Valgomieji russula grybai (su nuotrauka). Valgomieji ir nevalgomi russula grybai - nuotrauka ir aprašymas, kaip atrodo russula Russula tipai

Genties pavadinimas Russula iš lotynų kalbos išverstas kaip „rausvas“, o gentis apima daugiau nei šešiasdešimt įvairių spalvų rūšių – nuo ​​raudonos, rudos, žalios iki geltonos ir baltos. Grybai elegantiški ir nereiklūs – auga įvairiose dirvose esant sausam ir drėgnam šaltam orui. Jie turi trapią baltą minkštimą ir šviesias lėkštes. Priešingai skambančiam pavadinimui, vaisiakūniai nevalgomi žali, o daugelis jų yra kartaus skonio.

Jaunos rusvos surenkamos kartu su kojomis ir atsargiai dedamos į krepšelius ant lapų ar samanų sluoksnio - trapius grybus sunku atnešti į namus sveikus. Jie tinka ruošti įvairius antruosius patiekalus ir naminius raugintus agurkus.

Russulos rūšys

Gražus stiprus grybas randamas ąžuolynuose ir beržynuose, kur auga pavieniui arba formuoja mažas grybų proskynas. Kepurė plati, iš pradžių suapvalinta, vėliau išlenkta, iki 18 cm skersmens.Oda žalsva, blyški, centre rusvai žalsva, lengvai nuimama.

Koja tanki, 8-10 cm aukščio, šviesiai kreminė, lygi, prie pagrindo nesustorėjusi ir žiedas ant kojos. Minkštimas baltas, trapus, su kreminėmis dažnomis lėkštelėmis, prilipusiomis prie kojos, neutralaus skonio, be kartumo.

Įprasta rūšis auga lapuočių ir spygliuočių miškuose, pastebima iš tolo dėl ryškiai raudonų blizgios kepurės atspalvių - raudonai bordo centre ir šiek tiek šviesesni pakraščiai. Priklausomai nuo augimo vietos, atspalviai gali skirtis – nuo ​​alyvinės-raudonos iki avietinės ir rausvos.

Kepurė pusrutulio formos, iki 6–10 cm skersmens, senuose grybuose nusvirusi, o kraštai išlieka lenkti ir šiek tiek banguoti. Plokštelės plonos, dažnos, pieno baltumo. Minkštimas yra stiprus, šiek tiek rausvos spalvos, neutralaus skonio arba šiek tiek kartaus. Tinkamos cilindro formos, kreminės baltos spalvos koja, esant sausam orui, įgauna rausvą atspalvį.

Pušynuose ant smėlėto dirvožemio šių skanių grybų galima rasti su apvalia pusrutulio formos kepure, kuri vėliau tampa šiek tiek išgaubta arba plokščia, o tada visiškai įdubusi per vidurį. Oda šviesiai raudona, gali turėti alyvinės, smėlio ar rožinės spalvos atspalvių, šiek tiek paburkusi kraštuose ir lengvai pašalinama. Lėkštės yra daug, pieno baltumo, tada grietinėlės.

Koja tanki, stora, balta, iki 7 cm aukščio, prie pagrindo rusva, esant sausam orui įgauna kepurės atspalvį. Minkštimas malonaus skonio, be kartumo, švelnaus pušies riešutų aromato.

Paskirstymo vietos ir surinkimo laikas

Pati skaniausia rūšis russula maistasįsikuria lapuočių ar mišriuose žemapelkių miškuose po bukais, ąžuolais ir beržais. Rinkimo laikas tęsiasi nuo birželio pradžios iki rugpjūčio pabaigos. Dažna rūšis vertinama aukščiau už kitas dėl malonaus skonio, riešutų skonio ir tankaus minkštimo.

Russula banguota renkamas nuo vasaros pabaigos iki spalio vidurio, randamas mišriuose ir lapuočių miškuose, lygumose ir kalnuose. Rūšis formuoja gana stiprius tankius vaisiakūnius, todėl grybautojus mėgstame ne mažiau nei ankstesniuosius.

Dažnai auga po beržais, su šiais medžiais formuoja mikorizę, taip pat šviesiuose ąžuolynuose. Derliaus nuėmimo sezonas yra vasaros pabaigoje ir rugsėjį. Ir net šiltą spalį galima sutikti ištisas pievas žalsvų grybų.

Trapios skrybėlės, neturinčios laiko pakilti iš žemės, greitai atsidaro, pritraukdamos vabzdžių minias prie apetitą keliančios minkštimo. Seni egzemplioriai yra ypač trapūs ir juos surinkę galite parsinešti į namus pintinę grybų trupinių.

Patyrę grybautojai ima tik ankštus jaunų grybų vaisiakūnius, atsargiai sudėdami juos į krepšelį. Jie nupjaunami kartu su koja, kuri yra valgoma, ir tuo pačiu metu jie patikrina, ar nėra kirminų.

Netikra russula

Patrauklios spalvos rusula nėra laikomi geriausiais grybais, tačiau jie vis tiek masiškai renkami dėl jų prieinamumo ir džiaugsmingos savybės augti visur. Jų trūkumai yra ne tik trapumas, neskanus skonis ir tam tikras kartumas - dėl išorinės įvairovės jie turi labai pavojingų atitikmenų.

Vienas pavojingiausių grybų – mirtinai nuodingas blyškusis žiobris – atrodo kaip žalioji rusula. Žalsva blizgi kepurė, iki 15 cm skersmens, dažnas baltas plastikas ir neutralus skonis – pagrindiniai šių rūšių panašumai.

charakteristika blyškių grebų skirtumai yra platus, o paskui kutais žiedas ant kojos ir sustorėjęs puodelio formos pagrindas, savotiškas „maišelis“ prie pačios žemės. Dažnai senose rupūžėse žiedas išnyksta, todėl reikia neprarasti budrumo, o kilus abejonėms saugotis ir visai neimti įtartino grybo.

Šviesiai raudonos arba rausvos spalvos išgaubtas kepures lengva supainioti su taip pat spalvotu maistu ir banguota rusula. Trapus minkštimas baltas, arčiau odelės tampa rausvos spalvos, švelnaus vaisinio aromato ir aštraus, nemalonaus skonio.

Ši rūšis nėra tokia pavojinga kaip ankstesnė, o kai kurie grybautojai maistui naudoja net burnoje tirpstančius grybus, pavirę juos bent pusvalandį. Tuo pačiu metu mokslininkai audiniuose aptiko nuodingos medžiagos muskarino, kuris yra musmirės dalis ir sukelia sunkų apsinuodijimą. Dėl šios priežasties ši rūšis negali būti laikoma valgoma.

Patrauklus grybas tankia, lygia vyšninės arba raudonai rudos spalvos kepurėle ir purpuriniu atspalviu atrodo kaip banguota rusula. Minkštimas tankus, gelsvas, vaisinio aromato, arčiau odelės tampa geltonas. Skonis nemalonus, aitrus. Oda blogai nusiima. Kojos su violetiniu arba rausvai alyviniu atspindžiu.

Dažniausiai auga spygliuočių miškuose, su pušimis formuoja mikorizę. Jis nelaikomas valgomu dėl savo kartumo, o žalias sukelia virškinimo sutrikimus.

Spygliuočių ir mišriuose miškuose, dažniau po pušimis, galite sutikti šiuos patrauklius kraujo raudonumo grybus. Skrybėlė iki 10 cm skersmens, iš pradžių išgaubta, vėliau plačiai išsikišusi, vyno raudonumo, kartais su alyviniu atspalviu. Oda blogai nusiima.

Minkštimas baltas, prie pačios odelės rausvas, įvairaus laipsnio kartaus arba aitrus, kotelyje saldaus poskonio, vaisių aromato. Rūšis yra nevalgoma dėl savo kartumo ir žalios gali sukelti virškinimo sutrikimus.

Naudingos savybės

Russula yra vertingų medžiagų, vitaminų ir mikroelementų sandėlis. Daugiau nei 20% žalių baltymų randama audiniuose, tai yra beveik dvigubai daugiau nei daugumoje daržovių. Iš mėsingo tankaus minkštimo galite paruošti maistingus liesus patiekalus, iš dalies pakeičiančius mėsos ir žuvies produktus. Russulos audiniuose buvo rasti svarbiausi organizmui mineraliniai elementai - kalcis ir fosforas, magnis ir geležis.

Raudonos ir violetinės spalvos grybai pasižymi antibakteriniu poveikiu, liaudies medicinoje naudojami pūliniams ir piodermijai gydyti.

Raudonos spalvos rūšyse buvo rastas fermentas, kurį mokslininkai pavadino russulinu lotyniško šios grybų genties pavadinimo garbei. Fermentas pasižymi stipriu aktyvumu ir nedideliu kiekiu gali greitai sutraukti pieną, pakeičiant šliužo fermentą sūrio gamyboje.

Kontraindikacijos vartoti

Daugelis rūšių turi šiek tiek kartumo ir, žalios arba nepakankamai iškeptos, gali sukelti virškinimo sutrikimus, o rusvos deginimas, dar vadinamas pykinimu, sukelia vėmimą ir stiprų gleivinės dirginimą.

Grybai nerekomenduojami žmonėms, sergantiems virškinamojo trakto ligomis. Marinuoti grybų ruošiniai ir keptas maistas dideliais kiekiais apkrauna kepenis, ypač esant tulžies pūslės patologijoms. Todėl tokie produktai valgomi saikingai, atsargiai.

Russula neturėtų būti įtraukta į vaikų iki šešerių metų racioną – jiems tai sunkus maistas, reikalaujantis aktyvaus fermentų darbo, kurių pasigaminimo vaiko organizme vis dar nepakanka.

Būtų pravartu prisiminti didelį pavojų, gresiantį nelaimingam grybautojui, kuris gali supainioti russulą su nuodingais grybais, ypač su blyškiais grybais.

Virimo ir paruošimo receptai

Prieš kepdami grybai kruopščiai nuplaunami, po to greitai nuvalomi, nuplėšiant odelę nuo krašto ir šiek tiek išpjaunant vidurį. Nulupti vaisiakūniai nedelsiant apdorojami, neleidžiant patamsėti. Jie tinka bet kokiems ruošiniams ir patiekalams, išskyrus pirmuosius patiekalus.

Russula natural

Naudokite rūšis be kartumo - russula maistą ir žalią. Po pirminio apdorojimo jie verdami parūgštintame ir pasūdytame vandenyje, 40 g druskos ir 10 g citrinos rūgšties 2 litrams vandens. Reikia pastebėti, kad verdant jie gerokai susitrauks, mažės apimties, o baigiantis virti nugrius į dugną.

Grybus pavirus 20 minučių, jie išdėliojami į stiklainius ir užpilami verdančiu sultiniu, po to sterilizuojami mažiausiai pusantros valandos. Tada produktas sandariai uždaromas, atvėsinamas ir laikomas šaltoje vietoje.

Russula karštame marinate

Šis sveikas aštrus marinuotas agurkas yra vienas geriausių grybų ruošinių. 2 kg grybų reikia 4 šaukštų druskos, 2 lauro lapelių, 6 juodųjų pipirų, 4 juodųjų serbentų lapelių, trupučio gvazdikėlių ir krapų sėklų.

Į indus supilkite 1 stiklinę vandens, įberkite druskos ir užvirinkite. Grybai panardinami į verdantį sūrymą, putos pašalinamos, po visiško užvirimo dedami prieskoniai ir verdami ant silpnos ugnies 15 minučių. Pasirengimą galima nustatyti gabalėliams nusėdus ant dugno ir nuskaidrinant sūrymą. Ruošinys atvėsinamas ir dedamas į stiklainius, užpilamas sūrymu ir uždaromas. Marinuotas agurkas paruošiamas per pusantro mėnesio.

Russula kepta džiūvėsėliuose

Didelės kepurėlės rūšių be kartumo nulupamos, perpjaunamos per pusę, pasūdomos, įmušamos į kiaušinį, apvoliojamos miltuose ir apibarstomos džiūvėsėliais. Gabaliukai kepami dideliame kiekyje verdančio augalinio aliejaus.

Padėkite ruošinį į pusės litro stiklainius 1 cm žemiau kaklo ir sterilizuokite vieną valandą. Užkimšę atvėsinkite ir laikykite vėsioje vietoje.

grybų ikrai

Kruopščiai nuplauti ir nuvalyti vaisiakūniai verdami 30 min., nuolat šalinant putas, po to metami ant sietelio ir 4 valandoms dedami į akytą drobinį maišelį suspaudžiant, kad nutekėtų skysčio perteklius.

Taip suspausti grybai smulkiai supjaustomi arba sumalami mėsmale su didele grotele kartu su maža svogūno galvute, 1 kg grybų įberiama 50 g druskos ir maltų juodųjų pipirų. Gauti ikrai išdėliojami į sterilius stiklainius, užpilami virintu aliejumi ir uždaromi švariais, sausais dangteliais. Maistas trumpai, apie mėnesį laiko, laikomas šaldytuve.

Vaizdo įrašas apie russula grybus

Elegantiškos spalvos rusvos auga visur – pušynuose ir lapuočių miškuose, kirtimuose ir pakraščiuose, žolėje prie baltakamienių beržų. Beveik trečdalis visų surinktų grybų priklauso vienai ar kitai russulaceae rūšiai. Savo nepretenzingumu, prieinamumu, ryškiomis spalvomis ir lengvu paruošimu jie pritraukia grybautojus, kurie neskuba aplenkti šių nuostabiai sveikų ir pasitenkinimą teikiančių miško dovanų.

Šiandien kalbėsime apie labiausiai paplitusius grybus mūsų šalyje – russulą. Jie pasižymi puikiu skoniu, naudingomis savybėmis, plačiai naudojami kulinarijoje.

Aprašymas ir išvaizda

Russula priklauso lamelių genčiai. Šeima – russula. Tai apima apie trisdešimt veislių. Mūsų šiandienos herojus pelnytai vadinamas labiausiai paplitusiu valgomuoju grybu. Sunku rasti žmogų, kuris nebandė ar bent negirdėjo apie russulą.

Jie auga daugiausia spygliuočių ir lapuočių miškuose. Jie pasirodo birželio mėnesį, tačiau geriausias laikotarpis rinkimui yra nuo rugpjūčio pradžios iki rugsėjo.

Grybų kepurės skiriasi, nes tai priklauso nuo rūšies. Yra rausvos russula, geltonos, žalios ir pan. Pažvelkime atidžiau į grybų veisles.

Rūšys

Žalias

Tai valgomasis grybas su lengvai nuimama odele 2/3 kepurėlės. Pati kepurė žalios spalvos, gali būti įspausta arba išgaubta, paviršius lipnus. Stiebas yra cilindro formos, beveik visiškai baltas. Dangtelio kraštuose yra grioveliai. Minkštimas trapus, baltos spalvos, būdingo kartaus skonio. Prieš naudojimą rekomenduojama išvirti, kad atsikratytų kartumo. Turite rinkti jaunus asmenis, kurių kraštai yra nuleisti.

geltona

Skrybėlė ryškiai geltonos spalvos, paviršius sausas, forma plokščia arba išgaubta. Stiebas baltas, bet augant grybeliui papilkėja. Minkštimas savo struktūra primena vatą, baltas. Po odele oranžinė geltona, pjaunant patamsėja. Valgoma russulos veislė, kurią geriausia virti arba sūdyti. Po kepimo minkštimas tampa tamsus. Rekomenduojama rinkti jaunus grybus, kurių kraštai nuleisti.

Mėlyna-geltona

Oda pašalinama 2/3 dangtelio. Pačios dangtelio paviršius gali būti sausas arba lipnus, centre žalias arba rudas, o išilgai kraštų vyrauja violetinė-pilka. Minkštimas baltas, bet gali būti purpurinio atspalvio, panašus į medvilnę. Skonis nėra kaustinis, struktūra stipri. Koja balta, tanki, bet ilgainiui tampa tuščiavidurė. Bene pati geriausia russula veislė pagal skonį. Rekomenduojama virti, sūdyti ir marinuoti

Nevalgomas aštrus šarmas

Tai nevalgoma grybų atmaina. Skrybėlė išgaubtos formos, šiek tiek prislėgta, raudonų atspalvių ir blizga. Prie pagrindo esantis stiebas vyrauja rausvos spalvos. Jaunas grybas turi sferinę kepurėlę. Minkštimas baltas, trapus, skonis deginantis. Nemalonus skonis yra nevalgomumo priežastis. Be to, tai gali sukelti virškinimo trakto sutrikimus.

tulžies

Valgomumas nėra tiksliai apibrėžtas, todėl sūdyti leidžiama, bet tik po labai ilgo mirkymo. Skrybėlė išgaubtos formos, tada įspaustas centras, spalva šiaudų geltona. Grybelio kraštai iš pradžių yra lygūs, tačiau laikui bėgant įgauna juosteles. Minkštimas šviesiai geltonas, aštrus ir aštrus.

Blyškiai švelnus

Jis turi statinės formos stiebą, tvirtą struktūrą, balkšvą atspalvį su rudos spalvos priemaiša. Kepurėlė lygi, ochros geltonumo. Iš pradžių forma yra išgaubta, bet laikui bėgant ji pakrypsta. Minkštimas tankios struktūros, baltas, trapus, pjūvyje šiek tiek tamsesnis. Skonis gana aitrus. Tai sąlyginai valgoma russula veislė, kuri yra virta ir sūdyta.

Bolotnaja

Koja yra kuolo formos, tvirta, bet kartais gali būti tuščiavidurė. Spalva rožinė arba balta. Skrybėlė mėsinga, išgaubtos formos, per vidurį šiek tiek suspausta. Kraštai buki. Minkštimas yra baltas, tankus jaunuose grybuose, bet laikui bėgant tampa purus. Jis turi būdingą vaisių kvapą. Tai valgoma rūšis, kuri yra virta ir sūdyta.

Mergelė

Išskleista koja iki pagrindo, iš pradžių vientisa, paskui tuščiavidurė. Stiebo struktūra trapi, spalva balkšva arba gelsva. Iš pradžių skrybėlė yra išgaubta, bet vėliau nukrenta. Spalva rusvai pilka arba gelsvai pilka. Minkštimas baltas arba geltonas, trapus. Kepurės kraštai briaunoti, ploni. Valgoma išvaizda.

turkų

Skrybėlė yra vyno raudonos spalvos, oranžinė arba juoda. Paviršius blizgus. Iš pradžių jo forma yra pusrutulio formos, tačiau su amžiumi tampa prislėgta. Koja balta, kuokšto formos. Minkštimas yra baltos spalvos, būdingo vaisių kvapo ir trapios struktūros. Valgoma išvaizda.

maistas

Jis turi tankią, baltą koją. Kepurė plokščiai išgaubta, gali būti rausvos, rausvos ar rusvos nelygios spalvos. Minkštimas tankus ir baltas, skonis visai nešaus. Galbūt vienas iš skaniausių russulų, verdamas tolesniam vartojimui, puikiai tinka džiovinti, marinuoti, sūdyti ir ruošti antruosius patiekalus.

žalsvos spalvos

Kojos baltos spalvos, prie pagrindo rusvos spalvos žvyneliai. Subrendusio grybo skrybėlė iškrenta. Prieš tai matinis, mėsingas, pusrutulio formos. Minkštimas yra baltos spalvos, tankios tekstūros, gali būti šiek tiek aštrus, bet ne aštraus skonio. Galite drąsiai vadinti vieną iš skaniausių russula veislių. Tinka sūdyti, marinuoti, džiovinti.

Burejaja

Koja balta, gali turėti rausvą atspalvį. Augdamas tampa rusvas. Jaunų individų kepurėlė yra pusrutulio formos, o vyresnių – plati, ruda arba bordo spalvos. Centras dažniausiai tamsesnis. Minkštimas baltas, turi būdingą krevečių ar silkės kvapą. Prieš naudojimą būtina ilgai virti, kad išnyktų nemalonus kvapas. Tinka sūdyti ir marinuoti.

Kur jis auga

Šis grybas auga beveik visuose miškuose. Jam patinka kaimynystė su samanomis, pakraščiais, proskynomis. Tačiau dažniausiai auga pakelėse. Russula pradedama rinkti birželį, o sezono pikas yra rugpjūčio-rugsėjo mėn.

Šiandien mokslas išskiria apie 30 šio grybo veislių, augančių Rusijoje.

Ypatumai

Norėčiau pakalbėti apie kai kurias ypatybes ir faktus, susijusius su šiuo grybu ir jo veislėmis.

• Yra viena teorija, pagal kurią grybas buvo pavadintas. Jis pagrįstas tuo, kad sūdytas grybas greitai tampa tinkamas, o likusiems grybams reikia bent kelių dienų. Šiuo atžvilgiu russula gali būti naudojama tariamai neapdorota forma.
• Grybų reikia ieškoti lapuočių, spygliuočių ir mišriuose miškuose. Jie nėra neįprasti pelkėse. Galite eiti paskui juos gegužę, o sezoną baigti spalį. Pagrindinė jų paieškos galimybės sąlyga – lietūs.
• Visos russulos viduje yra baltos plokštelės, o visos kojos yra baltos. Jie neturi žiedų, plėvelių ir svarstyklių. Nupjovus grybai lieka balti.
• Rinkimo metu svarbu atsižvelgti į grybelio ypatumus. Jie itin trapūs. Todėl jie, kaip taisyklė, renkami atskirai nuo kitų rūšių grybų.
• Kad russulas būtų lengviau išvalyti patiems, prieš apdorodami jas užpilkite verdančiu vandeniu.
• Plėvelę nuo grybo nuimti nesunku, tačiau tai daryti ne visada verta. Tai paaiškinama tuo, kad plėvelė neleis grybui suskilti kepant.
• Jei grybo skonis pasirodė kartaus, priešais jus yra kaustinė rusula. Norint pašalinti šį skonį, reikia juos pabarstyti druska, nakčiai padėti į šaldytuvą, o kitą dieną išvirti.
• Kartus skonis po virimo rodo, kad nuo kepurės reikia nuimti plėvelę. Net jei tai nepadės, nupilkite vandenį, įpilkite naujo ir pavirkite grybus dar 20 minučių.

Kaip išsirinkti ir kur pirkti

Tokių grybų galite nusipirkti tik iš privačių prekeivių, grybautojų, kurie atėjo į turgų parduoti nuimto derliaus. Svarbiausia išmokti juos teisingai pasirinkti.

Faktas yra tas, kad russula dažnai painiojama su blyškiu grebe. Dabar mes jums pasakysime, kaip išvengti tokios klaidos.

Tikroji rusula turi lygią, baltą stiebo formą. Plėvelių nėra, kojos vidus tankus arba tuščiaviduris. Minkštimas itin trapus, pjūvyje retai gali keisti spalvą, patamsėti. Jei ant skrybėlės matote raudonų ar violetinių dėmių, tokio grybo neimkite: greičiausiai tai netikra rusula.

Pasirinkite kuo tankesnius grybus, venkite sausų ir senų individų. Kokybės požiūriu geriausios yra geltonos ir melsvai žalios rusula. Tai galbūt tikras delikatesas. Daugelis mano, kad šios veislės tinka valgyti žalias.

Žiūrėkite šį vaizdo įrašą apie russulos grybus, kaip geriausia juos rinkti ir ką iš jų pasigaminti.

Laikymo būdai

Surinkę grybus įsitikinkite, kad jie nepraras savo savybių per artimiausias 24-48 valandas. Tačiau atminkite, kad šiuo atveju russulos negalima sudrėkinti, bet nedelsiant įdėkite į šaldytuvą.

Sūdytus ir marinuotus grybus galima suvartoti per 12 mėnesių. Džiovintos gali išsilaikyti ilgiau nei metus.

Be galo svarbu, kad net ir po džiovinimo rusula neprarastų tokių svarbių maistinių skaidulų ir aminorūgščių. Tik baltyminiai lapai, kurių palieka apie 30-40% pradinio kiekio

Maistinė vertė ir kalorijos

Viskas čia atrodo įdomu ir naudinga. Tai dietinis produktas, iš kurio galite gauti daug naudos.

100 gramų produkto yra:

Cheminė sudėtis

Šiuose grybuose labai daug naudingų elementų, vitaminų ir mineralų. Tai lemia naudingų savybių gausą, taip pat malonų skonį.

Iš pagrindinių vitaminų, naudingų žmonėms ir esančių russuloje, galime išskirti:

• Vitaminas PP;
• Vitaminai B1, B2;
• Vitamino C;
• Vitaminas E.

Kalbant apie mineralus, čia tikrai reikėtų pažymėti: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Naudingos savybės

• Taip atsitiko, kad gamta pasirinko rusulą, kad praturtintų juos vitaminais PP ir B2. Jie turi didelę reikšmę žmogaus sveikatai ir mūsų organizmo veiklai.
• Deganti-kaustinė ir purpurinė rusula veikia kaip antibakterinė priemonė, padeda susidoroti su pūliniais.
• Jie labai naudingi tiems, kurie susiduria su rimtomis virškinamojo trakto ligomis.
• Dėl mažo kaloringumo grybe jis puikiai tinka tiems, kurie kovoja su antsvoriu.
• Russula yra maistinga, sukuria sotumo jausmą, po kurio valgyti nesinori. Dėl to jie padeda kovoti su nutukimu.
• Jas rekomenduojama valgyti, kad nesusidarytų kraujo krešuliai, taip pat apsaugotų nuo kraujo krešėjimo.
• Padedant russula, pienas sutraukiamas, sukuriant neįtikėtinai sveiką fermentuotą pieno produktą. Tai naudinga žmonėms, kenčiantiems nuo širdies ir kraujagyslių problemų.

Žala ir kontraindikacijos

Žmonėms, kurie neturėtų vartoti šių rūšių grybų, yra keletas kontraindikacijų. Būtent:

• Individualus žmogaus netoleravimas grybelio komponentams;
• Rimti širdies, inkstų, kepenų veiklos sutrikimai;
• Nerekomenduojama vaikams iki 12 metų;
• Kontraindikuotinas nėščioms moterims, taip pat moterims žindymo laikotarpiu.

Apskritai daugelis gydytojų mano, kad russula galima duoti vaikams po 7 metų. Tačiau ribotais kiekiais ir tik pačių skaniausių ir saugiausių rūšių.

Kalbant apie suaugusiuosius, jie taip pat neturėtų pernelyg piktnaudžiauti russula - ne daugiau kaip 150 gramų per dieną. Ne išimtis ir skanios ir kokybiškos russulos rūšys.

Taikymas

Kulinarijoje

Galbūt būtent gaminimo sfera leidžia visapusiškai įvertinti visas šio grybo skonio galimybes. Taip, jis turi puikių naudingų savybių, tačiau gaminkite kokį nors patiekalą iš russula, ir jūs nebegalite jo atsisakyti. Tai bus jūsų mėgstamiausias grybas.

Atkreipkite dėmesį, kad prieš naudojimą grybus reikia užpilti vandeniu ir palaikyti keletą valandų. Prieš pagrindinius perdirbimo procesus, tai yra kepimą, sūdymą, marinavimą, patartina juos virti 5 minutes. Tai pašalins kartumą.

Dabar pasidalinsime su jumis keliais russula gaminimo receptais. Būtent, mes jums pasakysime, kaip tinkamai juos sūdyti, marinuoti ir kaip teisingai išvirti.

sūrus

Paimkite šių ingredientų rinkinį:

• Vienas mažas svogūnas;
• 3 valg daržovių aliejus;
• 3 česnako skiltelės;
• 1 kilogramas šviežios valgomosios rusulos;
• 4 valg akmens druska;
• Keletas mėlynių lapų.

Maisto gaminimas:

Grybus nuvalykite nuo nešvarumų, nuplaukite, sudėkite į puodą, įberkite šiek tiek druskos. Česnaką nulupkite, supjaustykite į mažas lėkštes ir sudėkite ant grybų. Grybus uždenkite mėlynių šakelėmis ir padėkite 12 valandų tamsioje ir vėsioje vietoje. Dabar ant viršaus suberkite susmulkintą svogūną, įpilkite aliejaus ir viską išmaišykite. Grybus sudėkite į paruoštus stiklainius, uždarykite. Kai pakuosite grybus, į stiklainius įpilkite dar russulos, kol stiklainis bus pilnas. Po maždaug 30 dienų grybai yra paruošti valgyti.

Marinuoti

Russula galima marinuoti keliais būdais. Dabar mes jums juos apibūdinsime.

Acto receptas

• Grybus tinkamai nuvalykite, jei reikia, nuo kepurėlės nuimkite plėvelę, trumpai nupjaukite kojeles.
• Užvirinkite vandenį, užpilkite juo grybus. Padėkite ant ugnies, užvirinkite, išjunkite ir palikite atvėsti.
• Tuo tarpu paruoškite stiklainius.
• Grybai atvėsę išmeskite į kiaurasamtį.
• Serbentų ar vyšnių lapus palikite paruoštuose stiklainiuose, nors galima naudoti abu. Taip pat įdėti lauro lapų, krapų skėčius. Norėdami pagerinti skonį, įdėkite keletą peletrūno šakelių. Grybus suskirstykite į stiklainius.
• Paruoškite marinatą iš 250 ml vandens – 50 ml acto ir 25 gramų akmens druskos. Paruoškite sūrymą pagal turimų grybų skaičių.
• Išvirkite marinatą, supilkite į stiklainius su grybais.
• Įdėkite stiklainius į platų puodą su vandeniu, kad sterilizuotumėte. Užvirus vandeniui stiklainius palaikyti ant ugnies 20 min.
• Išimkite konteinerius, užsukite dangtelius. Grybai yra paruošti.

su česnaku

Atkreipkite dėmesį, kad 1 kilogramui russulos reikės didelio šaukšto druskos. Česnaką galite naudoti kaip norite. Grybai tokiu marinavimo būdu ilgai neišsilaikys, tačiau vargu ar atsispirsite nesuvalgyti visų iš karto.

Taigi, jums reikia virti pagal šį receptą taip:

• Nuplaukite grybus, pašalinkite visus nešvarumus;
• Česnaką nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais;
• Grybus sudėkite į stiklainį ar keptuvę, bet būtinai nuleiskite galvą žemyn;
• Sluoksniai apibarstomi druska ir česnaku;
• Grybai reikia atlaikyti 14 dienų, pastatydami stiklainius į šaltą vietą;
• Po 2 savaičių galėsite patiekti. Puikiai dera su degtine, aštraus ir sodraus skonio.

Su svogūnais

Jums reikės šių ingredientų:

• Išgrynintas vanduo - 400 ml;
• 1 kilogramas russulos su kietais dangteliais;
• 250 ml acto;
• Keli gvazdikėlių pumpurai;
• 300 gramų svogūnų;
• Lavrushka lapai;
• Kvapieji pipirai (žirniai);
• 1 arb Sachara;
• 1 didelis šaukštas akmens druskos.

Maisto gaminimas:

Grybus nulupkite, užpilkite vandeniu ir virkite apie 15 min., tada sumeskite į kiaurasamtį, kad visas skystis būtų stiklinis. Į keptuvę supilkite vandenį, suberkite nurodytus prieskonius, druską, cukrų, smulkius svogūnus. Mišinį užvirinkite, tada supilkite actą. Į šį marinatą panardinkite virtą russulą ir virkite 5 minutes. Karštus grybus paskirstykite tarp stiklainių, o sūrymu dar 2-3 minutes leiskite pastovėti ant ugnies. Sūrymą supilkite į stiklainius ir uždarykite dangteliais.

Kaip gaminti

Dabar pakalbėkime išsamiau apie tai, kaip teisingai virti šiuos grybus.

• Prieš verdant, jie turi būti kruopščiai nuplauti, surūšiuoti, kad būtų rasti stipriausi egzemplioriai.
• Nuvalykite juos nuo nešvarumų, sudėkite į keptuvę. Dabar užpilkite šaltu vandeniu 1 tūrio grybų greičiu 2 tūriams vandens.
• Puodą pastatykite ant vidutinės ugnies, užvirinkite, tada sumažinkite ugnį.
• Tada stebėkite, ar nesusidaro putos, kurios turi būti pašalintos gaminant. Po to įberkite šiek tiek druskos, lauro lapų ir juodųjų pipirų.
• Užvirus vandeniui grybai verdami 30 min.
• Jokiu būdu nenaudokite maistui vandens, likusio po virinimo russula.

Kotletai iš russula

Nedaug kas išdrįsta kepti russulą. Bet veltui. Jie pasirodo labai skanūs. Patiekiamas kaip savarankiškas patiekalas arba valgomas su garnyru. Kai kurie netgi sugeba iškepti russulos kotletus.

Norėdami pagaminti kotletus, paimkite nuluptą rusulą, pasirinkite didžiausias ir plokščias kepures, trumpam įdėkite į šaltą sūrų vandenį. Po to išmeskite į kiaurasamtį.

Skrybėlę reikia panardinti į paruoštą tešlą. Toliau grybas apibarstomas džiūvėsėliais apkepimui. Kepti reikia greitai, ugnis turi būti stipri. Tada sudėkite visą russulą kartu į keptuvę, supilkite tešlą, kuri turėjo likti. Dabar kepkite grybus, bet jau ant silpnos ugnies. Tai užtruks apie 15 minučių.

Russula nelabai tinka sriubai ruošti, nes sukuria būdingą kartaus skonį.

Russula mūsų šalyje pelnytai laikoma viena iš gausiausių grybų grupių. Tačiau ne visi supranta, ar russula yra valgomasis grybas, ar ne? Norėdami šiek tiek paaiškinti šią problemą, pažvelkime į ją atidžiau.

Kodėl russula?

Russula yra labai paplitusi mūsų miškuose. Jie sudaro iki 45 procentų visų grybų masės. Russula grybai gavo savo pavadinimą, nes kai kurias veisles galima valgyti žalius. Russula yra bene paslaptingiausi grybai. Dėl jų visada kyla daug klausimų. Ir svarbiausias iš jų: russula grybas – valgomas ar ne? Verta paminėti, kad yra ir nevalgomų, ir valgomų egzempliorių. Daugelis mano, kad tokie grybai negali būti nuodingi, nes jau pats pavadinimas „russula“ rodo, kad juos galima valgyti žalius. Tačiau taip nėra. Gamtoje yra įvairių russulos rūšių. Kai kurie iš jų yra valgomi, o kiti - ne.

Russulos šeima

Russula yra rusulų šeimos agariniai grybai. Jie turi vaisingą mėsingą kūną. Miške juos gana lengva atpažinti iš ryškių įvairiaspalvių gėlių kepurėlių, kurių skersmuo gali siekti nuo 2 iki 20 centimetrų. Skrybėlės gali būti varpelio formos, sferinės ir pusrutulio formos. Grybų minkštimas yra baltas. Russulos kepurėlės yra labai trapios ir greitai lūžta, o tai sumažina ekonominę grybo svarbą. Augdamos kepurėlės keičia formą, gali tapti tiesios, piltuvėlio formos, susisukusios. O sporos gali turėti bet kokį atspalvį: nuo baltos iki geltonos.

Russula pradeda pasirodyti liepos mėnesį. Tačiau masinis augimas stebimas rugpjūčio ir rugsėjo mėnesiais. Taigi, ar russula grybas yra valgomas ar ne? Dauguma šeimos rūšių yra valgomos. Tačiau yra ir tų rūšių, kurios maistui netinka dėl nedidelio toksiškumo, nemalonaus kvapo ir skonio. Žinoma, apsinuodyti russula taip pat, kaip, pavyzdžiui, musmirėmis, neįmanoma, nes jose nėra tiek daug nuodų. Tačiau vis tiek rinkdami grybus turėtumėte būti atsargūs.

Russula galima kepti ir marinuoti. Jie priskiriami trečiajai valgomųjų grybų rūšių kategorijai, kurioje yra vidutinio skonio grybų. Kai kurie ekspertai juos priskiria net dar žemesnei kategorijai, manydami, kad jie neturi jokios maistinės vertės.

Kur auga russula?

Bet kuris naujokas grybautojas domisi klausimu, po kokiais medžiais tokie grybai auga. Russula dažnai randama po kietmedžio augalais: ąžuolu, alksniu, beržu, pušimi ir egle. Šios rūšies grybuose yra nemažai naudingų medžiagų, įskaitant vitaminus. Taigi, pavyzdžiui, kilograme grybų yra 264 mg vitamino B, taip pat 6 mg vitamino PP.

Vieni mano, kad maistui geriau naudoti tas rusuoles, kurių kepurėlės nudažomos žaliai, mėlynai ar geltonai, bet grybų su raudonomis kepurėlėmis geriau nenaudoti.

Russulos rūšys

Russula randama Amerikoje, Rytų Azijoje, Australijoje ir Eurazijoje. Paprastai jie auga spygliuočių ir lapuočių miškuose. Iš viso žinomos apie 275 tokių grybų rūšys. Mūsų straipsnyje mes apsvarstysime tik pagrindines veisles. Kartais skirtumai tarp rūšių grupių yra tokie maži, kad norint tiksliai nustatyti veislę, reikalinga cheminė analizė. Gamtoje yra netikrų ir tikrų russulų.

Balta podgrudok, arba sausa podgruzd

Baltasis podgruzdokas reiškia valgomąsias veisles. Jis pasirodo mišriuose ir spygliuočių miškuose nuo liepos iki spalio. Jį nesunku atpažinti iš baltos kepurės, kurioje gali būti geltonų dėmių, ir šiek tiek plunksnuotų kraštų. Skrybėlės forma palaipsniui keičiasi iš išgaubtos į piltuvo formos. Grybai turi trumpą koją, susiaurėjusią, baltos arba šiek tiek rudos spalvos. Ką jie daro su russula? Kulinarijoje iš šios rūšies verdamos sriubos, jos kepamos, marinuojamos. Tačiau reikia nepamiršti, kad sauso pieno grybai yra aštraus skonio.

Išoriškai krautuvas yra labai panašus į krovinį. Grybai turi vienodas kepures, kartais jų beveik neįmanoma atskirti. Įkyrūs grybautojai su dideliu malonumu renka tokias rušules, nes jos prisipildo. Paprastai jie slepiasi po lapija, todėl jūs turite juos tiesiog iškasti.

Naudodamiesi grybų panašumu, pardavėjai dažnai permeta naštą, nes skirtumą tarp šių grybų gali pamatyti tik patyręs žmogus. Namuose marinuoti agurkai sūdomi ir rauginami, tačiau jų lėkštės labai kaustinės, todėl minkštimą reikia apdirbti atidžiau, kad patiekalas būtų gero skonio.

Krautuvai yra sąlyginai valgoma grybų rūšis. Nors jų skonis puikus. Juos galima tik sūdyti ir marinuoti.

geltona russula

Geltonoji rusula auga drėgnuose brerezovo pušynuose ir beržynuose. Galite juos rinkti nuo liepos iki spalio. Iš pradžių grybas turi pusrutulio formos geltoną kepurėlę, kuri palaipsniui tampa tiesi, o vėliau piltuvo formos. Skersmuo gali siekti 5-10 centimetrų. Būdingas bruožas yra oda, kuri ištrinta išilgai dangtelio krašto. Grybas turi buvusias kojeles ir plokšteles, kurios laikui bėgant tampa pilkos arba šviesiai geltonos. Ore minkštimas dažniausiai papilkėja.

Geltonoji rusula – grybas (aprašymas pateiktas straipsnyje), priklausantis trečiajai kategorijai, vadinamiesiems valgomiesiems grybams. Jis turi ne aštrų, bet saldų skonį. Geltonoji rusula vartojama šviežia ir sūri. Nepatyręs grybautojas gali nesunkiai supainioti tokį grybą su itin nuodingu rupūžės grybu. Norint išvengti tokio nesusipratimo, būtina prisiminti pagrindinį skiriamąjį bruožą. Ant musmirės kepurėlės yra balti dribsniai, o ant stiebo – pakraštys su žalsvu žiedeliu. Russula tokių ženklų neturi.

Russula mėlyna

Kita šeimos atmaina yra mėlyna russula. Jie auga daugiausia Jie randami eglynuose. Baltijos šalyse ir europinėje Rusijos dalyje labiausiai paplitusi mėlynoji rusula. Galite rinkti juos nuo rugpjūčio iki rugsėjo. Grybų kepurė gali būti iki 10 centimetrų skersmens. Iš pradžių jis turi išgaubtą formą, o laikui bėgant tampa plokščias ir įspaudžiamas centre. Verta paminėti, kad kepurės spalva gali būti ne visiškai vienoda. Viduryje, kaip taisyklė, spalva yra sodresnė, o kraštuose - šviesesnė. Odelė labai lengvai nusilupa nuo dangtelio. Grybuko stiebas baltas, jo aukštis 3-5 centimetrai.

Minkštimas gana stiprus ir baltas, neturi kvapo. Kokie grybai yra mėlyna rusula? Tai valgomieji grybai, tačiau pagal skonį, kaip ir kiti šeimos nariai, priskiriami trečiai kategorijai. Tačiau gaminant maistą jie rado gana platų pritaikymą. Grybų skonis geras. Ką daryti su russula? Taip, bet ką – sūdyti, kepti, virti, troškinti ir net valgyti šviežią. Jie puikiai dera su daržovėmis. Tačiau sūdyti grybai paprastai yra delikatesas. Sūdyta mėlyna rusula yra gana derinama su kitų rūšių grybais.

Russula blue yra daug vitaminų PP ir B2. Tokie grybai labai tinka žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis. Be to, russula sumažina kraujo krešulių riziką. Grybai yra nekaloringi, bet labai maistingi, todėl greitai prisotina organizmą. Russula gerai sutraukia rūgpienį, dėl kurio susidaro skanus rauginto pieno produktas, rekomenduojamas sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis.

Kitos spalvos russula

Tęsiant pokalbį apie tai, ar russula yra valgomasis grybas, ar ne, verta prisiminti kitas šios didžiulės šeimos spalvotas veisles, kurios yra sąlyginai valgomos rūšys. mieliau gyvena lapuočių ar spygliuočių miškuose. Jį galima atpažinti iš geltonai žalios skrybėlės, kurios skersmuo – apie 10 centimetrų. Išoriškai grybas yra visiškai nepatrauklios išvaizdos, tačiau tuo pat metu yra labai gero skonio. Jis yra virtas, keptas ir sūdytas.

Tokie grybai turi būti renkami labai atsargiai, nes juos galima supainioti su blyškiais grybais. Russula neturi sustorėjimo prie kojos pagrindo ir žiedo ant jo.

Maisto russula taip pat priklauso valgomosioms rūšims. Grybų kepurė yra labai patrauklios - raudonos spalvos su pilkomis dėmėmis. Russulos koja balta ir lygi. Grybauti galima nuo liepos iki rugsėjo pabaigos. Maistas russula teikia pirmenybę miškams - spygliuočių ir lapuočių.

Šakutė russula pasirodo pačioje vasaros pabaigoje arba rudens pradžioje. Auga lapuočių miškuose. Grybų kepurėlė nudažyta tamsiai žalia ir tamsiai ruda spalvomis. O baltos kojos apačioje yra rudos dėmės.

Nevalgoma Russula

Kaip jau minėjome, yra netikros ir tikros russulos. Visos anksčiau paminėtos rūšys yra valgomos. Dabar atėjo eilė kalbėti apie nevalgomą. Tiesiogine prasme nuodingų rusulų gamtoje nėra. Tos rūšys, kurios turi aštrų ar deginantį skonį, pateko į klaidingą kategoriją. Tačiau tarp jų gali pasitaikyti ir toksiškų, ir šiek tiek nuodingų veislių. Tokie grybai gali sukelti burnos gleivinės dirginimą arba labai nežymų skrandžio ar žarnyno sutrikimą. Išoriškai tokie šeimos nariai yra labai panašūs į savo valgomuosius kolegas. Būtent dėl ​​šios priežasties jie vadinami klaidingais.

Netoksiški nevalgomi grybai yra russula raudona, rožinė, kaustiniai, trapūs, Kele. Pakalbėkime apie juos išsamiau.

Russula raudona

Raudonoji veislė mieliau auga pušynuose. Tokios rusvos pasirodo vasaros pabaigoje arba rugsėjo pradžioje. Jų kepurės ne tokios didelės kaip kitų šeimos narių, siekia vos šešis centimetrus skersmens. Russula labai maloniai kvepia, bet tuo pačiu jie turi labai aštrų skonį. Jų ryški spalva visada traukia žmones. Kartais kepurėlės gali išblukti, todėl grybas atrodo panašus į kitas veisles.

Raudonoji rusula auga ne tik Europoje, bet ir Šiaurės Amerikoje. Be to, ši rūšis taip pat žinoma Pietų Amerikoje ir Australijoje. Paprastai grybai auga miškuose, tačiau kartais jų galima rasti atvirose vietose, jie mėgsta smėlėtą ir rūgštų dirvą.

rožinis grybas

Russula pink turi pusiau apskritą skrybėlę su aksominiu ir sausu paviršiumi. Drėgnais periodais ant jo gali atsirasti gleivių. Kojos minkštimas, nors ir tankus, bet labai trapus. Rožinė rusula stebuklingai moka pakeisti savo kepurės atspalvį iš raudonos į šviesiai rausvą. O balta koja savo ruožtu gali tapti rausva. Tokie grybai neįtikėtinai paplitę Šiaurės Amerikos ir Eurazijos miškuose. Lapuočių miškus labiausiai mėgsta rusula, tačiau jų yra ir spygliuočių miškuose.

Kelės grybai priskiriami nevalgomoms russulėms. Jis turi mažą skrybėlę, kuri įvairiais vystymosi etapais keičia formą. Jo spalva svyruoja nuo raudonos iki bordo. O koja, kaip taisyklė, turi violetinį atspalvį. Grybas turi labai malonų kvapą, tačiau yra aštraus skonio.

Russula trapi, žinoma, jums pažįstama. Jis randamas absoliučiai bet kuriuose miškuose, sudarydamas dideles grupes. Grybas turi plokščią kepurę su rausva oda. Jo minkštimas yra trapus ir aštraus skonio.

grybai

Yra dar viena russulos grybų grupė – camelina. Tiesa, jis priklauso Mlechnikovų šeimai. Rusijoje toks grybas buvo vadinamas "princu". Buvo manoma, kad savo skoninėmis savybėmis jis tik šiek tiek nusileidžia kiaulienos grybams. Tais laikais miškuose augo daug grybų. Pirkliai grybus pirkdavo iš žmonių ir siųsdavo į tolimus kraštus, įskaitant Prancūziją, kur jie buvo gana brangūs.

Tikra kupranugarė – eglė – iš pradžių turi apvaliai išgaubtą kepurę lenktais kraštais. Palaipsniui išsitiesina ir gali pasiekti 17 centimetrų skersmenį. Skrybėlė nudažyta ryškiai oranžine arba geltonai rožine spalva. Kartais būna žalsvų ir mėlynų grybų. Kepurėlių minkštimas yra oranžinis, tačiau ore jis nepaprastai greitai oksiduojasi ir yra žalesnis. Tačiau grybo sultys yra geltonos ir tirštos, saldaus skonio. Didelius grybus dažnai pažeidžia kirminai, kurie dievina būtent šią russulos rūšį. Grybų kojos tuščiavidurės, cilindro formos, užauga iki 9 centimetrų ilgio. Išorėje jie gali būti padengti oranžinėmis dėmėmis.

Rusijos teritorijoje yra šešių rūšių eglės, tikros, raudonos, eglės arba japoniškos, alpinės, pušies. Eglės yra kartaus skonio, o nuimtos įgauna žalsvą atspalvį. Tačiau tikroji kupranugarė turi tankesnę koją, o nuskinta gerai išlaiko spalvą. O nepatyrę grybautojai eglės grybus nuolat painioja su rausvomis bangelėmis. Šiuos du grybus galima atskirti tik pagal lėkščių ir sulčių spalvą.

Ryžikas auga Urale, europinėje Rusijos dalyje, Tolimuosiuose Rytuose ir Sibire. Grybai mėgsta smėlėtą dirvą. Jų reikia ieškoti spygliuočių miškuose po jaunomis pušimis, maumedžiais, pušyne ar eglynuose tarp nukritusių spyglių. Mišriuose miškuose jie slepiasi po spygliuočiais, ant samanų ir tankioje žolėje.

Nepaisant ryškios spalvos, jų nėra taip lengva rasti, jie gerai slepiasi nuo žmonių. Grybai skinami nuo liepos pradžios iki spalio mėnesio. Jei šalnos neužklupo, į mišką jų galite eiti daug vėliau. Grybai yra ne tik valgomieji grybai, bet ir skanūs. Juose yra vitaminų A, B1, amino rūgščių, kalio, kalcio ir fosforo. Grybai visiškai nenuodingi, todėl galima paskanauti žalių. Grybai turi daug teigiamų savybių. Be to, grybai turi gydomųjų savybių. Juose yra natūralaus antibiotiko, kuris veiksmingai kovoja su bakterinėmis infekcijomis, įskaitant tuberkuliozę. Grybai naudingi stiprinant sąnarius, kaulus, plaukus ir dantis. Be to, grybai yra labai dietiniai.

Grybai tinka raugui, rauginimui, jie marinuojami, kepami, verdami, džiovinami, taip pat dedami ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus.

Vietoj posakio

Mūsų miškuose labai dažnai aptinkami grybai, panašūs į russulą. Kad nepatektumėte į nemalonią situaciją, turite bent šiek tiek suprasti tokius grybus. Savo straipsnyje bandėme pakalbėti apie pagrindinius dažniausiai pasitaikančius tipus, kad skaitytojai suprastų, kaip atrodo netikra ir tikra russula.

Russula yra bazidiomicetų skyriaus, agaricomycetes klasės, rusvųjų būrio (russular, russula), russulų šeimos, russulų genties grybai ( Russula).

Grybai savo rusišką pavadinimą gavo dėl to, kad daugelį jų galima valgyti kasdien pasūdius.Kai kurios russulos gali būti valgomos ir žalios, tačiau yra ir kartaus skonio rūšių, kurias patartina prieš verdant pamirkyti, kad neliktų kartumo. Lotyniškas genties pavadinimas kilo iš vienos iš jų kepurėlės spalvų: žodis „russulus“ verčiamas kaip „rausvas“.

Russula: grybų aprašymas ir nuotrauka. Kaip atrodo Russula?

Skrybėlė

Russulos vaisiakūnis susideda iš kepurėlės ir stiebo. Dangtelio forma keičiasi jai augant ir vystantis. Jaunoje rusuloje jis yra pusapvalis, beveik rutulio formos, pusrutulio formos; tada jis tampa išgaubtas arba išgaubtas, o senuose grybuose yra plokščias su įgaubtu centru arba piltuvo formos.

Įvairių rūšių russulos kepurėlės kraštai gali būti briaunoti, banguoti lenkti, gumbuoti arba lygūs, keičiasi su amžiumi. Vienų rūšių kraštai tiesūs, kitų – nuleisti arba pakelti. Skrybėlių dydžiai svyruoja nuo 2 iki 15 cm.

Skrybėlę dengianti oda, net ir tos pačios rūšies grybų, gali būti:

• lygus, drėgnas ir lipnus;
• arba sausas, matinis, švelniai aksominis.

Lipnus paviršius laikui bėgant gali išdžiūti, o kartais iš pradžių išdžiūsta.

Žievelė nuo dangtelio minkštimo atsilieka įvairiais būdais:

• lengvas (beržo russula (lot. Russula betularum);
• iki pusės (saulės rusuloje (lat. Russula solaris);
• tik palei kraštą (ties auksine rusula (lot. Russula aurea).

Russula dangtelio spalva apima beveik visus saulės spektro atspalvius: raudoną, geltoną, žalią, violetinę, melsvą, rudą. Spalva ne visada vienoda: kartais būna nelygių dėmių ir įvairių spalvų perėjimų, tarsi išblunka saulėje.

1. Golden Russula (lot. Russula aurea), nuotrauka archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. Turkiška rusula (lot. Russula turci), Maja Dumat nuotrauka, CC BY 2.0; 3. Žalioji rusula (lot. Russula aeruginea), nuotrauka: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. Russula šviesiai geltona (lot. Russula claroflava), nuotrauka: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. Russula (lot. Russula emetica), nuotrauka: Dohduhdah, Public Domain; 6. Juodas krautuvas (lot. Russula adusta), Igorio Lebedinskio nuotrauka, CC BY 3.0.

Himenoforas

Russulos himenoforas arba apatinis dangtelio paviršius susideda iš plačiai arba siaurai prigludusių įvairaus ilgio, storio, dažnio ir spalvos plokštelių. Russula plokštelės gali būti baltos, šviesiai geltonos, šviesiai kreminės, švelniai rausvos, ochros, citrinos geltonos spalvos.

Kojos

Russula dažniau pasitaiko su cilindrinėmis, taisyklingos formos kojomis, rečiau su verpstės formos (alyvuogių rusula (lot. R. olivacea), klubo formos (russula auksinė (lot. R. aurea), cilindrinis, bet susiaurėjęs link pagrindo (russula maistas arba valgomasis (lot. R. vesca). Stiebas pritvirtintas prie kepurės vidurio. Jo minkštimas kinta su amžiumi, jaunų grybų jis gali būti pripildytas, tai yra birus, panašus į medvilnę arba tankus. Senstant jame atsiranda ertmių, ji tampa kempinė ir trapi. Kojos spalva gali būti šviesi: balta, gelsva, kreminė, rausva arba tamsi: pilka arba ruda. Jo apačioje gali būti aprūdijusių dėmių, kaip, pavyzdžiui, žaliojoje rusuloje (lot. R. aeruginea). Stiebo paviršius lygus, plikas, šilkinis arba aksominis, su amžiumi gali šiek tiek susiraukšlėti.

minkštimas

Kepurėlės minkštimas dažniausiai yra baltas arba labai šviesios spalvos; storas arba plonas; bekvapis arba su lengvu aromatu ir kitokiu poskoniu. Nulaužus rusvos vaisiakūnį, neišsiskiria pieniškos sultys.

Russulos plokštės, minkštimas ir kojos yra labai trapios. Šiems grybams trapumą ir trapumą suteikia sferocistos – specialios pūslelių ląstelių grupės, išsidėsčiusios vaisiakūnyje.

sporų milteliai

Russula sporų milteliai taip pat yra skirtingos spalvos: balkšvos, kreminės, šviesiai kreminės, geltonos, šviesios ochros.

Kur ir kada auga russula grybai?

Russula yra vienas iš labiausiai paplitusių grybų. Jie auga Europoje, Rusijoje, Azijoje ir Amerikoje: nuo Arkties iki tropikų, tačiau didžioji dauguma yra vidutinių platumų gyventojai. Kai kurios rūšys aptinkamos net Afrikoje.

Russula gyvena simbiozėje, t.y. abipusiai naudinga partnerystė su daugelio rūšių medžiais (priklausomai nuo grybelio rūšies) (ąžuolu, buku, egle, skrobliu, beržu, tuopomis, liepomis, pušimis, alksniais, drebulėmis), o kai kuriais atvejais su krūmais ir žoliniais augalais ir todėl paplitęs visų tipų miškuose: spygliuočių, lapuočių, mišriuose. Skirtingos rūšys mėgsta skirtingus dirvožemius: drėgnus, smėlingus, pelkėtus. Grybai vaisius veda nuo pavasario iki rudens, tačiau pagrindinis russulos sezonas yra rugpjūtis-rugsėjis, nes šiuo metu jie pasirodo aktyviausiai.

Kas yra russula: tipai, pavadinimai, nuotraukos

Tarp esamos russulos įvairovės, kurių skaičius, remiantis įvairiais šaltiniais, svyruoja nuo 275 iki 750, gana sunku nustatyti konkrečią rūšį. Paprastas grybautojas gali atpažinti tik 2-3 dešimtis rūšių, kitais atvejais būtina kreiptis į specialistą ir net pasitelkti cheminę analizę. Išoriškai russulą galima atskirti pagal kepurėlės ir stiebo formą, podangtelio sluoksnio struktūrą, taip pat pagal kepurėlės ir stiebo odos ir minkštimo spalvą, plokšteles ir sporų miltelius. Russulas yra labai trapios, o iš melžėjų panašios į jas šia kokybe (lot. Laktarius) išsiskiria tuo, kad įpjaunant ir paspaudus neišskiria pieniškų sulčių.

Russula genties grybai skirstomi į:

• valgomas;
• sąlygiškai valgomas;
• nevalgomas.

Žemiau yra keletas russula veislių, kurios patenka į kiekvieną iš šių kategorijų.

Valgomoji Russula

Valgomieji russula yra gana skanūs grybai. Juos galima valgyti keptus, sūdytus, marinuotus, o kai kuriuos net žalius. Svarbiausia žinoti, kaip jie atrodo.

• Russula žalia(Russula aeruginea )

valgomasis sūrio pyragas. Jis turi aštrų skonį, kuris dingsta verdant. Kepurė iš pradžių yra pusrutulio formos, vėliau išgaubta, o vėliau plokščia, su įdubusiu centru, 4-9 cm skersmens. Kepurėlė kraštais šviesi, viduryje tamsi, žalia, alyvuogių žalia, gelsvai žalia, dažnai su rūdžių rudomis dėmėmis. Koją dengia vienodos dėmės, kurių aukštis 4-7 cm, o skersmuo nuo 1 iki 2,5 cm.Lėkštelės baltos arba kreminės spalvos. Sporos yra kreminės. Žievelė lipni, vietomis lengvai atsiskiria. Šios rusvos minkštimas baltas, perpjaunant nekeičia spalvos. Grybas neturi ypatingo kvapo. Žalioji rusula auga bet kokio tipo miškuose nuo birželio iki spalio.

• Russula geltona (šviesiai geltona, šviesiai geltona, ryškiai geltona) ( Russula claroflava)

pavadintas pagal jo kepurėlės spalvą, kuri pradžioje yra išgaubta ir augant plokščia. Skrybėlės skersmuo siekia 8 centimetrus. Stiebas yra cilindro arba statinės formos, su amžiumi keičiasi nuo baltos iki pilkos spalvos. Grybeliui senstant baltos plokštelės tampa pilkšvai juodos. Šviesi russulos minkštimas įpjovus papilkuoja. Jis yra švelnaus arba sutraukiančio skonio, bet bekvapis. Šviesios ochros spalvos sporų milteliai. Oda iš dalies pašalinama.

Grybas auga nedidelėmis grupėmis drėgnose, samanotose dirvose, po tuopomis, beržais ar alksniais. Ši rusula nėra labai skani, bet gana valgoma.

• Russula maistas (Russula vesca )

viena iš labiausiai paplitusių grybų rūšių. Jos kepurėlė iki 10 cm skersmens sausa, kartais smulkiai raukšlėta, lygiu arba šiek tiek briaunuotu kraštu, su nesilupančia arba šiek tiek besilupančia odele. Žievelė dažnai nepasiekia dangtelio krašto 1-2 mm. Jis yra rausvas, baltai rožinis arba bordo raudonas, daugumoje grybų su didelėmis baltomis dėmėmis. Plokštelės dažnos, šakotos prie stiebo, baltos arba gelsvai baltos. Koja rausva, cilindro formos, plonėjanti žemyn. Minkštimas gana stiprus, baltas. Ši valgomoji rusula yra virta, kepta ir sūdyta.

• Russula ruda, kvapni, violetinė, arba silkė (Russula xerampelina)

valgomasis grybas, visiškai pateisinantis pavadinimą „russula“, nes jį galima valgyti žalią. Skrybėlė, kurios skersmuo yra nuo 6 iki 15 centimetrų, iš pradžių yra išgaubta, tada plokščiai įspausta ir tiesi. Kepurės spalva, priklausomai nuo medžio, po kuriuo auga ši rusula, skiriasi.

• • Po spygliuočiais jis yra raudonas su bordo, karmino, rudos arba violetinės spalvos atspalviais.
  • Po ąžuolais – raudonai rudi, rožiniai arba alyvmedžiai.
  • Po beržais – geltoni, gelsvai žali, purpuriniais krašteliais.

Kepurėlės žievelė iš pradžių gleivėta, vėliau aksominė, nuo minkštimo atsilieka per pusę. Minkštimas baltas, su amžiumi paruduoja, o reaguodamas su geležies sulfatu tampa žalias. Koja rusvai rausva, rausvo atspalvio, su amžiumi paruduoja, 4-8 centimetrų aukščio. Sporos yra kreminės geltonos spalvos. Jaunos russulos skonis šiek tiek aštrokas, vėliau neišraiškingas. Kvapas, atvirkščiai, iš pradžių sunkiai juntamas, laikui bėgant tampa silke. Russula ruduoja nuo rugpjūčio iki lapkričio spygliuočių ir lapuočių miškuose.

• Russulos pelkė (Russula paludosa)

populiarus pavadinimas plūdė.Tai didžiausias russula genties grybas, kurio kepurėlės skersmuo iki 16 cm, kojelė 10-15 cm aukščio ir 1-3 cm skersmens. Jis turi išgaubtą oranžinės-raudonos spalvos dangtelį su šiek tiek paspaustu gelsvu viduriu. Vaisiaus kūnas yra padengtas sausa oda, kuri drėgnu oru tampa šiek tiek lipni. Pelkinės rusvos plokštės yra baltos, gelsvos arba šviesiai auksinės spalvos. Jo minkštimas rausvas, su amžiumi pilkėja, malonaus skonio. Valgomoji pelkė russula auga didelėmis grupėmis smėlingame spygliuočių miškų dirvožemyje.

• Russula žalsva, arba žvynuotas (Russula virescens)

valgomasis grybas, viena iš geriausių valgomųjų russulų šeimos rūšių. Grybų kepurė didelė, iki 14 cm skersmens, su aksomine odele, kuri greitai sutrūkinėja į žvynus. Jo forma, kaip ir daugelio russulų, keičiasi su amžiumi. Jaunuose grybuose jis yra sferinis, o didelėje rusuloje jo vidurys tampa įgaubtas. Skrybėlės spalva yra žalios, geltonos, mėlynos, ochros, vario ir alyvuogių atspalvių mišinys. Koja balta, apačioje su rudomis žvyneliais. Plokštės baltos. Grybas yra mėsingas, saldaus riešutų skonio ir bekvapis. Jo minkštimas tankus ir trapus, pjaunant iš baltos virsta surūdijęs. Russula auga žalsvai pavieniui arba grupėmis, pirmenybę teikia erdvei po ąžuolais, bukais ir beržais lapuočių ir mišriuose miškuose.

• Russula mėlyna, arba žydros spalvos (Russula azurea)

rūšis, auganti po spygliuočiais, dažniau po eglėmis. Grybų kepurėlės skersmuo – nuo ​​3 iki 10 cm, ankstyvame amžiuje ji yra išgaubta, o sporoms sunokstant – plokščia su įgaubtu centru. Skrybėlė yra įvairių atspalvių violetinės spalvos su melsva priemaiša. Koja balkšva, aksominė. Oda su melsvu žiedu, gerai pašalinta. Sporų milteliai yra balti. Mėlynoji rusula – malonaus skonio valgomieji grybai.

• Krautuvas dažnai yra lamelinis, arba nigella dažnai-lėkštė (Russula densifolia )

russula genties grybas. Jo kepurėlės skersmuo nesiekia 20 cm. Pjūvyje esantis balkšvas minkštimas pirmiausia parausta, o paskui ruduoja ir pajuoduoja. Lėkštės lengvos. Grybeliui senstant, išorinė grybelio spalva pasikeičia iš pilkšvos į alyvuogių, rudą ir rudą. Apkrova auga pietiniuose regionuose plačialapiuose ir spygliuočių miškuose. Šios rusvos ekstraktas naudojamas medicinoje.

• Russula pilka (Russula grisea )

ankstyviausias iš rusulų. Didelėmis grupėmis auga šviesiuose pušynuose arba plačialapiuose miškuose, gaiviose, smėlingose ​​dirvose, birželio – rugpjūčio mėn. Jo kepurė yra nuo 5 iki 12 cm skersmens, tradicinės russulai formos: jaunuose grybuose išgaubta, senuose – plokščia, piltuvėlio formos. Jo spalva melsva, pilka, purvai pilka arba purvinai alyvinė melsva, link krašto šviesesnė, viduryje tamsesnė. Koja lengva. Žievelė nuimama iki pusės dangtelio. Russulos minkštimas yra tankus, baltas, bekvapis, šviežias arba šiek tiek valgomas.

• baltas pikapas, arba sausas grybas ( R u ssula d e lica )

Sinonimai: krekeris, russula malonus, puikus. Baltieji podgruzdki dažnai randami spygliuočių ir lapuočių miškuose šiaurinėje Rusijos miško zonos dalyje. Auga nuo liepos iki spalio. Iki 20 cm skersmens kepurė iš pradžių yra plokščiai išgaubta su lenktu kraštu ir įdubimu viduryje, vėliau piltuvo formos su tiesinimo briauna, grynai balta, kartais su rusvai geltonomis dėmėmis (apdegimo žymėmis), ties. iš pradžių plonas veltinis, paskui nuogas. Balta apkrova pasižymi tuo, kad dangtelio centre yra prilipusių dirvožemio dalelių.

Grybelio stiebas iki 5 cm ilgio, lygus, iš pradžių vientisas, vėliau tuščiaviduris, baltas, plonas. Minkštimas baltas, lūžio metu nekinta, kepurėlės audinyje nėra kaustinės, plokštelėse kartaus. Plokštelės nusileidžiančios, siauros, švarios, kartais šakotos, šakotos, baltos link išorinio krašto. Sporos bespalvės, ovalios formos. Paprastai šis grybas yra sūdytas. Sūdytas podgruzdokas yra gero skonio ir malonios baltos spalvos.

Sąlygiškai valgoma russula

Sąlygiškai valgomą russulą galima valgyti tik termiškai apdorojus ir jokiu būdu negalima valgyti žalios. Į šią grupę įeina:

• Russula juoda, juoda podgrudok, arba nigella (Russula adusta)

turi purviną baltai pilką jaunystės ir rudos brandos spalvos kepurėlę. Jos kojos lengvesnės. Plokštelės nešvariai pilkos, sporos bespalvės. Minkštimas pirmiausia pasidaro rausvas, o po to papilkėja pjūvyje, paspaudus pajuoduoja ant stiebo. Jauno grybo kepurė yra išgaubta, nukritusi, tada su piltuvu centre. Kepurėlės skersmuo nuo 5 iki 15 cm.Grybo skonis švelnus, kvapas nemalonus. Juodoji rusula daugiausia auga pušynuose nuo liepos iki spalio.

• Russula ochra (Russula ochroleuca)

turi daug panašių specifinių epitetų: blyški ochra, šviesiai geltona, citrininė, ochros geltona, ochros balta, ochros geltona. Kepurėlės spalva atitinka pavadinimą, jo skersmuo 5-12 cm.Iš pradžių pusrutulio formos, vėliau tampa išgaubta. Šios rūšies grybų oda lengvai atskiriama juostelėmis. Jų koja balta su rudu atspalviu, 3–8 aukščio, 1–2,5 cm skersmens.Lėkštelės ir sporos baltos arba kreminės spalvos. Buffy russula yra sąlygiškai valgomi grybai, kurie dažnai randami visų rūšių Europos miškuose.

• Russula rožinė, graži, arba rožinis (Russula rosea)

sąlyginai valgomas grybas. Jis pavadintas dėl kepurėlės spalvos, nors ji iš tikrųjų nėra rožinė, bet turi atspalvius nuo raudonos iki rausvos ir gali keistis priklausomai nuo oro iki šviesiai citrinos. Kepurės skersmuo nuo 4 iki 12 cm.Jo forma pusapvalė, ilgainiui paplokščia su įgaubtu centru. Oda neatsiskiria nuo kepurėlės minkštimo. Stiebo aukštis – nuo ​​3 iki 8 cm, skersmuo – nuo ​​1 iki 3 cm, jo ​​spalva balta arba rausva, maždaug kaip kepuraitė. Plokštelės rausvos arba kreminės, kartais rausvos arčiau stiebo. Minkštimas baltas, saldaus kvapo, tankus, bet trapus. Sporų pudra turi šviesius ochros arba kreminės spalvos atspalvius. Rožinė rusva auga pavieniui arba grupėmis nuo liepos iki spalio, dažniausiai plačialapiuose, bet kartais ir spygliuočių miškuose, gerai nusausintoje dirvoje.

• Russula beržas (kaustinis beržas) (Russula betularum )

sąlyginai valgomas grybas, kurio skrybėlė yra nuo 2 iki 5 cm skersmens. Jo spalva pati įvairiausia: nuo tamsiai raudonos iki baltos su gelsvu centru. Oda lengvai pašalinama. Koja trapi, su ertmėmis, permirkusi nuo drėgmės, viršuje susiraukšlėjusi, šviesi. Russulos minkštimas baltas, šlapias pilkšvas, praktiškai bekvapis, aštraus skonio. Sporos yra baltos.

Pagal pavadinimą šie grybai auga po beržais lapuočių ir mišriuose miškuose. Jie mėgsta šlapias ar pelkėtas vietas. Beržo rusula yra valgoma iš anksto išvirus.

• Vertė (Russula foetens )

sąlyginai valgomas grybas. Kiti grybelio pavadinimai: plakun, goby, svinur, kulbir, abrikosas, galva per kulnus, podtopolnik, kumštis, karvidė. Auga Šiaurės Amerikos ir Eurazijos miškų zonoje. Atsiranda kalnų, eglių, lapuočių miškuose. Gausiausia ąžuolynuose ir beržynuose. Rinkti valui nuo liepos iki spalio. Grybų kepurėlė geltonai ruda arba ochrinė. Didžiausias jo skersmuo – 15 cm.Iš pradžių sferinis, prigludęs prie kojos. Vėliau jis tampa plokščias, centre yra prislėgtas. Dangtelio kraštas plonas ir briaunotas, su nusilupusia oda. Grybas yra padengtas gleivėmis, ypač drėgnu oru, dėl kurio jis buvo pramintas verksmu. Valuya koja yra cilindro formos, 6-12 cm aukščio ir iki 3 cm storio, šviesi, prie pagrindo gali būti padengta rudomis dėmėmis. Išsipūtęs, tuščias viduje. Jo minkštimas iš pradžių yra baltas ir tankus, pjūvyje paruduoja. Skonis aitrus ir aitrus bei nemalonus drėgmės kvapas. Sausu ir karštu oru kvapas visiškai išnyksta. Valuya plokštelės dažnai yra, jos yra prilipusios, iš pradžių baltos, vėliau geltonos. Skysčio lašai išsiskiria išilgai plokštelių kraštų, džiūsta ore ir palieka rudas dėmes. Jo sporos yra apvalios, atsiradimo metu bespalvės ir šviesios ochros spalvos, brendimo metu dygliuotos. Grybai tinka sūdyti. Tam geriau rinkti valui su kepure iki 6 cm.Jų kojos nupjaunamos iki pagrindo ir prieš sūdant blanširuojamos. Taip išvirti jie įgauna gerą skonį. Valui taip pat gaminami grybų ikrai.

• juoduojantis krautuvas, arba russula juodinimas (Russula nigrikų )

stambus sąlyginai valgomas grybas, iš pradžių išgaubta, vėliau plokščia išlenkta kepure ir šiek tiek nusmuktu viduriu. Kepurėlės spalva svyruoja nuo balkšvos iki suodžių rudos spalvos. Didžiausias jo skersmuo – 20 cm Minkštimas baltas, iš pradžių pjūvyje parausta, o paskui pajuoduoja. Grybų stiebas trumpas, tvirtas, apaugęs gyslomis. Plokštelės nebūdingos russulai: storos, skirtingo ilgio, retos, iš pradžių gelsvos, vėliau tamsios ir net juodos. Pakrovimas auga nuo liepos iki spalio, daugiausia spygliuočių miškuose.

• Russula raudonuojanti klaidinga ( Russula fuscorubroides)

Grybelis auga pavieniui arba nedidelėmis grupėmis pušynuose ir eglynuose nuo birželio iki rugpjūčio mėn. Jis turi lygią alyvinės-violetinės arba juodos spalvos dangtelį, jaunų egzempliorių išgaubtą ir plokščią, o subrendusių egzempliorių viduryje - įspaustą su kutais. Jo skersmuo – nuo ​​4 iki 14 cm.Stiebas 4-9 cm aukščio ir 7-15 mm storio, violetinis, su kraujo raudonumo išilginiais vagelėmis, cilindriškas, smailėjantis į viršų. Plokštelės prilipusios, siauros, išlenktos, ochros baltumo. Sporos taip pat yra šviesiai baltos spalvos. Dėl aštraus skonio russula naudojama aštriems prieskoniams ruošti. Jį galima valgyti iš anksto užvirus dviejuose ar trijuose vandenyse.

Nevalgoma Russula

Nevalgomas arba netikras rusulas nuo valgomųjų galima atskirti pagal rausvą stiebo galo spalvą ir tai, kad nėra vabzdžių lervų ir nematodų pažeidimų. Laimei, mirties atvejų valgant šių rūšių russulą neužfiksuota, tačiau jos gali sukelti apsinuodijimą ir virškinimo trakto sutrikimus.

• Russula perštėjimas (vėmimas, kaustinis, pykinimas) (Russula emetica)

Jis gavo savo pavadinimą dėl kartaus skonio. Jo skrybėlė iš pradžių pusrutulio formos, vėliau plokščia arba šiek tiek įdubusi, 4–8 cm skersmens.Russula minkštimas baltas, po oda rausvas, saldaus kvapo arba visai jo nėra. Odelė ryškiai raudona, lygi, blizga, sušlapusi tampa lipni, atsiskiria nuo minkštimo iki kepurėlės vidurio. Stiebas yra baltas arba rausvas. Lėkštės baltos, rečiau kreminės. Sporos yra grynai baltos. Auga tiek spygliuočių, tiek lapuočių miškuose.

• Russula trapi ( R u ssula fr a Gilis )

renkasi drėgnus pušynus ir jų pakraščius. Auga rugpjūčio – rugsėjo mėnesiais. Grybų kepurėlė iki 5 cm skersmens, plona mėsa, violetiškai alyvinė, kartais žaliu ar žalsvu viduriu. Jo paviršius plokščias, dažnai su gumbu, šiek tiek drėgnas, nusilupusi oda. Plokštės dažniausiai yra vienodo ilgio. Sporos dygliuotos, baltos masės. Russulos minkštimas yra trapus. Kai kurie mano, kad grybas yra sąlygiškai valgomas ir vartojamas sūrus po išankstinio virinimo.

• Russula Kele (Russula queletii)

nevalgomas grybas, augantis po spygliuočiais. Tamsiai ar net juodai violetinė kepurėlė jaunystėje yra išgaubta, subrendus, krašteliai krenta į viršų. Jo skersmuo svyruoja nuo 4 iki 10 cm.Subrendusių grybų odelės spalva įgauna rudus, vyšninius, rusvai violetinius atspalvius su žaluma išilgai kraštų. Jaunų grybų plokštelinis himenoforas laikui bėgant tampa kreminės gelsvos spalvos. Stiebo spalva gali būti šviesiai violetinė arba tamsiai violetinė-rožinė. Stiebo storis 1-2 cm, aukštis ne didesnis kaip 8 cm.Grybo tankus minkštimas su amžiumi tampa trapus, spalva nesikeičia arba ant pjūvio šiek tiek pagelsta. Nevalgoma rusula Kele yra labai aštraus ir deginančiai aštraus skonio.

nuodinga russula

Russuloje nėra rūšių, kurias būtų galima pavadinti tikrai nuodingomis. Tačiau yra pavojus supainioti su jais nuodingiausią grybą - blyškiąją grebę ( Amanita phalloides), kuri atrodo kaip žalia rusula ( Russula aeruginea).

Kalorijų russula

Russula kalorijų kiekis yra apie 19 kcal 100 g.

Russulos nauda ir žala. Ar galima apsinuodyti russula?

Russulos vaisiakūnių sudėtis apima:

• vitaminai B1, B2, C, E, PP,
• mineralų: kalio, kalcio, magnio, natrio, fosforo ir geležies.

Russula grybai tinka sportininkų ir savo svorį stebinčių žmonių mitybai, nes yra nekaloringas produktas ir lengvai virškinamų baltymų šaltinis. Vitaminų ir mineralų kiekiu russula lenkia, pavyzdžiui, spanguoles, žinomas dėl naudingų savybių. Kai kurios russulos rūšys gali turėti antibakterinį poveikį esant abscesams. Jie gali būti naudojami kaip kraujo skiediklis ir apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo.

Tačiau reikia nepamiršti, kad grybai yra sunkus maistas kepenims ir skrandžiui, todėl žmonės, sergantys virškinamojo trakto, inkstų, kepenų ligomis, vyresnio amžiaus žmonės, nėščios moterys ir vaikai, turėtų juos vartoti atsargiai.

Atskirti russulą yra gana sunku. Būtina užtikrinti, kad nevalgomos rūšys nepatektų į maistą, nes gali apsinuodyti ir sutrikti virškinamojo trakto veikla. Jei atsiranda apsinuodijimo simptomų, reikia imtis šių priemonių:

• paskambinti gydytojui;
• plauti skrandį, sukelti vėmimą;
• paimkite sorbentą, pavyzdžiui, aktyvuotą anglį, smektitą, polisorbą arba enterosgelį;
• duoti daug skysčių;
• paguldykite nukentėjusįjį į lovą, ant kojų uždėkite šiltą kaitinimo pagalvėlę.

Kaip rinkti ir virti russulą?

Russula rinkimas turėtų būti atliekamas tik krepšiuose arba emaliuotuose kibiruose. Grybų lėkštės trapios, greitai byra, todėl jų negalima neštis maišuose, kuprinėse, plastikiniuose maišeliuose ir indų apačioje po kitais grybais, kur jie lengvai lūžta.

Nesvarbu, ar grybą pjaustysite peiliu, susuksite ar tiesiog trauksite: nuo šios šakotos požeminės grybienos jokios žalos nebus. Surinkto „derliaus“ ilgai laikyti negalima, jį reikia kuo greičiau apdoroti. Trapią rusulę galima nuvalyti nuplikius arba 20 minučių pamirkius verdančiame vandenyje arba trumpam pamirkius grybus šaltame vandenyje. Valymo metu reikia pašalinti įvairias šakeles, spyglius, lapus ir kitas miško šiukšles, išpjauti patamsėjusias, taip pat kirmėlių ir vabzdžių sugraužtas vietas. Iš raudonosios rusvos kepurėlių reikia nuimti odelę, kuri yra karti. Po valymo grybus nuplaukite. Grybai prieš džiovinimą dažniausiai neplaunami.

Kaip ir kiti grybai, russula gali:

• kepti,
• virėjas,
• druskos,
• marinuoti,
• rūgštus,
• užšaldyti žiemai.

Nepageidautina jų džiovinti dėl to, kad daugelis rūšių turi kartaus poskonio.

Marinuota rusula yra gana skanus patiekalas. Norint pašalinti kartumą prieš kepant ar verdant, grybus patartina mirkyti 10-12 valandų, 2-3 kartus keičiant šaltą vandenį. Po to jie nuplaunami ir 5 minutes virinami lengvai pasūdytame vandenyje. Tada grybai dedami į emaliuotą arba stiklinį indą ir užpilami tirpalu, paruoštu iš vandens, druskos ir cukraus, ant viršaus uždedami serbentų lapai ir viską uždengus, kad sūrymas išeitų iš viršaus, paliekami fermentuotis. 20°C temperatūra. Po mėnesio marinuota russula bus paruošta.

Vėlesniam patiekalų ruošimui russulą reikia virti mažiausiai 30 minučių, įberiant druskos, įberiant prieskonių ir periodiškai pašalinant susidariusias putas. Tada juos reikia mesti į kiaurasamtį. Jei sąlyginai valgoma rusula yra karti, virimo metu kartumas pateks į vandenį, kurį tiesiog nusausinsite. Galima kepti virtas, mirkytas ir net nemirkytas russulas: svarbiausia, kad jos nebūtų deginančio ar kartaus skonio. Kepant galima įdėti svogūnų, prieskonių, citrinos sulčių, česnako ir kitų ingredientų.

Russula sūdoma ir marinuojama taip pat, kaip ir kiti grybai. Be to, skirtingai nuo kitų grybų, russulą galima pasūdyti per dieną ir net greičiau. Išvalę ir trumpai pamirkę grybai perkeliami į emaliuotą dubenį, pagal skonį įberiama druskos, česnako ir prieskonių, uždengiama dangteliu ir paliekama bent 12 valandų. Praėjus šiam laikui, russulą galima valgyti.

Paimta iš ladyspecial.ru

• Skaniausios yra pilkos ir žalios russulos rūšys. Raudonos spalvos tipai, kaip taisyklė, turi kartumą. Tačiau gegužę pasirodančios rausvos ir raudonos rusvos nėra karčios.
• Norėdami patikrinti, ar russula yra karti, galite išbandyti nedidelį kiekį jų minkštimo. Nuo to nebus jokios žalos, nes norint apsinuodyti russula, reikia suvalgyti didelį kiekį šių grybų.
• Nuo panašių grybų, blyškiosios rupūžės ir musmirės, russula skiriasi tuo, kad ant stiebo nėra žiedo, stiebo pagrinde yra volvos ir jos minkštimas yra trapus.
• Fermentas russulinas randamas kai kurių šviežių raudonųjų rusulų rūšių grybelyje. Tik 500 mg šios medžiagos per 30 minučių sutraukia 200 litrų pieno. Jis naudojamas varškės ir šliužo sūrių gamyboje. Šis fermentas iš dalies pakeitė brangesnį reniną, kuris anksčiau buvo gautas iš ėriukų ir veršelių skrandžių. Panašią medžiagą gamina ir tam tikros bakterijos.
• Prancūzijoje ir Vokietijoje russula nerenkama, nes ji laikoma nevalgomais grybais.
• Elniai, briedžiai ir šernai mėgsta ir mėgsta valgyti russulą.
• Pagal skonį ir ekonominę vertę baltieji grybai priskiriami antrajai grybų kategorijai. Tai pats skaniausias sūrio pyragas. Kiti šios genties grybai priskiriami žemesnėms kategorijoms.

Russula (lot. Russula) – tai labiausiai paplitę grybai miškuose: jie sudaro 30-45% visų grybų masės. Taip pavadinta todėl, kad kai kurias jų veisles galima valgyti žalias. Yra valgomų ir nevalgomų egzempliorių. Apie tai, kaip atrodo russula ir kaip nustatyti, ar grybas yra nuodingas priešais jus, ar ne, galite sužinoti iš mūsų straipsnio.

Russulos šeimos aprašymas

Russula priklauso Russula šeimos Agariaceae būrio agarinių grybų genčiai. Jų vaisiakūniai mėsingi ir dideli. Russulą miške galite atpažinti pagal ryškias, įvairių spalvų 2-20 cm skersmens kepures, rutuliškas, pusrutulio formos, varpelio formos su baltu minkštimu ir baltomis lygiomis kojomis. Apie rusulos spalvą galite pasiskaityti skiltyje „Russulos rūšys“. Russulos kepurėlės gerai lūžta, todėl sumažėja šių grybų ekonominė svarba. Subręsdami jie keičia savo formą, tampa kniūbsčiantys, plokšti ir piltuvo formos, kartais susisukę. Grybai turi prilipusias besileidžiančias lėkštes su buku arba aštriu kraštu. Sporų spalva skiriasi nuo baltos iki geltonos spalvos.

Ar tu žinai? Norint nustatyti, kuriai russulai priklauso - sluoksninė ar vamzdinė, reikia pažvelgti po kepure. Jo apatinis sluoksnis susideda iš daugybės plokščių.

Russula auga liepos mėnesį, masinis jų pasirodymas registruojamas rugpjūtį ir ankstyvą rudenį. Iš esmės jie visi yra valgomi, tik nedidelė jų dalis netinka maistui dėl silpno toksiškumo ar nemalonaus skonio. Tinka vartoti švieži ir marinuoti. Jie priskiriami trečiajai valgomųjų grybų kategorijai, kuriai priklauso vidutinio skonio grybai. Kai kurie yra suskirstyti į kategorijas, nes jie neturi maistinės vertės.

Daugelis gali būti suinteresuoti klausimu, po kokiu medžiu auga russula. Faktas yra tas, kad šie grybai yra mikorizės formos su medžių šaknimis. Jų dažnai galima rasti po kietmedžiais: ąžuolu, beržu, alksniu, taip pat po eglėmis ir pušimis. Russuloje yra daug naudingų medžiagų, ypač vitaminų - 1 kg grybų yra 264 mg vitamino B ir 6 mg vitamino PP.

Ar tu žinai? Geriausia valgyti laikoma Russula, kurios kepurės yra daugiau žalios, mėlynos, geltonos ir mažiau raudonos.

Russula tipai (su nuotrauka)

Eurazijos, Australijos, Rytų Azijos ir Amerikos gamtoje, dažniausiai spygliuočių ir lapuočių miškuose, yra apie 275 russulos rūšys, trumpai apibūdinsime dažniausiai pasitaikančias.

Ar tu žinai? Kadangi skirtumai tarp rusvos rūšių grupių yra nereikšmingi, kartais gali prireikti cheminės analizės ar mikroskopinių požymių tyrimo, kad būtų galima tiksliai nustatyti grybelio rūšį.

Valgomoji Russula

Atsiranda nuo liepos iki spalio spygliuočių ir mišriuose miškuose. Atpažįstamas pagal baltą kepurėlę, kartais su geltonomis dėmėmis ir šiek tiek plaukuotais krašteliais. Dangtelio forma skiriasi nuo išgaubtos iki piltuvo formos. Koja trumpa, susiaurėjusi, balta arba šiek tiek ruda. Kulinarijoje džiovinti grybai naudojami sriuboms, keptiems patiekalams ruošti, marinuoti. Jo skonis aštrus.

Auga drėgnuose beržynuose ir beržynuose-pušynuose. Pasirodymo laikas – liepa – spalis. Pačioje pradžioje ji turi pusrutulio formos geltoną skrybėlę. Laikui bėgant jis tampa plokščias ir piltuvo formos. Jo skersmuo siekia 5-10 cm. Būdingas bruožas – nuplėšta odelė palei kepurėlės kraštą. Kojos baltos. Plokštelės yra baltos, laikui bėgant tampa šviesiai geltonos ir pilkos. Geltonoji rusula priklauso trečiajai valgomųjų grybų kategorijai. Jis turi saldų neašrų skonį. Naudojamas šviežias ir sūdytas.

Grybas randamas spygliuočių miškuose. 3-10 cm skersmens kepurė nudažyta mėlynai. Spalva netolygi: centre gali būti juodai alyvinė, link krašto šviesesnė. Stiebas baltas, 3-5 cm aukščio.

Spygliuočių ir lapuočių miškų gyventojas. Jį galima atpažinti iš gelsvai žalios iki 10 cm dydžio plokščios išgaubtos kepurės.Nepaisant gana nepatrauklios ir nevalgomos išvaizdos, grybas yra malonaus skonio. Jis sūdomas, kepamas ir verdamas.

Ar tu žinai? Jei jums įdomu, su kokiu nuodingu grybu galite lengvai supainioti žalią ir žalsvą rusulą, tai yra blyškus žiobris. Tačiau russula neturi žiedo ant kojos ir pastorėjimo prie pagrindo.

Šios russulos kepurė yra gražios ir patrauklios spalvos – raudona su pilkomis dėmėmis. Jos kojos tiesios ir baltos. Atvyksta liepos-rugsėjo mėn. Daugiausia auga lapuočių ir spygliuočių miškuose.

. Pasirodo vasaros pabaigoje – ankstyvą rudenį grupėmis lapuočių miškuose. Jo skrybėlė yra tamsiai žalia ir ruda arčiau centro. Stiebas baltas su rudomis dėmėmis prie pagrindo.

Pavadinimą gavo dėl to, kad dažnai sutinkamas pelkėtose vietose, pušynuose. Ten, kur auga pelkinė rusula, paprastai būna drėgna ir drėgna. Auga nuo birželio iki rugsėjo. Jaunystėje turi išgaubtą kepurę, vėliau tampa depresija. Jis nudažytas raudonai, arčiau centro – ruda. Stiebas baltas, kartais su rausvu atspalviu. Grybas labai skanus, tinka virti, kepti, marinuoti ir raugti.

. Jis auga visą vasarą iki spalio. Gyvena lapuočių ir mišriuose miškuose, dažniausiai po beržais. Turi didelę kepurę – iki 15 cm skersmens. Jaunuose russulos grybuose jis yra pusrutulio formos, laikui bėgant virsta išgaubtu arba išlenktu. Dažyta pilkai žalia arba melsvai žalia spalva. Kulinarijoje jis naudojamas kepti, verdant ir sūdant po blanširavimo.

. Pradeda augti vasaros viduryje. Ją pastebi didelė iki 20 cm išgaubtai ištiesta kepurė ryškių spalvų: raudonos, geltonos, violetinės. Kojos aukštis 3–12 cm, skersmuo 4 cm, balta, kartais su rausvu atspalviu.

. Šios rūšies grybus galima skinti nuo liepos iki spalio. Gerai subrendusios šios rūšies kepurėlės yra apvalios žalsvos arba violetinės spalvos. Kotelis storas, dažniausiai baltas, bet gali būti ir rausvas arba alyvinis. Grybas malonaus skonio. Priklauso trečiai kategorijai.

Dabar jūs žinote, kaip atrodo valgomoji russula. Taip pat yra kategorija sąlyginai valgomų grybų, kurie gali būti nemalonaus skonio, netinkami virti, bet tinkami marinuoti. Sąlygiškai valgomos: ruduojanti rusula, mergaitiška, ochra, aukso geltona, graži, juoduojanti podgrudok, balta podgrudok, juodoji podgrudok, valui, pilkėjanti rusula ir kt.

Nevalgoma Russula

Iš karto reikia padaryti išlygą, kad tiesiogine to žodžio prasme nėra nuodingų rusulų. Nevalgomų grybų kategorijai priskiriami deginančiai aitraus skonio grybai, tarp kurių gali būti šiek tiek nuodingų ar toksiškų, sukeliančių burnos gleivinės dirginimą ir lengvus virškinimo trakto sutrikimus. Daugelis jų dažnai turi išorinius ženklus, panašius į valgomuosius, todėl jie vadinami netikra russula. Tarp nevalgomų netoksiškų grybų yra:rusulė beržas, raudona, rožinė, Kele, trapi, kaustinė, tulžinė ir kt.

. Šios russulos kepurėlės turi įvairių ryškių spalvų ir atspalvių: raudonos, rožinės, violetinės, pilkos. Su beržo šaknimis formuoja mikozę. Vyksta nuo birželio iki lapkričio.

. Pušynuose auga vasaros pabaigoje – rugsėjo pradžioje. Šio grybo kepurė nedidelė – iki 6 cm, plokščiai išgaubta, tamsiai raudona. Ši russula gerai kvepia ir yra aštraus skonio.

. Kaip ir ankstesnė rūšis, pušynuose aptinkama rugpjūčio-rugsėjo mėn. Jos skrybėlė vystymosi pradžioje yra išgaubtos formos, vėliau ji nukrinta. Dažyta rožine spalva. Russula kartaus skonio.

. Turi mažą 3-8 cm skersmens kepurę. Įvairiais vystymosi etapais ji keičia formą: iš pusapvalės pereina į įgaubtą su briaunuotais kraštais. Jos spalva tamsūs atspalviai – raudona, violetinė, bordo. Stiebas purpuriškai raudonas. Šios russulos skonis aštrus, kvapas malonus.

. Paprastai auga grupėmis visų tipų miškuose. Jos skrybėlė yra 3-5 cm, plokščia, iškritusi su raudona oda. Odos pakraščiuose šviesiai rausva, link centro ruda, violetinė su alyvuogių atspalviu. Minkštimas trapus, aštraus skonio.

Nevalgomi toksiški grybai yra Mayr's russula ir aštrioji russula.

. Russula turi nemažai būdingų bruožų, trumpas aprašymas padės ją atpažinti susitikus ir apeinant. Visų pirma, tai sodri raudona kepurė. Iš pradžių pusrutulio formos, vėliau plokščios, šiek tiek prislėgtos. Stiebas baltas, prie pagrindo gali būti rudos arba geltonos spalvos. Auga bukų miškuose. Vartojant, jis sukelia lengvą apsinuodijimą.

Gyvena drėgnuose pušynuose. Jai būdinga 10 cm skersmens raudona arba raudonai rožinė skrybėlė, plokščiai išgaubta, o vėliau išlenkta. Jis turi deginantį nemalonų skonį ir nemalonų kvapą.

Kaip atskirti valgomą nuo nevalgomos russulos

Galite nustatyti, kuris russula grybas yra priešais jus - valgomas ar ne, pagal kelis kriterijus. Taigi nevalgomam, tankiam minkštimui būdinga rausva kojos galo spalva, nėra kirminų pažeidimo, būdingos šiurkščios plokštelės, plėvelė ar sijonas ant kojos. Visos nevalgomos russulos rūšys paprastai (bet ne visada) turi ryškią prašmatnią spalvą ir nemalonų kvapą. Įtrūkus ir išvirus minkštimas pakeičia spalvą.

Svarbu! Šios savybės būdingos ir kai kurioms valgomoms russulos rūšims.

Turite būti labai atsargūs, kad nesupainiotumėte valgomos žalios ir žalsvos rusvos su nuodingu blyškiu žiobriu, kurie yra šiek tiek panašūs. Čia pateikiami kojų ir skrybėlių struktūros ir spalvos skirtumai, kurie jums gali būti naudingi.

Kojos. Russuloje jis tiesus, gali būti susiaurėjęs, baltas. Blyškioje grebėje jis yra sustorėjęs prie pagrindo gumbų pavidalu, turi žiedą ir šviesiai žalių arba šviesiai geltonų dėmių ir gyslų.

Skrybėlė . Blyškus žiobris turi plėvelę po kepure.

Svarbu! Seni blyškūs žiobriai gali neturėti nuodingiems grybams būdingo požymio – žiedų ant stiebo.

Pirmoji pagalba apsinuodijus grybais

Nors, kaip jau rašėme, russula didelio pavojaus žmonių sveikatai nekelia, vis dėlto net ir esant lengvo apsinuodijimo laipsniui, suvalgiusiems nuodingų grybų prireiks skubios pagalbos. Russula atveju turėsite praskalauti burną, galbūt sukelti vėmimą ir išplauti skrandį. Smarkiai apsinuodijus nuodingais grybais, gali būti pažeistas virškinimo traktas, širdies ir kraujagyslių sistema, centrinė nervų sistema, kepenys ir inkstai. Svarbu suteikti pagalbą pajutus pirmuosius apsinuodijimo simptomus. Nes, pavyzdžiui, antrą dieną atliktas blyškių žiobrių sukeltų pažeidimų gydymas jau bus bergždžias.

Įvairūs nuodingi grybai nurijus sukelia ypatingą poveikį, tačiau viduriavimas, vėmimas, pilvo skausmai jiems bus įprasti. Pirmieji apsinuodijimo požymiai gali pasirodyti skirtingu metu, priklausomai nuo suvalgyto grybo. Taigi, pavyzdžiui, apsinuodijimas blyškiu sėbru pasireikš per 8-18 val., brūkšniai - po 6-10 val., musmirės - po 30 min. arba 2-6 val., netikraisiais grybais - po 1-6 val. Vėmimo pagalba galite pašalinti nuodus iš organizmo. Tai vadinama išgeriant stiklinę šilto vandens su 1 valgomuoju šaukštu valgomosios druskos arba 1 arbatiniu šaukšteliu garstyčių. Vėmimą galite išprovokuoti ir gerdami didelį kiekį vėsaus vandens, o po to dviem pirštais spausdami liežuvio šaknį.

Būtinas skrandžio plovimas. Po procedūros žmogui reikia naudoti aktyvintąją anglį (1-2 tabletės 1 kg kūno svorio). Kaip matote, yra daug russulos veislių. Deja, ne visada lengva atskirti valgomą ir nevalgomą russulą. Kartais net tokios savybės kaip spalva, kvapas ir skonis negali padėti. Atsiminkite: kilus bent menkiausiai abejonei, ar grybas geras, ar nuodingas, geriau jo atsikratyti.

Ar šis straipsnis buvo naudingas?

Dėkojame už nuomonę!

Komentaruose rašykite į kokius klausimus negavote atsakymo, būtinai atsakysime!

947 jau kartų
padėjo