ვასილისა ფროლოვა, მსახიობი, ცნობილი შოუ და ტელეწამყვანი, რომელიც სტუმრობს ურიელ სტერნის სამზარეულოს, უზიარებს თავის მოგონებებს ლიტვაში ბავშვობის შესახებ და მისი საყვარელი კერძის რეცეპტს, ნამდვილი ლიტვური ჭარხლის წვნიანი კეფირით. მას ზოგჯერ ლიტვურ ცივ ბორშს უწოდებენ.
ჭარხლის სუპისთვის ლიტვურად გჭირდებათ:კეფირი - 1 ლ, ერთი დიდი ჭარხალი, კიტრი - 2 ც., კვერცხი - 3 ც., კარტოფილი - 2 ც. (ან ერთი დიდი კარტოფილი), მწვანე ხახვი - თაიგული, კამა, მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
ჭარხალი შეფუთეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით საათნახევარი. მოხარშეთ კვერცხები; მწვანე ხახვი და კამა წვრილად დაჭერით. გააცალეთ კიტრი.
ბოლოს მოხარშეთ კარტოფილი ქურთუკებში. გარდა ამისა, შეგიძლიათ ფოლგაში გადაახვიოთ დიდი კარტოფილი და გამოაცხვოთ ღუმელში.
გამომცხვარი ჭარხალი ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და გაასუფთავეთ.
ჭარხალი, ორი კვერცხი და კიტრი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ნელ-ნელა, აურიეთ, დაამატეთ კეფირი ნარევს. შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
სუფრასთან მიტანის წინ გააფორმეთ კვერცხის ნახევრები და კამა.
მიირთმევენ ავთენტურ ცივ ლიტვურ ბორშს კარტოფილთან ერთად: ძალიან ცივი ჭარხლის წვნიანი და ძალიან ცხელი კარტოფილი. აიღეთ რამდენიმე კარტოფილი კოვზით და ამოიღეთ წვნიანი.
© ურიელ სტერნის კულინარიული სკოლა. ვასილისა ფროლოვა და ლიტვური ჭარხლის წვნიანი - რეცეპტი (ვიდეო და ტექსტი)
სერიიდან "ვარსკვლავების ოქროს რეცეპტები"
მეგობრებო, პროექტისთვის საუკეთესო დახმარება თქვენი ლაიქია!
ერთი წამი, მაგრამ ჩვენ ვიცით, რომ სამუშაო საათები კარგად არის გატარებული!
ჭარხლის სუპის მარტივი რეცეპტი ლიტვურ სტილშინაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით.როცა ლიტვაში საცხოვრებლად 30 წლის წინ ჩამოვედი, არასდროს მიცდია ისეთი წვნიანი, როგორიც ჭარხლის წვნიანი იყო. განსაკუთრებით კეფირთან ან კარაქთან ერთად. ახლა ზაფხულში ეს არის ჩვენი ჩვეულებრივი და ყველასთვის საყვარელი ცივი წვნიანი. აქ არის რეცეპტი.
მე მოგაწოდეთ ჭარხლის სუპის კლასიკური რეცეპტი ლიტვურ სტილში. ხანდახან კეფირით ვამზადებ, ცოტა ადუღებულ წყალში ვაზავებ. მაგრამ ლიტოვკას სტილის ჭარხლის წვნიანში ყოველთვის უნდა დაამატოთ მეტი არაჟანი და უხვად მოასხით კამა. ლიტვაში ჩვეულებრივ ცხელ მოხარშულ კარტოფილს ჭარხლის წვნიანს მიირთმევენ, რაც მას უფრო დამაკმაყოფილებელსა და გემრიელს ხდის. Გემრიელად მიირთვით!
პორციების რაოდენობა: 7-8
- ეროვნული სამზარეულო: ლიტვური სამზარეულო
- კერძის ტიპი: სუპები, ჭარხლის წვნიანი
- რეცეპტის სირთულე: მარტივი რეცეპტი
- მომზადების დრო: 20 წუთი
- მომზადების დრო: 30 წთ
- პორციების რაოდენობა: 7 პორცია
- კალორიების რაოდენობა: 96 კილოკალორია
- შემთხვევა: ლანჩზე
ინგრედიენტები 7 პორციისთვის
- ჭარხალი - 2-3 ცალი
- კიტრი - 2 ცალი
- მწვანე ხახვი - 1 ცალი.
- კვერცხი - 2-3 ცალი
- კარაქი - 4 ჭიქა
- არაჟანი - 1 ჭიქა
- კამა - 1 ცალი (მტევანი)
- მარილი - გემოვნებით
Ნაბიჯ - ნაბიჯ
- ეს ის პროდუქტებია, რომლებიც დაგვჭირდება ჭარხლის სუპის მოსამზადებლად.
- ჭარხალი გარეცხეთ და ადუღეთ სანამ დარბილდება. შემდეგ კანი და გახეხეთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკონსერვებული ჭარხალიც, მაგრამ ახალი გაცილებით გემრიელია.
- მოხარშეთ კვერცხები და გააცალეთ კანი. გააცალკევეთ ცილა გულებისგან. წვრილად დაჭერით მწვანე ხახვი. გულები და ხახვი აურიეთ თასში და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. მარილი ასევე კლავს ხახვის სუნს.
- გააცალეთ კიტრი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
- თასში შევურიოთ ყველა ის ინგრედიენტი, რომელიც ჩვენ მოვამზადეთ. კვერცხის ცილა დაჭერით. ყველაფერს დაასხით ზეთი და დაუმატეთ არაჟანი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი. ჭარხლის წვნიანი შედგით მაცივარში მინიმუმ ერთი საათით. სუფრასთან მიტანამდე უხვად მოაყარეთ კამა. მზადაა!
Ნაბიჯი 1
უმი ჭარხალი შეფუთეთ ცალ-ცალკე ფოლგაში და გამოაცხვეთ 190°C-მდე გახურებულ ღუმელში, სანამ არ გაცივდება, გახეხეთ და გახეხეთ. ჭარხალი მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ცოტაოდენი ცივი წყალი ისე, რომ მხოლოდ ჭარხალს ფარავდეს. მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. გააცივეთ, შედგით მაცივარში 1 საათით თუ ჭარხალი დაწურულია, დაჭერით ზოლებად და თუ უფრო ცხარე მოგწონთ, ტაფაში ჩაამატეთ ჭარხლის მარინადი.
ნაბიჯი 2
მყარად მოვხარშოთ კვერცხები და ამოიღეთ ნაჭუჭები. 4 კვერცხი წვრილად დაჭერით, დარჩენილი 4 გაჭერით შუაზე სიგრძეზე.
ნაბიჯი 3
ნაბიჯი 4
კიტრი გაფცქვენით, გახეხეთ მსხვილ სახეხზე ან წვრილად დაჭერით. დაჭერით მწვანილი.
ნაბიჯი 5
ჭარხლის ტაფაში დაამატეთ კიტრი, დაჭრილი კვერცხი და მწვანილი. ჩაასხით ძალიან ცივი კეფირი. მარილი და დაამატეთ შაქარი გემოვნებით. ჩაასხით გაცივებულ თეფშებში. თითოეული ფირფიტის შუაში მოათავსეთ კვერცხის ნახევრები.
ლიტვური სამზარეულოს რომელ კერძს დაასახელებდით პირველ რიგში? ზეპელინები თუ შალტიბარი? მე ვირჩევ მეორე კურსს. ლიტვურ მაღაზიებში მომზადებული ჭარხალი და კეფირი იყიდება სპეციალურად შალტიბარშაიზე - ცივი ლიტვური ბორში (ცივი ლიტვური ბორში).
სუპის რეცეპტი გვხვდება როგორც პოლონური წვნიანი, თუმცა პოლონელები მას "ლიტვურ ცივ სუპს" უწოდებენ.
თანამედროვე ლიტვური სამზარეულოს განვითარება საბჭოთა კავშირის დაშლის შემდეგ დაიწყო. სამზარეულოში ადგილობრივ ინგრედიენტებთან ერთად გამოიყენება კარტოფილი, ქერი, ჭვავი, ჭარხალი, ახალი ბოსტნეული და ზეითუნის ზეთი. სამზარეულო დაყოფილია ოთხ რეგიონად, რომელთაგან თითოეულში, შესაბამისად, დომინირებს ბოსტნეული და რძის პროდუქტები, მტკნარი წყლის თევზი და ფქვილის პროდუქტები, ხორცპროდუქტები და საკონდიტრო ნაწარმი. ერთ-ერთი ღირებული გამოცემაა ლუდვიკა დიგიულიენის კულინარიული წიგნი „ლიტვის დიასახლისი“ (1893). დღეს ბევრმა კერძმა მიიღო თანამედროვე ინტერპრეტაცია, მაგრამ დღევანდელი წვნიანი ლიტვურ სამზარეულოში ტრადიციულად ითვლება და უსაფრთხოდ შეიძლება ჩაითვალოს კულინარიულ მემკვიდრეობად.
სალტიბარსციაი
ცივი ლიტვური ბორში ადვილი მოსამზადებელია და არ საჭიროებს განსაკუთრებულ კულინარიულ ცოდნას ან მომზადებას. ინგრედიენტები დაჭერით და მოათავსეთ თასში.
რა თქმა უნდა, თქვენ მოგიწევთ ბევრი მუშაობა მთავარ ინგრედიენტზე. წვნიანის გემო, ფერი და არომატი ჭარხალზეა დამოკიდებული. ჭარხალი შეიძლება გამომცხვარი იყოს ღუმელში, მოხარშული, ორთქლზე მოხარშვა ან მწნილის გამოყენება, რაც პიკანტურობას შემატებს.
კიტრი წვნიანს არომატს და სიახლეს მატებს. მოხარშული კვერცხები იგზავნება პირდაპირ წვნიანში ან ემატება სუფრასთან მიტანისას.
წვნიანს უმატებენ წინასწარმეტყველის სასმელს, ანუ კეფირს, რომელიც აქცევს გემრიელ კერძს ღია ვარდისფერი შეფერილობით. იმისთვის, რომ წვნიანი უფრო თხევადი იყოს, შეგიძლიათ ჭარხლის კვასი ან ბულიონი დაუმატოთ და ჭამის წინ შეაზავოთ ლიმონის წვენით.
მწვანე ხახვი და ჩემი საყვარელი კამა ნათელ ნოტებს მისცემს არომატს.
ლიტვური ჭარხლის წვნიანი ტრადიციული ლიტვური ცივი სუპია. რუსული ჭარხლის სუპისგან განსხვავებით, ლიტვური ჭარხლის წვნიანი მზადდება კეფირის გამოყენებით (ჩვეულებრივ ცხიმის შემცველობით) და მიირთმევენ მოხარშული ან შემწვარი კარტოფილის კომპანიაში, რომელსაც პირდაპირ თეფშზე ათავსებენ ან სუფრაზე მიირთმევენ საერთო კერძში.
ლიტვური ჭარხლის წვნიანი არის ძალიან გემრიელი და გამაგრილებელი წვნიანი, რომელიც ჩემს ოჯახში დიდი ხანია გახდა მეორე ყველაზე პოპულარული გაზპაჩოს შემდეგ. მე არ ვიყენებ სრულცხიმიან კეფირს, როგორც ლიტველები, ამიტომ ჩემი ჭარხლის წვნიანიც დაბალკალორიულია!
ლიტვური ჭარხლის სუპის მოსამზადებლად მოამზადეთ ინგრედიენტები სიის მიხედვით. მე მქონდა სალათის ჯიშის კიტრი, ასე რომ, თუ თქვენ გაქვთ ჩვეულებრივი კიტრი, შეგიძლიათ ჯერ კოვზით ამოიღოთ თესლის ნაწილი.
ჭარხალი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
გააცალეთ კვერცხები და ასევე დაჭერით კუბიკებად კიტრთან ერთად. გაუგზავნე ჭარხალს.
მწვანილი წვრილად დაჭერით. დაამატეთ სალათის თასში. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და აურიეთ. ჭარხლის სუპის საფუძველი მზად არის.
კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში. დაამატეთ მარილი გემოვნებით.
ჭარხლის ნარევი მოათავსეთ თეფშებზე და დაასხით ცივი კეფირი. თითოეულ თეფშზე მოათავსეთ შემწვარი კარტოფილის მცირე ნაწილი, ზემოდან მოაყარეთ მწვანილი და დაუყოვნებლივ მიირთვით. ლიტვური ჭარხლის წვნიანი მზად არის!
