Chucrut- un excelente refrigerio y una rica fuente de vitaminas que tanto faltan en invierno. Puedes preparar muchos platos con chucrut, puedes usarlo para cocinar sopas, preparar platos principales y hornear pasteles.
Se necesitan varias semanas para preparar la merienda de la forma habitual, pero también se conocen recetas. cocina instantanea y hay muchos de ellos. Ofrecemos seis de las recetas más populares de entrante de repollo utilizando métodos acelerados.
Recetas instantáneas de chucrut: principios tecnológicos generales
Desde la antigüedad, se han utilizado recipientes de madera para encurtir repollo, pero las amas de casa modernas prefieren hacerlo en cacerolas esmaltadas. Hay un cierto matiz: el esmalte no debe dañarse, de lo contrario la reacción de los ácidos con el metal hará que el snack se vuelva mal sabor. La opción más común es encurtir rápidamente el repollo en frascos de vidrio.
Es importante qué tipo de repollo utilizar para una fermentación rápida. Los tenedores fuertes y densos de las variedades otoñales de esta verdura son ideales para fermentar el repollo rápidamente. Ellos tienen el color blanco y sus hojas suelen ser más jugosas.
Cuando se prepare para encurtir, lave bien los tenedores y asegúrese de quitar las hojas superiores. Después de cortar por la mitad, retire el tallo y luego pique o corte en trozos del tamaño deseado. El repollo se puede triturar con un cuchillo o una trituradora especial, cortarlo en cuadros o en trozos grandes.
Si se añaden verduras o manzanas, su cantidad no debe superar el 3% del peso del repollo preparado. Para acelerar la fermentación, el repollo se vierte con salmuera caliente, en la que, además de la sal, también se disuelve el azúcar. A menudo se agrega vinagre a este aderezo y, con menos frecuencia, aceite vegetal.
La temperatura óptima para una fermentación rápida no debe ser inferior a 24 grados, por lo que los recipientes con repollo se dejan calientes y, una vez listos, se colocan en el refrigerador.
Receta de chucrut instantáneo - receta de dos días
Ingredientes:
Cinco kilos de col blanca;
300 gramos de zanahorias dulces.
Para preparar salmuera, por litro de agua purificada:
Una cucharada rasa de azúcar;
Dos cucharadas llenas de sal de jardín.
Metodo de cocinar:
1. Después de lavar los tenedores, retire las hojas superiores y densas. Cortar la col y picarla finamente. Es conveniente utilizar una trituradora o un pelador de patatas especial para estos fines, aunque esto se puede hacer de forma cuidadosa y sencilla con un cuchillo afilado.
2. Después de pelar las zanahorias, rallar el tubérculo con un rallador grueso o cortarlo en tiras finas.
3. Combine el repollo y las zanahorias en un tazón amplio y mezcle bien. Si el repollo está un poco duro, amasarlo ligeramente con las manos. Coloca las verduras en un recipiente para encurtir y prepara la salmuera.
4. Llene la cacerola con dos litros de agua, agregue sal y agregue azúcar. Revuelva, deje hervir y luego vierta en el repollo. Si no hay suficiente salmuera y debe cubrir completamente las verduras, puedes preparar lentamente una porción adicional.
5. Cubrir la col con un plato de diámetro adecuado o un círculo de madera y presionar un poco. Coloca un pequeño peso encima y déjalo tibio durante dos días.
6. Mueva el recipiente con el repollo encurtido a un lugar fresco para guardarlo.
Chucrut picante instantáneo: receta de masa madre en un frasco
Ingredientes:
Un bocado grande de repollo blanco;
Dos hojas de laurel;
Tres zanahorias grandes;
Dos vainas pequeñas de pimiento picante;
Seis guisantes de pimienta de Jamaica.
En salmuera:
Dos cucharaditas de sal evaporada (fina);
Litro de agua potable sedimentada.
Metodo de cocinar:
1. Con un dispositivo especial o un cuchillo, pique finamente el repollo. Muele las zanahorias con un rallador grueso o rallalas con el que se utiliza para preparar las zanahorias coreanas.
2. Vierta las zanahorias y el repollo en un tazón grande y mezcle bien. Si en la receta anterior era necesario amasar un poco el repollo, esta vez, por el contrario, lo mezclamos con cuidado. Lo mejor es hacerlo con las manos, “esponjando” las verduras.
3. Coloca la mezcla de verduras en un recipiente limpio. tarro de litro, llenar hasta la mitad y compactar ligeramente. Coloque encima una hoja de laurel, una vaina de pimiento picante y tres granos de pimienta. Llene el frasco un centímetro por debajo de los hombros con el repollo restante, compáctelo ligeramente y extienda las especias. No olvides añadir pimiento picante, aunque si no te gusta el picante no lo pongas en absoluto.
4. Prepare salmuera para el repollo. Disuelva la sal en agua fría, preferiblemente a temperatura ambiente; la salmuera debe ser un poco más salada que el repollo que desea obtener. Vierte la salmuera en un frasco y hazlo poco a poco. Primero, vierta aproximadamente un tercio de la salmuera, perfore con cuidado la capa de repollo con un palo largo y separe ligeramente el repollo para que el agua llene todos los huecos. Después de eso, vierta toda la salmuera, llene el frasco, sin agregar 1 cm al cuello.
5. Colocar el recipiente en un plato hondo, bol o cacerola y, sin tapar, dejarlo tibio. Todos los días, durante el día y la noche, separamos ligeramente las capas de repollo con un palo para permitir que escapen los gases. Estamos de pie durante tres días.
6. Conservar en el frigorífico, bajo una tapa bien cerrada, preferiblemente no metálica.
Chucrut instantáneo: receta con ajo y vinagre en 5 horas
Ingredientes:
Un kilogramo de repollo tardío;
Dos zanahorias grandes;
Llenar:
Medio vaso de azúcar sin refinar;
Medio litro de agua potable;
Pimienta negra - cinco guisantes;
Una cucharada de sal gruesa para encurtir;
Pimienta de Jamaica - 4 guisantes;
Medio vaso de aceite refinado;
Diez cucharadas de vinagre alimentario.
Metodo de cocinar:
2. Después de mezclar las verduras en un tazón grande, presione cuatro dientes de ajo grandes en el mismo tazón con una prensa y mezcle nuevamente. Es conveniente hacerlo a mano.
3. Llevar a ebullición el agua, diluir el azúcar y la sal, añadir el aceite y el vinagre y echar los granos de pimienta. Después de revolver, hierva la salmuera durante al menos un minuto.
4. Vierta la salsa picante sobre la col, cubra con un plato adecuado y coloque un peso encima. Deje reposar el repollo instantáneo durante al menos 5 horas a temperatura ambiente normal. Luego lo transferimos a jarra de vidrio y guárdelo para guardarlo, sellándolo herméticamente.
Chucrut instantáneo: receta con remolacha y ajo con vinagre
Ingredientes:
Dos kilogramos de repollo fresco;
Cabeza grande de ajo;
Dos remolachas grandes;
Seis granos de pimienta;
0,5 cucharadas de comino (componente opcional).
Salmuera, por litro de agua filtrada:
Cuchara de azúcar;
35 ml de vinagre alimentario;
Dos cucharadas rasas de sal de jardín.
Metodo de cocinar:
1. Corte la cabeza de repollo en cuadros: rodajas cuadradas de hasta 4 cm de tamaño.
2. Pelar las remolachas y lavarlas. Rallamos un tubérculo con el rallador más grueso y cortamos el otro en tiras finas. Picar finamente los dientes de ajo pelados.
3. Enjuague agua caliente con una jarra de refresco de tres litros, séquelo con una toalla. Coloque la remolacha y el ajo cortados en tiras en el fondo del recipiente, agregue los granos de pimienta y las especias (comino).
4. Colocar bien el repollo en el frasco, sin compactarlo. Debe quedar algo de espacio entre las piezas para el relleno. Coloque las remolachas ralladas encima del repollo.
5. Prepara el relleno. Lleve a ebullición un litro de agua, vierta azúcar, luego sal, revuelva y disuelva completamente los ingredientes a granel. Vierta el vinagre y vuelva a hervir casi hasta que hierva, pero no hierva.
6. Vierta el relleno caliente en el frasco de verduras. Después de atar el cuello con varias capas de gasa, lo dejamos salar durante dos días en un lugar cálido. Luego lo metemos en el frigorífico, donde lo guardamos bajo una tapa de nailon.
Chucrut instantáneo: receta georgiana en doce horas
Ingredientes:
tenedor grande repollo blanco;
Zanahoria pequeña;
La remolacha oscura es un tubérculo grande;
cabeza de cebolla;
Pimiento picante - 1-2 vainas pequeñas;
Pimienta negra o, opcionalmente, pimienta de Jamaica: 5 guisantes.
Para llenar con un litro de agua:
Un vaso de vinagre;
Sal gruesa - 2 cucharadas llenas;
Medio vaso de azúcar.
Metodo de cocinar:
1. Pelar, cortar finamente la capa de piel, las zanahorias, las remolachas y las cebollas. Cortamos las zanahorias en círculos finos, las remolachas en tiras y la cebolla en mitades.
2. Se presionan dientes de ajo grandes pelados, en una cantidad de 5 a 6 piezas, en un tazón pequeño con un dispositivo especial. Alternativamente, píquelo finamente con un cuchillo.
3. Cortar los tenedores de repollo en cuatro partes y quitarles el tallo por completo. Corta el repollo en trozos grandes.
4. Coloque las verduras en un tazón grande, agregue los pimientos picantes y los granos de pimienta y agregue el ajo. Mezclar todo bien, no es necesario triturar el repollo. Empacándolo bien, llena un frasco de tres litros con la masa vegetal, no lo compactes.
5. Diluir la cantidad especificada de sal y azúcar sin refinar en un litro de agua. Llevar el aderezo a ebullición; si se han acumulado restos en el fondo, filtrar y hervir nuevamente. Después de mezclar la salsa picante con vinagre, viértala en un frasco con repollo.
6. Sellar con una tapa limpia y dejar en un lugar cálido durante 12 horas para que "madura".
Chucrut instantáneo: receta sin vinagre con manzanas
Ingredientes para un tarro de un litro:
Manzanas agridulces - 200 gr.;
50 gramos. zanahorias;
Una cucharada de azúcar;
Repollo blanco sin tallo - 700 gr.;
Dos paraguas de claveles;
Pimienta de Jamaica - dos guisantes;
Una cucharada de sal especial para encurtir y encurtir.
Metodo de cocinar:
1. Pica finamente el repollo y transfiérelo a un bol espacioso.
2. Rallar las zanahorias en trozos grandes y mezclar.
3. Lavar las manzanas, cortarlas en seis rodajas y quitarles el corazón.
4. Coloque la mitad del repollo en un frasco de un litro limpio, cúbralo con rodajas de manzana y nuevamente repollo. Lo colocamos bien, compactando ligeramente las capas de repollo.
5. Vierta el azúcar y la sal en un recipiente, coloque los granos de pimienta y los clavos encima del repollo. vamos a verter agua caliente para que cubra completamente la capa superior de repollo.
6. Apriete el cuello del frasco con una gasa y colóquelo cerca del calor durante dos días. Varias veces a lo largo del día perforamos la masa con una astilla de madera para liberar el aire acumulado en su interior.
Recetas de chucrut instantáneo - recomendaciones útiles y consejo
Está estrictamente prohibido utilizar utensilios de aluminio para fermentar el repollo mediante métodos rápidos. Este metal se oxida rápidamente cuando entra en contacto con el ácido, e incluso el repollo más rápido tendrá tiempo de adquirir un tinte grisáceo y un sabor metálico desagradable.
Antes de triturar, arranca y prueba una hoja. Si la pulpa está jugosa, con un sabor ligeramente dulce, puedes fermentarla. Es mejor guisar repollo que no quede jugoso ni sin sabor con carne de cerdo grasosa.
Lo mejor es guardar el chucrut preparado según recetas aceleradas en el frigorífico, cerrando herméticamente los frascos de vidrio con tapas de nailon.
Buen día a todos.
Precisamente el otro día estábamos buscando maneras. En la misma nota mencioné que el encurtido y el chucrut son cosas completamente diferentes, aunque muchas personas sin darse cuenta confunden estos métodos entre sí.
Permítanme recordarles brevemente que el proceso de fermentación se produce debido a la liberación de bacterias del ácido láctico de la propia verdura, lo que desencadena el proceso de fermentación y conservación. Y al encurtir, el vinagre sirve como conservante. Esa es toda la diferencia. Parece una tontería, pero el sabor de estos dos snacks es completamente diferente.
Debido a la ausencia de conservantes externos cuando el chucrut es chucrut, este proceso es bastante largo y dura al menos 3 días. Se prepara rápidamente, literalmente en media hora, y el resto del tiempo se necesita para la fermentación.
Así que ten en cuenta que si una receta dice “instantáneo”, significa que llenar el frasco lleva poco tiempo. Pero no hay forma de reducir el tiempo de fermentación.
Bueno, ahora veamos los métodos más populares de masa madre.
Chucrut en tarro con salmuera - receta rápida (con 3 días de antelación)
Empecemos por la receta más rápida. Nuevamente, esto significa que no lleva mucho tiempo cocinarse. Pero tendrás que esperar al menos 3 días para que el repollo “madura”.
La simplicidad proviene principalmente de una pequeña cantidad de ingredientes. Necesitaremos:
- Repollo 2,3-2,5 kg
- Zanahorias - 1 ud.
- Sal - 2 cucharadas. cucharas
- Azúcar - 1 cucharada. cuchara
- Granos de pimienta negra – 15 uds.
- Agua hervida fría - 800-1000 ml
Preparación:
1. Para mayor comodidad, divida la col en 4 partes y córtela.
Es muy recomendable disponer de un rallador especial para ello, acelera notablemente el proceso de picado.
2. Coloque el repollo en un recipiente hondo, agregue las zanahorias ralladas en un rallador grueso y mezcle suavemente. No es necesario triturar ni exprimir las verduras mientras se mezclan.
3. Transfiera el repollo del bol al frasco, compactándolo bien. En el proceso de agregar verduras, echamos granos de pimienta en el frasco para que no queden amontonados, sino que se distribuyan más o menos uniformemente por todo el frasco.
Si su mano no cabe en el frasco, utilizamos medios improvisados: un rodillo o un mazo.
4. Tome agua hervida enfriada y disuelva en ella el azúcar y la sal.
5. Y vierta la salmuera resultante en un frasco con repollo. Debe haber suficiente agua hasta el cuello. Si no, agregue agua normal.
6. Cubra el frasco con una tapa, colóquelo en un recipiente hondo y déjelo así durante la noche a temperatura ambiente.
Durante la noche, las bacterias del ácido láctico se activan y comienza el proceso de fermentación con la liberación de dióxido de carbono. Comenzarán a aparecer burbujas y parte del líquido se desbordará del frasco. Por eso necesitas un lavabo.
7. Al día siguiente, tome un palo largo y delgado (por ejemplo, un pincho de madera o palillos chinos como alimento) y perforar el repollo varias veces en toda la profundidad del frasco.
Esto debe hacerse para que el gas resultante salga a la superficie, de lo contrario el repollo quedará amargo.
Vierta la salmuera que se ha vertido en el recipiente nuevamente en el frasco.
8. Estos procedimientos deben realizarse de 5 a 6 veces al día durante 3 días. En la tarde del tercer día, quedará claro que prácticamente ya no se forman burbujas de gas y esto es una señal de que el repollo ya ha fermentado.
Tomamos una muestra, cerramos el frasco con una tapa de plástico y lo guardamos en el frigorífico o sótano.
Es necesario guardarlo en un lugar frío; en un lugar cálido el frasco fermentará y se echará a perder.
Repollo crujiente encurtido en salmuera con miel
Un curioso método de preparación en el que no se utiliza nada de agua, sino miel para darle un sabor dulzón. El snack resulta crujiente y muy sabroso. Recomiendo.
Ingredientes:
- Repollo – 3 – 3,5 kg
- 1 zanahoria mediana
- Sal - 1 cucharada. cuchara
- Azúcar - 1 cucharada. cuchara
- Miel - 1 cucharada. cuchara
Preparación:
1. Pica finamente el repollo y colócalo sobre la mesa para mayor comodidad. Rallar las zanahorias por encima y añadir sal y azúcar.
2. Mezclar todo activamente y presionar hasta que el repollo suelte jugo.
3. Luego compáctalo bien en un frasco limpio.
Dado que el repollo se ha triturado bien de antemano, ya habrá suficiente jugo en el frasco y no será necesario agregar agua.
4. Coloca el tarro en un plato y déjalo así durante dos días. No olvides que cada vez que suba el nivel del líquido en el tarro haz varios pinchazos y suelta el acumulado. dióxido de carbono, y verter nuevamente la salmuera que se haya derramado por el borde.
5. En dos días realizaremos una operación interesante. Sacamos todo el repollo del frasco, lo exprimimos bien en un bol aparte y lo volvemos a guardar. Queda salmuera en el recipiente al que debes agregar una cucharada de miel, revolver todo muy bien y verter la salmuera de miel resultante nuevamente en el frasco.
6. En otro día (son 3 días en total) el repollo estará listo. Ya puedes comerlo, o para mayor comodidad puedes ponerlo en recipientes de plástico y guardarlo en el frigorífico.
Cómo fermentar adecuadamente el repollo en casa sin vinagre ni azúcar.
Pero esta receta se puede llamar clásica con seguridad, porque inicialmente la fermentación se realizaba sin azúcar. Y agregar vinagre, como ya dije, convierte la fermentación en encurtido.
Ingredientes:
- Repollo - 1 cabeza (2-2,5 kg)
- Zanahorias - 1 ud.
- Sal - 2 cucharadas.
- Pimienta de Jamaica - 10-12 guisantes
- Hoja de laurel - 3-4 hojas
Es aconsejable elegir variedades densas de repollo de invierno.
Preparación:
1. Triture la col, mezcle con zanahorias ralladas en un rallador grueso, agregue sal, exprima y amase bien (como si fuera una masa) para que suelte su jugo.
2. Cuando el jugo comience a resaltar activamente, echa los granos de pimienta encima y coloca las verduras en un frasco limpio de tres litros.
En el proceso de llenar los frascos, colóquelos en diferentes lugares Hoja de laurel.
3. Bueno, entonces todo es como de costumbre: poner el frasco lleno en un bol y periódicamente (al menos una vez cada 4-6 horas) perforar el repollo con un palo largo para que suelte los productos de fermentación de la capa inferior. Vierta el jugo que fluye hacia el recipiente nuevamente en el frasco.
Aproximadamente al tercer día, el chucrut estará listo.
Importante: tampoco es necesario que cocines demasiado el repollo, de lo contrario se pondrá rancio. A partir del segundo día pruébalo y en cuanto entiendas (y entenderás) que está listo, cierra el frasco con tapa y mételo en el frigorífico.
Receta de chucrut con manzana para el invierno en tarro de 3 litros
Muy a menudo, además de las zanahorias, se añaden otros productos al repollo. Los más populares son las manzanas ácidas (Antonovka, por ejemplo) y los arándanos.
Les mostraré un ejemplo con Antonovka.
Por cierto, cocinaremos en un tarro de 3 litros y guardaremos en un tarro de 2 litros. ¿Por qué? Es más conveniente, verás por qué más adelante.
Ingredientes:
- 2 kilos de repollo
- 200 gramos de zanahorias
- 2 cucharadas. sal
- 1 cucharadita de comino
- 2 manzanas agrias
Preparación:
1. Mezcle el repollo rallado con zanahorias ralladas, agregue comino, sal y amase bien hasta que el repollo suelte jugo y disminuya de volumen 2-3 veces.
2. Luego tome un frasco limpio de 3 litros, llénelo con repollo y cúbralo con manzanas en rodajas.
3. La cantidad especificada de repollo y zanahorias llenará el frasco 2/3. Ahora es necesario presionar el contenido del frasco. Esto se suele hacer con una tapa de plástico, que se coloca directamente sobre las verduras, y encima se coloca un vaso de agua.
Para mí, esto es demasiado complicado, porque es necesario quitar esta estructura constantemente para poder perforar el repollo.
Personalmente uso una botella normal de medio litro. botella de plástico con agua: cabe en el cuello del frasco sin problemas.
4. Entonces, durante tres días quitamos regularmente la presión y perforamos el repollo, liberando dióxido de carbono. En cuanto veamos que el gas ha dejado de formarse activamente (hay pocas o ninguna burbuja en la superficie), pasamos el repollo a un tarro de 2 litros, lo cerramos con una tapa de plástico y lo metemos en el sótano o en el frigorífico.
Ahora explicaré sobre los bancos. Cuando el chucrut entra en contacto con el aire, se oscurece y deja de ser atractivo. Por lo tanto, es necesario que el frasco se llene hasta el borde; esto reduce el área de contacto con el aire.
Pero si llenas un frasco de 3 litros hasta el borde durante el proceso de cocción, no podrás ejercer presión encima, saldrá demasiada salmuera.
Así que cocinamos en un tarro más grande y lo guardamos en uno más pequeño. Ese es todo el truco.
Video sobre cómo fermentar repollo según una receta clásica.
Y por último, déjame mostrarte un excelente vídeo sobre cómo preparar chucrut según la receta clásica soviética. Cuando vi a un tipo poniendo sal en una caja de cerillas, casi derramo una lágrima de nostalgia.
Bueno, en general estos son los más recetas populares, según el cual yo y todos los que conozco cocinamos. Si agregas algunos más a mi alcancía maneras interesantes, Estaré agradecido.
Eso es todo por hoy, gracias por su atención.
Desde la antigüedad, la Madre Rus es famosa por sus encurtidos, que no abandonaban las mesas de nuestras abuelas en ninguna época del año.
Uno de los invitados más frecuentes fue el chucrut. Dicen que esto los salvó incluso en los años de mayor hambre. Después de todo, el repollo es muy fácil de cultivar en su propio jardín; no es necesario comprar productos costosos para prepararlo y de manera rápida El chucrut te permite disfrutar del manjar en muy poco tiempo.
Beneficios del chucrut
Esta verdura ha sido venerada y amada durante mucho tiempo. No es difícil explicar el motivo de tanta popularidad.
¡Ésas son las ventajas que tiene un residente aparentemente común y corriente de nuestros jardines! Un método rápido de chucrut te permitirá preparar sin esfuerzo un manjar que se puede disfrutar durante todo el año.
Hablemos de vitaminas
El chucrut es el guardián de muchos. sustancias útiles, conservado en él durante por mucho tiempo por falta de tratamiento térmico.
¿Cuándo es el chucrut el enemigo?
Por extraño que parezca, a pesar de todos sus beneficios, el chucrut también puede causar problemas. Rechazar categóricamente sabroso No vale la pena, pero aun así hay que tener cuidado al consumir este plato para quienes:
- Sufre de gastritis y úlceras pépticas.
- Tiene enfermedades de riñón y hígado.
- Propenso a aumentar la hinchazón.
- A menudo nota que tiene la presión arterial alta.
- Sufre de enfermedades cardíacas.
De los cuadernos de nuestras abuelas.
Antes de empezar a fermentar el repollo, sería buena idea escuchar los consejos que se transmiten de generación en generación en diferentes familias. Quién sabe, tal vez a partir de ellos aparezca en tu libreta tu propia forma fácil y rápida de hacer chucrut.
Entonces, ¿a qué deberías prestarle atención?
Características de elegir platos.
Un detalle importante a la hora de preparar un delicioso manjar son los platos. ¿Qué deberías usar exactamente para fermentar el repollo? Miremos el material.
Hay muchas formas de encurtir repollo. Probemos algunos de ellos.
Una forma rápida de encurtir repollo por día (método exprés)
Dicen que se necesitan al menos 5 días para una fermentación completa, pero si de repente se planea un festín, una verdura crujiente con un sabor picante te vendrá bien como refrigerio. Y si es así, es necesario que tengas recetas así de exprés en tu libreta.
Un método rápido de chucrut con vinagre te ayudará en muchas situaciones. Para prepararlo necesitarás:
- Zanahorias medianas (2 piezas).
- Repollo blanco (2,5 kg).
- Sal (2 cucharadas colmadas).
Picar la col y frotar con sal con las manos hasta que salga el jugo. Esta receta requiere una marinada. Es fácil de preparar:
- Agua corriente (1 cucharada).
- Aceite vegetal (0,5 cucharadas).
- Vinagre (0,5 cucharadas).
- Azúcar (100 gramos).
- Pimienta negra (10 guisantes).
- Hoja de laurel (4 uds.).
Mezclar todos los ingredientes y llevar a ebullición a fuego medio. Vierta la marinada caliente sobre el repollo preparado y déjelo enfriar un poco. Luego compacta bien la mezcla, tapa y coloca un peso encima. Por ejemplo, una jarra de agua de medio litro. Antes Día siguiente Coloque el recipiente en el frigorífico.
La ventaja de esta receta es su rapidez. Pero también hay un inconveniente: debido al contenido de vinagre, tiene muy pocos beneficios.
Un método acelerado de chucrut.
Hay otra manera. Su valor es que no necesitas vinagre y el plato estará listo en poco tiempo. Muchas amas de casa eligen una forma rápida de encurtir repollo sin vinagre. Necesitas:
- Repollo (1 cabeza de tamaño mediano).
- Zanahorias (3 piezas).
Para la salmuera necesitas mezclar:
- Agua (800 ml).
- Sal y azúcar (1 cucharada cada uno).
Coloque bien el repollo y las zanahorias ralladas en un frasco de vidrio y vierta la marinada hasta que hierva. Dejar actuar un día, y si al día siguiente ves burbujas de gas, volver a compactar bien la mezcla. Esto debe hacerse hasta que desaparezca el gas.
Después de unos días, la formación de gases se detendrá y luego se podrá considerar que el repollo está listo. Es el proceso de apisonamiento lo que acelera la fermentación y el aperitivo se cocina mucho más rápido.
Una paleta de colores en tu mesa
Puedes cocinar repollo no solo en espléndido aislamiento. Muchos gourmets se sienten atraídos por añadir otras verduras a la hora de preparar un plato. Por ejemplo, pimienta.
Esta forma rápida de hacer chucrut en trozos (y así es como hay que cortar los ingredientes) atraerá a muchos. Además, contiene muchas más vitaminas.
Entonces, prepárate:
- Repollo (3 kg).
- Zanahorias (6 uds.).
- Pimiento morrón (6 uds.).
- Cebollas y ajos (1 ud. cada uno).
Y para condimentar las verduras es necesario llevar:
- Sal (50 gramos).
- Azúcar (100 gramos).
- Vinagre (150 ml).
- Aceite vegetal (200 ml).
- Agua (1 litro).
- Pimienta negro.
Cortar las verduras en trozos grandes (de unos 4 cm de largo). Cebollas y ajos, en mitades y en círculos finos. Debes colocar las verduras en capas, comenzando con repollo y terminando con ajo. Luego debes mezclar todos los ingredientes para el aderezo y verterlo sobre la mezcla. En un día el plato estará listo.
Un pequeño matiz: este repollo no se puede almacenar durante mucho tiempo, pero las amas de casa experimentadas afirman que, por regla general, no dura mucho.
repollo picante
Para aquellos a los que les gusta experimentar, una forma rápida de preparar chucrut con miel es perfecta. No requiere nada especial, pero el plato resulta sorprendentemente sabroso. Necesitar:
- Repollo (3 kg).
- Zanahorias (1 ud.).
Para la salmuera:
- Sal y miel (1 cucharada cada una)
- Agua (1 litro).
Mezclar y compactar las verduras y luego verter la salmuera que hierve. Esta receta es adecuada no solo para el día a día, sino también para la mesa navideña.
Una forma rápida de encurtir repollo con pan negro.
Existe otra oportunidad para acelerar la fermentación del repollo. Agréguele lo que servirá como levadura adicional. Requerido:
- Repollo (1 cabeza).
- Agua (1 litro).
- Sal (1 cucharada).
- Un trozo de pan.
Picar el repollo, ponerlo en un recipiente y verterle salmuera hervida (a veces le ponen pimiento rojo y comino). Cuando la mezcla se haya enfriado, es necesario agregarle una costra de pan negro, compactarla y ponerla en un lugar cálido durante 2 días. Se recomienda guardar el snack preparado en el frigorífico.
Como puedes ver, existen muchas recetas para cocinar repollo. Elige cualquiera y haz feliz a tu familia.
Chucrut tiene un récord de contenido ácido ascórbico. Este aperitivo imprescindible complementará cualquier almuerzo o cena. Sabroso y saludable. ¿Con qué más podrías soñar? El chucrut instantáneo fermenta en tan solo unas horas.
Con zanahoria, ajo y salmuera. Existe. Existe una opción sin sal y azúcar o con remolacha. ¡Una selección de los más originales solo para ti!
Chucrut instantáneo al día: una receta sencilla en una cacerola
Hacer chucrut es fácil. Una receta sencilla y rápida vendrá al rescate. Ingredientes mínimos, máximos beneficios.
Agregue sus especias favoritas a la receta si lo desea. Las semillas de eneldo o hinojo son adecuadas para obtener un aroma y un sabor más especiados.
Ingredientes:
- cabezas de repollo blanco – 2 piezas.;
- zanahorias – 4 piezas.;
- 0,5-1 cucharada. l. sal de roca.
Preparación paso a paso:
- Pelar las zanahorias. Enjuáguelo. Moler con un rallador grueso. ¿No quieres trabajar con un rallador? Pasar las zanahorias por una trituradora. Obtendrás aproximadamente entre 350 y 400 gramos de lonchas.
- A continuación, pela el repollo. Lavar y quitar las hojas superiores inutilizables. Corta el tallo. Retire con cuidado de 10 a 12 hojas. ¿Tienes repollos grandes? 8-6 hojas grandes son suficientes. Cortar el resto en trozos, pasar por una trituradora o un cortador de verduras especial. Terminarás con una montaña de pajitas finas y tiernas.
- Directamente sobre la mesa o tabla de cortar ancha, combine las pajitas ralladas con las zanahorias. Espolvorea con sal. Mezclar bien. Recuerda con tus manos. Aprieta un poco en tus palmas. Cortarlo produce jugo inmediatamente. Amasar durante unos 3-4 minutos.
- Tome una cacerola esmaltada grande. Cubra el fondo con hojas blancas enteras. Agrega una capa de repollo. Presione hacia abajo con el puño para compactar. Disponer las rodajas en capas, compactando cada vez. Cubrir con las hojas enteras restantes.
- Coloque un plato al revés encima. Coloque una jarra de agua (2-3 litros de volumen). Deja la sartén sobre la mesa por un día.
- Retire el frasco y el plato. Inmediatamente verás que se ha formado mucho jugo. ¿Ha aparecido espuma blanca en la superficie? Está bien. Ármate con un palo largo de madera. Una brocheta de madera o un palito de sushi funcionan muy bien. Agujere el repollo por completo en 7-8 lugares. De esta forma los gases desaparecerán y la ensalada no se pondrá amarga.
La ensalada ya se puede comer, pero para mayor sabor y aroma mantén los esquejes bajo presión durante un par de días. Cubrir con un plato nuevamente. Coloque una presión: una jarra de agua. Déjalo en la encimera de la cocina durante 2 días. Y pasado este tiempo se puede consumir la ensalada.
¿No sabes qué hacer con el chucrut crujiente? Cortar a eso cebollas, llena aceite vegetal(girasol, oliva, sésamo o una mezcla diferentes variedades), servir como aperitivo o guarnición.
¿Quieres cocinar sopa de repollo agria? Es la hora. Después de todo, ya tienes la preparación de repollo.
Repollo crujiente y jugoso sin vinagre - receta para tarro de 3 litros
Receta de un tarro de 3 litros para quienes quieran probar a fermentar repollo. Cocinar sin vinagre. Si te gusta repite la receta nuevamente. Tú gran familia? ¡Puedes preparar una ensalada para al menos 10-12 frascos grandes!
Productos:
- repollo – 4,5-5 kg;
- 2-3 zanahorias medianas;
- 2,5 cucharadas de sal de roca;
- 2 cucharadas de azúcar granulada.
Cómo cocinar paso a paso:
Pelar las verduras. Enjuagar. Triture el repollo. Picar las zanahorias con un rallador.
Mezcle las verduras en una taza. No lo arrugues. Colocar en un tarro de 3 litros. No es necesario apisonar, solo presionar un poco.
Espolvorea azúcar y sal por encima.
La sal yodada no es apta para esta receta. Utilice exclusivamente piedra molida gruesa o calidades "Extra".
Vierta agua encima. Agua hervida fría, del grifo (sin cloro), o agua de manantial servirá. ¿Tienes agua filtrada? Úselo. No llenes el frasco hasta el tope, no lo llenes demasiado. Perforar con un palo de madera. De esta forma el agua bajará por la rodaja.
Coloque el frasco en un recipiente o plato hondo. A medida que las verduras fermenten, la salmuera comenzará a subir y fluir. Cubra el cuello del frasco sin apretar con la tapa. ¿Tienes gasa limpia? Úselo en lugar de una tapa.
Deje la pieza de trabajo en el suelo o en la mesa. Tardará 2-3 días. Durante este tiempo, sube periódicamente y perfora la ensalada con un palo de madera. De esta forma la merienda no quedará amarga.
¿La capa superior de repollo está seca y no en salmuera? Vierta de la taza.
Todo el repollo debe estar en salmuera. Coloque el refrigerio terminado en el sótano o en el refrigerador para guardarlo. En invierno, puedes utilizar este repollo para preparar un delicioso borscht o sopa de repollo.
Muy sabrosos trozos de pelyustka de chucrut con remolacha en un frasco (como el de mi abuela)
La col pelustka fermentada en trozos con remolacha cruda es un delicioso manjar rosado. Póntelo mesa festiva¡En una ensaladera obtienes un refrigerio para toda la familia para cualquier ocasión!
Ingredientes:
- 2,5-2,7 kg de repollo;
- 1 remolacha (aproximadamente 150-170 gr.);
- litro de agua;
- 1 cucharada. l. sal gruesa;
- 2 cucharadas. l. arena.
Preparación paso a paso:
- Enjuague la cabeza de repollo. Retire las hojas inutilizables. Cortar en trozos grandes, cuadrados de aproximadamente 4 cm.
- Pele las remolachas de piel fina. Cortar el tubérculo en tiras finas. ¿Lo quieres en rodajas? ¡Siéntete libre de cortar!
- Lo bueno de esta receta es que puedes fermentarla en cualquier recipiente: taza, balde, frasco o barril. EN en este caso Este es un frasco de tres litros. Coloca las rodajas en capas. Presiona un poco con un rodillo y tu mano.
- Sumerja la sal y el azúcar en agua con salmuera. Remover. Vierta sobre las verduras. Cubrir con una tapa, no muy apretada. Coloque el frasco en una taza. Las verduras fermentarán durante aproximadamente una semana. Primero, mantente abrigado en casa durante un par de días. Luego cierre bien la tapa y envíela al sótano. En una semana estará lista la ensalada rosa crujiente.
Cualquier tipo de col blanca es adecuada para esta receta. ¿No quieres una ensalada amarga? De vez en cuando pincha las rodajas con un palo de madera. El gas saldrá y la salmuera se saturará de oxígeno.
Chucrut para el invierno en un cubo: una receta clásica para una salazón adecuada
La salmuera clásica correcta para el repollo se prepara sin vinagre, condimentos u otros aditivos. Sólo verduras y sal. ¿Quieres un poco de sabor a arándano fresco? ¡Así que hazlo! Para un cubo de ensalada son suficientes 100-120 gramos de bayas.
Productos:
- un cubo de repollo rallado;
- 330-350 gramos. zanahorias;
- 100 gramos. sal de roca.
Cómo cocinar paso a paso:
- Triture la col en tiras finas. Deberías conseguir un balde lleno.
- Cortar las zanahorias en rodajas finas.
- Mezclar las verduras picadas con sal. La cantidad de sal que agregas por kg de verduras determina qué tan salada quedará la ensalada. Recuerda bien con tus manos. No olvides lavarte las manos y cortarte las uñas primero. Amasar hasta obtener mucho líquido - jugo de vegetales con salmuera.
- Cubra la parte superior del balde con hojas de repollo enteras y limpias. Tu ensalada no se secará por encima. Déjalo en el suelo durante unos 3-4 días. Ve dos veces al día y perfora las rodajas con un rodillo fino.
Salazón caliente instantánea con ajo y aceite vegetal.
Levadura ensalada de vegetales¡instantáneamente y fácilmente! receta rapida genial para principiantes. ¡Es simplemente imposible estropear una receta de ensalada con aceite vegetal y ajo!
Ingredientes:
- tenedores - alrededor de 4,5-5 kg;
- zanahorias – 250-300 gr.;
- cabezas de cebolla – 2 piezas.;
- 2-3 dientes de ajo;
- 2 litros de agua;
- 4 cucharadas l. sal;
- arena - 2 cucharadas. l.;
- esencia de vinagre - 2 cucharadas. l.
Preparación paso a paso:
Moler con tenedores a través de una trituradora. Picar las cebollas y las zanahorias de la misma forma. Está permitido presionar el ajo con una prensa. ¿No quieres hacerlo a través de la prensa? Picar los dientes finamente.
Coloca las rodajas en un bol. Mueve tus manos, no demasiado. Dividir en frascos.
Prepararse pepinillo caliente. Hervir agua con sal y azúcar. Agrega 70% de esencia de vinagre. Después de hervir durante 5-6 segundos, retirar del fuego.
Vierta en frascos. Perfora las rodajas con un palillo o tritúralas con un tenedor. Los frascos deben llenarse hasta arriba con líquido.
Coloque los recipientes en platos. Cubra la parte superior con una tapa fina. El repollo rápido estará listo en 12 horas.
Chucrut sin sal ni azúcar, pero con especias y agua.
Hay recetas de ensalada de col súper saludables. Las verduras se fermentan sin sal ni azúcar. Pero se añaden muchas especias. El secreto de su preparación es la piedra de Shungit. Evita que las verduras se echen a perder o pierdan vitaminas.
Productos:
- una cabeza de repollo – aproximadamente 2,5 kg;
- 400 gramos. zanahorias;
- semillas de alcaravea - 0,5 cucharadas. l.;
- la misma cantidad de semillas de eneldo;
- cuarto de pt. l. condimentos para zanahorias coreanas;
- perejil seco y eneldo - 0,5 cucharadas. l.;
- Shungit
El repollo contiene muchas vitaminas y microelementos que, cuando se mezclan con sal, desaparecen total o parcialmente.
Una receta única, similar a la popular de Vadim Zeland, te permitirá preparar un delicioso repollo sin pérdida de vitaminas. La ensalada es ideal para los amantes de la comida cruda.
¿Estás comiendo sano o estás a dieta? ¡El repollo sin sal ni azúcar es definitivamente para ti!
Picar las verduras. Mezclar con especias. Apisonarlo en un frasco. Colocar en el fondo del recipiente. hojas de repollo. Cubra las rodajas de verduras encima. Llénalo de agua tanto como sea necesario.
Ejercer presión encima. Cubrir con un paño de algodón limpio. Dejar en un lugar cálido durante 3 días. ¿Hay jugo? Quitar la opresión.
Después de 2-3 días, reemplace la opresión con piedra de Shungit. Cubrir con una tapa. Dejar reposar en el frigorífico durante una semana.
Piedra de Shungit - minerales naturales composición de carbono. Ampliamente utilizado para la purificación y conservación del agua. productos alimenticios de daños.
Repollo crujiente y delicioso con manzanas para el invierno.
El repollo crujiente con manzanas queda muy sabroso. La receta es dos en uno. Resulta chucrut y manzanas en escabeche. Ambos son excelentes aperitivos para un plato caliente de carnes y aves.
Ingredientes:
- repollo blanco – 2 kg;
- manzanas “Semerenko” – 1,5-2 kg;
- 2 cucharadas. l. sal gruesa;
- un par de zanahorias;
- un par de pizcas de ácido cítrico.
Pasos de preparación:
- Descorazona las manzanas con anticipación. Cortar en cuartos. Llenar agua fría Con ácido cítrico. Luego escurre el agua.
- Corta las verduras en tiras finas. Mezclar con sal. Mueve los brazos lo más fuerte que puedas. ¿Tomaste mucho jugo? Excelente.
- Tome una cacerola esmaltada grande. Coloque aproximadamente un tercio del repollo en él. Presiona bien con los puños. Coloca la mitad de las manzanas. Luego repite las capas. La última capa debe ser repollo.
- Presione la comida en la sartén con las manos. ¿No hubo suficiente jugo? Agrega un poco de salmuera. Hazlo a base de una cucharada de sal por litro de agua.
- Coloca un plato en la sartén. Hay una carga sobre ella. Manténgase caliente. Después de tres días, transfiera los esquejes a frascos. Sellar con tapas de nailon. Mantener la calma.
¿No tienes manzanas Semerenko? Tome otras frutas de la variedad agridulce. Por ejemplo, "Antonovka".
Kimchi coreano en casa.
El kimchi coreano se elabora con col blanca. Es fácil de preparar – en casa. La receta requerirá muchas especias, elígelas a tu gusto. Amar nuez moscada? Agrega un par de pizcas.
