¿Qué necesitas para okroshka? Opciones para preparar okroshka. Ingredientes para okroshka: la receta perfecta

La cocina rusa es rica en recetas, pero con la llegada de la primavera y la aparición de las primeras verduras comestibles, todo el mundo recuerda unánimemente la okroshka, uno de los platos más antiguos de la cocina rusa. Esta sopa fría nacional se convierte en una verdadera salvación para el ama de casa a la hora de “vitaminizar” a la familia, se prepara rápidamente y contiene ingredientes sencillos.

Okroshka también tiene muchas variaciones, lo que permite a cada cocinero encontrar su receta favorita o crear la suya propia en función de las preferencias gastronómicas de los miembros de la familia. A continuación se muestran algunas recetas de deliciosas sopas frías.

Deliciosa okroshka clásica: receta paso a paso

Hay muchas variantes de la okroshka clásica, la más tradicional sugiere utilizar kvas como relleno. Entonces, receta paso a paso primer plato de primavera.

Lista de ingredientes:

• kvas;
• carne magra;
• pepino fresco – 2-3 piezas ( tamaño promedio);
• rábanos – 8-10 piezas.;
• verduras: un manojo grande;
• huevo (1 pieza por plato);
• patatas – 3-4 piezas.;
• cCrea agria.

Pasos de cocción:

1. Prepare los ingredientes: guarde el kvas en el frigorífico. Hervir la carne (pollo, ternera, magro de cerdo) con sal y especias. Lavar los rábanos, los pepinos, las cebollas, el perejil, el eneldo y dejar escurrir el agua. Hervir los huevos (duros). Hervir las patatas en agua con sal hasta que estén completamente cocidas.

1. Corte la carne hervida, los huevos y las verduras en cubos pequeños. Pica finamente las verduras, agrega sal y frota bien con un machacador para que la mezcla quede más jugosa.
2. Mezclar todos los ingredientes en una cacerola o recipiente hondo. Divida la okroshka variada en platos y vierta kvas frío encima. Agrega una cucharada de crema agria; no se necesita sal adicional.

La receta en video te dirá cómo cocinar delicioso. kvas casero sin levadura.

Para muchos, el kvas sigue siendo demasiado inusual como base para la okroshka; la cocina rusa ofrece Mejor opción para reemplazo - kéfir. En su lugar, puede tomar cualquier otro producto lácteo fermentado: leche horneada fermentada, ayran e incluso suero. Aquí tienes una de las recetas más exitosas de kéfir okroshka.

Lista de ingredientes:

• kéfir – 1 litro;
• patatas hervidas – 2-3 piezas.;
• huevos (según el número de comensales);
• salchicha cocida, sin manteca, primera calidad – 400 gr.;
• pepinos frescos – 2 piezas.;
• rábanos – 4-6 piezas.;
• eneldo – 1 manojo;
• cebolla - 1 manojo.

Pasos de cocción:

El proceso de preparación de okroshka con kéfir comienza con el trabajo preparatorio: es necesario hervir los huevos, enfriarlos agua fría Para limpiar bien, hervir las patatas con piel, enfriar y pelar. Lave el pepino, el rábano, la cebolla y el eneldo, que se colocan crudos en la okroshka, con agua corriente y séquelos.

La preparación en sí es clásica: las verduras y las hierbas se pican, la forma del corte depende de las preferencias de la familia (patatas, en cubos o cubos, huevos en cubos, pepinos y rábanos, en cubos). Las verduras se cortan finamente y la salchicha (se puede sustituir por jamón), en cubos. Mezcle los productos preparados, vierta kéfir frío.

Receta de okroshka con kvas

A primera vista, parece que la parte líquida de la okroshka no es lo más importante a la hora de preparar este plato. De hecho, no todo es tan sencillo, para ello basta con realizar varios experimentos, tomar los mismos productos, pero cambiar el relleno cada vez. Aquí tienes una receta de sopa fría de primavera con base de kvas.

Lista de ingredientes:

• kvas (sin azúcar) – 1 litro;
• patatas cocidas con piel – 4 unidades;
• pepino fresco – 2–3 piezas tamaño mediano, 1 pieza, si tiene frutos largos;
• huevos (pollo) – 4 piezas.;
• ternera – 300-350 gr.;
• cebolla (o eneldo, perejil o surtido) - 1 manojo;
• mostaza (lista) – 1 cucharada. l.;
• condimentos y sal - al gusto;
• cCrea agria.

Pasos de cocción:

1. Hervir la ternera hasta que esté tierna, es mejor hacerlo con condimentos, cebollas y zanahorias, así conservará el sabor.
2. Lavar bien las patatas, no pelarlas, hervirlas y solo entonces quitarles la piel.
3. Hervir los huevos, lavar las verduras frescas, enfriar el kvas en el frigorífico.
4. De hecho, puedes empezar a preparar okroshka; para ello, pica la carne finamente a lo largo de la fibra, corta las verduras en barras grandes y pica las verduras finamente. Dividir los huevos en claras y yemas, cortar las claras en cubos.
5. Haga un aderezo delicioso: muela las yemas con 1 cucharada. l. mostaza, azúcar y crema agria, agregue kvas para que el aderezo sea más líquido.
6. Mezcle las verduras, los huevos, las hierbas ralladas con sal en un recipiente hondo, vierta el kvas y revuelva. Agregue el aderezo de huevo, mostaza y crema agria directamente a los platos.

Cómo cocinar okroshka con suero

El suero suele ocupar el último lugar en la lista de productos lácteos fermentados. Mientras tanto, si hablamos de preparar okroshka, ella también tiene derecho a "participar" en el proceso. Necesita un poco de modernización receta clásica, agregue acidez y picante, y la okroshka a base de suero se convertirá en el plato favorito de la familia.

Lista de ingredientes:

• suero – de 2 a 2,5 litros;
• crema agria – 400 gr.;
• pepinos frescos (molidos o de invernadero) – 2 piezas;
• patatas hervidas (idealmente hervidas con piel) – 4 unidades;
• huevos, según la cantidad de porciones que se estén preparando;
• salchichas (hervidas o ahumadas) – 8 piezas;
• sal, ácido de limón(1/3 cucharadita), mostaza.

Pasos de cocción:

1. La primera y segunda etapa corresponden a recetas clásicas. Primero hay que cocinar las patatas y los huevos (hervir, escurrir, pelar). Luego empieza a cortar, aquí también todo es tradicional: cubos, barras o platos finos (como le gusta a la familia).
2. Una etapa importante, si no decisiva, es la preparación del aderezo. Vierta el suero en un recipiente grande, agregue crema agria, agite bien hasta obtener un líquido homogéneo, agregue sal (al gusto) y ácido cítrico. El líquido debe tener un agradable sabor agridulce.
3. Antes de servir, es necesario poner todos los ingredientes picados en el suero, enfriar y servir.

Receta de okroshka de agua mineral

Lo bueno de la okroshka es que permite al ama de casa relajarse y utilizar los productos que tiene a mano. Si te da pereza ir a comprar kvas, pero tienes una botella escondida en el frigorífico. agua mineral, entonces podrás preparar un primer plato magnífico. Quedará más sabroso que con agua y no será necesario hervir y luego enfriar el agua para verter.

Lista de ingredientes:

• patatas (hervidas) – 4-6 piezas.;
• huevos (de pollo, cocidos) – 4 piezas.;
• carne de res (hervida o cualquier otra carne magra) – 350-400 gr.;
• pepinos – 2 piezas (grande), 3-4 uds. (promedio);
• agua mineral (carbonatada) – 1,5 l.;
• kéfir – 0,5 l. (o mayonesa – 100-150 gr.);
• verduras favoritas;
• mostaza – 1-2 cucharadas. l.
• limón – 1/2 piezas

Pasos de cocción:

1. Hervir las patatas con piel para conservar las vitaminas y minerales útiles. Hervir los huevos duros y enfriar los ingredientes. Hervir la carne con cebolla, especias y sal hasta que esté cocida.
2. Lave los pepinos y las verduras para quitar la arena y la suciedad y séquelos con una servilleta.
3. Todos los productos, a excepción de las yemas, se pueden cortar de la forma que más le convenga, incluso se pueden rallar con un rallador grueso.
4. Prepare el aderezo por separado: muela las yemas con mostaza, sal, agregue el jugo exprimido de limón y un poco de agua mineral.
5. Ahora, en un recipiente grande (tazón o cacerola), debe combinar todos los ingredientes, incluida la mayonesa, y al final agregue el agua mineral.

La okroshka más deliciosa en el agua.

La receta clásica de okroshka implica el uso de kvas, preferiblemente preparado en casa. Por otro lado, hay muy recetas deliciosas, donde se utiliza el habitual como base agua potable. Aquí está uno de ellos.

Lista de ingredientes:

• rábanos – 8-10 piezas.;
• pepinos – de 2 piezas;
• huevos (pollo o codorniz, hervidos), según el número de participantes en la cena;
• patatas – 400-500 gr.;
• kéfir (cualquier contenido de grasa o bajo en grasa) – 1 cucharada;
• verduras (en cualquier combinación y cantidad);
• sal, mostaza, pimienta negra molida.
• agua – 1 litro.

Pasos de cocción:

1. Esta receta no lleva carne ni salchicha, pero puedes agregarla si lo deseas, y la salchicha es más conveniente porque está lista para comer, primero hay que cocinar la carne hasta que esté tierna y fría.
2. Es mejor hervir la carne el día anterior, lo mismo ocurre con las patatas y los huevos. Ya que ellos también, según la receta, deben estar completamente preparados (cocidos) y enfriados.
3. El agua no se puede sacar directamente del grifo, hay que hervirla, enfriarla a temperatura ambiente y luego guardarla en el frigorífico.
4. Pique las verduras frescas, los pepinos y los rábanos, las verduras en trozos pequeños, las verduras en cubos grandes y los rábanos en rodajas finas.
5. Prepare un aderezo para okroshka con agua; para hacer esto, agregue mostaza al kéfir, agregue sal y pimienta, revuelva hasta obtener una mezcla homogénea con un sabor picante característico.
6. Combine el aderezo con los ingredientes preparados y agregue agua fría al final.
7. Puedes guardar la okroshka durante 30 minutos más en el refrigerador, si, por supuesto, tus familiares, que ya están sentados alrededor de la mesa con cucharas en la mano, lo permiten.

Cómo hacer una deliciosa okroshka con crema agria

Lista de ingredientes:

• patatas – de 4 piezas;
• huevos – también de 4 piezas;
• pepinos – 6 piezas (pequeño), 3 uds. (tamaño mediano), 1 ud. (de frutos largos);
• rábanos (opcional) 6-8 piezas
• eneldo (obligatorio) – 1 manojo;
• plumas de cebolla verde (opcional);
• crema agria – 0,5 litros;
• agua – 2 litros;
• mayonesa – 2-3 cucharadas. l.
• carne o embutidos, embutidos (opcional).

Pasos de cocción:

1. El día anterior, cocine la carne, si se supone que "participa" en la okroshka, hierva las patatas con piel ("chaqueta") y los huevos.
2. Está claro que la crema agria pura no es adecuada como parte líquida, el plato parecerá una ensalada. Por tanto, es necesario hervir agua y dejarla enfriar.
3. Empezar a lavar las verduras y cortar todos los ingredientes. Este proceso es creativo, es decir, puedes experimentar: córtalo en cubos una vez, en barras otra vez y usa un rallador grueso la tercera vez.
4. Un punto importante es preparar el aderezo para okroshka. Para ello, mezcle la crema agria y la mayonesa, agregue sal, pimienta y especias. El sabor del aderezo debe ser picante, con un ligero toque amargo.
5. Mezclar con verduras, carne y huevos preparados. Al final, agregue agua helada hasta obtener la consistencia deseada.

Receta de okroshka con mayonesa

Qué progresista es nuestra gente, está dispuesta a adaptar la receta clásica de okroshka a su medida. Si no puedes varias razones Si consumes productos lácteos fermentados, puedes preparar sopa fría con mayonesa. El plato no resulta peor que los clásicos.

Por supuesto, lo ideal es que la mayonesa la prepare usted mismo, pero si la compra en la tienda es suficiente, es importante asegurarse de que contenga menos ingredientes con la letra "E" y que esté libre de OGM.

Lista de ingredientes para okroshka:

• mayonesa – 1 paquete (200 gr.);
• salchicha (o carne magra) – 300-400 gr.;
• huevos – 4-6 piezas (dependiendo del número de miembros de la familia);
• perejil y eneldo, un manojo de cada uno;
• limón – 1 ud.

Pasos de cocción:

1. Si se utiliza carne, se debe cocinar con antelación, enfriar y cortar a lo largo de la fibra o en cubos.
2. Las patatas se pueden hervir con piel o, mejor aún, hornearlas horno microondas(las vitaminas se conservan mejor y más rápido), pelar, enfriar, cortar.
3. Cuece los huevos duros para que no revienten, colócalos en agua hirviendo con sal, enfríalos y pícalos.
4. Lave las verduras y hortalizas (pepino, rábano), séquelas con una servilleta de papel o una toalla y córtelas como desee para su corazón y su hogar.
5. Mezcle los ingredientes, agregue mayonesa y agua fría hasta que la okroshka tenga el espesor deseado.
6. El último matiz es apretar. jugo de limon, primero, de la mitad de un limón, evalúe la acidez de la sopa, si no es suficiente, exprima la segunda mitad de los cítricos.

Sopa fría con salchicha ahumada, ¿¡qué mejor!? Aunque en esta receta puedes usar hervidos regulares (pero de la más alta calidad) con total seguridad.

Lista de ingredientes:

• salchicha – 300-450 gr. (cuanto más, más sabroso);
• pepinos y rábanos – 300-400 g cada uno;
• patatas - no más de 4 piezas;
• huevos – 4-5 piezas.;
• verdes – 1 manojo;
• kéfir o kvas – 1,5 l.
• sal pimienta.

Pasos de cocción:

1. Es necesario hervir las patatas con antelación (una opción que ahorra tiempo es hornearlas en el microondas), hervir los huevos y enfriar estos productos. Mantenga el kéfir o kvas en el frigorífico.
2. Empiece a “ensamblar” la okroshka: corte todos los productos de su forma favorita, todos iguales o todos diferentes (rábanos en círculos, patatas en barras, salchichas y huevos en cubos). Picar las verduras finamente, agregar sal y triturar para obtener jugosidad y aroma.
3. Mezcle todos los ingredientes en un recipiente grande y libre, vierta kéfir o kvas (como desee).
4. ¡Mantenga la okroshka en el refrigerador durante 30 minutos, si su hogar lo permite!

Receta de okroshka de carne

Okroshka es bueno porque permite al ama de casa preparar rápidamente un plato con los ingredientes disponibles. Pero a veces quieres algo más serio y completo. Sin duda, los miembros de la familia apreciarán que aparezca okroshka de carne auténtica en la mesa.

Lista de ingredientes:

• ternera hervida – 400-450 gr.;
• kvas (o kéfir) – 1-1,5 litros;
• pluma de cebolla – 150-200 gr.;
• pepino – 2-3 piezas (o más);
• huevos – 2-4 (dependiendo del número de comensales);
• azúcar, mostaza, sal;
• crema agria (con un alto porcentaje de grasa) – 200 gr.;
• eneldo para decorar okroshka.

Pasos de cocción:

1. Hervir la carne con anticipación hasta que esté tierna (con pimienta, sal, laurel), enfriar y picar finamente.
2. Cortar el pepino en cubos o en tiras, los huevos en cubos.
3. La cebolla se debe cortar muy finamente, agregar sal, triturar con una cuchara o triturar con un mortero hasta que aparezca un jugo aromático y picante.
4. Haga un aderezo con crema agria, que se muele bien con mostaza, sal y azúcar, luego agregue kvas frío, revuelva hasta que quede suave y vierta sobre los productos preparados.
5. Solo queda verterlo en platos, espolvorear eneldo aromático por encima y no tendrás que invitar a nadie a la mesa, ¡todos ya llevan mucho tiempo aquí!

Okroshka dietética y cuaresmal

La sopa fría primavera-verano es de gran ayuda durante los periodos de ayuno o adelgazamiento, aunque los ingredientes serán diferentes en cada caso. Para la okroshka dietética, es suficiente eliminar de la lista de productos la carne, la crema agria y la mayonesa y preparar la okroshka de verduras con kéfir o suero bajo en grasa. Para la okroshka de Cuaresma, puede tomar verduras y kvas, aunque es poco probable que el plato resulte muy sabroso (los productos lácteos, la carne y los huevos están prohibidos durante el ayuno).

Al preparar okroshka, en primer lugar, debe centrarse en su gusto, agregar solo sus verduras y carne (salchichas) favoritas.

1. Las patatas se pueden hervir de la forma habitual, con piel, o cocer en el horno o en el microondas.
2. Coloque los huevos en agua hirviendo con sal, hay más posibilidades de que la cáscara no se rompa.
3. Mezclar las verduras en cualquier proporción, picar muy finamente, triturar con un poco de sal hasta que aparezca el jugo.
4. También puede ajustar el condimento para que quede salado y picante según su gusto. Puedes acidificarlo con mayonesa, ácido cítrico diluido o jugo de limón. La mostaza y la pimienta agregarán picante.

Y, lo más importante, pon un pedazo de tu alma en la preparación, ¡entonces la okroshka se convertirá en tu plato primaveral favorito!

Si de repente sientes un fuerte deseo de refrescarte con una sopa de vitaminas, significa que el verano se acerca y el cuerpo necesita verduras y hierbas en abundancia.

Sin embargo, hay tantos tipos de guisos de verano que es fácil confundirse y olvidar lo que se agrega al okroshka clásico y lo que se agrega al original. Para que no te “devanes los sesos” con esta pregunta y te confundas, te ofrecemos ayuda consejos simples y recetas que siempre te ayudarán.

Aderezo para okroshka: variedades para todos los gustos.

La receta de okroshka de cualquier ama de casa siempre es algo diferente de la tradicional soviética. Y no sólo el contenido de determinados productos, sino también su ingrediente principal: el aderezo. La mayoría de nosotros ya estamos acostumbrados al hecho de que a medida que se acerca el verano, se vende kvas a cada paso. Esto es lo que solemos añadir como base de la sopa.

Pero es posible que no tengas a mano la buena bebida de pan o simplemente quieras probar otra cosa. Entonces, ¿con qué se puede condimentar la okroshka además del kvas?

De hecho, existe una gran variedad de aderezos de okroshka y algunos de ellos pueden resultar incluso mejores que el kvas de centeno.

Entonces, ¿qué se puede utilizar para condimentar okroshka en lugar de kvas?

• Se trata principalmente de productos lácteos fermentados: kéfir, tan, yogur, suero, ayran, matsun, aderezo de crema agria.
• No menos populares como aderezo son el agua mineral, carbonatada o filtrada, o el agua acidificada con limón, vinagre o ácido cítrico.
• Zumos de frutas y verduras, en particular jugo de tomate, así como salmueras o adobos (también se utilizan con mucho éxito para condimentar la sopa de verano).
• Existen aderezos para okroshka que deben hervirse: caldos de carne, decocciones de verduras, frutas o bayas.

• Casi cualquier aderezo suele requerir la adición de salsa. Se agregan salsas a la okroshka para realzar su sabor y hacerla más picante y aromática. Los más familiares para nosotros son la mayonesa o la crema agria.
• A algunas personas les gustan otros suplementos, p. salsa de tomate, mostaza, rábano picante, jengibre, yema de huevo desmenuzada, salsa de queso. Por supuesto, existen salsas más complejas.

Desde el punto de vista de la utilidad, el aderezo de leche fermentada, como la crema agria, el kéfir o el suero, es el más útil para la okroshka. Pero si estás cuidando tu figura, entonces es mejor usar un relleno bajo en calorías hecho con bronceado o refresco simple.

¿Cómo condimentar correctamente la okroshka?

El aderezo de okroshka es uno de los ingredientes principales. Esto es lo que hace que su sabor sea original y rico. El aderezo suele constar de una parte líquida y una parte de salsa.

De acuerdo con las reglas para preparar okroshka, primero debe mezclar los productos picados con la parte de salsa y solo luego verter el líquido.

Esto permitirá que la salsa se disperse mejor en la base líquida de la sopa. Probablemente muchos de vosotros habéis probado a añadir primero kvas frío a los ingredientes, por ejemplo, y luego añadir una cucharada de mayonesa. La mayonesa en un “caldo” frío forma grumos que no quieren disolverse, por mucho que se revuelva.

Opciones de aderezo para okroshka: recetas sencillas.

Existen bastantes variedades de aderezos para okroshka. Definitivamente te contaremos las opciones principales y más deliciosas a continuación en el artículo.

Aderezo para okroshka con crema agria

• 1 litro de suero,
• 100 gramos de crema agria,
• 1-2 cucharadas Rábano picante
• 1-2 cucharadas jugo de limon.

Para empezar, las verduras en rodajas se deben condimentar con crema agria y rábano picante, y solo luego se deben verter con suero y jugo de limón.

Aderezo para okroshka con mayonesa

Esta receta también se llama "borscht frío". Si usted mismo no conserva las remolachas en adobo de vinagre, seguramente encontrará un frasco de remolachas en escabeche en cualquier tienda grande. Es la marinada de remolacha la que le dará al borscht frío ese sabor muy refinado y único.

Entonces, para preparar el aderezo necesitamos:

• Adobo de remolacha de un frasco - 0,5 l;
• Enfriado agua hervida– 2-3 litros;
• Mayonesa – 2-4 cucharadas.

Dependiendo de la cantidad de ingredientes de la okroshka y del agua misma, ajustamos el sabor agregando sal y marinada.

Si es necesario, si le gusta la okroshka agria, también puede agregar jugo de limón o vinagre diluido. Por cierto, las remolachas también se pueden picar en okroshka.

Aderezo para okroshka con kvas.

La receta clásica para condimentar okroshka con kvas es una receta bastante simple: kvas con puré de yemas y mostaza, donde la yema triturada y la mostaza desempeñan el papel de elemento de salsa en el aderezo. mostaza en en este caso dosis a razón de 1 cucharadita. por ración de sopa.

Aderezo para okroshka con kéfir

El aderezo de kéfir para okroshka tiene muchas recetas. Y cada uno “suena” tan delicioso que querrás preparar sopa de verano una y otra vez y disfrutar de su sabor fresco en un día cálido.

Método número 1

Esta receta de aderezo no dejará indiferentes a los amantes del ajo.

• Para aderezo necesitamos 500 g de kéfir, 1 vaso de agua, 2 cucharadas. vinagre de mesa, un par de dientes de ajo, cebollas verdes, eneldo. También puedes coger un par de hojas de menta.
• Las verduras y el ajo con una pizca de sal primero se deben moler en un recipiente aparte. Hay que rallar hasta que salga el jugo. hierba aromática, y el ajo no adquirirá la apariencia de papilla.
• A continuación, mezcle todos los ingredientes y vierta el aderezo resultante sobre la okroshka.

Método número 2

Se elabora un aderezo muy sabroso con kéfir con yema rallada y mostaza.

• Por 500 g de kéfir, 1 vaso de agua, 2 cucharadas. l. vinagre de mesa necesitará preparar una salsa con 4-5 yemas de huevo duro trituradas y mostaza (1-2 cucharadas).
• Mezcle la salsa de huevo y mostaza con la composición principal de okroshka y luego vierta un aderezo de kéfir mezclado con agua y vinagre en la sopa. Además, en este caso será mucho mejor utilizar agua muy carbonatada.

¿Qué se agrega a okroshka con kvas?

Okroshka con kvas es la comida eslava más tradicional y la favorita de todos. Su parte integral son muchas verduras frescas picadas, que solo se pueden encontrar en nuestras camas o en la tienda más cercana.

La composición del clásico guiso de verano es muy simple, esto es lo que debes agregar a la okroshka con kvas:

• papas hervidas;
• huevos hervidos;
• salchicha hervida;
• pepinos frescos;
• rábano;
• verduras variadas: cebollas verdes, eneldo, perejil, lechuga, cilantro;
• kvas;
• mayonesa o crema agria.

Si pregunta: ¿es posible agregar zanahorias a la okroshka?, escuchará como respuesta que, por supuesto, ¡puede! Las zanahorias hervidas encajan perfectamente en la clásica okroshka con kvas.

• La salchicha hervida, por supuesto, se puede reemplazar con aves ahumadas o hervidas (pollo, pavo), cerdo, ternera y conejo.

• Puedes cortar diferentes tipos de carne en okroshka prefabricada.
• Por extraño que parezca, existen recetas de okroshka con pescado hervido en lugar de carne. En este caso, es mejor tomar pescado con carne blanca y pocas espinas.

Las mejores opciones para este tipo de cocina son el lucioperca, el bacalao, la telapia, la tenca, el bagre y las variedades rojas de pescado: salmón, trucha, salmón rosado. Pero incluso sin carne ni salchichas, la okroshka sigue siendo un plato muy sabroso y saludable.

• En lugar de carne, puedes agregar champiñones o frijoles hervidos a la okroshka.
• A menudo es necesario agregar algo a la okroshka para darle acidez, en tal situación el jugo de limón, el ácido cítrico o el vinagre vendrán al rescate.
• Además de la composición principal, puedes poner en okroshka: aguacate, cebolla, puerro, col china, lechuga iceberg, diferentes tipos verduras, incluidas hojas tiernas de remolacha, espinacas, rúcula, etc. Remolachas, tomates, rábanos, daikon, manzanas, queso mozzarella y quesos duros: todo esto también puede formar parte de la okroshka. Lo principal aquí es elegir los ingredientes adecuados y un aderezo sabroso.

¿Le agregan huevos a la okroshka?

La receta tradicional consiste en añadir huevos desmenuzados a la okroshka. Por lo general, se agrega proteína picada al kvas okroshka, se muele la yema y se prepara una salsa para aderezar.

Sin embargo, en general, incluso sin productos avícolas, la okroshka seguirá siendo un manjar incomparable que, además, se puede ofrecer a los veganos y a los amantes de la alimentación cruda.

Depende de usted decidir qué se debe agregar a la okroshka y qué se debe dejar de lado. Después de todo, nadie puede complacer mejor tu gusto que tú mismo.

Si tiene patatas hervidas, pepinos frescos, rábanos, huevos duros y una variedad de verduras, considere que su deliciosa okroshka está casi lista. Para la base líquida, puedes elegir la que más te guste o encontrar en el frigorífico. lo natural es bueno kvas de pan, kéfir desnatado, suero de cuajada, agua mineral.

Historia del plato

La cocina rusa no conocía ni la salchicha cocida ni el jamón. Tenía carne de res y una selección limitada de verduras a su disposición. En lugar de kvas, se utilizaron encurtidos de repollo y pepino. Todos los ingredientes fueron desmenuzados, por lo que el plato recibió el nombre de "okroshka".

Probablemente no haya familia en nuestro país que no cocine okroshka. Este plato parece creado para un verano caluroso.

Lo que necesitas para un plato clásico.

EN versión clásica Los ingredientes picados para la okroshka se vierten con kvas blanco; su sabor es mucho más ácido que el kvas de pan. Hoy en día no se puede encontrar este kvas, pero podemos preparar de forma independiente kvas casero sabroso y de alta calidad a partir de pan de centeno o malta, con la adición de hierbas.

Cómo cocinar:

1. Colocar la lengua de res en agua hirviendo y cocinar durante una hora y media. La piel de la lengua se desprenderá fácilmente si la colocas bajo un chorro de agua fría. La lengua ya enfriada se corta en cubos. Si la lengua es grande, utilice sólo la cantidad necesaria, para 1 ración necesitará 100 gramos;
2. Pelar las patatas, cortarlas en cubos, colocar en una cacerola con agua hirviendo, cocinar durante 10 minutos hasta que las patatas estén blandas. Retire las patatas con una espumadera o utilice un colador. En este caso, es necesario conservar el caldo en la cantidad de 1 taza. Enfríe todos los ingredientes;
3. Hervir los huevos, quitarles la cáscara. Cortar las claras en cubos. Picar la cebolla de verdeo, ponerla en una taza, agregar las yemas y sazonar con sal. Estos productos se pueden triturar con un mortero o con un "machacador de patatas" de madera común y corriente. Luego vierta el caldo enfriado y mezcle;
4. Pelar los pepinos, picarlos en cubos pequeños y añadirlos a la sartén con las yemas y la cebolla. En la misma sartén coloque las claras de huevo, las patatas, la lengua, los rábanos cortados en rodajas y vierta el kvas. Para que la okroshka se prepare, se debe colocar en el refrigerador durante al menos dos horas;
5. Sirva la okroshka fría y sazone con crema agria.

Para okroshka con kvas

Los productos tradicionales de okroshka con kvas son carnes magras, pescado, hierbas y verduras. Estos productos se toman en proporciones iguales. Lo principal es servir okroshka fría con crema agria.

Para okroshka necesitas:

• 1,5 litros de kvas de pan;
• 300 gramos de ternera hervida;
• patatas - 3 o 4 tubérculos;
• pepino fresco – 2 piezas.;
• 6 rábanos;
• cebolla verde y eneldo - 1 manojo grande cada uno;
• huevos duros – 4 piezas;
• 80 g de crema agria;
• mostaza – 1 cucharadita;
• jugo de limón – 1 cucharadita;
• ralladura de limón – ½ cucharadita;
• al gusto – especias.

Tardará 20 minutos en cocinarse, el contenido calórico de 1 ración será de 300 kcal.

Cómo cocinar:

1. Picar la carne cocida, las patatas hervidas, las verduras (pepino y rábano) en cubos y mezclar. Agrega la cebolla picada y el eneldo;
2. Pelar los huevos cocidos, separar las claras y las yemas. Agrega las proteínas picadas a un recipiente con verduras y carne;
3. Moler las yemas con crema agria, agregar mostaza rusa, jugo de limón y ralladura. Sazone al gusto con sal y pimienta. Diluir con kvas;
4. Coloque la mezcla de carne y verduras en platos y vierta el kvas preparado.

Cómo cocinar okroshka con kéfir.

Okroshka con kéfir es una sopa de verano que no tiene ningún sabor inferior al okroshka clásico elaborado con kvas de pan. El método de preparación de sopa fría con kéfir, en general, no tiene diferencias fundamentales. En primer lugar, prepare la base con verduras, carne o salchichas frescas y hervidas. La base líquida de esta receta es el kéfir.

Ingredientes:

• huevo – 2 piezas.;
• patatas - 2 tubérculos;
• jamón – 400 gramos;
• perejil, cebollas verdes, eneldo - al gusto;
• pepino (fresco) – 2 frutas;
• kéfir líquido 1% – 1 litro;
• rábanos – 6 piezas

Se prepara en solo 15 minutos, 1 ración contiene 390 kcal.

Metodo de cocinar:

¿Qué productos se necesitan para un plato con agua mineral?

Okroshka con agua mineral se prepara de forma sencilla y rápida. Los ingredientes principales son patatas cocidas con piel, claras de huevo, pepinos, rábanos y cebollas verdes. Combinan bien con carbonatados, no demasiado salados. agua mineral.

Lo que necesitas para 4 porciones:

• 4 patatas;
• 200 gramos de ternera o lengua hervida;
• pepino fresco – 4 piezas;
• rábanos – 8 piezas;
• claras de huevo – 4 piezas.;
• matsoni – 400 ml;
• agua mineral (carbonatada) – 800 ml;
• 8 uds. – pluma de cebolla verde;
• al gusto – especias;
• eneldo para decoración.

Puedes preparar okroshka en 20 minutos, el contenido calórico es de 300 kcal.

Cómo preparar okroshka:

1. La base de carne de okroshka se prepara con antelación. Hervir la carne o la lengua de ternera y dejar enfriar. Cortar en trozos finos;
2. Prepare las verduras: hierva las patatas, el pepino, los rábanos, lave y seque las verduras. Corta las verduras en cubos y pícalas a tu gusto;
3. Mezclar matsoni (o kéfir) con agua mineral y verter sobre los ingredientes (lengua o carne, hierbas y verduras);
4. Sazone al gusto con sal, pimienta y espolvoree con eneldo finamente picado.

1. Si la okroshka se prepara con carne, debe quedar suave y tierna, preferiblemente hervida con un hueso y cortada. Para que la sopa fría tenga un sabor más rico, puedes utilizar una variedad de carnes: pollo, ternera, cerdo, pero solo ternera;
2. Para la okroshka, es adecuado el pescado con un sabor neutro: lucioperca, tenca o bacalao. Primero se corta en cubos y luego se hierve;
3. Agrega jugo de limón a las sopas de pescado frías para acidificarlas un poco;
4. Las sopas frías de carne o verduras se pueden complementar con kvas, que tiene un ligero sabor dulce;
5. Para preparar kvas, es necesario cortar el pan (centeno) en trozos y secarlo en el horno. Colocar el pan seco en un recipiente, agregar agua hirviendo y dejar reposar cuatro horas en un lugar cálido de la cocina. Colar la mezcla de pan, agregar la levadura seca, el azúcar y cubrir con una toalla gruesa. Déjalo en la cocina para infusionar. Para preparar: una barra de pan de centeno, 2 paquetes de levadura, cuatro litros de agua, 200 gramos de azúcar;
6. Para darle a la okroshka un sabor picante, primero debes combinar kvas con pimienta negra y mostaza. Agregue aderezo caliente a las verduras, hierbas y carne preparadas, déjelo reposar un rato y luego vierta el kvas restante;
7. Si okroshka no contiene productos cárnicos, para un sabor armonioso sería más adecuado rábano picante, no mostaza;
8. El kéfir apaga perfectamente la sed, es especialmente útil en climas cálidos. Sin embargo, si viertes okroshka solo con kéfir, quedará muy espeso. Por tanto, el kéfir debe diluirse con agua o agua mineral;
9. Los huevos se agregan enteros o solo la clara a la okroshka, y la yema se muele con mostaza, rábano picante, pimienta negra molida, se diluye con una pequeña cantidad de kvas y se agrega un poco de crema agria.

En el calor, puedes rechazar los platos calientes, pero la okroshka fría es simplemente imprescindible. Es fácil de preparar. Un par de patatas, huevos, pepinos, carne o salchichas y toda la familia podrá comer.

Okroshka es un plato que se vuelve especialmente popular con el inicio de la estación cálida. Una sopa fría aromática y rica en vitaminas hecha con hierbas, verduras frescas, huevos y productos cárnicos: ¡qué podría ser más sabroso en un caluroso día de verano!

Hay cientos de variaciones sobre el tema de la okroshka, pero en general este plato en términos de receta recuerda a cuántas amas de casa hay, tantas recetas. Sucede kvas, suero, decocción de acedera e incluso agua ordinaria con vinagre. La lista de ingredientes puede incluir salchicha hervida, filete de cerdo, pollo, ternera, kebab y pescado hervidos o al horno. Lo principal aquí es elegir tu combinación de productos favorita.

Toda esta diversidad se puede incluir en algunas reglas, organizar, y luego quedará claro cómo preparar lo más deliciosa okroshka.

¿Cómo y de qué se hace la okroshka?

Hacer esta sopa es un proceso bastante sencillo para cualquier cocinero. Todos los ingredientes se deben triturar, mezclar y verter con el aderezo. Los principales esfuerzos deberán dedicarse a la preparación preliminar de los productos: hervir huevos, carne y cortar todos los componentes.

La principal clave del éxito es elegir una receta que te guste y productos frescos y de calidad.

Productos para okroshka

Una sopa ligera y abundante consta de 3 partes principales: aderezo líquido, un conjunto de verduras y hierbas y componentes proteicos. Puede haber varias opciones para una base líquida:

• kéfir con o sin agua;
• sin azúcar y mejor;
• decocción fría de acedera;
• suero de leche;
• agua, acidificada vinagre de sidra de manzana o ácido cítrico.

Como aderezo también sería útil crema agria con mostaza o mayonesa normal.

Componentes vitamínicos: verduras y cebollas picadas, picadas en cubos o ralladas pepinos frescos, rábano Algunas recetas también incluyen patatas hervidas, pero este ingrediente no es del todo necesario.

Para que la okroshka tenga más sabor, agregue un poco de sal a las verduras y cebollas picadas y tritúrelas con un machacador.

Componentes proteicos: huevos duros y carne. Si todo está claro con los huevos: pollo o codorniz, entonces la elección de los ingredientes cárnicos es mayor. La opción más sencilla es la salchicha. Normalmente se cocina hervido, pero ahumado resulta bastante interesante. Para seguidores de principios nutrición apropiada y solo amantes productos naturales prefiero hervido pechuga de pollo, carne magra de cerdo o ternera al horno. Un verdadero manjar es la okroshka con lengua hervida.

Si desea algo inusual, los productos cárnicos se pueden reemplazar con pescado deshuesado, o incluso resultará increíblemente sabroso y original.

Proporciones del producto

Además de qué productos tomar, es importante entender cuántos habrá. Aquí también debes escuchar tus propios sentimientos: te gusta más espeso, lo que significa no excederte al verterlo y viceversa.

Cómo hacer okroshka

Okroshka se prepara de forma sencilla:

• picar las verduras, agregar sal, amasar un poco;
• agrega los ingredientes restantes cortados en cubos, mezcla;
• llenar con aderezo líquido.

¡Asegúrate de dejar reposar la okroshka durante 10 a 15 minutos y servir! Me gusta comerlo cuando la okroshka ha estado reposando durante 3-4 horas, pero solo en este caso no agrego rábanos; esta verdura le da al plato un olor no muy apetitoso con el tiempo.

Cómo almacenar correctamente okroshka

Si no come la sopa refrescante de inmediato, puede dejarla tranquilamente en el refrigerador; no le pasará nada en 1 o 2 días. Es incluso mejor guardarlo sin llenarlo con aderezo líquido, luego el período se extiende a 3 días.

Es agradable disfrutar de okroshka en horario de invierno– Inmediatamente surgen recuerdos del verano. Hoy en día puedes comprar verduras y hierbas frescas en los supermercados en cualquier momento, pero el plato quedará mucho más aromático y sabroso si lo preparas con verduras caseras congeladas durante la temporada. Es conveniente preparar una mezcla para okroshka con pepinos cortados en cubitos y hierbas picadas; luego, simplemente saque una bolsa de productos aromáticos y agréguela al resto de los ingredientes.

Al final ofrezco un vídeo con receta original, donde se utiliza caldo como relleno:

El pueblo ruso puede estar orgulloso de la receta de esta sopa fría. Okroshka forma parte del patrimonio culinario ruso, uno de los capítulos más deliciosos y prácticos de la gran enciclopedia de recetas rusas. Para ser justos, observamos que las sopas frías están presentes en la cocina de muchas naciones, y cuando agotes tu suministro de libros de cocina rusos, puedes centrar tu atención en el gazpacho, el tarator y el chalop. Pero no olvides que el secreto del placer que da la okroshka cuando hace calor no está tanto en servirla fría, sino en que es rusa, real, antigua - está preparada con la bebida más refrescante del mundo - kvas de pan. ¡Y esta es su inimitabilidad!

Un poco de historia de okroshka.

La historia de la aparición de la okroshka logró esconderse detrás de la sombra de los siglos, aunque en su forma actual, "levudada", el plato surgió según los estándares históricos no hace mucho tiempo, a mediados del siglo XIX. Y aunque el nombre no deja dudas de que antiguamente la sopa era la misma mezcla de productos desmenuzados, su origen es objeto de debate.

Por un lado, existe un ancestro directo obvio de la okroshka: el plato campesino pobre "tyura", compuesto por trozos de pan aromatizados con cebolla y aceite vegetal y rociados con kvas. Por otro lado, existe una versión del origen "taberna" de la okroshka: en el siglo XIX, las tabernas comenzaron a "ennoblecer" trozos de carne hervida y carne en conserva con kvas, rábano picante y verduras.
Por lo tanto, la cuestión del nacimiento del estofado de embutidos con kvas resulta retórica: ¿empezaron a añadir carne al kvas con trozos de pan o, por el contrario, empezaron a verter kvas en él?

Sin equivocarnos, podemos decir lo siguiente: incluso antes de la aparición de la okroshka, existía un guiso magro similar, que luego se complementó con componentes de carne y pescado (así como con verduras y tubérculos, que comenzaron a cultivarse más tarde). , o se convirtió en la idea para la aparición de un plato de carne similar.

Hoy Okroshka tiene más caras:

• En primer lugar, se mezcló con sopas orientales ideológicamente similares en productos lácteos fermentados;
• en segundo lugar, como base se pueden utilizar productos que eran desconocidos en el momento de su aparición, por ejemplo, refrescos;
• En tercer lugar, apareció la salchicha hervida producida industrialmente, y con ella la versión más fácil, incluso podría decirse primitiva, de la okroshka.

Composición de okroshka

Las metamorfosis que se produjeron con la okroshka durante su existencia llevaron al hecho de que no quedó en ella ni un solo ingrediente necesario. Los platos populares suelen tener muchas variaciones, pero si no cocinas pilaf sin arroz o un bizcocho sin huevos, entonces puedes encontrar fácilmente dos okroshkas que no tienen los mismos ingredientes.
Teniendo esto en cuenta, en relación con la okroshka es más apropiado hablar no de cada ingrediente específico, sino de sus grupos, teniendo en cuenta la intercambiabilidad de productos.

Base líquida:
En la versión clásica, es kvas, y no cualquier kvas, sino kvas de pan ligero (o simplemente kvas agrio; las bebidas dulces embotelladas no son adecuadas). Además, en orden de exotismo creciente: suero, kéfir, agua acidificada con crema agria o mayonesa, agua mineral, ayran, kumiss, matsoni, decocciones de bayas ácidas, cerveza, brut, kombucha.

Parte de carne:
Carne de cerdo, ternera, aves o mezcolanza diferentes tipos carne. La carne se puede hervir, freír, ahumar. Las recetas antiguas también dan la bienvenida al cartílago hervido hasta que esté suave.

Más versión moderna– salchichas hervidas o ahumadas, salchichas, jamón.
Si comparamos los ingredientes, el sabor es preferible al de la carne: la sopa con ella parece más seria, más sólida e incluso más noble. Además, la presencia de salchicha en el plato es casi el primer argumento de los que se oponen a comer okroshka: debido a la salchicha se le llama "Olivier con kvas".

También se puede utilizar pescado o marisco en lugar de carne.– vieiras, calamares, camarones. Si pone pescado, elija variedades sin espinas pequeñas: bacalao, esturión, esturión estrellado (y use solo filetes).

Okroshka con salmón

Verduras

Las verduras para okroshka son la parte con la que todo está más o menos claro:

1 - pepino. Se encuentra en el 90% de las recetas, con mayor frecuencia en fresco, a veces se añaden encurtidos y, a veces, ambos.
2 – patatas cocidas. No se utiliza con tanta frecuencia como los pepinos (incluso hay toda una comunidad de amantes de la okroshka que abogan fervientemente por recetas sin añadir patatas). A veces, las patatas no se incluyen en la sopa en sí, sino que se sirven en un plato aparte como complemento obligatorio.
3 – rábano.

Vegetales de hoja
Otro ingrediente común de la okroshka son las cebollas verdes. Ponen bastante en sopa fría, después de triturarla y molerla con sal.
Además, a veces se añaden acedera, espinacas, chucrut, perejil y eneldo a la okroshka.

Huevos

Okroshka es esencialmente plato bajo en calorías. Incluso si se le agrega carne o salchichas, solo variedades bajas en grasa (la grasa en la sopa fría no es lo más delicioso). Por lo tanto, los huevos juegan un papel especial en la saturación de okroshka con proteínas y grasas. Las recetas sin huevo son muy raras.

Condimentos, especias, hierbas.

Las recetas simples de okroshka pueden limitarse a 5 o 6 ingredientes principales, pero a menudo su preparación es un proceso complejo y de varios pasos con una lista de ingredientes que llega a dos docenas de elementos, algunos de los cuales son condimentos.

El condimento más antiguo para okroshka es rábano picante de mesa. Se añade a la sopa rallado, primero mezclado con la carne y dejando que la carne se impregne de su aroma.

En lugar de rábano picante (y a veces junto con él), se puede utilizar mostaza. Se diluyen varias cucharaditas en el líquido con el que se vierte la okroshka. La mostaza combina especialmente bien con la okroshka elaborada con productos lácteos fermentados o crema agria.

También entre las especias que son adecuadas y utilizadas para preparar okroshka, cabe destacar menta, albahaca, apio, estragón.

frutas

Limones o jugo de limón como fuente de ácido, así como manzanas frescas y remojadas.

Hongos

En las recetas de okroshka con champiñones, los champiñones reemplazan la parte de carne, pero no se pueden usar en lugar de la carne, sino simultáneamente con ella. Los recolectores de setas pueden permitirse el lujo de elegir entre setas de leche, níscalos de azafrán, setas porcini y setas de ostra, y los residentes de las ciudades que no tengan esa opción deberían probar la okroshka con champiñones o setas de ostra.

Como ves, la elección de ingredientes para una sopa fría de verano es muy rica, pero esto no quiere decir que tomando los ingredientes que tienes a mano prepararás una deliciosa okroshka, porque no todos son compatibles con entre sí. Para no equivocarse y no decepcionarse con el resultado, elija una receta básica y, en base a ella, experimente agregando nuevos productos, y es mejor experimentar no con una cacerola llena del plato, sino vertiendo una parte. en un plato aparte.

Okroshka con champiñones

Recetas populares de okroshka

Okroshka de carne clásica con kvas

carne magra hervida
pepinos frescos
cebollas verdes
huevos duros
kvas de pan
cCrea agria
eneldo
sal
azúcar
mostaza

La cantidad y proporción de los ingredientes se pueden cambiar según sus gustos, pero existe una regla "de oro" condicional: para una persona debe tomar 1 huevo, 50 g de carne, 2 pepinos medianos, una cucharada de crema agria, una manojo pequeño de cebollas verdes, 1 cucharadita. mostaza.

La carne para okroshka se debe cocinar hasta que esté blanda y los huevos, duros. Primero se pelan los pepinos y se muelen las cebollas picadas en un mortero de madera con sal para que dé un poco de jugo.

Los huevos se dividen en claras y yemas: las claras se pican y las yemas se muelen con sal, azúcar y mostaza (mostaza preparada).

Todos los productos preparados se colocan en una cacerola, se mezclan y se diluyen con kvas. Al servir, se agregan crema agria y eneldo picado a la sopa.

Okroshka con kéfir

2 pepinos
4 rábanos
4 patatas medianas, hervidas con piel
3 huevos duros
un manojo de cebollas verdes, eneldo, perejil y cilantro (varias ramitas cada uno)
200 g de carne de pollo hervida
1 litro de kéfir
1 cucharada. agua hervida
2-3 rodajas de limón
sal, azúcar al gusto

Cortar los rábanos y el pepino pelado en tiras, picar los huevos, la carne y las patatas en cubos. Picar las verduras, moler la cebolla por separado con sal.

Diluya el kéfir con agua fría hervida y viértalo sobre todos los ingredientes preparados y mezclados. Coloque las rodajas de limón, después de exprimirles un poco de jugo, en la okroshka y coloque la cacerola con la sopa en el refrigerador (la okroshka a base de kéfir debe estar bien fría).

Okroshka con agua mineral

El agua mineral okroshka se diferencia en su relleno. Como sugiere el nombre, se trata de agua mineral, pero no forma pura, pero mezclado con el mismo kéfir, crema agria o mayonesa. Relación aproximada producto lácteo(o mayonesa) y agua mineral: de uno a cuatro o seis (por ejemplo, 250 g de crema agria por 1 litro de agua mineral).

Okroshka con salchicha sobre mayonesa

En cuanto al número de aficionados, la okroshka con salchicha ha superado a su antepasado: la clásica okroshka de carne. Pero en defensa de este último hay que decir que no pierde en sabor, sino en sencillez. Dado que la okroshka típica es un plato bastante sencillo, las salchichas son más adecuadas que la carne. Aunque, por supuesto, hay gourmets que no temen las dificultades y que no son perezosos para hervir carne, hacer kvas ellos mismos y pasar mucho tiempo conjurando condimentos.

Entonces, una versión de okroshka con salchicha.

3 piezas. papas
300 g de salchicha cocida (sin manteca)
3 pepinos
4 huevos
manojo de cebollas
otras verduras al gusto
limón
200 gramos de mayonesa
agua hervida
sal

Los ingredientes se preparan de la misma forma que para cualquier otra okroshka y luego se mezclan con mayonesa y sal. Agregue un poco de agua hervida fría a la okroshka terminada para que la mayonesa se distribuya uniformemente y luego agregue agua para obtener la consistencia deseada de la sopa. Al final, agregue jugo de limón y enfríe la okroshka.

Okroshka de champiñones con kvas (una receta antigua)

Ingredientes para 4 personas:
1 pepino fresco y 1 encurtido
2 champiñones con leche salada
2 tapones de leche de azafrán cocidos
2 champiñones hervidos
1 manzana fresca y 1 remojada
5 piezas. papas hervidas
1 remolacha al horno
un cuarto de taza de frijoles cocidos
1 cucharada. l. mostaza (lista)
un poco de sal
un poco de pimienta negra triturada
1 cucharada. l. Sáhara
cebollas verdes
eneldo perejil
1 litro. kvas de pan

Pelar y picar pepinos, patatas, remolachas, manzanas. Picar los champiñones y las hierbas. Mezclar todo, agregar sal, pimienta, mostaza y kvas. Déjalo reposar.

Cómo cortar correctamente la comida para okroshka.

Es necesario desmenuzar los productos para okroshka según principios generales Preparación de platos picados: los ingredientes blandos se cortan en trozos más grandes y los ingredientes duros en trozos más pequeños.
Las verduras se cortan finamente y también se pueden moler. Las yemas de huevo también se pueden moler para darle al plato un tono amarillento uniforme y un sabor más uniforme.

La forma del corte juega un papel importante. Nuestra lengua es capaz de percibir no sólo el gusto; también tiene acceso a sensaciones táctiles, entonces las piezas son correctas forma geometrica, especialmente los duros, se destacan de la composición general del plato y distraen la atención. sensaciones gustativas. Debido a esto, no debes cortar los rábanos, pepinos y papas en cubos idénticos correctos: los rábanos se pueden cortar en tiras, el pepino en rodajas finas rectangulares y las papas en cubos, pero deben estar completamente cocidas. hasta que esté suave.

Cómo preparar kvas de pan para okroshka.

El kvas de pan se elabora con pan de centeno. Para obtener 2 litros de kvas necesitarás un tercio de barra de pan, 5 cucharadas. l. azúcar, 10 pasas, 1 g de levadura.

El pan se debe cortar en rodajas finas y secar bien en el horno hasta que corteza dorada. La temperatura del horno debe ser baja: 120-150 C.

Coloca las galletas preparadas en un frasco de tres litros para que lo llenen hasta un tercio y llena el frasco con agua hirviendo. Cuando la mezcla se haya enfriado justo por encima de la temperatura ambiente, agregue las pasas, el azúcar y la levadura.

Deje fermentar el kvas en un lugar cálido, cubriendo el frasco con una gasa. Dependiendo de la temperatura ambiente, el kvas de pan estará listo para su uso en 3-5 días.

Antes de su uso, se filtra y la masa restante de galletas se puede usar como iniciador para la siguiente porción: se devuelve al frasco y se llena nuevamente con agua y azúcar.

Okroshka vs sopas frías de otras naciones

Si elegimos como base de comparación la característica “sopa fría”, entonces es lógico recordar el popular gazpacho español, la sopa de remolacha ucraniana y el tarator búlgaro.

Comparar okroshka y gazpacho es prácticamente volver a contar un chiste popular: “parecido a un camello, pero nada parecido”. Lo único que tienen en común estos dos platos es un sabor refrescante, e incluso pepino en la composición. En el resto son diferentes: el gazpacho es una sopa roja parecida a un puré completamente vegetal, la okroshka es, como hemos visto, un plato bastante abundante elaborado con ingredientes finamente picados.

El siguiente candidato a comparar es raíz de remolacha. Se parece más a okroshka que gazpacho, ya que se compone de ingredientes similares: huevos, cebollas verdes, pepinos frescos, cCrea agria. Se distingue por la presencia de remolachas hervidas (se hierven ya picadas y el caldo en sí sirve como base para la sopa de remolacha).

La remolacha tiene un hermoso color rosa suave con un tinte violeta, que se obtiene mezclando crema agria y un rico caldo de remolacha.

Tarator– Media sopa-mitad-bebida búlgara. Alistandose para leche agria o yogur con añadido nueces, pepinos, verduras y aceite vegetal. Recuerda un poco a la okroshka preparada con productos lácteos fermentados.

En lugar de un epílogo

Me gustaría terminar la reseña con las palabras "¡Okroshka es bueno en el calor!", Pero esto no sería del todo justo, porque el okroshka es bueno no solo en el calor, es bueno en sí mismo, y en el calor también. especialmente bueno.

El verano es verdaderamente una época fértil para preparar platos fríos y refrescantes, pero es una temporada especial para preparar okroshka también porque los pepinos, las verduras de hoja y las hierbas del jardín son especialmente sabrosos, y la okroshka preparada en invierno será solo una pálida copia de verano.

Por separado, me gustaría decir algunas palabras a aquellos que no han encontrado un lugar para la okroshka en su menú y en sus corazones: ¡no sean categóricos! Hay muchas recetas de okroshka, pero hay muchas más que no se han escrito ni descubierto. Es imposible que entre esta gran variedad no te guste una sola receta o no se adapte a tus gustos. Prueba, improvisa, crea. No limites tu imaginación, no te fuerces a entrar en el marco de los prejuicios. Y no olvides que los gustos cambian: lo que no te gustaba cuando eras niño o hace unos años, ¡puede convertirse hoy en tu plato favorito!