Kaçak içki yapımı sırasında aşırı gaz oluşumu ve köpüklenme birçok soruna neden olabilir. Ve eğer aşırı gaz oluşumu hoş olmayan bir kokuya dönüşürse, aşırı köpüklenme pürenin bir kısmının dışarıya salınmasına neden olabilir ve püre duvarları, zemini ve bazı durumlarda tavanları bile lekeleyebilir (kapak üflendiğinde) Fermantasyon kabını yeterince sıkı kapatırsanız kapalıdır) .
Karıştırmayın!
Sadece püreyi karıştırarak aktif köpükten kurtulamayacağınızı hemen söylemeye değer. Gerçek şu ki, karıştırmak sadece fermantasyon sürecini daha da aktive eder, fermantasyonu hızlandırır ve dolayısıyla köpürmeyi arttırır. Bu nedenle püreyi ne kadar iyice karıştırırsanız, ilk saniyelerde köpük pürenin üzerine yerleşse bile durumu daha da kötüleştireceksiniz.
Yöntem 1. Çerezler.
Püredeki köpüğü söndürmenin en basit ve etkili yolu kurabiyedir. Aromatik katkı maddeleri içermeyen sıradan ufalanan kurabiyeleri alıp püreye eklemek yeterlidir. Bir kurabiyenin sadece yarısı, 10 litre püredeki köpüğü başarılı bir şekilde söndürmek için yeterlidir. Çerezler iyice ufalanmalı ve köpüğün tüm yüzeyine serpilmelidir. Sadece 2-3 dakika içinde köpük azalacaktır. Etki birkaç saat sürecektir.
Kurabiyelerin gelecekteki distilatın tat ve aroma özellikleri üzerinde herhangi bir etkisi yoktur.
Mekanizma basittir: Kurabiye kırıntıları mekanik olarak gaz kabarcıklarına baskı yaparak onların oluşmasını engeller. Sonuç olarak, kabarcıklar patlar ve kırıntılar bir sonraki kabarcık katmanına düşer. Sonuç olarak bir dakika içinde köpükten eser kalmayacaktır.
Kurabiye yerine genellikle kraker veya sade siyah ekmek kullanılır. Ancak bu yöntemin etkinliği, çerez kullanımına göre çok daha mütevazıdır.
Yöntem 2. Bitkisel yağ.
İnce bir bitkisel yağ tabakası da köpüğün yoğunluğunu önemli ölçüde azaltır. Püre yüzeyine sadece 5-10 mililitre bitkisel yağ dökmek yeterlidir ve köpük tamamen azalacaktır. Etki daha uzun sürecektir, ancak yöntem ilk karıştırmayı içerir. Yani, önce püreyi karıştırmanız ve ardından hemen birkaç yemek kaşığı yağ dökmeniz gerekir.
Bazı kaçak içkiciler bitkisel yağı kalın ekşi krema veya kefir ile değiştirir. Bununla birlikte, uygulamanın gösterdiği gibi, ekşi krema ve kefirin kaçak içkinin tadı üzerinde çok az etkisi vardır.
Yöntem 3. Sıcaklığın düşürülmesi.
Köpürmenin planlanandan çok daha aktif olduğunu görürseniz, mümkünse sıcaklığı keskin bir şekilde düşürebilirsiniz (örneğin kışın püreyi balkona çıkarın). 8-15 derecelik bir sıcaklıkta mayanın çalışması durur, bunun sonucunda fermantasyon süreçlerini geçici olarak yavaşlatmak ve köpük sorununu çözmek mümkündür. Yani bu yöntemin algoritması basittir: Kabı soğuk bir yere taşıyoruz, püreyi herhangi bir şekilde çıkarıyoruz, fermantasyon kabını tekrar kapatıyoruz ve kabı tekrar fermantasyon için rahat ve uygun sıcaklıkta bir yere aktarıyoruz. Fermantasyonun en verimli şekilde 22-24 derece sıcaklıkta gerçekleştiğini hatırlatalım; 20 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda maya ölmeye başlar.
Pürenin aşırı köpürmesi nasıl önlenir?
Aslında aşırı köpüklenme bu kaba çok fazla püre döktüğünüzün işaretidir. Buna göre ya bir dahaki sefere daha az püre dökmeniz ya da fermantasyon için daha büyük bir kap seçmeniz gerekiyor. Kabı toplam kap kapasitesinin %65-75'inden fazla doldurmamaya çalışın. İçme suyu için 21 litrelik kaplar kullanmak en iyisidir - bunları yaklaşık 14-15 litre (üç beş litrelik silindir) püre ile doldurabilirsiniz ve köpüklenme sizin için sorun yaratacak kadar büyük olmayacaktır.
Püre hazırlama aşamasında daima köpük oluşur ve kontrolü sorunlu olan doğal bir süreçtir. Sonuç olarak ürünün bir kısmı kaybolur ve aşırı durumlarda kap kırılabilir veya su contası kırılabilir. Bu tür sonuçları önlemek için, içeceği bozmadan köpüğü püreden nasıl hızlı bir şekilde çıkaracağınızı bilmeniz gerekir.
Köpük oluşum miktarını etkileyen nedenler
Köpüklenme sadece fermantasyon sırasında değil aynı zamanda aktif kaynatma sırasında da meydana gelir. Seviyesi birçok nedenden etkilenir, örneğin:
- Korunan oda sıcaklığı.
- Kullanılan hammaddelerden gelen karbondioksit.
- Fazla miktarda maya.
- Düşük kaliteli hammaddeler.
Sebeplerin analizi, içeceğin tat özelliklerini değiştirmeden püre içindeki köpüğün ne kadar hızlı söndürülebileceğini belirlemeyi mümkün kılar.
Köpükten kurtulmanın etkili yolları
Püre çok köpürüyor ve akıyorsa aşağıdaki yöntemlerden birinin kullanılması tavsiye edilir:
- Kurabiyeleri ufalayın. Bu seçenek, normal ufalanmış kurabiyeler gerektirir, tatlandırıcı veya dolgu maddesi gerektirmez. Kırıntılar içeceğin yüzeyine ince bir tabaka halinde dağılır ve 1 – 1,5 dakika sonra aşağıdakiler gözlemlenir:
- kabarcıkların patlaması;
- “başlığın” yüksekliğinde 2 – 2,5 kat azalma;
- daha da ortadan kaybolması.
Kullanılan kurabiyeler içeceğin tadını olumsuz etkilemediği gibi yeniden köpüklenmeyi de en aza indirir.
- Sesi değiştirin. Yöntem, püredeki güçlü köpüğün hızlı bir şekilde nasıl azaltılacağı sorusu ortaya çıktığında uygundur. Bu durumda temiz bir kap almanız ve içeceğin yarısını dikkatlice içine dökmeniz önerilir.
- Bitkisel yağ ekleyin. Yağı püre yüzeyine dikkatlice dökmeniz gerekir (5 litre için 3-4 mililitre yağ yeterlidir). Ürün daha fazla köpürmeyi engeller ve mevcut köpük seviyesini 2-3 kat azaltır.
Birçok acemi kaçakçının, pürelerindeki köpükle ilgili bir sorunu vardır ve bunun salınımını kontrol etmek zordur. En kötü durumda, ürünün bir kısmı kaptan zemine "kaçar" ve geri dönüşü olmayacak şekilde kaybolur. Her durumda işe yarayan birkaç basit yöntemle bu sorunun önüne geçebilirsiniz.
Dikkat! Püreyi karıştırarak köpüğü çıkarmaya çalışmayın, çünkü fermantasyonu etkinleştirirsiniz, bu da durumu daha da kötüleştirecektir.
Köpüğü söndürmek için en iyi ev yöntemleri:
1. Çerezleri ekleyin. Aktif köpükle mücadelenin en kolay ve hızlı yolu. Püreyi söndürmek için yalnızca tatlandırıcı katkı maddeleri, dolgu maddeleri veya boyalar içermeyen normal kurabiyeler uygundur. İlk önce onu parçalamanız gerekir (10 litre için yarısı yeterlidir), ardından kırıntıları yüzeye eşit bir tabaka halinde dağıtmanız gerekir. Birkaç dakika sonra köpük azalmaya başlayacak ve daha sonra tamamen kaybolacaktır.
En etkili köpük kesici Kırıntıların baskısı altında köpük kabarcıkları daha aktif bir şekilde patladı. Sonuç olarak, "başlık" hızla kaybolur ve yeniden ortaya çıkması pek olası değildir. Çerezler pürenin kalitesini hiçbir şekilde etkilemez. Bunun yerine siyah ekmeği ufalayabilirsiniz, ancak bu da işe yaramaz.
2. Sesi azaltın. Bu genellikle bezelye püresi gibi yüksek oranda köpüren hammaddelerle yapılır. Kapta yeterli boş alan kalmadığında köpük dışarı çıkmaya başlar. Başlangıçta, kabı hacminin 2 / 3'ünden fazla olmayan püre ile doldurmak daha iyidir.
Bu tavsiyeye uyulmazsa, fermantasyon işlemi sırasında pürenin bir kısmını başka bir kaba boşaltmanız gerekir. Dezavantajı: Güçlü köpüklenmeyle, yere en azından biraz sıvı dökmeden püreyi ayırmak çok zordur ve odadaki koku pek hoş olmayacaktır.
Düzgün doldurulmuş kap 3. Bitkisel yağ (ekşi krema, kefir) ekleyin. Yüzeye eşit bir tabaka halinde dökülen 5 litre püre başına bir çay kaşığı ayçiçek yağı köpüğü iyice durdurur. Çalışma prensibi çerezlerdekiyle aynıdır.
Kalın ekşi krema veya kefir biraz daha kötüleşmeye yardımcı olur (10-12 litre püre başına 1-2 yemek kaşığı). Püreye az miktarda bitkisel yağ veya süt ürünleri eklemek, kaçak içkinin kalitesini etkilemez.
4. Sıcaklığı düşürün. Optimum fermantasyon sıcaklığı 18-24°C'dir. Daha yüksek değerlerde maya ölebilir, düşük değerlerde ise “uykuya dalar” ve fermantasyon durur. Koşullar tekrar uygun hale geldiğinde maya aktive olur ve çalışmaya devam eder.
Köpüğü düşürmek için, püre dolu kabı soğuk bir yere (6-16°C) koyun. Dezavantajı: Bu yöntem yalnızca zaman kazanmanıza izin verir, o zamandan beri fermantasyonu sürdürmeniz gerekir ve sıcaklık arttıkça köpük yeniden görünecektir.
5. Bebek şampuanı kullanın. Bir yemek kaşığı bebek şampuanını bir bardak soğuk suyla seyreltin. Elde edilen karışımı yavaşça püre yüzeyine dökün. Birkaç dakika sonra köpük düşecektir.
Dezavantaj: Bebek şampuanında sadece birkaç tane olsa bile üçüncü taraf kimyasalların püreye girmesi son derece istenmeyen bir durumdur.
Püre yapma teknolojisi, gelecekteki kaçak içkinin kalitesinde önemli bir rol oynuyor. Ancak bazen kurallara uyulur, malzemeler tam olarak tarife göre eklenir ve hazırlanan kapta köpük birikmeye başlar. Bu zararlı mı ve püre neden köpürüyor? Hadi öğrenmeye çalışalım.
Pürenin üzerindeki köpük o kadar çok olabilir ki su contalı tıpayı sıkabilir. Maya mantarlarının artan aktivitesi nedeniyle oluşur. Bu mikroorganizmalar şekerle beslenir ve yokluğunda nişastayı parçalar. Yaşam aktiviteleri sürecinde, mayşenin yüzeyinde köpüklü bir başlık olarak görünen karbondioksiti serbest bırakırlar.
Preslenmiş maya “uykuda” durumdadır. Uygun ortama girdikten sonra aktif hale gelerek şekeri emmeye başlarlar. Koşullar uygun değilse aktivasyon gerçekleşmeyecek veya süreç zayıf bir şekilde ifade edilecektir.
Fermantasyon aşamasında köpüğün görünümü şu şekilde desteklenir:
- Şırada köpürmeye eğilimli ürünlerin varlığı. Bunlara baklagiller (özellikle bezelye), tahıllar ve tatlı meyveler dahildir.
- Doğru tarifin ihlali. İçeceğe gereğinden fazla maya eklerseniz aşırı köpüğü önleyemezsiniz.
- Malzemelerin kalitesi. Her şeyden önce, bu mayanın kendisiyle ilgilidir - eğer bayatsa, şıra hiç fermente olmayabilir veya tam tersine çok fazla köpük üretebilir.
Damıtma işlemi sırasında, küpün yetersiz hacmi veya hammaddelerin spesifik bileşimi nedeniyle köpük ortaya çıkabilir. Bu aşamada köpürme istenmez - içecekte ciddi bulanıklığa neden olur.
Köpük miktarını ne belirler?
Köpüklenmenin yoğunluğu aşağıdaki faktörlerden etkilenir:
Kullanılan maya türü. Sıkıştırılmış fırıncı mayası kullanıldığında köpük zengin ve kalın olur. Püreye preslenmiş alkol ve kuru maya eklerseniz çok daha az köpük çıkacaktır. En düşük köpüklenme şarap ve tahıl mayaları için tipiktir.
Maya tanıtma yöntemi. Bunları seyreltmeden preparasyona eklerseniz çok fazla köpük oluşacaktır. Ancak ön hazırlık - az miktarda şekerli suda eritmek - köpürmeyi azaltır.
Çalışma sıcaklığı. Püre hazırlarken genellikle iki parametre kullanılır - üst ve alt sıcaklık eşikleri. Sıcaklık üst sınıra ne kadar yakınsa köpük o kadar az olur ve bunun tersi de geçerlidir.
Tüm bu faktörler aynı anda birleştiğinde maksimum köpüklenme meydana gelir. Bu durumda köpük, eldivenin püreden kopmasına ve mutfak zemininin sular altında kalmasına neden olabilir.
Püre çok köpürürse ne yapmalı?
Nasıl çıkarılacağı sorusu birçok acemi damıtıcıyı endişelendiriyor. Kanıtlanmış halk yöntemleri kullanılarak köpüklenme azaltılabilir. Önemli bir nokta - hiçbir durumda püreyi karıştırmamalısınız, aksi takdirde köpüğün hacmi artacaktır.
Çerez ekleme
Basit ve etkili bir halk yöntemi. Her 10 litre sıvı için, herhangi bir kurabiyenin yarısını ufaladıktan sonra ekleyin. Tarif, tazelik ve lezzet önemli değil ancak minimum miktarda aroma içeren kurabiyeleri seçmek daha iyidir.
Katkı maddesinin uygulanmasından 10-15 dakika sonra köpük kapak gözünüzün önünde azalmaya başlayacaktır. Yarım saat sonra tamamen kaybolacaktır.
Kurabiyeler siyah ekmekle değiştirilebilir. Ayrıca önce ufalanması gerekiyor. Yaklaşık oranlar - 100 litre sıvı başına bir somun.
Köpük miktarını biraz azaltmak için fermente süt ürünlerini (ekşi krema veya kefir) kullanabilirsiniz. Her 10 litre mayşe için iki yemek kaşığı halinde sunulurlar.
Hacim azaltma
Kurallara göre püre, kabı hacminin 2/3'üne kadar doldurmalıdır. Bu hesaplama dikkate alınmazsa sıvı yoğun bir şekilde köpürür. Köpük kapağını azaltmak için iş parçasının bir kısmı başka bir kaba dökülmelidir.
Bu yöntemin çeşitli dezavantajları vardır. İlk olarak, dökerken şıranın bir kısmı kaçınılmaz olarak kaybolur. İkincisi, mutfakta kurtulması kolay olmayacak oldukça kalıcı, özel bir koku ortaya çıkacak.
Bitkisel yağ eklenmesi
Güvenli ve etkili yöntem. Çok az yağa ihtiyacınız var, bu nedenle eklenmesi gelecekteki içeceğin tadını etkilemeyecek ve fermantasyon süreçlerini aksatmayacaktır. Zayıf aromalı rafine ayçiçek yağı kullanmak en iyisidir.
Katkı maddesi litre püre başına 0,5 g oranında eklenir. Yağ, iş parçasının yüzeyinde köpürmeyi önleyecek ince bir film oluşturur.
Sıcaklık azaltma
Bu yöntem maya mantarlarının özelliklerini dikkate alır. 5 ila 16 derece arasındaki sıcaklıklarda aktiviteleri keskin bir şekilde azalır. Sıcaklığı keskin bir şekilde 28-29 dereceye çıkarırsanız mikroorganizmalar ölür.
Uzman görüşü
Levandovski Dmitry
Kaçak içki uzmanı
Bu özellikler dikkate alındığında, püre birkaç saat boyunca serin bir yere, örneğin bir mahzene aktarılır. Bundan önce sıcaklığı kontrol etmeniz gerekir: daha yüksek olmamalı, kabul edilebilirden daha düşük olmamalıdır. 2-3 saat içinde köpüklü kapak çöker ve püre odaya geri gönderilebilir.
Bu yöntem uygundur çünkü herhangi bir ek katkı maddesinin eklenmesini gerektirmez. Ancak çok güvenilir değildir: Sıcak bir yere döndükten sonra köpük tekrar görünebilir.
Satın alınan köpük kesiciler
Püre için köpük kesici özel mağazalardan satın alınabilir. Bu çözelti maya mantarlarının aktivitesini inhibe eden bileşenler içerir. Toksik değildirler ve insanlar için güvenlidirler ve son içeceğin tadını etkilemezler.
Satın alınan köpük gidericiler, hem püre olgunlaşması sırasında hem de damıtmadan hemen önce hazırlığın herhangi bir aşamasında kullanılabilir. Genellikle konsantre halde satılırlar; Satın almadan önce bileşim suyla seyreltilmeli ve şıraya eklenmelidir.
Esnafların aklına ticari bir köpük kesici yerine bebek şampuanı kullanma fikri geldi. Alkali ve zararlı kimyasalların düşük içeriği nedeniyle yetişkinlerden farklıdır, bu nedenle nispeten zararsız bir "takviye" olarak düşünülebilir. Şampuan suyla (bardak başına bir çorba kaşığı) seyreltilir ve yavaşça püre yüzeyine dökülür. 8-10 dakika sonra köpük çökecektir.
Kaçak içki için püre hazırlama süreci her zaman sorunsuz ve kusursuz ilerlemez. Bu, özellikle pürenin neden köpürdüğünü ve bu problemden nasıl kurtulacağını sürekli olarak merak eden acemi damıtmacılar için geçerlidir. Öyleyse köpürmenin nedenlerini öğrenelim.
Aşırı köpük oluşumunun ana nedenleri
Yoğun köpürmeyi tetikleyen ana faktör, tuhaf bir şekilde, mayanın kendisidir. Daha doğrusu “yanlış” veya uygunsuz maya. Uygulamada görüldüğü gibi, aşırı köpük oluşumu çoğunlukla ekmek pişirmeye yönelik sıkıştırılmış maya kullanımından kaynaklanır. Gerektiğinde firmamızdan sipariş edilebilecek kuru veya özel alkollü maya kullanımının dikkate alınması gerekir. köpürme sorununu ya tamamen ortadan kaldırır ya da daha az belirgin hale getirir.
Mayayı tanıtma yöntemi de büyük önem taşıyor. Örneğin, püreye zaten çalışan mayayı eklerseniz (önceden az miktarda ılık ve şekerli suyla seyreltilmiş), o zaman köpüklenmenin artması olasılığı, püreye seyreltilmemiş maya eklenmesinden çok daha yüksek olacaktır.
Maya zaten fermantasyon kabına yüklenmişse, pürenin demlendiği sıcaklığa mutlaka dikkat etmelisiniz. Fermantasyon için en uygun sıcaklığın 18°С ile 24°С arasında olduğu kabul edilir. Bu aralığın minimum değerlerine dış koşullar daha uygunsa daha az köpük oluşacaktır. Sıcaklık 24°С'ye yakınsa hoş olmayan senaryoların gelişmesi muhtemeldir.
Pürenin köpürmemesini sağlamak için her şeyi yaptıysanız, ancak çabalarınızın sonuçları arzulanan çok şey bırakıyorsa, daha sonra tartışılacak olan sert önlemler almanız gerekir.
Pürenin köpürmesini önlemek için ne yapılmalı: acil durum önlemleri
İlk kural: asla püreyi karıştırarak köpürmeyi azaltmaya çalışmayın! Kural olarak, bu yaklaşım fermantasyon süreçlerini harekete geçirir ve yalnızca durumu daha da kötüleştirir.
Şimdi köpükle baş etmenin ana yöntemleri hakkında - sırayla.
Birinci yöntem: çerez ekleme
Katkı maddesi veya boya içermeyen normal bisküviler, artan köpüklenmeyi önlemede iyidir. Pürenin köpürmesini önlemek için kurabiye kırıntıları, demlenen pürenin yüzeyine eşit bir tabaka halinde dağılmalıdır. 20 litre püreyi “tasarruf etmek” için kırıntıları bir adet ezilmiş bisküviden dökmek yeterlidir. Birkaç dakika sonra köpük yavaş yavaş azalmaya başlayacaktır. Köpük tamamen kaybolduğunda bunu unutabilirsiniz (yeniden ortaya çıkması pek olası değildir).
İkinci yöntem: hacmi azaltmak
Pürenin hazırlandığı hammadde başlangıçta köpürmeye çok yatkınsa (örneğin bezelye olabilir), o zaman fermantasyon tankının ana hacminin 2/3'ünden fazla doldurulması önerilmez. Bu önlem işe yaramazsa, bir kabın içeriği iki kaba bölünmelidir.
Üçüncü yöntem: köpüğün bitkisel yağ, ekşi krema veya kefir ile yok edilmesi
İki çay kaşığı sıradan bitkisel yağ, 10 litre yoğun şekilde "oynamış" püreyi köpükten kurtarabilir. Peki püre köpürürse bu durumda ne yapmalısınız? Belirtilen miktardaki bitkisel yağı köpük başlığın yüzeyine eşit şekilde dağıtın. Etki, çerezlerdekiyle aynı olacaktır. Bitkisel yağ yerine kalın ekşi krema (10 litre püre başına 1 yemek kaşığı) veya aynı miktarda kefir kullanabilirsiniz. Uygulamada görüldüğü gibi, listelenen bileşenlerin eklenmesi kaçak içkinin kalitesini hiçbir şekilde etkilemez.
Dördüncü yöntem: Sıcaklığın optimum değerlerin altına düşürülmesi
Püre çok köpürüyorsa, ne yapacağınızı bilmiyorsanız ve bileşime yabancı yabancı maddeler eklemek istemiyorsanız başka bir yöntem kullanılabilir. Köpürmenin yoğunluğunu azaltmak için püreyi 6ºС ila 16ºС sıcaklıktaki serin bir yere götürmek yeterlidir. Ne yazık ki böyle bir eylem yalnızca geçici sonuçlar getirebilir. Bu durumda fermantasyon süreci duracak ve köpük kaybolacaktır. Ancak pürenin tamamen kullanılabilmesi için tekrar ateşe verilmesi gerekir. Bunun sonucunda yeniden köpük oluşumu meydana gelecektir.
Beşinci yöntem: bebek şampuanı eklemek
Ev yapımı pürenizdeki yabancı kimyasal yabancı maddelerin varlığından rahatsız değilseniz, aşırı köpüğü sıradan şampuanla giderebilirsiniz. Bir çorba kaşığı şampuan (10 litre püre başına) soğuk suyla seyreltilir ve bir fermantasyon kabına dökülür. Köpük birkaç dakika içinde çözülecektir. Bebek şampuanı kullanmak en iyisidir çünkü kimyasal bileşimi açısından vücuda en az zararlıdır.
