Užitne gobe russula (s fotografijo). Užitne in neužitne gobe russula - fotografija in opis, kako izgleda russula Vrste russula

Ime rodu Russula je iz latinščine prevedeno kot "rdečkasto", rod pa vključuje več kot šestdeset vrst različnih barv - od rdeče, rjave, zelene do rumene in bele. Gobe so elegantne in nezahtevne - rastejo na različnih tleh v suhem in vlažnem hladnem vremenu. Imajo krhko belo meso in lahke plošče. V nasprotju z zvenečim imenom plodov ne jemo surovega, veliko jih ima grenak okus.

Mlade russule zberemo skupaj z nogami in jih previdno položimo v košare na plast listov ali mahu - krhke gobe je težko prinesti cele v hišo. Primerne so za pripravo različnih drugih jedi in domačih kumaric.

Vrste russula

Lepa močna goba se nahaja v hrastovih in brezovih gozdovih, kjer raste posamezno ali tvori manjše gobjaste jase. Klobuk je širok, sprva zaokrožen, nato poležen, v premeru do 18 cm, kožica je zelenkasta, bleda, v sredini rjavkasto zelena, zlahka se odstrani.

Noga je gosta, visoka 8–10 cm, svetlo kremasta, gladka, brez zadebelitve na dnu in obročka na nogi. Celuloza je bela, krhka, s kremastimi pogostimi ploščami, ki se držijo noge, nevtralnega okusa, brez grenkobe.

Navadna vrsta raste v listnatih in iglastih gozdovih, opazna od daleč zaradi svetlo rdečih tonov sijajnega klobuka - rdeče-bordo v sredini in nekoliko svetlejše na robovih. Glede na mesto rasti se lahko odtenki razlikujejo - od lila-rdeče do malinove in rožnate.

Klobuk je polkroglast, v premeru do 6–10 cm, pri starih gobah pobočen, robovi pa ostanejo ukrivljeni in rahlo valoviti. Plošče so tanke, pogoste, mlečno bele. Pulpa je močna, rahlo rožnata na odcepu od klobuka, nevtralnega okusa ali rahlo grenka. Noga pravilne valjaste oblike, kremasto bele barve, v suhem vremenu pridobi roza odtenek.

V borovih gozdovih na peščenih tleh lahko najdemo te okusne gobe z zaobljenim polkroglastim klobukom, ki kasneje postane rahlo izbočen ali ploščat, nato pa v sredini popolnoma vbočen. Koža je svetlo rdeča, lahko ima odtenke lila, bež ali roza, rahlo napihnjena na robovih in se zlahka odstrani. Plošče so številne, mlečno bele, nato kremne.

Noga je gosta, debela, bela, visoka do 7 cm, pri dnu rjavkasta, v suhem vremenu pridobi senco klobuka. Meso je prijetnega okusa, brez grenkobe, z blago aromo po pinjolah.

Kraji distribucije in čas zbiranja

Najbolj okusna vrsta hrana russula naseljuje se v listnatih ali mešanih nižinskih gozdovih pod bukvami, hrasti in brezami. Čas zbiranja se razteza od začetka junija do konca avgusta. Navadna vrsta je cenjena nad drugimi zaradi prijetnega okusa, okusa po oreščkih in goste kaše.

Russula valovita zbrani od poznega poletja do sredine oktobra, najdemo ga v mešanih in listnatih gozdovih, na ravnicah in v gorah. Vrsta tvori precej močna gosta plodna telesa, zato imamo radi nabiralce gob nič manj kot prejšnjega.

Pogosto raste pod brezami in tvori mikorizo s temi drevesi, pa tudi v svetlih hrastovih gozdovih. Sezona žetve je konec poletja in septembra. In tudi v toplem oktobru lahko naletite na cele travnike zelenkastih gob.

Krhki klobuki, ki nimajo časa, da bi prišli iz tal, se hitro odprejo in privabijo horde žuželk na okusno kašo. Stari primerki so še posebej krhki in z zbiranjem lahko domov prinesete košaro gobovih drobtin.

Izkušeni gobarji vzamejo le tesna plodna telesa mladih gob in jih previdno položijo v košaro. Odrežejo jih skupaj z nogo, ki je užitna, hkrati pa preverijo črve.

Lažna russula

Privlačne obarvane russule ne veljajo za najboljše gobe, vendar se še vedno množično nabirajo zaradi njihove razpoložljivosti in srečne lastnosti, da rastejo povsod. Njihove pomanjkljivosti niso le v krhkosti, neokusnem okusu in prisotnosti grenkobe - zaradi svoje zunanje raznolikosti imajo zelo nevarne kolege.

Ena najnevarnejših gob, smrtonosni strupeni bledi ponirek, je videti kot zelena russula. Glavne podobnosti med temi vrstami so zelenkasto sijajni klobuk, do 15 cm v premeru, pogosta bela plastika in nevtralen okus.

značilnost bledi ponirek razlike je širok, nato pa resasti obroč na nogi in odebeljena skodelicasta podlaga, nekakšna »vrečka« pri samih tleh. Pogosto v starih krastačah obroček izgine, zato ne smete izgubiti budnosti, v primeru dvoma pa pazite in sploh ne jemljite sumljive gobe.

Konveksne klobuke svetlo rdeče ali rožnate barve je enostavno zamenjati s tudi obarvano hrano in valovitimi russulami. Krhko meso je belo, bližje kožici postane rožnato, z rahlo sadno aromo in ostrega, neprijetnega okusa.

Ta vrsta ni tako nevarna kot prejšnja, nekateri gobarji pa za hrano uporabljajo celo okusne gobe, potem ko jih kuhajo vsaj pol ure. Hkrati so znanstveniki odkrili v tkivih strupeno snov muskarin, ki je del muharja in povzroča hude zastrupitve. Iz tega razloga te vrste ni mogoče šteti za užitno.

Privlačna goba z gosto, gladko kapico češnjeve ali rdeče-rjave barve in vijoličnega odtenka izgleda kot valovita russula. Meso je napeto, rumenkasto, s sadno aromo, bližje kožici postaja rumeno. Okus je neprijeten, oster. Koža se ne odstrani dobro. Noga z vijoličnim ali roza-lila odsevom.

Večinoma raste v iglastih gozdovih, tvori mikorizo z borovci. Zaradi grenkobe se ne šteje za užitno in v surovem stanju povzroča prebavne motnje.

V iglastih in mešanih gozdovih, pogosteje pod borovci, lahko srečate te privlačne krvavo rdeče gobe. Klobuk je do 10 cm v premeru, sprva izbočen, kasneje močno pobočen, vinsko rdeč, včasih z lila odtenkom. Koža se ne odstrani dobro.

Meso je belo, rdečkasto v bližini same lupine, grenko ali jedko do različne stopnje, v steblu s sladkim priokusom, sadno aromo. Vrsta je zaradi svoje grenkobe neužitna in lahko v surovem stanju povzroči prebavne motnje.

Ugodne lastnosti

Russula je skladišče dragocenih snovi, vitaminov in mikroelementov. Več kot 20 % surovih beljakovin se nahaja v tkivih, kar je skoraj dvakrat več kot v večini zelenjave. Iz mesnate goste kaše lahko pripravite hranljive puste jedi, ki delno nadomestite mesne in ribje izdelke. V tkivih russula so bili najdeni najpomembnejši mineralni elementi za telo - kalcij in fosfor, magnezij in železo.

Gobe rdeče in vijolične barve imajo antibakterijski učinek, v ljudski medicini se uporabljajo za zdravljenje abscesov in pioderme.

V rdeče obarvanih vrstah so našli encim, ki so ga znanstveniki poimenovali russulin v čast latinskega imena tega rodu gliv. Encim ima močno aktivnost in v majhni količini lahko hitro strdi mleko in pri proizvodnji sira nadomesti sirilo.

Kontraindikacije za uporabo

Številne vrste imajo nekaj grenkobe in lahko surove ali premalo kuhane povzročajo prebavne motnje, russula pa pekoča, kar imenujemo tudi slabost, izzove bruhanje in močno draženje sluznice.

Gobe niso priporočljive za ljudi z boleznimi prebavil. Marinirane gobe in ocvrta hrana v velikih količinah obremenjujejo jetra, zlasti pri patologijah žolčnika. Zato takšne izdelke jemo zmerno, previdno.

Russula ne bi smeli vključiti v prehrano otrok, mlajših od šest let - to je zanje težka hrana, ki zahteva aktivno delovanje encimov, katerih proizvodnja v otrokovem telesu še vedno ni zadostna.

Koristno bi se spomniti na veliko nevarnost, ki grozi nesrečnemu gobarju, ki lahko russulo zamenja s strupenimi gobami, zlasti z bledim ponirjem.

Recepti za kuhanje in priprave

Pred kuhanjem gobe temeljito operemo, nato na hitro očistimo, odstranimo kožo z roba in rahlo izrežemo sredino. Olupljena plodna telesa takoj obdelamo, da preprečimo zatemnitev. Primerne so za vse priprave in jedi, razen za prve jedi.

Russula naravna

Uporabite vrste brez grenkobe - hrano russula in zeleno. Po začetni obdelavi jih skuhamo v nakisani in osoljeni vodi s hitrostjo 40 g soli in 10 g citronske kisline na 2 litra vode. Upoštevati je treba, da se bodo med kuhanjem znatno skrčile, zmanjšale obseg, na koncu kuhanja pa bodo potonile na dno.

Po 20-minutnem vrenju gob jih položimo v kozarce in prelijemo z vrelo juho, nato pa jih steriliziramo vsaj uro in pol. Nato izdelek zapremo, ohladimo in shranimo na hladnem.

Russula v vročih kumaricah

Ta zdrava začinjena kumarica je eden najboljših pripravkov iz gob. Za 2 kg gob potrebujete 4 žlice soli, 2 lovorjeva lista, 6 zrn črnega popra, 4 liste črnega ribeza, malo nageljnove žbice in semena kopra.

V posodo nalijemo 1 kozarec vode, solimo in zavremo. Gobe potopimo v vrelo slanico, odstranimo peno, po popolnem vrenju dodamo začimbe in kuhamo na majhnem ognju 15 minut. Pripravljenost je mogoče določiti z usedanjem kosov na dno in čiščenjem slanice. Obdelovanec ohladimo in damo v kozarce, prelijemo s slanico in zapremo. Kumarica je pripravljena čez mesec in pol.

Russula ocvrta v krušnih drobtinah

Velike klobuke vrst brez grenkobe olupimo, narežemo na polovice, solimo, potopimo v jajce, pohamo v moki in potresemo z drobtinami. Kosi so ocvrti v veliki količini vrelega rastlinskega olja.

Obdelovanec položite v pol-litrske kozarce 1 cm pod vratom in sterilizirajte eno uro. Po zamašitvi ohladite in shranite na hladnem.

gobji kaviar

Temeljito oprana in očiščena sadna telesa kuhamo 30 minut, pri čemer nenehno odstranjujemo peno, nato jih vržemo na sito in za 4 ure postavimo v porozno platneno vrečko pod zatiranjem, da odteče odvečna tekočina.

Tako stisnjene gobe drobno sesekljamo ali zmeljemo v mlinčku za meso z veliko rešetko skupaj z majhno glavo čebule, dodamo 50 g soli na 1 kg gob in črni mlet poper. Nastali kaviar položimo v sterilne kozarce, prelijemo s kuhanim oljem in zapremo s čistimi, suhimi pokrovi. Živilo shranjujemo za kratek čas, približno en mesec, v hladilniku.

Video o gobah russula

Elegantne obarvane russule rastejo povsod - v borovih in listnatih gozdovih, na jasah in robovih, v travi v bližini breze z belimi debli. Skoraj tretjina vseh zbranih gob pripada eni ali drugi vrsti russulaceae. S svojo nezahtevnostjo, dostopnostjo, svetlimi barvami in enostavnostjo priprave privabljajo gobarje, ki se jim ne mudi mimo teh čudovito zdravih in zadovoljujočih darov gozda.

Danes bomo govorili o najpogostejših gobah pri nas - russula. Imajo odličen okus, uporabne lastnosti, se pogosto uporabljajo pri kuhanju.

Opis in videz

Russula spada v rod lamel. Družina - russula. Vključuje približno trideset sort. Naš današnji junak se zasluženo imenuje najpogostejša užitna goba. Težko je najti osebo, ki ni poskusila ali vsaj slišala za russulo.

Rastejo predvsem v iglavcih in listnatih gozdovih. Pojavijo se junija, vendar je najboljše obdobje za zbiranje od začetka avgusta do septembra.

Gobovi klobuki so različni, saj so odvisni od vrste. Obstajajo rožnate russula, rumena, zelena in tako naprej. Oglejmo si podrobneje sorte gliv.

Vrste

Zelena

To je užitna goba z lahko odstranljivo lupino za 2/3 klobuka. Sam klobuk je zelene barve, lahko je depresiven ali izbočen, površina je lepljiva. Steblo je valjasto, skoraj popolnoma belo. Na robovih pokrovčka so utori. Celuloza je krhka, bele barve, ima značilen grenak okus. Pred uporabo je priporočljivo, da ga prekuhate, da se znebite grenkobe. Zbrati morate mlade posameznike, pri katerih so robovi spuščeni.

rumena

Klobuk je svetlo rumene barve, površina je suha, oblika je ravna ali konveksna. Steblo je belo, a z rastjo glive postane sivo. Celuloza po strukturi spominja na vato, bele barve. Oranžno rumeno pod kožo, potemni pri rezanju. Užitna sorta russula, ki je najbolje kuhana ali soljena. Po kuhanju meso postane temno. Priporočljivo je nabirati mlade gobe, pri katerih so robovi spuščeni.

Modro-rumeno

Kožico odstranimo za 2/3 klobuka. Sam klobuk ima lahko suho ali lepljivo površino, v sredini zeleno ali rjavo, ob robovih pa pretežno vijolično sivo. Meso je belo, lahko pa ima vijoličen odtenek, podobno bombažu. Okus ni jedko, struktura je močna. Noga je bela, gosta, vendar sčasoma postane votla. Morda najboljša sorta russula glede na okus. Priporočljivo je kuhati, soliti in kisati

Neužitna ostra jedka

Je neužitna sorta gob. Klobuk ima konveksno obliko, rahlo depresiven, rdečih odtenkov in sijoč. Pecelj na dnu je pretežno rožnat. Mlada goba ima okrogel klobuk. Celuloza je bela, krhka, okus je pekoč. Neprijeten okus je razlog za neužitnost. Poleg tega lahko povzroči prebavne motnje.

žolčni

Užitnost ni natančno opredeljena, zato je soljenje dovoljeno, vendar šele po zelo dolgem namakanju. Klobuk ima konveksno obliko, nato je sredina vtisnjena, barva je slamnato rumena. Robovi glive so sprva gladke strukture, sčasoma pa dobijo črte. Meso je bledo rumeno, ostro in jedko.

Bledo buff

Ima sodčasto steblo, močno strukturo, belkast odtenek s primesjo rjave. Klobuk je gladek, oker rumen. Sprva je oblika konveksna, sčasoma pa postane ležeča. Celuloza je goste strukture, bela, krhka, nekoliko temnejša na rezu. Okus je precej oster. To je pogojno užitna sorta russula, ki jo kuhamo in solimo.

Bolotnaya

Noga je paličasta, čvrsta, včasih pa je lahko votla. Barva je roza ali bela. Klobuk je mesnat, izbočene oblike, na sredini rahlo stisnjen. Robovi so topi. Celuloza je bela, pri mladih gobah gosta, vendar sčasoma postane ohlapna. Ima značilen sadni vonj. To je užitna vrsta, ki jo kuhamo in solimo.

Devica

Razširjena noga do osnove, najprej trdna, nato votla. Struktura stebla je krhka, barva je belkasta ali rumenkasta. Klobuk je sprva izbočen, nato pa postane nagnjen. Barva rjavkasto siva ali rumenkasto siva. Meso je belo ali rumeno, krhko. Robovi klobuka so rebrasti, tanki. Užiten videz.

turški

Klobuk ima vinsko rdečo barvo, oranžno ali črno. Površina je sijoča. Sprva je njegova oblika polkrogla, s starostjo pa postane depresivna. Noga je bela, v obliki palice. Meso je bele barve z značilnim sadnim vonjem in krhko strukturo. Užiten videz.

hrano

Ima gosto, belo nogo. Klobuk je ravno izbočen, lahko ima rožnato, rdečkasto ali rjavkasto neenakomerno barvo. Celuloza je gosta in bela, okus sploh ni jedka. Morda ena najbolj okusnih russula, ki se kuha za nadaljnjo porabo, je odlična za sušenje, vlaganje, soljenje in kuhanje drugih jedi.

zelenkasto

Noga je bele barve, na dnu rjavkaste luske. Pri zreli gobi postane klobuk nagnjen. Pred tem mat, mesnati, polkroglasti. Celuloza je bele barve, goste teksture, lahko je rahlo začinjena, vendar ne ostrega okusa. Lahko varno imenujete eno najbolj okusnih sort rusule. Primerno za soljenje, soljenje, sušenje.

Bureyaya

Noga je bela, lahko ima rdečkast odtenek. Ko raste, postane rjavkast. Klobuk mladih osebkov je polkroglast, pri starejših pa širok, rjav ali bordo. Središče je običajno temnejše. Celuloza je bela, ima značilen vonj po kozici ali sledu. Pred uporabo je potrebno dolgo vreti, da odstranimo neprijeten vonj. Primerno za soljenje in mariniranje.

Kje raste

Ta goba raste v skoraj vseh gozdovih. Rad ima sosesko z mahom, robovi, jasami. Najpogosteje pa raste na cestah. Russula se začne nabirati junija, vrhunec sezone pa je avgust-september.

Danes znanost razlikuje približno 30 sort te glive, ki rastejo v Rusiji.

Posebnosti

Rad bi spregovoril o nekaterih značilnostih in dejstvih, povezanih s to gobo in njenimi sortami.

Obstaja ena teorija, po kateri je bila goba imenovana. Temelji na dejstvu, da pri soljenju goba hitro postane primerna, ostale gobe pa potrebujejo vsaj nekaj dni. V zvezi s tem se russula lahko uporablja domnevno v surovi obliki.
Gobe morate iskati v listnatih, iglavcih in mešanih gozdovih. V močvirjih niso redke. Za njimi se lahko odpravite maja, sezono pa končate oktobra. Glavni pogoj za možnost njihovega iskanja je dež.
Na notranji strani vse russule so bele plošče, vse noge pa so bele. Nimajo prstanov, filmov in lusk. Po rezanju gobe ostanejo bele.
Med zbiranjem je pomembno upoštevati posebnost glive. So izjemno krhke. Zato se praviloma zbirajo ločeno od drugih vrst gob.
Da si boste lažje očistili russule, jih pred obdelavo prelijte z vrelo vodo.
Film z gobe je enostavno odstraniti, vendar tega ni vedno vredno. To je razloženo z dejstvom, da film ne bo dovolil, da se goba med kuhanjem razpade.
Če se je okus gobe izkazal za grenak, imate pred seboj jedko russulo. Da bi odpravili ta okus, jih morate posuti s soljo, dati čez noč v hladilnik, naslednji dan pa skuhati.
Grenak okus po kuhanju kaže na potrebo po odstranitvi filma s klobuka. Tudi če to ne pomaga, vodo odcedite, nalijte novo in gobe kuhajte še 20 minut.

Kako izbrati in kje kupiti

Takšne gobe lahko kupite le od zasebnih trgovcev, gobarjev, ki so prišli na trg prodati pridelek. Najpomembneje je, da se naučite, kako jih pravilno izbrati.

Dejstvo je, da se russula pogosto zamenjuje z bledim ponirjem. Zdaj vam bomo povedali, kako se izogniti takšni napaki.

Prava russula ima gladko belo obliko stebla. Ni membran, znotraj noge je gosta ali votla. Celuloza je izjemno krhka, na rezu lahko redko spremeni barvo, potemni. Če na klobuku vidite rdeče ali vijolične lise, ne jemljite takšne gobe: najverjetneje je to lažna russula.

Izberite najbolj goste gobe, izogibajte se suhim in starim posameznikom. Najboljši po kakovosti sta rumena in modro-zelena rusula. To je morda prava poslastica. Mnogi verjamejo, da so te sorte primerne za uživanje surove.

Oglejte si naslednji video o gobah russula, kako jih najbolje nabrati in kaj narediti iz njih.

Metode shranjevanja

Ko gobe naberete, se prepričajte, da v naslednjih 24-48 urah ne bodo izgubile svojih lastnosti. Vendar ne pozabite, da v tem primeru russule ni mogoče zmočiti, ampak jo takoj postavite v hladilnik.

Soljene in vložene gobe lahko zaužijete v 12 mesecih. Posušene lahko zdržijo več kot eno leto.

Izjemno pomembno je, da tudi po sušenju russula ne izgubi tako pomembnih prehranskih vlaknin in aminokislin. Le beljakovinske liste, ki ostanejo približno 30-40% prvotne količine

Hranilna vrednost in kalorije

Tukaj je vse videti zanimivo in uporabno. To je prehranski izdelek, od katerega pa lahko dobite pomembne koristi.

Za 100 gramov izdelka je:

Kemična sestava

Te gobe so zelo bogate s koristnimi elementi, vitamini in minerali. To določa obilo uporabnih lastnosti, pa tudi prijeten okus.

Od glavnih vitaminov, ki so koristni za ljudi in so prisotni v russuli, lahko ločimo:

vitamin PP;
vitamini B1, B2;
vitamin C;
vitamin E.

Kar zadeva minerale, je treba tukaj vsekakor omeniti: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Ugodne lastnosti

Tako se je zgodilo, da je narava izbrala russulo, da jih obogati z vitaminoma PP in B2. So velikega pomena za zdravje ljudi in delovanje našega telesa.
Pekoča in vijolična russula delujeta kot antibakterijsko sredstvo, pomagata pri soočanju z abscesi.
Zelo so koristni za tiste, ki se soočajo z resnimi boleznimi prebavil.
Zaradi nizke vsebnosti kalorij v gobi je kot nalašč za tiste, ki se spopadajo s prekomerno telesno težo.
Russula je hranljiva, ustvarja občutek sitosti, po kateri ne želite jesti. Posledično pomagajo v boju proti debelosti.
Priporočljivo jih je jesti za preprečevanje nastajanja krvnih strdkov, pa tudi za zaščito pred krvnimi strdki.
S pomočjo russule se mleko sesiri in ustvari neverjetno zdrav fermentiran mlečni izdelek. Koristno je za ljudi, ki imajo težave s srcem in žilami.

Škoda in kontraindikacije

Obstaja več kontraindikacij za ljudi, ki ne bi smeli uživati teh vrst gob. in sicer:

Posamezna nestrpnost do sestavin glive s strani osebe;
Resne motnje pri delu srca, ledvic, jeter;
Ni priporočljivo za otroke, mlajše od 12 let;
Kontraindicirano pri nosečnicah, pa tudi pri ženskah med dojenjem.

Na splošno mnogi zdravniki verjamejo, da je russula mogoče dati otrokom po 7 letih. Toda v omejenih količinah in le najbolj okusne in varne vrste.

Kar zadeva odrasle, tudi ne smejo pretirano zlorabljati russule - ne več kot 150 gramov na dan. Okusne in kakovostne vrste russula niso izjema.

Aplikacija

Pri kuhanju

Morda je sfera kuhanja tista, ki vam omogoča, da v celoti cenite vse možnosti okusa te gobe. Da, ima odlične koristne lastnosti, toda kuhajte jed iz rusule in je ne morete več zavrniti. To bo vaša najljubša goba.

Upoštevajte, da je treba gobe pred uporabo napolniti z vodo in stati nekaj ur. Pred glavnimi procesi predelave, to je cvrtjem, soljenjem, kisanjem, jih je priporočljivo kuhati 5 minut. To bo odpravilo grenkobo.

Zdaj bomo z vami delili več receptov za pripravo russule. Povedali vam bomo namreč, kako jih pravilno solite, marinirate in kako jih pravilno prekuhate.

Slan

Vzemite komplet naslednjih sestavin:

Ena majhna čebula;
3 žlice rastlinsko olje;
3 stroki česna;
1 kilogram sveže užitne rusule;
4 žlice kamena sol;
Nekaj borovničevih listov.

kuhanje:

Gobe očistimo od umazanije, speremo, damo v ponev, malo solimo. Česen olupimo, narežemo na majhne plošče in položimo na gobe. Gobe pokrijemo z borovničevimi vejicami in postavimo za 12 ur v temen in hladen prostor. Zdaj na vrh stresemo sesekljano čebulo, dodamo olje in vse premešamo. Gobe položite v pripravljene kozarce, zaprite. Ko pakirate gobe, dodajte v kozarce še russula, dokler se kozarec ne napolni. Po približno 30 dneh so gobe pripravljene za uživanje.

Kisle

Russulo lahko mariniramo na več načinov. Zdaj vam jih bomo opisali.

Recept za kis

Gobe dobro očistimo, po potrebi odstranimo folijo s klobuka, krače odrežemo.
Zavremo vodo, z njo prelijemo gobe. Postavimo na ogenj, zavremo, ugasnemo in pustimo, da se ohladi.
Medtem pripravimo kozarce.
Po ohladitvi gobe zavržemo v cedilo.
V pripravljenih kozarcih pustite ribezove ali češnjeve liste, lahko pa uporabite oboje. Postavite tudi lovorjev list, dežnike kopra. Za izboljšanje okusa dodajte nekaj vejic pehtrana. Gobe razdelite v kozarce.
Naredite marinado na osnovi 250 ml vode - 50 ml kisa in 25 gramov kamene soli. Naredite slanico glede na število razpoložljivih gob.
Zavremo marinado, jo vlijemo v kozarce z gobami.
Kozarce postavite v širok lonec z vodo, da se sterilizirajo. Ko zavre voda, pustite kozarce na ognju 20 minut.
Vzemite posode, privijte pokrove. Gobe so pripravljene.

s česnom

Upoštevajte, da boste za 1 kilogram russule potrebovali veliko žlico soli. Česen lahko uporabite po želji. Gobe na ta način kisanja ne bodo dolgo shranjene, vendar se verjetno ne boste uprli, da ne bi pojedli vseh naenkrat.

Torej morate kuhati po tem receptu, kot sledi:

Operite gobe, odstranite vso umazanijo;
Česen olupimo, narežemo na tanke rezine;
Gobe položite v kozarec ali ponev, vendar pazite, da so z glavo navzdol;
Plasti so posute s soljo in česnom;
Gobe morate vzdržati 14 dni, tako da kozarce postavite na hladno mesto;
Po 2 tednih lahko postrežete. Dobro se ujema z vodko, ima oster in bogat okus.

S čebulo

Potrebovali boste te sestavine:

prečiščena voda - 400 ml;
1 kilogram russula s trdimi klobuki;
250 ml kisa;
Več brstov nageljnovih žbic;
300 gramov čebule;
Lavrushka listi;
Piment (grah);
1 žlička Sahara;
1 velika žlica kamene soli.

kuhanje:

Gobe olupimo, zalijemo z vodo in kuhamo približno 15 minut, nato pa jih vržemo v cedilo, da je vsa tekočina steklena. V ponev nalijte vodo, dodajte navedene začimbe, sol, sladkor, majhno čebulo. Mešanico zavremo, nato vlijemo kis. V to marinado potopite kuhano rusulo in kuhajte 5 minut. Vroče gobe razporedimo po kozarcih, slanica pa pustimo stati na ognju še 2-3 minute. Slanico nalijte v kozarce in jih zaprite s pokrovi.

Kako kuhati

Zdaj pa se pogovorimo podrobneje o tem, kako pravilno kuhati te gobe.

Pred vrenjem jih je treba temeljito oprati, razvrstiti, da najdemo najmočnejše primerke.
Očistite jih pred umazanijo, dajte v ponev. Zdaj napolnite s hladno vodo s hitrostjo 1 volumna gob na 2 volumna vode.
Lonec postavite na zmeren ogenj, zavrite, nato zmanjšajte ogenj.
Nato pazite na nastanek pene, ki jo je treba med kuhanjem odstraniti. Nato dodajte sol, lovorjev list in črni poper v zrnu.
Po vreli vodi gobe kuhamo 30 minut.
Vode, ki ostane po vrenju russula, v nobenem primeru ne uporabljajte za hrano.

Kotleti iz rusule

Malo si upa ocvrti russula. Ampak zaman. Izkažejo se zelo okusne. Postrežemo kot samostojno jed ali pa ga jemo s prilogo. Nekateri celo uspejo ocvreti kotlete iz rusule.

Za pripravo kotlet vzemite olupljeno russulo, izberite največje in najbolj ploščate klobuke, jih za nekaj časa dajte v hladno slano vodo. Po tem zavrzite v cedilo.

Klobuk je treba potopiti v pripravljeno testo. Nato gobo potresemo z drobtinami za paniranje. Pražite morate hitro, ogenj mora biti močan. Nato vse russule skupaj damo v ponev, vlijemo testo, ki bi moralo ostati. Zdaj prepražite gobe, vendar že na majhnem ognju. To bo trajalo približno 15 minut.

Russula ni zelo primerna za pripravo juhe, ker ustvarja značilen grenak okus.

Russula pri nas zasluženo velja za eno najštevilčnejših skupin gob. Vendar pa vsi ne razumejo, ali je russula užitna goba ali ne? Da bi osvetlili to vprašanje, si ga poglejmo podrobneje.

Zakaj russula?

Russule so v naših gozdovih zelo pogoste. Predstavljajo do 45 odstotkov mase vseh gob. Gobe Russula so dobile svoje ime, ker se nekatere sorte lahko uživajo surove. Russula je morda najbolj skrivnostna goba. O njih je vedno veliko vprašanj. In najpomembnejši med njimi: goba russula - užitna ali ne? Omeniti velja, da obstajajo tako neužitni kot užitni primerki. Mnogi menijo, da takšne gobe ne morejo biti strupene, saj že samo ime "russula" nakazuje, da jih lahko jemo surove. Ampak ni tako. V naravi obstajajo različne vrste russula. Nekateri od njih so užitni, drugi pa ne.

Družina Russula

Russula so agarične gobe iz družine Russula. Imajo plodna mesnata telesa. V gozdu jih je enostavno prepoznati po svetlih klobukih raznobarvnih cvetov, ki lahko dosežejo premer od 2 do 20 centimetrov. Klobuki so lahko zvonasti, sferični in polkroglasti. Znotraj gobove kaše je bela. Klobuki rusule so zelo krhki in se hitro zlomijo, kar zmanjšuje gospodarski pomen glive. Ko rastejo, klobuki spremenijo obliko, lahko postanejo ravne, lijakaste, zvite. In spore imajo lahko kateri koli odtenek: od bele do rumene.

Russula se začne pojavljati julija. Toda avgusta in septembra opazimo veliko rast. Torej, ali je goba russula užitna ali ne? Večina vrst v družini je užitnih. Obstajajo pa tudi tiste vrste, ki zaradi rahle strupenosti, neprijetnega vonja in okusa niso primerne za prehrano. Seveda se russule ne da zastrupiti na enak način kot na primer muharice, ker nimajo toliko strupa. A vseeno morate biti pri nabiranju gob previdni.

Russula lahko ocvrte in marinirate. Uvrščajo se v tretjo kategorijo užitnih gob, ki vsebujejo gobe povprečnega okusa. Nekateri strokovnjaki jih uvrščajo celo v še nižjo kategorijo, saj menijo, da nimajo nobene hranilne vrednosti.

Kje raste russula?

Vsakega gobarja začetnika zanima vprašanje, pod kakšnimi drevesi rastejo takšne gobe. Russula pogosto najdemo pod trdimi rastlinami: hrastom, jelšo, brezo, borom in smreko. Ta vrsta gob vsebuje veliko količino koristnih snovi, vključno z vitamini. Tako je na primer v kilogramu gob 264 mg vitamina B in 6 mg vitamina PP.

Nekateri menijo, da je za hrano bolje uporabiti tiste russule, pri katerih so klobuki obarvani zeleno, modro ali rumeno, vendar je bolje, da ne uporabljate gob z rdečimi klobuki.

Vrste russula

Russula najdemo v Ameriki, Vzhodni Aziji, Avstraliji in Evraziji. Praviloma rastejo v iglavcih in listnatih gozdovih. Skupno je znanih približno 275 vrst takšnih gob. V našem članku bomo obravnavali le najosnovnejše sorte. Včasih so razlike med skupinami vrst tako majhne, da je za natančno prepoznavanje sorte potrebna kemična analiza. V naravi obstajajo lažne in prave russule.

Beli podgrudok ali suhi podgruzd

Beli podgruzdok se nanaša na užitne sorte. Pojavlja se v mešanih in iglastih gozdovih od julija do oktobra. Z lahkoto ga prepoznamo po belem klobuku, ki ima lahko rumene lise in rahlo pernate robove. Oblika klobuka se postopoma spreminja od konveksne do lijakaste. Gobe imajo kratko nogo, zoženo navzdol, belo ali rahlo rjavo. Kaj počnejo z russulo? Pri kuhanju se ta vrsta uporablja za pripravo juh, ocvrte in marinirajo. Vendar pa je treba upoštevati, da imajo suhe mlečne gobe oster okus.

Navzven je nakladalnik zelo podoben tovoru. Gobe imajo enake klobuke, včasih jih je skoraj nemogoče razlikovati. Zagrizeni gobarji z velikim veseljem nabirajo takšno russulo, ko rastejo gneči. Praviloma se skrivajo pod listjem, zato jih morate dobesedno izkopati.

S podobnostjo gob prodajalci pogosto prenašajo obremenitev, saj razliko med temi gobami lahko vidi le izkušena oseba. Kumarice so doma soljene in kisle, vendar so njihovi krožniki zelo jedki, zato je treba kašo obdelati bolj previdno, da ima jed dober okus.

Loaders so pogojno užitna vrsta gob. Čeprav so odličnega okusa. Lahko jih samo solimo in mariniramo.

rumena russula

Rumena russula raste v vlažnih brerezovo-borovih in brezovih gozdovih. Nabirate jih lahko od julija do oktobra. Sprva ima goba polkroglasto rumeno kapico, ki postopoma postane ravna, nato pa lijakasta. V premeru lahko doseže 5-10 centimetrov. Značilna lastnost je koža, ki je izbrisana ob robu kapice. Goba ima nekdanje noge in plošče, ki sčasoma postanejo sivi ali bledo rumeni. V zraku meso običajno postane sivo.

Rumena russula je goba (opis je podan v članku), ki spada v tretjo kategorijo, tako imenovane užitne gobe. Ni pekočega, ampak sladkastega okusa. Rumena russula uživamo svežo in slano. Neizkušen gobar lahko takšno gobo zlahka zamenja z izjemno strupeno gobo krastač. Da bi se izognili takšnemu nesporazumu, se je treba spomniti glavne razlikovalne značilnosti. Na klobuku muharja so beli kosmiči, na steblu pa obrobje z zelenkastim obročem. Russula nima takšnih znakov.

Russula modra

Druga sorta družine je modra russula. Rastejo v letih Najdemo jih predvsem v smrekovih gozdovih. Najpogostejša modra russula v baltskih državah in evropskem delu Rusije. Nabirate jih lahko od avgusta do septembra. Premer gobovega klobuka je lahko do 10 centimetrov. Sprva ima konveksno obliko, nato pa sčasoma postane ravna in v sredini depresivna. Omeniti velja, da barva klobuka morda ni povsem enotna. Na sredini je barva praviloma bolj nasičena, na robovih pa svetlejša. Koža se zelo zlahka odlepi. Steblo gobe je belo, njegova višina je 3-5 centimetrov.

Celuloza je precej močna in bela, nima vonja. Katere gobe so modra russula? To so užitne gobe, ki pa jih po okusu, tako kot ostale člane družine, uvrščajo v tretjo kategorijo. Vendar pa so pri kuhanju našli precej široko uporabo. Gobe dobrega okusa. Kaj storiti z russulo? Da, karkoli - solite, prepražite, kuhajte, dušite in celo jejte sveže. Odlično se podajo k zelenjavi. Toda soljene gobe so na splošno poslastica. Slana modra russula je precej kombinirana z drugimi sortami gob.

Russula blue je bogat z vitaminoma PP in B2. Takšne gobe so zelo dobre za ljudi z boleznimi prebavil. Poleg tega russula zmanjša tveganje za nastanek krvnih strdkov. Gobe so nizkokalorične, a zelo hranljive, zato hitro nasitijo telo. Russula dobro skuti mleko, zaradi česar nastane okusen fermentiran mlečni izdelek, ki je priporočljiv za ljudi s srčno-žilnimi boleznimi.

Druge barvne russule

V nadaljevanju pogovora o tem, ali je russula užitna goba ali ne, se je vredno spomniti drugih barvnih sort te obsežne družine, ki so pogojno užitne vrste. najraje živi v listnatih ali iglastih gozdovih. Prepoznamo ga po rumeno-zelenem klobuku, katerega premer je približno 10 centimetrov. Navzven ima goba povsem neprivlačen videz, hkrati pa je zelo dobrega okusa. Skuhamo, prepražimo in solimo.

Takšne gobe je treba nabirati zelo previdno, saj jih je mogoče zamenjati z bledim ponirjem. Russula nima odebelitve na dnu noge in obročka na njej.

Med užitne vrste spada tudi prehranska russula. Pokrovček gob je zelo privlačne - rdeče barve s sivimi lisami. Noga russula je bela in enakomerna. Gobe lahko nabirate od julija do konca septembra. Prehrana russula raje gozdove - iglavce in listavci.

Viličasta russula se pojavi na samem koncu poletja ali v začetku jeseni. Raste v listnatih gozdovih. Klobuk gobe je pobarvan v temno zeleni in temno rjavi barvi. In bela noga ima rjave lise na samem dnu.

Neužitna Russula

Kot smo že omenili, obstajajo lažne in prave russule. Vse prej omenjene vrste so užitne. Zdaj je na vrsti, da govorimo o neužitnem. V neposrednem smislu v naravi ni strupenih russula. V lažno kategorijo so spadale tiste vrste, ki imajo oster ali pekoč okus. Toda med njimi se lahko srečajo tako strupene kot rahlo strupene sorte. Takšne glive lahko povzročijo draženje ustne sluznice ali zelo rahlo motnjo želodca ali črevesja. Navzven so takšni člani družine zelo podobni svojim užitnim kolegom. Zaradi tega se imenujejo lažni.

Nestrupene neužitne gobe vključujejo russula rdeče, rožnate, jedke, krhke, Kele. Opišimo jih podrobneje.

Russula rdeča

Rdeča sorta najraje raste v borovih gozdovih. Takšne russule se pojavijo konec poletja ali v začetku septembra. Njihovi klobuki niso tako veliki kot pri ostalih članih družine, v premeru dosežejo le šest centimetrov. Russula zelo prijetno diši, a imajo hkrati zelo oster okus. Njihova svetla barva vedno privlači ljudi. Včasih lahko klobuki zbledijo, zaradi česar je goba podobna drugim sortam.

Rdeča russula raste ne samo v Evropi, ampak tudi v Severni Ameriki. Poleg tega je ta vrsta znana tudi v Južni Ameriki in Avstraliji. Gobe praviloma rastejo v gozdovih, včasih pa jih lahko najdemo na odprtih prostorih, raje imajo peščena in kisla tla.

roza goba

Russula roza ima polkrožen klobuk z žametno in suho površino. V mokrih obdobjih se lahko na njej pojavi sluz. Meso noge, čeprav je gosto, je zelo krhko. Rožnata russula čudežno ve, kako spremeniti odtenek svojega klobuka iz rdeče v svetlo rožnato. In bela noga lahko postane rožnata. Takšne gobe so neverjetno pogoste v gozdovih Severne Amerike in Evrazije. Listopadne gozdove najbolj ljubi russula, najdemo pa jih tudi v iglavcih.

Kele gobe uvrščamo med neužitne russule. Ima majhen klobuk, ki spreminja obliko na različnih stopnjah razvoja. Njegova barva se razlikuje od rdeče do bordo. In noga ima praviloma vijoličen odtenek. Goba ima zelo prijeten vonj, vendar je ostrega okusa.

Russula krhka vam je zagotovo znana. Najdemo ga v vseh gozdovih, ki tvorijo velike skupine. Goba ima ploščat klobuk z rdečkasto kožo. Njegovo meso je krhko in ostrega okusa.

gobe

Obstaja še ena skupina gob russula - kamelina. Res je, pripada družini Mlechnikov. V Rusiji so takšno gobo imenovali "princ". Veljalo je, da je po svojih okusnih lastnostih le nekoliko slabša od jurčkov. V tistih časih je v gozdovih raslo veliko gob. Trgovci so kupovali gobe od ljudi in jih pošiljali v daljne dežele, tudi v Francijo, kjer so bile precej drage.

Prava kamina - smreka - ima sprva okroglo-konveksen klobuk z ukrivljenimi robovi. Postopoma se zravna in lahko doseže premer 17 centimetrov. Klobuk je pobarvan v svetlo oranžni ali rumeno-roza. Včasih so zelenkaste in modre gobe. Meso klobukov je oranžno, a na zraku neverjetno hitro oksidira in je bolj zeleno. Toda sok gob je rumen in gost, sladkega okusa. Velike gobe pogosto poškodujejo črvi, ki obožujejo to posebno vrsto russula. Noge gob so votle in imajo valjasto obliko, zrastejo do 9 centimetrov v dolžino. Zunaj so lahko pokriti z oranžnimi lisami.

Na ozemlju Rusije je šest sort smreke, prave, rdeče, jelke ali japonske, alpske, borove. Smreke imajo grenak okus in pri obiranju pridobijo zelenkast odtenek. Toda prava kamelina ima gostejšo nogo in ob obiranju dobro ohrani svojo barvo. In neizkušeni gobarji nenehno zamenjujejo smrekove gobe z rožnatimi valovi. Ti dve gobi lahko ločimo le po barvi krožnikov in soka.

Ryzhik raste na Uralu, v evropskem delu Rusije, na Daljnem vzhodu in v Sibiriji. Gobe imajo raje peščeno zemljo. Iskati jih je treba v iglastih gozdovih pod mladimi borovci, macesni, v borovem gozdu ali v smrekovih gozdovih med odpadlimi iglicami. V mešanih gozdovih se skrivajo pod iglavci, na mahu in v gosti travi.

Kljub svetli barvi jih ni tako enostavno najti, dobro se skrivajo pred ljudmi. Gobe nabiramo od začetka julija do oktobra. Če zmrzali niso udarili, se lahko po njih odpravite v gozd veliko kasneje. Gobe niso samo užitne gobe, ampak tudi okusne. Vsebujejo vitamine A, B1, aminokisline, kalij, kalcij in fosfor. Gobe sploh niso strupene, zato jih lahko okusimo surove. Gobe imajo veliko pozitivnih lastnosti. Poleg tega imajo gobe zdravilne lastnosti. Vsebujejo naravni antibiotik, ki je učinkovit v boju proti bakterijskim okužbam, vključno s tuberkulozo. Gobe so koristne za krepitev sklepov, kosti, las in zob. Poleg tega so gobe zelo prehranske.

Gobe so primerne za kislo testo, kisle kumarice, kisijo, cvrejo, kuhajo, sušijo, dodajajo pa jih tudi pri pripravi prvih in drugih jedi.

Namesto pogovora

V naših gozdovih se zelo pogosto nahajajo gobe, podobne russuli. Da ne bi prišli v neprijetno situacijo, morate vsaj malo razumeti takšne gobe. V našem članku smo poskušali govoriti o glavnih vrstah, ki so najpogostejše, tako da imajo bralci predstavo o tem, kako izgledajo lažne in prave russule.

Russula so glive oddelka bazidiomicetov, razreda agarikomicetov, reda russularjev (russular, russula), družine russula, rodu russula ( Russula).

Rusko ime so gobe dobile zaradi dejstva, da jih lahko veliko uživamo po vsakodnevnem soljenju, nekatere russule lahko jemo surove, obstajajo pa tudi vrste grenkega okusa, ki jih je priporočljivo pred kuhanjem namočiti, da odstranimo grenkobo. Latinsko ime rodu izvira iz ene od barv njihove kapice: beseda "russulus" je prevedena kot "rdečkast".

Russula: opis in fotografija gob. Kako izgleda russula?

klobuk

Plodno telo russule je sestavljeno iz klobuka in stebla. Oblika klobuka se spreminja, ko raste in se razvija. Pri mladih russulah je polkrožna, skoraj sferična, polkrožna; nato postane izbočena ali konveksno-položena, pri starih gobah pa je ravna z vbočenim središčem ali lijakasta.

Robovi klobuka pri različnih vrstah russule so lahko rebrasti, valovito ukrivljeni, tuberkulati ali gladki, ki se spreminjajo s starostjo. Pri nekaterih vrstah so robovi ravni, pri drugih spuščeni ali dvignjeni. Velikosti klobuka so od 2 do 15 cm.

Koža, ki pokriva klobuk, tudi pri gobah iste vrste, je lahko:

bodisi gladka, vlažna in lepljiva;
ali suha, mat, nežno žametna.

Lepilna površina se lahko sčasoma posuši, včasih pa je na začetku suha.

Lupina iz celuloze klobuka zaostaja na različne načine:

enostavno (v brezi russula (lat. Russula betularum);
do polovice (v sončni rusuli (lat. Russula solaris);
le ob robu (pri zlati russuli (lat. Russula aurea).

Barva klobuka russula vključuje skoraj vse odtenke sončnega spektra: rdečo, rumeno, zeleno, vijolično, modrikasto, rjavo. Barva ni vedno enotna: včasih ima neenakomerne lise in različne barvne prehode, kot da zbledi na soncu.

1. Zlata ruševka (lat. Russula aurea), fotografija archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. Turška ruševka (lat. Russula turci), foto Maja Dumat, CC BY 2.0; 3. Zelena ruševka (lat. Russula aeruginea), foto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. Russula svetlo rumena (lat. Russula claroflava), foto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. Russula (lat. Russula emetica), foto: Dohduhdah, Public Domain; 6. Črni nakladalec (lat. Russula adusta), foto Igor Lebedinsky, CC BY 3.0.

Himenofor

Himenofor russule ali spodnja površina klobuka je sestavljena iz široko ali ozko sprijetih plošč različnih dolžin, debeline, frekvence in barve. Plošče russula so lahko bele, svetlo rumene, svetlo smetane, rahlo rožnate, oker, limonasto rumene.

noga

Russula je pogostejša z valjastimi nogami pravilne oblike, redkeje z vretenastimi (oljna russula (lat. R. olivacea), v obliki palice (russula zlata (lat. R. aurea), valjasta, a zožena proti dnu (russula hrana ali užitna (lat. R. vesca). Steblo je pritrjeno na sredino klobuka. Njegova pulpa se s starostjo spreminja, pri mladih gobah je lahko napolnjena, torej ohlapna, podobna bombažu ali gosta. S staranjem se v njej pojavijo votline, postane gobast in krhek. Barva noge je lahko svetla: bela, rumenkasta, smetana, rožnata ali temna: siva ali rjava. Na njenem dnu so lahko prisotne zarjavele lise, kot na primer pri zeleni russuli (lat. R. aeruginea). Površina stebla je gladka, gola, svilnata ali žametna in se lahko s starostjo rahlo naguba.

celuloze

Meso klobuka je večinoma belo ali zelo svetle barve; debel ali tanek; brez vonja ali z rahlo aromo in drugačnim pookusom. Ko se plodišče russule zlomi, se mlečni sok ne sprosti.

Plošče, celuloza in noge russule so zelo krhke. Krhkost in krhkost teh gliv dajejo sferociste - posebne skupine vezikularnih celic, ki se nahajajo v plodišču.

spor prah

Prašek spor Russula ima tudi drugačno barvo: belkasta, smetana, svetlo smetana, rumena, svetlo oker.

Kje in kdaj rastejo gobe russula?

Russula je ena najpogostejših gob. Rastejo v Evropi, Rusiji, Aziji in Ameriki: od Arktike do tropov, vendar je velika večina prebivalcev srednjih zemljepisnih širin. Nekatere vrste najdemo celo v Afriki.

Russula živijo v simbiozi, t.j. obojestransko koristno partnerstvo s številnimi vrstami dreves (odvisno od vrste gliv) (hrast, bukev, smreka, gaber, breza, topol, lipa, bor, jelša, trepetlika), v nekaterih primerih z grmovnicami in zelnatimi rastlinami ter zato razširjena v vseh vrstah gozdov: iglavcih, listavcih, mešanih. Različne vrste imajo raje različna tla: vlažna, peščena, močvirna. Gobe obrodijo od pomladi do jeseni, vendar je glavna sezona za russula avgust-september, saj se v tem času pojavljajo najbolj aktivno.

Kaj so russula: vrste, imena, fotografije

Med obstoječo sorto russula, katere število se po različnih virih giblje od 275 do 750, je precej težko določiti določeno vrsto. Navaden nabiralec gob lahko prepozna le 2-3 ducate vrst, v drugih primerih pa se je treba obrniti na strokovnjaka in celo uporabiti kemično analizo. Navzven lahko russulo ločimo po obliki klobuka in stebla, strukturi podklobuke, pa tudi po barvi kože in celuloze klobuka in stebla, plošč in prahu spor. Russule so zelo krhke in od mlekarjev, ki so jim podobni s to kakovostjo (lat. laktarius) se odlikujejo po tem, da pri zarezovanju in stiskanju ne izločajo mlečnega soka.

Glive iz rodu Russula so razdeljene na:

užitni;
pogojno užitna;
neužitno.

Spodaj je nekaj sort russula, ki spadajo v vsako od teh kategorij.

Užitna Russula

Užitna russula so zelo okusne gobe. Jemo jih lahko ocvrte, soljene, vložene, nekatere celo surove. Glavna stvar je vedeti, kako izgledajo.

Russula zelena(Russula aeruginea )

užitni cheesecake. Ima oster okus, ki izgine, ko se kuha. Oblika klobuka je sprva polkroglasta, nato konveksno-položena, nato pa ravna, z poglobljenim središčem, premera 4-9 cm. Klobuk je na robovih svetel in v sredini temen, zelen, olivno zelen, rumenkasto zelen, pogosto z rjavo rjavimi lisami. Noga je pokrita z enakimi lisami, katerih višina je 4-7 cm, premer pa od 1 do 2,5 cm. Plošče so bele ali kremne barve. Spore so kremaste. Lupina je lepljiva, mestoma se zlahka loči. Meso te russule je belo, pri rezanju ne spreminja barve. Goba nima posebnega vonja. Zelena russula raste v gozdovih vseh vrst od junija do oktobra.

Russula rumena (svetlo rumena, bledo rumena, svetlo rumena) ( Russula claroflava)

poimenovano po barvi klobuka, ki je na začetku izbočen in ploska, ko raste. V premeru klobuk doseže 8 centimetrov. Steblo je valjasto ali sodčasto, s starostjo spreminja barvo iz bele v sivo. Bele plošče s staranjem postanejo sivkasto-črne. Svetla pulpa russula na rezu postane siva. Ima blag ali adstrigenten okus, vendar je brez vonja. Spore v prahu svetlo oker barve. Koža je delno odstranjena.

Goba raste v manjših skupinah na vlažnih, mahovitih tleh, pod topoli, breze ali jelše. Ta russula ni zelo okusna, ampak precej užitna.

hrana russula (Russula vesca )

ena najpogostejših vrst gob. Njegov klobuk, do 10 cm v premeru, je suh, včasih drobno naguban, z gladkim ali rahlo rebrastim robom, z neluščeno ali rahlo luščeno kožo. Lupina pogosto ne doseže roba pokrovčka za 1-2 mm. Je roza, belo-roza ali bordo-rdeča, pri večini gob z velikimi belimi lisami. Plošče so pogoste, razvejane v bližini stebla, bele ali rumenkasto bele. Noga je rožnata, valjasta, tanjša navzdol. Celuloza je precej močna, bela. Ta užitna russula je kuhana, ocvrta in nasoljena.

Russula rjava, dišeča, vijolična, oz sled (Russula xerampelina)

užitna goba, ki v celoti opravičuje ime "russula", saj jo lahko uživamo surovo. Klobuk, s premerom od 6 do 15 centimetrov, je najprej izbočen, nato ravno vdolbino in raven. Barva klobuka, odvisno od drevesa, pod katerim raste ta russula, je različna.

- Pod iglavci je rdeča z bordo, karmin, rjavimi ali vijoličnimi odtenki.
- Pod hrasti - rdeče-rjave, rožnate ali olivne.
- Pod brezami - rumena, rumenkasto zelena, z vijoličnimi robovi.

Lupina klobuka je sprva sluzasta, nato žametna, do polovice zaostaja za celulozo. Meso je belo, s staranjem postane rjavo, v reakciji z železovim sulfatom pa postane zeleno. Noga je rjavkasto rdečkasta, z rožnatim odtenkom, s starostjo postane rjava, visoka 4-8 centimetrov. Spore so kremasto rumene barve. Okus mlade russule je nekoliko oster, kasneje neizrazit. Nasprotno, vonj je sprva komaj opazen, sčasoma postane sled. Russula raste rjavo od avgusta do novembra v iglastih in listnatih gozdovih.

Russula močvirje (Russula paludosa)

priljubljeno ime je float.To je največja goba iz rodu russula, s premerom klobuka do 16 cm, nogo visoko 10-15 cm in premerom 1-3 cm. Ima izbočen oranžno rdeč klobuk z rahlo potlačeno rumenkasto sredino. Plod je pokrito s suho lupino, ki v mokrem vremenu postane rahlo lepljiva. Plošče močvirske rusule so bele, rumenkaste ali svetlo zlate. Njegovo meso je rožnato, od starosti sivo, prijetnega okusa. Užitna močvirska russula raste v velikih skupinah na peščenih tleh iglavcev.

Russula zelenkasta, oz luskasto (Russula virescens)

užitna goba, ena najboljših užitnih vrst družine russula. Gobov klobuk je velik, do 14 cm v premeru, z žametno kožico, ki se hitro razpoka v luske. Njegova oblika, tako kot mnoge russule, se s starostjo spreminja. Pri mladih gobah je kroglast, pri velikih russulah njegova sredina postane konkavna. Barva klobuka je mešanica zelenih, rumenih, modrih, oker, bakrenih in oljčnih odtenkov. Noga je bela, spodaj so rjave luske. Plošče so bele. Goba je mesnata, sladkastega okusa po oreščkih in brez vonja. Njegovo meso je gosto in krhko, pri rezanju se spremeni iz bele v rjavo. Russula raste zelenkasto posamezno ali v skupinah, v listnatih in mešanih gozdovih ima raje prostor pod hrasti, bukvami in brezami.

Russula modra, oz azurno (Russula azurea)

vrsta, ki raste pod iglavci, pogosteje pod smrekami. Premer gobovega klobuka je od 3 do 10 cm, v zgodnji mladosti je izbočen, do zorenja tros pa ploščat s konkavnim središčem. Klobuk ima barvo različnih odtenkov vijolične z modrikasto primesjo. Noga belkasta, žametna. Koža z modrikastim cvetom, dobro odstranjena. Spore v prahu je bel. Modra russula so užitne gobe prijetnega okusa.

Nakladalnik je pogosto lamelni, oz nigella pogosto-krožni (Russula densifolia )

goba iz rodu russula. Premer njenega klobuka je manj kot 20 cm, belkasto meso na rezu najprej postane rdeče, nato pa rjavo in črno. Plošče so lahke. Ko se gliva stara, se zunanja barva glive spremeni iz sivkaste v olivno, rjavo in rjavo. Obremenitev raste v južnih regijah v širokolistnih in iglavcih gozdovih. Izvleček te russule se uporablja v medicini.

Russula siva (Russula grisea )

najstarejša od russulas. Raste v velikih skupinah v svetlih borovih ali listnatih gozdovih, na svežih, peščenih tleh, od junija do avgusta. Njen klobuk je od 5 do 12 cm v premeru, tradicionalne oblike za russula: izbočen pri mladih gobah in ploščat, lijakast pri starih. Njena barva je modrikasta, siva, umazano siva ali umazano lila-modrikasta, svetlejša proti robu in temna v sredini. Noga je lahka. Lupino odstranimo do polovice pokrovčka. Pulpa russula je gosta, bela, brez vonja, sveža ali rahlo užitna.

beli pickup, oz suhe gobe ( R u ssula d e lica )

Sinonimi: kreker, russula prijeten, odličen. Beli podgruzdki pogosto najdemo v iglavcih in listnatih gozdovih v severnem delu gozdnega območja Rusije. Raste od julija do oktobra. Klobuk, do 20 cm v premeru, je najprej ploščato izbočen z ukrivljenim robom in vdolbino na sredini, nato lijakast z izravnanim robom, čisto bel, včasih z rjavkasto rumenimi lisami (ožigi), pri najprej tanek filc, nato gol. Za belo obremenitev je značilna prisotnost oprijetih delcev zemlje v središču pokrova.

Steblo gobe je dolgo do 5 cm, gladko, sprva trdno, nato votlo, belo, tanko polsteno. Celuloza je bela, ob prelomu se ne spremeni, v tkivu klobuka ni jedka, v ploščah je grenka. Plošče so padajoče, ozke, čiste, včasih viličaste, viličaste, proti zunanjemu robu bele. Spore so brezbarvne, jajčasto zaobljene. Običajno je ta goba soljena. Soljeni podgruzdok je dobrega okusa in prijetne bele barve.

Pogojno užitna russula

Pogojno užitno russulo lahko uživamo šele po toplotni obdelavi in je v nobenem primeru ne smemo jesti surovo. Ta skupina vključuje:

Russula črna, črna podgrudok, oz nigella (Russula adusta)

ima umazano belo-sivo v mladosti in rjavo v zrelosti barvo klobuka. Njene noge so lažje. Plošče so umazano sive, spore so brezbarvne. Meso najprej postane rožnato, nato pa na rezu osivelo, ob pritisku na steblu počrni. Klobuk mlade gobe je konveksno položen, nato z lijakom v sredini. Premer klobuka je od 5 do 15 cm Okus gobe je blag, vonj je neprijeten. Črna russula raste predvsem v borovih gozdovih od julija do oktobra.

Russula oker (Russula ochroleuca)

ima številne podobne specifične epitete: bledo oker, bledo rumen, limona, oker rumen, oker bel, oker rumen. Barva klobuka ustreza imenu, njegov premer je 5-12 cm, sprva hemisferen, nato pa postane izbočen. Koža gob te vrste se zlahka loči s trakovi. Njihova noga je bela z rjavim odtenkom, visoka 3 do 8, premera 1 do 2,5 cm. Plošče in trosi so bele ali kremaste. Buffy russula so pogojno užitne gobe, ki jih pogosto najdemo v evropskih gozdovih vseh vrst.

Russula roza, lepa, oz rožnato (Russula rosea)

pogojno užitna goba. Ime je dobil po barvi klobuka, čeprav pravzaprav ni rožnata, ampak ima odtenke od rdeče do rožnate in se lahko z vremenom spremeni v bledo limonasto. Premer klobuka je od 4 do 12 cm, njegova oblika je polkrožna, sčasoma sploščena z vbočeno sredino. Koža se ne loči od celuloze klobuka. Višina stebla je od 3 do 8 cm, premer je od 1 do 3 cm, njegova barva je bela ali rožnata, približno kot klobuk. Plošče so rožnate ali smetane, včasih bližje steblu rdečkaste. Celuloza je bela s sladkim vonjem, gosta, vendar krhka. Spore prah ima svetle odtenke oker ali kremne barve. Rožnata russula raste posamezno ali v skupinah od julija do oktobra, večinoma v listnatih, včasih pa tudi v iglastih gozdovih, na dobro odcednih tleh.

Russula breza (kavstična breza) (Russula betularum )

pogojno užitna goba, ki ima ploščat klobuk s premerom od 2 do 5 cm. Njegova barva je najbolj raznolika: od temno rdeče do bele z rumenkastim središčem. Koža se zlahka odstrani. Noga je krhka, z votlinami, premočena od vlage, nagubana zgoraj, lahka. Meso russule je belo, sivkasto, ko je mokro, praktično brez vonja, ostrega okusa. Spore so bele.

Glede na ime te gobe rastejo pod brezami v listnatih in mešanih gozdovih. Radi imajo mokre ali močvirne kraje. Brezova russula je užitna po predhodnem vrenju.

vrednost (Russula foetens )

pogojno užitna goba. Druga imena za gobo: plakun, gobi, svinur, kulbir, marelica, na glavo, podtopolnik, pest, krava. Raste v gozdnem območju Severne Amerike in Evrazije. Pojavlja se v gorskih, smrekovih, listnatih gozdovih. Največ je v hrastovih in brezovih gozdovih. Zbirajte vrednosti od julija do oktobra. Klobuk gobe je rumeno rjav ali oker. Njegov največji premer je 15 cm, sprva je okrogla, ob nogi. Kasneje postane ravna, v sredini depresivna. Rob klobuka je tanek in rebrast, z odluščeno kožo. Goba je še posebej v mokrem vremenu prekrita s sluzom, zaradi česar so jo poimenovali jok. Noga Valuya je valjasta, visoka 6-12 cm in debela do 3 cm. Svetla, lahko je pokrita z rjavimi lisami na dnu. Napihnjen, v notranjosti prazen. Njegovo meso je sprva belo in gosto, na rezu postane rjavo. Ima oster in oster okus ter neprijeten vonj po vlagi. V suhem in vročem vremenu vonj popolnoma izgine. Valuya plošče se pogosto nahajajo, so oprijete, sprva bele, kasneje rumene. Kapljice tekočine izstopajo ob robovih plošč, se na zraku posušijo in pustijo rjave lise. Njegove trose so okrogle, ob pojavu brezbarvne in svetlo oker, v času zorenja bodičaste. Gobe so primerne za soljenje. Da bi to naredili, je bolje zbrati valui s klobukom do 6 cm Njihove noge so razrezane do osnove in pred soljenjem blanširane. Tako kuhane dobijo dober okus. Valui se uporablja tudi za izdelavo gobskega kaviarja.

črnilni nakladalnik, oz russula črnitev (Russula nigričani )

velika pogojno užitna goba, sprva z izbočeno, nato s ploščatim klobukom in rahlo potlačeno sredino. Barva klobuka se razlikuje od belkaste do sajasto rjave. Njegov največji premer je 20 cm Meso je belo, na rezu najprej pordeči, nato pa počrni. Steblo gobe je kratko, močno, prekrito z žilami. Plošče niso značilne za russula: debele, različne dolžine, redke, sprva rumenkaste, kasneje temne in celo črne. Nakladanje raste od julija do oktobra, predvsem v iglastih gozdovih.

Russula rdečica lažna ( Russula fuscorubroides)

Goba raste posamezno ali v manjših skupinah v borovih in smrekovih gozdovih od junija do avgusta. Ima gladko lila-vijolično ali črno obarvano kapico, pri mladih osebkih izbočeno ploščato, pri zrelih vdolbino v sredini z resastimi robovi. Njegov premer je od 4 do 14 cm Steblo je visoko 4-9 cm in debelo 7-15 mm, vijolično, s krvavo rdečimi vzdolžnimi utori, valjasto, zoženo navzgor. Plošče so oprijete, ozke, obokane, oker bele. Spore so tudi penasto bele barve. Zaradi ostrega okusa se russula uporablja za pripravo pekočih začimb. Lahko ga jeste po predhodnem vrenju v dveh ali treh vodah.

Neužitna Russula

Neužitne ali lažne russule lahko od užitnih ločimo po rožnati barvi konca stebla in po odsotnosti poškodb zaradi ličink žuželk in ogorčic. Na srečo pri uživanju teh vrst rusule niso zabeležili smrti, lahko pa povzročijo zastrupitev in motnje v prebavilih.

zbadanje rusule (bruhanje, jedko, slabost) (Russula emetica)

Ime je dobil po grenkem okusu. Njen klobuk je sprva polkroglaste oblike, nato ploščat ali rahlo vbočen, s premerom od 4 do 8 cm Meso rusule je belo, pod kožo rožnato, sladkega vonja ali pa je popolnoma brez. Kožica je svetlo rdeča, gladka, sijoča, postane lepljiva, ko je mokra, ločena od pulpe do sredine klobuka. Steblo je belo ali rožnato. Plošče so bele, redkeje smetane. Spore so čisto bele. Raste tako v iglavcih kot v listnatih gozdovih.

Russula krhka ( R u ssula fr a Gilis )

izbira vlažne borove gozdove in njihove robove. Raste avgusta - septembra. Gob klobuk do 5 cm v premeru, tankega mesa, vijolično-lila, včasih z zeleno ali zelenkasto sredino. Njegova površina je ravna, pogosto s tuberkulom, nekoliko vlažna, z luščeno kožo. Plošče so večinoma enake dolžine. Spore bodičaste, bele v masi. Pulpa rusule je krhka. Nekateri menijo, da je goba pogojno užitna in se zaužije v slani obliki po predhodnem vrenju.

Russula Kele (Russula queletii)

neužitna goba, ki raste pod iglavci. Temna ali celo črno-vijolična klobuka je v mladosti izbočena, v zrelosti postane ležeča z robovi, ukrivljenimi navzgor. Njegov premer se giblje od 4 do 10 cm.. Pri zrelih gobah barva kože pridobi rjave, češnjeve, rjavo-vijolične odtenke z zelenjem ob robovih. Lamelni himenofor pri mladih gobah sčasoma postane kremasto rumenkast. Barva stebla je lahko svetlo vijolična ali temno vijolično rožnata. Debelina stebla je 1-2 cm, višina ne presega 8 cm. Gosta celuloza glive s starostjo postane krhka, barva se ne spremeni ali na rezu rahlo porumeni. Neužitna russula Kele je zelo ostrega in pekoče-pikantnega okusa.

strupena russula

Med russulami ni vrst, ki bi jih lahko imenovali zares strupene. Toda obstaja nevarnost, da bi z njimi zamenjali najbolj strupeno gobo - bledi ponir ( Amanita phalloides), ki je videti kot zelena russula ( Russula aeruginea).

Kalorična russula

Russula ima kalorično vsebnost približno 19 kcal na 100 g.

Koristi in škode russule. Ali se je mogoče zastrupiti s russulo?

Sestava sadnih teles russula vključuje:

vitamini B1, B2, C, E, PP,
minerali: kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor in železo.

Gobe Russula so primerne za prehrano športnikov in ljudi, ki spremljajo svojo težo, saj so nizkokalorični izdelek in vir lahko prebavljivih beljakovin. Po vsebnosti vitaminov in mineralov russula prekaša na primer brusnice, znane po svojih koristnih lastnostih. Nekatere vrste russula imajo antibakterijski učinek pri abscesih. Uporabljajo se lahko kot sredstvo za redčenje krvi in preprečujejo nastajanje krvnih strdkov.

Vendar je treba upoštevati, da so gobe težka hrana za jetra in želodec, zato jih morajo ljudje z boleznimi prebavil, ledvic, jeter, starejši, nosečnice in otroci uporabljati previdno.

Razlikovanje russule je precej težko. Treba je zagotoviti, da neužitne vrste ne pridejo v hrano, saj lahko povzročijo zastrupitev in motnje v delovanju prebavil. Če se pojavijo simptomi zastrupitve, je treba sprejeti naslednje ukrepe:

pokličite zdravnika;
izperite želodec, kar povzroči bruhanje;
vzemite sorbent, na primer aktivno oglje, smektit, polisorb ali enterosgel;
zagotoviti veliko tekočine;
položite žrtev v posteljo, na noge položite toplo grelno blazino.

Kako zbrati in kuhati russula?

Zbiranje russule je treba izvajati samo v košarah ali emajliranih vedrih. Krožniki gob so krhki, se hitro drobijo, zato jih ne morete nositi v vrečah, nahrbtnikih, plastičnih vrečkah in na dnu posode pod drugimi gobami, kjer se zlahka zlomijo.

Ni pomembno, ali gobo odrežete z nožem, jo zvijete ali samo potegnete: ta razvejani podzemni micelij ne bo škodoval. Zbrane »žetve« ni mogoče dolgo skladiščiti, čim prej jo je treba predelati. Krhko russulo lahko očistite, ko ga poparite ali namakate v vreli vodi 20 minut, ali pa tako, da gobe nekaj časa namočite v mrzli vodi. Med čiščenjem morate odstraniti različne vejice, iglice, liste in druge gozdne ostanke, izrezati zatemnjene, pa tudi mesta, ki jih jedo črvi in žuželke. S klobukov rdeče russule je treba odstraniti kožo, ki je grenka. Po čiščenju umijte gobe. Gob običajno ne operemo pred sušenjem.

Tako kot druge gobe lahko russula:

cvrtje,
kuhati,
sol,
marinirati,
kislo,
zamrzniti za zimo.

Neželeno jih je sušiti, ker imajo številne vrste grenak priokus.

Vložena russula je precej okusna jed. Za odstranitev grenkobe pred cvrtjem ali kuhanjem je priporočljivo, da gobe namočite 10-12 ur, pri čemer 2-3 krat zamenjate hladno vodo. Nato jih speremo in kuhamo 5 minut v rahlo osoljeni vodi. Nato gobe damo v emajlirano ali stekleno posodo in prelijemo z raztopino, pripravljeno iz vode, soli in sladkorja, na vrh položimo ribezove liste in, ko vse pokrijemo, tako da slanica priteče od zgoraj, pustimo fermentirati pri temperatura 20°C. V enem mesecu bo vložena russula pripravljena.

Za nadaljnjo pripravo jedi russulo kuhamo vsaj 30 minut, dodamo sol, dodamo začimbe in občasno odstranimo nastalo peno. Nato jih je treba vreči v cedilo. Če je pogojno užitna russula grenka, bo grenkoba med kuhanjem šla v vodo, ki jo preprosto odcedite. Lahko ocvrete kuhano, namočeno in niti namočeno russulo: glavna stvar je, da nimajo pekočega ali grenkega okusa. Med cvrtjem lahko dodate čebulo, začimbe, limonin sok, česen in druge sestavine.

Russula je soljena in vložena na enak način kot druge gobe. Poleg tega lahko russulo za razliko od drugih gob solimo v enem dnevu in celo hitreje. Po čiščenju in krajšem namakanju gobe prestavimo v emajlirano posodo, dodamo sol, česen in začimbe po želji, pokrijemo s pokrovom in pustimo vsaj 12 ur. Po tem času lahko russulo jeste.

Povzeto iz ladyspecial.ru

Najbolj okusne so sive in zelene vrste russula. Vrste rdeče barve imajo praviloma grenkobo. Vendar rožnata in rdeča russula, ki se pojavita maja, nista grenka.
Če želite preveriti, ali je russula grenka ali ne, lahko poskusite z majhno količino njihove kaše. Od tega ne bo škode, saj morate za zastrupitev z russulo pojesti veliko količino teh gob.
Od podobnih gob, bledega krastača in muharja se russula razlikuje po odsotnosti obroča na steblu, volve na dnu stebla in krhkosti njegovega mesa.
Encim russulin najdemo v miceliju nekaterih vrst sveže rdeče rusule. Samo 500 mg te snovi sesiri 200 litrov mleka v 30 minutah. Uporablja se pri proizvodnji skute in sirišča. Ta encim je delno nadomestil dražji renin, ki so ga prej pridobivali iz želodcev jagnjet in telet. Podobno snov proizvajajo tudi nekatere vrste bakterij.
V Franciji in Nemčiji russule ne nabirajo, saj velja za neužitne gobe.
Severni jeleni, losi in divji merjasci obožujejo in z veseljem jedo russula.
Glede na okus in gospodarsko vrednost so bele gobe uvrščene v drugo kategorijo gob. To je najbolj okusna cheesecake. Druge gobe tega rodu so razvrščene v nižje kategorije.

Russula (lat. Russula) – to so najpogostejše gobe v gozdovih: predstavljajo 30-45 % mase vseh gob. Tako imenovano, ker se nekatere njihove sorte lahko uživajo surove. Obstajajo užitni in neužitni primerki. O tem, kako izgleda russula in kako ugotoviti, ali je goba pred vami strupena ali ne, se lahko naučite iz našega članka.

Opis družine Russula

Russula spada v rod agaričnih gliv iz reda Agariaceae družine Russula. Njihova plodna telesa so mesnata in velika. Russulo v gozdu prepoznate po svetlih, različnih barvah klobukov s premerom 2-20 cm, kroglastih, polkroglastih, zvonastih z belim mesom in belimi enakomernimi nogami. O barvi russule si lahko preberete v razdelku "Vrste russula". Klobuki rusule se dobro lomijo, kar zmanjšuje gospodarski pomen teh gob. Ko dozorijo, spremenijo svojo obliko, postanejo ležeče, ploščate in lijakaste, včasih zvite. Gobe imajo sprijete padajoče plošče s topim ali ostrim robom. Barva spor se spreminja od bele do rumene.

Ali si vedel? Da bi ugotovili, kateri tip russula pripada - lamelni ali cevasti, morate pogledati pod klobuk. Njen spodnji sloj je sestavljen iz številnih plošč.

Russula raste julija, njihov množični videz je zabeležen avgusta in zgodaj jeseni. V osnovi so vsi užitni, le manjši del jih zaradi šibke strupenosti ali neprijetnega okusa ni primeren za prehrano. Primerno za svežo in vloženo porabo. Uvrščamo jih v tretjo kategorijo užitnih gob, kamor spadajo gobe srednjega okusa. Nekateri so razvrščeni spodaj, ker nimajo hranilne vrednosti.

Mnogi se morda zanimajo za vprašanje, pod katerim drevesom raste russula. Dejstvo je, da te glive tvorijo mikorizo s koreninami dreves. Pogosto jih najdemo pod trdim lesom: hrastom, brezo, jelšo, pa tudi pod smrekami in borovci. Russula vsebuje številne koristne snovi, zlasti vitamine - 1 kg gob vsebuje 264 mg vitamina B in 6 mg vitamina PP.

Ali si vedel? Najboljša za prehranjevanje velja Russula, pri kateri je barva klobukov bolj zelena, modra, rumena in manj rdeča.

Vrste russula (s fotografijo)

V naravi Evrazije, Avstralije, Vzhodne Azije in Amerike, običajno v iglavcih in listnatih gozdovih, je približno 275 vrst russula, dali bomo kratek opis najpogostejših.

Ali si vedel? Ker so razlike med vrstnimi skupinami russule nepomembne, je včasih za natančno določitev vrste glive morda potrebna kemična analiza ali pregled mikroskopskih znakov.

Užitna Russula

Pojavlja se od julija do oktobra v iglastih in mešanih gozdovih. Prepoznamo ga po beli kapici, včasih z rumenimi lisami in rahlo pubescentnimi robovi. Oblika klobuka se razlikuje od konveksne do lijakaste. Noga je kratka, zožena navzdol, bela ali rahlo rjava. Pri kuhanju se suhe gobe uporabljajo za pripravo juh, ocvrtih jedi in mariniranja. Njegov okus je oster.

Raste v vlažnih brezovih in brezovo-borovih gozdovih. Čas nastopa - julij - oktober. Na samem začetku ima polkroglasto rumeno kapo. Sčasoma se spremeni v ravno in lijakasto obliko. Doseže premer 5-10 cm Značilna lastnost je odtrgana koža ob robu klobuka. Noge so bele. Plošče so bele, sčasoma postanejo bledo rumene in sive. Rumena russula spada v tretjo kategorijo užitnih gob. Ima sladkast, ne kisel okus. Uporablja se sveže in soljeno.

Gobe, ki jih najdemo v iglastih gozdovih. Klobuk s premerom 3-10 cm je pobarvan modro. Obarvanost je neenakomerna: v sredini je lahko črno-lila, proti robu svetlejša. Steblo je belo, visoko 3-5 cm.

Prebivalec iglavcev in listnatih gozdov. Prepoznamo jo po rumenkasto-zelenem ploščato-konveksnem klobuku, velikem do 10 cm.Goba je kljub precej neprivlačnemu in neužitnemu videzu prijetnega okusa. Osoli se, prepraži in skuha.

Ali si vedel? Če se sprašujete, s katero strupeno gobo lahko zlahka zamenjate zeleno in zelenkasto russulo, potem je to bledi ponir. Vendar russula nima obročka na nogi in odebelitve na dnu.

Klobuk te russule ima lepo in privlačno barvo - rdečo s sivimi lisami. Njene noge so ravne in bele. Prihaja julija-septembra. Raste predvsem v listnatih in iglastih gozdovih.

. Pojavi se pozno poleti - zgodaj jeseni v skupinah v listnatih gozdovih. Ima depresiven klobuk temno zelene barve in rjav bližje sredini. Steblo je belo z rjavimi lisami na dnu.

Ime je dobil zaradi dejstva, da ga pogosto najdemo v močvirnih območjih, borovih gozdovih. Tam, kjer raste močvirska ruševka, je običajno vlažno in vlažno. Raste od junija do septembra. V mladosti ima izbočen klobuk, kasneje postane depresiven. Pobarvana je rdeče, bližje središču - rjava. Steblo je belo, včasih z roza odtenkom. Goba je zelo okusna, primerna za kuhanje, cvrtje, vlaganje in vlaganje.

. Raste vse poletje do oktobra. Živi v listnatih in mešanih gozdovih, največkrat pod brezami. Ima velik klobuk - do 15 cm v premeru. Pri mladih gobah russula je polkroglasta, sčasoma se spremeni v izbočeno ali položeno. Pobarvan v sivo-zeleni ali modrikasto-zeleni barvi. V kulinariki se uporablja za cvrtje, kuhanje in soljenje po blanširanju.

. Začne rasti sredi poletja. Opazen je po velikem izbočeno-raztegnjenem klobuku do 20 cm v svetlih barvah: rdeči, rumeni, vijolični. Noga ima višino 3-12 cm in premer 4 cm, bela, včasih z roza odtenkom.

. Gobe te vrste lahko nabiramo od julija do oktobra. Klobuki te vrste v dobro zreli obliki so zaobljeni zelenkasti ali vijolični. Steblo je debelo, večinoma belo, lahko pa tudi rdečkasto ali lila. Goba ima prijeten okus. Spada v tretjo kategorijo.

Zdaj veste, kako izgleda užitna russula. Obstaja tudi kategorija pogojno užitnih gob, ki imajo lahko neprijeten okus, niso primerne za kuhanje, vendar so primerne za vlaganje. Med pogojno užitne sodijo: rjavkasta ruševka, dekliška, oker, zlatorumena, lepa, črneča podgrudok, bela podgrudok, črna podgrudok, valui, siva russula in druge.

Neužitna Russula

Takoj je treba poudariti, da strupenih russula v neposrednem pomenu besede ni. V kategorijo neužitnih gob spadajo gobe, ki imajo pekoč oster okus, med njimi so lahko rahlo strupene ali strupene, ki pri zaužitju povzročajo draženje ustne sluznice in blage prebavne motnje. Mnogi od njih imajo pogosto zunanje znake, podobne njihovim užitnim sorodnikom, zaradi tega jih imenujemo lažna russula. Neužitne nestrupene gobe vključujejo:russula breza, rdeča, roza, Kele, krhka, jedka, žolčna in drugi.

. Klobuki te russule imajo različne svetle barve in odtenke: rdeča, roza, vijolična, siva. Tvori mikozo z brezovimi koreninami. Pojavlja se od junija do novembra.

. Raste v borovih gozdovih pozno poleti - v začetku septembra. Klobuk te gobe je majhen - do 6 cm, ravno izbočen, temno rdeč. Ta russula dobro diši in ima oster okus.

. Tako kot prejšnja vrsta ga najdemo v borovih gozdovih avgusta-septembra. Njen klobuk na začetku razvoja ima konveksno obliko, nato pa postane ležeč. Pobarvano roza. Russula je grenkega okusa.

. Ima majhen klobuk s premerom 3-8 cm. Na različnih stopnjah razvoja spreminja obliko: prehaja iz polkrožnega v konkavno-položeno z rebrastimi robovi. Njena barva je temnih odtenkov - rdeča, vijolična, bordo. Steblo je vijolično rdeče. Okus te russule je oster, vonj je prijeten.

. Običajno raste v skupinah v vseh vrstah gozdov. Njen klobuk je visok 3-5 cm, plosko ležeč z rdečo kožo. Na robovih je koža svetlo roza, proti sredini rjava, vijolična z olivnim odtenkom. Celuloza je krhka, ostrega okusa.

Neužitne strupene gobe sta Mayrjeva ruševka in ostra ruševka.

. Russula ima številne značilne lastnosti, kratek opis vam bo pomagal prepoznati, ko jo srečate, in jo obiti. Najprej je to bogat rdeč klobuk. Najprej hemisferična, nato ravna, rahlo depresivna. Steblo je belo, pri dnu je lahko rjavo ali rumeno. Raste v bukovih gozdovih. Pri uporabi izzove blago zastrupitev.

Živi v vlažnih borovih gozdovih. Zanj je značilen rdeč ali rdeče-roza klobuk s premerom 10 cm, ploščato izbočen, kasneje pa ležeč. Ima pekoč neprijeten okus in neprijeten vonj.

Kako razlikovati užitno od neužitne russule

Katera goba russula je pred vami - užitna ali ne, lahko določite po več merilih. Torej, za neužitno, gosto celulozo, rožnata barva konca noge ni značilna nobena poškodba črvov, grobih plošč, filma ali krila na nogi. Vse neužitne vrste russula imajo običajno (vendar ne vedno) svetlo bleščečo barvo in neprijeten vonj. Ko se razpoka in kuha, meso spremeni barvo.

Pomembno! Te lastnosti so prisotne tudi pri nekaterih užitnih vrstah russula.

Pri tem morate biti zelo previdni, da ne zamenjate užitne zelene in zelenkaste russule s strupenim bledim ponirjem, ki sta si nekoliko podobni. Tukaj so razlike v strukturi in barvi nog in klobukov, ki se vam bodo morda zdele koristne.

noga. Pri russula je ravna, lahko zožena, bela. Pri bledem poniru je na dnu odebeljen v obliki gomolja, ima obroč in svetlo zelene ali svetlo rumene madeže in žile.

klobuk . Bledi ponir ima pod pokrovčkom film.

Pomembno! Stari bledi ponirci morda nimajo značilnosti strupenih gob - kolobarjev na steblu.

Prva pomoč pri zastrupitvi z gobami

Čeprav, kot smo že pisali, russula ne predstavlja velike nevarnosti za zdravje ljudi, pa bodo tudi pri blagi stopnji zastrupitve tisti, ki so jedli strupeno gobo, potrebovali nujno pomoč. V primeru russule boste morali izprati usta, kar lahko povzroči bruhanje in izpiranje želodca. Pri hudi zastrupitvi s strupenimi gobami lahko pride do poškodb prebavil, srčno-žilnega sistema, centralnega živčnega sistema, jeter in ledvic. Pomembno je zagotoviti pomoč ob prvih simptomih zastrupitve. Ker bo na primer zdravljenje lezij, ki jih povzroča bledi ponirek, izvedeno drugi dan, že zaman.

Različne strupene gobe ob zaužitju povzročajo posebne učinke, vendar so pogosti driska, bruhanje in bolečine v trebuhu. Prvi znaki zastrupitve se lahko pojavijo ob različnih časih, odvisno od zaužitih gob. Tako se bo na primer zastrupitev z bledo krastačo pojavila v 8-18 urah, črte - po 6-10 urah, muharji - po 30 minutah ali 2-6 urah, lažne gobe - po 1-6 urah. S pomočjo bruhanja lahko odstranite strup iz telesa. Imenuje se tako, da popijete kozarec tople vode z 1 žlico kuhinjske soli ali 1 žličko gorčice. Bruhanje lahko izzovete tudi s pitjem velike količine hladne vode in nato z dvema prstoma pritisnete na koren jezika.

Potrebno je izpiranje želodca. Po postopku mora oseba uporabiti aktivno oglje (1-2 tableti na 1 kg telesne teže). Kot lahko vidite, obstaja veliko sort russule. Na žalost ni vedno lahko ločiti med užitno in neužitno russulo. Včasih pri tem ne morejo pomagati niti lastnosti, kot so barva, vonj in okus. Ne pozabite: ob najmanjšem dvomu, ali je goba dobra ali strupena, je bolje, da se je znebite.

Je bil ta članek v pomoč?

Hvala za vaše mnenje!

V komentarje napišite, na katera vprašanja niste prejeli odgovora, zagotovo vam bomo odgovorili!

947 krat že
pomagal