VEĽKÁ VEĽKOSŤ. Ako správne piecť veľkonočné koláče a Veľkú noc.
Veľkonočné recepty na koláče Veľkonočné recepty Najchutnejšia Veľká noc alebo Deväť tajomstiev varenia Veľkej nociAko piecť veľkonočné koláče a Veľkú noc
Recepty na veľkonočné koláče
Pri pečení koláčov nezabudnite na toto:
Cesto na tortu by nemalo byť tekuté (koláče sa roztiahnu a budú ploché) a nemali by byť husté (koláče budú príliš ťažké a rýchlo zatuchnú).
Cesto by malo mať takú hustotu, aby sa dalo krájať nožom, a nelepilo by sa na nôž, a pri delení koláčov by nebolo treba pridávať múku.
Cesto na koláč sa miesi čo najdlhšie, aby úplne zaostalo za rukami alebo stolom.
Cesto by sa malo zmestiť trikrát: prvýkrát je cesto vhodné, druhýkrát - keď sú pridané všetky výrobky, tretíkrát - keď je cesto vložené do foriem.
Kulichny cesto nemá rado prievan, ale miluje teplo, preto by koláče mali byť vhodné na teplom mieste pri teplote 30-45 stupňov.
Tortová forma je iba z polovice naplnená cestom, nechá sa vystúpiť na 3/4 výšky formy a potom sa vloží do rúry.
Koláč pripravený na pečenie je vymastený vajíčkom, vyšľahaný z 1 lyžice. lyžicu vody, a masla, posypeme orechmi, hrubým cukrom a strúhankou.
Aby bol koláč rovnomerne stúpajúci, pred pečením je do jeho stredu napichnutá drevená tyčinka. Po určitom čase je tyčinka odstránená. Ak je suchý, koláč je hotový.
Koláč sa pečie vo zvlhčenej rúre (na to je na dno umiestnená nádoba s vodou) pri teplote 200 - 220 stupňov.
Koláč s hmotnosťou menej ako 1 kg sa pečie 30 minút, s hmotnosťou 1 kg - 45 minút, s hmotnosťou 1,5 kg - 1 hodina, s hmotnosťou 2 kg - 1,5 hodiny.
Ak začne koláč zhorieť zhora, je pokrytý suchým papierom.
Hotový koláč sa vyberie z rúry, položí sa na bok a nechá sa v tejto polohe, kým sa dno nevychladne.
Pudingový koláč
Na dva veľkonočné koláče: 12 šálok múky, 1/2 šálky sypkého masla, 2 vajcia, 3/4 šálky cukru, 1 šálky mlieka, 50 g droždia, 2 šálky tekutého čaju, 3/4 šálky hrozienok, 2 čajové lyžičky soli.
V predvečer o 20. hodine zalejte droždie pol pohárom vlažnej vody a nechajte droždie kysnúť. Uvarte pol pohára múky s pol pohárom vriaceho mlieka a dobre premiešajte. Ak nie je dobre uvarený, potom ho za stáleho miešania trochu zahrejte. Keď droždie vyjde, zmiešajte ho s cestom, pridajte vychladnuté prevarené mlieko, soľ, vajcia (aby trochu ostalo na poťahovanie). Pridajte múku, aby ste vytvorili husté cesto, miešajte ho dohladka a odložte ho na teplé miesto do rána, dobre ho zakryte. O šiestej až siedmej hodine ráno nalejte do cesta zohriate, ale nie horúce sypké maslo a zalejte trochou dvoch pohárov slabého teplého čaju zmiešaného s cukrom. Nalejte za stáleho miešania takmer všetku zvyšnú múku. Cesto vysypte na stôl a dobre ho šľahajte, kým sa neobjavia bubliny. Potom cesto vopred vložte do misky potiahnutej olejom z vnútornej strany, misku prikryte niečím teplým a nechajte cesto kysnúť. Po hodine dajte cesto na dosku, rozmixujte doň hrozienka, znovu ho rozšľahajte, ale opatrne a nechajte v tej istej miske kysnúť ďalšiu pol hodinu. Teraz je možné cesto vyložiť do naolejovaných formičiek, nechať cesto vyjsť, vrch torty vymastiť vajíčkom a vložiť do rúry.
Veľkonočný koláč originálny recept
Tajomstvom tohto originálneho receptu na veľkonočný koláč je použitie jogurtu na prípravu cesta.
Vďaka jogurtu sa koláč ukáže ako neobvykle šťavnatý a vzdušný s chrumkavou a aromatickou kôrkou.
A citrusové tóny dodávajú receptu originálnu pikantnosť.
Suroviny na cesto:
suché droždie 1 malé balenie;
teplá voda -180 ml;
cukor 100 g;
2 žĺtky;
obyčajný jogurt 120 ml;
maslo 50 g;
múka 500 g;
kôra z citróna, limetky alebo pomaranča 1-1,5 čajovej lyžičky, pre väčšiu pikantnosť môžete použiť ich zmes;
vanilín 0,5 lyžičky;
hrozienka 100 g;
Pre glazúru: citrónová šťava - 1 polievková lyžica;
práškový cukor 4 lyžice.
Mandľový koláč
1 kg múky, 500 g mlieka, 50 g droždia, 5 vajec, 200 g cukru, 300 g masla, 200 g lúpaných mandlí, 1 citrón, 1 pohár hrozienok, soľ podľa chuti.
Varte mlieko, ochlaďte ho na teplotu čerstvého mlieka. Na malom diele mlieka rozpustite droždie pridaním lyžice cukru. Nalejte múku do mlieka, pridajte napenené droždie, dôkladne premiešajte a prikryté utierkou odložte na teplé miesto na kysnutie. Keď cesto vyjde, pridáme žĺtky, vyšľahané so zvyšným cukrom, rozpustené maslo, nastrúhanú citrónovú kôru, časť nakrájaných mandlí, hrozienka a soľ. Dôkladne premiešať. Zvyšný sneh z bielkov vyšľaháme do hustej peny a za mierneho miešania (zhora nadol) pridáme do cesta. Cesto dáme do vymastenej, múkou vysypanej formy, necháme ho prísť, povrch koláča vymastíme žĺtkom, posypeme zvyšnými mandľami. Pečieme do mäkka pri 180 stupňoch.
Formu naplníme do polovice cestom, cesto necháme vystúpiť až do 3/4 výšky formy a potom vymastíme a upečieme.
Veľkonočný koláč
Mlieko 3 šálky, múka 12 šálok, droždie 50 g, vajcia 7 kusov, kryštálový cukor 2 šálky, soľ 1 lyžička, 1/2 šálky ghí; 1,5 šálky hrozienok, voňavé korenie: jedna vanilková tyčinka, 10 kardamónových orechov alebo 2 kvapky ružového oleja.
Cesto zriedime v troch pohároch mlieka, šiestich pohároch múky a droždia. Odložte ju na teplé miesto. Päť žĺtkov si pomelieme s dvoma pohármi cukru, jednou lyžičkou soli a bylinkami. Keď cesto vyjde, vložte doň rozdrvené žĺtky, vsuňte doň ešte dve vajcia, zalejte mierne rozohriatym ghí, pridajte šesť pohárov múky, ale aby cesto nebolo príliš husté. Cesto dobre vyrazte na stôl, pridajte doň jeden a pol pohára hrozienok a nechajte cesto vyjsť do rána. Ráno ho opäť zbite a nechajte ležať. Potom vložte polovicu cesta do formy, nechajte ju vystúpiť na 3/4 výšky formy a vložte do rúry. Toto množstvo cesta vystačí na dva veľkonočné koláče.
Predpokladá sa, že veľkonočný koláč stúpol, keď je povrch pokrytý súvislými bublinami a „trasie sa“ z dotyku.
Kulich v poľštine
1,5 kg múky, 1 pohár mlieka, 2 poháre smotany, 50 g čerstvého droždia, 10 vajec, 800 g cukru.
Pohár horúceho mlieka, horúcej smotany a múky premiešajte, nechajte zmes vychladnúť na teplotu čerstvého mlieka. Pridajte napenené droždie zriedené v malom množstve mlieka a dve vajcia, premiešajte a cesto prikryte obrúskom, odložte na teplé miesto na kysnutie. Keď cesto vyjde, pridáme zvyšné žĺtky, bielené jednou polovicou cukru, a bielky, ktoré vyšľaháme s druhou polovicou cukru, do hustej peny. Zmes jemne premiešame (zhora nadol), pridáme zvyšnú múku a necháme cesto znova kysnúť. Potom cesto opatrne rozšľaháme, dáme do vymastenej a múkou vysypanej formy a naplníme ho na polovicu. Cesto necháme opäť kysnúť. Pečieme do mäkka pri 180 stupňoch.
Tortové cesto musí byť vymiešané veľmi dobre. Za týmto účelom sa cesto naleje na stôl alebo dosku a šľahá sa, kým sa na povrchu neobjavia bubliny. 
Torta s pomarančovou kôrou
750 g múky, 1 pohár mlieka, 60 g droždia, 180 g cukru, 180 g masla, 5 žĺtkov, 2 vajcia, 1 lyžica hrozienok, 1 lyžica pomarančovej kôry z džemu
Miešajte droždie s trochou teplého mlieka, 1 lyžičku cukru, 1 lyžicu múky a vykysnite. Vajcia, žĺtky a cukor rozšľahajte na vodnom kúpeli do zhustnutia a potom za stáleho šľahania ochlaďte. Nalejte teplú hmotu na múku, pridajte kvasené droždie a teplé mlieko.
Cesto opatrne premiesime. Mal by zaostávať za rukami a bokmi misy. Postupne pridávame rozpustené maslo, hrozienka a nakrájanú pomarančovú kôru.
Cesto dobre premiesime a necháme kysnúť. Keď má cesto dvojnásobný objem, malo by sa preniesť do vymastenej a múkou vysypanej formy. Keď cesto vyjde ešte raz, koláč sa dá vymastiť a upiecť. Veľkonočné koláče sa pečú pri 180 stupňoch 40 minút. Hotový koláč je pokrytý polevou a posypaný malými karamelovými guľkami.
Veľkonočný koláč s hrozienkami
Pšeničná múka 1 kg, droždie 50 gr, kryštálový cukor 100 gr, 3 vajcia, maslo 125 gr, hrozienka 100 gr, kandizované ovocie 50 gr, drvený kardamón, škorica, 3 lyžice. lyžice mlieka.
Večer vypracujte pomerne strmé cesto: múka, 1,5 šálky teplej vody, droždie, 2 vajcia, maslo, kryštálový cukor, umyté hrozienka, kandizované ovocie nadrobno nakrájané na kocky, drvený kardamón, škorica. Všetko dôkladne premiesime, prikryjeme utierkou a necháme do rána kysnúť. Potom dajte cesto na stôl, dlho mieste, potom rozdeľte na dve časti, dajte do nízkych foriem, vymastených olejom a nechajte kysnúť. Keď koláče dostatočne vystúpia (povrch je pokrytý pevnými bublinkami a cesto sa „trasie“ od dotyku), rozdrvíme jedno vajce, zmiešame s mliekom, koláče vymastíme, vložíme do rúry a pečieme asi 40 minút.
Torta s citrónovou kôrou
500 g múky, 150 g kryštálového cukru, 250 g smotany alebo mlieka, 6 žĺtkov, 40 g droždia, 100 g masla, vanilkový cukor alebo vanilín, nastrúhaná kôra z jedného citróna, 50 g hrozienok, 50 g mandlí, tuk na vymastenie formy , práškový cukor s vanilkou, štipka soli. Na polevu: 2 bielkoviny vyšľahajte s 200 g krupicového cukru, kým nezískate hustú, vzdušnú hmotu a podľa chuti pridajte citrónovú šťavu.
Múku preosejeme cez sitko. Hrozienka opláchnite teplou vodou a osušte. Oparte, olúpte a nakrájajte mandle. Zo 100 gramov múky, smotany a droždia, rozotretého s polovicou cukru, pripravte cesto a nechajte ho kysnúť. Žĺtky pomelieme so zvyšným cukrom, kým nezískame vzdušnú hmotu, pridáme zvyšok múky, cesto, štipku soli, vanilkový cukor alebo vanilín. Cesto miesime, kým sa ľahko neodlepuje od rúk a po stranách misy. Postupne pridávame rozpustené maslo, hrozienka, citrónovú kôru a pripravené mandle. Cesto dáme do vymastenej a múkou vysypanej misy (až na 1/3 objemu) a necháme teplé kysnúť. Keď cesto vyjde, môže sa koláč vložiť do predhriatej rúry a piecť do mäkka. Hotový koláč posypeme práškovým cukrom a vanilkou alebo polejeme polevou.
Kráľovský koláč
Droždie 50 gr, smotana 3 šálky, pšeničná múka 1200 gr, maslo 200 gr, kryštálový cukor 200 gr, 15 žĺtkov, drvený kardamón (10 zŕn), 1 drvený muškátový oriešok, nasekané mandle (50 gr), kandizované ovocie 100 gr, 100 gr hrozienka, drvené krekry 1 polievková lyžica. lyžica.
Droždie rozpustíme v pohári smotany a dáme z neho husté cesto, do ktorého pridáme polovicu pšeničnej múky. Keď cesto vyjde, pridáme žĺtky, pomleté \u200b\u200bmaslom a kryštálovým cukrom, pridáme zvyšnú múku, 2 hrnčeky smotany, rozdrvený kardamón, rozdrvený muškátový oriešok, nasekané mandle, nakrájané kandizované ovocie a umyté, sušené hrozienka. Cesto dobre vyklepneme a necháme kysnúť jednu a pol až dve hodiny. Potom cesto znova vypracujeme, dáme do vysokej formy vymastenej a vysypanej drvenou strúhankou. Formu naplníme do polovice, cesto necháme opäť kysnúť na 3/4 výšky formy a vložíme do rúry na mierny oheň.
Z takého pečiva je lepšie piecť koláče v malých formách.
Šafránový koláč
2 kg múky, 5 šálok mlieka, 1/2 šálky droždia, 15 vajec, 400 g margarínu alebo masla, 700 g kryštálového cukru, 1 čajová lyžička soli, 1/2 čajovej lyžičky kardamónu alebo šafranu, 10 kvapiek citrónového oleja, 1 šálka nasekaných mandlí a 1 šálka hrozienok
Mlieko sa zahreje na teplotu pary, pridajú sa droždie, múka a dobre sa premieša. Keď cesto vyjde, pridajte doň 10 žĺtkov, 5 vajec, rozpustené maslo, cukor, soľ, kardamón alebo šafran, citrónový olej, hrozienka, mandle a nechajte kysnúť. Cesto by malo byť také husté, aby sa nelepilo na ruky. Potom sa cesto dá do foriem, ozdobí sa hrozienkami, mandľami, vymastí sa vajíčkom a mliekom a vloží sa do predhriatej rúry. Pečieme do mäkka.
Citrónový olej je možné nahradiť vanilkovými kvapkami alebo ružovým olejom.
Čokoládový koláč
400 gramov múky, 50 gramov čerstvého droždia, 1,5 šálky mlieka, 15 vajec, 500 gramov cukru, 100 gramov kakaového prášku, 1-2 poháre rumu, 1/2 šálky červeného vína, 100 gramov ražných krekrov, 100 gramov kandizovaného ovocia z pomaranča, 1/4 čajovej lyžičky mletej škorice, 1/4 čajovej lyžičky mletého klinčeka, 1/4 čajovej lyžičky kardamónu, podľa chuti soľ.
V troche mlieka si rozpustíme droždie, zmiešame s múkou a dáme na teplé miesto na kysnutie. Potom do cesta pridajte žĺtky vajec, rozšľahané s bielym cukrom, kakao, rum, červené víno, mleté, preosiate ražné krekry, nadrobno nakrájané kandizované pomarančové kôry a všetko korenie.
Hmotu premiešame a dáme na teplé miesto na kysnutie. Keď cesto vyjde, pridáme bielky vyšľahané do hustej peny, podľa chuti osolíme. Potom cesto dajte do dobre naolejovanej a múkou vysypanej misky. Keď sa cesto zdvihne, pridáme bielky a soľ podľa chuti do pevnej peny. Cesto dajte do dobre vymastenej, múkou vysypanej misy. Keď vystúpi vo forme, koláč pečieme na 180 stupňov do mäkka.
Pikantné prísady do koláčov je potrebné jemne zomlieť v mlynčeku na kávu a často ich preosievať
sitko.
Veľkonočný koláč
Na 15 porcií: 3 kg múky, 0,8 kg domáceho masla, 1 kg cukru, 20 žĺtkov z domácich žltých vajec, 1,5 litra mlieka, 120 g droždia (mokré), 200 g hrozienok, voliteľne vanilín, kôra, koňak 50 gr, krupica 2 lyžice. l.
V 1 pohári teplej vody rozpustite droždie, pridajte 1-2 lyžice múky, odložte na 20 minút na teplé miesto. v miske. Múku preosejte do veľkej misy, žĺtky vyšľahajte s cukrom, pridajte 50 g koňaku s vanilkou, mliekom, kvasinkami, ktoré vám prišli. Tekutú fázu nalejeme do múky a hnetieme 15 minút. Nalejte roztopené maslo, hrozienka (neumývajte !!!), kôru po kúsku. Miesime najmenej 40 minút (pripravenosť sa určuje nasledovne: ak vám cesto „zaškrípe“ a hrozienka z cesta vyskočia, máte hotovo). Nedávno som miesila cesto mixérom s prílohami na cesto, vyjde to rýchlejšie. Všetko prikryte uterákom, odložte na teplé miesto a počkajte, kým to vyjde. Keď cesto vyjde, vložte do formy (nie viac ako 23 foriem), predtým vymastenej slnečnicovým olejom a posypanú krupicou. Pečieme (čas určujem okom). Na boku vychladnúť. Keď je všetko upečené a vychladnuté, môžete pripraviť polevu: 1 proteín vyšľahajte s 1 pohárom cukru, natrite vrcholy koláčov, posypte farebnými nezmyslami. Glazúra je proste super!
Ako piecť grécky veľkonočný koláč
60 g droždia, 120 g mlieka, 100 g cukru, 1 kg múky, štipka soli, nastrúhaná kôra z pomaranča, pohár teplej vody, 200 g sezamových semiačok, 5 vajíčok na tvrdo natretých jasne červenou farbou, bielkoviny, rastlinný olej a sezamové semiačka na plech na pečenie.
Rozpustíme droždie s mliekom a cukrom a necháme 10 minút kysnúť. Pridajte 125 g múky, premiešajte, odložte na teplé miesto a nechajte kysnúť do druhého dňa. Cesto zmiešame so zvyšnou múkou, pridáme soľ, kôru, vodu a pol hodiny hnetieme. Z dvoch tretín cesta vyformujte dlhý, hladký bochník hrubý päť centimetrov. Plech vymastíme a posypeme sezamovými semiačkami. Cesto preložíme na plech. Zvyšok cesta rozvaľkáme na dva tenké valčeky rovnako dlhé ako bochník na plechu. Závitky namočte do sezamových semienok, vložte ich okolo bochníka a zatlačte, aby držali cesto pohromade. Vajcia uložíme šikmo do cesta, bochník potrieme žĺtkom a posypeme sezamovými semiačkami. Koláč necháme tri hodiny kysnúť na teplom mieste. Pečieme v rúre asi hodinu na 200 stupňov.
Veľkonočné recepty
Poznámka. Celá Veľká noc sa pripravuje z čerstvého tvarohu, ešte vlhkého. Srvátku scedíme, odvážime, tvaroh uviažeme v obrúsku, položíme na čistú dosku, ktorá by mala ležať na stole v mierne naklonenej polohe. Potom na tvaroh položte ďalší čistý tanier a na neho silný lis: buď kameň, alebo žehličky. Nahraďte žľabom, aby ste vyprázdnili srvátku. Po 10-12 hodinách bude tvaroh taký suchý, že bude pripravený na použitie. Potom sa musí lyžičkou pretrieť cez jemné sitko alebo cez tenké sitko. Potom do nej vložte všetko, čo by malo byť, premiešajte. Na čisto umyté drevené a plechové cestoviny vyložte starý, ale pevný obrúsok. Položte ho do rovnomerných záhybov, naplňte ho uvareným tvarohom, zakryte rovnakým obrúskom, potiahnite, položte dosku, zhora položte buď kameň alebo žehličku, vložte ju na chladné miesto, aby sérum vytekalo, ale nie na ľad, a potom otočením obrúska zhora prevráťte Pasobox na tanieri, z boku odstráňte drevené špendlíky, vyberte pasochny a potom opatrne aj obrúsok.
Najchutnejšia Veľká noc alebo deväť tajomstiev Veľkej noci
1. Výrobky
Tvaroh - 1,5 kg
Granulovaný cukor - 500 g
Vajcia - 5 kusov
Nesolené maslo - 500 g
Kyslá smotana - 200 g
Vanilín - 1 vrecúško
Ľahké hrozienka - 200 g
Mandle alebo vlašské orechy - 100 g (voliteľné)
Kôra z 1 citróna
2. Príprava
Prvé tajomstvo. Tvaroh je potrebný iba veľmi čerstvý, domáci a dobre lisovaný. Tvaroh si môžete uvariť sami. Za týmto účelom vezmite rovnaké diely mlieka a kefíru, priveďte mlieko do varu a nalejte kefír do vriaceho mlieka. Nechajte vychladnúť, preložte do vrecúšok na gázu (dvojitá vrstva gázy), zaveste na umývadlo minimálne deň.
Druhé tajomstvo. Veľkú noc je potrebné urobiť vopred. A to na Zelený štvrtok, po bohoslužbe Čítanie dvanástich evanjelií. Aby ste urobili všetko, musíte si pripraviť všetky komponenty vopred.
Hrozienka dobre opláchnite a osušte. Mandle (môžete použiť mierne opražené) zalejte vriacou vodou, zbavte šupky, nakrájajte najemno a najemno. Orechy dôkladne olúpte a nakrájajte nadrobno, ale neprechádzajte mlynčekom na mäso. Je to zásadné!
Maslo rozpustíme, srvátku scedíme.
Vajcia by mali byť v chlade.
Formy umyte. Pre uvedený počet produktov sú potrebné tri štandardné pasochné boxy.
Na každú formu si pripravte gázu. Do foriem položte dvojitú vrstvu tvarohu a nechajte ho toľko tvarohu, aby zakryl vrch tvarohu. Je lepšie rozrezať gázu na obdĺžniky pre každú rovinu formy, aby sa v rohoch formy nezhromaždilo príliš veľa záhybov, ktoré sa vytlačia neskôr na Veľkú noc. Ale pozor: mal by byť dostatok gázy, aby po nalievaní tvarohovej hmoty do formy neliezla po stranách. Pripravte si drevené bloky presne pozdĺž spodnej časti schránky a závažia.
3. Varenie Veľkej noci
Tretie tajomstvo. Spolu s hrozienkami pretlačte dobre vytlačený tvaroh cez mlynček na mäso. To je jedna z čŕt našej Veľkej noci. Hrozienka budú chutiť, ale nie celé. Môžete použiť tmavé hrozienka, ale potom bude Veľká noc tmavá.
Tvaroh a hrozienka utrite jemným cedníkom alebo sitom, ako to odporúčajú iné recepty, nie je, myslím si, ľahká úloha a bude to trvať oveľa viac času.
Teraz rozbite vajcia, oddeľte žĺtky od bielkov.
Štvrté tajomstvo. Samostatne si vyšľaháme bielky s 200 g cukru do dobrej peny, pridávame cukor postupne 1 lyžicu na 4 - 5 ťahov vareškou. Porazte iba ručne, dôkladne, ale nie do hustej hmoty. 5-10 minút. Biele žĺtky potrieme 300 g cukru a vanilkou.
Piate tajomstvo. Všetko postupne premiešame: nastrúhaný tvaroh s hrozienkami, maslo, potom žĺtky, kyslú smotanu, bielkoviny, potom orechy a kôru. Všetko ručne premiešajte vareškou, najlepšie v sklenenej alebo porcelánovej miske.
Úprimne povedané, Veľkú noc som vždy urobil aspoň dvojnásobnú porciu, a preto som všetko rozmixoval v malej smaltovanej miske, ktorú som používal výhradne na varenie.
Šieste tajomstvo. Varíme Veľkú noc. V knihách nájdete odporúčanie uvariť Veľkú noc vo vodnom kúpeli, ale na to som nemal dosť času a urobil som nasledovné. Uvarila dve hlboké, čisté panvice (odkedy sa objavil Tefal, myslí na nás, a predtým sa s touto úlohou úspešne vyrovnali aj obyčajné železné panvice), aplikovala uvarenú Veľkú noc a za stáleho miešania varila na miernom ohni. Hneď ako sa objavia veľké bubliny, intenzívnejšie ich premiešajte. Za týmto účelom vyberte jednu panvicu zo sporáka a zvyšnú venujte všetku pozornosť. Ak premeškáte okamih, tvaroh začne „frčať“ a postrek poletí po celej kuchyni. Takže pri veľmi intenzívnom miešaní Veľkej noci (staré recepty odporúčajú miešať v smere hodinových ručičiek) si všimnete, že je uvarená. Potom môžete panvicu odstaviť z ohňa a zobrať ďalšiu.
Siedme tajomstvo. Hneď ako tvarohová hmota vychladne a mierne sa zahreje, preneste ju do formy. Aby dno Veľkej noci „neprepadlo“, musíte do formy pridať tekutú hmotu, keď tekutina vyteká. Na tento účel odložte malé množstvo hmoty. Teraz pokryte Veľkú noc gázou na vrchu a nechajte ju tak až do rána.
Nezabudnite vložiť veľkonočný koláč do podšálky. V prvých minútach bude tekutina vytekať z formy veľmi intenzívne, nezabudnite ju vypustiť z podšálky.
Tajomstvo ôsme. V piatok ráno musíte znova vyprázdniť všetky podšálky, na vrch formy (na gázu) položiť čisté drevené bloky a zaťažiť ich. Kruhy na činky, dobre umyté kamene možno použiť ako závažie. Prinajhoršom plechovky s vodou. Vložte všetky "štruktúry" do chladu (môžete na balkóne, v našich zemepisných šírkach na Veľkú noc je zriedka horúco). Podšálky pravidelne vypúšťajte.
Veľká noc by mala byť pripravená na sobotnú noc, alebo minimálne v nedeľu ráno.
Opatrne rozložte všetky závažia, zhora rozložte gázovú tkaninu, položte pasochny ako pyramídu na misu, opatrne rozoberte formu a vyberte všetku gázu, aby nedošlo k prerušeniu Veľkej noci. Kríž, písmená XB a vrch Veľkej noci môžete ozdobiť farebným práškom.
Veľká noc bude veľmi ťažká, bude stáť na stole ako pyramída, bude možné ju krájať nožom a dlho si ju ponechať (pokiaľ na to príde). Raz som skryl malú Veľkú noc, aby som vzal jej priateľov do iného mesta. Kamaráti to vyskúšali na desiaty deň po dovolenke. Bola vynikajúca.
Deviate tajomstvo, alebo len rada. Vaša Veľká noc bude nesmierne populárna. Každý, kto to raz vyskúša, vám pripomenie, že budúci rok od vás očakáva vašu Veľkú noc aj ako veľkonočný darček. Preto je lepšie pripravovať malé formy, ale nech ich je viac. Čo som spravil? Vzala plastové poháre, vystrčila otvory do celého pohára, zvlášť opatrne dole. Prebodol som nožnicami tak, aby otvory boli ako v cedníku. Hotovú Veľkú noc ľahko odstránite zo sklenice na tenké plátno.
Varená Veľká noc
Všetko uvedené nižšie premiešajte, vložte do hrnca (najlepšie so silným dnom), vložte na sporák, za stáleho miešania priveďte do horúceho stavu. Po odstavení panvice z ohňa pokračujte v miešaní Veľkej noci, kým nevychladne, a potom ju zložte do drevenej formy, na vrch dajte potlač a nechajte ju jeden deň na chladnom mieste.
1,2 kg tvarohu, tri poháre smotany, 100 g masla, štyri až päť surových vajec, 100 g hrozienok a cukor podľa chuti.
Veľká noc s čokoládou
Čokoládu alebo škrabku nastrúhame nožom, zmiešame s práškovým cukrom a odstavíme. Potom vezmeme tvaroh, pretrieme ho cez sitko, zmiešame s maslom a kyslou smotanou, dobre premiešame, do tvarohu nalejeme pohár posekaného kandizovaného ovocia, čokoládu s práškovým cukrom, všetko to premiešame, aby mala hmota jednotnú farbu. Všetko zložte do formy pokrytej tenkou látkou (mušelín, gáza), vyberte na chlad a pod tlakom. Po dni a pol vyberte Veľkú noc z formy a podávajte.
Dva kilogramy čerstvého tvarohu, 200 g čokolády, 200 g práškového cukru, 200 g masla, dva poháre kyslej smotany, jeden pohár kandizovaného ovocia.
Čokoládová Veľká noc
500 g tvarohu, 1 polievková lyžica. cukor, 150 g masla, 3 lyžice kyslej smotany, 2 lyžice. lyžice kakaového prášku, kúsok čokolády, vanilín, 1/4 ČL. soľ.
Zmäknuté maslo roztlačte pomocou drevenej lyžice na hustú kyslú smotanu. Pridajte cukor, soľ, vanilín a kakao. Všetko dôkladne zomelieme. Tvaroh vytrieme cez cedník, pridáme k nemu kyslú smotanu, premiešame a postupne po malých častiach pridávame k predtým pripravenej zmesi masla, cukru a kakaa. Dobre premiešajte. Keď Veľká noc získa jednotnú čokoládovú farbu, preložte ju na niekoľko hodín do obrúska a formy pod lisom. Uchovávajte na chladnom mieste. Hotovú Veľkú noc vyslobodíme z formy a obrúskov, dáme na tanier a na vrch posypeme strúhanou čokoládou.
Vanilková veľkonočná
Dobre vylisovaný tvaroh sa pretreje cez sito, postupne sa do neho vleje smotana, premieša sa, zabalí sa do obrúska na 12 hodín, obrúsok sa zaviaže na uzly a zavesí sa, aby sa mu podarilo scediť srvátku, ktorá vznikla v dôsledku kvasenia. Potom sa do tvarohu naleje pohár cukru, vanilka (rozdrvená) a všetko sa poriadne zmieša. Potom sa tvaroh položí do pasochny vyloženej tenkou látkou, zakryje sa doskou a nechá sa pol hodiny pod tlakom. Po pol hodine sa Veľká noc opatrne odstráni z pasochny, zbaví sa látky, položí sa na misu a na vrchu sa ozdobí umelou kvetinou. Táto Veľká noc by mala stačiť pre šesť až osem ľudí.
600 g tvarohu, tri poháre smotany, jeden pohár cukru a pol tyčinky vanilky.
Obyčajná Veľká noc
2 kg čerstvého, dobre vytlačeného tvarohu pretrieme lyžicou cez jemné sitko alebo cez tenké sitko. 300 g čerstvého masla, 400 g čerstvej kyslej smotany, 3 vajcia vložte do samostatného hrnca a za stáleho miešania priveďte do varu. Potom to všetko dôkladne zomelieme s tvarohom, pridáme 1 surové vajce, 1 1/3 čajovej lyžičky soli a znova zomelieme, kým nevznikne homogénna hmota. Vezmite čistý obrúsok z mäkkej tenkej látky, navlhčite ho vodou a rovnomerne preložte do formy, naplňte pripravenou hmotou. Hornú časť zakryte najskôr okrajmi obrúska, potom viečkom, utlačte a vložte na chladné miesto (nie však na ľad) na pol dňa alebo dokonca na deň, aby sérum vytekalo. Potom odstráňte útlak, odstráňte veko, odskrutkujte okraje obrúska, formu vyklopte na misku alebo misku, opatrne vyberte formu a obrúsok a podávajte. Veľkú noc môžete prípadne prekryť farebnými vajíčkami.
Obyčajná Veľká noc (druhá možnosť)
2,5 kg. tvaroh, 1 pohár kyslej smotany, 200 gr. maslo, 2 lyžičky. soľ, 1/2 lyžice. kryštálový cukor.
Čerstvý, dobre vytlačený tvaroh, pretrieme lyžicou cez sitko. pridajte 1 polievkovú lyžičku. čerstvá kyslá smotana, 200 gr. maslo, soľ, cukor, všetko vymiešame dohladka. Vyberte tenkú obrúsku z tenkej mäkkej látky, navlhčite ju vodou, vložte do rovnomerných záhybov do formy, naplňte ju pripravenou hmotou. Hornú časť najskôr zakryte okrajmi obrúska, potom vrchnákom, utlačte a odložte na chladné miesto. (Počkajte, kým sérum nevytečie). Dáme na tanier a podlejeme farebnými vajíčkami.
Bežná Veľká noc (tretia možnosť)
1 kg múky, 50 g droždia, 1-1,5 šálky mlieka, 10 žĺtkov, 3 bielkoviny, 250 g cukru, 200 g masla, 100 g hrozienok, 25 g koňaku, 25 g kandizovaného ovocia, 3 čajové lyžičky citrónovej kôry alebo 1 čajová lyžička kardamónu (mletého) a 0,5 čajovej lyžičky strúhaného muškátového orieška, 3-4 lyžice vanilkového cukru a iba jeden gram soli.
Umiestnite cesto: 0,5 šálky vriaceho mlieka, uvarte 100 g múky a za stáleho miešania rýchlo premiešajte vareškou, kým sa nedosiahne elastická hmota. V 0,5 šálke teplého mlieka rozpustite droždie a zmiešajte so 100 g múky, nechajte 10 minút pôsobiť. Spojte obe zmesi, zakryte ich a nechajte 1-2 hodiny kysnúť, aby cesto kyslo. Začíname s „výplňou“. Žĺtky, soľ a cukor rozotrieme na homogénnu hmotu a vyšľaháme do biela. Teraz nalejte polovicu do kvasničnej zmesi, ktorá vám vyšla, pridajte 250 g múky, dobre premiešajte a nechajte hodinu kysnúť. Hodina ubehla a cesto vyšlo. Prilejeme druhú polovicu plnky, pridáme 500 g múky a miesime, kým cesto neopustí tvoje ruky. Cesto je hotové. Nalejte do nej postupne rozpustené maslo, znova dobre premiešajte. Pridajte korenie a koňak. Cesto necháme opäť kysnúť. A po druhom kysnutí cesta ho vezmite, pridajte 2/3 všetkých hrozienok a kandizovaného ovocia, ktoré predtým rozvaľkajte v múke a nechajte cesto vyjsť na tretíkrát. A teraz cesto rozdelíme a dáme do pripravených foriem (nezabudnite, že iba do polovice formy), nalejeme navrch zvyšné hrozienka a kandizované ovocie a opäť necháme cesto kysnúť 2/3 formy. Podlejeme ho žĺtkom a vložíme do rúry na mierny oheň. Len nezabudnite, že rúra musí byť dobre predhriata. Za 45 minút vám môžem zaručiť, že z rúry dostanete vynikajúce a aromatické veľkonočné koláče.
Obyčajná Veľká noc so smotanou
2 kg čerstvého tvarohu pretrieme cez sitko, vložíme do hrnca, pridáme 4 vajcia, 0,6 litra smotany, 300 g masla, cukor a soľ podľa chuti. Poriadne premiešame a privedieme k varu. Odstavíme z ohňa, dáme na ľad a miešame, kým nevychladnú. Potom vložte do pripravenej formy, vložte pod útlak na chladnom mieste na jeden deň.
Veľká noc je krémová.
Zmiešajte 5 šálok smotany, 5 šálok čerstvej kyslej smotany, 2 šálky mlieka. Vložte do mierne vyhriatej rúry na niekoľko hodín, aby sa zrazila, alebo duste na vodnom kúpeli. Potom nalejte do obrúska a nechajte sérum odtiecť. Takto pripravený tvaroh podľa chuti osolíme, pridáme 1 surové vajce, kryštálový cukor - tiež podľa chuti, zomelieme do hladka, vložíme do pripravenej formy a - niekoľko hodín pod tlakom na chladnom mieste.
Kráľovská Veľká noc
Zmiešajte 2 kg čerstvého tvarohu rozotretého cez sito s 10 surovými vajcami, 400 g nesoleného masla, 800 g čerstvej kyslej smotany. Zložte do hrnca a za stáleho miešania, aby sa nespálili, priveďte do varu, ale nevarte. Ihneď odstavte z plameňa, vložte na ľad (alebo do misy so studenou vodou) a miešajte pomocou drevenej lopatky, kým nie je zmes úplne vychladnutá. Pridajte 2 - 4 šálky kryštálového cukru (podľa chuti), trochu vanilínu, trochu menej ako 1/2 šálky nasekaných mandlí a rovnaké množstvo hrozienok, dôkladne premiešajte, vložte do pripravenej formy a položte na chladné miesto za pôsobenia útlaku na pol dňa alebo viac.
Veľká noc s pistáciami
1,2 kg suchého tvarohu postrúhaného cez sito potrieme 1 šálkou kryštálového cukru, pridáme trochu vanilínu, 4 surové vajcia, 200 g masla, 200 g nasekaných pistácií (nie väčších ako malé cereálie) a znova dôkladne zomelieme. Potom zalejte 0,8 l smotany, premiešajte, vložte do pripravenej formy a pod tlakom vložte do chladu, aby bola všetka srvátka sklená.
Veľká noc s kondenzovaným mliekom
1,25 kg tvarohu, 300 g masla, 250 g kyslej smotany, 400 g kondenzovaného mlieka alebo smotany, 1/2 pohára cukru, 1 pohár hrozienok, štipka vanilínu.
Tvaroh pretrieme cez sitko, pridáme maslo a kryštálový cukor (najlepšie jemný), pretrieme ich cez sitko. Dôkladne zomelieme tvaroh, maslo, kryštálový cukor a vanilín, pridáme kyslú smotanu, kondenzované mlieko alebo smotanu, umyté sušené hrozienka. Dôkladne premiešajte hmotu, vložte pasochny pokryté gázou, na vrchu položte útlak a vložte do chladničky.
Veľkonočná podolskaya
Zmiešajte 2 šálky krému a 1 šálku. horúce maslo so 4 šálkami múky, zalejeme 1 vajcom a 1 šálkou. droždie. Cesto vymiesime, odložíme na teplé miesto na 1-2 hodiny, kým cesto nevystúpi. Pridajte 8 drvených žĺtkov, 2 lb (800 g) cukru, 5 lb. (2 kg) múky. Opäť premiesime, udržujeme 2 hodiny v teple, šľaháme rukami a vložíme do formy posypanej strúhankou a opatrne vložíme do rúry.
Veľkonočný kozák
Naparte 3 šálky múky s 2 šálkami smotany (kyslej smotany), dobre premiešajte. Vsádzajte 50 žĺtkov, kým v hrnci nezblednú (panvicu vložte do teplej vody). Vezmite 1/4 libry (100 g) droždia, rozpustite v 3/4 šálke. mlieko a nalejeme do žĺtkov. Toto všetko premiešajte a nalejte do cesta. Cesto necháme kysnúť. Pridajte 1 čajovú lyžičku soli, 3 šálky. múku a miesime cesto 30 minút, potom nalejeme do 1 stohu. teplé maslo, 1 stoh. cukor, 2-3 zrná drveného kardamónu, 2-3 ks. klinčeky, štipku škorice (škorica) a znova premiesime. Nechajte druhýkrát kysnúť. Vložte trochu menej ako polovicu do formy, keď vystúpi, natrite vajíčkom, vložte rúru do rúry na 1 hodinu. Potom ho necháme trochu vychladnúť, vymastíme farebnou polevou, posypeme viacfarebným práškom (napríklad ságo, varené proso, cukrové guľky).
Veľkonočná červená (starý recept)
3 fľaše pečeného mlieka alebo fermentovaného pečeného mlieka, 3 fľaše jogurtu alebo kefíru, 3 poháre kyslej smotany, 1 žĺtok, vanilín, cukor.
Do hotového upečeného mlieka alebo do fermentovaného pečeného mlieka nalejte jogurt alebo kefír, vložte kyslú smotanu a žĺtok. Toto všetko zmiešajte a nechajte na miernom ohni. Miešajte, kým sa srvátka neoddelí. Po odstavení z ohňa necháme chvíľu odstáť a precedíme cez gázu. Keď srvátka odtečie, hmotu pretrieme cez cedník, pridáme vanilín alebo cukor. Presuňte do formy pod tlakom a vložte na chladné miesto.
Najpriaznivejšie výmenné kurzy.
Aká zisková je výmena meny, v akom kurze, ako zistiť, pri ktorom výmenníku akú rezervu meny potrebujete ...
Prečo sa veľkonočné koláče pečú na Veľkú noc? Mnoho ľudí, ktorí sú od detstva vychovaní v tradíciách kresťanstva, ani len nepomyslia, odkiaľ sa tento zvyk vzal, pretože veľkonočný koláč bol vždy hlavnou ozdobou veľkonočného stola spolu s veľkonočným tvarohom a farebnými vajíčkami.
Ak sa však obrátime na históriu, ukáže sa, že zvyk pečenia veľkonočných koláčov sa pôvodne objavil nie v kresťanskej, ale v pohanskej tradícii - dávno pred objavením sa kresťanského kultu, a piekli sa nie raz, ale trikrát ročne, na počesť začiatku sviatkov významných pre starých ľudí. Slovania. Kedy došlo k spojeniu pohanstva a kresťanstva? Tento článok je venovaný hľadaniu odpovede na túto otázku.
Pochopenie pojmov
S prijatím kresťanstva a začiatkom podávania náboženských obradov na obraz a podobu sviatostí vykonávaných gréckou cirkvou sa do ruského jazyka dostalo obrovské množstvo slov prevzatých z gréckeho jazyka. Slovo „kulich“ je tiež gréckeho pôvodu, čo znamená „guľatý chlieb“.
Aké udalosti sú spojené s týmto atribútom svetlej dovolenky?
S príchodom kresťanských tradícií do Ruska sa tradičný slovanský rituálny chlieb začal nazývať veľkonočný koláč a bol povinným atribútom veľkonočného jedla. Je upečený z kvasnicového cesta s kandizovaným ovocím a hrozienkami a má tvar vysokého valca zdobený cukrovou polevou. Pre väčšiu dekoratívnosť boli staroslovanské veľkonočné koláče poliate farebným proso. V našej dobe sa na tento účel používajú ozdobné obväzy.
Svätá (veľká) sobota pred Veľkou nocou je časom posvätenia veľkonočných koláčov, Veľkej noci a maľovaných vajíčok (otázka: „prečo maľujú vajcia na Veľkú noc?“ Opäť nás upozorňuje na potrebu odkazovať na historické príručky).
V každom ruskom regióne sa na pečenie používali rôzne formy. Kulichik z väčšej časti pripomínal vysoký kostolný chlieb - artos, hoci ho vologskí sedliaci piekli vo forme otvoreného bobuľového koláča.
Nech sú veľkonočné koláče akékoľvek: veľké alebo malé, úzke alebo široké, vždy sú zaoblené. Môže za to spomienka, že Kristus bol oblečený do okrúhleho plášťa.
Skutočnosť, že veľkonočný chlieb sa pečie z veľmi sladkého a bohatého cesta, naznačuje slávnosť tohto pokrmu, ktorý je venovaný svetlej udalosti v dejinách celého ľudstva. Pred veľkou obetou poznal Ježiš a jeho apoštoli iba chuť chleba pečeného z nekvaseného cesta. Po zázračnom vzkriesení sa na ich stole objavil chlieb z neobvykle chutného, \u200b\u200bvykvaseného cesta.
Koláče boli rýchle: cesto, z ktorého sa piekli, obsahovalo obrovské množstvo masla a vajec. Sú známe recepty, podľa ktorých sa k dvom kilogramom pšeničných zŕn pridalo celých sto vajec.
Po siedmich pôstnych týždňoch bol malý kúsok koláča tým najlepším jedlom, ktoré mohlo vytvoriť pocit radostnej oslavy a pripraviť telo pôstneho farníka na honosné hody.
So symbolickým bochníkom sa porozprávali (teda prvýkrát po dodržaní pôstu jedli skromné \u200b\u200bjedlo) až po veľkonočnej bohoslužbe.
Hodnota veľkonočného koláča v staroslovanskej tradícii
Rituálny chlieb, pečený z kyslého cesta, bol pôvodne obetovaný matke Zemi, predkom alebo prírodným živlom. Účelom takejto obety bola túžba získať ich podporu, čím sa zabezpečila bohatá úroda a úrodnosť pôdy. Rituálne bochníky sa piekli v predvečer sejby.
Najprv sa prototypy budúcich koláčov piekli dvakrát ročne: skoro na jar (na začiatku práce v teréne) a neskoro na jeseň (v súvislosti so zberom úrody). V Petrových dobách sa začali piecť v zime, v súvislosti s nástupom nového kalendárneho roka.
Takáto šetrnosť sa vysvetľovala pomerne vysokými nákladmi na výsledný produkt, pretože ich výroba si vyžaduje veľké množstvo cenných a drahých výrobkov. Technológia pečenia sa navyše vyznačuje veľkou zložitosťou a trvaním samotného procesu, čo z nich robí výlučne atribút iba slávnostného a významného sviatku.
Sviatočný chlieb sa istý čas používal v pohanských kultových obradoch spolu s podávaním kresťanských zvykov, v dôsledku čoho došlo k nepostrehnuteľnému prieniku dvoch kultúrnych tradícií. Po čase sa zabudlo na pohanský význam obradu, ktorý ustúpil kresťanskému významu spojenému s históriou smrti a vzkriesenia Ježiša Krista.
Prečo sa pečivo objavuje na vzkriesení Krista?
Kresťanský význam tradície pečenia koláčov na sviatok sa spája so starodávnou tradíciou, podľa ktorej vzkriesený Ježiš Kristus navštívil pri jedle apoštolov. Od toho času vždy nechávali Ježišovi miesto v strede stola, kde na neho vždy čakal čerstvo upečený chlieb.
Postupom času, na veľkonočné sviatky, sa objavila cirkevná tradícia, ktorá upiekla špeciálny chlieb - artos (čo je úplná prosfora) a nechala ho na špeciálnom stole, napodobňujúcom pôsobenie Kristových učeníkov.
Po všetky dni veľkonočného týždňa je artos nevyhnutným atribútom krížových procesií okolo chrámu. V sobotu Veľkého týždňa (po prečítaní modlitby za rozbitie arto) ho duchovenstvo rozdelí na časti a po skončení bohoslužby ako svätyne rozdá farníkom. Distribúciu artosa sprevádza bozkávanie kríža.
Jedným z princípov kresťanského učenia je myšlienka, že každá rodina je malý kostol, ktorý by na jasný sviatok Veľkej noci mal mať svoje vlastné artos. Kulichik začal hrať rolu takýchto arto.
Tak sa prítomnosť veľkonočného chleba na stole stala symbolom neviditeľnej Pánovej prítomnosti v každom dome. V tento deň musí byť na stole každého pravoslávneho kresťana veľkonočný koláč a Veľká noc. Cirkev pomáha veriacim v každom ohľade a podieľa sa na ich zasvätení.
Kulichik symbolicky znamená chlieb, ktorý lámal vzkriesený Ježiš počas jedla apoštolov.
Slávnostný chlieb je charakteristickým znakom medzi Pesachom Židov a kresťanov. Počas židovskej Veľkej noci je na stoloch veriacich prítomný iba nekvasený chlieb. Na kvasený chlieb sa v tejto chvíli vzťahuje najprísnejší zákaz. Pravoslávni kresťania naopak slávia Veľkú noc a pochutnávajú si na vynikajúcom pečive.
Sviatosť varenia
Pri kladení a miesení cesta je potrebné udržiavať čistotu myšlienok a vysoký duševný prístup, preto by hostiteľka mala v tejto chvíli prečítať modlitbu a požiadať Pána, aby jej pomohol pripraviť úspešný koláč.
Dlho sa verilo, že druh veľkonočného koláča po celý rok určuje pohodu celej rodiny. Rovný a hladký povrch hotového koláča znamená, že sa rodine dobre darí. Ak koláč zle stúpal alebo sa na jeho povrchu vytvorili trhliny, znamená to veľa nadchádzajúcich sklamaní a strát.
Veľkonočné koláče sa pečú na Čistý štvrtok, v atmosfére pohodlia, čistoty a poriadku. Hostiteľka, ktorá sa za starých čias venovala pečeniu, mala na sebe vždy čistú košeľu.
V čase pečenia veľkonočných koláčov v dome bolo nemožné nielen zaklopať, ale aj zvýšiť hlas a tiež rozpustiť dvere a okná.
Aby sa čerstvo upečený koláč neusadzoval, bol položený na páperovom vankúši, kým úplne nevychladol. V tomto čase boli všetci členovia domácnosti odstránení z kuchyne, aby sa vylúčil výskyt prievanu a cudzích prúdov vzduchu sprevádzajúcich akýkoľvek pohyb.
Ako správne krájať veľkonočný chlieb?
Veľkonočný koláč sa krája nie pozdĺžne, ale naprieč na krúžky. V prípade potreby (ak je koláč veľký) je možné tieto krúžky radiálne rezať.
Horná časť koláča sa uchováva do poslednej chvíle (až do zjedenia posledného kusa dužiny), pričom sa používa ako vrchnák, ktorý chráni jemnú dužinu koláča pred vysušením.
Veľkonočné koláče sa pečú s prihliadnutím na počet členov v rodine. Torta musí byť rozložená na celý veľkonočný týždeň: každý člen rodiny by mal dostať jeden kúsok denne.
V čom spočíva jedinečnosť ruského veľkonočného koláča?
Na rozdiel od európskych odrôd veľkonočného chleba (napríklad anglický koláč alebo rakúsky reindling) je ruská verzia veľkonočného chleba omnoho ľahšia, čo sa týka štruktúry aj stupňa asimilácie ľudským telom.
Jedinečná kombinácia bohatosti a ľahkosti veľkonočného koláča z neho robí nepostrádateľný produkt, ktorý umožňuje postupný a bezpečný prechod od prísneho pôstu k jedlu rýchleho občerstvenia.
Kysnuté cesto na ruský veľkonočný koláč sa pripravuje týždeň pred Veľkou nocou a cesto sa tradične pripravuje na Čistý štvrtok.
Múka určená na kulich sa preosieva najmenej dvakrát: prispieva to k jeho okysličeniu.
Vaňa s vytvoreným cestom je pokrytá vankúšmi, aby sa zabránilo jej prepadnutiu, a počas jej kontroly sú neprijateľné hlasné rozhovory a prechádzky po miestnosti v ťažkých topánkach.
V miestnosti, kde sa varia koláče, musí byť konštantná teplota vzduchu, s výnimkou najmenších poklesov teploty.
Slávnostný pravoslávny koláč je nemysliteľný bez toho, aby sa nad ním neprečítali modlitby.
Veriaci pripravujú veľkonočné koláče a začínajú maľovať kraslice.
Veľkonočný koláč je cirkevným obradným jedlom. Odkiaľ pochádza veľkonočná torta a prečo sa veľkonočné koláče pečú a posväcujú na Veľkú noc?
Kresťania by mali prijímať prijímanie najmä na Veľkú noc. Ale keďže veľa pravoslávnych kresťanov má vo zvyku Veľkého pôstu zvyk prijímať sväté tajomstvá a na jasný deň zmŕtvychvstania Krista prijíma prijímanie len málokto, potom sa po slávení liturgie v tento deň v kostole požehnajú a vysvätia špeciálne obete veriacich, ktoré sa zvyčajne nazývajú veľkonočné a veľkonočné koláče. pripomína spoločenstvo pravej Kristovej Veľkej noci a spája všetkých veriacich.
Používanie posvätených veľkonočných koláčov a veľkonočných koláčov na Svetlý týždeň u pravoslávnych kresťanov sa dá prirovnať k zjedeniu starozákonnej Veľkej noci, ktorú v prvý deň Veľkonočného týždňa jedli v rodine Vyvolení Boží ľudia (Ex 12, 3-4). Rovnako tak s požehnaním a posvätením kresťanských veľkonočných koláčov a veľkonočných koláčov veriaci v prvý sviatok, keď prišli z kostolov a dokončili pôstny výkon, na znak radostnej jednoty, celá rodina začína posilňovať svoje telo - zastavením pôstu, všetci jedia požehnané veľkonočné koláče a Veľkú noc, používajú ich počas celého Svetlého týždňa.
Tipy na výrobu veľkonočného koláča
Úspech koláča do značnej miery závisí od schopnosti upiecť ho. Môžete pripraviť nádherné cesto a pri pečení pokaziť koláč - podpečte, pripečte, pretrepte, aby zlyhal stred. Tu je niekoľko základných pravidiel, ktoré treba dodržiavať pri príprave koláčov.
1. Kvasinky by mali byť čerstvé, ľahké, s príjemnou vôňou kvasníc.
2. Rúra musí byť dobre predhriata.
3. Múka by mala byť najlepšej kvality, suchá, preosiata.
4. Olej musí byť čerstvý a najvyššej kvality. Pred vložením do cesta ho treba rozpustiť, nechať odstáť, potom teplé nalejte do cesta.
5. Žĺtky musia byť opatrne oddelené od bielkovín, jemne nalámané, prefiltrované cez sito a až potom dôkladne bielené.
6. Takmer všetky veľkonočné koláče by sa mali zdvihnúť trikrát nasledovne:
vezmeme droždie, múku (časť) a mlieko, vypracujeme cesto. biť so želé po dobu pol hodiny, zakryť a dať na teplé miesto tak, aby sa droždie sotva pohlo, nedovoliť mu peroxid;
potom znova porazíme špachtľou alebo vareškou, pridáme všetko ostatné, stále dôkladne premiešavame, miesime 45 minút alebo dokonca 1 hodinu, zakryjeme a odložíme na teplé miesto, aby sa cesto zdvojnásobilo alebo viac;
potom cesto znova premiesime rukami alebo špachtľou asi 10 minút, nakrájame na kolieska, koláče alebo vložíme do formy, necháme znova vyjsť a s mimoriadnou opatrnosťou, aby sa neroztriasli, vložíme do rúry piecť.
7. Ak je cesto upečené vo forme, je ním naplnená 1/4 alebo 1/3 formy a keď je naplnená 3/4 formy, je vložená do rúry.
8. Veľké koláče a šišky sa pečú pri miernom ohni takmer hodinu alebo dokonca hodinu a pol (ak sú veľmi vysoké). Aby ste surovinu z rúry nevybrali, musíte do nej (pred pečením) nalepiť jednu dve triesky alebo slamky. Po hodine alebo o niečo viac odstráňte štiepku, ak je úplne suchá a cesto sa na ňu neprilepilo, potom je výrobok pripravený. V opačnom prípade musí byť chvíľu ponechaný v rúre. Opatrne tiež zatvorte dvierka rúry na pečenie, aby nedošlo k ich prasknutiu a pretrepaniu, inak cesto spadne. Je potrebné vytiahnuť hotový výrobok s rovnakou opatrnosťou, položiť ho na sito (aby sa spodok nepotil) alebo na špeciálnu dosku, zakryť čistým uterákom alebo obrúskom, kým nevychladne.
9. Veľkonočné koláče a ženy sa lepšie pečú v posuvných formách, naolejujú sa a posypú strúhankou, dno sa dá pokryť kruhom pergamenového papiera namočeným v oleji. Takéto tvary sú vyrobené z medi alebo cínu, okrúhle, niekedy osem alebo šesťuholníkové, čo je mimoriadne pekné. V tomto prípade môžu byť okraje veľkonočného koláča alebo baba zdobené pásikmi viacfarebnej glazúry. Formy na torty a ženy je možné lepiť aj z hrubého papiera, ale toto je veľkosť pre malé (výška a priemer). Táto forma by mala byť tiež namazaná olejom a posypaná strúhankou, pečenie, dať na rovný plech, plech. Môžete tiež piecť v hrncoch, ktorých dno a boky sú vyložené naolejovaným papierom a posypané strúhankou.
10. Po upečení je potrebné produkt vybrať z formy a nechať produkt mierne vychladnúť, pretože je ľahšie odstrániť papier, kým je koláč alebo baba teplé. Aby sa zabránilo pádu vysokého veľkonočného koláča alebo ženy, musia byť položené na uteráku, položené na veľkom, pevnom vankúši alebo, lepšie, na matraci. Po určitú dobu sú zvinuté rovnakou utierkou, takže keď výrobok vychladne, mierne sa spevní. Potom ho na tanier dajte iba veľmi opatrne (môžete vložiť obrúsok).
11. Do koláčov, šľahačov a rožkov môžete dať citrónovú kôru, horké mandle, škoricu, kardamón, šafran, muškátový oriešok, citrón alebo ružový olej pre chuť a vôňu.
12. Tieto výrobky je možné glazovať ľubovoľnou glazúrou alebo rúžom.
13. Keď už sú veľkonočné koláče, rožky alebo šúľky nakrájané, keď sú na teplom mieste alebo už v rúre, je nemožné, aby sa k nim dostal prievan, najlepšie je v tejto chvíli nikoho nevpustiť do kuchyne.
14. Na pečenie veľkonočných koláčov a žien je potrebné mať veľkú zručnosť a zručnosť, často zlyhávajú aj u tých, ktorí ich šikovne a často pečú, je dokonca nemožné jednoznačne pomenovať dôvod neúspechu. Ale keďže sú vynikajúce a veľmi dobré na čaj a kávu, musíte si ich stále pripraviť. Na veľkonočnom stole je navyše spolu s maľovanými vajíčkami hlavným a nevyhnutným doplnkom torta.
15. Ak sú koláče alebo sedliačky zatuchnuté, je možné ich osviežiť, odrezať vrchnú vrstvu, navlhčiť trochou sirupu (pohár silného vína, pohár vody, celú lyžicu cukru, premiešať a zohriať), vložiť do horúcej rúry (rúry) na 15-20 minút ... V takom prípade môžete výrobok zabaliť pergamenovým papierom. Kulich alebo baba budú chutnejšie ako čerstvé, pretože sú namočené v sirupe.
Kráľovský koláč
6 pohárov múky, 50g. droždie, 15 žĺtkov, 200g. maslo, 200g. cukor, 3 šálky smotany, 10 zŕn kardamónu, 1 muškátový oriešok, 100g. kandizované ovocie, 50g. mandle, 100g. hrozienka
Droždie rozpustíme v pohári smotany a vypracujeme na cesto s polovicou múky. Keď cesto vyjde, pridáme žĺtky, rozdrvené na masle a cukre, pridáme zvyšnú múku, smotanu, rozdrvený kardamón, nasekané mandle, muškátový oriešok, kandizované ovocie a hrozienka. Cesto dobre rozšľahajte a nechajte kysnúť. Keď sa cesto zdvihne, znova premiesime, vložíme do vymastenej formy, forma by mala byť do polovice plná. Cesto necháme kysnúť 3/4 formy a potom pečieme.
Veľkonočný koláč
500 g. múka, 30g. droždie, 120g. cukor, 1 pohár mlieka, 380g. maslo, 5,5 lyžičky soli, citrónová kôra z 0,5 pomaranča a citrónu, 5 vajec, 150g. hrozienka, 1 stôl. lyžica citrónovej šťavy, 250g. práškový cukor, tabuľka 4. lyžice horúcej vody, masla a múky na formu, 6 kusov pestrofarebnej marmelády na ozdobu.
Droždie rozpustíme v mlieku s trochou cukru a múky. Hniesť a nechať stáť 20 minút. Do cesta pridáme rozpustené maslo, cukor, vajcia, soľ, nastrúhanú citrónovú a pomarančovú kôru, hrozienka a vypracujeme cesto. Cesto dáme do vymastenej a múkou vysypanej misky a necháme 30 minút odstáť. Pečieme v rúre 30-40 minút na 200 gr. Ochlaďte hotový koláč vo forme, položte ho. Pripravte fondán z citrónovej šťavy, práškového cukru, vody, potrite koláč a ozdobte plátkami (môžete nakrájať na malé kocky) farebnej marmelády.
Pudingový koláč
12 pohárov múky, 4 vajcia, 125g. maslo, 0,75 šálky cukru, 1 šálka mlieka, 70g. droždie, 2 šálky vareného čaju, 0,75 šálky hrozienok, 2 čajové lyžičky soli.
V predvečer o 20. hodine zalejte droždie 0,5 šálky teplej vody a nechajte ju kysnúť. Uvarte 0,5 šálky múky s vriacim mliekom, 0,5 šálky a dobre premiešajte. Ak sa múka zle varí, za stáleho miešania ju trochu zohrejeme. Vhodný kvások zmiešajte s uvarenou múkou, pridajte zvyšné mlieko, vajce, soľ, múku, vypracujte husté cesto, dobre vymieste a nechajte do rána na teplom mieste.
O 6-7 hodine ráno nalejte do cesta teplé, ale nie horúce maslo a teplý čaj s cukrom. Do cesta pridajte aromatické dochucovadlá podľa vášho výberu a pridajte zvyšok múky, premiešajte. Položte na stôl a šľahajte, kým sa neobjavia bubliny. Cesto preložíme do misy a dáme. Po hodine pridáme do cesta hrozienka, dobre premiesime, necháme ešte pol hodiny kysnúť. Cesto rozdelíme do vymastených foriem, necháme odstáť. Vrch torty vymastíme vajíčkom a dáme piecť do rúry na 180 gr.
Novgorodská veľkonočná torta
2 kg. pšeničná múka, 3, 5 pohárov, teplé mlieko, 80-100g. droždie, 20 žĺtkov, 1 hrnček cukru, 2 hrnčeky rozpusteného masla, soľ.
Droždie rozpustíme v teplom mlieku a vypracujeme cesto z polovice múky. Keď cesto vyjde, pridáme žĺtky, zomleté \u200b\u200bbiele s cukrom, rozpustené maslo, trochu soli, zvyšnú múku. Cesto sa miesi, až kým nespadne za ruky. Cesto by malo byť o niečo hustejšie ako na palacinky. Nechajte ho znova stúpať. Cesto rozšľaháme, vložíme do vymastených a múkou vysypaných formičiek. Keď koláče vystúpia, pečieme v stredne horúcej rúre 1 hodinu.
Šafránový koláč
Na cesto: 2,5 šálky múky, 50g. droždie, 300ml. krém.
Na cesto: 4 poháre múky, 5 bielkov, 15 žĺtkov, 400g. maslo, 1 šálka cukru, 10 zŕn kardamónu, 1/3 šálky hrozienok, 0,5 lyžičky šafranovej tinktúry, 1 muškátový oriešok, 100g. nakrájané kandizované ovocie, 1/3 šálky mandlí.
Z múky, droždia a rozohriateho krému pripravte husté cesto. Keď cesto vyjde, pridáme múku, žĺtky, rozotreté s maslom a cukrom, rozdrvené semená kardamónu, muškátový oriešok, hrozienka, šafránovú tinktúru, kandizované ovocie. Cesto dobre premiesime a odložíme na teplé miesto na 1,5-2 hodiny. Potom pridáme vyšľahaný sneh z bielkov, vymiesime, preložíme do vysokej formy, vymastenej a vysypanej strúhankou, necháme cesto kysnúť. Pečieme v stredne vyhriatej rúre domäkka. Recept je určený na pečenie dvoch koláčov, z takto pripraveného cesta sa odporúča robiť koláče malé.
Veľkonočná torta priehľadná
Múka - 2,5 šálky, vajce (žĺtky) - 8 ks, čerstvé droždie - 50g, mlieko - 1 šálka, cukor - 1/2 šálky, maslo - 100g.
Žĺtky zomelieme na bielo, zalejeme teplým mliekom s predtým v ňom zriedenými kvasnicami, pridáme múku, cukor, dobre premiešame a necháme kysnúť. Potom nalejte rozpustené (nie horúce!) Maslo, vypracujte cesto a naplňte formu do 1/3. Keď cesto vystúpi vo forme, vložte do rúry. Pečieme v rúre (nie vyššej ako 150 stupňov Celzia) 1,5 hodiny. Ak sa koláč zhorí zhora, potom vložte vlhký papier.
Sibírsky koláč
Múka - 1 kg, mlieko - 1,5 šálky, vajce - 6 ks, maslo - 300 g, cukor - 2 šálky, droždie - 50 g,
hrozienka - 150g, soľ a vanilkový cukor - podľa chuti.
Droždie rozpustíme v 0,5 šálke teplého mlieka, pridáme 4 šálky múky a vypracujeme cesto. Potom pridáme soľ, žĺtky rozdrvené na bielo s cukrom, rozpustené maslo a bielky vyšľahané do peny. Cesto poriadne premiesime a navrch posypeme múkou. Misku s cestom zakryte uterákom a nechajte na teplom mieste cez noc. Riad by mal byť dostatočne vysoký, aby cesto „nešlo“. Ráno pridajte do cesta zvyšnú múku, vanilkový cukor a vypracujte cesto tak, aby nebolo veľmi husté, ale aby zaostávalo za stenami riadu. Umiestnite misky s kysnutým cestom tak, aby mali približne dvojnásobný objem. Potom pridáme pripravené hrozienka, cesto opäť premiešame a vložíme do pripravených foriem.
Aby ste získali sypký veľkonočný koláč, musí byť formulár vyplnený do 1/3 výšky a do hustejšieho koláča do polovice výšky. Formičky odložte na teplé miesto a zakryte uterákom. Keď cesto vystúpi na 3/4 výšky formy, potrieme vrch torty sladkou vodou alebo rozšľahaným vajíčkom a formičky s cestom vložíme do rúry. Hotový koláč polejeme polevou a ozdobíme.
Krémová torta
Múka - 3,5 šálky, maslo - 200 g, cukor - 1 šálka, mlieko - 1/2 šálky, droždie - 12 - 16 g, vajce - 3 ks,
hrozienka (bez kôstok) - 2 šálky
Miesime múku, maslo, cukor a horúce mliečne cesto, dobre premiesime. Potom zalejeme ďalšou 1/2 šálkou mlieka s droždím uvoľneným v ceste, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť. Hneď ako cesto zväčší svoj objem, do cesta zašľaháme žĺtky a bielka, pridáme hrozienka.
Hotové cesto rozdelíme do foriem a vložíme do rúry.
Starodávny veľkonočný koláč „Kniežací“
Cukor - 400g, hrozienka - 200g, vajce (žĺtok) - 50 ks, šafránová tinktúra - 1 pohár, rum - 2 poháre, mlieko - 1 pohár, maslo - 3 poháre, soľ - podľa vkusu, múka - koľko cesto zaberie.
Žĺtky vyšľaháme s teplým mliekom. Pridajte droždie rozpustené v troche teplého mlieka a múku. Vymiesime cesto a nechame ho kysnut. Potom pridáme cukor, rozpustené (nie horúce) maslo, šafránovú tinktúru, rum a všetko premiešame. Vymiesime cesto požadovanej hrúbky, pridáme trochu čerstvo preosiatej múky, necháme znova kysnúť a vložíme pripravené formy. Cesto vo forme by malo rovnako dobre stúpať. Koláče pečieme v stredne vyhriatej rúre domäkka.
