Anna Andreeva sa naučila piecť veľkonočné koláče od svojej matky a babičky. Teraz ich každý rok varí v kazanskom bogoroditskom kláštore a doma.
Anna Andreeva, kuchárka kazanského kláštora Bogoroditsky, zdieľala recept na veľkonočný koláč. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinová
Kde sa vzala tradícia pečenia veľkonočných koláčov?
Slovo "Kulich" pochádza z gréckeho "kollikion" - sladký bohatý vysoký okrúhly chlieb, podobný artos (grécky Άρτος, chlieb) - vysoký chlieb posvätený kysnutým (drožďovým) chlebom, nazývaný tiež "celá prosphora" (tj. bez zachytených častíc). Artos zobrazuje kríž a tŕňovú korunu - symboly Kristovho víťazstva nad smrťou, jeho zmŕtvychvstania.
Kazanský kláštor Bogoroditsky. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinová
V pravoslávnej cirkvi sa artos zasväcuje na liturgiu v prvý veľkonočný deň. Počas celého Svetlého týždňa stojí v chráme na pulte pred kráľovskými dverami a počas bohoslužieb - pred ikonou Krista. Počas procesie, ktorá sa koná každý deň tohto týždňa, sa nesie okolo chrámu. Na svetlú sobotu, ako v starovekom kostole, sa po liturgii artos rozbije modlitbou a rozdá všetkým prítomným v kostole.
Aký by mal byť skutočný koláč?
Veľkonočné koláče sa vždy piekli z kysnutého cesta, vysoké a vždy v tvare valca.
Ježiš a učeníci na Veľkú noc počas Veľkého týždňa jedli len nekvasený chlieb – nekvasený chlieb. Keď sa po Kristovom zmŕtvychvstaní podelili o jedlo, kysnutý chlieb už bol povolený, takže veľkonočný koláč - chlieb radosti - sa pečie vysoko a sýto, s pridaním veľkého množstva vajec, mliečneho masla, hrozienok.
Pri kúpe si musíte vybrať zasvätený veľkonočný koláč. Foto: AiF
Veriaci považujú veľkonočný koláč za symbol nového života a zmŕtvychvstania. Nemôžete začať piecť veľkonočné koláče v zhone alebo v zlej nálade. Predtým verili, že od toho, ako dopadne veľkonočný koláč, bude závisieť celý rok rodiny. Ak je krásny, rovnomerný a hladký, potom bude rok úspešný. Popraskaný a krivý veľkonočný koláč - na sklamanie a stratu.
Ako variť veľkonočný koláč doma
Anna Andreeva, kuchárka kazanského kláštora Bogoroditsky, zdieľala svoj recept na veľkonočný koláč.
„Veľkonočné koláče pripravené podľa starých receptov sú chutné a nekazia sa. Predtým sa cesto na veľkonočný koláč miesilo v noci zo štvrtka na piatok, celý piatok piekli a v sobotu nosili koláč do kostola na posvätenie. Príprava takejto pochúťky je špeciálny proces. V tejto dobe by mal byť pokoj a čistota v dome aj v duši, “hovorí remeselníčka.
Recept na veľkonočný koláč
Na test:
1 pohár mlieka
800 gramov múky
200 gramov masla,
1,5 šálky kryštálového cukru,
50 gramov droždia
- ½ čajovej lyžičky soli,
150 gramov hrozienok,
50 gramov kandizovaného ovocia,
1 vrecúško vanilky.
Na glazúru:
2 lyžice kyslej smotany
4 polievkové lyžice cukru
20 gramov masla.
Opara
Opara sa vyrába z jedného pohára teplého mlieka, 50 gramov droždia a 400 gramov múky.
Suroviny zmiešame a necháme pri teplote 28-30°C niekoľko hodín. Cesto by malo 2-3 krát kysnúť a kysnúť. Potom môžete miesiť cesto.
„Pri výrobe cesta a miesení cesta by mala hosteska čítať modlitby a prosiť Boha o dobrý a chutný koláč pre svoju rodinu,“ pripúšťa Anna Andreeva.
Cesto na veľkonočný koláč
Vezmeme 4 alebo 5 vajec pri izbovej teplote, oddelíme žĺtky od bielkovín. Žĺtky vymiešame s 1,5 hrnčekom cukru a balíčkom vanilínu, bielky vyšľaháme do peny. Toto všetko pridáme do cesta. Dajte ½ lyžičky soli.
Je potrebné zahriať 200 gramov masla alebo margarínu. Do cesta pridáme aj olej. Nalejte zvyšných 400 gramov múky.
Cesto miesime, kým nezačne padať za ruky.
Cesto sa musí miesiť, kým nezačne zaostávať za rukami. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinová
Panvicu prikryte pokrievkou a cesto položte na teplé miesto: malo by zdvojnásobiť svoj objem.
„Po hodine pridajte do koláča ďalšie ingrediencie. Môžu to byť hrozienka, orechy, kandizované ovocie, med, citrónová kôra, čokoláda, rôzne koreniny (kardamón, muškátový oriešok, škorica, klinčeky, vanilka). Do cesta som dal 150 gramov hrozienok a 50 gramov kandizovaného ovocia,“ vysvetľuje šéfkuchár.
Pečieme veľkonočný koláč
Kulich sa pečie v špeciálnych formách.
Veľkonočné koláče sa pečú v špeciálnych formách. Foto: AiF / Xenia Železnová
„Je potrebné vystrihnúť pásy pergamenu a vyložiť nimi steny a dno foriem. Vnútro pergamenu potrieme olejom. Vyplňte ½ alebo 1/3 formulára. Koláč posielame do rúry predhriatej na 180 ° C. Pečieme asi 40 minút. Pripravenosť pečenia kontrolujeme tyčinkou - mala by byť suchá, “hovorí šéfkuchár.
Poleva na veľkonočný koláč
Zmiešame 2 lyžice kyslej smotany, 20 gramov masla a 4 lyžice kryštálového cukru a dusíme do zhustnutia.
Na tortu dáme polevu. Foto: AiF
Keď koláč vychladne, môžete ho poliať polevou.
Zdobíme veľkonočný koláč
Výzdoba veľkonočných koláčov má tiež osobitný význam. Podľa tradície orechy a hrozienka rozmiestňujú obraz kríža alebo písmena: „ХВ“ - Kristus vstal z mŕtvych. Gazdinky zdobia veľkonočný koláč vo väčšine prípadov práškovým cukrom, makom alebo špeciálnou cukrárskou posýpkou.
Podľa tradície orechy a hrozienka rozmiestňujú obraz kríža alebo písmena: „ХВ“ - Kristus vstal z mŕtvych. Foto: www.russianlook.com
Ako sa požehná veľkonočný koláč?
Každý rok po rannej bohoslužbe na Veľkú sobotu (niekedy po nočnej sviatočnej bohoslužbe) sa v kostoloch posväcujú veľkonočné koláče. Kňaz pokropí sviatočné jedlo, ktoré prinesú veriaci, svätenou vodou.
„Veľkonočný koláč treba posvätiť. Takýto veľkonočný koláč jeme počas celého týždňa,“ hovorí Anna Andreeva.
Ako by ste mali jesť sušienky?
Počas 49-dňového pôstu si ľudské telo zvykne na ľahké jedlo. Aby ste predišli poškodeniu zdravia, nemali by ste sa prejedať.
Veľkonočné koláče sa podávajú na slávnostnom stole. Kulich je rezaný tak, aby sa získali kruhy. Klobúk sa nechá, kým sa celý koláč nezje. Zakrýva vyrezanú časť.
„Je nemožné si predstaviť Kristovo zmŕtvychvstanie bez tradičných pochúťok, ktoré tento sviatok označujú. Veľa šťastia s veľkonočnými koláčmi, “želá Anna Andreeva.
Ako som sľúbila, dnes vám popíšem môj recept na veľkonočný koláč a postup jeho prípravy. Prvýkrát som to robil sám, takže kulinárskemu procesu predchádzal každodenný „kurz teórie“.
Po preskúmaní viac ako tuctu najlepších článkov a prečítaní asi tisícky komentárov som si vybral najbežnejšiu možnosť a načrtol som si akčný plán. Ale ako to už býva (koľko ľudí - toľko receptov), musela som to trošku upraviť.
Varenie veľkonočného koláča - krok za krokom recept
Ingrediencie
Na test:
- múka - 1 400 g;
- mlieko - 400 ml (2 polievkové lyžice po 200 ml);
- čerstvé droždie - 50 g (suché, myslím, 14 gramov);
- vajcia - 6 ks;
- maslo - 200 g;
- cukor - 400 g (2 polievkové lyžice po 200 ml);
- hrozienka - 300 g;
- vanilkový cukor - 10 g (1 vrecúško);
- koňak - 1 polievková lyžica. l.;
Na glazúru:
- práškový cukor - 1 polievková lyžica;
- proteín - 1 ks;
- citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.
Ako urobiť cesto
Samozrejme, bolo strašidelné prvýkrát prijať takú zodpovednú úlohu, trápili ma pochybnosti: či sa vydaria svieže, mäkké a vzdušné veľkonočné koláče, ako by sme chceli. Ale kým to neurobíš, nebudeš vedieť, tak som sa naladil na tú správnu „vlnu“, všetkých vyhnal z kuchyne, zamkol papagája, zabuchol okno, dvere a začal.
V prvom rade som v plynovej rúre zapálil malý ohník, zavrel dvierka - nech sa zohreje a vykúri kuchyňu. Z rúry sa zahreje aj povrch sporáka, dám naň cesto a cesto. Okamžite dajte olej na sporák - postupne sa zahreje a dobre zmäkne.
1. Odmeriame si 400 ml mlieka a dáme do misky na oheň. Zohrievame, kým po vyskúšaní prstom necítime príjemné teplo, ale nie aby nám bolo horúco.
2. Do mlieka rozdrobíme droždie. Ľvovský kvások odporúčam obyvateľom Ukrajiny - používam ho stále, všetko funguje výborne.
Potom som si včas uvedomil, že som zobral malú misku a celú zmes som rýchlo nalial do kotlíka, kde zvyčajne varím.
3. Pridajte 2 polievkové lyžice. l. cukor, miešajte, kým sa mierne nerozpustí. Preosejte cez jemné sito 4 polievkové lyžice. múky.
4. Poriadne premiešajte lyžičkou, aby ste získali mierne viskózne cesto.
5. Kotlík prikryjeme utierkou a položíme na sporák (už je teplý). Kým kysne cesto, pripravte si muffin: oddelíme si žĺtky od bielkovín.
6. K žĺtkom pridáme zvyšný cukor, vanilkový cukor a šľaháme, kým zmes jemne nezbelie.
7. Bielky so štipkou soli vyšľaháme mixérom do stabilnej peny.
8. Opara medzitým prišla (viac ako zdvojnásobená) a mierne sa ustálila - to znamená pripravený. Trvalo to 30-40 minút.
9. Pridajte k nej žĺtky a premiešajte.
10. Potom vložte zmäknuté, takmer tekuté maslo.
11. Ďalej zalejeme lyžicou alkoholu (koňak, rum) a opäť premiešame.
12. Pridajte vyšľahaný sneh z bielkov a ešte raz veľmi jemne a dôkladne premiešajte lyžicou zhora nadol.
13. Pridajte múku a začnite miesiť cesto.
Pôvodne recept na veľkonočný koláč vyžadoval iba 1 kg múky. Tento kilogram som na váhe svedomito odvážil. Ale keď som do cesta preosial zvyšné množstvo múky a miesil cesto, ukázalo sa, že je príliš tekuté, nemôžete ho miesiť rukami. Musel som sa spoľahnúť na svoju intuíciu.
Pridala som ešte 200 g múky, po vymiesení vykyslo cesto, s ktorým sa už dá pracovať aj rukami. Na posypanie stola a následné poprášenie bolo potrebných ďalších 200 g múky. Na konci som odvážil to, čo z dvojkilogramovej tašky zostalo - asi 600 g.
Možno mám takú múku a dostanete iné množstvo.
14. Cesto dáme na pomúčenú dosku a ďalej miesime.
Cieľ bol tento: aby bolo cesto hladké a mäkké. Hneď ako som cítila, že keď pridám ešte trochu múky, cesto sa mi prestane lepiť na ruky, prestala som pridávať múku. Nech je to lepkavé, nezáleží na tom, musíte pravidelne mazať stôl a ruky rastlinným olejom - a bude poriadok, ale veľkonočný koláč bude vzdušný. Pokračujem v miesení rukami - celkovo asi pol hodiny.
Cesto je dobre nasýtené kyslíkom. A tu je znak pripravenosti, ktorý som si všimol na konci: pri prudkom tlaku cesto odoláva, pruží ako gumená guľa, hoci je zároveň veľmi mäkké a na stole nedrží tvar gule. , pomaly sa šíri.
15. Čistý kotol namažte rastlinným olejom, vložte doň guľu cesta, tiež ju namažte olejom a nechajte na sporáku kysnúť zabalené v uterákoch.
16. Hrozienka vytriedime, chvostíkov je dosť a v tom samé odpadky.
17. Nalejte vriacu vodu na 10-15 minút.
18. Vodu precedíme, hrozienka vysypeme na utierku, prikryjeme okrajmi, aby všetka vlhkosť nasala a hrozienka boli čo najsuchšie.
Ak je to potrebné, do receptu na veľkonočný koláč je možné pridať kandizované ovocie, orechy, sušené marhule. Považoval som to za zbytočné.
19. Po hodine cesto veľmi dobre vyšlo.
20. Rozvaľkáme ho na múkou posypanom stole, rukami prehnetieme na koláč a polovicu hrozienok rozotrieme na tenkú vrstvu.
21. Okraje prehneme obálkou. Znova premiesime rukami na koláč a rozprášime zvyšné hrozienka. Obálku ešte raz prehneme a rukami trochu prehnetieme.
22. Druhýkrát dáme cesto do kotlíka kysnúť.
Príprava foriem a pečenie veľkonočných koláčov
1. Kým cesto „rastie“, pripravte misky na pečenie. Na malé veľkonočné koláčiky som si kúpila špeciálne papierové formičky a na veľkú veľkonočnú tortu teflónovú snímateľnú.
Môžete piecť v akomkoľvek kovovom riade: v hrnčekoch, hrncoch. Ľudia používajú vysoké plechové dózy po odstránení štítkov a plastových krytov.
Pre uľahčenie extrakcie sú steny a dno takýchto riadov obložené naolejovaným pergamenovým papierom. Zo samotného papiera sa zrolujú aj valce, spodok sa zošívačkou ošúcha a upečie. Vo všeobecnosti by tu bola túžba, ale môžete vymyslieť niečo, v čom sa dá piecť.
2. Všetky formy vymastíme štetcom rozpusteným maslom.
Nie som z testu nadšený - po hodine opäť výrazne vzrástol.
3. Na stole som to trochu pomiesila, natrhala potrebné kúsky, vyvaľkala z nich guľky a vyložila tak, aby formy zaplnili asi do tretiny objemu.
4. Formy ihneď poukladáme na plech tak, aby sa ich už nedotýkali, prikryjeme utierkou, necháme postáť, kým cesto nevykysne takmer po okraj (20-30 minút).
5. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Naspodok dáme plech s vodou (ja som to robila aj pri pečení). Rúru tiež postriekame vodou z rozprašovača a nakoniec dáme piecť veľkonočné koláčiky. Prvých 10 minút neotvárajte dvierka.
Niektoré moje veľkonočné koláče stáli tesne pri stenách, aby sa piekli rovnomerne, pravidelne som ich otáčala. Po pol hodine som rúru opäť postriekala vodou.
Menšie koláče začali hnednúť neskôr ako veľké (sú nižšie a teplo zo stropu sa k nim dostáva menej). A ten najväčší takmer spočíval na strope a čoskoro začal horieť od vrchného plechu.
Dokonca som ho musel prikryť kruhom pergamenu namočeným vo vode. Vďaka tomu sa všetky veľkonočné koláče upiekli naraz - asi za hodinu. Po prepichnutí dreveným špáradlom na ňom nezostalo žiadne cesto - istý znak pripravenosti.
O tom, že vôňa pečenia bola nepredstaviteľná, ani nehovorím, moja žena sa dokonca zobudila. Veľkonočné koláče sa však nedajú jesť hneď, treba ich šikovne vychladiť a nechať „dozrieť“. Okamžite sú veľmi jemné, pripravené rozbiť sa na kúsky a deformovať pod silným tlakom.
Preto je najlepšie ich položiť na niečo mäkké, na sud, prikryť uterákom a pravidelne otáčať, to platí najmä pre veľké veľkonočné koláče - môžu sa deformovať vlastnou hmotnosťou.
Keď sa zohrejú, môžete veľkonočné koláče vybrať z kovových foriem, môžete ich nechať v papierových formách a ozdobiť.
Ako pripraviť polevu z vaječných bielkov a ozdobiť
1. Na prípravu polevy vyšľaháme jeden proteín do peny. Bez prestávania šľahať postupne pridajte pohár práškového cukru a lyžicu citrónovej šťavy. Ukázalo sa, že taká masa.
Na druhý deň ma na pristátí pristihla moja susedka: „Seryozha, susedia hovoria, že v noci robíš nejaké testy – v kuchyni všetko bliká. Byt ti nahodou nevybuchne? Zasmial som sa a uistil som ju, že pri fotení bliká blesk. Pomyslel som si: "Koho to svrbelo pozerať sa na moje okná o 2:00?" Suseda zasa stuhla s otvorenými ústami (čo sa dá fotiť v kuchyni od večera do druhej v noci?). Na to sa rozišli.
Aj pre vás milí čitatelia mám na dnes všetko, podeľte sa o dojmy, ak niekto napíše svoj recept na veľkonočný koláč, budem rada. Moji rodičia pečú veľkonočné koláče v pekárni, zdravie nedovoľuje miesiť cesto rukami, môžete. Aj ja som nedávno robila tvarohovú Veľkú noc, tiež ma potešila,.
Blíži sa kresťanský sviatok Veľká noc a gazdinky už dávajú pečivo na veľkonočné koláče. Existuje veľa receptov na výrobu veľkonočného koláča, ale napriek rôznemu zloženiu cesta sa ukážu, že tie správne koláče sú svieže, vysoké, červené a dobre prepečené. Domáce veľkonočné koláčiky sú navyše vždy chutnejšie ako tie z obchodu, pretože sa vyrábajú ručne, s láskou a v pokojnej nálade. Už sme vám povedali, ako uvariť veľkonočný koláč doma, aby dobre kysol a piekol, a dnes si povieme, ako upiecť veľkonočný koláč a ako ho slávnostne ozdobiť. Veľkonočné pečenie by malo byť krásne, svetlé a veľkolepé!
V čom sa dá upiecť koláč
Vopred je potrebné vybrať formu, v ktorej sa bude piecť. V sovietskych časoch gazdinky piekli veľkonočné koláče v hrncoch, hrnčekoch, keramických kvetináčoch, plechovkách a dopadlo to veľmi dobre – malé veľkonočné koláčiky pripomínali kostolné kupoly a vyzerali veľmi originálne. Až doteraz mnohé babičky naďalej pečú v plechovkách a nepoznajú moderné pekáče.
Tradičné formy na veľkonočné koláče pripomínajú valce rôznych veľkostí a veľkostí, silikónové alebo kovové, s nepriľnavým povrchom alebo odnímateľným dnom. Nenechajte sa uniesť príliš vysokými formami - výška nádoby by mala byť asi 1,5-krát väčšia ako šírka, ale nie viac ako 20 cm.
Veľmi obľúbené sú aj papierové formy z hrubého papiera odolného voči vysokým teplotám, vlhkosti a mastnote. Mnohé z nich majú vlnité dno a malé otvory na cirkuláciu vzduchu, pretože veľkonočný koláč musí dýchať. Je zvykom vziať si so sebou veľkonočné koláče v krásnych papierových formách a darovať ich ako veľkonočný suvenír. Domáci veľkonočný koláč môžete upiecť v bežných formách na mafiny alebo jednorazových formách z alobalu, ktoré sú pohodlné, pretože ich po použití nie je potrebné umývať.
Ako upiecť chutný koláč: cesto vložte do formy
Po prvé, formy sú zvnútra namazané maslom alebo rastlinným olejom - štetcom, najmä pokiaľ ide o papierové nádoby. Silikónové formy je potrebné namazať len pri prvom použití, zatiaľ čo formy s nepriľnavou vrstvou, pripomínajúcou misu multivarkára, môžete nechať nenamazané vôbec. Bežné kovové nádoby alebo alobalové formy je vhodné prikryť naolejovaným papierom na pečenie – pričom niektoré gazdinky papier posypú aj múkou alebo strúhankou.
Je lepšie rozložiť cesto do foriem o polovicu objemu alebo dokonca o niečo menej - všetko závisí od toho, aký výsledok chcete dosiahnuť. Ak potrebujete vzdušnejší koláč, naplňte formu do tretiny a ak potrebujete hustejšie pečivo, rozložte cesto do polovice formy. Dobre vymiesené cesto sa niekoľkonásobne zväčší, preto potrebuje voľný priestor.
Dusenie pokračuje, kým cesto nevystúpi k okrajom formy. Nezanedbajte tento dôležitý krok pri príprave veľkonočného koláča, ak chcete získať ľahké, nadýchané a krásne pečivo. Zároveň si musíte uvedomiť, že kandizované ovocie, orechy a sušené ovocie cesto o niečo ťažšie, takže potrebuje trochu viac času, aby sa zväčšilo. Snažte sa nehýbať formami s veľkonočnými koláčmi, pretože vykysnuté cesto tak ľahko odpadáva! Ak by koláč pri neopatrnom pohybe predsa len spadol priamo do formy, nečakajte, že sa zdvihne - je lepšie cesto vybrať, mierne premiesiť a vložiť späť do formy na kysnutie.
Vykysnutý veľkonočný koláč, aby v rúre krásne zhnedol, môžeme pomastiť vajíčkom rozšľahaným s mliekom, vodou, maslom alebo rastlinným olejom. Ak však budete pečivo pokrývať fudge, tak jeden olej stačí. Zaujímavosťou je, že niektoré gazdinky ešte pred pečením posypú veľkonočné koláče cukrom či orechmi.
Ako správne upiecť veľkonočný koláč: práca s rúrou
Formy s cestom sa vložia do dobre vyhriatej (do 180–240 °C) rúry v režime „horný + spodný“. Na dno rúry položte misku s horúcou vodou, aby ste zvlhčili vzduch a zabránili vysychaniu cesta. Pol hodiny po začiatku pečenia je lepšie znížiť teplotu o 20 °C. Kým sa koláčiky pečú, neotvárajte dvierka rúry - len sledujte pečenie cez sklo. Faktom je, že kvôli studenému vzduchu sa veľkonočné koláče, ktoré sú náladové na zmeny teploty, môžu usadiť a stratiť svoju nádheru. Len čo je vrch koláča zlatistý a ryšavý, môžete koláčiky prikryť vlhkým papierom na pečenie, aby sa nepripálili.
Aby ste mohli piecť veľkonočné koláče na Veľkú noc podľa všetkých pravidiel, mali by ste vypočítať požadovaný čas pečenia, ktorý zvyčajne závisí od hmotnosti produktu. Napríklad torta s hmotnosťou 1 kg sa pečie 45 minút, torta s hmotnosťou 2 kg by mala v rúre trvať asi 1,5 hodiny a malé koláče s hmotnosťou 0,5 kg a viac budú hotové za pol hodiny. Neodporúča sa piecť príliš malé koláče, pretože v rúre vyschnú, stratia chuť a vôňu.
Mnohé gazdinky prilepia drevenú fakľu do stredu koláča ešte predtým, ako je v rúre. Po upečení koláča sa konečne presvedčíte o jeho pripravenosti vytiahnutím oštiepku. Suchá trieska je neklamným znakom toho, že je čas vybrať koláč z formy. Ďalším spôsobom kontroly je mierne stlačenie muffinu prstom: ak sa rýchlo vráti do predchádzajúceho tvaru, koláč je hotový. Najprv by malo vychladnúť vo forme, ktorú je lepšie položiť na studenú utierku: pomáha to ľahko vybrať pečivo a nepoškodiť ho. Koláč vytiahnutý z formy dokonale chladne na boku - pomaly, 3-4 hodiny, pod hrubým uterákom a dokonca aj prikrývkou. V tomto prípade sa musí otočiť, aby sa rovnomerne ochladilo. Je dôležité si uvedomiť, že čím pomalšie sa veľkonočný koláč ochladí, tým dlhšie si zachová svoju čerstvosť.
Ako vyrobiť fondant na tortu
Fondán a poleva sú potrebné nielen na to, aby bola torta veľkolepá a krásna. Pečivo totiž chránia pred vyschnutím a udržia ho dlho čerstvé.
Ak plánujete ozdobiť tortu fondánom alebo polevou, musíte to urobiť skôr, ako úplne vychladne.
Najobľúbenejšia glazúra je proteínová. Je nenáročná na prípravu, dobre sa na ňu lepia rôzne ozdoby a okrem toho je veľmi jemná, vzdušná a úžasne chutná. Na prípravu tohto fudge vyšľaháme vaječný bielok do silnej peny, pridáme k nemu 100 g práškového cukru, hmotu premiešame a pridáme 1 lyžičku. citrónová šťava, čo spôsobí, že fondán zbelie. Rozšľahajte ho mixérom pri vysokej rýchlosti a postupne v malých porciách pridajte ďalších 100 g práškového cukru. V tejto fáze, ak je to potrebné, sa do fondánu pridáva farbivo, pričom sa snaží zabezpečiť, aby bolo rovnomerne rozložené vo vaječnej hmote. Teraz rozotrite fondán na tortu a ihneď naneste všetky ozdoby a posypy, kým fondán nezmrazí. Koláč musíte krájať až po stuhnutí fudge, a ak vôbec nie je čas a potrebujete pečivo podávať na stole, môžete ho niekoľko minút držať v rúre pri teplote do 100 ° C.
Fondán sa nanáša cukrárskym štetcom, cukrárskym vreckom alebo namáčaním vrchnej časti torty do tekutej polevy. S cukrárskym vrecúškom, samozrejme, môžete ozdobiť veľkonočný koláč originálnejším a nezvyčajnejším spôsobom.
Na veľkonočný koláč sa hodí aj citrónový fudge, ktorý má sviežu a príjemnú chuť a jeho bledožltá farba sa spája s jarou, slnkom a teplom. Ako urobiť citrónový tvarohový fondán? Za týmto účelom zmiešajte 100 g práškového cukru a 3 polievkové lyžice. l. citrónovú šťavu, dobre rozomelte a zakryte povrch výrobkov. Namiesto citrónovej šťavy si môžete vziať šťavu z akéhokoľvek bobuľového ovocia a ovocia alebo použiť obyčajnú teplú vodu, ktorá sa mieša s práškovým cukrom, kým nezhustne - tento fondán sa nazýva cukrový fond. Vo všeobecnosti je na veľkonočný koláč vhodný akýkoľvek fudge - krémový, čokoládový, vanilkový, orieškový, creme brulee, káva a koňak. Sladkosti s ružovou vodou sú veľmi príjemné na chuť, nie horšie ako pistácie a kokos - môžete experimentovať podľa svojho vkusu. Veľkonočné pečenie by malo byť originálne a svetlé!
Ako urobiť polevu na tortu
Najjednoduchšou možnosťou dekorácie je posypať výrobok práškovým cukrom alebo kakaovým práškom cez sitko alebo pomocou sviatočných šablón. Jednoduchými možnosťami polevy sú mak, kokosové vločky, viacfarebný cukor, mleté orechy, sušené ovocie, kandizované ovocie a bežné cukrovinky z obchodu. Najprv sa koláč pokryje polevou alebo fondánom a po niekoľkých minútach, keď poleva mierne zhustne, môžete na vrch koláča posypať niečím lahodným. Ak to urobíte skôr, poleva sa ponorí do glazúry a bude neviditeľná.
Veľkonočný koláč zdobený vzormi vyrobenými z cukrových ceruziek všetkých odtieňov vyzerá veľmi pôsobivo a deti sa s radosťou zúčastnia tejto zaujímavej aktivity. Veľkonočné koláčiky môžete ozdobiť aj cukrovými ceruzkami.
Tortu môžete pred pečením ozdobiť bokmi cesta, vrkočmi, krížikmi a kvietkami, len cesto na dekor by malo byť hutnejšie, aby sa ozdoby nerozmazávali. Mimochodom, je lepšie pripevniť vrkôčiky a kvety pomocou surového vaječného bielka.
Najkreatívnejšie gazdinky dokážu vyrobiť ozdoby z marcipánu alebo mastixu, ozdobiť veľkonočný koláč čerstvými kvetmi, ozdobiť čipkou, stuhami a sviečkami. V tomto prípade sa veľkonočný koláč môže zmeniť na skutočné umelecké dielo.
Ako piecť veľkonočné koláče doma: recept krok za krokom
Dosť bolo teórie – na záver prejdime k praxi. Skúsme uvariť veľmi jednoduchý koláč, ktorý zvládnu aj neskúsení kuchári. Pripravte si nasledujúce jedlá.
Na test: 50 g čerstvého lisovaného droždia (16 g suchého), 2-3 šálky cukru, ½ lyžičky. soľ, 6 vajec, 200 g masla, ½ litra mlieka, 3 polievkové lyžice. l. rastlinný olej, 1½ kg múky, 20 g vanilkového cukru, 1 šálka hrozienok.
Na ozdobenie torty: 2 šálky cukru, 1 šálka vody, kandizované ovocie a akékoľvek orechy.
Spôsob varenia
1. Zmiešame droždie a 100 ml teplého mlieka, pridáme 1 polievkovú lyžičku. l. cukor a 1 polievková lyžica. l. múky. Fermentačný nálev umiestnite na teplé miesto.
2. Maslo zmiešame so zvyšným mliekom (0,4 litra), postavíme na sporák a zahrievame, kým sa maslo neroztopí.
3. Vajcia vyšľaháme s cukrom do nadýchanej hmoty.
4. V jednej miske skombinujte cesto, teplé mlieko s maslom, vajcia rozšľahané s cukrom, rastlinný olej, vanilku, soľ, hrozienka. Dobre premiešame.
5. Zadajte múku a vymiesime cesto.
6. Cesto vložte do hlbokej misy, prikryte utierkou a položte na teplé miesto na kvasenie. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem. Zvyčajne to trvá až 5 hodín.
7. Formičky naplňte cestom asi do tretiny a nechajte pol hodiny kysnúť.
8. Veľkonočné koláče pečieme v rúre pri teplote 180 °C, pričom čas počítame podľa hmotnosti pečenia.
9. Odstráňte hotové veľkonočné koláče a ochlaďte ich.
10. Vytvorte cukrový fudge. Sirup varte z vody a cukru na miernom ohni - do stavu „test“, kedy sa kvapka sirupu vo vode neroztečie, ale zmení sa na mäkkú guľôčku, ktorá konzistenciou pripomína cesto.
11. Ochlaďte sirup a šľahajte ho mixérom, kým nevznikne nadýchaná hmota príjemnej bielej farby.
12. Koláč zakryte fondánom pomocou štetca.
13. Na vrch fudge pridajte nadrobno nakrájané kandizované ovocie a nasekané orechy.
Ako vyrobiť veľkonočný koláč je polovica úspechu, okrem toho ho musíte uložiť až do Veľkej noci, alebo lepšie do konca veľkonočného týždňa. Najspoľahlivejšie skladovanie veľkonočných koláčov je v bavlnených obrúskoch, v hrnci s pevne uzavretým vekom. Prežijú tak aj Svetlý týždeň a zároveň zostanú jemné, čerstvé a chutné. Pekné prázdniny!
Veľkonočný koláč bez tiaže -
Je v nej radosť z rúk miesiacich cesto,
Má miesto pre všetko:
Obsahuje sušené marhule, množstvo hrozienok (N. Buranova)
Bez ktorých si to nemožno predstaviť svetlý sviatok Kristovho zmŕtvychvstania? Samozrejme, bez Veľkonočný koláč.
kulich(v niektorých regiónoch pasca) je rituálny chlieb, jeho pečenie je načasované na sviatok Veľkej noci. V preklade z gréčtiny znamená „Kulich“ „praclík“ a toto meno má cirkevný pôvod.
A stále, čo je kulich, a čím sa líši od akéhokoľvek iného pekárskeho výrobku?
kulich- tento chlieb má tradične okrúhly alebo oválny tvar, určite vysoký.
Hore Veľkonočný koláč ozdobíme práškovým alebo práškovým cukrom. Cesto na veľkonočné koláče sa vyznačuje vysokým obsahom výpeku – cukru, masla a vajec. Zvyčajne sa do cesta na veľkonočné koláče pridáva škorica, vanilka, kardamón, hrozienka a sušené marhule.
Odkiaľ pochádza veľkonočný koláč?
presne tak Veľkonočný koláč je prvé jedlo, ktoré preruší pôst po pôste. Počas celého roka chlieb sprevádza každé jedlo a iba raz v tomto období sa stane sviatočným, Veľkonočným. Veľkonočný koláč zároveň neslúži len na prerušenie pôstu, symbolizuje Veľký deň a je nevyhnutne zasvätený v kostole.
Veľkonočný koláč je v skutočnosti mladším bratom artosu, posvätného chleba, ktorý sa posvätí a položí na rečnícky pult v prvý deň zmŕtvychvstania počas celého Svetlého týždňa. Veľkonočný koláč je svojou formou podobný Artosu. Slovo artos je „kvasený chlieb“, v evanjeliu je označený chlieb, ktorý Kristus požehnal pri poslednej večeri.
Existuje aj iné vysvetlenie pôvod veľkonočného koláča. Verí sa, že jeho pôvod je viac pohanský ako kresťanský. Kulich ako vysoký chlieb s vajíčkami je známym pohanským symbolom boha plodnosti Falosa alebo mužského rodiaceho ud. Týmto symbolickým spôsobom sa vysvetľuje prechod pri slávení Kristovej Paschy z temnoty pohanského modlárstva do svetla Kristovho zmŕtvychvstania.
Recepty na veľkonočné koláče
Avšak príprava cesta a pečenie Veľkonočný koláč nemožné 
porovnať s prípravou akéhokoľvek chleba alebo žemle.
Varenie veľkonočného koláča je sviatosť. Toto je strašné očakávanie sviatkov. Ľudia hovoria, aký veľkonočný koláč vyjde – tento vyjde o rok. Ak Veľkonočný koláč mal úspech- ryšavý, bujný a vysoký, potom celý budúci rok byť zdravou a prosperujúcou rodinou.
Veľkonočný koláč obdarený špeciálnou energiou. Preto predtým, ako začnú variť veľkonočné koláče, urobia v dome všeobecné upratovanie a umyjú sa, aby bolo obydlie a telo čisté. Okná sú pevne zatvorené a ak je to možné, neotvárajte dvere. Nič by nemalo rušiť pokoj a pohodu v dome – treba sa potichu rozprávať, dokonca treba vyzuť aj klepajúce topánky.
Veľkonočný koláč sa pečie na Zelený štvrtok, možno aj v sobotu, ale nikdy nie na Veľký piatok.
Pred varením Veľkonočné koláčiky gazdiná číta modlitbu, v kuchyni určite musia byť obrazy.
Začnime modlitbou.
Všetky výrobky na veľkonočný koláč by mali byť najčerstvejšie a najlepšie. A teplé, absorbujúce teplo vášho domova.
Existuje niekoľko múdrostí, ktoré pomáhajú pri príprave dobra Veľkonočný koláč.
- Cesto na veľkonočný koláč miluje teplo a netoleruje prievan.
- Cesto treba miesiť čo najdlhšie, správne vymiesené cesto by malo ľahko zaostávať za okrajmi misy. Cesto miluje ruky. Aj keď máte miesič cesta, je lepšie cesto miesiť rukami, aby absorbovalo ich teplo.
- Vymiesené cesto malo správnu konzistenciu - nerozmazávalo sa, ale ani nebolo veľmi hutné. Správne cesto sa dá krájať nožom - a nebude sa naň lepiť a rozdeliť na veľkonočné koláče - bez pridania múky.
- Cesto by malo kysnúť trikrát: prvýkrát - keď sa droždie rozpustí v mlieku, druhýkrát - keď sa cesto miesi, tretíkrát - keď je cesto už rozdelené a umiestnené na plechy alebo do foriem.
- Teplota v miestnosti, kde je cesto vhodné, by mala byť asi 30 stupňov. Môžete použiť mierne predhriatu rúru.
- Formy na pečenie veľkonočných koláčov je potrebné naplniť cestom len do polovice, možno aj do tretiny, aby veľkonočný koláč mohol „narásť“.
- Cesto položené vo forme je pripravené na pečenie, až keď koláč „vyrastie“ takmer po vrch formy.
- Chcete, aby sa váš koláč piekol a kysol rovnomerne? Pred odoslaním foriem s cestom do rúry zapichnite do cesta v strede formy drevenú paličku. Neskôr, vytiahnutím, môžete ľahko určiť, či je koláč upečený alebo nie. Suchá palica - veľkonočný koláč je pripravený.
- Aby sa koláčiky ľahko vyberali, formy sa jednoducho posypú krupicou. A ak na nádobu nepoložíte mokrý list papiera, koruna už bude horieť a vnútro cesta ešte nebude upečené.
- Hotové veľkonočné koláče sa ukladajú na mäkkú utierku alebo na vankúš, na sud, aby sa vzdušný korpus veľkonočného koláča nepokrčil.
- Tortu musíte ozdobiť proteínom vyšľahaným s cukrom. Možno ozdobiť farebným posypom Veľkonočné koláčiky.
Posvätený veľkonočný koláč sa prinesie domov, aby sa s rodinou podelil o slávnostné jedlo. Vystrihnúť Veľkonočný koláč potrebujete vodorovne, v kruhoch. Vrch sa nezje hneď – ak je koláč veľký, prikryjú ním rez, aby jemný stred koláča nezvädol.
Veľkonočné koláče treba veľa piecť, aby sme pohostili blízkych, zaželali im dobro a pohodu po celý rok.
