Witaminy rozpuszczalne w wodzie CHEMIA 10. KLASA Khairova E., Aleksanyan A., 10. klasa
Definicja Klasyfikacja Witaminy rozpuszczalne w wodzie Witamina C Witaminy z grupy B Preparat Wniosek Zawartość
Witaminy Grupa o niskiej masie cząsteczkowej związki organiczne stosunkowo prosta konstrukcja i różnorodny charakter chemiczny. Jest to grupa substancji organicznych, zjednoczona na podstawie ich absolutnej konieczności dla organizmu heterotroficznego jako integralnej części pożywienia.
Klasyfikacja witamin Rozpuszczalne w wodzie C PP Grupa B Rozpuszczalne w tłuszczach A D E K
Witamina C Kwas skorbinowy (witamina C) jest substancją o kwaśnym smaku, roztwór wodny dysocjuje na kation H+ i zmienia kolor wskaźnika.
Witaminy z grupy B
Witamina B3, PP (Kwas nikotynowy) To białe kryształki w kształcie igieł, bezwonne, o kwaśnym smaku; bardzo stabilny w środowisku zewnętrznym. Funkcje: uwalnianie energii ze wszystkiego składniki odżywcze zawierające kalorie; synteza białek i tłuszczów Zawarty w kaszy gryczanej, grochu, mięsie, kiełkach zbóż i drożdżach piwnych, orzechach, żółtku jaja, mleku, rybach, kurczakach, roślinach strączkowych.
Witamina Nazwa Funkcja Źródła pożywienia B1 Tiamina Przetwarzanie węglowodanów, tłuszczów i białek w energię Ziarna zbóż, zielony groszek, w kaszy gryczanej i płatkach owsianych B2 Ryboflawina Uczestniczy we wszystkich typach procesy metaboliczne Jajka kurze, wątroba, nerki, migdały, grzyby, brokuły, mięso, rafinowany ryż B5 Kwas pantotenowy Uwalnianie energii; powstawanie cholesterolu Groch, orzechy laskowe, mleko, ikra rybna B6 Pirydoksyna Procesy metabolizmu węglowodanów, synteza hemoglobiny i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych Ziemniaki, marchew, jagody, mięso i produkty mleczne B12 Cyjanokobalamina Tworzenie czerwonych krwinek; wzrost i aktywność system nerwowy Produkty pochodzenia zwierzęcego: wątroba, żółtko jaja, nabiał
Pozyskiwanie Witaminy dostarczane są organizmowi poprzez pożywienie lub są przepisywane w postaci leki pod warunkiem procesy patologiczne. Na przykład ryboflawina, czyli witamina B2, występuje w komórkach różnych mikroorganizmów. Dlatego też bakterie, drożdże i grzyby strzępkowe mogą być producentami ryboflawiny.
Na świecie jest 40 dużych przemysłowych producentów witamin; 18 z nich znajduje się w USA, 8 w Japonii, 14 cali Zachodnia Europa. Wiodące miejsce w produkcji witamin zajmuje szwajcarski koncern Hoffman La Roche, który produkuje 50 - 70% wszystkich witamin światowej produkcji europejskiej.
Wszystkie zwierzęta i rośliny potrzebują prawie wszystkich znanych witamin, dlatego rośliny, a także niektóre zwierzęta, mają zdolność syntezy niektórych witamin. Źródłem witamin dla człowieka są produkty spożywcze pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.
Dziękuję za uwagę!
Gdzie można je znaleźć? Tiamina (B1) – drożdże, kiełki pszenicy, orzechy, rośliny strączkowe, mleko. Ryboflawina (B2) - wątroba, mięso, zielone warzywa, jaja. B12 – surowa wątroba, mięso, ryby, mleko. Kwas askorbinowy (C) - owoce cytrusowe, porzeczki, świeże warzywa, mleko. Wiele się traci, kiedy obróbka kulinarna. Antipellagric (PP) - mięso, wątroba, nerki duże bydło, pszenica, gryka.
Oznaczający. B1 jest ważna dla utleniania glukozy w organizmie w celu uwolnienia energii. Ważny dla wzrostu, aktywności komórek nerwowych i mięśni. Nieobecność prowadzi do choroby beri-beri z zanikiem mięśni, częściową utratą czucia, utratą apetytu i obrzękiem kończyn. B2-niezbędna do metabolizmu. Nieobecność prowadzi do chorób oczu, języka i jamy ustnej.
B12 jest niezbędna do produkcji czerwonych krwinek. C- jest niezbędny dla zdrowych kości, zębów i naczyń krwionośnych. Jej brak prowadzi do szkorbutu, który charakteryzuje się osłabieniem i krwawieniem dziąseł. RR - jeśli dana osoba otrzymuje niewystarczającą dawkę tej witaminy. Zachoruje na pelagrę, która powoduje poważne zaburzenia układu nerwowego i jelit.
Slajd 2: Podstawowe pojęcia:
Witaminy to mikroelementy (potrzebne w niewielkich ilościach człowiekowi i większości organizmów heterotroficznych) o różnorodnej naturze chemicznej, posiadające bardzo ważne dla metabolizmu (wchodzą w skład centrów aktywnych enzymów, biorą udział w niektórych reakcjach, pełnią funkcję sygnalizacyjną lub regulacyjną) Substancje witaminopodobne to substancje niskocząsteczkowe o różnym charakterze chemicznym, podobne pod względem biologicznym do witamin, ale syntetyzowane w wystarczająco duże ilości w organizmie człowieka (karnityna, kwas orotowy, ubichinon (witamina U w zagranicznych suplementach diety) Aktywność witaminowa leków - mierzona w mg ekwiwalentu większości aktywna forma(na przykład izomer, sól lub ester) witaminy Antywitaminy - substancje hamujące działanie witamin lub konkurujące z witaminami, co prowadzi do zakłócenia biosyntezy enzymów i koenzymów oraz innych zaburzeń metabolicznych
Slajd 3
Witaminy rozpuszczalne w wodzie to grupa różnorodnych chemicznie substancji, które w różnym stopniu rozpuszczają się w wodzie i alkoholu. Nie jest w stanie kumulować się w organizmie
Slajd 4: B1, tiamina, aneurin
Dzienne zapotrzebowanie -1,5 mg Został po raz pierwszy wyizolowany z otrębów ryżowych przez polskiego naukowca K. Funka w 1912 roku, a później otrzymywany syntetycznie. Syntetyzowany w przyrodzie przez rośliny i niektóre mikroorganizmy
Slajd 5: Źródła:
zboża, otręby, produkty drożdżowe i inna żywność gotowana, ziemniaki, mięso, wątroba, warzywa, rośliny strączkowe, szpinak
Slajd 6: Biologiczna rola tiaminy
Uczestniczy w reakcjach dekarboksylacji, jest koenzymem niektórych enzymów cyklu Krebsa i szlaku pentozofosforanowego, czyli bierze udział w metabolizmie węglowodanów.Sprzyja przemianie węglowodanów i tłuszczów w aminokwasy (poprzez α-ketoglutaran Cykl Krebsa)
Slajd 7
Slajd 8: B2: ryboflawina
Slajd 9: Potrzeby człowieka i źródła ryboflawiny
Dzienne zapotrzebowanie 1,8 mg Produkt spożywczy Zawartość ryboflawiny mg/100 g produktu: wątroba i nerki 2,80-4,66 drożdże 2,07-4,0 jaja 0,30-0,80 migdały 0,80 pieczarki 0,4 pieczarki białe 0,3 kurki 0,3 twarożek 0,30-0,50 brokuły 0,3 kapusta biała 0,25 kasza gryczana 0,24 mleko 0,13-0,18 mięso 0,15-0,17 ryż obrany, makaron, chleb pszenny, większość owoców i warzyw 0,03-0,05
10
Slajd 10: Ryboflawina - składnik FAD, FMN, oksydoreduktazy
FAD I FMN biorą udział w utlenianiu kwasów tłuszczowych, bursztynowych i innych; inaktywują i utleniają silnie toksyczne aldehydy (w tym produkty rozkładu alkoholu etylowego) rozkładają obce w organizmie D-izomery aminokwasów, powstałe w wyniku działania bakterii; biorą udział w syntezie koenzymicznych form witaminy B 6 oraz utrzymują glutation i hemoglobinę w stanie zredukowanym. Ryboflawina bierze również udział w regulacji tworzenia czerwonych krwinek, przeciwciał, reguluje wzrost i funkcje rozrodcze w organizmie, utrzymując zdrową skórę
11
Slajd 11: Niedobór ryboflawiny
Uszkodzenia błony śluzowej warg z pionowymi pęknięciami i złuszczaniem nabłonka (cheiloza), owrzodzenia w kącikach ust (kątowe zapalenie jamy ustnej), obrzęk i zaczerwienienie języka (zapalenie języka), łojotokowe zapalenie skóry w fałdzie nosowo-wargowym, skrzydełkach nosa, uszu, powiek. światłowstręt, unaczynienie rogówki, zapalenie spojówek, zapalenie rogówki, zaćma. anemia i zaburzenia nerwowe objawia się osłabieniem mięśni, palącym bólem nóg itp.
12
Slajd 12: Kwas foliowy (witamina Bc, kwas pteroiloglutaminowy)
Dzienne zapotrzebowanie: Kobietom w ciąży zaleca się spożywać 600 mcg, kobietom karmiącym piersią 500 mcg, a pozostałym osobom 400 mcg ekwiwalentu kwasu foliowego, syntetyzowanego w roślinach i wielu mikroorganizmach. Zwierzęta muszą otrzymywać ją poprzez pożywienie.Zawarta jest w zielonych warzywach z liśćmi, roślinach strączkowych, pieczywie razowym, drożdżach, wątrobie oraz jest częścią miodu.
13
Slajd 13: Rola kwasu foliowego
F. k. stymuluje funkcje krwiotwórcze organizmu. W tkankach zwierzęcych i roślinnych F. c. w postaci zredukowanej (w postaci tetrahydro kwas foliowy i jej pochodne) uczestniczy w syntezie zasad purynowych i pirymidynowych, niektórych aminokwasów (seryny, metioniny, histydyny), choliny itp. Bierze udział w metylacji zasad azotowych DNA
14
Slajd 14: Brak kwasu foliowego
W przypadku niedoboru - niedokrwistość megaloblastyczna, upośledzona synteza lipidów i metabolizm aminokwasów
15
Slajd 15: Kwas nikotynowy (niacyna, witamina B 3, witamina PP)
Dzienne zapotrzebowanie 20 mg. Zawarte w chlebie żytnim, ananasie, kaszy gryczanej, fasoli, mięsie, grzybach, wątrobie, nerkach. NIE ZAWIERA DYMU TYTONIOWEGO! Może być syntetyzowany w jelitach przez florę bakteryjną z tryptofanu dostarczanego z pożywieniem (ALE TRYPLOFAN JEST WADLIWYM NIEZBĘDNYM AMINOKWASEM) B Przemysł spożywczy stosowany jako dodatek do żywności E375
16
Slajd 16: Rola kwasu nikotynowego
W organizmie zamienia się w nikotynamid (składnik NAD i NADP). Normalizuje stężenie lipoprotein we krwi; w dużych dawkach (3-4 g/dzień) zmniejsza stężenie cholesterolu całkowitego LDL, zwiększa zawartość HDL, co działa przeciwmiażdżycowo. Rozszerza drobne naczynia (w tym mózg), poprawia mikrokrążenie, ma słabe działanie przeciwzakrzepowe (zwiększa aktywność fibrynolityczną krwi). Poprawia pamięć i koordynację ruchów.
17
Slajd 17: Kwas pantotenowy (witamina B5)
dipeptyd składający się z reszt aminokwasowych β-alaniny i kwasu pantoinowego. Dzienne zapotrzebowanie 7 mg
18
Slajd 18: Rola biologiczna
Niezbędny do syntezy koenzymu A. Zawarty w większości produktów spożywczych
19
Slajd 19: Niedobór witaminy B5
Przyczyną niedoborów witamin może być niska zawartość białek, tłuszczów, witaminy C i innych witamin z grupy B w pożywieniu, choroby jelito cienkie, a także długotrwałe stosowanie wielu antybiotyków i sulfonamidów. Zmęczenie, depresja, zaburzenia snu, zwiększone zmęczenie, bóle głowy, nudności, bóle mięśni, pieczenie, mrowienie, drętwienie palców u nóg, pieczenie, rozdzierający ból stóp dolne kończyny, głównie w nocy, zaczerwienienie skóry stóp, zaburzenia dyspeptyczne, wrzody dwunastnicy
20
Slajd 20: B6 (ogólna nazwa trzech substancji: pirydoksyny, pirydoksalu, pirydoksaminy i ich fosforanów)
Dzienne zapotrzebowanie wynoszące 2 mg zawarte jest w kiełkach zbóż, w orzechy włoskie i orzechy laskowe, w szpinaku, ziemniakach, marchwi, kalafiorze i Biała kapusta, pomidory, truskawki, wiśnie, pomarańcze i cytryny, w mięsie i produktach mlecznych, rybach, jajach, zbożach i roślinach strączkowych Pirydoksyna jest mniej stabilna i ulega zniszczeniu pod wpływem ogrzewania
21
Slajd 21: Rola witaminy B6
jest koenzymem duża liczba enzymy metabolizmu azotu (transaminazy, dekarboksylazy aminokwasów) i inne enzymy. fosforan pirydoksalu bierze udział w tworzeniu czerwonych krwinek; uczestniczy w procesach asymilacji komórki nerwowe glukoza; niezbędny do metabolizmu białek i transaminacji aminokwasów; bierze udział w metabolizmie tłuszczów; ma działanie hipocholesterolemiczne;
22
Slajd 22: B12
Grupa środków biologicznych zawierających kobalt substancje czynne, zwane kobalaminami: cyjanokobalaminą (otrzymywaną w wyniku chemicznego oczyszczania witaminy za pomocą cyjanków, hydroksykobalaminy i dwóch koenzymicznych form witaminy B 12: metylokobalaminy i 5-deoksyadenozylokobalaminy. Pseudowitamina B 12 to substancja podobna do tej witaminy występująca w niektórych organizmach żywych, np. u alg z rodzaju Spirulina Dzienne zapotrzebowanie 0,002 mg Pochodne cyjanokobalaminy biorą udział w biosyntezie metioniny z homocysteiny, syntezie enzymów SH Syntetyzowane wyłącznie przez mikroorganizmy Niedobór witamin Niedokrwistość złośliwa
23
Slajd 23: Znaczenie witaminy B12
Pochodne cyjanokobalaminy biorą udział w biosyntezie metioniny z homocysteiny i syntezie enzymów SH. Syntetyzowane wyłącznie przez mikroorganizmy. Na wchłanianie witaminy duży wpływ ma jej produkcja w żołądku. czynnik wewnętrzny Zamek. W przypadku niedoboru rozwija się niedokrwistość złośliwa lub megaloblastyczna.
24
Slajd 24: Kwas askorbinowy, witamina C
Dzienne zapotrzebowanie wynosi 60-80 mg (według nowych danych - około 300 mg) Przy pierwszych oznakach ARVI zażywaj „ dawki ładujące» witamina C – aż 1000 mg Izomery optyczne kwas askorbinowy: 1a - kwas L-askorbinowy (witamina C), 2a - kwas L-izoaskorbinowy, 1b - kwas D-izoaskorbinowy, 2b - kwas D-askorbinowy
25
Slajd 25: Źródła witaminy C
Syntetyzowany przez rośliny (z galaktozy) i większość zwierząt (z glukozy), z wyjątkiem naczelnych i niektórych innych zwierząt (np. świnki morskie), którzy dostają go z pożywienia. Owoce najbogatsze w kwas askorbinowy to kiwi (1 sztuka - dzienne zapotrzebowanie), owoc dzikiej róży, czerwona papryka, owoce cytrusowe, czarna porzeczka, cebula, pomidory, warzywa liściaste (na przykład sałata). Różne produkty zawierają różne izomery kwasu askorbinowego lub jego związków, na przykład estry, które znacznie różnią się aktywnością witaminową i stabilnością oksydacyjną
26
Slajd 26: Rola witaminy C
Przeciwutleniacz, uczestniczy w syntezie kolagenu, metabolizmie tyrozyny, syntezie katecholamin i kwasów żółciowych, serotoniny z tryptofanu, kortykosteroidów, przywraca ubichinon i witaminę E. Bierze udział w spermatogenezie (2 pomarańcze dziennie - leczenie niektórych form niepłodności męskiej). Stymuluje syntezę interferonu. Kwas askorbinowy bierze także udział w przemianie cholesterolu w kwasy żółciowe. Awitaminoza objawia się po kilku miesiącach (zanik tkanka łączna, zaburzenia krwiotwórcze, krwawiące dziąsła)
27
Ostatni slajd prezentacji: Witaminy rozpuszczalne w wodzie: Czynniki zmniejszające zawartość witaminy C w produktach gotowanych:
Działanie nikotyny Działanie oksydazy askorbinianowej, zawartej w komórkach roślinnych i aktywowanej, gdy dostępny jest tlen (im drobniej pokrojone są warzywa, tym szybciej spada w nich zawartość witaminy C) Ogrzewanie, długotrwałe przechowywanie
Witaminy rozpuszczalne w wodzie. ROZPUSZCZALNY W WODZIE
WITAMINY.
Witaminy rozpuszczalne w wodzie
B1 (tiamina). 1911 – K.Funk. Otręby ryżowe.W przypadku niedoboru (witaminozy) – upośledzenie aktywności
układu nerwowego (zapalenie wielonerwowe) i motoryki jelit,
osłabienie mięśni i serca, skurcze, odbijanie się
głowy.
ROZPUSZCZALNE W WODZIE
WITAMINY B2 (ryboflawina). 1879 – Blis wyizolował żółty pigment.
Serwatka, wątroba, drożdże, słód, dużo świeżego
zieleń Kryształy pomarańczowo-żółte. W wysokiej temperaturze
stabilny, ale zniszczony pod wpływem naświetlania światłem ultrafioletowym.
Przy całkowitym braku witaminy - może obrzęk, zapalenie skóry
prowadzić do łysienia. B3 (kwas pantotenowy). 1933 Otręby, wątroba, drożdże,
ziemniaki, buraki, marchew, mleko. Lepki bladożółty
płyn, zniszczony podczas gotowania.
Jeśli występuje niedobór, zmniejsza się wymiana ogólna substancje, wcześnie
siwienie włosów, zaburzenia pracy nadnerczy. B5 (PP, nikotynamid, środek przeciwpelagrityczny).
Zboża, otręby, ziemniaki, drożdże.
Przy niedoborze – pelagry – choroby skóry: stany zapalne,
łuszczenie się, pęknięcia i ciemne strupy, skurcze. B6 (pirydoksyna). 1938 Drożdże, otręby, ziemniaki, buraki,
marchewka.
W przypadku niedoborów, stanów zapalnych skóry, osłabienia,
limfocytopenia, wymioty ze śluzem, napady padaczkowe B12 (cyjanokobalamina, środek przeciwanemiczny). 1926 – Mino, Murphy
– jedzenie surowej wątroby ma pozytywny wpływ na
Niedokrwistość złośliwa. Zawiera kobalt. Syntetyzować
mikroorganizmy jelitowe.
Jeśli występuje niedobór - bladość błon śluzowych (niedokrwistość), depresja
stan, wyczerpanie, zaburzenia metaboliczne.
Aktywizuje pracę szpiku kostnego, pobudza
narządy krwiotwórcze. B15 – kwas pangamowy. Wątroba, owoce
owoce pestkowe (morela), zboża.
Ma działanie rozszerzające naczynia krwionośne,
poprawia dotlenienie tkanek,
stymuluje procesy oksydacyjne. Biotyna (witamina H). Zboża, mikroflora
jelita.
Wada: zapalenie skóry, wypadanie włosów. Cholina. Żółć, nasiona gorczycy. Zapobiega tłuszczowi
zwyrodnienie wątroby.
Kwas askorbinowy (witamina C). Niedobór: szkorbut
(skorbut) – rozluźnienie, krwawienie dziąseł, utrata
zęby.
Zawarty w świeżych owocach, warzywach, jagodach, mleku,
dziki czosnek, igły sosnowe.
Witamina P (rutyna, witamina przepuszczalności) – żółto-pomarańczowy barwnik roślinny (cytryny cytrynowe, rutyna
gryka) – towarzyszy i wzmacnia działanie witaminy C.
