Świnie to grzyby, które wywołują wiele kontrowersji. Kiedyś były zjadane i uważane za bezpieczne, ale dziś mikolodzy wzywają grzybiarzy do zaprzestania ich zbierania. Grzyb ten jest niebezpieczny i toksyczny, potrafi akumulować szkodliwe związki chemiczne i zagrażające zdrowiu metale ciężkie, dlatego należy go unikać.
Ogólna charakterystyka grzyba
Są to pieczarki należące do rodziny świń. Istnieje kilka rodzajów tych grzybów, z których każdy ma swoje własne cechy. Świnie otrzymały swoją nazwę z powodu ciemnych, przypominających brud plamy, które pojawiają się na ich powierzchni po dotknięciu.
Na zewnątrz świnia jest małym grzybem z grubą czapką, której wielkość może wynosić od 10 do 20 cm, podczas wczesnego rozwoju świnia jest wypukła, ale w miarę wzrostu staje się równa, a następnie ma kształt lejka.
U grzybów wyrośniętych brzegi kapelusza są pofalowane, wywinięte. Noga świni jest mała: jej rozmiar sięga 10 cm, miąższ jest gęsty, kremowy i bez zapachu.
Młode świnie mają kolor oliwkowy, stare szarobrązowe. W dotyku grzyby są suche i gładkie. Gdy pogoda jest mokra, powierzchnia świń pokryta jest lepką folią.
Zwykle takie grzyby rosną w całych grupach, pojedyncze okazy są rzadkie. Latem grzyby te są często atakowane przez robaki, zwłaszcza trujące gatunki świń.
Obecnie znanych jest 10 gatunków świń. Nie wszystkie z nich są trujące, ale wszystkie świnie zawierają substancje szkodliwe dla organizmu w określonych ilościach.
Rodzaje
Są takie rodzaje świń:
- Gruby (lub filcowy). Grzyb tego gatunku ma aksamitny kapelusz o brązowym, czerwono-brązowym lub pistacjowym kolorze. Średnica kapelusza waha się od 15 do 20 cm, noga takiego grzyba jest krótka, zakrzywiona, ma brązowy kolor. Grzyb ma gruby i twardy miąższ. Na rozcięciu ciemnieje. Brak zapachu grubej świni, smak tego grzyba jest gorzki. Gatunek ten należy do grupy grzybów warunkowo jadalnych. Naukowcy wskazują na właściwości przeciwnowotworowe tego grzyba, a także na taką cechę świni, jak jej działanie jako naturalnego antybiotyku. Tłusta świnia jest bez smaku, więc celowe zbieranie jej do jedzenia nie ma sensu.
- Szczupła świnia. Średnica kapelusza tej odmiany grzyba wynosi od 5 do 15 cm. Jest mięsisty i wypukły, może mieć jasny oliwkowy lub zielonkawo-beżowy kolor. Czapka jest zagłębiona pośrodku. Noga cienkiej świni jest cylindryczna, jej grubość wynosi 1-2 cm, miąższ gruby, przyjemny w zapachu, kwaśny w smaku. Cienka świnia zaliczana jest do trujących gatunków grzybów. Ta odmiana jest często dotknięta robakami.
- Olcha. Grzyb rośnie na korze osiki i olszy. Czapka ma płytki lejek, jej brzegi są opuszczone, lekko pofalowane. Kolor jest brązowy, z żółtym lub czerwonawym odcieniem. Specyficzny zapach grzyba nie pochodzi od świni olchy. Ten gatunek jest trujący.
- w kształcie ucha. Taka świnia ma kask o średnicy do 12 cm, przypominający kształtem muszlę lub wachlarz. Krawędzie czapki są nierówne - faliste lub ząbkowane. Charakterystyczną cechą ucho-kształtnej świni jest emanujący z niej przyjemny iglasty aromat. Ten rodzaj grzyba należy do grupy warunkowo jadalnych.
gruba świnia
Szczupła świnia
Świnia olcha
ucho świnia
Chociaż niektóre rodzaje świń należą do grupy warunkowo jadalnych, nadal nie zaleca się ich zbierania do spożycia przez ludzi ze względu na zawarte w nich substancje trujące. Ponadto każdy gatunek tego grzyba ma zdolność akumulacji promieniowania.
W Rosji najczęściej występują dwa rodzaje świń: cienka i gruba.
Miejsca wzrostu świń
Grzyby te można spotkać wszędzie, ale najczęstszymi miejscami ich wzrostu są lasy liściaste i iglaste, a także obrzeża lasów, obrzeża bagien. Bardzo często grzyby można spotkać w pobliżu obszarów, na których rosną krzewy, brzozy i dęby.
Również świnię można zobaczyć na korzeniach wyrwanych drzew, a niektóre jej gatunki na korze. Czasami ten grzyb znajduje się na opuszczonych mrowiskach.
Grzyb ten preferuje wilgoć, dobrze rozprzestrzenia się w wilgotnych warunkach glebowych. Świnia rośnie w całych grupach latem i jesienią, od lipca do października. Jesienią są szczególnie liczne. Świnia przynosi częste i obfite zbiory.
Dlaczego świnia jest uważana za trujący grzyb?
Nie tak dawno świnia nie była uważana za niebezpiecznego grzyba i była zbierana i gotowana z przyjemnością. Dziś do tej kwestii podchodzi się ostrożnie i niektóre gatunki są klasyfikowane jako niejadalne i niezdrowe, a inne jako trujące.
Faktem jest, że świnie zawierają toksyczną niebezpieczną substancję - muskarynę, która nie rozkłada się żadną metodą obróbki cieplnej, a także nie jest wydalana z organizmu.
Naukowcy udowodnili również, że grzyby te zawierają antygeny stymulujące produkcję antygenów we krwi. Te ostatnie atakują komórki krwi, w tym czerwone krwinki. Kiedy antygeny gromadzą się, rozwijają się poważne choroby. Jedną z takich poważnych patologii jest niedokrwistość hemolityczna.
Świnia może uszkadzać kłębuszki i powodować niewydolność nerek.
W przypadku ciężkiego zatrucia tymi grzybami istnieje możliwość śmierci.
Świnie są zdolne do gromadzenia szkodliwych związków chemicznych i metali ciężkich, w tym miedzi i radioaktywnego cezu. Stężenie tych pierwiastków w organizmie grzyba jest dość wysokie i może być wielokrotnie wyższe niż ich stężenie w glebie, na której rośnie. Ta zdolność do gromadzenia szkodliwych substancji tłumaczy się budową świni: jest gąbczasta, dlatego utrzymuje w sobie niebezpieczne elementy.
Biorąc pod uwagę wszystkie niebezpieczeństwa, jakie niesie świnia, grzyb ten został wykluczony z listy grzybów jadalnych w 1981 roku. Został również umieszczony na liście produktów toksycznych czwartej kategorii zagrożenia.
Oznaki zatrucia można wykryć zarówno kilka godzin po zjedzeniu grzybów, jeśli duża porcja świń została zjedzona natychmiast, jak i kilka lat później przy ich systematycznym spożywaniu. Dlatego nie powinieneś słuchać tych, którzy twierdzą, że świnie są dość jadalne, a najważniejsze jest ich prawidłowe ugotowanie. Konsekwencje w tym przypadku mogą być nieprzewidywalne.
Należy zauważyć, że na świnie szczególnie narażone są:
- dzieci poniżej 12 roku życia;
- osoby cierpiące na choroby trzustki;
- osoby cierpiące na choroby przewodu pokarmowego.
Przed kolejną wyprawą do lasu warto przejrzeć zdjęcia świni, aby nie wrzucić jej do kosza.
Objawy zatrucia świń i pierwsza pomoc
Nasilenie objawów zatrucia substancjami zawartymi w tych grzybach zależy od cech układu odpornościowego człowieka. Jeśli dana osoba ma zwiększoną wrażliwość na pierwiastki, z których składają się świnie, to charakterystyczne objawy pojawiają się po 1-3 godzinach od ich użycia.
Jeśli zatrucie jest łagodny stopień, możesz spodziewać się pozytywnego wyniku.
W przypadku łagodnego zatrucia charakterystyczne są następujące objawy:
- ból brzucha, który nie jest trwały i zlokalizowany;
- biegunka;
- nudności wymioty;
- ból dolnej części pleców;
- zimno w dłoniach i stopach.
Zatruciu towarzyszy silne odwodnienie organizmu.
Przy takim stopniu zatrucia, w przypadku podjęcia na czas działań, objawy zatrucia słabną po 2-3 dniach.
Średni stopień zatruciaświnie wyrażają się, oprócz powyższych objawów, w rozwoju niewydolności wątroby i nerek.
Na ciężkie zatrucie rozwija również niewydolność sercowo-naczyniową, nie wyklucza się możliwości organicznego uszkodzenia mózgu przez trucizny.
Poważniejsze stopnie zatrucia wyrażają się pojawieniem się objawów, takich jak kołatanie serca, niewydolność oddechowa, silne pocenie się, nadmierne ślinienie, bladość skóry, omamy i majaczenie.
Przy pierwszych objawach zatrucia świniami należy jak najszybciej wezwać karetkę. Przed przybyciem specjalistów, w celu szybkiego usunięcia toksyn z organizmu, należy podać poszkodowanemu do wypicia jak najwięcej ciepłej wody z rozpuszczoną w niej solą lub nadmanganianem potasu. Następnie musisz kilkakrotnie wywołać wymioty.
Ponieważ zatrucie jest reakcją toksyczno-alergiczną, po umyciu żołądka należy podać do picia lek przeciwhistaminowy (Suprastin, Tavegil).
Zatruty musi być hospitalizowany, niezależnie od ciężkości zatrucia.
W placówce medycznej pacjent jest wypłukiwany z żołądka i jelit. Jeżeli objawy zatrucia postępują, przewód pokarmowy przemywa się solą fizjologiczną.
Nazwa rodzaju grzyba świńskiego po łacinie to „paxillus”, co tłumaczy się jako „mała torba, worek”. Podobno wskazuje to na pojawienie się tego grzyba. Ale w języku rosyjskim tak nazywa się świnię, ponieważ jej mięsisty młody kapelusz ma kształt podobny do świńskiego pyska. Ponadto w różnych regionach grzyb otrzymał własne specjalne „lokalne” nazwy: świnia, ucho wieprzowe, słoma, dunka, obora, havroshka, fetyukha, klaczka, świnia, świnia, solopen, słoma. Ich dokładne pochodzenie nie zostało ustalone.
Cienka świnia to trujący, niejadalny grzyb. Do 1981 był uważany za warunkowo jadalny grzyb, ale 25 lat temu wszyscy przedstawiciele tego gatunku zostali oficjalnie sklasyfikowani jako grzyby niejadalne i trujące.
Naukowa klasyfikacja chudego świni: klasa Agaricomycetes, rząd Boletaceae, rodzina Svinushkovye.
Jak to wygląda
Pod względem wielkości cienka świnia należy do małych grzybów. Jego „wysokość” nie przekracza 10 cm, maksymalna średnica nasadki to 20 cm.
Kapelusz
Dla cienkiej świni charakterystyczne są kolory kapeluszy, takie jak oliwkowy, żółtobrązowy, czerwonobrązowy, szarobrązowy. Intensywność koloru zmienia się wraz ze wzrostem grzyba, kapelusz stopniowo ciemnieje. Kapelusz jest od spodu szarawobiały z lekkim żółtym lub czerwonobrązowym odcieniem.
Średnica nasadki waha się od 5 do 20 cm, średnia średnica to 12-15 cm.
Czapka jest płytkowa, zaokrąglona lub lekko wydłużona. U młodych grzybów wypukła, u dojrzałych płaska lub wklęsła. Krawędź jest pofalowana, odrzucona.
Struktura kapelusza grzyba jest gruba, mięsista, o suchej, szorstkiej powierzchni, która po deszczu staje się lepka w dotyku.
miazga
Miąższ ma gęstą konsystencję, pomalowany na jasnożółty kolor. W młodym grzybku - miękki, w dojrzałym - luźny. Podczas przerwy lub cięcia robi się ciemno. W suchych czasach robi się robaczywy. Zapach i smak nie są wyrażone.
Noga
Noga jest mała. Długość od 3 do 10 cm, średnica od 0,6 do 3 cm. Ma barwę zielonożółtą lub żółtą, zbliżoną do koloru kapelusza lub nieco jaśniejszą. Solidna, cylindryczna, o matowej, gładkiej powierzchni.
Gdzie to rośnie
Cienka świnia jest powszechna w Rosji, we wszystkich regionach z wyjątkiem Dalekiej Północy, a także w Europie Wschodniej, Południowej i Środkowej, w krajach o klimacie umiarkowanym.
Grzyb rośnie w lasach wszystkich typów: liściastych, mieszanych i iglastych. A także na polach, pastwiskach, w krajobrazach antropogenicznych (miasta, parki, skwery, ogrody, ogrody, wysypiska śmieci). Preferuje miejsca zacienione, wilgotne, np. skraj lasu i polany, obrzeża bagien. Do wzrostu świnie potrzebują żyznej, żyznej gleby.
Cienka świnia jest rzadko spotykana na Dalekiej Północy.
Kiedy pojawiają się chude świnie
Grzyb rozmnaża się przez zarodniki. Grzybnia cienkiej świni zaczyna rosnąć od połowy czerwca do listopada.
Za sezon masowego owocowania uważa się trzy miesiące: lipiec, sierpień, wrzesień.
Dla rozwoju tego grzyba ważny jest odpowiedni poziom wilgoci, a także stan gleby, która musi być bogata w azot i dobrze nawożona.
Jadalność
Cienka świnia to trujący, niejadalny grzyb. W skład jego miazgi wchodzą substancje zwane lektynami, których toksycznych właściwości nie eliminuje nawet wielokrotna obróbka cieplna. Ponadto grzyb jest w stanie syntetyzować tak niebezpieczną truciznę jak muskarynę, co pod względem toksyczności zrównuje go z muchomorem czerwonym.
Świnie zawierają specyficzne antygeny, które wiążą się z błonami komórkowymi w ludzkim ciele. W rezultacie układ odpornościowy zaczyna postrzegać swoje komórki jako wrogie i próbuje je zniszczyć. Proces ten prowadzi do uszkodzenia czerwonych krwinek, rozwoju niedokrwistości hemolitycznej i upośledzenia funkcji nerek. Ponieważ wytwarzanie przeciwciał przez układ odpornościowy jest powolne, uszkodzenie organizmu może nie pojawić się szybko i ostro, ale może wystąpić z czasem.
Ponadto szczupła świnia akumuluje metale ciężkie, izotopy radioaktywne, które mogą stać się dodatkową przyczyną zatrucia człowieka. Powoduje reakcje alergiczne u niektórych osób.
Rodzaje
Istnieje 35 gatunków grzybów należących do rodzaju Svinushka, z których najczęstsze opisano poniżej.
Świnia olcha (łac. Paxillus filamentosus)
Grzyb trujący, który rośnie w lasach liściastych i mieszanych Europy (Rosja, Niemcy, Francja, Polska, Rumunia, Włochy, Hiszpania, Białoruś). Rośnie pod olchami i osikami. Kształt czapki ma kształt lejka, krawędź falista, obniżona. Malowane na kolor żółto-brązowy lub czerwono-brązowy z odcieniem ochry. Od góry czapeczka jest sucha, łuszcząca się lub spękana. Miąższ jest żółtawy, gęsty u młodego grzyba, w dojrzałym luźny, zapach nie jest wyraźny. Średnica nasadki do 8 cm, noga mała, do 5 cm wysokości, 1,5 cm średnicy. Widoczne są na nim płytki w kolorze ochry-żółtym, u podstawy są połączone w sploty komórkowe. Łodyga jest szersza przy kapeluszu i zwęża się ku dołowi. Okres owocowania rozpoczyna się pod koniec czerwca i kończy w połowie września.
Świnia gruba (filc) (łac. Tapinella atrotomentosa)
Rzadki typ świni. Rośnie w Europie w klimacie umiarkowanym. Ukazuje się w lasach iglastych, gdzie występuje na korzeniach, pniakach, w opadłych igłach. Kapelusz jest duży, do 20 cm średnicy, brzeg jest schowany do wewnątrz. Kształt zmienia się wraz z dojrzewaniem grzyba, czasami przypominając język. Kolor kapelusza jest brązowy lub zielonkawo-brązowy, aksamitny w dotyku, w starym grzybie wysycha i pęka. Grzyb jest płytkowy z jasnożółtymi płytkami, które po naciśnięciu stają się ciemnobrązowe. Miąższ jest wodnisty, żółtawy, nie ma specyficznego zapachu. Noga jest mała, oliwkowo-brązowa lub brązowa, wełnista, mięsista, gęsta, często znajdująca się na krawędzi kapelusza.
Tapinella panusoid lub świnia w kształcie ucha (łac. Tapinella panuoides)
Trujący grzyb - świnia w kształcie ucha - rośnie w lasach iglastych (Rosja, Kazachstan), w grupach lub pojedynczo. Często można znaleźć tego grzyba w opadłych igłach lub martwym drewnie. Porastający ściany drewnianych domów grzyb powoduje ich gnicie. Czapka jest twarda, do 12 cm średnicy, na małej łodydze, która rośnie i praktycznie zlewa się z czapką tak, że jest niewidoczna. Kształt czapki ma kształt wachlarza lub przypomina muszlę. Krawędzie są nierówne, ząbkowane lub pofalowane. Od góry kapelusz młodego grzyba jest aksamitny, a dojrzałego idealnie gładki. Kolor jest żółtobrązowy lub ochrowy. Miąższ gęsty, gumowaty, żółtawo-kremowy lub jasnobrązowy, nie zmienia barwy po sprasowaniu, charakteryzuje się wyraźnym żywicznym zapachem iglastym.
Świnia amoniakalna (łac. Paxillus amoniakvirescens)
Trujący grzyb, który jest powszechny w krajach takich jak Włochy, Portugalia, Niemcy, Francja, Hiszpania, Anglia, Szwecja. Znaleziony w północnej Afryce. Rośnie w miejskich parkach, ogrodach, obok drzew liściastych i iglastych, można go również spotkać na skraju lasu lub nad brzegiem rzeczki. Grzyb jest mały (wysokość nogi do 10 cm). Czapka jest mięsista, gęsta, beżowo-brązowa z lekkim zielonkawym odcieniem. Jego średnica nie przekracza 12 cm, okres owocowania gatunku przypada na jesień. Wyróżnia się dużymi brązowymi zarodnikami o wielkości do 6 mikronów.
Świnia zarodnikowa (łac. Paxillus obscurisporus)
Grzyb trujący powszechnie występujący w lasach iglastych, w gajach dębowych i lipowych oraz na pastwiskach krajów europejskich. Kapelusz ma kolor jasnobrązowy lub złotobrązowy, jego brzeg jest pofalowany, uniesiony ku górze. Rozmiary wahają się od 4 do 13 cm Grzyb jest płytkowy, ze złocistobrązowymi lub czerwonawymi płytkami na spodzie kapelusza. Miąższ biały, czasem brązowawy, zapach miękki, przyjemny. Noga wysuwa się z ziemi do kapelusza, do 8 cm długości, pomalowana na szaro lub żółtawo. Okres owocowania rozpoczyna się wczesnym latem i kończy późną jesienią.
Rumiana świnia (łac. Paxillus rubicundulus)
Gatunek szeroko rozpowszechniony na kontynencie europejskim, szczególnie pospolity na terenach podmokłych nad brzegami rzek, w jasnych lasach, gdzie rośnie pod olsami. Kapelusz ma charakterystyczny lejkowaty kształt, średnica nie przekracza 15 cm, powierzchnia jest gładka lub aksamitna. Czapka ma kolor brązowy, żółto-brązowy, szaro-brązowy, rdzawo-ochrowy z czerwonawym odcieniem. Grzyb jest płytkowy, z cienkimi, częstymi blaszkami, żółto-czerwony lub żółtobrązowy, po naciśnięciu ciemnieją do ciemnobrązowego. Miąższ może być biały lub żółto-brązowy, po przecięciu staje się czerwono-brązowy. Wysokość łodygi do 8 cm, kształt cylindryczny, u młodych osobników kolor żółtawy, u osobników dojrzałych łodyga czerwonawo-brązowa.
Wiosenna świnia (łac. Paxillus vernalis)
Rośnie w górach Ameryki Północnej, w lasach liściastych, pod osikami i brzozami. Gatunek ten jest również powszechny w krajach takich jak Estonia, Dania i Wielka Brytania. Czapka jest wypukła, gładka lub lekko chropowata, koloru żółtobrązowego. Miąższ gęsty, mięsisty, żółty, bezwonny, na kroju staje się czerwonobrązowy. Noga do 9 cm wysokości, od 2 do 2,5 cm średnicy. Kolor pasuje do czapki. Grzyb jest płytkowy, z żółtawymi lub jasnozielonymi płytkami, które mają tendencję do wspólnego wzrostu. Owocowanie rozpoczyna się późnym latem i trwa do połowy jesieni.
Jak odróżnić
W niektórych regionach grzyby z czarnego mleka (Lactarius necator) nazywane są świniami. Te ostatnie należą do rodziny russula i są warunkowo jadalnymi grzybami, dlatego ważne jest, aby móc odróżnić je od trujących świń.
Czarna pierś przypomina kolorem i rozmiarem cienką świnię. Kapelusz lamelkowy ma średnicę od 7 do 20 cm, łodyga ma wysokość od 3 do 8 cm. Grzyb ma kolor ciemnooliwkowy, żółtawobrązowy lub ciemnobrązowy.
Czarną pierś można odróżnić po tym, że jej kruchy biały miąższ po złamaniu staje się szary, a u cienkiej świni staje się brązowy lub czarny. Jego kapelusz jest zagłębiony pośrodku. Ponadto czarny grzyb rośnie w lasach mieszanych, zwłaszcza w lasach brzozowych, gdzie świnia jest mniej powszechna.
Grzyby z czarnego mleka są solone lub używane na świeżo do gotowania drugich dań. Solone grzyby mleczne zmieniają kolor na fioletowo-bordowy. Przed gotowaniem są moczone i gotowane, aby pozbyć się charakterystycznej goryczki.
Drobne zatrucie świń
W przypadku zatrucia dobrą świnią objawy nie pojawiają się od razu, najczęściej w przypadku jej wielokrotnego stosowania w pokarmie. Nasilenie zatrucia zależy od tego, ile z nich zostało zjedzonych, a także od stanu zdrowia człowieka. Największą grupą ryzyka są dzieci i osoby z osłabionym układem odpornościowym.
Zatrucie cienką świnią charakteryzuje się następującymi objawami: ból brzucha, wymioty, biegunka, zażółcenie skóry, gwałtowny spadek oddawania moczu, wzrost poziomu hemoglobiny w moczu.
Pierwsza pomoc w zatruciu
Przy pierwszych objawach zatrucia cienką świnią ważne jest, aby natychmiast wezwać karetkę. Nie ma swoistego antidotum, dlatego konieczne jest jak najwcześniejsze rozpoczęcie leczenia, aby uniknąć śmierci. Ostra autoimmunologiczna reakcja alergiczna wywoływana przez ten grzyb jest redukowana za pomocą leków przeciwhistaminowych. Plazmafereza i hemodializa są prowadzone równolegle.
- Przez długi czas świnie były klasyfikowane jako warunkowo jadalne grzyby. Pierwsze udokumentowane przez nich zatrucie miało miejsce u niemieckiego mikologa J. Schaeffera, u którego po zjedzeniu świń pojawiła się biegunka, wymioty i gorączka. Dwa tygodnie później naukowiec zmarł z powodu ostrej niewydolności nerek. Stało się to w 1944 roku.
- W Rosji świnie są objęte zakazem sprzedaży od 1981 roku.
- Tradycyjna medycyna chińska używa barszczu na drgawki i jako środek rozluźniający mięśnie.
Wideo
Świnie to jadalne czy trujące grzyby? W sumie znanych jest 8 odmian tego grzyba, a prawie wszystkie są trujące lub warunkowo trujące. W naszym kraju istnieją dwa rodzaje - cienki i gruby (czarny).
Świnie należą do rodziny świń. Kilkadziesiąt lat temu został wymieniony jako warunkowo jadalny, ale ostatnio grzyby te są uważane za trujące. Ten grzyb ma wiele popularnych nazw: obora, dunka, świnia, świnie itp.
Grzyby te są średniej wielkości, zwykle ich kapelusze mają średnicę 13-16 cm, ale w niektórych przypadkach do 19-20 cm Sam kapelusz jest mięsisty, średniej grubości, jego środek jest lekko wypukły, a krawędzie płaskie , wywrócony na lewą stronę. U dorosłych grzybów kapelusz ma kształt lejka z pofalowanymi brzegami. Sama czapka jest zwykle sucha, ale gdy jest deszczowa pogoda, staje się lepka w dotyku i błyszcząca, a jej kolor zmienia się od brązowego z oliwkowym odcieniem do brązowego z odcieniem ochry. Przy ściskaniu lub łamaniu miąższ ciemnieje.
Ten grzyb należy do blaszkowatych. Same talerze są lżejsze niż czapka. Noga jest krótka - nie większa niż 5 - 6 cm wysokości, w promieniu 1 - 1,5 cm, ma kształt cylindryczny, zwężający się ku podstawie. U młodych grzybów miąższ kapelusza jest powalony, u starszych jest bardziej luźny.
Obora należy do grzybów kategorii 4, zawierają dużą ilość substancji toksycznych, które powodują zatrucia, a czasem nawet śmierć. Substancje te przyczyniają się do rozwoju reakcji niszczących komórki krwi. A nawet po ugotowaniu te toksyczne substancje nie ulegają zniszczeniu. W tych grzybach gromadzi się promieniowanie. Nie ma antidotum na tego grzyba, więc tych grzybów nie wolno jeść.
Świnie należą do rodziny świń
Opis walorów smakowych świń
Mówiąc o walorach smakowych tych grzybów, zauważono ich lekko gorzki smak, co tłumaczy się obecnością w ich składzie substancji toksycznych, a także zdolnością świń do gromadzenia niektórych substancji radioaktywnych. I choć od wielu dziesięcioleci grzyby te są używane jako pokarm po wielokrotnym gotowaniu, smażeniu, to i tak nie należy narażać organizmu na zatrucie. Według opinii wielu grzybiarzy, nawet po oczyszczeniu obróbki cieplnej, zatrucie Dunki jest nieuniknione.
Gdzie i kiedy zbiera się grzyby wieprzowe
Świnie występują we wszystkich regionach o klimacie umiarkowanym. Występują w lasach liściastych, iglastych. Rosną na obrzeżach i polanach, wzdłuż krawędzi terenów bagiennych. Mogą również rosnąć na wyrwanych korzeniach drzew. Grzyby zaczynają rosnąć w lipcu, a ostatnie świnie można znaleźć w pierwszej dekadzie października. Rozmnażanie świń odbywa się za pomocą zarodników.
Galeria: pieczarki (25 zdjęć)
Cechy grubej świni (wideo)
Rodzaje świń
Ta rodzina obejmuje 35 odmian świń. Poniżej opisano najczęstsze z nich.
Świnia chuda
Ta odmiana świń rośnie na kontynencie europejskim, a także w niektórych regionach naszego kraju o klimacie umiarkowanym. Znajdują się na obrzeżach wąwozów, na brzegach bagien, wśród zwalonych drzew, w młodych lasach liściastych wśród brzóz i dębów.
U młodych świń kapelusze są brązowe z oliwkowym odcieniem, a wraz z wiekiem nabierają bardziej rdzawego odcienia. Ich promień wynosi od 6 do 10 cm, miazga jest bardzo gęsta, jasnożółta, w starych okazach miazga staje się luźniejsza, z brązowym odcieniem. Noga ma kształt cylindryczny, mały rozmiar, około 5-6 cm wysokości, w kierunku podstawy noga zmniejsza średnicę. Talerze - rzadkie mają budowę komórkową, ponieważ posiadają wiele zworek. Zarodniki świnki mają kształt eliptyczny. Grzyby te rosną w lasach od początku czerwca do początku października.
Świnia chuda
Świnia olcha
Grzyb ten zaliczany jest do trujących, rosnących w gajach liściastych i mieszanych w europejskiej części naszego kraju oraz w większości innych krajów europejskich. Ta świnia rośnie na korzeniach olchy i osiki.
Czapki mają formę płytkiego lejka, brzegi są obniżone, lekko pofalowane. Ich promień może sięgać 4 - 4,5 cm, kolor jest brązowy z żółtawym lub czerwonawym odcieniem. Skóra czapki jest sucha, pokryta łuskami. Miąższ ma konsystencję średniej gęstości, kolor jasnożółty, zapach grzybów praktycznie nieobecny, starzeje się, miąższ staje się bardziej kruchy. Talerze - częste, opadające na nogę, mogą tworzyć komórki. Łodyga tej odmiany jest niewielka, nie większa niż 4-5 cm, o średnicy ok. 1 cm, pojawiają się w trzeciej dekadzie czerwca, a ostatnie grzyby znajdują się w lesie w drugiej dekadzie września.
Świnia olcha
Świński tłuszcz
Należy do gatunku rzadkiego, rośnie w różnych regionach kontynentu europejskiego o klimacie umiarkowanym wilgotnym. Najczęściej spotykany w lasach sosnowych lub świerkowych na poskręcanych korzeniach lub pniach. Rośnie również w opadłych igłach.
Czapka jest duża, krawędzie są wklęsłe do wewnątrz, promień czapki może sięgać 10 - 12 cm W miarę starzenia się czapki kształt czapki może się zmieniać, rozciągając się w jednym kierunku, bardzo często stare grzyby wyglądają jak duże wydłużone język. Kapelusz jest brązowy lub brązowy z oliwkowym odcieniem, aksamitny, z wiekiem kurczy się i pęka. Miąższ jest wodnisty, bezzapachowy, jasnożółty. Rewers jest żółtawy, po naciśnięciu zmienia kolor na brązowy. Noga jest mała, koloru brązowego lub brązowego, pokryta małym włosiem, dość mięsista.
Świński tłuszcz
Świnka ucho
Czapka jest twarda, ma średnicę - do 10 - 12 cm, noga jest mała, czasami praktycznie jej nie ma. Czapka jest podobna do małego wachlarza, czasami może mieć kształt muszli. Krawędzie czapki są nierówne, ząbkowane lub pofalowane. Młode osobniki mają aksamitną czapkę, starsze mają gładką powierzchnię.
Kolor tych dunek zmienia się z wiekiem od brązowego z żółtawym odcieniem do płowożółtego. Miąższ gumowaty, kremowy z żółtawym odcieniem, przy ściskaniu lub łamaniu kolor miąższu nie zmienia się. Zapach tych grzybów jest wyraźny iglasty.. Wyjaśnia to fakt, że świnie w kształcie ucha rosną w lasach iglastych naszego kraju, a także występują w Kazachstanie.
Rosną głównie na martwych sosnach lub choinkach. Może rosnąć zarówno w grupach, jak i pojedynczo. Czasami rośnie na drewnianych ścianach domów, co powoduje ich czynny rozkład. Ten grzyb jest lekko trujący, więc nie jest spożywany.
Świnka ucho
Świnie Paxillus amoniakvirescens
Ta odmiana świń należy do trujących grzybów, które rosną w wielu krajach europejskich o ciepłym lub umiarkowanym klimacie, a także na północy kontynentu afrykańskiego. Występuje w parkach i na skwerach u nasady drzew liściastych, sosen czy świerków. Jednak można znaleźć na obrzeżach lasów i wzdłuż brzegów małych rzek.
Na wysokość te świnie mogą osiągnąć 8 - 10 cm, kapelusz jest dość gęsty, gruby, jasnobrązowy, krawędzie kapelusza są wklęsłe do wewnątrz, jego promień wynosi do 5 - 6 cm, rośnie aktywnie we wrześniu - Październik. Zarodniki są dość duże w kolorze brązowym.
Prawda o świniach (wideo)
Jak jadalny jest grzyb wieprzowy
Niemal wszystkie odmiany świń są trujące, choć do lat 80. ubiegłego wieku zaliczano je do grzybów warunkowo jadalnych, a masowe zatrucia świniami przypisywano temu, że zbierano je na terenach o niekorzystnych warunkach ekologicznych. Jednak badania naukowców umożliwiły przeniesienie tych grzybów do kategorii niejadalnych i nienadających się do spożycia w jakiejkolwiek formie.
Korzyści i szkody świń
Skład prawie wszystkich odmian świń zawiera substancje toksyczne, które nie są niszczone przez wielokrotne gotowanie, a także podczas innych rodzajów obróbki cieplnej. Substancje te mają zdolność kumulowania się w ludzkim ciele, nawet jeśli rzadko je te grzyby.
Wiele osób uwielbia te grzyby za ich specyficzny smak i łatwość gotowania. Doświadczeni zbieracze grzybów twierdzą, że grzyby wieprzowe są dość jadalne, wystarczy je odpowiednio ugotować. Aby to zrobić, muszą się zagotować i odcedzić.
Jednak eksperci mówią o ich toksyczności i niejadalności. Grzyby otrzymały swoją nazwę ze względu na ciemne plamy, które pojawiają się na nich po dotknięciu.
Zostały opisane po raz pierwszy w ubiegłym wieku. W pracach naukowych używa się nazwy chuda świnia, należąca do rodziny świń. Ludzie mają kilka imion - słoma, ucho świni, czarna pierś.
Na zdjęciu świnie można pomylić z grzybami mlecznymi. Mają duże kapelusze - do 17 cm średnicy, które są wklęsłe do wewnątrz. Czapka jest owinięta na brzegach. U młodych grzybów ma kolor brązowy, a u starszych jest szarawy.
Świnia ma małą nogę - nie większą niż 10 cm, w tym samym kolorze co czapka. Wewnątrz grzyb jest gęsty, ma kremowy odcień i jest bezwonny. Latem często jest atakowany przez robaki, dlatego należy zachować ostrożność podczas zbierania.
Pomimo tego, że już w ubiegłym stuleciu uznano go za warunkowo jadalny, w aktualnych leksykonach wskazywany jest jako trujący i niezdatny do spożycia.
Gdzie znaleźć świnie?
Grzyby rosną od samego końca wiosny do nadejścia chłodów. Można je zobaczyć na pniakach, bagnach, krzakach, a nawet na opuszczonych mrowiskach. Rzadko występują same i rosną w dużych grupach.
Świnia uwielbia miejsca wilgotne i zacienione. Bardzo często występuje pod brzozą i dębem, czasami może rosnąć na pniach. Rzadko pojawia się pod drzewami iglastymi.
Grzyby owocują co roku. Najczęściej zbieracze grzybów wolą zbierać młode świnie, wewnątrz są znacznie gęstsze niż stare.
Dlaczego grzyb nie jest jadalny?
Po badaniach społeczność medyczna uznała świnie za trujące.
Wielu smakoszy, pomimo zakazów lekarzy, nadal zbiera i gotuje świnie na jedzenie.
Ich głównym argumentem jest: „dziadkowie jedli i nic im się nie stało”. Twierdzą, że grzyb po prostu musi być odpowiednio ugotowany.
Według doświadczonych grzybiarzy świnia musi być dokładnie ugotowana z cebulą, a nie 1 raz, ale 3 lub 4. Jednocześnie zatrucie tłumaczą faktem, że zebrano inne trujące okazy.
W bardziej szczegółowych opisach grzybów wieprzowych odnotowuje się obecność barwnika o właściwościach antybiotycznych oraz kwasu niszczącego nowotwory.
Oczywiście to wcale nie wystarczy, aby je zjeść, ale grzyby są wykorzystywane do produkcji leków.
Toksyczne właściwości grzyba
W trakcie badań ustalono cechy solokha, które nie pozwalają na ich jadalne:
- Grzyb pozostaje trujący nawet po wielokrotnej obróbce cieplnej. Powodem tego są zawarte w nim lektyny i muskaryn, które zatrzymują toksyny nawet pod wpływem wysokiej temperatury.
- Po spożyciu w organizmie zaczynają się procesy autoimmunologiczne, które prowadzą do pogorszenia funkcjonowania nerek i wątroby, aż do ich niewydolności, która jest śmiertelna.
- Struktura grzyba przypomina gąbkę. Dzięki temu świnia jest w stanie zatrzymać w sobie radioaktywne izotopy, takie jak cez i miedź.
- Zatrucie może objawić się po pewnym czasie. Toksyny mogą gromadzić się w organizmie przez długi czas. Najbardziej podatne na trucizny są dzieci.
Mimo rozproszonych opinii nadal lepiej zaufać lekarzom, którzy twierdzą, że grzyb jest toksyczny.
Nie warto ryzykować zdrowiem i życiem najbliższych i oczywiście ponownie siebie.
Na zdjęciu grzyby wieprzowe można dość łatwo odróżnić od innych, ale w praktyce może to być dość trudne.
Dlatego lepiej uważać i po prostu przejść obok.
Zbierając grzyby, musisz przestrzegać kilku prostych zasad:
- Nie wkładaj do kosza starych grzybów;
- Lepiej szukać ich dalej w lesie. Nie ma potrzeby zbierania grzybów rosnących przy autostradach i drogach, same w sobie gromadzą szkodliwe substancje.
- Świeże grzyby zbierane własnymi rękami muszą być dobrze ugotowane, aby uchronić się przed możliwymi toksynami.
- Pieczarki nie mogą być długo przechowywane, nawet w lodówce.
Zdjęcie świni
Swine - trujące i niejadalne grzyby należące do klasy Agaricomycetes, departamentu Basidiomycota, rodziny Swine i rodzaju Swine.
Naukowa nazwa pochodzi od słowa „pahillus”, co oznacza „torbę, małą paczkę”. Najwyraźniej rosyjska definicja powstała dzięki jego mięsiste młode kapelusze, przypominający kształtem świński pysk.
Opis
Świnie to małe grzyby przypominające wyglądem pierś, często porównywane są do grzybów matryoshka. Mięsisty i gruby kapelusz ma wydłużony zaokrąglony lub po prostu zaokrąglony kształt. Jego wielkość waha się średnio od 120 do 150 mm, ale zdarzają się grzyby o średnicy kapelusza 200 mm. Górna powierzchnia kapelusza u młodych grzybów jest lekko wypukła, ale nie staje się wklęsły jak dorośniesz.
Kolor czapki może być żółtobrązowy, szarobrązowy, czerwonobrązowy, oliwkowy. Jego intensywność tonów zmienia się wraz z wiekiem, przechodząc od jasnego do ciemniejszego. Spód jest szarobiały z lekkim czerwonawo-brązowym lub żółtym odcieniem. Miąższ gęsty jest bladożółty, ciemniejący przy cięciu lub łamaniu. Sucha i szorstka powierzchnia czapki staje się lepka po długotrwałych deszczach. Niewielka łodyga grzyba, nie przekraczająca 9 cm długości, 2 cm średnicy. Kolor czapki praktycznie nie odbiega od koloru nóg. Świnie zwykle rosną małe grupy.
Gdzie rosną świnie
Świnie są powszechne we wszystkich krajach z klimat umiarkowany. Grzyby te łatwo znaleźć w lasach mieszanych, liściastych lub iglastych. Najczęściej spotyka się je na polanach i skrajach lasów oraz na obrzeżach bagien. Małe grupy grzybów często upodobają sobie korzenie drzew wyrwanych z korzeniami po silnym wietrze.
Świnia ma długi okres owocowania i można ją spotkać od lipca do początku października. Jak wszystkie grzyby, świnia rozmnaża się przez zarodniki.
Rodzaje świń i imiona
Rodzaj świń jest dobrze zbadany, obejmuje 35 gatunków grzybów. Podamy informacje o najpopularniejszych odmianach:
- Cienka świnia rośnie w krajach Europy Środkowej, Wschodniej i Południowej, w Rosji. Grzyb znajduje się w pobliżu wąwozów, w zwalone korzenie drzew, na obrzeżach bagien, w młodych lasach z brzozami i dębami. Brązowy kapelusz z wiekiem staje się czerwonawo-brązowy z szarym odcieniem. Jego średnica waha się od 13 do 20 cm, miąższ jest gęsty i jasnożółty, z czasem staje się luźny i żółtawobrązowy. Krótka i cylindryczna łodyga, nie wyższa niż 6 cm, często zmniejsza średnicę od kapelusza do ziemi. Jego powierzchnia jest gładka i pomalowana na prawie ten sam kolor co kapelusz, ale jaśniejsza. Rzadkie szerokie płytki na powierzchni kapelusza często mają nieczystą strukturę z licznymi mostkami, które je łączą. Zarodniki są cienkie elipsoidalnie o gładkiej powierzchni. Chuda świnia owocuje od początku czerwca do pierwszej połowy października.
- Olcha to trujący grzyb rosnący w lasach mieszanych i liściastych europejskiego terytorium Rosji, Francji, Rumunii, Hiszpanii, Niemiec, Białorusi i innych krajów europejskich. Formularze symbioza z osiką i olszą. Czapka ma kształt lejka i opuszczonych falistych krawędzi, osiąga średnicę 9 cm, kolor czapki jest czerwono-brązowy lub żółtawo-brązowy. Powierzchnia jest sucha, z wyraźnymi łuskowatymi pęknięciami. Miąższ jest gęsty, bez wyraźnego zapachu, żółtawy, z czasem staje się luźny. Żółtawe płytki są często rozrzucone wzdłuż łodygi, często tworząc sploty komórkowe u podstawy. Noga jest niska, rzadko przekracza 5 cm długości i średnicy 1,5 cm, ma zwężenie od czapki do ziemi. Olcha owocuje od końca czerwca do początku września.
- Gruba świnia (filc) jest rzadkim gatunkiem występującym w krajach europejskich o klimacie umiarkowanym. Rośnie głównie w lasach iglastych, na starych pniach, selektywnych korzeniach i opadłych liściach. Grzyby tłuste mają dużą czapkę, brzegi są schowane do wewnątrz. W miarę wzrostu kształt grzyba przybiera nieproporcjonalny kształt przypominający wystający język. Powierzchnia kapelusza jest brązowa lub brązowo-oliwkowa, aksamitna, sucha i pękająca z biegiem czasu. Miąższ jest wodnisty, bezwonny, żółtawy. Płytki są żółte, po naciśnięciu zmieniają kolor na ciemnobrązowy. Brązowa lub oliwkowo-brązowa krótka łodyga ma gęstą konsystencję i bardzo często jest przesunięta w kierunku krawędzi kapelusza.
- Ucho świni lub grzyb z ucho świni. Ciało grzyba składa się z twardej czapeczki, małej łodygi, która jest niewidoczna lub całkowicie nieobecna, łącząc się i rosnąc z kapeluszem. Kapelusz w kształcie wachlarza lub muszli. Krawędź czapki jest nierówna, z falami lub częstymi zębami. Powierzchnia jest aksamitna, absolutnie gładka w starych grzybach. Kapelusz żółtawobrązowy. Uszata świnia ma gęsta miazga kremowy lub jasnobrązowy, nie zmienia koloru po sprasowaniu, ma wyraźny aromat iglasty. Jest szeroko rozpowszechniony w lasach iglastych Kazachstanu i Rosji, rośnie pojedynczo lub w grupach w igłach lub na martwym drewnie iglastym. Czasami jako siedlisko wybiera ściany budynków drewnianych, powodując ich gnicie. Ten gatunek jest lekko trujący, ale nie zjedzony z powodu toksyny owocowej, co prowokuje naruszenie hematopoezy.
- Świnie Paxillus amoniakvirescens - rosną w Portugalii, Włoszech, Niemczech, Hiszpanii, Szwecji, Francji oraz w niektórych częściach Afryki Północnej. Grzyb jest powszechny w ogrodach i parkach miejskich u podnóża drzew iglastych i liściastych, występuje również na obrzeżach lasów i wzdłuż brzegów małych rzek. Grzyb jest niski, z mięsistym, gęstym kapeluszem, który jest pomalowany na beżowo-brązowy odcień z oliwkowym odcieniem. Pojawia się masowo jesienią. Gatunek ma dość duże zarodniki, koloru brązowego.
- Świnie Paxillus obscurisporus występują od wiosny do późnej jesieni w lasach iglastych, na obrzeżach gajów lipowych i dębowych, na otwartych pastwiskach. Czapka jest pomalowana na jasnobrązowy kolor, ma podniesione, lekko pofalowane brzegi. Jego średnica waha się od 5 do 14 cm, miąższ jest biały z brązowym odcieniem i przyjemnym, łagodnym zapachem. Noga rozszerza się od ziemi do czapki, w kolorze żółtawym lub szarym. Talerze są złotobrązowe lub czerwonawe, znajdują się na spodzie czapki. Owocuje od lata do późnej jesieni.
- Świnia Paxillus rubicundulus ma kapelusz w kształcie lejka o aksamitnej lub gładkiej powierzchni. Jego kolor może być żółtobrązowy, szarobrązowy z czerwonawym odcieniem. Kolor miąższu zmienia się od żółtobrązowego do białego, przechodząc w brązowo-czerwony po naciśnięciu. Łodyga cylindryczna jest koloru żółtego i z wiekiem zmienia kolor na czerwonobrązowy. Często żółto-brązowe lub żółto-czerwone płytki brązowieją w miejscu kontaktu. Gatunek jest szeroko rozpowszechniony w całej Europie. Preferuje wilgotne tereny wzdłuż brzegów rzek, jasne lasy, tworzące symbiozę z olsami.
- Pieczarka wieprzowa Paxillus vernalis rośnie w lasach Ameryki Północnej i tworzy symbiotyczne relacje z brzozą i osiką. Występuje również w Danii, Wielkiej Brytanii i Estonii. Grzyb owocuje od lata do połowy jesieni. Czapka mięsista, wypukła, o szorstkiej lub gładkiej powierzchni, pomalowana na różne odcienie żółtobrązowego. Jędrne ciało nie wyraźny zapach, na rozcięciu nabiera czerwonobrązowego koloru. Wysokość łodygi nie przekracza 9 cm przy średnicy 2 cm, kolor kapelusza odpowiada kolorowi łodygi. Jasne talerze są często ze sobą połączone.
Svinushka - jadalny lub trujący grzyb
Do 1981 roku grzyby te uważano za warunkowo jadalne. Od 1993 roku są oficjalnie uważane za trujące i niejadalne grzyby.
Po raz pierwszy o truciźnie u świni zaczęli mówić w październiku 1944 r., kiedy Niemiec Julius Schaeffer zjadł grzyby. Potem źle się poczuł, miał biegunkę, wymioty i wysoką gorączkę. Zmarł z powodu niewydolności nerek 17 dni później.
Co warto wiedzieć o świniach:
- Zawierają specjalne toksyny, które nie tracą swoich właściwości nawet po obróbce cieplnej. Cienka świnia syntetyzuje niebezpieczną truciznę zwaną muskaryną, która jest odpowiednikiem trucizny muchomora czerwonego.
- Naukowcy odkryli, że niebezpieczny grzyb zawiera specjalny antygen, który wiąże się ze strukturą błony komórkowej. Organizm ludzki rozpoznaje te komórki jako wrogie i atakuje je. W efekcie dochodzi do uszkodzenia czerwonych krwinek w organizmie, co prowadzi do anemii i rozwoju nefropatii, niewydolności nerek. Z biegiem czasu powstają przeciwciała, dlatego proces uszkodzenia nie jest od razu zauważalny.
- Dużo grzyby gromadzą się metale ciężkie, radioaktywne izotopy cezu i miedzi, które powodują ciężkie zatrucie organizmu.
- Również wykorzystywanie świń grozi różnymi reakcjami alergicznymi.
Objawy zatrucia
Objawy zatrucia nie zawsze pojawiają się i nie od razu po spożyciu. Wrażliwość ludzi na toksyny jest inna, dzieci są najbardziej wrażliwą kategorią.
Oznaki zatrucia obejmują następujące objawy:
- wymiociny;
- biegunka;
- ból brzucha;
- zmniejszenie objętości wydalanego moczu na dzień;
- zażółcenie skóry;
- podwyższony poziom hemoglobiny;
- w ciężkich przypadkach oligonuria.
Pierwsza pomoc w zatruciu
Przy pierwszych oznakach zatrucia konieczne jest wezwanie karetki. Opóźnienie w udzielaniu pomocy może być śmiertelne, ponieważ silne antidotum jeszcze nie istnieje. Nasilenie reakcji alergicznych można zmniejszyć za pomocą leków przeciwhistaminowych, ale bez hemodializy i plazmaferezy nie można osiągnąć wyzdrowienia.
