Jadalne grzyby russula (ze zdjęciem). Jadalne i niejadalne grzyby gołąbek - zdjęcie i opis tego, jak wygląda gołąbek Rodzaje gołąbków

Nazwa rodzaju Russula jest tłumaczona z łaciny jako „czerwonawa”, a rodzaj obejmuje ponad sześćdziesiąt gatunków o różnych kolorach - od czerwonego, brązowego, zielonego po żółty i biały. Grzyby są eleganckie i mało wymagające - rosną na różnych glebach w suche i wilgotne chłody. Mają kruchy biały miąższ i jasne płytki. W przeciwieństwie do dźwięcznej nazwy, owocniki nie są spożywane na surowo, a wiele z nich ma gorzki smak.

Młode gołąbki zbiera się razem z nogami i starannie układa w koszyczkach na warstwie liści lub mchu - kruche grzyby trudno w całości przywieźć do domu. Nadają się do przygotowania różnych drugich dań i domowych marynat.

Rodzaje russula

Piękny, silny grzyb występuje w lasach dębowych i brzozowych, gdzie rośnie pojedynczo lub tworzy niewielkie polany grzybowe. Kapelusz jest szeroki, początkowo zaokrąglony, a następnie wyprostowany, do 18 cm średnicy, skóra jest zielonkawa, blada, brązowo-zielona pośrodku, łatwa do usunięcia.

Noga gęsta, wys. 8–10 cm, jasnokremowa, gładka, bez zgrubień u nasady i pierścienia na nodze. Miąższ biały, kruchy, z często kremowymi płytkami przylegającymi do udźca, w smaku neutralny, bez goryczki.

Pospolity gatunek rośnie w lasach liściastych i iglastych, zauważalny z daleka dzięki jaskrawoczerwonym odcieniom błyszczącego kapelusza - czerwono-bordowym w środku i nieco jaśniejszym na brzegach. W zależności od miejsca wzrostu odcienie mogą się różnić - od liliowoczerwonego do malinowego i różowego.

Kapelusz jest półkulisty, o średnicy do 6–10 cm, u starych grzybów wyprostowany, podczas gdy brzegi pozostają zakrzywione i lekko pofalowane. Talerze są cienkie, częste, mlecznobiałe. Miąższ mocny, lekko różowawy przy zerwaniu od kapelusza, smak neutralny lub lekko gorzki. Noga o prawidłowym cylindrycznym kształcie, kremowo-biała, przy suchej pogodzie nabiera różowego odcienia.

W lasach sosnowych na piaszczystej glebie te pyszne grzyby można spotkać z zaokrąglonym półkulistym kapeluszem, który później staje się lekko wypukły lub płaski, a następnie całkowicie wklęsły pośrodku. Skórka jest jasnoczerwona, może mieć odcienie liliowe, beżowe lub różowe, lekko opuchnięta na brzegach i łatwa do usunięcia. Talerze są liczne, mlecznobiałe, potem kremowe.

Noga jest gęsta, gruba, biała, do 7 cm wysokości, u podstawy brązowawa, przy suchej pogodzie nabiera odcienia kapelusza. Miąższ przyjemny w smaku, bez goryczki, o łagodnym aromacie orzeszków piniowych.

Miejsca dystrybucji i czas odbioru

Najsmaczniejszy rodzaj jedzenie russula zasiedla nizinne lasy liściaste lub mieszane pod bukami, dębami i brzozami. Czas odbioru trwa od początku czerwca do końca sierpnia. Popularny gatunek ceniony jest ponad inne za przyjemny smak, orzechowy posmak i gęsty miąższ.

Russula falista zbierane od późnego lata do połowy października, znajdowane w lasach mieszanych i liściastych, na równinach iw górach. Gatunek tworzy dość mocne, gęste owocniki, dlatego kochamy grzybiarzy nie mniej niż poprzedni.

Często rośnie pod brzozami, tworząc z tymi drzewami mikoryzę, a także w jasnych lasach dębowych. Okres zbiorów przypada na koniec lata i wrzesień. A nawet w ciepły październik można natknąć się na całe łąki zielonkawych grzybów.

Delikatne kapelusze, nie mając czasu na wydostanie się z ziemi, szybko się otwierają, przyciągając hordy owadów na apetyczną miazgę. Stare okazy są szczególnie kruche i zbierając je można przynieść do domu koszyk okruchów grzybów.

Doświadczeni grzybiarze zabierają tylko ciasne owocniki młodych grzybów, ostrożnie umieszczając je w koszu. Są odcinane razem z jadalną nogą, a jednocześnie sprawdzają, czy nie ma robaków.

Fałszywa Russula

Chwytliwe kolorowe gołąbki nie są uważane za najlepsze grzyby, ale nadal są masowo zbierane ze względu na ich dostępność i dobrą właściwość do uprawy wszędzie. Ich wady to nie tylko kruchość, mdły smak i obecność pewnej goryczki - ze względu na ich zewnętrzną różnorodność mają bardzo niebezpieczne odpowiedniki.

Jeden z najniebezpieczniejszych grzybów, śmiertelnie trujący perkoz blady, wygląda jak gołąbek zielony. Główne podobieństwa między tymi gatunkami to zielonkawa błyszcząca czapeczka o średnicy do 15 cm, często białe tworzywa sztuczne i neutralny smak.

Charakterystyka blady perkoz różnice to szeroki, a następnie frędzlowy pierścień na nodze i pogrubiona podstawa w kształcie miseczki, rodzaj „torebki” przy samej ziemi. Często w starych muchomorach pierścień znika i dlatego nie wolno tracić czujności, a w razie jakichkolwiek wątpliwości uważać i w ogóle nie brać podejrzanego grzyba.

Kapelusze wypukłe o jasnoczerwonym lub różowawym kolorze łatwo pomylić z kolorowym pokarmem i pofalowaną gołąbką. Delikatny miąższ jest biały, zbliżając się do skóry różowy, o lekko owocowym aromacie i ostrym, nieprzyjemnym smaku.

Ten typ nie jest tak niebezpieczny jak poprzedni, a niektórzy zbieracze grzybów używają nawet do jedzenia pysznie wyglądających grzybów, po ugotowaniu ich przez co najmniej pół godziny. Jednocześnie naukowcy znaleźli w tkankach trującą substancję muskarynę, która jest częścią muchomora i powoduje ciężkie zatrucia. Z tego powodu tego gatunku nie można uznać za jadalny.

Atrakcyjny grzyb o gęstej, gładkiej czapce w kolorze wiśniowym lub czerwono-brązowym i fioletowym odcieniu wygląda jak pofalowana gołąbka. Miąższ zwarty, żółtawy, o owocowym aromacie, bliżej skórki żółknie. Smak jest nieprzyjemny, cierpki. Skóra nie schodzi dobrze. Noga z fioletowym lub różowo-liliowym refleksem.

Rośnie głównie w borach, tworząc mikoryzę z sosną. Nie jest uważany za jadalny ze względu na gorycz i powoduje zaburzenia trawienia w stanie surowym.

W lasach iglastych i mieszanych, częściej pod sosnami, można spotkać te chwytliwe krwistoczerwone grzyby. Kapelusz ma średnicę do 10 cm, początkowo wypukły, później szeroko spięty, w kolorze wina, czasem z liliowym odcieniem. Skóra nie schodzi dobrze.

Miąższ biały, przy samej skórce czerwonawy, w różnym stopniu gorzki lub cierpki, w łodydze ze słodkim posmakiem, owocowym aromatem. Gatunek jest niejadalny ze względu na gorycz, a surowy może powodować niestrawność.

Korzystne cechy

Russula to magazyn cennych substancji, witamin i mikroelementów. Ponad 20% surowego białka znajduje się w tkankach, czyli prawie dwa razy więcej niż w większości warzyw. Z mięsistej, gęstej miazgi można przygotować pożywne, chude posiłki, częściowo zastępując produkty mięsne i rybne. W tkankach gołąbka znaleziono najważniejsze dla organizmu pierwiastki mineralne - wapń i fosfor, magnez i żelazo.

Grzyby koloru czerwonego i fioletowego działają antybakteryjnie, w medycynie ludowej stosowane są do leczenia ropni i piodermii.

W gatunkach o zabarwieniu czerwonym znaleziono enzym, który naukowcy nazwali russulin, na cześć łacińskiej nazwy tego rodzaju grzybów. Enzym ma silne działanie iw niewielkiej ilości jest w stanie szybko zkrzepnąć mleko, zastępując podpuszczkę w produkcji sera.

Przeciwwskazania do stosowania

Wiele gatunków ma pewną goryczkę i surowe lub niedogotowane może powodować zaburzenia trawienia, a gołąbek piecze, co jest również nazywane mdłościami, wywołuje wymioty i silne podrażnienie błon śluzowych.

Grzyby nie są polecane osobom z chorobami przewodu pokarmowego. Marynowane półfabrykaty grzybów i smażone potrawy w dużych ilościach obciążają wątrobę, szczególnie przy patologiach pęcherzyka żółciowego. Dlatego takie produkty są spożywane z umiarem, z ostrożnością.

Russula nie powinna być włączana do diety dzieci poniżej szóstego roku życia – jest to dla nich pokarm ciężki, wymagający aktywnej pracy enzymów, których produkcja w organizmie dziecka jest wciąż niewystarczająca.

Przydałoby się przypomnieć wielkie niebezpieczeństwo, jakie grozi pechowemu grzybiarzowi, który może pomylić russula z trującymi grzybami, zwłaszcza z bladym perkozem.

Przepisy na gotowanie i przetwory

Przed gotowaniem grzyby są dokładnie myte, a następnie szybko czyszczone, odrywając skórę od krawędzi i lekko wycinając środek. Obrane owocniki są natychmiast przetwarzane, zapobiegając ciemnieniu. Nadają się do wszelkich preparatów i dań, z wyjątkiem pierwszych dań.

Russula naturalna

Używaj gatunków bez goryczy - pokarmu russula i zieleni. Po wstępnej obróbce gotuje się je w zakwaszonej i osolonej wodzie w ilości 40 g soli i 10 g kwasu cytrynowego na 2 litry wody. Należy zauważyć, że podczas gotowania znacznie się kurczą, zmniejszając swoją objętość, a pod koniec gotowania opadają na dno.

Po ugotowaniu grzybów przez 20 minut układa się je w słoikach i zalewa wrzącym bulionem, po czym sterylizuje się je przez co najmniej półtorej godziny. Produkt jest następnie zamykany, chłodzony i przechowywany w chłodnym miejscu.

Russula w gorącej marynacie

Ta zdrowa pikantna marynata jest jednym z najlepszych przetworów grzybowych. Na 2 kg pieczarek potrzebne są 4 łyżki soli, 2 liście laurowe, 6 ziaren czarnego pieprzu, 4 liście czarnej porzeczki, odrobina goździków i nasion kopru.

Do naczyń wlać 1 szklankę wody, posolić i zagotować. Grzyby zanurza się we wrzącej solance, piankę usuwa się, po całkowitym zagotowaniu nakłada się przyprawy i gotuje na małym ogniu przez 15 minut. Gotowość można określić przez osiadanie kawałków na dnie i klarowanie solanki. Obrabiany przedmiot jest chłodzony i umieszczany w słoikach, zalany solanką i zamykany. Ogórek jest gotowy za półtora miesiąca.

Russula smażona w bułce tartej

Duże kapelusze gatunków bez goryczy są obierane, krojone na połówki, solone, maczane w jajku, panierowane w mące i posypane bułką tartą. Kawałki smażone są w dużej ilości wrzącego oleju roślinnego.

Ułóż obrabiany przedmiot w półlitrowych słoikach 1 cm pod szyją i sterylizuj przez godzinę. Po zakorkowaniu ostudzić i przechowywać w chłodnym miejscu.

kawior grzybowy

Dokładnie umyte i oczyszczone owocniki gotuje się przez 30 minut, stale usuwając pianę, następnie przerzuca się je na sito i umieszcza w porowatym płóciennym worku pod uciskiem na 4 godziny w celu odprowadzenia nadmiaru płynu.

Tak sprasowane grzyby są drobno posiekane lub zmielone w maszynce do mięsa z dużym rusztem wraz z małą główką cebuli, dodaje się 50 g soli na 1 kg pieczarek oraz czarny mielony pieprz. Powstały kawior układa się w sterylnych słoikach, zalewa przegotowanym olejem i zamyka czystymi, suchymi pokrywkami. Pokarm jest przechowywany przez krótki czas, około miesiąca, w lodówce.

Film o grzybach russula

Elegancko ubarwione gołąbki rosną wszędzie - w lasach sosnowych i liściastych, na polanach i krawędziach, w trawie przy brzozach o białych pniach. Prawie jedna trzecia wszystkich zebranych grzybów należy do tego lub innego rodzaju russulaceae. Swoją bezpretensjonalnością, przystępnością, jasnymi kolorami i łatwością przygotowania przyciągają grzybiarzy, którzy nie spieszą się z omijaniem tych cudownie zdrowych i satysfakcjonujących darów lasu.

Dziś porozmawiamy o najczęstszych grzybach w naszym kraju - russula. Mają doskonały smak, użyteczne właściwości, są szeroko stosowane w kuchni.

Opis i wygląd

Russula należy do rodzaju blaszkowatego. Rodzina - russula. Obejmuje około trzydziestu odmian. Nasz dzisiejszy bohater jest zasłużenie nazywany najpopularniejszym grzybem jadalnym. Trudno znaleźć osobę, która nie próbowała lub przynajmniej nie słyszała o russula.

Rosną głównie w lasach iglastych i liściastych. Pojawiają się w czerwcu, ale najlepszy okres na zbiórki to okres od początku sierpnia do września.

Czapki grzybowe różnią się w zależności od gatunku. Są różowawe gołąbki, żółte, zielone i tak dalej. Przyjrzyjmy się bliżej odmianom grzybów.

Rodzaje

Zielony

Jest to grzyb jadalny z łatwo zdejmowaną skórką na 2/3 kapelusza. Sam kapelusz jest koloru zielonego, może być zagłębiony lub wypukły, powierzchnia jest lepka. Łodyga jest cylindryczna, prawie całkowicie biała. Na krawędziach czapki znajdują się rowki. Miąższ jest kruchy, koloru białego, ma charakterystyczny gorzki smak. Przed użyciem zaleca się zagotowanie, aby pozbyć się goryczy. Musisz zbierać młode osobniki, w których krawędzie są obniżone.

żółty

Kapelusz ma jasnożółty kolor, powierzchnia jest sucha, kształt płaski lub wypukły. Łodyga jest biała, ale w miarę wzrostu grzyba zmienia kolor na szary. Miąższ przypomina strukturą watę, kolor biały. Pod skórką pomarańczowo-żółty, przy przecięciu ciemnieje. Jadalna odmiana russula, najlepiej gotowana lub solona. Po ugotowaniu miąższ staje się ciemny. Zaleca się zbieranie młodych grzybów, w których brzegi są obniżone.

Niebiesko-żółty

Skórę usuwa się o 2/3 nasadki. Sama czapka może mieć suchą lub lepką powierzchnię, zieloną lub brązową w środku i przeważnie fioletowo-szarą wzdłuż krawędzi. Miąższ jest biały, ale może mieć purpurowy odcień, przypominający bawełnę. Smak nie jest żrący, struktura mocna. Noga jest biała, gęsta, ale ostatecznie staje się pusta. Być może najlepsza odmiana russula pod względem smaku. Zaleca się gotować, solić i marynować

Niejadalny ostry żrący

Jest to niejadalna odmiana grzyba. Czapka ma kształt wypukły, lekko wklęsły, w odcieniach czerwieni i połysku. Szypułka u nasady jest przeważnie różowa. Młody grzyb ma kulistą czapkę. Miąższ biały, kruchy, smak palący. Nieprzyjemny smak jest przyczyną niejadalności. Dodatkowo może powodować zaburzenia żołądkowo-jelitowe.

żółciowy

Jadalność nie jest dokładnie określona, ​​dlatego solenie jest dozwolone, ale dopiero po bardzo długim moczeniu. Kapelusz ma kształt wypukły, środek jest wciśnięty, kolor słomkowożółty. Krawędzie grzyba mają początkowo gładką strukturę, ale z czasem nabierają pasków. Miąższ jest jasnożółty, ostry i cierpki.

Blady buff

Ma łodygę beczkowatą, mocną strukturę, białawy odcień z domieszką brązu. Czapka jest gładka, w kolorze ochry. Początkowo kształt jest wypukły, ale z czasem staje się prosty. Miąższ o gęstej strukturze, biały, kruchy, nieco ciemniejszy na kroju. Smak jest dość ostry. Jest to warunkowo jadalna odmiana russula, która jest gotowana i solona.

Bołotnaja

Noga ma kształt maczugi, jest jędrna, ale czasami może być pusta. Kolor jest różowy lub biały. Kapelusz jest mięsisty, wypukły, lekko ściśnięty pośrodku. Krawędzie są tępe. Miąższ jest biały, u młodych grzybów gęsty, ale z czasem staje się luźny. Posiada charakterystyczny owocowy zapach. To jadalny gatunek, który jest gotowany i solony.

Dziewica

Rozszerzona noga do podstawy, najpierw pełna, potem pusta. Struktura łodygi jest krucha, kolor białawy lub żółtawy. Kapelusz jest początkowo wypukły, ale potem staje się prosty. Kolor brązowo-szary lub żółtawo-szary. Miąższ biały lub żółty, kruchy. Krawędzie czapki są prążkowane, cienkie. Jadalny wygląd.

turecki

Kapelusz ma kolor winno-czerwony, pomarańczowy lub czarny. Powierzchnia jest błyszcząca. Początkowo ma kształt półkulisty, ale z wiekiem staje się przygnębiony. Noga biała, w kształcie maczugi. Miąższ jest koloru białego o charakterystycznym owocowym zapachu i kruchej strukturze. Jadalny wygląd.

jedzenie

Ma gęstą, białą nogę. Kapelusz jest płasko wypukły, może mieć różową, czerwonawą lub brązowawą nierówną barwę. Miąższ jest gęsty i biały, smak wcale nie jest żrący. Być może jedna z najsmaczniejszych russula gotowana do dalszego spożycia, świetnie nadaje się do suszenia, marynowania, solenia i gotowania drugich dań.

zielonkawy

Noga ma kolor biały, u podstawy brązowawe łuski. W dojrzałym grzybie kapelusz pada na ziemię. Wcześniej matowy, mięsisty, półkulisty. Miąższ ma biały kolor, gęstą konsystencję, może być lekko pikantny, ale nie ostry w smaku. Możesz bezpiecznie zadzwonić do jednej z najsmaczniejszych odmian russula. Nadaje się do solenia, marynowania, suszenia.

Burejaja

Noga jest biała, może mieć czerwonawy odcień. W miarę wzrostu staje się brązowawy. Kapelusz osobników młodych jest półkulisty, u osobników starszych szeroka, brązowa lub bordowa. Środek jest zwykle ciemniejszy. Miąższ jest biały, ma charakterystyczny zapach krewetki lub śledzia. Przed użyciem należy długo gotować, aby wyeliminować nieprzyjemny zapach. Nadaje się do solenia i marynowania.

Gdzie to rośnie

Grzyb ten rośnie prawie we wszystkich lasach. Uwielbia sąsiedztwo z mchem, krawędziami, polanami. Ale najczęściej rośnie na poboczach dróg. Russula zaczyna się zbierać w czerwcu, a szczyt sezonu to sierpień-wrzesień.

Dziś nauka wyróżnia około 30 odmian tego grzyba, które rosną w Rosji.

Osobliwości

Chciałbym opowiedzieć o niektórych cechach i faktach związanych z tym grzybem i jego odmianami.

• Istnieje jedna teoria, według której nazwano grzyba. Opiera się na tym, że posolony grzyb szybko staje się odpowiedni, podczas gdy reszta grzybów wymaga co najmniej kilku dni. Pod tym względem russula może być używana podobno w swojej surowej postaci.
• Grzybów należy szukać w lasach liściastych, iglastych i mieszanych. Nie są rzadkością na bagnach. Możesz iść po nich w maju, a sezon zakończyć w październiku. Głównym warunkiem możliwości ich poszukiwań są deszcze.
• Po wewnętrznej stronie wszystkich russuli znajdują się białe tabliczki, a wszystkie nogi są białe. Nie mają pierścieni, błon i łusek. Po pocięciu pieczarki pozostają białe.
• Podczas zbierania ważne jest, aby wziąć pod uwagę specyfikę grzyba. Są niezwykle kruche. Dlatego zbiera się je z reguły oddzielnie od innych rodzajów grzybów.
• Aby ułatwić sobie czyszczenie gołąbków, zalej je wrzątkiem przed obróbką.
• Usunięcie folii z grzyba jest łatwe, ale nie zawsze warto to robić. Wyjaśnia to fakt, że film nie pozwoli na rozpad grzyba podczas gotowania.
• Jeśli smak grzyba okazał się gorzki, masz przed sobą żrącą gołąbkę. Aby wyeliminować ten smak, należy posypać je solą, wstawić na noc do lodówki i zagotować następnego dnia.
• Gorzki smak po ugotowaniu wskazuje na konieczność zdjęcia folii z kapelusza. Nawet jeśli to nie pomoże, spuść wodę, napełnij nową i gotuj grzyby przez kolejne 20 minut.

Jak wybrać i gdzie kupić

Takie grzyby można kupić tylko od prywatnych handlarzy, zbieraczy grzybów, którzy przybyli na targ, aby sprzedać zebrany plon. Najważniejszą rzeczą jest nauczenie się ich prawidłowego doboru.

Faktem jest, że russula jest często mylona z bladym perkozem. Teraz powiemy Ci, jak uniknąć takiego błędu.

Prawdziwa gołąbka ma gładki, biały kształt łodygi. Nie ma błon, wnętrze nogi jest gęste lub puste. Miąższ jest niezwykle kruchy, na kroju rzadko może zmieniać kolor, ciemnieć. Jeśli zobaczysz czerwone lub fioletowe plamy na kapeluszu, nie bierz takiego grzyba: najprawdopodobniej jest to fałszywa russula.

Wybieraj najgęstsze grzyby, unikaj suchych i starych osobników. Najlepsze pod względem jakości są russula żółta i niebiesko-zielona. To chyba prawdziwy przysmak. Wielu uważa, że ​​te odmiany nadają się do jedzenia na surowo.

Obejrzyj poniższy film o grzybach russula, jak najlepiej je zbierać i co z nich zrobić.

Metody przechowywania

Po zebraniu grzybów upewnij się, że nie stracą swoich właściwości w ciągu najbliższych 24-48 godzin. Pamiętaj jednak, że w tym przypadku nie można zmoczyć gołąbka, ale natychmiast umieść go w lodówce.

Pieczarki solone i marynowane można spożyć w ciągu 12 miesięcy. Suszone mogą trwać dłużej niż rok.

Niezwykle ważne jest, aby nawet po wysuszeniu gołąbek nie tracił tak ważnego błonnika pokarmowego i aminokwasów. Tylko liście białka, które pozostawia około 30-40% pierwotnej ilości

Wartość odżywcza i kalorie

Wszystko tutaj wygląda ciekawie i użytecznie. Jest to produkt dietetyczny, z którego jednak można uzyskać znaczne korzyści.

Na 100 gramów produktu przypada:

Skład chemiczny

Grzyby te są bardzo bogate w przydatne pierwiastki, witaminy i minerały. To determinuje bogactwo użytecznych właściwości, a także przyjemny smak.

Spośród głównych witamin korzystnych dla człowieka i obecnych w gołąbkach możemy wyróżnić:

• Witamina PP;
• Witaminy B1, B2;
• Witamina C;
• Witamina E.

Jeśli chodzi o minerały, z pewnością należy tutaj zwrócić uwagę: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Korzystne cechy

• Tak się złożyło, że natura wybrała russula, aby wzbogacić je w witaminy PP i B2. Mają ogromne znaczenie dla zdrowia człowieka i funkcjonowania naszego organizmu.
• Piekąco-żrąca i fioletowa gołąbka działają przeciwbakteryjnie, pomagają uporać się z ropniami.
• Są bardzo przydatne dla osób, które borykają się z poważnymi chorobami przewodu pokarmowego.
• Ze względu na niską kaloryczność grzyba jest idealny dla osób, które zmagają się z nadwagą.
• Russula jest pożywna, tworzy uczucie sytości, po której nie chce się jeść. Dzięki temu pomagają w walce z otyłością.
• Zaleca się je jeść, aby zapobiec tworzeniu się zakrzepów krwi, a także zapewnić ochronę przed zakrzepami krwi.
• Z pomocą russula mleko jest zsiadłe, tworząc niesamowicie zdrowy sfermentowany produkt mleczny. Przydaje się osobom, które mają problemy z sercem i naczyniami krwionośnymi.

Szkody i przeciwwskazania

Istnieje kilka przeciwwskazań dla osób, które nie powinny spożywać tego typu grzybów. Mianowicie:

• Indywidualna nietolerancja składników grzyba przez osobę;
• Poważne zaburzenia pracy serca, nerek, wątroby;
• Nie zalecane dla dzieci poniżej 12 roku życia;
• Przeciwwskazane u kobiet w ciąży, a także kobiet w okresie karmienia piersią.

Ogólnie rzecz biorąc, wielu lekarzy uważa, że ​​russula można podawać dzieciom po 7 latach. Ale w ograniczonych ilościach i tylko najsmaczniejszych i najbezpieczniejszych rodzajach.

Jeśli chodzi o dorosłych, nie powinni też nadużywać russula - nie więcej niż 150 gramów dziennie. Pyszne i wysokiej jakości rodzaje russula nie są wyjątkiem.

Wniosek

w gotowaniu

Być może to właśnie sfera gotowania pozwala w pełni docenić wszystkie możliwości smakowe tego grzyba. Tak, ma doskonałe korzystne właściwości, ale ugotuj danie z russula i nie możesz już tego odmówić. To będzie twój ulubiony grzyb.

Należy pamiętać, że przed użyciem grzyby należy napełnić wodą i leżakować przez kilka godzin. Przed głównymi procesami przetwarzania, czyli smażeniem, soleniem, marynowaniem, zaleca się ich gotowanie przez 5 minut. To wyeliminuje gorycz.

Teraz podzielimy się z Wami kilkoma przepisami na robienie russuli. Mianowicie powiemy Ci, jak prawidłowo je solić, marynować i jak prawidłowo je gotować.

Słony

Weź zestaw następujących składników:

• Jedna mała cebula;
• 3 łyżki olej roślinny;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 kilogram świeżej jadalnej gołąbki;
• 4 łyżki sól kamienna;
• Kilka listków jagód.

Gotowanie:

Pieczarki oczyścić z brudu, opłukać, włożyć do rondla, dodać trochę soli. Czosnek obrać, pokroić na małe talerzyki i ułożyć na pieczarkach. Pieczarki przykryć gałązkami jagód i odstawić na 12 godzin w ciemne i chłodne miejsce. Teraz posyp posiekaną cebulę, dodaj olej i wszystko wymieszaj. Pieczarki włożyć do przygotowanych słoików, zamknąć. W miarę pakowania pieczarek dodaj więcej russula do słoików, aż słoik będzie pełny. Po około 30 dniach grzyby są gotowe do spożycia.

Konserwowy

Russula może być marynowana na kilka sposobów. Teraz je wam opiszemy.

Przepis na ocet

• Pieczarki dokładnie oczyścić, w razie potrzeby zdjąć folię z kapelusza, skrócić nóżki.
• Zagotuj wodę, zalej nią grzyby. Podpalić, doprowadzić do wrzenia, wyłączyć i pozostawić do ostygnięcia.
• W międzyczasie przygotuj słoiki.
• Grzyby po schłodzeniu wyrzucić do durszlaka.
• Pozostaw porzeczki lub liście wiśni w przygotowanych słoikach, chociaż można użyć obu. Połóż również liście laurowe, parasole koperkowe. Aby poprawić smak, dodaj kilka gałązek estragonu. Pieczarki podzielić na słoiki.
• Przygotuj marynatę na bazie 250 ml wody - 50 ml octu i 25 gram soli kamiennej. Przygotuj solankę na podstawie ilości dostępnych grzybów.
• Zagotuj marynatę, wlej ją do słoików z grzybami.
• Włóż słoiki do szerokiego garnka z wodą do sterylizacji. Po zagotowaniu wody trzymaj słoiki w ogniu przez 20 minut.
• Wyjmij pojemniki, zakręć pokrywki. Grzyby są gotowe.

z czosnkiem

Należy pamiętać, że na 1 kilogram russuli potrzebna jest duża łyżka soli. Możesz użyć czosnku, jak chcesz. Grzyby w tej metodzie marynowania nie będą długo przechowywane, ale raczej nie oprze się zjedzeniu ich wszystkich na raz.

Musisz więc gotować zgodnie z tym przepisem w następujący sposób:

• Opłucz grzyby, usuń cały brud;
• Czosnek obrać, pokroić w cienkie plasterki;
• Umieść grzyby w słoiku lub patelni, ale pamiętaj, aby skierować się w dół;
• Warstwy posypane solą i czosnkiem;
• Grzyby musisz wytrzymać przez 14 dni, umieszczając słoiki w zimnym miejscu;
• Po 2 tygodniach możesz podawać. Dobrze komponuje się z wódką, ma ostry i bogaty smak.

Z cebulą

Będziesz potrzebować tych składników:

• Woda oczyszczona - 400 ml;
• 1 kilogram russuli z twardymi kapeluszami;
• 250 ml octu;
• Kilka pąków goździków;
• 300 gramów cebuli;
• liście Ławruszki;
• Ziele angielskie (groszek);
• 1 łyżeczka Sahara;
• 1 duża łyżka soli kamiennej.

Gotowanie:

Pieczarki obrać, napełnić wodą i gotować przez około 15 minut, a następnie wrzucić do durszlaka tak, aby cały płyn był szklany. Na patelnię wlej wodę, dodaj wskazane przyprawy, sól, cukier, drobną cebulę. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie wlej ocet. Zanurz ugotowaną gołąbkę w tej marynacie i gotuj przez 5 minut. Rozłóż gorące grzyby w słoikach i pozostaw solankę na ogniu przez kolejne 2-3 minuty. Wlej solankę do słoików i zamknij pokrywkami.

Jak gotować

Porozmawiajmy teraz bardziej szczegółowo o tym, jak prawidłowo ugotować te grzyby.

• Przed gotowaniem należy je dokładnie umyć, posortować, aby znaleźć najsilniejsze okazy.
• Oczyść je z brudu, włóż na patelnię. Teraz napełnij zimną wodą w ilości 1 objętości grzybów na 2 objętości wody.
• Garnek stawiamy na średnim ogniu, doprowadzamy do wrzenia, a następnie zmniejszamy płomień.
• Następnie uważaj na tworzenie się piany, którą należy usunąć podczas gotowania. Następnie dodaj trochę soli, liścia laurowego i czarnego pieprzu.
• Po zagotowaniu wody pieczarki gotuje się przez 30 minut.
• W żadnym wypadku nie używaj wody pozostałej po ugotowaniu russula do jedzenia.

Kotlety z russuli

Niewielu odważy się usmażyć russulę. Ale na próżno. Okazują się bardzo smaczne. Podawana jako samodzielne danie lub spożywana z dodatkiem. Niektórym udaje się nawet usmażyć kotlety russula.

Aby zrobić kotlety, weź obrane russula, wybierz największe i najbardziej płaskie kapelusze, włóż je na chwilę do zimnej osolonej wody. Następnie wyrzuć do durszlaka.

Kapelusz należy zanurzyć w przygotowanym cieście. Następnie grzyb posypuje się bułką tartą do panierowania. Musisz szybko usmażyć, ogień musi być silny. Następnie ułóż wszystkie russula razem na patelni, wlej ciasto, które powinno pozostać. Teraz usmaż grzyby, ale już na małym ogniu. Zajmie to około 15 minut.

Russula nie nadaje się zbytnio do przyrządzania zup, ponieważ tworzy charakterystyczny gorzki smak.

Russula w naszym kraju zasłużenie uważana jest za jedną z najliczniejszych grup grzybów. Jednak nie wszyscy rozumieją, czy russula jest grzybem jadalnym, czy nie? Aby rzucić nieco światła na ten problem, przyjrzyjmy się mu bliżej.

Dlaczego Russula?

Russula są bardzo powszechne w naszych lasach. Stanowią do 45 procent masy wszystkich grzybów. Grzyby Russula mają swoją nazwę, ponieważ niektóre odmiany można jeść na surowo. Russula to chyba najbardziej tajemniczy grzyb. Na ich temat zawsze jest wiele pytań. A najważniejszy z nich: gołąbek - jadalny czy nie? Warto zauważyć, że istnieją zarówno okazy niejadalne, jak i jadalne. Wielu uważa, że ​​takie grzyby nie mogą być trujące, ponieważ sama nazwa „russula” sugeruje, że można je jeść na surowo. Ale tak nie jest. W naturze istnieje wiele rodzajów russula. Niektóre z nich są jadalne, a inne nie.

Rodzina Russula

Russula to pieczarki z rodziny Russula. Mają płodne mięsiste ciała. Łatwo je rozpoznać w lesie po jasnych kapeluszach z wielobarwnych kwiatów, które mogą osiągnąć średnicę od 2 do 20 centymetrów. Kapelusze mogą być w kształcie dzwonu, kuli i półkuli. Wewnątrz miąższ grzyba jest biały. Czapki Russula są bardzo kruche i szybko pękają, co zmniejsza znaczenie gospodarcze grzyba. W miarę wzrostu kapelusze zmieniają kształt, mogą stać się proste, lejkowate, skręcone. A zarodniki mogą mieć dowolny odcień: od białego do żółtego.

Russula zaczyna się pojawiać w lipcu. Ale ogromny wzrost obserwuje się w sierpniu i wrześniu. Czy grzyb russula jest jadalny, czy nie? Większość gatunków w rodzinie jest jadalna. Jednak są też takie gatunki, które nie nadają się do jedzenia ze względu na niewielką toksyczność, nieprzyjemny zapach i smak. Oczywiście nie da się zatruć russula w taki sam sposób jak np. muchomor, ponieważ nie mają tak dużo trucizny. Mimo to należy zachować ostrożność podczas zbierania grzybów.

Russula może być smażona i marynowana. Zaliczane są do trzeciej kategorii gatunków grzybów jadalnych, która zawiera grzyby o przeciętnym smaku. Niektórzy eksperci klasyfikują je nawet do jeszcze niższej kategorii, uważając, że nie mają wartości odżywczych.

Gdzie rośnie russula?

Każdy początkujący grzybiarz jest zainteresowany pytaniem, pod jakimi drzewami rosną takie grzyby. Gołąbek często występuje pod roślinami liściastymi: dębem, olchą, brzozą, sosną i świerkiem. Ten rodzaj grzyba zawiera znaczną ilość przydatnych substancji, w tym witamin. Na przykład w kilogramie grzybów znajduje się 264 mg witaminy B, a także 6 mg witaminy PP.

Niektórzy uważają, że lepiej jest używać tych rusul do jedzenia, w których czapki są koloru zielonego, niebieskiego lub żółtego, ale lepiej nie używać grzybów z czerwonymi czapkami.

Rodzaje russula

Russula występuje w Ameryce, Azji Wschodniej, Australii i Eurazji. Z reguły rosną w lasach iglastych i liściastych. W sumie znanych jest około 275 gatunków takich grzybów. W naszym artykule rozważymy tylko najbardziej podstawowe odmiany. Czasami różnice między grupami gatunków są tak małe, że do dokładnej identyfikacji odmiany potrzebna jest analiza chemiczna. W naturze są fałszywe i prawdziwe russula.

Biały podgrudok lub suchy podgruzd

Biały podgruzdok odnosi się do odmian jadalnych. W lasach mieszanych i iglastych pojawia się od lipca do października. Można go łatwo rozpoznać po białym kapeluszu, który może mieć żółte łaty i lekko opierzone brzegi. Kształt kapelusza stopniowo zmienia się z wypukłego na lejkowaty. Grzyby mają krótką nogę, zwężoną, białą lub lekko brązową. Co robią z Russula? W kuchni ten gatunek służy do robienia zup, są smażone i marynowane. Należy jednak pamiętać, że pieczarki w proszku mają ostry smak.

Zewnętrznie ładowarka jest bardzo podobna do ładunku. Grzyby mają te same kapelusze, czasami prawie nie da się ich odróżnić. Zagorzali zbieracze grzybów z wielką przyjemnością zbierają takie russula, ponieważ stają się one zatłoczone. Z reguły chowają się pod listowiem, więc trzeba je dosłownie wykopać.

Wykorzystując podobieństwo grzybów, sprzedawcy często przerzucają ładunek, ponieważ różnicę między tymi grzybami może dostrzec tylko doświadczona osoba. W domu marynaty są solone i marynowane, ale ich talerze są bardzo żrące, więc miąższ należy przetwarzać ostrożniej, aby danie miało dobry smak.

Ładowarki są warunkowo jadalnym rodzajem grzybów. Mimo, że świetnie smakują. Mogą być tylko solone i marynowane.

żółta rusula

Gołąbka żółta rośnie w wilgotnych lasach breezowo-sosnowych i brzozowych. Możesz je zbierać od lipca do października. Na początku grzyb ma półkulistą żółtą czapkę, która stopniowo staje się prosta, a następnie lejkowata. Średnica może osiągnąć 5-10 centymetrów. Cechą charakterystyczną jest ścierana wzdłuż krawędzi czapki skóra. Grzyb ma dawne nogi i talerze, które z czasem stają się szare lub bladożółte. W powietrzu miąższ zwykle zmienia kolor na szary.

Gołąbka żółta to grzyb (opis podany w artykule), który należy do trzeciej kategorii tzw. grzybów jadalnych. Ma nieostry, ale słodkawy smak. Gołąbka żółta jest spożywana w postaci świeżej i słonej. Niedoświadczony grzybiarz może łatwo pomylić takiego grzyba z wyjątkowo trującym grzybem muchomorem. Aby uniknąć takiego nieporozumienia, należy pamiętać o głównym wyróżniku. Na czapce muchomora znajdują się białe płatki, a na łodydze frędzle z zielonkawym pierścieniem. Russula nie ma takich znaków.

Russula niebieski

Inną odmianą rodziny jest russula niebieska. Rosną w Występują głównie w lasach świerkowych. Najpopularniejsza russula niebieska w krajach bałtyckich i europejskiej części Rosji. Możesz je zbierać od sierpnia do września. Kapelusz grzyba może mieć do 10 centymetrów średnicy. Początkowo ma wypukły kształt, a z czasem staje się płaski i zagłębiony pośrodku. Warto zauważyć, że kolor czapki może nie być do końca jednolity. W środku kolor z reguły jest bardziej nasycony, a na krawędziach jaśniejszy. Skóra bardzo łatwo złuszcza się z nasadki. Łodyga grzyba jest biała, jej wysokość wynosi 3-5 centymetrów.

Miąższ dość mocny i biały, bez zapachu. Jakie grzyby to russula niebieska? Są to grzyby jadalne, ale pod względem smaku, podobnie jak inni członkowie rodziny, zaliczane są do trzeciej kategorii. Jednak w kuchni znalazły dość szerokie zastosowanie. Grzyby dobrze smakują. Co zrobić z Russula? Tak, wszystko - sól, smaż, gotuj, dusić, a nawet jeść na świeżo. Świetnie komponują się z warzywami. Ale solone grzyby są na ogół przysmakiem. Solona niebieska gołąbka jest dość połączona z innymi odmianami grzybów.

Russula blue są bogate w witaminy PP i B2. Takie grzyby są bardzo dobre dla osób z dolegliwościami żołądkowo-jelitowymi. Ponadto gołąbek zmniejsza ryzyko powstawania zakrzepów krwi. Grzyby są niskokaloryczne, ale bardzo pożywne, dzięki czemu szybko nasycają organizm. Russula dobrze zsiada mleko, w wyniku czego powstaje pyszny fermentowany produkt mleczny, który polecany jest osobom z chorobami układu krążenia.

Inne kolorowe russula

Kontynuując rozmowę o tym, czy gołąbek jest grzybem jadalnym, czy nie, warto przypomnieć inne kolorowe odmiany tej ogromnej rodziny, które są gatunkami warunkowo jadalnymi. woli mieszkać w lasach liściastych lub iglastych. Można go rozpoznać po żółto-zielonym kapeluszu, którego średnica wynosi około 10 centymetrów. Zewnętrznie grzyb ma zupełnie nieatrakcyjny wygląd, ale jednocześnie bardzo dobrze smakuje. Jest gotowany, smażony i solony.

Takie grzyby należy zbierać bardzo ostrożnie, ponieważ można je pomylić z bladym perkozem. Russula nie ma zgrubienia u nasady nogi i pierścienia.

Gołąbka spożywcza również należy do gatunków jadalnych. Kapelusz grzyba ma bardzo atrakcyjny - czerwony kolor z szarymi plamkami. Noga gołąbka jest biała i równa. Pieczarki można zbierać od lipca do końca września. Russula pokarmowa preferuje lasy - iglaste i liściaste.

Gołąbka rozwidlona pojawia się pod koniec lata lub na początku jesieni. Rośnie w lasach liściastych. Czapka grzyba jest pomalowana na ciemnozielony i ciemnobrązowy. A biała noga ma brązowe plamy na samym dole.

Niejadalne Russula

Jak już wspomnieliśmy, istnieją russula fałszywa i prawdziwa. Wszystkie wymienione wcześniej gatunki są jadalne. Teraz pora na rozmowę o niejadalnym. W bezpośrednim sensie nie ma trujących russula w przyrodzie. Gatunki o ostrym lub palącym smaku należą do fałszywej kategorii. Ale wśród nich można spotkać zarówno toksyczne, jak i lekko trujące odmiany. Takie grzyby mogą powodować podrażnienie błony śluzowej jamy ustnej lub bardzo lekkie podrażnienie żołądka lub jelit. Zewnętrznie tacy członkowie rodziny są bardzo podobni do swoich jadalnych odpowiedników. Z tego powodu nazywa się je fałszywymi.

Nietoksyczne niejadalne grzyby obejmują russula czerwony, różowy, żrący, łamliwy, Kele. Spalmy o nich bardziej szczegółowo.

Russula czerwony

Odmiana czerwona woli rosnąć w lasach sosnowych. Takie russula pojawiają się pod koniec lata lub na początku września. Ich kapelusze nie są tak duże jak innych członków rodziny, osiągają zaledwie sześć centymetrów średnicy. Russula pachnie bardzo przyjemnie, ale jednocześnie ma bardzo ostry smak. Ich jasny kolor zawsze przyciąga ludzi. Czasami kapelusze mogą blaknąć, przez co grzyb wygląda podobnie do innych odmian.

Gołąbka czerwona rośnie nie tylko w Europie, ale także w Ameryce Północnej. Ponadto gatunek ten znany jest również w Ameryce Południowej i Australii. Z reguły grzyby rosną w lasach, ale czasami można je znaleźć na otwartych przestrzeniach, preferują gleby piaszczyste i kwaśne.

różowy grzyb

Russula pink ma półokrągły kapelusz o aksamitnej i suchej powierzchni. W mokrych okresach może pojawić się na nim śluz. Miąższ nogi, choć gęsty, jest bardzo delikatny. Różowa gołąbka cudem wie, jak zmienić odcień swojego kapelusza z czerwonego na jasnoróżowy. Z kolei biała noga może stać się różowa. Takie grzyby są niezwykle powszechne w lasach Ameryki Północnej i Eurazji. Lasy liściaste są najbardziej lubiane przez russula, ale spotyka się je również w lasach iglastych.

Grzyby Kele są klasyfikowane jako niejadalne russula. Ma mały kapelusz, który zmienia kształt na różnych etapach rozwoju. Jego kolor waha się od czerwonego do bordowego. A noga z reguły ma fioletowy odcień. Grzyb ma bardzo przyjemny zapach, ale jest ostry w smaku.

Russula kruche z pewnością jest ci znana. Występuje w absolutnie dowolnych lasach, tworząc duże grupy. Grzyb ma płaski kapelusz z czerwonawą skórką. Jego miąższ jest kruchy i ostry w smaku.

grzyby

Istnieje inna grupa grzybów russula - kamelina. To prawda, że ​​należy do rodziny Mlechnikov. W Rosji taki grzyb nazywano „księciem”. Wierzono, że swoimi właściwościami smakowymi jest tylko nieznacznie gorszy od borowików. W tamtych czasach w lasach rosło dużo grzybów. Kupcy kupowali grzyby od ludzi i wysyłali je do odległych krajów, w tym do Francji, gdzie były dość drogie.

Prawdziwa kamelina - świerk - ma początkowo okrągło-wypukły kapelusz z zaokrąglonymi krawędziami. Stopniowo prostuje się i może osiągnąć średnicę 17 centymetrów. Czapka jest pomalowana na jasny pomarańczowy lub żółto-różowy. Czasami są zielonkawe i niebieskie grzyby. Miąższ kapeluszy jest pomarańczowy, ale w powietrzu niezwykle szybko się utlenia i jest bardziej zielony. Ale sok z grzyba jest żółty i gęsty, słodki w smaku. Duże grzyby są często uszkadzane przez robaki, które uwielbiają ten szczególny rodzaj russula. Nogi grzybów są puste i mają kształt cylindryczny, dorastają do 9 centymetrów długości. Na zewnątrz mogą być pokryte pomarańczowymi plamami.

Na terytorium Rosji występuje sześć odmian świerka, prawdziwego, czerwonego, jodłowego lub japońskiego, alpejskiego, sosnowego. Świerki mają gorzki smak, a po zbiorze nabierają zielonkawego odcienia. Ale prawdziwa lnianka ma gęstszą nogę, a po zebraniu dobrze zachowuje swój kolor. A niedoświadczeni zbieracze grzybów nieustannie mylą świerki z różowymi falami. Te dwa grzyby można odróżnić tylko kolorem talerzy i soku.

Ryzhik rośnie na Uralu, europejskiej części Rosji, Dalekim Wschodzie i Syberii. Grzyby preferują piaszczystą glebę. Należy ich szukać w borach iglastych pod młodymi sosnami, modrzewiami, w lesie sosnowym lub w borach świerkowych wśród opadłych igieł. W lasach mieszanych chowają się pod drzewami iglastymi, na mchu iw gęstej trawie.

Pomimo jasnego koloru nie są tak łatwe do znalezienia, dobrze ukrywają się przed ludźmi. Grzyby zbierane są od początku lipca do października. Jeśli mrozy nie uderzyły, możesz iść po nich do lasu znacznie później. Grzyby to nie tylko grzyby jadalne, ale także pyszne. Zawierają witaminy A, B1, aminokwasy, potas, wapń i fosfor. Grzyby w ogóle nie są trujące, więc można je smakować na surowo. Grzyby mają wiele pozytywnych właściwości. Ponadto grzyby mają właściwości lecznicze. Zawierają naturalny antybiotyk, który skutecznie zwalcza infekcje bakteryjne, w tym gruźlicę. Grzyby są przydatne do wzmacniania stawów, kości, włosów i zębów. Ponadto grzyby są bardzo dietetyczne.

Pieczarki nadają się na zakwas, marynaty, są marynowane, smażone, gotowane, suszone, a także dodawane przy przygotowywaniu pierwszego i drugiego dania.

Zamiast posłowia

W naszych lasach bardzo często spotyka się grzyby podobne do gołąbków. Aby nie wpaść w nieprzyjemną sytuację, musisz przynajmniej trochę zrozumieć o takich grzybach. W naszym artykule staraliśmy się omówić główne typy, które są najczęstsze, aby czytelnicy mieli wyobrażenie o tym, jak wygląda fałszywa i prawdziwa russula.

Russula to grzyby z wydziału podstawczaków, klasa pieczarniaków, porządek russularny (russular, russula), rodzina russula, rodzaj russula ( Russula).

Grzyby swoją rosyjską nazwę zawdzięczają temu, że wiele z nich można jeść po codziennym soleniu, niektóre russula można jeść na surowo, ale są też gatunki o gorzkim smaku, które zaleca się namoczyć przed gotowaniem, aby usunąć gorycz. Łacińska nazwa rodzaju pochodzi od jednego z kolorów ich czapki: słowo „russulus” jest tłumaczone jako „czerwonawy”.

Russula: opis i zdjęcie grzybów. Jak wygląda russula?

Kapelusz

Owocnik russula składa się z kapelusza i łodygi. Kształt kapelusza zmienia się wraz z jego wzrostem i rozwojem. U młodej russula jest półkolisty, prawie kulisty, półkulisty; następnie staje się wypukły lub wypukło-prostopadły, aw starych grzybach jest płaski z wklęsłym środkiem lub w kształcie lejka.

Krawędzie czapki u różnych typów gołąbków mogą być użebrowane, pofalowane, gruźlicze lub gładkie, zmieniające się wraz z wiekiem. U niektórych gatunków krawędzie są proste, u innych obniżone lub podniesione. Rozmiary kapeluszy wahają się od 2 do 15 cm.

Skóra pokrywająca kapelusz, nawet w grzybach tego samego gatunku, może być:

• albo gładkie, wilgotne i lepkie;
• lub suche, matowe, delikatnie aksamitne.

Powierzchnia kleju może z czasem wyschnąć, a czasami jest początkowo sucha.

Skórka z miąższu czapki pozostaje w tyle na różne sposoby:

• łatwy (w brzoza russula (łac. Russula betularum);
• do połowy (w russula solarnej (łac. Russula solaris);
• tylko wzdłuż krawędzi (przy złotej russula (łac. Russula aurea).

Kolor czapki russula obejmuje prawie wszystkie odcienie widma słonecznego: czerwony, żółty, zielony, fioletowy, niebieskawy, brązowy. Kolor nie zawsze jest jednolity: czasami ma nierówne plamy i różne przejścia kolorów, jakby blaknięcie na słońcu.

1. Russula złocista (łac. Russula aurea), fot. archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. Russula turecka (łac. Russula turci), fot. Maja Dumat, CC BY 2.0; 3. Gołąbka zielona (łac. Russula aeruginea), fot. Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. Russula jasnożółty (łac. Russula claroflava), fot. Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. Russula (łac. Russula emetica), fot. Dohduhdah, domena publiczna; 6. Czarna ładowarka (łac. Russula adusta), fot. Igor Lebedinsky, CC BY 3.0.

Hymenofor

Russula hymenofor lub dolna powierzchnia kapelusza składa się z szeroko lub wąsko przylegających płytek o różnej długości, grubości, częstotliwości i kolorze. Talerze Russula mogą być białe, jasnożółte, jasnokremowe, lekko różowawe, ochrowe, cytrynowożółte.

Noga

Russula częściej występuje z nogami cylindrycznymi, regularnymi, rzadziej wrzecionowatymi (russula oliwkowa (łac. r. oliwka), w kształcie maczugi (russula golden (łac. r. aurea), cylindryczne, ale zwężone w kierunku podstawy (jedzenie russula lub jadalne (łac. r. vesca). Trzon jest przymocowany do środka kapelusza. Jego miąższ zmienia się z wiekiem, u młodych grzybów może być wypełniony, czyli luźny, bawełniany lub gęsty. Z wiekiem pojawiają się w nim ubytki, staje się gąbczasty i kruchy. Noga może mieć kolor jasny: biały, żółtawy, kremowy, różowawy lub ciemny: szary lub brązowy. U jego podstawy mogą występować plamy rdzawe, jak np. u gołąbka zielonego (łac. r. aeruginea). Powierzchnia łodygi jest gładka, naga, jedwabista lub aksamitna, z wiekiem może się lekko pomarszczyć.

miazga

Miąższ kapelusza jest przeważnie biały lub bardzo jasny; gruby lub cienki; bezwonny lub z lekkim aromatem i innym posmakiem. Kiedy owocnik russula zostaje złamany, nie uwalnia się mleczny sok.

Talerze, miąższ i nogi gołąbka są bardzo delikatne. Kruchość i kruchość tych grzybów są nadawane przez sferocysty - specjalne grupy komórek pęcherzykowych, które znajdują się w owocniku.

proszek zarodników

Proszek z zarodników Russula ma również inny kolor: białawy, kremowy, jasnokremowy, żółty, jasno ochrowy.

Gdzie i kiedy rosną grzyby russula?

Russula to jeden z najczęstszych grzybów. Rosną w Europie, Rosji, Azji i Ameryce: od Arktyki po tropiki, ale zdecydowana większość to mieszkańcy średnich szerokości geograficznych. Niektóre gatunki występują nawet w Afryce.

Russula żyje w symbiozie, czyli obustronnie korzystne partnerstwo, z wieloma rodzajami drzew (w zależności od rodzaju grzyba) (dąb, buk, świerk, grab, brzoza, topola, lipa, sosna, olcha, osika), a w niektórych przypadkach z krzewami i roślinami zielnymi oraz dlatego rozpowszechniony we wszystkich typach lasów: iglastych, liściastych, mieszanych. Różne gatunki preferują różne gleby: wilgotne, piaszczyste, bagienne. Grzyby owocują od wiosny do jesieni, ale główny sezon dla gołąbków to sierpień-wrzesień, gdyż w tym czasie pojawiają się najaktywniej.

Czym są russula: typy, imiona, zdjęcia

Wśród istniejących odmian gołąbków, których liczba według różnych źródeł waha się od 275 do 750, trudno jest określić konkretny gatunek. Zwykły grzybiarz potrafi rozpoznać tylko 2-3 tuziny gatunków, w innych przypadkach konieczny jest kontakt ze specjalistą, a nawet zastosowanie analizy chemicznej. Zewnętrznie gołąbek wyróżnia się kształtem kapelusza i łodygi, strukturą warstwy podgłówkowej, a także kolorem skórki i miazgi kapelusza i łodygi, płytek i proszku zarodnikowego. Russulas są bardzo kruche, a od dojarzy podobnych do nich o tej jakości (łac. Mleczarius) wyróżniają się tym, że po nacięciu i sprasowaniu nie wydzielają mlecznego soku.

Grzyby z rodzaju Russula dzielą się na:

• jadalny;
• warunkowo jadalne;
• niejadalny.

Poniżej znajduje się kilka odmian russula, które należą do każdej z tych kategorii.

Jadalne Russula

Jadalne gołąbki to całkiem smaczne grzyby. Można je jeść smażone, solone, marynowane, a niektóre nawet na surowo. Najważniejsze jest, aby wiedzieć, jak wyglądają.

• Russula zielony(Russula aeruginea )

jadalny sernik. Ma ostry smak, który znika po ugotowaniu. Kształt kapelusza jest początkowo półkulisty, potem wypukło-prostopadły, a następnie płaski, z zapadniętym środkiem o średnicy 4-9 cm. Czapka jest jasna na brzegach i ciemna w środku, zielona, ​​oliwkowo-zielona, ​​żółtawo zielona, ​​często z rdzawobrązowymi plamami. Noga jest pokryta tymi samymi plamami, których wysokość wynosi 4-7 cm, a średnica wynosi od 1 do 2,5 cm, płytki są białe lub kremowe. Zarodniki są kremowe. Skórka jest lepka, miejscami łatwo się rozdziela. Miąższ tego russula jest biały, nie zmienia koloru po przecięciu. Grzyb nie ma specjalnego zapachu. Gołąbka zielona rośnie w lasach dowolnego typu od czerwca do października.

• Russula żółty (jasnożółty, jasnożółty, jasnożółty) ( Russula claroflava)

Nazwa pochodzi od koloru kapelusza, który jest wypukły na początku i płaski w miarę wzrostu. Średnica kapelusza sięga 8 centymetrów. Łodyga ma kształt cylindryczny lub beczkowaty, z wiekiem zmienia kolor z białego na szary. Białe płytki stają się szaro-czarne w miarę starzenia się grzyba. Lekka miazga gołąbka szarzeje na nacięciu. Ma łagodny lub cierpki smak, ale jest bezwonny. Proszek z zarodnikami w kolorze jasnej ochry. Skóra jest częściowo usunięta.

Grzyb rośnie w małych grupach na wilgotnych, omszałych glebach, pod topolami, brzozami lub olchami. Ta gołąbka nie jest zbyt smaczna, ale całkiem jadalna.

• jedzenie Russula (Russula vesca )

jeden z najczęstszych rodzajów grzybów. Jej czapeczka, do 10 cm średnicy, jest sucha, czasem drobno pomarszczona, o gładkiej lub lekko użebrowanej krawędzi, ze skórką nie łuszczącą się lub lekko łuszczącą się. Skórka często nie dochodzi do krawędzi nasadki o 1-2 mm. Jest różowa, biało-różowa lub bordowo-czerwona, u większości grzybów z dużymi białymi plamami. Płytki są częste, rozgałęzione w pobliżu łodygi, białe lub żółtawobiałe. Noga różowa, cylindryczna, przerzedzona ku dołowi. Miąższ dość mocny, biały. Ta jadalna gołąbka jest gotowana, smażona i solona.

• Russula brązowa, pachnąca, fioletowa, lub Śledź (Russula xerampelina)

jadalny grzyb, który w pełni uzasadnia nazwę „russula”, ponieważ można go jeść na surowo. Kapelusz o średnicy od 6 do 15 centymetrów jest najpierw wypukły, potem płasko wklęsły i prosty. Kolor czapki, w zależności od drzewa, pod którym rośnie ta gołąbka, jest inny.

• • Pod drzewami iglastymi jest czerwony z odcieniami bordo, karminu, brązu lub fioletu.
  • Pod dębami - czerwono-brązowy, różowy lub oliwkowy.
  • Pod brzozami - żółty, żółtozielony, z fioletowymi brzegami.

Skórka kapelusza jest początkowo śliska, potem aksamitna, opóźnia się o połowę za miąższem. Miąższ jest biały, z wiekiem brązowieje, aw reakcji z siarczanem żelazawym zmienia kolor na zielony. Noga brązowo-czerwona, z różowym odcieniem, z wiekiem brązowiejąca, wysoka na 4-8 centymetrów. Zarodniki są kremowo-żółte. Smak młodej russula jest nieco ostry, później niewyraźny. Wręcz przeciwnie, zapach jest początkowo ledwo zauważalny, z czasem staje się śledziem. Russula brązowieje od sierpnia do listopada w lasach iglastych i liściastych.

• Russula bagno (Russula paludosa)

popularna nazwa to spławik Jest to największy grzyb z rodzaju russula, o średnicy kapelusza do 16 cm, wysokości nogi 10-15 cm i średnicy 1-3 cm. Posiada wypukłą pomarańczowo-czerwoną czapeczkę z lekko zapadniętym żółtawym środkiem. Owoc pokryty jest suchą skórką, która przy deszczowej pogodzie staje się lekko lepka. Talerze goryczki bagiennej są białe, żółtawe lub jasnozłote. Jej miąższ jest różowy, z wiekiem siwieje, o przyjemnym smaku. Jadalna gołąbka bagienna rośnie w dużych grupach na piaszczystej glebie lasów iglastych.

• Russula zielonkawa, lub łuszczący się (Russula virescens)

grzyb jadalny, jeden z najlepszych jadalnych gatunków z rodziny russula. Kapelusz grzyba jest duży, do 14 cm średnicy, z aksamitną skórką, która szybko pęka w łuski. Jej kształt, podobnie jak wielu russula, zmienia się wraz z wiekiem. U młodych grzybów jest kulisty, u dużych russula jego środek staje się wklęsły. Kolor kapelusza to mieszanka odcieni zieleni, żółci, błękitu, ochry, miedzi i oliwki. Noga jest biała z brązowymi łuskami poniżej. Talerze są białe. Grzyb jest mięsisty, o słodkawo-orzechowym smaku i bez zapachu. Jego miąższ jest gęsty i kruchy, po przecięciu zmienia się z białego w rdzawy. Russula rośnie pojedynczo lub w grupach, preferując miejsca pod dębami, bukami i brzozami w lasach liściastych i mieszanych.

• Russula niebieski, lub lazur (Russula lazurowa)

gatunek rosnący pod drzewami iglastymi, częściej pod świerkami. Średnica kapelusza grzyba wynosi od 3 do 10 cm, w młodym wieku jest wypukła i płaska z wklęsłym środkiem do czasu dojrzewania zarodników. Kapelusz ma kolor w różnych odcieniach fioletu z niebieskawą domieszką. Noga biaława, aksamitna. Skórka z niebieskawym nalotem, dobrze usunięta. Proszek z zarodnikami jest biały. Gołąbka niebieska to grzyby jadalne o przyjemnym smaku.

• Ładowarka często jest płytowa, lub czarnuszka często-talerz (Russula densifolia )

grzyb z rodzaju russula. Średnica kapelusza jest mniejsza niż 20 cm, białawy miąższ na nacięciu najpierw zmienia kolor na czerwony, a następnie staje się brązowy i czarny. Talerze są lekkie. W miarę starzenia się grzyba, jego zewnętrzna barwa zmienia się z szarawego na oliwkowy, brązowy i brązowy. Ładunek rośnie w regionach południowych w lasach liściastych i iglastych. Wyciąg z tej gołąbki jest stosowany w medycynie.

• Russula szary (Russula grisea )

najwcześniejszy z rusul. Rośnie w dużych grupach w jasnych lasach sosnowych lub liściastych, na glebach świeżych, piaszczystych, od czerwca do sierpnia. Jej kapelusz ma średnicę od 5 do 12 cm, typową dla gołąbków: wypukłą u młodych grzybów i płaską, lejkowatą u starych. Ma barwę niebieskawą, szarą, brudnoszary lub brudnoliliowo-niebieskawą, jaśniejszą przy krawędzi i ciemną w środku. Noga jest lekka. Skórka jest usuwana do połowy czapki. Miąższ gołąbka jest gęsty, biały, bezwonny, świeży lub lekko jadalny.

• biały odbiór, lub suchy grzyb ( r ty ssula d mi lica )

Synonimy: krakers, russula przyjemny, doskonały. Białe podgruzdki często spotykane w lasach iglastych i liściastych w północnej części strefy leśnej Rosji. Rosną od lipca do października. Kapelusz o średnicy do 20 cm jest najpierw płasko wypukły z zakrzywionym brzegiem i zagłębieniem pośrodku, potem lejkowaty z prostującym brzegiem, czysto biały, czasem z brązowo-żółtymi plamami (przypaleniami), na najpierw cienki filc, potem nagi. Biały ładunek charakteryzuje się obecnością przylegających cząstek gleby w środku nasadki.

Łodyga grzyba do 5 cm długości, gładka, początkowo lita, potem pusta, biała, cienkofilcowa. Miąższ jest biały, nie zmienia się przy zerwaniu, nie jest żrący w tkance kapelusza, gorzki w płytkach. Talerze opadają, wąskie, czyste, czasem rozwidlone, rozwidlone, białe ku zewnętrznej krawędzi. Zarodniki są bezbarwne, jajowato zaokrąglone. Zwykle ten grzyb jest solony. Solony podgruzdok dobrze smakuje i ma przyjemny biały kolor.

Warunkowo jadalna russula

Warunkowo jadalną gołąbkę można spożywać dopiero po obróbce cieplnej iw żadnym wypadku nie należy jej spożywać na surowo. Ta grupa obejmuje:

• Russula czarny, czarny podgrudok, lub czarnuch (Russula Adusta)

ma brudno-biało-szary w młodości i brązowy w dojrzałości kolor kapelusza. Jej nogi są lżejsze. Płytki są brudnoszare, zarodniki bezbarwne. Miąższ najpierw staje się różowy, a następnie szarzeje na nacięciu, czerniejąc na łodydze po naciśnięciu. Kapelusz młodego grzyba jest wypukło-prostokątny, następnie z lejkiem pośrodku. Średnica kapelusza wynosi od 5 do 15 cm, smak grzyba jest łagodny, zapach nieprzyjemny. Gołąbka czarna rośnie głównie w lasach sosnowych od lipca do października.

• Russula ochra (Russula ochroleuca)

ma wiele podobnych specyficznych epitetów: blada ochra, bladożółty, cytrynowy, ochrowożółty, ochrowo biały, ochrowożółty. Kolor czapki odpowiada nazwie, jej średnica wynosi 5-12 cm, początkowo półkulista, potem staje się wypukła. Skórka grzybów tego gatunku jest łatwo oddzielona paskami. Ich noga jest biała z brązowym odcieniem, wysokość od 3 do 8, średnica od 1 do 2,5 cm, płytki i zarodniki są białe lub kremowe. Gołąbek bufiasty to warunkowo jadalne grzyby, które często można znaleźć w europejskich lasach wszystkich typów.

• Russula różowa, piękna, lub różowaty (Russula rosea)

warunkowo jadalny grzyb. Jego nazwa pochodzi od koloru kapelusza, chociaż w rzeczywistości nie jest różowy, ale ma odcienie od czerwonego do różowawego i może zmieniać się wraz z pogodą w bladą cytrynę. Średnica nasadki wynosi od 4 do 12 cm, jej kształt jest półokrągły, ostatecznie spłaszczony z wklęsłym środkiem. Skóra nie oddziela się od miazgi kapelusza. Wysokość łodygi wynosi od 3 do 8 cm, średnica od 1 do 3 cm, jej kolor jest biały lub różowawy, w przybliżeniu jak kapelusz. Płytki są różowawe lub kremowe, czasem czerwonawe bliżej łodygi. Miąższ biały o słodkim zapachu, gęsty, ale kruchy. Proszek z zarodnikami ma jasne odcienie koloru ochry lub kremu. Gołąbka różowa rośnie pojedynczo lub w grupach od lipca do października, głównie w liściach liściastych, ale czasem w lasach iglastych, na glebie przepuszczalnej.

• Russula brzoza (brzoza kaustyczna) (Russula betularum )

grzyb jadalny warunkowo, który ma płaski kapelusz o średnicy od 2 do 5 cm. Jego kolor jest najbardziej zróżnicowany: od ciemnoczerwonego do białego z żółtawym środkiem. Skóra jest łatwa do usunięcia. Noga krucha, z ubytkami, nasiąknięta wilgocią, u góry pomarszczona, lekka. Miąższ gołąbka jest biały, wilgotny szarawy, praktycznie bezwonny, ostry w smaku. Zarodniki są białe.

Zgodnie z nazwą grzyby te rosną pod brzozami w lasach liściastych i mieszanych. Lubią miejsca mokre lub podmokłe. Gołąbka brzozowa jest jadalna po wstępnym ugotowaniu.

• Wartość (Russula fety )

warunkowo jadalny grzyb. Inne nazwy grzybów: plakun, babka, svinur, kulbir, morela, head over heels, podtopolnik, pięść, obora. Rośnie w strefie leśnej Ameryki Północnej i Eurazji. Występuje w lasach górskich, świerkowych, liściastych. Najliczniej występuje w lasach dębowych i brzozowych. Zbieraj wartości od lipca do października. Czapka grzyba jest żółto-brązowa lub ochra. Jego maksymalna średnica to 15 cm, początkowo kulista, przylegająca do nogi. Później staje się płaski, zagłębiony pośrodku. Krawędź czapki jest cienka i prążkowana, z łuszczącą się skórką. Grzyb jest pokryty śluzem, zwłaszcza w deszczową pogodę, przez co został nazwany płaczkiem. Noga Valuya jest cylindryczna, 6-12 cm wysokości i do 3 cm grubości, lekka, może być pokryta brązowymi plamami u podstawy. Nadęty, pusty w środku. Jej miąższ jest początkowo biały i gęsty, na kroju brązowieje. Smakuje cierpko i cierpko oraz ma nieprzyjemny zapach wilgoci. W suchą i upalną pogodę zapach znika całkowicie. Płytki Valuya są często zlokalizowane, przylegają, najpierw białe, później żółte. Krople płynu wystają na brzegach talerzy, wysychając na powietrzu i pozostawiając brązowe plamy. Jego zarodniki są okrągłe, w momencie pojawienia się bezbarwne i jasno ochrowe, kłujące w czasie dojrzewania. Pieczarki nadają się do solenia. Aby to zrobić, lepiej zbierać valui z czapką do 6 cm, ich nogi są przycinane do podstawy i blanszowane przed soleniem. Tak ugotowane nabierają dobrego smaku. Valui jest również używany do robienia kawioru grzybowego.

• ładowarka czerniąca, lub russula czernienie (Russula czarnuchów )

duży, warunkowo jadalny grzyb, najpierw wypukły, potem z płasko leżącym kapeluszem i lekko zagłębionym środkiem. Kolor kapelusza waha się od białawego do sadzo brązowego. Jego maksymalna średnica wynosi 20 cm, miąższ jest biały, najpierw zaczerwieniony na kroju, a następnie czerniejący. Łodyga grzyba jest krótka, mocna, pokryta żyłkami. Talerze nie są typowe dla russula: grube, różnej długości, rzadkie, początkowo żółtawe, później ciemne, a nawet czarne. Ładunek rośnie od lipca do października, głównie w lasach iglastych.

• Russula zaczerwienienie fałszywe ( Russula fuscorubroides)

Grzyb rośnie pojedynczo lub w małych grupach w lasach sosnowych i świerkowych od czerwca do sierpnia. Ma gładką liliowo-fioletową lub zabarwioną na czarno czapkę, u młodych wypukłą płaską, u osobników dojrzałych wklęsłą pośrodku z frędzlami na brzegach. Jego średnica wynosi od 4 do 14 cm, łodyga ma wysokość 4-9 cm i grubość 7-15 mm, fioletowa, z krwistoczerwonymi podłużnymi rowkami, cylindrycznymi, zwężającymi się ku górze. Płytki przylegające, wąskie, łukowate, ochrowo-białe. Zarodniki są również płowobiałe. Ze względu na ostry smak russula jest używana do przygotowywania ostrych przypraw. Można go spożywać po wstępnym ugotowaniu w dwóch lub trzech wodach.

Niejadalne Russula

Niejadalne lub fałszywe russula można odróżnić od jadalnych po różowym kolorze końca łodygi i braku uszkodzeń przez larwy owadów i nicienie. Na szczęście nie odnotowano zgonów podczas spożywania tego rodzaju russula, ale mogą one powodować zatrucia i zaburzenia przewodu pokarmowego.

• Gołąbek kłujący (wymioty, żrące, mdłości) (Russula emetica)

Swoją nazwę zawdzięcza gorzkiemu smakowi. Kapelusz początkowo półkulisty, potem płaski lub lekko wklęsły, o średnicy od 4 do 8 cm, miąższ Russula jest biały, pod skórą różowy, ma słodki zapach lub jest go całkowicie pozbawiony. Skórka jest jasnoczerwona, gładka, błyszcząca, wilgotna staje się lepka, oddziela się od miąższu do środka kapelusza. Łodyga jest biała lub różowawa. Talerze są białe, rzadziej kremowe. Zarodniki są czysto białe. Rośnie w lasach iglastych i liściastych.

• Russula kruche ( r ty ssula fr a Gilis )

wybiera wilgotne bory sosnowe i ich obrzeża. Rośnie w sierpniu - wrześniu. Kapelusz grzyba ma średnicę do 5 cm, cienki, mięsisty, fioletowo-liliowy, czasem z zielonym lub zielonkawym środkiem. Jej powierzchnia jest płaska, często z guzkiem, nieco wilgotna, z łuszczącą się skórką. Płyty są w większości tej samej długości. Zarodniki kłujące, białe w masie. Miąższ Russula jest kruchy. Niektórzy uważają, że grzyb jest warunkowo jadalny i po wstępnym ugotowaniu jest spożywany w postaci słonej.

• Russula Kele (Russula queletii)

niejadalny grzyb, który rośnie pod drzewami iglastymi. Ciemny lub nawet czarno-fioletowy kapelusz jest w młodości wypukły, w wieku dojrzałym wygina się, a brzegi zakrzywiają się ku górze. Jego średnica waha się od 4 do 10 cm, u dojrzałych grzybów kolor skóry nabiera brązowych, wiśniowych, brązowo-fioletowych odcieni z zielenią na brzegach. Hymenofor płytkowy u młodych grzybów z czasem staje się kremowo-żółtawy. Kolor łodygi może być jasnofioletowy lub ciemnofioletowo-różowy. Grubość łodygi wynosi 1-2 cm, wysokość nie przekracza 8 cm, gęsta miazga grzyba z wiekiem staje się krucha, kolor nie zmienia się lub lekko żółknie na nacięciu. Niejadalna russula Kele ma bardzo ostry i piekąco-pikantny smak.

trująca rusula

Wśród russula nie ma gatunków, które można by nazwać naprawdę trującymi. Ale istnieje niebezpieczeństwo pomylenia z nimi najbardziej trującego grzyba - perkoza bladego ( muchomor sromotnikowy), który wygląda jak gołąbek zielony ( Russula aeruginea).

russula kaloryczna

Russula ma zawartość kalorii około 19 kcal na 100 g.

Korzyści i szkody russula. Czy można zatruć się russulą?

Skład owocników russula obejmuje:

• witaminy B1, B2, C, E, PP,
• minerały: potas, wapń, magnez, sód, fosfor i żelazo.

Pieczarki gołąbek nadają się do żywienia sportowców i osób kontrolujących swoją wagę, ponieważ są produktem niskokalorycznych i źródłem łatwo przyswajalnego białka. Pod względem witamin i minerałów gołąbek przewyższa np. znaną ze swoich dobroczynnych właściwości żurawinę. Niektóre rodzaje gołąbków mogą działać przeciwbakteryjnie w ropniach. Mogą być stosowane jako rozcieńczalnik krwi i zapobiegają powstawaniu zakrzepów krwi.

Należy jednak pamiętać, że grzyby są ciężkim pokarmem dla wątroby i żołądka, dlatego osoby z chorobami przewodu pokarmowego, nerek, wątroby, osoby starsze, kobiety w ciąży i dzieci powinny stosować je ostrożnie.

Odróżnienie Russula jest dość trudne. Należy zadbać o to, aby gatunki niejadalne nie dostały się do pokarmu, ponieważ mogą powodować zatrucie i nieprawidłowe działanie przewodu pokarmowego. W przypadku pojawienia się objawów zatrucia należy podjąć następujące działania:

• zadzwon do doktora;
• umyć żołądek, powodując wymioty;
• weź sorbent, na przykład węgiel aktywny, smektyt, polisorb lub enterosgel;
• zapewnić dużo płynów;
• połóż ofiarę do łóżka, kładąc na nogach ciepłą podkładkę grzewczą.

Jak zbierać i gotować russula?

Zbiór russula powinien odbywać się wyłącznie w koszach lub wiaderkach emaliowanych. Talerze z pieczarkami są kruche, szybko się kruszą, więc nie można ich nosić w workach, plecakach, plastikowych torebkach i na dnie naczynia pod inne grzyby, gdzie łatwo się łamią.

Nie ma znaczenia, czy pokroisz grzyba nożem, przekręcisz go, czy po prostu wyciągniesz: ta rozgałęziona podziemna grzybnia nie zaszkodzi. Zebranych „żniw” nie da się długo przechowywać, trzeba je jak najszybciej przetworzyć. Gołąbkę łamliwą można wyczyścić po parzeniu lub moczeniu we wrzącej wodzie przez 20 minut lub przez chwilę mocząc grzyby w zimnej wodzie. Podczas sprzątania trzeba usuwać różne gałązki, igły, liście i inne resztki leśne, wycinać zaciemnione, a także miejsca zjedzone przez robaki i owady. Z czapek czerwonej gołąbki konieczne jest usunięcie skóry, która jest gorzka. Umyj grzyby po umyciu. Grzyby zwykle nie są myte przed suszeniem.

Podobnie jak inne grzyby, russula może:

• smażyć,
• ugotować,
• Sól,
• marynować,
• kwaśny,
• zamarznąć na zimę.

Suszenie ich jest niepożądane, ponieważ wiele gatunków ma gorzki posmak.

Gołąbka marynowana to dość smaczne danie. Aby usunąć goryczkę przed smażeniem lub gotowaniem, wskazane jest namoczenie grzybów przez 10-12 godzin, 2-3 razy podmieniając zimną wodę. Następnie są płukane i gotowane przez 5 minut w lekko osolonej wodzie. Następnie grzyby umieszcza się w emaliowanym lub szklanym pojemniku i zalewa roztworem przygotowanym z wody, soli i cukru, na wierzchu kładzie się liście porzeczki i po przykryciu wszystkiego, aby solanka wypłynęła z góry, pozostawia się do fermentacji w temperatura 20 ° C. Za miesiąc marynowana russula będzie gotowa.

W celu późniejszego przygotowania potraw konieczne jest gotowanie gołąbków przez co najmniej 30 minut, dodawanie soli, dodawanie przypraw i okresowe usuwanie powstałej piany. Następnie należy je wrzucić do durszlaka. Jeśli warunkowo jadalna gołąbka jest gorzka, podczas gotowania goryczka trafi do wody, którą po prostu spuszczasz. Możesz smażyć gotowane, namoczone, a nawet nie namoczone russula: najważniejsze jest to, że nie mają pieczenia ani gorzkiego smaku. Podczas smażenia można dodać cebulę, przyprawy, sok z cytryny, czosnek i inne składniki.

Russula jest solona i marynowana tak samo jak inne grzyby. Co więcej, w przeciwieństwie do innych grzybów, gołąbkę można posolić w jeden dzień, a nawet szybciej. Po oczyszczeniu i krótkim moczeniu, grzyby przenosimy do miski emaliowanej, dodajemy do smaku sól, czosnek i przyprawy, przykrywamy pokrywką i pozostawiamy na co najmniej 12 godzin. Po tym czasie russula można jeść.

Zaczerpnięte z ladyspecial.ru

• Najsmaczniejsze są gołąbki szare i zielone. Rodzaje koloru czerwonego z reguły mają gorycz. Jednak pojawiające się w maju różowo-czerwone gołąbki nie są gorzkie.
• Aby sprawdzić, czy russula jest gorzka czy nie, możesz spróbować niewielkiej ilości ich miąższu. Nie zaszkodzi temu, ponieważ aby zatruć się russula, musisz zjeść dużą ilość tych grzybów.
• Od podobnych grzybów, jasnego muchomora i muchomora, russula różnią się brakiem pierścienia na łodydze, volva u podstawy łodygi i kruchością miąższu.
• Enzym russulina znajduje się w grzybni niektórych rodzajów świeżej russuli czerwonej. Tylko 500 mg tej substancji powoduje skrzepnięcie 200 litrów mleka w 30 minut. Wykorzystywany jest do produkcji serów twarogowych i serów podpuszczkowych. Enzym ten częściowo zastąpił droższą podpuszczkę, którą wcześniej pozyskiwano z żołądków jagniąt i cieląt. Podobną substancję wytwarzają również niektóre rodzaje bakterii.
• We Francji i Niemczech russula nie jest zbierana, ponieważ uważana jest za grzyby niejadalne.
• Renifery, łosie i dziki uwielbiają jeść gołąbki.
• Pod względem walorów smakowych i ekonomicznych pieczarki białe zaliczane są do drugiej kategorii grzybów. To najsmaczniejszy sernik. Inne grzyby z tego rodzaju są klasyfikowane w niższych kategoriach.

Russula (łac. Russula) – są to najczęściej występujące w lasach grzyby: stanowią 30-45% masy wszystkich grzybów. Nazwane tak, ponieważ niektóre z ich odmian można spożywać na surowo. Istnieją okazy jadalne i niejadalne. Z naszego artykułu dowiesz się, jak wygląda russula i jak ustalić, czy grzyb jest trujący na twoich oczach, czy nie.

Opis rodziny Russula

Russula należy do rodzaju grzybów muchomorowych z rzędu Agariaceae z rodziny Russula. Ich owocniki są mięsiste i duże. Russula w lesie można rozpoznać po jasnych, różnokolorowych czapkach o średnicy 2-20 cm, kulistych, półkulistych, dzwonkowatych o białym miąższu i białych równych nogach. Możesz przeczytać o kolorze russula w sekcji "Rodzaje russula". Czapki russula dobrze się łamią, co zmniejsza znaczenie gospodarcze tych grzybów. W miarę dojrzewania zmieniają swój kształt, stając się wyprostowane, płaskie i lejkowate, czasem skręcone. Grzyby mają przylegające płytki opadające z tępą lub ostrą krawędzią. Kolor zarodników waha się od białego do żółtego.

Czy wiedziałeś? Aby określić, do jakiego rodzaju należy gołąbek - płytkowy lub rurkowy, musisz zajrzeć pod kapelusz. Jego dolna warstwa składa się z wielu płyt.

Russula rosną w lipcu, ich masowe pojawianie się odnotowuje się w sierpniu i wczesnej jesieni. Zasadniczo wszystkie są jadalne, tylko niewielka ich część nie nadaje się do jedzenia ze względu na słabą toksyczność lub nieprzyjemny smak. Nadaje się do spożycia świeżego i marynowanego. Zaliczane są do trzeciej kategorii grzybów jadalnych, która obejmuje grzyby o średnim smaku. Niektóre z nich są sklasyfikowane poniżej, ponieważ nie mają wartości odżywczej.

Wielu może zainteresować się pytaniem, pod jakim drzewem rośnie russula. Faktem jest, że te grzyby tworzą mikoryzę z korzeniami drzew. Często można je spotkać pod drzewami liściastymi: dębem, brzozą, olchą, a także pod świerkami i sosnami. Russula zawiera szereg przydatnych substancji, w szczególności witaminy - 1 kg grzybów zawiera 264 mg witaminy B i 6 mg witaminy PP.

Czy wiedziałeś? Russula jest uważana za najlepszą do jedzenia, w której kolor kapeluszy jest bardziej zielony, niebieski, żółty i mniej czerwony.

Rodzaje russula (ze zdjęciem)

W naturze Eurazji, Australii, Azji Wschodniej i Ameryki, zwykle w lasach iglastych i liściastych, występuje około 275 gatunków gołąbków, podamy krótki opis najczęstszych.

Czy wiedziałeś? Ponieważ różnice między grupami gatunków gołąbków są nieznaczne, czasami analiza chemiczna lub badanie objawów mikroskopowych może być konieczne w celu dokładnego określenia rodzaju grzyba.

Jadalne Russula

Pojawia się od lipca do października w lasach iglastych i mieszanych. Rozpoznawalny po białej czapce, czasem z żółtymi łatami i lekko owłosionymi brzegami. Kształt nasadki waha się od wypukłego do lejkowatego. Noga krótka, zwężona, biała lub lekko brązowa. W kuchni z suszonych grzybów przygotowuje się zupy, dania smażone, marynaty. Jego smak jest ostry.

Rośnie w wilgotnych lasach brzozowych i brzozowo-sosnowych. Czas pojawienia się - lipiec - październik. Na samym początku ma półkulisty żółty kapelusz. Z czasem zmienia się w płaską i lejkowatą. Osiąga średnicę 5-10 cm, charakterystyczną cechą jest oderwana skóra wzdłuż krawędzi czapki. Nogi są białe. Płytki są białe, z czasem stają się bladożółte i szare. Gołąbka żółta należy do trzeciej kategorii grzybów jadalnych. Ma słodkawy, nieostry smak. Używane świeże i solone.

Grzyb znaleziony w lasach iglastych. Czapka o średnicy 3-10 cm pomalowana jest na niebiesko. Ubarwienie nierównomierne: w centrum może być czarno-liliowe, przy brzegu jaśniejsze. Łodyga biała o wysokości 3-5 cm.

Mieszkaniec lasów iglastych i liściastych. Można go rozpoznać po żółto-zielonym, płasko-wypukłym kapeluszu o wielkości do 10 cm.Mimo mało atrakcyjnego i niejadalnego wyglądu grzyb ma przyjemny smak. Jest solony, smażony i gotowany.

Czy wiedziałeś? Jeśli zastanawiasz się, z jakim trującym grzybem łatwo pomylisz zieloną i zielonkawą russula, to jest to blady perkoz. Russula nie ma jednak pierścienia na nodze i zgrubienia u podstawy.

Kapelusz tej russuli ma piękny i atrakcyjny kolor - czerwony z szarymi plamami. Jej nogi są proste i białe. Przychodzi w lipcu-wrześniu. Rośnie głównie w lasach liściastych i iglastych.

. Pojawia się późnym latem - wczesną jesienią w grupach w lasach liściastych. Ma przygnębiony kapelusz w kolorze ciemnozielonym i brązowym bliżej środka. Łodyga jest biała z brązowymi łatami u podstawy.

Swoją nazwę zawdzięcza temu, że często występuje na terenach bagiennych, w lasach sosnowych. Tam, gdzie rośnie gołąbek bagienny, jest zwykle wilgotny i wilgotny. Rośnie od czerwca do września. W młodym wieku ma wypukły kapelusz, później staje się przygnębiony. Jest pomalowany na czerwono, bliżej środka - na brąz. Łodyga jest biała, czasem z różowym odcieniem. Grzyb jest bardzo smaczny, nadaje się do gotowania, smażenia, marynowania i marynowania.

. Rośnie przez całe lato do października. Zamieszkuje lasy liściaste i mieszane, najczęściej pod brzozami. Posiada duży kapelusz - do 15 cm średnicy. U młodych russula jest półkulista, z czasem przechodzi w wypukłą lub prostatę. Malowane w kolorze szaro-zielonym lub niebiesko-zielonym. W gotowaniu służy do smażenia, gotowania i solenia po blanszowaniu.

. Zaczyna rosnąć w połowie lata. Widać to po dużym, wypukłym, wyciągniętym kapeluszu do 20 cm w jasnych kolorach: czerwonym, żółtym, fioletowym. Noga ma wysokość 3-12 cm i średnicę 4 cm, biała, czasem z różowym odcieniem.

. Grzyby tego gatunku można zbierać od lipca do października. Czapki tego gatunku w postaci dobrze dojrzałej są zaokrąglone, zielonkawe lub fioletowe. Łodyga jest gruba, przeważnie biała, ale może być również czerwonawa lub liliowa. Grzyb ma przyjemny smak. Należy do trzeciej kategorii.

Teraz wiesz, jak wygląda jadalna russula. Istnieje również kategoria warunkowo jadalnych grzybów, które mogą mieć nieprzyjemny smak, nie nadają się do gotowania, ale nadają się do marynowania. Warunkowo jadalne to: gołąbek brązowiejący, dziewczęcy, ochrowy, złocistożółty, piękny, czerniący podgrudok, podgrudok biały, podgrudok czarny, valui, gołąbka siwiejąca i inne.

Niejadalne Russula

Natychmiast należy zastrzec, że nie ma trującej russula w bezpośrednim znaczeniu tego słowa. Kategoria grzybów niejadalnych obejmuje grzyby o palącym, ostrym smaku, wśród nich mogą być lekko trujące lub toksyczne, powodujące podrażnienie błony śluzowej jamy ustnej i łagodne zaburzenia żołądkowo-jelitowe po spożyciu. Wiele z nich często ma zewnętrzne znaki podobne do ich jadalnych odpowiedników, dlatego nazywa się je fałszywą rusulą. Niejadalne nietoksyczne grzyby obejmują:gołąb brzozowy, czerwony, różowy, Kele, kruchy, żrący, żółciowy i inne.

. Czapki tej russuli mają różne jasne kolory i odcienie: czerwony, różowy, fioletowy, szary. Tworzy grzybicę z korzeniami brzozy. Występuje od czerwca do listopada.

. Rośnie w lasach sosnowych późnym latem - początek września. Kapelusz tego grzyba jest mały - do 6 cm, płasko wypukły, ciemnoczerwony. Ta gołąbka ładnie pachnie i ma ostry smak.

. Podobnie jak poprzedni gatunek występuje w borach sosnowych w sierpniu-wrześniu. Jej kapelusz na początku rozwoju ma wypukły kształt, następnie staje się prosty. Malowany na różowo. Russula ma gorzki smak.

. Ma mały kapelusz o średnicy 3-8 cm. Na różnych etapach rozwoju zmienia kształt: przechodzi od półkolistego do wklęsło-prostego z żebrowanymi brzegami. Jej kolor to ciemne odcienie - czerwony, fioletowy, bordowy. Łodyga jest fioletowo-czerwona. Smak tej russula jest ostry, zapach przyjemny.

. Zwykle rośnie w grupach we wszystkich typach lasów. Jej czapka ma 3-5 cm, płasko prostata z czerwoną skórą. Na brzegach skórki jasnoróżowa, w kierunku środka brązowa, fioletowa z oliwkowym odcieniem. Miąższ jest kruchy, ostry w smaku.

Niejadalne toksyczne grzyby to gołąbka Mayra i gołąbka ostra.

. Russula ma wiele charakterystycznych cech, krótki opis pomoże Ci ją rozpoznać, gdy ją spotkasz i ominiesz. Przede wszystkim jest to bogaty czerwony kapelusz. Najpierw półkulista, potem płaska, lekko przygnębiona. Łodyga jest biała, u podstawy może być brązowa lub żółta. Rośnie w lasach bukowych. Stosowany wywołuje łagodne zatrucie.

Zamieszkuje wilgotne lasy sosnowe. Charakteryzuje się czerwoną lub czerwono-różową czapką o średnicy 10 cm, płasko wypukłą, a później prostacką. Ma palący nieprzyjemny smak i nieprzyjemny zapach.

Jak odróżnić jadalną od niejadalnej russula

Możesz określić, który grzyb gołąbek jest przed tobą - jadalny czy nie, według kilku kryteriów. Tak więc dla niejadalnej, gęstej miazgi, różowego koloru końca nogi, charakterystyczne są brak uszkodzeń przez robaki, szorstkie płytki, folię lub spódnicę na nodze. Wszystkie niejadalne rodzaje russula zwykle (ale nie zawsze) mają jaskrawy, krzykliwy kolor i nieprzyjemny zapach. Po pęknięciu i ugotowaniu miąższ zmienia kolor.

Ważny! Te cechy są również obecne w niektórych jadalnych odmianach russula.

Należy bardzo uważać, aby nie pomylić jadalnej zielonej i zielonkawej gołąbki z trującym, bladym perkozem, które są nieco podobne. Oto różnice w budowie i kolorze nóg i czapek, które mogą Ci się przydać.

Noga. U russula jest prosty, może być zawężony, biały. W bladym perkozie jest pogrubiony u podstawy w postaci bulwy, ma pierścień oraz jasnozielone lub jasnożółte plamy i żyły.

Kapelusz . Blady perkoz ma film pod czapką.

Ważny! Stare blade perkozy mogą nie mieć charakterystycznej cechy grzybów trujących - pierścieni na łodydze.

Pierwsza pomoc w zatruciu grzybami

Chociaż, jak już napisaliśmy, russula nie stanowi silnego zagrożenia dla zdrowia ludzkiego, to jednak nawet przy lekkim zatruciu ci, którzy zjedli toksyczny grzyb, będą potrzebować pilnej pomocy. W przypadku russula będziesz musiał przepłukać usta, prawdopodobnie wywołując wymioty i płukanie żołądka. W przypadku poważnego zatrucia trującymi grzybami może dojść do uszkodzenia przewodu pokarmowego, układu krążenia, ośrodkowego układu nerwowego, wątroby i nerek. Ważna jest pomoc przy pierwszych objawach zatrucia. Bo np. leczenie zmian wywołanych przez perkoza bladego, przeprowadzone już drugiego dnia, będzie daremne.

Różne trujące grzyby powodują specjalne efekty po spożyciu, ale powszechne będą dla nich biegunka, wymioty i ból brzucha. Pierwsze oznaki zatrucia mogą pojawić się w różnym czasie, w zależności od zjedzonego grzyba. Na przykład zatrucie bladym muchomorem pojawi się w ciągu 8-18 godzin, linie - po 6-10 godzinach, muchomory - po 30 minutach lub 2-6 godzinach, fałszywe grzyby - po 1-6 godzinach. Możesz usunąć truciznę z organizmu za pomocą wymiotów. Nazywa się to wypiciem szklanki ciepłej wody z 1 łyżką soli kuchennej lub 1 łyżeczką musztardy. Możesz również sprowokować wymioty, wypijając dużą ilość zimnej wody, a następnie naciskając dwoma palcami na nasady języka.

Wymagane jest płukanie żołądka. Po zabiegu należy zastosować węgiel aktywowany (1-2 tabletki na 1 kg masy ciała). Jak widać, istnieje wiele odmian russula. Niestety nie zawsze łatwo jest odróżnić russula jadalną od niejadalnej. Czasami nawet takie cechy jak kolor, zapach i smak nie mogą w tym pomóc. Pamiętaj: przy najmniejszej wątpliwości, czy grzyb jest dobry czy trujący, lepiej się go pozbyć.

Czy ten artykuł był pomocny?

Dziękuję za twoją opinię!

Napisz w komentarzach na jakie pytania nie otrzymałeś odpowiedzi, na pewno odpowiemy!

947 już razy
pomógł