„Ramios medžioklės“ sezono metu daugeliui kyla klausimas, kaip išsaugoti visą grybų derlių. Puikus būdas tai padaryti – užšaldyti. Užšaldyti galite ir miško grybus, ir tuos, kuriuos įsigijote parduotuvėje ar turguje. Juk visi žino, kad vasarą grybų kaina gerokai mažesnė.
Namuose galima šaldyti kiaulinius grybus, voveraites, medaus grybus, baravykus, austres, pievagrybius ir kitų rūšių grybus. Bendrasis principas užšaldymas yra vienodas visiems grybams.
Pirmiausia grybai rūšiuojami pagal grybo struktūrą. Šiuo atveju jie išskiria:
- marsupials (trumai, morengai);
- lamelinis (pavyzdžiui, russula);
- vamzdiniai (cepsai, baravykai).
Geriau žalius šaldyti tik vamzdinius (arba, kitaip tariant, kempinėlius) grybus. Vidinė struktūra Tokių grybų kepurėlės yra akytas paviršius, kuris verdamas sugeria daug skysčių ir dėl to atitirpę grybai bus vandeningi. Jei teko virti kempinių grybus, prieš užšaldant juos reikėtų juos lengvai paspausti.
Sluoksniuotų rūšių grybus, pavyzdžiui, medaus grybus, prieš užšaldant reikia išvirti.
Prieš dedant į šaldiklį, kelių rūšių grybus reikia išvirti ir gerai išspausti.
Kaip paruošti grybus šaldyti
Išrūšiavus grybus, atrenkami stipriausi egzemplioriai tolesniam užšaldymui.
Grybai valomi peiliu arba šiurkščiu šepetėliu: pašalinamos visos šiukšlės ir prilipę lapai, nupjaunama apatinė, užteršta stiebo dalis.
Jei tolimesniam užšaldymui pasirinkti grybai neapdoroti yra labai nešvarūs, juos reikia nuplauti vandeniu, bet jokiu būdu nemirkyti. Po to juos reikia kruopščiai nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
Tuos grybus, kuriuos planuojate virti, galima drąsiai nuplauti po tekančiu vandeniu, nesijaudinant, kad jie sugers per daug drėgmės.
Grybų užšaldymo žiemai būdai
Kaip užšaldyti žalius grybus
Kaip minėta aukščiau, šiam šaldymo būdui tinka tik vamzdiniai grybai. Idealus variantas būtų kiaulienos grybai ir raudonos kepurės.
Maži grybai užšaldomi sveiki, o dideli egzemplioriai supjaustomi 1–2 centimetrų storio griežinėliais.
Žiūrėkite vaizdo įrašą iš Lubov Kriuk - Kaip užšaldyti kiaulienos grybus
Kaip užšaldyti virtus grybus žiemai
Grybai, kurie bus iš anksto virti, pirmiausia turi būti susmulkinti. Tada jie panardinami į verdantį vandenį ir virinami 5–10 minučių. Tada sudėkite į kiaurasamtį, kad nutekėtų skysčio perteklius. Grybai atvėsę perkeliami į porcijomis suskirstytus maišelius vienam naudojimui ir siunčiami į šaldiklį.
Iš virtų medaus grybų sultinys nukošiamas, o iš kiaulienos ir baravykų – verdama sriuba.
Žiūrėkite vaizdo įrašą iš kanalo „Skanus ir maitinantis“ - Kaip užšaldyti grybus žiemai
Keptų grybų šaldymas
Tiek vamzdiniai, tiek lamelinės rūšys grybai Grybai supjaustomi gabalėliais arba lėkštėmis. Tada jie išdėliojami keptuvėje su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus ir kepami iki aukso rudos spalvos pluta. Druskos ir prieskonių nededama. Kepimas trunka apie 20 minučių.
Šis šaldytas maistas yra visiškai paruoštas valgyti po atšildymo. Tereikia šių grybų dėti, pavyzdžiui, į keptas bulves ar į salotas.
Orkaitėje keptų grybų šaldymas
Kitas būdas – užšaldyti anksčiau orkaitėje keptus grybus. Norėdami tai padaryti, grybai dedami ant kepimo skardos, nepridedant aliejaus ir kepami, kol iškeps. Tada jie sudedami į maišus ir siunčiami į šaldiklį saugojimui. Tokie grybai atšildyti turi ypač ryškų skonį ir aromatą.
Užšalimo temperatūra ir šaldytų grybų tinkamumo laikas
Grybų šaldymo temperatūros režimas –18°C. Jei šis reikalavimas laikomasi, grybus šaldiklyje galima laikyti visą žiemą.
Kaip teisingai atšildyti grybus
Sušalęs žali grybai Atšildykite apatinėje šaldytuvo lentynoje per naktį, o tada dar valandą kambario temperatūroje.
Grybai, kurie buvo preliminarūs karščio gydymas, neattirpinkite, o iškart dedami į patiekalą gaminant.
Žiūrėkite vaizdo įrašą - Kaip virti grybus užšaldyti
Žiūrėkite vaizdo įrašą - Kaip užšaldyti pievagrybius
Jei ramios medžioklės rezultatas pranoko visus lūkesčius, o jūs galvojate, kaip užšaldyti grybus žiemai šaldytuve, rekomenduojame atkreipti dėmesį į daugybę mūsų siūlomų receptų. Juk skani, aromatinga sriuba su miško grybais ar keptomis bulvėmis žiemą visada tiks. Bet nupirktos kopijos gali ir nepatenkinti jūsų skonio, nes nežinoma, kiek laiko jie išbuvo prekybos centre ir ar yra storoje ledo plutoje.
Namuose galite paruošti beveik bet kokį grybą, jei žinote, kaip tai padaryti teisingai. Kiekvienas iš jų turi savo ypatybes, į kurias reikia atsižvelgti.
Šaldytų baravykų receptas
Prieš užšaldydami grybus žiemai šaldiklyje, turite juos kruopščiai išrūšiuoti, pašalindami vietas su puvimo požymiais, taip pat sukirmijusias dalis. Pirmenybė turėtų būti teikiama mažiems egzemplioriams – iš jų ateityje bus skanesni patiekalai. Pusgaminio paruošimas - geriausias variantas mėgstantiems ruošti grybų salotas, nes tereikia iš šaldiklio išimti baravykus ir palaukti, kol jie atitirps.
Ingridientai
Porcijos: - +
- baravykas 1 kg
Porcijoje
Kalorijos: 87 kcal
Baltymai: 2,9 g
Riebalai: 1,1 g
Angliavandeniai: 1,3 g
60 min. Vaizdo įrašo receptas Spausdinti
Įvertinkite šį straipsnį
Ar patiko receptas?
Nuostabu! Turime išspręsti
Panašiai galima užšaldyti bet kokį kilmingą grybą. Vienintelis trūkumas yra ne toks turtingas aromatas. Tačiau ankštinių daržovių virti nebūtina – jas galima paruošti žalias. Proceso technologija išlieka ta pati, išskyrus terminį apdorojimą.
Keptų baravykų receptas žiemai
Ši parinktis yra ne kas kita, kaip paruoštas patiekalas, kurį galima valgyti kaitinant jį keptuvėje arba mikrobangų krosnelėje. Pridėti keptą obabki, kaip norite svogūnai Nedelsdami įdėkite į šaldiklį ir tokia forma.
Porcijų skaičius: 15
Maisto gaminimo metas: 1 valandą
Energetinė vertė
- kalorijų kiekis – 86,6 kcal;
- baltymai – 2,9 g;
- riebalai – 7,8 g;
- angliavandeniai – 1,3 g.
Ingridientai
- baravykai – 1,5 kg;
- saulėgrąžų aliejus - 100 ml;
- druska - pagal skonį;
- juodieji pipirai (malti) - pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio paruošimas
- Išrūšiuotus baravykus supjaustykite griežinėliais Vidutinis dydis ir nuplaukite vandeniu. Nesmulkinkite jų – atminkite, kad po apdorojimo jie susitrauks.
- Keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų, suberkite grybus, šiek tiek druskos ir, jei norite, juodųjų pipirų. Kepkite, kol visiškai iškeps, reguliariai maišydami medine mentele.
- Grybus perkelkite į lėkštę, išklotą popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte aliejaus perteklių. Palaukite, kol visiškai atvės. Supakuokite į dalis ir padėkite į šaldiklį.
Patarimas: nelaikykite grybų ilgai vandenyje – turi baravykai kempinė struktūra skrybėlės, kurios aktyviai sugeria drėgmę. Priešingu atveju rizikuojate gauti beformę masę, kurios išvaizda ir skonis yra nemalonus. Jei įmanoma, nepažeistas dalis nuvalykite drėgnu rankšluosčiu arba mikropluošto šluoste.
Sušalusių mėlynių receptas žiemai
Be kilmingų grybų, galite nuskinti mėlynes arba, kaip liaudiškai vadinama, russulą. Tiesa, šiuo atveju neapsieisite be virimo, nepaisant pavadinimo, virti grybus žiemai šaldyti tiesiog būtina.
Porcijų skaičius: 10
Maisto gaminimo metas: 40 minučių
Energetinė vertė
- kalorijų kiekis - 14,9 kcal;
- baltymai – 1,5 g;
- riebalai - 0,6 g;
- angliavandeniai – 0,9 g.
Ingridientai
- russula – 1 kg.
Žingsnis po žingsnio paruošimas
- Geriausias šaldymo variantas yra didelės, mėsingos mėlynės. Jiems reikia nupjauti dalį stiebo ir atsargiai nuimti odą nuo dangtelio. Tai padaryti nėra taip sunku – reikia patraukti odos kraštą ir patraukti link centro. Tada nuplaukite ir supjaustykite gana dideliais gabalėliais.
- Virkite apie penkias minutes, tada nusausinkite kiaurasamtyje. Kai nutekės visa drėgmė ir grybai atvės, sudėkite juos į plastikinius maišelius ir užšaldykite.
Patarimas: Atsargiai, kad nesutraiškytų rusulos, iš maišelių išleiskite orą, kad jis neužimtų daug vietos šaldytuvo skyriuje.
Grybų paruošimas šaldant yra lengviausias būdas kaupti atsargas skanus produktas visai žiemai. Tai užtikrins, kad ingredientas bus sandėlyje daugeliui skanūs patiekalai ir sutaupyti pinigų. Sėkmės!
Įvertinkite šį straipsnį
Ar patiko receptas?
Nuostabu! Turime išspręsti
- Visi tinka šaldyti valgomieji grybai, bet daugiau nei kiti - stiprūs ir nesukirmiję jauni kiauliniai grybai, baravykai, baravykai, pievagrybiai, voveraičiai, medingieji grybai.
- Grybai yra labai subtilus produktas, todėl juos reikia atidžiai stebėti ir kuo greičiau apdoroti. Geriausia juos įdėti į saugyklą tą pačią dieną, kai buvo surinkta miške arba nupirkta turguje.
- Kaip užšaldyti grybus? Užšalimo principas miško grybai paprastai panašus į uogų šaldymą. Grybai turi būti kruopščiai surūšiuoti, išmesti abejotinus ir sukirmijusius grybus, nupjauti, pašalinti pažeistas dalis ir kruopščiai nuplauti, kelis kartus keičiant vandenį. Geriausia užšaldyti sveikus jaunus, stiprius grybus, kurie retai būna sukirmiję. Nuplautus grybus nusausinkite ant rankšluosčio, supjaustykite didelius, tada vienu sluoksniu išdėliokite ant kepimo skardos ar padėklo ir dėkite į šaldiklį. Atsakymas į klausimą „kaip užšaldyti kiaulienos grybus“ yra lygiai toks pat.
- Šaldytus grybus sudėkite į maišelį ar indą, suriškite, paklijuokite (būtinai parašykite laikymo datą ir grybo rūšį) ir laikykite šaldiklyje.
- Nepamirškite, kad atšildyti grybai yra palanki terpė daugintis įvairiems mikroorganizmams, todėl atšildytus grybus reikia nedelsiant naudoti grybų patiekalams ruošti.
- Sušaldyti grybai laikomi šaldiklyje –18°C temperatūroje iki vienerių metų.
Ar galima užšaldyti šviežius grybus?
Jei bijote šaldyti šviežius grybus, prieš šaldant pavirkite 5 minutes verdančiame pasūdytame vandenyje, nusausinkite kiaurasamtyje, nusausinkite ir tik tada užšaldykite.
Indelius ir maišelius su šaldytais grybais pažymėkite etiketėmis – išvirti jie atrodo kaip vienalytė masė. Visiškai užpildykite konteinerius. Kuo mažiau oro liks inde, tuo geriau joje išsilaikys maistas. Ta pati taisyklė galioja ir plastikiniams maišeliams: išspauskite iš jų kuo daugiau oro, suriškite ir dėkite į šaldiklį. Dabar jūs žinote viską, kaip tinkamai užšaldyti grybus!
Džiovinami ir šaldomi grybai turi būti švieži, tik nuskinti. Geriausia grybauti patiems, o ne pirkti turguje ar, dar blogiau, prie kelio. Jūs nežinote, kada ir kur jie buvo surinkti, kaip jie buvo saugomi. O grybai viską akimirksniu sugeria kenksmingų medžiagų, jei jie auga ar tiesiog guli šalia automobilių.
Prieš perdirbdami, turite išrūšiuoti grybus ir dar kartą patikrinti, ar jūsų „grobyje“ nėra nuodingų ar nevalgomų grybų. Visus pasenusius, smarkiai sukirmijusius, sumuštus grybus reikia atidėti. Kai kuriuos iš jų, beje, galima naudoti marinavimui, tačiau kai kuriuos teks išmesti. Tačiau džiovinimui ir užšaldymui reikia pasirinkti grybus.
Ką reiškia šviežias? Baravykai ir baravykai po derliaus nuėmimo šaldytuve išgyvens ne ilgiau kaip parą ir tik tuo atveju, jei nuskynėte jaunus ir stiprius. Baravykus geriausia apdoroti surinkimo dieną. Voveraitės šaldytuve „išsilaikys“ porą dienų.
Visi grybai turi būti išvalyti nuo šakelių ir nešvarumų, o ant stiebo esanti žemė turi būti kruopščiai nupjauta. Skirtas džiovinti ir užšaldyti šviežias Grybų geriau neplauti. Jie labai gerai sugeria vandenį, todėl blogai išdžius ir gali pelyti, o užšalęs vanduo virs ledu.
Kaip užšaldyti grybus
1 būdas. Neapdorotas
Pušynus, baravykus, baravykus ir visus grybus, kurių kepurėlė turi kempinę, geriausia šaldyti šviežius. Taip jie išsaugos šviežumą ir elastingumą. Išvirti šie grybai taps vandeningi ir atitirpę praras daug skonio. Tokiu pat būdu galite užšaldyti medaus grybus ir voveraites.
Kad sutaupytumėte vietos šaldiklyje, grybus reikėtų susmulkinti, mažiausius geriausia palikti sveikus, žiemą jie gali papuošti patiekalus.
Grybus plonu sluoksniu paskleiskite ant padėklo arba šaldiklio dugno, kuris maksimaliai įjungtas, kad grybai labai greitai sušaltų. Po 12 valandų grybus galima suberti į maišelį ir grąžinti šaldiklį į įprastą režimą.
2 būdas. Virinama
Prieš užšaldant grybus reikia išvirti pagal kiekvienos rūšies gaminimo rekomendacijas. Pavyzdžiui, medaus grybus reikia virti bent pusvalandį, kitaip jie gali sutrikdyti organizmą. Iškepus grybus sudėkite į kiaurasamtį ir leiskite nuvarvėti. Ilgai – pusvalandį, ar net valandą. Grybus galite dar šiek tiek paspausti rankomis, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
Tada sudėkite grybus į sandarų maišelį ar indą šaldyti ir padėkite į šaldiklį.
Svarbu! Grybų nereikėtų pakartotinai užšaldyti – gausite neskanų, vandeningą netvarką.
Grybus geriausia atitirpinti lėtai – tiesiog perkelkite į šaldytuvą ir palikite per naktį. Jei jie neattirpsta, galite juos atitirpinti kambario temperatūroje.
Patarimas: Jei bijote, kad didieji baltukai ir baravykai nepasidarys vandeningi, sušalę nupjaukite nuo jų kempinėlę.
Kaip džiovinti grybus
Dažniausiai džiovinami baltieji, bet puikiai džiovina ir baravykus, kartais džiovina ir baravykus bei voveraites.
Džiovinimui skirtus grybus reikia stambiai supjaustyti: jie išdžius 3–4 kartus. Mažus grybus galima džiovinti sveikus. Jei grybas yra vidutinis, tada tiesiog atskirkite kepurėlę ir stiebą.
1 būdas. Po saule
Jei balkonas nukreiptas į saulėtą pusę, o lauke karšta, galite tiesiog džiovinti grybus saulėje. Suverkite juos ant siūlų ir pakabinkite saulėje. Svarbiausia, kad juos pučia vėjas. Jie išdžius per tris keturias dienas, bet jei oras pasidarys blogas, galite džiovinti orkaitėje.
2 būdas. Orkaitėje
Grybus reikia dėti ant kepimo skardos vienu sluoksniu, šiek tiek praverti orkaitės dureles, kad patektų oras, galima įjungti konvekcinį režimą. Įkaitinkite orkaitę iki 70-80 laipsnių ir džiovinkite kelias valandas. Tai galite padaryti keliais etapais, bet neuždarykite orkaitės durelių.
3 būdas. Orkaitėje
Jei vasarnamyje yra viryklė, tada patogiausia ją išdžiovinti. Be to, rudenį jį tenka dažnai šildyti. Vienos partijos džiovinimui reikės kelių pakurų: pirmiausia grybus reikės dėti į jau atvėsusią orkaitę, orkaitės temperatūra turi būti apie 50 laipsnių. Ir palikite 3-4 valandoms – grybai išdžius, taps minkšti, bet nebeskirs sulčių. Kitoje krosnyje grybus reikia džiovinti 70-80 laipsnių temperatūroje. Kai jie tampa sausi ir trapūs, jie yra paruošti.
Dėmesio! Nedėkite grybų į orkaitę kaitinimo metu ar iškart po jo, kitaip viskas sudegs.
Sausus grybus geriausia laikyti sausoje vietoje stikliniame arba keraminiame indelyje. Dalį grybų galite sumalti kavamale, jie pravers padažams, patiekalams gardinti, užims daug mažiau vietos.
Prieš kepdami grybus reikia gerai nuplauti ir pamirkyti karštas vanduo 2 valandas. Po mirkymo vanduo turi būti pakeistas ir užvirinamas naujame vandenyje.
Nei džiovinant, nei konservuojant šį gaminį nebus įmanoma išgauti tokio plataus panaudojimo spektro ir didelės naudos: džiovintos miško gėrybės tinka tik sriuboms ir antriesiems patiekalams suteikti aromato ir skonio, o iš jo paruošti ką nors, išskyrus užkandžius, sunku. marinuotų ir sūdytų. Pavyzdžiui, visai įmanoma grybus gaminti iš šaldytų sveikų grybų, tačiau iš sūdytų grybų tai nepavyks.
Kokie grybai tinka šaldyti?
Savaiminio konservavimo ir šaldyto maisto žiemai gerbėjai nuolatos ieško naujų receptų ir būdų, kaip išsaugoti Gamtos dovanų naudą.
Su grybais svarbu suprasti – kiekviena rūšis turi savo taisykles ir paruošimo ypatybes.
Ryžikai, pievagrybiai, voveraitės ar piengrybiai turi savų paruošimo subtilybių.
Kai kuriuos iš jų reikia išvirti arba kepti iš anksto:
- Galite užšaldyti grybus jų nevirdami, jei tai pievagrybiai, austrių grybai ar kiaulienos grybai;
- voveraites, medaus grybus, baravykus, baravykus – prieš išsiunčiant reikia išvirti;
- Beveik visi lameliniai idealiai laikomi kepti.
Pieno sultis išskiriantys ir kartūs grybai prieš dedant į šaldiklį turi būti pamirkyti bent kelias valandas. Idealiu atveju virti
Prieš šaldydami grybus žiemai, pirmiausia turėtumėte juos paruošti, nesvarbu, ar jie švieži, ar virti, ar marinuoti ir sūdyti:
- Jis turi būti užšaldytas žalias iš karto po derliaus nuėmimo, o prieš perdirbimą laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip vieną dieną;
- Iš pirminės žaliavos pašalinami visi lapai, žolė ir pašaliniai elementai;
- grybai kruopščiai nuplauti, galite įdėti juos į vandenį, bet neilgam, kad iš po dangtelio išplautumėte šiukšles;
- jos taip pat nuvalomos, nupjaunamos kojelių dalys, vėl nuplaunamos ir išdėliojamos ant kilpinio rankšluosčio, kad nudžiūtų;
- išsijojame visus pažeistus egzempliorius, taip pat tuos, kuriuose yra dėmių.
Ar galima užšaldyti žalius grybus?
Tinkamas grybų užšaldymas žiemai prasideda nustatant rūšis, kurias galima dėti į šaldiklį žalias arba, atvirkščiai, termiškai apdorotas.
Žalios, vamzdinės rūšys, tokios kaip kiauliniai grybai, beržo grybai ir baravykai, gerai užšąla. Bet tik tuo atveju, jei jie yra jauni ir stiprūs.
Kai kuriuos sluoksniuotus – pievagrybius, austrių grybus – galima ir šviežius šaldyti.
Ilgai laikant vandenyje ar verdant, jie prisigers daug skysčių ir atitirpę bus beskoniai, suglebę, byrantys.
Užšaldyti šviežius kiaulienos grybus ar kitus tinkamus yra labai paprasta – jie dedami į maišelius ar talpyklas kruopščiai išvalius ir išdžiovinus.
Toks užšaldymas turi daug privalumų: minimalus išankstinis vargo; naudingų savybių, aromato ir skonio išsaugojimas beveik nepakitęs. Tačiau yra ir trūkumų: neapdorotos lauko ir miško dovanos užima daug vietos, be to, būtent per tokį šaldymą grybuose dažnai lieka smėlio ir šiukšlių.
Kaip užšaldyti keptus?
Grybai skirti ilgalaikis saugojimas Galima iš anksto kepti, o tam tinka bet kokia veislė.
Yra 2 pasiruošimo būdai:
- dideli grybai susmulkinami, o smulkūs, pavyzdžiui, medaus grybai, kepami sveiki daržovių aliejus, po to jie duoda riebalų perteklius nusausinkite ant servetėlės ir sudėkite maistą į maišelius;
- Orkaitėje keptus grybus galite užšaldyti. Kepkite juos 30-40 minučių orkaitėje, uždenkite indą folija (po 20 minučių išimkite). Procesui produktus reikia supjaustyti. Po 30 minučių jie pradeda tikrinti pasirengimą - visa drėgmė turėtų išgaruoti iš talpyklos.
Keptus grybus ir svogūnus galite šaldyti, tačiau atšildžius svogūnai dažniausiai būna per vandeningi ir minkšti, todėl juos reikia kuo smulkiau sukapoti.
Iškepusius miško gėrybes atitirpinkite kaitindami keptuvėje. Visą masę sunaudoti nedelsiant, pusgaminis netinkamas pakartotinai užšaldyti. Keptus maisto produktus rekomenduojama dėti į šaldiklį dalimis.
Šį būdą ypač vertina taupios šeimininkės, nes į šaldiklį galima dėti tai, ko, pavyzdžiui, nevalgėte per vakarienę. Aš naudoju šį metodą, net jei.
Vienintelis trūkumas yra palyginti trumpas galiojimo laikas. Tai reiškia, kad keptų žiemai negalėsite ruošti vasarą - vėliausiai iki Naujųjų metų.
Grybai pasūdę ir marinuodami šaldiklyje?
Jei iš indelio grybų nupilate visą sūrymą, galite užšaldyti ir sūdytus ar marinuotus.
Tačiau rezultatas po atitirpinimo ne visada bus patenkinamas.
Raugintus grybus geriau palikti stiklainiuose.
Jei bijote išlaikyti konservuotų grybųžiemą išvirtus galima užšaldyti, o tada ištraukti maišelius ir marinuoti pagal mėgstamą receptą.
Taip visada galėsite pasimėgauti puikiu užkandžiu nesijaudindami dėl savo sveikatos.
Sūdytos labai gerai toleruoja šaldymą! Express skysčio perteklius, sandariai supakuokite ir paslėpkite šaldiklyje. Tai žymiai pailgins galiojimo laiką.
Šaldydami šviežią, sūdytą ar keptą maistą, nustatykite savo šaldiklį į atitinkamą greito užšaldymo režimą!
Virtų grybų užšaldymas
Parduotuvėse dažnai randama šaldytų medaus grybų ir pievagrybių, bet kaip išankstinis gydymas mažai žinoma. Idealiu atveju šias miško dovanas prieš sušaldant reikėtų išvirti.
Taip pat verdami ir kiti sluoksniuotieji ar kempinės. Marsupials, tai yra morengai ir jų „giminaičiai“, turi būti virti! Kartais, jei grybai švarūs arba patys užauginti, galima jų nevirti, o tiesiog pusvalandį užpilti verdančiu vandeniu.
Virtų grybų privalumas: jie išverda ir pasiima mažiau vietosšaldiklyje.
Dėmesio!
Virtų grybų trūkumas: verdant prarandama dalis grybų aromato.
Virtų grybų paruošimo receptas
Ar žinote kur grybauti? Tada greitai leiskitės į „tyliąją medžioklę“ sezono metu! Tai leis žiemą pasigaminti mėgstamus patiekalus, pavyzdžiui, iš tikrų aromatingų ir skanių grybų, o ne iš parduotuvinių, kurie žiemą turi tik grybų pavadinimą.
Taigi, pačioje pradžioje reikia paruošti „laimikį“. Surūšiuojame, išmetame senus, sukirmijusius ir sugedusius. Po to įpilkite vandens ir palikite valandai ar dviem, kad būtų lengviau pašalinti visus nešvarumus. Na, tada grybus reikia kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu ir pereiti prie pagrindinio etapo.
Sudėkite juos į puodą, įpilkite vandens ir įberkite šiek tiek druskos. Statome ant viryklės ir užvirus dar 10 min. 
Viską dedame į kiaurasamtį, laukiame, kol atvės ir atsikratys skysčio pertekliaus. 
Grybus dalimis sudėkite į maišelius. Beje, šiandien parduotuvėse parduodami specialūs šaldymo maišeliai su užraktu, apsaugantys pusgaminius nuo pašalinių kvapų. Įdėkite į šaldiklį. 
Žiemą, kai nuspręsite gaminti ar dar ką nors, pusgaminį tiesiog palikite per naktį šaldytuve, o ryte galėsite juos naudoti.
Tokiu būdu galite užšaldyti bet kokios rūšies virtus grybus.
Šaldytų grybų laikymo sąlygos ir taisyklės
Jei grybai buvo užšaldyti teisingai, jų tinkamumo laikas yra gana ilgas ir priklauso tik nuo pirminio apdorojimo būdo:
- kepti garantuotai nepraras skonio 4-5 mėnesius, vėliau gali atsirasti kartumas dėl riebalų;
- laikomi švieži ir virti grybai visus metus, bet tik tuo atveju, jei jie buvo apdoroti ir užšaldyti per 1-2 dienas po surinkimo;
- kai kurios rūšys gali pradėti prarasti aromatą ir skonį po šešių mėnesių laikymo – tai priklauso nuo surinkimo vietos ir grybų šviežumo.
Tinkamam saugojimui laikymo temperatūra turi būti ne žemesnė kaip -18 laipsnių naudingų savybių miško dovanos.
Naudingas video
Ar žalius grybus lengviau užšaldyti? iš anksto supjaustykite juos gabalėliais. Žemiau esančiame vaizdo įraše parodytas visas šviežių pievagrybių užšaldymo procesas:
