Rauginti kopūstai – puikus užkandis ir gausus vitaminų šaltinis, kurių taip trūksta žiemą. Su raugintais kopūstais galite gaminti daugybę patiekalų, iš jo galite virti sriubas, ruošti pagrindinius patiekalus, kepti pyragus.
Užkandį paruošti įprastu būdu užtrunka iki kelių savaičių, tačiau yra ir greitų receptų ir jų yra daug. Siūlome šešis populiariausius kopūstų užkandžių receptus, naudojant pagreitintus metodus.
Receptai raugintų kopūstų greitas maisto gaminimas – bendrieji technologiniai principai
Nuo seno kopūstams rauginti buvo naudojami mediniai indai, tačiau šiuolaikinės šeimininkės mieliau tai daro emaliuotose keptuvėse. Yra tam tikras niuansas: emalis neturi būti pažeistas, kitaip rūgščių reakcija su metalu užkandis taps Blogas skonis. Dažniausias variantas – greitai rauginti kopūstus į stiklinius indelius.
Svarbu, kokius kopūstus naudoti greitam rūgimui. Stiprios, tankios rudeninių daržovių šakutės idealiai tinka greitam kopūstų raugimui. Jie turi balta spalva o jų lapai dažniausiai būna sultingesni.
Ruošdami marinuoti šakutes gerai nuplaukite ir būtinai nuimkite viršutinius lapus. Perpjovę per pusę nuimkite kotelį, tada susmulkinkite arba supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Kopūstus galima susmulkinti peiliu arba specialiu smulkintuvu, supjaustyti šaškėmis arba dideliais gabalėliais.
Jei dedama daržovių ar obuolių, jų kiekis neturi būti didesnis nei 3% paruošto kopūsto masės. Norint pagreitinti fermentaciją, kopūstai užpilami karštu sūrymu, kuriame, be druskos, ištirpinamas ir cukrus. Į šį padažą dažnai dedama acto, rečiau – augalinio aliejaus.
Optimali temperatūra greitam fermentavimui turi būti ne žemesnė kaip 24 laipsniai, todėl indai su kopūstais paliekami šilti ir, paruošę, dedami į šaldytuvą.
Greitai paruoštų raugintų kopūstų receptas – dviejų dienų receptas
Ingridientai:
penki kilogramai baltųjų kopūstų;
300 gramų saldžių morkų.
Norėdami paruošti sūrymą, vienam litrui išgryninto vandens:
Lygus šaukštas cukraus;
Du pilni šaukštai sodo druskos.
Virimo būdas:
1. Išplovę šakutes, nuimkite viršutinius tankius lapus. Nupjaukite kopūsto galvą ir smulkiai supjaustykite. Šiems tikslams patogu naudoti specialų smulkintuvą ar bulvių skustuką, nors tai galima padaryti atsargiai ir paprastai aštriu peiliu.
2. Nulupę morkas, šakniavaisį sutarkuokite stambia tarka arba plonai supjaustykite juostelėmis.
3. Plačiame dubenyje sumaišykite kopūstą ir morkas ir gerai išmaišykite. Jei kopūstas šiek tiek kietas, lengvai paminkykite rankomis. Sudėkite daržoves į marinavimo indą ir paruoškite sūrymą.
4. Į keptuvę įpilkite du litrus vandens, įberkite druskos ir įberkite cukraus. Maišydami užvirinkite, tada supilkite į kopūstus. Jei sūrymo nepakanka ir jis turi visiškai padengti daržoves, galite lėtai paruošti papildomą porciją.
5. Uždenkite kopūstą tinkamo skersmens lėkšte arba mediniu apskritimu ir šiek tiek prispauskite. Ant viršaus uždėkite nedidelį svarelį ir palikite šiltai dvi dienas.
6. Indą su raugintais kopūstais perkelkite į vėsią laikymo vietą.
Greitai aštrūs rauginti kopūstai: raugo receptas stiklainyje
Ingridientai:
Didelė šakutė baltojo kopūsto;
Du lauro lapai;
trys didelės morkos;
Dvi mažos aitriosios paprikos ankštys;
Šeši kvapiųjų pipirų žirneliai.
Sūryme:
Du arbatiniai šaukšteliai išgarintos (smulkios) druskos;
Litras nusistovėjusio geriamojo vandens.
Virimo būdas:
1. Specialiu prietaisu arba peiliu smulkiai supjaustykite kopūstą. Morkas sutrinkite stambia tarka arba sutarkuokite korėjietiškoms morkoms ruošti naudojamomis trintuvėmis.
2. Morkas ir kopūstus suberkite į didelį dubenį ir gerai išmaišykite. Jei ankstesniame recepte kopūstus reikėjo šiek tiek minkyti, tai šį kartą, atvirkščiai, atsargiai išmaišome. Geriausia tai daryti rankomis, „purenant“ daržoves.
3. Daržovių mišinį sudėkite į švarų dubenį litro stiklainis, užpildykite iki pusės ir lengvai sutankinkite. Ant viršaus uždėkite lauro lapą, aitriosios paprikos ankštį ir tris pipirų žirnelius. Užpildykite stiklainį centimetrą žemiau pečių likusiu kopūstu, lengvai sutankinkite ir išdėliokite prieskonius. Nepamirškite įberti aitriosios paprikos, nors jei nemėgstate aštraus, tai ir nedėkite.
4. Paruoškite sūrymą kopūstams. Ištirpinkite druską vėsiame, geriausia kambario temperatūros vandenyje, sūrymas turėtų būti šiek tiek sūresnis nei kopūstai, kuriuos norite gauti. Supilkite sūrymą į stiklainį ir darykite tai palaipsniui. Pirmiausia supilkite maždaug trečdalį sūrymo, ilgu pagaliuku atsargiai perverkite kopūsto sluoksnį ir šiek tiek atstumkite kopūstą, kad vanduo užpildytų visas tuštumas. Po to išpilkite visą sūrymą, užpildykite stiklainį, nepridedant 1 cm prie kaklo.
5. Įdėkite indą į gilų indą, dubenį ar keptuvę ir neuždengę palikite šiltai. Kasdien dieną ir vakare kopūstų sluoksnius šiek tiek atstumiame pagaliuku, kad pasišalintų dujos. Mes stovime tris dienas.
6. Laikyti šaldytuve, po sandariai uždarytu, geriausia nemetaliniu dangteliu.
Greitai paruošiami rauginti kopūstai: receptas su česnaku ir actu per 5 valandas
Ingridientai:
Kilogramas vėlyvųjų kopūstų;
Dvi didelės morkos;
Užpildyti:
Pusės stiklinės nerafinuoto cukraus;
Pusė litro geriamojo vandens;
Juodieji pipirai - penki žirniai;
Šaukštas rupios „marinavimo“ druskos;
Kvapieji pipirai - 4 žirniai;
Pusė stiklinės rafinuoto aliejaus;
Dešimt šaukštų maistinio acto.
Virimo būdas:
2. Sumaišę daržoves dideliame dubenyje, į tą patį dubenį su presu įspauskite keturias dideles česnako skilteles ir vėl išmaišykite. Tai patogu daryti rankomis.
3. Vandenį užvirinkite, atskieskite cukrų ir druską, įpilkite aliejaus ir acto, suberkite pipirų žirnelius. Išmaišę užvirinkite sūrymą bent minutę.
4. Kopūstą užpilkite karštu padažu, uždenkite tinkama lėkšte ir uždėkite svarelį. Leiskite greitai paruošiantiems kopūstams mirkti bent 5 valandas normalioje kambario temperatūroje. Tada supilame į stiklinį indą ir laikome sandariai uždarydami.
Greitai paruošiami rauginti kopūstai: receptas su burokėliais ir česnaku, užpiltu actu
Ingridientai:
Du kilogramai šviežių kopūstų;
Didelė česnako galvutė;
Du dideli burokėliai;
Šeši pipirų žirneliai;
0,5 šaukšto kmynų (neprivalomas komponentas).
Sūrymas, vienam litrui filtruoto vandens:
Šaukštas cukraus;
35 ml maistinio acto;
Du lygiai šaukštai sodo druskos.
Virimo būdas:
1. Kopūsto galvą supjaustykite šaškėmis – iki 4 cm dydžio kvadratiniais griežinėliais.
2. Burokėlius nulupkite ir nuplaukite. Vieną šakniavaisį sutarkuojame stambia tarka, o kitą supjaustome plonomis juostelėmis. Smulkiai supjaustykite nuluptas česnako skilteles.
3. Trijų litrų stiklainį išplaukite karštu vandeniu ir soda ir nusausinkite rankšluosčiu. Išilgai indo dugno išdėliokite juostelėmis supjaustytus burokėlius ir česnaką, suberkite pipirų žirnelius ir prieskonius (kmynus).
4. Kopūstą į stiklainį įdėkite sandariai, nesutankindami. Tarp gabalėlių turi likti vietos įdarui. Ant kopūsto dėkite tarkuotų burokėlių.
5. Paruoškite įdarą. Užvirinkite litrą vandens, supilkite į jį cukrų, tada druską, išmaišykite, visiškai ištirpindami birius ingredientus. Supilkite actą ir vėl beveik užvirkite, bet neužvirinkite.
6. Karštą įdarą supilkite į stiklainį su daržovėmis. Kaklą surišę keliais marlės sluoksniais, dvi dienas paliekame sūdyti šiltoje vietoje. Tada dedame į šaldytuvą, kur laikome po nailoniniu dangteliu.
Greitai paruošiami rauginti kopūstai: gruziniškas receptas per dvylika valandų
Ingridientai:
Didelė šakutė baltojo kopūsto;
Maža morka;
Tamsieji burokėliai yra didelė šakninė daržovė;
Svogūno galva;
Aitrioji paprika - 1-2 mažos ankštys;
Juodieji arba, pasirinktinai, kvapieji pipirai - 5 žirneliai.
Norėdami užpildyti vieną litrą vandens:
Stiklinė acto;
Rupi druska - 2 pilni šaukštai;
Pusė stiklinės cukraus.
Virimo būdas:
1. Nulupkite, plonai nupjaukite žievelės sluoksnį, morkas, burokėlius ir svogūnus. Morkas supjaustome plonais apskritimais, burokėlius – juostelėmis, svogūną – pusžiedžiais.
2. Nuluptos didelės česnako skiltelės, kurių kiekis yra 5-6 gabalėliai, specialiu prietaisu įspaudžiamos į nedidelį dubenį. Arba smulkiai supjaustykite peiliu.
3. Kopūsto šakutes supjaustykite į keturias dalis ir visiškai nuimkite kotelį. Kopūstą supjaustykite dideliais gabalėliais.
4. Daržoves suberkite į didelį dubenį, suberkite aitriąją papriką ir pipirų žirnelius, suberkite česnaką. Viską gerai išmaišyti, kopūstų traiškyti nereikia. Sandariai supakavus, daržovių mase pripildykite trijų litrų stiklainį, nesutankinkite.
5. Litre vandens praskieskite nurodytą kiekį druskos ir nerafinuoto cukraus. Užvirinkite padažą, jei apačioje susikaupė šiukšlių, filtruokite ir vėl užvirinkite. Karštą padažą sumaišę su actu supilkite į stiklainį su kopūstais.
6. Uždenkite švariu dangteliu ir palikite šiltoje vietoje 12 valandų, kad „subręstų“.
Greitai paruošiami rauginti kopūstai: receptas be acto su obuoliais
Ingredientai litro stiklainiui:
Saldžiarūgščiai obuoliai - 200 gr .;
50 gr. morkos;
Šaukštas cukraus;
Baltieji kopūstai be stiebo - 700 gr.;
Du gvazdikų skėčiai;
Kvapieji pipirai - du žirniai;
Specialios druskos šaukštelis marinavimui ir marinavimui.
Virimo būdas:
1. Smulkiai supjaustykite kopūstą ir perkelkite į erdvų dubenį.
2. Morkas stambiai sutarkuokite ir išmaišykite.
3. Obuolius nuplaukite, supjaustykite šešiomis riekelėmis, išimkite šerdį.
4. Pusę kopūsto sudėkite į švarų litrinį stiklainį, ant viršaus uždėkite obuolių griežinėlius ir vėl kopūstą. Sandariai klojame, lengvai sutankindami kopūstų sluoksnius.
5. Į indą supilkite cukrų ir druską, ant kopūsto uždėkite pipirų žirnelius ir gvazdikėlius. Supilam karštas vanduo kad jis visiškai uždengtų viršutinį kopūsto sluoksnį.
6. Stiklainio kaklelį priveržkite marle ir dviem paroms padėkite ant ugnies. Kelis kartus per dieną masę perveriame medine skeveldra, kad išlaisvintume viduje susikaupusį orą.
Greitai paruošiami raugintų kopūstų receptai - naudingų rekomendacijų ir patarimai
Griežtai draudžiama naudoti aliuminio indus kopūstams fermentuoti greitaisiais metodais. Toks metalas, susilietus su rūgštimi, greitai oksiduojasi ir net labiausiai greiti kopūstai turės laiko įgyti pilkšvą atspalvį ir nemalonų metalo skonį.
Prieš smulkindami vieną lapelį nuplėškite ir paragaukite. Jei minkštimas sultingas, šiek tiek saldaus skonio, galite jį raugti. Nesultingus ir neskanius kopūstus geriau troškinti su riebia kiauliena.
Pagal pagreitintus receptus paruoštus raugintus kopūstus geriausia laikyti šaldytuve, sandariai uždarius stiklinius indelius su nailoniniais dangteliais.
Rauginti kopūstai – vienas sveikiausių ir skaniausių žiemos ruošinių. Tai pilnas vitaminų ir mikroelementų šaltinis. Galite valgyti vieną, dėti į sriubas arba naudoti kaip pyragų įdarą. Yra sukurta keletas receptų, kaip rauginti kopūstus, kad jie būtų traškūs. Pakanka pasirinkti jums tinkantį metodą ir griežtai jo laikytis.
Norint pagaminti skanius kopūstus, reikia atsižvelgti į daugelį aspektų. Net druskos kokybė kartais gali turėti įtakos rezultatui. Ruošdami vadovaukitės šiomis rekomendacijomis:
Laikydamiesi tokių paprastos taisyklės Kaip teisingai rauginti kopūstus, gausite puikų užkandį. Jis papuoš ne tik kasdienį, bet ir šventinį stalą.
Klasikinis receptas
Dažniausias būdas rauginti kopūstus, kad jie būtų traškūs, yra naudoti klasikinį receptą. Jums reikės minimalaus komponentų rinkinio:
- kopūsto galva, sverianti 4 kg;
- penkios morkos;
- druskos ir cukraus po 4 šaukštus.
Visą virimo procesą galima suskirstyti į kelis etapus:
Kopūstus galite laikyti pasibaigus fermentacijos procesui. Uždarykite stiklainį plastikiniu dangteliu ir padėkite į vėsią vietą. Šis kopūstų užkandžio receptas paruošiamas maždaug per 4–5 dienas.
Receptas su česnaku
Vienas iš būdų skaniai raugti kopūstus – receptas su česnako priedu. Gatavas užkandis įgauna originalų skonį ir aromatą. Bus reikalingi šie komponentai:
- kopūstų šakutės, sveriančios apie tris kilogramus;
- nuo trijų iki keturių morkų;
- pusė litro švaraus vandens;
- 100 ml augalinio aliejaus;
- 100 ml acto;
- pora skiltelių česnako;
- pora lauro lapų;
- pusantro šaukšto rupios druskos;
- 4 šaukštai cukraus.
Kopūstų rauginimo, kad jie būtų traškūs, būdas yra labai paprastas. Visas procesas susideda iš šių žingsnių:
Šį užkandį galima patiekti praėjus vos kelioms valandoms po paruošimo. Šis receptas yra pagrįstai laikomas geriausias būdas kaip greitai rauginti kopūstus.
Kopūstai medaus sūryme
Norint paruošti skanų pikantišką užkandį, tinka kopūstų užkandžio receptas stiklainyje su medumi. Jums reikės labai nedaug ingredientų:
- kopūstų šakutės, sveriančios tris kilogramus;
- viena didelė morka;
- šaukštas druskos;
- 700 ml vandens;
- šaukštas medaus.
Virimo procesas vyksta keliais pagrindiniais etapais:
Šis užkandis turėtų fermentuotis per 24 valandas. Po to jis gali būti laikomas vėsioje vietoje.
Aštrūs kopūstai
Jei mėgstate aštrius pikantiškus užkandžius, šis receptas yra kaip tik tai, ko jums reikia. Kopūstai pasirodo neįprastai traškūs ir sultingi. Paruošimui jums reikės mažiausiai ingredientų:
- pora kopūstų šakučių, kurių kiekviena sveria ne daugiau kaip 2 kg;
- du pipirai;
- kilogramas morkų;
- 4 litrai vandens;
- 5 skiltelės česnako;
- pusė stiklinės druskos.
Virimo procesas yra paprastas. Jį sudaro šie žingsniai:
Pasirinkite sau tinkantį būdą skaniai raugti kopūstus ir nustebinsite svečius įdomiu užkandžiu. Jis bus paklausus bet kurioje šventėje.
Video receptas rauginti kopūstus senosios rusų stiliumi
Atėjo laikas ištraukti pjaustymo lentas, smulkintuvus, aštrius virtuviniai peiliai. Kopūstus reikia paruošti ateičiai, kad žiemą kopūstų patiekalai paįvairintų mūsų stalą ir džiugintų šeimą.
Rauginti kopūstai yra originalus rusiškas užkandis. Ir jis gali būti naudojamas kaip visiškai savarankiškas patiekalas arba kaip kitų skanių patiekalų sudedamoji dalis. Pavyzdžiui, įdarai pyragams ir pyragams, salotoms ar karštiems barščiams. Skirtingai nuo kitų raugintų agurkų, kopūstams, ilgiau raugintam, sūrymo ruošti nereikia, nes kopūstai yra rauginti kopūstai savo sultyse su tam tikru kiekiu druskos. Tuo pačiu metu išsiskiria gana daug sulčių, o kopūstuose esantis cukrus skatina absoliučiai natūralią rūgimo reakciją.
Tačiau jei reikia greitai paruošiamų raugintų kopūstų, rūgimo procesą galima paspartinti. Iš anksto paruošto marinato naudojimas: susmulkintus kopūstus įpilkite cukraus tirpalo. Pagal šį receptą rauginti kopūstai bus paruošti vos per 2-3 dienas, o skonis bus skanus ir traškus.
Greitai paruošiami rauginti kopūstai. Kopūstų receptas 2 dienoms 3 litrų stiklainyje
Labai greitas būdas gaminant raugintus kopūstus. Nereikia statinės, jokio spaudimo, jokio produkto infuzijos ilgam laikui. Maksimalus kopūstų rauginimo laikas pagal šį receptą yra 2 dienos. Bet apskritai kopūstus galite valgyti kitą dieną.
Junginys:
Vanduo - 1 l
Stalo druska - 2 šaukštai. l.
Baltieji kopūstai - 2 kg
Morkos - 200 gr
Paruošimas:
Užvirinkite vandenį, įberkite druskos, atvėsinkite iki kambario temperatūros. Druskos/vandens santykis - 2 v.š. l./ 1 litras.
Kopūstą ir morkas susmulkinkite. Kiekvienam kilogramui kopūstų imame 100 gramų morkų. Tai yra, vidutinei kopūsto šakutei - 2 morkos.
Kai susmulkiname, pradedame dėti kopūstą į stiklainį. Paguldome ir spaudžiame ilgu trintuvu, sutankiname. Kuo daugiau kopūstų stiklainyje, tuo daugiau teks susmulkinti ir stumdyti. Patartina, kad tarp sluoksnių nebūtų tarpo.
Kai stiklainis prisipildys iki pat kaklo, supilkite į jį sūrymu, paruoštas iš anksto ir atšaldytas.
Supilkite palaipsniui, leiskite orui išeiti iš kopūstų masės indelyje.
Supilame ir turinį šiek tiek sutrupiname. Pamatysite, kaip jis burbuliuoja ant kaklo. Tai yra gerai.
Šioje formoje mes jį dedame kur nors virtuvėje. Kambarys turi būti šiltas, bet ne karštas. Po stiklainiu geriau pasidėti kokį dubenį, nes kopūstai surūgs ir sultys gali ištekėti per kraštą.
Periodiškai kopūstą reikia perverti kažkuo, pavyzdžiui, ilgu peiliu ar mezgimo adata, kad fermentacijos produktai būtų pašalinti iš kopūsto per visą stiklainio tūrį. Mes taip pat periodiškai minkome viršų, bandydami išstumti kopūstą, todėl taip pat išeis dujos.
Per parą kopūstas atrodys taip, lyg raugintų jau tris dienas (jei tai daroma įprastu būdu, spaudžiant). O po 2 dienų jau galima valgyti kaip raugintą, supilti į stiklainius ir padėti į šaldytuvą.
Labai greitas būdas raugti kopūstus.
Spąstai: nepersistenkite su druska, antraip kopūstai nesurūgs, o tiesiog rūgs ir suges. Per mažai druskos irgi blogai, skonis nebus toks. Geriausia proporcija – 2 kupinus šaukštus 1 litrui vandens.
Akivaizdūs privalumai: nereikia vargti su kubilais ir slegiančiomis akmenimis, šį kopūstą galite virti, kai baigsis. Jie suvalgė ir padarė tai dar kartą. Gero apetito!
Greitai paruošiami rauginti kopūstai į stiklainį per dieną
Dauguma šeimininkių renkasi šį raugo gaminimo būdą tik dėl greitumo ir paruošimo paprastumo.
Junginys:
Baltieji kopūstai - 2 kg
Morkos – 2 vnt.
rupi druska - 2 šaukštai. l.
Lauro lapas
Pipirų žirneliai
Vanduo – 1 stiklinė
Augalinis aliejus - 0,5 l
Actas - 250 gr
Cukrus - 100 gr
Paruošimas:
Kopūstą supjaustykite, o morkas sutarkuokite stambia tarka. Sumaišykite juos ir įtrinkite druska – ši procedūra išskirs kopūstų sultis.
Sūrymui: vandenyje ištirpinkite cukrų, prieskonius, aliejų ir actą. Mišinį užvirinkite.
Gautu mišiniu užpilkite kopūstą ir pabandykite suspausti ir uždengti kažkuo sunkiu. Po dienos skanūs rauginti kopūstai yra paruošti. Kai užkandis bus paruoštas, perkelkite jį į patogesnį indą – stiklainį, kurį vėliau įdėkite į šaldytuvą saugojimui.
Valgyk dėl savo sveikatos! Gero apetito!
Ant užrašo
Ne tik raugintuose kopūstuose yra daug vertingų ir naudingų medžiagų, bet ir jo sūryme. Dėl daugelio anomalijų ar ligų gydytojai rekomenduoja naudoti raugintų kopūstų sūrymą.
Greitai paruošiami rauginti kopūstai. 3 dienų raugintų kopūstų receptas
Junginys:
Kopūstai - 1 galva
Morkos - 1 vnt.
Vanduo - 1 l
Druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
Kaip virti trijų dienų kopūstus:
Kopūstą susmulkinkite arba susmulkinkite.
Morkas nulupkite, nuplaukite, sutarkuokite stambia tarka.
Sudėkite morkas į kopūstus.
Truputį sutrinkite, sumaišydami su stambiai tarkuota morka, be druskos.
Sandariai sudėkite į trijų litrų stiklainį.
Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, užvirinkite vandenį ir įpilkite druskos.
Įpilkite cukraus. Sumaišykite.
Kopūstus užpilkite karštu sūrymu. Uždenkite stiklainį ir sudėkite į dubenį, nes fermentacijos metu sūrymas ištekės. Periodiškai kopūstą pradurkite smailiu pagaliuku, kad pašalintumėte dujas.
Po 3 dienų trijų dienų kopūstai bus paruošti. Tris dienas laikykite kopūstus vėsioje vietoje.
Gero apetito!
Kaip greitai paruošti raugintus kopūstus su morkomis ir obuoliais žiemai
Junginys:
Kopūstai (geriausia balti) – 2 kg
Morkos (geriausia saldžių veislių) – 200 g
Obuoliai (bet kokios veislės) - 200 gr
Druska - 2 šaukšteliai.
Cukrus - 2 šaukštai. l.
Kaip sūdyti greitai paruošiamus kopūstus stiklainyje be acto:
Pirmiausia turime nuplauti visas daržoves po tekančiu vandeniu.
Tada nuo kopūsto nuimame viršutinius žalius lapus ir perpjauname kopūsto galvą per pusę (didelė kopūsto galva į 4 dalis). Dabar jį reikia susmulkinti specialiu smulkintuvu arba aštriu peiliu į plonas ilgas tokio pat pločio juosteles.
Tada nulupkite morkas ir sutarkuokite ant stambios trintuvės.
Obuolius taip pat reikia nulupti, ištraukti šerdį ir supjaustyti mažais griežinėliais. Kokio dydžio turi būti recepto komponentai, aiškiai matyti nuotraukoje.
Dabar reikia sumaišyti kopūstus su druska ir granuliuotu cukrumi.
Toliau kopūstą reikia spausti rankomis, minkant tešlą, kol išsiskirs kopūstų sultys.
Tada sumaišykite tarkuotas morkas su tarkuotu kopūstu ir obuolių skiltelės. Ir mes perkeliame savo preparatą į stiklainį fermentacijai.
Atkreipkite dėmesį, kad kopūstai neturėtų visiškai užpildyti patiekalo. Tai būtina, kad fermentacijos metu susidariusios sultys neišsilietų iš stiklainio.
Palikite kopūstą raugti šiltoje vietoje 48 valandas. Kai kopūstas surūgs, jį reikės padėti į šaltą vietą.
Šiuos skanius, traškius greitai paruošiamus kopūstus geriau patiekti su smulkiai pjaustytais svogūnais ir aromatingu augaliniu aliejumi. Gero apetito!
Greitai paruošiami rauginti kopūstai namuose. Skanių traškių ir sultingų kopūstų žiemai receptas
Tobuli rauginti kopūstai visai jūsų šeimai! Labai skanus ir greitas receptas!
Gero apetito!
Paprastas receptas greitai parauginti skanius kopūstus su burokėliais žiemai
Šis patiekalas yra lengvai paruošiamas ir nereikalauja didelių išlaidų. O kas labai svarbu yra sveikas patiekalas. Atsiranda marinavimas natūraliu būdu nepridedant acto.
Junginys:
Baltieji kopūstai - 1 kg
Morkos - 300 gr
Burokėliai - 300 gr
Salierai - 300 gr
Druska - 2 šaukštai. l.
Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.
Lauro lapas
Kvapieji pipirai
Kaip gaminti raugintus kopūstus su daržovėmis:
Preparatą pradedame ruošti nuo kopūsto galvutės nuvalymo nuo pažeistų lapų, nuplaunant tekančiu vandeniu ir susmulkinant.
Morkas, burokėlius ir saliero šaknis nulupkite, nuplaukite ir sutarkuokite ant stambios trintuvės.
Sumaišykite visas daržoves.
Sūrymą geriau paruošti iš anksto. Įpilkite druskos ir cukraus karštas vanduo. Pridėti pagal skonį Lauro lapas ir kvapiųjų pipirų, užvirkite. Leiskite atvėsti iki maždaug 18-25 laipsnių temperatūros.
Paruoštas daržoves užpilkite taip, kad sūrymas jas visiškai apsemtų. Daržoves dvi paras palaikome kambario temperatūroje. Maišykite vieną ar du kartus per dieną, kad išsiskirtų susikaupusios dujos.
Šiuos raugintus kopūstus su daržovėmis geriausia laikyti šaltai. Jis gali būti naudojamas kaip užkandis, taip pat kaip užpilas barščiams, salotoms ir vinaigretėms. Gero apetito!
Šio produktų skaičiaus recepte nereikia griežtai laikytis, galite keisti produktų santykį. Jei pageidaujate, į šiuos produktus galite pridėti viburnum, rūgščių obuolių, spanguolių ar bruknių. Eksperimentuokite ir jūsų rauginti kopūstai su daržovėmis pasirodys daug skanesni.
Greitai paruošiami rauginti kopūstai. Paprastas raugintų kopūstų indelyje be acto receptas
Junginys:
Baltasis kopūstas - didelė šakutė
Morkos - 2 vnt.
Lauro lapas - 3 vnt.
Druska - 1 valgomasis šaukštas. l.
Granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.
Paruošimas:
Receptas labai paprastas. Paimkite visą didelį tankų kopūstą ir 2 morkas.
Kopūstą susmulkinkite, o morkas sutarkuokite ir sumaišykite. Sudėkite lauro lapą ir pipirų žirnelius.
Ir atsargiai įdėkite į stiklainį. Atskirai supilkite šiltą vandenį į litro stiklainį. virintas vanduo, ištirpinkite jame 1 valgomąjį šaukštą cukraus ir druskos. Supilkite vandenį į stiklainį. Litras ne visada telpa, dažniausiai trečdalis litro.
Stiklainį dedame į dubenį, nes fermentacijos metu iš stiklainio išbėga vanduo. Per dieną vieną ar du kartus perveriame peiliu ar pagaliuku, kad išsiskirtų susikaupusios dujos. Kopūstai dažniausiai būna paruošti per 2 dienas, bet kartais užtrunka ilgiau, reikia pabandyti.
Patiekdami papuoškite spanguolėmis. Gero apetito!
Rauginti kopūstai su spanguolėmis greito paruošimo indelyje
Ingredientai vienai statinei:
10 kg kopūstų
200 gramų spanguolių
šiek tiek krapų
1 puodelis smulkios druskos
Paruošimas:
Anksčiau kopūstai būdavo rauginami statinėse. Maistui greitai paruoštus raugintus kopūstus ruošiame stiklainiuose pagal tą patį receptą kaip ir statinei ir imame produktus tokiomis pačiomis proporcijomis. Šiam receptui indelyje su žingsnis po žingsnio daryta nuotrauka pasūdykite tik vieną kopūsto galvą, paimkite druskos ir spanguolių proporcingai kopūsto svoriui.
Norėdami paruošti raugintus kopūstus su spanguolėmis, pirmiausia pašaliname sausus išorinius lapus, perpjauname kopūsto galvą per pusę, nuimame kotelį ir supjaustome kopūstą mažomis juostelėmis.
Susmulkintus kopūstus suberkite į plastikinį indą, pasūdykite ir išmaišykite.
Atsargiai rankomis sutrupinkite kopūstą, kad išsiskirtų sultys. Tada sandariai sutankinkite dubenyje ir palikite valandai. Tada viską kartojame: išminkome, suminkome, paliekame dar valandai pastovėti.
Į kopūstus, kurie jau davė sulčių, suberkite krapus. Išmaišykite, nupilkite sulčių perteklių. Kartais yra daug sulčių, bet negalite visiškai išpilti visų sulčių - kopūstai bus sausi ir nebus traškūs. Palikite parai pasūdyti šaltoje vietoje. Daržovių masę reikia kelis kartus per dieną smailiu pagaliuku ar ilgu peiliu pradurti iki pat dugno, išleidžiant dujas.
Paskutinę akimirką suberkite švarias spanguoles ir atsargiai rankomis arba medine mentele išmaišykite.
Dabar kopūstus galite sudėti į stiklainius ir laikyti šaldytuve. Nors, jei ruošiatės žiemai nuo didelis kiekis kopūstų, tada geriau statinę.
Skanūs rauginti kopūstai su spanguolėmis patiekiami prie karštų patiekalų arba kaip šaltas užkandis. Gero apetito!
Greitai paruošiami rauginti kopūstai su actu
Šis paprastas receptas skirtas tiems, kurie mėgsta troškinti kopūstus ir greitai.
Junginys:
Baltieji kopūstai - 1 šakutė (arba 2)
Morkos -2 vnt.
Česnakai - 5-6 gvazdikėliai
Aitriosios paprikos - pagal skonį ir norą
Marinatui:
1 litras vandens
3 valg. l. druskos
1 puodelis 5% acto
2-3 v.š. l. rafinuotojas daržovių aliejus
2 valg. l. medus
Paruošimas:
Kopūstą susmulkinkite, o morkas stambiai supjaustykite. Česnako skiltelės.
Viską gerai išmaišyti nespaudžiant sulčių. Jei norite, įdėkite pipirų ir, jei norite, lauro lapų.
Norėdami paruošti marinatą, į vandenį įpilkite druskos, užvirinkite, tada į verdantį sūrymą įpilkite augalinio aliejaus ir acto. Ir kai tik vanduo vėl pradeda virti, mieloji. Kaip žinote, jis netoleruoja terminio apdorojimo, todėl reikia stengtis viską padaryti greitai.
Kai tik mišinys sumaišomas ir vanduo užvirs, tuoj pat supilkite jį ant paruoštų kopūstų.
Dabar suspaudžiame ir paliekame kambario temperatūroje 12 valandų.
Pasibaigus laikui, šiek tiek paspaudę, supilkite į stiklainius laikyti. skysčio perteklius. Galite laikyti šaldytuve arba tiesiog balkone.
Kopūstai yra visiškai paruošti. Prieš naudojimą taip pat galite pagardinti aromatingu naminiu aliejumi ir įdėti svogūno. Padėkite sau!
Rauginti kopūstai – tikras lobis. Žiemą dažnai nutinka taip, kad norisi rūgštaus sočio kopūsto, kuris traška burnoje. Tai tikras išsigelbėjimas žiemą. Netikėtai atvyko svečiai – užkandis buvo paruoštas stalui. Ir kaip salotos, ypač su keptomis bulvėmis – pirštus apsilaižysi! Be to, rauginti kopūstai yra labai naudingas produktas. Sklando gandai, kad jis gydo visas ligas. Puikios salotos, vitaminų jūra ir nuostabus skonis, tiesiog išskrenda, ypač žiemą.
Tiems, kurie turi smaližius, patariu pasidomėti kolegės Tatjanos tinklaraštyje, kur rasite skanių ir greitų obuolių uogienės receptų žiemai. Būkite sveiki, iki pasimatymo mano tinklaraštyje.
Rauginti kopūstai – užkandis, kurio ne gėda dėti net ant šventinio stalo. Tačiau ne visi turi kantrybės laukti kelias savaites ar net mėnesius, kol jis iškeps. Išeitis – naudoti greitus receptus.
Greitai rauginti kopūstai – bendrieji ruošimo principai
Natūralu, kad pagreitintos gamybos metodai negali pasiekti tinkamos fermentacijos mikroorganizmai bus reikalingas daug didesnis kiekis laikas. Tačiau naudojant actą ir tinkamą prieskonių derinį galima pasiekti labai panašų skonį. Paprastai rauginamas ir marinuojamas baltųjų kopūstų. Svarbu pasirinkti tam tinkamas rudenines veisles. Vasarinės ir anksti nokančios daržovės greitai suminkštėja, žieminiai kopūstai ilgai išlieka kieti, todėl nekyla. Fermentuojant šakute, reikia nuimti viršutinius lapus, supjaustyti arba sutarkuoti juostelėmis, aplenkiant kotelį. Geriau pašalinti lapų dalis su didelėmis gyslomis, kurios yra arti jo.
Kas dedama į kopūstus:
morkos;
bulgarų pipirai;
Be to, nuolat dedama druskos. Labai dažnai receptuose yra saldaus smėlio. Valgyk puiki suma parinktys, pridedant acto, kuris suteikia tinkamą rūgštį. Retkarčiais Vietoj jų pilamos citrinos sultys, tačiau ne visi receptai gali jas pakeisti. Dėl skonio galima dėti įvairių prieskonių, bet dažniausiai tai yra kmynų arba krapų sėklos, retkarčiais pipirų. Kadangi kopūstai pagal šiuos receptus pagaminami greitai, ilgai neišsilaikys. Parūgštinus iki tinkamo skonio, užkandis turi būti dedamas į šaldytuvą.
Greitai rauginti kopūstai per 2 valandas: receptas
Gaivių raugintų kopūstų receptas. Užkandis bus paruoštas per porą valandų. Jei jis stovės per naktį, jis pasirodys dar skanesnis.
Produktai:
0,5 galvos kopūstų;
pusę litro vandens
100 ml acto;
90 ml aliejaus;
česnako skiltelė (nebūtina)
lauras, pipirų žirneliai;
40 gramų cukraus;
1,5 šaukšto druskos.
Kaip išvirti raugintus kopūstus per 2 valandas
1. Morkas sutarkuokite. Užkandis atrodys patrauklesnis, jei naudosite trintuvą su šiaudeliais. Sudėkite į dubenį.
2. Kopūstą susmulkinkite įprastu būdu. Galite naudoti peilį arba paimti specialią trintuvą. Supilkite į morkas, šiek tiek sutrinkite, kad neliktų perteklinio dydžio.
3. Įdėkite į dvi dalis perpjautą česnako skiltelę. Jis skleis nedidelį kvapą, jo nereikia sutraiškyti.
4. Įdėkite lauro lapą ir įdėkite kelis pipirų žirnelius.
5. Išmatuokite pusę litro vandens, įberkite druskos ir cukraus, supilkite actą ir užvirinkite. Pačioje pabaigoje įpilkite augalinio aliejaus. Marinatas turi būti išmaišytas , dėl Dalis grūdelių nusėda ant dugno ir prilimpa.
6. Kopūstus užpilkite verdančiu skysčiu. Uždenkite geru dangčiu ir porą kartų pakratykite, kad marinatas nusunktų iki pat dugno.
7. Užkandį ant stalo palikite porai valandų, kitaip tariant, palaukite, kol jis visiškai atvės. Geriau kartais papurtyti , dėl aliejus pakyla aukštyn.
Greitai rauginti kopūstai: receptas be acto
Gaivių raugintų kopūstų receptas, kuris bus paruoštas per 4-5 dienas. Palyginti su tradiciniu marinavimu, jis išeina daug greičiau.
Produktai:
2 kopūstų galvų;
4 morkos;
4 šaukštai druskos;
2 šaukštai cukraus;
2 litrai vandens.
Gamybos būdas:
1. Morkas nulupkite, sutarkuokite juostelėmis, supilkite į didelis baseinas.
2. Paimkite dvi vidutinio dydžio kopūstų šakutes, nulupkite viršutinius lapus ir sutarkuokite smulkintuvu. Arba naudokite specialų peilį. Pridėti į morkas.
3. Rankas panardinkite į daržoves, kopūstą ir morkas sumalkite, kol sušlaps. Rudenį daržovės būna sultingos ir jų nereikia ilgai traiškyti. Jei fermentacija atliekama žiemą, ją teks trinti šiek tiek ilgiau.
4. Supilkite kopūstus į stiklainius ar kitus patogius indus. Tačiau nereikia jo kimšti iki pačių aukštumų ir labai sandariai.
5. Užvirinkite vandenį, įberkite druskos, pagal receptą iš karto įpilkite saldaus smėlio. Išmaišykite.
6. Išvirtas daržoves užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite kambario temperatūroje keturioms dienoms. Kasdien kopūstą persmeigti pagaliuku, kad pasišalintų susidariusios dujos. Tai labai svarbu, antraip užkandis bus prasto skonio.
7. Po 3-4 dienų paragaukite. Jei jums tinka, sudėkite kopūstus į stiklainius ir padėkite į šaldytuvą. Jei skonis dar nėra pakankamai rūgštus, palikite šiltai kitą dieną.
Greitai rauginti kopūstai: receptas per dieną
Dar vienas pagreitintas greitų raugintų kopūstų receptas. Jis bus paruoštas per dieną.
Produktai:
1,8 kg kopūstų;
300 gramų morkų;
šaukštas cukraus;
du šaukštai druskos;
8 šaukštai acto;
1 šaukštelis. kmynų.
Gamybos būdas:
1. Užvirinkite litrą vandens su receptine druska ir įdėkite tiksliai šaukštą cukraus, ne daugiau. Palikite, kol visiškai atvės.
2. Kol kopūstą galite pjaustyti įprastu būdu, į jį suberkite tarkuotas arba pjaustytas morkas.
3. Įdėkite šaukštą kmynų ir gerai sutrinkite rankomis.
4. Išvirusią daržovę perkelkite į dubenį su sandariu dangčiu.
5. Atvėsusį marinatą sumaišykite su receptiniu actu ir gerai išmaišykite.
6. Išvirusias daržoves užpilkite marinatu, sandariai uždarykite ir palikite keturioms valandoms kambario temperatūroje.
7. Atidarykite indą, visus kopūstus persmeikite pagaliuku iki pat dugno, vėl uždarykite ir padėkite į šaldytuvą dar 15-20 valandų. Daugiau užkandžio nelieskite.
8. Patiekiant marinatą būtina nusausinti , dėl Jame yra gana daug acto. Įpilkite aliejaus pagal skonį svogūnas, žaluma.
Greitai rauginti kopūstai: receptas su pipirais ir česnaku
Šis variantas pasirodo labai skanus ir kvapnus, jei naudojate mėsingą paprika. Geriau imti subrendusias ankštis , dėlŽalsvi pipirai skleidžia nemalonų poskonį.
Produktai:
kopūsto galva;
šaukštas rupios druskos;
5 pipirų žirneliai;
2 saldžiosios paprikos;
400 ml vandens;
3 skiltelės česnako;
viena morka;
3 valg. l. aliejai
Gamybos būdas:
1. Vidutinę kopūsto galvą susmulkinkite įprastomis juostelėmis, tokiomis, kokios paprastai gaminamos rauginimui ir marinavimui. Supilkite į dubenį.
2. Sudėkite tarkuotas morkas. Tačiau galite virti ir be jo, naudodami tik pipirus. Išvalome iš sėklų ir supjaustome siauromis juostelėmis. Siunčiame į kitus komponentus.
3. Česnaką nulupkite ir per spaudą išspauskite ant daržovių.
4. Suberkite lauro lapus, suberkite pipirų žirnelius, išmaišykite ir lengvai paminkykite rankomis.
5. Užvirinkite vandenį. Įberiame druskos, cukrus šiame recepte nenaudojamas. Išmaišykite, užvirinus nedelsiant nukelkite nuo ugnies. Palaukiame minutę, kol šiluma sumažės. Daržoves galite tiesiog sudėti į stiklainius, nereikia jų kimšti labai sandariai, sūrymas turi prasiskverbti.
6. Į skystį įpilkite acto, supilkite augalinį aliejų, greitai išmaišykite, karštą sūrymą supilkite į stiklainius. Nedelsdami uždarykite nailoniniais dangteliais.
7. Stiklainius apvyniokite antklode. Palikite vienai dienai. Tada dedame į šaldytuvą porai valandų.
Greitai rauginti kopūstai: receptas „Provanso“ su burokėliais
Kopūstai su burokėliais yra labai skanūs ir ryškūs. Atkreipiame jūsų dėmesį į garsųjį Provanso receptą. Jei viskas bus padaryta teisingai, po kelių valandų galėsite mėgautis nuostabaus užkandžio skoniu.
Produktai:
500 gramų vandens;
1 kopūsto galva;
1 gabalas krienų;
2 gvazdikėlių;
3 skiltelės česnako;
100 gramų sviesto;
2 morkos;
2 valg. l. actas;
5 žirneliai kvapiųjų pipirų;
0,5 a.š. Sachara;
1 kupinas šaukštas druskos.
Gamybos būdas:
1. Nedelsdami užvirkite sūrymą, kad jis atvėstų. Vandenį sumaišyti su cukrumi, druska, užvirti, atvėsinti.
2. Susmulkinkite šakutes. Šaknines daržoves nulupkite ir sutarkuokite juostelėmis. Labai dažnai burokėliai tiesiog susmulkinami. Tačiau , dėlŠis receptas greitas, geriau sutarkuoti, kitaip nespės marinuotis, išliks kietas.
3. Česnaką ir krieno šaknį nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais. Perkelkite į daržoves, iš karto suberkite pipirų žirnelius ir viską gerai sutrinkite rankomis. Galite naudoti pirštines, kad išvengtumėte jų dėmių. Pridėti gvazdikėlių.
4. Atvėsintą sūrymą sumaišykite su aliejumi ir actu ir užpilkite ant kopūstų. Uždenkite jį kažkuo ir paspauskite jį spaudimu.
5. Palikite šiltoje vietoje 5 valandas. Skanūs ir spalvingi kopūstai yra paruošti!
Greitai rauginti kopūstai: vinaigreto receptas
Labai dažnai norisi pasigaminti vinegretą, bet neturi raugintų kopūstų. Receptas skirtas būtent šiems atvejams. Daržovė iškeps greičiau nei burokėliai, tačiau tuo pat metu joje nėra kenksmingo acto.
Produktai:
500 gramų kopūstų;
0,5 citrinos;
0,5 šaukštelio. druskos;
2 žiupsneliai cukraus;
1 žiupsnelis pipirų.
Gamybos būdas:
1. Kopūstą supjaustykite siauromis juostelėmis. Labai dažnai vinaigretui ilgis sutrumpinamas, todėl nereikia to daryti iš karto labai ilgas gabaliukais, kad salotas būtų patogu valgyti. Supilkite į dubenį.
2. Iš citrinos išspauskite sultis ir užpilkite ant kopūsto. Nereikia galvoti, kad jo yra daug. Salotose bus neraugintų daržovių, kurios pašalins dalį rūgšties.
3. Įberkite druskos, pipirų, šiek tiek cukraus ir atsargiai sutrinkite rankomis.
4. Uždenkite ir palikite bent valandai. Tada dar kartą išmaišykite ir supilkite vinigretą į kitas daržoves.
Rauginti kopūstai yra vertinami didelis skaičius vitaminai ir pagrindinės medžiagos, taip pat jo sūrymas. Tačiau gaila, kad greituose metoduose naudojamas actas ir kitos procesą pagreitinančios medžiagos, kurios sumažina patiekalo naudą. O juo labiau – nereikia tokio sūrymo naudoti gydymo ir kosmetikos tikslais.
Jūs negalite sūdyti kopūstų duraliuminio inde. Geriau naudoti emaliuotas keptuves, stiklinius indus ar bent jau plastikinį kibirą, nors jie irgi nelabai tinka.
Kopūstams visada naudokite įprastą druską arba, pageidautina, stambią druską joduotas produktas netiks.
Augalinis aliejus dažnai naudojamas kopūstams ruošti ir raugti, geriau vartoti nerafinuotą, kitaip tariant, skonį turintį produktą. Saulėgrąžų ir alyvuogių aliejus keičiamas.
Nepaisant to, kad kopūstai nėra rūgštaus skonio, juose yra daug vitamino C. Žmonėms jo ypač reikia šaltuoju metų laiku, kad palaikytų imuninę sistemą ir sėkmingai atsispirtų gripui bei peršalimui. Vitaminas C gerai išsilaiko, kai kopūstai marinuojami ir net vieną kartą užšaldomi. Rauginti kopūstai namuose padeda atsigauti po ligų ir visai nesirgti. Be to, tai labai skanus užkandis ir daugelio sočių patiekalų pagrindas.
Raugintų kopūstų savybės namuose
Pirmoji raugintų kopūstų patirtis namuose gali baigtis nesėkme, jei nežinote paslapčių, kurias gerai žino patyrusios namų šeimininkės:
- Rauginimui tinka ne visos kopūstų veislės. Vasarą surinktas derlius netinka ruošti namuose. Geriau fermentuoti vėlyvosios veislės, pirmenybę teikiant sultingiausiems, kurių galvos beveik visiškai baltos. Viena populiariausių rauginimo veislių – „Slava“, tinka sausai fermentacijai. „Kolobok“ ir „Amager“ geriausia sūdyti sūrymu.
- Kopūstą raugimui reikia supjaustyti aštriu peiliu, skirtu smulkinti. Bet geriau, kad gabalai nebūtų labai ploni, o apie 5 mm. Jei rauginsite plonus, smulkius gabalėlius, jie taps per minkšti, bet rauginti kopūstai daug skanesni, kai lieka traškūs.
- Kopūstus galite raugti namuose emaliuotoje keptuvėje, kibire ar stikliniuose indeliuose. Esant galimybei, galite pabandyti rauginti kopūstus ąžuolinėje kubile ar statinėje – įgaus nepakartojamą skonį. Tačiau šis būdas tinka tik tiems, kurie turi šaltą rūsį marinuotiems agurkams laikyti. Aliuminio indai jokiu būdu netinka, nes ši medžiaga reaguoja su pieno rūgštimi, kuri susidaro fermentuojant daržoves.
- Rauginti kopūstai fermentuojami kambario temperatūroje arba šiek tiek žemiau jos. Kambario temperatūrai pakilus virš 24 laipsnių, kopūstai gali tapti slidūs. Esant žemesnei nei 20 laipsnių temperatūrai, fermentacija vyks nepakankamai intensyviai.
- Kad išsiskirtų pakankamai sulčių, kopūstą reikia spausti arba labai gerai suspausti. Tai ypač aktualu, kai rauginti kopūstai virti sausai.
- Fermentacijos metu kopūstą karts nuo karto reikia perverti ilgu aštriu peiliu, kad išsiskirtų dujos. Priešingu atveju gatavas užkandis neturės maloniausio kvapo.
- Kambario temperatūroje rauginti kopūstai laikosi 3 dienas, tada galite valgyti, bet vėliau jie vis tiek bus skanesni: klasikiniai receptai užtikrinti fermentaciją savaitę.
- Raugintus kopūstus geriausia laikyti 0–2 laipsnių temperatūroje, todėl rūsys ir šaldytuvas tam yra ideali vieta. Jei reikia, kopūstus galima užšaldyti. Norėdami tai padaryti, turite įdėti jį į maišus ir įdėti jį šaldiklis. Patartina porcijas gaminti ne itin dideles, nes kopūstų pakartotinai užšaldyti negalima. Dėl tos pačios priežasties balkonas nėra pati tinkamiausia vieta namuose laikyti raugintus kopūstus.
- Laikant ant kopūstų gali susidaryti pelėsis. Garstyčios ir cukrus, kuriais galima apibarstyti ruošinį bent kartą per mėnesį, padeda išvengti jo atsiradimo.
Tinkamai paruoštus ir laikant raugintus kopūstus galima valgyti 9 mėnesius po paruošimo. Kuo jis šviežesnis, tuo skanesnis, todėl dažniausiai taip ilgai neužsibūna.
Klasikinis raugintų kopūstų receptas: sausas metodas
Sudėtis (5 l):
- baltagūžiai kopūstai - 4 kg;
- morkos – 0,4 kg;
- druska - 80 g;
- cukrus - 80 g.
Virimo būdas:
- Kopūstą nuplaukite ir nuimkite viršutinius lapus. Supjaustykite 3–4 mm juostelėmis.
- Morkas nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Jei norite, galite sutarkuoti korėjietiškoms salotoms gaminti.
- Kruopščiai sumaišykite kopūstą ir druską, sutrinkite rankomis.
- Pabarstykite morkomis ir cukrumi ir išmaišykite.
- Užpildykite indą, kuriame ketinate raugti kopūstą. Tam tiks penkių litrų puodas arba švarus. stiklinis indas ta pati talpa.
- Dėdami kopūstą, dažnai sutankinkite jį rankomis ar net kumščiu. Įdėkite indą į baseiną, nes netrukus išsiskirs daug sulčių. Kopūstą uždenkite švaria marle, jei įmanoma, ant viršaus uždėkite svarelį (rauginant indelyje galite apsieiti be spaudimo). Palikite kambario temperatūroje 3 dienas. Du kartus per dieną nugriebkite putas, nuplaukite marlę ir peiliu pradurkite kopūstą.
- Perkelkite indą į vėsesnę vietą (nešildomą sandėliuką, ant lodžijos, jei lauke nėra šalčio) ir palaukite dar 4 dienas.
- Kopūstą sudėkite į patogius tolimesniam laikymui namuose indus (jei norite, galite laikyti toje pačioje vietoje, kurioje rauginote). Įdėkite jį į rūsį arba šaldytuvą. Nepamirškite, kad raugintus kopūstus galima laikyti ir šaldiklyje.
Pagal šį receptą gaunami traškūs kopūstai su lengvu rūgštumu. Prieš patiekiant jo skalauti ar mirkyti nereikia – tereikia užpilti šiek tiek aliejaus.
Paprastas sūryme raugintų kopūstų receptas
Sudėtis (3 l):
- kopūstai - 2 kg;
- morkos - 0,2 kg;
- vanduo – 1,5 l;
- druska - 50 g;
- cukrus - 50 g;
- lauro lapas – 1 vnt.;
- juodieji pipirai - 3 vnt.
Virimo būdas:
- Nuplaukite daržoves. Kopūstą susmulkinkite, o morkas sutarkuokite.
- Sumaišykite kopūstą su morkomis, sudėkite į stiklainį, atsargiai sutankindami.
- Užvirinkite vandenį, ištirpinkite jame druską ir cukrų.
- Ant kopūsto uždėkite lauro lapus ir pipirų žirnelius.
- Stiklainį dėkite į lėkštę, kopūstą užpilkite karštu sūrymu, kol išsipildys.
- Palikite kambaryje 3 dienas, kelis kartus per dieną pradurkite kopūstą, kad išsiskirtų nemalonaus kvapo dujos, susidarančios fermentacijos metu.
- Kopūstus supilkite į mažesnius stiklainius, užpilkite likusiu sūrymu ir laikykite vėsioje vietoje. Namuose ši vieta dažniausiai būna šaldytuvas, nors kai kas raugintus agurkus laiko rūsyje.
Kopūstai sūryme paruošiami paprastai ir greitai, net nepatyrusioms šeimininkėms.
Rauginti kopūstai su obuoliais ir bruknėmis
Sudėtis (6 l):
- kopūstai – 3,5 kg;
- rūgštūs obuoliai (geriausia Antonovo) - 1 kg;
- morkos - 0,3 kg;
- bruknės (galima pakeisti spanguolėmis) – 100 g;
- ruginė duona (krekeriai) – 100 g;
- kadagio uogos – 5-6 vnt.;
- kmynai (sėklos) – 5 g;
- cukrus - 60 g;
- druska - 80 g;
- serbentų lapai – 5-6 vnt.;
- degtinė - 70 ml.
Virimo būdas:
- Paruoškite indą raugintiems kopūstams. Tiks du trijų litrų stiklainiai arba didelis 6-7 litrų puodas. Tinka ir emaliuotas kibiras bei ąžuolinis kubilas. Pasirinktą indą reikia gerai nuplauti ir užpilti verdančiu vandeniu.
- Padėkite ant vonios (ar kito indo) dugno kopūstų lapų, po jų plovimo. Ten uždėkite pusę serbentų lapų ir duonos plutą.
- Kopūstą susmulkinkite, sumaišykite su druska ir palaukite, kol pradės išsiskirti sultys.
- Suberkite cukrų, tarkuotas morkas ir kmynus, išmaišykite.
- Obuolius nuplaukite, supjaustykite į kelias dalis, išpjaukite šerdį.
- Įdėkite kopūstų sluoksnį, užpildydami indą maždaug trečdaliu. Gerai sutankinkite.
- Sudėkite pusę obuolių, kadagio uogas ir likusius serbentų lapus.
- Išdėliokite likusius kopūstus ir gerai sutrinkite.
- Sudėkite likusius obuolius ir pabarstykite bruknes. Uždenkite marle arba švaria šluoste. Kopūstus užpilti degtine ir palikti 18–22 laipsnių temperatūroje 5–7 dienas raugti. Kopūstą reguliariai pradurkite peiliu arba ilgakočiu mediniu šaukštu.
- Laikyti vėsioje vietoje.
Pagal šį senovinį receptą raugintus kopūstus nėra gėda patiekti net ant šventinio stalo.
Aštrūs rauginti kopūstai su burokėliais, krienais, česnakais
Sudėtis (5–6 l):
- kopūstai - 4 kg;
- burokėliai 0,4 kg;
- česnakai - 2 galvutės;
- tarkuotų krienų šaknis – 30 g;
- cukrus - 60 g;
- druska - 80 g;
- vanduo – 1 l.
Virimo būdas:
- Žalius burokėlius nulupkite, nuplaukite, supjaustykite dideliais gabalėliais ir sutarkuokite įprasta arba korėjietiška salotų tarka.
- Permeskite česnaką per spaudą.
- Krienus sutarkuokite.
- Smulkiai supjaustykite kopūstą.
- Kopūstus sumaišykite su krienais, burokėliais ir česnaku.
- Užvirinkite vandenį, ištirpindami jame druską ir cukrų.
- Kopūstą sudėkite į fermentacijos indą (galite įdėti į stiklainius). Padėkite indą ant didelės lėkštės arba į dubenį.
- Atsargiai nuspauskite kopūstą, kad jis kuo tvirčiau gulėtų.
- Kopūstą užpilkite karštu sūrymu.
- Jei talpos dydis leidžia, ant kopūsto uždėkite lėkštę ir uždėkite svarelį (pvz., vandens pripildytą stiklainį).
- Savaitę 2-3 kartus per dieną nuimti krovinį ir kopūstą keliose vietose perverti, kad išsiskirtų rūgimo metu susidariusios dujos.
- Po 7 dienų sudėkite kopūstus į stiklainius ir padėkite į šaldytuvą. Jei kopūstai jau buvo rauginti stiklainiuose, galite juos laikyti tiesiai juose.
Pagal šį receptą gaminamas aštrus užkandis graži spalva, kuri patiks pikantiškų patiekalų mėgėjams.
Švelnūs kopūstai, marinuoti su medumi
Sudėtis (6 l):
- kopūstai – 4,5–5 kg;
- druska – 85–90 g;
- medus – 70–75 g;
- lauro lapas – 5-6 vnt.
Virimo būdas:
- Kopūstą susmulkinkite, sumaišykite su druska, prisiminkite ir palaukite, kol išsiskirs sultys.
- Ištirpinkite medų, ištirpinkite minimaliame vandens kiekyje (ketvirtadalyje puodelio).
- Medaus skystį užpilkite ant kopūstų ir gerai išmaišykite.
- Sterilizuokite litrinius ar didesnius stiklainius ir ant jų uždėkite lauro lapelius.
- Kiekvieną sluoksnį sutrinkite ir pripildykite stiklainius kopūstais, palikdami viršuje pakankamai vietos kopūstų sultims išbėgti. Stiklainius sudėkite į lėkštes.
- Padėkite 3 dienoms gana šiltoje patalpoje (20–24 laipsnių). Du kartus per dieną supjaustykite kopūstą.
- Nupilkite sulčių perteklių, palikdami tik nedidelį kopūstą dengiantį sluoksnį.
- Į didelį puodą įdėkite medinį apskritimą arba audinį. Į keptuvę sudėkite stiklainius su kopūstais. Puodą pripildykite vandens, kol jis maždaug pasieks kopūsto lygį stiklainiuose.
- Padėkite ant silpnos ugnies. Sterilizuokite 20–40 minučių, priklausomai nuo stiklainių tūrio.
- Išimkite kopūstų stiklainius iš keptuvės, susukite ir apverskite.
- Suvyniokite ir palikite taip atvėsti.
- Kai stiklainiai atvės, juos galima laikyti sandėliuke.
Pagal šį receptą paruošti kopūstai bus minkšti. Puikiai išsilaiko net kambario temperatūroje. Tai jį išskiria šis metodas jos preparatus iš kitų.
Vaizdo įrašas: skanūs rauginti kopūstai pagal šeimos receptą!
Skonis, traškėjimas, grožis!
Rauginti kopūstai skanūs ir patys, bet tradiciškai patiekiami kaip užkandis, pridedant plonais pusžiedžiais supjaustyto svogūno ir užpilant daržovių aliejus. Be to, iš naminių raugintų kopūstų galima ruošti solyanką, bigos, kopūstų sriubą ir kitus patiekalus.
