Klasikinis koldūnų tešlos receptas. Klasikinis koldūnų tešlos receptas ir galimi jo variantai. Elastinga koldūnų tešla iš vandens ir kiaušinio

Gimiau Sibire, kur įprasta gaminti koldūnus žiemą. Visa šeima, jauni ir dideli, susėda prie stalo, prie kurio laukia koldūnų tešla, faršas ir arbatiniai šaukšteliai. Modeliavimas tęsiasi tol, kol baigiasi tešla ar faršas :) Naminiai koldūnai, lipdyti rankomis, yra ypač gražūs ir skanūs - tai nenuginčijama. Tešlą koldūnams siūlau ruošti pagal mamos receptą. Visada pasirodo elastinga ir idealiai tinka koldūnams – formuojant neplyšta, o koldūnai iškepa puikiai, išlaikydami skanias mėsos sultis ir išvaizdą. Į darbą!

Norėdami paruošti tešlą koldūnams, mums reikės:

• Miltai - 3 puodeliai (kvietiniai, balti)
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Druska - 0,5 arbatinio šaukštelio (smulki)
• Vanduo - 0,5 stiklinės (virti)

Kaip paruošti tešlą koldūnams

1. Miltus reikia persijoti su druska ir suberti į gilų dubenį, kuriame ruošime koldūnų tešlą.
2. Įpilkite vandens ir kiaušinio ir švelniai pradėkite maišyti su miltais.
3. Toliau minkykite koldūnų tešlą, kol ji taps vienalytė ir elastinga. Jis pradės atsilikti nuo jūsų rankų ir bus toks elastingas ir, kaip sako namų šeimininkės, „kietas“.
4. Kai koldūnų tešla yra paruošta, ją reikia įdėti į plastikinį maišelį ir įdėti į šaldytuvą pusvalandžiui ar valandai, kol pradėsime gaminti koldūnus.

Štai kaip paprasta pasigaminti koldūnų tešlą!

Maltą mėsą virtinukams ruošiame 75% kiaulienos ir 25% jautienos derinyje, dedame smulkiai supjaustytą svogūną, druską, pipirus ir 3-4 šaukštus stiprių arbatos lapelių (slaptas ingredientas iš mano mamos), tada maltą mėsą. pasirodys sultingas ir skanus. Be to, galite įdėti pusę tarkuotų cukinijų, kad faršas būtų sultingas ir minkštas.

Iš tešlos iškočiokite ilgas 1-1,5 cm skersmens juosteles, supjaustykite jas griežinėliais (po 1-1,5 cm) ir tada kočėlu iškočiokite apskritimus - ruošinius koldūnams. Galite iš karto iškočioti 3-4 gabalus išilgai kočėlo pločio. Toliau į apskritimo vidurį arbatiniu šaukšteliu dėkite faršą, perlenkite apskritimą per pusę, suspauskite koldūno kraštus ir sujunkite puslankio pagrindą. Gauni gražius koldūnus. Kiekvienas turi savo modeliavimo stilių – vieni daro mažas, kiti dideles, o kiti gražias – tokių puošnių kepurėlių pavidalu.

Tai yra koldūnai, kuriuos gaunate iš mamos tešlos:

Iš tešlos recepte nurodyto produktų kiekio gausite apie 70-80 vnt. naminiai koldūnai. Dalį koldūnų galima dėti į šaldiklį iki kito karto.

Ingridientai:

• aukščiausios kokybės kvietiniai miltai – 2,6 stiklinės;
• atvėsintas virintas vanduo - 200 ml;
• augalinis aliejus - 3,5 šaukštai. l.;
• druska – šnabždesys;
• kiaušiniai - 1 vnt.

Kaip paruošti tešlą naminiams koldūnams

Per sietelį persijokite 2 stiklines kvietinių miltų. Šis žingsnis yra labai svarbus ir neturėtų būti praleistas. Sijojimo metu miltai prisotinami deguonimi, pašalinami pertekliniai priemaišai, kurių iš pirmo žvilgsnio galite nepastebėti.

Kiaušinį įmuškite į stiklinę, įberkite druskos ir išplakite šakute. Įpilkite augalinio aliejaus ir atvėsinto vandens. Vėl viską gerai išplakti. Augalinis aliejus padarys tešlą lygesnę ir elastingesnę. Gerai supelija, o paviršiaus tešlai pjaustyti nebereikės barstyti miltais.

Šaukštu padarykite duobutę miltuose. Jis turėtų būti pakankamai didelis.

Tada į duobutę supilkite kiaušinių mišinį. Šaukštu atsargiai išmaišykite. Palaipsniui suberkite likusius miltus. Minkymo metu įsitikinkite, kad tešla nėra per tiršta ar skysta. Tinkamai išminkyta tešla nelimpa prie rankų, yra minkšta ir tuo pačiu elastinga.

Tešlai minkyti man užtrunka 5–10 minučių. Minkymo procesas yra labai svarbus, rankomis pajusite, kaip tešla pradeda „kvėpuoti“, o delnuose atsiras šiek tiek drėgmės, kurią tešla pradės išskirti. Galite siųsti tešlą pailsėti.

Perkelkite tešlą į sausą, švarų dubenį. Dubenį su tešla uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite 20 min.

Tešlai pailsėjus, pradėkite gaminti kukulius. Tai universali tešla. Iš jo galite gaminti koldūnus ir manti.

Tikiuosi, kad jums patiko naminės koldūnų tešlos receptas. Kaip minkote tešlą? Ar yra paslapčių? Dalintis.

Aš pasiruošęs kristi ant kelių prieš tą, kuris išrado koldūnus. (Kad ir kaip sunkiai ieškojau „Google“, nepavyko rasti autoriaus.)

Kas, ką, kur, kodėl, kada - siūlau klausimus apie koldūnų „tautiškumą“, kilmę ir kitas kontroversiškas temas palikti vėlesniam laikui. Jei dabar pasigilinsime į istorijos džiungles ir išsiaiškinsime, kurioje šalyje jie pirmą kartą sugalvojo virti faršą, suvyniotą į tešlos gabalėlius, pokalbis pavirs į ilgas, daug valandų trunkančias diskusijas. apie kuriuos vis tiek niekas nepakeis savo nuomonės, likdamas įsitikinęs, kad yra teisus.

Todėl pirmiausia išvirsime naminius koldūnus, padengsime stalą, o tik tada kalbėsime apie ginčytinus dalykus. Apie koldūnų įdarus ir modeliavimo būdus, dydį ir tešlą. Ir apie tai, kas, kur, kaip ir su kuo. Ir net šiek tiek apie koldūnų kilmę.

APIE KĄ STRAIPSNIS?

Įdaras koldūnams

Koldūnai pradedami nuo maltos mėsos. 80% sėkmės priklauso nuo to – jei gaminiai bus nekokybiški, o darbas bus aplaistytas, koldūnų skonis ne tik pablogės, bet taps baisus. Įdaras – koldūno širdis, tad ruoškime jį iš visos širdies, įdėkime į jį puokštę gerų minčių ir daug daug laimės ir sveikatos linkėjimų visiems, kurie šį vakarą sėdės prie jūsų stalo.

Žanro klasika – naminiai koldūnai su malta mėsa, tačiau klasika, nors ir visada gera, dažnai tampa nuobodu ir nuobodu. Prisiminkime, ką dar galima paslėpti koldūnuose.

Klasikinė malta mėsa

• 0,5 kg kiaulienos nugarinės;
• 0,5 kg jautienos filė;
• 2 didelių svogūnų;
• druskos, pipirų pagal skonį.

Mėsą nuplaukite, nulupkite plėveles ir kartu su svogūnais susukite į faršą. Gerai išmaišykite, įberkite druskos, pipirų ir palikite pusvalandžiui. Praėjus šiam laikui, įpilkite pusę stiklinės vandens, sumaišykite maltą mėsą ir pradėkite virti koldūnus.

Žuvies faršas

• 1 kg žuvies filė;
• 2 svogūnai;

Svogūnus nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
Iškaulintą žuvį sumalkite mėsmale ir sumaišykite su svogūnais. Druskos, pipirų ir pradėkite gaminti kukulius.

Vištienos faršas

• 1 kg vištienos filė;
• 3 valg. l. Grietinė;
• pusė stiklinės pieno;
• druska pipirai.

Mėsą nuplaukite ir sumalkite mėsmale. Įpilkite druskos, pipirų, grietinės, pieno ir gerai išmaišykite. Malta mėsa paruošta, galite pradėti gaminti kukulius.

Grybų faršas

• 1 kg miško grybų;
• 3-4 svogūnai;
• augalinis aliejus, druska, pipirai.

Grybus nuvalykite ir virkite, kol suminkštės. Supjaustykite savavališkais gabalėliais ir gerai apkepkite augaliniame aliejuje. Sumalkite mėsmale.
Svogūną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Sumaišykite su susuktais grybais, įberkite druskos ir pipirų. Baigta, galite pradėti gaminti koldūnus.

Sūrio faršas

• 0,8 kg varškės;
• 0,2 kg minkšto sūrio (fetos, fetos sūrio);
• 2 didelės kekės žalumynų (krapai, petražolės, kalendra);
• druskos, pipirų pagal skonį.

Varškę ir sūrį sumalkite mėsmale, sumaišykite su smulkiai pjaustytomis žolelėmis ir druska. Jei norite, galite pridėti pipirų. Tai tiek, eik prie aparato, pradėkime gaminti koldūnus.

Be išvardytų variantų, galite naudoti bet kokią kitą maltą mėsą. Valgiau naminius kukulius su pomidorais ir sūriu, jūros dumblius ir virtais kiaušiniais, bulves ir pievagrybius, briedžio ir arklieną, vegetariškus kukulius su morkomis, kopūstais ir salierais, moliūgus ir svogūnus. Pavalgiau, bet negaliu sakyti, kad bent vienas iš jų mano sieloje rezonavo su švelnia baime ir džiaugsmu: juk vienintelis dalykas, geriau už lėkštę paprastų koldūnų su faršu, yra dubenėlis tokių pačių koldūnų!

Tešla koldūnams

Likę 20% paruoštų koldūnų sėkmės atiteks tešlai. Ne, žinoma, svarbūs šimtai kitų faktorių (šeimininkės rankos, nuotaika, vanduo, serviravimas, stalas, kompanija...), bet jei kalbėsime, atmetus emocijas nuošalyje, likę 20 proc. paimami miltais ir vandeniu – pagrindiniai koldūnų testo komponentai. Plius kiaušinius ir sviestą, jei juos pridėsite.

Šeimininkės dažnai ginčijasi, kieno koldūnų tešla geresnė. Manau taip: geresnis tas, kuris įsišaknijo jūsų virtuvėje. Prie kurio priprato jūsų šeima, kurio receptas yra išdirbtas iki smulkmenų, todėl mes jį mylime ir esame pasirengę perduoti dukrai ar marčiai kartu su kinišku porcelianu ir prosenelės sidabru. auskarai.

Pradėsiu galbūt nuo klasikinio varianto, nuo vandens tešlos be kiaušinių. Taip daro mano uošvė. Žemiau yra jos tiesioginė kalba. Ir tada aš jums papasakosiu apie savo mamos receptą - koldūnų su kiaušiniais tešlos receptą.

Tešla koldūnams - receptas naudojant vandenį

„Miltai ir vanduo. Visi. Teisingai sumaišę tik du ingredientus (na, druska vis tiek padeda, bet ji neįskaitoma), galite gauti nuostabią, lygią, elastingą tešlą, kuriai nėra lygių!

Namų šeimininkės, dalindamosi „teisingos“ tešlos paslaptimis, pataria į vandenį įpilti šiek tiek augalinio aliejaus, kiaušinių, pieno – kiekvienas turi savo „žievelę“, man labiau patinka minimalizmo stilius – jis buvo išbandytas dešimtmečius ir ne vieną. valgytojų kartos mūsų šeimoje. Pienas, mano nuomone, skonio nekeičia, kiaušinis yra perteklinis švaistymas, dėl kurio taip pat šiurkštėja tešla. Esu pasiruošęs leisti dar šiek tiek aliejaus, bet tuo pačiu puikiai suprantu, kad jis irgi nereikalingas. Tai tiesiog nereikalinga – tai viskas, patikėkite mano patirtimi.

Įprasta koldūnų tešla
Klasikinė versija yra pati paprasčiausia, prieinamiausia ir dažniausiai naudojama.

Ingridientai:

• 1 stiklinė vandens;
• 3 stiklinės miltų;
• 1 šaukštelis. druskos.

Kaip pasigaminti koldūnų tešlą

Miltus persijokite į dubenį, padarykite duobutę viršuje, pasūdykite ir nupilkite vandenį.

Minkykite tešlą – jūsų pastangų dėka gausite lygų, malonų rutulį, kuris pjaunant nepalieka žymių ant peilio, neprilimpa prie jo ir pjaustant suteikia lygų, blizgų paviršių. Be to, tešla turi nesiskirstyti, bet ir būti ne per kieta.

Miltų gali prireikti šiek tiek daugiau arba mažiau – daug kas priklauso nuo jų kokybės ir glitimo. Susikoncentruokite į savo jausmus ir intuiciją – niekas, ne vienas receptas jums nepateiks tikslaus miltų ir vandens santykio.

Paruoštą tešlą reikia suvynioti į plastikinį maišelį (arba uždaryti kitu būdu, žr. nuotrauką) ir palikti kambario temperatūroje 30-40 minučių – atlikus tokį paprastą manipuliavimą, ji taps dar lygesnė, elastingesnė ir su ja bus lengviau dirbti.

Kam čia gali prieštarauti?

Tai tikrai puiki tešla. Lankstus, švelnus. Tinkamas vandens ir miltų santykis duoda nepaprastų rezultatų. Tačiau jūs turite žinoti mano mamą. Ji nesutinka:

„Tešla neįdomi dirbti, jos skonis kaip gumos. Kaip tu gali tai valgyti? Nebent su visišku vištų išnykimu! O gal didelis cholesterolio kiekis neleidžia valgyti kiaušinių? Klasikinis receptas yra mano receptas, užsirašykite:

Tešla koldūnams su kiaušiniais

Ingridientai:

• 3 stiklinės miltų
• 1 stiklinė vandens (vidutiniškai šilto)
• 1 kiaušinis
• 1 šaukštelis augalinis aliejus (kartais)
• ½ šaukštelio. druskos

Tada - viskas kaip įprasta: supilu miltus į krūvą, padaru joje duobutę piltuvo pavidalu ir įpilu vandens, aliejaus, į piltuvėlį įmušu kiaušinį. Minkiau palaipsniui. Miltus dedu tol, kol tešla ims trauktis nuo rankos, bet niekada jos nesukietinu. Ingredientai nurodo gana tikslias proporcijas, nebūtina turėti intuicijos, kuri ypač svarbu pradedantiesiems – iš kur jie semiasi intuicijos?

Augalinį aliejų naudoju, jei lipdu „su atsarga“ ir žinau, kad dalį jo užšaldysiu – su aliejumi tešla ilgai nedžiūsta ir sušalusi netrūkinėja.

Vegetariška koldūnų tešla iš „kietų“ miltų

Kurioje pusėje aš esu? Anksčiau valgiau mamos maistą, bet nuo tada, kai tapau vegetare, gaminu kaip anyta, tik... Auchane perku prancūziškus kietųjų kviečių miltus, maišau su aukščiausios kokybės miltais ir minkiu tešlą pagal santykis 250 g miltų 100 g vandens. Tai viskas: griežti mokslai, matematika ir tobula tešla – jokios „želė“ užuominos, greičiau „makaronai iš Italijos“.

Dar keli populiarūs koldūnų tešlos receptai

Choux koldūnų tešla

Tešlą pagal šį receptą lengviau dirbti, jai praktiškai nereikia papildomų miltų iškočioti ir iškirpti apskritimus, tačiau jos skonis toli gražu nėra klasikinis - atrodo šiek tiek klampi, per minkšta, labiau „šlapi“ ar net žalias. Tačiau verta pabandyti, jei tik supranti, kaip jums patogiau ir lengviau dirbti.

Ingridientai:

• 2 stiklinės miltų;
• 1 stiklinės verdančio vandens;
• 3 valg. l. daržovių aliejus;
• 0,5 šaukštelio. druskos.

Kaip paruošti choux tešlą koldūnams
Sumaišykite druską su miltais, persijokite ir supilkite į dubenį. Padarykite piltuvėlį, užpilkite aliejumi ir verdančiu vandeniu. Iš pradžių sumaišykite šakute, tada rankomis. Gerai išminkykite tešlą ant stalo – ji turi visiškai nelipti prie paviršių ir būti labai labai maloni rankoms.

Kefyro koldūnų tešla

Kitas paprastas receptas. Taip pat du ingredientai, bet vietoj vandens kefyras. Vienai stiklinei kefyro paimkite 400 g miltų ir niekur neskubėkite. Supilkite kefyrą į dubenį, įpilkite ten pusę miltų ir švelniai minkykite šaukštu. Tada palaipsniui supilkite likusią dalį ir minkykite tešlą rankomis. Ši tešla taip pat turėtų pailsėti šaldytuve bent pusvalandį, o dar geriau – ilgiau.

Koldūnų tešlos, pagamintos su kefyru, ypatumas yra tas, kad negalima iškočioti per plonai, tačiau ji pasirodo labai minkšta.

Koldūnų gaminimas

Norėdami pagaminti kalną naminių koldūnų, tešlą galite iškočioti į ploną sluoksnį ir stikline iškirpti apskritimus. Tešlos likučiai vėl surenkami į rutulį ir vėl minkomi, tada iškočiojami ir vėl paverčiami koldūnų ruošiniais. Tai neabejotinai teisingiausias ir elegantiškiausias pasirinkimas, tačiau kartu ir daug darbo reikalaujantis pasirinkimas.

Galite eiti paprastesniu būdu - gatavą tešlą iškočiokite į mažo skersmens „dešrą“,

supjaustykite jį santykinai vienodo dydžio gabalėliais,

Kiekvieną gabalėlį susukite į nedidelį apskritimą, iš kurio suformuosite koldūną.

Pirmiausia šaukštu paskleiskite faršą (paveikslėlyje aiškiai matosi reikiamas kiekis),

Paplotį perlenkite per pusę ir suglauskite kraštelius kaip koldūną.

po kurio koldūnai turėtų parodyti gimnastikos klasę, dar kartą susisukti per pusę, o tada į kamuolį su sujungtais kraštais.

Pasirinkimas apskritai yra nuostabus - su sąlyga, kad galite akimis pjaustyti identiškus tešlos gabalėlius: skirtingų dydžių koldūnai atrodo gana aplaidžiai.

Trečias būdas – naudoti visokius koldūnų gamintojus.

Paprasta, greita, bet išvaizda...

Jei iliuzija apie parduotuvėje pirktus pilkus koldūnus su neaiškiu įdaru, o ne malta mėsa, jūsų nejaudina, pasiimkite naudingų prietaisų ir pirmyn!

Dydis rūpi

Ar kada nors girdėjote apie Krymo karaimus? Vietiniai Krymo gyventojai taip pat gali pasigirti savo koldūnų prototipais - jų virtuvėje yra patiekalas, vadinamas „khamur-dolma“ - miniatiūriniai tešlos gabalėliai patiekiami gausiame sultinyje, kuriame paslėptos mažytės maltos mėsos porcijos. Tad karaimai vis dar tiki, kad standartiniame šaukšte turi tilpti bent 8 maži koldūnai. Aštuoni, ar galite įsivaizduoti? Tai nėra rašybos klaida ar hiperbolė – tikra karaimų šeimininkė išpjauna tešlos apskritimus... su vestuviniu žiedu.

Bet aš neturiu aiškios, nuoseklios nuomonės apie sibirinius koldūnus. Jie sako, kad jie kažkada buvo didžiuliai, beveik tokie pat kaip jūsų delnas. Tačiau yra ir kitų įrodymų. Mano šeima turi prisiminimų apie mano prosenelę, kuri nemažą dalį vaikystės praleido Sibire - iš ten atsinešė pasakojimų apie pieną, kurį močiutės žiemą parduoda suvyniotas į skudurą (supilamas į dubenėlius, užšaldomas, išnešamas ir nešamas turgus be konteinerių), apie kūdikius, vaikus, paguldytus naktį ant pūkinės pagalvės ir uždengtus antklode, ir, žinoma, apie naminius koldūnus. Jie sako, kad gatavo koldūno dydis neturėtų būti didesnis nei mažojo piršto falanga. Ir geriau - mažiau!

Žinoma, niekas nesitiki, kad iš karto pulsite ieškoti tinkamų dekoracijų, kad galėtumėte pasipraktikuoti gaminti reikiamo dydžio koldūnus. Nepaisant to, vis tiek neverta gaminti XXXL dydžio banditų, nes kalbame apie koldūnus, o ne apie čeburekus.

Maisto gaminimo paslaptys

Prisimenate barzdotą pokštą apie „bendrabučio“ gyvenimo būdą? Jei norite būti žinomas kaip gurmanas, į vandenį, kuriame bus virti koldūnai, įmeskite lauro lapą.

Taigi, nepaisant to, kur gyvenate ir ar planuojate būti žinomas kaip gurmanas, patariu nepamiršti „lauro lapo“ - jis, žinoma, kardinaliai nepakeis gatavo patiekalo skonio, tačiau bendram aromatui pridės sunkiai suvokiamą subtilią natą.

Naminiams koldūnams virti, be lauro lapo, į vandenį pravartu įberti kelis žirnelius kvapiųjų pipirų.

Taip, o svarbiausia – druska! Koldūnams skirto vandens nepamirškite pasūdyti – jei juos išvirsite gėlame vandenyje, jis bus gaivus, šykštus, liūdnas ir apniukęs.

Kepimui reikia paimti didelę keptuvę – ponai Koldūnai turėtų jaustis ramiai, niekas neturėtų apriboti jų judėjimo laisvės. Be to, jie mėgsta, kai niekas nesiveržia į jų intymią zoną. Ei, ramiai, be fanatizmo: nereikėtų nuleisti katilo į vonią, užpildytą vandeniu, užtenka didelio puodo.

Užpilame vandeniu iki dviejų trečdalių tūrio, įberiame druskos, suberiame lauro lapą, pipirus, uždengiame dangčiu ir laukiame, kol vanduo užvirs. Tik po to dedame koldūnus - ne, ne, ne visus urmu, neturėtumėte jų pilti į keptuvę urmu! Kiekvienam reikia dėmesio – todėl kiekvieną paimame į rankas ir atskirai metame į keptuvę.

Retkarčiais pamaišykite. Nepersistenk! Trapios košės vis tiek negausite, bet visiškai pakanka, jei kukuliai tiesiog nelimpa prie dugno.

Ar koldūnai plūduriavo? Puiku, dar pusė minutės ir... ar vanduo užvirė? Sumažinkite ugnį ir leiskite koldūnams virti 5-7 minutes, o tada pradėkite juos išimti iš keptuvės. Jei virėte šaldytus koldūnus, leiskite jiems virti minutę ar dvi ilgiau, o tada vis tiek išimkite. Jei jaučiatės tikrai labai nesaugiai, susiraskite keptuvėje didžiausią koldūną, išžvejokite, padėkite į lėkštę ir perpjaukite per pusę. Ar tešla iškepusi? Ar mėsa žalia? Na, greitai gaukite likusius savo bendražygius!

Padavimai

Išimdami koldūnus iš vandens nebūkite gobšus ir į dubenį įdėkite porą šaukštų sviesto – jis gerokai praturtins skonį ir neleis jūsų vakarienei sulipti į vieną didesnį „koldūną“.

Ir tada prasideda kūryba. Su kuo nevalgyti naminių koldūnų? Prabangi perlamutrinė grietinė - kaimiška, riebi, subtili... Geltonas sviestas - minkštas, apgaubiantis, sodrus... Nepopuliarus ir visų nuoširdžiai įžeistas majonezas - pikantiškas, aksominis, blizgus. Lipnios, aromatingos garstyčios – aštrios, ugningos, išdidžios. Ryškus pomidorų kečupas – sodrus, aštrus, švelnus. Actas, net jei skonis plokščias, yra neįtikėtinai rūgštus, aštrus, dygliuotas – net ir jis sugebėjo susilaukti tūkstančių šalininkų kovoje dėl koldūnų akomponavimo.

Nepatingėkite – jei prie stalo susirinks gausi šeima, greičiausiai bus ir jogurtinio padažo su česnakais, ir pomidorų mišinio su žolelėmis, ir sviesto, ir grietinės, ir majonezo gerbėjų. Atsineškite viską, ką turite! Tu nepasigailėsi.

Koldūnai yra gana sunkus maistas, todėl ant stalo netrūktų kai kurių daržovių salotų, žolelių, sultinio. Aišku, kad vargu ar kas iškeis pagrindinį patiekalą į lengvesnius variantus, tačiau net ir suvalgius bent šiek tiek daržovių ar išgėrus vos šiek tiek sultinio, skrandis bus lengvesnis. Apskritai jūsų užduotis yra pasistengti, kad koldūnų „palydėjimas“ atrodytų toks pat patrauklus kaip firminis patiekalas.

Koldūnų receptų parinktys ir variacijos

Be tradicinio virtų koldūnų varianto, galima rasti ir aibę nestandartinių šio patiekalo paruošimo būdų. Žinoma, frazė „jei pavargote nuo klasikinių koldūnų“ skamba kiek ironiškai ir net pašaipiai, bet vis tiek – jei pavargote nuo paprastų koldūnų ar norite išbandyti kažką naujo, pasinaudokite vienu iš pateiktų receptų – ir jūs nesigailiu!

Koldūnai puode

Kaip manote, ar koldūnus galima padaryti dar prabangesniu patiekalu? Gana! Kepkite juos puoduose – ir gausite šventę, šventę ir malonumą.

Ingredientai 1 porcijai: 15-20 gatavų koldūnų, 2-3 v.š. l. sviesto, 3-4 v.š. l. neriebios grietinės, 50 g kieto sūrio, kelios šakelės žolelių, druskos, pipirų.

Kaip virti koldūnus puoduose. Koldūnus išverdame iki paruošimo, dedame į riebalais pateptą puodą, supilame likusį aliejų, pabarstome smulkintomis žolelėmis ir užpilame grietinėle. Pabarstykite tarkuotu kietuoju sūriu, uždenkite dangčiu ir pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę 15-20 minučių.

Kepti koldūnai

Tačiau čia negalima meluoti: juk kepti koldūnai yra patiekalas su kiniškomis-azijinėmis šaknimis. Skanus ir sotus - švelnus sultingas faršas, paslėptas po traškia tešlos pluta. Nuostabu!

Ingredientai 1 porcijai: 15-20 koldūnų, 1 stiklinė augalinio aliejaus.

Kaip virti keptus koldūnus. Supilkite aliejų į nedidelį kaušelį ar puodą. Gerai pašildykite. Į jį panardinkite kukulius ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Išimkite kiaurasamčiu ir padėkite ant vienkartinių popierinių rankšluosčių. Patiekite karštą.
Skanu su sojos padažu.

Lazy koldūnai

Tačiau ką daryti, jei labai norisi koldūnų, bet tiesiog pritrūksta laiko? Tada reikia virti tinginių koldūnus!

Ingredientai tešlai: 3 stiklinės miltų, 1 stiklinė vandens, 1 arb. druskos.

Ingredientai maltai mėsai: 400 g mėsos (kiauliena, jautiena arba abiejų derinys), 1 svogūnas, druska ir pipirai pagal skonį.

Ingredientai padažui: 1,5 stiklinės neriebios grietinės, 0,5 stiklinės vandens, 3 skiltelės česnako, druskos, sausų žolelių pagal skonį.

Kaip virti tinginius koldūnus
Paruoškite faršą – mėsą ir svogūnus susukite, įberkite druskos, pipirų ir gerai išmaišykite.
Iš šių ingredientų užminkykite minkštą, nelipnią tešlą, palikite pusvalandį „pailsėti“, tada iškočiokite į stačiakampį, kurio ilgis daug didesnis už plotį.
Ant tešlos dedame faršą, tolygiai paskirstome per visą paviršių, paliekant 2 cm prie plataus krašto.Susukame į vyniotinį. Supjaustykite porcijomis ir sudėkite į kepimo indą.
Grietinę sumaišykite su vandeniu, česnaku, druska ir žolelėmis, gautu padažu užpilkite tinginio virtinukus. Kepti kol paruduos – temperatūra 180 laipsnių, laikas – 30 min.
Gero tinginio apetito!

Ar tu žinai...

Kiek pavadinimų turi koldūnai?

Tikrai, kiek? Boraki, pozos, dushbara, podkogylyo, jiao-tzu, kundums, burtininkai - visa tai yra koldūnai, ir jie visi turi savo „barzdotą“ istoriją. Pokalbis nesibaigiantis, ginčas nekonstruktyvus, ir vis dėlto siūlau bent šiek tiek pasikalbėti, tema labai derlinga!

Ravioliai

Italai, valgydami dosniai parmezanu apibarstytus makaronus, šypsosis plačiai ir emociškai nukirsdinti: pirmasis buvo ravioliai, o be nagų... koldūnai! Tada jie prisipildys dar vieną taurę vyno ir vėl šypsodamiesi tiesiog perkels pokalbį į kitą temą: kam ginčytis, jei jau viskas aišku: pradžioje buvo S... ravioliai!

Khinkali

Gruzinai ir azerbaidžaniečiai svetingai pakvies prie įvairiausiais valgiais lūžtančio stalo. Pilys tirštą vyną ir gamins skrebučius – žinoma, tiems nuostabiems protėviams, kurie sugalvojo nepaprastai skanų patiekalą – khinkalius. Išpils vėl - ir sau, ir tau, žinoma, o kai nuspręsi įterpti žodį apie tokius pat nuostabius protėvius, kurie išrado koldūnus, greitai ir labai geranoriškai tave pertrauks ir vėl duos tostą - net niūresnis ir painesnis. Pasiklysite verbalinių įmantrybių džiunglėse ir nespėję susivokti beveik patikėsite, kad pirmagimis buvo chinkaliai.

Wontons

Lakoniški kinai gamins arbatą ir tylės, bet savo oda pajusite, kad šiame pasaulyje nėra nieko senesnio už vontonus. Išskyrus pačią Kiniją.

Gedze

Japonai, reaguodami į tai, minkys tešlą su ryžių miltais, lipdys prabangią gyozą ir, išsiėmę sake butelį, pradės ilgą pokalbį apie imperatorių, kalbės apie chrizantemų šventę ir pacituos Basho. Apie koldūnus nepasakys nei žodžio, nei apie koldūnų tešlą, bet nueisite nuo stalo su atkakliu jausmu, kad dvi valandas buvote įsitikinę, kad visa druska yra gyozoje, o kita - dulkės.

Vareniki

Dosnūs ir linksmi ukrainiečiai žiūrės į tave suglumę ir niekaip nesupras, apie kokius koldūnus kalbame, net jei didysis Gogolis kartą ir visiems laikams aiškiai ir aiškiai aprašė, kaip koldūnus reikia valgyti, su kuo ir kada. O koldūnai – na, tai tik naminiai koldūnai, nieko lyginant su naminiais koldūnais, kuriems Ukrainoje net statomi paminklai!

Manti

Totoriai ir mongolai, kazachai ir turkai kapo maltą mėsą nuo pečių, klips manti ordai ir sakys, kaip pjaus: kol nebuvo nieko, bet kai atsirado avys, svogūnai ir manti, tada gal kas kur nors Netyčia sugalvojau koldūnus.

ir kt.

Naminiai koldūnai kaip būdas suvienyti šeimą

Pabandykite nusipirkti tris ar keturis kilogramus mėsos (negaiškite laiko smulkmenoms, mažiau neįdomu, tai ne tas pats kaliukas), susukite į faršą. Padarykite koldūnų tešlą. Surinkite visą šeimą – tetą, dėdę, krikšto mamą, krikštatėvį, brolį, piršlį. Nepamirškite apie močiutę Olya - jai, žinoma, pietų metu yra šimtas metų, tačiau be jos šeima nebus tokia ryški ir linksma.

Ir pradėkite ritualą. Tegul kažkas koldūnų tešlą iškočioja, kažkas išpjauna apskritimus, trečias likusią tešlą surenka į rutulį ir vėl minko, o ketvirtas užpildo tešlą faršu. Penktajam gali būti pavesta suklijuoti koldūnus, o šeštajam – išdėlioti juos ant lentos. Po 10 minučių, kaip „Mad Tea Party“, keiskite vietas, vaidmenis, užduotis. Ir vėl – ratu: iškočioti, supjaustyti, užpildyti, surinkti, klijuoti...

Gaminant naminius koldūnus būtinai reikia pasikalbėti - apkalbinėti Katją, kuri šeimos įvykį ignoravo, nes įsimylėjo „tikrą ožką“ ir išvažiavo su juo į pasimatymą. Apie Verką, Petką, Svetką. Apie krapų ir geriausių raugintų kopūstų kainas visame kaime. Galite kalbėti apie moterišką galią ir protėvių žinias, ateities spėjimą su kiaušiniais ir būdus, kaip pašalinti piktą akį. Aptarkite naująjį kunigą vietinėje bažnyčioje ir pakalbėkite apie vaikus, kurie bažnyčioje veikia laukdami komunijos. Kalbėkite apie bet ką - svarbiausia, kad plepėjimas būtų malonus ir teiktų džiaugsmą: kitaip koldūnai nebus skanūs, patikrinta milijoną kartų!

Nepamirškite keliuose koldūnuose vietoj maltos mėsos paslėpti riešuto, poros juodųjų pipirų žirnelių ar šokolado gabalėlio – o tam, kuris gaus „laimingą bilietą“, būtinai pagalvokite apie prizą ar netesybas. Nekaltas pokštas, bet suartina šeimą! Patikėkite, dar ilgus metus prisiminsite, kaip senelis Sergejus grimasavo suvalgęs koldūną su morkomis, o mažasis Vitka nusivylęs krenkštėjo įkandęs į „laimingą koldūną“, kurio viduje vietoj faršo buvo tešla.

Ech, aš kažkodėl sėdžiu prie kompiuterio. Eisiu išsivirti sau lėkštę koldūnų – laimei, šaldiklyje visada yra šio nuostabaus žmonijos išradimo atsargų!

Pusė sėkmės ragaujant šį populiarų mėsos įdarą slypi teisingai paruoštame pagrinde. Ar procesas per daug darbo reikalaujantis? Galbūt, jei nežinote paslapčių ar kokius produktus maišyti, kad būtų plona elastinga tešla. Teisingai paruoškite jo ingredientus kartu su žingsnis po žingsnio receptais – tada koldūnai ištirps burnoje.

Kaip pasigaminti koldūnų tešlą

Nedaugelis žmonių atsisakys skanaus patiekalo, užpildyto mėsa. Gaminimo procesas atrodo varginantis, nes vieną iš pagrindinių ingredientų tenka minkyti rankomis. Bet be jo neapsieisite, nors atsirado alternatyva duonos mašina. Kaip paruošti tešlą koldūnams, kad ji lengvai iškočiotųsi ir kepdama išlaikytų formą? Geras patarimas – laikykitės proporcijų, o rinkdamiesi kompozicijos variantą nedarykite patobulinimų.

Maisto gaminimo ypatybės

Jei koldūnams gaminate paprastą tešlą, kaip senais laikais, tuomet iš išsijotų miltų reikėtų suformuoti skaidres. Viduryje reikia padaryti duobutę, į kurią srovele supilti atskirai išplaktus kiaušinius ir vandenį. Pagrindą geriau minkyti rankomis, judant nuo krašto iki centro. Klasikinė skanaus karšto patiekalo pagrindo sudėtis gali keistis, tačiau naminio požiūrio į minkymą principas išlieka nepakitęs. Kad gatavas patiekalas būtų skanus, turėsite atsižvelgti į kai kuriuos niuansus:

• Naudokite aukščiausios kokybės miltus, kurie užtikrins subtilų koldūnų skonį ir sniego baltumo išvaizdą.
• Šiltą įpilkite skysčio.
• Masę gerai ištrinkite, bet ne ilgiau kaip 10 minučių, kad „neužsikimštų“. Po to palikite pusvalandžiui, leiskite subręsti ir iškočiokite tobulą ploną sluoksnį.

Koldūnų tešlos receptai

Noras paįvairinti meniu tokiu skaniu patiekalu paskatins ieškoti tinkamo recepto. Yra daugiau nei tuzinas variantų, kaip paruošti tešlą koldūnams, pasirinkti paprastą iš jų ne visada teisinga. Gatavo patiekalo skoniui didelę įtaką turės į kompoziciją įtraukti ingredientai. Mineralinis vanduo, pienas, kefyras arba vanduo, kvietiniai arba ryžių miltai, mielės, sviestas ar kiaušiniai – visa tai paveiks jūsų mėgstamo skanėsto skonį. Kad nieko nepraleistumėte, gaminant maistą geriau pasikliauti nuosekliais receptais su nuotraukomis arba žiūrėti vaizdo įrašą.

Ant mineralinio vandens

Jei norite sutaupyti laiko, ši parinktis yra ideali. Sudedamosios dalies ypatumas padeda greitai išminkyti tešlą koldūnams naudojant mineralinį vandenį. Burbuliukai pagreitina cukraus ir druskos tirpimo procesą, o norint pagreitinti maišymą būtina aeruoti struktūrą. Koldūnams skirta tešla yra elastingos struktūros, o vėliau modeliuojant nereikės stipriai spausti kraštų. Kaip paruošti tokią bazę? Pats procesas beveik niekuo nesiskirs nuo tradicinio metodo, o išeiga bus tokia apimtis, kurios užteks šešioms pilnoms porcijoms.

Ingridientai:

• mineralinis vanduo - 200 ml;
• miltai - 4 puodeliai;
• augalinis aliejus - 80 ml;
• kiaušinis – 1 vnt.;
• cukrus, druska - po 0,5 arbatinio šaukštelio.

Virimo būdas:

1. Miltus persijokite, du trečdalius suberkite į kauburėlį, padarykite gilų piltuvą, supilkite cukrų.
2. Kiaušinį išplakti su druska, supilti į miltus, išmaišyti.
3. Į miltų mišinį įpilkite augalinio aliejaus, užpilkite mineraliniu vandeniu.
4. Minkykite pagrindą, kol jis taps elastingas ir nebelips prie rankų.
5. Uždenkite medžiaginiu rankšluosčiu, palikite ketvirtį valandos, tada galėsite pradėti iškočioti plonu sluoksniu.

Su pienu

Naminio maisto gerbėjai turi keletą firminių šio patiekalo paruošimo receptų. Tarp jų ši parinktis bus antra pagal populiarumą po klasikinės. Kaip paruošti tešlą koldūnams su pienu? Norint gauti itin elastingą masę, ji praskiedžiama vandeniu ir mažomis porcijomis įberiama miltų. Svarbu stebėti, kad pagrindas netaptų per kietas, kitaip kraštai blogai laikysis ir įdaras gaminant iškris.

Ingridientai:

• pienas - 125 ml;
• vanduo - 4 šaukštai. šaukštai;
• miltai - 3 puodeliai;
• kiaušinis – 1 vnt.;
• augalinis aliejus - 1 arbatinis šaukštelis;
• druska - žiupsnelis.

Virimo būdas:

1. Pieną sumaišykite su vandeniu ir druska.
2. Srovele supilkite ant išsijotų miltų, įmuškite kiaušinį, augalinį aliejų, išmaišykite.
3. Išminkykite masę iki elastingumo, palikite pusvalandžiui, po to galite pradėti iškočioti.

Klasika

Tradicinės arba liesos populiaraus patiekalo pagrindo paruošimo metodas daro prielaidą, kad vienintelis skystis jo sudėtyje yra vanduo. Klasikinio koldūnų tešlos recepto pranašumas slypi keliuose niuansuose. Šis būdas laikomas paprastu, reikalauja mažiau išlaidų perkant produktus, o jei laikysitės rekomendacijų, virdami koldūnai išlaikys savo formą. Kaip klasikiniu būdu pasigaminti koldūnų tešlą? Vykdykite šį paprastą receptą.

Ingridientai:

• vanduo (virtas) - 150 ml;
• miltai - 3 puodeliai;
• kiaušiniai – 3 vnt.;
• druska - 1 arbatinis šaukštelis.

Virimo būdas:

1. Išplakite kiaušinius, įpilkite vandens, druskos, vėl gerai išmaišykite.
2. Į gautą skystį pamažu suberkite miltus, kad išminkytumėte plastikinę masę.
3. Palikite, sutepę viršų augaliniu aliejumi, 2 valandas vėsioje vietoje.

Skanu su kefyru

Kad įdaras neplauktų atskirai keptuvėje ir nebūtų švaistomas laikas kepimui, reikia pasirinkti patikrintus receptus. Jei šis metodas žada, kad daugelio pamėgtas patiekalas pasirodys skanus, tai mes kalbame apie tešlą koldūnams su kefyru. Sujungus minimalų produktų kiekį, ši parinktis bus geras pasirinkimas kulinarinių eksperimentų gerbėjams. Pažįstamas patiekalas su mėsos įdaru turės nedidelę rūgštumo užuominą, todėl jis bus tik skanesnis.

Ingridientai:

• kefyras - 200 ml;
• miltai - 3 puodeliai;
• druska - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Paimkite vieną stiklinę miltų, supilkite kefyrą, išmaišykite.
2. Likusius miltus suberkite po vieną ar du šaukštus, taip, kad koldūno pagrindas liktų minkštas.
3. Kai masė bus elastinga, suformuokite rutulį ir palikite pusvalandį „pailsėti“ prieš iškočiodami.

Duonkepėse

Labai patogus modernus prietaisas, su kuriuo greitai pasigaminsite pagrindą net neliesdami gaminių. Kaip duonos mašinoje minkyti tešlą koldūnams? Jei norite pamaloninti savo namiškius ar svečius skaniais karštais koldūnais, kaip nuotraukoje iš kulinarinio šaltinio, tuomet turėsite laikytis tam tikrų proporcijų. Sumaišę vandenį su kiaušiniais ir įpylę šiek tiek aliejaus, gausite daugiau nei šimtą vidutinio dydžio gabalėlių. Norint pasiekti norimą rezultatą, visus produktus reikia iškrauti į duonos mašiną, įjungti minkymo režimą ir palaukti iki pabaigos.

Ingridientai:

• miltai - 600 g;
• vanduo - 1 stiklinė;
• kiaušinis – 1 vnt.;
• augalinis aliejus - 30 ml;
• druska - žiupsnelis.

Virimo būdas:

1. Išsijokite miltus ir išplakite kiaušinį su vandeniu ir druska.
2. Į duonkepės dubenį po vieną dėkite visus produktus: iš pradžių skystus, o tada suberkite miltus.
3. Nustatykite laikmatį, paleiskite programą.

Ant verdančio vandens

Jei norite pagaminti daugelio pamėgtą patiekalą, kad jis tirptų ant liežuvio ir atrodytų apetitiškai, kaip nuotraukoje, tuomet rinkitės šį variantą. Kaip paruošti choux tešlą koldūnams, norint pasiekti nuostabų skonį? Ypatinga šio recepto savybė bus virtas vanduo, o jo temperatūra turi būti aukšta, o ne kambario. Šiek tiek kaitinti taip pat nėra tinkama būsena, nes vanduo turi būti užvirinamas, o tada įpilamas į likusius ingredientus, nebijant, kad miltai pavirs glitimu.

Ingridientai:

• miltai - 3 puodeliai;
• vanduo - 200 ml;
• kiaušinis – 1 vnt.;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• druska - žiupsnelis.

Virimo būdas:

1. Kiaušinį gerai išplakti su druska.
2. Supilkite miltus, įpilkite augalinio aliejaus, išmaišykite.
3. Paskutinis ingredientas – įpilti stiklinę verdančio vandens, išmaišyti mediniu šaukštu, o paskui rankomis.
4. Palikite ketvirtį valandos, kad baigtumėte.

Konkursas dideliais žingsniais

Jei žinote, kaip gaminti koldūnų tešlą pagal klasikinį receptą arba bandėte pagrindą gaminti su pienu, laikas tobulinti savo kulinarinius įgūdžius. Kaip paruošti koldūnų tešlą su mielėmis, kad įgautumėte subtilų skonį? Sotus patiekalas bet kokiam susibūrimui pareikalaus šiek tiek pastangų ir užtruks šiek tiek daugiau laiko, tačiau gatavas patiekalas nustebins neįprastu skonio atspalviu: nuoširdus malonumas ir noras išbandyti daugiau – garantuoti!

Ingridientai:

• kvietiniai miltai - 1,5 kg;
• sausos mielės - 1 arbatinis šaukštelis;
• kiaušiniai – 2 vnt.;
• pienas - 2 stiklinės;
• cukrus - 1 arbatinis šaukštelis;
• druska - žiupsnelis.

Virimo būdas:

1. Pusę stiklinės pieno šiek tiek pašildykite, supilkite mieles, suberkite cukrų, palikite tešlą raugti, kol susidarys vienalytis mišinys.
2. Kiaušinius išplakti su druska, suberti miltus, išpilti tešlą, išminkyti elastingą masę, kad koldūnų tešla būtų idealios konsistencijos.

Tešlos virtiniams ruošimo paslaptys

Ar tik produktų derinys ar teisingos jų proporcijos garantuoja apetitą keliantį karštąjį patiekalą? Net pasiteisinę namų receptai gali sukelti nusivylimą, jei nežinote tešlos gaminimo paslapčių. Štai keletas patikrintų kulinarinių gudrybių, kurios bus naudingos ir į kurias tikrai reikėtų atsižvelgti:

1. Nerauginta tešla yra variantas, kai miltai sumaišomi su skysčiu, tačiau, kad koldūnai neužvirtų, reikia įpilti vandens arba praskiesto pieno. Minkant reikia stebėti skysčio tūrį, kad perdozavus pagrindas netaptų kietas.
2. Kiaušiniai padeda padaryti konsistenciją tankią. Nors kai kurie receptai juos pakeičia dideliu kiekiu skysčio, šis produktas padeda išlaikyti formą geriau nei kiti.
3. Kad koldūnams skirtos mielinės tešlos struktūra netaptų per sunki, miltus berkite nedidelėmis porcijomis.
4. Maisto gaminimui reikėtų rinktis aukščiausios rūšies miltus, tačiau net ir specialus malimas nėra priežastis vengti šio privalomo žingsnio: bet kokie miltai sijojami, kad praturtėtų deguonimi, o tai labai paveikia konsistenciją.
5. Minkant reikia judėti ratu viena kryptimi, judesius nuo krašto iki centro. Vidutiniškai procesas neturėtų trukti ilgiau nei 10 minučių.
6. Prieš pradėdami modeliuoti, leiskite tešlai pailsėti, uždenkite ją rankšluosčiu. Šis etapas gali užtrukti iki pusvalandžio, tačiau tai būtina sąlyga, nes per tą laiką išbrinks glitimas, kuris kočiojant suteiks pagrindui reikiamo elastingumo.

Vaizdo įrašas