Žuvies kepimo laikas folijoje ant grotelių. Žuvis folijoje ant žarijų Žymė DIV. Žuvis marinate, kepta ant grotelių

Pastaruoju metu vis dažniau vietoj mėsos kebabų žmonės mieliau kepa žuvies šašlykus. Šis patiekalas yra sveikesnis ir jame mažiau kalorijų, todėl net ir dietos besilaikantys žmonės gali mėgautis gardžiu ant grotelių keptu patiekalu. Šiame straipsnyje apžvelgsime, kaip virti žuvį folijoje ant anglies, kokios yra kepimo taisyklės ir gaminimo receptai.

Patiekalo ypatybės

Visų pirma, reikėtų atkreipti dėmesį į žuvies patiekalų, keptų ant ugnies, naudą. Žuvies produktai yra žinomi kaip didelio vitaminų, mikroelementų ir Omega-3 riebalų, reikalingų organizmo sveikatai, šaltinis. Patiekalas pasirodo skanus ir sveikas. Mažas maisto kaloringumas leis mėgautis buvimu gamtoje kiekvienam, nes dabar daugelis laikosi sveikos mitybos ir gyvensenos principų, todėl mieliau gamina maistą, o ne kepa.

Nepaisant to, kad po virimo ir kepimo maistas pasirodo labai skanus ir sotus, terminis apdorojimas neigiamai veikia gaunamos žuvies kokybę ir jos savybes. Kepimas folijoje ant grotelių ar žarijų leidžia išsaugoti visas maistines medžiagas ir vitaminus. Dar vienas šio apdorojimo privalumas – nereikia pilti aliejaus, nes net alyvuogių aliejus keičia maisto skonį. Žuvis, kepta folijoje ant ugnies, pasirodo nepaprastai sultinga, aromatinga ir sodraus skonio.

Norėdami gauti gerą patiekalą, turėtumėte žinoti, kaip jį teisingai iškepti. Yra keletas taisyklių, kurios padės sutrumpinti gaminimo laiką ir gauti skanų patiekalą. Kepimo ant ugnies principas – sukurti sandarią pakuotę, kuri neleis ištekėti garams ir sultims. Folija turi gerai priglusti prie skerdenos ir visiškai ją uždengti, kad gaminant gaminį liktų skystis, vitaminai ir tarsi iškeptų savo sultyse. Būtent ši sąlyga garantuoja mažą gauto patiekalo kalorijų kiekį.

Svarbu stebėti folijos vientisumą, kad ji nesuplyštų. Net ir esant nedideliam pradūrimui, žuvies sultys ištekės ir maistas pasirodys per sausas. Tačiau nereikėtų per stipriai prispausti folijos prie skerdenos, kad liktų vietos garams ir skysčiui išeiti.

Jei nesate tikri dėl esamo gaminio stiprumo, geriau žaiskite saugiai apvyniodami žuvį dviem sluoksniais.

Galima sakyti, kad rezultatas pusiau priklauso nuo jūsų mėsos vyniojimo įgūdžių. Pats pakavimo procesas yra padalintas į tris etapus. Pirmiausia turėtumėte išskleisti didelį folijos gabalą ir padėkite skerdeną ant vieno krašto. Toliau žuvis uždengiama antrąja puse, o kraštai gerai sujungiami ir suspaudžiami. Svarbu užtikrinti, kad tarp siūlių nebūtų tarpo. Belieka lengvai suspausti pakuotę, tada siųsti žuvį kepti ant žarijų.

Kaip išsirinkti prekę?

Kepti ant ugnies tinka bet kokia žuvis – tiek gėlavandenė, tiek jūrinė. Galite pagauti jį patys upėje ar tvenkinyje šalia savo vasarnamio. Svarbiausia, kad skerdena būtų tinkamo dydžio. Jei gabalas per didelis, jį reikia supjaustyti kepsniais. Kuo mažesni griežinėliai, tuo greičiau iškeps ir džiugins šeimą savo skoniu bei apetitišku kvapu. Bus gerai, jei gausite riebesnį egzempliorių kepti ant grotelių, nes jame yra daugiau sulčių, o maistas pasirodys labai minkštas ir sultingas. Tokiam terminiam apdorojimui puikiai tinka skumbrė, ešeriai, upėtakis, lašiša ir daugelis kitų variantų.

Upės žuvys

Jūros žuvis

Renkantis šį variantą, rekomenduojama rinktis šviežią produktą arba šiek tiek atšaldytą. Perkant šaldytą jūros žuvį reikėtų atkreipti dėmesį į skerdeną dengiantį ledo sluoksnį. Plona pluta rodo produkto šviežumą, reiškia, kad produktas buvo kelis kartus užšaldytas; Produktas turi būti atšildytas tik natūraliai kambario temperatūroje arba šaldytuve.

Jokiu būdu nenaudokite mikrobangų krosnelės ar šilto vandens, kad pagreitintumėte procesą. Jie gali neigiamai paveikti gaminio kokybę. Galutinio patiekalo sultingumas, skonis ir sodrumas priklauso nuo teisingai parinkto pavyzdžio.

Kokius prieskonius turėčiau naudoti?

Svarbu atsiminti, kad žuviai naudojant druską, pipirus ir kitus prieskonius, nereikėtų jų taupyti. Kadangi žuviai reikia daug daugiau prieskonių nei mėsai. Paprastai marinatui naudojami juodieji pipirai, žolelės ir druska. Puikiai tinka kalendra, bazilikas ir česnakas. Norint gauti pikantišką patiekalą, rekomenduojama naudoti saldžiąją papriką, citrinos ar apelsino žievelę, garstyčias.

Šiuolaikinės maisto prekių parduotuvės siūlo platų prieskonių asortimentą, skirtą būtent žuviai. Iš esmės tai įvairūs žolelių mišiniai, kurie dera su bet kokiomis jūros gėrybėmis. Riebiam variantui citrina ir raudonėlis laikomi privalomais. Žalumynams geriau rinktis krapus, kalendrą ar salierą.

Jei turite didelę skerdeną, profesionalūs šefai rekomenduoja į pilvą pridėti daržovių, kurios dar labiau suminkštins minkštimą ir suteiks skoniui žievelės. Tai gali būti cukinijos, moliūgai, bulvės, svogūnai, pomidorai ir daugelis kitų jūsų pasirinktų. Neriebų egzempliorių galima iš anksto sutepti aliejumi, net sviestu, kad išsiskirtų daugiau sulčių.

Maisto gaminimo metas

Kiekviena žuvies rūšis turi tam tikrą kepimo laiką. Pirmiausia riebios veislės laikomos marinate apie penkiolika minučių. Be citrinos sulčių, galite naudoti ir japonišką padažą. Sausesnius variantus padaže galima palikti valandą.

Paprastai ant grotelių kepta žuvis folijoje gana greitai pasiekia norimą būklę. Jis pasirodo ypač skanus tiesiog ant dar neatvėsusių anglių. Vidutines riekeles virti reikia apie dvidešimt minučių, mažus – dešimt, o didelę visą žuvį teks kepti mažiausiai keturiasdešimt minučių. Kepimo laikas yra vienodas tiek kepant ant grotelių, tiek kepant ant grotelių.

Receptai

Yra daug būdų, kaip kepti žuvį ant žarijų, kurių kiekvienas yra geras savaip.

Marinade

Paprastas ir greitas gaminimo receptas leis paruoštu patiekalu mėgautis per kelias minutes.

Komponentai:

2 vidutinės skerdenos;
druskos ir pipirų;
žuvies prieskoniai;
1/2 citrinos;
150 g majonezo.

Pirmiausia reikia pasigaminti marinatą. Norėdami pagreitinti gaminimo procesą, galite pagardinti mėsą namuose ir tada kepti lauke. Visų pirma, skerdenas reikia paruošti jas nuvalydami ir supjaustydami, tada gerai nuplaukite ir padarykite negilius pjūvius. Tai padės marinatui geriau prisotinti minkštimą. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite majonezą su žuvies prieskoniais: galite naudoti itališką žolelių mišinį, kuris puikiai tiks prie jūros gėrybių ir žuvies. Mišinį pasūdykite ir pipiruokite, tada supilkite citrinos sultis ir vėl išmaišykite ingredientus.

Padažu pagardintas skerdenas reikia palikti mirkti bent pusvalandį. Jei žuvį įdėsite į šaldytuvą, marinavimo laiką galima pailginti iki dviejų valandų. Kuo ilgiau žuvis bus padaže, tuo ji bus sultingesnė. Paruoštą gaminį reikia suvynioti į foliją, tik tuo atveju suvynioti du kartus. Tada skerdena siunčiama ant grotelių ir kepama ant žarijų.

Galite pasirinkti antrąjį kepimo tiesiai pelenuose variantą. Užgesinus ugnį, reikia sugrėbti anglis, į duobutę įdėti indą, o tada pripilti. Maistas tobulas dėl po ugnies likusios šilumos.

Su pipirais

Ingridientai:

1 didelė skerdena;
3 skiltelės česnako;
3 valg. l. alyvuogių aliejus;
žuvies prieskoniai;
druskos ir pipirų;
50 gramų sviesto;
1 raudonos paprikos;
1/2 citrinos;
kalendra ir krapai.

Nedideliame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, prieskonius, druską, pipirus ir suberkite spaustą česnaką. Paruoštą skerdeną kruopščiai nuplaukite vėsiame vandenyje, padarykite negilius pjūvius. Aptepkite žuvį padažu iš vidaus ir išorės, tada atidėkite mirkti dvidešimt penkioms minutėms. Pagardintą gabalėlį dėkite ant folijos, į pilvą suberkite žalumynus ir citrinos griežinėlius.

Nuplaukite pipirus, pašalinkite uodegą ir sėklas, tada supjaustykite storomis juostelėmis. Į kiekvieną lizdą įdėkite po gabalėlį pipirų. Sviestą supjaustykite griežinėliais ir padėkite ant skerdenos viršaus. Suvyniokite gabalą į foliją ir padėkite į pelenus kepti. Svarbu jūros gėrybes gauti laiku, kad jos neišdžiūtų.

Patiekite žuvį su daržovėmis ir keptomis bulvėmis. Gamtoje tai daroma tiesiai folijoje. Kad pristatymas būtų gražesnis, gatavą karkasą galite dėti ant salotų lapų lysvės.

Žuvies kepimo folijoje ant anglies receptą rasite šiame vaizdo įraše.

Ant žarijų kepta žuvis – ritualinis iškylos elementas. Jei kelionė į gamtą apsiriboja viena diena, protingiau, nepasikliaujant žvejybos sėkme, apdairiai pirkti žuvį parduotuvėje. Degustacijai būtų gerai iškepti 2-3 veisles. Ir ką jums pasiseks pagauti iš upės, puikiai papildys esamą asortimentą.

Jei žuvis nedidelė ir telpa ant grotelių, tiks bet kokia ant kabliuko pagauta ar pirkta prekybos centre. Atsargiai apverskite nepažeisdami odos – viskas susitvarkys. Bet jei laimikis didelis ir kepsite gabaliukais, tai kitas klausimas.

Žuvis, supjaustyta porcijomis arba filė su minkšta ir biria mėsa (merku, karpiu), subyra ant grotelių - juk oda negali išlaikyti tokios mėsos. Bet kokia atšildyta supjaustyta žuvis garantuotai subyrės pirmą kartą įjungus grilį.

Jei neturite kitos žuvies, bet norite keptos žuvies, suvyniokite ją į foliją. Prieš tai darydami pasūdykite, pabarstykite sausais prieskoniais, pabarstykite citrina.

Kaimo virtuvė jau seniai praktiškai nustatė, kokią žuvį geriausia kepti ant grotelių.

Upės žuvys

Upėtakis

Tai šašlykų ir žuvies kebabų karalienė. Kaina parduotuvėje atitinka delikateso statusą. Mėsos struktūra tanki, žuvis ant grotelių nebyra. Jis toks skanus, kad jam nereikia jokių prieskonių. Skonį pabrėš citrinos griežinėlis.

Lašiša

Skani žuvis bet kokiu būdu, kepimas ant grotelių yra viena iš jos kulinarinių formų. Beje, šios žuvies mėsa tradiciškai naudojama sušiams.

Som

Supjaustykite kepsneliais ant grotelių. Sultinga tanki mėsa su sluoksnine struktūra išlaiko formą ant žarijų. Paruošimo specifika: šamą reikia valandą mirkyti vandenyje su citrinos sultimis (actu) ir prieskoniais, kad pašalintų purvo kvapą.

Zanderis

Ant grotelių kepti kepsniai pasirodo skanūs ir sultingi. Viena problema yra ta, kad yra daug mažų sėklų.

Lydeka

Taip pat kaulėtas, bet skanus, nors mėsa šiek tiek sausa. Norėdami išsaugoti sultis, kepsnius ar mažas išdarytas lydekas suvyniokite į foliją.

Karpis

Saldi, minkšta mėsa kepsneliuose neišlaikys formos. Karpius įdarykite žolelėmis ir suvyniokite į foliją.

Jūrinis

Tunas

„Jūros jautiena“, klasikinė ant grotelių kepta žuvis su švelnia ir sultinga mėsa. BBQ tunas tinka su šviežių agurkų, žaliųjų alyvuogių, krapų ir citrinos padažu, plaktu trintuve su alyvuogių aliejumi.

Plekšnė

Dėl natūralios plokščios formos jis puikiai iškepamas ant žarijų. Mėsa skani.

Paltusas

Mėsinga plekšnių giminaitė su gardžia balta mėsa. Ant grotelių rekomenduojame kepti gabalėliais folijoje.

Jūros ešeriai

Tanki, skani balta mėsa, bet daug smulkių kaulų. Jei gaminate visą, atšildytą drąsiai dėkite ant grotelių. Labai tanki, šiurkšti oda neleis skerdenai lūžti. Kepant išsaugoma rausva odelės spalva ir yra papildoma patiekiamo jūros gėrybių patiekalo puošmena.

Dorada

Viduržemio jūros žuvis, populiari pakrantės kurortų meniu. Tik taip jie jį gamina ten, tiesiog gatvėse – ant grotelių virš žarijų. Mėsa minkšta, jūros skonio. Tinka su rozmarinu, šalaviju, baziliku.

Kardžuvė

Retas prekybos centruose, bet kartais randamas. Mėsa labai tiršta, kaip tik reikia kepimui ant grotelių. Ši žuvis yra viena iš tų išskirtinių rūšių, kurių mėsa net sušalusi nesubyrės ant žarijų. Prieš gamindami, pusvalandį pamarinuokite sojos padaže.

Kefalai – Juodosios jūros skonis

Juodosios jūros kefalė, virta ant žarijų, yra labai skani. Šiais laikais turguje juos retai pamatysi, bet yra raudonųjų kefalių ir gobių.

Nepaisant mažo dydžio, žuvys turi stebėtinai daug saldžios mėsos ir beveik neturi kaulų. Stora odelė išlaiko mėsą kepant, o vėliau lengvai pašalinama.

Raudona kefalė ant anglių

Jums reikės:

0,5 kg Juodosios jūros kefalės,
druska pipirai,
salotos lapai,
lemputė,
citrina.

Kuriame malkas grilyje. Išvalome ir išdarinėjame žuvį (šią operaciją galite praleisti).

Raudonąją kefalę sudėkite į dubenį, įberkite druskos, pipirų, supilkite citrinos sultis ir išmaišykite. Padedame į pavėsį – leidžiame pasimarinuoti, kol pasieks anglys.

Atėjus laikui kepti, raudoną kefalę sandariai uždėkite ant apatinių grotelių, viršutine paspauskite ir pritvirtinkite mechanizmą.

Kepkite, kol apskrus, apverskite groteles. Na štai.

Raudonąją kefalę išdėliokite ant salotų lapų ir papuoškite Jaltos raudonųjų svogūnų žiedais bei citrinos griežinėliais.

Lygiai taip pat ruošiami jaučiai. Nereikia jų valyti ar išdarinėti. Tiesiog nuplaukite, įberkite druskos ir padėkite ant grotelių.

Nepamirškite žuvies iškylai atsinešti kelių citrinų, žolelių kekių ir folijos ritinėlio.

O šalia grotelių reikia atsiminti, kad žuvis nėra mėsa, ji iškepa labai greitai. Kepimui pakanka 5-7 minučių.

Žingsnis po žingsnio žuvies kepimo ant grotelių ant iešmelių, ant grotelių, folijoje receptai: kaip virti lula kebabą iš žuvies ant grotelių, kepti visą, kepsniuose arba kaip kebabą

2018-04-30 Olegas Michailovas

Įvertinimas
receptas

1828

Laikas
(min.)

Porcijos
(asmenys)

100 gramų gatavo patiekalo

14 gr.

9 gr.

Angliavandeniai

2 gr.

105 kcal.

1 variantas: kepta žuvis – greitas receptas

Būtent baltieji pipirai laikomi labiau tinkančiais prie žuvies. Jei tikrai neturite minutės rūšiuoti savo prieskonių kolekciją, naudokite juodą ar net paruoštą mišinį žuvies patiekalams.

Ingridientai:

vidutinio dydžio citrina;
baltasis pipiras;
rupios druskos;
šeši lašišos kepsniai;
alyvuogių aliejus.

Kaip greitai iškepti žuvį ant grotelių

Būtinai visiškai atitirpinkite žuvį, nuplaukite ir išdžiovinkite, nuvalykite švaria šluoste. Sandariai sudėkite griežinėlius į bet kokį negilų indą.

Citriną nuplikykite ir perpjaukite per pusę. Žuvį pasūdykite ir pipiruokite, apverskite ir tokiu pat būdu apdorokite griežinėlių nugarą. Ant kepsnių tolygiai apšlakstykite citrusinių vaisių sultis.

Žuvį nelaistome, o apipurškiame aliejumi. Tiesiog panardinkite pirštų galiukus į lėkštę ir sukratykite lašiukus ant lašišos, galite šiek tiek patepti, bet tai nėra būtina. Palikite marinuotis dešimčiai minučių.

Aliejumi suvilgytos servetėlės galiuku nuvalykite švarias kepsninės groteles. Ganėtinai sandariai išdėliokite kepsnelius, tačiau atminkite, kad pritvirtinus groteles jie dar šiek tiek suplokštės.

Apkepkite lašišą maždaug septynias minutes iš kiekvienos pusės, esant pakankamam karščiui. Geriau jo turėti daugiau, o žuvį apversite, kol ji išdžius ant silpnos ugnies.

2 variantas: klasikinis žuvies filė kepimo ant grotelių receptas

Lašišos ar eršketo minkštimas taip pat tinka šašlykams, tačiau alyvuogių aliejaus geriau nekeisti. Labai gerai, jei prieš pildami dalį aliejaus palaikysite šaldiklyje, manoma, kad dėl šalto aliejaus marinatas giliau įsiskverbs į viršutinį minkštimo sluoksnį.

Ingridientai:

tunas (filė) - šeši šimtai gramų;
ketvirčio citrinos;
trys maži svogūnai;
alyvuogių aliejus;
druskos, pusės šaukšto žolelių ir pipirų.

Žingsnis po žingsnio žuvies kepimo ant grotelių receptas

Tuną atitirpinkite, bet ne iki galo, leiskite minkštumui dar šiek tiek kietėti, kad su juo būtų lengviau dirbti. Žuvį supjaustyti griežinėliais, tinkamas žuvies kebabui dydis – 4x2 centimetrai.

Pirmiausia perpjaukite citriną skersai, tada bet kurią dalį per pusę – taip patogiau nepraleisti ir išimti iš vaisiaus sėklų. Išspaudę sultis, peilio galiuku išgremžkite minkštimą į puodelį, būkite atsargūs ir nelieskite tankesnių pertvarų. Sulčių perkošti nereikia.

Tuno griežinėlius sudėkite į bet kurį indą, užpilkite sultimis ir pabarstykite prieskoniais bei druska. Suberkite citrinos minkštimą, išmaišykite, prieš pat baigiant įpilti aliejaus. Palaikome kartu su įprastu sausu marinuotu kebabu apie tris valandas šaldytuve.

Svogūnus be lukštų supjaustykite į keturias dalis, neskirstykite į plonesnes „žvynus“. Marinuotą žuvį suveriame, pakaitomis su svogūnų griežinėliais. Kepkite ant žarijų, atsargiai užgesindami liepsnas. Pasirengimo kriterijus, kaip ir įprastame mėsos patiekale, yra nedidelis paraudimas ant supjaustytų griežinėlių ir visiškai iškepęs centras.

3 variantas: jūros žuvis ant grotelių folijoje

Tinka bet kokia neriebi jūros žuvis, o iš gėlavandenių – stambios lydekos. Pipirų minkštimas puikiai atstoja citriną ar pomidorus, o egzotikos mylėtojus galite pakviesti prie keptos žuvies su ananasais.

Ingridientai:

neišdarinėtos menkės skerdenos – apie kilogramą;
česnakai;
trys šaukštai saulėgrąžų aliejaus ir 50 gramų sviesto;
Prieskoniai keptai žuviai;
druskos;
pusės šviežios paprikos;
kapotos petražolės - vienas šaukštas;
maža citrina.

Kaip gaminti

Į dubenį supilkite šiltą aliejų (šiek tiek virš kambario temperatūros), įberkite druskos ir prieskonių pagal žuvies svorį, česnaką sutraiškykite spaudu. Išmaišykite, leiskite marinatui įsigerti savo aromatu, kol išdarinėjame ir valome žuvį.

Peiliu atskirkite galvą nuo skerdenos, nupjaukite pelekus iki pat minkštimo, o odelę nubraukite nuo žvynų. Atkreipkite dėmesį, kad norint palengvinti naudojimą, skerdena neturėtų būti visiškai atitirpinta. Nupjauname uodegą, atplėšiame pilvuką ir išėmę vidurius nuplauname.

Išdžiovinus dedame žuvį ant pjaustymo lentos ir aštriu peiliu padarome keturis skersinius minkštimo pjūvius vienoje pusėje iki keteros. Apverskite menkę ir supjaustykite filė taip pat, tačiau pjūvius darydami ne priešingus, o tarp jų, tarsi šaškių lentos raštu.

Ištrinkite žuvį marinatu iš visų pusių, įskaitant vidų, ir palikite pailsėti ketvirtį valandos. Citrinai nupjauname žievelę, minkštimą ištirpiname plonais apskritimais, žalumynus susmulkiname, saldžiąją papriką supjaustome griežinėliais.

Menkės vidų prikimšame žolelėmis ir citrina, į šoninius plyšelius atsargiai dedame pipirų griežinėlius.

Paskleiskite foliją trimis ar net keturiais sluoksniais. Ant folijos peiliu įpjaukite apie trečdalį sviesto ir suspauskite įdarytą skerdeną. Likusį sviestą supjaustykite plonais griežinėliais ir padėkite ant žuvies.

Tvirtai uždarykite foliją ir apvyniokite menkę. Padėkite pakuotę ant kepsninės ir saugiai pritvirtinkite. Žuvį kepame ne ilgiau kaip 25 minutes, vienintelė išimtis – jei išdarinėta ir be galvos žuvis sveria daugiau nei kilogramą.

4 variantas: aštri ant grotelių kepta žuvis šoninėje

Siūloma veislė nėra vienintelė, galite pasirinkti beveik bet kokią baltą filė. Jei kepate pangasijas, geriau rinkitės šoninę su minimaliais riebalų sluoksniais, žuvis jau gana riebi. Patiekite su tuo pačiu padažu, kuris buvo naudojamas marinate ar vasabi.

Ingridientai:

pangasija (filė) - šeši šimtai gramų;
dviejų šimtų gramų pakuotės šoninės lakštų;
vidutinio dydžio citrina;
druskos;
bet koks karštas padažas be pomidorų;
ketvirtadalis stiklinės sauso balto vermuto;
nepilnas šaukštas žolelių bet kokia proporcija.

Žingsnis po žingsnio receptas

Visiškai neatšildydami žuvį supjaustykite ne storesnėmis kaip centimetro griežinėliais. Įdėkite į kiaurasamtį ir uždenkite lėkšte, leiskite lėtai atitirpti. Tada nuplaukite ir palaukite, kol nutekės drėgmė, tada nusausinkite rankšluosčiu.

Sumaišykite vermutą su pusės citrinos sultimis, įberkite pusę šaukšto druskos ir visus prieskonius. Išmaišykite, tada įpilkite padažo, visada bandydami liežuvio galiuku, kad marinatas būtų priimtino aštrumo.

Žuvį užpilame marinatu ir gerai išmaišome, palaikome apie pusvalandį šaltai, tuo tarpu ruošiame anglis.

Tris ar keturias žuvies riekeles, priklausomai nuo storio, nenuimant likusio marinato, apvolioti šoninėje. Padėkite ant grotelių ir antrąja dalimi sandariai užspauskite suktinukus. Kepkite ant vidutinių žarijų, kol šoninė ryškiai paruduos.

5 variantas: įdaryta žuvis ant grotelių, skumbrės receptas

Gaminių apskaičiavimas pateiktas vienai skerdenai, tačiau jei turite tik dideles groteles, geriau iš karto kepti porą, dedant nugaras viena į kitą. Taip žuvis iškeps tolygiau ir, patikėkite, kad ir kiek išeitų gatavo patiekalo, iš jo neliks nė gabalėlio.

Ingridientai:

didelė skumbrės skerdena - iki kilogramo;
pipirai, česnakai ir druska;
pusės stiklinės kapotų garbanotų petražolių;
citrina;
lemputė, violetinė;
alyvuogių aliejus.

Kaip gaminti

Išdžiovinkite atšildytą ir nuplautą žuvį. Žirklėmis nupjaukite visus pelekus ir patrumpinkite uodegą. Peilio galiuku perplėškite pilvą ir išdarinėkite žuvį, pašalinkite žiaunas, o skerdeną labai gerai nuplaukite.

Pusę citrinos ir visą svogūną supjaustykite puslankiais. Prieš darydami tai su citrusiniais vaisiais, pabandykite sukramtyti žievelės gabalėlį, jei jis kartaus, nupjaukite visą sluoksnį iki minkštimo. Į nedidelį puodelį supilkite aliejų ir smulkiai sutarkuokite česnaką, įberkite žiupsnelį druskos ir gerai išmaišykite. Leiskite stovėti, kol kimšime žuvį.

Susmulkinkite petražoles, įspauskite šiek tiek citrinos sulčių, įberkite šiek tiek druskos ir pipirų. Įdėkite dalį svogūno, išardyto į atskirus griežinėliais, taip pat leiskite trumpam užvirti.

Žuvį iš vidaus ir visą odą įtrinkite druska, o paskui pipirais. Prikimškite žolelių, į vidų įdėkite susmulkintą citriną ir svogūną. Nenaudokite per daug, geriau palikite ramybėje.

Šioje formoje žuvis turi pagulėti tik trumpą laiką, kad įdaras šiek tiek nusistovėtų. Tada padėkite ant aliejumi pateptų grotelių, sandariai uždarykite ir padėkite ant grotelių.

Šio recepto subtilumas slypi periodiškai aptepti žuvį česnaku užpiltu aliejumi. Kol skumbrė kepa, apverskite ją ir lengvai suvilgykite aliejumi. Tai turi būti kartojama mažiausiai tris kartus.

6 variantas: švelniai kepta žuvis ant grotelių – lašiša vyno marinate

Vyno pasirinkimas marinatui tarsi atveria neribotas galimybes. Praktiškai pakanka apsiriboti paprasčiausia įvairove, bent jau tuo atveju, jei ruošiatės patiekalą gaminti ant žarijų.

Ingridientai:

pusantro kilogramo bet kokios lašišos filė;
stiklinė nekaloringo majonezo;
druskos ir baltųjų pipirų;
nepilna taurė balto, stalo, vyno (sauso, iš grynų vynuogių).

Žingsnis po žingsnio receptas

Filė, atšildyta ir nuplaunama, išdžiovinta. Druskos ir pipirų, įpilkite vyno. Leiskite pastovėti ketvirtį valandos ir nupilkite skystį. Neišmeskite, pravers kiek vėliau.

Į žuvį įpilkite majonezo, išmaišykite, marinuokite joje iki pusantros valandos. Laisvai suverkite ant iešmelių, nuvalydami majonezo perteklių. Kepkite apie penkias minutes ant vidutinių anglių, tada gausiai apšlakstykite vynu ir apversdami kepkite lašišą dar dešimt minučių.

7 variantas: karpis folijoje su grietine – upinė žuvis ant grotelių

Patiekalas, jei tiksliai laikomasi recepto, bus sultingas ir šiek tiek rausvas. Norėdami gražios plutos, galite išvynioti foliją ir šiek tiek pakepinti žuvį.

Ingridientai:

grietinė 20 procentų kalorijų - pilna stiklinė;
du svogūnai;
karpis, sveriantis pusę kilogramo;
stiklinė smulkintų krapų;
prieskoniai keptai žuviai, švelnūs.

Kaip gaminti

Nuluptus svogūnus ištirpiname žiedeliais, plonesniais. Įberkite druskos ir pagardinkite prieskoniais. Nuplautus žalumynus susmulkiname smulkesniais gabalėliais, o džiovinti nereikia, tiesiog nukratome nuo lapų drėgmę, sumaišome su svogūnu ir gerai įtriname išdarytų karpių mišiniu.

Išmirkę pirmajame marinate iki pusvalandžio, supilkite grietinę ir palikite joje dar valandai. Marinuotą skerdeną suvyniokite į foliją

Karpius geriau kepti ne dvipusiame „narve“ su rankenomis, o laisvai padėjus ant įprastos grotelės. Kepkite žuvį ant vidutinės ugnies, geriausia ją apversdami tik vieną kartą.

8 variantas: žuvies kebabas ant grotelių

Šis patiekalas, žinoma, turi savo pavadinimą, bet palikome labiau pažįstamą. Maltai mėsai nenaudokite riebios žuvies filė, ji neišlaikys formos ir nukris.

Ingridientai:

virti ryžiai - trys šaukštai;
pusės kilogramo baltos žuvies filė;
nedidelis šaukštas tarkuoto muskato ir sojos padažo;
sauja susmulkintų svogūnų plunksnų;
šviežias kiaušinis;
ketvirtadalis stiklinės pieno;
riekelė džiovinto batono;
šaukštas džiovinto baziliko.

Žingsnis po žingsnio receptas

Lėtai, nenaudodami jėgos, atšildykite filė kiaurasamtyje virš dubens ar kriauklės. Žuvį būtinai uždenkite lėkšte, neleiskite jai išdžiūti. Sumalkite į mėsmalę įstatydami stambius pjaustymo peilius.

Maltą mėsą lengvai sutrinkite su druska ir sudėkite piene išmirkytą kepaliuką, supilkite sojų koncentratą, pabarstykite muskato riešutu ir baziliku.

Pirmiausia išleiskite kiaušinį į puodelį ir įsitikinkite, kad jis šviežias. Pasūdykite, išmaišykite šakute ir supilkite į faršą. Dar kartą sumaišykite mišinį, pridėkite pjaustytų svogūnų žalumynų. Galiausiai į faršą suberkite ryžius. Atvėsinkite iki vientisos masės, maišydami šaukštu.

Išminkytą ir lengvai pamuštą faršą sumetame ant pailgų kotletų formos iešmelių. Suvyniokite į foliją ir stipriai prispauskite prie žuvies faršo. Kepkite ne ilgiau kaip dešimt minučių, tada išvyniokite ant lėkštės. Darykite tai atsargiai, jei faršas pradeda kristi nuo iešmo, geriau vėl suvyniokite į foliją ir kepkite joje dar dešimt minučių. Jei faršas tvirtai prilimpa, kaip turėtų, skanėstą apkepinkite ant stiprios ugnies.

Jei mėgstate leistis į iškylas ir šiltas vasaros dienas leisti gamtoje, tuomet neapsieinate be maisto atsargų. Žinoma, galima pasigaminti sumuštinių, pasiimti šviežių daržovių ir vaisių, bet kas gali būti geriau už tradicinį vasaros patiekalą – šašlykus. Galima kepti ir iš mėsos, bet labai skanu ir žuvį kepti ant atviros ugnies. Dėl neprilygstamo dūmų aromato patiekalas bus puikus.

Ir jei jūs nežinote, kaip kepti žuvį ant žarijų ant grotelių, tada jūs negalite atimti iš savęs tokio kebabo malonumo.

Sėkmingas visų prie kepsninės budinčio žmogaus kulinarinių sugebėjimų įgyvendinimas priklauso nuo to, kaip teisingai pasirinkta veislė. Kokią žuvį geriau kepti ant grotelių – tokią, kurioje mažai kaulų ir daug riebios mėsos. Liesos baltųjų žuvų veislės ne visada gerai pasirodo ant anglių, tačiau tai nėra taisyklė, o greičiau įspėjimas.

Visos skerdenos dedamos ant grotelių ir kepamos ant žarijų iš pradžių iš vienos pusės, paskui iš kitos. Galite padaryti negilius pjūvius, kad mėsa greičiau ir geriau iškeptų, o maži kaulai valgant taptų mažiau pastebimi.

Ruošdami kepsnius visada renkatės dideles, mėsingas skerdenas su minimaliu kaulų kiekiu nugaroje. Juos lengva supjaustyti porcijomis ir greitai iškepti ant šašlykinės.

Mėsa žuvies kebabui parenkama taip pat. Paprastai jie ima gatavą filė, kurią supjausto kubeliais ir suverda ant iešmo. Pagrindinė sąlyga – mėsa turi būti tanki, o ne skysta. Jei susidūrėte su kažkuo panašaus, galite virti porcijomis, bet ne ant iešmelių, o ant specialių tinklelių su mažomis ląstelėmis. Rezultatas bus ne žuvies kebabas, o kažkas panašaus į guliašą.

Anglies žuvis – įvairiausi receptai kiekvienam skoniui

Kaip kepti žuvį ant grotelių

Ingridientai:

3 kg žuvies (eršketas, lašiša, lašiša, rožinė lašiša, lydeka, želmenė),
700 ml natūralių granatų sulčių,
2 valg. l. daržovių aliejus,
khmeli-suneli,
kalendra,
druskos,
šviežiai maltų pipirų

Paruošimas:

Žuvį nuplaukite, pašalinkite žvynus, išdarinėkite, dar kartą nuplaukite ir išdžiovinkite. Supjaustykite porcijomis ir sudėkite į puodą. Ant viršaus pabarstykite prieskoniais ir užpilkite granatų sultimis (jos turi apsipilti sultimis). Labai atsargiai maišykite rankomis iš apačios į viršų. Įpilkite augalinio aliejaus ir vėl sumaišykite. Žuvies viršų apversta lėkšte nuspauskite žemyn ir retkarčiais pamaišydami palikite marinuotis 3-4 val. Marinuotus gabalėlius sudėkite ant iešmelių ir kepkite ant žarijų, kol iškeps.

Skumbrės kepimas ant grotelių

Tarnauja 4

Ingridientai:

skumbrės filė 2 vnt.
raudonojo vyno 200 ml
garstyčių 1 a.š. šaukštas
cukraus 1 arbatinis šaukštelis
lauro lapas 2 vnt.
čiobrelių ir rozmarinų, susmulkintų 1 a.š. šaukštas
maltų baltųjų pipirų

Būdas preparatai:

Marinatui cukrų sumaišykite su vynu, garstyčiomis, pipirais, lauro lapu, smulkintomis žolelėmis, druska ir pipirais.
Vyno marinatu užpilkite filėles ir palikite 1 val.
Kepkite žuvį iš abiejų pusių, kol iškeps.
Dėkite žuvį į lėkštę ir papuoškite rozmarino bei čiobrelių šakelėmis.

Kaip virti eršketą ant ugnies

Tarnauja 6

Ingridientai:

eršketas be odos 1 kg
svogūnai 3-4 galvutės
citrina 1 vnt.
maltų juodųjų pipirų

Virimo būdas:

Eršketą supjaustykite 30-40 g sveriančiais gabalėliais, įberkite druskos, pipirų.
svogūną supjaustykite kuo smulkiau. Citriną supjaustykite plonais griežinėliais.
Į eršketą suberkite svogūną ir citriną, išmaišykite. Uždengtą eršketą marinuokite 40 minučių, įdėkite į šaldytuvą.
Žuvies gabaliukus išimame iš marinato, dedame ant iešmelių ir kepame ant ugnies.
Patiekite kebabą su svogūnais, žolelių šakelėmis ir citrinos skiltelėmis.

Žuvis marinate, kepta ant grotelių

Ingridientai:

500 g žuvies,
100 g morkų,
100 g svogūnų,
20 g cukraus,
30 ml 3% acto,
50 ml augalinio aliejaus,
Lauro lapas,
krapai ir petražolės,
gvazdikas,
cinamonas,
druskos.

Virimo būdas:

Marinatui paruošti svogūnus supjaustykite žiedais, morkas sutarkuokite stambia tarka, suberkite į puodą, suberkite cukrų, lauro lapą, gvazdikėlius, cinamoną, actą, druską, užpilkite 500 ml vandens ir pavirkite ant karštų anglių. 15 minučių. Nuplaukite petražoles ir krapus, nusausinkite ir susmulkinkite. Žuvį nuvalyti, išdarinėti, nuplauti, supjaustyti porcijomis, užpilti marinatu ir palikti 30 min. Kepsninę patepkite augaliniu aliejumi, ant jų sudėkite žuvies gabalėlius ir kepkite ant karštų žarijų, kol iškeps. Paruoštą žuvį pabarstykite petražolėmis ir krapais.

Skumbrė, kepta ant grotelių - paprastas receptas

Šiame recepte atkreipiu jūsų dėmesį į skaniausią šios žuvies marinatą, skirtą kepti ant grotelių. Skumbrės nereikia marinuoti išvakarėse, tiesiog pamirkykite prieskoniuose 1 valandą. Skumbres marinatu galite užpilti prieš pat išeinant į gamtą, arba galite tai padaryti vietoje, kol ruošiamos anglys.

Ant paruoštos žuvies galite išspausti šiek tiek citrinos sulčių.

Mums reikės:

Skumbrė - 4 vnt.
Alyvuogių aliejus - 4 šaukštai. šaukštai
Raudonėliai, kmynai, rozmarinai, čiobreliai – po 1 arbatinį šaukštelį
Malti juodieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis
Druska - 1,5 arbatinio šaukštelio

Paruošimas:

Šviežiai šaldytos žuvies visiškai neattirpdome, kad būtų patogu išimti vidų. Nupjaukite galvą, uodegą, pelekus. Servetėle nuvalykite vidinę juodą plėvelę pilve, antraip žuvies skonis bus kartaus. Sumaišykite paruoštus prieskonius ir druską. Kiekvienos skerdenos vidų įtriname prieskoniais. Kad prieskoniai gerai priliptų prie žuvies išorės, ją reikia įtrinti augaliniu aliejumi.

Dabar skerdenas ant viršaus galite pabarstyti prieskoniais, žinant, kad jie nenuvarvės, o be to, aliejaus dėka prieskoniai geriau atskleis savo aromatą. Palikite žuvį pasimarinuoti 1 val. Iš anksto sutepkite grilio groteles augaliniu aliejumi, kad skumbrės oda nepriliptų. Riebalai iš žuvies lašės ant žarijų, todėl ugnis užsidegs. Mums reikės vandens, kad jį užgesintume. Kepkite, apversdami kas 3 minutes. Pasirūpiname, kad karštis nebūtų stiprus, nes... Skumbrė reikia ne deginti, o kepti viduje. Kepame apie 20 min.

Kepta žuvis folijoje

Kepti folijoje tinka absoliučiai bet kokia žuvis.

Kad žuvis kepant nepriliptų prie folijos, foliją arba pačią žuvies skerdeną patepkite augaliniu aliejumi:

Žuvį išdarinėti ir nuplauti.
Į žuvį įdėkite česnako skilteles, citriną ir šviežias žoleles, druską ir pipirus.
Suvyniokite žuvį į foliją ir padėkite ant grotelių arba virš ugnies.
Žuvį kepkite ant ugnies 15-20 minučių.

Gatavos žuvies rodiklis yra tada, kai jos mėsa lengvai atskiriama šakute.

Balta žuvies filė su daržovėmis ant anglies

Kepimas ant grotelių: 15-20 min

3-4 porcijos

Ingridientai:

500 g baltos žuvies filė (jūrų sejų, pangasijų, jūrų lydekų),
1 saldžiosios paprikos,
1 cukinija,
1 citrina,
5 šakelės čiobrelių,
druskos,
šviežiai malti juodieji pipirai - pagal skonį,
alyvuogių aliejaus tepimui

Paruošimas:

Filė supjaustykite 1 cm storio sluoksniais, pasūdykite ir apšlakstykite citrinos sultimis. Nuluptas paprikas ir cukinijas supjaustykite kubeliais. Daržoves dėkite ant žuvies, suberkite čiobrelius. Susukite ir pritvirtinkite dantų krapštuku. Aptepkite žuvį alyvuogių aliejumi ir kepkite ant vidutiniškai karštų žarijų 5-7 minutes.

Žuvies šašlykų asorti

Ingridientai:

rožinės lašišos filė 500 g
stauridžių filė 500 g
menkės filė 500 g
citrinos sulčių 4 v.š. šaukštai
adžika 1 a.š. šaukštas
petražolės 3 ryšuliai
maltų juodųjų pipirų

Paruošimas:

Žuvies filė supjaustykite gabalėliais, suberkite į dubenį, įberkite druskos, pipirų, pabarstykite smulkintomis žolelėmis, užpilkite citrinos sultimis, sumaišytomis su adžika, išmaišykite. Uždenkite indą maistine plėvele arba dangčiu ir pamerkite žuvį 1 val. Medinius iešmelius pamirkykite vandenyje 20 minučių.
Marinuotus žuvies gabalėlius suverkite ant medinių iešmelių ir kepkite ant kepsninės dangčio arba ant žarijų, karts nuo karto vartydami, kol ant žuvies susidarys aukso rudos spalvos plutelė.
Patiekite kebabus su citrina, šviežiomis daržovėmis ir žolelėmis.

Kaip kepti žuvį ant grotelių: 8 šefo taisyklės

Žuvį reikia marinuoti – kalbame apie jau paruoštą žuvies filė, kepsnius arba išvalytą ir išdarinėtą žuvį. Marinatas suteiks žuviai ypatingo skonio ir padarys ją švelnesnę. Marinatui sumaišykite mairūną, alyvuogių aliejų, citrinos sultis ir žievelę, česnaką, druską ir pipirus. Paruoštu marinatu užpilkite žuvį ir palikite šaldytuve 30 min. Žuvį kepkite ant grotelių apie 15-20 minučių, periodiškai aptepdami marinatu. Patiekalą geriausia patiekti su daržovėmis, pabarstyti kapotomis žolelėmis.
Griliui ir griliui geriau naudoti vaismedžių anglį. Jokiu būdu nenaudokite pušies – indas bus persmelktas pušies medienoje esančios dervos kvapo.
Kepimo temperatūrą galima nustatyti „liečiant“ - sunku laikyti delną virš grotelių, ant kurių jau galite gaminti maistą.
Žuvies kepimui ant šašlykinės ar grilio tiks ir kepsniai, ir žuvies filė, ir visa žuvis – natūraliai, išvalyta ir išdarinėta.
Ant grotelių galite kepti bet kokią žuvį. Visgi geriau teikti pirmenybę ne itin kaulėtai ir riebiai žuviai – pavyzdžiui, skumbrei, norvegiškai lašišai, silkei. Nors jūs galite virti tą patį pollocką. Menkės nerekomenduojama virti ant kepsninės - ji labai minkšta, todėl gali pasirodyti „košė“.
Kad žuvis nepridegtų ant grotelių, reikia ją stebėti. Kuo dažniau vartysite žuvį, tuo geriau. Iškepimo laipsnį galima nustatyti pirštu paspaudus žuvies mėsą – ji turėtų „žaisti“ ir spyruokliuoti atgal. Taip pat gatavų žuvų paviršiuje atsiranda baltymų.
Kad žuvis nepriliptų prie grotelių, grotelių po naudojimo nereikia kruopščiai nuplauti – tereikia nuplauti. Naujas groteles prieš naudojimą patartina „atnaujinti“ – laikykite virš ugnies, kad sudegtų.
Taip pat, kad žuvis nepriliptų prie grotelių, marinuojant ji gausiai patepama augaliniu aliejumi.

Žuvis yra mažiau kaloringa ir sveikesnė nei mėsa. Be to, būtent žuvys gali paįvairinti įprastą poilsį lauke ir suaugusieji, ir vaikai. Gero apetito!

Maistas, virtas ant žarijų ar atviros ugnies, yra dietinis produktas. Vienas iš paprasčiausių ir greičiausių patiekalų – folijoje kepta žuvis. Pirmiausia skerdenų marinuoti nereikia, svarbiausia jas visiškai atšildytas tiekti ant karštų žarijų, pagal skonį įberti šiek tiek prieskonių ir karts nuo karto apversti, kad folijoje esanti žuvis nesudegtų. Kad ir kokios rūšies žuvį pirktumėte, folijoje ji pasirodys tarsi savo sultyse, švelni, aromatinga ir prisotinta dūmų.

Kokią žuvį geriau kepti ant žarijų?

Virti ant atviros ugnies tiks tiek jūros, tiek upės žuvis. Jei skerdenos didelės, galite jas supjaustyti mažais gabalėliais ir kiekvieną suvynioti į foliją – tai užtruks daug mažiau laiko patiekalui paruošti.

Jūros žuvis šiek tiek atitirpinama ir leidžiama nutekėti skysčio pertekliui. Bet geriausia naudoti šviežias skerdenas – iškepus jos būna minkštesnės ir sultingesnės.

Prieskoniai žuvies kepimui folijoje

Kaip matote, žuvį virti folijoje nėra sunku. Jei skerdenas iš anksto aptepsite aromatingais prieskoniais ir prieskoniais, pabarstysite žolelėmis ir į vidų įdėsite daržovių, gausite ne tik aromatingą žuvį, bet ir dietinį garnyrą. Dažniausiai naudojami juodieji pipirai, malti arba kvapieji pipirai, raudonos ir juodos spalvos mišinys, lauro lapas, smulkiai pjaustytos petražolės, sumaišytos su krapais. Kartu su žuvimi puikiai dera paprikos, morkos, bulvės, svogūnai, ropės, cukinijos, moliūgai. Po folija keičiasi skoniai ir aromatai.

Kaip kepti žuvį folijoje

Kad kepant folija nesuplyštų, ji perlenkiama dviem sluoksniais, tada dedama žuvis ir daržovės, o viršus susukamas su jėga, kad neliktų skylių sultims ir orui išeiti.
Mažo riebumo skerdenos, tokios kaip lašiša, menkė, rožinė lašiša, pirmiausia patepamos sviestu, kad žuvis gale nebūtų per sausa ir beskonė.
Riebios veislės dažniausiai keletą minučių mirkomos marinate. Norėdami tai padaryti, naudokite sojos padažą arba citrinų vandenį.
Žuvis folijoje ant anglies iškepa per kelias minutes. Ji paima optimalų kiekį druskos, skerdenų negalima persūdyti. Šią savybę dažnai naudoja tingios šeimininkės, kai ant folijos pilama druska, o ant viršaus dedama švari žuvies skerdena ir vėl stambi druska, be jokių prieskonių. Taip gaunamas ekologiškas ir sveikas produktas.
Gerai, kai anglys kunkuliuoja, kai nėra atviros ugnies, tada žuvies kepimo laikas užtruks apie 20-25 minutes. Jei skerdena didelė - 40 minučių, jei gabalai - 10 minučių.
Kad patiekalas būtų estetiškai patiekiamas prie stalo, parodykite savo vaizduotę! Greitas ir paprastas būdas paruošti žuvį, keptą su grybais ir bulvėmis. 1 kg žuvies reikia 250 g. švieži arba marinuoti grybai, 4 didelės bulvės ir 2 svogūnai. Padažui – citrina, taip pat prieskoniai, lauro lapas, druska.
Žuvį reikia apšlakstyti citrinos sultimis ir leisti užvirti valandą, nupilti sulčių perteklių, kurį išskiria skerdenos. Tada žuvis pasūdoma, sumaišoma su tarkuotu lauro lapu ir paliekama dar 10 minučių. marinavimui. Svogūnus ir grybus reikia kepti atskirai keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Tada žalias bulves supjaustykite griežinėliais, sudėkite ant folijos, ant viršaus uždėkite pusę pakeptų svogūnų ir grybų, tada žuvį ir vėl svogūnus bei grybus. Tokios sočios vakarienės paruošimo laikas – 40 minučių. Prieš išimdami iš žarijų, foliją šiek tiek atidarykite ir daugiau jos neapverskite.
Skerdenos vidų galima įdaryti morkomis ir svogūnais, cukinijomis ir pomidorais arba bet kokiais žalumynais.