ბოლო დროს სულ უფრო ხშირად ხორცის ქაბაბების ნაცვლად თევზის მწვადის მომზადებას ამჯობინებენ. ეს კერძი უფრო ჯანსაღია და ნაკლებ კალორიებს შეიცავს, ამიტომ დიეტაზე მყოფ ადამიანებსაც კი შეუძლიათ გრილზე გამომცხვარი გემრიელი კერძი მიირთვან. ამ სტატიაში ჩვენ განვიხილავთ, თუ როგორ მოვამზადოთ თევზი ფოლგაში ნახშირზე, როგორია გამოცხობის წესები და მომზადების რეცეპტები.
კერძის თვისებები
უპირველეს ყოვლისა, უნდა აღინიშნოს ცეცხლზე შემწვარი თევზის კერძების სარგებელი. ცნობილია, რომ თევზის პროდუქტები დიდი რაოდენობით ვიტამინების, მიკროელემენტებისა და ომეგა-3 ცხიმების წყაროა, რომელიც აუცილებელია ორგანიზმის ჯანმრთელობისთვის. კერძი გამოდის გემრიელი და ჯანსაღი. საკვების დაბალი კალორიული შემცველობა ყველას საშუალებას მისცემს ისარგებლოს ბუნებაში ყოფნით, რადგან ახლა ბევრი იცავს ჯანსაღი დიეტისა და ცხოვრების წესის პრინციპებს, ამიტომ ურჩევნიათ საკვების გამოცხობა, ვიდრე შემწვარი.
მიუხედავად იმისა, რომ მოხარშვისა და შეწვის შემდეგ საკვები ძალიან გემრიელი და მდიდარი აღმოჩნდება, თერმული დამუშავება უარყოფითად მოქმედებს მიღებული თევზის ხარისხზე და მის თვისებებზე. გრილზე ან ნახშირზე ფოლგაში მომზადება საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ყველა საკვები ნივთიერება და ვიტამინი. ამ გადამუშავების კიდევ ერთი უპირატესობა ის არის, რომ არ არის საჭირო ზეთის დამატება, რადგან ზეითუნის ზეთიც კი ცვლის საკვების გემოს. ცეცხლზე ფოლგაში გამომცხვარი თევზი წარმოუდგენლად წვნიანი, არომატული და მდიდარი გემოთი გამოდის.
კარგი კერძის მისაღებად, უნდა იცოდეთ მისი სწორად გამოცხობა. არსებობს რამდენიმე წესი, რომელიც დაგეხმარებათ შეამციროთ მომზადების დრო და მიიღოთ გემრიელი კერძი. ცეცხლზე შეწვის პრინციპია ჰერმეტული შეფუთვის შექმნა, რომელიც ხელს შეუშლის ორთქლისა და წვენების გაჟონვას. ფოლგა კარგად უნდა მოერგოს კარკასს და მთლიანად ფარავდეს მას, რათა მომზადების დროს პროდუქტმა შეინარჩუნოს სითხე, ვიტამინები და, როგორც იქნა, გამომცხვარი იყოს საკუთარ წვენში. სწორედ ეს მდგომარეობა იძლევა მიღებული კერძის დაბალკალორიულობის გარანტიას.
მნიშვნელოვანია ფოლგის მთლიანობის მონიტორინგი, ის ძალიან ფრთხილად უნდა გადატრიალდეს ისე, რომ არ გახეხოს.მცირე პუნქციის შემთხვევაშიც კი თევზის წვენი გაჟონავს და საკვები ძალიან მშრალი აღმოჩნდება. მაგრამ არ უნდა დააჭიროთ ფოლგა კარკასს ისე, რომ ადგილი ჰქონდეს ორთქლისა და სითხის გასასვლელად.
თუ არ ხართ დარწმუნებული არსებული პროდუქტის სიძლიერეში, უმჯობესია, უსაფრთხოდ ითამაშოთ თევზი ორ ფენად შეფუთვით.
შეგვიძლია ვთქვათ, რომ შედეგი ნახევარზეა დამოკიდებული თქვენი ხორცის შეფუთვის უნარზე. თავად შეფუთვის პროცესი დაყოფილია სამ ეტაპად. პირველ რიგში, თქვენ უნდა გაშალოთ ფოლგის დიდი ნაჭერი და მოათავსოთ კარკასი ერთ კიდეზე. შემდეგი, თევზი დაფარულია მეორე ნახევრით, ხოლო კიდეები კარგად არის დაკავშირებული და დამაგრებული. მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ ნაკერებს შორის სივრცე არ იყოს.რჩება მხოლოდ შეფუთვის მსუბუქად შეკუმშვა, შემდეგ თევზი ნახშირზე გამოსაცხობად.
როგორ ავირჩიოთ პროდუქტი?
ნებისმიერი თევზი შესაფერისია ცეცხლზე შესაწვავად - როგორც მტკნარი, ასევე ზღვის. თქვენ შეგიძლიათ დაიჭიროთ იგი თქვენს დაჩის მახლობლად მდინარეში ან აუზში. მთავარია, რომ კარკასი იყოს სწორი ზომა. თუ ნაჭერი ძალიან დიდია, ის უნდა დავჭრათ სტეიკებად. რაც უფრო პატარაა ნაჭრები, მით უფრო სწრაფად იხარშება და გაახარებს ოჯახს თავისი გემოთი და მადისაღმძვრელი სუნით. კარგი იქნება, თუ გრილზე შესაწვავად უფრო მსუქან ეგზემპლარს მიიღებთ, რადგან მასში მეტი წვენია, საჭმელი კი ძალიან რბილი და წვნიანი გამოვა. სკუმბრია, ქორჭილა, კალმახი, ორაგული და მრავალი სხვა ვარიანტი შესანიშნავია ასეთი თერმული დამუშავებისთვის.
მდინარის თევზი
ზღვის თევზი
ამ ვარიანტის არჩევისას რეკომენდებულია ახალი ან ოდნავ გაცივებული პროდუქტის არჩევა. თუ ყიდულობთ გაყინულ ზღვის თევზს, ყურადღება უნდა მიაქციოთ ყინულის ფენას, რომელიც ფარავს კარკასს. თხელი ქერქის არსებობა მიუთითებს პროდუქტის სიახლეზე; სქელი ქერქი ნიშნავს, რომ პროდუქტი რამდენჯერმე გაიყინა, უმჯობესია მოერიდოთ მას. პროდუქტი უნდა გაიყინოს ექსკლუზიურად ბუნებრივად ოთახის ტემპერატურაზე ან მაცივარში.
არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ მიკროტალღური ან თბილი წყალი პროცესის დასაჩქარებლად. მათ შეიძლება უარყოფითად იმოქმედონ პროდუქტის ხარისხზე. საბოლოო კერძის წვნიანი, გემო და სიმდიდრე დამოკიდებულია სწორად შერჩეულ ნიმუშზე.
რა სანელებლები გამოვიყენო?
მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ თევზისთვის მარილის, პილპილის და სხვა სანელებლების გამოყენებისას არ უნდა დაზოგოთ ისინი. ვინაიდან თევზს გაცილებით მეტი სანელებლები სჭირდება, ვიდრე ხორცს. როგორც წესი, მარინადისთვის გამოიყენება შავი პილპილი, მწვანილი და მარილი. შესანიშნავია ქინძი, რეჰანი და ნიორი. პიკანტური კერძის მისაღებად რეკომენდებულია ტკბილი პაპრიკა, ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრა და მდოგვი.
თანამედროვე სასურსათო მაღაზიები გვთავაზობენ სანელებლების ფართო არჩევანს სპეციალურად თევზისთვის. ძირითადად, ეს არის მწვანილის სხვადასხვა ნარევები, რომლებიც კარგად უხდება ნებისმიერ ზღვის პროდუქტს. ცხიმიანი ვერსიისთვის ლიმონი და ორეგანო სავალდებულოდ ითვლება. მწვანილებისთვის უმჯობესია აირჩიოთ კამა, კილანტრო ან ნიახური.
თუ დიდი კარკასი გაქვთ, პროფესიონალი მზარეულები გირჩევენ მუცელში ბოსტნეულის დამატებას, რაც ხორცს კიდევ უფრო დაარბილებს და გემოს ცედრას დაუმატებს. ეს შეიძლება იყოს ყაბაყი, გოგრა, კარტოფილი, ხახვი, პომიდორი და ბევრი სხვა თქვენი არჩევანით. უცხიმო ნიმუშის წინასწარ შეზეთვა შესაძლებელია ზეთით, თუნდაც კარაქით, რათა მეტი წვენი გამოვიდეს.
სამზარეულოს დრო
თევზის თითოეულ სახეობას აქვს სპეციფიკური შეწვის დრო. დასაწყისისთვის, ცხიმოვანი ჯიშები ინახება მარინადში დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ლიმონის წვენის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იაპონური სოუსიც. მშრალი ვერსიები შეიძლება დარჩეს გასახდელში ერთი საათის განმავლობაში.
როგორც წესი, გრილზე გამომცხვარი ფოლგაში თევზი საკმაოდ სწრაფად აღწევს სასურველ მდგომარეობას. განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის ზუსტად ნახშირზე, რომელიც ჯერ არ გაციებულა. საშუალო ნაჭრები იხარშება დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში, პატარები ათი წუთის განმავლობაში, ხოლო დიდი მთლიანი თევზი მინიმუმ ორმოცი წუთის განმავლობაში უნდა მოხარშოთ. მომზადების დრო ერთნაირია გრილისთვისაც და გრილისთვისაც.
რეცეპტები
ნახშირზე თევზის გამოცხობის მრავალი გზა არსებობს, რომელთაგან თითოეული თავისებურად კარგია.
მარინადში
მარტივი და სწრაფი მომზადების რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ მიირთვათ მზა კერძი რამდენიმე წუთში.
კომპონენტები:
- 2 საშუალო კარკასი;
- მარილი და პილპილი;
- თევზის სანელებლები;
- 1/2 ლიმონი;
- 150 გრ მაიონეზი.
ჯერ მარინადი უნდა მოამზადოთ. მომზადების პროცესის დასაჩქარებლად, შეგიძლიათ ხორცი სახლში მოაყაროთ და შემდეგ შეწვით გარეთ. კარკასები უპირველეს ყოვლისა უნდა მოამზადოთ გაწმენდით და დაჭრით, შემდეგ კარგად ჩამოიბანოთ და გაუკეთოთ ზედაპირული ჭრილობები. ეს ხელს შეუწყობს მარინადს რბილობის უკეთ გაჟღენთვას. პატარა თასში შეურიეთ მაიონეზი თევზის სანელებლებს: შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწვანილის იტალიური ნარევი, რომელიც შესანიშნავია ზღვის პროდუქტებისა და თევზისთვის. მიღებული მასა მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ დაასხით ლიმონის წვენი და კვლავ აურიეთ ინგრედიენტები.
სოუსით გაჟღენთილი კარკასები უნდა დარჩეს მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში. თუ თევზს მაცივარში მოათავსებთ, მარინირების დრო შეიძლება გაიზარდოს ორ საათამდე. რაც უფრო დიდხანს იქნება თევზი სოუსში, მით უფრო წვნიანი იქნება. მომზადებული პროდუქტი უნდა შეიფუთოთ ფოლგაში, შეფუთოთ ორჯერ ყოველი შემთხვევისთვის. შემდეგ, კარკასი იგზავნება გრილზე და ცხვება ნახშირზე.
პირდაპირ ნაცარში შეწვის მეორე ვარიანტი შეგიძლიათ აირჩიოთ. ჩამქრალ ცეცხლში ნახშირი უნდა მოაყაროთ, ხვრელში ჩაყაროთ კერძი და შემდეგ შეავსოთ. საჭმელი სრულყოფილებამდე მოდის ცეცხლის შემდეგ დარჩენილი სითბოს წყალობით.
წიწაკით
ინგრედიენტები:
- 1 დიდი კარკასი;
- 3 კბილი ნიორი;
- 3 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთები;
- სანელებლები თევზისთვის;
- მარილი და პილპილი;
- 50 გრამი კარაქი;
- 1 წითელი ბულგარული წიწაკა;
- 1/2 ლიმონი;
- კილანტრო და კამა.
პატარა თასში აურიეთ ზეითუნის ზეთი, სანელებლები, მარილი და პილპილი და დაამატეთ დაჭერილი ნიორი. მომზადებული კარკასი კარგად ჩამოიბანეთ გრილ წყალში, გააკეთეთ არაღრმა ჭრილობები. გადააფარეთ თევზი შიგნიდან და გარედან, შემდეგ გააჩერეთ ოცდახუთი წუთის განმავლობაში. მომზადებული ნაჭერი დადეთ ფოლგაზე, მუცელში მოათავსეთ მწვანილი და ლიმონის ნაჭრები.
გარეცხეთ წიწაკა, ამოიღეთ კუდი და თესლი, შემდეგ დაჭერით სქელ ზოლებად. თითოეულ ჭრილში მოათავსეთ წიწაკის ნაჭერი. კარაქი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ კარკასის თავზე. ნაჭერი გადაახვიეთ ფოლგაში და მოათავსეთ ნაცარში გამოსაცხობად. მნიშვნელოვანია ზღვის პროდუქტები დროულად მიიღოთ, რათა არ გამოშრეს.
მიირთვით თევზი ბოსტნეულით და გამომცხვარი კარტოფილით. ბუნებაში, ეს კეთდება პირდაპირ ფოლგაში. უფრო ლამაზი პრეზენტაციისთვის შეგიძლიათ მზა კარკასი მოათავსოთ სალათის ფოთლების საწოლზე.
ნახშირზე ფოლგაში თევზის მომზადების რეცეპტისთვის იხილეთ შემდეგი ვიდეო.
ნახშირზე გამომცხვარი თევზი პიკნიკის რიტუალური ელემენტია. თუ ბუნებაში მოგზაურობა შემოიფარგლება ერთი დღით, უფრო გონივრული იქნება, თევზაობის იღბალზე დაყრდნობის გარეშე, გონივრულად იყიდოთ თევზი მაღაზიაში. დეგუსტაციისთვის კარგი იქნება 2-3 ჯიშის გამოცხობა. და რაც გაგიმართლათ მდინარიდან დაიჭიროთ, შესანიშნავად შეავსებს არსებულ ასორტიმენტს.
თუ თევზი პატარაა და გრილის ღვეზე ჯდება, კაუჭზე დაჭერილი ან სუპერმარკეტში ნაყიდი ნებისმიერი თევზი გამოდგება. ფრთხილად გადააბრუნეთ კანის დაზიანების გარეშე - ყველაფერი გამოვა. მაგრამ თუ ნაჭერი დიდია და ნაჭრებად შეწვით, ეს სხვა საკითხია.
ნაზი და ფხვიერი ხორცით მოჭრილი თევზი (ჰაკი, კობრი) ნაწილებად ან ფილე იშლება გრილზე - კანს ხომ არ შეუძლია ასეთი ხორცი. ნებისმიერი გაყინული მოჭრილი თევზი გარანტირებულია რომ იშლება გრილიზე პირველივე შემობრუნებისას.
თუ სხვა თევზი არ გაქვთ, მაგრამ გსურთ შემწვარი თევზი, გადაახვიეთ ფოლგაში. სანამ ამას გააკეთებთ, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ მშრალი სანელებლები და მოაყარეთ ლიმონი.
ქვეყნის სამზარეულომ დიდი ხნის წინ პრაქტიკაში დაადგინა, რომელი თევზის შეწვა ჯობია გრილზე.
მდინარის თევზი
Კალმახი
ეს არის მწვადისა და თევზის ქაბაბების დედოფალი. მაღაზიაში ფასი შეესაბამება დელიკატესის სტატუსს. ხორცის სტრუქტურა მკვრივია, თევზი არ იშლება გრილზე. ის იმდენად გემრიელია, რომ სანელებლებს არ საჭიროებს. გემოს ხაზს გაუსვამს ლიმონის ნაჭერი.
ორაგული
უგემრიელესი თევზი ნებისმიერი მომზადების დროს, გრილზე შეწვა მისი ერთ-ერთი კულინარიული ფორმაა. სხვათა შორის, ამ თევზის ხორცს ტრადიციულად სუშისთვის იყენებენ.
სომ
გრილზე დავჭრათ სტეიკები. წვნიანი მკვრივი ხორცი ლამელარული სტრუქტურით ინარჩუნებს თავის ფორმას ნახშირზე. მომზადების სპეციფიკა: ტალახის სუნის აღმოსაფხვრელად ლოქოს სჭირდება ერთი საათით გაჟღენთვა წყალში ლიმონის წვენით (ძმრით) და სანელებლებით.
ზანდერი
შემწვარი სტეიკები გემრიელი და წვნიანი გამოდის. ერთი პრობლემა ის არის, რომ ბევრი პატარა თესლია.
პაიკი
ასევე ძვლოვანი, მაგრამ გემრიელი, თუმცა ხორცი ცოტა მშრალია. წვენების შესანარჩუნებლად, შეფუთეთ სტეიკები ან პატარა ნაწლავის პიკი ფოლგაში.
კობრი
ტკბილი, ნაზი ხორცი სტეიკებში არ ინარჩუნებს თავის ფორმას. კობრი შეავსეთ მწვანილებით და შეფუთეთ ფოლგაში.
საზღვაო
ტუნა
"ზღვის საქონლის ხორცი", კლასიკური შემწვარი თევზი ნაზი და წვნიანი ხორცით. BBQ tuna კარგია ახალი კიტრის, მწვანე ზეთისხილის, კამა და ლიმონის სოუსით, ათქვეფილი ბლენდერში ზეითუნის ზეთით.
ფლაუნდერი
ბუნებრივი ბრტყელი ფორმის წყალობით, ის შესანიშნავად ცხვება ნახშირზე. ხორცი გემრიელია.
ჰალიბუტი
ფლაკონის ხორციანი ნათესავი უგემრიელესი თეთრი ხორცით. გრილზე გირჩევთ ფოლგაში ნაჭრებად შეწვით.
ზღვის ბასი
მკვრივი, გემრიელი თეთრი ხორცი, მაგრამ ბევრი პატარა ძვალი. თუ მთლიანად მოხარშეთ, გაყინვის შემდეგ თავისუფლად მოათავსეთ გრილზე. ძალიან მკვრივი, უხეში კანი ხელს შეუშლის კარკასის გატეხვას. შეწვის დროს კანის მოწითალო ფერი შენარჩუნებულია და ზღვის პროდუქტების კერძის დამატებით დეკორაციას ემსახურება.
დორადა
ხმელთაშუა ზღვის თევზი, პოპულარული მენიუში სანაპირო კურორტებზე. მხოლოდ ასე ამზადებენ მას იქ, ზუსტად ქუჩებში - გრილზე ნახშირზე. ხორცი ნაზი, ზღვის არომატით. კარგია როზმარინი, სალბი, რეჰანი.
ხმალთევზა
იშვიათია სუპერმარკეტებში, მაგრამ ზოგჯერ გვხვდება. ხორცი ძალიან მკვრივია, ზუსტად ის, რაც გრილისთვის გჭირდებათ. ეს თევზი ერთ-ერთია იმ გამონაკლის სახეობებს შორის, რომლის ხორცი გაყინვის შემდეგაც არ იშლება ნახშირზე. მოხარშვამდე ნახევარი საათით სოიოს სოუსში გააჩერეთ.
კეფალი - შავი ზღვის გემო
ნახშირზე მოხარშული შავი ზღვის კეფალი ძალიან გემრიელია. დღესდღეობით მათ ბაზარში იშვიათად ნახავთ, მაგრამ არის კეფალი და გობი.
მიუხედავად მათი მცირე ზომისა, თევზს აქვს გასაოცარი რაოდენობით ტკბილი ხორცი და თითქმის არ ძვლები. სქელი კანი იჭერს ხორცს შეწვის დროს და შემდეგ ადვილად იშლება.
კეფალი ნახშირზე
დაგჭირდებათ:
- 0,5 კგ შავი ზღვის კეფალი,
- მარილი წიწაკა,
- სალათის ფოთლები,
- ნათურა,
- ლიმონი.
გრილში შეშას ვანთებთ. ჩვენ ვასუფთავებთ და ვასუფთავებთ თევზს (შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ოპერაცია).
კეფალა მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაასხით ლიმონის წვენი და აურიეთ. ვდებთ ჩრდილში - გავაცივებთ, სანამ ნახშირი არ მოვა.
როცა შეწვის დრო დადგება, კეფალა მჭიდროდ მოათავსეთ ქვედა გრილზე, დააჭერით ზემოდან და დაამაგრეთ მექანიზმი.
შეწვით ქერქამდე, გადააბრუნეთ გრილი. Ესეც ასე.
სალათის ფოთლებზე მოათავსეთ კეფალა და მორთეთ იალტის წითელი ხახვის რგოლებით და ლიმონის ნაჭრებით.
ანალოგიურად ამზადებენ ხარებს. არ არის საჭირო მათი გაწმენდა ან ამოღება. უბრალოდ გარეცხეთ, მოაყარეთ მარილი და შედგით გრილზე.
არ დაგავიწყდეთ, რომ თევზის პიკნიკისთვის რამდენიმე ლიმონი, მწვანილის მტევნები და ფოლგა მოიტანოთ.
და გრილის გვერდით უნდა გახსოვდეთ, რომ თევზი არ არის ხორცი, ის ძალიან სწრაფად იხარშება. შესაწვავად საკმარისია 5-7 წუთი.
გრილზე თევზის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები შამფურებზე, გრილზე, ფოლგაში: როგორ მოვამზადოთ ლულა ქაბაბი თევზისგან გრილზე, გამოვაცხოთ მთლიანად, სტეიკებში ან ქაბაბის სახით
2018-04-30 ოლეგ მიხაილოვიშეფასება
რეცეპტი
დრო
(წთ)
პორციები
(პირები)
100 გრამ მზა კერძში
14 გრ.
9 გრ.
ნახშირწყლები
2 გრ.105 კკალ.
ვარიანტი 1: შემწვარი თევზი - სწრაფი რეცეპტი
ეს არის თეთრი წიწაკა, რომელიც უფრო შესაფერისია თევზისთვის. თუ ნამდვილად არ გაქვთ ერთი წუთი თქვენი სანელებლების კოლექციის დასალაგებლად, გამოიყენეთ შავი ან თუნდაც მზა ნარევი თევზის კერძებისთვის.
ინგრედიენტები:
- საშუალო ზომის ლიმონი;
- თეთრი წიწაკა;
- უხეში მარილი;
- ექვსი ორაგულის სტეიკი;
- ზეითუნის ზეთი.
როგორ სწრაფად მოვამზადოთ თევზი გრილზე
დარწმუნდით, რომ თევზი მთლიანად გაყინეთ, ჩამოიბანეთ და გაამშრალეთ, სუფთა ქსოვილით გაასუფთავეთ. მჭიდროდ მოათავსეთ ნაჭრები ნებისმიერ ზედაპირულ კონტეინერში.
გახეხეთ ლიმონი და გაჭერით შუაზე. მოაყარეთ თევზი, მოაყარეთ პილპილი, გადააბრუნეთ და იმავე გზით დაამუშავეთ ნაჭრების უკანა მხარე. თანაბრად დაასხით ციტრუსის წვენი სტეიკებზე.
ჩვენ არ ვრწყავთ, არამედ ვასხურებთ თევზს ზეთით. უბრალოდ ჩაყარეთ თითები თეფშში და შეანჯღრიეთ წვეთები ორაგულზე, შეგიძლიათ ოდნავ წაუსვით, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი. გააჩერეთ ათი წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად.
გაწურეთ მწვადის სუფთა ღვეზელი ზეთით დასველებული ხელსახოცის წვერით. სტეიკები საკმაოდ მჭიდროდ დაალაგეთ, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ როცა გრილს დაამაგრებთ, ისინი ოდნავ უფრო გაბრტყელდება.
შეწვით ორაგული თითო მხარეს დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში, საკმარის სითბოზე. ჯობია მეტი გქონდეთ და თევზს დაბალ ცეცხლზე გაშრებამდე გადაატრიალებთ.
ვარიანტი 2: კლასიკური რეცეპტი თევზის ფილე გრილზე გამოცხობისთვის
ორაგულის ან ზუთხის რბილობი ისეთივე შესაფერისია მწვადისთვის, მაგრამ უმჯობესია არ შეცვალოთ ზეითუნის ზეთი. ძალიან კარგია, თუ ზეთის ნაწილს შენახვამდე საყინულეში შეინახავთ; ითვლება, რომ ცივი ზეთის წყალობით მარინადი უფრო ღრმად შეიწოვება რბილობის ზედა ფენას.
ინგრედიენტები:
- ტუნა (ფილე) - ექვსასი გრამი;
- ლიმონის მეოთხედი;
- სამი პატარა ხახვი;
- ზეითუნის ზეთი;
- მარილი, ნახევარი კოვზი მწვანილი და პილპილი.
გრილზე თევზის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი
გაალღვეთ ტუნა, მაგრამ არა მთლიანად, ხორცი მაინც ცოტა მძიმე იყოს, ასე რომ უფრო ადვილი იქნება მასთან მუშაობა. თევზი დავჭრათ ნაჭრებად, თევზის ქაბაბის შესაბამისი ზომაა 4x2 სანტიმეტრი.
ჯერ ლიმონი დავჭრათ ჯვარედინად, შემდეგ რომელიმე ნაწილი შუაზე - ამ გზით უფრო მოსახერხებელია არ გამოტოვოთ და ამოიღოთ თესლი ნაყოფიდან. წვენის გამოწურვის შემდეგ, დანის წვერით ამოიღეთ რბილობი ჭიქაში, ფრთხილად იყავით, რომ არ შეეხოთ უფრო მკვრივ ტიხრებს. არ არის საჭირო წვენის გადაწურვა.
ტუნის ნაჭრები მოათავსეთ ნებისმიერ ჭურჭელში, დაასხით წვენს და მოაყარეთ სანელებლები და მარილი. დაუმატეთ ლიმონის რბილობი, აურიეთ, დაასხით ზეთი ბოლომდე. მას ჩვეულებრივ მშრალ მარინირებულ ქაბაბთან ერთად ვინახავთ დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში მაცივარში.
ხახვი ქერქის გარეშე დავჭრათ ოთხ ნაწილად; არ დაყოთ უფრო თხელ „სასწორებად“. მარინირებულ თევზს ვახვევთ ხახვის ნაჭრებით. გამოაცხვეთ ნახშირზე, ფრთხილად ჩააქრეთ ცეცხლი. მზადყოფნის კრიტერიუმი, როგორც ჩვეულებრივი ხორცის კერძში, არის ნაჭრებზე ოდნავ გაწითლება და მთლიანად გამომცხვარი ცენტრი.
ვარიანტი 3: ზღვის თევზი გრილზე ფოლგაში
ნებისმიერი უცხიმო ზღვის თევზი შესაფერისია, ხოლო მტკნარი წყლისგან - მსხვილი პიკის ქორჭილა. წიწაკის რბილობი ლიმონის ან პომიდვრის შესანიშნავი შემცვლელია და შეგიძლიათ ეგზოტიკური მოყვარულები მოიწვიოთ გამომცხვარ თევზზე ანანასთან ერთად.
ინგრედიენტები:
- ვირთევზას მთელი კარკასი - დაახლოებით კილოგრამი;
- ნიორი;
- სამი სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი და 50 გრამი კარაქი;
- სანელებლები შემწვარი თევზისთვის;
- მარილი;
- ნახევარი ახალი ბულგარული წიწაკა;
- დაჭრილი ოხრახუში - ერთი კოვზი;
- პატარა ლიმონი.
როგორ მოვამზადოთ
ჩაასხით თასში თბილი ზეთი (ოთახის ტემპერატურაზე ოდნავ ზემოთ), დაამატეთ მარილი და სანელებლები თევზის წონის მიხედვით, ნიორი დაჭერით პრესით. აურიეთ, ნება მიეცით მარინადი გაჟღენთილი იყოს თავისი არომატით, სანამ ჩვენ გავასუფთავებთ და გავასუფთავებთ თევზს.
გააცალკევეთ თავი კარკასისგან დანით, მოჭერით ფარფლები ხორცამდე და კანი მოაშორეთ სასწორს. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მუშაობის სიმარტივისთვის, კარკასი არ უნდა იყოს მთლიანად გაყინული. კუდს ვჭრით, მუცელს ვჭრით და წიაღის ამოღების შემდეგ ვრეცხავთ.
გაშრობის შემდეგ თევზი დადეთ საჭრელ დაფაზე და ბასრი დანის გამოყენებით ხორცს ცალ მხარეს ქედამდე ოთხი განივი ჭრილობა გაუკეთეთ. გადააბრუნეთ ვირთევზა და დაჭერით ფილეები იმავე გზით, ოღონდ გააკეთეთ ნაჭრები არა საპირისპირო, არამედ მათ შორის, თითქოს ჭადრაკის ნიმუშით.
თევზი მარინადით გაწურეთ ყველა მხრიდან, შიგნიდან ჩათვლით და გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. ლიმონის ცედრას ვჭრით, რბილობი თხელ წრეებად ვხსნით, მწვანილს დავჭერით, ტკბილი წიწაკა დავჭრათ ნაჭრებად.
ვირთევზას შიგნიდან ვაყრით მწვანილებით და ლიმონით და ფრთხილად ვათავსებთ წიწაკის ნაჭრებს გვერდით ჭრილებში.
ფოლგა გაანაწილეთ სამ ან თუნდაც ოთხ ფენად. კარაქის დაახლოებით მესამედი დაჭერით ფოლგაზე დანით და დაჭერით მასში ჩაყრილი კარკასით. დარჩენილი კარაქი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მოვათავსოთ თევზის თავზე.
მჭიდროდ დახურეთ ფოლგა და შემოიხვიეთ ვირთევზას გარშემო. მოათავსეთ შეფუთვა მწვადის გრილზე და დამაგრებითი დამაგრებით. თევზს ვწვავთ არაუმეტეს 25 წუთისა, გამონაკლისი მხოლოდ ისაა, თუ ნაჭუჭიანი და უთავო თევზი იწონის კილოგრამზე მეტს.
ვარიანტი 4: ცხარე შემწვარი თევზი ბეკონში
შემოთავაზებული ჯიში არ არის ერთადერთი, შეგიძლიათ აირჩიოთ თითქმის ნებისმიერი თეთრი ფილე. თუ პანგასიუსს აცხობთ, უმჯობესია აირჩიოთ ბეკონი მინიმალური ცხიმიანი ფენებით, თევზი უკვე საკმაოდ ცხიმიანია. მიირთვით იგივე სოუსით, რომელიც გამოიყენებოდა მარინადში ან ვასაბიში.
ინგრედიენტები:
- პანგასიუსი (ფილე) - ექვსასი გრამი;
- ბეკონის ფურცლების ორასი გრამიანი შეკვრა;
- საშუალო ზომის ლიმონი;
- მარილი;
- ნებისმიერი ცხელი სოუსი პომიდვრის გარეშე;
- მეოთხედი ჭიქა მშრალი თეთრი ვერმუტი;
- მწვანილის არასრული კოვზი ნებისმიერი პროპორციით.
ეტაპობრივად რეცეპტი
მთლიანად გაყინვის გარეშე, თევზი დავჭრათ ნაჭრებად, რომლებიც არ აღემატება სანტიმეტრს. მოათავსეთ ქილაში და დააფარეთ თეფში, გაათბეთ ნელ-ნელა. შემდეგ ჩამოიბანეთ და დაელოდეთ სანამ ტენი არ დაიწურება, შემდეგ გააშრეთ პირსახოცით.
შეურიეთ ვერმუტი ნახევარი ლიმონის წვენს, დაამატეთ ნახევარი კოვზი მარილი და ყველა სანელებლები. აურიეთ, შემდეგ დაამატეთ სოუსი, ყოველთვის გამოცდით ენის წვერით, რათა მარინადი პიკანტურ დონემდე მიიყვანოთ.
თევზს დაასხით მარინადი და კარგად აურიეთ, გააჩერეთ ცივზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, ამასობაში ნახშირის მომზადება.
სამი ან ოთხი თევზის ნაჭერი, სისქის მიხედვით, დარჩენილი მარინადის ამოღების გარეშე, შეფუთეთ ბეკონში. მოათავსეთ მავთულის თაროზე და მეორე ნაწილით მჭიდროდ დაჭერით რულეტები. შეწვით საშუალო ზომის ნახშირზე, სანამ ბეკონი მკვეთრად არ დაიბრაწება.
ვარიანტი 5: ჩაყრილი თევზი გრილზე, სკუმბრიის რეცეპტი
პროდუქტების გაანგარიშება მოცემულია ერთ კარკასზე, მაგრამ თუ მხოლოდ დიდი გრილი გაქვთ, უმჯობესია წყვილი ერთდროულად მოამზადოთ, ზურგით მოათავსოთ ერთმანეთის პირისპირ. ასე თევზი უფრო თანაბრად გამოცხვება და, დამიჯერეთ, მზა კერძი რამდენიც არ უნდა გამოვიდეს, ერთი ნაჭერიც არ დარჩება.
ინგრედიენტები:
- დიდი სკუმბრია - კილოგრამამდე;
- წიწაკა, ნიორი და მარილი;
- ნახევარი ჭიქა დაჭრილი ხვეული ოხრახუში;
- ლიმონი;
- ნათურა, იასამნისფერი;
- ზეითუნის ზეთი.
როგორ მოვამზადოთ
გაალღო და გარეცხილი თევზი გააშრეთ. გამოიყენეთ მაკრატელი ყველა ფარფლის მოსაჭრელად და კუდის შესამცირებლად. გახსენით მუცელი დანის წვერით და ამოიღეთ თევზი, ამოიღეთ ღრძილები და კარგად ჩამოიბანეთ გვამი.
ნახევარი ლიმონი და მთელი ხახვი დავჭრათ ნახევარწრეებად. სანამ ამას ციტრუსით გააკეთებთ, სცადეთ დაღეჭოთ ცედრა, თუ მწარეა, მთელი ფენა რბილობამდე მოჭერით. პატარა ჭიქაში ჩაასხით ზეთი და წვრილად გახეხეთ ნიორი, დაუმატეთ ცოტა მარილი და კარგად მოურიეთ. აცადეთ, სანამ თევზს ვაყრით.
დაჭერით ოხრახუში, გამოწურეთ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი, მოაყარეთ ცოტა მარილი და პილპილი. დაუმატეთ ცალკე ნაჭრებად დაშლილი ხახვის ნაწილი და ასევე გააჩერეთ ცოტა ხნით.
თევზი შიგნიდან და მთელ კანზე შეიზილეთ მარილი და შემდეგ პილპილი. მოაყარეთ მწვანილი, მოაყარეთ დაჭრილი ლიმონი და ხახვი. ძალიან ბევრს ნუ გამოიყენებთ, ჯობია თავი დაანებოთ.
ამ ფორმით თევზს მხოლოდ მცირე ხნით სჭირდება დაწოლა, რათა შიგთავსი ოდნავ დადგეს. შემდეგ მოათავსეთ ზეთიან ღვეზელზე, მჭიდროდ დაახურეთ და მოათავსეთ გრილზე.
ამ რეცეპტის დახვეწილობა მდგომარეობს იმაში, რომ თევზის პერიოდულად დავარცხნა ნიორით გაჟღენთილი ზეთით. როგორც კი სკუმბრია იხარშება, გადააბრუნეთ და მსუბუქად დაასველეთ ზეთით. ეს მინიმუმ სამჯერ უნდა განმეორდეს.
ვარიანტი 6: ნაზი გამომცხვარი თევზი გრილზე - ორაგული ღვინის მარინადში
როგორც ჩანს, მარინადის ღვინის არჩევანი შეუზღუდავ შესაძლებლობებს ხსნის. პრაქტიკაში, საკმარისია შემოიფარგლოთ უმარტივესი ჯიშით, ყოველ შემთხვევაში, თუ ნახშირზე კერძის მომზადებას აპირებთ.
ინგრედიენტები:
- ერთი და ნახევარი კილოგრამი ნებისმიერი ორაგულის ფილე;
- ჭიქა დაბალკალორიული მაიონეზი;
- მარილი და თეთრი პილპილი;
- არასრული ჭიქა თეთრი, სუფრის, ღვინის (მშრალი, სუფთა ყურძნისაგან).
ეტაპობრივად რეცეპტი
ფილე, გაყინული და გარეცხილი, მშრალი. მარილი და პილპილი, დაამატეთ ღვინო. გააჩერეთ მეოთხედი საათი და გადაწურეთ სითხე. არ გადააგდოთ, ცოტა მოგვიანებით გამოგადგებათ.
თევზს დაუმატეთ მაიონეზი, აურიეთ, მოაყარეთ მასში საათნახევარი. გადაუსვით შამფურებზე თავისუფლად, წაშალეთ ზედმეტი მაიონეზი. შეწვით დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში საშუალო ზომის ნახშირზე, შემდეგ უხვად დაასხით ღვინო და, გადაატრიალეთ, მოხარშეთ ორაგული კიდევ ათი წუთის განმავლობაში.
ვარიანტი 7: კობრი ფოლგაში არაჟნით - მდინარის თევზი გრილზე
კერძი, თუ რეცეპტს ზუსტად დაიცავთ, წვნიანი და ოდნავ ვარდისფერი იქნება. სასიამოვნო ქერქისთვის შეგიძლიათ ფოლგა გაახვიოთ და თევზი ასე შეწვათ ცოტა ხნით.
ინგრედიენტები:
- არაჟანი 20 პროცენტიანი კალორიული შემცველობა - სავსე ჭიქა;
- ორი ხახვი;
- კობრი, მასით ნახევარი კილოგრამი;
- ჭიქა დაჭრილი კამა;
- სანელებლები შემწვარი თევზისთვის, რბილი.
როგორ მოვამზადოთ
გახეხილ ხახვს ვხსნით რგოლებად, უფრო თხლად. მოაყარეთ მარილი და შეაზავეთ სანელებლებით. გარეცხილ მწვანილს ვჭრით პატარა ნაჭრებად, არ დაგჭირდებათ მათი გაშრობა, უბრალოდ ჩამოაშორეთ ფოთლების ტენიანობა, შეურიეთ ხახვს და საფუძვლიანად შეზილეთ გახეხილი კობრის ნარევით.
პირველ მარინადში ნახევარ საათამდე გაჟღენთის შემდეგ დაასხით არაჟანი და გააჩერეთ კიდევ ერთი საათი. მარინირებული კარკასი შეფუთეთ ფოლგაში
კობრი ჯობია გამოაცხვოთ არა სახელურებით ორმხრივ „გალიაში“, არამედ ჩვეულებრივ მავთულის თაროზე თავისუფლად დაფენით. მოხარშეთ თევზი ზომიერ ცეცხლზე, იდეალურად გადააბრუნეთ მხოლოდ ერთხელ.
ვარიანტი 8: თევზის ქაბაბი გრილზე
ამ კერძს, რა თქმა უნდა, თავისი სახელი აქვს, მაგრამ ჩვენ უფრო ნაცნობი დავტოვეთ. არ გამოიყენოთ ცხიმიანი თევზის ფილე დაფქული ხორცისთვის, ისინი არ შეინარჩუნებენ ფორმას და ჩამოვარდებიან.
ინგრედიენტები:
- მოხარშული ბრინჯი - სამი კოვზი;
- ნახევარი კილო თეთრი თევზის ფილე;
- პატარა კოვზი გახეხილი მუსკატის კაკალი და სოიოს სოუსი;
- ერთი მუჭა დაჭრილი ხახვის ბუმბული;
- ახალი კვერცხი;
- მეოთხედი ჭიქა რძე;
- ხმელი პურის ნაჭერი;
- კოვზი გამხმარი რეჰანი.
ეტაპობრივად რეცეპტი
ნელა, ყოველგვარი ძალის გამოყენების გარეშე, გაალღვეთ ფილე ქილაში თასზე ან ნიჟარაზე. თევზს აუცილებლად დააფარეთ თეფში, არ მისცეთ საშუალება გამოშრობას. გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში უხეში საჭრელი დანების დაყენებით.
დაფქული ხორცი მსუბუქად მოზილეთ მარილით და დაუმატეთ რძეში დასველებული პური, ჩაასხით სოიოს კონცენტრატი, მოაყარეთ მუსკატის კაკალი და რეჰანი.
ჯერ კვერცხი ჩაუშვით ჭიქაში და დარწმუნდით, რომ ახალია. მარილი, მოურიეთ ჩანგლით და დაასხით ფარშს. კვლავ აურიეთ ნარევი, დაამატეთ დაჭრილი ხახვი მწვანილი. ბოლოს დაფქულ ხორცს დავამატოთ ბრინჯი. მიიყვანეთ გლუვებამდე, აურიეთ კოვზით და გააგრილეთ.
მოზელილ და მსუბუქად ათქვეფილ ფარშს წაგრძელებული კატლეტის ფორმის შამფურებზე ვაწებებთ. გადაახვიეთ ფოლგაში და მჭიდროდ დაჭერით დაფქულ თევზზე. გამოაცხვეთ არა უმეტეს ათი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაახვიეთ თეფშზე. ეს ფრთხილად გააკეთეთ, თუ დაფქული ხორცი შამფურიდან ცვენას დაიწყებს, უმჯობესია ისევ ფოლგაში შეფუთოთ და კიდევ ათი წუთი გამოვაცხოთ მასში. თუ დაფქული ხორცი მჭიდროდ იჭერს ისე, როგორც უნდა, შეწვით მაღალ ცეცხლზე.
თუ გიყვართ პიკნიკებზე სიარული და ზაფხულის თბილი დღეების გატარება ბუნებაში, მაშინ საკვების გარეშე არ შეგიძლიათ. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ თქვენთან ერთად გააკეთოთ სენდვიჩები, წაიღოთ ახალი ბოსტნეული და ხილი, მაგრამ რა შეიძლება იყოს უკეთესი ვიდრე ტრადიციული საზაფხულო კერძი - მწვადი. შეიძლება ხორცისგან შემწვარი, მაგრამ ასევე ძალიან გემრიელია თევზის ცხობა ღია ცეცხლზე. კვამლის შეუდარებელი არომატი კერძს შესანიშნავს გახდის.
და თუ არ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ თევზი ნახშირზე გრილზე, მაშინ დროა ისწავლოთ; თქვენ ვერ მოაკლებთ თავს ასეთი ქაბაბის მოსინჯვის სიამოვნებას.
მწვადზე მორიგე პირის ყველა კულინარიული შესაძლებლობების წარმატებით განხორციელება დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სწორად არის ჯიშის შერჩევა. როგორი თევზის შეწვა სჯობს გრილზე – რომელსაც ცოტა ძვალი აქვს და ბევრი ცხიმიანი ხორცი. თეთრი თევზის უცხიმო ჯიშები ნახშირზე ყოველთვის კარგად არ გამოდის, მაგრამ ეს არ არის წესი, არამედ გაფრთხილება.
მთლიან კარკასებს ათავსებენ გრილზე და ადუღებენ ნახშირზე ჯერ ერთ მხარეს, შემდეგ მეორე მხარეს. შეგიძლიათ გააკეთოთ არაღრმა ნაჭრები ისე, რომ ხორცი უფრო სწრაფად და უკეთესად შემწვარი იყოს, ხოლო წვრილი ძვლები ნაკლებად შესამჩნევი გახდეს ჭამის დროს.
სტეიკის მომზადებისას ყოველთვის ირჩევთ მსხვილ, ხორციან კარკასებს, უკანა ნაწილში მინიმალური ძვლებით. ეს ადვილად იჭრება ნაწილებად და სწრაფად შეწვით მწვადზე.
თევზის ქაბაბისთვის განკუთვნილი ხორციც ასე ირჩევა. ჩვეულებრივ იღებენ მზა ფილეებს, რომლებსაც კუბიკებად ჭრიან და შამფურზე ძაფს ახვევენ. მთავარი პირობაა, რომ ხორცი იყოს მკვრივი და არა თხევადი. თუ მსგავსი რამ შეგხვდებათ, შეგიძლიათ მოხარშოთ ნაწილებად, მაგრამ არა შამფურებზე, არამედ სპეციალურ ბადეზე პატარა უჯრედებით. შედეგი იქნება არა თევზის ქაბაბი, არამედ გულაშის მსგავსი.
ნახშირის თევზი - მრავალფეროვანი რეცეპტები ყველა გემოვნებისთვის
როგორ შევწვათ თევზი გრილზე
ინგრედიენტები:
- 3 კგ თევზი (ზუთხი, ორაგული, ორაგული, ვარდისფერი ორაგული, პიკის ქორჭილა, მწვანილი),
- 700 მლ ნატურალური ბროწეულის წვენი,
- 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი,
- ხმელი-სუნელი,
- ქინძი,
- მარილი,
- ახლად დაფქული წიწაკა
მომზადება:
გარეცხეთ თევზი, ამოიღეთ ქერცლები, ამოიღეთ ნაწლავები, კვლავ ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. დავჭრათ ნაწილებად და მოვათავსოთ ქვაბში. ზემოდან მოაყარეთ სანელებლები და დაასხით ბროწეულის წვენი (წვენით უნდა დაიფაროს). ძალიან ფრთხილად აურიეთ ხელით ქვემოდან ზემოდან. დაამატეთ მცენარეული ზეთი და კვლავ აურიეთ. ზემოდან დაჭერით თევზი ამობრუნებული თეფშით და დატოვეთ 3-4 საათი მარინადებლად, დროდადრო ურიეთ. მარინირებული ნაჭრები მოათავსეთ შამფურებზე და შეწვით ნახშირზე მოხარშვამდე.
სკუმბრიის მომზადება გრილზე
ემსახურება 4
ინგრედიენტები:
- სკუმბრიის ფილე 2 ც.
- წითელი ღვინო 200 მლ
- მდოგვი 1 ს.კ. კოვზი
- შაქარი 1 ჩაის კოვზი
- დაფნის ფოთოლი 2 ც.
- თიამი და როზმარინი, დაჭრილი 1 ს.კ. კოვზი
- დაფქული თეთრი წიწაკა
გზა პრეპარატები:
- მარინადისთვის შეურიეთ შაქარი ღვინოს, მდოგვის, წიწაკის, დაფნის ფოთოლს, დაჭრილი მწვანილს, მარილს და პილპილს.
- ფილეს დაასხით ღვინის მარინადი და გააჩერეთ 1 საათი.
- შეწვით თევზი ორივე მხრიდან, სანამ არ მოიხარშება.
- თევზი მოათავსეთ თეფშზე და მორთეთ როზმარინის ტოტებით.
როგორ მოვამზადოთ ზუთხი ცეცხლზე
ემსახურება 6
ინგრედიენტები:
- ზუთხი კანის გარეშე 1 კგ
- ხახვი 3-4 თავი
- ლიმონი 1 ც.
- დაფქული შავი პილპილი
მომზადების მეთოდი:
- ზუთხი დავჭრათ 30-40 გ მასის ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
- ხახვი დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად. ლიმონი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
- ზუთხს დაუმატეთ ხახვი და ლიმონი, აურიეთ. ზუთხი თავდახურული 40 წუთის განმავლობაში მარინადით, შედგით მაცივარში.
- ამოიღეთ თევზის ნაჭრები მარინადიდან, მოათავსეთ შამფურებზე და შეწვით ცეცხლზე.
- მიირთვით ქაბაბი ხახვთან, მწვანილის ყლორტებთან და ლიმონის ნაჭრებთან ერთად.
თევზი მარინადში, გამომცხვარი გრილზე
ინგრედიენტები:
- 500 გრ თევზი,
- 100 გრ სტაფილო,
- 100 გრ ხახვი,
- 20 გრ შაქარი,
- 30 მლ 3% ძმარი,
- 50 მლ მცენარეული ზეთი,
- Დაფნის ფოთოლი,
- კამა და ოხრახუში,
- მიხაკი,
- დარიჩინი,
- მარილი.
მომზადების მეთოდი:
მარინადის მოსამზადებლად ხახვი დავჭრათ რგოლებად, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, მოვათავსოთ ქვაბში, დავამატოთ შაქარი, დაფნის ფოთოლი, მიხაკი, დარიჩინი, ძმარი, მარილი, დავასხათ 500 მლ წყალი და მოვხარშოთ ცხელ ნახშირზე. 15 წუთი. გარეცხეთ ოხრახუში და კამა, გააშრეთ და დაჭერით. გაასუფთავეთ თევზი, ამოიღეთ ნაწლავები, ჩამოიბანეთ, დაჭერით ნაწილებად, დაასხით მარინადი და გააჩერეთ 30 წუთი. გრილს შეზეთეთ მცენარეული ზეთი, მოათავსეთ თევზის ნაჭრები და შეწვით ცხელ ნახშირზე მოხარშვამდე. მზა თევზს მოაყარეთ ოხრახუში და კამა.
გრილზე შემწვარი სკუმბრია - მარტივი რეცეპტი
ამ რეცეპტში თქვენს ყურადღებას ვაქცევ ამ თევზის უგემრიელეს მარინადს, გრილზე მომზადებისთვის. არ არის საჭირო სკუმბრია წინა ღამით მარინირება, უბრალოდ დაასველეთ სანელებლებში 1 საათის განმავლობაში. შეგიძლიათ მარინადი დაასხით სკუმბრიას ბუნებაში გასვლამდე, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს პირდაპირ ადგილზე, სანამ ნახშირი მზადდება.
მზა თევზს შეგიძლიათ დაწუროთ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი.
ჩვენ დაგვჭირდება:
- სკუმბრია - 4 ც.
- ზეითუნის ზეთი - 4 ს.კ. კოვზები
- ორეგანო, ცილი, როზმარინი, თივა - თითო 1 ჩაის კოვზი
- დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩაის კოვზი
- მარილი - 1,5 ჩაის კოვზი
მომზადება:
ახლად გაყინულ თევზს ბოლომდე არ გავლღობთ, რომ მოსახერხებელი იყოს შიგთავსის ამოღება. მოჭრილი თავი, კუდი, ფარფლები. გამოიყენეთ ხელსახოცი მუცელში შიდა შავი ფირის გასაწმენდად, წინააღმდეგ შემთხვევაში თევზის გემო მწარე იქნება. შეურიეთ მომზადებული სანელებლები და მარილი. თითოეული კარკასის შიგნიდან სანელებლებით ვზივართ. იმისთვის, რომ სანელებლები კარგად იწებებოდეს თევზის გარედან, უნდა წაისვათ იგი მცენარეული ზეთით.
ახლა შეგიძლიათ კარკასები ზემოდან მოაყაროთ სანელებლები, იმის ცოდნა, რომ ისინი არ ჩამოიწვერება და, უფრო მეტიც, ზეთის წყალობით, სანელებლები უკეთ გამოავლენს მათ არომატს. გააჩერეთ თევზი 1 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად. გრილის ღვეზელი წინასწარ შეზეთეთ მცენარეული ზეთით, რომ სკუმბრიას კანი არ მიეკრას. ცხიმი თევზიდან ნახშირზე ჩამოიწვეთება და ეს გამოიწვევს ცეცხლის ანთებას. წყალი დაგვჭირდება მის ჩასაქრობად. შეწვით, გადაატრიალეთ ყოველ 3 წუთში. ჩვენ ვზრუნავთ, რომ სიცხე არ იყოს ძლიერი, რადგან... სკუმბრია არ უნდა დაიწვას, არამედ შიგ შემწვარი. გამოაცხვეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
შემწვარი თევზი ფოლგაში
აბსოლუტურად ნებისმიერი თევზი შესაფერისია ფოლგაში მოსამზადებლად.
იმისათვის, რომ თევზი არ მიეკრას ფოლგას გამოცხობის დროს, წაუსვით ფოლგა ან თევზის კარკასი მცენარეული ზეთით:
- გამოწურეთ თევზი და გარეცხეთ.
- თევზის შიგნით მოათავსეთ ნივრის კბილი, ლიმონი და ახალი მწვანილი, მარილი და პილპილი.
- თევზი შეფუთეთ ფოლგაში და დადგით გრილი თაროზე ან ცეცხლზე.
- გამოაცხვეთ თევზი ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში.
მზა თევზის მაჩვენებელია, როდესაც მისი ხორცი ადვილად იშლება ჩანგლით.
თეთრი თევზის ფილე ბოსტნეულით ნახშირზე
ნახშირის შემწვარი: 15−20 წუთი
3-4 პორცია
ინგრედიენტები:
- 500 გრ თეთრი თევზის ფილე (სეიტი, პანგასიუსი, ჰაკი),
- 1 ტკბილი წიწაკა,
- 1 ყაბაყი,
- 1 ლიმონი,
- თივის 5 ყლორტი,
- მარილი,
- ახლად დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით,
- ზეითუნის ზეთი ცხიმიანი
მომზადება:
ფილე დავჭრათ 1 სმ სისქის ფენებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვაყაროთ ლიმონის წვენი. გაფცქვნილი წიწაკა და ყაბაყი დავჭრათ კუბიკებად. ბოსტნეული მოათავსეთ თევზზე, დაუმატეთ ხახვი. გააბრტყელეთ და დაამაგრეთ კბილის ჩხირით. თევზს წაუსვით ზეითუნის ზეთი და შეწვით ზომიერად ცხელ ნახშირზე 5-7 წუთის განმავლობაში.
თევზის შაშლიკის ასორტი
ინგრედიენტები:
- ვარდისფერი ორაგულის ფილე 500გრ
- სკუმბრიის ფილე 500 გრ
- ვირთევზას ფილე 500გრ
- ლიმონის წვენი 4 ს.კ. კოვზები
- აჯიკა 1 ს.კ. კოვზი
- ოხრახუში 3 მტევანი
- დაფქული შავი პილპილი
მომზადება:
- თევზის ფილე დაჭერით ნაჭრებად, მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი, დაასხით აჯიკაში შერეული ლიმონის წვენი და აურიეთ. დააფარეთ კერძი ფილებით ან თავსახურით და გააჩერეთ თევზი 1 საათის განმავლობაში. ხის შამფურები დაასველეთ წყალში 20 წუთის განმავლობაში.
- თევზის მარინირებული ნაჭრები გადაახვიეთ ხის შამფურებზე და შეწვით მწვადის სახურავზე ან ნახშირზე, დროდადრო გადაატრიალეთ, სანამ თევზს ოქროსფერი ქერქი არ ჩამოუყალიბდება.
- მიირთვით ქაბაბი ლიმონთან, ახალ ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად.
როგორ მოვამზადოთ თევზი გრილზე: 8 წესი შეფ-მზარეულისგან
- თევზს მარინირება სჭირდება - საუბარია უკვე მომზადებულ თევზის ფილეზე, სტეიკებზე ან გასუფთავებულ და გამოწურულ თევზზე. მარინადი თევზს განსაკუთრებულ გემოს მისცემს და უფრო ნაზს გახდის. მარინადის მოსამზადებლად აურიეთ მარჟორამი, ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი და ცედრა, ნიორი, მარილი და პილპილი. მომზადებული მარინადი მოასხით თევზს და შედგით მაცივარში 30 წუთით. შეწვით თევზი დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად გახეხეთ მარინადით. კერძი საუკეთესოდ მიირთვით ბოსტნეულთან ერთად, მოასხით დაჭრილი მწვანილით.
- მწვადისთვის და გრილისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ხეხილის ნახშირი. არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ ფიჭვი - კერძი გაჟღენთილი იქნება ფიჭვის ხეში შემავალი ფისოვანი სუნით.
- მომზადების ტემპერატურის დადგენა შესაძლებელია „შეხებით“ - ძნელია ხელისგულის დაჭერა გრილზე, რომელზედაც უკვე შეგიძლიათ მომზადება.
- მწვადზე ან გრილზე თევზის მოსამზადებლად შესაფერისია როგორც სტეიკები, ასევე თევზის ფილე, ასევე მთლიანი თევზი - ბუნებრივად, გაწმენდილი და გახეხილი.
- ნებისმიერი თევზის მოხარშვა შეგიძლიათ გრილზე. უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ არც თუ ისე ძვლიან და ცხიმიან თევზს - მაგალითად, სკუმბრია, ნორვეგიული ორაგული, ქაშაყი. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ იგივე პოლოკი. არ არის რეკომენდებული ვირთევზას გრილზე მომზადება - ის ძალიან ნაზია, ამიტომ შეიძლება აღმოჩნდეს "ფაფა".
- იმისათვის, რომ თევზი არ დაიწვას გრილზე, თქვენ უნდა დააკვირდეთ მას. რაც უფრო ხშირად გადაატრიალებთ თევზს, მით უკეთესი. შეწვის ხარისხი შეიძლება განისაზღვროს თევზის ხორცზე თითის დაჭერით - ის უნდა „ითამაშოს“ და უკან გაბრუნდეს. ასევე, მზა თევზში ცილა ჩნდება ზედაპირზე.
- თევზის გრილზე მიბმის თავიდან ასაცილებლად, გრილის გამოყენების შემდეგ კარგად გარეცხვა არ არის საჭირო - უბრალოდ ჩამოიბანეთ. გამოყენებამდე მიზანშეწონილია „განახლოთ“ ახალი ღვეზელი - დადგით ცეცხლზე ისე, რომ დაიწვას.
- ასევე, იმისთვის, რომ თევზი არ მიწებდეს გრილზე, მას უხვად ასხამენ მცენარეულ ზეთს მარინარების დროს.
თევზი უფრო კალორიულია და უფრო ჯანსაღი ვიდრე ხორცი. გარდა ამისა, ეს არის თევზი, რომელსაც შეუძლია ჩვეული გარე დასვენების დივერსიფიკაცია; ის უყვართ როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს. Გემრიელად მიირთვით!
ნახშირზე ან ღია ცეცხლზე მოხარშული საკვები დიეტური პროდუქტია. ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და სწრაფი კერძია ფოლგაში გამომცხვარი თევზი. კარკასები ჯერ მარინირება არ არის საჭირო, მთავარია მთლიანად გაყინული მივაწოდოთ ცხელ ნახშირზე, დავამატოთ ცოტა სანელებლები გემოვნებით და დროდადრო გადააბრუნოთ, რომ ფოლგაში შემავალი თევზი არ დაიწვას. როგორი ტიპის თევზიც არ უნდა იყიდოთ, ფოლგაში ის აღმოჩნდება თითქოს თავის წვენში, ნაზი, არომატული და კვამლით გაჯერებული.
რა სახის თევზი ჯობია ნახშირზე გამოცხობა?
როგორც ზღვის, ასევე მდინარის თევზი გამოდგება ღია ცეცხლზე მოსახარშად. თუ კარკასები დიდია, შეგიძლიათ წვრილად დაჭრათ და თითოეული ფოლგაში შეფუთოთ – ამას გაცილებით ნაკლები დრო დასჭირდება კერძის მომზადებას.
როგორც ხედავთ, თევზის ფოლგაში მომზადება არ არის რთული. თუ კარკასებს წინასწარ მოაყარეთ არომატული სანელებლები და სანელებლები, მოაყარეთ მწვანილი და შიგ ბოსტნეული მოაყარეთ, მიიღებთ არა მხოლოდ არომატულ თევზს, არამედ დიეტურ გვერდით კერძსაც. ჩვეულებრივ გამოიყენება შავი პილპილი, დაფქული ან წიწაკა, წითელი და შავი ნაზავი, დაფნის ფოთოლი, წვრილად დაჭრილი ოხრახუში შერეული კამათ. ბულგარული წიწაკა, სტაფილო, კარტოფილი, ხახვი, ხახვი, ყაბაყი და გოგრა შესანიშნავად ცხვება თევზთან ერთად. ფოლგის ქვეშ ცვალებადია გემოები და არომატები.
როგორ გამოვაცხოთ თევზი ფოლგაში
- გამოცხობისას ფოლგა რომ არ გატყდეს, ორ ფენად იკეცება, შემდეგ ათავსებენ თევზს და ბოსტნეულს, ზემოდან კი ძალით ახვევენ, რომ წვენისა და ჰაერის გასასვლელი არ იყოს.
- მცირე ცხიმიანობის კარკასებს, როგორიცაა ორაგული, ვირთევზა, ვარდისფერი ორაგული, ჯერ კარაქით ასველებენ, ასევე შიგ დებენ რამდენიმე ნაჭერს, რომ თევზი ბოლომდე მშრალი და უგემოვნო არ იყოს.
- ცხიმოვანი ჯიშები, როგორც წესი, გაჟღენთილია მარინადში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ამისათვის გამოიყენეთ სოიოს სოუსი ან ლიმონიანი წყალი.
- თევზი ფოლგაში ნახშირის მზარეულებზე რამდენიმე წუთში. იგი იღებს მარილის ოპტიმალურ რაოდენობას, ცხედრები არ შეიძლება ზედმეტი მარილიანი იყოს. ამ თვისებას ხშირად იყენებენ ზარმაცი დიასახლისები, როცა ფოლგაზე მარილს ასხამენ, ზემოდან კი სუფთა თევზის კარკასს ათავსებენ და ისევ მსხვილ მარილს, ყოველგვარი სანელებლების გარეშე. ეს იწვევს ეკოლოგიურად სუფთა და ჯანსაღ პროდუქტს.
- კარგია, როცა ნახშირი იწვება, როცა ღია ცეცხლი არ არის, მაშინ თევზის მოხარშვას დაახლოებით 20-25 წუთი დასჭირდება. თუ კარკასი დიდია - 40 წუთი, თუ ცალი - 10 წუთი.
- იმისათვის, რომ კერძი ესთეტიურად მიირთვათ სუფრასთან, აჩვენეთ თქვენი ფანტაზია! სოკოთი და კარტოფილით გამომცხვარი თევზის სწრაფი და მარტივი გზა. 1 კგ თევზისთვის საჭიროა 250 გრ. ახალი ან პიკელებული სოკო, 4 დიდი კარტოფილი და 2 თავი ხახვი. სოუსისთვის - ლიმონი, ასევე სანელებლები, დაფნის ფოთოლი, მარილი.
- თევზი უნდა დაასხით ლიმონის წვენით და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში, გადაწურეთ ზედმეტი წვენი, რომელსაც გვამები გამოყოფს. შემდეგ თევზს ამარილებენ, ურევენ გახეხილ დაფნის ფოთოლს და ტოვებენ კიდევ 10 წუთი. მწნილისთვის. ხახვი და სოკო ცალ-ცალკე შეწვით ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ უმი კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ფოლგაზე, ზემოდან მოვაყაროთ მოშუშული ხახვი და სოკო, შემდეგ თევზი და ისევ ხახვი და სოკო. ასეთი გულიანი ვახშმის მომზადების დრო 40 წუთია. ნახშირიდან ამოღებამდე ფოლგა ოდნავ გახსენით და აღარ გადაატრიალოთ.
- კარკასის შიგნიდან შეიძლება შეივსოთ სტაფილო და ხახვი, ყაბაყი და პომიდორი ან ნებისმიერი სახის მწვანილი.
