მარხვის დროს მაღაზიაში ნაყიდი ცხიმიანი მაიონეზი არ შეიძლება მიირთვათ. მაგრამ არსებობს ალტერნატიული ვარიანტი. სამარხვო მაიონეზი სახლის პირობებშიც შეიძლება. მომზადების პროცესი ორ ეტაპად იყოფა. მიღებული სოუსი უფრო გემრიელია, ვიდრე მაღაზიაშია ნაყიდი.
ნაერთი
ბუნებრივი შემადგენლობა სახლში მომზადებული მაიონეზის გამორჩეული თვისებაა. კიდევ ერთი უპირატესობა ის არის, რომ მომზადების პროცესში შეგიძლიათ ჩაატაროთ სხვადასხვა ექსპერიმენტები, დაამატეთ თქვენი გემოვნებით ცხარე სანელებლები, ნიორი ან ჯანჯაფილი.
ხელნაკეთი სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ნახევარი ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი;
- მარილი;
- სახამებელი (სუფრის კოვზი);
- ჩაის კოვზი შაქარი;
- 120 მილილიტრი მცენარეული ზეთი;
- წიწაკა;
- მწვანილი (გემოვნებით);
- 1/2 ლიმონის წვენი;
- მდოგვის კოვზი.
მჭლე მაიონეზის მომზადება
მეორე ვარიანტი
მჭლე მაიონეზის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი;
- ერთი ჭიქა ბარდის ფანტელები;
- ექვსი სუფრის კოვზი წყალი;
- ერთი ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი (შეიძლება შეიცვალოს ძმრით);
- ორი ჩაის კოვზი მდოგვი;
- შაქარი;
- სხვადასხვა სანელებლები.
სამზარეულო
- ბარდის ფანტელებს ასხამენ მდუღარე წყალს. დაამატეთ შაქარი და მოხარშეთ ოცი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე (აუცილებელია!). შემდეგ ოდნავ გააგრილეთ და სითხეს ბლენდერში აურიეთ. უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა. შემდეგ გააგრილეთ ნარევი ოთახის ტემპერატურამდე. სხვათა შორის, მისი გემო სოიოს რძეს წააგავს.
- აიღეთ 500-600 მლ კონტეინერი და დაასხით მასში მცენარეული ზეთი. მცირე რჩევა: უმჯობესია გამოიყენოთ რაფინირებული ზეთი, რომელიც უსუნო და უგემოვნოა.
- შემდეგ ემატება სამოცდაათი გრამი ბარდის ნარევი.
- მუშავდება ბლენდერით არაუმეტეს ხუთ წამში. მიიღებთ სქელ ნარევს, რომელსაც ემატება მდოგვი, ლიმონის წვენი, მარილი და სანელებლები. შემდეგ კვლავ სცემეს ოცი-ორმოცი წამის განმავლობაში.
მესამე ვარიანტი
ახლა მოდით შევხედოთ მჭლე მაიონეზის მომზადების სხვა გზას.
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ასი მილილიტრი წყალი;
- ასი გრამი მცენარეული ზეთი;
- ცოტა ხორბლის ფქვილი (დაახლოებით სუფრის კოვზი);
- ნახევარი ჩაის კოვზი შავი პილპილი;
- სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
- ნახევარი კოვზი ჩაის მდოგვი;
- ჩაის კოვზი შაქარი;
- მწიკვი მარილი.
ეს მაიონეზი მზადდება კვერცხის გარეშე. გამოდგება მჭლე სალათების მოსამზადებლად. სქელი კონსისტენციის მისაღებად, ჯერ ფქვილი უნდა მოხარშოთ. შემდეგ დაამატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი. სოუსის სისქე დამოკიდებულია ფქვილის რაოდენობაზე. თუ მოგწონთ უფრო თხევადი უცხიმო მაიონეზი, მაშინ უნდა შეამციროთ მოხარშული ფქვილის რაოდენობა.
მომზადების პროცესი
- წყალი და ფქვილი აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ნარევი გაცივდება და უმატებენ პილპილს და მარილს.
- კარგად მოურიეთ, შემდეგ დაამატეთ შაქარი და მდოგვი. ლიმონის წვენი შეედინება. ათქვიფეთ ბლენდერში არა უმეტეს ერთი წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ მზესუმზირის ზეთი. აურიეთ კიდევ შვიდი წამი. სამარხვო მაიონეზი სახლში მზად არის. მისი დამატება შესაძლებელია სალათებში ან ხორცის კერძებში.
მეოთხე რეცეპტი
სახლში მჭლე მაიონეზის ამ რეცეპტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ოთხი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- ნახევარი ჭიქა ფქვილი;
- ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
- ორნახევარი კოვზი მდოგვი;
- ერთი და ნახევარი ჭიქა წყალი;
- ჩაის კოვზი მარილი და შაქარი.
მოამზადეთ სახლში
ფქვილი ჯერ უნდა იყოს გაცრილი. დაუმატეთ მას წყალი და სწრაფად ათქვიფეთ, რომ სიმსივნეები არ გამოჩნდეს. შემდეგ ჩაასხით ემალის თასში და დადგით დაბალ ცეცხლზე. განუწყვეტლივ ურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ცალკე თასში აურიეთ კარაქი მდოგვით, დაამატეთ ახალი ლიმონის წვენი, მარილი, შაქარი, წყალი. ათქვიფეთ მიქსერით.
მას შემდეგ, რაც ერთგვაროვანი მასა მიიღება, მასში მოხარშულ ფქვილს ასხამენ მცირე ულუფებით. ეს კეთდება ოთხჯერ. ფქვილის ყოველი დამატების შემდეგ აურიეთ ნარევი კოვზით. როდესაც მთელი ფქვილი დაემატება, ათქვიფეთ ნარევი მიქსერით ხუთი წუთის განმავლობაში. სულ ეს არის, ხელნაკეთი მჭლე მაიონეზი მზად არის.
მათი გამოყენება შესაძლებელია ნებისმიერი სალათის მოსანელებლად ან სენდვიჩებისა და ცივი მადის მოსამზადებლად. გემო მაღაზიაში ნაყიდის იდენტური იქნება, მხოლოდ კვერცხს არ შეიცავს.
კაკლის მაიონეზი
ხელნაკეთი სამარხვო მაიონეზი გემრიელი გამოდის. მას შემდეგ რაც თავად გააკეთებთ, უარს იტყვით ამ პროდუქტის შეძენაზე. ეს ხელნაკეთი მაიონეზი (მარხვა) მზადდება ნიგვზით.
მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. შედეგი საოცარი იქნება, სოუსს ექნება მკვეთრი ნიგვზის გემო. მისი დამატება შესაძლებელია როგორც ბოსტნეულის სალათებში, ასევე ხორცსა და მჭლე სუპებში. ეს მაიონეზი შესაფერისია იმ ადამიანებისთვის, ვინც უნდა შეზღუდოს კვერცხისა და რძის პროდუქტების მოხმარება.
მომზადებისთვის საჭიროა:
- ერთი ჭიქა ნიგოზი ან ნუში;
- მცენარეული ზეთი (დაახლოებით ნახევარი ჭიქა);
- ჩაის კოვზი მარილი, მდოგვი, შაქარი და ვაშლის სიდრი ძმარი;
- თბილი წყალი (არაუმეტეს სამი სუფრის კოვზი).
მომზადება
- თხილი დაფქვა ყავის საფქვავში. შემდეგ ჩაასხით ღრმა თასში და დაუმატეთ მარილი და შაქარი.
- მდოგვის ფხვნილს და წყალს ურევენ და ასხამენ იქ. ყველაფერი კარგად აურიეთ. შედეგი იქნება სქელი პასტა.
- მას შემდეგ რაც სოუსის საფუძველი მზად იქნება, მას თანდათან ემატება მცენარეული ზეთი (უნდა დახვეწოს). იგი შეიზილება თხილის ნარევში. შედეგი უნდა იყოს მასა, რომლის კონსისტენცია წააგავს უმი ცომის ცომს. ბოლო ეტაპი ძალიან შრომატევადია. სქელი მასა უნდა დაფქვით ჩანგლით ან კოვზით. შემდეგ ემატება ძმარი (მცირე ულუფებით). ხელნაკეთი მჭლე მაიონეზი კარგად არის შერეული. თქვენ უნდა აურიოთ სანამ არ მიაღწევს საჭირო კონსისტენციას. როცა სოუსი შესქელდება, მოვაყაროთ დაჭრილი კამა და ნიორი.
პატარა დასკვნა
ხელნაკეთი სამარხვო მაიონეზი ძალიან გემრიელი გამოდის. ჩვენ განვიხილეთ რამდენიმე გზა ასეთი სოუსის შესაქმნელად. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ იგი სხვადასხვა გზით, პროდუქტების გამოყენების ექსპერიმენტებით. მაგალითად, რაღაცის გამოკლება ან, პირიქით, დამატება შეიძლება. ბედნიერი კულინარიული ექსპერიმენტები!
მოგეხსენებათ, ვეგანები იცავენ ვეგეტარიანული კვების განსაკუთრებით მკაცრ პრინციპებს და არ ჭამენ არა მხოლოდ ხორცს და თევზს, არამედ კვერცხს, რძეს და ცხოველური წარმოშობის რძის პროდუქტებს. მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ მათ სალათებს მხოლოდ მცენარეული ზეთი უნდა მოაყარონ, რადგან შეგიძლიათ ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი ვეგანური მაიონეზი მოამზადოთ. სხვათა შორის, მისი რეცეპტი იმ ადამიანებსაც შეეფერებათ, ვინც საეკლესიო მარხვას იცავს.
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული სამარხვო მაიონეზი გარეგნულად არაფრით განსხვავდება ბუნებრივი მაიონეზისგან. ის ისეთივე თეთრია, სქელი, მაგრამ რაც მთავარია ჯანსაღი და ბუნებრივი. ძალიან სწრაფად, დიდი ძალისხმევის გარეშე, შეგიძლიათ მოამზადოთ ასეთი მჭლე მაიონეზი სახლში.
ვეგანური მაიონეზის დამზადების რეცეპტი შემდეგი ნაბიჯებისგან შედგება:
- მცენარეული ზეთი (300 მლ) და ცივი სოიოს რძე (150 მლ) ათქვიფეთ ჩაძირვის ბლენდერით ერთგვაროვანი თეთრი ემულსიის მიღებამდე.
- მაიონეზის ფუძეს ემატება სანელებლები: სუფრის მდოგვი (1 სუფრის კოვზი), ლიმონის წვენი (2 სუფრის კოვზი), მარილი გემოვნებით, ცოტა შაქარი და პილპილი.
- ყველა ინგრედიენტი კარგად ათქვიფეთ ბლენდერით სქელი კონსისტენციის მიღებამდე. თუ მაიონეზი ჯერ კიდევ თხევადია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ლიმონის წვენი.
სოიოს რძის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა რძე, მაგრამ ის უნდა იყოს მცენარეული წარმოშობის (ქოქოსი, ნუში და ა.შ.). მთავარია კარგად გაცივდეს. ასევე შეგიძლიათ შეცვალოთ რძე 100 მლ აკვაფაბათი - წიწაკის მოხარშვის შემდეგ დარჩენილი ნახარში. მხოლოდ ამ შემთხვევაში, ჯერ აკვაფაბას ურევენ სანელებლებს და ათქვიფეთ ფუმფულა ქაფამდე, შემდეგ კი მასში თხელ ნაკადად ასხამენ მცენარეულ ზეთს.
ვეგანური ტოფუ მაიონეზი
ტოფუს ყველისგან ვეგანური მაიონეზის გაკეთება შეგიძლიათ ძალიან მარტივად და სწრაფად. ამისათვის ჩაასხით სავსე ჭიქა ყველი თასში, დაამატეთ მცენარეული ზეთი (¼ ჭიქა), კბილი ნიორი, ცოტა მარილი, ერთი ჩაის კოვზი მდოგვი და ორჯერ მეტი ძმარი. ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად აბლენდერდება ჩაძირვის ბლენდერით, სანამ არ მიიღება თეთრი ერთგვაროვანი მასა.
თუ ვეგანური მაიონეზი დაუყოვნებლივ უნდა გამოიყენოთ, რეკომენდებულია ახალი მწვანილის დამატება. ეს მხოლოდ სარგებელს მოუტანს სალათის დრესინგის გემოს. ეს მაიონეზი მწვანილით ასევე შეგიძლიათ წაისვათ პურზე და მიირთვათ როგორც საჭმელი.
მარხვის მზესუმზირის მაიონეზის რეცეპტი
ეს მაიონეზი, გარეგნულად და გემოთი, უფრო დამოუკიდებელ სოუსს ჰგავს, რომელსაც მიირთმევენ ვეგანური კომბოსტოს რულონებთან ან წიწილის ხორცის ბურთულებთან ერთად. მაგრამ ახალი ბოსტნეულით სალათებშიც კი, ის ძალიან ჰარმონიულად ავსებს კერძის გემოს.
ვეგანური თესლის მაიონეზი მზადდება შემდეგი რეცეპტის მიხედვით:
- სტაციონარული ბლენდერის თასში ჩაასხით ერთი ჭიქა (200 მლ) გაწმენდილი მზესუმზირის თესლი და ნახევარი გოგრის თესლი. შემდეგ დაამატეთ ზეითუნის და სელის ზეთი (თითოეული 2 სუფრის კოვზი), მთელი ლიმონის წვენი და აგავას ან ნეკერჩხლის სიროფი (1-2 სუფრის კოვზი გემოვნებით).
- შემდეგ ინგრედიენტებს ემატება სანელებლები: შავი და ზღვის მარილი (თითო ¾ ჩაის კოვზი), მდოგვის ფხვნილი (1 ჩაის კოვზი), შავი პილპილი და ინდური სანელებლების ნარევი ასაფოეტიდა (დანის წვერზე).
- ბოლოს ბლენდერის თასს ემატება წყალი (1 ს/კ). შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მეტი წყალი ცემის პროცესში. თქვენ უნდა დააკვირდეთ კონსისტენციას და საჭიროების შემთხვევაში დაამატოთ. მზა მაიონეზს შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილი და შეავსოთ მისი გემო თქვენი საყვარელი სანელებლებით. მაგალითად, უგემრიელესი იქნება, თუ მას ცოტაოდენი ცილის თესლს დაუმატებთ.
სამარხვო ლობიოს მაიონეზი
ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტის მიხედვით მომზადებული მაიონეზი ფერით, გემოთი და კონსისტენციის იდენტურია კვერცხის გულებით დამზადებული ტრადიციული მაიონეზის. უფრო მეტიც, იგი მზადდება მხოლოდ თეთრი ლობიოს (დაკონსერვებული ან მოხარშული) და მცენარეული ზეთის საფუძველზე.
ჩვენ დეტალურად გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ვეგანური ლობიო მაიონეზი:
- გადაწურეთ მთელი სითხე 380 მლ დაკონსერვებული თეთრი ლობიოდან. ამდენივე მოხარშული ლობიოს უწყლოდ მიღებაც შეგიძლიათ.
- ქილის შიგთავსი ჩაასხით ბლენდერში და გახეხეთ სქელ მასამდე.
- დაუმატეთ მცენარეული ზეთი (300 მლ) და გააგრძელეთ თქვეფა კიდევ ერთი წუთი.
- დაჭრილ ლობიოს დაამატეთ ცოტა მარილი და შაქარი (თითო ½ ჩაის კოვზი), მშრალი მდოგვი (1 ჩაის კოვზი) და ლიმონის წვენი (2 სუფრის კოვზი). საჭიროების შემთხვევაში, ბოლო ინგრედიენტი შეიძლება შეიცვალოს სუფრის კოვზი ძმრით. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ ხმელი ან ახალი მწვანილი.
- ბოლოჯერ ათქვიფეთ ყველა ინგრედიენტი და შეგიძლიათ მაიონეზი დანიშნულებისამებრ გამოიყენოთ.
მაიონეზის მომზადების საერთო დრო ამ რეცეპტის მიხედვით არის არაუმეტეს 5 წუთისა.
ჯანსაღი კეშიუს მაიონეზი
კონსისტენციის ერთგვაროვანი, ბუნებრივი და გემრიელი მაიონეზი მზადდება კეშიუს თხილისგან. მის მოსამზადებლად გამოყენებულია მინიმუმ ინგრედიენტები, გემო კი უბრალოდ შესანიშნავია. სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, თხილი დაასველეთ ღამით ან ერთი დღის განმავლობაში ცივ წყალში ერთი სუფრის კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი.
ვეგანური კეშიუს მაიონეზი შეიძლება დამზადდეს სხვადასხვა გზით:
- წყალში გაჟღენთილი კეშიუ და ვაშლის სიდრი ძმარი ურევენ სტენდი ბლენდერის თასში ცივ სოიოს რძეს (50 მლ). თანდათან, ცემის პროცესში, დაამატეთ მცენარეული ზეთი (80 მლ-მდე), მოაყარეთ მარილი და პილპილი (თითო თითო მწიკვი). კონსისტენცია უნდა იყოს სქელი და ერთგვაროვანი.
- გაჟღენთილი თხილი ათქვიფეთ წყალქვეშა ბლენდერით ან სტაციონალურ თასში ნიორით (2 კბილი) და ლიმონის წვენით (80 მლ). დაამატეთ სუფრის კოვზი მდოგვის ფხვნილი და ზღვის მარილი (½) ჩაის კოვზი. მაიონეზი ისეთივე გემრიელი გამოდის, როგორც პირველი რეცეპტით მომზადებული.
ვეგანური მაიონეზი: სელის თესლის რეცეპტი
სელის თესლისა და სელის ზეთის საფუძველზე ვეგანური მაიონეზი მზადდება შემდეგნაირად:
- სელის თესლს (სუფრის კოვზს) ადუღებენ ღამით ცივ წყალში.
- დილით გადიდებულ თესლს რეცხავენ გამოთავისუფლებული ლორწოსგან, სცემენ წყალქვეშა ბლენდერით, რის შემდეგაც მათში თხელი ნაკადით ასხამენ სელის ზეთს (200 მლ).
- მიღებულ მასას ემატება მშრალი მდოგვი და შაქარი (თითო 1 ჩაის კოვზი), ძმარი (1 სუფრის კოვზი) და მარილი გემოვნებით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სანელებელი, რომელიც დაგეხმარებათ მაიონეზის გემოს გაუმჯობესებაში. ეს შეიძლება იყოს ცილი, მარჯორამი, მშრალი ჩილის წიწაკა. საკმარისი იქნება დავამატოთ მწიკვი სხვადასხვა სანელებლები, შემდეგ ისევ ათქვიფეთ მაიონეზი ბლენდერით.
მჭლე მაიონეზის ეტაპობრივი მომზადება ბლენდერში მდოგვით:
- შეუთავსეთ წყალი ფქვილთან ერთად, აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს და ადუღეთ.
- გააგრილეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და აურიეთ.
- დაუმატეთ მდოგვი და შაქარი.
- ჩაასხით ლიმონის წვენი და აურიეთ ერთი წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ დაასხით მცენარეული ზეთი თხელი ნაკადით და გააგრძელეთ თქვეფა 7 წუთის განმავლობაში.
სამარხვო მაიონეზი სახლში შეიძლება მოამზადოთ ვაშლის გამოყენებით ბლენდერის გამოყენებით. თქვენ მიიღებთ უჩვეულო სქელ სოუსს ნაზი კონსისტენციის მქონე.
ინგრედიენტები:
- ვაშლი - 2 ც.
- მარილი - მწიკვი
- შაქარი - მწიკვი
- მცენარეული ზეთი - 100 მლ
- ლიმონის წვენი - 5 მლ
- მდოგვი - 20 გ
- ჯანჯაფილის ფხვნილი - მწიკვი
- დაფქული დარიჩინი - მწიკვი
- ვაშლები გათალეთ, დაჭერით და მოათავსეთ ქვაბში. მოაყარეთ შაქარი და მარილი და ლიმონის წვენი. დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე.
- მოხარშული ვაშლი გახეხეთ ბლენდერში პიურეს კონსისტენციამდე.
- ვაშლის სოუსს დაუმატეთ მდოგვი, მოაყარეთ სანელებლები და ათქვიფეთ.
- თანდათან დაუმატეთ ზეთი, განუწყვეტლივ ურიეთ სანამ ნარევი გლუვი და ერთგვაროვანი გახდება.
თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ საკუთარი მჭლე მაიონეზი სულ რამდენიმე წუთში მთელი მარცვლეულის ფქვილისა და ზეითუნის ზეთის გამოყენებით.
ინგრედიენტები:
- ზეითუნის ზეთი - 80 მლ
- მარილი - 10 გ
- მთელი მარცვლეულის ფქვილი - 100 გ
- შაქარი - 20 გ
- ლიმონის წვენი - 30 გ
- წყალი - 100 გ
- მდოგვი - 50 გ
- გაცერით ფქვილი და განზავდეს მცირე რაოდენობით წყლით. ურიეთ მანამ, სანამ სიმსივნეები არ დარჩება.
- დაასხით დარჩენილი წყალი, დადგით კონტეინერი დაბალ ცეცხლზე და აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადმოდგით გაზქურიდან და გააგრილეთ.
- თასში შეურიეთ ზეითუნის ზეთი ლიმონის წვენთან და მდოგვით. მოაყარეთ მარილი და შაქარი და ათქვიფეთ ბლენდერით.
- თანდათან დაამატეთ გაციებული მოხარშული ფქვილი, განაგრძეთ თქვეფა 5 წუთის განმავლობაში.
სახამებლის საფუძველზე მიიღება შესანიშნავი მაიონეზი, რომლის გემო სრულიად არ განსხვავდება კვერცხით მომზადებული კლასიკური ანალოგისგან.
ინგრედიენტები:
- ბულიონი (ბოსტნეულის ან სოკოს) - 100 მლ
- მდოგვი - 1 ჩ.კ.
- მცენარეული ზეთი - 100 მლ
- შაქარი - მწიკვი
- მარილი - მწიკვი
- სახამებელი - 50 გ
- ლიმონის წვენი - 2 ჩ.კ.
- ჩაასხით ცოტაოდენი ბულიონი სახამებელში და გახეხეთ გლუვი.
- დარჩენილი ბულიონი გააცხელეთ, ჩაასხით მასში სახამებლის ნარევი და დადგით დაბალ ცეცხლზე. ნარევი ადუღებამდე გააჩერეთ გაზქურაზე აურიეთ.
- შეურიეთ ზეთი მდოგვისა და ლიმონის წვენთან. მოაყარეთ მარილი და შაქარი.
- გაციებული სახამებლის ჟელე ათქვიფეთ ბლენდერში, დაასხით ზეთი და სანელებლები.
- მაიონეზის სისქე ბულიონით დაარეგულირეთ.
მაიონეზი სალათის ყველაზე პოპულარული სოუსია. ბევრს ურჩევნია მისი მომზადება სახლში, რაც მათ საშუალებას აძლევს გააკონტროლონ ამ სოუსში დამატებული პროდუქტების ხარისხი. მაიონეზის ერთ-ერთი აუცილებელი ინგრედიენტი არის კვერცხი ან გული. მაგრამ რა უნდა გააკეთონ ადამიანებმა, რომლებიც მთელი რიგი მიზეზების გამო არ მოიხმარენ ცხოველურ პროდუქტებს? უარი უნდა თქვათ თქვენს საყვარელზე თუ სცადოთ იპოვოთ სპეციალური სოუსის რეცეპტი? ჩვენს სტატიაში გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მჭლე მაიონეზი სახლში. სოუსის რამდენიმე რეცეპტი არსებობს. დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ ის იმდენად გემრიელი გამოდის, რომ მისი გამოყენება ტრადიციულ სამოსად შეიძლება და არა მხოლოდ მარხვის დროს.
ხელნაკეთი სამარხვო მაიონეზი კვერცხის გარეშე
კონსისტენციით და გემოთი შემდეგი სოუსი დიდად არ განსხვავდება ტრადიციულისგან. ამასობაში მზადდება კვერცხის გარეშე. ხორბლის ფქვილი ხელს უწყობს მაიონეზის სწორი ტექსტურის მიღწევას. თუ ვინმე დაბნეულია ამ ინგრედიენტით სოუსში, მაშინ დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ ის რეცეპტში გამოიყენება მზა პროდუქტის მთლიანი მოცულობის არაუმეტეს 15%.
შემდეგი ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მჭლე მაიონეზი სახლში:
- უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოადუღოთ ფქვილი (75 გრ). ამისათვის გაწურეთ ქვაბში და შეავსეთ ცხელი წყლით. მასა კარგად ათქვიფეთ წყალქვეშა ბლენდერით და დადგით დაბალ ცეცხლზე. მუდმივი მორევით, მცირე ხნის შემდეგ საკმაოდ სქელი და გლუვი გახდება. მოხარშული ფქვილი კარგად უნდა გაცივდეს სანამ სოუსის მომზადების პროცესი გააგრძელებთ.
- მოამზადეთ საზომი ჭიქა ბლენდერიდან ან ნებისმიერი სხვა მაღალი კონტეინერიდან. ჩაასხით მასში ძმარი (1,5 ს/კ). დაუმატეთ რაფინირებული მცენარეული ზეთი (8 ს/კ) და მომზადებული მდოგვი (1 ს/კ). დაუმატეთ მარილი და შაქარი (თითო 1 ჩ/კ), დაფქული პაპრიკა (¼ ჩ/კ). მომზადებული ინგრედიენტები კარგად ათქვიფეთ ბლენდერით სანამ არ გასქელდება.
- რჩება მხოლოდ მოხარშული ფქვილის დამატება ჭიქაში მცირე ულუფებით. თქვენ უნდა დაამატოთ სიტყვასიტყვით თითო სუფრის კოვზი, ყოველ ჯერზე კარგად ათქვიფეთ სოუსი ბლენდერით.
- როდესაც მთელი ფქვილი დაემატება, მაიონეზი კვლავ კარგად უნდა ავთქვიფოთ ორი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადავიტანოთ ჰერმეტულ თავსახურიან ქილაში და შევინახოთ მაცივარში. პროდუქტების მითითებული რაოდენობით მიიღებთ დაახლოებით 500 მლ ხელნაკეთ სოუსს.
სელის თესლის მაიონეზის რეცეპტი
შემდეგი რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ სოუსს შეიძლება ეწოდოს არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი. და ეს ყველაფერი სელის თესლის, როგორც მთავარი ინგრედიენტის გამოყენების წყალობით. სწორედ აქედან, ყავის საფქვავში დაფქვით მიიღება ფქვილი, რომელსაც დასჭირდება მხოლოდ ორი დაგროვილი სუფრის კოვზი. უცხიმო მაიონეზის კალორიული შემცველობა ამ რეცეპტის მიხედვით არის 473 კკალ 100 გ-ზე (მინიმუმ 150 კკალ მეტი მაღაზიაში შეძენილ მაიონეზში).
სამზარეულოს ეტაპობრივი რეცეპტი შემდეგია:
- ბლენდერის ჭიქაში ჩაასხით წინასწარ მომზადებული ფქვილი და დაასხით მდუღარე წყალი (60 მლ). რამდენიმე წუთის შემდეგ ის მთლიანად უნდა გაცივდეს და გადიდდეს.
- მოცულობაში გაზრდილ მასას დაუმატეთ მწიკვი მარილი და შაქარი, ლიმონის წვენი (2 ს/კ), სუფრის მდოგვი (1 ჩ.კ.).
- უცხიმო მაიონეზი ბლენდერით ათქვიფეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ამ დროს მასში თხელ ნაკადად ასხამენ 125 მლ მცენარეულ ზეთს. როგორც კი კონსისტენცია საკმარისად სქელი გახდება, ცემის პროცესი შეიძლება შეწყდეს. ამ სოუსის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში.
მარხვის თეთრი ლობიოს მაიონეზი
ამ სოუსს აქვს სასიამოვნო გემო მდოგვის მცირე ელფერით და ლიმონის გამაგრილებელი ნოტებით. მჭლე მაიონეზის თანმიმდევრულობა პრაქტიკულად არ განსხვავდება ჩვეულებრივი მაიონეზისგან. თუმცა, სისქე შეიძლება დარეგულირდეს მცენარეული ზეთის გამოყენებით.
მჭლე მაიონეზის მომზადების რეცეპტი ძალიან მარტივია:
- სახლში მოხარშული ან დაკონსერვებული თეთრი ლობიო (8 სუფრის კოვზი) მოთავსებულია საზომ ჭიქაში ან მინის ნახევარლიტრიან ქილაში. ბლენდერით მას აწურავთ პასტის მსგავს მასად.
- მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ლიმონის წვენი (1,5 ს/კ), მდოგვი (1 ჩ/კ).
- ყველა ინგრედიენტი ათქვიფეთ მიქსერით, ხოლო უსუნო მცენარეულ ზეთს თანდათან ასხამენ. მისი რაოდენობა დამოკიდებულია სასურველ სიმკვრივეზე (დაახლოებით 160-240 მლ). მზა სოუსი უნდა დააგემოვნოთ და საჭიროების შემთხვევაში სანელებლების რაოდენობა გაზარდოთ.
როგორ მოვამზადოთ ბარდის მაიონეზი?
შემდეგი სოუსის მოსამზადებლად, თქვენ დაგჭირდებათ მარილწყალი ქილიდან, ვიდრე თავად ბარდა. ცემის პროცესში ის იქცევა სქელ თოვლივით თეთრ მასად, რაც მაიონეზის საფუძველს წარმოადგენს. სინამდვილეში, მჭლე მაიონეზის მომზადება ქვემოთ წარმოდგენილი რეცეპტის მიხედვით სულაც არ არის რთული:
- მთელი მარილწყალი იშლება ქილიდან (420-500 მლ) დაკონსერვებული ბარდით.
- იმავე საზომ ჭიქაში დაამატეთ ცოტა მარილი და შაქარი, ცოტა ვაშლის ძმარი.
- ჩაძირვის ბლენდერი ჩაედინება ჭიქაში და იწყება ცემის პროცესი. მას შემდეგ, რაც მასა ერთგვაროვანი გახდება, შეგიძლიათ დაამატოთ ზეთი. შეიძლება დასჭირდეს 250-300 მლ სასურველი სისქის მიხედვით.
- მზა მაიონეზი დაუყოვნებლივ იგზავნება მაცივარში. შენახვის ასეთ პირობებში ის კიდევ უფრო სქელი და გემრიელი გახდება.
კეშიუ
შემდეგი სოუსი, რომელიც მომზადებულია სახლში, დააფასებს უმი საკვების მოყვარულებს. მას აქვს ნაზი კრემისებრი ტექსტურა და ტოვებს სასიამოვნო თხილის გემოს. რეცეპტის მიხედვით, უცხიმო თხილის მაიონეზი მზადდება შემდეგნაირად:
- ნედლი კეშიუს (1 ს/კ) ცივ წყალს ასხამენ და 3 საათით სუფრაზე ტოვებენ. გაჟღენთის წყალობით ისინი უფრო რბილი გახდებიან და სასურველ მდგომარეობამდე უფრო ადვილად დასაფქვავნი.
- მოათავსეთ თხილი საზომ ჭიქაში. დაამატეთ მათ 20 მლ ლიმონის წვენი და ზეითუნის ზეთი, მარილი (3 გრ) და მდოგვი (5 გრ).
- ბლენდერით გახეხეთ ყველა ინგრედიენტი გლუვამდე. თუ კონსისტენცია ძალიან სქელია, უნდა დაამატოთ ცოტა წყალი, რომელშიც კეშიუ იყო გაჟღენთილი.
ეს მაიონეზი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც სალათის სოუსი და როგორც სენდვიჩების სპრედი.
როგორ მოვამზადოთ უცხიმო ვაშლის მაიონეზი?
გთავაზობთ უგემრიელესი ვეგეტარიანული სოუსის კიდევ ერთ ვარიანტს:
- ჯერ უნდა მოამზადოთ მჭლე მაიონეზის ინგრედიენტები: 2 ვაშლი, მცენარეული ზეთი, ცოტა მარილი, შაქარი და მზა მდოგვი (თითო 1 ჩ/კ), ვაშლის ძმარი (2 ს/კ).
- ვაშლი გაფცქვენით და მოაყარეთ თესლი, დაჭერით კუბიკებად და მოათავსეთ ქვაბში. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება. ვაშლები გადაიტანეთ ჭიქაში და გააგრილეთ.
- ვაშლის ნაჭრებს დაუმატეთ ყველა სანელებელი (მცენარეული ზეთის გარდა).
- მიღებული მასა ბლენდერით ათქვიფეთ ერთგვაროვანი პიურემდე.
- თანდათან დაასხით 100 მლ მცენარეული ზეთი. ბლენდერის მუშაობისას მასა შესამჩნევად უნდა გაიზარდოს მოცულობაში და შეიძინოს ტრადიციული სოუსისთვის დამახასიათებელი კონსისტენცია და გემო.
ავოკადოს მაიონეზის რეცეპტი
შემდეგი სოუსის მომზადება შესაძლებელია არა ბლენდერით, არამედ პირდაპირ ჩოპერში. ამავდროულად, უცხიმო ავოკადოს მაიონეზის მიღება ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის ჭურვი:
- დასაწყისისთვის, გაჭერით ავოკადო შუაზე, ამოიღეთ ორმო და გააცალეთ კანი.
- მიღებული რბილობი მოათავსეთ ბლენდერის თასში და აურიეთ სანამ არ მიიღებთ პიურეს კონსისტენციას.
- დაასხით სამი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, გამოწურეთ ცოტაოდენი წვენი ნახევარი ლიმონისგან, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. ისევ ათქვიფეთ ყველა ინგრედიენტი.
- დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით: კბილი ნიორი, მდოგვი (½ ჩ/კ). მაიონეზი ბოლოს ათქვიფეთ და მიიყვანეთ სასიამოვნო გემომდე. მიღებული სოუსი უნდა ჰქონდეს გლუვი, კრემისებრი ტექსტურა. ის შეიძლება მიირთვათ კრეკერებსა და კრუტონებზე საჭმელად ან გამოიყენოთ სალათის სოუსად.
ნედლი მაიონეზი მზესუმზირის თესლისგან
შემდეგი სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ გასუფთავებული და მოუხალავი თესლი (200 გრ). მაგრამ სანამ მათგან მაიონეზს გააკეთებთ, ისინი წყალში უნდა გაჟღენთოთ მთელი ღამის განმავლობაში. კიდევ უკეთესი იქნება, თუ მათ ამ ფორმით დატოვებთ ერთი-ორი დღით, რათა გაღივება დაიწყონ.
- გაჟღენთილი თესლი გადაიტანეთ ჭიქაში და გაანადგურეთ წყლით (½ ჭიქა) გლუვებამდე.
- შემდეგ დაამატეთ ლიმონის წვენი (3 ს/კ), მდოგვი (½ ჩ/კ), მარილი, პილპილი. თანდათან დაასხით ½ ჭიქა მცენარეული ზეთი.
- თუ მაიონეზი ძალიან სქელია, საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ რამდენიმე წვეთი წყალი.
ნებისმიერმა დიასახლისმა იცის, რომ გემრიელი ხელნაკეთი მაიონეზის საფუძველი კარგი მცენარეული ზეთი და გულია. და როცა შემხვდა უცხიმო მაიონეზის რეცეპტი, შემადგენლობის დათვალიერებისას, ძნელი დასაჯერებელი იყო, რომ ის საკვები იყო და ოდნავ მაიონეზსაც კი მოგაგონებდათ. საბოლოოდ, ცნობისმოყვარეობამ დამამარცხა და გადავწყვიტე თავად მეცადა მისი დამზადება. ვერდიქტი: ეს აბსოლუტურად საოცარია! მის მომზადებას მინიმუმ ინგრედიენტები და მხოლოდ 10-20 წუთი სჭირდება. დრო. სახლში ბლენდერით მომზადებული სამარხვო მაიონეზი ძალიან სქელი გამოდის. გემო არის დელიკატური, რბილი და არ არის ოდნავი მინიშნება შემადგენლობაში ფქვილის არსებობის შესახებ. პირველად მივხვდი სწორად. და ისე, რომ პრობლემები არ შეგექმნათ, გთავაზობთ ჩემს რეცეპტს მჭლე მაიონეზისთვის, ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მიიღება 180-200 მლ მაიონეზი.
ინგრედიენტები:
- ფქვილი - 0,5 ს.კ. (250 გრამი),
- წყალი - 1,5 ს/კ.,
- მცენარეული ზეთი (სასურველია არარაფინირებული ზეითუნის ზეთი) – 8 ს.კ. ლ.,
- ლიმონის წვენი - 2 ს.კ. ლ.,
- მდოგვის ფხვნილი - 1-1,5 ჩ/კ,
- მარილი - 1 ჩ/კ,
- შაქარი – 1 ჩ.კ. სლაიდთან ერთად.
როგორ მოვამზადოთ უცხიმო მაიონეზი ბლენდერით
ფქვილი დაუყოვნებლივ გაცერით ნებისმიერ სქელკედლიან ჭურჭელში, რომელიც შესაფერისია სამზარეულოსთვის. მე მაქვს ჩვეულებრივი ქვაბი არაწებოვანი საფარით.
სათქვეფით მორევისას ფქვილს ჯერ ნახევარი ჭიქა წყალი დაასხით. საფუძვლიანად ურიეთ სანამ სიმსივნეები არ გაქრება.
შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი წყალი და ურიეთ სანამ გლუვი არ გახდება.
მიღებული მასა დადგით ცხელ გაზქურაზე და განუწყვეტლივ ურიეთ, მიიყვანეთ მასა ადუღების პირველ ნიშნებამდე (არ უნდა ადუღდეს!) და ერთგვაროვანი კონსისტენციის სქელ პასტამდე. ფრთხილად! მასა ძალიან სწრაფად სქელდება, ამიტომ ხარშვისას წამითაც არ უნდა გაგიფანტოთ ყურადღება. მორევისას დარწმუნდით, რომ ნარევი ძირამდე არ დაიწვება. მომზადებას დაახლოებით 7 წუთი დამჭირდა.
მიღებული პასტა გააცივეთ და დაიწყეთ მაიონეზის მეორე ნაწილის მომზადება. ამისათვის მიღებული ნარევი დაასხით ბლენდერის ჭიქაში. კარაქი და დაუმატეთ მას ყველა ნაყარი ინგრედიენტი: შაქარი, მარილი, მდოგვის ფხვნილი. ზეთის შესახებ. პრინციპში, მაიონეზი ყველასთვის მშვენიერი გამოდის, მაგრამ არარაფინირებული ზეთისხილი მას განსაკუთრებულ, ძალიან რბილ ზეთისხილის გემოს და არომატს ანიჭებს. მდოგვის ფხვნილი შეიძლება შეიცვალოს მზა მდოგვით, პროპორციები იგივეა.
გაწურეთ ლიმონის წვენი ბლენდერის ჭიქაში და აურიეთ სანამ გლუვი და მდოგვი მთლიანად არ დაიშლება. ამას ჩვეულებრივ დაახლოებით 1 წუთი სჭირდება.
ახლა ბოლო ეტაპი: თანდათანობით დაამატეთ ფქვილის პასტა ბლენდერის ჭიქაში მდოგვის ცხიმიან მასას. კოვზი დაუმატეს და ბლენდერით თქვეს, მეორეც დაუმატეს და ისევ სცემეს და ა.შ. მასა მყისიერად თეთრდება.
მას შემდეგ, რაც მთელი ფქვილის ნარევი შეურიეთ მდოგვის ზეთის ნარევს, გასინჯეთ მაიონეზი და დაამატეთ ის, რაც ფიქრობთ, რომ სჭირდება და ისევ ათქვიფეთ ბლენდერით. მაიონეზის კონსისტენცია რეგულირდება ზეთის რაოდენობით. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მიიღება ძალიან სქელი მაიონეზი ზეითუნის ზეთის ოდნავ გემოთი და ლიმონის ძლივს შესამჩნევი მჟავიანობით.
მზა მაიონეზი გადაიტანეთ ჩვეულებრივ სუფთა ქილაში და შეინახეთ მაცივარში თავდახურული 7 დღის განმავლობაში. ჩვენ ვიყენებთ მას ისევე, როგორც მაღაზიაში ნაყიდი ჩვეულებრივი მაიონეზი: დავამატოთ სუპებში, მოვასხათ სალათები, მოვასხათ სენდვიჩებზე და ა.შ.
