Tri najukusnija recepta za kuhanje lisičarki. Kako kuhati lisičarke u tavi da ne budu gumene i gorke - Recepti s vrhnjem, krumpirom i lukom. Što se još može kuhati od lisičarki

Prije kuhanja, lisičarke treba oprati i očistiti, kuhati nekoliko minuta u emajliranoj posudi s puno slane vode, uklanjajući pjenu.
Kao opciju, lisičarke prethodno namočite u mlijeku 1-1,5 sat kako biste lisičarke oslobodili moguće gorčine.
U laganom štednjaku kuhajte lisičarke u načinu "pečenje" 30 minuta.

Kako kuhati lisičarke

1. Prije kuhanja, lisičarke se moraju vrlo dobro očistiti od krhotina i nekoliko puta temeljito isprati kroz cjedilo.
2. Namočite ih hladna voda ili u mlijeku sat i pol da gljive omekšaju.
3. Gljive stavite u lonac.
4. Lisičarke prelijte hladnom vodom, dvostrukom količinom od samih gljiva (na 1 šalicu lisičarki 2 šalice vode).
5. Malo posoliti; ne morate dodavati sol ako se nakon vrenja gljive planiraju koristiti u drugim jelima koja se moraju posoliti tijekom procesa proizvodnje.
6. Lisičarke se kuhaju 20 minuta na srednjoj vatri.
7. Pjenu koja se pojavljuje tijekom kuhanja potrebno je povremeno ukloniti.
8. Nakon što su lisičarke kuhane, ocijedite vodu kroz cjedilo.
9. Da biste kuhali suhe lisičarke, bolje ih je namakati tri sata. Zatim kuhajte u lagano posoljenoj vodi ne više od 20 minuta.

Kako kuhati juhu s lisičarkama

Proizvodi za juhu od lisičarki
Lisičarke - pola kilograma
Krompir - 300 grama
Mrkva - 1 komad
Luk - 2 glave
Brašno - 1 žlica
Krema - 100 mililitara
Peršin - nekoliko grančica
Lovorov list - 2 lista
Sol i papar - po ukusu

Recept za juhu od lisičarki
Prethodno oprane i nasjeckane lisičarke zagrijte u vodi, promijenite vodu kad proključaju i kuhajte min. Krompir oguliti, narezati na ploške, dodati u lonac kipuće vode. Luk narežite na tanke polu kolutiće, mrkvu naribajte na krupnije ribež - i pržite na laganoj vatri sa 1 žlicom brašna i vrhnjem par minuta pa dodajte u juhu. Posolite, popaprite i kuhajte još minutu. Pospite začinskim biljem, pokrijte juhu poklopcem i ostavite minuta. Poslužite juhu s lisičarkama s kiselim vrhnjem i uživajte!

Recept za lisičarke u vrhnju

Proizvodi za kuhanje lisičarki u kiselom vrhnju Pola kilograma lisičarki, donji (svijetli) dio vezice mladog luka, kiselo vrhnje 30% masti - 3 žlice, sol i papar - po ukusu.

Recept za gljive lisičarke u vrhnju Lisičarke operite, osušite, krupnije narežite lisičarke. Luk sitno nasjeckajte, popržite biljno ulje, dodajte gljive, promiješajte, posolite. Pržiti dok voda ne ispari i dok gljive ne porumene (- minuta). Zatim dodajte kiselo vrhnje, promiješajte, pirjajte na laganoj vatri ispod poklopca minutu. Vaše gljive lisičarke u kiselom vrhnju su spremne! .

Salata s kuhanim lisičarkama

Proizvodi
Kuhane lisičarke - 200 grama
Kuhani pileći file - 250 grama
Luk - 1 glavica (80 grama)
Maslinovo ulje - 2-3 žlice (može se zamijeniti biljnim uljem bez mirisa)
Ukiseljeni krastavci - 2-3 srednja komada
Zeleni za ukras (možete uzeti kopar ili peršin) - nekoliko grana
Kiselo vrhnje - 40-50 grama

Recept za salatu s kuhanim lisičarkama i krastavcima
1. Lisičarke narežite na trakice.
2. Pileći file narežite na kockice cca 1 cm.
3. Ogulite i sitno nasjeckajte glavicu luka.
4. Kisele krastavce narezati.
3. Dodajte ulje i dobro promiješajte.
4. Stavite hranu u zdjelu za salatu.
5. Neposredno prije posluživanja začinite kiselim vrhnjem i ukrasite začinskim biljem.
Ne preporučuje se unaprijed začiniti kiselim vrhnjem.

Fkusnofakty

- Lisičarke je vrlo lako obraditi prije kuhanja - samo ih operite vodom, jer. lisičarke, zbog sadržaja kinomanoze, imaju "imunitet" od insekata i crva.

Sezona lisičarki - od sredine lipnja do listopada. Vrhunac sezone je sredina kolovoza. Lisičarke rastu uglavnom u mješovitim ili brezovim šumama. Vole i pjeskovito tlo, otvorene proplanke ili rubove šuma. Ove gljive uvijek rastu u hrpama, pa ih je zgodno sakupljati. Gotovo nikad pokvaren i crvljiv.

Vrlo je zgodno prevoziti lisičarke u kantama i košarama, jer se gljive praktički ne zgužvaju čak ni pod vlastitom težinom.

Prilikom sakupljanja važno je ne brkati lisičarke s lažnim - otrovnim - gljivama. Treba znati da lažni imaju okrugliji šešir, jarke boje i šuplju nogu. - Ako ima puno gljiva, možete ih zamrznuti. Štoviše, kako gljive ne bi postale gorke, a također i kako bi zauzele manje prostora, preporuča se zamrznuti kuhane gljive. Ako će u tom slučaju gljive biti gorke, tijekom kuhanja treba dodati malo smeđeg šećera.

Lisičarke su niskokalorične i sadrže samo 19 kcal na 100 grama. U međuvremenu, lisičarke se smatraju teškom hranom, pa se gljive trebaju jesti s ograničenjima.

Prosječna cijena brzo smrznutih lisičarki je od 300 rubalja / 1 kilogram (podaci za Moskvu od lipnja 2017.). Pri odabiru lisičarki prednost treba dati šumskim gljivama - one imaju više koristi i hrskavije su. Umjetno uzgojene lisičarke imaju manje živ okus i sadrže manje hranjivih tvari.

Prednosti lisičarki: B vitamini (energija iz hrane), beta-karoten (zaštita imunološkog sustava), vitamin D (rast, zdrave kosti i zubi), PP (redoks procesi).

Kako ukiseliti lisičarke

Proizvodi za kiseljenje
Lisičarke - 1 kilogram
Voda - pola čaše
Stolni ocat 9% - pola čaše
Sol - jedna i pol žlica
Šećer - pola žlice
Lavrushka - 2 lista
Crni papar u zrnu - 5 graška
Muškatni oraščić - na vrhu noža
Karanfil - 1 cvat u teglu

Kako ukiseliti lisičarke
Lisičarke sortirajte, izvadite rizome, ogulite, operite i narežite. Ulijte vodu u lonac, stavite na vatru, stavite gljive. Nakon vrenja kuhajte 20 minuta, redovito skidajući pjenu. U gljive dodajte ocat, sol, šećer, papar, peršin, muškatni oraščić, kuhajte još 5 minuta. Šampinjone rasporedite u staklenke, prelijte marinadom i u svaku staklenku stavite klinčiće. Staklenke zatvorite poklopcima, okrenite i pričekajte da se ohlade. Staklenke s ukiseljenim lisičarkama čuvajte u hladnjaku do 1 godine.

Kako posoliti lisičarke

Proizvodi za soljenje lisičarki
Lisičarke - 1,5 kilograma
Češnjak - 3 glave
Lovorov list - 2 lista
Karanfil - 6 cvatova
Kopar - nekoliko grančica
Sol - 5 žlica
Suncokretovo ulje - 3 žlice
Crni papar u zrnu - 10 graška

Kako kuhati slane lisičarke
Lisičarke očistite i nježno operite. Ulijte vodu u lonac, dodajte 1 žlicu soli, prokuhajte i stavite lisičarke. Dodajte začinsko bilje i začine, kuhajte 15 minuta. Češnjak ogulite i sitno nasjeckajte. Premjestite gljive i rasol u posudu, posolite, stavite češnjak. Stavite ugnjetavanje na vrh i ostavite na hladnom mjestu 12 sati. Zatim lisičarke rasporedite u staklenke i zatvorite. Lisičarke će za mjesec dana biti potpuno posoljene.

Od lisičarki, po želji, možete kuhati mnogo različitih jela. No, da bi bile zaista ukusne, potrebno je znati i pridržavati se nekih pravila te koristiti kulinarske trikove.

Kako napraviti izbor?

Da bi lisičarke bile ukusne, u početku moraju biti visoke kvalitete. Ako ih sami sakupljate, obratite pozornost na sljedeće točke:

Ne biste trebali sakupljati takve gljive tijekom sušnog razdoblja, u tom će slučaju biti gorke, tvrde i suhe.
Sakupljajte lisičarke u šumama daleko od cesta, tvornica i tvornica, jer apsorbiraju sve štetne tvari iz tla.
Gljive sakupljene u crnogoričnim šumama mogu imati specifičan okus i biti blago gorke jer upijaju smole koje drveće izlučuje iz zemlje.

Ako se odlučite kupiti gljive u trgovini, na pakiranju pronađite datum njihovog sakupljanja (svježe lisičarke su najukusnije). Također procijenite izgled: na šeširima i nogama ne bi trebalo biti oštećenja ili mrlja. Optimalna veličina je srednja.

Sastav i prednosti lisičarke

U lisičarke spadaju prehrambena vlakna, aminokiseline, proteini, cink, bakar, mangan, kao i vitamini PP, C, A i grupa B.

Korisna svojstva takvih gljiva:

Iznenađujuće, crvi ne počinju u lisičarkama, što je zbog prisutnosti tvari u sastavu koje ih odbijaju. Stoga takve gljive mogu biti izvrstan prirodni anthelmintik.
Kompletan je izvor lako probavljivih proteina.
Vrijedno je napomenuti protuupalna svojstva.
Dijetalna vlakna poboljšavaju probavu i uklanjaju toksine i toksine iz crijeva.
Lisičarke će, zahvaljujući sadržaju vitamina A, pomoći u održavanju vidne oštrine i poboljšanju stanja sluznice i kože.
B vitamini će sve normalizirati metabolički procesi teče u tijelu.
Proizvodi na bazi lisičarke koriste se za bolesti jetre kao što je hepatitis.

Kako kuhati?

Kako kuhati gljive lisičarke ukusno i brzo? Postoji mnogo recepata, najbolji su opisani u nastavku.

Recept jedan

Najlakša opcija je samo pržiti lisičarke u tavi. Za ovo će vam trebati:

kilogram lisičarki;
velika glavica luka;
nekoliko češnja češnjaka;
peršin ili kopar;
ulje za prženje (možete koristiti i maslac i bilo koje povrće);
sol papar.

Opis procesa:

Prvo pripremite svoje gljive. Potrebno ih je oprati, a zatim očistiti i potom narezati, na primjer, na ploške.
Nakon čišćenja nasjeckajte luk. Češnjak je potrebno oguliti i samljeti prešom za češnjak ili nožem. Samo nasjeckajte peršin ili kopar, operite i osušite.
Otopite i dobro zagrijte maslac. Na njemu najprije popržite luk pa dodajte lisičarke. Pržite dvije komponente dok ne budu kuhane.
Dodajte češnjak i začinsko bilje, posolite jelo i popaprite. Isključite vatru nakon otprilike jedne minute.
Pržene lisičarke su spremne!

Recept dva

Od lisičarki možete napraviti nevjerojatan julienne. Popis sastojaka:

pola kilograma lisičarki;
prilično velika žarulja;
trećina čaše gustog vrhnja;
dvije žlice brašna;
100 grama tvrdog sira;
mali komad maslaca;
sol.

Kuhanje:

Za početak možete odmah pripremiti sve komponente, kako bi vam kasnije bilo lakše pripremiti jelo. Nakon pranja i čišćenja lisičarke izrežite na bilo koji način. Luk se mora oguliti i po mogućnosti izrezati na tanke pola prstena (dopušteno je i sjeckanje). Naribajte sir i pošaljite ga u hladnjak.
Otopite maslac, zagrijte ga u tavi. Samo minutu na prilično jakoj vatri, pržite luk. Zatim dodajte lisičarke, potrebno ih je pržiti dok ne porumene. Zatim smanjite vatru i kuhajte jelo dvadesetak minuta.
U tepsiju uliti vrhnje. Nakon pet-sedam minuta dodajte brašno, a nakon još nekoliko minuta sastojke posolite i maknite posudu s vatre.
Premjestite sadržaj u lonce ili kokote, pospite sirom i pošaljite 10 ili 15 minuta u pećnicu zagrijanu na 170 stupnjeva.

Recept tri

Skuhajte lisičarke s krumpirom i kiselim vrhnjem. Sastojci će biti:

kilogram lisičarki;
oko 700-800 g krumpira;
veliki luk ili dva mala;
mrkva (ne možete dodati);
čaša kiselog vrhnja;
ulje (količinu odredite sami u procesu kuhanja);
bilo koje zelje;
papar, sol.

Korak po korak upute:

Radi vaše udobnosti, odmah pripremite i sameljite sastojke. Nakon guljenja luk narežite, na primjer, na pola kolutića. Mrkvu je najbolje naribati, ne zaboravite je oprati. Lisičarke izrezati na bilo koji prikladan način. Zelenje treba ubrati ili nasjeckati.
U tavi na ulju popržite mrkvu i luk nekoliko minuta pa dodajte krumpir. Kada postane svijetlo zlatno, možete dodati lisičarke. Zatim morate pržiti sve zajedno dok se komponente potpuno ne skuhaju.
Ulijte kiselo vrhnje, dodajte odabrano zelje, sve promiješajte. Sada možete pokriti tavu poklopcem i pirjati jelo najmanje tri do pet minuta.
Dodajte papar i sol, ponovno promiješajte sadržaj i sigurno maknite posudu s vatre.

Napomena za domaćice:

Mnogi su zainteresirani što učiniti kako lisičarke ne bi bile gumene. Nakon toplinske obrade, takve gljive stvarno mogu ispasti žilave i poprimiti neugodnu teksturu. Ali to se može izbjeći. Lisičarke treba kuhati samo svježe. U idealnom slučaju, počnite kuhati odmah nakon berbe ili nedavne kupnje. ubrane gljive. A ako leže barem jedan dan, izgubit će svoju izvornu nježnost.
ostalo mogući problem- ovo je gorčina. Može biti zbog različiti razlozi, ali da biste ga uklonili, lisičarke možete potopiti u hladnu vodu nekoliko sati. Ako ih planirate pirjati u kiselom vrhnju ili vrhnju, tada možete koristiti mlijeko za namakanje, ono će eliminirati neugodan okus i učiniti teksturu nježnijom.
Neki savjetuju da se lisičarke prethodno prokuhaju kako bi se uništili patogeni koji žive u njima i osigurala dezinfekcija. Ali takva obrada može promijeniti okus gljiva, na primjer, učiniti ih žilavim, pa je bolje preskočiti ovaj korak, pogotovo ako su lisičarke kupljene u trgovini (vjerojatno su uzgojene umjetno u posebno pripremljenoj zemlji). Ako ste ih sami sakupili i zabrinuti ste, samo ih prelijte kipućom vodom ili osigurajte punu toplinsku obradu tijekom procesa kuhanja.
Lisičarke su porozne, pa ih je vrlo važno prije kuhanja dobro isprati u tekućoj vodi i očistiti od svih nečistoća.

Ako ne znate što učiniti s lisičarkama, sada sigurno možete kuhati neka zanimljiva jela od njih.

Znate li kuhati lisičarke? Sigurno ne. Ali za njih postoji posebna tehnologija kuhanja, zahvaljujući kojoj gljive postaju ludo ukusne!

Primjer kako kuhati lisičarke opisan je u receptu.

Lisičarke u vrhnju

Lisičarke pirjane u vrhnju klasik su ovih gljiva. Takve gljive imaju neobičan okus i uvijek mogu ukrasiti vaš stol, bilo da je svečani ili najsvakodnevniji.

Za kuhanje trebat će vam:

lisičarke - 0,5 kg;
luk - 100 g;
kiselo vrhnje - 200 g;
peršin;
nekoliko graška crnog papra;
suncokretovo ulje za prženje.

Prije nego počnete kuhati lisičarke u kiselom vrhnju, morate ih dobro isprati i narezati na komade koji su vam potrebni - to mogu biti štapići ili kriške. Ako želite, ne možete ih rezati, ali ako kuhate velike gljive, onda je ovaj postupak jednostavno neizbježan. Kada lisičarke izrežete, stavite ih u duboku tavu i, prelivši posoljenom vodom do trećine volumena koji zauzimaju, počnite kuhati pod zatvorenim poklopcem. Nakon što prokuha, pričekajte još oko 10 minuta i skinite poklopac. Ne smanjujući vatru, nastavite s kuhanjem dok voda potpuno ne prokuha.

U međuvremenu pripremite luk za prženje. Da biste to učinili, morate ga izrezati na male trake i staviti u prethodno pripremljenu tavu s vrućim uljem. Treba ga pržiti dok se ne pojavi blago zlatna korica.

Dok iz tave s gljivama dodajte suncokretovo ulje i, dodajući ga, nastavite pržiti dobivenu masu još pet do sedam minuta. Ne zaboravite redovito miješati lisičarke jer znaju zagorjeti.

Nakon predviđenog vremena, smanjite vatru štednjaka na najmanju moguću mjeru i prelijte gljive kiselim vrhnjem. Nakon toga stavite papriku u tavu i, zatvorite poklopac, kuhajte dok ne omekša - sedam minuta na laganoj vatri.

Neposredno prije posluživanja pospite lisičarke začinskim biljem i možete ih staviti na stol.

Ovaj recept je primjer kako se osim prženja mogu i kuhati. A kako to učiniti opisano je u sljedećem receptu.

Prije kuhanja lisičarke, kao i sve druge gljive, potrebno ih je dobro oprati pod mlazom vode jer se u naborima klobuka nakupljaju ostaci. Nakon toga, gljive je potrebno narezati na komade i staviti u tavu. Uz to ih zalijte vodom tek toliko da dobro prekrije gljive. U ovom obliku gljive je potrebno kuhati relativno kratko - pola sata. U procesu kuhanja, film i pjena ostaju na vrhu juhe - potrebno ih je povremeno ukloniti.

Ako ne želite, vodu u kojoj kuhate gljive ne možete soliti jer to uopće nije potrebno. To možete učiniti ako ćete u budućnosti koristiti kuhane lisičarke za kuhanje drugih jela.

Sada znate kako kuhati lisičarke i, sigurno, razumijete da je to vrlo jednostavno i brzo.

Po želji kuhane lisičarke možete zamrznuti kako biste ih, primjerice, zimi koristili za kuhanje nekog jela. Osim što kasnije nećete gubiti puno vremena kuhajući lisičarke, kuhane neće zauzimati puno prostora jer će se smanjiti.

Sada znate kako kuhati lisičarke. Osim toga, mogu se dodati u salate, kuhati juhu. Postoje čak i ljubitelji dodavanja ovih gljiva žitaricama, koriste ih kao nadjev za pite i pite. Općenito, mogu se koristiti na različite načine. Glavna stvar je znati kuhati lisičarke, a na vašem će se stolu uvijek pojaviti neko ukusno i, možda, neobično jelo, među sastojcima kojih je ovo posebno

Sastojci:

Luk - ½ glave

Crveni luk - 1 glavica

Stabljika celera - 1 komad

Pileća juha - 1,5 l

Lisičarke - 300 g

Češnjak - 4 režnja

Peršin - 20 g

Krema - 100 ml

Maslac - 100 g

Maslinovo ulje - 50 ml

Sol - po ukusu

Kuhanje:

Sitno nasjeckani luk i celer lagano popržiti na mješavini maslinovog ulja i maslaca. Dodati 200 g nasjeckanih lisičarki i pržiti dok lisičarke ne budu kuhane. U tavu dodati rižu i pržiti sa gljivama i povrćem par minuta da riža upije sok od gljiva, povrća i ulja. Zatim ulijte trećinu juhe, posolite, popaprite i ostavite na laganoj vatri uz stalno miješanje i po potrebi dolijevanje juhe u malim obrocima.

U drugoj tavi na mješavini maslinovog ulja i maslaca popržite preostalih 100 g cijelih lisičarki. Kad se lisičarke počnu pržiti, dodajte im sitno nasjeckani češnjak, posolite, popaprite i držite na vatri još par minuta, ugasite i pospite sitno nasjeckanim peršinom.

Kad je riža malo "na zub" ugasite vatru i ulijte vrhnje miješajući ih kuhačom u rižinu masu. Prije posluživanja rižoto ukrasite prženim lisičarkama.

Lisičarke pirjane u vrhnju

Sastojci:

Lisičarke - 600 g

Kiselo vrhnje - 200 g

Luk - 1 kom.

Maslac - po ukusu

Sol - po ukusu

Kuhanje:

Lisičarke operite, male ostavite cijele, a velike narežite. Otopiti u dubokoj tavi maslac a luk lagano popržiti dok ne porumeni. Dodajte gljive i posolite. Pržite uz povremeno miješanje oko 20-25 minuta. Nakon što je voda skoro isparila, smanjite vatru, dodajte kiselo vrhnje i promiješajte. Pirjajte na laganoj vatri 10-12 minuta.

Pečeni mladi krumpir s mrkvom i lisičarkama

Sastojci:

Mladi krumpir - 10 komada

Mlada mrkva - 10 komada

Lisičarke - 1 šalica

svježi timijan - po ukusu

Ružmarin svježi - po ukusu

Mljeveni crni papar - po ukusu

Morska sol - po ukusu

Maslinovo ulje - po ukusu

Kuhanje:

Majčinu dušicu, ružmarin, sol, crni papar zdrobite u mužaru i dodajte maslinovo ulje. Pripremljenu smjesu začinite narezanim krumpirom, mrkvom i lisičarkama. Sve dobro izmiješajte, stavite u kalup i prekrijte folijom. Stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva 20 minuta. Zatim maknite foliju i pecite još 15-20 minuta dok krumpir i mrkva ne budu spremni.

Palenta s lisičarkama

Sastojci:

Svježi kukuruz - 50 g

Kukuruzna krupica - 100 g

Mlijeko - 300 g

Rendani parmezan - 20 g

Lisičarke - 120 g

Maslac - 15 g

Začini - po ukusu

Kuhanje:

Ulijte mlijeko u duboku tavu ili lonac i prokuhajte, sipajući žitarice u mlijeko. Dodajte začine i svježa zrna kukuruza. Kuhajte uz miješanje dok se žitarice ne skuhaju (oko 15 minuta). Palentu napunite parmezanom.

Lisičarke popržiti na maslacu, dodajući cijeli režanj češnjaka koji se nakon prženja mora izbaciti. Gotovu palentu stavite na tanjur, ukrasite lisičarkama i pokapajte maslinovim uljem.

Pita s lisičarkama i krumpirom

Sastojci:

Mlijeko - 100 g

Kefir - 200 g

Margarin - 100 g

Pileće jaje - 2 komada

Pšenično brašno - 300 g

Prašak za pecivo - 1 vrećica

Krumpir - 3 kom

Luk - 1 komad

Lisičarke -1 kg

Sol - po ukusu

Šećer po ukusu

Kuhanje:

Mlijeko i kefir pomiješati sa otopljenim margarinom, dodati 1 jaje, 0,5 kašičice soli, isto toliko šećera, pakovanje praška za pecivo, sve dobro sjediniti, dodati prosijano brašno i mijesiti tijesto dok ne zaostaje za stijenkama. Tijesto razvaljajte u kuglu, zamotajte u plastičnu vrećicu i ostavite u hladnjaku 1 sat.

Krompir narežite na kockice i pržite do pola u biljnom ulju, posolite. Lisičarke narežite na srednje komade i pržite s lukom 15 minuta da sva tekućina iscuri. naribajte sir na srednje ribež.

Tijesto podijelite na dva neravna dijela (dvije trećine i trećinu), jedan dio razvaljajte tako da rubovi tijesta prelaze preko stranice posude za pečenje. Položite punjenje u slojevima: krumpir (poželjno je da je ulje stakleno), zatim gljive s lukom i ravnomjerno pospite sirom na vrhu. Razvaljajte i drugi dio tijesta i njime prekrijte pitu, spojite rubove, u sredini napravite rupu. Premažite pitu lagano razmućenim jajetom. Pecite 15 minuta na 200 stupnjeva, zatim još 20 na 180 stupnjeva.

Topla salata od lisičarki, fete i tjestenine

Sastojci:

Lisičarke - 500 g

Maslinovo ulje - 9 žlica. l

Češnjak - 2 režnja

luk - 170 g

Svježi nasjeckani timijan - 2 žličice

Limuni - 1 komad

Tjestenina za špagete - 500 g

Sol - po ukusu

Svježe mljeveni crni papar - po ukusu

Bijeli vinski ocat - 3 žlice

Sjeckani peršin - 15 g

Feta sir - 200 g

Vlasac - 30 g

Kuhanje:

Gljive sitno narežite. Ljutiku i češnjak sitno nasjeckajte i popržite na maslinovom ulju dok ne omekšaju. Pojačajte vatru i dodajte gljive, majčinu dušicu i naribanu koricu limuna. Kuhajte dok gljive ne omekšaju i dok tekućina skoro ne ispari. U isto vrijeme kuhati tjesteninu u slanoj vodi dodajući maslinovo ulje, ocijedite i dobro osušite. U gljive dodajte ocat, zatim sol i papar. Lagano umiješajte vruću tjesteninu, fetu, peršin i nasjeckani vlasac. Poslužite odmah. Salata se može poslužiti i hladna.

Lisičarke s hrskavom salamom u umaku od crnog vina s kuminom i korijanderom

Sastojci:

Lisičarke - 800 g

Češnjak - 2 glave

Maslinovo ulje - 2 žlice

Maslac - 40 g

Svježi listovi origana - ½ hrpe

Salama - 200 g

Vino crveno slatko - 300 ml

Suho crno vino - 600 ml

Pileća juha - 500 ml

Mljeveni korijander - 1 žličica

vlasac - po ukusu

Mljeveni kumin - 1 žličica

Sol - po ukusu

Mljeveni crni papar - po ukusu

Morska sol - po ukusu

Kuhanje:

Ploške salame ravnomjerno rasporedite po limu za pečenje, stavite peći u pećnicu, zagrijanu na 80 stupnjeva, 2-3 sata, dok salama ne postane suha i hrskava.

Za umak pomiješajte vina u loncu i zagrijte na umjerenoj vatri do sirupaste konzistencije. Izlijte u posebnu zdjelu pileći bujon i zagrijavajte dok ne postane gušći i bogatiji. Pomiješajte vino i juhu u jednoj posudi, dodajte kumin i korijander.

Na maslinovom ulju pirjajte gljive da ispari tekućina. Skupite ih u cjedilo i ostavite da se suše 2 minute. Pomiješajte češnjak, ulje i gljive i pirjajte smjesu još 30 sekundi na jakoj vatri. Začinite začinima i dodajte luk.

Poslužite gljive u sredini jela s ploškama salame na vrhu. Začinite jelo morskom soli i listićima origana. Po vrhu prelijte umakom.

Juha od lisičarki

Sastojci:

Lisičarke - 600 g

Mrkva - 1 komad

Luk - ½ glave

Đumbir - ½ žličice

Bouillon kocka - 1 komad

Maslinovo ulje - 100 ml

Cheddar sir - 30 g

Svježi timijan - 1 hrpa

Kuhanje:

1 kocku juhe (povrtne ili goveđe) otopite u litri kipuće vode, možete koristiti prirodnu juhu. Mrkvu naribati na krupnije ribež. Pola glavice luka sitno nasjeckajte. U tavi zagrijte maslinovo ulje i popržite luk i mrkvu dok ne porumene. zlatne boje. Dodajte povrće u juhu i smanjite temperaturu na pola. U istoj tavi u kojoj su se pržili luk i mrkva popržite lisičarke. Po ukusu pospite morskom soli. Svježi đumbir naribati na sitno ribež (pola žličice), te dodati u gljive, pirjati 5-7 minuta.

Gljive stavite u juhu i kuhajte 10 minuta na srednjoj vatri (voda treba prokuhati do pola), te 10 minuta na laganoj vatri. U kipuću juhu dodajte sir i miješajte dok se ne otopi. Ugasite vatru, ohladite i sve sameljite u blenderu. Prije posluživanja dodajte vruće vrhnje i ukrasite listićima timijana.

Marinirane lisičarke s grožđicama

Sastojci:

Lisičarke - 1 kg

Luk - 5 komada

Češnjak - 5 češnja

Sjemenke korijandera - 1 žlica

Crni papar u zrnu - 1 žlica

Svijetle grožđice - ½ šalice

Jabučni ocat - 1 šalica

Maslinovo ulje - 1 šalica

Krupna sol - 1 žličica

Kuhanje:

Rukama uzdužno natrgajte velike gljive na jednake male komadiće tako da izgledaju kao latice. Zakuhajte veliki lonac vode, dodajte gljive i kuhajte 1 minutu. Maknite s vatre i perforiranom žlicom prebacite gljive u cjedilo. Isperite pod hladnom vodom dok se gljive ne ugriju i ocijedite.

U dobro zagrijanoj tavi lagano prepecite sjemenke korijandera. Zrna crnog papra stavite u mužar i sameljite.

U drugom loncu zagrijte malo maslinovog ulja na srednjoj vatri i dodajte nasjeckani češnjak i luk. Kuhajte na srednjoj vatri, povremeno miješajući, dok luk ne postane proziran, a ne porumeni. Dodajte korijander, crni papar, grožđice, ocat, preostalo maslinovo ulje i sol. Promiješajte i pustite da zavrije.

Dodajte gljive, promiješajte i maknite s vatre. Prebacite u staklenke ili plastičnu posudu, dobro zatvorite i ostavite u hladnjaku 24 sata.

Šunka s lisičarkama i kremastim umakom od senfa

Sastojci:

Šunka - 400 g

Lisičarke - 300 g

Šampinjoni - 200 g

Maslac - 20 g

Luk - 3 komada

Dijon senf - po ukusu

Peršin - ⅓ hrpa

Pileća juha - ½ l

Sol - po ukusu

Mljeveni crni papar - po ukusu

Krema 35% - po ukusu

Maslinovo ulje - 20 ml

Suho bijelo vino - ¼ šalice

Pšenično brašno - 1 žlica

Kuhanje:

U dubljoj tavi zagrijte malo maslaca i maslinovog ulja, dodajte sitno nasjeckanu ljutiku, nasjeckane gljive i pržite dok ne omekšaju. Dodati lisičarke, promiješati i lagano posuti brašnom. Ulijte juhu i kuhajte dok se malo ne zgusne. Posolite, dodajte vrhnje i senf po ukusu.

U tavi zagrijte malo maslinovog ulja i dodajte tanko narezanu šunku. Popržiti s obje strane i preliti s malo bijelog vina. kuhati dok vino ne ispari.

Šunku poslužite toplu, prelijte umakom i pospite peršinom. Može se poslužiti uz rižu.

Kus-kus kaša s lisičarkama, bundevom i pinjolima

Sastojci:

Lisičarke - 500 g

Bundeva - 300 g

Feta sir - 150 g

Pinjoli - 2 žlice

Osušeni ružmarin - prstohvat

svježi timijan - prstohvat

Kuskus - 400 g

Kuhanje:

Na maslacu i maslinovom ulju popržite ružmarin, čim počne puštati aromu – stavite lisičarke. Poklopiti poklopcem. Stavite na laganu vatru. Ne dopustite da voda proključa i po potrebi dodajte kipuću vodu.

Svježu bundevu ogulite i naribajte na krupnije ribež. Nakapajte maslinovo ulje u tavu srednje veličine. Stavite bundevu, pospite listićima timijana sa 2-3 grančice i poklopite. Kuhajte na laganoj vatri dok bundeva ne omekša oko 10 minuta.Sveći sir izmrvite vilicom uz dodatak vode.

Kad su lisičarke skoro gotove (nakon 15-20 minuta), dodajte im bundevu i umak. Pospite pinjolima. Posolite po ukusu. Preporučljivo je koristiti morska sol. Pripremite kus-kus i pomiješajte s lisičarkama, umakom od bundeve i fetom.

Juha od gljiva s gremolata umakom

Sastojci:

Suhe bijele gljive - 150 g

Maslac - 4 žlice

Juha od povrća - 1 l

Maslinovo ulje - 100 ml

Lješnjaci - 50 g

Češnjak - 1 češanj

Lisičarke - 700 g

Kipuća voda - 1 šalica

Luk - 200 g

Mrkva - 1 komad

Sjeckani peršin - ½ šalice

Naribana korica limuna - 1 žlica

Šampinjoni - 400 g

Naribana narančina kora - 1 žlica

Kuhanje:

Ulijte vrganje Vruća voda 20 minuta. Procijedite i narežite na velike komade. Otopite 2 žlice maslaca u velikom loncu na srednjoj vatri. Dodajte luk i mrkvu i pirjajte dok ne omekšaju, oko 5 minuta. Dodajte 400 grama gljiva, pospite solju. Pirjajte gljive dok ne omekšaju i smeđa boja, oko 5 minuta. Dodajte vrganje i pržite 3 minute. Gljivama dodajte polovicu povrtne juhe i prokuhajte. Kuhajte na laganoj vatri 20 minuta. Ohladite i sve stavite u blender (dolijevajući ostatak juhe).

Gremolata umak. Peršin sitno nasjeckajte, dodajte protisnuti češnjak, nasjeckane orahe, a zatim naribanu koricu limuna i naranče. Sve pomiješajte s maslinovim uljem. Papar i sol po ukusu. Ostavite sa strane u zdjelu.

U tavi otopite preostale 2 žlice maslaca i dodajte svježe gljive. Pržiti na laganoj vatri 10 minuta zajedno s lukom. Poslužite juhu u zdjelicama prelivenu prženim gljivama i gremolata umakom.

Ulje lisičarke

Sastojci:

Maslac - 12 žlica

Lisičarke - 350 g

Paradajz pasta - 1 žlica

Češnjak - 1 češanj

Kajenski papar - prstohvat

Sol - po ukusu

Kuhanje:

Otopite maslac u tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte sitno nasjeckane lisičarke i kuhajte 10 minuta dok gljive ne počnu posmeđivati, a ulje se izbistri. Dodati pasta od rajčice, sitno nasjeckani češnjak, kajenski papar i sol. Kuhajte još 3-4 minute dok gljive ne omekšaju, a maslac ne porumeni.

Masu prebaciti u blender i samljeti u pastu. Zatim prebacite u manju zdjelu za posluživanje, prekrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku dok se ne stegne.

Lazanje s gljivama

Sastojci:

Lisičarke - 500 g

Šampinjoni - 300 g

Biljno ulje - 40 ml

Krem sir - 45 g

Mlijeko - 400 ml

Rajčice - 350 g

Osušeni bosiljak - 1 žličica

Češnjak - 3 režnja

Sol -1 žličica

Pšenično brašno - 40 g

Origano - 1 žličica

Listovi za lazanje

Zeleni luk - 2 vezice

Kuhanje:

Luk narežite na tanke polu kolutiće, češnjak nasjeckajte i sve pržite na malo ulja dok ne omekša. Dodajte nasjeckane gljive i kuhajte uz miješanje 10 minuta dok ne ispari višak tekućine. Zatim dodajte lisičarke, posolite i kuhajte oko 10 minuta na srednjoj vatri.

Pripremite bešamel umak. U tavi na laganoj vatri otopite maslac, dodajte brašno, promiješajte, zakuhajte i maknite s vatre, u vruću smjesu postepeno dodajte hladno mlijeko, pažljivo miješajte da nema grudica.

Smjesu stavite na slabiju vatru i kuhajte uz stalno miješanje (osobito u kutovima posude) dok se ne zgusne. Dodajte prstohvat muškatni oraščić i soli. Umak ne smije biti pregust i tekući.

Rajčice oguliti i izgnječiti kuhačom, dodati žličicu aromatičnog sušenog bilja.

Skuhajte listove lazanja prema uputama. Tepsiju namazati maslacem, pa redati lazanje u slojevima. Prvi sloj su listovi. Na vrh stavite 3-4 žlice bešamela, zatim gljive i trećinu umaka od rajčice. Pokrijte listovima i ponovite istim redom još tri puta. Zadnji sloj je bešamel i naribani sir. Gornji dio lazanja možete ukrasiti šampinjonima narezanim po dužini na 3-4 kriške.

Pecite u pećnici zagrijanoj na 190 stupnjeva 35-40 minuta.

Salata od gljiva sa začinskim biljem

Sastojci:

Lisičarke - 200 g

Cherry rajčice - 100 g

Zelena salata - 1 hrpa

Origano - ½ žličice

Bosiljak - ½ žličice

Češnjak - 2 režnja

Balsamico ocat - 1 žlica

Maslinovo ulje - 1 žlica

Šećer - prstohvat

Rendani sir - 2 žlice

Pinjoli - 1 žlica

Sol - po ukusu

Crni papar u zrnu - po ukusu

Bijeli vinski ocat - ½ žličice

Kuhanje:

Pržite gljive u biljnom ulju 2 minute. Dodajte origano, nasjeckani češanj češnjaka i pržite dok ne omekša. Rajčice prerežite na pola ili četvrtine. Na tanjure složite zelenu salatu, rajčice i gljive. Posolite, popaprite, pospite bosiljkom.

Balsamico pomiješajte s vinom, maslinovim uljem i šećerom. Prelijte dressing preko salate, pospite sirom i orasima.

Gljive zauzimaju počasno mjesto u ruskoj kuhinji. Pripremaju se kao samostalno jelo, stavljaju u salate, juhe, umake, a također se suše, sole. Kombiniraju se s mesom, ribom, plodovima mora, rižom, povrćem. Gurmani posebnu prednost daju lisičarkama. Čak jednostavna jela s njima uvijek izazivaju želju da brzo uzmu žlicu ili vilicu.

Kako kuhati lisičarke

Korisni i ukusni darovi šume bit će nezaboravni čak i za neiskusnog kuhara. Kako kuhati gljive lisičarke? Treba imati na umu da sadrže puno vode i da jako ispare prilikom prženja ili kuhanja. Pirjani, prženi, kuhani, konzervirani - ukusni su u svim jelima. Nema problema s njihovom pripremom za kulinarski proces. Glavno pravilo kaže: proizvod se ne smije držati u hladnjaku duže od 24 sata, prije kuhanja mora se dobro oprati, prokuhati s octom i soli, inače će biti gorak. Ugodan trenutak: među tim darovima šume nema crva.

Kako pržiti lisičarke

Crvene gljive se razvrstaju, očiste, daju im se hladna kupka - operu. Sve što je u nedoumici treba rezati, ukloniti. Kako kuhati pržene gljive lisičarke? Blago popirjani luk dodajte šumskim darovima i počnite pržiti. Koliko pržiti - oči i nos će reći: nema viška vode u tavi, boja je zlatna, miris je ugodan - jelo je potpuno spremno. Ako želite, možete poslati na zamrzivač, za budućnost. Zanimljiva opcija Salata će se svidjeti gurmanima.

Sastojci:

gljive - 500 g;
dimljena prsa - 100 g;
štruca - 3 komada;
češnjak - 2 režnja;
biljno ulje (za prženje);
lišće zelene salate (frise, romaine);
sol.

Priprema predjela:

Prsa popržite dok ne postanu hrskava i izvadite iz tave.
Isperite gljive, nasjeckajte, pržite dok ne nestane vlage.
Bananu narežite na komade i popržite na ulju.
Listove zelene salate krupno natrgajte, obložite na veliki tanjur za posluživanje, dodajte maslinovo ulje, na vrh stavite ostale sastojke.

Kako kuhati lisičarke u kiselom vrhnju

Gljive u vrhnju otkrivaju svoj okus što je više moguće. Kako kuhati nježne gljive lisičarke? Prvo ih popržiti uz dodatak maslaca, pa kad su skoro gotove staviti fermentirani mliječni proizvod. Ako želite originalan okus, umak se lako može nadopuniti lukom, češnjakom, začinskim biljem i pirjati. Poznavatelji preporučuju da prvo isparite vlagu u suhoj tavi, a tek nakon toga prijeđite na glavno prženje kako okus ne bi bio vodenast, već što kremastiji. Jelo se odlično slaže s krumpirom, piletinom, povrćem, ali postoji i opcija pita.

Sastojci za tijesto:

brašno - 400 g;
kiselo vrhnje - 200 g;
maslac - 100 g;
jaja - 2;
sol - 1 žličica

Sastojci za punjenje:

gljive - 1 kg;
žumanjak - 1;
vrhnje - 2-3 žlice. l;
sol.

Kuhanje neće oduzeti puno vremena:

Umijesiti mekano tijesto.
Isperite darove šume, izrežite velike. Peku se u tavi. zlatno smeđa. Zatim trebate rezati, pomiješati sa žumanjkom i vrhnjem.
Podijelite tijesto. Najviše položite na dno obrasca, napravite strane.
Preostalim tijestom pokrijte nadjev, stisnite rubove.
Peći na 180°C.

Još jedna opcija kiselog vrhnja je izvrsna juha svijetlog bogatog okusa. Za njega će vam trebati:

gljive - 250 g;
goveđa juha - 1,5 l;
vrhnje - 200 g;
riža - 2 žlice. l;
luk, mrkva - 1 kom .;
krumpir - 2-3 kom .;
češnjak, sol, peršin - na okus.

Način kuhanja:

Nasjeckajte i popržite mrkvu, luk.
Narežite krumpir na male komadiće.
Šampinjone operite, krupno narežite, po želji popržite.
Stavite sastojke u juhu, prokuhajte.
Kuhajte 15-20 minuta, pokrivajući lonac ili multicooker poklopcem.
Dodajte peršin.
Za poseban okus juhi od gljiva pomoći će i žlica vrhnja.

Kako kuhati lisičarke s krumpirom

Gljive s prženim krumpirom uvijek postaju ukras stola. Koliko dugo pržiti lisičarke? Bolje je kuhati u dubokoj tavi oko pola sata. Najprije krumpir narezan na trakice bolje zapržite na masti, začinite lukom, malo popržite. Lisičarke treba kuhati uz dodatak octa, inače mogu biti gorke, a zatim staviti u istu tavu, dodati maslac i dovesti proizvod do spremnosti.

Lonac od krumpira i gljiva postat će omiljeno domaće jelo vaše obitelji. Bolje je unaprijed nabaviti zalihe proizvoda:

svježi ili smrznuti darovi šume - 500 g;
piletina - 200 g;
kiselo vrhnje 20% - 250 ml;
maslac) 82,5%) - 30 g;
krumpir - 5-6 velikih gomolja;
zelje.

Način kuhanja.