Klasični recept za tijesto za knedle. Klasični recept za tijesto za knedle i njegove moguće varijacije. Elastično tijesto za knedle napravljeno od vode i jaja

Rođen sam u Sibiru, gdje je običaj da se zimi prave knedle. Cijela obitelj, mlado i staro, sjeda za stol, gdje ih čeka tijesto za knedle, mljeveno meso i žličnjaci. Modeliranje se nastavlja dok ne ponestane tijesta ili mljevenog mesa :) Domaće okruglice ručno oblikovane posebno su lijepe i ukusne - to je neporecivo. Predlažem da pripremite tijesto za knedle po maminom receptu. Uvijek ispadne elastična i idealna je za okruglice - ne trga se prilikom kalupljenja, a okruglice se savršeno skuhaju, zadržavajući ukusan sok i izgled mesa. Baci se na posao!

Za pripremu tijesta za knedle trebat će nam:

• Brašno - 3 šalice (pšenično, bijelo)
• Jaje - 1 kom.
• Sol - 0,5 žličica (fina)
• Voda - 0,5 šalice (kuhana)

Kako pripremiti tijesto za knedle

1. Brašno se mora prosijati sa soli i sipati u duboku zdjelu, gdje ćemo pripremiti tijesto za knedle.
2. Dodajte vodu i jaje i lagano počnite miješati s brašnom.
3. Nastavite mijesiti tijesto za knedle dok ne postane homogeno i elastično. Počet će vam zaostajati za rukama i bit će tako elastičan i, kako domaćice kažu, "cool".
4. Kada je tijesto za okruglice spremno, potrebno ga je staviti u plastičnu vrećicu i staviti u hladnjak da odleži pola sata ili sat prije nego počnemo praviti okruglice.

Ovako je jednostavno napraviti tijesto za knedle!

Mljeveno meso za okruglice pripremamo u kombinaciji 75% svinjskog mesa i 25% junećeg mesa, dodamo sitno nasjeckani luk, sol, papar i 3-4 žlice čajne čašice (tajni sastojak od moje mame), zatim mljeveno meso. ispasti će sočno i ukusno. Osim toga, možete dodati pola naribane tikvice kako bi mljeveno meso bilo sočno i mekano.

Tijesto razvaljajte u duge trake promjera 1-1,5 cm, narežite ih na ploške (svaka 1-1,5 cm), a zatim oklagijom razvaljajte krugove - praznine za okruglice. Možete razvaljati 3-4 komada odjednom po širini oklagije. Zatim čajnom žličicom stavljati mljeveno meso u sredinu kruga, preklopiti krug na pola, stisnuti rubove knedle i spojiti dno polukruga žicom. Dobijete prekrasne knedle. Svatko ima svoj stil modeliranja - netko radi male, netko velike, a netko lijepe - u obliku ovakvih fensi šešira.

Ovo su knedle koje dobijete od maminog tijesta:

Od količine proizvoda navedene u receptu za tijesto dobit ćete oko 70-80 komada. domaće knedle. Neke okruglice možete staviti u zamrzivač do sljedećeg puta.

Sastojci:

• vrhunsko pšenično brašno - 2,6 šalice;
• ohlađena kuhana voda - 200 ml;
• biljno ulje - 3,5 tbsp. l.;
• sol – šapat;
• jaja – 1 kom.

Kako pripremiti tijesto za domaće knedle

Prosijte 2 šalice pšeničnog brašna kroz sito. Ovaj korak je vrlo važan i ne smije se preskočiti. Tijekom procesa prosijavanja brašno se zasićuje kisikom, a uklanjaju se suvišne nečistoće koje na prvi pogled možda nećete primijetiti.

Jaje razbiti u čašu, posoliti i umutiti vilicom. Dodajte biljno ulje i ohlađenu vodu. Ponovno sve dobro umutiti. Biljno ulje će učiniti tijesto glatkijim i elastičnijim. Dobro će se kalupiti, a površinu za rezanje tijesta više neće trebati posipati brašnom.

Žlicom napravite udubinu u brašnu. Trebao bi biti dovoljno velik.

Zatim u udubljenje ulijte smjesu od jaja. Pažljivo promiješajte žlicom. Postupno dodajte ostatak brašna. Tijekom miješenja pazite da tijesto ne bude previše gusto ili tekuće. Pravilno umiješeno tijesto ne lijepi se za ruke, mekano je, a ujedno i elastično.

Meni treba 5 do 10 minuta da zamijesim tijesto. Vrlo je bitan proces miješenja, rukama ćete osjetiti kako tijesto počinje “disati”, a na dlanovima će se pojaviti blaga vlaga koju će tijesto početi otpuštati. Možete poslati tijesto da se odmori.

Prebacite tijesto u suhu, čistu zdjelu. Zdjelu s tijestom pokrijte čistim ručnikom i ostavite da odstoji 20 minuta.

Nakon što je tijesto odmorilo, krenite u izradu okruglica. Ovo je univerzalno tijesto. Od njega možete napraviti okruglice i mante.

Nadam se da vam se svidio recept za tijesto za domaće knedle. Kako se mijesi tijesto? Ima li kakvih tajni? Udio.

Spreman sam pasti na koljena Pred onim koji je izmislio knedle. (Koliko god sam guglao, nisam mogao pronaći autora.)

Tko, što, gdje, zašto, kada - predlažem da pitanja o "nacionalnosti" knedli, njihovom podrijetlu i drugim kontroverznim temama ostavite za kasnije. Ako sada zaronimo u džunglu povijesti, saznajući u kojoj su zemlji prvi došli na ideju da kuhaju mljeveno meso umotano u komade tijesta, razgovor će se pretvoriti u dugu, višesatnu raspravu, kao rezultat o kojima ionako nitko neće promijeniti mišljenje, ostajući uvjereni da su u pravu.

Stoga ćemo prvo skuhati domaće knedle, postaviti stol, a tek onda o kontroverznim stvarima. O nadjevima i načinu oblikovanja, veličini i tijestu za okruglice. I o tome tko, gdje, kako i čime. Pa čak i malo o podrijetlu knedli.

O ČEMU JE ČLANAK?

Nadjev za knedle

Okruglice počinju mljevenim mesom. O tome ovisi 80% uspjeha - ako su proizvodi loše kvalitete i posao je neuredan, okus knedli neće se samo pogoršati, već će postati užasan. Nadjev je srce knedle, pa ga pripremimo svim srcem, u njega ubacimo hrpu dobrih misli i puno, puno želja, sreće i zdravlja svima koji večeras sjednu za vaš stol.

Klasik žanra su domaće okruglice s mljevenim mesom, međutim, klasik, iako uvijek dobar, često postaje dosadan i dosadan. Prisjetimo se što se još krije u knedlama.

Klasično mljeveno meso

• 0,5 kg svinjskog filea;
• 0,5 kg goveđeg filea;
• 2 velika luka;
• sol i papar po ukusu.

Meso oprati, oguliti od omotača i zajedno s lukom uvaljati u mljeveno meso. Dobro izmiješajte, posolite i popaprite te ostavite pola sata. Nakon tog vremena dodajte pola čaše vode, umiješajte mljeveno meso i počnite raditi okruglice.

Mljevena riba

• 1 kg ribljeg fileta;
• 2 luka;

Luk ogulite, narežite na male kockice i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni.
Otkoštenu ribu sameljite u stroju za mljevenje mesa i pomiješajte s lukom. Posolite, popaprite i počnite raditi okruglice.

Pileće mljeveno meso

• 1 kg pilećeg filea;
• 3 žlice. l. kiselo vrhnje;
• pola čaše mlijeka;
• sol papar.

Meso operite i sameljite u stroju za mljevenje mesa. Posolite, popaprite, dodajte kiselo vrhnje, mlijeko i dobro promiješajte. Mljeveno meso je spremno, možete početi raditi knedle.

Mljevenje gljiva

• 1 kg šumskih gljiva;
• 3-4 luka;
• biljno ulje, sol, papar.

Gljive očistiti i kuhati dok ne omekšaju. Izrežite na proizvoljne komade i dobro pržite u biljnom ulju. Samljeti u stroju za mljevenje mesa.
Luk narežite na kockice i pržite u biljnom ulju dok ne porumeni. Pomiješajte s uvrnutim gljivama, posolite i popaprite. Gotovo, možete početi raditi knedle.

Mljeveno meso od sira

• 0,8 kg svježeg sira;
• 0,2 kg mekog sira (feta, feta sir);
• 2 velika hrpa zelenila (kopar, peršin, cilantro);
• sol i papar po ukusu.

Svježi sir i sir sameljite u stroju za mljevenje mesa, pomiješajte sa sitno nasjeckanim začinskim biljem i solju. Po želji možete dodati papra. To je to, samo naprijed do stroja, idemo raditi okruglice.

Osim navedenih opcija, možete koristiti bilo koje drugo mljeveno meso. Jela sam domaće okruglice s rajčicama i sirom, alge i kuhana jaja, krumpir i šampinjone, jeletinu i konjetinu, vegetarijanske okruglice s mrkvom, kupusom i celerom, bundevom i lukom. Jeo sam, ali ne mogu reći da je barem jedan od njih odjeknuo u mojoj duši s nježnim strahopoštovanjem i oduševljenjem: uostalom, jedina stvar koja je bolja od tanjura običnih okruglica s mljevenim mesom je zdjela istih okruglica!

Tijesto za knedle

Preostalih 20% uspjeha pripremljenih knedli dat će se tijestu. Ne, naravno, bitno je još stotinu faktora (ruke domaćice, raspoloženje, voda, serviranje, stol, društvo...), ali, ako govorimo o emocijama na stranu, preostalih 20% je ipak uzimaju brašno i voda - osnovni sastojci testa za knedle. Plus jaja i maslac ako ih dodate.

Domaćice se često svađaju čije je tijesto za knedle bolje. Mislim ovo: bolji je onaj koji se ukorijenio u vašoj kuhinji. Na koju je vaša obitelj navikla, čija je receptura razrađena do najsitnijih detalja, pa ju volimo i spremni smo je prenijeti našoj kćeri ili snahi uz kineski porculan i prabakino srebro naušnice.

Počet ću, možda, s klasičnom verzijom, s vodenim tijestom bez jaja. Ovo radi moja svekrva. U nastavku je njezin izravni govor. A onda ću vam reći o maminom receptu - receptu za tijesto za okruglice s jajima.

Tijesto za knedle - recept s vodom

“Brašno i voda. Svi. Pravilnim miješanjem samo dva sastojka (dobro, sol i dalje pomaže, ali se ne računa) možete dobiti veličanstveno, glatko, elastično tijesto kojem nema premca na ovim prostorima!

Dijeleći svoje tajne "ispravnog" tijesta, domaćice savjetuju dodavanje malo biljnog ulja, jaja, mlijeka u vodu - svaki ima svoju "zalet", više volim stil minimalizma - testiran je desetljećima i više od jednog generacija izjelica u našoj obitelji. Mlijeko, po meni, ne mijenja okus, jaje je prekomjeran otpad, što također dovodi do ogrubljenja tijesta. Spreman sam dopustiti još malo ulja, ali sam u isto vrijeme potpuno svjestan da je i ono nepotrebno. Samo je suvišno - to je sve, vjerujte mom iskustvu."

Obično tijesto za knedle
Klasična verzija je najjednostavnija, najpristupačnija i najčešće korištena.

Sastojci:

• 1 čaša vode;
• 3 šalice brašna;
• 1 žličica sol.

Kako napraviti tijesto za knedle

U zdjelu prosijte brašno, na vrhu napravite udubinu, posolite i izlijte vodu.

Zamijesite tijesto - kao rezultat vašeg truda trebali biste dobiti glatku, ugodnu kuglu koja, kada se reže, ne ostavlja tragove na nožu, ne lijepi se za njega i daje glatku, sjajnu površinu kada se reže. Osim toga, tijesto se ne smije raširiti, ali niti biti pretijesno.

Možda će vam trebati malo više ili malo manje brašna – puno ovisi o njegovoj kvaliteti i glutenu. Usredotočite se na svoje osjećaje i intuiciju – nitko, niti jedan recept neće vam dati točan omjer brašna i vode.

Gotovo tijesto zamotajte u plastičnu vrećicu (ili zatvorite na neki drugi način, vidi sliku) i ostavite na sobnoj temperaturi 30-40 minuta - ova jednostavna manipulacija učinit će ga još glatkijim, elastičnijim i lakšim za rad.

Što tu možete prigovoriti?

Stvarno je izvrsno tijesto. Savitljiv, nježan. Pravilan omjer vode i brašna daje izvanredne rezultate. Međutim, morate poznavati moju majku. Ona se ne slaže:

“Tijesto nije zanimljivo za raditi, ima okus gume. Kako možeš ovo jesti? Osim potpunim nestankom kokoši! Ili vam visoki kolesterol zabranjuje jesti jaja? Klasični recept je moj recept, zapišite ga:

Tijesto za okruglice sa jajima

Sastojci:

• 3 šalice brašna
• 1 čaša vode (umjereno tople)
• 1 jaje
• 1 žličica biljno ulje (ponekad)
• ½ žličice sol

Zatim - sve kao i obično: izsipam brašno na hrpu, napravim rupu u obliku lijevka i dodam vodu, ulje, razbijem jaje u lijevak. Postupno mijesim. Dodavam brašno dok mi se tijesto ne počne odvajati od ruke, ali nikada ne pravim tvrdo. Sastojci označavaju prilično precizne omjere, nije potrebno imati intuiciju, što je posebno važno za početnike – odakle im intuicija?

Biljno ulje koristim ako oblikujem "s rezervom" i znam da ću ga malo zamrznuti - s uljem se tijesto ne suši dugo i ne puca u zamrzavanju.

Vegetarijansko tijesto za okruglice od “tvrdog” brašna

Na čijoj sam ja strani? Koristila sam mamin recept, ali otkad sam postala vegetarijanka, kuham kao moja svekrva, samo... Kupim francusko brašno od durum pšenice u Auchanu, pomiješam ga s vrhunskim brašnom i zamijesim tijesto na bazi omjer 250 g brašna na 100 g vode. To je sve: stroga znanost, matematika i savršeno tijesto - bez naznake "želea", radije "tjestenine iz Italije".

Još nekoliko popularnih recepata za tijesto za okruglice

Choux tijesto za okruglice

Tijesto po ovom receptu je lakše za raditi, praktički ne zahtijeva dodatno brašno za razvaljavanje i izrezivanje krugova, ali okus mu je daleko od klasičnog - djeluje malo viskozno, prenježno, više "mokro" ili čak i sirovo. Međutim, vrijedi pokušati, samo da biste shvatili kako vam je prikladnije i lakše raditi.

Sastojci:

• 2 šalice brašna;
• 1 čaša kipuće vode;
• 3 žlice. l. biljno ulje;
• 0,5 žličice sol.

Kako pripremiti choux tijesto za knedle
Pomiješajte sol s brašnom, prosijte i ulijte u zdjelu. Napravite lijevak, ulijte ulje i kipuću vodu. Prvo miješajte vilicom, a zatim rukama. Tijesto dobro umijesite na stolu - ne smije se uopće lijepiti za površine i biti vrlo, vrlo ugodno za ruke.

Tijesto za okruglice na kefiru

Još jedan jednostavan recept. Također dva sastojka, ali umjesto vode, kefir. Uzmite 400 g brašna na čašu kefira i ne žurite nigdje. Ulijte kefir u zdjelu, dodajte pola dijela brašna i lagano promiješajte žlicom. Zatim postupno dodajte ostatak i rukama zamijesite tijesto. Ovo tijesto također treba odležati u hladnjaku barem pola sata, a još bolje više.

Posebnost tijesta za knedle na kefiru je u tome što ga ne možete razvaljati pretanko, ali ispadne vrlo mekano.

Pravljenje knedli

Da biste napravili brdo domaćih knedli, tijesto možete razvaljati u tanki sloj i čašom iz njega izrezati krugove. Ostatke tijesta ponovno skupljamo u kuglu i ponovno mijesimo, zatim razvaljamo i ponovno pretvaramo u kalupe za okruglice. Ovo je svakako najispravnija i najelegantnija opcija, ali i radno intenzivna.

Možete ići jednostavnijim putem - razvaljajte gotovo tijesto u "kobasicu" malog promjera,

izrežite ga na komade relativno jednake veličine,

Svaki dio razvaljajte u manji krug od kojeg napravite okruglicu.

Prvo žlicom rasporedite mljeveno meso (potrebna količina je jasno vidljiva na slici),

Presavijte somun na pola i stisnite rubove kao knedlu.

nakon čega bi okruglica trebala pokazati gimnastičku klasu, ponovno se savijajući na pola, a zatim u kuglu spojenih rubova.

Općenito, opcija je prekrasna - pod uvjetom da možete izrezati identične komade tijesta na oko: okruglice različitih veličina izgledaju prilično nemarno.

Treći način je korištenje svih vrsta okruglica.

Jednostavno, brzo, ali izgled...

Ako vam ne smeta iluzija kupovnih sivih okruglica s nejasnim punjenjem umjesto mljevenog mesa, onda uzmite neke korisne uređaje i samo naprijed!

Veličina je bitna

Jeste li ikada čuli za krimske karaite? Autohtoni stanovnici Krima također se mogu pohvaliti vlastitim prototipovima knedli - u njihovoj kuhinji postoji jelo pod nazivom "khamur-dolma" - minijaturni komadići tijesta poslužuju se u bogatoj juhi, u kojoj su skriveni sitni dijelovi mljevenog mesa. Tako Karaiti još uvijek vjeruju da u standardnu ​​žlicu treba stati najmanje 8 malih knedli. Osam, možete li zamisliti? Ovo nije tipfeler ili hiperbola - prava karaitska domaćica izrezuje krugove od tijesta... svojim vjenčanim prstenom.

Ali nemam jasno, dosljedno mišljenje o sibirskim knedlama. Kažu da su nekada bili ogromni, veliki skoro kao dlan. Ali postoje i drugi dokazi. Moja obitelj ima uspomene na moju prabaku, koja je značajan dio djetinjstva provela u Sibiru - odatle je donosila priče o mlijeku, koje bake zimi prodaju zamotano u krpe (izlije se u zdjelice, zamrzne, izvadi i odnese u tržnice bez spremnika), o dojenčadi noću ležećoj na perjanom jastuku i prekrivenoj poplunom te o domaćim knedlama, naravno. Kažu da veličina gotove knedle ne smije biti veća od falange malog prsta. I bolje - manje!

Naravno, nitko ne očekuje da odmah požurite u potragu za prikladnim ukrasima kako biste se uvježbali u izradi knedli potrebne veličine. Ipak, još uvijek se ne isplati praviti lupeže veličine XXXL, jer govorimo o knedlama, a ne o čeburecima.

Tajne kuhanja

Sjećate li se bradatog vica o "domačkom" načinu života? Želite li biti poznati kao gurman, u vodu u kojoj će se kuhati okruglice stavite list lovora.

Dakle, bez obzira na to gdje živite i planirate li biti poznati kao gurmani, savjetujem vam da ne zaboravite na „lovorov list” - on, naravno, neće radikalno promijeniti okus gotovog jela, međutim, dodati će neuhvatljivu suptilnu notu cjelokupnoj aromi.

Osim lovora, dobro je u vodu za kuhanje domaćih okruglica dodati i nekoliko zrna pimenta.

Da, i što je najvažnije – sol! Ne zaboravite posoliti vodu za okruglice - ako ih kuhate u slatkoj vodi, bit će svježe, škrte, tužne i turobne.

Morate uzeti veliku tavu za kuhanje - gospodo knedle bi se trebale osjećati opušteno, ništa ne bi trebalo ograničavati njihovu slobodu kretanja. Osim toga, vole kada im nitko ne zadire u intimno područje. Hej, smireno, bez fanatizma: ne smijete spuštati bojler u kadu s vodom, dovoljna je velika posuda.

Zalijemo vodom do dvije trećine volumena, posolimo, dodamo lovorov list i papar, poklopimo i pričekamo da voda prokuha. Tek nakon toga dodajemo knedle - ne, ne, ne sve u rinfuzi, ne treba ih sipati u tepsiju u rinfuzi! Svakome treba posvetiti pažnju - zato svakoga pojedinačno uzmemo u ruku i ubacimo u tavu.

Povremeno promiješajte. Nemoj pretjerati! I dalje nećete dobiti mrvičastu kašu, ali sasvim je dovoljno da se knedle samo ne zalijepe za dno.

Jesu li knedle plutale? Super, još pola minute i... je li voda prokuhala? Smanjite vatru i pustite okruglice da se kuhaju 5-7 minuta, a zatim ih počnite vaditi iz posude. Ako ste kuhali smrznute okruglice, ostavite ih još minutu-dvije, a onda ih ipak izvadite. Ako se osjećate jako, jako nesigurno, pronađite najveću knedlu u tavi, izvadite je, stavite na tanjur i prerežite na pola. Je li tijesto kuhano? Je li meso sirovo? Pa, brzo dovedite ostale svoje drugove!

Inings

Kad vadite knedle iz vode, nemojte biti pohlepni i u zdjelu stavite nekoliko žlica maslaca - to će znatno obogatiti okus i neće dopustiti da vam se večera slijepi u jednu veću "knedle".

I tada počinje kreativnost. Uz što ne jesti domaće knedle? Raskošna sedefasta kisela pavlaka - rustikalna, masna, delikatna... Žuti maslac - mekan, obavijajući, bogat... Nepopularna i svima vrijeđana majoneza - pikantna, baršunasta, sjajna. Ljepljiva, aromatična gorušica – oštra, vatrena, ponosna. Svijetli kečap od rajčice – bogat, začinjen, nježan. Ocat je, čak i ako je ravnog okusa, nevjerojatno kiselkast, oštar, bockast ocat - čak je i on uspio pridobiti tisuće pristalica u borbi za pratnju okruglicama.

Ne budite lijeni - ako se velika obitelj okupi za stolom, najvjerojatnije će biti ljubitelji umaka od jogurta s češnjakom i mješavine rajčice sa začinskim biljem, te maslacem, kiselim vrhnjem i majonezom. Ponesite sve što imate! Nećeš požaliti.

Okruglice su dosta teška hrana pa malo salate od povrća, začinskog bilja i juhe ne bi falilo na stolu. Jasno je da će rijetko tko glavno jelo zamijeniti lakšim varijantama, no čak i ako pojedete barem malo povrća ili popijete samo malo juhe, želucu će biti lakše. Općenito, vaš je zadatak pokušati učiniti da "pratnja" s okruglicama izgleda jednako ukusno kao jelo s potpisom.

Mogućnosti i varijacije recepata za knedle

Osim tradicionalne verzije kuhanih knedli, možete pronaći i hrpu nestandardnih načina pripreme ovog jela. Naravno, rečenica “ako ste umorni od klasičnih knedli” zvuči pomalo ironično, pa čak i podrugljivo, ali ipak – ako ste umorni od običnih knedli ili želite isprobati nešto novo, poslužite se nekim od navedenih recepata – i dobit ćete ne požaliti!

Okruglice u loncu

Mislite li da se od knedli može napraviti još luksuznije jelo? Dosta! Pecite ih u loncima - i dobit ćete praznik, slavlje i užitak.

Sastojci za 1 porciju: 15-20 gotovih okruglica, 2-3 žlice. l. maslaca, 3-4 žlice. l. nemasnog kiselog vrhnja, 50 g tvrdog sira, nekoliko grančica začinskog bilja, sol, papar.

Kako kuhati knedle u loncima. Okruglice kuhajte dok ne budu spremne, stavite ih u podmazan lonac, dodajte preostalo ulje, pospite nasjeckanim začinskim biljem i prelijte kiselim vrhnjem. Pospite naribanim tvrdim sirom, poklopite poklopcem i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva 15-20 minuta.

Pržene knedle

Ali ovdje ne možete lagati: na kraju krajeva, pržene knedle jelo su kinesko-azijskih korijena. Ukusno i bogato - nježno sočno mljeveno meso skriveno ispod hrskave korice tijesta. nevjerojatno!

Sastojci za 1 porciju: 15-20 okruglica, 1 čaša biljnog ulja.

Kako kuhati pržene knedle. U manju kutlaču ili lonac ulijte ulje. Dobro zagrijte. U to umočite okruglice i pržite dok ne porumene. Izvadite šupljikavom žlicom i stavite na papirnate ručnike za jednokratnu upotrebu. Poslužite vruće.
Ukusno sa soja umakom.

Lijene knedle

Ali što učiniti ako jako želite knedle, ali vam jednostavno ponestaje vremena? Onda morate kuhati lijene knedle!

Sastojci za tijesto: 3 šalice brašna, 1 šalica vode, 1 žličica. sol.

Sastojci za mljeveno meso: 400 g mesa (svinjetina, junetina ili kombinacija oba), 1 glavica luka, sol i papar po ukusu.

Sastojci za umak: 1,5 šalice nemasnog kiselog vrhnja, 0,5 šalice vode, 3 češnja češnjaka, sol, suho bilje po ukusu.

Kako kuhati lijene knedle
Pripremiti mljeveno meso - meso i luk izdinstati, posoliti, popapriti i dobro izmiješati.
Od ovih sastojaka zamijesite mekano tijesto koje se ne lijepi, ostavite pola sata da “odstoji” pa ga razvaljajte u pravokutnik čija je dužina mnogo veća od širine.
Na tijesto stavite mljeveno meso, ravnomjerno ga rasporedite po cijeloj površini, ostavljajući 2 cm na širokom rubu.Zarolajte u rolat. Izrežite na porcije i stavite u posudu za pečenje.
Pomiješajte kiselo vrhnje s vodom, češnjakom, soli i začinskim biljem, dobivenim umakom prelijte lijene okruglice. Pecite do kraja - temperatura 180 stupnjeva, vrijeme - 30 minuta.
Dobar tek, lijeni!

Dali si znao...

Koliko naziva imaju knedle?

Stvarno, koliko? Boraki, poze, dushbara, podkogylyo, jiao-tzu, kundumi, čarobnjaci - sve su to knedle i sve imaju svoju "bradatu" povijest. Razgovor je beskrajan, svađa nekonstruktivna, a ipak predlažem da bar malo popričamo, tema je vrlo plodna!

Ravioli

Talijani će se, jedući tjesteninu obilato posutu parmezanom, nasmiješiti široko i emotivno odsječeno: prvi su bili ravioli, a bez noktiju... knedle! Zatim će si natočiti još jednu čašu vina i, ponovno se nasmiješivši, jednostavno prebaciti razgovor na drugu temu: čemu svađati, ako je već sve jasno: na početku su bili S... ravioli!

Khinkali

Gruzijci i Azerbejdžanci će vas gostoljubivo pozvati za stol prepun najrazličitije hrane. Natočit će gusto vino i nazdraviti - naravno, onim divnim precima koji su osmislili nevjerojatno ukusno jelo - khinkali. Natočit će opet - i za sebe i za vas, naravno, a kad odlučite ubaciti koju riječ o jednako divnim precima koji su izmislili knedle, brzo će vas i vrlo dobrodušno prekinuti i opet nazdraviti - čak kitnjastiji i zbunjujući. Izgubit ćete se u džungli verbalnih zavrzlama i prije nego što stignete k sebi, gotovo ćete povjerovati da su prvorođenci bili Khinkali.

Wontons

Lakonski Kinezi će skuhati čaj i šutjeti, ali ćete svojom kožom osjetiti da na ovom svijetu nema ničeg drevnijeg od wontona. Osim same Kine.

Gedže

Japanci će, kao odgovor na to, zamijesiti tijesto od rižinog brašna, zalijepiti raskošnu gyozu i, izvadivši bocu sakea, započeti dugi razgovor o caru, pričati o festivalu krizantema i citirati Bashoa. O knedlama neće biti riječi, o tijestu za knedle neće biti riječi, ali ćete od stola otići s upornim osjećajem da ste dva sata bili uvjereni da je u gyozi sva sol, ostalo je prašina.

Vareniki

Velikodušni i veseli Ukrajinci gledat će vas zabezeknuto i uopće neće razumjeti o kakvim je knedlama riječ, čak i ako je veliki Gogolj jednom zauvijek jasno i jasno opisao kako se knedle treba jesti, s čime i kada. A knedle - pa to su samo domaće knedle, ništa u usporedbi s domaćim knedlama, kojima u Ukrajini čak i spomenike dižu!

Manti

Tatari i Mongoli, Kazasi i Turci sjeckat će mljeveno meso s plećke, nalijepiti manti za hordu i reći kako će rezati: do njih nije bilo ništa, ali kad su se pojavile ovce, luk i manti, onda možda negdje netko - Slučajno sam došla do nekih knedli.

itd.

Domaće okruglice kao način ujedinjenja obitelji

Pokušajte kupiti tri ili četiri kilograma mesa (ne gubite vrijeme na sitnice, manje nije zanimljivo, to nije isti kaliko), umotajte ga u mljeveno meso. Napravite tijesto za knedle. Okupi se cijela obitelj - tetka, ujak, kuma, kum, brat, provodadžija. Ne zaboravite na baku Olyu - ona, naravno, ima stotinu godina u vrijeme ručka, ali bez nje obitelj neće biti tako svijetla i vesela.

I započnite ritual. Netko neka razvalja tijesto za knedle, netko reže krugove, treći skuplja preostalo tijesto u kuglu i ponovno ga mijesi, a četvrti puni tijesto mljevenim mesom. Peta osoba može dobiti zadatak da lijepi knedle, a šesta osoba može imati zadatak da ih poslaže na ploču. Nakon 10 minuta, kao u Ludoj čajanki, promijenite mjesta, uloge, zadatke. I opet u krug: razvaljati, rezati, puniti, sastavljati, lijepiti...

Dok radite domaće knedle, svakako morate razgovarati - ogovarati Katyu koja je zanemarila obiteljski događaj jer se zaljubila u "pravog jarca" i odjahala s njim na spoj. O Verki, Petki, Svetki. O cijenama kopra i najboljeg kiselog kupusa u cijelom selu. Možete razgovarati o ženskoj moći i znanju predaka, proricanju sudbine s jajima i načinima uklanjanja urokljivog oka. Razgovarajte o novom svećeniku u mjesnoj crkvi i razgovarajte o ponašanju djece u crkvi dok čekaju pričest. Razgovarajte o bilo čemu - glavno je da čavrljanje bude ugodno i da donosi radost: inače knedle neće biti ukusne, provjereno milijun puta!

Nemojte zaboraviti sakriti orahe, par zrna crnog papra ili krišku čokolade umjesto mljevenog mesa u nekoliko knedli - a za onoga tko dobije "sretni listić", svakako razmislite o nagradi ili gubitku. Bezazlena šala, ali zbližava obitelj! Vjerujte, još ćete se godinama sjećati kako je djed Sergej napravio grimasu nakon što je pojeo okruglicu s mrkvom, a mala Vitka razočarano zagunđala nakon što je zagrizla “sretnu knedlu” u kojoj je umjesto mljevenog mesa bilo tijesto.

Eh, sjeo sam za kompjuter iz nekog razloga. Idem si skuhati tanjur knedli - srećom, u zamrzivaču uvijek ima zaliha ovog divnog izuma čovječanstva!

Pola uspjeha pri kušanju ovog popularnog mesnog jela leži u pravilnoj pripremi temeljca. Je li proces previše radno intenzivan? Možda, ako ne znate tajne ili koje proizvode pomiješati da napravite tanko elastično tijesto. Pripremite sastojke ispravno uz recepte korak po korak - tada će vam se okruglice topiti u ustima.

Kako napraviti tijesto za knedle

Malo tko će odbiti ukusno jelo punjeno mesom. Proces kuhanja čini se zamornim jer jedan od glavnih sastojaka morate mijesiti rukama. Ali bez njega ne možete, iako se pojavila alternativa u obliku aparata za kruh. Kako pripremiti tijesto za okruglice tako da se lako razvalja i zadrži svoj oblik kada se kuha? Dobar savjet je pridržavati se proporcija, a pri odabiru opcije sastava nemojte raditi poboljšanja.

Značajke kuhanja

Ako napravite jednostavno tijesto za knedle, kao u starim danima, tada biste trebali oblikovati tobogan od prosijanog brašna. U sredini trebate napraviti rupu u koju u mlazu uliti posebno umućena jaja i vodu. Bolje je gnječiti bazu rukama, krećući se od ruba prema sredini. Klasični sastav temeljca za ukusnu vruću poslasticu može se promijeniti, ali princip domaćeg pristupa miješenju ostaje nepromijenjen. Da bi gotovo jelo bilo ukusno, morat ćete uzeti u obzir neke nijanse:

• Koristite vrhunsko brašno koje će okruglicama dati fin okus i snježnobijeli izgled.
• Dodajte tekućinu dok je topla.
• Masu dobro mijesite, ali ne duže od 10 minuta, da se ne "začepi". Nakon toga ostavite pola sata da sazri, a zatim razvaljajte savršeno tanki sloj.

Recepti za tijesto za okruglice

Želja za diverzifikacijom jelovnika tako ukusnim jelom dovest će do potrage za prikladnim receptom. Postoji više od desetak opcija kako pripremiti tijesto za okruglice, a odabir jednostavnog među njima nije uvijek u redu. Na okus gotovog jela uvelike će utjecati sastojci uključeni u sastav. Mineralna voda, mlijeko, kefir ili voda, pšenično ili rižino brašno, kvasac, maslac ili jaja - sve će to utjecati na okus vaše omiljene poslastice. Kako ništa ne biste propustili, bolje je osloniti se na detaljne recepte s fotografijama ili gledati video prilikom kuhanja.

Na mineralnoj vodi

Kada želite uštedjeti vrijeme, ova opcija je idealna. Posebnost sastojka pomaže u brzom miješenju tijesta za okruglice pomoću mineralne vode. Mjehurići ubrzavaju proces otapanja šećera i soli, a za ubrzanje miješanja potrebno je prozračivanje strukture. Tijesto za knedle ima elastičnu strukturu i kasnije prilikom modeliranja nećete morati jako pritiskati rubove. Kako pripremiti takvu bazu? Sam proces gotovo se neće razlikovati od tradicionalne metode, a rezultat će biti količina dovoljna za šest punih obroka.

Sastojci:

• mineralna voda - 200 ml;
• brašno - 4 šalice;
• biljno ulje - 80 ml;
• jaje – 1 kom .;
• šećer, sol - po 0,5 žličice.

Način kuhanja:

1. Brašno prosijte, dvije trećine stavite u hrpu, napravite duboki lijevak, sipajte šećer.
2. Umutite jaje sa soli, ulijte u brašno, promiješajte.
3. Dodajte biljno ulje u smjesu brašna, ulijte mineralnu vodu.
4. Mijesite podlogu dok ne postane elastična i prestane se lijepiti za ruke.
5. Pokrijte platnenim ručnikom, ostavite četvrt sata, a zatim možete početi razvaljati u tanki sloj.

S mlijekom

Ljubitelji domaće hrane imaju nekoliko prepoznatljivih recepata za pripremu ovog jela. Među njima će ova opcija biti prisutna, kao druga najpopularnija nakon klasične. Kako pripremiti tijesto za knedle s mlijekom? Da biste dobili super elastičnu masu, razrijedite je vodom i dodajte brašno u malim obrocima. Važno je paziti da podloga ne postane prestrma, inače se rubovi neće dobro držati i nadjev će ispadati tijekom kuhanja.

Sastojci:

• mlijeko - 125 ml;
• voda - 4 žlice. žlice;
• brašno - 3 šalice;
• jaje – 1 kom .;
• biljno ulje - 1 žličica;
• sol - prstohvat.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte mlijeko s vodom i soli.
2. Ulijte u mlazu na prosijano brašno, dodajte jaje, biljno ulje, promiješajte.
3. Mijesite masu dok nije elastična, ostavite pola sata, nakon čega možete početi razvaljati.

klasična

Pristup pripremi tradicionalne ili posne varijante temeljca za popularno jelo pretpostavlja da je jedina tekućina u njegovom sastavu voda. Prednost klasičnog recepta za tijesto za knedle leži u nekoliko nijansi. Ova se metoda smatra jednostavnom, zahtijeva manje izdataka za kupnju proizvoda, a ako slijedite preporuke, okruglice će zadržati svoj oblik kada se kuhaju. Kako napraviti tijesto za knedle na klasičan način? Slijedite ovaj jednostavan recept.

Sastojci:

• voda (kuhana) - 150 ml;
• brašno - 3 šalice;
• jaja - 3 kom .;
• sol – 1 žličica.

Način kuhanja:

1. Umutite jaja, dodajte vodu, sol, ponovno dobro promiješajte.
2. U dobivenu tekućinu postupno dodavati brašno da se umijesi plastična masa.
3. Ostavite ga, podmažući vrh biljnim uljem, 2 sata na hladnom mjestu.

Ukusno uz kefir

Kako punjenje ne bi zasebno plutalo u tavi, a vrijeme za kuhanje nije izgubljeno, morate odabrati provjerene recepte. Ako ova metoda obećava da će jelo koje mnogi vole ispasti ukusno, onda govorimo o tijestu za okruglice napravljene na kefiru. Kombinirajući minimalan broj proizvoda, ova će opcija biti dobar izbor za ljubitelje kulinarskih eksperimenata. Poznato jelo s nadjevom od mesa imat će laganu notu kiselosti, što će ga samo učiniti ukusnijim.

Sastojci:

• kefir - 200 ml;
• brašno - 3 šalice;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Uzmite jednu čašu brašna, dodajte kefir, pomiješajte.
2. Ostatak brašna dodajte jednu po dvije žlice pazeći da podloga za knedle ostane mekana.
3. Kada je masa elastična, formirajte lopticu i ostavite da se “odmori” pola sata prije razvlačenja.

U aparatu za kruh

Vrlo praktičan moderan uređaj s kojim možete brzo napraviti bazu, a da niti ne dodirnete proizvode. Kako mijesiti tijesto za knedle u stroju za kruh? Ako želite zadovoljiti svoje kućanstvo ili goste ukusnim vrućim okruglicama, kao na fotografiji iz kulinarskog izvora, tada ćete morati slijediti određene proporcije. Pomiješanjem vode s jajima i dodatkom malo ulja na kraju ćete dobiti više od stotinu komada srednje veličine. Da biste postigli željeni rezultat, sve proizvode morate istovariti u stroj za kruh, postaviti na način miješenja i pričekati do kraja.

Sastojci:

• brašno - 600 g;
• voda - 1 staklo;
• jaje – 1 kom .;
• biljno ulje - 30 ml;
• sol - prstohvat.

Način kuhanja:

1. Brašno prosijte i umutite jaje s vodom i soli.
2. U zdjelu pekača za kruh stavite jedan po jedan sve proizvode: prvo tekuće, a zatim dodajte brašno.
3. Postavite tajmer, pokrenite program.

Na kipuću vodu

Ako želite napraviti jelo koje mnogi vole tako da se topi na jeziku i izgleda ukusno, kao na fotografiji, onda biste trebali odabrati ovu opciju. Kako pripremiti choux tijesto za knedle, postižući nevjerojatan okus? Posebnost ovog recepta bit će prokuhana voda, a temperatura bi trebala biti visoka, a ne sobna. Lagano zagrijavanje također nije prikladno stanje, jer se voda mora prokuhati i onda dodati ostalim sastojcima bez straha da će se brašno pretvoriti u gluten.

Sastojci:

• brašno - 3 šalice;
• voda - 200 ml;
• jaje – 1 kom .;
• biljno ulje - 1 tbsp. žlica;
• sol - prstohvat.

Način kuhanja:

1. Jaje dobro umutiti sa soli.
2. Ulijte brašno, dodajte biljno ulje, promiješajte.
3. Posljednji sastojak je dodati čašu kipuće vode, promiješati smjesu drvenom kuhačom, a zatim rukama.
4. Ostavite četvrt sata da se završi.

Nježan na preskok

Ako znate napraviti tijesto za knedle po klasičnom receptu ili ste se okušali u pripremi temeljca na mlijeku, vrijeme je da svoje kulinarsko umijeće podignete dalje. Kako pripremiti tijesto za knedle s kvascem da biste dobili nježan okus? Obilni obrok za bilo koje okupljanje zahtijevat će malo truda i trebat će malo više vremena, ali gotovo jelo će vas iznenaditi neobičnom nijansom okusa: iskreno oduševljenje, kao i želja da probate više, zajamčeni su!

Sastojci:

• pšenično brašno - 1,5 kg;
• suhi kvasac - 1 žličica;
• jaja – 2 kom .;
• mlijeko - 2 čaše;
• šećer - 1 žličica;
• sol - prstohvat.

Način kuhanja:

1. Pola čaše mlijeka malo zagrijte, ulijte kvasac, dodajte šećer, ostavite tijesto da fermentira dok se ne dobije homogena smjesa.
2. Umutiti jaja sa soli, dodati brašno, izliti tijesto, umijesiti elastičnu masu da tijesto za knedle bude idealne konzistencije.

Tajne pripreme tijesta za okruglice

Je li samo kombinacija proizvoda ili njihov točan omjer jamči ukusno toplo jelo? Čak i provjereni domaći recepti mogu dovesti do razočaranja ako ne znate tajne pripreme tijesta. Evo nekoliko provjerenih kulinarskih trikova koji će biti od koristi i svakako ih valja uzeti u obzir:

1. Beskvasno tijesto je opcija kada se brašno miješa s tekućinom, ali da se knedla ne bi kuhala potrebno je dodati vodu ili razrijeđeno mlijeko. Prilikom gnječenja morate pratiti volumen tekućine kako predoziranje ne bi učinilo bazu strmom.
2. Jaja pomažu da konzistencija bude gusta. Iako ih neki recepti zamjenjuju velikom količinom tekućine, ovaj proizvod pomaže u održavanju oblika zadržavajući mljeveno meso bolje od drugih.
3. Kako struktura tijesta od kvasca za knedle ne bi postala preteška, dodajte brašno u malim obrocima.
4. Za kuhanje trebate odabrati brašno najvišeg stupnja, ali čak ni posebno mljevenje nije razlog za izbjegavanje ovog obveznog koraka: svako brašno se prosijava kako bi se obogatilo kisikom, a to uvelike utječe na konzistenciju.
5. Prilikom gnječenja morate se kretati u krugu u jednom smjeru, čineći pokrete od ruba do sredine. U prosjeku, proces ne bi trebao trajati duže od 10 minuta.
6. Prije nego počnete modelirati, ostavite tijesto da odstoji, pokrivši ga ručnikom. Ova faza može potrajati i do pola sata, ali to je preduvjet jer će za to vrijeme nabubriti gluten koji će podlozi dati potrebnu elastičnost prilikom motanja.

Video