U posljednje vrijeme ljudi sve češće umjesto mesnih ćevapa radije pripremaju riblji roštilj. Ovo jelo zdravije je i sadrži manje kalorija pa i osobe na dijeti mogu uživati u ukusnom jelu pečenom na roštilju. U ovom članku ćemo pogledati kako kuhati ribu u foliji na drvenom ugljenu, koja su pravila pečenja i recepte za kuhanje.
Značajke jela
Prije svega, treba napomenuti prednosti ribljih jela prženih na vatri. Poznato je da su riblji proizvodi izvor velikih količina vitamina, mikroelemenata i Omega-3 masti neophodnih za zdravlje organizma. Jelo ispada ukusno i zdravo. Nizak sadržaj kalorija u hrani omogućit će svima da uživaju u prirodi, jer sada se mnogi pridržavaju načela zdrave prehrane i načina života, pa hranu radije peku nego prže.
Unatoč činjenici da nakon kuhanja i prženja hrana ispada vrlo ukusna i bogata, toplinska obrada negativno utječe na kvalitetu dobivene ribe i njezina svojstva. Kuhanje u foliji na roštilju ili ugljenu omogućuje vam očuvanje svih hranjivih tvari i vitamina. Još jedna prednost ove obrade je što nema potrebe za dodavanjem ulja, jer čak i maslinovo ulje mijenja okus jela. Riba pečena u foliji na vatri ispada nevjerojatno sočna, aromatična i bogatog okusa.
Da biste dobili dobro jelo, trebali biste ga znati pravilno ispeći. Postoji nekoliko pravila koja će vam pomoći smanjiti vrijeme kuhanja i dobiti ukusno jelo. Princip prženja na vatri je stvaranje hermetičkog pakiranja koje će spriječiti istjecanje pare i sokova. Folija bi trebala dobro pristajati uz trup i potpuno ga prekriti, tako da tijekom kuhanja proizvod zadrži tekućinu, vitamine i, takoreći, peče u vlastitom soku. Upravo ovaj uvjet jamči nisku kalorijsku vrijednost dobivenog jela.
Važno je pratiti cjelovitost folije, treba je vrlo pažljivo okrenuti kako se ne bi potrgala.Čak i s malim ubodom, riblji sok će iscuriti i hrana će ispasti previše suha. No, foliju ne smijete previše pritisnuti uz trup kako bi para i tekućina mogli izaći.
Ako niste sigurni u snagu postojećeg proizvoda, bolje je igrati na sigurno umotavanjem ribe u dva sloja.
Možemo reći da rezultat upola ovisi o vašem umijeću zamatanja mesa. Sam proces pakiranja podijeljen je u tri faze. Prvo, trebali biste raširiti veliki komad folije i staviti trup na jedan rub. Zatim se riba prekrije drugom polovicom, a rubovi se dobro spoje i stegnu. Važno je osigurati da nema razmaka između šavova. Ostaje samo lagano stisnuti ambalažu, a zatim poslati ribu da se peče na ugljenu.
Kako odabrati proizvod?
Bilo koja riba prikladna je za prženje na vatri - i slatkovodna i morska. Možete ga uhvatiti sami u rijeci ili ribnjaku u blizini vaše dače. Glavna stvar je da je trup odgovarajuće veličine. Ako je preveliki komad, treba ga narezati na odreske. Što su kriške manje, to će se brže skuhati i oduševit će ukućane svojim okusom i privlačnim mirisom. Bilo bi dobro ako za pečenje na roštilju nabavite masniji primjerak jer sadrži više soka, a hrana će ispasti vrlo mekana i sočna. Skuša, grgeč, pastrva, losos i mnoge druge mogućnosti izvrsne su za takvu toplinsku obradu.
Riječna riba
Morska riba
Prilikom odabira ove opcije, preporuča se odabrati svježi proizvod ili malo ohlađen. Ako kupujete smrznutu morsku ribu, obratite pozornost na sloj leda koji prekriva trup. Prisutnost tanke kore ukazuje na svježinu proizvoda; debela kora znači da je proizvod bio zamrznut nekoliko puta; Proizvod treba odmrzavati isključivo prirodnim putem na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku.
Ni u kojem slučaju ne smijete koristiti mikrovalnu pećnicu ili toplu vodu kako biste ubrzali proces. Oni mogu negativno utjecati na kvalitetu proizvoda. O pravilno odabranom primjerku ovisi sočnost, okus i bogatstvo konačnog jela.
Koje začine trebam koristiti?
Važno je zapamtiti da kada koristite sol, papar i druge začine za ribu, ne smijete štedjeti na njima. Budući da riba treba puno više začina nego meso. U pravilu se za marinadu koristi crni papar, začinsko bilje i sol. Korijander, bosiljak i češnjak su super. Da biste dobili pikantno jelo, preporuča se koristiti slatku papriku, koricu limuna ili naranče i senf.
Moderne trgovine nude širok izbor začina posebno za ribu. Uglavnom, to su razne mješavine začinskog bilja koje se dobro slažu sa svim morskim plodovima. Za masnu verziju obavezni su limun i origano. Za zelje je bolje odabrati kopar, cilantro ili celer.
Ako imate veliki trup, profesionalni kuhari preporučuju dodavanje povrća u trbuh, što će dodatno omekšati meso i dodati polet okusu. To mogu biti tikvice, bundeve, krumpiri, luk, rajčice i mnogi drugi po izboru. Nemasni primjerak se može prethodno namazati uljem, čak i maslacem, kako bi izašlo više soka.
Vrijeme za kuhanje
Svaka vrsta ribe ima određeno vrijeme prženja. Za početak, masne sorte se drže u marinadi oko petnaest minuta. Osim soka od limuna možete koristiti i japanski umak. Suše verzije mogu se ostaviti u oblogu sat vremena.
Riba u foliji pečena na roštilju u pravilu vrlo brzo dostiže željeno stanje. Ispada posebno ukusno upravo na ugljenu koji se još nije ohladio. Srednje kriške kuhaju se dvadesetak minuta, male deset, a velike cijele ribe morat ćete kuhati najmanje četrdesetak minuta. Vrijeme pečenja je isto i za pečenje na žaru i za roštilj.
Recepti
Postoji mnogo načina pečenja ribe na ugljenu, od kojih je svaki dobar na svoj način.
U marinadi
Jednostavan i brz recept za kuhanje omogućit će vam da uživate u gotovom jelu za nekoliko minuta.
Komponente:
- 2 srednja trupa;
- sol i papar;
- začini za ribu;
- 1/2 limuna;
- 150 g majoneze.
Prvo morate napraviti marinadu. Da biste ubrzali proces kuhanja, meso možete začiniti kod kuće, a zatim ga ispeći na otvorenom. Prije svega, trebate pripremiti trupove tako da ih očistite i izrežete, zatim ih temeljito isperite i napravite plitke rezove. To će pomoći da marinada bolje natopi pulpu. U manjoj zdjelici pomiješajte majonezu sa začinima za ribu: možete koristiti talijansku mješavinu začinskog bilja koja je izvrsna za plodove mora i ribu. Smjesu posolite i popaprite, zatim ulijte limunov sok i ponovo promiješajte sastojke.
Trupove začinjene umakom potrebno je ostaviti da se namaču najmanje pola sata. Ako ribu stavite u hladnjak, vrijeme mariniranja može se povećati na dva sata. Što je riba duže u umaku, to će biti sočnija. Pripremljeni proizvod treba zamotati u foliju, omotajući ga dva puta za svaki slučaj. Zatim se trup šalje na roštilj i peče na ugljenu.
Možete odabrati drugu opciju prženja izravno u pepelu. Kod ugašene vatre potrebno je razgrabljati ugljen, staviti zdjelu u rupu, a zatim je napuniti. Hrana dolazi do savršenstva zahvaljujući toplini koja ostaje nakon vatre.
S paprom
Sastojci:
- 1 veliki trup;
- 3 režnja češnjaka;
- 3 žlice. l. maslinova ulja;
- začini za ribu;
- sol i papar;
- 50 grama maslaca;
- 1 crvena paprika;
- 1/2 limuna;
- cilantro i kopar.
U manjoj posudi pomiješajte maslinovo ulje, začine, sol i papar te dodajte protisnuti češnjak. Pripremljeni trup temeljito isperite u hladnoj vodi, praveći plitke rezove. Premažite ribu preljevom iznutra i izvana, a zatim je ostavite sa strane da se namače dvadeset pet minuta. Začinjeni komad stavite na foliju, u trbuh stavite zelje i kriške limuna.
Papriku operite, odstranite rep i sjemenke, pa narežite na deblje trakice. U svaki utor stavite komadić paprike. Maslac narežite na kriške i stavite na vrh trupa. Komad zamotajte u foliju i stavite u pepeo da se peče. Važno je plodove mora nabaviti na vrijeme kako se ne bi osušili.
Ribu poslužite s povrćem i pečenim krumpirom. U prirodi se to radi izravno u foliji. Za ljepšu prezentaciju, gotov trup možete staviti na podlogu od listova salate.
Za recept za kuhanje ribe u foliji na drvenom ugljenu pogledajte sljedeći video.
Riba pečena na ugljenu ritualni je element piknika. Ako je izlet u prirodu ograničen na jedan dan, mudrije je, ne oslanjajući se na ribarsku sreću, razborito kupiti ribu u trgovini. Za degustaciju bi bilo lijepo ispeći 2-3 varijante. A što god budete imali sreće da ulovite iz rijeke savršeno će nadopuniti postojeći asortiman.
Ako je riba mala i stane na rešetku roštilja, poslužit će svaka riba ulovljena na udicu ili kupljena u supermarketu. Pažljivo preokrenite bez oštećenja kože - sve će uspjeti. Ali ako je ulov velik i pržit ćete ga u komadima, to je drugo pitanje.
Riba izrezana na porcije ili filete s mekanim i rastresitim mesom (oslić, šaran) raspada se na roštilju - uostalom, koža ne može zadržati takvo meso. Svaka odmrznuta izrezana riba zajamčeno će se raspasti pri prvom uključivanju roštilja.
Ako nemate drugu ribu, a želite prženu ribu, zamotajte je u foliju. Prije toga posolite, pospite suhim začinima i poprskajte limunom.
Seosko kuharstvo odavno je u praksi odredilo koja je riba najbolja za pečenje na roštilju.
Riječna riba
Pastrva
Ovo je kraljica roštilja i ribljih ćevapa. Cijena u trgovini odgovara statusu delicije. Struktura mesa je gusta, riba se ne raspada na roštilju. Toliko je ukusna da ne zahtijeva nikakve začine. Okus će naglasiti kriška limuna.
Losos
Ukusna riba u bilo kojoj pripremi, pečenje na roštilju je jedan od njenih kulinarskih oblika. Inače, meso ove ribe tradicionalno se koristi za sushi.
Som
Rezati na odreske na roštilju. Sočno gusto meso lamelne strukture drži svoj oblik na ugljenu. Posebnosti pripreme: soma je potrebno sat vremena namakati u vodi s limunovim sokom (octom) i začinima kako bi se uklonio miris mulja.
Zander
Odresci na žaru ispadaju ukusni i sočni. Jedan problem je što ima puno sitnih sjemenki.
Štuka
Također koščat, ali ukusan, iako je meso malo suho. Da biste sačuvali sok, odreske ili male štuke bez crijeva zamotajte u foliju.
Šaran
Slatkasto, mekano meso u odrescima neće zadržati oblik. Šarana napunite začinskim biljem i zamotajte u foliju.
Marine
Tuna
“Morska govedina”, klasična pečena riba s mekanim i sočnim mesom. BBQ tuna dobra je uz umak od svježih krastavaca, zelenih maslina, kopra i limuna umućenih u blenderu s maslinovim uljem.
iverak
Zahvaljujući svom prirodnom ravnom obliku savršeno se peče na ugljenu. Meso je ukusno.
Iverak
Mesnati srodnik iverka s ukusnim bijelim mesom. Na roštilju preporučamo prženje u komadima u foliji.
brancin
Gusto, ukusno bijelo meso, ali puno sitnih kostiju. Ako ga kuhate cijelog, slobodno ga nakon odmrzavanja stavite na roštilj. Vrlo gusta, gruba koža spriječit će lomljenje trupa. Crvenkasta boja kožice se zadržava tijekom prženja i služi kao dodatni ukras za posluženo jelo od morskih plodova.
Dorada
Mediteranska riba, popularna na jelovniku u obalnim ljetovalištima. To je jedini način na koji se tamo sprema, na ulici - na roštilju na ugljenu. Meso je mekano, s okusom mora. Dobar s ružmarinom, kaduljom, bosiljkom.
Sabljarka
Rijetko u supermarketima, ali ponekad se nađe. Meso je jako gusto, taman onoliko koliko vam treba za roštilj. Ova riba je jedna od onih izuzetnih vrsta čije se meso neće raspasti na ugljenu ni nakon smrzavanja. Prije kuhanja, marinirajte pola sata u sojinom umaku.
Cipal – okus Crnog mora
Crnomorski cipal kuhan na ugljenu vrlo je ukusan. Danas ih rijetko možete vidjeti na tržnici, ali ima cipla i glavoča.
Unatoč svojoj maloj veličini, ribe imaju iznenađujuće puno slatkastog mesa i gotovo bez kostiju. Debela kožica drži meso na mjestu tijekom prženja, a zatim se lako skida.
Crveni cipal na ugljenu
Trebat će vam:
- 0,5 kg crnomorskog cipla,
- sol papar,
- lišće zelene salate,
- žarulja,
- limun.
Palimo drva u roštilju. Ribu očistimo i izvadimo utrobu (možete preskočiti ovu operaciju).
Ciple stavite u zdjelu, posolite, popaprite, prelijte limunovim sokom i promiješajte. Stavili smo u hladovinu - neka se marinira dok ugljen ne dosegne.
Kada dođe vrijeme za prženje, cipal čvrsto stavite na donju rešetku, pritisnite je gornjom i učvrstite mehanizam.
Pržite do korice, preokrenite roštilj. Izvoli.
Položite ciple na listove zelene salate i ukrasite kolutima crvenog luka Jalta i kriškama limuna.
Na isti način pripremaju se i bikovi. Nema potrebe da ih čistite ili vadite. Samo operite, posolite i stavite na roštilj.
Ne zaboravite ponijeti nekoliko limunova, vezice začinskog bilja i smotuljak folije za riblji piknik.
A pored roštilja, morate zapamtiti da riba nije meso; ona se vrlo brzo kuha. Za prženje je dovoljno 5-7 minuta.
Korak po korak recepti za kuhanje ribe na roštilju na ražnjićima, na roštilju, u foliji: kako kuhati lula kebab od ribe na roštilju, peći je cijelu, u odrescima ili kao kebab
2018-04-30 Oleg MihajlovRazred
recept
Vrijeme
(min)
Porcije
(osobe)
U 100 grama gotovog jela
14 gr.
9 gr.
Ugljikohidrati
2 gr.105 kcal.
Opcija 1: Riba na žaru - brzi recept
Upravo se bijeli papar smatra prikladnijim za ribu. Ako baš nemate vremena prebirati po kolekciji začina, poslužite se crnim, pa čak i gotovom mješavinom za riblja jela.
Sastojci:
- limun srednje veličine;
- bijeli papar;
- krupna sol;
- šest odrezaka lososa;
- maslinovo ulje.
Kako brzo skuhati ribu na roštilju
Obavezno potpuno odmrznite ribu, isperite je i osušite, upijajući je čistom krpom. Stavite kriške čvrsto u bilo koju plitku posudu.
Limun opariti i prepoloviti. Ribu posolite i popaprite, preokrenite i na isti način obradite poleđinu šnita. Ravnomjerno pokapajte odreske sokom citrusa.
Ribu ne zalijevamo, već prskamo uljem. Samo umočite vrhove prstiju u tanjurić i istresite kapljice na losos, možete ih malo razmazati, ali to nije potrebno. Ostavite da se marinira desetak minuta.
Čistu rešetku za roštilj prebrišite vrhom salvete navlaženom uljem. Složite odreske prilično tijesno, ali zapamtite da će se oni još malo spljoštiti kada pričvrstite rešetku.
Pržite losos oko sedam minuta sa svake strane, na dovoljnoj temperaturi. Bolje da ga bude više, a ribu ćete okrenuti prije nego se osuši na laganoj vatri.
Opcija 2: Klasični recept za pečenje ribljih fileta na roštilju
Pulpa lososa ili jesetre jednako je prikladna za roštilj, ali bolje je ne zamijeniti maslinovo ulje. Vrlo je dobro ako dio ulja držite u zamrzivaču prije dodavanja; vjeruje se da će zahvaljujući hladnom ulju marinada dublje prodrijeti u gornji sloj pulpe.
Sastojci:
- tuna (file) - šest stotina grama;
- četvrtina limuna;
- tri mala luka;
- maslinovo ulje;
- sol, pola žlice začinskog bilja i papar.
Korak po korak recept za kuhanje ribe na roštilju
Tunjevinu odmrznite, ali ne do kraja, neka meso bude još malo tvrdo, da lakše radite s njom. Ribu narežite na ploške, odgovarajuća veličina za ćevap je 4x2 centimetra.
Prvo prerežite limun poprečno, a zatim bilo koji dio na pola - tako je zgodnije ne propustiti i ukloniti sjemenke iz voća. Nakon što iscijedite sok, vrhom noža ostružite pulpu u šalicu, pazeći da ne dodirnete gušće pregrade. Sok nije potrebno cijediti.
Ploške tune stavite u bilo koju posudu, prelijte sokom i pospite začinima i soli. Dodajte pulpu limuna, promiješajte, pred kraj ulijte ulje. Držimo ga, zajedno s običnim suhim mariniranim kebabom, oko tri sata u hladnjaku.
Luk bez ljuski narežite na četiri dijela, nemojte ih rastavljati na tanje “ljuske”. Nanizamo mariniranu ribu naizmjenično s kriškama luka. Pecite na ugljenu, pažljivo gaseći plamen. Kriterij spremnosti, kao i kod običnog mesnog jela, je blago rumenilo na izrezanim kriškama i potpuno pečeno središte.
Opcija 3: Morska riba na roštilju u foliji
Prikladna je bilo koja morska riba s niskim udjelom masti, a od slatkovodnih - veliki smuđ. Pulpa paprike odlična je zamjena za limun ili rajčicu, a ljubitelje egzotike možete pozvati na pečenu ribu s ananasom.
Sastojci:
- cijeli trup bakalara - oko kilogram;
- češnjak;
- tri žlice suncokretovog ulja i 50 grama maslaca;
- začini za prženu ribu;
- sol;
- pola svježe paprike;
- nasjeckani peršin - jedna žlica;
- mali limun.
Kako kuhati
U zdjelu ulijte toplo ulje (malo iznad sobne temperature), posolite i dodajte začine prema težini ribe, češnjak zgnječite prešom. Promiješati, pustiti da se marinada upije vlastitom aromom dok vadimo i čistimo ribu.
Nožem odvojite glavu od trupa, odrežite peraje do samog mesa, a kožu ostružite s ljuski. Imajte na umu da radi lakšeg rada trup ne treba potpuno odmrznuti. Odrežemo rep, rasporimo trbuh i operemo ga nakon što smo odstranili utrobu.
Nakon sušenja ribu stavite na dasku za rezanje i oštrim nožem napravite četiri poprečna reza u mesu s jedne strane do hrpta. Okrenite bakalar i na isti način izrežite filete, ali ne praveći rezove nasuprot suprotnih, već između njih, kao u šahovskom redu.
Ribu namažite marinadom sa svih strana, uključujući i iznutra, i ostavite da odstoji četvrt sata. S limuna odrežemo koricu, pulpu rastanjimo na tanke krugove, zelje nasjeckamo, slatku papriku narežemo na kriške.
Unutrašnjost bakalara napunimo začinskim biljem i limunom, au bočne proreze pažljivo stavimo ploške papra.
Raširite foliju u tri ili čak četiri sloja. Otprilike trećinu maslaca narežite nožem na foliju i pritisnite je nadjevenim trupom. Ostatak maslaca narežite na tanke ploške i stavite na ribu.
Dobro zatvorite foliju i omotajte je oko bakalara. Stavite paket na rešetku za roštilj i čvrsto ga učvrstite. Ribu pečemo ne duže od 25 minuta, jedino ako je riba bez utrobe i glave teža od kilograma.
Opcija 4: Pikantna pečena riba u špeku
Predložena sorta nije jedina; možete odabrati gotovo bilo koji bijeli file. Ako pečete pangasius, bolje je odabrati slaninu s minimalnim slojevima masti; riba je već prilično masna. Poslužite uz isti umak koji ste koristili u marinadi ili wasabi.
Sastojci:
- pangasius (file) - šest stotina grama;
- paket od dvjesto grama slanine;
- limun srednje veličine;
- sol;
- bilo koji ljuti umak bez rajčice;
- četvrtina čaše suhog bijelog vermuta;
- nepuna žlica bilja u bilo kojem omjeru.
Korak po korak recept
Bez potpunog odmrzavanja, izrežite ribu na kriške ne deblje od centimetra. Stavite u cjedilo i poklopite tanjurom, neka se polako odmrzne. Zatim ga isperite i pričekajte dok vlaga ne iscuri, zatim osušite ručnikom.
Vermut pomiješajte sa sokom od pola limuna, dodajte pola žlice soli i sve začine. Promiješajte, zatim dodajte umak, uvijek isprobavajući vrškom jezika, kako biste marinadu doveli do prihvatljive razine ljutine.
Ribu prelijte marinadom i dobro promiješajte, ostavite na hladnom oko pola sata, a za to vrijeme pripremite ugljen.
Tri-četiri šnite ribe, ovisno o debljini, ne skidajući preostalu marinadu, omotajte slaninom. Stavite na rešetku i drugim dijelom čvrsto pritisnite rolnice. Pržite na srednjem ugljenu dok slanina ne porumeni.
Opcija 5: Punjena riba na roštilju, recept za skuše
Izračun proizvoda dan je za jedan trup, ali ako imate samo veliku rešetku za roštilj, bolje je kuhati par odjednom, stavljajući ih leđima okrenute jedna prema drugoj. Tako će se riba ravnomjernije ispeći i, vjerujte mi, koliko god gotovog jela izašlo, od njega neće ostati ni komadić.
Sastojci:
- veliki trup skuše - do kilograma;
- papar, češnjak i sol;
- pola čaše nasjeckanog kovrčavog peršina;
- limun;
- žarulja, ljubičasta;
- maslinovo ulje.
Kako kuhati
Odmrznutu i opranu ribu osušite. Škarama odrežite sve peraje i skratite rep. Vrhom noža rasporite po trbuhu i ribi izvadite utrobu, odstranite škrge, a trup dobro isperite.
Pola limuna i cijeli luk narežite na polukrugove. Prije nego što to učinite s citrusima, pokušajte žvakati komadić korice; ako je gorak, odrežite cijeli sloj do pulpe. U manju šalicu ulijte ulje i sitno naribajte češnjak, dodajte prstohvat soli i dobro promiješajte. Ostaviti da odstoji dok punimo ribu.
Nasjeckajte peršin, na njega iscijedite malo soka od limuna, malo posolite i popaprite. Dodajte dio luka, rastavljenog na zasebne kriške, i također ostavite da se kuha kratko vrijeme.
Ribu iznutra, a po cijeloj koži natrljajte solju, a potom i paprom. Napunite začinskim biljem, unutra stavite nasjeckani limun i luk. Nemojte koristiti previše, bolje je ostaviti na miru.
Riba u ovom obliku treba ležati samo kratko vrijeme da se nadjev malo slegne. Zatim ga stavite na nauljenu rešetku, dobro zatvorite i stavite na roštilj.
Suptilnost ovog recepta leži u povremenom četkanju ribe uljem natopljenim češnjakom. Dok se skuša kuha, okrenite je i lagano navlažite uljem. Ovo se mora ponoviti najmanje tri puta.
Opcija 6: Nježna pečena riba na roštilju - losos u vinskoj marinadi
Izbor vina za marinadu kao da otvara neograničene mogućnosti. U praksi je dovoljno ograničiti se na najjednostavniju varijantu, barem ako planirate kuhati jelo na ugljenu.
Sastojci:
- jedan i pol kilogram bilo kojeg fileta lososa;
- čaša niskokalorične majoneze;
- sol i bijeli papar;
- nepuna čaša bijelog, stolnog, vina (suhog, od čistog grožđa).
Korak po korak recept
Filete, odmrznute i oprane, osušite. Posolite i popaprite, dodajte vino. Pustite da odstoji četvrt sata i ocijedite tekućinu. Nemojte ga bacati, dobro će vam doći malo kasnije.
Ribi dodajte majonezu, promiješajte, marinirajte u njoj do sat i pol. Labavo navucite na ražnjiće, brišući višak majoneze. Pržite oko pet minuta na srednjem ugljenu, zatim obilno pospite vinom i, okrećući, kuhajte losos još deset minuta.
Opcija 7: Šaran u foliji s vrhnjem - riječna riba na roštilju
Jelo će, ako se točno pridržavate recepta, biti sočno i blago rumeno. Za lijepu koricu možete odmotati foliju i tako ribu još neko vrijeme pržiti.
Sastojci:
- kiselo vrhnje 20 posto kalorijskog sadržaja - puna čaša;
- dva luka;
- šaran, težak pola kilograma;
- čaša nasjeckanog kopra;
- začini za prženu ribu, blagi.
Kako kuhati
Očišćeni luk narežemo na kolutove, tanje. Posoliti i začiniti začinima. Oprano zelje nasjeckamo na manje komade, ne trebamo ga sušiti, samo otresemo vlagu s listova, sjedinimo s lukom i dobro natrljamo smjesom očišćenog šarana.
Nakon namakanja u prvoj marinadi do pola sata, ulijte kiselo vrhnje i ostavite još sat vremena. Zamotajte marinirani trup u foliju
Bolje je peći šarana ne u dvostranom "kavezu" s ručkama, već ga labavo položiti na običnu žičanu rešetku. Ribu kuhajte na umjerenoj vatri, najbolje je samo je jednom okrenuti.
Opcija 8: Riblji ćevap na roštilju
Ovo jelo, naravno, ima svoje ime, ali smo ostavili ono poznatije. Nemojte koristiti masne filete ribe za mljeveno meso, oni neće zadržati svoj oblik i otpasti će.
Sastojci:
- kuhana riža - tri žlice;
- pola kilograma fileta bijele ribe;
- mala žlica ribanog muškatnog oraščića i sojinog umaka;
- šaka nasjeckanog perja luka;
- svježe jaje;
- četvrtina čaše mlijeka;
- kriška osušene štruce;
- žlica sušenog bosiljka.
Korak po korak recept
Polako, bez upotrebe sile, odmrznite filete u cjedilu iznad zdjele ili sudopera. Obavezno pokrijte ribu tanjurom, ne dopuštajući da se osuši. Samljeti ugradnjom noževa za grubo sjeckanje u stroj za mljevenje mesa.
Mljeveno meso lagano umijesite sa solju i dodajte štrucu namočenu u mlijeko, prelijte sojinim koncentratom, pospite muškatnim oraščićem i bosiljkom.
Prvo pustite jaje u šalicu i provjerite je li svježe. Posolite, promiješajte vilicom i ulijte u mljeveno meso. Ponovno izmiješajte smjesu, dodajući nasjeckani zeleni luk. Na kraju u mljeveno meso dodajte rižu. Miješajući žlicom stavite u glatku smjesu i ohladite.
Umješeno i lagano istučeno mljeveno meso nabodemo na ražnjiće u obliku duguljastih kotleta. Zamotajte ga u foliju i čvrsto pritisnite na mljevenu ribu. Pecite ne dulje od deset minuta, a zatim odmotajte na lim. Učinite to pažljivo; ako mljeveno meso počne padati s ražnja, bolje ga je ponovno zamotati u foliju i peći u njoj još desetak minuta. Ako se mljeveno meso drži čvrsto kako treba, poslasticu zapržite na jakoj vatri.
Volite li odlaziti na piknike i provoditi tople ljetne dane u prirodi, onda ne možete bez zaliha hrane. Naravno, sa sobom možete napraviti sendviče, ponijeti svježe povrće i voće, ali što može biti bolje od tradicionalnog ljetnog jela - roštilja. Može se pržiti od mesa, ali je vrlo ukusna i peći ribu na otvorenoj vatri. Neusporediva aroma dima učinit će jelo izvrsnim.
A ako ne znate kako kuhati ribu na drvenom ugljenu na roštilju, onda je vrijeme da naučite;
Uspješna provedba svih kulinarskih sposobnosti dežurne osobe na roštilju ovisi o tome koliko je pravilno odabrana pasmina. Kakvu je ribu bolje ispeći na roštilju - onu koja ima malo kostiju i puno masnog mesa. Nemasne vrste bijele ribe ne ispadnu uvijek dobro na ugljenu, ali to nije pravilo, već upozorenje.
Cijeli trupovi se stavljaju na roštilj i peku na ugljenu, prvo s jedne, a zatim s druge strane. Možete napraviti plitke rezove poprijeko kako bi se meso brže i bolje ispeklo, a sitne kosti bile manje uočljive tijekom jela.
Kada pripremate odreske, uvijek birate velike, mesnate trupove s minimalnom količinom kostiju u leđima. Lako se režu na porcije i brzo ispeku na roštilju.
Meso za riblji kebab bira se na isti način. Obično uzimaju gotove filete, koje narežu na kockice i nabadaju na ražanj. Glavni uvjet je da meso bude gusto, a ne tekuće. Ako naiđete na ovako nešto, možete ga kuhati u porcijama, ali ne na ražnjićima, već na posebnoj rešetki s malim ćelijama. Rezultat neće biti riblji ćevap, već nešto slično gulašu.
Riba na ugljen - razni recepti za svačiji ukus
Kako ispeći ribu na roštilju
Sastojci:
- 3 kg ribe (jesetra, losos, losos, ružičasti losos, smuđ, zelenka),
- 700 ml prirodnog soka od nara,
- 2 žlice. l. biljno ulje,
- khmeli-suneli,
- korijandar,
- sol,
- svježe mljeveni papar
priprema:
Ribu operite, uklonite ljuske, izvadite joj utrobu, ponovno isperite i osušite. Narežite na porcije i stavite u lonac. Odozgo pospite začinima i prelijte sokom od nara (treba biti prekriven sokom). Vrlo pažljivo miješajte rukama odozdo prema gore. Dodajte biljno ulje i ponovno promiješajte. Obrnutim tanjurom pritisnuti vrh ribe i ostaviti da se marinira 3-4 sata uz povremeno miješanje. Stavite marinirane komade na ražnjiće i pržite na ugljenu dok ne budu kuhani.
Kuhanje skuše na roštilju
Služi 4
Sastojci:
- file skuše 2 kom.
- crno vino 200 ml
- senf 1 žlica. žlica
- šećera 1 žličica
- lovorov list 2 kom.
- timijan i ružmarin, nasjeckani 1 žlica. žlica
- mljeveni bijeli papar
Put pripreme:
- Za marinadu pomiješajte šećer s vinom, senfom, paprom, lovorovim listom, nasjeckanim začinskim biljem, soli i paprom.
- Filete preliti vinskom marinadom i ostaviti 1 sat.
- Pecite ribu s obje strane dok ne bude pečena.
- Stavite ribu na tanjur i ukrasite grančicama ružmarina i majčine dušice.
Kako kuhati jesetru na vatri
Poslužuje 6
Sastojci:
- jesetra bez kože 1 kg
- luk 3-4 glavice
- limun 1 kom.
- mljeveni crni papar
Način kuhanja:
- Jesetru narežite na komade težine 30-40 g, posolite i popaprite.
- što sitnije nasjeckajte luk. Limun narežite na tanke ploške.
- Dodajte luk i limun jesetri, promiješajte. Marinirajte jesetru poklopljenu 40 minuta i stavite je u hladnjak.
- Komade ribe izvadite iz marinade, nataknite na ražnjiće i pecite na vatri.
- Poslužite kebab s lukom, grančicama začinskog bilja i kriškama limuna.
Riba u marinadi, pečena na roštilju
Sastojci:
- 500 g ribe,
- 100 g mrkve,
- 100 g luka,
- 20 g šećera,
- 30 ml 3% octa,
- 50 ml biljnog ulja,
- lovorov list,
- kopar i peršin,
- karanfil,
- cimet,
- sol.
Način kuhanja:
Za pripremu marinade luk narežite na kolutiće, mrkvu naribajte na krupnije ribež, stavite u lonac, dodajte šećer, lovorov list, klinčiće, cimet, ocat, sol, prelijte s 500 ml vode i kuhajte na vrelom ugljenu. 15 minuta. Peršin i kopar operite, osušite i nasjeckajte. Ribu očistite, izvadite utrobu, isperite, narežite na komade, prelijte marinadom i ostavite 30 minuta. Podmažite roštilj biljnim uljem, stavite komade ribe i pržite na vrućem ugljenu dok ne skuhaju. Gotovu ribu pospite peršinom i koprom.
Skuša pečena na roštilju - jednostavan recept
U ovom receptu predstavljam vam najukusniju marinadu za ovu ribu, za kuhanje na roštilju. Nema potrebe marinirati skušu večer prije, samo je namočite u začinima 1 sat. Skuše možete preliti marinadom neposredno prije odlaska u prirodu, a možete i odmah na licu mjesta dok se žerava priprema.
Na gotovu ribu možete iscijediti malo limunovog soka.
Mi ćemo trebati:
- Skuša - 4 kom.
- Maslinovo ulje - 4 žlice. žlice
- Origano, kumin, ružmarin, majčina dušica - po 1 žličica
- Mljeveni crni papar - 1 žličica
- Sol - 1,5 žličice
priprema:
Svježe smrznutu ribu ne odmrzavamo u potpunosti, tako da je zgodno izvaditi unutrašnjost. Odrežite glavu, rep, peraje. Ubrusom očistite unutarnji crni sloj u trbuhu, inače će riba imati gorak okus. Pomiješajte pripremljene začine i sol. Unutrašnjost svakog trupa natrljamo začinima. Kako bi se začini dobro zalijepili za ribu izvana, morate je utrljati biljnim uljem.
Sada možete lešine posuti začinima odozgo, znajući da oni neće iscuriti s njega i, štoviše, zahvaljujući ulju, začini će bolje otkriti svoju aromu. Ostavite ribu da se marinira 1 sat. Rešetku roštilja prethodno namažite biljnim uljem kako se koža skuše ne bi lijepila za nju. Masnoća će kapati s ribe na ugljen i to će izazvati paljenje vatre. Trebat će nam voda da ga ugasimo. Pržite okrećući svake 3 minute. Pazimo da vrućina ne bude jaka, jer... Skuša ne smije biti spaljena, već pržena iznutra. Pecite oko 20 minuta.
Riba na žaru u foliji
Za kuhanje u foliji prikladna je apsolutno svaka riba.
Kako se riba ne bi zalijepila za foliju tijekom pečenja, namažite foliju ili riblji trup biljnim uljem:
- Ribu očistite od crijeva i operite.
- U ribu stavite režnjeve češnjaka, limun i svježe začinsko bilje, posolite i popaprite.
- Zamotajte ribu u foliju i stavite je na rešetku roštilja ili na vatru.
- Pecite ribu na vatri 15-20 minuta.
Indikator gotove ribe je kada se njeno meso lako odvoji vilicom.
File bijele ribe s povrćem na drvenom ugljenu
Pečenje na ugljenu: 15−20 minuta
3-4 porcije
Sastojci:
- 500 g filea bijele ribe (sai, pangasius, oslić),
- 1 slatka paprika,
- 1 tikvica,
- 1 limun,
- 5 grančica majčine dušice,
- sol,
- svježe mljeveni crni papar - po ukusu,
- maslinovo ulje za mazanje
priprema:
File narežite na slojeve debljine 1 cm, posolite i popaprite, poprskajte limunovim sokom. Očišćenu papriku i tikvicu narežite na kockice. Na ribu stavite povrće, dodajte majčinu dušicu. Zarolajte i učvrstite čačkalicom. Premažite ribu maslinovim uljem i pecite na umjereno zagrijanom ugljenu 5-7 minuta.
Shashlik od raznih riba
Sastojci:
- file roze lososa 500 g
- file šura 500 g
- file bakalara 500 g
- sok od limuna 4 žlice. žlice
- adjika 1 žlica. žlica
- peršin 3 vezice
- mljeveni crni papar
priprema:
- Riblji file narežite na komade, stavite u zdjelu, posolite i pobiberite, pospite nasjeckanim začinskim biljem, prelijte limunovim sokom pomiješanim s adjikom i promiješajte. Pokrijte posudu prozirnom folijom ili poklopcem i namačite ribu 1 sat. Drvene ražnjiće namočite u vodi 20 minuta.
- Marinirane komade ribe nanizati na drvene ražnjiće i pržiti na roštilju ili na ugljenu, okrećući s vremena na vrijeme, dok se na ribi ne stvori zlatnosmeđa korica.
- Ćevape poslužite s limunom, svježim povrćem i začinskim biljem.
Kako kuhati ribu na roštilju: 8 pravila kuhara
- Ribu je potrebno marinirati - riječ je o već pripremljenim ribljim fileima, odrescima ili očišćenoj i očišćenoj ribi. Marinada će ribi dati poseban okus i učiniti je mekšom. Za marinadu pomiješajte mažuran, maslinovo ulje, sok i koricu limuna, češnjak, sol i papar. Pripremljenom marinadom prelijte ribu i ostavite u hladnjaku 30 minuta. Ribu pecite na roštilju oko 15-20 minuta, povremeno podlijevajući marinadom. Jelo je najbolje poslužiti s povrćem, posuto nasjeckanim začinskim biljem.
- Za roštiljanje i roštiljanje bolje je koristiti drveni ugljen s voćaka. Ni u kojem slučaju ne koristite borovinu - jelo će biti prožeto mirisom smole koju sadrži borovo drvo.
- Temperatura kuhanja može se odrediti "na dodir" - teško je držati dlan iznad roštilja, na kojem već možete kuhati.
- Za pečenje ribe na roštilju ili roštilju prikladni su i odresci i riblji fileti, kao i cijele ribe - prirodno, očišćene i bez crijeva.
- Na roštilju možete ispeći bilo koju ribu. Ipak je bolje dati prednost ribi koja nije jako koščata i masna - na primjer, skuša, norveški losos, haringa. Iako možete kuhati isti pollock. Ne preporučuje se kuhanje bakalara na roštilju - vrlo je nježan, pa može ispasti "kaša".
- Kako riba na roštilju ne bi zagorjela, morate je pripaziti. Što češće okrećete ribu, to bolje. Stupanj prženja možete odrediti pritiskom na meso ribe prstom - trebalo bi se "igrati" i odskočiti. Također, u gotovoj ribi protein se pojavljuje na površini.
- Kako se riba ne bi zalijepila za roštilj, roštilj nakon upotrebe nije potrebno temeljito prati - samo ga isperite. Novu rešetku prije upotrebe poželjno je “obnoviti” – držati je na vatri da izgori.
- Također, kako se riba ne bi zalijepila za roštilj, tijekom mariniranja je obilno namazana biljnim uljem.
Riba je niskokalorična i zdravija od mesa. Osim toga, riba je ta koja može diverzificirati uobičajenu rekreaciju na otvorenom; vole je i odrasli i djeca. Dobar tek!
Hrana kuhana na ugljenu ili otvorenoj vatri je dijetetski proizvod. Jedno od najjednostavnijih i najbržih jela je riba pečena u foliji. Nije potrebno prethodno marinirati trupove, glavno je da ih potpuno odmrznute isporučite na vrući ugljen, dodajte malo začina po ukusu i povremeno ih preokrenite kako riba unutar folije ne bi izgorjela. Koju god vrstu ribe kupili, u foliji će ispasti kao u vlastitom soku, nježna, aromatična i zasićena dimom.
Kakvu je ribu bolje peći na ugljenu?
I morska i riječna riba bit će prikladne za kuhanje na otvorenoj vatri. Ako su lešine velike, možete ih izrezati na male komade i svaki zamotati u foliju - to će vam trebati mnogo manje vremena za pripremu jela.
Kao što vidite, kuhanje ribe u foliji nije teško. Ako prethodno obložite trupove aromatičnim začinima i začinima, pospite začinskim biljem i stavite povrće unutra, dobit ćete ne samo aromatičnu ribu, već i dijetalni prilog. Obično se koristi crni papar, mljeveni ili piment, mješavina crvenog i crnog, lovorov list, sitno sjeckani peršin pomiješan s koprom. Paprika, mrkva, krumpir, luk, repa, tikvice i bundeva savršeno se peku zajedno s ribom. Ispod folije izmjenjuju se okusi i mirisi.
Kako peći ribu u foliji
- Da folija tijekom pečenja ne pukne, presavije se u dva sloja, zatim se stavi riba i povrće, a vrh se jako uvrne da nema otvora za izlazak soka i zraka.
- Lešine s niskim udjelom masti, poput lososa, bakalara, ružičastog lososa, također se stavljaju nekoliko komada unutra tako da riba na kraju ne bude previše suha i neukusna.
- Masne sorte obično se natapaju u marinadi nekoliko minuta. Da biste to učinili, koristite soja umak ili vodu s limunom.
- Riba u foliji na drvenom ugljenu kuha se za nekoliko minuta. Ona uzima optimalnu količinu soli; lešine se ne mogu presoliti. Ovo svojstvo često koriste lijene domaćice kada se na foliju izlije sol, a na to se stavi čisti trup ribe i opet krupna sol, bez začina. Rezultat je ekološki prihvatljiv i zdrav proizvod.
- Dobro je kada se ugljen krčka, kada nema otvorene vatre, tada će vrijeme kuhanja ribe trajati oko 20-25 minuta. Ako je trup velik - 40 minuta, ako su komadi - 10 minuta.
- Kako bi se jelo moglo estetski poslužiti za stolom, pokažite svoju maštu! Brz i jednostavan način za pripremu ribe pečene s gljivama i krumpirom. Za 1 kg ribe potrebno je 250 g. svježih ili ukiseljenih gljiva, 4 veća krumpira i 2 glavice luka. Za umak - limun, kao i začini, lovorov list, sol.
- Ribu je potrebno posuti sokom od limuna i ostaviti da se kuha sat vremena, ocijediti višak soka koji lešine ispuštaju. Zatim se riba posoli, pomiješa s ribanim lovorovim listom i ostavi još 10 minuta. za kiseljenje. Luk i gljive treba posebno pržiti u tavi dok ne porumene. Potom sirovi krumpir narežite na ploške, stavite na foliju, na to stavite polovicu pirjanog luka i gljiva, zatim ribu pa opet luk i gljive. Vrijeme pripreme za tako obilnu večeru je 40 minuta. Prije skidanja s ugljena foliju malo otvoriti i više je ne preokretati.
- Unutrašnjost trupova može se puniti mrkvom i lukom, tikvicama i rajčicama ili bilo kojom vrstom zelenila.
