Al final de la temporada de verano, surge la pregunta de cómo conservar adecuadamente la cosecha de pepino. Se utilizan muchos métodos para este propósito. Para almacenamiento a largo plazo Son adecuadas las frutas frescas, limpias y secas, sin daños evidentes, con buena calidad de conservación y piel gruesa. Los pepinos se pueden guardar en el frigorífico. Para ello, se pueden colocar en el compartimento de verduras. Puedes guardar los pepinos en el frigorífico si los pones en una bolsa de plástico, pero déjala abierta. Es recomendable envolver cada fruta en papel. Simplemente puede colocar los pepinos en un recipiente con agua, con la cola hacia abajo, y colocarlos en el compartimento de verduras. El agua se debe cambiar todos los días. Las verduras también se pueden almacenar a temperatura ambiente. Para ello, envuélvelos en un paño húmedo y humedécelo según sea necesario. Entre maneras inusuales almacenamiento, se puede observar el uso de un pozo, arena o cualquier cuerpo de agua para este propósito.
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¿Cómo elegir los pepinos adecuados para el almacenamiento a largo plazo?
Para mantener las verduras frescas por más tiempo en casa, es necesario elegirlas correctamente. Hay ciertas características de las frutas a las que debes prestar atención antes de enviarlas a almacenar:
- 1. Frescura. Adecuado únicamente para almacenamiento en invierno: frutas frescas. Es necesario asegurarse de que el tiempo desde la cosecha hasta la siembra de hortalizas sea lo más corto posible. Si los pepinos se dejan a temperatura ambiente durante varios días, ya no son aptos para un almacenamiento prolongado. Si las verduras se compran en el mercado, es necesario prestar atención a todo el lote. Si la mayoría de las frutas parecen flácidas, es mejor rechazar la compra. Estos pepinos no durarán mucho fresco.
- 2. Limpieza. Las verduras no deben estar sucias ni mojadas. Si los lavas antes de guardarlos, esto provocará que el producto se pudra.
- 3. Sin daños. Si hay muchos daños notables en la piel, dichas frutas se deteriorarán rápidamente.
- 4. Piel gruesa. Las hortalizas molidas son más adecuadas para el almacenamiento a largo plazo que las hortalizas de invernadero. Variedades como Kharkovsky y Nezhensky son especialmente adecuadas para este propósito.
- 5. Buena calidad de mantenimiento. Hay determinadas variedades que son las más adecuadas para el almacenamiento en invierno. Estos incluyen los siguientes tipos: Sadko, Nerosimy 40, Nezhinsky local, Nezhinsky 12, Competitor, Kustovoy, Parade.
No apto para almacenamiento prolongado en invierno:
- Variedades acuosas de piel fina.
- Verduras demasiado crecidas. Estos ejemplares no son aptos para la recolección para uso futuro.
- Pepinos de invernadero que maduran rápidamente. Su vida útil es de 3 a 4 días.
Almacenamiento en frio
- En el compartimento de verduras. Este método de almacenamiento no requiere ninguna preparación. La vida útil de los pepinos caseros es de aproximadamente 3 días, la de los pepinos comprados en la tienda, de hasta 7 días. No se recomienda lavar las verduras antes de guardarlas en el frigorífico. Esto hará que se deterioren rápidamente.
- En una bolsa de plástico. Las verduras deben colocarse en una bolsa de plástico y cubrirse con una gasa encima. La parte superior de la bolsa debe permanecer abierta. Los pepinos permanecerán frescos durante 10 días.
- En papel. Cada fruta debe envolverse en una toalla de papel, colocarse en una bolsa de plástico y guardarse en el refrigerador. Este método de almacenamiento ahorrará apariencia y sabor de verduras durante 14 días.
- En agua. Las verduras se colocan en un recipiente con agua y se sumergen 2 cm con las puntas hacia abajo. Luego se debe colocar el bol o bandeja con los pepinos en el compartimento de verduras. El agua cambia todos los días. A medida que los pepinos pierden humedad, lo compensarán absorbiendo agua. Las frutas con piel densa y de color verde oscuro son las más adecuadas para este método de almacenamiento. Este método ayudará a mantener las verduras frescas durante aproximadamente un mes.
- En clara de huevo. Los pepinos deben lavarse y secarse bien. Luego, cada fruta se recubre con clara de huevo, por lo que se forma una película protectora sobre las verduras que evitará la evaporación de la humedad. Deben guardarse en el compartimento de verduras. La vida útil de los pepinos es de 1 a 2 meses. Esto se debe al hecho de que las verduras se encuentran en condiciones estériles.
Para evitar la formación de moco en las verduras y el proceso de pudrición, los pepinos deben colocarse en el frigorífico lejos del congelador.
Por congelación
También puedes preparar verduras para el invierno en el congelador:
- Los pepinos limpios se cortan en cubos.
- La bandeja se cubre con film transparente. Sobre él se colocan verduras preparadas.
- A continuación, las verduras se deben colocar en el congelador durante 4 horas.
- Después de esto, los trozos de pepino congelados se envasan en bolsas de plástico, en cada una de las cuales no se deben colocar más de 500 g de pepinos.
- Las verduras se vuelven a colocar en el congelador.
¿Cómo almacenar verduras en el interior?
Los pepinos se pueden almacenar sin frigorífico. Puede conservar verduras tanto en el apartamento como en el sótano:
- En una caja, caja. Con este método, puede mantener las verduras frescas durante 2 o 3 días. Los contenedores de almacenamiento adecuados serían un recipiente de plástico, una caja de cartón, una caja de madera o una bolsa de papel. La temperatura óptima está entre 10 y 15 grados sobre cero, la humedad es aproximadamente del 90 al 95%. Si la temperatura se reduce a 6 grados, esto extenderá la vida útil de las verduras a 10 días.
- En un paño húmedo. Si las frutas se envuelven en un paño húmedo y se colocan en un lugar fresco con una temperatura de 6 a 7 grados, esto conservará su apariencia, frescura y sabor hasta por 7 días. Este método también es adecuado si necesita transportar verduras por carretera en verano.
Independientemente del método de almacenamiento, los pepinos deben inspeccionarse cada 3 días y eliminarse las frutas dañadas.
¿Qué métodos no son adecuados para el almacenamiento?
No se recomienda estrictamente almacenar pepinos en bolsas de plástico bien cerradas. Esto conducirá a rápida acumulación humedad y el inicio del proceso de descomposición de las verduras. Incluso si colocas los pepinos en el frigorífico, su vida útil no superará los 3 días.
Los pepinos no deben almacenarse junto con alimentos que emitan mucho etileno. Bajo la influencia del etileno, los procesos bioquímicos en los pepinos se acelerarán. Esto hará que los pepinos se deterioren rápidamente.
Métodos inusuales
Hay varias formas inusuales de mantener los pepinos frescos por más tiempo:
- En un embalse natural que no se congela en invierno. Para ello, se colocan las verduras en una bolsa de hilo fabricada con material sintético. Necesitas doblar la carga desde abajo. A continuación, se sumergen las verduras en un estanque. Debes acordarte de asegurar bien la carga.
- En una cazuela de barro con arena. Los pepinos se colocan en un recipiente. Al mismo tiempo, conviene espolvorearlos bien con arena prelavada y seca. Los platos se cierran herméticamente y se guardan en un sótano o sótano. La vida útil aumentará significativamente si es posible enterrar el recipiente con pepinos en el suelo.
- En el pozo. Las verduras se colocan en un balde limpio y se cubren con una gasa encima. Luego se bajan al pozo para que el fondo del balde toque ligeramente el agua.
- En repollo. Este es uno de los métodos de almacenamiento más extraordinarios. Para hacer esto, se deben plantar pepinos entre las hileras de repollo tardío. Inmediatamente después de que aparece el ovario, las verduras, junto con la vid en la que crecen, se colocan entre las hojas de col más cerca del tallo. Entonces continúan creciendo junto con el repollo. Las cabezas de este repollo deben almacenarse en el sótano. Este método ayuda a conservar los pepinos hasta por 6 meses.
- En un cazo con vinagre. Se vierten 3 mm de vinagre en el fondo del recipiente esmaltado. En el contenedor se coloca un soporte especial con agujeros. Las verduras se colocan encima en varias filas. El recipiente se cierra herméticamente y se coloca en un lugar oscuro y fresco. La vida útil es de aproximadamente un mes.
- En tarros sin salar. Los frutos se secan sin dañarlos y se colocan en un frasco limpio y esterilizado. El recipiente se llena 2/3 con verduras. Se coloca encima una vela de parafina y se enciende. El tiempo de combustión de la vela es de 10 minutos. Esto promoverá la combustión de oxígeno dentro del frasco. Después de lo cual el frasco se cubre herméticamente con una tapa y se coloca en un lugar frío. La vida útil es de hasta 4 meses.
El pepino es un excelente acompañamiento y un componente indispensable de las ensaladas, un excelente snack y simplemente una verdura popular; hace tiempo que dejó de ser una curiosidad en nuestras mesas, incluso en horario de invierno del año. Comprar pepinos frescos hoy no es un problema, incluso en caso de heladas severas....
El pepino es un excelente acompañamiento y un componente indispensable de las ensaladas, un excelente snack y simplemente una verdura popular, hace tiempo que dejó de ser una curiosidad en nuestras mesas, incluso en la temporada de invierno. Comprar pepinos frescos hoy no es un problema incluso en caso de heladas severas. Es cierto que fuera de temporada el precio es elevado y el sabor, como muchos dicen, de estos pepinos está lejos de ser el mismo que el de los pepinos de su propio jardín. Probablemente por eso, hacia el final de cada temporada de verano, nos hacemos la pregunta: ¿cómo mantener frescos los pepinos durante mucho tiempo? ¿Cómo se puede maximizar su vida útil? ¿Qué variedades son adecuadas para esto y qué buscar al elegir frutas? Y probablemente el más pregunta principal- ¿Dónde guardar los pepinos? Encontrará respuestas a estas, así como a muchas otras preguntas, en este artículo.
Incluso los antiguos romanos decían: “No se puede discutir sobre gustos”. Así es: algunos adoran las verduras del jardín, otros prefieren los pepinos de invernadero, que se pueden comprar en cualquier época del año, mientras que otros no ven ninguna diferencia especial entre ellos. Por eso no discutiremos sobre gustos ni intentaremos convencer a nadie, sino que hablaremos únicamente de cómo conservar los pepinos.
¿Cuánto tiempo se pueden almacenar los pepinos frescos?
Puedes mantener los pepinos frescos durante 5 a 7 días sin mucha dificultad. También es posible aumentar este período a 3 semanas o más, a veces incluso hasta la primavera, si crea condiciones especiales para almacenamiento. Pero hablemos de todo en orden.
Es necesario comenzar a seleccionar pepinos para almacenamiento a largo plazo en la etapa de recolección o compra. Después de todo, las frutas rancias o demasiado crecidas simplemente no son aptas para el almacenamiento.
Para almacenamiento a largo plazo, los pepinos deben ser :
Fresco:
- Al recolectar pepinos en su propio jardín, trate de asegurarse de que pase el menor tiempo posible desde el momento de la recolección hasta el momento del almacenamiento. Las frutas que permanecen a temperatura ambiente durante varios días ya no serán aptas para un almacenamiento prolongado;
- Al comprar pepinos en el mercado, preste atención no solo a las muestras individuales, sino también a todo el lote. Por lo tanto, si la mayoría de las frutas están marchitas, no debes tomar esas verduras; no durarán mucho, incluso si las muestras que elijas parecen frescas.
Limpio y seco:
- Los pepinos deben estar secos y limpios. Recuerda esto a la hora de recolectarlas en el jardín o comprarlas en el mercado;
- No se pueden lavar las verduras antes de guardarlas, porque las frutas tienen su propia protección contra la pudrición.
Sin daños:
- Examine cuidadosamente los pepinos: no debe haber daños en su piel, de lo contrario los frutos comenzarán a deteriorarse muy rápidamente.
De piel gruesa:
- Para el almacenamiento a largo plazo, los pepinos molidos con piel gruesa son más adecuados que los pepinos de invernadero;
- Los frutos de variedades especiales se conservan bien: Kharkovsky, Nezhinsky y otras.
Las variedades de pepino partenocárpico de frutos largos tienen una excelente vida útil, como por ejemplo:
- Sadkó
- Neroshimy 40
- Nezhinsky local
- Nezhinsky 12
- Competidor
- Arbusto
- Desfile
Qué pepinos no son adecuados para el almacenamiento a largo plazo:
- Las frutas acuosas con piel fina se almacenan mal;
- pepinos demasiado grandes. Los pepinos demasiado maduros y amarillentos lo pierden todo. características beneficiosas y ya no son aptos para el consumo humano;
- No será posible conservar durante mucho tiempo las variedades de invernadero de pepinos de maduración rápida. Estas verduras solo se pueden almacenar durante 3 a 4 días. Las únicas excepciones son los pepinos de invernadero que se envasan en bolsas con dióxido de carbono. Para conservarlos hay que colocarlos en el frigorífico, sobre el estante de las verduras.
Cómo guardar pepinos en el frigorífico.
En el compartimento de verduras:
Los pepinos se pueden almacenar fácilmente en el refrigerador (en una bandeja para guardar vegetales) durante aproximadamente 3 días, y no es necesario prepararlos para un almacenamiento tan corto.
En celofán:
Coloca los pepinos en una bolsa de plástico y cúbrelos con una gasa húmeda por encima, donde están abiertos los pepinos. Las frutas envasadas de esta manera pueden permanecer frescas durante unos 10 días.
En papel:
Envolviendo cada pepino en una toalla de papel (servilleta) y colocándolos en una bolsa de plástico, puedes mantener las verduras frescas hasta por 2 semanas.
En agua:
Puedes mantener los pepinos frescos hasta por 3 o 4 semanas en agua. Para hacer esto, debe verter agua fría de manantial en un recipiente (o bandeja) y colocar las frutas con la cola hacia abajo. En este caso, los pepinos no deben sumergirse completamente en agua, sino sólo a 1-2 cm de profundidad, y también deben guardarse en agua en el compartimento de verduras del frigorífico. El secreto del método es este: a medida que los frutos van perdiendo humedad, podrán compensar su pérdida absorbiendo agua. Para almacenar este método, es mejor tomar pepinos con piel gruesa, de color verde oscuro y ligeramente tuberosa. Y para maximizar la vida útil de los pepinos en agua, es necesario cambiarla al menos una vez al día.
En clara de huevo:
Los pepinos frescos deben lavarse, secarse y rebozarse cuidadosamente con clara de huevo sin dañar la piel. Se forma una película transparente sobre la cáscara de los pepinos, que evitará la evaporación de la humedad. Guarde los pepinos en una película proteica en el refrigerador, en el estante de verduras.
Importante. A bajas temperaturas (por debajo de 0°C), los pepinos comienzan a ablandarse rápidamente y aparece mucosidad. Por eso, a la hora de guardar pepinos en el frigorífico, asegúrate de que no acaben cerca del congelador.
Cómo almacenar pepinos en interior.
En caja o estuche:
En condiciones ambientales, puede mantener los pepinos frescos fácilmente durante 2 o 3 días. Para ello, simplemente se colocan con cuidado en caja de cartón, bandeja de plástico, caja de madera o bolsa de papel. La temperatura ambiente debe estar entre +10-15°C, con una humedad relativa del aire de aproximadamente 90-95%. En una habitación oscura con una temperatura de aproximadamente +6-8°C, los pepinos envasados en una caja de cartón pueden permanecer frescos hasta 10 días.
En un paño húmedo:
Envuelva los pepinos en un paño húmedo y guárdelos en una habitación fresca (temperatura alrededor de +6-7 °C), humedeciendo el paño según sea necesario. De esta forma podrás mantener la fruta fresca durante aproximadamente una semana.
Importante. Independientemente de cómo y dónde almacene los pepinos, periódicamente, aproximadamente una vez cada 3 días, es necesario inspeccionarlos, eliminando los frutos dañados y perdidos.
Cómo no almacenar pepinos
Embalado en celofán sin acceso aéreo:
Los pepinos bien envueltos en una bolsa de plástico o film durarán entre 2 y 3 días incluso en el refrigerador. Desafortunadamente, no será posible conservarlos así por más tiempo. El hecho es que sin acceso al aire, los pepinos rápidamente se "asfixiarán" y comenzarán a pudrirse.
Junto con frutas maduras:
Las frutas maduras que emiten etileno, ya sean frutas (manzanas y otras) o verduras (tomates y otras), no se pueden almacenar junto con los pepinos. Bajo la influencia del etileno, los procesos bioquímicos de los pepinos se aceleran y rápidamente comienzan a ponerse amarillos, lo que significa que se vuelven inadecuados para el consumo.
Formas poco convencionales de almacenar pepinos.
Hay muchas más formas no convencionales que permiten mantener los pepinos frescos durante mucho tiempo. a largo plazo. Es cierto que no hay datos exactos sobre cuánto tiempo. Sin embargo, si tiene la oportunidad y el deseo, ¿por qué no intentar utilizar uno de ellos? No en vano, algunos de estos métodos fueron utilizados con éxito por nuestras abuelas y bisabuelas, que lograron mantener frescos muchos alimentos perecederos durante mucho tiempo sin necesidad de frigorífico.
En un estanque:
Si cerca de usted hay un estanque, río o cualquier otro cuerpo de agua natural que no se congele en invierno, puede almacenar pepinos en él. Para ello, coloque las verduras en una bolsa de hilo de malla fina hecha de material sintético, cuelgue una carga desde abajo, bájela a un estanque y asegúrela bien.
En arena:
Coloque los pepinos en un plato de barro, capa por capa, espolvoreando las hojas con arena bien lavada y presecada. Cierre bien la tapa y guárdelo en una habitación fresca: un sótano o un sótano. Si es posible, entierre el recipiente en el suelo del sótano. Según los autores del método, los pepinos enterrados se almacenan durante un período aún más largo.
En el pozo:
Coloca los pepinos en un balde limpio y seco, cúbrelos con un simple paño por encima y baja el balde al pozo para que su fondo toque ligeramente el agua.
En repollo:
Quizás uno de los más formas originales es el almacenamiento en repollo. Para hacer esto, se plantan pepinos entre las hileras de repollo. variedades tardías. Tan pronto como aparece el ovario, se colocan con cuidado pepinos pequeños, junto con la liana en la que crecen, entre las hojas de col, lo más cerca posible del tallo. Entonces crecerán junto con el repollo, solo dentro de la cabeza del repollo. Para el almacenamiento, las cabezas de repollo se bajan a un sótano o sótano. Dicen que los pepinos con repollo pueden durar hasta la primavera. ¿Has probado a guardar pepinos en repollo?
Con vinagre:
Se vierte una capa de vinagre de literalmente 3 mm en el fondo de un recipiente esmaltado limpio y seco. Luego se coloca un soporte con agujeros dentro del plato para poder colocar los pepinos sin que toquen el vinagre. Las frutas se colocan sobre un soporte en varias capas, el recipiente se cierra herméticamente y se coloca en una habitación fresca. De esta manera, podrás mantener frescos los frutos del pepino hasta por 1 mes. publicado
El pepino es un producto de temporada que no conserva su frescura durante mucho tiempo. Sin embargo, hay formas mediante las cuales se ha hecho posible extender la “vida” (vida útil) de la verdura favorita de todos tanto como sea posible. Te contamos trucos que te ayudarán a mantener los pepinos frescos por más tiempo, para que cuando llegue el frío puedas deleitarte con el sonoro crujido y el agradable aroma del verano.
Elegir pepinos correctamente para mantenerlos frescos por más tiempo
La principal garantía de almacenamiento prolongado de pepinos depende de la calidad del producto. Elija frutas frescas (procure minimizar el tiempo desde el momento de la recolección hasta el momento de almacenarlas), limpias, en buen estado, con piel densa, gruesa y elástica. Las variedades de pepinos para ensalada, debido a su fina corteza, no mejor elección durante largos periodos de tiempo acostado. Dar preferencia a tipos como "Nezhinsky", "Kustovoy", "Muromsky", "Competitor", "Zasolochny", "Kharkovsky".
Secretos básicos sobre cómo mantener los pepinos frescos por más tiempo.
En los supermercados, almacenes de hortalizas y bases existen ciertos estándares para los indicadores de temperatura y humedad, que permiten mantener los pepinos frescos el mayor tiempo posible. En casa, es posible acercarse lo más posible a tales condiciones, conociendo algunos puntos:
- La superficie de un pepino fresco y maduro tiene una especie de protección natural: una capa que protege la fruta de los procesos de putrefacción. Si quieres mantener los pepinos frescos por más tiempo, no los laves.
- No almacene pepinos junto a manzanas, tomates, plátanos y melones. Esta proximidad favorece procesos de descomposición más rápidos como resultado de la liberación de vapor de etileno.
- El sabor de los pepinos almacenados a una temperatura no superior a +15 ° C se conserva durante 3 días. Cuando la temperatura desciende a +8 °C, los frutos se pueden conservar bien hasta 10 días. Puedes conservar la verdura hasta seis meses si bajas la temperatura de almacenamiento a -18 °C. La condición principal para dicho almacenamiento será asegurar la circulación del aire y evitar la luz solar.
En todas las condiciones conocidas, los datos más óptimos para el mejor almacenamiento de pepinos a largo plazo serán una temperatura de 5 a 6 grados por encima de cero, con una humedad del 95%. En tal ambiente, la verdura lo deleitará con su sabor durante 2-3 semanas sin preparación adicional ni empaque especial.
¡Importante! Es aconsejable no almacenar pepinos a una temperatura de 0 grados, la verdura comienza a cubrirse de moco y a deteriorarse rápidamente.
Las mejores formas de mantener los pepinos frescos por más tiempo
- La receta más "duradera" para conservar frutas caprichosas es un método probado por muchas amas de casa: frascos sellados llenos de dióxido de carbono al vacío. Llene un recipiente de vidrio limpio hasta 3/4 de su capacidad con pepinos secos, pequeños y fuertes, previamente lavados con agua fría. Coloca una vela pequeña en el medio del frasco. Enciéndelo. La vela debe arder durante 5 a 8 minutos. Después, cierre cuidadosamente el frasco herméticamente con una tapa esterilizada. Esto debe hacerse para que la vela continúe ardiendo en el recipiente durante algún tiempo. Este método permite conservar los pepinos. buena calidad hasta principios de primavera.
- Si tiene una tina de madera, ayudará a mantener los pepinos frescos sin agregar pepinillos picantes. Coloque hojas de rábano picante en el fondo de un barril limpio y seco. Coloque los pepinos bastante apretados encima de las verduras preparadas, con la cola hacia abajo. Vuelva a cubrir la parte superior de la tina llena con hojas de rábano picante. A continuación, el barril se debe colocar en un estanque con agua corriente fría.
- La proteína de pollo ayudará a conservar el sabor de los pepinos hasta por dos meses. Cubra las frutas secas limpias de alta calidad con proteínas. Gallina, huevo. Deje secar las verduras procesadas. La clara de huevo forma una especie de película hermética en la superficie del pepino que impide la penetración de bacterias. Estas frutas preparadas deben almacenarse en un lugar fresco, colgadas o cubiertas con papel encerado.
- El vinagre de mesa es una buena ayuda para evitar que los pepinos frescos se echen a perder. Vierta un poco de vinagre en el fondo de un recipiente limpio. Coloca la parrilla de manera que las verduras no toquen el líquido al colocarlas. Coloque las frutas y luego cierre herméticamente el recipiente. En una habitación fresca, los pepinos conservarán su sabor hasta por dos meses.
- Las verduras se pueden conservar durante mucho tiempo en el frigorífico o congelarlas (cortarlas en rodajas, congelarlas y guardarlas en congelador), o a una temperatura de +2° C en una bandeja (las verduras se colocan verticalmente, con la cola hacia abajo), con agua limpia y fresca que se cambia diariamente.
De vez en cuando, inspeccione todos los pepinos almacenados. Retire las frutas blandas, amarillentas, manchadas o viscosas.
Las verduras frescas son una gran ventaja de la estación cálida. Pero durante el verano y principios de otoño nos acostumbramos tanto a su abundancia y disponibilidad que con la llegada del primer frío nos preguntamos: ¿cuánto tiempo se pueden almacenar las verduras frescas? Por ejemplo, cómo guardar pepinos frescos más de lo habitual y ¿cuánto más se puede prolongar su tiempo de almacenamiento? La respuesta a esta pregunta se buscó mucho antes que nosotros, por lo que, afortunadamente, ya se han desarrollado ciertos métodos para almacenar verduras frescas. Puedes almacenar pepinos frescos en casa durante mucho tiempo. Y si tienes suerte, los servirás en la mesa de Año Nuevo. Sin mencionar las delicias mesa festiva cumpleaños de otoño. En general, si realmente desea conservar los pepinos frescos por más tiempo, ocúpese de esto lo antes posible.
¿Cuánto tiempo se pueden almacenar los pepinos frescos?Los pepinos frescos se almacenan en al menos dos etapas. Primero, se almacenan después de la recolección y antes de la venta, luego, después de la compra, antes de consumirlos. La primera etapa se desarrolla fuera de nuestro conocimiento, pero es la que está mejor organizada: para las verduras frescas existen almacenes de alimentos con humedad y temperatura del aire especialmente seleccionadas. En tales condiciones, los pepinos y otras verduras prácticamente no cambian ni en apariencia ni en sabor. Pero luego los compramos y nos los llevamos a casa, donde los lugares más adecuados para guardar los alimentos quizás sean el frigorífico y/o la despensa. En principio, tanto allí como allí se pueden almacenar pepinos frescos. Pero para esto es necesario tener en cuenta tales características. pepinos frescos, afectando directamente los requisitos para sus condiciones de almacenamiento:
- El pepino fresco se compone de un 95-97% de agua, por lo que es su evaporación la que se produce durante el almacenamiento a largo plazo. Para conservar los pepinos por más tiempo, es necesario limitar la evaporación de la humedad. ¿Es lógico?
- Los pepinos frescos quedan bien en verano, en ensaladas y como guarnición independiente. Pero en la estación fría, el cuerpo pide alimentos más satisfactorios: salados o picantes. Por lo tanto, hay demanda de pepinos enlatados y/o encurtidos. ¿Quizás valga la pena almacenarlos así y no frescos?
¿Cómo almacenar adecuadamente los pepinos frescos?
El almacenamiento adecuado de pepinos frescos debe comenzar en el momento de la compra. No cojas los primeros pepinos que encuentres, cuyo precio te convenga. Busque una variedad de pepinos que puedan almacenarse por más tiempo que otros. Esté atento a las siguientes señales:
- Pepinos molidos cultivados en el jardín. entorno natural, se almacenan mejor que los de invernadero. La condición principal es la iluminación natural y la temperatura del aire.
- Cuanto más fina es la piel, peor se almacenan los pepinos. Por lo tanto, las denominadas variedades "élite", que se venden en paquetes de varias piezas, no son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo.
- Las mejores variedades de pepinos para almacenamiento son Jarkov y Nezhinsky. Los pepinillos y sus híbridos son los peor almacenados.
mejores maneras almacenamiento de pepino
Hay varias formas de conservar los pepinos frescos por más tiempo. Algunos de ellos son adecuados sólo para una casa privada, otros se pueden implementar en un apartamento de la ciudad. También existen métodos universales, por lo que esperamos que puedas elegir el adecuado entre ellos: 
- Casi todos los pepinos frescos pueden "vivir" en el frigorífico durante tres días. Para extender este período, coloque agua fría en un recipiente. agua potable y coloque en él un “ramo” de pepinos, bajándolos con la cola hacia abajo. Conservar esta composición en el frigorífico, en el compartimento de frutas y verduras. Poco a poco, los pepinos absorberán la humedad y así compensarán su evaporación. Puedes ayudarlos aún más con esto cambiando/renovando el agua de su recipiente diariamente. Pero no todas las variedades resistirán tales condiciones. Se perciben mejor con pepinos largos, de color verde oscuro, con piel suave y sin granos pronunciados.
- En lugar de un suministro continuo de agua, simplemente puede reducir su pérdida. Para ello, los pepinos frescos recién traídos del mercado deben lavarse a fondo, eliminando toda la tierra y otras partículas extrañas. En este caso, en ningún caso utilice cepillo y/o esponjas abrasivas, para no dañar la piel ni siquiera mínimamente. Seque los pepinos limpios y colóquelos sobre un paño seco para que se sequen por completo. Luego unte la piel de los pepinos con clara de huevo fresca, sin dejar espacios. Cuando la proteína se seca, se forma una película transparente pero densa en la superficie de los pepinos. Por un lado, previene la evaporación de la humedad, por otro lado, no interfiere con el acceso de oxígeno a los frutos.
- Un método bastante antiguo para almacenar pepinos requiere la presencia de un río, estanque u otra masa de agua cercana. Los pepinos deben colocarse en una red u otro recipiente que permita el paso del agua. Luego, coloque un peso en la parte inferior para evitar que el caldo de pepinos flote hacia la superficie. Toda esta estructura se baja al agua y se asegura para que no se deje llevar por la corriente. El flujo es muy deseable para que el agua no se estanque. Pero no debería congelarse - en extremo temperaturas bajas los pepinos se echan a perder aún más rápido.
- Las variedades importadas de pepinos, que se pueden comprar ya empaquetadas en bandejas pequeñas, también se pueden almacenar durante bastante tiempo. Pero para ello es necesario conservar el embalaje de fábrica. Contiene en su interior un gas especial que ayuda a conservar las verduras durante el transporte sin perder su presentación. Después de abrir el paquete, los pepinos habrá que utilizarlos como alimento lo antes posible, y en una bolsa entera durarán en el frigorífico un mes, o incluso dos.
- Usted mismo puede crear un ambiente de gas para almacenar pepinos frescos. Para hacer esto, vierta vinagre de mesa del grosor de un dedo en el fondo de una cacerola esmaltada o de cerámica (lo más importante, no de metal). Luego coloca una rejilla o malla que no toque el vinagre. Una rejilla para freidora con patas funciona bien. Coloca los pepinos en la parrilla y cubre la sartén con una tapa. Evaporación ácido acético llenará el recipiente, pero al mismo tiempo los pepinos no entrarán en contacto con el vinagre.
- Las amas de casa sin experiencia, que intentan evitar que los pepinos se marchiten y se evaporen la humedad, los envuelven en bolsas de plástico impenetrables o en una película de celofán. No es de extrañar que el resultado sea exactamente el contrario. Los pepinos frescos necesitan acceso al aire, por lo que en una bolsa hermética se asfixian y se pudren.
- Tampoco debes almacenar pepinos frescos junto a plátanos, manzanas y otras frutas maduras. Estos frutos emiten etileno, que acelera la maduración y otros procesos bioquímicos del fruto.
- No soporto en absoluto los pepinos frescos. cambios bruscos temperatura. Teniendo esto en cuenta, no los coloque dentro o cerca del congelador. Si los guarda en el balcón o en un cobertizo, intente llevarlos a casa antes de las heladas; de lo contrario, ya no podrá conservar los pepinos congelados.
