Cómo hacer kvas en casa: una receta paso a paso desde la masa madre hasta hacer kvas casero. Cómo preparar kvas adecuado y saludable en casa: todas las recetas

Nuestras recetas para hacer kvas de pan en casa te ayudarán cuando en un día caluroso quieras kvas ruso de verdad: su pan y galletas saladas.

Agua - 1 litro
Pan de centeno - 500 gramos
Pasas - 0,5 tazas
Azúcar - 4 Tazas
Levadura seca - 1,5 cucharadas. cucharas

Cojamos todos los ingredientes que necesitamos. Pongamos una tina de agua al fuego; si no tienes una cacerola tan grande, puedes dividir todo en dos porciones. Es necesario llevar el agua a ebullición.

En este momento conviene freír el pan. Freír el pan en una sartén sin aceite hasta que se dore. Lo más importante es asegurarse de que el pan no se queme. Sin embargo, para el kvas de pan se necesitan trozos de pan de centeno, llevados precisamente sobre las brasas.

Cuando el agua haya hervido retiramos la tina del fuego, añadimos un puñado de pasas y todo el pan. Cubra la cacerola con una tapa y déjela reposar durante la noche.

A la mañana siguiente, retiramos la tapa, sacamos el pan de la tina (desechamos el pan) y añadimos la mezcla de azúcar y levadura preparada en un recipiente aparte. Mezclar todo bien. Tapar la tina con film transparente y dejar reposar otras 6 horas. Revuelve el líquido cada dos horas. Después de esto, tendrás que sacar las pasas de la tina.

Coge otra sartén, una gasa y cuela el kvas de pan.

Obtendrás este kvas. Viértalo en botellas de plástico, ciérrelo y póngalo en el frigorífico. Deje reposar el kvas en el refrigerador durante 2-3 días, después de lo cual se puede beber el kvas.

Receta 2: kvas de pan en casa

Masa madre en porciones
Pasas 10-15 uds.
Azúcar 4-6 cucharadas. cuchara
bizcochos al gusto
Kvas 3 cucharadas. cuchara
Agua 2,8 litros

Vierta la masa madre en un frasco limpio de tres litros. Debe cubrir el fondo del frasco entre 5 y 7 cm. Si está preparando kvas por primera vez, primero debe preparar la masa madre: vierta 2 cucharadas en un frasco de un litro. l. azúcar, picatostes de pan negro para un tercio del frasco, ¼ de cucharadita. Secar la levadura, agua, mezclar todo y dejar reposar un día.

Agrega galletas de pan negro al frasco. Los hago yo mismo: corto una barra de pan negro en trozos pequeños y los frito en el horno hasta que se forme una costra. Luego los meto en una bolsa y los uso según sea necesario.

Agrega azúcar al frasco. La cantidad de azúcar depende de qué kvas te guste más; si es dulce, entonces debes agregar 6 cucharadas. l., si es agrio, entonces 4 cucharadas. l. Habrá suficiente azúcar.

Agregue las pasas prelavadas y peladas y 3 cucharadas. kvas seco comprado.

Vierta agua limpia en un frasco. Siempre preparo kvas con agua de manantial; si esto no es posible, puedes usar agua hervida para beber habitualmente. Mezclar todo en el frasco y cubrirlo con una gasa.

Durante el proceso de cocción, el kvas "jugará" y definitivamente se derramará algo de líquido. Por tanto, nuestro frasco hay que colocarlo en un plato o fuente honda. Coloca el frasco en un lugar luminoso y déjalo por dos días.

Al tercer día, el kvas está listo, viértalo con cuidado en un frasco limpio. Del contenido de nuestro frasco de tres litros se obtiene un frasco lleno de kvas de dos litros. Mételo en el frigorífico y mantenlo allí hasta su total consumo. Beba y agregue kvas a los platos, frío.

Una vez que hayamos escurrido el kvas, quedará la levadura en el frasco, que hay que mezclar bien y colocar en un recipiente aparte. Utilizaremos este iniciador para preparar kvas nuevo; el iniciador debe guardarse en el frigorífico.

Receta 3: kvas de pan casero con levadura

Pan (aproximadamente un tercio de hogaza de Borodino) - 4 rebanadas.
Azúcar (6 cucharadas - para masa madre, 4 - para kvas ya preparado) - 10 cucharadas. l.
Levadura (dos sobres de instantánea, 11 g cada uno) - 22 g
Pasas (aprox; pongo de 8 a 10 pasas en cada botella) - 30 g
Agua - 3,5 litros

Empecemos por el entrante. Corte una barra de pan Borodino en pan rallado, es decir, cubos con un lado de unos dos o tres centímetros. Colocar en una bandeja para hornear en una capa y secar en el horno a 150 grados hasta que esté casi negro. Si desea kvas ligero, puede tomar galletas de trigo o galletas Borodino y secarlas no hasta que se pongan negras, sino simplemente hasta que se conviertan en galletas.

Cuando las galletas se hayan enfriado, vierta tres o cuatro puñados en un frasco de un litro, agregue 6 cucharadas. l. azúcar (para kvas suelo tomar azucar blanca), vierte agua hirviendo encima. Es necesario verter agua hirviendo con cuidado, agitando el frasco periódicamente para que no explote. Y no rellenes: el iniciador fermentará y puede “escaparse”.

Tan pronto como el contenido del frasco se haya enfriado casi a temperatura ambiente, vierte toda la levadura. Cubra el frasco con una toalla de papel o una gasa y déjelo por tres días.

Después de tres días, vierta la masa madre en un frasco de tres litros y agregue otras 4 cucharadas. l. azúcar, agregue un poco de agua fría por encima y déjelo por otros dos o tres días. Verás por ti mismo cómo el kvas comienza a fermentar y a "trabajar".
Tan pronto como cese este “trabajo”, la bebida estará lista.

Colar el kvas en una botella de plástico u otro recipiente con cuello estrecho y cierre hermético, agregar un puñado (8-10 piezas) de pasas a cada botella, cerrar bien y dejar reposar un día más.

Después de esto, ¡ábrelo con cuidado! El kvas está listo.

Receta 4: cómo hacer kvas de pan en casa.

Pan Borodino 5 rebanadas
Pasas 1 puñado
Azúcar 3 cucharadas. l.
Levadura seca 0,5 cucharaditas.
Agua purificada 3 litros

Corta el pan Borodinsky u otro pan de centeno en trozos pequeños.

Seque el pan en el horno hasta que esté ligeramente quemado; esto le dará al kvas. hermoso color y sabor. Después de tostarlas, vierte las galletas en un frasco o sartén.

Agrega el azúcar y las pasas lavadas al frasco. Las pasas añaden picante al kvas.

Vierta agua hervida, pero enfriada a 70 grados, sobre las galletas. Deje reposar el futuro kvas durante un par de horas en un lugar cálido.

En un recipiente aparte, disuelva la levadura seca y el azúcar en medio vaso de agua tibia. Cuando la levadura cobre vida, puedes agregarla al frasco y revolver.

Cubra el frasco con una gasa para proteger la bebida del polvo o los insectos, colóquelo en un lugar muy cálido, tal vez en el alféizar de una ventana al sol. Deje fermentar el kvas durante aproximadamente 1 día, pero no menos de 12 horas.

Luego cuele el kvas a través de dos capas de gasa, viértalo en botellas y ciérrelo bien. Colóquelo en el refrigerador para que madure por un día más o menos. Para darle aún más picante, puedes echar dos o tres pasas más en las botellas.

Para una nueva porción de kvas, puede usar todos los ingredientes descritos anteriormente, o puede seleccionar parte del iniciador (pan fermentado) y ya no agregar levadura a la nueva porción, sino seguir la receta.

Receta 5: kvas de pan casero sin levadura

rebanadas de pan de centeno – 250 g,
agua – 2,5 litros,
azúcar granulada – 180 g,
pasas – 15-20 piezas

Sécalo en horno precalentado hasta que cuaje. corteza dorada. Si las galletas se queman, la bebida tendrá un sabor amargo.

Vierta el azúcar granulada en agua hirviendo, revuelva hasta que se disuelva, apague y enfríe a temperatura corporal.

Vierta el almíbar en el frasco casi hasta arriba y agregue las pasas lavadas.

Atamos el cuello del frasco con varias capas de gasa y lo colocamos en un lugar oscuro.

Después de 1 a 2 días, comienza un proceso de fermentación intensivo: las galletas suben al cuello. Después de 3 a 4 días, el kvas adquiere un sabor picante: ya está listo.

Lo filtramos y lo vertemos en otro recipiente y lo dejamos enfriar.

Retire la mitad de las galletas del frasco y agregue algunas frescas. Y luego vierta nuevamente agua dulce tibia y agregue las pasas. También lo ponemos en un lugar oscuro, pero después de 10-12 horas el kvas estará listo. Así, puedes preparar esta bebida a diario.

Receta 6: kvas casero con galletas saladas (con foto)

Este receta de pan El kvas casero se puede preparar en casa con galletas saladas y pan duro.

galletas saladas - 1 kg
agua - 10 litros
azúcar - 250 gramos
levadura activa seca - 1 cucharadita.
pasas - 3 cucharaditas

Sacamos provisiones de cortezas de pan, trozos y otros restos de pan que no dejamos que se comiera el moho durante el largo invierno. Estos trozos de pan sobrantes se secan perfectamente en el alféizar de la ventana, se meten en una bolsa de tela y se guardan hasta tiempos mejores. Está claro que el pan con nueces, queso y otros aditivos grasos no es apto para kvas.

Hornee las cortezas y los trozos de galletas en el horno hasta que apariencia de leve negrura alrededor de los bordes.

Hervir 10 litros de agua en una cacerola grande (para tres 3 tarros de litro kvas) y poner allí nuestros trozos de galletas quemadas. Mezcla. Ahora hay que esperar hasta que el agua se enfríe y extraiga todas las sustancias beneficiosas del pan. Es mejor dejarlo reposar hasta la mañana. Esta infusión se llama mosto.

Lo colamos y exprimimos el pan. Ahora no me importa tirarlo. Aunque, en las zonas rurales, esto se puede alimentar aves de corral o ganado.

Vierta el mosto en frascos. A temperatura ambiente, agregue 3-4 cucharadas de azúcar a cada frasco y, literalmente, en la punta de un cuchillo, seque la levadura de cualquier marca. ¡Proteger de la luz solar directa!

Agrega 10 pasas normales a cada frasco. Se cree que las pasas mejoran la fermentación. Remueve y deja a temperatura ambiente por un día.

La espuma y las burbujas que aparecen indican que el proceso ha comenzado. Ya no tiene sentido mantener caliente el kvas. Se peróxido. Cuela las pasas y vierte el kvas en botellas pet. En el fondo del frasco queda una masa espesa, de unos 150 ml. Allí devolvemos las pasas. Este es un entrante listo para usar en el futuro kvas. Vierta el mosto nuevo enfriado, agregue el azúcar y algunas pasas frescas. Eso es todo. Ya no necesitaremos levadura.

Metemos tanto las botellas como las latas en el frigorífico. Tomamos una muestra de kvas de botellas. Debes saber que la fermentación continúa en el frigorífico. Kvas pierde su dulzura y se vuelve más fuerte. Para los niños, puedes añadir una cucharada de azúcar a los biberones. Para la okroshka, el kvas agrio y añejo es bueno. Hemos organizado el proceso de embotellado continuo de kvas.

Receta 7, paso a paso: kvas casero a partir de pan

pan "Borodinsky"
levadura seca
azúcar

Para el kvas no necesitamos pan, sino galletas saladas. Por lo tanto, cortaremos el pan en trozos pequeños para que quepan en nuestro recipiente previsto para preparar kvas; en mi caso es una botella de tres litros (la producción de kvas es de aproximadamente 2 litros en 1-2 días).

Metimos nuestras galletas al horno para que se sequen, no diré por cuánto tiempo, porque... no lo detecto. En general, todo depende de tu gusto. Por ejemplo, a mí me gusta ligeramente tostado y luego el kvas resulta de un bonito color:

Una vez que las galletas estén listas, viértalas en un frasco de medio litro. para hacer masa madre. Agrega la levadura, un par de cucharadas de azúcar y rellena con agua.

Dejar reposar al menos un día para que comience el proceso de fermentación. Después de esto, controlamos el proceso de fermentación visualmente y mediante sonido (silbido).

Escurrir el líquido, añadir agua fresca, azúcar, un par de galletas y dejar reposar un día más. (en principio el proceso de fermentación ya ha comenzado, todo esto es para no sentir el sabor y olor a levadura) Si hay olor repetir nuevamente.

Parte del pan debe bajar y la bebida debe oler a kvas.

Si tu bebida queda blanquecina y no igual a la foto, no dejes que esto te moleste, yo fotografié la masa madre casi terminada.

Después de esto, vierte el contenido del frasco en un recipiente más grande y llena la mitad de la botella con agua. Nuevamente agregue azúcar y galletas saladas; ahora estos son los ingredientes principales y únicos del kvas.

Cuando esté listo (determinado por el gusto, 1-2 días), escurra el kvas terminado y agregue los ingredientes.

Una vez que el iniciador se haya formado en cantidad suficiente, puedes aumentar la cantidad de agua hasta una botella llena.

Solo queda colar el kvas:

¡Agrega azúcar al gusto y disfruta! Si de repente entran pequeñas partículas en el kvas terminado, no se preocupe: esto es pan, es comestible.

Con el tiempo, a medida que aumente la cantidad de masa madre, aumentará la velocidad de preparación del kvas. A medida que el sedimento del pan rallado se acumula en el fondo de la botella:

El kvas ruso salvó a mucha gente.
dicho popular

Hace calor... Pi-i-it... agua normal No tengo ganas, pero las limonadas dulces me dan náuseas y no me quitan la sed, pero sólo quiero beber más... ¿No deberíamos beber kvas?

Es muy fácil preparar kvas en casa; puedes comprobarlo tú mismo intentando preparar kvas según nuestras recetas. Además, el mosto para kvas se puede comprar en cualquier tienda de comestibles.

El kvas en casa puede ser diferente: sobre mosto de kvas, sobre pan de centeno, miel, frutas, bayas... Puedes beberlo simplemente en el calor, sin temer por tu figura y sin pensar en las consecuencias, y también está acostumbrado a prepare okroshka, que tanto gusta a muchos en el verano.

La forma más rápida y sencilla de preparar kvas es con mosto ya preparado. Suele estar compuesto por azúcar, malta de centeno, levadura y galletas molidas. Es deseable que el concentrado de kvas no contenga conservantes.

Kvas casero de masa madre seca

Ingredientes:
3 litros de agua,
125 g de kvas seco,
100 gramos de azúcar,
20 gramos de pasas,
6 g de levadura seca.

Preparación:
Hervir agua en una cacerola. Verter un litro y medio de kvas caliente en kvas seco, cerrar bien y dejar reposar durante 3 horas. Luego cuele. Vierte el agua restante en la infusión. En una pequeña cantidad de agua tibia en un recipiente aparte, diluya la levadura, viértala en el kvas, agregue el azúcar, agregue las pasas, cubra la cacerola con una gasa y colóquela en un lugar fresco para la fermentación. Pasados los tres días, vuelve a colar el kvas y embotella. Conservar en frío durante no más de tres días.

de masa madre seca y malta seca

Para que el kvas sea sabroso, como en la infancia, puedes comprar una bolsa de malta seca para kvas seco y prepararlo así: vierte 3-4 cucharadas en un frasco de tres litros. l. kvas seco y 2 cucharadas. l. malta seca, ½ cucharada. azúcar, medio paquete de levadura seca y verterlo todo con un vaso de agua tibia. Dejar en un lugar cálido para que fermente, y cuando la masa suba un poco y suba añadir agua tibia. Para una mejor fermentación, agregue una costra de pan de centeno y un puñado de pasas. Cuando el kvas esté listo, cuela, no tires el poso. Se puede utilizar para preparar la siguiente porción de la bebida. Guarde el kvas terminado en el refrigerador.

Kvas de concentrado (receta básica)

Ingredientes:
3 litros de agua hervida,
2 cucharadas. concentrado de kvas,
150 gramos de azúcar,
½ cucharadita levadura seca (o prensada, funcionan más rápido),
1-2 cucharaditas pasas (negras).

Preparación:
Vierta el concentrado de kvas en un frasco de 3 litros, agregue azúcar y 500 ml de agua y revuelva bien. Agrega la levadura, tapa con una servilleta y deja fermentar en un lugar cálido durante un par de días. Prueba el kvas, y cuando estés completamente satisfecho con él, viértelo en botellas de plástico, pon 5-6 pasas en cada una, enrosca las tapas y déjalo nuevamente en un lugar cálido para que continúe la fermentación. Cuando las botellas se endurezcan, lo que indica que el kvas está bien carbonatado, meterlas en el frigorífico. ¡Abre con precaución!
Puede diversificar la receta básica agregando varios productos para mejorar el sabor y aroma del kvas: hojas de menta, grosellas, jugo de bayas y frutas, rábano picante rallado (¡el kvas resulta picante y tonificante!); todo está limitado únicamente por sus preferencias gastronómicas. .

Hogarpankvasa grandes pasos

Ingredientes:
2,5 litros de agua,
250 g de pan de centeno,
150 gramos de azúcar,
10 g de levadura fresca,
un puñado de pasas.

Preparación:
Secar el pan, cortado en cubos pequeños, en el horno sobre una bandeja para horno hasta que se dore. Hervir agua y enfriar a temperatura ambiente. Vierta las galletas en el frasco preparado, llénelas con agua, cubra el cuello del frasco con una gasa y colóquelas en un lugar oscuro para que fermenten durante dos días. Cuele el mosto terminado a través de una gasa y exprima las galletas. Disuelva la levadura en una pequeña cantidad de agua. Luego vierta el mosto filtrado en un frasco, agregue la levadura, 100 g de azúcar y revuelva. Cubra sin apretar el frasco con una tapa y déjelo durante 16 horas en un lugar oscuro a temperatura ambiente. Vierta el kvas terminado en botellas, agregue un poco de azúcar restante y pasas a cada una, cierre bien las botellas y nuevamente déjelas en un lugar oscuro a temperatura ambiente para la fermentación y carbonatación. Luego coloque el kvas en el refrigerador durante 3-4 horas y luego consúmalo dentro de los tres días.

Kvas de pan sin levadura

Ingredientes:
3 litros de agua,
250 g de pan de centeno,
50 gramos de azúcar,
un puñado de pasas.

Preparación:
Como en la receta anterior, secar el pan cortado en cubitos en el horno. Además, cuanto más oscuras sean las galletas, más ricas serán. color oscuro resultará kvas. Disuelva el azúcar en agua hirviendo y enfríe. Coloca las galletas en un recipiente esmaltado o de vidrio preparado para la fermentación, agrega las pasas y llena todo con agua con azúcar disuelta. Infundir el kvas durante 3-4 días, luego colar, embotellar y guardar en un lugar fresco. Abra las botellas de kvas ya preparadas con cuidado, procurando no agitarlas.

Por cierto, puedes utilizar el resto de las galletas empapadas, es decir, la masa madre, varias veces más, sustituyendo la mitad por galletas frescas y añadiendo azúcar o miel.

Y aquí hay otra opción para hacer kvas casero, utilizado por nuestras amas de casa durante muchos años, con la adición de menta y hojas. grosella negra, muy aromático y refrescante.

Kvas "Babushkin"

Ingredientes:
2,5 litros de agua,
200 g de galletas de centeno,
100 gramos de azúcar,
30 gramos de pasas,
20 g de levadura,
10 gramos de menta,
8 hojas de grosella negra.

Preparación:
Disuelva la levadura en un vaso de agua tibia. Vierta agua hirviendo sobre las galletas de centeno y déjelas por 3 horas. Colar el mosto así obtenido a través de varias capas de gasa, añadir azúcar, levadura, menta y hojas de grosella negra. Dejar actuar de 10 a 12 horas, cubierto con una servilleta limpia. Cuando tu mosto haya fermentado, cuélalo, embotellelo, poniendo unas pasas en cada botella, ciérralo y ponlo en un lugar fresco. En tan solo tres días podrás disfrutar de un delicioso kvas.

Las siguientes recetas contienen levadura inicial, que se puede preparar de la siguiente manera.

iniciador de levadura

Ingredientes (por tarro de 1 litro):
pan negro, cortado en cubos pequeños y secado al horno,
60 g de azúcar,
15 g de levadura seca,
agua.

Preparación:
Coloque las galletas en un frasco, llénelo hasta la mitad, vierta agua hirviendo sobre el contenido. Las galletas se hincharán, lo que significa que es necesario calcular la cantidad de agua para obtener una pasta espesa. Vierta menos agua al principio y luego agregue más si es necesario. No desesperes si la masa entrante está demasiado líquida, simplemente agrega más pan rallado. Agrega el azúcar, revuelve hasta que se disuelva por completo, luego cubre el frasco con una servilleta limpia y déjalo enfriar a una temperatura de 37-40°C. Agrega la levadura al frasco, mezcla bien y deja fermentar la levadura. hecho importante: tapar el frasco con una servilleta, no con una tapa de plástico, ya que durante el proceso de fermentación dióxido de carbono. Este iniciador es suficiente para preparar 10 litros de kvas.

Bizcochos de kvas con raíz de rábano picante y miel

Ingredientes:
2 litros de agua,
300 g de galletas de centeno,
50 g de miel,
40 g de raíz de rábano picante,
30 gramos de azúcar,
10 gramos de levadura.

Preparación:
Llenar agua caliente galletas saladas y dejar reposar 2 horas. Luego frótelos por un colador, agregue levadura y azúcar a la infusión y déjelos en un lugar cálido durante 10 horas. Agregue miel y raíz de rábano picante picada al kvas terminado, déjelo por 2 horas, luego cuele y disfrute de su salud.

Por cierto, en lugar de galletas saladas para hacer kvas, puedes usar salvado de trigo o varios tipos harina. ¡Intentalo!

Kvas elaborado con avena

Ingredientes:
3 litros de agua,
750 g de harina de avena mezclada con salvado,
40 ml de levadura iniciadora.

Preparación:
Verter 2 litros de agua caliente en la harina mezclada con salvado y colocar en un lugar cálido durante 12 horas, luego, como de costumbre, colar y añadir la levadura inicial y el resto del agua. Mantener la infusión durante 24 horas. Guarde el kvas terminado en un lugar fresco por no más de tres días, aunque probablemente desaparecerá mucho antes.

Kvas casero elaborado con salvado de trigo

Ingredientes:
3 litros de agua,
800 g de salvado de trigo,
300 ml de jugo de limón,
70 g de azúcar,
25 g de levadura seca.

Preparación:
Vierta agua hirviendo sobre el salvado y déjelo a fuego lento durante una hora. Luego cuela el caldo, enfríalo y agrega la levadura y el azúcar. Dejar en un lugar cálido durante 10-12 horas, luego verter en la infusión. jugo de limon y remover.

Kvas de harina de centeno con azúcar quemada

Ingredientes:
3 litros de agua,
100 g de harina de centeno,
35 g de harina de trigo,
100 gramos de azúcar,
15 g de levadura,
15 g de azúcar quemada.

Preparación:
Verter la harina de centeno con 50-70 ml de agua caliente y remover rápidamente hasta que se forme una masa homogénea, sin grumos. En un recipiente aparte, hierva el resto del agua, enfríe un poco y agregue la harina preparada. Disuelva la levadura en agua tibia, agregue la harina de trigo y revuelva. Cuando la levadura comience a fermentar, verterla en la infusión de centeno y añadir azúcar. Déjalo así por 1 día y luego agrégalo a tu bebida. azúcar quemada.

Preparar el azúcar es fácil: basta con quemar el azúcar en una sartén seca hasta que se derrita y adquiera un color oscuro y olor a caramelo. Cuanto más negro sea el azúcar quemado, más intenso será el color del kvas. Para evitar que el azúcar quemada se convierta en caramelo de carbón, vierta con cuidado el azúcar quemada en el derretido. agua caliente, literalmente gota a gota, para hacer un almíbar espeso. Se puede verter en una botella y guardar en el frigorífico.

kvas rojo

Ingredientes:
3 litros de agua,
250 gramos de azúcar,
3 cucharadas l. achicoria instantánea,
un manojo de menta,
½ paquete de levadura seca,
1 cucharadita Sáhara,
2 cucharadas. l. agua,
ácido de limón.

Preparación:
Vierta agua en un recipiente hondo, agregue el azúcar, la achicoria y la menta. Hervir y dejar enfriar. Agrega el azúcar y el agua a la levadura, revuelve y deja enfriar. Cuando el líquido con achicoria se haya enfriado a una temperatura de 37-39°C, verter la mezcla de levadura, remover y dejar reposar 3 horas a temperatura ambiente. A algunas personas les gusta el kvas con un sabor suave, mientras que a otras les gusta con un sabor picante pronunciado, así que después de 2 horas, pruebe la bebida. Quizás dos horas sean suficientes para ti. Añadir a bebida ya madurada ácido cítrico al gusto y refrigerar.

Kvas de manzana y café

Ingredientes:
3 litros de agua hervida tibia,
1 litro de zumo de manzana clarificado,
200 gramos de azúcar,
1 cucharadita levadura seca,
2 cucharaditas café instantáneo.

Preparación:
En una cacerola grande, combine el azúcar y el café, agregue la levadura y revuelva. Luego vierta agua tibia y jugo. Espera hasta que todos los ingredientes se hayan disuelto y, cubriendo sin apretar la cacerola con una tapa, deja fermentar la mezcla durante 12 horas. Cuando se acabe el tiempo señalado, colar el kvas, embotellarlo y refrigerarlo.

Kvas "vigorizante"

Ingredientes:
3 litros de agua hervida tibia,
200 gramos de azúcar,
35 g de levadura prensada,
1 cucharada. l. achicoria,
1 limón con ralladura.

Preparación:
Muele el limón o pásalo por una picadora de carne, envuélvelo en una gasa, átalo y colócalo en una cacerola o balde con agua. Agregue allí la levadura y el azúcar y revuelva. Mientras revuelves, exprime la bolsa de limón varias veces y retira. Cuando los ingredientes se hayan dispersado en el líquido, verter la solución resultante en botellas, enroscar bien los tapones y dejar en un lugar cálido, por ejemplo, al sol, durante 2 horas. Puedes comprobar si la bebida está lista presionando en las paredes. botellas de plástico. La botella está dura y ya no es posible presionar las paredes, lo que significa que la bebida está lista. Recuerda que si dejas la bebida al sol, ya no obtendrás kvas, sino puré. Coloque las botellas de kvas terminado en el refrigerador y tome una muestra al día siguiente.

Kvas blanco de suero

Ingredientes:
1 litro de suero,
2 cucharadas. l. Sáhara,
10 g de levadura seca,
cáscaras de naranja y pasas - al gusto.

Preparación:
El suero que queda después de hacer requesón casero es un valioso producto dietético y nutritivo. El kvas blanco con suero es una de las formas de convertirlo. producto útil en delicioso. Mezclar la levadura con el azúcar, verter el suero y colocar en un lugar cálido durante 12 horas. Luego vierte la bebida en botellas, después de tirar algunas al fondo de cada una. cáscaras de naranja y unas pasas lavadas y secas. Cerrar bien las botellas y dejar reposar 2 días para que la bebida madure por completo.

Muchos pueden alarmarse por la turbidez del kvas, pero el casero producto natural- esto es normal. El sedimento, por cierto, también es un indicador del origen natural del kvas.

¡Buen provecho y nuevos descubrimientos culinarios!

Larisa Shuftaykina

Antes incluso de que el verano nos haya dado calor, ya empezamos a buscar diferentes bebidas. Para mi no hay nada mejor que kvas, sabroso y sacia perfectamente la sed, especialmente si se trata de kvas casero auténtico. Y si está interesado en la pregunta: cómo hacer kvas en casa, entonces está en el momento y en el lugar adecuados.

Decidí ofrecerte una selección. recetas interesantes esta deliciosa bebida, elige la que más te guste.

Este no es siempre el caso proceso rápido, pero en cualquier caso, hacer kvas casero no es difícil: hay un mínimo de ingredientes y bajos costos de mano de obra. Y luego el kvas se elabora solo, sin nuestra intervención, solo queda esperar el sabroso resultado.

El kvas se elaboraba en la antigüedad y todavía se elabora en la actualidad. Y ganó tanta popularidad no solo como bebida que calma la sed, sino también como bebida beneficiosa para nuestro organismo. En Rusia, todo el mundo bebía kvas, tanto los pobres como los ricos, creían que aportaba fuerza y energía y era bueno para la digestión.

Pero para que sea realmente útil, es necesario conocer las complejidades de hacer kvas en casa.

Secretos para hacer kvas casero.

Si haces kvas de pan, es importante saber que el pan debe ser natural (harina, levadura, agua). Los aditivos novedosos que se añaden para, por ejemplo, que se pueda almacenar durante más tiempo, pueden arruinar el proceso de fermentación.
Como regla general, las galletas saladas se hacen con pan y con ellas se elabora kvas. El color de la bebida resultante dependerá del grado de dorado de las galletas. Pero en un esfuerzo por obtener un color intenso y oscuro, recuerde que las galletas quemadas no solo darán color, sino también amargor.
Si haces kvas con levadura, comprueba su frescura.
Para fermentar kvas se utilizan recipientes de vidrio o metal (esmaltados sin astillas, de acero inoxidable). El kvas preparado se puede verter en botellas de plástico.
Las pasas también son un ingrediente importante a la hora de preparar una bebida tonificante; mejoran la fermentación y la hacen vigorosa. Lo principal es que no es necesario lavar las pasas antes de guardarlas, ya que eliminarás la llamada levadura silvestre que está presente en la superficie de las bayas.
El azúcar en el kvas libera dióxido de carbono y hace que la bebida sea carbonatada. Pero aquí tampoco es necesario exagerar. Después de todo, una de las ventajas del kvas es su bajo contenido calórico; el azúcar, por lo tanto, aumenta este contenido calórico; Por lo tanto, todo debe ser con moderación si queremos beneficiarnos de la bebida, y difícilmente saciar nuestra sed con kvas muy dulce.
Si queremos obtener kvas y no puré, entonces hay que detener el proceso de fermentación a tiempo. Por tanto, el período de fermentación no debe ser superior a 4 días, se debe retirar el iniciador y colocar el kvas colado en el frigorífico.
Se recomienda almacenar el kvas terminado en el refrigerador por no más de 7 días.
Aunque por qué almacenarlo, no es por eso que lo hicimos. Bebe este maravilloso bebida casera, no sólo saciará tu sed, sino que también beneficiará a tu organismo. Pero primero aún debes hacerlo.

Kvas sin levadura en casa.

El kvas sin levadura, también llamado kvas de doble fermentación, es uno de los más las recetas correctas, el que preparaban nuestras abuelas y bisabuelas. En él predomina la fermentación de la leche fermentada sobre la fermentación alcohólica y, en consecuencia, se mantiene un equilibrio. sustancias útiles y vitaminas, lo que lo hace beneficioso para nuestro organismo.

Ingredientes:

galletas de pan de centeno
azúcar

Cómo hacer kvas sin levadura:

Es importante saber que si no te gusta mucho el sabor del primer kvas, esto no significa que la receta sea mala, esto es normal. El verdadero sabor aparece durante las fermentaciones posteriores y cuanto más viejo es el kvas, más sabroso es.

Mira el video para ver otra receta de kvas sin levadura, se elabora sin levadura y por eso el proceso es un poco más rápido.

Kvas de pan con levadura

Esta receta es muy popular en la cocina casera: la levadura acelera la maduración de la bebida y el kvas resulta muy sabroso. Si a alguien le molesta el olor a levadura, solo se sentirá en el kvas tierno. Sí, y usaremos levadura solo una vez, luego agregaremos masa madre y el olor a levadura desaparecerá.

Ingredientes:

galletas saladas de diferentes panes- 300 gramos
azúcar - 5 cucharadas. l.
levadura - 10 g fresca o 1 cucharadita. seco
pasas - 1 cucharada. l.

Cómo hacer kvas casero con levadura:

Dejamos la mitad de las galletas hinchadas como entrante y con él hacemos el siguiente kvas, no es necesario hacer levadura, por lo demás lo preparamos de la misma manera.

Kvas casero de mosto

El kvas elaborado con mosto de kvas comprado en la tienda es una opción más sencilla para preparar una deliciosa bebida de verano. Para hacer kvas que sepa bien, debe comprar un buen concentrado, por ejemplo, preparado según GOST 28538-90. Si no existe tal marca, preste atención a la composición del mosto para que sea natural sin aditivos innecesarios. Es bueno cuando el mosto contiene. diferentes tipos malta, como cebada y centeno, el kvas tiene un sabor más rico.

Ingredientes:

agua - 4 litros
mosto de kvas - 160 gr.
azúcar - 235 gr.
levadura seca - 10 gr.
pasas - 10 gr.

Cómo hacer kvas usted mismo con mosto comprado en la tienda:

Kvas de harina: una verdadera receta rusa

El kvas de harina es una auténtica bebida rusa, también se le llama rústica. Esta receta también es popular por su facilidad de preparación y también porque esta bebida calma perfectamente la sed, es excelente como kvas pequeño y es superior en salud a todos los tipos de kvas.

Ingredientes:

harina de centeno (preferiblemente molida en trozos grandes);
Harina de trigo;
agua;
azúcar;
levadura seca o pasas
menta (opcional)

Método para preparar kvas de harina:

Aquí también necesitas levadura, se llama tierra: toma 150 ml. Agua tibia, agregue 1 cucharada. l. azúcar, revuelva hasta que se disuelva por completo y agregue harina de centeno hasta que la crema agria esté espesa, agregue 5 a 6 pasas. Los posos deben reposar durante un día a temperatura ambiente. La presencia de burbujas en la superficie y un olor agrio indica que el iniciador está listo. Las pasas deben retirarse del entrante terminado.
Empecemos a preparar kvas. Solo se puede preparar con harina de centeno, pero la harina de trigo hace que la bebida sea más delicada y agradable al paladar. Para 5 litros de agua necesitamos 0,5 kg de harina. Mezcle centeno con trigo en una proporción de 2:1, donde dos partes son centeno y una parte es trigo.
Vierta la harina en un recipiente y vierta poco a poco agua (40 - 50 0), debe obtener una masa homogénea y sin grumos, de consistencia similar a la crema agria. Llevar a ebullición el agua restante y verterla sobre la mezcla de harina, mezclar todo bien, añadir azúcar al gusto y, si se desea, un manojo pequeño de menta.
Tan pronto como la base para el kvas de harina se haya enfriado a 40 0, agregue la masa madre y mezcle bien. Tapa el recipiente, puedes envolverlo en una manta y dejarlo por 4 días. La aparición de espuma, burbujas y olor a pan recién horneado indica que el kvas está listo. Se debe colar a través de 4 capas de gasa, embotellar y refrigerar. Ajustar el sabor con azúcar.

Si reemplaza el azúcar con miel, ese kvas será más saludable y sabroso.

Los posos que se hayan depositado en el fondo servirán de levadura. Pero ella necesita ser revivida. Después de decantar el kvas, añadir un poco de harina, azúcar, agua tibia y dejarlo por un par de días. En el frigorífico, el kvas molido elaborado con harina de centeno conserva sus cualidades durante bastante tiempo.

Estas eran recetas de kvas de pan, pero hay muchas otras recetas interesantes, por ejemplo. Sobre él propiedades beneficiosas, además como ya hablé del método de preparación, nos gusta mucho este kvas.

Si tienes la oportunidad de coleccionar Jugo de abedul, entonces puedes preparar kvas a base de él.

Cómo hacer kvas de abedul - receta en video

Aquí probablemente terminaré la conversación sobre cómo hacer kvas en casa, elegiré la receta que más me guste y disfrutaré de una bebida sabrosa y saludable.

Al final resultó que, hay muchas recetas de kvas; hacen una bebida con bayas, achicoria, jengibre, arroz, kvas de remolacha purificante y kvas saludable con celidonia. Así que el tema es inagotable y tal vez volvamos a él con nuevos experimentos.

Elena Kasatova. Nos vemos junto a la chimenea.

¿Cómo hacer kvas casero? No todo el mundo sabe la respuesta a la pregunta planteada. En este sentido, queremos dedicar este artículo a este tema.

información general

El kvas de pan es una bebida tradicional rusa. En Rusia se usó todo el año. Era popular en los monasterios, en las propiedades nobles, en las chozas de los campesinos e incluso en las cámaras reales. Cabe destacar que el kvas elaborado con pan apaga con bastante facilidad la sed, recupera rápidamente las fuerzas y alivia la fatiga. Por eso esta bebida es muy popular hoy en día.

Los beneficios del kvas.

Casi todo el mundo sabe que el kvas casero natural es bueno para la salud. Después de todo, hace apenas unas décadas en hospitales y enfermerías se equiparaba con medicamentos. Y hoy los médicos saben que el kvas regula la actividad del tracto gastrointestinal, mejora significativamente la digestión y también previene la proliferación de microbios y mejora el tono general.

Gracias a la presencia de vitaminas y microelementos, el kvas de pan puede tener un efecto positivo en todos los sistemas del cuerpo. Por lo tanto, se recomienda utilizarlo para las siguientes desviaciones:

para enfermedades sistema nervioso y corazones;
para el tratamiento de la hipertensión y la limpieza de vasos sanguíneos;
con gastritis, que se acompaña baja acidez(en este caso, es necesario beber kvas antes de ingerir los alimentos directamente);
restaurar las células del hígado;
para mejorar el bienestar general (debido a la presencia en la bebida de ácido láctico, magnesio, aminoácidos, oligoelementos, calcio y vitamina B);
para arritmias;
como agente colerético;
para aumentar la potencia, fortalecer los dientes, etc.

Kvas de centeno casero: receta

Kvas es una bebida de verano. Mucha gente piensa que sí. Y esto no es casualidad, porque en Calor de verano Tengo muchas ganas de beber algo refrescante. Cabe señalar que esta bebida se puede comprar fácilmente en cualquier tienda. Pero resulta más sabroso y saludable si lo preparas en casa. Y un método probado en el tiempo nos ayudará con esto.

Hacer kvas de centeno en casa no es tan difícil como parece a primera vista. Además, para preparar una bebida de este tipo solo se necesitan ingredientes simples y asequibles. Después de mezclar todos los componentes, el kvas estará listo para usar en un día. Por cierto, puedes guardarlo durante varios meses, pero sólo en un lugar fresco.

Entonces, antes de hacer kvas casero, debes preparar los siguientes componentes:

agua fría - 3 litros;
galletas de centeno molidas: un vaso facetado completo;
azúcar granulada - un vaso lleno;

Proceso de cocción

¿Cómo hacer kvas casero para que quede lo más sabroso posible? Para hacer esto, tome un frasco de vidrio de tres litros, lávelo bien y luego agregue galletas de centeno molidas, azúcar granulada y levadura granulada seca. A continuación, debes verter agua fría en el recipiente. Además, el líquido no debe llegar a los 4-5 centímetros de los bordes del frasco.

Para que el kvas sea sabroso y fermente rápidamente, se recomienda mezclar bien el contenido del frasco con una cuchara grande. Como resultado de este procedimiento, el azúcar granulada debería derretirse por completo. Si lo desea, puede agregar algunas pasas oscuras a la mezcla terminada. Le darán al kvas no solo un tono agradable, sino también un sabor especial.

Después de mezclar todos los ingredientes, cubra el frasco lleno con una tapa de vidrio y colóquelo al sol. Por cierto, no se recomienda cerrar herméticamente el recipiente con kvas. Si descuida este consejo, durante el proceso de fermentación la tapa puede salir despedida y salpicar toda la habitación con una bebida aromática.

Etapa final

En total, preparar kvas en casa te puede llevar unos dos días. Después de todo, después de poner el frasco lleno al sol, debería pasar exactamente ese tiempo. Si desea obtener una bebida menos "vigorosa", debe retirarla del sol después de 1 a 1,5 días.

El kvas terminado se debe colar con una gasa o un colador, luego se vierte en botellas (se puede usar plástico) y se coloca en el refrigerador. Después de enfriar, la bebida no solo se puede beber, sino que también se puede utilizar para preparar un plato tradicional ruso tan delicioso como la okroshka.

¿Cómo volver a hacer kvas?

Cabe señalar que después de preparar kvas casero, debe quedar un mosto, que puede usarse para crear una nueva bebida. Para hacer esto, tome 3-4 cucharadas grandes de la mezcla, póngalas en un frasco, agregue la misma cantidad de galletas de centeno nuevas y un vaso de azúcar. A continuación, los ingredientes se deben verter con agua fría, mezclar bien y dejar nuevamente al sol durante 1-2 días. Sin embargo, no se recomienda agregar levadura y pasas. Como muestra la práctica, este entrante para kvas hace que la bebida sea aún más sabrosa y rica. Este procedimiento se puede repetir un número infinito de veces.

Preparando bebida de miel

Pocas personas saben cómo hacer kvas con miel. Y para que puedas disfrutar de esta bebida, te la presentamos receta detallada ahora mismo.

Así que necesitamos:

agua a temperatura ambiente - 5 l;
harina de centeno - 1 cucharada grande;
azúcar granulada - 1/2 taza;
cualquier miel - 200 g;
limón fresco - 1 (pequeño);
levadura granulada seca - 1/3 de cucharada de postre;
pasas oscuras - agréguelas al gusto.

Preparando los componentes

Antes de preparar kvas casero, debes procesar cuidadosamente todos los ingredientes principales. Para hacer esto, debes lavar un limón pequeño y cortarlo en rodajas finas. También es necesario diluir la levadura granulada seca con dos cucharadas grandes de agua tibia. agua hervida. En cuanto a la harina de centeno, también se recomienda mezclarla, pero con líquido frío.

Proceso de cocción

Después de preparar los componentes principales, puedes proceder a preparar una deliciosa bebida. Para hacer esto necesitas mezclar limón, miel y azúcar granulada. A continuación, se deben verter todos los ingredientes en 4 litros de agua a temperatura ambiente. En el mismo recipiente es necesario agregar levadura granulada diluida y harina de centeno. Después de eso, el contenido del frasco se debe mezclar bien durante 3 a 6 minutos, luego se debe cerrar sin apretar y colocar al sol. El kvas debe conservarse de esta forma durante aproximadamente un día. Pasadas las 24 horas se debe añadir al recipiente otro 1 litro de líquido tibio.

Después de que suban a la superficie finas rodajas de limón y pasas, la bebida se considera adecuada. Se debe colar a través de un colador o una gasa, verterlo en botellas y colocarlo en un lugar fresco. Después de 2 a 4 días, puedes beber kvas aromático con seguridad.

Kvas clásico de masa madre seca

Ahora ya sabes cómo preparar tú mismo kvas casero. La receta de una bebida rusa de este tipo puede incluir ingredientes completamente diferentes. Además, de ellos depende el sabor y aroma del producto terminado.

Si desea obtener la misma bebida fermentada que se vende en barriles en la calle, le recomendamos utilizar masa madre seca ya preparada, que siempre se puede encontrar en las tiendas de pan habituales.

Entonces, para preparar kvas clásico en casa necesitaremos:

agua fría - 3 litros;
masa madre seca de la tienda: 4 cucharadas grandes;
azúcar granulada - 8 cucharadas grandes (más o menos, según se desee);
Levadura granulada seca del tipo "Pakmai" - 4-5 gránulos (¡no más!).

¿Cómo preparar la bebida?

El kvas en casa con masa madre seca comprada en la tienda resulta muy sabroso. Si prefiere una bebida más dulce, es recomendable añadir de 8 a 9 cucharadas grandes de azúcar granulada (por cada 3 litros de agua). Si no le gusta el kvas azucarado, puede limitarse a solo 6-7 cucharadas del producto dulce.

Entonces, para preparar una bebida de este tipo en casa, debe tomar un frasco limpio de tres litros y verter en él azúcar granulada y levadura seca de la tienda. A continuación, debes verter 3 litros de la mezcla. agua fría del grifo. Sin embargo, no se recomienda llenar el frasco hasta arriba, ya que el líquido puede derramarse durante la fermentación.

Una vez lleno el recipiente, se debe mezclar bien su contenido con una cuchara grande (durante 3-7 minutos). Finalmente, debes agregar algunos gránulos de levadura seca como "Pakmai" al frasco. Se recomienda encarecidamente no utilizar más de este producto. Si descuida este consejo, el kvas terminado puede tener un sabor y aroma pronunciados a levadura.

Después de mezclar todos los ingredientes nuevamente, el frasco debe cubrirse sin apretar con una tapa de vidrio o una gasa multicapa y luego colocarse en un lugar cálido. No es recomendable dejar dicha bebida al sol, ya que puede volverse ácida. La condición principal para ello es la sombra y una temperatura de +27-29 grados.

Etapa final

Después de 24 horas, podrás probar el kvas del entrante seco. Si no está satisfecho con esto, el proceso de fermentación puede continuar del mismo modo. Si la bebida ya le parece bastante sabrosa, debe colarla a través de un colador o una gasa, verterla en botellas y colocarla en el refrigerador. Después de unas horas, el kvas se puede consumir de forma segura.

¿Cómo utilizar el mosto de kvas?

La masa que queda en el fondo del frasco después de colar la bebida se llama mosto de kvas. Es esto lo que se debe utilizar para preparar un nuevo lote de bebida. Para hacer esto, tome 1 vaso de masa, viértalo en un recipiente limpio de tres litros, agregue 8 cucharadas grandes de azúcar granulada y 3 cucharadas grandes de masa madre seca. Después de mezclar todos los ingredientes, se deben tapar sin apretar y colocar en un lugar cálido y alejado de la luz solar directa. Después de conservar la bebida durante 1-2 días, se debe filtrar, colocar en el refrigerador y preparar un nuevo lote con el mosto de kvas restante. Cabe señalar especialmente que cada vez su kvas resultará aún más sabroso y rico que el anterior. Sin embargo, no se recomienda agregar levadura granulada a lotes posteriores. También me gustaría decir que cuanto más tiempo se mantiene caliente la bebida, más fuerte se vuelve.

El principio básico de hacer kvas.

Como ves, no es nada complicado preparar kvas en casa. Cabe señalar que existe una cantidad increíble de recetas diferentes para esta bebida. Algunos también le agregan pan de centeno o trigo, otros usan frutas secas y otros incluso usan kvas de remolacha y ajo. Aprender a preparar esta bebida tú mismo es bastante sencillo. Para ello, basta con conocer las proporciones de los ingredientes principales. En cuanto al proceso, es el mismo para todas las bebidas:

preparar y, si es necesario, procesar todos los ingredientes principales (por ejemplo, diluir la levadura, picar el limón, la remolacha, el ajo, etc.);
tome un recipiente de vidrio limpio si es posible;
agrega todos los ingredientes secos;
agregue agua potable;
mezclar bien los ingredientes;
cubra los platos sin apretar;
coloque el frasco en un lugar cálido (en algunos casos puede estar al sol);
esperar a que fermente activamente el contenido del recipiente;
manténgase caliente durante aproximadamente 1-2 días;
colar el kvas;
vierta la bebida en botellas;
Frío;
consumir como bebida habitual o utilizar para preparar otros platos (por ejemplo, para okroshka).

Siguiendo este algoritmo de acciones, puedes preparar absolutamente cualquier kvas utilizando casi cualquier ingrediente.

Para que el kvas en casa sea lo más sabroso, aromático y saludable posible, se recomienda seguir las siguientes reglas al prepararlo:

A pesar de la variedad de variedades. kvas comprado en la tienda, a veces apetece hacer una bebida casera según las recetas de nuestros antepasados. En Rusia, la gente no se sentaba a la mesa sin kvas; se preparaba todos los días y en el siglo XV ya se conocían 500 variedades de kvas. El kvas casero es muy sabroso y saludable. Con kvas se hacía okroshka, botvinya, sopa de repollo agria y tyurya, y los llamados fabricantes de kvas inventaron nuevas variedades de la bebida: dulce, agria, picante y amarga. El kvas se elaboraba con menta, pasas, remolacha, manzanas, peras, rábano picante, mijo y semillas de alcaravea. En aquellos días, toda ama de casa conocía los secretos de la elaboración de kvas y, a veces, quiero recordar recetas olvidadas para mimar a mi familia con una bebida deliciosa, fragante, refrescante, chispeante y vigorosa. Hablemos de cómo hacer kvas en casa para que sepa mejor que en la tienda. El kvas, que se elabora a partir de ingredientes naturales sin la adición de aditivos químicos, se puede administrar a niños a partir de los cinco años. Estas bebidas son más saludables que los refrescos y los jugos de fábrica, así que domine las recetas caseras y cambie a su familia a una dieta saludable.

¿Qué tipo de kvas hay?

Hay varias variedades principales de kvas casero: pan (con galletas de centeno), okroshechny (con malta), fruta (con fruta), bayas, leche y miel. El kvas se prepara con o sin levadura y se le pueden agregar productos lácteos, miel y especias. En Ucrania, el kvas casero elaborado con ciruelas pasas es muy popular, en Bielorrusia les encanta el kvas de abedul, en Uzbekistán el kvas se elabora con bayas y cornejo, y pueblos del norte Para preparar esta bebida se utilizan enebro, viburnum y espino. En muchos pueblos rusos, el kvas se elabora con centeno. masa choux, luego le echan hojas y ramitas de menta y lo dejan fermentar durante dos días. Varios productos le dan al kvas un toque picante y nuevos matices de sabor; por ejemplo, el kvas elaborado con naranjas y mandarinas tiene notas cítricas, los albaricoques y membrillos le dan a la bebida un sabor de Asia Central y el kvas de zanahoria es muy saludable. También puede encontrar recetas inusuales en libros de cocina: kvas de algas marinas, de cáñamo, plátanos, arroz, avena, castaño de Indias, tupinambo, jengibre y patatas. Como dicen, todos los tipos de kvas son buenos, ¡elige según tu gusto!

Cómo hacer un delicioso kvas casero.

si quieres cocinar delicioso kvas en casa, pero no sabes cómo hacerlo, empieza por lo más recetas simples. El kvas clásico se prepara de manera fácil y sencilla: para hacer esto, vierta agua caliente sobre las galletas de centeno y déjelas fermentar durante un día, luego agregue levadura y azúcar al líquido del pan y deje el kvas nuevamente durante seis horas, cubriendo la sartén con una toalla fina. Si te gusta una bebida con un sabor más fuerte, mantenla caliente un poco más. A continuación, la bebida se filtra y se aromatiza con hojas de menta y grosella negra, miel, rábano picante, pasas y especias, según la receta, los gustos y las preferencias de los miembros de la familia. Las pasas le dan al kvas una fermentación adicional y lo llenan de burbujas de gas. Si cocina galletas en el horno, deben quedar de color dorado, ya que las costras quemadas le darán al kvas un sabor amargo.

Kvas de malta casero

El kvas elaborado con malta resulta carbonatado, rico, de color ámbar y, si le agregas un poco de pasas, la bebida adquirirá un agradable sabor agridulce. Para hacer esto, la malta se mezcla con agua, se hierve y luego se fermenta una pequeña cantidad con levadura y se vierte en la infusión de malta. Es necesario tomar levadura fresca exprimida y mezclarla bien con agua para que no queden grumos; luego el kvas madurará uniformemente y su sabor será suave y agradable. Las pasas se vierten con agua, se mezclan con malta y se dejan fermentar durante al menos ocho horas. Después de una cuidadosa filtración, el kvas se embotella y se enfría en el frigorífico. El kvas de malta roja se considera bebible porque sacia perfectamente la sed y es refrescante en un día caluroso.

Kvas de frutas y bayas

Las bebidas de frutas y bayas se elaboran a partir de frutas y bayas enteras, así como de bebidas y jugos de frutas, a los que se les añade azúcar y levadura. Después de una ligera fermentación, las bebidas adquieren un agradable sabor amargo con notas de las frutas y bayas con las que se elaboran. Para darle un toque picante, puede agregar canela, cardamomo, clavo, orégano, menta, jengibre y otras especias al kvas de frutas. Intente hacer kvas con bayas de serbal, arándanos, fresas, frambuesas, grosellas, viburnum, grosellas y cerezas. Con las bayas se obtienen bebidas muy sabrosas; además, se puede marinar carne de cerdo hervida, brochetas, pescado y verduras en kvas de frutas o verduras. Pruébalo, seguro que tus seres queridos apreciarán muy bien este plato.

kvas blanco

El kvas blanco preparado con harina se llama okroshka, ya que es ideal para sopas y guisos de verano. Por lo general, se prepara a base de malta de cebada y centeno a partir de harina de trigo, trigo sarraceno y centeno y, a veces, ya preparado. masa de levadura. Para el kvas blanco, la harina se elabora con agua hirviendo, se amasa la masa, se diluye con agua caliente con malta y azúcar, y luego se agregan levadura y menta. Las recetas de okroshka kvas sobre pan rallado de centeno o trigo son muy comunes; para esto, se vierten cubos de pan negro con pasas con infusión de menta, se dejan durante un día y luego la bebida se filtra y se enfría.

Kvas sin levadura

A muchas personas no les gusta el kvas con levadura y, en este caso, se puede utilizar un iniciador de lúpulo o añadir más azúcar y pasas para una fermentación intensiva. Las recetas suelen recomendar añadir un poco de harina al kvas, ya que cuanto más espeso es el líquido, mejor fermenta. Sin embargo, prepárese para el hecho de que el proceso de cocción se retrasará, ya que la fermentación no será tan activa como con la levadura.

Aditivos para kvas

Durante el proceso de cocción se pueden añadir achicoria, limón, manzanas, un puñado de frescas o bayas secas para darle brillo al sabor. Un kvas muy inusual se obtiene de kombucha, y es mejor cocinar kvas para niños no con malta, sino con corteza de pan, levadura, azúcar y pasas. Las amas de casa especialmente ocupadas pueden utilizar concentrado ya preparado para preparar kvas. Si le gusta preparar kvas usted mismo de principio a fin, el mosto que queda después del filtrado se puede utilizar una segunda vez añadiendo agua y galletas saladas. En este caso, la bebida resulta más sabrosa y adquiere una agradable acidez.

Gracias a la continuidad de generaciones, nos han llegado recetas antiguas para hacer kvas, por lo que podemos disfrutar de esta increíble bebida, a la que están dedicados muchos proverbios rusos: "El kvas ruso salvó a mucha gente", "El kvas fino es mejor que el agua buena". ”, “Coma sopa de repollo con carne, pero no pan con kvas”. No es casualidad que en los viejos tiempos el kvas fuera un símbolo de riqueza y prosperidad familiar. ¡Deje que el pan aromático o el kvas de frutas y bayas estén siempre en su mesa!

Kvas de serbal casero

Ingredientes: serbal - 1 kg, agua - 4 l, azúcar - 0,5 kg, levadura fresca - 20 g.

Metodo de cocinar:

Coloca el serbal en un colador y mantenlo en agua hirviendo durante 5 minutos.
Triture las bayas, agregue agua y cocine por 10 minutos.
Escurrir el caldo, colar, añadir el azúcar y cuando se enfríe y calentar añadir la levadura.
Déjelo reposar durante varias horas, luego vierta el kvas en botellas, ciérrelo bien y colóquelo en un lugar fresco durante 2 o 3 días.

Kvas de borodino

Ingredientes: Pan Borodino - 2 piezas, agua - 3 l, levadura fresca - 15 g, pasas - 200 g.

Metodo de cocinar:

Cortar el pan en rodajas y secar ligeramente en el horno.
Vierta agua hirviendo sobre el pan y deje reposar el mosto durante 3 horas.
Agrega levadura al mosto y déjala por un día.
Colar, embotellar y darle un toque a cada botella.
Mantenga los biberones calientes durante 3 horas y luego colóquelos en el refrigerador durante 3-4 días.

Kvas de remolacha

Ingredientes: remolacha - 1 kg, agua - 2 l, azúcar - 20 g, pan negro - 1 pieza, ajo - 1 diente, sal al gusto.

Metodo de cocinar:

Lavar las remolachas, pelarlas y rallarlas con un rallador grueso.
Coloca las remolachas en una jarra de tres litros y llénala de agua.
Agrega un trozo de pan negro, azúcar y sal.
Cubra el frasco con una gasa y colóquelo en un lugar cálido durante 3-4 días.
Agrega un diente de ajo al kvas casi terminado.