Las moléculas de fosfolípidos y glicolípidos, las anfilinas, es decir, los radicales de hidrocarburos de ácidos grasos y la sfingosina son hidrófobos, y la otra parte de la molécula formada a partir de carbohidratos, el residuo de ácido fosfórico con un colino, una serina, etanolamina - hidrofilina. Como resultado, en el medio acuoso, las partes hidrófobas de la molécula de fosfolípidos se desplazan del medio acuoso e interactúan entre sí, y las áreas hidrófilas están en contacto con el agua, como resultado, una capa doble lipídica se forma como un resultado. membranas celulares (Fig. 9.1.). Esta doble capa de la membrana está impregnada de moléculas de proteínas: microtubos. Los oligosacáridos están unidos en el exterior de la membrana. La cantidad de proteínas y carbohidratos en varias membranas no son sourink. Las proteínas de membrana pueden realizar funciones estructurales, pueden ser enzimas, transferencia de nutrientes transmembiadas, puede realizar diversas funciones regulatorias. Las membranas siempre existen en forma de estructuras cerradas (ver Fig. 9.1). Lipid Ballayer tiene la capacidad de auto-hijo. Esta habilidad de membrana se utiliza para crear burbujas de lípidos artificiales: liposomas.
Los liposomas se usan ampliamente como cápsulas para la entrega de diversas sustancias medicinales, antígenos, enzimas en varios órganos y tejidos, ya que las cápsulas lipídicas son capaces de penetrar en las membranas celulares. Esto le permite dirigir sustancias medicinales con precisión en la dirección en el órgano afectado.
Fig.9.1. El diagrama de la membrana celular de la capa doble lipídica. Las secciones hidrófobas de las moléculas lipídicas se sienten atraídas entre sí; Las porciones hidrófilas de la molécula son desde el exterior. Las moléculas de proteínas permean a la bicapa lipídica.
Intercambio de lípidos
En organismo grasas neutras Ubicado en 2 formas: grasa de repuesto y grasa protoplásmica.
La grasa protoplásmica incluye fosfolípidos y lipoproteínas. Están involucrados en la formación de los componentes estructurales de las células. Las membranas de las células, mitocondrias y microsoma consisten en lipoproteínas y regulan la permeabilidad de sustancias individuales. El número de grasa protoplámica es estable, y no cambia dependiendo de la solidez o la obesidad.
Grasa de repuesto (reserva): consiste en triacil glicerina de ácidos grasos, se encuentra en tejido graso subcutáneo y en depósito graso órganos internos.
Las funciones de grasa de reserva son que es un espacio a la fuente de energía disponible para su uso durante la inanición; Este es un material aislante del frío, de las lesiones mecánicas.
También es importante que los lípidos, en descomposición, asignan no solo energía, sino también una cantidad significativa de agua:
Cuando se oxidan 1 gramo, la proteína se libera - 0,4 g; carbohidratos - 0.5 g; Lípidos - 1 g de agua. Esta propiedad de los lípidos es de gran importancia para los animales que viven en condiciones del desierto (camellos).
Digestión de lípidos en el tracto gastrointestinal.
En la cavidad de la boca de los lípidos solo se mecanizan. El estómago tiene una pequeña cantidad de lipasa, que hidroliza las grasas. La pequeña actividad de la lipasa de jugo gástrico se asocia con la reacción ácida del contenido del estómago. Además, la lipasa solo puede afectar las grasas emulsionadas, no hay condiciones en el estómago para la formación de emulsión de grasa. Solo en niños y animales monotrusicos de jugo gástrico de lipasa juegan un papel importante en la digerir los lípidos.
El intestino es el lugar principal de la digestión de los lípidos. EN duodenalístico Los lípidos afectan el hígado biliar y el jugo del páncreas, al mismo tiempo se produce la neutralización de los contenidos intestinales (quimio). Hay una emulsificación de grasas bajo la acción de los ácidos biliares. La bilis incluye: Ácido de enfriamiento, desoxicollo (3,12 dihidroxicolano), Mingoxiciclíe (3,7 dihidroxicolano) ácido, sales de sodio de ácidos biliares emparejados: glicholo, glicodexicole, taurocole, taurodezoxicílicos. Consisten en dos componentes: ácidos escalofríos y desoxicólicos, así como glicina y taurina.
Ácido de henodoxicole de ácido desoxicolólico
Ácido de glicerquino
Ácido taurochólico
Sales de ácidos biliares bien emulsionados grasas. Al mismo tiempo, aumenta el área de contacto con las enzimas de grasas y aumenta la acción enzimática. La insuficiencia de la síntesis de ácidos biliares o retraso de la admisión viola la efectividad de las enzimas. Las grasas, como regla general, se absorben después de la hidrólisis, pero algunas de las grasas finamente emulsionadas se absorben a través de la pared intestinal y se realizan a la linfa sin hidrólisis.
La esterasa se rompe en las grasas, el enlace esencial entre, el grupo de alcohol y el grupo carboxilo de ácidos carboxílicos y ácidos inorgánicos (lipasa, fosfatasas).
Bajo la acción de la lipasa, las grasas se hidrolizan en glicerina y ácidos grasos más altos. La actividad de la lipasa aumenta bajo la acción de la bilis, es decir,. La bilis se activa directamente a la lipasa. Además, la actividad de la lipasa aumenta los iones de CA ++ debido al hecho de que los iones de Ca ++ forman sales insolubles (jabones) con ácidos grasos ejemplares y evitan su efecto abrumador en la actividad de la lipasa.
Bajo la acción de la lipasa, los enlaces esenciales en átomos de carbono α y α 1 (lado) de glicerol se hidrolizan, luego en el átomo de carbono β:
Bajo la acción de la lipasa, hasta el 40% de los glicéridos triacil se escindan a glicerol y ácidos grasos, 50 a 55% hidrolizados a 2 monoacil glicerolinas y 3-10% no están hidrolizados y absorbidos en forma de triacilglicerina.
Los seridos de la alimentación se dividen por el colesterol enzimático Elase al colesterol y los ácidos grasos más altos. Los fosfátidos se hidrolizan bajo la influencia de la fosfolipasa A, A 2, C y D. Cada enzima es válida para un cierto enlace de éster de lípidos. Puntos de aplicación Las fosfolipas están representadas en el diagrama:
Las fosfolipasas de páncreas, las fosfolipasas del tejido se producen en forma de pro-ferris y se activan por tripsina. Phosfolipase A 2 Snake Los poisons catalizan la escisión del ácido graso insaturado en la posición 2 de los fosfoglicéridos. Al mismo tiempo, las lizolecitinas se forman con una acción hemolítica.
fosfotidilcolina lizolecina
Por lo tanto, cuando este veneno aparece en la sangre, se produce la hemólisis severa. En el intestino, este peligro se elimina por el efecto de la fosfolipasa A 1, desactivando rápidamente el lisofosfátido como resultado del remanente del ácido graso saturado con la transformación de la misma. en gliceluphosfolina inactiva.
Las lisolecitinas en bajas concentraciones estimulan la diferenciación de las células linfoides, la actividad de la proteína quinasa c, refuerza la proliferación celular.
Colomindhósfatides y fosfátidos serinales se escindan por fosfolipasa A a lesocolminofosfatrios, lissoserinfosfatidos, que se dividen aún más por fosfolipasis A 2 . Fosfolipasa C y d hidrolizan los enlaces de colina; Colamina y serina con ácido fosfórico y residuos de ácido fosfórico con glicerina.
La absorción de lípidos ocurre en el departamento intestinal sutil. Los ácidos grasos con una longitud de cadena de menos de 10 átomos de carbono se absorben en una forma no esterificada. Para la succión es necesario para la presencia de sustancias emulsionantes, ácidos biliares y bilis.
La residencia de grasa característica de este cuerpo ocurre en la pared intestinal. La concentración de lípidos de sangre durante 3 a 5 horas después de la alimentación de la alimentación es alta. Hilomikrons - Las pequeñas partículas de grasa formadas después de la succión en la pared intestinal son las lipoproteínas rodeadas de fosfolípidos y una carcasa de proteínas, el interior contiene grasas y moléculas de ácido biliar. Entran en el hígado, donde los lípidos se someten a intercambio intermedio, y los ácidos biliares pasan en burbuja burbuja Y luego de vuelta a los intestinos (ver Fig. 9.3 en la página 192). Como resultado de un circuito de este tipo, se pierde una pequeña cantidad de ácidos biliares. Se cree que la molécula de ácido biliar por día realiza 4 círculos.
Las grasas neutras incluyen un grupo de lípidos que consisten en alcohol tiofático: glicerol y tres residuos de ácidos grasos, por lo que se llaman triglicéridos.
La composición de las grasas neutras puede incluir ácidos grasos iguales, por ejemplo, palmídicas. En este caso, se forma un éster de Sacchard: triglicéridos, tripalmitina. Estas son grasas simples. Si las grasas contienen residuos de diferentes ácidos grasos, se forman grasas mixtas.
En esta ecuación de reacción, se muestran los procesos de síntesis reversibles (flecha superior) y la grasa de hidrólisis (inferior).
Las grasas naturales se distinguen por una gran variedad de ácidos grasos incluidos en su composición, su disposición diferente en la molécula y el grado de insaturación. Puede existir potencialmente millones de isómeros de triglicéridos.
Ácidos grasos: ácidos orgánicos con una larga cadena de hidrocarburos (radical R) que contiene de 4 a 24 o más átomos de carbono y un grupo carboxilo. Formula general ácidos grasos
CNN2N + 1CHON, OR-COOH.
Para muchos ácidos grasos, se caracteriza la presencia de un número par de átomos de carbono, que aparentemente se debe a su síntesis al agregar unidades de bicarbonato a la creciente cadena de hidrocarburos.
La composición del cuerpo de grasa del cuerpo humano con mayor frecuencia incluye ácidos grasos con 16 o 18 átomos de carbono, que se llaman ácidos grasos más altos. Los ácidos grasos más altos se dividen en límite saturado) y insaturados (imprevistos)
En ácidos grasos saturados, todos los enlaces libres de átomos de carbono están llenos de hidrógeno. Tales ácidos grasos no tienen enlaces dobles o triples en la cadena de carbono. Los ácidos grasos insaturados tienen dobles enlaces en una cadena de carbono (-s \u003d C-), la primera de las cuales se produce entre los átomos de carbono de la novena y la tienda del grupo carboxilo. Los ácidos grasos con conexiones triples son raras. Los ácidos grasos que contienen dos o más vínculos dobles se llaman poleneen sonidos.
Con un aumento en el número de átomos de carbono en las moléculas de ácidos grasos, la temperatura de sus aumentos de fusión. Los ácidos grasos pueden ser sustancias sólidas (por ejemplo, estearina) o líquido (por ejemplo, linoleico, arachidon); No son solubles en agua y muy débilmente de trato con alcohol.
Las grasas sólidas son grasas de origen animal, excepto grasa de pescado. Las grasas líquidas son aceites vegetales, con la excepción de los aceites de coco y palma que se solidifican durante el enfriamiento. En el cuerpo de los animales y en plantas de ácidos grasos insaturados, dos veces más que saturado.
Los ácidos grasos insaturados son más reactivos que en bruto. Fácilmente unen dos átomos de hidrógeno en el lugar de los lazos dobles, girándose en saturado:
Este proceso se llama hidrogenación. Sustancias sometidas a hidrogenación, cambian sus propiedades. Por ejemplo, los aceites vegetales se convierten en grasa sólida. La reacción de hidrogenación se usa ampliamente para obtener grasas de alimentos sólidos: margarina a partir de aceites radiativos líquidos.
Los ácidos grasos poliinsaturados tienen un significado especial. En el cuerpo no están sintetizados. En su falta de fracaso o ausencia, el intercambio de grasas, en particular el colesterol, se altera, hay cambios pa-tólogos en el hígado, la piel, las funciones de plaquetas. Por lo tanto, tales ácidos grasos insaturados, como linolénicos y linoles, son factores nutricionales indispensables.
Además, contribuyen a la salida del hígado de las grasas, que se sintetizan en ella, y advierten su revolución. Tal acción de ácidos grasos insaturados se llama un efecto lipotrópico. Los ácidos grasos insaturados sirven anteriores a la síntesis de biológicamente. sustancias activas - Prostaglandinas. Necesidad humana su-precisa de ácidos poliinsaturados en la norma Soppans aproximadamente 15 g.
Las grasas neutras se acumulan en células grasas (adipocitos), debajo de la piel, en glándulas lácticas, cápsulas de grasa alrededor de los órganos internos cavidad abdominal; Una cantidad menor es en los músculos esqueléticos. La educación y la acumulación de grasas neutrales en tejidos grasos se llama depósito. Los triglicéridos forman la base de las grasas de reserva, que son las reservas de energía del cuerpo y se utilizan en un uso rápido y insuficiente de grasas, largas cargas físicas.
Las grasas neutras también se incluyen en las membranas celulares, proteínas sofisticadas Los protoplasmas se llaman protoplásmico. Las grasas protoplasmáticas no se utilizan como fuente de energía incluso en el agotamiento del cuerpo, ya que realizan una función estructural. Su número I. composición química constante y no dependen de la composición de los alimentos, mientras que la composición de las grasas de reserva está cambiando constantemente. En los humanos, las grasas protoplasmáticas son aproximadamente el 25% de toda la masa de grasa en el cuerpo (2-3 kg).
En varias células del cuerpo, especialmente en el tejido adiposo, las reacciones enzimáticas de la biosíntesis y las grasas neutrales fluyen constantemente:
En la hidrólisis de las grasas en el cuerpo, se forman glicerina y ácidos grasos libres. Este proceso está catalizado por enzimas de lipasa-MI. El proceso de hidrólisis de las grasas en los tejidos del cuerpo se llama lipólisis. La velocidad de la lipólisis aumenta significativamente en el ejercicio de la resistencia física, y la actividad de la lipasa aumenta durante el proceso de capacitación.
Si se realiza la reacción de decadencia de la grasa en presencia de álcali (NaOH, CON), sales de sodio o potasio de ácidos grasos, que se llaman jabones y la reacción en sí se lava. Esto reacción química Se basa en la producción de jabón de las diversas grasas y sus mezclas.
Fosfolípidos
Los fosfolípidos son sustancias en forma de cero que consisten en alcohol (más a menudo que el glicerol), dos residuos de ácidos grasos, el residuo del ácido fosfórico y la sustancia que contiene nitrógeno (amineopirt - colina o cololamina).
Si se llama a la colina en moléculas de fosfolípidos, se llaman lecitinas, y si Kolomin es Kefalins.
Holin Kolomin
Alfa lecitin alfa kefalin
La estructura de los isómeros beta se caracteriza porque los residuos de ácido fosfórico y aminospirt se encuentran en el segundo (medio) átomo de carbono de glicerol.
Los fosfátidos, especialmente la lecitina en grandes cantidades están contenidas en la yema de huevos. En el cuerpo humano, están muy extendidos en tejido nervioso. Los fosfolípidos juegan un papel biológico importante, siendo un componente estructural de todas las membranas celulares, proveedores de colina, opcional para formar un neurocret-acetilcolina. Desde los fosfolípidos dependen tales propiedades de las membranas, como la permeabilidad, la función del receptor, la actividad catalítica de las enzimas encuadernadas por la membrana.
Los fosfolípidos dominan las membranas. célula animalTambién están contenidos en muchas de sus partículas subcelulares.
El papel biológico de los fosfolípidos en el cuerpo es significativo y diverso. Como un componente indispensable membranas biológicas Los fofolípidos participan en su barrera, trans-sastre, funciones del receptor, en la separación de células internas de ala de la herida en los orgánulos celulares, "tanques", compartimentos. Estas funciones de las membranas se atribuyen actualmente a los mecanismos regulatorios más importantes de las células celulares. La presencia de fosfolípidos en las membranas es necesaria para el funcionamiento de los sistemas enzimáticos con vinculación de membrana.
Esteroides
Los esteroides pertenecen a los lípidos ilimitados. Por la naturaleza química de los esteroides: derivados de ciclopentanperhidrofenántico. Se dividen en esteroles y estériles. Esteroles: alcoholes cíclicos de alta molécula, teniendo una molécula cícola de ciclopentanerydrofhenanthena.
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La composición de varios tejidos también incluye Sherids - ésteres formados por esterilinas y ácidos grasos. Los esteroles y sus derivados realizan una variedad de funciones en el fondo del órgano. Estupendo importancia biológica Un organismo animal tiene colesterol. La violación de su intercambio puede conllevar. cambios patológicos Buques - aterosclerosis. El colesterol sirve como predecesor biológico de ácidos biliares, hormonas esteroides. Los ácidos biliares tienen gran importancia En el proceso de dividir los lípidos en el intestino. Hormonas esteroides Regular los numerosos procesos metabólicos de metabolismo.
Proteínas
Los compuestos más importantes de cada organismo son las proteínas. Definitivamente se encuentran en todas las células del cuerpo, la mayoría de ellas, la proporción de la proteína representa una mayor culpa de polo de los residuos secos. Todas las manifestaciones principales de la vida están asociadas con proteínas. "Vida", F. Engels escribió: "Hay una forma de existir de cuerpos de proteínas ... en todas partes donde nos encontremos con la vida, encontramos que está relacionado con cualquier cuerpo de proteínas, y en todas partes donde nos encontremos con cualquier cuerpo de proteínas, estamos No en el proceso de descomposición, estamos sin excepción nos reunimos y las manifestaciones de la vida ".
Proteínas - Alto peso molecular que contiene nitrógeno compuestos orgánicosque consiste en residuos de aminoácidos. La composición de algunas proteínas, junto con los aminoácidos, se encuentran otras conexiones junto con los aminoácidos.
Para los organismos vivos, se caracterizan una gran variedad de proteínas, que conforman la base de la estructura del cuerpo y proporcionan muchas funciones. Se cree que en la naturaleza hay una extensión de 1010-1012 proteínas diferentes, lo que explica la gran variedad de organismos vivos. Hay alrededor de 3,000 proteínas diferentes en muebles órganos de un solo-celular, y aproximadamente 5,000,000 en el cuerpo humano.
A pesar de la complejidad de la estructura y la diversidad, todas las proteínas están construidas a partir de elementos estructurales relativamente simples: aminoácidos. Las proteínas son moléculas de polímero que incluyen 20 aminoácidos diferentes. El cambio en el número de residuos de aminoácidos y las secuencias de su proporción en la molécula de proteínas garantizan la posibilidad de la formación de una gran cantidad de proteínas que difieran en sus propiedades fisicoquímicas, un papel estructural o funcional en el cuerpo.
Para cualquier organismo, las proteínas desempeñan un papel crucial en todos los procesos de actividad vital. Con ellos están relacionados con tales propiedades de un organismo vivo como irritante, reducción, digestión, capacidad para crecer, reproducción, movimiento. En consecuencia, White-ki son los principales portadores de la vida. En la naturaleza inanimada de la conexión, similares a las proteínas, no se cumplen.
Composición química y papel biológico de las proteínas.
Proteínas: sustancias que contienen nitrógeno de alto peso molecular, con hidrólisis de las cuales se forman los aminoácidos. A veces, las proteínas se llaman proteínas (de griego. Proteus es el primero, jefe), determinando el surgimiento de su papel más importante en la actividad vital de todos los organismos. La proteína en el cuerpo humano es un promedio del 45% de la masa seca del cuerpo (12-14 kg). Que lo contiene en tejidos separados diferentes. La mayor cantidad de proteínas está contenida en los músculos, huesos, piel, tracto digestivo y otros tejidos carnales.
La necesidad diaria de una proteína de una persona adulta que no está involucrada en deportes, promedia 1,3 g por 1 kg de peso corporal o alrededor de 80 g. Con grandes máquinas de energía, la necesidad de ellos aumenta a una distancia de 10 g por cada 2100. KJ de crecientes costos de energía.
Las proteínas entran en el cuerpo principalmente con origen animal de alimentos. En las plantas de Bel-CoV, contiene significativamente menos: en vegetales y frutas, solo 0.3-2.0% de la masa de tejido fresco; La mayor cantidad de proteínas: en leguminosas - 20-30%, cereales - 10-13 y setas - 3-6%.
Composición elemental de las proteínas.. Los elementos de Chi-Mic más importantes de todas las proteínas son carbono (50-55%), oxígeno (21-23%), hidrógeno (6.5-7,3%), nitrógeno (15-18%), azufre (0,3-º 2,5%) . El fósforo, el hierro, el yodo, el cobre, el manganeso y otros elementos químicos también se descubren en proteínas.
Los lípidos son simples y complejos. Consiste simple de dos componentes (por ejemplo, las grasas neutras contienen glicerina y ácidos grasos), y complejos, más de dos.
Los lípidos simples incluyen grasas (trigliceroles o grasas neutras) y ceras. Su componente obligatorio son los ácidos grasos.
Los ácidos grasos (LCD) son ácidos monocarboxílicos con una cadena alifática, es decir,. que consiste en un grupo carboxilo y una larga cola no polar.
Los ácidos grasos de los lípidos naturales, como regla general, contienen un átomos de carbono uniforme.
Los ácidos grasos se dividen en la limitación (o saturada) y insaturados (insaturados). Los ácidos limítricos no contienen dobles enlaces. Los ácidos desventajosos contienen una (mononaturada) o varias conexiones dobles (poliinsaturadas):
CH 3 (CH 2) NSN \u003d CH (CH 2) Ncoon - Mononaturado;
CH 3 (CH 2) N (CH \u003d SNS 2) M (CH 2) Kson - poliinsaturado
Doble enlaces en ácidos grasos poliinsaturados naturales - aislados (no promovidos). Como regla general, las comunicaciones tienen una configuración de CIS, que da tales moléculas de rigidez adicional. Tiene un significado biológico, porque Dichas moléculas se incluyen en las membranas celulares.
Damos su clasificación.
Desde la pantalla LCD insaturada, con mayor frecuencia, palmídicas y estearina.
C 16: 0 - Designación abreviada del ácido palmítico: significa que tiene 16 átomos de carbono y sin doble vínculo.
CH 3 (CH 2) 14 SOAM - OTRA DESIGNACIÓN DE ÁCIDOS Palmíticos
A partir de 18: 0 - Stearinovaya, CH 3 (CH 2) 16 SOAM
Además, se distinguen los siguientes ácidos grasos saturados:
De 12: 0 - Laurinovaya;
A partir de 14: 0 - Miristinova;
A partir de 20: 0 - Arahinova;
A partir de 22: 0 - ilegal;
De 24: 0 - Lagnocerínico.
MONOENOV:
A partir de 16: 1 - Palmitaolein
CH 3 (CH 2) 5 CH \u003d CH (CH 2) 7 Coxy;
A partir de 18: 1 - Olein
CH 3 (CH 2) 7 CH \u003d CH (CH 2) 7 SOAM.
La posición del doble enlace con respecto al grupo carboxilo está indicado por el signo Δ 9, donde el número muestra el número de secuencia del átomo de carbono, cerca de la cual se encuentra una doble conexión. Por lo tanto, estos ácidos pueden designarse con 16: 1, Δ 9 y de 18: 1, Δ 9, respectivamente.
Ácidos poliicosla mayoría de las veces hay dos y tres dobles enlaces:
A partir de 18: 2, Δ 9 - linoles, CH3 (CH 2) 4 (CH \u003d SNS 2) 2 (CH 2) 6 Coxy;
A partir de 18: 3, Δ 9 - linolénico, CH3 CH 2 (CH \u003d CHAH 2) 3 (CH 2) 6 SOAM.
A veces hay ácidos grasos (así llamados inusuales), en circuitos alifáticos de los cuales hay sustituyentes: CH 3 -, -UT, C \u003d O y DR:
CH3 (CH 2) 7 -CN- (CH 2) 8 SOAM - Tuberculosalosearina, de 19: 0, de los palos de la tuberculosis
CH 3 (CH 2) 5 -CH - CH (CH 2) 9 SOAM - LactoBacílico de 19: 0.
Los ácidos grasos son insolubles en agua, el punto de fusión se reduce con un aumento en el número de dobles enlaces y acortamiento de la cadena.
Tales ácidos grasos, tales como linoleico, linolénico y similar (con dos y tres dobles enlaces), no se sintetizan dentro del cuerpo humano y se llaman indispensables. Por lo tanto, deben ser obtenidos con alimentos.
En este caso, los ácidos poliénicos se dividen en dos grupos: ω-3 y ω-6 (dependiendo de la posición del doble enlace desde el átomo de carbono del último grupo metilo). Estos ácidos son predecesores de diferentes grupos de hormonas de acción local: eicosanoides. Por lo tanto, el ácido linoleico es un ejemplo de ácidos ω-6. Como ejemplo, los ácidos ω-3 pueden ser presentados por el ácido Tyrimnone (EICO-SEATED), de 20: 5 (ω-3). Está contenido en la grasa de los peces marinos, aunque tiene origen vegetal, se sintetiza por fitoplancton. Además, dicho pez como salmón, caballa, arenque, sardina, etc., revista de plancton, acumula este ácido en su grasa. Al comer una persona en alimentos de este ácido, disminuye la coagulación de la sangre, que se utiliza para prevenir enfermedades cardiovasculares.
Cera
Las ceras son ésteres formados por ácidos grasos de cadena larga y alcoholes de cadena larga (con el número de átomos de carbono de 16 a 36). Las ceras están muy extendidas en la naturaleza. La cubierta de cera de las hojas y las frutas vegetales las protege de daños mecánicos, reduce la pérdida de humedad, evita la aparición de la infección. Las ceras de vertebrados secretadas por las glándulas de la piel realizan la función de recubrimiento protector, lubricante y suavizar la piel y protegiéndolo del agua. El secreto de cera está cubierto de cabello. Las plumas de las pájaros y las pieles de animales también tienen un recubrimiento de cera que les brinda propiedades repelentes al agua. Cera lana de oveja - Lanolin: se usa ampliamente en medicina y cosméticos como base para la preparación de ungüentos y cremas. La cera generada por las abejas sirve como un material de construcción de SOT:
Cera de abejas
Las ceras son metabolitos normales de algunos microorganismos. Las ceras naturales junto con los ésteres de los ácidos grasos más altos y los alcoholes más altos contienen una cierta cantidad de ácidos grasos libres, alcoholes, así como hidrocarburos con un número impar de átomos de carbono (21-35), colorante y sustancias fragantes. Todas las ceras son sólidas de una variedad de color, resistentes a la acción de la luz, agentes oxidantes, calefacción. Su temperatura de fusión - de 30 a 90 O C.
Grasas neutras (triacillecerol, triglicéridos)
Estos son ésteres de glicerol y ácidos grasos. Las grasas neutras son simples y mixtas. Simple contiene los mismos residuos de ácidos grasos, residuos mixtos de diferentes ácidos grasos. La composición de las grasas neutras se puede incluir ambos ácidos grasos saturados e insaturados.
Las grasas neutras se dividen en triacilglicéridos, diacilglicéridos y monoacilglicéridos (dependiendo de la cantidad de ácidos grasos unidos a la glicerina). Los triacilglicéridos más comunes. Los nombres de triacil glicerol se forman a partir de los nombres de los ácidos grasos incluidos en su composición. Por ejemplo, Triacylglyerol, que contiene tres residuos de ácido palmítico, se llamará tripalmitina:
Si la molécula contiene los residuos de varios ácidos grasos, entonces los residuos incluidos en su composición se indicarán en su composición con el fin y la adición de la palabra glicerol. Por ejemplo, 1-Steariel, 2-linoleil, 3-palmitel glicerol:
Las propiedades fisicoquímicas de los triglicéridos están determinadas por las propiedades de los ácidos grasos incluidos en su composición. Como regla general, los animales de triacilglicéridos contienen ácidos más saturados que los vegetales y, por lo tanto, más difícil. La composición y la calidad de la grasa se caracterizan por parámetros especiales llamadas constantes químicos de los triglicéridos:
1) El número de yodo es el número de gramos de yodo que son vinculantes a 100 gramos de grasa. Dado que el yodo se asocia solo con dobles enlaces de ácidos grasos, el número YODA caracteriza el grado de grasa no saturable.
2) Número de ácido: el número de milgrofamms de hidróxido de potasio requerido para neutralizar 1 gramos de grasa. Indica el número de ácidos grasos libres en grasa.
3) El número de lavados es el número de milgrims de hidróxido de potasio necesarios para neutralizar todos los ácidos grasos, libre y relacionada, la grasa entrante.
Propiedades físicas y químicas de los lípidos.
Los lípidos son sustancias muy diferentes en su estructura química caracterizada por varias solubilidad en disolventes orgánicos y, como regla, insoluble en agua. Juegan un papel importante en los procesos de actividad vital. Siendo uno de los componentes principales de las membranas biológicas, los lípidos afectan su permeabilidad, participan en la transmisión del impulso nervioso, creando contactos intercelulares.
Otras funciones de lípidos son la formación de una reserva de energía, la creación de cubiertas de protectores de agua repelente y aislamiento térmico en animales y plantas, protección de órganos y tejidos de impactos mecánicos. La fracción de lípidos contiene sustancias la mayoría de las cuales se presentan en la tabla. Debido a la heterogeneidad de los componentes incluidos en la fracción de lípidos, el término "fracción de lípidos" no se puede considerar como una característica estructural; Es solo el nombre de laboratorio de trabajo de la fracción obtenida por extracción de material biológico por disolventes no polares. Sin embargo, la mayoría de los lípidos tienen algunas características estructurales comunes que causan sus importantes propiedades biológicas y su solubilidad similar. Los lípidos más comunes son grasas neutras, cuyo componente estructural, así como la mayoría de los lípidos, son ácidos grasos.
Algunos ácidos grasos naturales
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Número de átomos de carbono |
Estructura |
Nombre sistemático |
Nombre trivial |
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Ácidos grasos saturados |
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CH 3 (CH 2) 10 Coxy |
norte-Dodanchan |
LAURINOVAYA |
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CH 3 (CH 2) 12 Coxy |
norte-Tetradekanova |
Miristinova |
|
|
CH 3 (CH 2) 14 SOAM |
norte-Hexadecan |
Palmitica |
|
|
CH 3 (CH 2) 16 SOAM |
norte-Okadekanova |
Stearinovaya |
|
|
CH 3 (CH 2) 18 SOAM |
norte-EICOSANOVA |
Arahinova |
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CH 3 (CH 2) 22 SOAM |
norte-Tetracosanova |
Lagnocerínico |
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Ácidos grasos insaturados |
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CH 3 (CH 2) 5 CH \u003d CH (CH 2) 7 SOAM |
Palmitoleína |
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CH 3 (CH 2) 7 CH \u003d CH (CH 2) 7 SOAM |
Oleína |
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CH 3 (CH 2) 4 CH \u003d SNS 2 CH \u003d CH (CH 2) 7 SOAM |
Linolevaya |
||
|
CH 3 CH 2 CH \u003d SNS 2 CH \u003d SNS 2 CH \u003d CH (CH 2) 7 SOAM |
Linolenova |
||
|
CH3 (CH 2) 4 CH \u003d SNS 2 CH \u003d SNS 2 CH \u003d SNS 2 CH \u003d (CH 2) 3 SOAM |
Arachidonova |
||
Ácidos grasos: los ácidos carboxílicos alifáticos, en el cuerpo pueden estar en un estado libre (números de rastreo en células y tejidos) o realizar el papel de los bloques de construcción para la mayoría de las clases de lípidos.
Los ácidos grasos naturales son la verdad un poco condicional, es posible dividir en tres grupos: ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados. Los ácidos grasos encontrados en los lípidos naturales contienen, como regla general, un número par de átomos de carbono y tienen la ventaja de una cadena no ramificada.
Los ácidos grasos que son parte de los lípidos animales y las plantas más altas tienen muchas propiedades comunes. Ya se señaló, casi todos los ácidos grasos naturales contienen un número par de átomos de carbono, con mayor frecuencia 16 o 18. Los ácidos grasos insaturados de los animales y los humanos involucrados en la construcción de lípidos generalmente contienen un doble enlace entre los átomos de carbono número 9 y 10; Los dobles enlaces adicionales, como regla general, están en el sitio entre el décimo átomo de carbono y el extremo metilo de la cadena. La originalidad de los enlaces dobles de ácidos grasos naturales insaturados es que siempre están separados por dos conexiones simples, es decir, entre ellos, siempre hay al menos un grupo de metileno (-CH \u003d CH - CH 2 - CH \u003d CH -). Dichos enlaces dobles se indican como "aislados". Los ácidos grasos insaturados naturales tienen cis-Cofficuración y extremadamente rara vez encontrada. trance- Configuración. Cree que en ácidos grasos insaturados con varios enlaces dobles. cisLa configuración proporciona una cadena de hidrocarburo curvada y apariencia acortada, que tiene un significado biológico (especialmente si consideramos que muchos lípidos son parte de las membranas).
Los ácidos grasos con una larga cadena de hidrocarburos son prácticamente insolubles en agua. Sus sales de sodio y potasio (jabones) forman micelas en el agua. En este último, los grupos carboxilo carboxilo negativos de los ácidos grasos se enfrentan a la fase acuosa, y las cadenas de hidrocarburos no polares están ocultas dentro de la estructura micelar. Dichas micelas tienen una carga negativa total y permanecen suspendidas en solución debido a la repulsión mutua.
SUJETO. uno.Propiedades fisioquímicasGrasas neutras
(8 en punto)
Las grasas neutras son ésteres de glicerol y ácidos grasos. Si los tres grupos hidroxilo de glicerol se esterifican con ácidos grasos (los radicales de acilo R 1, R 2 y R 3 pueden ser los mismos o diferentes), entonces dicho compuesto se llama triglicérido
Glicerina (glicerol) monoglicéridos (monoacilglicerol)
(Triacil glicerol), si dos dígimlicéridos (diacilglice-rolu) y, finalmente, si se energiza un grupo, monoglicéridos (monoacilglicerol).
DIGLICISERIDE (DIACILGLYEROL) Triglicérido (TriacillIrol)
Las grasas neutras están en el cuerpo o en forma de grasa protoplámica, que es un componente estructural de las células, o en forma de repuesto, la grasa de reserva. El papel de estas dos formas de grasa en el organismo de no-etinakov. La grasa protoplacasica tiene una composición química permanente y está contenido en tejidos en cierta cantidad que no cambia incluso en la obesidad patológica, mientras que la cantidad de reserva, la grasa está expuesta a grandes fluctuaciones.
Los triglicéridos son la mayor parte de la grasa neutra natural. Los ácidos grasos en los triglicéridos pueden ser ricos y insaturados. Más a menudo entre los ácidos grasos, se encuentran los ácidos palmíticos, de estearina y oleicos. Si los tres radicales ácidos pertenecen a los mismos ácidos grasos, entonces tales triglicéridos se llaman simples (por ejemplo, tripalmitina, tristearina, trioleína, etc.), si se mezclan diferentes ácidos grasos. Los nombres de los triglicéridos mixtos se forman a partir de ácidos grasos incluidos en su composición; Al mismo tiempo, los números 1, 2 y 3 indican la conexión de residuos de ácidos grasos con el grupo de alcohol correspondiente en la molécula de glicerol (por ejemplo, 1-oleO-2-palmitosarina).
Los ácidos grasos incluidos en los triglicéridos prácticamente los definen. propiedades fisioquímicas. Entonces, el punto de fusión de los triglicéridos aumenta con el número creciente. y residuos largos de ácidos grasos saturados. . Por el contrario, cuanto mayor sea el contenido de ácidos grasos insaturados o un breve ácidos de cadena, menor será el punto de fusión. Las grasas animales (grasas) normalmente contienen una cantidad significativa de ácidos grasos saturados (palmídicos, estearina, etc.), debido a que son sólidos a temperatura ambiente. Las grasas que incluyen muchos ácidos mono y poliinsaturados, con temperaturas normales son líquidas y llamadas aceites. Por lo tanto, en el aceite de cáñamo, el 95% de todos los ácidos grasos representaron la proporción de ácidos oleicos, linoleicos y linolénicos y solo 5%, a la fracción de estearina y ácidos palmíticos. Tenga en cuenta que en la grasa de una persona que se derrete a 15 ° C (a la temperatura corporal, es líquido), contiene ácido oleico al 70%.
Los glicéridos pueden entrar en todas las reacciones químicas peculiares a éster. El mayor valor Tiene una reacción de lavado, como resultado de la cual la glicerina y los ácidos grasos se forman a partir de triglicéridos. Esposa lavada puede ocurrir tanto en hidrólisis enzimática como en la acción de ácidos o álcalis.
Trabajo de laboratorio número 40
EDUCACIÓNPuntos de petróleo
Progreso
Se aplica una gota de aceite con una varita de vidrio en un pedazo de papel. Se forma una mancha que no desaparece cuando se calienta.
Número de trabajo de laboratorio 41
Solubilidad de las grasas.
Reactivos: Aceite vegetal (girasol, ropa de cama, algodón u otro)
Grasa sólida (barras, carne de res)
Éter dietílico, acetona
Etanol
Progreso
Hay dos filas de 5 tubos en cada uno. En los tubos de ensayo de la primera fila, se introducen varias gotas de aceite vegetal, en los tubos de la segunda fila, en un trozo de grasa sólida. En el primer tubo de prueba de cada fila, se vierte 2 ml de agua destilada, en el segundo, como muchos éter dietílico, a la tercera acetona, cuarto alcohol. Todos los tubos se agitan y observan la solubilidad de las grasas en varios disolventes. Tubos de ensayo con alcohol Se recomienda calentar en un baño de agua. Registre los resultados de la experiencia.
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Opción opcional |
tubos de ensayo |
Reactivos usados \u200b\u200b(ML) |
Grado de solubilidad |
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Aceite vegetal |
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Concluir:
Número de trabajo de laboratorio 42
Emulsionando aceites grasos
RecibirtIVA:Aceite vegetal
Dióxido de carbono de sodio, solución 2%.
SOAP, 2% SOLUCIÓN
Progreso
En cuatro tubos de ensayo, 5 gotas de aceite contribuyen. Se añaden 2 ml de agua destilada al primer tubo, en la segunda, 2 ml de una solución al 2% de dióxido de carbono de sodio (sodio), al tercero, como muchos mortero de jabón al 2%, en el cuarto - 2 ml de agua. y algunas gotas de bilis. Todos los tubos están agitando y observan la formación en el primer tubo una emulsión de aceite inestable en agua, residual residual al de pie, y en la emulsión restante, y en la acción estable debido a la acción de los emulsionantes agregados, que se adsorben en la capa externa de gotitas de grasa y reducir su tensión superficial.
El resultado de la experiencia está en la tabla:
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tubos de ensayo |
Reactivos usados \u200b\u200b(ML) |
Carácter de emulsión |
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Vegetal |
H 2 O + BILE |
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Acilglicerol,o neutrallos lípidos, el grupo lipídico más común en la naturaleza. Estos compuestos son rebanadas de ESFI de ácidos grasos y el alcohol trocático de glicerol (glicéridos), en los cuales uno, dos o tres grupos hidroxilo de glicerol pueden ser la estipulación con la formación de respectivamente. mononucleosis infecciosa-y glycers Triacyl:
En la naturaleza, los triacil glicerol son los más comunes. Dado que todos los acilgliceroles anteriores no contienen grupos iónicos, se relacionan con neutrallípidos. Si los tres radicales ácidos pertenecen al mismo ácido graso, entonces se llaman simples triacilgliceroles, si se mezclan diferentes ácidos grasos.
Los ácidos grasos incluidos en los glicleros triacil determinan sus propiedades físico-químicas. Cuanto más grande en los lípidos de los residuos de ácidos de cadena corta y insaturada, menor será el punto de fusión y la solubilidad anterior. Por lo tanto, las grasas animales generalmente contienen una cantidad significativa de ácidos grasos saturados, debido a que permanecen sólidos a temperatura ambiente. La grasa, que incluye muchos ácidos insaturados, será líquido en estas condiciones; Se llaman aceites.
La mayoría de las grasas animales contienen en varias proporciones de los éteres de ácidos palmídicos, de estearina, palmitos oleicos, oleicos y linales. En la grasa de una persona que se derrite a 15 ° C, hay alrededor del 70% de los ácidos grasos insaturados, y en la temperatura corporal que está en un estado líquido. Las grasas de varios tejidos de un organismo, así como los aceites vegetales pueden diferir entre sí como un largo alcance de cadenas de hidrocarburos y su grado de insaturación.
Las constantes se utilizan para caracterizar las propiedades de grasa, o números de grasa- Número de ácido, número de barrido, número de yodo.
El fragmento estructural total de todos los fosfoglicéridos es el ácido fosfátido (1,2-dialiil, 3-fosfoglicerol).
El ácido fosfatídico se forma en el cuerpo en el proceso de biosíntesis de triacillegl y nervtos y fosfoglicéridos como un metabolito intermedio común; En los tejidos está presente en cantidades menores. Cabe señalar que todos los fosfoglicéridos naturales pertenecen a L-Row. Varios fosfogliceridadifieren entre sí por grupos adicionales adjuntos por comunicaciones de fosfoyé a ácido fosfatídico, es decir, R3. La composición de los ácidos grasos de varios fosfoglicéricos difiere incluso dentro de un organismo y, junto con los grupos de reemplazo, determina la especificidad de los fosfolípidos:
Fosfatidilcolina (lecitina). En su composición contiene aminoospyrt ho-lin (hidróxido de 3 hidroxietiltimilamonio):
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Fosfatidtthethanolamine (kefalin). La composición de fosfatidil etanolminas en lugar de colina incluye una etanolamina de nitrógeno, pero CH2 -CH 2 -NH3.
En el organismo de los animales y en plantas más altas en la mayor cantidad Hay fosfatidilcolinas y fosfatidilhotiolaminas. Estos dos grupos de glicelupospolípidos son los componentes principales de lípidos de las membranas celulares.
FosfatidilositisA diferencia de otros grupos de fosfoglicéridos, los fosfatidalinositos en lugar de compuestos que contienen nitrógeno incluyen un inositol de alcohol cíclico de 6 carbono representado por uno de su monositol estéreoisomérico.
Fosfatidilglicerina. Al igual que los fosfatidilos, la fosfatidilglicerina no contiene un compuesto que contiene nitrógeno. En estos compuestos, el grupo polar sirve a otra molécula de glicerol.
