Molekule fosfolipidov in glikolipidov amfiline, to je ogljikovodikov radikali maščobnih kislin in sfingosina, hidrofobni, drugi del molekule, ki je nastal iz ogljikovih hidratov, ostanek fosforne kisline s holinsko pritrjenim, serin, etanolaminom - hidrofilinom. Kot rezultat, v vodnem mediju so hidrofobni deli fosfolipidne molekule premaknjeni iz vodnega medija in medsebojno komunicirajo, in hidrofilna območja so v stiku z vodo, kot rezultat, dvojno lipidno plast je oblikovana kot a rezultat. celične membrane (Sl. 9.1.). Ta dvojni sloj membrane je prežeta z beljakovinskimi molekulami - mikrotube. Oligosaharidi so pritrjeni na zunanji strani membrane. Količina beljakovin in ogljikovih hidratov v različnih membranah niso izčrpana. Membranski proteini lahko izvajajo strukturne funkcije, so lahko encimi, prenašani prenos hranil, lahko opravlja različne regulativne funkcije. Membrane vedno obstajajo v obliki zaprtih struktur (glej sliko 9.1). Lipid Bilayer ima sposobnost samo-otroka. Ta membranska sposobnost se uporablja za ustvarjanje umetnih lipidnih mehurčkov - liposomes.
Liposomi se pogosto uporabljajo kot kapsule za dostavo različnih zdravilnih učinkovin, antigenov, encimov v različnih organih in tkivih, saj so lipidne kapsule lahko prodiramo skozi celične membrane. To vam omogoča natančno usmerjanje zdravilnih učinkovin na naslov prizadetega organa.
Sl.9.1. Diagram celične membrane iz dvojnega lipidne plasti. Hidrofobni deli lipidnih molekul privabljajo sami; Hidrofilni deli molekule so od zunaj. Protein Molekule Permeate Lipid Bilayer.
Lipid Exchange.
V organizmu nevtralne maščobe Nahaja se v 2 oblikah: rezervne maščobe in protoplaznosti.
Protoplazmatska maščoba vključuje fosfolipide in lipoproteine. So vključeni v oblikovanje strukturnih komponent celic. Membrane celic, Mitohondria in Microme so sestavljene iz lipoproteinov in uravnavajo prepustnost posameznih snovi. Število protoplamičnih maščob je stabilno in se ne spreminja glede na prezgodnost ali debelost.
Rezervna (rezervata) maščobe - je sestavljena iz triacil glicerina maščobnih kislin - se nahaja v podkožnem maščobnem tkivu in v skladišču maščob notranji organi.
Funkcije rezervne maščobe so, da je prostor za energijo, ki je na voljo za uporabo med lakoto; To je izolacijski material iz mraza, od mehanskih poškodb.
Pomembno je tudi, da lipidi, razpadajo, dodelijo ne le energijo, ampak tudi znatno količino vode:
Pri oksidaciji 1 Gram se protein sprosti - 0,4 g; ogljikovi hidrati - 0,5 g; Lipidi - 1 g vode. Ta lastnost lipidov je zelo pomembna za živali, ki živijo v puščavskih razmerah (kamele).
Prebava lipidov v prebavnem traktu
V votlini ust ust lipidov so samo strojno obdelani. Želodec ima majhno količino lipaze, ki hidrolizuje maščobe. Majhna aktivnost želodčnega soka lipaze je povezana s kislim reakcijo vsebine želodca. Poleg tega lahko lipaza vpliva samo na emulgirane maščobe, v želodcu ni pogojev za oblikovanje emulzije maščob. Samo pri otrocih in monotrustičnih živalih želodčnega soka lipaze igra pomembno vlogo pri prebavljanju lipidov.
Črevo je glavno mesto prebave lipidov. V duodenalistični Lipidi vplivajo na jetra žolča in sok trebušne slinavke, hkrati pa se pojavi nevtralizacija črevesnih vsebin (Chimus). Obstaja emulgiranje maščob pod delovanjem žolčnih kislin. BILE VKLJUČUJE: CHILL ACID, DEOXYCHOLE (3.12 DIHYROXYCHOLANE), Minoxychole (3.7 dihidroksicholane) kislina, natrijeve soli seznanjenih žolčnih kislin: glikochole, glikodeoksichole, taurochole, taurodezoksichole. Sestavljeni so iz dveh komponent: chill in deoksicolic kislin, kot tudi glicin in taurin.
deoksiholna kislina henodoksikole kisline
glycochole kislina
tauroholna kislina
Soli žolčnih kislin dobro emulgirane maščobe. Hkrati se poveča področje stika z maščobami, kar se poveča in se poveča encimska dejanja. Insuficienc sinteze žolčnih kislin ali zamude pri sprejemanju krši učinkovitost encimov. Maščobe, praviloma, se absorbirajo po hidrolizi, vendar se nekatere fino emulgirane maščobe absorbirajo skozi črevesno steno in nadaljujejo z limfom brez hidrolize.
Esteraza se zlomi v maščobe Bistvena vez med alkoholno skupino in karboksilno skupino karboksilnih kislin in anorganskih kislin (lipaze, fosfataze).
Pod delovanjem lipaze so maščobe hidrolizirane na glicerin in višje maščobne kisline. Dejavnost lipaze se povečuje pod delovanjem žolča, t.j. BILE neposredno aktivira lipazo. Poleg tega dejavnost lipaze poveča IONS CA ++ zaradi dejstva, da CA ++ ioni tvorijo netopne soli (mila) z zglednimi maščobnimi kislinami in preprečujejo njihov velik učinek na dejavnost lipaze.
Pod delovanjem lipaze so bistvene obveznice na α in α 1 (stranske) ogljikovih atomi glicerola hidrolizirane, nato pa v atomu β-ogljika:
Pod delovanjem lipaze je do 40% triacil gliceridov razcepljen na glicerol in maščobne kisline, 50-55% hidroliziranih na 2 monoacil glicerolinov in 3-10% ni hidrolizirano in absorbira v obliki triacilglicerin.
Sherids krme so razdeljeni z elastičnim holesterolom encim v holesterol in višje maščobne kisline. Fosfatide so hidrolizirane pod vplivom fosfolipaze A, 2, C in D. Vsak encim velja za določeno estrsko vez lipidov. V diagramu so predstavljene točke fosfolipas:
Pankreas fosfolipaze, tkivne fosfolipaze se proizvajajo v obliki pro-ferrises in jih aktivira Trypsin. Fosfolipaza A 2 Snake Poisons katalizirajo cepitev nenasičene maščobne kisline na položaju 2 fosfoglineridov. Hkrati se lizolecitini tvorijo s hemolitičnim delovanjem.
fosfhidilchilin lizolecin.
Torej, ko se ta strup pojavi v krvi, pride do hude hemolize. V črevesju se ta nevarnost izloča z učinkom fosfolipaze A 1, hitro inaktiviranje lizofosfatida zaradi ostanka nasičene maščobne kisline z njo s preoblikovanjem njega v neaktivni glyceluphosfoline.
Lizolecitini v nizkih koncentracijah Spodbujanje diferenciacije limfoidnih celic, aktivnost protein kinaze C, krepitev širjenja celic celic.
Colomindhospphatides in sernalni fosfatidi so razcepljeni s fosfolipazo A do lesocolminofospphatides, lizoserinfosphatide, ki so nadalje razdeljeni s fosfolipazo A 2 . Fosfolipaza C in d hidroliziranje povezav holina; Collamin in serin z ostankom fosforjeve kisline in fosforne kisline z glicerinom.
Absorpcija lipidov se pojavi v subtilnim črevesnim oddelku. Maščobne kisline z dolžino verige manj kot 10 atomov ogljika se absorbirajo v ne-esterificirani obliki. Za sesanje je potrebno prisotnost emulgacijskih snovi - žolčne kisline in žolčki.
Rezidenca maščobnega karakteristika tega telesa se pojavi v črevesni steni. Koncentracija krvnih lipidov za 3-5 ur po hranjenju krme je visoka. Hilomiklons. - majhne maščobne delce, ki so nastale po sesanju v črevesni steni, so lipoproteini, obdani s fosfolipidi in beljakovinske lupine, znotraj vsebujejo maščobne in žolčne kislinske molekule. Vstopajo v jetra, kjer so lipidi podvrženi vmesni izmenjavi, in žolčne kisline prenesejo Žolč In nato nazaj na črevesje (glejte sliko 9.3 na strani 192). Zaradi takega tokokroga je izgubljena majhna količina žolčnih kislin. Menijo, da molekula žolčne kisline na dan izvaja 4 kroge.
Nevtralne maščobe vključujejo skupino lipidov, ki jih sestavljajo tihaški alkohol - glicerol in tri ostanke maščobnih kislin, tako da se imenujejo trigliceride.
Sestava nevtralnih maščob lahko vključuje enake maščobne kisline, na primer palmtic. V tem primeru se oblikuje sambarski ester - triglicerid, tripalmitin. To so preproste maščobe. Če maščobe vsebujejo ostanke različnih maščobnih kislin, se oblikujejo mešane maščobe.
V tej reakcijski enačbi so prikazani reverzibilni postopki sinteze (zgornje puščice) in hidrolize (spodnje) maščobe.
Naravne maščobe odlikuje veliko različnih maščobnih kislin, vključenih v njihovo sestavo, njihova drugačna ureditev v molekuli in stopnjo nenasilnega. Obstaja potencialno obstajajo milijoni izomerov trigliceridov.
Maščobne kisline - organske kisline z dolgimi ogljikovodikovi verigi (radikali R), ki vsebujejo od 4 do 24 ali več ogljikovih atomov in ene karboksilne skupine. Splošna formula maščobne kisline
CNN2N + 1CHON, ali R-COOH.
Za številne maščobne kisline je značilna prisotnost celo število atomov ogljika, ki je očitno posledica njihove sinteze z dodajanjem bikarbonskih enot na rastočo ogljikovodikovo verigo.
Sestava maščobnega telesa človeškega telesa pogosto vključuje maščobne kisline s 16 ali 18 atomi ogljika, ki se imenujejo višje maščobne kisline. Višje maščobne kisline so razdeljene na nasičeno mejo) in nenasičene (nepredvidene)
Pri nasičenih maščobnih kislinah so vse proste vezi ogljikovih atomov napolnjene z vodikom. Takšne maščobne kisline nimajo dvojnih ali trojnih vezi v ogljikovem veriga. Nezadovljene maščobne kisline imajo dvojno vezi v ogljikovem veriga (-S \u003d C-), od katerih se prvi pojavlja med devetimi in šotorskimi atomi ogljika iz karboksilne skupine. Maščobne kisline s trojnimi povezavami so redke. Maščobne kisline, ki vsebujejo dve ali več dvojnih vezi, se imenujejo polineen-zvoni.
S povečanjem števila ogljikovih atomov v molekulah maščobnih kislin, se temperatura njihovega taljenja poveča. Maščobne kisline so lahko trdne snovi (na primer, stearin) ali tekočina (na primer linoleic, arachidon); Niso topni v vodi in zelo slabo obravnavajo alkohol.
Trdne maščobe so maščobe živalskega izvora, razen ribje maščobe. Tekoče maščobe so rastlinska olja, z izjemo kokosovih in palmovih olj, ki se strdi med hlajenjem. V telesu živali in v rastlinah nenasičenih maščobnih kislin, dvakrat večja kot nasičena.
Nenasičene maščobne kisline so bolj reaktivne kot na dolgočasne. Z lahkoto pritrdijo dva vodikove atome na kraju dvojnih vezi, ki se obračata na nasičeno:
Ta proces se imenuje hidrogeniranje. Snovi, ki so predmet hidrogeniranja, spremenijo svoje lastnosti. Na primer, rastlinska olja se spremenijo v trdne maščobe. Reakcija hidrogeniranja se pogosto uporablja za pridobivanje trdne hrane maščobe - margarina iz tekočih sevalnih olj.
Polinsatičene maščobne kisline imajo poseben pomen. V telesu niso sintetizirani. V njihovem pomanjkanju neuspeha ali odsotnosti je izmenjava maščob, zlasti holesterola, motena, v jetrih, kože, funkcije trombocitov. Zato so takšne nenasičene maščobne kisline, kot so linoleni in linile, nepogrešljive prehranske dejavnike.
Poleg tega prispevajo k opustitvi jeter maščob, ki se sintetizirajo v njem, in opozarjajo svojo revolucijo. Takšno dejanje nenasičenih maščobnih kislin se imenuje lipotropski učinek. Nenasičene maščobne kisline služijo pred sintezo biološko aktivne snovi - prostaglandini. SU-točne človeške potrebe po poliunih kislinah v norm SOPPANS približno 15 g.
Nevtralne maščobe se kopičijo v maščobnih celicah (adipocite), pod kožo, v mlečnih žlezah, kapsulah maščob okoli notranjih organov trebušna votlina; Manjši znesek je v skeletnih mišicah. Izobraževanje in kopičenje nevtralnih maščob v maščobnih tkivih se imenuje depozit. Trigliceridi so osnova rezervnih maščob, ki so energetske rezerve telesa in se uporabljajo pri testiranju, nezadostna uporaba maščob, dolga fizične obremenitve.
Nevtralne maščobe so vključene tudi v celične membrane, prefinjene beljakovine Protoplazme se imenujejo protoplazmić. Protoplazmetske maščobe se ne uporabljajo kot vir energije niti pri izčrpanju telesa, saj opravljajo strukturno funkcijo. Njihovo število I. kemična sestava Stalna in ni odvisna od sestave hrane, sestava rezervnih maščob se nenehno spreminja. Pri ljudeh so protoplazmene maščobe približno 25% celotne mase maščobe v telesu (2-3 kg).
V različnih celicah telesa, zlasti v maščobnih tkivih, encimskih biosinteznih reakcij in nevtralnih maščob nenehno teče:
Pri hidrolizi maščob v telesu se oblikujejo glicerin in proste maščobne kisline. Ta proces se katalizira encimi lipaze-MI. Postopek hidrolize maščob v tkivih telesa se imenuje lipoliza. Hitrost lipolize se znatno poveča pri telesni vaji, aktivnost lipaze pa se med postopkom usposabljanja poveča.
Če se reakcija razpada maščobe izvede v prisotnosti alkalije (NaOH, CON), se oblikujejo natrija ali kalijeve soli maščobnih kislin, ki se imenujejo mila, reakcija pa se izpere. To kemijska reakcija Temelji na izdelavi mila iz različnih maščob in njihovih mešanic.
Fosfolipides.
Fosfolipidi so nič podobne snovi, ki sestojijo iz alkohola (pogosteje kot glicerol), dva ostanka maščobnih kislin, ostanek fosforne kisline in snovi, ki vsebujejo dušik (aminopirt - holin ali kololamin).
Če je holin klican v fosfolipidnih molekulah, se imenujejo lecitini, in če je Kolomin Kefalini.
Holin Kolomin.
Alpha Lecitin Alpha Kefalin
Struktura beta-izomerov je značilna, da se ostanki fosforne kisline in aminosperte nahajajo v drugem (srednje) atomu ogljikovega ogljika glicerola.
Fosfatide, zlasti lecitin v velikih količinah, so vsebovane v rumenjaku jajc. V človeškem telesu so široko razširjeni v živčnem tkivu. Fosfolipidi igrajo pomembno biološko vlogo, pri čemer je strukturna komponenta vseh celičnih membran, dobaviteljev holina, neobvezno, da se tvori nevrokreter - acetilholin. Od fosfolipidov so odvisni takšne lastnosti membran, kot so prepustnost, funkcija receptorjev, katalitska aktivnost membrane-vezanih encimov.
Fosfolipidi prevladujejo na membranah Živalska celicaVsebovane so tudi v mnogih njegovih podcelularnih delcev.
Biološka vloga fosfolipidov v telesu je pomembna in raznolika. Kot nepogrešljiva komponenta biološke membrane Fofolipidi se udeležijo njihove pregrade, trans-krojače, funkcije receptorjev, v ločitvi notranjih prostora-krilnih celic na celičnih organelih - "cisterne", predelke. Te funkcije membranov se trenutno pripisujejo najpomembnejšim regulativnim mehanizmom celičnih celic. Prisotnost fosfolipidov v membranah je potrebna za delovanje encimskih sistemov membrane.
Steroidi
Steroidi pripadajo neomejenim lipidom. S kemijsko naravo steroidov - derivati \u200b\u200bciklopentanterhydrofenantena. Razdeljeni so na sterole in steride. Steroli - visoko molekule ciklične alkohole, ki imajo molekulo CHICRO CYCLOPLANERYdrofhenanthrena.
 |
Sestava različnih tkiv vključuje tudi sheride - estre, ki jih tvorijo sterilije in maščobne kisline. Steroli in njihovi derivati \u200b\u200bopravljajo različne funkcije na dnu organa. Super biološki pomen Živalski organizem ima holesterol. Kršitev njegove izmenjave lahko vključuje patološke spremembe Plovila - ateroskleroza. Holesterol služi kot biološki predhodnik žolčnih kislin, steroidnih hormonov. Žolčne kisline imajo velik pomen V procesu delitve lipidov v črevesju. Steroidni hormoni Uredijo številne presnovne procese presnove.
Beljakovine
Najpomembnejše spojine vsakega organizma so beljakovine. Vsekakor jih najdemo v vseh celicah telesa, večina od njih, delež beljakovin predstavlja več polo-krivde suhega ostanka. Vse večje manifestacije življenja so povezane z beljakovinami. "Življenje," F. Engels je napisal: "Obstaja način obstoja telesnih teles ... povsod, kjer spoznavamo življenje, ugotovimo, da je povezana z vsemi beljakovinskim telesom, in povsod, kjer se srečamo z vsemi beljakovinskim telesom, smo Ne v procesu razgradnje, smo brez izjeme, ki se srečamo in manifestacije življenja. "
Beljakovine - visoko molekulsko maso, ki vsebujejo dušik organske spojinesestavljen iz aminokislinskih ostankov. Sestava nekaterih beljakovin, skupaj z aminokislinami, drugi priključki najdemo skupaj z aminokislinami.
Za žive organizme je značilna velika raznolikost beljakovin, ki sestavljajo osnovo strukture telesa in zagotavljajo veliko funkcij. Menijo, da je v naravi obseg 1010-1012 različnih beljakovin, kar pojasnjuje veliko različnih živih organizmov. Obstaja okoli 3.000 različnih beljakovin v eno-celičnih organskih umor in okoli 5.000.000 v človeškem telesu.
Kljub zapletenosti strukture in raznolikosti so vse beljakovine zgrajene iz relativno enostavnih strukturnih elementov - aminokislin. Beljakovine so polimerne molekule, ki vključujejo 20 različnih aminokislin. Sprememba števila aminokislinskih ostankov in sekvenc njihovega deleža v molekuli protein zagotavlja možnost oblikovanja velikega števila beljakovin, ki se razlikujejo po fizikalno-kemijskih lastnostih, strukturni ali funkcionalni vloge v telesu.
Za vsako telo beljakovine igrajo ključno vlogo v vseh procesih bistvene dejavnosti. Z njimi so povezane s takšnimi lastnostmi živega organizma kot dražilnega, zmanjšanja, prebave, zmožnosti rasti, reprodukcije, gibanja. Posledično so bela-ki so glavni nosilci življenja. V neživi naravi povezave, podobno kot beljakovin, niso izpolnjeni.
Kemična sestava in biološka vloga beljakovin
Beljakovine - Snovi, ki vsebujejo dušik z visoko molekulsko maso, s hidrolizo, katere aminokisline so oblikovane. Včasih se beljakovine imenujejo beljakovine (iz grščine. Proteus je prvi, glavni), ki določa južnje o njihovi najpomembnejši vlogi v vitalni dejavnosti vseh organizmov. Protein v človeškem telesu je povprečno 45% suhe mase telesa (12-14 kg). Vsebujejo v ločenih tkivih. Največja količina beljakovin je vsebovana v mišicah, kosti, koži, prebavnem traktu in drugih telesnih tkivih.
Dnevna potreba po beljakovinah odrasle osebe, ki se ne ukvarja s športom, povprečjem 1,3 g na 1 kg telesne mase ali približno 80 g. Z velikimi energetskimi stroji, potreba po tem, da se poveča na razdalji 10 g za vsakih 2100 KJ povečanje stroškov energije.
Beljakovine vstopajo v telo predvsem s hrano živalskega izvora. V rastlinah Bel-Cov, vsebuje bistveno manj: v zelenjavi in \u200b\u200bsadje - le 0,3-2,0% mase sveže tkanine; Največjo količino beljakovin - v stročnici - 20-30%, žitarice - 10-13 in gobe - 3-6%.
Osnovna sestava beljakovin. Najpomembnejši elementi Chi-MIC vseh beljakovin so ogljik (50-55%), kisik (21-23%), vodik (6,5-7,3%), dušik (15-18%), žveplo (0,3-2,5%) . Fosfor, likalnik, jod, baker, manganski in drugi kemični elementi so prav tako odkrili tudi v beljakovinah.
Lipidi so preprosti in kompleksni. Enostavno je sestavljeno iz dveh komponent (na primer, nevtralne maščobe vsebujejo glicerin in maščobne kisline) in kompleks - več kot dva.
Preprosti lipidi vključujejo maščobe (triglicerole ali nevtralne maščobe) in voski. Njihova obvezna komponenta je maščobna kislina.
Maščobne kisline (LCD) so monokarboksilne kisline z eno alifatsko verigo, tj. sestavljena iz ene karboksilne skupine in dolgega ne polarne repa.
Maščobne kisline naravnih lipidov, praviloma vsebujejo tudi ogljikove atome
Maščobne kisline so razdeljene na omejevanje (ali nasičene) in nenasičene (nenasičene). Limične kisline ne vsebujejo dvojnih vezi. Nekovostne kisline vsebujejo eno (mononaturirano) ali več (polinenasičene) dvojne povezave:
CH3 (CH2) NSN \u003d CH (CH2) nkona - mononaturirana;
CH3 (CH2) N (CH \u003d SNS 2) M (CH2) KSON - Polinsatiran
Dvoposteljne vezi v naravnih poliunsabiliranih maščobnih kislinah - izolirano (ne spodbuja). Komunikacije praviloma imajo konfiguracijo CIS, ki daje takšne molekule dodatno togost. Ima biološki pomen, ker Takšne molekule so vključene v celične membrane.
Dajemo njihovo klasifikacijo.
Iz nenasičenega LCD najpogosteje najdemo PalmitIc in Stearin.
C 16: 0 - Kratka oznaka palmitinske kisline - pomeni, da ima 16 atomov ogljika in brez dvojnih vezi.
CH3 (CH2) 14 SOM - Oznaka druge palmitinske kisline
Od 18: 0 - Stearinovaya, CH3 (CH2) 16 SoaM
Poleg tega se razlikujejo naslednje nasičene maščobne kisline:
Od 12: 0 - Laurinovaya;
Od 14: 0 - Miristinova;
Od 20: 0 - Arahinova;
Od 22: 0 - nezakonito;
Od 24: 0 - lagnocerinic.
Monoenov:
Od 16: 1 - Palmitoolein
CH3 (CH2) 5 CH \u003d CH (CH2) 7 COXY;
Od 18: 1 - Olein
CH3 (CH2) 7 CH \u003d CH (CH2) 7 SOAM.
Položaj dvojne vezi glede na karboksilno skupino je označen z znakom Δ 9, kjer številka prikazuje zaporedno številko ogljikovega atoma, v bližini, ki se nahaja dvojna povezava. Te kisline lahko torej imenujemo 16: 1, δ 9 in od 18: 1, δ 9, oziroma.
Policijske kislinenajpogosteje obstajajo dve in tri dvojne vezi:
Od 18: 2, δ 9 - Linoles, CH3 (CH2) 4 (CH \u003d SNS 2) 2 (CH2) 6 COXY;
Od 18: 3, δ 9 - Linolenić, CH3 CH2 (CH \u003d CHAH 2) 3 (CH2) 6 SOAM.
Včasih obstajajo maščobne kisline (tako imenovane nenavadne), v alifatskih tokokrogov, od katerih obstajajo substituenti: CH3 -, -On, C \u003d O in DR:
CH3 (CH2) 7 -CN- (CH2) 8 Soam - Tuberculostearin, od 19: 0, od tuberkuloze palice
CH3 (CH2) 5 -CH-CH (CH2) 9 Soil - laktobacilla od 19: 0.
Maščobne kisline so netopne v vodi, tališče se zmanjša s povečanjem števila dvojnih vezi in skrajšanje verige.
Takšne maščobne kisline, kot so linoleična, linolenska in podobna (z dvema in trima dvojnima vezi), se ne sintetizirajo v človeškem telesu in se imenujejo nepogrešljive. Zato jih je treba pridobiti s hrano.
V tem primeru so polične kisline razdeljene na dve skupini: ω-3 in ω-6 (odvisno od položaja dvojne vezi iz atoma ogljika zadnje, metilne skupine). Te kisline so predhodniki različnih skupin lokalnih akcijskih hormonov - EicoSanoids. Tako je linolna kislina primer ω-6 kislin. Na primer, ω-3 kisline lahko prinesejo Tyrimnone (Eico-sedežna) kislina, od 20: 5 (ω-3). Vsebuje je v maščoba morskih rib, čeprav ima rastlinskega izvora, je sintetiziran s fitoplanktonom. Poleg tega so takšne ribe kot losos, skuše, sled, sardine itd., Rousecking Plankton, kopičijo to kislino v svoji maščobi. Pri prehranjevanju osebe v hrani te kisline zmanjšuje koagulacija krvi, ki se uporablja za preprečevanje bolezni srca in ožilja.
Voski
Voski so estri, ki jih tvorijo dolge verige maščobne kisline in alkohol z dolgimi verigami (s številom ogljikovih atomov od 16 do 36). Voski so zelo razširjeni. Vosek zajema listov in rastlinskih sadežev jih varuje pred mehanskimi poškodbami, zmanjšuje izgubo vlage, preprečuje nastanek okužbe. Voski vretenčarjev, ki jih izločajo kožne žleze, opravljajo funkcijo zaščitnega premaza, mazanje in mehčanja kože in ga ščitijo pred vodo. Skrivnost voska je prekrita z lasmi. Perje ptic in živalskih kože imajo tudi voščeni premaz, ki jim daje vodoodbojne lastnosti. Vosek ovčje volne - Lanolin - se pogosto uporablja v medicini in kozmetiki kot osnova za pripravo mazil in krem. Vosek, ki ga generirajo čebele, služi kot gradbeni material SOT:
BEESWAX.
Voski so običajni metaboliji nekaterih mikroorganizmov. Naravni voski skupaj z estri višjih maščobnih kislin in višjih alkoholov vsebuje določeno količino prostih maščobnih kislin, alkoholov, kot tudi ogljikovodikov z liho število ogljikovih atomov (21-35), barvanje in dišeče snovi. Vsi voski so trdni iz različnih barv, odporni na delovanje svetlobe, oksidantov, ogrevanje. Njihova temperatura taljenja - od 30 do 90 o C.
Nevtralne maščobe (tricillecerol, trigliceridi)
To so estri glicerola in maščobnih kislin. Nevtralne maščobe so preproste in mešane. Enostavno vsebuje enake ostanke maščobnih kislin, mešanih ostankov različnih maščobnih kislin. Sestava nevtralnih maščob se lahko vključi nasičene in nenasičene maščobne kisline.
Nevtralne maščobe so razdeljene na triacilgliceride, diasilgliceride in monoacilgliceride (odvisno od količine maščobnih kislin, pritrjenih na glicerin). Najpogostejši triacilgliceridi. Imena triacil glicerol se oblikujejo iz imen maščobnih kislin, vključenih v njihovo sestavo. Na primer, triacilglicerol, ki vsebuje tri ostanke palmitinske kisline, se imenuje tripalmitin:
Če molekula vsebuje ostanke različnih maščobnih kislin, bodo ostanki, vključeni v njegov sestavek, naveden v sestavi s koncem in dodajanjem besede glicerola. Na primer, 1 steariel, 2-linoleoil, 3-palmititel glicerol:
Fizikalno-kemijske lastnosti trigliceridov določajo lastnosti maščobnih kislin, vključenih v njihovo sestavo. Praviloma, živali triacilgliceridov vsebujejo več nasičenih kislin kot zelenjavo, in zato težje. Za sestavo in kakovost maščob so značilni posebni parametri, ki se imenujejo kemijske konstante trigliceridov:
1) Številka joda je število joda gramov, ki so zavezujoče na 100 gramov maščobe. Ker je jod povezan le z dvojnimi vezi maščobnih kislin, je številka YODA označuje stopnjo ne-smučenja maščobe.
2) Število kislin - število kalijevega hidroksida, ki je potrebno za nevtralizacijo 1 gramov maščobe. Označuje število prostih maščobnih kislin v maščobah.
3) Število polnjenja je število kalijevih hidroksida, ki je potrebna za nevtralizacijo vseh maščobnih kislin, brezplačnih in sorodnih, dohodnih maščob.
Fizikalne in kemijske lastnosti lipidov
Lipidi so zelo različni snovi v njeni kemijski strukturi, za katero je značilna različna topnost v organskih topilih in, praviloma, netopne v vodi. Igrajo pomembno vlogo v procesih bistvene dejavnosti. Biti eden od glavnih sestavin bioloških membran, lipidov vplivajo na njihovo prepustnost, sodelujejo pri prenosu živčnega impulza, ki ustvarja medcelične stike.
Druge lipidne funkcije so tvorba energetske rezerve, ustvarjanje zaščitne vodoodbojne in toplotne izolacije pokriva pri živalih in rastlinah, zaščito organov in tkiv iz mehanskih vplivov. Lipidna frakcija vsebuje največje snovi, ki so predstavljene v tabeli. Zaradi heterogenosti komponent, vključenih v lipidno frakcijo, izraz "lipidna frakcija" ni mogoče obravnavati kot strukturno značilnost; To je samo delovno laboratorijsko ime frakcije, pridobljeno z ekstrakcijo biološkega materiala, ki ga ne polarne topila. Kljub temu ima večina lipidov nekaj skupnih strukturnih značilnosti, ki povzročajo njihove pomembne biološke lastnosti in podobno topnost. Najpogostejši lipidi so nevtralne maščobe, katerih strukturna komponenta, kot tudi večina lipidov, so maščobne kisline.
Nekatere naravne maščobne kisline
|
Število ogljikovih atomov |
Struktura |
Sistematično ime |
Trivialnega imena |
|
Nasičene maščobne kisline |
|||
|
CH3 (CH2) 10 COXY |
n-Dodechan. |
Laurinovaya. |
|
|
CH3 (CH2) 12 COXY |
n-Tetradekanova |
Miristinova |
|
|
CH3 (CH2) 14 SOAM |
n-Heksadecan. |
Palmitica. |
|
|
CH3 (CH2) 16 SoaM |
n-Okadekanova |
Stearinovaya. |
|
|
CH3 (CH2) 18 SoAM |
n-EicoSanova |
Arahinova |
|
|
CH3 (CH2) 22 SOAM |
n-Tetracosanova. |
Lagnocerinic. |
|
|
Nenasičene maščobne kisline |
|||
|
CH3 (CH2) 5 CH \u003d CH (CH2) 7 SOAM |
Palmitolein. |
||
|
CH3 (CH2) 7 CH \u003d CH (CH2) 7 SOAM |
Olein. |
||
|
CH3 (CH2) 4 CH \u003d SNS 2 CH \u003d CH (CH2) 7 SoaM |
Linolevaya. |
||
|
CH3 CH2 CH \u003d SNS 2 CH \u003d SNS 2 CH \u003d CH (CH2) 7 SOAM |
Linolenova |
||
|
CH3 (CH2) 4 CH \u003d SNS 2 CH \u003d SNS 2 CH \u003d SNS 2 CH \u003d (CH2) 3 SOAM |
Arachidonova |
||
Maščobne kisline - alifatske karboksilne kisline - v telesu je lahko v prostem stanju (številke sledenja v celicah in tkivih) ali izvedejo vlogo gradnikov za večino lipidnih razredov.
Naravne maščobne kisline so resnice nekoliko pogojno, je mogoče razdeliti v tri skupine: nasičene, mononenasičene in polinenasičene maščobne kisline. Maščobne kisline, ki se pojavljajo v naravnih lipidih, vsebujejo enako število ogljikovih atomov in imajo prednost nerazdružene verige.
Maščobne kisline, ki so del živalskih lipidov in višjih rastlin ima veliko skupnih lastnosti. Že omenjeno, skoraj vse naravne maščobne kisline vsebujejo enako število atomov ogljika, najpogosteje 16 ali 18. nenasičene maščobne kisline živali in ljudi, ki sodelujejo pri izgradnji lipidov, običajno vsebujejo dvojno vez med 9. in 10. atomi ogljika; Dodatne dvojne vezi, praviloma, so na mestu med 10. atomom ogljika in metilnim koncem verige. Izvirnost dvojnih vezi naravnih nenasičenih maščobnih kislin je, da so vedno ločeni z dvema preprostima povezavama, tj. Med njimi je vedno vsaj ena metilenska skupina (-CH \u003d CH-CH2 - CH \u003d CH-). Takšne dvojne obveznice so označene kot "izolirane". Naravne nenasičene maščobne kisline cis.-Cofiguracija in izjemno redko najdemo trance.- Konfiguracija. Verjamem, da je v nenasičenih maščobnih kislinah z več dvojnimi vezmi cis.Konfiguracija daje ogljikovodična veriga ukrivljena in skrajšana videz, ki ima biološki pomen (zlasti če menimo, da je veliko lipidov del membranov).
Maščobne kisline z dolgimi ogljikovodikovi verigi so praktično netopne v vodi. Njihove natrijeve in kalijeve soli (mila) tvorijo micele v vodi. V slednjih je negativno napolnjena karboksilne skupine maščobnih kislin, ki so obrnjene proti vodni fazi, in ne-polarne ogljikovodične verige so skrite v strukturi micelarja. Takšne micele imajo skupno negativno naboj in ostanejo suspendirane v raztopini zaradi medsebojnega odbijanja.
Predmet. Ena.Fiziokemijske lastnostiNevtralne maščobe
(08:00)
Nevtralne maščobe so estri glicerola in maščobnih kislin. Če so vse tri hidroksilne skupine glicerola esterificirane z maščobnimi kislinami (acilni radikali R1, R2 in R3 so lahko enaki ali različni), nato pa se taka spojina imenuje triglicerid
Glicerin (glicerol) monoglicerid (monoacilglicerol)
(Triacil glicerol), če dvoklengirid (diakalnice-rolu) in, končno, če je ena skupina energijan - monoglicerid (mono-acilglicerol).
Digliciseride (diasilglicerol) triglicerid (triabilicerol)
Nevtralne maščobe so v telesu ali v obliki protoplamične maščobe, ki je strukturna sestavina celic, ali v obliki rezervnih, rezervnih maščob. Vloga teh dveh oblik maščobe v organizmu ne-Etinakov. Protoplasic maščoba ima trajno kemično sestavo in je v tkivih v določenem znesku, ki se ne spreminja niti v patološki debelosti, medtem ko je znesek rezerve, maščobe izpostavljena velikim nihanjem.
Trigliceridi so večina naravnih nevtralnih maščob. Maščobne kisline v trigliceridih so lahko bogate in nenasičene. Pogosteje med maščobnimi kislinami, palmitski, stearin in oleinske kisline. Če vsi trije kislini radikali pripadajo isti maščobni kislini, se taki trigliceridi imenujejo preprosto (na primer tristranski, tristerni, triolein, itd), če se mešajo različne maščobne kisline. Imena mešanih trigliceridov se oblikujejo iz maščobnih kislin, vključenih v njihovo sestavo; Hkrati številke 1, 2 in 3 označujejo povezavo ostanka maščobnih kislin z ustrezno alkoholno skupino v molekuli glicerol (na primer 1-Oleo-2-palitosteaarine).
Maščobne kisline, vključene v trigliceride, jih praktično določijo fiziokemijske lastnosti. Torej se tališče trigliceridov poveča s povečanjem števila in dolgi ostanki nasičenih maščobnih kislin . Nasprotno, višja je vsebnost nenasičenih maščobnih kislin ali kratkih verižnih kislin, spodnja tališče. Živalske maščobe (maščobe) običajno vsebujejo znatno količino nasičenih maščobnih kislin (palmtic, stearin itd.), Zaradi katerih so trdne pri sobni temperaturi. Maščobe, ki vključujejo veliko mono- in polinenatiranih kislin, z normalnimi temperaturami so tekoče in imenovane olja. Tako je v konoppu nafte 95% vseh maščobnih kislin predstavljala delež oleinskih, linolnih in linolenskih kislin in le 5% - do frakcije stearina in palmitinskih kislin. Upoštevajte, da je v maščoba osebe, ki se tali pri 15 ° C (pri telesni temperaturi, je tekoča), vsebuje 70% oleinske kisline.
Gliceridi lahko vstopijo v vse kemijske reakcije, ki so značilne za ester. Največja vrednost Ima reakcijo pranja, zaradi česar se glicerin in maščobne kisline tvorijo iz trigliceridov. Žena oprana lahko se pojavi tako v encimski hidrolizi kot v delovanju kislin ali alkalijev.
Laboratorijska dela številka 40
IzobraževanjeOljna mesta
Napredek
Kapljica olja se nanese s stekleno palico na papirju. Oblikovana je madeža, ki ne izgine pri segrevanju.
Laboratorijska številka 41
Topnost maščob
Reagenti.: Rastlinsko olje (sončnice, perilo, bombaž ali drugo)
Trdna maščoba (barnka, govedina)
Dietil eter, aceton
Etanol
Napredek
V vsaki dve vrstici 5 cevi. V epruvetih prve vrstice je uvedena več kapljic rastlinskega olja, v cevi druge vrste, na kos maščobe. V prvi preskusni cevi vsake vrstice se vlijemo 2 ml destilirane vode, v drugem - toliko dietil etra, do tretjega acetona, četrtega alkohola. Vse cevi pretresejo in opazujejo topnost maščob v različnih topilih. Testne cevi z alkoholom Priporočljivo je, da se toplo v vodni kopeli. Rezultate izkušenj.
|
Neobvezna možnost |
testne cevi |
Uporabljeni reagenti (ml) |
Stopnjo topnosti |
|||
|
Rastlinsko olje |
||||||
Zaključiti:
Laboratorijska številka 42
Emulgiranje maščobnih olj
Prejetitiva:Rastlinsko olje
Natrijev ogljikov dioksid, 2% raztopina
Milo, 2% raztopina
Napredek
V štirih testnih cevi, 5 kapljic olja prispevajo. 2 ml destilirane vode se doda prvi cevi, v drugi - 2 ml 2-odstotne raztopine natrijevega ogljikovega dioksida (soda), do tretjega - kar veliko 2% mila malte, v četrtem - 2 ml vode in nekaj žolčnih kapljic. Vse cevi se stresajo in opazijo nastajanja v prvi cevi, ki je nestabilna emulzija olja v vodi, hitro preostalo pri stalnem in v preostali stabilni emulziji zaradi delovanja dodanih emulgatorjev, ki so adsorbirane v zunanji plasti maščobnih kapljic in zmanjšajo svojo površinsko napetost.
Rezultat izkušenj je v tabeli:
|
testne cevi |
Uporabljeni reagenti (ml) |
Emulzijski znak |
||||
|
Zelenjava |
H 2 O + BILE |
|||||
|
Zvezek tudi Študente medical. univerze Ukrajina.. Metodična opomba pripravljen dc.. Fedorko N.L., dc.. Zharya z.e., dc.. Nadstrezen ... Varnost v izrednih razmerah Analiza zagotavljanja žrtev zdravstvene oskrbe psov v prometnih prometnih nesrečah s kombiniranimi poškodbami na arktičnem območju Arkhangelske regijeDokumentDoktor Študente Humanitarni I. medical. Posebnosti, dodeljene, da bi zdravnik moral bE. Visoko usposobljeno specialist., uporaba Napredne metode ... L. N. VIKTOROVA CANDA JR ZNANOST, Združenje Združenja. 21 (v Soolu.)Dokument... jo Preverjanje lekarne I. drugi medical. institucije, v obrti medical. Recepti ... lahko bE. določil čas takih posledic, to Izkazalo se je s preiskovalnim pregledom, s pomočjo specialist.. Določeno ... L. S. Volkov in časten delavec višje šole Ruske federacije, profesor (1)DokumentPa kaj joVrednost obeh enakih drugo proizvaja afazijo, samo lahko bE., oblika, v ki Izražena bo ... I. medical. institucije. Zaradi dejstva da Študente Oddelki oligofrooperedagogike so pridobljeni med študijo v univerza tudi In govorna terapija ... I. A. Altman (Editor DV), A. E. Gerber, Yu. A. Dombrovsky, yu. I. Kanner, B. N. Kovalev, G. KOSTRCHENKO, dr. Kruglov Kraus (Madžarska), in. I. Kruglov (Ukrajina), DI Polto, ES Rosenblat (Belorusija), L. ADokumentZa specialisti Izobraževalni sistemi - menedžerji, učitelji, psihologi, socialni učitelji, medical. Izobraževalni delavci institucije, Ampak tudi ... | ||||||
Acilglicerol,ali nevtralnolipidi, najpogostejša lipidna skupina v naravi. Te spojine so ESFI-rezine maščobnih kislin in trohatskega alkohola glicerola (gliceridov), v katerem lahko ena ali tri hidroksilne skupine glicerola esterirate z tvorbo oz. mono-in triacil Glycers:
V naravi je najpogostejši triacil glicerol. Ker vsi zgoraj navedeni acilgliceroli ne vsebujejo ionskih skupin, se nanašajo na nevtralnolipid. Če vsi trije kislinski radikali spadajo v isto maščobno kislino, se taki triacilgliceroli imenujejo preproste, če se mešajo različne maščobne kisline.
Maščobne kisline, vključene v triacil glicerje, določajo njihove fizikalno-kemijske lastnosti. Večja v lipidih ostankov kratkih verigah in nenasičenih kislin, nižjo tališče in zgornje topnosti. Tako živalske maščobe običajno vsebujejo veliko količino nasičenih maščobnih kislin, zaradi katerih ostajajo trdna pri sobni temperaturi. Maščoba, ki vključuje številne nenasičene kisline, bodo pod temi pogoji tekoči; Imenujejo se olja.
Večina živalskih maščob vsebuje v različnih razmerah etrov Palmitskega, Stearin, Palmito-Oleic, Oleic in Linole-Nove kisline. V maščoba osebe, ki se tali pri 15 ° C, obstaja približno 70% nenasičenih maščobnih kislin, pri telesni temperaturi pa je v tekočem stanju. Maščobe iz različnih tkiv enega organizma, kot tudi rastlinska olja se lahko med seboj razlikujejo kot dolgim \u200b\u200bkrogom ogljikovodikovih verig in njihove stopnje nenasičenosti.
Konstante se uporabljajo za označevanje maščobnih lastnosti ali maščobne številke- številka kisline, številka za pometanje, jodsko številko.
Skupni strukturni fragment vseh fosfoglineridov je fosfatidna kislina (1,2-diaitil, 3-fosfoglicerol).
Fosfatidna kislina se oblikuje v telesu v procesu biosinteze Triaclingl in nervas in fosfoglineridov kot skupnega vmesnega metabolita; V tkivih je prisotno v manjših količinah. Opozoriti je treba, da vsi naravni fosfoglineridi pripadajo L-vrstici. Različno fosfoglycerida.med seboj se razlikujejo do dodatnih skupin, ki jih pripisujejo fosfoether Communications fosfatidične kisline, tj. R3. Sestava maščobnih kislin različnih fosfoglineridov se razlikuje celo znotraj enega organizma in skupaj z zamenjavo skupin določa specifičnost fosfolipidov:
Fosfatidilholin (lecitin). V svoji kompoziciji vsebuje aminospyrt ho-lin (3-hidroksietiltimetilamonijev hidroksid):
 |
Fosfatidythetanolamin (Kefalin). Sestava fosfatidil etanolminov namesto holina vključuje dušikovo bazo etanolamin, vendar-CH2 -CH2 -NH3.
V organizmu živali in v višjih rastlinah največja količina Obstajajo fosfatidilholine in fosfatidilhotilamine. Ti dve skupini glyceluphospolipidov sta glavna lipidna komponenta celičnih membran.
FosfatidilozitisNadaljnje od drugih skupin fosfoglineridov, fosfatidalinosites namesto spojin, ki vsebujejo dušik, vključujejo 6-ogljikov ciklični alkohol inozitol, ki ga predstavlja eden od stereoizomernih monositola.
Fosfatidylglicerin. Tako kot fosfatidilosites, fosfatidylglycerin ne vsebuje spojine, ki vsebuje dušik. V teh spojinah polar skupina služi drugemu glicerolne molekule.
