Stalo sa to v dávnych koloniálnych časoch v Indonézii. Potom Holanďania, ktorí obsadili územie teraz indonézskych ostrovov, zakázali miestnym farmárom piť kávu z „holandských plantáží“. A Indonézania, mimochodom, milujú kávu. Bývali sme u balijskej rodiny v Ubude, kde nám každé ráno navarila raňajky manželka majiteľa. Vždy mi teda ráno uvarili čerstvú prírodnú kávu (samozrejme nie Luwak, ale obyčajnú :)), nie preto, že by som sa pýtal, ale preto, že je to tak zvykom. To znamená, že ľudia v týchto končinách veľmi rešpektujú prírodnú kávu a tak to bolo aj za starých čias. Keď Holanďania zakázali miestnym zbierať kávu na svojom území, farmári museli jednotlivé kávové zrná hľadať na zemi, kde ich našli. Boli to výkaly luwakov, miestnych kún. Postupom času si ľudia uvedomili, že takáto káva je oveľa chutnejšia ako bežná káva.
Odvtedy je Indonézia, a najmä ostrov Bali, dodnes jednou z hlavných dodávateľských oblastí tejto odrody kávy. Vhodná klíma a rozšírenie kuny palmovej vytvorili v týchto končinách výborné podmienky pre vznik kávy Luwak. A skutočne, keď som sám na motorke obchádzal ostrov Bali, sem-tam som si všimol tabuľky s nápisom „Kopi Luwak“. Obzvlášť veľká koncentrácia takýchto fariem je na severovýchode ostrova, v blízkosti dediny Kintamani, ako aj pozdĺž cesty, ktorá vedie k chrámu Pura Besakih.
Išli sme teda k sopke Batur a cestou sme si všimli nápis “Kopi Luwak”. O tejto káve som už počul, a preto bolo pre mňa mimoriadne zaujímavé vidieť všetko na vlastnej koži. Zastavil som sa pri vchode, aby som zistil, koľko stojí návšteva. Ukázalo sa, že ste nemuseli nič platiť! Celá prechádzka a exkurzia je zadarmo, len šálka kávy na ochutnanie stojí 50 000 rupií, t.j. asi 5 dolárov. No podľa mňa veľmi rozumná cena. V Rusku v žiadnej kaviarni obyčajné espresso nebude lacnejšie. Bicykel som preto odstavil v tieni a vošiel hlboko do zelených húštin.
Celé územie farmy tvoria útulné zelené chodby s množstvom rastlín.
Tu môžete vidieť, ako rastú rôzne plodiny – od kakaa po vanilín. Všetko je označené tabuľkami, takže tých, ktorí sa zaujímajú najmä o botaniku, bude určite zaujímať, ako ten či onen druh rastliny rastie. Áno, a pre jednoduchého človeka, ďaleko od botaniky, je zábavné vidieť napríklad záhradu s ananásmi :) 
Podotýkam, že moje trojročné dieťa si ako prvé všimlo ananás =) Takže aj bez čítania spoznáte známe ovocie. Ale pre väčšinu znamenia stále pomáhajú, pretože. veľa vyzerá ako obyčajná tráva))
Pre mňa bola nápadnejšia žihľava =) 
Tu je to trochu inak, ale tvar listov a drobného ihličia na nich prezrádzajú žahavú rastlinu známu z detstva.
A samozrejme tu rastie káva. Ako by to mohlo byť bez neho. Tu sú také roztomilé takmer zhluky :) 
Pestujú sa tu rôzne druhy kávy, aby ich mohli návštevníci predviesť. Ale na výrobu kávy Luwak sa používa iba káva Arabica. Maškrtné zviera nepozná iné odrody. 
Tu je rovnaká selektívna gurmánska kuna. 
Úprimne, bol som pokorený touto beštiou. Mordakha je neskutočne roztomilý, len som sa ho chcela láskyplne dotýkať za kožušinu =)) 
Niekoľko chlpatých zvierat sedelo v klietke. Opäť ich tu zasadili, len aby sa ukázali návštevníkom. Samozrejme, o nejakej veľkovýrobe nemôže byť ani reči. Pár kún nezvládne objemy na predaj, bez ohľadu na to, koľko toho zje a vykaká.
Spýtal som sa, či je bežné, že musangovia takto sedia v klietkach. Na čo zamestnanec sebavedomo odpovedal, že nie, nie, kávu vyrábajú len bezplatné musangy. Mol sa prechádza v džungli, jem divokú kávu a potom ľudia zbierajú svoje výkaly. Veľmi o tom pochybujem, pretože na zbieranie týchto nenápadných hovienok (prepáčte, nemôžete vyhodiť slová z piesne) medzi hustými húštinami, nie je dostatok ľudských zdrojov. Navyše som predpokladal, že tam budú nejaké kávové plantáže, ale ukázalo sa, že naokolo sú také lesy. 
Kde budú malé zvieratká hľadať arabiku?
Predtým sa káva skutočne získavala „divokým“ spôsobom, ale teraz sú nešťastné kuny častejšie umiestnené do klietok a vykrmované na mieste. A ak si v prírode tieto cicavce vyberajú len vybrané bobule arabiky, tak v bunkách musia jesť to, čo dávajú. Preto dnes tento spôsob výroby kávy Luwak síce znižuje jej náklady, no zároveň klesá aj kvalita. Podľa mňa dosť predvídateľné. Zdá sa mi, že logickejšie by bolo vysadiť kávové polia, celé územie ohradiť plotom a nechať tam tieto kuny pobehovať. Zdá sa, že žijú vo voľnej prírode a jedia najlepšiu kávu podľa vlastného uváženia. Odpad za nimi sa opäť ľahšie zbiera, napokon územie je obmedzené. Prečo sa tak nestalo, zostáva pre mňa záhadou, ale zjavne existujú dôvody ...
Bolo nám dovolené kŕmiť musanga. Zamestnanec farmy pripevnil zrelé kávové bobule na palicu, aby mu zver nepohrýzla ruky. Obaja s Mishutkom sme kŕmili luwaka nejakým ovocím =) 
Pozrite sa, ako sa prehýba pre kávové bobule =)
Hneď ako som to videla, oči sa mi rozžiarili :) 
No s akou radosťou chrúmal arabiku! Aj ja sa chcem pozrieť na túto fotku :)))) 
Bobule naozaj vyzerali zrelé a šťavnaté, možno preto nastal taký rozruch, alebo možno bolo zviera len hladné :(
Zviera malo málo, len pár bobúľ, no aj tak chcelo chutné maškrty =) 
Venujte pozornosť červenej šupke z bobúľ nižšie. Luwak by vypľul vonkajší obal kávy a zjedol by iba zrno!
A mám otázku: "Ako majú dostatok týchto obilnín?". Tie sa totiž v jeho žalúdku nespracúvajú. Vychádzajú v podstate len v mierne upravenej podobe. 
Áno, takto. Zrno prišlo - zrno vyšlo :) A táto káva získava svoju jedinečnú arómu vďaka enzýmom, ktoré sú v gastrointestinálnom trakte kuny palmovej, a ktorými sú, prirodzene, kávové zrná nasýtené, keď sa dostanú do požierača Arabiky. Neskôr som zistil, že kuny tiež neodmietajú ovocie a navyše vôbec nie sú vegetariáni, to áno!
Nájdené výkaly sa dôkladne umyjú, vyčistia a potom vyprážajú. 
Som si istý, že by ste ju pohľadom nerozoznali od bežnej kávy, keby ste si ju naliali do téglika. Vôbec to nevyzerá ako hovno ;) 
Po mletí pražených zŕn. Starý spôsob je v mažiari. 
Mišutka sa tu samozrejme snaží viac držať poleno ako brúsiť :)))
Ale dokonale sa dokáže vyrovnať s ďalšou fázou - preosievaním. 
Dnes je už samozrejme celý tento proces automatizovaný.
A tu, v skutočnosti, cenný pohár kávy za cenu niekoľkých stoviek dolárov. 
A potom vyvstáva pálčivá otázka: „Ako variť kávu Luwak“? Mnoho ľudí sa na to pýta, pretože všetka vôňa a chuť sa pri štandardných spôsoboch varenia zrejme neobjaví. Na Bali som tento proces špeciálne natočil, pretože. určite si zaslúži pozornosť. Balijčania používajú toto zariadenie na varenie kávy Luwak. 
Do banky sa naleje voda, na vrch sa položí káva a na spodku sa zapáli oheň. 
Potom sa táto jednotka uzavrie sklenenou kockou. Voda na ohni vrie a para vychádza cez špeciálnu hadičku do fľaše s mletou kávou. 
Tu sa táto voda hromadí a týmto spôsobom sa varí káva Luwak. Celá alchýmia, nič menej! 
Zdá sa mi, že takúto technológiu nenahradia žiadne kávovary a jediným, síce vzdialene, ale podobným spôsobom je varenie podľa princípu tureckej kávy priamo na ohni.
Hurá! Pripravený!! No, dáme si dúšok, nie? ;) 
Opakovane som sa stretol so správami iných cestovateľov z podobných fariem, ale nikto z nich nekŕmil luwakom, nikto nevidel, ako sa káva varí tradičným spôsobom, a nikto nedokázal rozoznať kávu Luwak od bežnej kávy. V chuti sa skutočne nelíši od priemernej Arabiky. Ale bohatosť a vôňa tejto kávy občas prevyšuje tú obvyklú! ako som to pochopil? Mali sme šťastie, že na tejto farme nám ukázali toľko vecí a dostali sme možnosť vyskúšať si to, pretože sme sa sem dostali náhodou a aké šťastie! Pretože práve tu nám nenaliali šálku kávy za 5 dolárov, dostali sme celý degustačný stôl. 
Okrem šálky kávy Luwak nám na porovnanie priniesli aj šálku bežnej kávy. Všetko je známe v porovnaní, ako viete. A presne tak môžete naplno zažiť rozdiel medzi bežnou kávou a kávou Luwak. Chuť Luwaku, ako som už písal, je sýtejšia a aromatickejšia, no zároveň táto káva nie je silnejšia, t.j. saturácia sa neprejavuje kvôli sile.
Ak mám byť úprimný, čakal som niečo iné. Faktom je, že moja mama priniesla kávu Luwak z Vietnamu. S fotkou zvieratka na obale je všetko tak, ako má :) Veľa ľudí hovorí, že vietnamský Luwak s akousi čokoládovou príchuťou, takže je vraj naozaj exkluzívny. Naozaj, káva, ktorú priniesla moja matka, má čokoládový odtieň. Len varovanie, nikdy by nezaplatila ani stovky dolárov za túto dosť veľkú tašku kávy. Potom nie je jasné, o aký druh kávy ide, píše sa niečo ako „Luwak“, ale ako môže elitná káva stáť cent, za ktorý sa predáva vo Vietname? Odpoveď pravdepodobne spočíva v dnes už známej skutočnosti, že boli vyvinuté metódy na umelé dochucovanie kávy cibetkou. Je to umelá aróma, ktorá je cítiť vo vietnamskej „čokoláde“ Luwak!! Potom je tam vysvetlená cena tejto kávy.
Na Bali nie sú absolútne žiadne ďalšie chuťové nuansy, s výnimkou kávových, len zvláštne hlboké nasýtenie. Preto som bol prekvapený, pretože predtým som tento druh kávy vyskúšal, ale chuť bola úplne iná. Takže z vlastnej skúsenosti sa prikláňam k názoru, že vietnamská káva je falošná. Pravdepodobne nie všetko, pretože Vietnam je tiež dodávateľom Luwaku, ale lacné možnosti s umelými príchuťami zaplavili miestny trh a je to on, kto sa predáva turistom, nič osobné, len obchodné) Pamätajte, že káva Luwak sa vyrába všade svet len 700 kg ročne! On a priori nemôže byť lacný! Nenechajte sa zmiasť atraktívnymi cenami, je to ukazovateľ klamstva a nízkej kvality.
V degustácii budem pokračovať. Vyššie uvedená fotografia ukazuje, že pred Mishutkou je veľa pohárov s nápojmi. To znamená, že okrem bežnej kávy a kávy Luwak sme vyskúšali aj kávu so ženšenom, kávu s čokoládou, kávu s kokosom, kávu s vanilkou, zázvorový čaj, citrónový čaj, čaj z citrónovej trávy a ibištekový čaj. Mmmmm, aké to bolo chutné! S Mishutkou sme sfúkli všetko =) Okrem čaju so zázvorom, pretože ten je veľmi kyslý a dokonca pikantný. Všetky bylinky sa tu pestujú, takže ponúkajú vyskúšať všetko. 
A rôzne druhy kávy sú už uložené v pohároch. 
Po prechádzke a ochutnaní sme sa vybrali k východu. Cestou nám vytrvalo neponúkali kávu v ich obchode, ale hneď som povedal, že nie sú peniaze =) Zamestnanec neponúkol viac, t.j. nebol cieľ niečo predať, aj mne sa na tejto farme veľmi páčilo. Určite odporúčam toto miesto na zoznámenie sa s produkciou Kopi Luwak.
Farma sa volá Lakshmi. Pozdĺž priamej cesty "Ubud - Kintamani" (ak pôjdete cez Tegallalng), po ulici Jl. Raya Tegal Suci, existuje taký štít. 
Oplatí sa na to zamerať. Je tam vyobrazená aj bohyňa Lakšmí a takmer pri samotnom vchode do farmy sedí Ganéša (hinduistický boh s hlavou slona).
Hore! Na žiadosť prichádzajúcu osobne som sa rozhodol túto farmu vyznačiť na mape.
Aby som bol úprimný, sotva som našiel súradnice, musel som znova „prejazdiť“ celú ulicu z Ubudu do Kintamani pomocou Google máp. Ale miesto je určite toto, môžete ;) Milujem túto službu! Toľkokrát mi pomohol spamäti nájsť miesta, ktoré na mapách bežne nebývajú vyznačené.
Môj syn aj ja sme mali nepochybne veľký záujem navštíviť toto miesto. S Mishutkom sme sa naučili toľko nových a poučných vecí. Už trojročné dieťa vie, ako rastie káva! O pár týždňov sme boli na čajových plantážach v Malajzii a Misha našla medzi kríkmi čaju zelenú bobuľu. „Mami, čo? Káva? spýtal sa syn. A je to úžasné =) Knihy alebo televízia vám o tom nikdy takto nepovedia. A nech píšem akokoľvek podrobne, stále to vidím na vlastné oči úplne inak. Tak neváhaj ;)
Káva je dokonalým začiatkom rána pre každého znalca tohto aromatického nápoja. Niet divu, že existuje názor, že ak si ráno nevypijete šálku kávy, deň je preč. Tento nápoj má vďaka obsahu kofeínu povzbudzujúce vlastnosti, zvyšuje produktivitu a núti mozog pracovať.
Niekto uprednostňuje instantnú kávu (kávový nápoj), iní - varenú kávu. S mliekom, citrónom, smotanou, zmrzlinou, cukrom, ovocným sirupom - existuje obrovské množstvo možností na prípravu tohto nápoja.
Existuje pomerne veľa druhov kávy. A práve od odrody, procesu zberu, spôsobu spracovania zozbieraných zŕn a toho, ako prebieha samotný proces varenia kávy, závisí jej chuť v každej šálke. Koľko teda stoja najelitnejšie drahé kávové zrná a aké sú bežné?
V preklade znamená „Black Tusk“ a cena tejto zrnkovej kávy je veľmi vysoká. Okrem Thajska sa Black Ivory nikde na svete nevyrába. Nejde len o pražené kávové zrná. Na získanie kilogramu tejto kávy je potrebné nazbierať asi 33 kg výberových zŕn Arabiky a spolu s ryžou, trstinovým cukrom a ovocím ich musí zjesť slon.
Za kilogram zŕn Black Ivory budete musieť zaplatiť viac ako 1 000 dolárov.
Trávenie tejto zmesi trvá až 35 hodín. Počas tejto doby sú zrná nasýtené ovocnou arómou. Keď bobule prejdú gastrointestinálnym traktom slona, rozložia bielkovinu, ktorá, ak by sa zrná spracovali normálne, dodalo nápoju horkosť. Chuť Black Tusk je jemná, bez horkosti, s jemným nádychom ovocnej vône.
Aby ste pripravili zrná na varenie, musíte vybrať bobule z hnoja, dôkladne ich opláchnuť a vysušiť. Vypiť hrnček tejto kávy je možné len na Maldivách, v Abú Zabí, ako aj v rezervácii, ktorá sa nachádza na hraniciach Thajska a Laosu.
Priemerná cena jednej šálky tejto kávy je 100 dolárov.
Cibetka - látka prítomná v žalúdočnej šťave musangov, prispieva k tomu, že chuť kávy v konečnom dôsledku dodáva jedinečnosť a jedinečnosť. Celkovo sa ročne vyrobí asi 500 kilogramov Kopi Luwak. Môžu si to dovoliť len skutoční gurmáni. Hovorí sa, že táto káva má jemnú vôňu čokolády a džungle.
Zvláštnosťou odrody Hacienda la Esmeralda je, že kávovníky, z ktorých sa zrná zbierajú, rastú v blízkosti stromov Guava na svahoch hory Buru v Paname.
Cena fazule Hacienda la Esmeralda mierne presahuje 100 dolárov za 450 gramov.
Chuť tejto kávy je veľmi výnimočná.
Rôzne druhy zŕn Arabica. Kávovníky rastú na horských plantážach Jamajky. Samotné zrná majú veľmi nezvyčajnú farbu - modrozelenú. Odtiaľ pochádza názov – „Modrá hora“.
Cena zŕn je 200 dolárov za 450 gramov.
Ľahká trpkosť, mierna kyslosť a úchvatná aróma – to je to, čo Blue Mountain dokonale charakterizuje.
Svätú Helenu možno nazvať nedotknutou. Nachádza sa mimo priemyselných zariadení. Čistý vzduch a dobrá ekológia sú kľúčom k úspešnému pestovaniu kávovníkov a výrobe elitného nápoja.
Cena 500 gramov takýchto kávových zŕn je približne 100 dolárov.
Plantáže sa nachádzajú v nadmorskej výške 3000 metrov, pôda je sopečného pôvodu. Kávové zrná zo Svätej Heleny sú elitnou a vzácnou odrodou.
Miestom pôvodu kávových zŕn El Ingerto je Guatemalská republika. Káva tejto odrody je oveľa lacnejšia ako Black Ivory, ale stále drahá.
Jeho priemerná cena je 50 dolárov za balenie 450 gramov.
Zvláštnosťou tejto kávy je jej vynikajúca chuť a vôňa. Podnebie Guatemaly je zamračené, často prší, preto má El Ingerto mimoriadnu chuť a najvyššiu kvalitu zŕn.
Toto je možno najlepšia káva, ktorá sa vyrába v Brazílii. Osviežujúce tóny citrusov a nádych čokolády – nezamieňajte si túto kávu s inými odrodami.
450 gramov Fazenda Santa Ines, stojí 50 dolárov.
Kávové zrná tejto odrody si získali osobitnú popularitu a distribúciu v Brazílii a samotnej Kanade. Hlavným rozlišovacím faktorom je ručný zber zŕn.
Los Plains sa pestuje v Salvádore. Má sladkú kvetinovú vôňu a v chuti cítiť svetlé tóny kakaa. Tiež stojí za zmienku, že chuť tejto kávy je veľmi bohatá a otvára sa s každým ďalším dúškom aromatického nápoja.
Cena 450 gr. Kávové zrná Los Plains sú 40 dolárov.
Káva Los Plains získala mnoho medzinárodných ocenení a je vysoko cenená medzi gurmánmi.
Kávovníky tejto odrody rastú na svahoch sopiek na Havaji. Elita kávy Kona spočíva v tom, že sa „rodí“ v jedinečných klimatických podmienkach.
Cena havajskej kávy je približne 35 dolárov za 450 gramov.
Bohatá pôda je tiež dôležitým faktorom pre pestovanie kvalitných kávových zŕn.
Prvýkrát sa tento druh kávy začal vyrábať v roku 1789 na ostrove Réunion, ktorý sa nachádza v Indickom oceáne. Starý názov ostrova je Bourbon. Modrý bourbon je vyrobený zo zŕn Arabica. Chuť Bourbonu sa vyznačuje výraznou kyslosťou a bohatým, jasným buketom korenia.
Práve preto sú kávové zrná tejto odrody na svetovom trhu vysoko cenené. Cena 450 gramov fazule Blue Bourbon je najmenej 35 dolárov.
Elitné kávy sú veľmi drahé. Ich chuť a vôňa sa však výrazne líšia od tých odrôd, ktoré sú všetci zvyknutí piť ráno. Každý správny kávový fajnšmeker by mal aspoň raz v živote vyskúšať najdrahšie odrody tohto nádherného nápoja, aby si naplno užil ríšu kávových chutí a vôní!
Vietnam je prekvapivo druhým najväčším producentom kávy na svete. Prvým je, samozrejme, Brazília: nemenná vlasť kávy aj televíznych relácií. V súčasnosti Vietnam produkuje asi 18 % všetkej kávy na svete. A všetko to začalo, samozrejme, Francúzmi, ktorí v roku 1857 prvýkrát priviezli kávové zrná na územie svojej kolónie.
Okrem toho, že kávy je tu veľa, praží sa nezvyčajnými spôsobmi (napríklad so sladkými sirupmi), vďaka čomu získava jedinečnú sladkú čokoládovú chuť. A kávu podávajú v každej kaviarni: hustú a voňavú, s ľadom a pohárom lahodného zeleného čaju navyše. Káva je najlepšia.
Typická vietnamská kaviareň: 12 000 dongov (0,5 USD) za šálku kávy, ľadový zelený čaj zadarmo
Ľadová káva s kondenzovaným mliekom: nezabudnuteľná chuť!
Vo Vietname sú dva druhy obilnín: robusta a arabica. Robusta je oveľa populárnejšia, často nájdete zmesi na báze robusty s trochou prídavku arabiky. V Nha Trangu nájdete na ulici množstvo obchodov, kde vám vybrané kávové zrná zomelú priamo pred vami a zatavia do vrecka – podľa mňa skvelý darček pre rodinu a priateľov!
Existuje veľa takýchto obchodov: vyberte si zrná (môžete miešať odrody v akomkoľvek pomere) a sú mleté a uzavreté priamo pred vami
Najpopulárnejšia značka kávy vo Vietname sa môže nazývať Me Trang (čítaj Mechang). Obchody tejto spoločnosti nájdete v turistickom Nha Trangu na každom rohu. Káva Mechang je naozaj chutná, ale nezaznamenali sme veľký rozdiel v porovnaní s málo známymi značkami kávy.
Najznámejšou značkou kávy vo Vietname je dnes Me Trang
Okrem kávy Robusta a Arabica sa všade vo Vietname vyskytuje taká káva ako Luwak (alebo Luwak). Sú to obyčajné kávové zrná, ktoré prešli gastrointestinálnym traktom jedného veľmi roztomilého chlpatého zvieratka.
Čo je to za super trendovú zvieraciu kavu luwak vo Vietname? Ako to vonia a čo je najdôležitejšie, ako sa ľudia dostali k tomuto bodu?
Kto je luwak zviera
Oficiálny názov týchto milých bábätiek je musang alebo palmová kuna.
zvedavý
A nekonečne milé
Tieto zvieratá jednoducho zbožňujú zrelé kávové bobule. Po požití kávových čerešní sa dužina obklopujúca samotné kávové zrná strávi v ich žalúdku a zrná sa vylúčia nezmenené počas pohybu čriev (ospravedlňujeme sa za také podrobnosti). Potom ľudia zbierajú cenný náklad, umyjú ho a sušia. Ponáhľame sa vás uistiť, že po týchto procedúrach sa neočakáva žiadny nepríjemný zápach.
Cenné musangové exkrementy pred umytím
Zviera je obzvlášť cenené pre to, že v jeho gastrointestinálnom trakte sú kávové zrná fermentované špeciálnym spôsobom, vďaka čomu strácajú prirodzenú horkosť kávy. A chuť kávy sa stáva kyslou.
Zrnková káva Luwak po umytí
Priamo na farme si ho môžu vyprážať
Zrnková káva Luwak po upražení
Existuje legenda o tom, ako ľudia prvýkrát spoznali jedinečné vlastnosti kávy luwak. V jednej chudobnej rodine sa stalo nešťastie: divé masangy (alebo tsivengy) zjedli celú úrodu zrelých kávových zŕn na predaj. Rodina bola veľmi smutná, ale potom si všimli exkrementy zvierat a v nich - nestrávené zrná. Zo zúfalstva boli tieto zrná umyté, pražené a vydávané za bežnú kávu. Aké bolo ich prekvapenie, keď sa ukázalo, že chuť je jednoducho lahodná!
Výroba kávy luwak je dnes zložitý a nákladný proces. Voľne žijúce zvieratá sa chytia a usadia na farme. Špeciálny enzým produkujú len 6 mesiacov v roku, takže zvyšok času sú kŕmené bežnou potravou, zvyčajne zeleninou a ovocím. Keď príde čas, všetky ostatné potraviny sa z ich stravy odstránia a kŕmia sa výlučne kávovými plodmi. Keďže kŕmenie zvierat je dosť drahé, často sa jednoducho chytia v správnom období a po výrobe kávy sa vypustia na odchyt v nasledujúcom roku. Navyše ich chov na farme nebude fungovať: tieto zvieratá sa v zajatí nerozmnožujú.
Vo Vietname a na Bali sme videli kávové farmy luwak a všade bola škoda zvierat: také živé stroje ovládané človekom.
Zatvorte zviera norok na farme
Mimochodom, počuli sme, že začali vyrábať kávu z exkrementov slona a dokonca aj vtákov. Postup je približne rovnaký ako pri musangoch, ale objemy sú, samozrejme, mnohonásobne väčšie. Takúto kávu sme vo Vietname nevideli, ale hovoria, že je chutná ako luwak. Ak áno, možno čoskoro prestanú byť chlpaté zvieratá týrané na farmách? Veď jeden slon dokáže vyprodukovať 100-krát chutnejšiu kávu ako malý hlodavec.
Ako variť kávu luwak
Rovnako ako obyčajná káva, aj luwak v Európe alebo Ázii sa často varí v Turci (táto metóda sa nazýva „orientálna“).
Vo Vietname uprednostňujú inú metódu: malé kovové šálky so sitkom a lisom, kde sa káva zaleje horúcou vodou a tá sa lúhuje, po kvapkách kvapká do pohára. Táto metóda sa nám páčila, kúpili sme si takéto zariadenia a teraz ich nosíme stále so sebou.
Koľko stojí vietnamská káva luwak
Dnes sa v Ázii predáva veľa balení s vyobrazením zvieraťa musang (toho, ktorý produkuje drahé zrná) na obale. Náklady na takéto balenia začínajú od 2 USD za 500 gr. Ponáhľame sa vás však uistiť, že skutočné zrná luwak v takýchto baleniach nie sú viac ako 1-5% a možno vôbec. Často sa pod rúškom kávy luwak predáva umelo fermentovaná káva v baleniach, čo nemá nič spoločné s roztomilými zvieratkami.
Zvyčajne sa káva luwak zmieša s robustou a predáva sa. Čím viac luwak zŕn v balení, tým drahšie to bude. Cena čistej kopi-luwak kávy vo zrnách vo Vietname je cca $ 1000 . A náklady na 1 šálku kávy luwak v Európe môžu dosiahnuť $ 90 !
Cena kávy luwak v Rusku dnes dosahuje 3700 rubľov za 100 g. alebo 24 "800 za 1 kg. Tieto ceny uvádzame zo špecializovanej stránky, ktorá predáva tento konkrétny druh kávy v Rusku luwak.rf.
Video o pravej káve Luwak z Indonézie:
Takéto balíčky sme kúpili vo Vietname a len za 2 doláre, s najväčšou pravdepodobnosťou neobsahujú skutočné kávové zrná luwak, ale káva je neskutočne lahodná:
Káva je populárny energetický nápoj po celom svete. Je schválený väčšinou náboženstiev, obsahuje kofeín, ktorý stimuluje myseľ a zmysly a má nádhernú vôňu.
Online štatistický portál Statista.com uvádza, že globálny trh s instantnou kávou v roku 2020 vzrastie na 36,3 miliardy dolárov. A aj keď preferujete nie najdrahšiu kávu, stále ste jedným z dôvodov tohto rastu.
A ak máte chuť a možnosť vyskúšať veľmi vzácnu, nezvyčajnú a hodnotnú kávu, vyberte si podľa svojho rozpočtu ktorúkoľvek možnosť z tohto zoznamu najdrahších káv sveta.
10. Havajská Kona – 34 dolárov za libru (0,45 kg)
Táto káva má fantastickú chuť s miernou kyslosťou: cítiť v nej čokoládu, citrusové tóny a orieškové tóny. Vôňa kávy je krémová a korenistá, pri jej vdýchnutí si možno spomeniete na sladké škoricové buchtičky.
Hawaii Kona sa vyrába zo vzácnych bôbov Arabiky, ktoré rastú vo vulkanickej pôde bohatej na minerály v severnej a južnej časti regiónu Kona. A keď kvitne Hawaii Kona, možno si myslíte, že v horúcom počasí je na stromoch sneh.
Vzhľadom na to, že tejto kávy je nedostatok, mnohí výrobcovia používajú 10% zmes kávy Kona a 90% lacnejšiu odrodu.
9. Káva Los Planes – 40 dolárov za libru
Niektorí ľudia zasvätia príprave kávy celý svoj život. A ich obľúbený biznis im prináša rozprávkový príjem. Takže rodina Sergia Tikasa zo Salvadoru spája podnikanie s potešením – pestuje kávu a predáva ju.
Káva Los Planes Coffee obsadila v roku 2006 druhé miesto v prestížnej súťaži Cup Of Excellence a v roku 2011 šieste miesto. Tento nápoj má príjemnú vôňu karamelovej omáčky a povzbudzujúcu chuť s ovocnými tónmi. A v dochuti je cítiť sladkosť medu a mandlí.
8. Sexagintuple vanilkové fazuľky Mocha Frappuccino – 54,75 dolárov za šálku
Ide o najdrahšiu kávu v sieti kaviarní Starbucks. Jeho vysoká cena je spôsobená pridaním 60 dávok espressa.
Nápoj si kúpil zákazník menom Andrew, ktorý na Twitteri zverejnil fotografiu obrovskej kávy a účtenku.
Mimochodom, za svoj nákup nezaplatil ani cent, pretože je členom vernostného programu. A má zlatý status, ktorý vám umožňuje objednať si bezplatný nápoj po každých 12 zakúpených nápojoch. A to bez obmedzenia objemu hrnčeka.
Podľa Andrewa bola káva, ktorú si objednal, vynikajúca. Muž však nedokázal vypiť svoj hrnček na jeden nádych. Mohol by si?
7. Brazília Santa Ines – 50 dolárov za libru
Vrcholom tejto kávy je jej ovocná a sladká chuť s nádychom karamelu, hrozienok, sušených sliviek a vanilky. Pestuje sa v Brazílii na farme Santa Ines a vyrába sa už vyše sto rokov.
Táto hodnotná káva je spracovaná nezvyčajným spôsobom nazývaným Honey.
- Časť dužiny (dužiny) sa z ovocia odstraňuje rovnakým spôsobom ako pri mokrom spracovaní.
- Kávové zrná sa sušia bežným spôsobom, ale zvyšok dužiny odovzdáva svoju sladkosť.
- Hotový nápoj preto chutí sladko a medovo (odtiaľ názov Honey).
6. Jamajská modrá hora – 50 dolárov za libru
Názov kávy je daný miestom pôvodu – pestuje sa v Jamajských modrých horách v nadmorskej výške okolo 1200 – 1500 metrov nad morom. Blue Mountain sa zbiera ručne a spracováva sa len mokrým spôsobom – to znamená, že sa z plodov odstráni šupka a dužina, zrná potom zostanú v tenkej škrupine – „pergamen“.
Jamaica Blue Mountain je jediná káva na svete, ktorá sa dodáva v drevených sudoch namiesto vrecúšok.
Tento nápoj má charakteristickú jemnú chuť, ktorá je úplne bez horkosti. Obľúbená je v Japonsku, ktoré je jedným z najväčších dovozcov tejto značky. Svojho času ho pili John Lennon a „Papa Bond“ Ian Fleming.
5. Káva svätej Heleny – 79 dolárov za libru
Veľký Napoleon Bonaparte bol vášnivým obdivovateľom tejto kávy a pestoval ju na ostrove Svätá Helena, čo vysvetľuje aj jej názov.
Ostrov sa nachádza v Atlantickom oceáne, 1800 km od západného pobrežia Afriky. Preto sú prepravné náklady na prepravu kávy vysoké, čo je jedným z dôvodov pôsobivej cenovky. Milovníci tejto značky sú však viac než ochotní vyšťaviť sa, keďže nápoj má jedinečnú karamelovú chuť s citrusovými nádychmi.
4. Kopi Luwak – 160 dolárov za libru
Určite ste už počuli o najdrahšej káve na svete z podstielky. Áno, hovoríme o slávnom „Kopi Luwak“, vyrobenom zo zŕn fermentovaných v tele musangov (alebo malajskej palmovej cibetky).
Konzumáciou šťavnatých a zrelých kávových zŕn sa ich potom zvieratá zbavujú prirodzeným spôsobom. A ľudia kávu získavajú z musangových výkalov, spracúvajú ju a predávajú kávovým fajnšmekrom v žiadnom prípade nie za cenu hnoja.
Vynikajúcu chuť tejto kávy s nádychom vanilky a čokolády majú na svedomí enzýmy, ktoré cibetka vylučuje pri trávení.
Je zvláštne, že za deň môže zviera zjesť až kilogram zŕn a „výstup“ bude asi 50 gramov. Enzým, ktorý dáva káve jej ušľachtilú chuť, sa navyše z musangov nevylučuje celý rok, ale len 6 mesiacov, takže zostávajúci čas ich treba kŕmiť „len tak“. Čo je drahé pre tých, ktorí chovajú musangy pre ich jedinečnú stravu.
Teraz už chápete, prečo je Kopi Luwak taký drahý. Momentálne to však nie je najdrahšia káva z vrhu. Tento titul mu zobral prvé číslo z nášho zoznamu.
3. Hacienda La Esmeralda – 350 dolárov za libru
Tretia najdrahšia odroda kávy získala v posledných rokoch množstvo ocenení na svetových súťažiach kávy (prvé miesto od Coffee Association v Amerike v rokoch 2005 až 2007, Best Coffee of Panama atď.).
Pestuje sa na svahoch sopky Baru v Paname, v nadmorskej výške 1500 metrov nad morom. Sopečná pôda a ľudskými rukami takmer nedotknutý ekosystém poskytujú tejto káve ideálne podmienky na dozrievanie.
Táto vzácna kávová pochúťka ponúka znalcom fantastickú chuť s vyváženou kombináciou čokolády, ovocných a korenistých tónov a bohatou dochuťou.
2. Káva Finca El Injerto – 500 dolárov za libru
Druhá najdrahšia káva na svete sa pestuje vo východnej Guatemale na panstve rodiny Aguirre, ktorá vyrába, spracováva a predáva vysokokvalitnú kávu už po celé generácie.
Finca El Injerto má skvelú prirodzenú sladkosť a bohatú chuť s tónmi slivky, čerešne, pralinky, mliečnej čokolády a vynikajúcou citrusovou kyslosťou. Sen milovníka kávy.
1. Black Ivory Coffee – viac ako 500 dolárov za libru
Tu je nápoj, ktorý nesie hrdý titul „najdrahšia káva z exkrementov“. Rovnako ako Kopi Luwak sa získava z trusu thajských slonov, nie musangov, ktoré konzumujú zrnká kávy Arabica a spracovávajú ich počas tráviaceho procesu.
Ich žalúdočná kyselina rozkladá fazuľové bielkoviny a dodáva nápoju charakteristickú jemnú chuť bez horkosti. A trávenie bôbov spolu s banánmi a ďalšími zložkami bežnej slonovej stravy dáva káve Black Ivory zemitú ovocnú vôňu.
Najdrahšia podstielková káva je vzácna, pretože slony jedia veľa kávových zŕn, ale vydávajú oveľa menej. Na získanie jedného kilogramu Black Ivory musí zviera zjesť asi 33 kilogramov čerstvých kávových bobúľ.
Táto značka sa vyrába iba na severe Thajska a je k dispozícii v elitných strediskách krajiny. Cena najdrahšej kávy na svete dosahuje približne 1 100 dolárov (71 000 rubľov) za kilogram.
Káva nikdy nebola lacná. História si pamätá časy, keď kávové zrná mali cenu zlata. A to nie je prehnané.
Európania, ktorí tápali po „zlatej bani“, začali od polovice 18. storočia aktívne vybavovať plantáže kávovníkmi po celom svete, kde im to dovolila len klíma: v Kolumbii a Mexiku, Indii a Indonézii.
Káva zlacnela, no aj tak prinášala obrovské zisky tým, v ktorých rukách bola jej výroba a marketing. Môžete si prečítať o tom, ako a kde sa káva vo svete pestuje.
Aj v našich dňoch k dispozícii sú odrody kvôli ich vysokým nákladom len na jednotky. Tu už nejde o kávu ako takú, ale o exkluzivitu určitých druhov surovín, nezvyčajné spôsoby jej získavania a spracovania a s tým spojené nemalé náklady.
Zoznam všetkých odrôd kávy s názvami a ich charakteristikami nájdete v článku.
Prehľad najdrahších čajov na svete nájdete.
Najdrahšia podstielková káva na svete
Väčšina najdrahších druhov kávy na svete sa získava využívaním „našich menších bratov“. A tí najlepší asistenti nestoja ani za prianie.
Faktom je, že zvieratá a vtáky sú od prírody obdarené úžasným mimozmyslovým vnímaním, ktoré im hovorí, ktoré kávové plody sú najzrelšie a najchutnejšie a ktoré je najlepšie ignorovať.
V ľudských pomocníkoch: lemur na Bali, opice v Indonézii, slony v Thajsku, netopiere v Kostarike.
Najznámejšia z týchto odrôd je indonézska káva. volal Kopi Luwak. „Partnerom“ človeka je v tomto prípade zviera musang alebo kuna malajská, ktorá žije v juhovýchodnej a južnej Ázii.
Gurmáni považujú tento druh kávy za nápoj kráľov, hoci veľmi dobre vedia, z čoho sa vyrába – z exkrementov.
Nie je to však celkom pravda. Vyrábajú sa, samozrejme, z kávových zŕn, no až potom, čo ich zje roztomilé zvieratko, vydajú sa na cestu jeho tráviacim systémom a opäť sa ocitnú vonku, aby v šikovných ľudských rukách podstúpili nevyhnutnú „sanitárnu kúru“.
Kávové zrná sú obľúbeným jedlom musangov. Nikdy nebudú jesť "zelené", budú si vyberať tie najzrelšie a najchutnejšie ovocie. Nájdu ich na strome a pod ním - aspoň kilogram za jeden deň.
Vedci zistili, že z tohto množstva kávových zŕn len 5 percent zostáva nestrávených a telo zvieraťa opustí v bezpečí.
Keďže sú však vo vnútri zvieraťa, podarí sa im prejsť liečba žalúdočnou šťavou a zapáchajúcou látkou nazývanou „cibetka“. Aj to, aj ďalšie ide na zrná len s výhodou.
Dôkladne sa umyjú, sušia, vyprážajú. Výrobcovia zaručujú 100% čistotu a bezpečnosť hotového výrobku, aj keď detaily spracovania surovín sú utajené.
Tí, ktorí vyskúšali túto kávu, poznajú celú buket vynikajúcich chutí - vanilka, horká čokoláda a karamel.
Analógy tohto nápoja, ktoré sa vyrábajú v Etiópii, sú podľa ochutnávačov výrazne nižšej kvality a nemožno ich považovať za dôstojnú náhradu za indonézsky Kopi Luwak.
Slávna káva z Indonézie nie je lacná. V priemere 25-35 tisíc rubľov. Stojí to jeden kilogram pražených bôbov.
Chon z Vietnamu
Káva Chon z Vietnamu sa vyrába v podstate rovnakým spôsobom ako indonézska káva Kopi Luwak. Kávové zrná jedia ázijské palmové kuny.
Verí sa, že po tom, čo boli zrná v tele tohto zvieraťa, získavajú liečivé vlastnosti, takže šálka kávy Chon je nielen chutná, ale aj zdravá.
Nápoj prekvapí vôňa horkej čokolády, kakaa, vanilky a karamelu. Má perzistentnú, veľmi príjemnú dochuť.
Zaujímavosťou je, že vietnamský spôsob prípravy kávy je výrazne odlišný od všeobecne uznávaného. Po turecky sa nikdy nevarí.
Kondenzované mlieko sa naleje na dno hrnčeka a potom sa nainštaluje zariadenie nazývané „plutva“ (kovový filter). Do nej sa nasypú mleté zrná (mletie by malo byť hrubé), stlačí sa lisom a naleje sa vriaca voda.
Nápoj je silný a bohatý. Existuje aj letný recept, v ktorom namiesto kondenzovaného mlieka používam ľad a namiesto hrnčeka na kávu vysoký priehľadný pohár. Vynikajúci nápoj v horúcom podnebí.
Cena odrody Chon za jeden kilogram je 150-250 dolárov. Na internete sú ponuky na nákup 500-gramového balenia za 2 700 rubľov.
Táto značka patrí Thajsku. Technologický postup prípravy elitnej kávy zahŕňa ...slonie výkaly.
Ak niekto po tom, čo sa o tom dozvie, zvolá: „Áno, nikdy v živote nevyskúšam kávu, ktorá si pamätá, čo sú to slonie trus“, budete musieť súhlasiť.
Áno, nikdy väčšina ľudí na planéte neskúsila a ani neskúsi Black Ivory. A nie preto, že by boli všetci takí maškrtní.
Faktom je, že ročne ide do predaja len 50 kilogramov týchto zŕn a predávajú sa len v niekoľkých mestách v Thajsku. Kvapka v mori. Na získanie kilogramu hotového výrobku musí slon zjesť 35 kg najlepších kávových zŕn.
Keď sú v žalúdku obra, „prežívajúce“ zrná úplne stratia svoju horkosť, ale sú nasýtené arómami všetkého, čo jedol s potešením - banány a iné tropické ovocie, cukrová trstina.
Existuje elitná čierna slonovina - 75 tisíc rubľov. na kilogram pražené zrná.
Terra Nera
Terra Nera je najdrahšia značka kávy, ktorá existuje.. Cena za kilogram môže presiahnuť sumu 20-tisíc dolárov.
Navyše v tomto prípade kupujúci preplatí nielen za exotické „výkaly“, ale aj za šik balenie.
Kávy tejto odrody (mimochodom sa jej vyprodukuje ešte menej ako Black Ivory, len 45 kg počas roka) sa predáva len v jednom londýnskom obchode vo vrecúšku zo strieborného papiera, ktorý spoľahlivo uchová arómu zŕn.
Obal je chránený pred vonkajším prienikom špeciálnym ventilom a previazaný stuhou so zlatou visačkou. Ak kupujúci chce, jeho meno bude vygravírované na visačku.
Plnohodnotnými účastníkmi procesu výroby kávy sú cibetka palmová (najbližší príbuzní musangov) žijúca na juhovýchode Peru.
Klasická Arabica, ktorá bola v žalúdku týchto zvierat, získava príchuť lieskových orieškov a kakaa a má podľa skúsených degustátorov skutočne skvelú chuť.
Iné druhy kávy zo zvieracích výkalov a iné
A stručne o niektorých ďalších drahých odrodách. Kávový netopier(názov hovorí sám za seba) sa získava v Kostarike s pomocou tohto zvieraťa.
Zviera nemôže prehltnúť celé kávové zrná, ale uhryznúť ostrými zubami a vysať šťavu - prosím! Ukazuje sa, že zrná začínajú schnúť priamo na strome. Dielo začaté netopiermi dokončuje horúce tropické slnko.
Tieto zrná sa zbierajú, spracovávajú a vyrábajú sa z nich lahodná káva, ktorá stojí za to 30 tisíc rubľov. na kilogram.
Modrá hora (v preklade Modrá hora) sa získava na Jamajke tradičným spôsobom, bez účasti zvierat a vtákov. Kvalitu surovín tu ovplyvňuje kombinácia rôznych prírodných faktorov: rast kávovníkov vo vysokých nadmorských výškach, vietor vanúci od mora, špeciálne zloženie pôdy.
Degustátori zaznamenávajú v tomto druhu kávy harmonickú kombináciu troch chutí - horkosti, sladkosti a kyslosti. A táto odroda prekvapuje vôňou čerstvých nektáriniek.
Kúpa Blue Mountain je náročná – 85 percent kávy sa posiela do Japonska, kde je tento nápoj veľmi obľúbený. Náklady na kilogram zŕn sú 27 tisíc rubľov.
Vták jacou v Brazílii sa podieľa na vytvorení odrody kávy nazývanej vtáčik jacou. Veľmi dlho na juhovýchode krajiny bol vták považovaný za škodcu a vyhubený.
Takto to pokračovalo, až kým jeden miestny farmár na konci minulého storočia neprišiel na to, že vtáčí trus sa používa rovnako, ako v iných krajinách používajú exkrementy niektorých zvierat.
Káva získaná na základe takýchto nezvyčajných surovín prekvapuje svojimi chuťovými tónmi: ananás a kokosové mlieko. Kilogram zŕn sa odhaduje na 28 tisíc rubľov.
Ktorá z uvedených odrôd kávy je chutnejšia a viac ospravedlňuje vysokú cenu, ktorá sa za ňu pýta, ťažko povedať.
Len málokomu sa podarí vyskúšať všetky exotické druhy. Okrem toho vždy existuje veľké nebezpečenstvo získania falošného.
Ak má človek možnosť navštíviť rôzne kúty sveta ako turista alebo služobne, kávu tam musí ochutnať – najviac zodpovedá vlastnostiam odrody a je oveľa lacnejšia.
