Winiarzom-amatorom, którzy nie mają dostępu do dużej ilości dobrych winogron, polecam zrobić wino z jabłek według przepisu opublikowanego poniżej. Okazuje się, że jest bardzo smaczny i umiarkowany zdrowy napój siła 10-12 stopni. Udowodnię, że zrobienie wina jabłkowego w domu jest prostsze niż myślisz.
Do produkcji wina nadają się wszelkie odmiany zielonych, żółtych i czerwonych jabłek (letnie i zimowe), najważniejsze jest to, że same owoce są dojrzałe i jak najbardziej soczyste. Dopuszczalne jest mieszanie różnych odmian, uzyskując ciekawe mieszanki np. kwaśnych jabłek ze słodszymi.
Składniki:
- jabłka - 20 kg;
- cukier - 150-400 gramów na litr soku.
Dodawanie wody wskazane jest tylko w przypadku jabłek niedojrzałych, bardzo kwaśnych (smak soku mocno szczypie w język). Ale nawet w tym przypadku kwasowość zmniejsza się niewielką ilością wody - do 100 ml na litr soku, a nie rozcieńcza się w stosunku jeden do dwóch lub jeden do trzech.
Przepis na wino jabłkowe
1. Przygotowanie jabłek. Nie myj jabłek zerwanych z drzewa lub zebranych na ziemi, ponieważ drożdże potrzebne do fermentacji żyją na skórce. Jeśli jabłka są bardzo brudne, można je przetrzeć suchą szmatką lub lekko przetrzeć czystą szczoteczką do butów.
Aby zapobiec wyczuciu goryczy w gotowym domowym winie, radzę usunąć nasiona i rdzenie z jabłek, a z uszkodzonych owoców wyciąć zgniłe, zepsute i spleśniałe części.
2. Uzyskanie soku. Sposób przetwarzania jabłek zależy od dostępnego sprzętu. Jeśli masz sokowirówkę, polecam używać tego konkretnego narzędzia kuchennego. Rezultatem będzie czysty sok z minimalną ilością miąższu, co uprości dalsze przygotowanie.
Jeśli nie masz sokowirówki, możesz użyć tarki mechanicznej. Następnie mus jabłkowy należy wycisnąć w inny sposób. Na przykład gazą (proces bardzo pracochłonny) lub prasą. W każdym razie minimalnym zadaniem jest uzyskanie w rezultacie przynajmniej płynnego puree.
3. Osiadanie soku. Powstały sok jabłkowy (lub płynny puree) umieszczamy w otwartym pojemniku z szeroką szyjką (duża patelnia lub beczka) na 2-3 dni, zawiązując górę gazą w celu zabezpieczenia przed owadami. W tym czasie do mieszanki dostaną się zarodniki dzikich drożdży, które zaczną się rozkładać na dwie frakcje - miąższ (resztki skórki, miąższ) i zwykły sok jabłkowy. Miąższ gromadzi się na wierzchu soku. Aby drożdże dostały się bezpośrednio do środka, zawartość pojemnika należy mieszać 3-4 razy dziennie przez pierwsze 2 dni czystą ręką lub drewnianym patyczkiem.
Trzeciego dnia miąższ utworzy na powierzchni gęstą warstwę, którą należy usunąć rondelkiem lub durszlakem. W pojemniku powinien pozostać jedynie sok i niewielka (3-5 mm) folia. Etap uznaje się za zakończony, gdy w brzeczce pojawi się piana, syczenie i charakterystyczny zapach octu i alkoholu, co wskazuje na rozpoczęcie fermentacji.
4. Dodawanie cukru. Ilość zależy od początkowej słodkości owocu, im słodszy sok, tym mniej cukru dodaje się do wina jabłkowego, zwłaszcza na etap początkowy. Jeśli zawartość cukru przekroczy 20%, wino będzie słabo fermentować lub fermentacja całkowicie się zatrzyma. Aby temu zapobiec, lepiej dodawać cukier partiami, niż wlewać całość na raz.
Całkowita ilość: aby uzyskać wytrawne wino jabłkowe, zalecam dodać 150-220 gramów cukru na 1 litr sfermentowanego soku, stężenie dla odmian słodkich i deserowych wynosi 300-400 gramów na litr. Lepiej nie przekraczać tych standardów, w przeciwnym razie wino okaże się mdłe.
Pierwszą partię (100-150 gramów na litr) dodaje się natychmiast po wyjęciu z miąższu. Cukier po prostu wlewa się do fermentującego soku i miesza.
Po 4-5 dniach można dodać drugą porcję (50-100 gramów na litr). Aby to zrobić, należy zdjąć korek wodny, wlać połowę brzeczki do osobnego pojemnika, ile planuje się dodać cukru (na przykład na 500 gramów potrzeba 250 ml), dodać cukier do odsączonego soku i wymieszać. Otrzymane syrop cukrowy wlać z powrotem do pojemnika z winem. Zamontuj ponownie uszczelkę wodną.
Procedurę dodawania cukru można powtarzać 1-2 razy co 4-5 dni, stosując technologię opisaną powyżej, dodając 30-80 gramów na litr soku.
5. Fermentacja. Po pierwsze, należy wykluczyć możliwość kontaktu brzeczki z powietrzem. Jeśli tego nie zrobisz, zamiast wina jabłkowego otrzymasz ocet. Polecam używać szklanych butelek, słoików lub plastikowych butelek po wodzie mineralnej jako hermetycznie zamkniętych pojemników.
Następnie należy zadbać o usunięcie dwutlenku węgla, który zostanie uwolniony w procesie fermentacji. Aby to zrobić, zainstaluj uszczelkę wodną. Robi się to w następujący sposób: w pokrywie naczynia wykonuje się mały otwór, do którego wkłada się rurkę o małej średnicy (kambryk). Końcówkę rurki umieszczoną w naczyniu należy umieścić jak najwyżej, tak aby nie została zatkana pianą. Opuść drugi koniec batystu do szklanki wody o 2-3 cm, teraz gazy z pojemnika będą swobodnie wypływać, ale powietrze nie będzie mogło dostać się do pojemnika z winem.
Alternatywną opcją jest założenie rękawicy medycznej na słoik z małą dziurką w palcu (wykonaną igłą) lub zakup specjalnej pokrywki z uszczelnieniem wodnym.
Klasyczny schemat uszczelnienia wodnego 
Fermentacja pod rękawicą 
Fabryczna uszczelka wodna Napełnij naczynie fermentującym sokiem nie więcej niż 4/5 wysokości, ponieważ musisz zostawić trochę miejsca na dwutlenek węgla i pianę.
Podczas fermentacji pojemnik powinien znajdować się w ciemnym i ciepłym miejscu (18-25°C), optymalna temperatura to 20-22 stopnie. Proces fermentacji wina jabłkowego trwa od 30 do 60 dni. O jego ukończeniu decyduje długotrwały brak pęcherzyków gazu w szklance wody (rękawica z powietrzem) i pojawienie się osadu na dnie.
Uwaga! Jeżeli fermentacja trwa dłużej niż 55 dni, aby uniknąć gorzkiego posmaku, wino należy przelać do innego naczynia bez osadu na dnie i ponownie zamontować korek wodny.
6. Dojrzewanie. Otrzymane na poprzednim etapie młode wino jabłkowe można już pić, ale ma ostry zapach i smak. Te niedociągnięcia są eliminowane dzięki wytrzymałości.
Będziesz potrzebował kolejnego całkowicie czystego i suchego, szczelnie zamkniętego pojemnika. Ważne jest tutaj, aby wykluczyć możliwość przedostania się obcych drożdży, dlatego zalecam dokładne umycie przygotowanego naczynia gorącą przegotowaną wodą, a następnie wysuszenie suszarką do włosów.
Za pomocą rurki zamykającej wodę przelej wino jabłkowe z jednego pojemnika do drugiego. Najpierw odcedź górne, najlżejsze warstwy, następnie przejdź do dolnych, starając się nie dotknąć osadu na dnie. W razie potrzeby przefiltrowany napój można dosłodzić (doprawić cukrem do smaku) lub wzmocnić (dolać 40% alkoholu lub wódki w ilości 2-15% objętości wina). Utrwalanie ułatwia przechowywanie, ale smak staje się ostrzejszy.
Napełnij naczynie do góry winem i szczelnie zamknij. Jeżeli dodano cukier, te pierwsze są lepsze Przechowywać pod zamknięciem wodnym przez 7-10 dni w przypadku ponownej fermentacji. Wino przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu (6-16°C) przez 60-120 dni. Ten czas wystarczy, aby w pełni dojrzał i poprawił swój smak.
Najpierw raz na 10-15 dni należy usunąć wino z osadu, wlewając je do innego pojemnika. Z biegiem czasu osad będzie pojawiał się coraz rzadziej, wówczas można również zmniejszyć częstotliwość filtracji. Domowe wino jabłkowe uważa się za gotowe, gdy osad nie opada lub jego ilość jest minimalna. Następnie wino można butelkować i hermetycznie zamykać.
Wino jest gotowe! Powstały napój ma ciemnobursztynową barwę i zapach dojrzałych owoców. Wytrzymałość – 10-12% (bez mocowania). Okres przydatności do spożycia – do 3 lat przy przechowywaniu w chłodnym, ciemnym miejscu, w hermetycznie zamkniętych pojemnikach.
Witam ponownie! Dziś zrobimy wino z jabłek. Ale zanim zaczniesz proces gotowania, rozważ wszystkie zalety i wady, ponieważ technologia gotowania nie jest łatwa i wymaga mądrego podejmowania decyzji.
Oczywiście, jeśli w tym roku masz duże zbiory owoców i już je zrobiłeś lub ugotowałeś, to podjęcie decyzji będzie znacznie łatwiejsze. W końcu szkoda byłoby, gdyby owoce przepadły, lepiej byłoby zrobić z nich pyszny, domowy napój.
W rzeczywistości zalecam, aby najpierw i bardzo dokładnie przestudiować wszystkie informacje na temat technologii przygotowywania domowego napoju. Przeanalizuj wszystkie niuanse i subtelności, przygotuj się wymagany materiał i dopiero wtedy przystąpić do pracy.
Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z winiarstwem, trafiłeś we właściwy post, ponieważ znajdziesz w nim przepisy, porady i szczegółowy opis cały proces. Myślę, że po przeczytaniu artykułu dojdziesz do następującego wniosku: przygotowanie odurzającego napoju nie jest takie trudne, jeśli masz sokowirówkę i czas)!
Cóż, jesteś gotowy? Więc śmiało, śpiewaj!
Aby przygotować wino jabłkowe, wybierz następujące odmiany: kwaśne, słodko-kwaśne, słodko-kwaśne.
Przed gotowaniem należy wziąć pod uwagę stopień dojrzewania owoców. Jeśli wybierzesz odmiany letnie, możesz je wykorzystać od razu, jeśli wybierzesz odmiany jesienne, lepiej po zbiorach pozostawić je na kilka dni w ciemnym miejscu, aby dojrzeły. Odmiany zimowe należy najpierw pozostawić na 3-4 tygodnie w suchej piwnicy, a dopiero potem przetworzyć na surowiec.
Poniższy przepis pozwala na długotrwałe przechowywanie napoju. Nie kwaśnieje ani nie pleśnie.
Składniki:
- Sok jabłkowy - 1 l;
- Cukier - 280 gr .;
- Woda - 100 ml.
Metoda gotowania:
1. Przepuścić jabłka przez sokowirówkę i powstały sok wraz z pozostałym miąższem wlać do jednego pojemnika. Pozostaw mieszaninę na trzy dni w ciepłym miejscu, aby umożliwić rozpoczęcie procesu fermentacji.
2. Nie zapomnij okresowo mieszać brzeczki w tym okresie.
3. Cóż, po 3 dniach odcedź sok z miąższu. Odmierz dokładną ilość już czystego soku. Na każdy litr soku należy dodać 100 ml wody.
Teraz bądź ostrożny, powiem ci, jak dodać cukier. Dodawany jest na 1 litr czystego soku (czyli nie zawiera wody) w 4 dawkach:
- 1 dzień - 100 gr .;
- Dzień 4 - 30 gr.;
- Dzień 7 - 30 gr.;
- Dzień 10 - 20 gramów.
Należy pamiętać, że najlepiej najpierw rozpuścić cukier w niewielkiej ilości brzeczki, a dopiero potem wlać taki syrop z powrotem do butelki. Mieszanie zawartości butelek jest surowo zabronione.
5. Już pierwszego dnia zakręć butelki, a następnie włóż wężyk PCV (łatwy do kupienia w sklepie). Wąż jest potrzebny, aby produkt powstał w procesie fermentacji dwutlenek węgla wyszedł.
Jeśli używasz słoików jako pojemników, to nałóż na nie nylonowe pokrywki i zrób w nich dziurę, a następnie włóż wąż i przykryj go plasteliną.
Następnie pamiętaj o wykonaniu uszczelnienia wodnego. Jest to konieczne, aby zapobiec utlenianiu soku, w przeciwnym razie nie dostaniesz wina, ale ocet. Dzięki uszczelnieniu wodnemu gaz ucieknie, ale tlen nie dostanie się do środka.
6. Napój należy pozostawić w tym stanie przez 1-1,5 miesiąca. Po tym czasie fermentacja powinna się zakończyć:
- bulgotanie powinno ustać;
- sam sok trochę się rozjaśni;
- a cząstki miąższu powinny przestać się poruszać.
Teraz ostrożnie spuść sok z osadu za pomocą tego samego węża PCV. Wyrzucić osad.
7. Pozostaje najprostsza rzecz: rozlać wino do butelek i zamknąć korkami. Preparaty odstawić w chłodne miejsce i odstawić na miesiąc. Po miesiącu płyn stanie się przezroczysty i nabierze pięknej bursztynowej barwy.
8. Po miesiącu ponownie odcedź sok z osadu i zabutelkuj. Do każdego litra napoju dodaj cukier w następującej ilości:
- wino deserowe - 100-160 g;
- likier - 200 gramów.
Przed dodaniem pamiętaj o rozpuszczeniu cukru w niewielkiej ilości lekko podgrzanego wina.
9. To wszystko. Domowy napój jest gotowy. Oczywiście wskazane jest, aby nie pić go od razu, ale zakorkować i pozostawić do dojrzewania na kolejne 2-4 miesiące.
Prosty przepis na przygotowanie napoju z sokiem jabłkowym
Bardzo ważny punkt Przygotowując odurzające wino, chodzi o dodanie i obliczenie cukru. Dlatego znalazłem zalecane i sprawdzone proporcje:
Składniki:
- Jabłka;
- Cukier.
Metoda gotowania:
1. Zbierz i posortuj zbiory: zostaw dojrzałe i soczyste owoce. Połamane jabłka też się sprawdzają, wystarczy odciąć złą część (ale lepiej jest użyć niełamanych owoców).
3. Wlać powstały sok do głębokiego pojemnika i pozostawić na trzy dni. W tym czasie miąższ zamieni się w miąższ i bezpośrednio w sam sok.
Nie zapomnij wymieszać zawartości przynajmniej raz dziennie.
4. Teraz usuń miąższ przecedzając go przez gazę lub sito. W takim przypadku natychmiast wlej sok do pojemnika, w którym napój będzie następnie fermentował. Tylko nie napełniaj pojemnika do góry, gdyż potrzebujesz miejsca na uwolniony gaz i pianę.
5. Kolejnym krokiem jest dodanie cukru. Aby uzyskać wytrawne wino, potrzebujesz 200 gramów. cukier na 1 litr soku, na napój deserowy - 400 gramów. Dodać cukier, ale nie mieszać zawartości.
- weź małą rurkę i włóż jeden koniec bezpośrednio do pojemnika z napojem, a drugi zamocuj w pokrywce zbiornika;
- Możesz nałożyć na butelkę rękawiczkę medyczną, ale najpierw przekłuj ją igłą na całej powierzchni;
- lub użyj specjalnych plastikowych końcówek.
Bardzo ważne jest, aby tlen nie dostał się do napoju, w przeciwnym razie otrzymasz ocet.
7. Pozostaw napój w tym stanie na 30-45 dni. A po określonym czasie oddziel sok od osadu. Osad nie jest potrzebny, należy go wyrzucić. Sok rozlać do butelek, zakręcić i odstawić w ciemne miejsce na 2 miesiące. Jeśli w tym czasie ponownie utworzy się osad, możesz ponownie przecedzić napój.
Aby wino było bardziej wyraziste, podczas serwowania można śmiało dodać cynamon lub anyż. I możesz dodać miód do podgrzanego napoju.
Jak zrobić wino z białego wina
Pamiętaj, że mycie owoców jest surowo zabronione. W końcu to na skórce żyją niezbędne drożdże, a jeśli je zmyjesz, efekt końcowy będzie całkowitą porażką. Staraj się więc zbierać owoce w pogodny i nie deszczowy dzień.
Składniki:
- Jabłka - 5 kg;
- Białko jaja - 1 szt.
Metoda gotowania:
1. Zbieraj jabłka. Sortuj je, usuwając zgniłe i zarobaczone owoce.
Jabłka należy zbierać z drzew, a nie z powalonych.
Nie myj owoców. Pokrój je w plasterki i przepuść przez maszynę do mięsa.
2. Powinieneś mieć miąższ jabłkowy. Przełożyć do stalowego lub szklanego pojemnika i pozostawić w temperaturze 18-22 stopni, szczelnie przykrywając zawartość pokrywką. Przedmiot powinien stać w tej formie przez tydzień, ale pamiętaj, aby mieszać sok codziennie i kilka razy dziennie, aby się nie zakwasił.
7. dnia odcedź płyn i wyciśnij miąższ.
3. Pozostałą masę włóż do woreczka z gazy i zawieś nad szeroką miską. W ciągu dnia sok z ciasta odpłynie. W rzeczywistości nie musisz wykonywać tej procedury, wystarczy po prostu wyrzucić miąższ.
4. Cały otrzymany sok wlać do pojemnika z zamknięciem wodnym.
Jako uszczelnienia wodnego lepiej nie używać rękawicy lekarskiej, gdyż nie pozwala to winu w pełni „oddychać”.
5. Preparaty pozostawić na 2 tygodnie. Na początku płyn będzie aktywny, potem umiarkowany, a na końcu spokojny. Na dnie tworzy się osad. Dlatego po upływie czasu należy przeprowadzić filtrowanie. Wystarczy odcedzić płyn za pomocą cienkiego silikonowego węża do sterylnego pojemnika i wyrzucić osad.
Po 2-3 tygodniach powtórzyć filtrację.
6. Jeśli filtracja nie pomaga i napój nie jest całkowicie klarowny, zastosuj poniższą metodę. Dokładnie oddziel białko od żółtka i lekko je ubij czysta woda, a następnie rozpuścić w niewielkiej ilości wina i dodać do napoju. Pozostawić na 2 tygodnie pod zamknięciem wodnym.
7. Po 2 tygodniach białko odłoży się na dnie naczynia, zabierając ze sobą resztę miąższu. Wino ponownie przefiltruj i rozlej do butelek, zamknij pojemniki i pozostaw je pionowo w ciemnym i chłodnym miejscu.
8. Za miesiąc możesz się cieszyć domowe wino, ale lepiej zachować go do zimy.
Przepis krok po kroku na domowe wytrawne wino
Zwróć także uwagę na następujący punkt:
Przed zamknięciem butelki upewnij się, że jest pełna. Jest to konieczne, aby wino nie kwaśniało w wyniku kontaktu z powietrzem.
Cóż, okres starzenia napoju waha się od 2 do 4 miesięcy.
Składniki:
- Sok jabłkowy - 6,5 l;
- Cukier - 2,5 kg;
- Woda - 5 litrów.
Metoda gotowania:
1. Owoce pokroić na kawałki i przepuścić przez sokowirówkę. Pozostaw 7-8 owoców do fermentacji.
2. Zakwas przygotowuje się w następujący sposób. Odetnij skórkę z jabłek, pamiętając o cięciu tak, aby na powierzchni zachował się woskowy nalot zawierający komórki drożdży. Pokrojoną skórkę włóż do trzylitrowego słoika i zalej syropem cukrowym. Odstawić na 2 dni w ciepłe miejsce.
Syrop sporządza się według następującego obliczenia: 1 szklanka cukru na 1 litr wody.
3. Teraz musisz przygotować brzeczkę. Aby to zrobić, wlej powstały sok do szklanego pojemnika, dodaj cukier i wszystko dobrze wymieszaj. Wlać wodę. Następnie wlej brzeczkę do wygodnych pojemników, dodaj starter i pozostaw do fermentacji. Pamiętaj, że proces fermentacji musi odbywać się pod zamknięciem wodnym (patrz poprzednie przepisy).
4. Po 10 dniach przefiltruj napój i zabutelkuj. Zakręcić i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Przed użyciem pozostawić na co najmniej 1 miesiąc.
Wino jabłkowo-gruszkowe DIY
Proponuję zrobić wersję z dodatkiem gruszek. Proces produkcji jest taki sam, ale smak jest inny. Jeśli więc opanowałeś już wszystkie niuanse produkcji wina, czas wypróbować nowe przepisy.
Składniki:
- Gruszki - 2 kg;
- Jabłka - 2 kg;
- Cukier.
Metoda gotowania:
1. Wytrzyj owoce suchą szmatką i usuń rdzeń. Wyciśnij sok za pomocą sokowirówki.
2. Sok gruszkowy i jabłkowy wlej do jednego wygodnego pojemnika i przykryj cienkim ręcznikiem. Pozostaw płyn na 3 dni, aby sok mógł się zaparzyć.
Ważne jest okresowe mieszanie zawartości w dniach 1 i 2, ale w dniu 3 lepiej nie dotykać soku, aby miazga opadła.
3. Czwartego dnia przefiltruj konsystencję i dodaj cukier. Cukier dodaje się w ilości 250 g. na 1 litr wina. Zamontuj uszczelkę wodną i pozostaw na 10 dni. Po 10 dniach przefiltruj ponownie i zabutelkuj napój. Szczelnie zamknąć korkami i przechowywać przez 1,5-2 miesiące w chłodnym, ciemnym miejscu.
Przepis wideo na domowe wino jabłkowe
Przy okazji, Domowe wino jabłka są bardzo zdrowe, ponieważ zachowują witaminy A, B i C, minerały i inne przydatny materiał. Zatem szklanka napoju uchroni Cię nie tylko przed depresją, ale także wieloma innymi dolegliwościami. Najważniejsze jest, aby pić z umiarem)!
Proste wino bez wyciskania soku w domu
Podsumowując, chciałbym zaoferować wystarczająco dużo szybki sposób robienie likieru. Zwykle odurzający napój nadal wytwarza się z ekstrakcji soku jabłkowego, ale czasami można spróbować zrobić wino bez niego. Moim zdaniem ta technologia jest dobra, gdy liczba owoców jest po prostu ogromna.
Składniki:
- Kwaśne jabłka - 6,5 kg;
- Cukier - 1,5 kg.
Metoda gotowania:
1. Zbierz owoce i wytrzyj je szmatką. Pokrój w kostkę, usuwając wszystkie uszkodzone części, łodygi i rdzeń.
2. Następnie posypać owoce cukrem i pozostawić w nieutleniającym pojemniku do fermentacji. Przykryj mieszaninę ręcznikiem. Gdy pojawi się kwaśny zapach, zmiel powstały miąższ za pomocą blendera.
3. Miąższ przełożyć do czystego pojemnika. Załóż rękawiczkę medyczną na szyję i ukłuj ją palcem. Umieść pojemnik w pomieszczeniu o temperaturze 18-23 stopni. Kiedy rozpocznie się proces fermentacji, rękawica napompuje się, ale kiedy spuści powietrze, będzie to oznaczać koniec fermentacji.
4. Po zakończeniu fermentacji odfiltruj napój od osadu za pomocą węża. Wlać czyste wino do sterylnych butelek i umieścić w chłodnym miejscu. A po dwóch tygodniach powtórz filtrację ponownie. Następnie ponownie rozlej go do butelek, zamknij i przechowuj w miejscu do przechowywania.
No cóż, czas na podsumowanie. Proces produkcji domowego wina z jabłek składa się z kilku etapów: zbioru i przygotowania owoców, uzyskania i osadzania soku, dodania cukru, fermentacji, filtracji, dojrzewania. Tylko wykonując wszystkie kroki i wskazówki opisane w powyższym artykule, otrzymasz pyszny napój odurzający. Najważniejsze jest, aby robić wszystko z miłością i podążać za technologią. Mam nadzieję, że wszystko Ci się ułoży!
Pozdrawiam Was kochani!
Dzisiaj nauczę Cię, jak zrobić niesamowite wino jabłkowe w domu i podpowiem, jak to zrobić łatwo i prosto. Co więcej, pojutrze (19 sierpnia 2018 r.) rozpocznie się Jabłkowy Zbawiciel. Czy wiesz, dlaczego było to niezwykłe w czasach starożytnych?
Faktem jest, że wcześniej w tym dniu troskliwe gospodynie domowe zaczęły przygotowywać się na zimę. Co więcej, w Tradycja prawosławna Apple Spas stało się pierwszym dniem spożywania tego owocu w nowym sezonie. Zatem ty i ja mamy jeszcze dzisiaj i jutro na zebranie jabłek i zrobienie z nich pysznego wina w niedzielę.
Swoją drogą, zawiera duża liczba przydatne kwasy oraz garbniki, witaminy (A, B i C), minerały i fitoncydy z pektynami. Wino normalizuje poziom cukru we krwi, wzmacnia system nerwowy i poprawia odporność. Najważniejsze jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo go przygotować.
Doświadczeni winiarze zalecają fermentację soku i miąższu jabłkowego w całkowitej ciemności w temperaturze 22-28 stopni. Jeśli w pomieszczeniu jest zimno, zaleca się nałożyć na butelkę z uszczelnieniem wodnym ciepłą kurtkę zimową lub koc, aby utrzymać wymaganą temperaturę fermentacji. A jeśli to nie wystarczy, to poduszka grzewcza z gorąca woda, umieszczony pod kurtką lub kocem.
Ale najbardziej ważna zasada przy produkcji wina jabłkowego pod żadnym pozorem nie myć zebranych owoców. W końcu ich skórka zawiera specjalne mikroorganizmy, które przyczyniają się do normalnego procesu naturalnej fermentacji. Prawdziwi winiarze nie dodają drożdży do napoju. Więc zacznijmy.
Jak zrobić wino z jabłek w domu bez wyciskania soku i bez dodawania drożdży?
Wino jabłkowe przygotowane według tego przepisu okazuje się bardzo lekkie, a jednocześnie piękne – ma bursztynową barwę. Zamiast drożdży użyjemy rozgniecionych winogron lub rodzynek.
Składniki:
- 2 kg jabłek
- 4,5 litra wrzącej wody
- cukier
- 1 kg winogron
Drobno posiekaj jabłka, nie wycinając rdzenia. Należy odciąć jedynie zgniłe i zarobaczone obszary owocu.
Przygotowane surowce włóż do emaliowanego wiaderka z pokrywką, zalej wrzącą wodą (tylko nie po brzegi!) i dodaj cukier. Gdy napar trochę ostygnie, włóż do niego dobrze zmiażdżone winogrona i przykryj wszystko pokrywką. Odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji na 4-5 dni.
Zawartość wiadra odcedź, przelej do butelki i dodaj 200 g cukru na każdy litr powstałego wina. Następnie zainstaluj uszczelkę wodną lub załóż gumową rękawiczkę na szyjkę pojemnika, najpierw przekłuwając igłą 3-4 otwory i odstaw w chłodne miejsce na pięć miesięcy.
Jak szybko zrobić domowe wino ze świeżych jabłek za pomocą sokowirówki?
Czytelniczka Irina udostępniła mi ten przepis. Mówiła, że dzięki tej technologii jej mąż co roku przygotowuje bardzo smaczne wino jabłkowe. Więc weź to na pokład!
Będziemy potrzebować:
- 4 wiadra jabłek (około 14 litrów soku)
- 2,8 kg cukru
Metoda gotowania etapami:
Jabłka przygotowujemy w następujący sposób: nie myjemy ich, ale odcinamy zgniłe i zarobaczone miejsca.
Za pomocą sokowirówki przygotuj sok jabłkowy, wlej go do przygotowanego pojemnika i usuń jak najwięcej piany, dodaj 1 kg cukru. Następnie musisz poczekać na proces fermentacji, który rozpocznie się w ciągu trzech dni. Przez cały ten czas konieczne jest regularne mieszanie soku.
Kiedy pojawi się „czapka”, ostrożnie ją zdejmij.
Przefermentowany sok przelej do butelki, dodaj kolejny kilogram cukru i zamontuj korek wodny. Po 5-7 dniach do pojemnika z napojem dodać kolejne 800 g cukru i odstawić w chłodne miejsce na około miesiąc.
Wino jabłkowe w domu – prosty przepis bez dodatku cukru
Ten boski trunek przygotowują prawdziwi winiarze, którzy nie tolerują dodatku cukru, wody czy drożdży. Wino okazuje się jednak wytrawne i kwaśne w smaku – generalnie nie jest dla każdego.
Na początek przygotuj:
- Jabłka w dowolnej ilości
- Pojemniki na miąższ
- Butelka do fermentacji wina
- Dobry humor
Metoda gotowania etapami:
Nie myj jabłek, oczyść je z zgnilizny i pokrój w plasterki.
Owoce zmiel w blenderze lub robocie kuchennym.
Zmielone plasterki owoców układamy w pojemnikach, wypełniając je nie więcej niż w 2/3, a wierzch przykrywamy gazą lub ręcznikiem.
Pojemniki odstawić na 5-7 dni w ciepłe miejsce i codziennie mieszać, aby zapobiec powstaniu pleśni. Miąższ powinien urosnąć, ale nie dotykać przykrycia.
Teraz musimy wycisnąć sfermentowany sok z gotowego surowca przez gazę.
Wskazówka: przepuść gotowy sok przez durszlak w wiadrze, aby przyszłe wino zawierało jak najmniej miąższu!
Nasycamy wino tlenem dla lepszej fermentacji. Aby to zrobić, weź kubek i w ciągu 2-3 minut zbierz napój z wiadra i ponownie przepuść go przez durszlak.
Otrzymujemy sfermentowany sok jabłkowy o tak pięknym odcieniu, który wkrótce stanie się najbardziej naturalnym winem wytrawnym.
Przelej do butelki i załóż uszczelkę wodną na szyjkę, pojemnik odstaw w ciepłe miejsce. Za około miesiąc nasz trunek alkoholowy będzie gotowy, smacznego!
Jak zrobić wino z jabłek i aronii w domu?
W przypadku tego przepisu aronię należy zbierać, gdy jest przejrzała. Wtedy wino będzie słodkie i będzie miało głęboki smak.
Składniki:
- 2,5kg jabłek
- 5 kg aronia
- 1 litr wody
- 1,5 kg cukru
Metoda gotowania etapami:
Nie myj jagód i jabłek, oczyść je z zgnilizny i pokrój owoce na plasterki. Przewijamy surowce winiarskie w sokowirówce.
Uwaga: do tych celów najlepiej nadaje się sokowirówka dwuślimakowa, ponieważ wyciska 90% całego soku!
Wlać powstały sok do czystego pojemnika, wypełniając go nie więcej niż dwie trzecie całkowitej objętości. Ciasto wyrzucamy lub poddajemy recyklingowi. Następnie technologia jest następująca: do soku dodać 750 g cukru, przykryć pojemnik i odstawić na trzy dni w ciemne, ciepłe miejsce, aby surowiec przefermentował, nie zapominając o regularnym mieszaniu (kilka razy dziennie wystarczy).
Następnie usuwamy „korek”, który utworzył się na górze, wlewamy sok do butelki, dodajemy wodę i kolejne 750 g cukru i zakładamy uszczelkę wodną na szyjkę. Przyszłe wino pozostawiamy w ten sposób na miesiąc, aby „dojrzało”.
Przygotuj pyszne wino z jabłek według przepisu z użyciem wody i rękawiczek
Publikuję ten przepis specjalnie dla tych, którzy są przyzwyczajeni do gotowania w staromodny sposób i używają gumowej rękawicy zamiast uszczelki wodnej. Mimo to wino okazuje się aromatyczne i przyjemne w smaku.
Brać:
- 5kg jabłek
- 5 litrów wody
- 1 kg cukru
Metoda gotowania etapami:
Jabłka pokroić w plasterki za pomocą specjalnego urządzenia.
Umieść kawałki owoców w czystym pojemniku.
Zmiel owoce za pomocą blendera, robota kuchennego lub wiertarki. Zalać wodą, przykryć gazą, odstawić w ciepłe miejsce i codziennie mieszać przez trzy dni.
Sfermentowany sok przecedzić przez gazę do butelki, dodać cukier.
Załóż gumową rękawiczkę na szyjkę pojemnika, w którym najpierw należy przekłuć igłą otwór. Gdy rękawica zostanie opróżniona, wino należy rozlać do pojemników i umieścić w piwnicy.
Jak zrobić domowe wino z soku jabłkowego?
Jeśli masz ochotę, możesz poeksperymentować z zakupionym w sklepie sokiem jabłkowym. Należy jednak pamiętać, że wystarczy tylko napój prosto tłoczony. I nawet wtedy wynik nie jest gwarantowany. Dlatego do takiego wina lepiej jest użyć świeżo przygotowanego soku z zapasów własnego kraju.
Będziemy potrzebować:
- Sok jabłkowy – 6 l
- Cukier – 1,5 kg
- Miód – 300 g
Metoda gotowania etapami:
Przepuść sok jabłkowy przez durszlak, aby usunąć jak najwięcej zawiesin. Dodać 750 g cukru, przykryć pojemnik surowcami i odstawić w ciepłe miejsce na trzy dni, pamiętając o regularnym mieszaniu przez cały ten czas.
Z przefermentowanego soku zdejmij wierzchnią warstwę („nakrętkę”), przelej do butelki, dodaj kolejne 750 g cukru i załóż uszczelkę wodną na szyjkę. Po tygodniu dodać miód i pozostawić wino do fermentacji na kolejne trzy tygodnie.
Usuń napój alkoholowy z osadu za pomocą rurki z zakraplaczem.
Nasze wino jest gotowe! Powinien wyjść taki piękny bursztynowy kolor.
Jak zrobić wino z letnich odmian zielonych jabłek w domu?
Korzystając z tego przepisu, przygotowanie trunku nie będzie trudne nawet dla początkujących winiarzy. Najważniejsze jest przestrzeganie niezbędnych proporcji i technologii.
Brać:
- Wiadro zielonych jabłek
- 2,5 kg cukru
- 3,5 litra wody
Metoda gotowania etapami:
Obierz jabłka ze zgnilizny, pokrój każdy owoc na cztery części i umieść je w czystym pojemniku.
Dodaj pół kilograma cukru.
Do pojemnika z surowcami wlać 3,5 litra chłodnej, przegotowanej wody.
Pozostaw na pięć dni do fermentacji.
Przefermentowany surowiec wyciśnij i wlej sok do 10-litrowej butelki.
Do pojemnika wsyp 2 kg cukru i załóż na niego uszczelkę wodną. W ciągu miesiąca wino będzie gotowe.
Film instruktażowy, jak zrobić wino jabłkowe w domu, korzystając z bardzo prostego przepisu
Jak zapewne zauważyłeś, w winiarstwie obowiązują podstawowe zasady i osobiste tajemnice każdego mistrza lub amatora. Dlatego ci, którzy mieszkają w zimnych zakątkach Rosji, radzą położyć sklejkę na chłodnej podłodze w pokoju i postawić na niej butelkę wina, aby lepiej fermentowała.
W drugim etapie (po zdjęciu „korka” z powierzchni pojemnika) doświadczeni winiarze zalecają dodanie kieliszka naturalny miód zamiast 200 g cukru. Poprawia to smak gotowego napoju, gdyż fermentacja staje się intensywniejsza i wyższej jakości.
Poniższy film przedstawia bardzo prosty przepis na zrobienie wina jabłkowego. Różni się od tych już opisanych w tym artykule, ale nie oznacza to, że domowy napój alkoholowy jest mniej smaczny. Miłego oglądania!
Co planujesz ugotować dla Apple Spa ze świeżych zbiorów? Podziel się w komentarzu, a także napisz, który przepis na wino jabłkowe przypadł Ci najbardziej do gustu. Będzie mi bardzo miło Cię usłyszeć. Do zobaczenia ponownie na blogu!
Z jabłek powstają bardzo dobre wina stołowe, deserowe i likierowe, które każdy może wykonać własnoręcznie. W materialnie Wino jabłkowe jest jednym z najtańszych. Jednocześnie dobrze dobierając kompozycję, można uzyskać bardzo ciekawy bukiet. Technologia produkcji wina do przygotowania alkoholu jabłkowego ma swoje tajemnice i subtelności.
Funkcje gotowania
Zdecydowałeś się zrobić wino z jabłek w domu? Następnie powinieneś znać pewne niuanse, nie biorąc pod uwagę tego, że prawdopodobnie nie dostaniesz czegoś wartościowego.
- Odmiany jabłek różnią się zawartością cukru i kwasowością inny czas dojrzewanie. Do win stołowych bardziej nadają się niesłodzone jabłka o dużej kwasowości, w tym jabłka dzikie. Jabłka bezkwasowe o dużej zawartości cukru nadają się do produkcji win deserowych. Istnieją również odmiany słodko-kwaśne, które uważane są za uniwersalne. Wina z letnich i przejrzałych jabłek szybko się psują, natomiast napoje z odmian jesiennych i zimowych dobrze się przechowują. Antonówka jest doskonałym przedstawicielem późno dojrzewających jabłek. Niedojrzała padlina nadaje się tylko do win wytrawnych. Najlepszy bukiet uzyskuje się z połączenia 2-3 części cierpkich, słodkich owoców i 1-2 części kwaśnych.
- Jakość surowców jest kluczowa. Jabłka muszą być dobre, nierobackie i bez zgnilizny. Jeśli natkniesz się na zepsute i uszkodzone miejsca, należy je wyciąć przed przygotowaniem wina, w przeciwnym razie będzie to miało zły wpływ na smak napoju. Wskazane jest również usunięcie rdzeni z pestkami.
- Jabłek nie trzeba myć. Kurz i drobne zabrudzenia można usunąć suchą szmatką lub kawałkiem czystej szmatki. Do fermentacji wina potrzebne są grzyby drożdżopodobne, które żyją na powierzchni owocu, a po umyciu mogą tam nie pozostać.
- Aby otrzymać moszcz, jabłka należy rozdrobnić maksymalna ilość sok Najlepiej użyć sokowirówki. Jeśli jednak ich nie ma, będziesz musiał ręcznie zetrzeć owoce lub zmielić je w maszynce do mięsa.
- Aby sok dobrze przefermentował i dobrze oddzielił się od miąższu, lepiej rozdrobnioną masę jabłkową odstawić w ciepłe miejsce, pamiętając o mieszaniu dwa-trzy razy dziennie drewnianą łyżką. Ma to na celu uniknięcie zakwaszenia i zapewnienie równomiernego rozmieszczenia drożdży.
- Aby ułatwić wyciśnięcie miąższu, można kilka godzin wcześniej przetrzymać brzeczkę na zimno (opcjonalnie) lub usunąć jej wierzchnią warstwę szpatułką (jeśli jest jej dużo). Można go wycisnąć rękami przez gazę.
- Wszystkie składniki z przepisów należy dodać przed włożeniem do pojemnika do fermentacji soku jabłkowego. Na początku lepiej dodać tylko połowę cukru, resztę później porcjami. Ten schemat jest wymagany, jeśli używane są słodkie jabłka. Jeśli cukru będzie za dużo, fermentacja może się zatrzymać.
- Wino jabłkowe, podobnie jak inne wina, powinno fermentować bez kontaktu z powietrzem, swobodnie uwalniając gdzieś powstały dwutlenek węgla. Taką możliwość może zapewnić zakupione lub domowe urządzenie - uszczelka wodna lub prosta rękawiczka medyczna z małą dziurką w palcu.
- Po zakończeniu fermentacji młode wino należy przelać do innego pojemnika w celu osadzenia. Na tym etapie możesz dodać więcej cukru do smaku. Ale w tym przypadku napój powinien stać pod pieczęcią wodną przez kolejny tydzień. Aby zwiększyć moc i lepiej zakonserwować wino, można dodać odrobinę alkoholu lub wódki (2–15% objętości wina). Następnie pojemnik musi być szczelnie zamknięty. Rozjaśnienie wina będzie oznaką jego dojrzewania. Na tym etapie można go butelkować.
Przy ścisłym przestrzeganiu technologii przygotowania i odpowiednim doborze odmian wino z jabłek okaże się bardzo smaczne. Złocista barwa i wyraźny, choć dyskretny, jabłkowy aromat z pewnością przypadną do gustu każdemu koneserowi alkoholi.
Tradycyjny lub klasyczny przepis
Ten przepis pozwala nawet początkującym winiarzom zrobić dobre domowe wino z jabłek. W tym celu zaleca się stosowanie uniwersalnych odmian słodko-kwaśnych. Niektórzy winiarze uważają, że sok należy rozcieńczać wodą, inni są temu przeciwni. Jeśli jabłka są kwaśne, uzasadnione jest dodanie niewielkiej ilości wody (nie więcej niż 1/3 objętości soku). Ty decydujesz.
Skład i proporcje:
- 10 kilogramów nieumytych jabłek;
- 2 litry wody (opcjonalnie);
- 1,6 kilograma cukru.
Przygotowanie.
Posortuj nieumyte jabłka i w razie potrzeby wytrzyj je suchą szmatką. Owoce pokroić w plasterki, usunąć rdzenie z nasionami i łodygami, odciąć zepsute obszary. Następnie kawałki jabłek należy zmiażdżyć na jednorodną papkowatą masę w dowolny dogodny dla Ciebie sposób.
Mus jabłkowy wlać do emaliowanego wiadra lub dużej patelni, przykryć ściereczką (kawałek czystej gazy) i odstawić na 3 dni w ciepłe, słoneczne pomieszczenie. Sfermentowaną masę należy mieszać dwa lub trzy razy dziennie.
Po trzech dniach należy zebrać i wycisnąć pływający miąższ, odcedzić powstały sok i wlać go do pojemnika fermentacyjnego o odpowiedniej wielkości. Rozpuść 800 g cukru w wodzie i wlej syrop cukrowy do soku. Załóż uszczelkę wodną. Umieść pojemnik w ciemnym pomieszczeniu.
Po czterech dniach należy usunąć uszczelkę wodną i za pomocą długiego węża spuścić 500 ml brzeczki. Dodaj do niego 400 gramów granulowanego cukru i dokładnie wymieszaj. Po całkowitym rozpuszczeniu wlej płyn z powrotem do pojemnika fermentacyjnego i ponownie załóż korek wodny. Po kolejnych czterech dniach opisany proces należy powtórzyć.
Brzeczka dobrze fermentuje w temperaturze 18–24°C. Sam proces trwa zwykle 1–2 miesiące. Jeśli syfon przestanie bulgotać, oznacza to, że brzeczka nie fermentuje już. Zdarza się, że ten moment nie nadchodzi długo. Następnie w 50. dniu brzeczkę należy spuścić z osadu do czystego pojemnika i ponownie umieścić pod syfonem wodnym do zakończenia fermentacji. To się skończy bardzo szybko.
Młode wino jabłkowe przelej do innego pojemnika, zamknij zwykłą pokrywką i przenieś do chłodnego miejsca, gdzie odpocznie przez 3-6 miesięcy. Po dwóch tygodniach napój będzie musiał zostać usunięty z osadu. Powtarzaj tę procedurę okresowo, aż wino zostanie całkowicie oczyszczone. Następnie dojrzałe wino można butelkować. Rezultatem będzie domowe wino stołowe z jabłek o mocy 10–12 stopni.
Przepis na wino wzmocnione
Rodzynki pomogą przyspieszyć fermentację. Na jej powierzchni, jak i na niej skórka jabłka, są dzikie drożdże. Dodając wódkę (rozcieńczony alkohol etylowy lub oczyszczony bimber), ogólna moc napoju wzrośnie. Wydłuży się również okres przydatności do spożycia wina, chociaż właściwości organoleptyczne nieznacznie ucierpią. W szczególności smak stanie się ostrzejszy.
Składniki:
- 6 kilogramów jabłek;
- 2 kilogramy cukru;
- 200 gramów nieumytych rodzynek;
- 100 mililitrów wódki.
Przygotowanie:
Posortuj nieumyte jabłka, pokrój je na kawałki i usuń gniazda nasienne. Zmiel na papkę i wlej do emaliowanej patelni. Pojemnik przykryty gazą odstawiamy w ciepłe miejsce na trzy dni.
Odcedź brzeczkę i wyciśnij miąższ. Do soku jabłkowego dodaj 1,5 kilograma cukru. Wymieszaj brzeczkę i wlej do czystego pojemnika fermentacyjnego. Zamontuj uszczelkę wodną. Po trzech tygodniach dodać resztę cukru (500 gramów).
Po zakończeniu fermentacji należy spuścić wino jabłkowe z osadu, dodać wódkę i wlać do innego pojemnika. Zamknij szczelnie i umieść w piwnicy w celu dalszego oczyszczenia i dojrzewania napoju.
Młode wino można sklarować wlewając je do czystego pojemnika po zgromadzeniu się 2–3 cm osadu. Po kilku miesiącach napój o mocy 14–16 stopni można rozlewać do butelek.
Przepis na sok jabłkowo-gruszkowy
Do zrobienia wina deserowego potrzebne będą słodkie jabłka. Gruszki nadadzą napojowi ciekawego smaku, a rodzynki usprawnią i przyspieszą fermentację.
Składniki:
- 15 kilogramów słodkich jabłek;
- 1 kilogram gruszek;
- 1 kilogram cukru;
- 250 gramów rodzynek.
Przygotowanie.
Za pomocą sokowirówki wyciśnij sok z jabłek i gruszek, dodaj do niego nieumyte rodzynki. Wlać sok do 15-litrowego emaliowanego wiadra, które następnie należy przykryć kawałkiem gazy i umieścić w ciepłym miejscu na 3 dni. Rozpocznie się proces fermentacji. Sfermentowany sok należy mieszać kilka razy dziennie drewnianą szpatułką.
Po upływie określonego czasu płyn należy przefiltrować, dodać pół kilograma cukru, wlać do pojemnika fermentacyjnego i zamontować syfon. Po pięciu dniach dodaj 300 gramów granulowanego cukru, po kolejnych czterech dniach - resztę. Po zakończeniu fermentacji wino odcedź, odcedź i przelej do czystego pojemnika. Instalujemy go w chłodnym miejscu. Gdy wino z soku jabłkowego się klaruje, rozlej napój do butelek.
Siła tego wina deserowego może sięgać 15–16 stopni. Po roku przechowywania smakiem będzie przypominać wino porto. Ze względu na swoją słodycz i przyjemny jabłkowo-gruszkowy aromat napój ten z pewnością docenią panie.
Przepis na wino korzenne z zakwasem rodzynkowym
Jabłka zgodnie z przepisem zostaną poddane działaniu ciepła, w wyniku czego dzikie drożdże umrą. Bez drożdży brzeczka nie będzie fermentować. Dlatego niezbędny jest starter rodzynkowy.
Składniki:
- 3 kilogramy słodko-kwaśnych jabłek;
- 1 litr wody;
- 1 kilogram cukru;
- 100 gramów rodzynek;
- 1 łyżka cynamonu.
Przygotowanie.
Starter należy przygotować wcześniej. Aby to zrobić, wymieszaj w filiżance nieumyte rodzynki z 50 ml ciepłej wody i 1 łyżką cukru. Połóż go na parapecie i przykryj gazikową serwetką. Za 2-3 dni będzie gotowe.
Przygotowane i pokrojone jabłka zalewamy wodą, dodajemy przyprawy i gotujemy na małym ogniu do miękkości. Po ostygnięciu przetrzyj masę jabłkową przez sito. Dodać do zakwasu i pozostawić do wyrośnięcia na trzy dni.
Odcedzić, dodać cukier i wlać słoik pod uszczelnieniem wodnym. Po zakończeniu fermentacji przelać do czystego słoika i szczelnie zamknąć. Okresowo odcedź wino jabłkowe z osadu. Kiedy się przejaśni, butelkuj. Napój będzie delikatny z aromatem jabłek i cynamonu.
Wino domowej roboty nie jest gorsze od wina fabrycznego. Wykonanie nie jest trudne, najważniejsze jest przestrzeganie opisanej technologii przygotowania i nie naruszanie proporcji określonych w przepisach. Należy zwrócić uwagę na dobór surowców. I pamiętajcie, najsmaczniejsze wino pochodzi z późno dojrzewających jabłek.
Wino jabłkowe jest nie tylko smaczne, ale i zdrowe
Nie każdy ogrodnik nadal wie, jak zrobić domowe wino z jabłek z własnych zbiorów. Informacje te są szczególnie przydatne dla początkujących. Istnieje kilka tajemnic winiarskich, które sprawiają, że oryginalny produkt jest smaczniejszy i aromatyczny. Zdecydowanie warto się z nimi zapoznać, aby nie popełnić większych błędów.
Nie myj owoców przed wysłaniem ich do przetworzenia. Faktem jest, że na skórze znajduje się masa pożyteczne bakterie(drożdże), które promują naturalną fermentację. W żadnym wypadku nie należy ich zmywać. Jeśli jabłka są zbyt brudne, wytrzyj je suchą, czystą szmatką. Przed przygotowaniem wina odcina się zgniłe części owoców i usuwa się środek.
Domowe wino z soku jabłkowego przygotowywane jest w kilku etapach:
- przygotowanie przyszłej brzeczki;
- proces fermentacji;
- doprowadzenie do etapu kondycjonowania;
- fragment.
Nawet początkujący może zrobić domowy cydr
Przeciwnie, przybory do przygotowywania wina jabłkowego są dokładnie myte i suszone. Jeśli to możliwe, wysterylizuj pojemnik. Jeśli w początkowej brzeczce nie będzie zanieczyszczeń obcych, produkt końcowy będzie smaczniejszy i będzie miał jasny aromat. Podczas procesu fermentacji pojemnik zamyka się uszczelnieniem wodnym lub zakłada się szczelnie rękawiczkę medyczną, po wcześniejszym przekłuciu igłą jednego palca. Zapobiegnie to przekształceniu się wina w ocet i posłuży jako swego rodzaju wskaźnik postępu fermentacji.
Recenzja domowego wina jabłkowego
Pomieszczenie, w którym odbędzie się procedura przygotowywania domowego wina, musi być chronione przed bezpośrednim działaniem promienie słoneczne. Temperatura powietrza utrzymuje się na poziomie +18…+24°C. Idealnie byłoby umieścić pojemniki w kuchni lub spiżarni.
Przepis krok po kroku na domowe wytrawne wino z jabłek
Przed omówieniem technologii przygotowania warto poznać nazwę wina jabłkowego. Prawdopodobnie słyszałeś już o pojęciu „cydr”. Procedura przygotowania jest prosta. Po opanowaniu materiału teoretycznego nawet początkujący może eksperymentować z przygotowaniem różnych rodzajów produktów. Technologia nie różni się od klasycznej. Jedyną rzeczą jest to, że wino wytrawne powinno zawierać mniej cukru. Na 1 litr soku pobiera się tylko 100-150 g cukru. Dawki nie można zmniejszyć, gdyż w takim przypadku proces fermentacji nie nastąpi.
Nadwyżki zbiorów można łatwo przetworzyć na pyszne wino
Jeśli w ogrodzie dojrzały obfite zbiory i nie można ich w pełni przetworzyć, zaleca się zrobienie domowego wina z jabłek. Podamy Ci teraz prosty przepis. Jabłka są wstępnie przygotowane, ale nie umyte. Jeśli owoce są brudne, można je wytrzeć suchą, czystą szmatką.
Recenzja robienia domowego wina jabłkowego
Więcej szczegółów na: http://forum.chzda.ru/forum22/topic191.html
Aby produkt końcowy był pozbawiony goryczy, nasiona są natychmiast usuwane z owoców. Przygotowane jabłka przepuszcza się przez maszynę do mięsa (starte, przeciśnięte przez sokowirówkę). Najlepiej, żeby było to puree. Przenosi się go do odpowiedniego słoika i przykrywa ściereczką, aby zapobiec przedostawaniu się owadów. Napój utrzymuje się w tym stanie przez 3 dni. W tym czasie miąższ oddzieli się od soku i wypłynie na wierzch. Codziennie sok miesza się drewnianą łyżką, a czwartego dnia dokładnie zbiera się miąższ.
Wino zachowuje wszystkie korzystne substancje ze świeżych owoców
W razie potrzeby do napoju dodaje się cukier. Pierwszą porcję wylewa się natychmiast po usunięciu miąższu, a następnie jeszcze 2 razy co 5 dni. Aby proces przebiegał prawidłowo, wino wlewa się do hermetycznego pojemnika z zamknięciem wodnym. Rękawiczkę medyczną można zastosować robiąc igłą dziurkę w jednym z palców.
W pomieszczeniu, w którym zachodzi fermentacja, należy utrzymywać temperaturę +22...+25°C. Procedura trwa od 1 do 3 miesięcy. Gdy wino się skończy, na dnie pojawi się osad. Następnie gotowy produkt ostrożnie wlewa się do czystego pojemnika i wysyła do dojrzewania w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu. Pojemnik musi być hermetycznie zamknięty. Jeśli ponownie pojawi się osad, płyn ponownie wlewa się do czystego pojemnika. Wino uważa się za w pełni przygotowane tylko wtedy, gdy przez 2 tygodnie na dnie nie widać osadu. Maksymalny okres trwałości wytrawnego wina jabłkowego wynosi 3 lata.
Robienie półsłodkiego wina jabłkowego w domu
Jakiego rodzaju wino jabłkowe nauczyli się robić? Nazwę wymyślono już dawno temu, ale przepisy wciąż są udoskonalane. Bardzo popularny w domu napój półsłodki z naturalnych, wyselekcjonowanych owoców. Aby to zrobić, musisz wziąć około 300 g cukru na 1 litr soku. Przygotowuje się to w następujący sposób.
Półsłodkie wino jabłkowe idealnie sprawdzi się na domowe biesiady
Jabłka są starannie wycierane, wycinane są zepsute lub zgniłe obszary i usuwane są strąki nasienne. Owoce są przekręcane przez maszynę do mięsa lub mielone na tarce, przepuszczane przez sokowirówkę. Powstały puree wlewa się do pojemnika o wymaganej objętości i przykrywa grubą szmatką. Po kilku dniach na powierzchnię wypływa miąższ, który należy regularnie mieszać (kilka razy dziennie). Po 5 dniach zbiera się miąższ.
Informacje zwrotne od początkującego winiarza na temat produkcji wina jabłkowego
Więcej szczegółów na: http://forum.chzda.ru/forum22/topic191.html
Całkowita ilość cukru jest podzielona na 9 równych porcji. Co 5 dni do brzeczki dodaje się kolejną porcję cukru. Fermentacja powinna odbywać się w szczelnym pojemniku, na którym założona jest uszczelka wodna lub zakładana jest gumowa rękawiczka medyczna. Należy zrobić w nim małą dziurkę igłą. Napój fermentuje przez 45 dni w temperaturze +20°C. Po tym okresie cydr ostrożnie przelewa się do czystego pojemnika i wysyła do chłodnego, ciemnego pomieszczenia na sześć miesięcy, aby dojrzał. Aby w gotowym produkcie nie pozostał osad, wlewa się go 2 razy w miesiącu do czystego pojemnika, pozostawiając fusy na dnie.
Butelka domowego cydru ozdobi świąteczny stół
Prosty przepis na domowe wino wzmocnione z jabłek
Jak zrobić wino jabłkowe w domu, aby miało zwiększoną siłę? Tak, bardzo proste. Tylko w tym celu będziesz musiał dodać napoje zawierające alkohol (na przykład wódkę) do produktu końcowego. W rezultacie cydr powinien mieć moc 12-16°. Technologia gotowania jest następująca:
- Jabłka są wycierane z brudu i kurzu, krojone na kawałki, a rdzeń jest usuwany.
- Zmiel owoce w maszynce do mięsa.
- Cukier i rodzynki miesza się z powstałym puree.
- Tę mieszaninę wlewa się do hermetycznego pojemnika i zamyka uszczelką wodną.
- Pojemnik pozostawia się w ciepłym pomieszczeniu na 21 dni (do zakończenia procesu fermentacji).
- Po pojawieniu się charakterystycznego osadu płyn ostrożnie wlewa się do czystego pojemnika i dodaje szklankę cukru, dokładnie mieszając.
- Napój ponownie pozostawia się pod uszczelnieniem wodnym na kolejne kilka tygodni.
- Ponownie oddziel cydr od osadu i wlej wódkę (w ilości 200 g na 10 litrów płynu).
- Wino dokładnie wymieszaj, szczelnie zamknij i wyślij do chłodnego pomieszczenia na 3 tygodnie.
Picie wina z umiarem jest korzystne dla organizmu.
Napój jest całkowicie gotowy do spożycia.
Jak zrobić wino w domu z przetworów jabłkowych - niuanse produkcyjne
Pyszne domowe wino jabłkowe można przyrządzić nie tylko ze świeżo zebranych jabłek. Film podpowiada, że cydr można przygotować także z produktów pochodnych, np. dżemu, soku, wina, a nawet kompotu. Oczywiście cechy smakowe będą się różnić, ale jakość oryginalnego produktu pozostaje taka sama. wysoki poziom. Zapraszamy do zapoznania się z niektórymi niuansami przygotowania wina jabłkowego z produktów pochodnych.
Jak zrobić domowe wino z soku jabłkowego
Z soku robi się doskonały cydr. Aby to zrobić, będziesz potrzebować 6 kg jabłek 2 razy więcej wody i około 3,5 kg cukru. Technologia gotowania jest następująca:
- Pokrojone na kawałki jabłka włóż do garnka i mocno dociśnij.
- Połowę cukru i wody wykorzystuje się do ugotowania syropu, który wylewa się na jabłka.
- Pojemnik umieszcza się w chłodnym pomieszczeniu na 40 dni.
- Po upływie określonego czasu płyn wlewa się do czystego pojemnika, a do pozostałych jabłek ponownie dodaje się porcję syropu i pozostawia na ten sam okres.
- Po 40 dniach płyn ponownie spuszcza się i miesza z pierwszą porcją, a następnie wysyła do ciemnego i chłodnego pomieszczenia na sześć miesięcy.
- Po określonym czasie napój jest spuszczany z osadu i wysyłany do lodówki na miesiąc.
Cydr ma nie tylko doskonały smak, ale także bogatą historię
Domowe wino jest gotowe, jego siła nie przekroczy 7°.
Jak zrobić wino z kompotu jabłkowego w domu
Często zdarza się, że przetwory kompotowe psują się lub są przechowywane dłużej niż dwa lata. Wiadomo, że tego napoju nie można już pić, ale wino z jabłek (nazywa się cydrem) może okazać się doskonałe. Na 3 litry kompotu będziesz musiał wziąć garść rodzynek i około 300 g cukru. Procedura przygotowania jest prosta i wygląda następująco:
- Do czystej miski wlać kompot, dodać cukier i rodzynki, dokładnie wymieszać.
- Na szyję zakłada się fokę wodną lub rękawiczkę medyczną.
- Pojemnik wysyła się do ciemnego pomieszczenia w celu fermentacji na 2 tygodnie.
- Po 2 tygodniach miazgę ostrożnie usuwa się, a ciecz filtruje przez gazę.
- Napój wlewa się do czystego pojemnika, przykrywa pokrywką i wysyła do ciemnego pokoju na 2 miesiące.
Odpowiednio przygotowany cydr bardzo pięknie prezentuje się w szkle.
Należy regularnie sprawdzać, czy w winie nie ma osadu. Po wykryciu ciecz jest spuszczana, a fusy pozostawiane na dnie. Takie manipulacje przeprowadza się do momentu zauważenia tworzenia się osadu w ciągu 2 tygodni. Wino będzie klarowne i miękkie w smaku.
Przepis na robienie wina z suszonych jabłek w domu
Jak zrobić domowe wino z jabłek? To tak proste, jak obieranie gruszek, nawet jeśli te same jabłka nie są świeżo zebrane, ale suche. Będziesz musiał wziąć 1 kg suszonego chleba, 3 kg cukru i 8 litrów wody, drożdże. Suszenie rozdrabnia się na miąższ za pomocą blendera lub maszynki do mięsa. W ten sposób owoc uwolni do napoju więcej składników odżywczych.
Do powstałej zawiesiny dodać cukier (połowę przygotowanej ilości) i zalać wrzącą wodą. Nic więcej nie dodaje się, dopóki naczynie nie ostygnie całkowicie. Następnie ciecz jest filtrowana i usuwany jest mętny osad. Drugą połowę cukru rozpuszcza się w ciepła woda, wymieszać z drożdżami aż do całkowitego rozpuszczenia. Masę tę wlewa się do naczynia z sokiem jabłkowym i zamyka uszczelnieniem wodnym (załóż rękawicę medyczną). Nie wolno dopuścić do przedostania się powietrza do pojemnika, w przeciwnym razie zamiast smacznego wina otrzymamy kwaśny ocet.
Do przygotowania domowego napoju wykorzystuje się nie tylko świeże, ale także suszone owoce.
W zasadzie taki produkt jest gotowy do użycia natychmiast po zakończeniu fermentacji. Jedynie jego walory smakowe nie zostaną w pełni ujawnione. Aby osiągnąć maksymalny efekt, napój przechowuje się w chłodnym pomieszczeniu przez kilka miesięcy.
Jak zrobić wino z dżemu jabłkowego w domu
Czego nie używa się do produkcji wina jabłkowego w domu? Prosty przepis na zrobienie go z dżemu (na przykład starego i nieużywanego). Będziesz musiał wziąć dżem i wodę w równych proporcjach, a także rodzynki bez pestek (w przeliczeniu na 100 g rodzynek na 1 litr dżemu). Napój przygotowuje się w następujący sposób.
Słoik jest sterylizowany i gotowana woda ochłonąć. Jeśli dżem jest niesłodzony, należy dodatkowo przygotować syrop cukrowy (mieszaninę wody i cukru w proporcji 1:2). Dżem i syrop umieszczamy w przygotowanym pojemniku, do którego dodajemy rodzynki, które pełnią tu rolę drożdży. Naczynie przykrywa się i wysyła do ciepłego pomieszczenia na 10 dni.
Ze starego dżemu można zrobić świetne wino
Kiedy miazga pojawi się na powierzchni, jest ona starannie zbierana. W tym momencie przygotowywane jest kolejne czyste naczynie. Ciecz filtruje się i wlewa do czystego słoika. Na wierzch zakłada się uszczelkę wodną lub rękawicę medyczną. Produkt będzie fermentował przez około 40 dni. Zakończenie procesu będzie sygnalizowane opróżnieniem rękawicy lub brakiem pęcherzyków powietrza w uszczelnieniu wodnym.
Wino jest dekantowane, butelkowane i wysyłane do ciemnego, chłodnego pomieszczenia na kilka miesięcy. Po upływie określonego czasu napój wlewa się do czystego pojemnika, pozostawiając osad na dnie i wysyła do przechowywania. Wytrzymałość oryginalnego produktu wynosi około 13°.
Piękne zdjęcia z kieliszkami domowego wina jabłkowego zachęcają ogrodników do przygotowania tego niesamowitego napoju. Jednak po tym pojawia się pytanie, jak właściwie go zakonserwować, aby nie stracić swojej wartości handlowej i smaku. Istnieją pewne sztuczki i funkcje tutaj.
Wino jabłkowe ma stosunkowo krótki okres przydatności do spożycia
Przez główna zasada wina przechowywane są w specjalnych piwnicach. Pomieszczenie to powinno być nie tylko suche, ale także chronione przed pleśnią i jakąkolwiek zgnilizną. W przeciwnym razie ucierpi nie tylko smak wina, ale także jego aromat (nawet jeśli butelka będzie szczelnie zamknięta). Zaleca się utrzymywanie stałej temperatury +8°C przez cały rok.
Pojemnik musi być szczelnie zamknięty. Wino wystawione na działanie powietrza utlenia się, a jego smak ulega znacznemu pogorszeniu. Aby produkt lepiej się przechowywał należy go najpierw pasteryzować. Odcina się wystający kawałek korka, a szyjkę butelki wypełnia się parafiną, woskiem lub lakiem.
Zaleca się przechowywanie butelek wina w pozycji poziomej. Odbywa się to w taki sposób, aby wewnętrzna krawędź korka była stale zwilżona. W takim przypadku zamknięcie zachowa swoją gęstość, a powietrze w żaden sposób nie przedostanie się do butelki. Jeżeli planowane jest bardzo długie przechowywanie napoju w celu leżakowania, wówczas butelki należy zakopać w ziemi w piwnicy, aby ułatwić dopełnienie niezbędnych reżim temperaturowy i unikaj zmian temperatury.
Domowy napój jest idealny na powitanie gości
Na smak wina wpływa nie tylko technologia przygotowania i sposób przechowywania, ale także różnorodność jabłek, z których jest produkowane. Za osiągnięcia dobry wynik Można mieszać kilka odmian, które razem tworzą udany bukiet. Podsumowując, warto powiedzieć, że domowe wino jabłkowe zachowuje wszystkie korzystne substancje i witaminy zawarte w świeżych owocach. Dlatego z umiarem ten napój jest bardzo przydatny, jeśli nie ma przeciwwskazań medycznych.
