Domowe wino Jednostka ta od dawna zajmuje zasłużone miejsce w przygotowywaniu zapasów, konserwowaniu, robieniu dżemów i marynat. Przepisów na wszelkiego rodzaju drinki z najróżniejszych, czasem niespodziewanych owoców, pełno w książkach kucharskich i notatnikach z notatkami od gorliwych właścicieli. Dla wielu hobbystyczne wytwarzanie wina staje się zajęciem dla duszy i życia. Jabłka nie są egzotycznym surowcem do przygotowania napoju, jednak domowe wino jabłkowe wymaga dużej uwagi, cierpliwości i starannego podejścia do przestrzegania wszystkich zasad przygotowania. Ale wynik jest doskonały wino jabłkowe, zachwycą najbardziej wybrednych koneserów winnych trunków.
Rajski owoc
Jabłoń można uprawiać niemal wszędzie z wyjątkiem Dalekiej Północy. Istnieje bardzo wiele odmian tego owocu. Dla każdego regionu możesz wybrać optymalną odmianę jabłoni. Jabłka pomagają skutecznie obniżyć poziom cholesterolu we krwi, są niskokaloryczne i bogate w pektyny. Wysoka zawartość pektyny uczyniły je jednymi z ulubionych produktów dietetycznych i żywienie lecznicze. To pektyny mają tendencję do wiązania i usuwania z organizmu soli metali ciężkich (strontu, kobaltu, cezu), różnych toksyn, trucizn, soku jabłkowego z miąższem - integralnego składnika diety osób zajmujących się niebezpieczną produkcją. Ze względu na obecność jabłek i kwas cytrynowy, pomagają ulepszyć procesy metaboliczne w cierpiących ludziach cukrzyca. Włączenie jabłek do menu pomaga w walce z problemami przewód pokarmowy(zaparcia, nieregularne wypróżnienia). Wysoka zawartość potasu korzystnie wpływa na przewodnictwo impulsów elektrycznych mięśnia sercowego i zapobiega występowaniu arytmii. Zdolność do korzystnego wpływu na trawienie objawia się także normalizacją usuwania nadmiaru płynów z organizmu. Właściwość ta jest szczególnie cenna dla osób cierpiących na choroby układu krążenia i choroby nerek, kobiety w ciąży. Bogata zawartość błonnika i kwasów owocowych korzystnie wpływa na stan dziąseł, zębów i mikroflorę Jama ustna stymulujące naturalne procesy oczyszczania. Nawet pestki jabłek są cenne pod względem zawartości jodu, witaminy K, która jest niezbędna do udziału w procesie prawidłowego krzepnięcia krwi.
Cechy wytwarzania wina z jabłek
Nie wszystkie odmiany nadają się do produkcji wina jabłkowego.
Należy używać wyłącznie prasowanych żywych drożdży, suche drożdże absolutnie się do tego nie nadają. Wino jabłkowe może okazać się kwaśne.
Ostatnie poprawki
Ważne jest odpowiednie przygotowanie surowców do produkcji wina jabłkowego. Aby to zrobić, musisz brać tylko owoce wysokiej jakości, nie połamane, bez wad, ponieważ obecność wad w jabłkach może nadać winu jabłkowemu nieprzyjemny smak i zapach. Obierz jabłka tak ostrożnie, jak to możliwe, od rdzenia. Ważne jest również dokładne zmielenie pobranych surowców. Można to zrobić za pomocą maszynki do mięsa lub robota kuchennego. Jeśli wino jest przygotowywane z wykorzystaniem soku, można je uzyskać za pomocą sokowirówki. Nawet niewielka ilość miazgi będzie miała korzystny wpływ na proces produkcji wina. Reakcje fermentacyjne będą zachodzić szybciej i lepiej. Wino jabłkowe będzie smakować delikatniej.
Przepis 4k6
Składniki:
- Bierzemy różne odmiany jabłek: 4 części kwaśne, 6 części słodkie.
- Cukier granulowany – proporcja do jabłek 1:4, tj. na 10 kg owoców 2,5 kg cukru.
- Przygotowana woda – ilość równa sokowi jabłkowemu.
Przygotowanie wina:
Przepis na takie wino jabłkowe jest prosty w składzie, ale wymaga skrupulatności i dokładności. Rezultatem będzie dość mocny napój alkoholowy, lekko opalizujący, o kolorze żółtym do jasnobrązowego. Smak i aromat przypomina dojrzałe, słodkie jabłka.
Przepis z miodem
Składniki:
- Słodkie jabłka, przygotowane 15 kg.
- Cukier granulowany 4 kg.
- Przygotowana woda – 7 litrów.
- Miód – 2 kg.
Jak zrobić wino miodowo-jabłkowe:
Ten przepis sprawia, że wino jabłkowe jest nieprzezroczyste, o bogatym miodowym smaku i aromacie. Połączenie smaku jabłek i miodu pozostawia niepowtarzalne doznania.
Przepis z drożdżami
Tym razem zwracamy uwagę na przepis na wino jabłkowe z dodatkiem drożdży.
Co zabrać:
- Jabłka 15 kg.
- Woda 8 litrów.
- Cukier granulowany 6kg.
- Drożdże - 150 gramów.
Instrukcja krok po kroku:
Wino wyprodukowane na drożdżach będzie szybciej fermentować, dzięki czemu jego smak będzie bardziej przypominał świeże jabłka. Aromat jest intensywniejszy i wyraźniejszy, jeśli wino jest przygotowywane według tego przepisu.
Przepis z drożdżami i cytrusami
Wino jabłkowo-cytrusowe. W tym miejscu należy zastrzec, że dodawanie owoców cytrusowych do napojów winnych jest raczej smakiem nabytym. Ale dobrze wykonane wina z różnorodnością owocowy smak niewątpliwie jeden z najbardziej lubianych na naszym stole.
Czego potrzebujesz:
- Jabłka 10 kg.
- Woda 5 litrów.
- Cukier granulowany 5kg.
- Cytryny lub pomarańcze można mieszać - 1 kg.
- Drożdże - 100 gramów.
Instrukcja krok po kroku:
Trzeba przyznać, że połączenie jabłek i kwaśnych lub słodko-kwaśnych owoców cytrusowych jest zawsze korzystne.
Wino o takim bukiecie smaku nie może oczywiście zaskoczyć fanów napojów alkoholowych na bazie jabłek. Jeśli spróbujesz zrobić wino jabłkowe według tego przepisu, na zawsze zapisze się ono w Twoim kulinarnym repertuarze.
Wniosek
Jabłka to niewyczerpany magazyn wszelkiego rodzaju pysznych przepisów nie tylko dla mistrzów kulinarnych, ale także dla miłośników domowego winiarstwa. Możesz urozmaicić domowe przepisy na wino jabłkowe ogromną liczbą składników. Rzadko się zdarza, żeby smak i aromat jabłka nie komponował się z niczym. Robiąc wino z jabłek, można dodać nie tylko miód i cytryny, ale także cynamon, wanilię, maliny i gruszki. Lista może nie mieć końca. Mimo całej pozornej prostoty jabłka są gratką dla tych, którzy lubią eksperymentować i zaskakiwać rodzinę i przyjaciół niesamowitymi przepisami.
Wino jabłkowe należy do najtańszych pod względem kosztów, jednak dobrze dobrany skład pozwala uzyskać bardzo dobry bukiet. W domu możesz zrobić dowolne wino z jabłek: od wina stołowego po deser i likier. Popularne jest również lekkie musujące wino jabłkowe zwane cydrem. Wszystkie napoje alkoholowe z owoców jabłek są dobrze klarowne, mają złocistą barwę i przyjemny aromat, wyraźny, ale jednocześnie dyskretny. Im skuteczniej dobrany zostanie skład i im dokładniej będzie przestrzegana technologia przygotowania, tym przyjemniejsze będą walory organoleptyczne napoju.
Cechy technologii
Produkcja win jabłkowych w domu ma swoje subtelności. Jeśli nie zostaną one wzięte pod uwagę, gotowy trunek raczej nie spełni oczekiwań początkującego winiarza.
- Najważniejszą rzeczą, od której będzie zależał wynik, jest surowiec. Jabłka różnią się stopniem dojrzałości, czasem dojrzewania, a także zawartością cukru i kwasowością owoców. Należy pamiętać, że padlina, czyli niedojrzałe owoce, które spadły na ziemię, nadaje się do produkcji win wytrawnych, ale nie deserowych. Wina z przejrzałych i letnich jabłek nie są trwałe. Do produkcji wina najlepiej nadają się odmiany jesienne i zimowe. Do win stołowych nadają się jabłka kwaśne, ale niesłodzone (dzikie), jabłka słodkie o niskiej kwasowości, ale o dużej zawartości cukru, idealnie nadają się do deserów, najbardziej wszechstronne są jabłka słodko-kwaśne należące do tzw. „kuchni” lub „gospodarstwa domowego”. odmiany. Bukiet będzie jak najlepszy, jeśli dodasz odpowiednio 2–3 części słodkich i cierpkich jabłek oraz 1–2 części kwaśnych jabłek. Popularne są także kombinacje: po jednej części słodkich, cierpkich jabłek i po dwie części kwaśnych, słodkich i cierpkich w proporcji 1:3 lub 2:1. Wszystko to trzeba wziąć pod uwagę przy wyborze owoców do wina, wtedy wynik będzie być tak przewidywalny, jak to możliwe.
- Do wina używa się nieumytych jabłek. Można je wytrzeć serwetką lub zetrzeć brud, ale nie można ich zanurzać w wodzie. Ma to na celu zachowanie żywych bakterii obecnych na powierzchni jabłek: bez ich udziału nie będzie możliwe przetworzenie cukru na alkohole w procesie fermentacji.
- Musisz wybrać dobre jabłka, bez zgnilizny, a nie robaków. Wszystkie uszkodzone obszary podczas przygotowywania owoców do wyciskania z nich soku należy odciąć nożem. Rdzeń również należy usunąć.
- Aby uzyskać z surowców maksymalna ilość Do soku najlepiej użyć sokowirówki. Jeśli nie masz takiego w domu, jabłka będziesz musiał zmielić lub zetrzeć ręcznie.
- Przed oddzieleniem soku od miąższu podaje się go w infuzji przez trzy dni. Przez cały ten czas co 8–12 godzin miąższ „zatapia się” w soku, aby drożdże równomiernie się rozłożyły i nie doszło do zakwaszenia.
- Aby ułatwić wyciśnięcie miąższu, sok jabłkowy należy odstawić na 6 godzin wcześniej w chłodne miejsce, choć nie jest to konieczne. Sok wyciśnij przez gazę rękami lub za pomocą prasy. Jeśli jest dużo miąższu, można po prostu usunąć wierzchnią warstwę przed dociśnięciem drewnianą łyżką.
- Cukier i inne składniki inne niż alkohol dodaje się przed umieszczeniem soku w naczyniu fermentacyjnym. Cukier najlepiej wprowadzać partiami: połowę na raz, czwartą ćwiartkę, ćwiartkę tydzień później. Jest to szczególnie ważne w przypadkach, gdy słodkie owoce służą jako surowce: nadmiar cukru może zatrzymać fermentację, ponieważ nie ma na to wystarczającej ilości naturalnych drożdży.
- Wino jabłkowe, podobnie jak inne wina owocowe i jagodowe, powinno być fermentowane w pojemniku z pokrywką, która nie pozwala na przedostanie się powietrza do brzeczki, ale pozwala na ucieczkę gazu powstałego podczas fermentacji. Zwykle jest to domowa lub zakupiona uszczelka wodna, ale wiele osób używa gumowej rękawicy, przekłuwając palec igłą.
- Po zakończeniu fermentacji wino należy przelać do czystego pojemnika, aby osiadło. Na tym etapie możesz dodać alkohol, a nawet cukier, jeśli uznasz, że wino nie jest wystarczająco słodkie. Pieczęć wodną umieszcza się na tydzień, po czym pojemnik z winem szczelnie zamyka się. Gdy stanie się klarowny, należy go odsączyć z osadu i zabutelkować w celu dalszego przechowywania.
Jeśli zostaną spełnione wszystkie warunki, wino mogą wyprodukować nowicjusze. Według doświadczonych winiarzy szczególnie trudno zepsuć się wina deserowe i wzmocnione jabłka.
Klasyczny przepis na wino jabłkowe
- jabłka handlowe – 10 kg;
- woda – 2 l;
- cukier – 1,6 kg.
Metoda gotowania:
- Posortuj jabłka, usuń zgniłe miejsca, dokładnie zmiel przez maszynę do mięsa lub ruszt. Jeśli to możliwe, użyj sokowirówki.
- Umieść sok lub puree w pojemniku na patelni lub wiadrze, przykrywając gazą lub cienką szmatką na 3 dni. W tych dniach zawartość należy mieszać co 8–12 godzin.
- Usuń miąższ, pozostawiając warstwę o grubości około 0,3–0,5 cm.
- Dodać wodę, dodać 0,8 kg cukru, wlać do pojemnika fermentacyjnego z korkiem wodnym.
- Po 4 dniach otwórz korek wodny i spuść przez słomkę 0,2 litra brzeczki, rozcieńcz w niej 0,4 kg cukru i ponownie odcedź, a zawór wodny umieść z powrotem na swoim miejscu.
- Po kolejnych 3-4 dniach powtórz procedurę.
- Optymalna temperatura fermentacji brzeczki jabłkowej wynosi 20–22 stopnie, może się nieznacznie różnić, ale nie powinna być niższa niż 18 stopni i wyższa niż 24 stopnie. Koniec fermentacji poznasz po syfonie wodnym: przestanie wydawać bulgoczące dźwięki. Jeśli zamiast tego użyjesz rękawicy, opróżni się ona i spadnie. Są chwile, kiedy nie zdarza się to przez bardzo długi czas. Jeśli po 50 dniach nie odczekałeś jeszcze na koniec fermentacji, będziesz musiał odsączyć brzeczkę z osadu i przelać ją do innego pojemnika z uszczelnieniem wodnym - proces fermentacji wkrótce się zakończy.
- Wino przelać do czystego pojemnika, szczelnie zamknąć i odstawić. Co dwa tygodnie odcedź wino z osadu. Gdy wino stanie się już prawie całkowicie przezroczyste, wystarczy po raz ostatni odlać je z osadu i napełnić nim butelki.
Z tego przepisu powstaje wino stołowe. Jego siła wynosi 10–12 stopni. Trwałość wina zależy od rodzaju jabłka. Najdłużej przechowuje się wino ze słodko-kwaśnych odmian jesiennych.
cydr
- jabłka odmian kwaśnych i słodko-kwaśnych – 8 kg;
- woda – 12 l;
- cukier – 3,2 kg.
Metoda gotowania:
- Posortuj jabłka i pokrój je w plasterki, uderzając w rdzeń. Małe owoce wystarczy pokroić na 4 części, większe na 6–8 części. Dla wygody możesz użyć krajalnicy do jabłek.
- Umieść plasterki jabłka w lnianej torbie lub po prostu owiń je niezbyt grubą szmatką. Umieść torbę na dnie dużej patelni, zbiornika, beczki. Na wierzch połóż pokrywkę o nieco mniejszej średnicy lub, jeszcze lepiej, drewniany krążek z kratki i na nim dowolny ciężarek (np. 10-litrową kolbę wypełnioną wodą).
- Syrop zagotuj z 1,6 kg cukru i 6 litrów wody i po ostudzeniu do temperatury pokojowej wlej do pojemnika z jabłkami.
- Pojemnik powinien znajdować się w chłodnym pomieszczeniu o temperaturze 18–20 stopni.
- Po 5 tygodniach płyn z pojemnika przelać przez słomkę do czystego pojemnika. Jabłka zalewamy dokładnie tym samym syropem co ostatnim razem, w tej samej ilości.
- Po 5 tygodniach odcedź drugą porcję cydru, wymieszaj z pierwszą i pozostaw na sześć miesięcy w tym samym chłodnym pomieszczeniu.
- Odcedzić osad, przelać do butelek, dobrze zakręcić i przechowywać w chłodzie przez kolejny miesiąc. Następnie cydr uważa się za gotowy.
Cydr jabłkowy to napój bardzo lekki (5-7 stopni) i przyjemny w smaku, przypominający trochę lemoniadę.
Wzmocnione wino jabłkowe
- jabłka słodko-kwaśne – 6 kg;
- rodzynki – 200 g;
- wódka – 150 ml;
- cukier granulowany – 2,2 kg.
Metoda gotowania:
- Sortuj i siekaj jabłka na puree.
- Gotuj na parze i pokrój rodzynki.
- Mus jabłkowy wymieszaj z 2 kg cukru i rodzynkami, wlej mieszaninę przez lejek do butelki z wąską szyjką i załóż na nią gumową rękawiczkę z przekłutym palcem lub uszczelkę wodną.
- Po trzech tygodniach ostrożnie odcedź brzeczkę. Dodać 0,2 kg cukru kryształu, przełożyć do kolejnej butelki, tym razem szczelnie ją zamykając.
- Po 10 dniach dolej wódkę, wstrząśnij i butelkuj.
Powstałe wino jest nieco mocniejsze od stołowego – 13–14 stopni.
Pikantne wino jabłkowe
- jabłka „kuchenne” – 2 kg;
- woda – 2 l;
- cukier – 0,5 kg;
- mielony cynamon – 20 g.
Metoda gotowania:
- Posortuj, pokrój jabłka na małe plasterki i włóż do emaliowanej miski. Dodać cynamon i wodę i gotować na małym ogniu, aż owoce będą całkowicie miękkie.
- Przetrzyj mieszaninę jabłek przez sito i umieść w pojemniku fermentacyjnym.
- Po zakończeniu fermentacji płyn ponownie odcedzić i wymieszać z cukrem.
- Umieścić w butelce fermentacyjnej. W pierwszym tygodniu lepiej zamknąć go uszczelką wodną, a następnie zastąpić szczelną pokrywką. Zatem wino powinno stać przez dwa do 2 tygodni. Od czasu do czasu butelkę należy przechylić i obrócić, aby wymieszać zawartość.
- Po upływie określonego czasu odcedź wino z osadu, przecedź i butelkuj.
Rezultatem jest delikatne wino o słodko-kwaśnym smaku i przyjemnym, ciepłym aromacie z nutami cynamonu.
Wino deserowe jabłkowe
- słodkie jabłka – 10,8 kg;
- gruszki – 1,2 kg;
- rodzynki – 0,2 kg;
- cukier – 1 kg.
Metoda gotowania:
- Wyciśnij sok z jabłek i gruszek.
- Rodzynki ugotować na parze, każdą przekroić na pół, wymieszać z sokiem owocowym.
- Pozostawić do rozpoczęcia fermentacji w pojemniku z szeroką szyjką (należy przewiązać gazą). Mieszaj 3-4 razy dziennie.
- Odcedź, dodaj 0,5 kg cukru, przełóż do butelki fermentacyjnej, zamontuj korek wodny.
- Po 4 dniach dodać kolejne 0,3 kg cukru, wymieszać z brzeczką przelaną przez słomkę.
- Po kolejnych 3 dniach dodać pozostały cukier i poczekać na zakończenie fermentacji.
- Odcedź osad, odcedź, przełóż do czystej butelki, dobrze ją zakręcając.
- Gdy wino się przeklaruje, ponownie odlej je z osadu, przefiltruj i butelkuj.
To wino deserowe o mocy około 15-16 stopni z pewnością przypadnie do gustu paniom. Jeśli przechowujesz go dłużej niż rok, nabierze smaku przypominającego nieco wino porto.
W domu możesz zrobić wino stołowe i deserowe, a także cydr z jabłek. Moc, smak i aromat napoju zależą od wybranej receptury i surowców. Jeśli nie naruszysz technologii przygotowania, nawet początkujący winiarz wyprodukuje dobre wino.
Tej jesieni w naszej wiosce wszystkie korytarze i magazyny zapełniły się jabłkami. Zapach był niesamowity! Antonówka to jedna z najbardziej aromatycznych odmian. Nie można przechowywać zbyt wiele, nie da się wszystkiego poddać recyklingowi. Tak więc po krótkiej kłótni ze mną mój mąż postanowił ponownie zająć się winiarstwem.
Spieraliśmy się o wykonalność tego dość pracochłonnego procesu – wino mamy od zeszłego roku. Ale ponieważ szkoda wyrzucić jabłka, mąż wygrał.
Przez około półtora miesiąca w naszym ciepłym kącie słychać było ciągłe bulgotanie - wino płynęło dobrze. A skoro tak jest, to postanowiłam opowiedzieć czytelnikom Alimero o tym, jak przygotować ten pyszny niskoalkoholowy napój, zwany też cydrem. Nie jest to do końca prawdą, ponieważ cydr jest napojem gazowanym i jego przygotowanie w domu jest problematyczne. Ale ich skład jest taki sam - sok jabłkowy.
Kiedyś próbowałam zrobić własne wino jabłkowe. Znajomy dał mi kiść jabłek i odpowiedni przepis. Byłem zajęty. Wycisnąłem 3 litry soku ręcznie, ponieważ nie miałam wtedy sokowirówki, dodałam do słoika odpowiednią ilość cukru i zaczęłam mieszać. W tym celu wziąłem łyżkę ze stali nierdzewnej. Dziewczyny, nie powtarzajcie mojego błędu! Jedno delikatne uderzenie w bok słoika i po mojej kuchni zaczął tryskać sok jabłkowy. Wylałem resztę, wyrzuciłem słój i sprzątałem przez pół godziny. Na tym zakończyły się moje eksperymenty z produkcją cydru. Teraz jestem tylko pomocą męża.
Aby zrobić wino jabłkowe, będziesz potrzebować
Jabłka, a raczej świeżo wyciśnięty sok jabłkowy
Ilość może być zupełnie inna, ale ostateczne proporcje są następujące:
Na 1 litr soku jabłkowego, 280 gramów granulowanego cukru i 100 mililitrów wody. Tylko nie spiesz się, aby wszystko wymieszać - porozmawiajmy o wszystkim w porządku.
Czas gotowania
Wino przygotowywane jest w kilku etapach.
Od momentu wyciśnięcia soku do pojawienia się na stole słodko-bursztynowego napoju mija od 2,5 do 6 miesięcy (w zależności od tego, jak długo dojrzewa wino).
Złożoność
Jeśli masz sokowirówkę, nie jest to trudne, ale będziesz musiał majstrować.
Postęp
Przepuszczamy jabłka przez sokowirówkę, powstały sok wraz z pozostałym miąższem wlewamy do jednego pojemnika i pozostawiamy w ciepłym miejscu do fermentacji na 3 dni.
W tym czasie kilka razy zamieszaj brzeczkę.
Po 3 dniach odcedź sok z miąższu i odmierz ilość czystego soku. Na każdy litr soku dodać 100 g wody.
Rozlewamy do butelek lub słoików, zostawiając miejsce na fermentację i licząc na dodanie cukru.
Dodaj cukier w ilości 1 litra czystego soku (nie bierzemy pod uwagę wody) w 4 dawkach:
1 dzień - 100 g.
Dzień 4 - 30 g.
Dzień 7 - 30 g.
Butelki zamykamy korkami (robi się to pierwszego dnia), wkładamy wężyk z PCV (można go kupić na metry), aby ulatniał się dwutlenek węgla powstały w procesie fermentacji. Jeśli Twoje wino fermentuje w słoikach, będziesz musiał zniszczyć nylonową pokrywkę: przebij w niej dziurę, włóż wąż i przykryj ją np. plasteliną.
Aby zapobiec utlenianiu soku, w wyniku czego zamiast wina mógłby powstać ocet, wykonujemy uszczelnienie wodne: gaz będzie uciekał, ale tlen nie będzie się przedostawał.
Za półtora miesiąca fermentacja zakończy się, czyli:
bulgotanie przestaje;
sok staje się nieco jaśniejszy;
cząstki miazgi przestają się poruszać;
Wlewamy go do butelek lub słoików (teraz nie ma już miejsca na fermentację), zamykamy korkami lub pokrywkami. Materiał winiarski pozostawiamy na kolejny miesiąc, najlepiej w chłodnym miejscu. W tym czasie stanie się przezroczysty i nabierze bursztynowego koloru.
Następnie ponownie odsączamy go z osadu - butelkujemy, do każdego litra materiału winiarskiego dodajemy cukier:
100-160 g na wino deserowe,
- 200 g do uzyskania likieru.
Domowe wino jabłkowe jest gotowe. Niestety nie mamy winomierza, żeby zmierzyć moc trunku, ale oczywiście nie jest on mocny. Jeśli chcesz, aby wino nabrało pełniejszego i bardziej harmonijnego smaku, zakorkuj je i odstaw na 2-4 miesiące, aż dojrzeje.
Ten rodzaj wina jest dobrze przechowywany w chłodnym miejscu i nie kwaśnieje ani nie pleśnie. Zatem w roku jabłkowym ten zdrowy (przy zachowaniu umiaru) napój można przyrządzić na cały rok.
Aby otrzymywać najlepsze artykuły, subskrybuj strony Alimero.
A co by było, gdyby jabłonie wydały tak duże zbiory, że wypełniłbyś połowę piwnicy kompotami i dżemami, a one zmniejszyły się tylko o połowę?
Zrób domowe wino z jabłek: przepis bez drożdży pozwala uzyskać całkowicie naturalne i zdrowy napój o niepowtarzalnym smaku i zapachu. Przekonajmy się, jak stosując prostą technologię, możesz bez dodatkowych kosztów otrzymać relaksujące i pyszne wino ze zbiorów jabłek.
Aby przygotować napój nieco mocniejszy od cydru, używamy następujących składników:
- 15 kg plasterków dojrzałych jabłek;
- 3 litry wody;
- 2,4 kg cukru kryształu.
Wino z jabłek bez drożdży według prostej receptury produkowane jest z surowców o dowolnym kolorze i okresie dojrzewania, najważniejsze jest to, że mają czas dojrzeć i są soczyste. Niektórzy winiarze mieszają różne odmiany jabłek, nawet kwaśnych i słodkich, i uzyskują wino smaczniejsze niż z jednej odmiany.
Jak zrobić domowe wino z jabłek bez drożdży
Do domowego wina jabłkowego wystarczą owoce zerwane z drzew i zerwane z ziemi. Najważniejsze, żeby ich nie myć, w przeciwnym razie naturalne drożdże zostaną zmyte. Brud usuwa się suchą szmatką. Po uporządkowaniu i, jeśli to konieczne, wytarciu surowców, przystępujemy do produkcji domowego napoju winnego.
- Z jabłek usuwamy nasiona wraz z rdzeniem: sprawią, że napój będzie gorzki. Z tego samego powodu odcięliśmy zgniłe obszary. Jabłka pokroić w plasterki.
- Surowe jabłka przepuszczamy przez sokowirówkę, w wyniku czego otrzymujemy półprzezroczysty sok z cząstkami miąższu. W przypadku braku urządzenia do wyciskania trzech jabłek na tarce, uzyskanie płynnego miąższu.
- Sok lub puree umieścić w emaliowanym pojemniku na trzy dni, przykryć ściereczką i trzymać w cieple, kilka razy dziennie mieszając zawartość. Wnikają w nie zarodniki drożdży, a masa zaczyna dzielić się na miazgę i czysty sok, dlatego wino jabłkowe robi się w domu bez drożdży – winnych i innych.
- Gdy na soku utworzy się gęsta warstwa miąższu, ostrożnie go usuń i wyrzuć, pozostawiając na patelni jedynie cienką warstwę - 3-5 mm. W tym czasie z brzeczki powinien wydobywać się zapach alkoholu, wskazujący na początek procesu fermentacji.
- Brzeczkę wymieszać z wodą i połową normy cukru, dobrze wymieszać, założyć uszczelkę wodną lub rękawicę z otworem i trzymać w ciepłym, ciemnym kącie do końca procesu fermentacji.
- Cztery dni po umieszczeniu pod uszczelką odcedź litr brzeczki, rozpuść w niej 600 g granulowanego cukru i wlej z powrotem. Jedenastego dnia powtórz dodawanie pozostałego cukru.
- Jeśli minęło 50 dni i fermentacja się nie zakończyła, przelej sok do czystej butelki, oddzielając go od osadu i trzymaj pod uszczelką do końca procesu.
- Fermentowane wino jabłkowe bez drożdży, przygotowane według prostej receptury, wlewa się cienkim wężem lub rurką do naczynia zalanego wrzącą wodą, zakorkuje i pozostawia w chłodnym miejscu, np. piwnicy, do dojrzewania, co jakiś czas odsączając napój z osadu. 15 dni.
- Gdy tylko przestanie tworzyć się osad i płyn stanie się jasny, wino rozlewamy do sterylnych butelek, szczelnie zamykamy i przechowujemy w piwnicy lub lodówce.
Oto jak łatwo zrobić wino z jabłek bez drożdży! W rezultacie otrzymasz napój niskoalkoholowy o wyraźnym owocowym aromacie i mocy około 12 procent. Przechowuj je nie dłużej niż trzy lata, a najlepiej wykorzystaj w ciągu najbliższych kilku lat i zrób nowe wino.
Teraz wiesz, jak przygotować domowe wino z jabłek: przepis bez drożdży pozwala uzyskać klarowny napój o charakterystycznym smaku i aromacie bez obcych zanieczyszczeń. Zaopatrz się w jabłka, opanuj prostą technologię przygotowywania napojów winnych i przygotuj zdrowe, aromatyczne wino na własne potrzeby i do poczęstowania znajomych!
Dla winiarzy-amatorów, którzy nie mają dostępu do duża liczba dobre winogrona, polecam zrobić wino z jabłek według przepisu opublikowanego poniżej. Rezultatem jest bardzo smaczny i zdrowy napój w umiarkowanych ilościach o mocy 10-12 stopni. Udowodnię, że zrobienie wina jabłkowego w domu jest prostsze niż myślisz.
Do produkcji wina nadają się wszelkie odmiany zielonych, żółtych i czerwonych jabłek (letnie i zimowe), najważniejsze jest to, że same owoce są dojrzałe i jak najbardziej soczyste. Dopuszczalne jest mieszanie różnych odmian, uzyskując ciekawe mieszanki np. kwaśnych jabłek ze słodszymi.
Składniki:
- jabłka - 20 kg;
- cukier - 150-400 gramów na litr soku.
Dodawanie wody wskazane jest tylko w przypadku jabłek niedojrzałych, bardzo kwaśnych (smak soku mocno szczypie w język). Ale nawet w tym przypadku kwasowość zmniejsza się niewielką ilością wody - do 100 ml na litr soku, a nie rozcieńcza się w stosunku jeden do dwóch lub jeden do trzech.
Przepis na wino jabłkowe
1. Przygotowanie jabłek. Nie myj jabłek zerwanych z drzewa lub zebranych na ziemi, ponieważ drożdże potrzebne do fermentacji żyją na skórce. Jeśli jabłka są bardzo brudne, można je przetrzeć suchą szmatką lub lekko przetrzeć czystą szczoteczką do butów.
Aby zapobiec wyczuciu goryczy w gotowym domowym winie, radzę usunąć nasiona i rdzenie z jabłek, a z uszkodzonych owoców wyciąć zgniłe, zepsute i spleśniałe części.
2. Uzyskanie soku. Sposób przetwarzania jabłek zależy od dostępnego sprzętu. Jeśli masz sokowirówkę, polecam używać tego konkretnego narzędzia kuchennego. Rezultatem będzie czysty sok z minimalną ilością miąższu, co uprości dalsze przygotowanie.
Jeśli nie masz sokowirówki, możesz użyć tarki mechanicznej. Następnie mus jabłkowy należy wycisnąć w inny sposób. Na przykład gazą (proces bardzo pracochłonny) lub prasą. W każdym razie minimalnym zadaniem jest uzyskanie w rezultacie przynajmniej płynnego puree.
3. Osiadanie soku. Powstały sok jabłkowy (lub płynny puree) umieszczamy w otwartym pojemniku z szeroką szyjką (duża patelnia lub beczka) na 2-3 dni, zawiązując górę gazą w celu zabezpieczenia przed owadami. W tym czasie do mieszanki dostaną się zarodniki dzikich drożdży, które zaczną się rozkładać na dwie frakcje - miąższ (resztki skórki, miąższ) i zwykły sok jabłkowy. Miąższ gromadzi się na wierzchu soku. Aby drożdże dostały się bezpośrednio do środka, zawartość pojemnika należy mieszać 3-4 razy dziennie przez pierwsze 2 dni czystą ręką lub drewnianym patyczkiem.
Trzeciego dnia miąższ utworzy na powierzchni gęstą warstwę, którą należy usunąć rondelkiem lub durszlakem. W pojemniku powinien pozostać jedynie sok i niewielka (3-5 mm) folia. Etap uważa się za zakończony, gdy w brzeczce pojawi się piana, syczenie i charakterystyczny zapach octu i alkoholu, co wskazuje na rozpoczęcie fermentacji.
4. Dodawanie cukru. Ilość zależy od początkowej słodkości owocu, im słodszy sok, tym mniej cukru dodaje się do wina jabłkowego, zwłaszcza na etap początkowy. Jeśli zawartość cukru przekroczy 20%, wino będzie słabo fermentować lub fermentacja całkowicie się zatrzyma. Aby temu zapobiec, lepiej dodawać cukier partiami, niż wlewać całość na raz.
Całkowita ilość: aby uzyskać wytrawne wino jabłkowe, zalecam dodać 150-220 gramów cukru na 1 litr sfermentowanego soku, stężenie dla odmian słodkich i deserowych wynosi 300-400 gramów na litr. Lepiej nie przekraczać tych standardów, w przeciwnym razie wino okaże się mdłe.
Pierwszą partię (100-150 gramów na litr) dodaje się natychmiast po wyjęciu z miąższu. Cukier po prostu wlewa się do fermentującego soku i miesza.
Po 4-5 dniach można dodać drugą porcję (50-100 gramów na litr). Aby to zrobić, należy zdjąć korek wodny, wlać połowę brzeczki do osobnego pojemnika, ile planuje się dodać cukru (na przykład na 500 gramów potrzeba 250 ml), dodać cukier do odsączonego soku i wymieszać. Otrzymane syrop cukrowy wlać z powrotem do pojemnika z winem. Zamontuj ponownie uszczelkę wodną.
Procedurę dodawania cukru można powtarzać 1-2 razy co 4-5 dni, stosując technologię opisaną powyżej, dodając 30-80 gramów na litr soku.
5. Fermentacja. Po pierwsze, należy wykluczyć możliwość kontaktu brzeczki z powietrzem. Jeśli tego nie zrobisz, zamiast wina jabłkowego otrzymasz ocet. Polecam używać szklanych butelek, słoików lub plastikowych butelek po wodzie mineralnej jako hermetycznie zamkniętych pojemników.
Następnie musisz zająć się kranem dwutlenek węgla, które zostaną uwolnione podczas procesu fermentacji. Aby to zrobić, zainstaluj uszczelkę wodną. Robi się to w następujący sposób: w pokrywie naczynia wykonuje się mały otwór, do którego wkłada się rurkę o małej średnicy (kambryk). Końcówkę rurki umieszczoną w naczyniu należy umieścić jak najwyżej, tak aby nie została zatkana pianą. Opuść drugi koniec batystu do szklanki wody o 2-3 cm, teraz gazy z pojemnika będą swobodnie wypływać, ale powietrze nie będzie mogło dostać się do pojemnika z winem.
Alternatywną opcją jest założenie rękawicy medycznej na słoik z małą dziurką w palcu (wykonaną igłą) lub zakup specjalnej pokrywki z uszczelnieniem wodnym.
Klasyczny schemat uszczelnienia wodnego 
Fermentacja pod rękawicą 
Fabryczna uszczelka wodna Napełnij naczynie fermentującym sokiem nie więcej niż 4/5 wysokości, ponieważ musisz zostawić trochę miejsca na dwutlenek węgla i pianę.
Podczas fermentacji pojemnik powinien znajdować się w ciemnym i ciepłym miejscu (18-25°C), optymalna temperatura to 20-22 stopnie. Proces fermentacji wina jabłkowego trwa od 30 do 60 dni. O jego ukończeniu decyduje długotrwały brak pęcherzyków gazu w szklance wody (rękawica z powietrzem) i pojawienie się osadu na dnie.
Uwaga! Jeżeli fermentacja trwa dłużej niż 55 dni, aby uniknąć gorzkiego posmaku, wino należy przelać do innego naczynia bez osadu na dnie i ponownie zamontować korek wodny.
6. Dojrzewanie. Uzyskane na poprzednim etapie młode wino jabłkowe można już pić, ale ma ostry zapach i smak. Te niedociągnięcia są eliminowane dzięki wytrzymałości.
Będziesz potrzebował kolejnego całkowicie czystego i suchego, szczelnie zamkniętego pojemnika. Ważne jest tutaj, aby wykluczyć możliwość przedostania się obcych drożdży, dlatego zalecam dokładne umycie przygotowanego naczynia gorącą wodą. gotowana woda a następnie osusz suszarką do włosów.
Za pomocą rurki zamykającej wodę przelej wino jabłkowe z jednego pojemnika do drugiego. Najpierw odcedź górne, najlżejsze warstwy, następnie przejdź do dolnych, starając się nie dotknąć osadu na dnie. W razie potrzeby przefiltrowany napój można dosłodzić (doprawić cukrem do smaku) lub wzmocnić (dolać 40% alkoholu lub wódki w ilości 2-15% objętości wina). Utrwalanie ułatwia przechowywanie, ale smak staje się ostrzejszy.
Napełnij naczynie do góry winem i szczelnie zamknij. Jeżeli dodano cukier, te pierwsze są lepsze Przechowywać pod zamknięciem wodnym przez 7-10 dni w przypadku ponownej fermentacji. Wino przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu (6-16°C) przez 60-120 dni. Ten czas wystarczy, aby w pełni dojrzał i poprawił swój smak.
Najpierw raz na 10-15 dni należy usunąć wino z osadu, wlewając je do innego pojemnika. Z biegiem czasu osad będzie pojawiał się coraz rzadziej, wówczas można również zmniejszyć częstotliwość filtracji. Domowe wino jabłkowe uważa się za gotowe, gdy osad nie opada lub jego ilość jest minimalna. Następnie wino można butelkować i hermetycznie zamykać.
Wino jest gotowe! Powstały napój ma ciemnobursztynową barwę i zapach dojrzałych owoców. Wytrzymałość – 10-12% (bez mocowania). Okres przydatności do spożycia – do 3 lat przy przechowywaniu w chłodnym, ciemnym miejscu, w hermetycznie zamkniętych pojemnikach.
