(koguciki)
✓ kurka zwyczajna
lub prawdziwy lis, żółty
✓ fasetowana kurka
lub ceglany lis
✓ aksamitny lis
lub jasnopomarańczowy, kędzierzawy lis
✓ blady lis
lub jasny lis
✓ Kurki maczugowate
lub lis grubostopy, „ucho świni”
✓ Kurki w kształcie lejka
lub kurki w kształcie lejka, w kształcie rurki, rurkowe
✓ żółknące kurki
lub żółtawy lis o żółtych nogach
✓ Kurka cynobrowa czerwona
lub rudy lis
- grzyb jadalny
✎ Przynależność i cechy ogólne
Kurki(łac. Cantharellus) - grzyby leśne z rodzaju kurki (łac. Cantharellus), rodziny kurków (łac. Cantharellus) i rzędu Cantarella (kurki) (łac. Cantharellales), o kolorze jasnopomarańczowym, żółtym lub (rzadziej) jasnożółty kolor owocnika i są znane każdemu od dzieciństwa.
Kurki zyskały tak dużą popularność nie tylko ze względu na atrakcyjny wygląd, ale także wiele korzystnych właściwości. Posiadają własną, niepowtarzalną, bardzo przyjemną i lekko stonowaną pomarańczową kolorystykę, która z wyglądu przypomina kolor skóry lisa, od którego otrzymała swoją nazwę. Chociaż w niektórych regionach są one nazywane koguty, za zewnętrzne podobieństwo ich kształtu do sylwetki koguta w profilu i jasną, „kogutową” kolorystykę.
Kurki są jednymi z najbardziej przydatnych grzybów znanych w Rosji i na świecie, ale w gotowaniu nie są klasyfikowane jako najwyższe - pierwszej kategorii, ale tylko w drugiej kategorii grzybów, ponieważ nie są również wchłaniane przez organizm jako borowiki. Dlatego, aby uzyskać maksymalne korzyści z kurków, zaleca się je jak najdokładniej posiekać przed jedzeniem.
W przyrodzie odnotowano sporo gatunków kurków. Ale nie wszystkie z nich są dość powszechne i nie występują często, na przykład:
- Kurka cynobrowa czerwona (czerwona);
- kurka czarna (lejkowata, rogowata);
- Kurka szara (lejkowata karbowana),
Nie rosną wszędzie i są uważane za gatunki rzadkie, ale jadalne. Jednak nawet tam, gdzie występują, swoim wyglądem po prostu odstraszają nieznających ich zbieraczy grzybów. A ostatnie 2 gatunki w ogóle nie należą do kurków (nazywa się je po prostu kurkami), ale należą do rodzaju Craterellus (łac. Craterellus), który jest częścią rodziny kurków.
Nie wszystkie kurki są jadalne, np.:
- lis garbaty (gruźliczy);
odnosi się do grzybów warunkowo jadalnych, innych, takich jak:
a nawet do grzybów niejadalnych,
ale w rodzaju i rodzinie kurków nie ma trujących przedstawicieli, przynajmniej jeszcze nie odkrytych.
Jednak w krajach Europy Zachodniej wszystkie kurki bez wyjątku są uważane za jadalne i należą do pierwszej kategorii, która zawiera najcenniejsze gatunki „królestwa grzybów”. A taką wartość przypisuje się im ze względu na obecność w ich składzie wielu cennych i użytecznych substancji, lecz pomimo ich bardzo zwyczajnych parametrów smakowych (dla których na Rusi nigdy nie uważano ich za grzyby najwyższej kategorii).
Kurki rosną również w Rosji, ale tylko 6 z nich może zainteresować grzybiarzy, a są to:
- kurka pospolita (prawdziwa, żółta);
- fasetowana kurka (cegła);
- aksamitna kurka (jasnopomarańczowa, kędzierzawa);
- blady lis (jasny);
- lis maczugowaty (grubostopy);
- Kurki w kształcie lejka (w kształcie rurki).
Najbardziej znane i dość powszechne (a także najbardziej znane wszystkim zbieraczom grzybów) z 6 wymienionych gatunków to pierwsze 4. Jeszcze 2 rodzaje kurków:
- żółtawy lis (żółtawy, o żółtych nogach);
- Kurka cynobrowa czerwona (czerwona),
Są niezwykle rzadkie na terytorium Rosji i dlatego nie są szczególnie interesujące dla grzybiarzy.
✎ Podobne gatunki, wartość odżywcza i lecznicza
Wiele kurki, które występują na terytorium Rosji, są do siebie bardzo podobne, różnią się jedynie kształtem owocnika i jego kolorem, a popełnienie błędu w ich wyborze wcale nie jest straszne. Gorzej jest je pomylić z niejadalnymi gadułkami pomarańczowymi, które ze względu na podobieństwo do kurków nazywane są często fałszywymi kurkami. Ale dość łatwo je rozróżnić. Po pierwsze, gaduła pomarańczowa ma zawsze bardziej nasyconą pomarańczowo-brązową barwę w owocniku, a po drugie, płytki na jej kapeluszu są jak najbardziej rzeczywiste, w przeciwieństwie do pseudopłytek (gęstych rozwidlonych fałd) na kapeluszu kurki.
Kurki zwyczajne Lub prawdziwy lis, żółty(łac. Cantharellus cibarius) zyskał epitet „żółty” ze względu na jasnożółty kolor owocnika.
Fasetowana kurka, dosłownie przetłumaczone z łaciny - ceglany lis, (łac. Cantharellus lateritius) otrzymał swój epitet „fasetowany” ze względu na odpowiedni kształt kapelusza, którego krawędzie mają nierówne i lekko poszarpane kontury, podobne do krawędzi, oraz specjalną („kamienną”) twardość miąższu, ale nie ze względu na kolor („cegła”) „nie ma w niej kolorów).
Aksamitna Kurka Lub jasny pomarańczowy lis(łac. Cantharellus friesii) otrzymał epitet „aksamitny” za swój jasnopomarańczowy kapelusz, aksamitny w dotyku, którego rondo jest również niezwykle faliste, dlatego zyskał także inny epitet - „kręcony”.
Blady lis Lub jasny lis(łac. Cantharellus pallens) otrzymał epitet „blady” ze względu na bladożółty lub całkowicie biały kolor owocnika.
Klubowa twarz kurków Lub lis grubonogi i u zwykłych ludzi - świńskie ucho(łac. Cantharellus clavatus) zyskał przydomek „maczugowaty” ze względu na odpowiadający mu kształt owocnika, przypominający buławę z potężną rączką lub (czasami) kształt świńskiego ucha.
Lejek kurkowy Lub Kurki rurkowe(łac. Cantharellus tubaeformis) otrzymał epitet „lejkowaty” („lejkowaty”) lub „rurowy” („rurowy”) ze względu na specjalny kształt owocnika w postaci fajki gramofonowej i nasadki , w formie lejka.
Kurki żółkną Lub żółtawy lis, o żółtych nogach(łac. Cantharellus lutescens) zyskał przydomek „żółtawy” głównie nie ze względu na kolor całego owocnika, ale jego wewnętrzny obszar, a zwłaszcza obszar łodygi, dla którego nazywany jest także „żółtą nogą” .
Kurka cynobrowa czerwona Lub czerwony lis(łac. Cantharellus cinnabarinus) otrzymał przydomek „czerwony” właśnie ze względu na zabarwienie owocnika (zewnętrznej powierzchni kapelusza i łodygi) na odpowiadający mu kolor cynobrowy.
We współczesnej rosyjskiej klasyfikacji kurki są zwykle klasyfikowane jako grzyby jadalne wysokiej, ale wciąż drugiej kategorii. Kiedy są regularnie spożywane jako pożywienie, organizm ludzki ma do dyspozycji cały zapas zawartych w nich cennych, dobroczynnych substancji. A przede wszystkim są to potrzebne każdemu polisacharydy, takie jak chinomannoza, która jest doskonałym środkiem przeciw robakom, czy ergosterol, który skutecznie działa na enzymy wątrobowe. Po drugie, są to kwasy, takie jak kwas trametonolinowy, który skutecznie działa na wirusa zapalenia wątroby, czy osiem innych aminokwasów, wśród których znajduje się niezbędny dla organizmu kwas nikotynowy. Po trzecie – witaminy A i B, po czwarte – minicząsteczki miedzi i cynku, które poprawiają widzenie i zapobiegają stanom zapalnym oczu, wysuszeniu błon śluzowych oczu czy skóry wokół oczu, a także zwiększają ich odporność na działanie różne rodzaje infekcji. Od czasów starożytnych czyraki, ropnie i ból gardła leczono naparem z kurek. Ponadto kurki hamują rozwój prątków gruźlicy.
Kurki nie mają przeciwwskazań, najważniejsze jest zbieranie ich w ekologicznie czystych obszarach, a robaki grzybowe czują się w nich zupełnie nieswojo i bardzo rzadko dostają się do tych „grzybów przeciwrobaczych”. A to z kolei nie tylko doda im atutów, ale także pozwoli im zyskać ogromne uznanie na całym świecie.
✎ Rozkład w przyrodzie i sezonowości
Kurki rosną wszędzie w lasach iglastych i mieszanych, starają się osiedlać w dobrze oświetlonych miejscach, np. na obrzeżach lasów, na polanach lub chowając się w trawie, mchach i opadłych liściach. Osiedlają się z reguły w przyjaznych koloniach i znacznie rzadziej samotnie, ale można je spotkać w całej strefie klimatu umiarkowanego półkuli północnej. Można je spotkać na obszarach leśnych Europy, środkowej Rosji, Uralu, Syberii, Dalekiego Wschodu, a także w Ameryce Północnej i Kanadzie. Zaczynają owocować w czerwcu i rosną aż do końca października.
- Kurki zwyczajne tworzy mikoryzę z różnymi gatunkami drzew (sosny, świerki, buki i dęby), dlatego rośnie w małych grupach lub pojedynczo, w lasach mieszanych i iglastych i występuje w całej strefie klimatu umiarkowanego od końca czerwca do końca października.
- Fasetowana kurka tworzy mikoryzę głównie z dębami, dlatego jest szeroko rozpowszechniona w lasach i parkach liściastych Ameryki Północnej, Europy Zachodniej i Wschodniej, Rosji i Azji Północnej i owocuje na glebie pojedynczo lub w dużych skupiskach, od końca czerwca do końca Październik.
- Aksamitna Kurka- bardzo wymagająca pod względem wyboru gleby, dlatego rośnie głównie na glebach kwaśnych w lasach liściastych i głównie w ciepłych, południowych rejonach (w południowo-wschodniej części Europy, Azji oraz południowej i środkowej Rosji) w małych grupach lub pojedynczo od lipca do Październik.
- Blady lis występuje rzadko, ale podobnie jak inne gatunki z tej rodziny rośnie głównie w grupach, w lasach liściastych na całym świecie, preferując obszary z runem leśnym, trawą lub mchem, od połowy czerwca do połowy września.
- Klubowa twarz kurków- grzyb nie jest bardzo rozpowszechniony, ale występuje w różnych częściach planety, głównie w lasach liściastych, głównie w mchach lub w środku traw, zaczyna owocować na początku lata i kończy owocowanie dopiero w późna jesień.
- Lejek kurkowy- rzadki grzyb na naszym obszarze, niemniej jednak w Rosji czasami występuje i zawsze rośnie w dużych koloniach w lasach mieszanych lub iglastych na terenach wilgotnych i omszałych, tworząc mikoryzę z drzewami iglastymi (zwykle świerkiem), preferując gleby kwaśne , pomiędzy koniec sierpnia i koniec października.
- Kurki żółkną- jest również gatunkiem rzadkim i występuje bardzo rzadko (prawie nigdy w Rosji), ale jeśli już się spotka, to zazwyczaj w grupach i stawach, na omszałym drewnie w wilgotnych górskich borach iglastych wśród traw i wrzosów, na lipie -bogate gleby, w okresie od początku sierpnia do końca września.
- Kurka cynobrowa czerwona- grzyb jest mało rozpowszechniony i najczęściej tworzy mikoryzę z dębem, dlatego występuje głównie w gajach dębowych na wschodzie Ameryki Północnej (trudno go znaleźć w Rosji) i owocuje w dość dużych skupiskach na glebie, rośnie samotnie niezwykle rzadko, owocuje zwykle jesienią, w okresie od początku września do końca października.
✎ Krótki opis i zastosowanie
Kurki należą do wyjątkowej podgrupy miękkich, mięsistych aphyllophoroid hymenomycetes, zrzeszających rodziny kurków i jeży, które różnią się od wielu grzybów rodzajem warstwy zarodnikowej (hymenoforu). Hymenofor u kurków składa się z pseudopłytek (u jeży - z kolców) i jest złożony, rozwidlony lub całkowicie gładki, ale Nie blaszkowate. Dlatego nie należą do grzybów blaszkowatych ani rurkowych.
Pseudopłytki kurków mają kształt rowków i są prawie gładkie w dotyku, z tępymi zaokrąglonymi krawędziami i zewnętrznie przypominają płytki pieczarek agarowych; są rzadkie i grube, zsuwają się na łodydze w kolorze żółtym i żółto-pomarańczowym. Wszystkie kurki mają kapelusz w kształcie fajki gramofonowej o nierównych krawędziach, gęsty, suchy i gładki w dotyku, w kolorze żółtym lub żółto-pomarańczowym. Noga mocna, gęsta i gładka, zwężona ku dołowi, zrośnięta z kapeluszem i tej samej barwy co ona. Miąższ jest mocny, gęsty i mięsisty, w szypułce lekko włóknisty, koloru białego, z lekkim zażółceniem na brzegach, o lekko kwaśnym, orzechowym smaku i słabym zapachu suszonych owoców.
U kurka zwyczajna kapelusz jest wklęsło-rozpościerający się i wypukły, z wiekiem przechodzi w płasko wklęsły z brzegami skierowanymi do wewnątrz, u dojrzałych grzybów ma kształt lejka; powierzchnia kapelusza jest matowa i gładka, od pomarańczowożółtej do jasnożółtej; skórka nie oddziela się od miąższu. Noga jest gładka i gęsta, węższa ku dołowi i zrośnięta z kapeluszem; Kolor łodygi i kapelusza jest taki sam, ale łodyga może być nieco jaśniejsza. Miąższ jest gęsty, mięsisty, włóknisty w szypułce, barwy żółtej, a po naciśnięciu staje się lekko czerwonawy; Smak jest lekko kwaśny, a zapach przypomina aromat suszonych owoców i korzeni.
- U fasetowane kurki kapelusz jest wklęsło-rozpościerający się i wypukły, z wiekiem staje się zwisającymi falistymi krawędziami; powierzchnia kapelusza jest matowa i gładka, od pomarańczowożółtej do jasnożółtej; skórka nie oddziela się od miąższu. Noga jest gładka, gęsta i wydłużona, zrośnięta z kapeluszem; Kolor łodygi i kapelusza jest taki sam, ale łodyga może być nieco jaśniejsza. Miąższ jest gęsty, gruby, ale kruchy, włóknisty w łodydze, koloru żółtego; o przyjemnym zapachu i smaku.
- U aksamitna kurka kapelusz jest cienki i mięsisty, u młodych owoców wypukły, z wiekiem przybiera kształt lejka, a rondo kapelusza staje się falisty, przez co wygląda na „kręcony”; powierzchnia kapelusza jest błyszcząca i aksamitna, od czerwono-pomarańczowej do pomarańczowo-żółtej; skórka nie oddziela się od miąższu. Noga owinięta cienkim filcowym pokryciem, lekko zwężona u nasady i zespolona z czapką; Kolor nogi zmienia się wraz z wiekiem z jasnopomarańczowego na żółty. Miąższ jest delikatny, w kapeluszu jasnopomarańczowy, w łodydze biały lub żółtawy, ma przyjemny delikatny aromat i kwaśny smak.
- U blada kurka kapelusz ma kształt lejka, o krętych krawędziach, u młodych owoców jest gładki i zakrzywiony w dół, u dorosłych ma kręte krawędzie; powierzchnia kapelusza jest matowa i gładka, od białej do bladożółtej; skórka nie oddziela się od miąższu. Noga jest gruba i wyraźnie podzielona na część dolną i górną: u dołu jest cylindryczna, a u góry stożkowata; kolor łodygi i kapelusza jest taki sam, ale łodyga jest ciemniejsza - żółtawo-biała. Miąższ bardzo gęsty, mięsisty, włóknisty w łodydze, żółtawy; Smak jest lekko kwaśny, zapach przypomina aromat suszonych owoców.
- U klub kurkowy kapelusz mocno zrośnięty z łodygą, lejkowaty z krętymi brzegami, u młodych owoców prawie niewidoczny, u dorosłych pojawia się; powierzchnia kapelusza jest matowa i aksamitna, o odcieniu fioletowym, w dojrzałych owocach przybiera żółtawy kolor, a jego wewnętrzna strona nabiera żółtobrązowego odcienia; skórka nie oddziela się od miąższu. Łodyga jest gładka, gruba, maczugowata i bardzo gęsta, a u dojrzałych owoców często jest pusta w środku; Kolor łodygi jest początkowo lekko fioletowy, z czasem staje się jasnobrązowy i nie pasuje do koloru kapelusza. Miąższ jest bardzo gęsty, mięsisty, biały, czasem płowy, a jego barwa pozostaje niezmieniona po przekrojeniu; o przyjemnym smaku i zapachu.
- U kurki w kształcie lejka kapelusz w młodym wieku jest wypukły lub równy, ale z wiekiem rozciąga się i przybiera kształt lejka, dlatego grzyb wygląda jak rurka; powierzchnia kapelusza pokryta jest niezbyt wyraźnymi włóknami, nieco ciemniejszymi od reszty powierzchni, w kolorze matowo żółtobrązowym. Trzon jest cylindryczny, płynnie przechodzi w kapelusz, jest pusty w środku; Kolor nogi jest żółtawy lub jasnobrązowy. Miąższ w kapeluszu jest dość cienki, elastyczny, ma dyskretną jasnoszarą barwę i przyjemny grzybowy zapach i smak.
- U żółknące kurki kapelusz cienki, głęboko lejkowaty, z krawędziami wyraźnie skierowanymi do wewnątrz; Kolor czapki jest żółto-brązowy. Noga mocno zakrzywiona, zwężona ku podstawie, czasem załamana wzdłużnie i pusta w środku; kolor nogi odpowiada kolorowi hymenoforu (pseudopłytek) i jest żółty. Miąższ jest gęsty, ale kruchy i lekko gumowaty, żółtawy, bez większego smaku i zapachu.
- U kurki cynobrowe czerwone kapelusz wraz z łodygą stanowi jedną całość, a kształt grzyba jest wyprostowany, podobny do lejka, początkowo kapelusz jest lekko wypukły, z wiekiem staje się wklęsły, przy czym zawsze tworzą się na nim nierówne faliste krawędzie; skórka na kapeluszu ma kolor cynobrowoczerwony, lecz z czasem zmienia kolor na różowawo-czerwony, a struktura staje się włóknista. Miąższ na kapeluszu i łodydze jest cienki, elastyczny, mięsisto-włóknisty, białawy, bladoróżowy i bladożółty, bez wyraźnego smaku i zapachu.
Jak już wspomniano, w rodzinie kurków występują nie tylko jadalne, a nawet pyszne grzyby, takie jak: kurka zwyczajna (żółta), kurka żółtawa (żółtawa) - której prawie nigdy nie spotyka się w Rosji, czy lejek w kształcie rogu ( łac. Craterellus cornucopioides), ale występuje w. Znajdują się w nich także grzyby niejadalne, o czym warto pamiętać.
Kurki wbrew powszechnemu przekonaniu nie są grzybami najbardziej „uniwersalnymi” (choć mają delikatny orzechowy posmak) i choć powszechnie przyjmuje się, że można je spożywać pod absolutnie każdą postacią, z wyjątkiem suszonych (kurki suszone, w procesie ich gotowania stają się „gumowe”)”), ale też niezbyt nadają się do robienia zup, marynowania czy marynowania, ale tutaj oczywiście jest to kwestia gustu. Z drugiej strony świeże kurki dobrze przechowują się w lodówce i można je łatwo transportować, dzięki czemu zawsze można je szybko wykorzystać.
Być może najlepiej po prostu usmażyć kurki, zwłaszcza w śmietanie (lub nawet bez niej, ale wtedy zdecydowanie z ziemniakami i cebulą). Można je wykorzystać do przygotowania pieczeni i juliennes. Ale to znowu kwestia gustu!
Królestwo grzybów jest różnorodne. Dla ludzi istnieją grzyby jadalne i niejadalne, lecznicze i nadające się do spożycia. Kurki mają niezapomniany wygląd. Żółtawy kolor przypomina futro lisa, dlatego tak nazywa się ten rodzaj grzyba. Rosną od wczesnego lata do połowy jesieni, dzięki czemu można je zbierać kilka razy w sezonie.
Opis i rodzaje kurków
Kurki obejmują kilka odmian. Nie wszystkie są jadalne. Ukazuje się w całej Rosji i Białorusi. Ze względu na swoje szczególne właściwości eksportowany jest do Niemiec i Francji. Ze względu na swoją odporność na muchy grzybowe (które powodują robactwo), kurki uważane są przez Żydów za produkt koszerny.
Kurka żółta nazywa się po łacinie Cantharellus cibarius. Kapelusz osiąga średnicę 12 cm, kolory wahają się od jasnożółtego do pomarańczowego. Charakterystyka pulpy:
- mięsisty w dotyku;
- biały na kroju;
- żółty na krawędziach.
Wewnętrzna powierzchnia czapki jest zagięta. Nogę trudno od niej oddzielić. Rośnie głównie w lasach liściastych i iglastych.
Mniej znana jest odmiana szara. Również grzyby jadalne, wybarwione na szarą lub czarnobrązową tonację. Cechy charakterystyczne:
Ukazuje się w całej Ameryce i europejskiej części Rosji. Ze względu na swój nietypowy wygląd jest rzadko zbierany.
Odmiana cynobrowo-czerwona to także jadalna kurka. Grzyby te mają różowawy lub czerwonawy kolor. Mały rozmiar, o średnicy kapelusza do 4 cm, rosną w lasach Ameryki.
Właściwości lecznicze grzybów są różnorodne. Wzmacniają odporność i pomagają w walce z przeziębieniem. Dzięki quinommanozie są dobrym lekarstwem na robaki. Duża ilość witaminy A pomaga zapobiegać chorobom oczu. Zapalenie błony śluzowej, zaburzenia widzenia, ślepota nocna - to nie jest najpełniejsza lista dolegliwości, z którymi skutecznie walczy ten grzyb. Chińscy lekarze zalecają regularne jej spożywanie każdemu, kto pracuje przy komputerze.
Nalewki alkoholowe z owocnikami grzybów zmniejszają tempo wzrostu komórek nowotworowych. Obecny w nich polisacharyd aktywnie zwalcza wirusa zapalenia wątroby.
W medycynie ludowej stosowany jest w postaci nalewek z wódki. Aby je zrobić, grzyby są suszone i mielone na proszek. Na 1 litr alkoholu weź jedną łyżkę stołową proszku.
Powstałą mieszaninę dokładnie wstrząsa się i pozostawia na 10 dni. Butelkę należy codziennie wstrząsać. Codziennie należy pić jedną łyżkę stołową nalewki. Czas trwania leczenia zależy od choroby.
W piękny wrześniowy dzień miło jest wyjść do lasu. Doskonała pogoda, świeże powietrze, mnóstwo grzybów i jagód – to wszystko składa się na jesienny wypad na łono natury. Jeśli po raz pierwszy decydujesz się na wyjazd za miasto w charakterze zbieracza grzybów, to powinieneś podejść do tej sprawy możliwie świadomie. Jak wyglądają kurki, gdzie rosną grzyby miodowe, jak odróżnić muchomor? Jeśli nie znasz odpowiedzi na te pytania, Twoje zdrowie może być w poważnym niebezpieczeństwie. Dzisiaj postaramy się dowiedzieć więcej o najsłynniejszych znaleziskach w lesie.
Opis kurki pospolitej
Prawdziwym przysmakiem jest kurka. Jego opis jest prosty, trudno go pomylić z innymi przedstawicielami leśnego królestwa. Dzięki temu ma bardzo jasny i przyjemny kolor, bogaty żółty, podobny w odcieniu do żółtka jaja kurzego. W niektórych przypadkach odcień może różnić się od bladożółtego do pomarańczowego. Do głównych cech wyróżniających zalicza się także:
- Kapelusz w kształcie lejka z postrzępionymi, podartymi krawędziami. Jego średnica wynosi średnio 10 centymetrów.
- Łodyga cienka u nasady i szeroka u kapelusza, bardzo gęsta i jaśniejsza, płynnie przechodząca w kapelusz.
- Miąższ o specyficznym, słodkim zapachu, który przypadł do gustu wielu osobom. Jest to mieszanka aromatów owoców, korzeni i suszonych ziół.
- Prawdziwy lis nie może być robakiem.
Przydatne właściwości i skład
Teraz, gdy już wiesz, jak wyglądają kurki, warto poznać ich korzystne właściwości. Przede wszystkim należy wspomnieć, że zawierają dużą ilość witaminy B i wiele przydatnych substancji. Są wśród nich wapń, magnez, miedź, cynk, a nawet selen. Oprócz tego zawierają potas, miedź i fosfor. Ze względu na te dobroczynne właściwości kurki polecane są do stosowania osobom cierpiącym na choroby oczu. Grzyby te pomagają utrzymać wzrok na właściwym poziomie i poprawiają stan błon śluzowych. Ponadto kurki są bardzo przydatne w przypadku problemów z wątrobą, zapaleniem wątroby i otyłością.
Najważniejszy element
Jak wygląda fałszywy lis?
Tak naprawdę nie wystarczy wiedzieć, jak wyglądają kurki, znacznie ważniejsze jest odróżnienie ich od ich odpowiedników. Charakterystycznymi cechami takich fałszywych lisów są:
- czerwonawy odcień;
- czapka ma regularne kontury, bez wyraźnych postrzępionych krawędzi;
- miąższ nogi nie jest gęsty, prawie nieobecny, jest pusty w środku;
- bez zapachu, neutralny smak.
Jeśli chcesz zobaczyć przykłady tego, jak wyglądają fałszywe kurki, ich zdjęcia można znaleźć w dużej liczbie w literaturze specjalistycznej. Warto jednak od razu zauważyć, że ich toksyczne właściwości nie zostały udowodnione.
Różne odmiany grzybów
Istnieje kilka odmian tego grzyba, które nie są uważane za fałszywe:
- Aksamitny (ma jasny pomarańczowy kolor).
- Fasetowany (powszechny w USA i Kanadzie, ma bardziej łamliwy i delikatny miąższ).
- Szary (wyróżniający się czarnym kolorem, jasnym aromatem i doskonałym smakiem, od dawna uważany jest za trujący, głównie ze względu na swój wygląd).
Fałszywe kurki, których zdjęcia przedstawiono poniżej, często nazywane są grzybami pospolitymi. Rośnie w lasach iglastych i mieszanych, występuje także w gajach liściastych. Znalezienie go jest dość łatwe, ponieważ rozmówca się nie ukrywa, rośnie licznie na pniakach, przy drodze i mrowiskach. Ta odmiana nie jest kurką ani kasztanowcem. Znalezienie tego ostatniego uważa się jednak za szczęście, jest niezwykle rzadkie, ma niepowtarzalny smak i jest łatwe w obróbce.
Sekrety gotowania
Jak wyglądają kurki po ugotowaniu? Odpowiedź jest tylko jedna: bardzo apetyczna. Można je łatwo transportować, pozostają niezmienione w niemal każdych warunkach i doskonale przechowują się nawet przez długi czas. Kurki są najczęściej smażone, solone, marynowane i suszone, a sposobów ich przyrządzania jest bardzo wiele. Dobre gospodynie domowe zalecają najpierw odparować z nich nadmiar wody, a dopiero potem je usmażyć.
Gdzie szukać kurków?
Aby zebrać dobre zbiory, musisz poznać sekretne miejsca, w których znajdują się kurki (grzyby). Gdzie rosną ci przedstawiciele królestwa leśnego? Najczęściej można je spotkać w gajach brzozowych lub wśród drzew iglastych, na otwartych, słonecznych łąkach lub głęboko w mchach. Kurki rosną całymi rodzinami, jeśli znajdziesz jednego grzyba, oznacza to, że w pobliżu jest drugi. Jeśli chodzi o okres, można je zbierać przez dość długi okres, zarówno latem, jak i wczesną jesienią. Sierpień można uznać za najkorzystniejszy. Kurki to grzyby, których zdjęcia będą godną pamiątką pięknej jesieni. Są tak jasne jak liście drzew, więc często można je przeoczyć podczas intensywnego opadania liści.
Grzyb pospolity to jadalny grzyb leśny, który rośnie w miejscach o dużej wilgotności. Charakterystyczny wygląd pozwoli osobie, która widziała go wcześniej jedynie na zdjęciu, odróżnić tego grzyba od innych. Jednak nie wszystko jest takie proste: przygotuj się, że w lesie możesz spotkać fałszywego jadowitego lisa.
Poznaj lisa: wygląd
Grzyb zwany kurkami jest dobrze znany zarówno zapalonym grzybiarzom, jak i nowicjuszom w tym biznesie. Uwielbia lasy iglaste, ale rośnie także w lasach brzozowych i mieszanych – często pojedynczo, ale blisko siebie.
U kurki zwyczajnej noga i czapka są tak zrośnięte, że nie mają wyraźnego przejścia. Kapelusz najczęściej ma kształt lejka, średnicy do 12 cm, barwy od jasnożółtej do żółtej, o gładkiej, matowej powierzchni, niezbyt dobrze oddzielonej od miąższu. Miąższ jest gęsty i bardzo mięsisty, biały, ale po naciśnięciu lekko czerwony. Smakuje kwaśno, wręcz pieprznie i pachnie suszonymi owocami i korzeniami.
Pieczarka kurkowa
Rada. Idź do lasu po ulewnym deszczu. Kurki uwielbiają wodę i rosną masowo po opadach deszczu.
Kurki rosną rodzinnie. Dlatego też, aby przynieść do domu niepusty koszyk lub wiadro, należy dokładnie zbadać otoczenie miejsca, w którym znalazłeś grzyba. Jeśli jest mech, ostrożnie go podnieś. Pod żadnym pozorem nie przecinaj grzyba - ostrożnie go odkręć, całkowicie usuwając z ziemi. W przeciwnym razie uszkodzisz grzybnię. Jeśli wszystko poszło gładko, zapamiętaj to miejsce, po chwili znów będzie pełne grzybów. Lis jest często nierozłączny z koszykiem szafranowych zakrętek. Grzyby są do siebie podobne, ale nadal można je rozróżnić gołym okiem:
- brzegi kurek są bardziej faliste;
- Kolor kurków jest jaśniejszy - od żółtego do prawie białego;
- miąższ i mleko są jaśniejsze niż u lnianki;
- nie ma tuneli czasoprzestrzennych.
Korzystne funkcje
Kurki są zawsze czyste i soczyste. Grzyb nie gnije z powodu nadmiernej wilgoci, ale podczas suszy po prostu przestaje rosnąć, nie tracąc soku. Kurki można zbierać w dużych pojemnikach bez obawy, że zostaną zmiażdżone, połamane lub utracone. Dzieje się tak, gdy dostępność łączy się z walorami smakowymi i zdrowotnymi.
Kurki są nie tylko smaczne, ale i zdrowe
Grzyb jest popularny wśród ludzi nie tylko ze względu na swoje właściwości odżywcze, ale także ze względu na swoją użyteczność. Zawiera cenne polisacharydy, 8 niezbędnych aminokwasów, mangan, miedź, cynk oraz witaminy PP, A i beta-karoten. Medycyna odkryła w grzybie naturalne właściwości przeciwrobacze (zwalczające robaki) i hepatoprotekcyjne (pozytywny wpływ na wątrobę).
A najbardziej przydatną substancją w kurkach jest kwas trametonolinowy, który ma za zadanie zwalczać zapalenie wątroby. Tradycyjna medycyna mówi o korzyściach płynących z grzyba dla wzroku i zdrowia fizycznego oczu, a także dla odporności, a nawet usuwania radionuklidów z organizmu. Dodatkowo może być doskonałym zamiennikiem mięsa dla osób niespożywających mięsa.
Niejadalne sobowtóry
Do trujących pseudokurków zalicza się kurkę fałszywą (znaną również jako mówca pomarańczowy) i omphalot oliwny. Nie są spokrewnione z kurkami pospolitymi, chociaż z wyglądu są podobne. Grzyby nazywane są warunkowo jadalnymi. Po 3 dniach przetrzymania ich w wodzie, ugotowaniu lub duszeniu, można je zjeść, ale nie będzie można czerpać przyjemności z charakterystycznego smaku i aromatu kurek. Doświadczeni zbieracze grzybów potrafią rozpoznać „infiltratora” na podstawie wzroku. Jeśli jednak nie uważasz się za jednego z nich, lepiej polegać na znakach pomocniczych:
Pomarańczowy rozmówca
- Kurka fałszywa rośnie wyłącznie na dnie lasu, mchach, martwym drewnie i starych gnijących drzewach, a nie na ziemi, jak prawdziwa.
- Jest jaśniejszy niż prawdziwy. Czapka staje się jaśniejsza w kierunku krawędzi. Powierzchnia jest aksamitna. Prawdziwy ma jednolity kolor i gładką powierzchnię.
- Krawędzie kapelusza kurki fałszywej są gładkie i równe, starannie zaokrąglone. Kapelusz jest mniejszy niż prawdziwy. Przejście do łodygi nie jest ciągłe.
- Noga fałszywej kurki jest pusta, podczas gdy prawdziwa jest włóknista.
Omphalote to śmiertelnie trujący grzyb. Rośnie tylko w strefie podzwrotnikowej i wyłącznie na pyłze drzewnym.
Uwaga! Zatruć może nawet prawdziwa kurka: ta, która rośnie w pobliżu zakładu przemysłowego lub przy ruchliwej jezdni. Grzyb zbiera radioaktywny nuklid cez-137.
Grzyby na stole
Surowe kurki mają twardy i lepki smak, a nawet ostry. Ale są również spożywane w tej formie. Na przykład w Niemczech jest to normalne, tam grzyb jest szanowany: marynuje się go w occie i suszy. Jednak po takiej obróbce kurki stają się szorstkie w smaku, dlatego nadal lepiej je ugotować.
Przed obróbką grzyb myjemy w zimnej wodzie, talerze oczyszczamy i gotujemy około 20 minut w dużym garnku z osoloną wodą, usuwając pianę. Gotowanie zachowuje pierwotny korzenny smak, a aromat staje się podobny do zapachu kardamonu. Aby zdecydowanie pozbyć się goryczy z kurkami, można je namoczyć w mleku na półtorej godziny. W przypadku multicookera odpowiedni jest tryb „pieczenia” i pół godziny na timerze.
Smażone kurki
Grzyby są również mrożone. Ponadto po ugotowaniu zajmą mniej miejsca. Kurki składają się w 89% z wody, więc po ugotowaniu ich wielkość może zmniejszyć się 3-4 razy. Jeśli później podczas gotowania smakują gorzko, osłodź wodę brązowym cukrem.
Kurki wykorzystuje się do różnych potraw: zup, sałatek, pasztetów. Są też po prostu smażone z ziemniakami i cebulą, doprawiane kwaśną śmietaną. Cokolwiek wybierzesz, ten grzyb nada potrawie niepowtarzalny smak i aromat. Europejska porcja grzybów polega na pokrojeniu ich na kawałki i doprawieniu masłem, kruszoną bułką tartą, cebulą, skórką z cytryny i przyprawami.
Rada. Kurki, mimo że zawierają zaledwie 19 kcal na 100 g kurków, są one, podobnie jak inne grzyby, uważane za ciężko obciążające żołądek. Dlatego należy zachować ostrożność podczas jedzenia.
Fałszywy i prawdziwy lis: wideo
Kurki: zdjęcie
Kurka prawdziwa Rośnie w licznych grupach 
Lis na zdjęciu jest prawdziwy
Lis jest prawdziwy to szeroko rozpowszechniony grzyb jadalny charakteryzujący się wysokim plonem. Rośnie w licznych grupach, tworząc tzw. kręgi czarownic lub szerokie paski, od połowy lipca do połowy października, ze szczytem owocowania w lipcu-sierpniu. Trzeba go szukać na wilgotnych, otwartych terenach lasów iglastych lub liściastych.
Początkowo płasko wypukły kapelusz grzybowy o falistych krawędziach stopniowo przybiera kształt lejkowaty, jego krawędzie stają się cieńsze i nierówne. Jego średnica wynosi około 10–12 cm, powierzchnia kapelusza kurka leśnego jest gładka, matowa, biaława lub jasnożółta. Warstwa zarodnikowa jest reprezentowana przez liczne cienkie żółte zwoje, płynnie opadające na łodygę.
Płytki są złożone, schodzą daleko na łodygę, rozgałęzione, grube, rzadkie. Noga płynnie rozszerza się ku górze, bez wyraźnej granicy, przechodząc w kapelusz, gęsty, żółty, gładki, do 7 cm długości i 3 cm grubości, cylindryczny, solidny.
Miąższ jest gęsty, mięsisty, kruchy, o przyjemnym grzybowym zapachu i prawie nigdy nie jest robaczywy.
Kurka prawdziwa należy do trzeciej kategorii grzybów i posiada wysoką wartość odżywczą ze względu na zawarte w jej tkankach witaminy i mikroelementy. Można go słusznie nazwać grzybem uniwersalnym, który nadaje się do wszelkiego rodzaju obróbki kulinarnej, wykazując się dobrym smakiem.
Zajmuje się przygotowaniami do konserw. Używany gotowany i smażony bez wstępnej obróbki. Jest przygotowany do przyszłego wykorzystania w postaci gotowanych konserw (w słoikach), może być również stosowany do marynowania i solenia (metoda na gorąco).
Główną cechą prawdziwego kurka jest jego wysoka zawartość karotenu, znacznie wyższa niż w przypadku wszystkich innych znanych grzybów. Oprócz karotenu grzyb ten zawiera wiele innych witamin i ma właściwości antybakteryjne. W niektórych krajach kurki stosuje się w profilaktyce raka.
Lis garbaty rośnie w małych grupach.Lis garbaty na zdjęciu.
Garbaty lis lub cantarellula to dość rzadki jadalny grzyb w Rosji, który co roku daje niezmiennie wysokie plony. Rośnie w małych grupach od połowy sierpnia do września, ale szczególnie obfite zbiory daje już na samym początku jesieni. W jakich lasach rosną kurki tego typu? Trzeba ich szukać na terenach boru iglastego porośniętego grubą warstwą mchu, najlepiej w lesie sosnowym.
Kapelusz grzyba jest początkowo wypukły, ale stopniowo przyjmuje kształt szerokiego lejka o średnicy około 4 cm, z niewielkim wybrzuszeniem pośrodku. Jego powierzchnia jest pomalowana na błyszczący szary kolor z przydymionym odcieniem i brązowymi koncentrycznymi okręgami. Warstwa zarodnikowa składa się z częstych szarawych płytek schodzących do łodygi. W procesie wzrostu płytki i przylegająca do nich górna część łodygi pokrywają się małymi czerwonymi kropkami. Noga zaokrąglona, gładka, prosta, w kolorze talerzy. Jego wysokość wynosi około 8 cm, a średnica rzadko przekracza 0,5 cm, powierzchnia nogi jest gładka, z jasnobiałym pokwitaniem u podstawy.
Miąższ jest cienki, miękki, delikatny, o przyjemnym smaku i subtelnym grzybowym aromacie, ma szarawą barwę, która w kontakcie miąższu z powietrzem szybko zmienia kolor na czerwony.
Kurka humbakowa należy do czwartej kategorii grzybów. Je się go gotowanego lub smażonego.
Te zdjęcia pokazują, jak wyglądają kurki prawdziwe i humbaki:
Kurki żółkną i szare: kolor grzybów leśnych i ich opis
Na zdjęciu kurki żółkną 
Kapelusz lisa ma kształt głębokiego lejka.
Kurki żółkną to grzyb jadalny, który rośnie w małych grupach od początku sierpnia do końca września w lasach iglastych, głównie świerkowych.
Kształt kapelusza kurkowego przypomina głęboki lejek o średnicy około 5 cm, z zawiniętym, kręconym brzegiem. Jego powierzchnia jest gładka, matowa, sucha. Kolor tego kurka jest żółtawo-brązowy. Dolna część kapelusza jest również gładka, ale u dojrzałych grzybów pokryta jest dużą liczbą cienkich, krętych fałd schodzących na łodygę. Jest pomalowany na żółto z pomarańczowym odcieniem. Łodyga zaokrąglona, cieńsza u nasady, często zakrzywiona, rzadziej prosta, w środku pusta, koloru zgodnego z warstwą zarodnikową. Jego wysokość wynosi około 10 cm, a średnica około 1 cm Miąższ jest elastyczny, gęsty, kruchy, jasnożółty, bez smaku i zapachu.
Kurka żółta należy do czwartej kategorii grzybów. Można go jeść zarówno smażonego, jak i gotowanego, a na zimę można go również suszyć.
Na zdjęciu szary lis 
Kapelusz ma kształt lejka, klapowany, szaro-brązowo-czarny
Szara kurka ma kapelusz o średnicy 3-5 cm, lejkowaty, klapowany, szaro-brązowo-czarny, z wiekiem blaknący, brzeg opadający. Miąższ jest cienki, o świeżym smaku, bez większego zapachu. Płytki są opadające, szare, nierównej długości, częste, cienkie. Łodyga jest cylindryczna, pusta, zabarwiona na ton jaśniejszy niż kapelusz, wielkość 4,0 0,5-0,2 cm Zarodniki są elipsoidalne, wielkość 8-10 5-6 mikronów, bezbarwne.
Nemoralne gatunki leśne. Zasięg obejmuje Europę.
Występuje w lasach liściastych. Owocniki tworzą się okresowo we wrześniu - październiku. Są pojedyncze egzemplarze.
Jest chroniony jako część naturalnych kompleksów Rezerwatu Biosfery Berezinsky, parków narodowych Narochansky i Belovezhskaya Pushcha. Konieczne jest tworzenie wyspecjalizowanych rezerw mykologicznych w miejscach nie objętych środkami ochronnymi. Należy okresowo monitorować stan znanych populacji, szukać nowych i w razie potrzeby organizować ich ochronę poprzez zakaz lub ograniczanie oddziaływań antropogenicznych.
Poniżej znajduje się zdjęcie i opis kurka pospolitego.
Kurka pospolita: w jakich lasach rośnie i jak wygląda (ze zdjęciem)
Na zdjęciu kurka pospolita 
(Cantharellus cibarius) na zdjęciu
Kurki zwyczajne (Cantharellus cibarius) to grzyb jadalny. Kapelusz ma średnicę 2-12 cm, początkowo wypukły, następnie wciśnięty w środku w formie lejka z brzegiem pełnym lub klapowo-sfałdowanym, dość mięsisty, żółty lub żółtawobiały. Płytki w postaci rozwidlonych, rozgałęzionych żyłek lub fałd skórnych tego samego koloru co łodyga, silnie opadających wzdłuż łodygi. Łodyga ma 2-10 cm długości, 0,5-2 cm szerokości, ma ten sam kolor co kapelusz. Miąższ jest gęsty o przyjemnym zapachu, białawy lub żółtawy.
Tworzy mikoryzę z brzozą, świerkiem, sosną i dębem.
Można go spotkać od czerwca do listopada. Jest to szczególnie cenne w czerwcu i lipcu, kiedy innych grzybów jest niewiele.
Kurka ta wygląda prawie tak samo jak niejadalna fałszywa kurka, ale ma bardziej regularny kształt.
Kurka zwyczajna jest jadalna zarówno w młodym, jak i starszym wieku. Nie wymaga gotowania. Szczególnie smaczne są smażone kurki.
(Hygrophoropsis aurantiaca) na zdjęciu 
Na zdjęciu fałszywy lis
Fałszywy lis (Hygrophoropsis aurantiaca) - grzyb jest niejadalny. Kapelusz ma średnicę 2-12 cm, początkowo wypukły, następnie wgłębiony w środku w formie lejka z zawiniętym brzegiem, pomarańczowy lub leukocytarny, z wiekiem blaknący do czerwonawo-białawego koloru. Miąższ jest gęsty, żółty lub pomarańczowy. Płytki są częste, grube, rozwidlone, tego samego koloru co łodyga, silnie opadające wzdłuż łodygi. Noga ma regularny okrągły przekrój, długość 2-5 cm, szerokość 0,5-1 cm w dolnej części, gdzie nie ma blaszek, w kolorze kapelusza. Proszek zarodników jest bladokremowy.
Rośnie w nielicznych lasach sosnowych i sosnowo-brzozowych, na wrzosowiskach. Znaleziono w dużych ilościach.
Można go spotkać od czerwca do listopada.
Fałszywy lis jest podobny do prawdziwego lisa. Kurka fałszywa ma pod kapeluszem prawdziwe talerze, natomiast kurka prawdziwa zamiast talerzy ma grube żyłki lub fałdy.
W tym filmie możesz zobaczyć różne rodzaje kurków:
