Domowe wino z czarnej jarzębiny. Domowe wino aroniowe w domu: proste przepisy ze zdjęciami i filmami

Przygotowanie niezwykłych win na poczęstunek dla przyjaciół i rodziny pozwala zaskoczyć gości podczas każdej domowej biesiady oryginalne drinki. Aronia nadaje się do tworzenia bardzo prostych i jednocześnie bardzo smacznych win. Można z niego zrobić napoje alkoholowe zarówno ze świeżych, jak i mrożonych jagód. Jako dodatki aromatyczne i smakowe najczęściej stosuje się liście wiśni i jabłka. W poniższych przepisach ze zdjęciami i filmami znajdziesz wiele przydatnych wskazówek, jak zrobić wino aronia z dodatkowymi składnikami, bez drożdży. Pomogą Ci znaleźć własną opcję przygotowania napojów alkoholowych z aronii w domu.

Jak zrobić wino aroniowe bez drożdży w domu - przepis ze zdjęciem

Zrobienie wina jarzębinowego bez drożdży jest dość szybkie i łatwe. Aby to zrobić, wystarczy zebrać więcej jagód, cukru i uzbroić się w cierpliwość. Korzystając z poniższego przepisu, możesz z łatwością przygotować w domu zarówno półsłodkie, jak i słodkie wzmacniane wino jarzębinowe.

Składniki do produkcji domowego wina bez drożdży z aronii

cukier - 2,5-3 kg;
aronia -4 kg;
woda -6 l.

Prosty przepis fotograficzny na zrobienie wina aroniowego w domu bez dodatku drożdży

Pyszne wino aroniowe przygotowane w domu - prosty przepis fotograficzny

Dodając drożdże, można znacznie przyspieszyć proces produkcji pysznego wina z jagód aronii: taki składnik znacznie usprawni fermentację miąższu jagód. Poniższy prosty przepis szczegółowo powie Ci, jak prawidłowo przygotować smaczny i słodki napój z aronii, który będzie miał lekką moc.

Lista składników przepisu na pyszne wino aroniowe przygotowane w domu

aronia - 2-2,3 kg;
cukier -1,5 kg;
woda -4 l;
drożdże winiarskie – 1 opakowanie (10 g).

Fotoprzepis na domowe wino ze świeżej i smacznej aronii

Jak zrobić wino z aronii z liśćmi wiśni - przepis wideo krok po kroku

Dodatek liści wiśni do wina nadaje napojowi niesamowity aromat. Składnik ten nie wymaga specjalnego przygotowania do użycia i jest po prostu dodawany do miąższu jagód. Poniższy przepis wideo opisuje krok po kroku, jak prawidłowo i łatwo zrobić domowe wino z liśćmi wiśni.

Przepis wideo krok po kroku na zrobienie wina aroniowego z liśćmi wiśni

Przygotowując w domu wino z jagód aronii z liśćmi wiśni, należy wziąć pod uwagę zasady dodawania do napoju składników pomocniczych. Poniższy prosty przepis pomoże Ci łatwo zrozumieć cechy szybkiego przygotowania mocnego wina o niepowtarzalnym smaku i aromacie.

Pachnące wino ze świeżych aronii i jabłek w domu - przepis ze zdjęciami

Połączenie jabłek i aronii pozwala uzyskać niesamowite domowe wino, które będzie jednocześnie słodkie i smaczne. Prosty przepis poniżej ze wskazówkami fotograficznymi pomoże Ci łatwo przygotować taki napój w domu bez użycia drożdży. Do pracy lepiej jest brać słodkie, soczyste jabłka o wyraźnym aromacie.

Lista składników przepisu na domowe aromatyczne wino aroniowe

jabłka -2 kg;
aronia -4 kg;
cukier -5 kg.

Przepis ze zdjęciami domowego wina z aromatycznej i świeżej aronii

Jak szybko zrobić wino aroniowe w domu - prosty przepis wideo

Istnieje wiele możliwości przygotowania pysznego wina z aronii, dlatego zanim wybierzesz najlepsze, zaleca się jak najwięcej przestudiować proste instrukcje. Poniższy przepis, wskazujący wszystkie kroki i wskazówki autora, pomoże Ci przygotować w domu najlepsze wino jarzębinowe o niesamowitym aromacie.

Przepis wideo na szybkie przygotowanie wina z domowej aronii

Poniższy przepis to prosta i jasna podpowiedź dla wszystkich miłośników nietypowych trunków alkoholowych. Opisuje krok po kroku, jak z owoców aronii można zrobić niezwykłe aromatyczne wino.

Smaczne i aromatyczne wino z aronii, w przeciwieństwie do wina i napoje jabłkowe ma niezwykły aromat i bukiet. Świetnie nadaje się do podawania z serami, dobrze komponuje się z mięsami i deserami. Przygotowanie takiego napoju alkoholowego z jagód nie wymaga żadnych specjalnych umiejętności: wystarczy ściśle przestrzegać proporcji wskazanych w przepisach fotograficznych i wideo oraz kolejności przygotowywania miazgi i dodawania składników pomocniczych. Można na przykład przygotować półsłodkie lub wzmocnione wino jarzębinowe z liśćmi wiśni lub jabłkami. Można go również podawać z drożdżami lub przygotować bez drożdży. Korzystając z powyższych instrukcji, z łatwością znajdziesz proste i wygodne sposoby na przygotowanie takiego napoju w domu.

Wielu letnich mieszkańców uważa aronię za bezużyteczną roślinę, której jagody nie nadają się do produkcji wina. Najwyższy czas obalić ten mit. Rozważymy najlepszy przepis domowe wino aroniowe, wielokrotnie sprawdzone w praktyce. Proces gotowania nie jest skomplikowany, ale oprócz owoców, wody i cukru wymagana jest także cierpliwość.

Najpierw musisz dokładnie posortować jagody, usuwając niedojrzałe, zepsute, zgniłe i spleśniałe. Smak przyszłości w dużej mierze zależy od dokładności sortowania surowców. wino aroniowe. Ani jedna zła jagoda nie powinna dostać się do napoju.

Pojemniki będące w użyciu należy wysterylizować wrzącą wodą i wysuszyć, zwłaszcza jeśli miały kontakt z innymi produktami, np. mlekiem. W przeciwnym razie istnieje ryzyko infekcji i zepsucia wina.

Składniki:

dojrzała aronia - 5 kg;
cukier – 1 kg;
niemyte rodzynki – 50 gramów (opcjonalnie);
woda – 1 litr.

Przepis na wino aroniowe

1. Przygotowanie jarzębiny. Rozgnieć czystymi rękami 5-6 kg aronii. Każda pojedyncza jagoda musi zostać zmiażdżona.

Jagód jarzębiny nie można myć, gdyż na skórce znajdują się dzikie drożdże, które powodują fermentację soku. Cały brud opadnie wtedy na dno i zostanie usunięty przez filtrację.

2. Mieszanie składników. Umieść pokruszoną jarzębinę w 10-litrowym niemetalowym pojemniku (plastikowym, szklanym lub emaliowanym).
Do aronii dodaj 500 gramów cukru. Nie polecam robić wina z aronii bez cukru, ponieważ naturalna zawartość cukru w jagodach jest niska (do 9%), w rezultacie wino okaże się słabe (maksymalnie 5,4 stopnia) i nie będzie się dobrze przechowywać.

Dla pewności fermentacji radzę do pojemnika z winem dodać garść nieumytych rodzynek, na powierzchni których znajdują się także dzikie drożdże winiarskie. Jakość napoju nie ucierpi na tym. Po dodaniu cukru dokładnie wymieszaj brzeczkę, aż będzie gładka.

Zabandażuj pojemnik gazą, aby zabezpieczyć go przed owadami i umieść w ciepłym miejscu (18-25°C) na tydzień. Mieszaj sok i miąższ (cząsteczki skórki i miąższu wypływające na powierzchnię) 3-4 razy dziennie przez cały okres, aby zapobiec pojawieniu się pleśni na powierzchni.

3. Wyciskanie soku. Po 3-7 dniach jagody jarzębiny pęcznieją i wznoszą się na górę. Jeśli zanurzysz dłoń w płynie, pojawi się charakterystyczna piana. Oznacza to, że nadszedł czas, aby wycisnąć sok.

Musisz zebrać miąższ rękami i wycisnąć sok. Można użyć prasy, ale nie sokowirówki, która szybko się zatka. Wyciśniętego miąższu nie należy wyrzucać, będzie on nadal potrzebny.

Cały powstały sok (pozostający w pojemniku i wyciśnięty z miąższu) przefiltruj przez zwykły durszlak kuchenny lub gazę. Małe cząstki, które dostały się do cieczy podczas filtracji, można pominąć, usuniemy je później. Oczyszczony sok wlać do pojemnika fermentacyjnego, wypełniając nie więcej niż 40% objętości, tak aby było miejsce na nową porcję soku, pianę i dwutlenek węgla, który zostanie uwolniony podczas fermentacji.

4. Praca z miazgą. Do wyciśniętego miąższu dodać 0,5 kg cukru i 1 litr. ciepła woda(25-30°C). Dobrze wymieszaj, aby płyn uniósł się ponad miąższ. Przykryć pokrywką i odstawić na 5 dni w ciemne miejsce w temperaturze pokojowej.

Miąższ należy codziennie ponownie mieszać, topiąc jagody, które wypłynęły na powierzchnię, w przeciwnym razie pojawi się pleśń.

5. Montaż syfonu wodnego. Na słoik z uzyskanym wcześniej sokiem załóż uszczelkę wodną dowolnego wzoru (można założyć rękawiczkę medyczną z małą dziurką w jednym z palców), następnie umieść ją w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze 18-27°C na fermentacja.

Wino pod foką wodną

Rękawiczka jak migawka

6. Otrzymanie nowej porcji soku. Po tygodniu osiadania ostrożnie przecedź miąższ przez durszlak. Nie ma potrzeby specjalnego wyciskania, ponieważ potrzebujesz tylko soku wysokiej jakości, a nie resztek. Przetworzony miąższ i skórkę można wyrzucić, rozdali to wszystko przydatny materiał i nie będzie już potrzebny.

7. Mieszanie soku. Zdejmij korek wodny ze słoika z pierwszą porcją soku, za pomocą łyżki usuń pianę, która zgromadziła się na powierzchni, następnie dodaj sok uzyskany na poprzednim etapie. Następnie ponownie zamontuj uszczelkę wodną na zbiorniku fermentacyjnym.

8. Fermentacja. Proces trwa 25-50 dni. O zakończeniu fermentacji świadczy brak w ciągu dnia pęcherzyków na syfonie wodnym (rękawica spuściła powietrze i nie nadmuchała się), na dnie pojawił się osad, a wino stało się jaśniejsze. Po tym czasie otrzymamy młode wino aroniowe o ostrym smaku, które wymaga dojrzewania w celu poprawy właściwości organoleptycznych. Czas spuścić wino przez słomkę do innego pojemnika, nie dotykając osadu.

Na tym etapie napój można dosłodzić do smaku lub zabezpieczyć wódką (40-45% alkoholu) w ilości 2-15% objętości wina. Hartowanie ułatwia przechowywanie, ale smak i aromat stają się ostrzejsze.

9. Dojrzewanie. Napełnij pojemniki winem do góry, szczelnie zamknij (jeśli do słodzenia dodano cukier, lepiej przechowywać szczelnie zamknięte przez pierwsze 7-10 dni) i przenieś do lodówki lub piwnicy w temperaturze 8-16°C . Pozostawić do dojrzewania na 3-6 miesięcy. Jeśli pojawi się osad, filtruj raz na 30-45 dni.

Gotowe wino aroniowe można butelkować i hermetycznie zamykać. W przypadku przechowywania w piwnicy lub lodówce trwałość wynosi 3-5 lat. Siła – 10-12% (bez sztucznego utrwalenia).

Aronia jest bardzo zdrowa jagoda. Robione z niego kompoty i dżemy okazują się zbyt cierpkie i kwaśne. Idealnie nadaje się do produkcji domowego wina. Spójrzmy na ten artykuł: jak zrobić wino z aronii.

Zalety wina aroniowego

Wino z tej jagody ma wiele przydatnych właściwości:

zwiększa odporność;
oczyszcza organizm z toksyn;
pomaga przy reumatyzmie, chorobie popromiennej, chorobach żołądka, onkologii;
stabilizuje ciśnienie krwi i pracę układu sercowo-naczyniowego;
ma korzystny wpływ na układ nerwowy;
poprawia metabolizm i spalanie tłuszczu, dlatego służy dobre lekarstwo ci, którzy chcą pozbyć się nadwagi;

Oczywiście napój przynosi korzyści tylko przy umiarkowanym spożyciu wina.

Cechy wytwarzania wina aroniowego

Zawsze pojawiają się pewne trudności podczas przygotowywania wina, jeśli ktoś robi je po raz pierwszy lub eksperymentuje z nowym rodzajem wina, z nowymi składnikami napoju. Aby wino aroniowe było doskonałe, musisz wiedzieć o kilku funkcjach:

Aby wino nie stało się gorzkie, aronię należy zbierać po pierwszych przymrozkach. W tym czasie jagoda traci silną gorycz.
Aby uzyskać wystarczającą ilość soku z tej jagody, użyj 2 metod:

Aby wino z jarzębiny czarnej okazało się wysokiej jakości, smaczne i jednolite w kolorze, należy co tydzień na etapie fermentacji wlewać wino do innych pojemników, nie dotykając osadu. Następnie napój należy pozostawić do dojrzewania w chłodnym pomieszczeniu na 3 miesiące. Jeśli wino zmętnieje, przelej je do innych pojemników, pozbywając się osadu.
Aronii nie myjemy i nie zbieramy po deszczu – spowoduje to utratę naturalnych drożdży potrzebnych do fermentacji. Jeśli zdarzy się, że jarzębina utraciła wymagany składnik, pozostaje tylko kupić drożdże.
Dobrze posortuj jarzębinę, aby przygotować napój.
Dowiedz się dokładniej, czy zakupiony pojemnik nadaje się do przechowywania żywności. Może to mieć wpływ na przyszły smak wina. Jeśli używasz starych pojemników, wysterylizuj je wrzącą wodą i osusz.

Klasyczny przepis na wino z aronii

Ten przepis jest jednym z najlepszych dostępnych przepisów na aronię. Napój okazuje się bardzo smaczny i aromatyczny.

Składniki:

aronia – 5 kg;
cukier – 1 kg;
rodzynki – 50 g;
woda – 1 l.

Technika gotowania:

Okres ważności tego wspaniałego napoju w chłodnym pomieszczeniu wynosi 3-4 lata.

Wino aroniowe z cynamonem i wódką

Metoda ta pozwala uzyskać wspaniałe wino o pikantnym smaku i przyjemnym aromacie. Cynamon i dodatek alkoholu sprawiają, że napój smakuje jak świetny likier.

Składniki:

aronia – 5 kg;
cukier – 4 kg;
wódka – 500 ml;
cynamon – 5 g.

Jak gotować:

Ostrożnie posortuj jagody i rozgnieć je ręcznie lub tłuczkiem na gładką masę.
Wlać do niego cukier i cynamon, wymieszać. Umieść mieszaninę w czystym pojemniku, przykryj gazą i umieść w ciepłym pomieszczeniu na 7-9 dni.
W tym czasie mieszaj brzeczkę 2-3 razy dziennie. Następnie odcedź sok z miąższu i przelej go do nowego pojemnika. Butelka fermentacyjna sprawdza się dobrze.
Zamontuj na nim uszczelkę wodną i poczekaj około półtora miesiąca na fermentację. Po zakończeniu procesu młode wino wlać do pojemnika, dodać 500 ml wódki i wymieszać. Następnie butelkuj i pozostaw wino do dojrzewania w chłodnym miejscu, np. w piwnicy. Będzie gotowy za 3-6 miesięcy.

Z dodatkiem winogron

Winogrona i aronia świetnie do siebie pasują. Domowe wino przygotowane według tego przepisu ma klasyczny smak i zapach. Dużym plusem jest dobra fermentacja winogron.

Składniki:

aronia – 5 kg;
winogrona – 5 kg;
cukier – 2 kg;
woda – 5 l.

Technika gotowania:

Ostrożnie posortuj jagody jarzębiny i winogrona. Żadna jagoda nie powinna być niedojrzała, zgniła ani zepsuta.
Wszystkie jagody rozgnieć ręcznie lub za pomocą drewnianego tłuczka. Dodaj cukier i wodę. Składniki dobrze wymieszać, pozostawić do fermentacji i postępować według tych samych zasad, co w powyższych sposobach.
Gdy mieszanina przestanie grać, odcedź ją i pozostaw na 40 dni do następnego etapu fermentacji.
Po zakończeniu odcedź wino, rozlej je do butelek i odstaw na 2-4 miesiące.

Domowe wino aroniowe z jabłkami

Ta metoda jest odpowiednia dla osób cierpliwych, które chcą cieszyć się letnim smakiem tego napoju przy pochmurnej pogodzie lub podczas zimowego urlopu. Wielokrotne dodawanie cukru wymaga tutaj cierpliwości.

Składniki:

aronia – 3 kg;
jabłka – 2 kg;
woda – 2 l;
cukier – 1,2-1,5 kg.

Jak gotować:

Najpierw posortuj jabłka i wytrzyj je suchą szmatką. Nie możesz go namoczyć – stracisz naturalne drożdże. Usuń nasiona i tunele czasoprzestrzenne. Nasiona zepsują smak i zalety napoju. Posiekaj owoce.
Posortuj jarzębinę i rozgnieć ją. Wlać do niego pół kilograma cukru i wymieszać masę z jabłkami. Dodać wodę i ponownie wszystko wymieszać. Przykryj pojemnik gazą i odstaw na tydzień w ciepłe miejsce. Mieszaj mieszaninę 2-3 razy dziennie.
Zamontuj zawór wodny i raz w tygodniu przez 2 tygodnie dodawaj pół kilograma cukru, codziennie mieszając.
Etap fermentacji potrwa około miesiąca. Po jego zakończeniu odcedź kompozycję i butelkuj. Odłóż go do przechowywania.

Z dodatkiem liści wiśni

Te składniki tworzą wspaniałą mieszankę jesiennych i letnich jagód. Rezultatem jest niezwykłe, jasne, aromatyczne wino.

Składniki:

jagody aronii – 3 kg;
garść liści wiśni;
woda – 0,5 l;
cukier – 500 g;
rodzynki – 100 g.

Jak zrobić:

Umyj liście wiśni i osusz.
Dokładnie rozgnieć jarzębinę i dodaj do mieszanki cukru, rodzynek, czysta woda, liście wiśni.
Fermentacja według klasycznego schematu: utrzymywanie standardowej temperatury, codzienne mieszanie itp.
Odcedź, załóż korek wodny i pozostaw wino na kolejny miesiąc. Sprawdź - jeśli nadal jest ostry, nie przesadzony, to nalegaj dalej.
Odcedź osad i przechowuj. Można utrwalić wódką w ilości 0,5 litra.

O smaku pomarańczowym

Napój ten przyrządza się na 2 sposoby: z dodatkiem sok pomarańczowy lub ze skórką pomarańczową. Ta druga opcja jest lepsza, ponieważ daje wino smaczniejsze i bardziej aromatyczne.

Składniki:

aronia – 4 kg;
pomarańcze – 3 sztuki;
woda – 1,5 l;
cukier – 750 g.

Technika gotowania:

Posortuj jagody i rozgnieć je ręcznie lub za pomocą tłuczka. Do mieszanki dodać 1,5 litra wody i 500 g cukru. Odstawić w ciepłe miejsce na 9-10 dni.
Umyj pomarańcze mydłem i osusz. Usuń skórę i posiekaj.
Odcedź mieszaninę, aby usunąć miąższ. Do soku dodaj pokruszoną skórkę i 250 g cukru. Wszystko wymieszaj i pozwól mieszaninie fermentować przez kolejne 7-8 dni.
Odcedź ponownie. Zainstaluj uszczelkę wodną i umieść kompozycję w ciepłym miejscu na kolejne 40 dni.
Wino przelej do innego pojemnika, usuwając osad. Aby dojrzeć, należy umieścić w piwnicy lub lodówce.

Każdy może zrobić takie wino, jeśli chce. Wystarczy postępować zgodnie z zaleceniami doświadczonych winiarzy, aby nie przegapić najmniejszego szczegółu przepisów, aby napój okazał się wysokiej jakości. Nie bez powodu mówią: „diabeł tkwi w szczegółach”.

Opis

Wino aroniowe to szlachetny trunek alkoholowy, który nawet początkujący winiarz może przygotować w domu, gdyż przepis, który proponujemy zastosować jest bardzo prosty. I chociaż proces produkcji wina jest dość długi (trwa około dwóch miesięcy), wysiłek i tak jest tego wart! Jak wiadomo, aronia dojrzewa we wrześniu, co oznacza, że zdążysz wyprodukować z nich wino na Nowy Rok. A wtedy atrakcją będzie aromatyczne, domowe wino świąteczny stół. Szczególnie pokochają go przedstawiciele pięknej połowy ludzkości. Zobaczysz, panie będą wielokrotnie prosić o odnowienie wina w kieliszkach.

Przygotujemy szlachetny trunek bez dodatku takich składników jak drożdże i wódka. Wszystkie procesy fermentacji i nabywania mocy będą zachodzić naturalnie. Oznacza to, że takie domowe wino z aronii nie zaszkodzi, a wręcz przyniesie korzyści! Na przykład niewielka ilość takiego wina pomoże zmniejszyć wzrost ciśnienie tętnicze. Ogólnie rzecz biorąc, jagody aronii mają wiele przydatnych właściwości. Tylko tutaj, w świeży Najprawdopodobniej nie będziesz mógł zjeść jagód, ponieważ są dość kwaśne. Ale jako wino smakują po prostu cudownie. Ciesząc się tym, zyskasz wszystko korzystne cechyświeże jagody!

Nie będziemy Was już męczyć długimi rozmowami na temat wspaniałego domowego wina z aronii, ale przejdźmy od razu do rozważań zdjęcie krok po kroku przepis na jego przygotowanie.

Składniki

Kroki gotowania

Do produkcji wina aroniowego potrzebujemy około 10-12 kg jagód. Zbieramy więc plony i przynosimy je do domu. Tylko nie spiesz się, aby od razu umyć jarzębinę. Tego absolutnie nie da się zrobić. Faktem jest, że powierzchnia jagód zawiera specjalne bakterie drożdżowe, które przyczyniają się do fermentacji wina. Bez nich zrobienie tego napoju jest po prostu niemożliwe! Ponadto należy pamiętać, że bakterie te również umierają, gdy niskie temperatury. Dlatego konieczne jest zbieranie innych jagód jarzębiny przed przymrozkami. Ponadto jagody, które starannie zamroziłeś na zimę, nie nadają się do produkcji wina. Ogólnie rzecz biorąc, zasada ta dotyczy wszystkich win owocowych i jagodowych. Nie martw się o brud na jagodach. Ostatecznie wytrąci się i usuniemy go całkowicie na etapie filtracji napoju.

Więc pierwszy etap przygotowawczy zaliczone, co oznacza, że można od razu przystąpić do przygotowania wina aroniowego. Rozpoczyna się 7-12 dni pierwszego etapu. Na początek musisz dokładnie zmiażdżyć jagody, aby uwolniły sok. Można to zrobić ręcznie lub przepuścić jarzębinę przez maszynę do mięsa lub robot kuchenny. Tutaj wybór należy do Ciebie. Jeśli rozgniecisz jagody rękami, postępuj tak ostrożnie, jak to możliwe, w przeciwnym razie kuchnia, a nawet twoje ubrania nie zostaną wyprane.

Teraz musisz dodać cukier do powstałej masy. Na 1 kg jagód należy dodać około pół szklanki cukru. Jeśli zachowasz te proporcje, otrzymasz wino deserowe. Wino wytrawne Jagody aronii sprawiają, że jest za kwaśny i za słodki – także nie dla każdego. Należy bardzo uważać z proporcjami cukru w napoju, gdyż jego nadmiar spowoduje nieodwracalne zepsucie smaku. Ale później możesz dodać słodyczy do wina. Jednak o tym więcej w dalszej części przepisu.

Po dodaniu cukru do wina należy je dokładnie wymieszać. Możesz to zrobić bezpośrednio rękami. Ogólnie rzecz biorąc, wino naprawdę uwielbia dotyk ludzkich rąk. Następnie pojemnik z przyszłym winem należy przykryć pokrywką i pozostawić do fermentacji na tydzień. Wskazane jest umieszczenie tego przedmiotu w ciepłym miejscu. Jednak temperatury powyżej 25 stopni są niepożądane. Podczas procesu fermentacji wino należy mieszać i uważnie monitorować, aby nie spleśniało. W przeciwnym razie smak napoju zostanie zepsuty.

Po tygodniu, a może trochę dłużej, jagody dobrze spęcznieją i wypłyną na wierzch. Jeśli włożysz rękę do produktu, pojawi się piana charakterystyczna dla procesu fermentacji. Te znaki wskażą, że nadszedł czas, aby przejść do kolejnego etapu przygotowań.

Za pomocą rąk wyłapujemy miąższ z przyszłego wina i dokładnie go wyciskamy. Nie należy w tym celu używać urządzeń kuchennych typu sokowirówka, ponieważ szybko się zatkają, a wypływ płynu będzie bardzo mały. Po usunięciu miąższu przecedź wino przez sito. W w tym przypadku Nie ma potrzeby usuwania z wina wszelkich zanieczyszczeń. Znikną podczas końcowej filtracji. Nie wyrzucaj miąższu, ale włóż go do osobnego pojemnika. Nadal będziemy go potrzebować.

Teraz należy wlać wino jarzębinowe szklane słoiki. W tym przypadku potrzebne były dwa pięciolitrowe słoiki.

Zajmijmy się miąższem. Wyślemy go do ponownej fermentacji. Napełnij więc miazgę szklanką cukru i napełnij ją litrem zimna woda, ale nie wodę z kranu, lepiej sięgnąć po sprawdzoną, butelkowaną. Następnie musisz wszystko dokładnie wymieszać. Miąższ powinien osiąść na dnie, a woda powinna wypłynąć na górę. Następnie przykryj pojemnik pokrywką i pozostaw do fermentacji na kolejne siedem dni.

Wróćmy do wina butelkowego. Należy go zamknąć za pomocą uszczelki wodnej, którą można bardzo łatwo wykonać własnymi rękami. Potrzebujemy więc zwykłej zakrętki i rurki wylotowej. Na środku pokrywy za pomocą wiertła wykonujemy otwór o średnicy równej przekroju węża.

Wkręcamy rurkę w wykonany przez nas otwór w pokrywie. Teraz musimy nieco rozszerzyć rurkę, aby ściśle przylegała do pokrywki. Aby to zrobić, postępujemy w następujący sposób. Na końcu rurki, z której wychodzi wewnętrzna strona okładki, włóż korpus zwykły długopis i podgrzej zapalniczką.

Pozostaje tylko nałożyć pokrywkę na słoik i opuścić wolny koniec rurki do odpowiedniego pojemnika z wodą. Dzięki temu wino nie będzie miało kontaktu z powietrzem, a nadmiar gazów będzie swobodnie ulatniał się. Ponadto wino nie „udusi się”, jak przy użyciu gumowej rękawicy. Teraz wysyłamy zamknięte słoiki z przyszłym winem jarzębinowym do ciemnego miejsca, najlepiej chłodnego (temperatura powinna wynosić co najmniej +18 stopni).

Wróćmy do miąższu, który wcześniej zmieszaliśmy z wodą. Powinno fermentować przez około jeden do dwóch tygodni. Tę mieszaninę obserwujemy podczas procesu fermentacji. W żadnym wypadku nie powinna na nim tworzyć się pleśń. Dlatego okresowo mieszamy miąższ, zwłaszcza jeśli zaczyna unosić się na wierzch. Po tygodniu lub dwóch fermentacji usuwamy miąższ. Powstałą ciecz przepuścić kilka razy przez sito. Jeśli są w nim cząstki miąższu, nie martw się. Pozbędziemy się ich trochę później.

Z butelek, w których fermentuje wino, usuń korek wodny i usuń powstałą pianę z powierzchni napoju. Można to zrobić za pomocą łyżki lub małego sitka.

Płyn, który wcześniej przefermentował, mieszamy z miąższem z sokiem z jarzębiny, który znajduje się w butelkach pod zakrętką wodną. Następnie ponownie zamykamy butelki uszczelką wodną i wysyłamy je do ciemnego i chłodnego miejsca.

Przez następny miesiąc raz w tygodniu będziesz musiał usuwać pianę tworzącą się na winie. Ponadto wino będzie musiało zostać przefiltrowane. Aby to zrobić, wystarczy przelać go z pojemnika do pojemnika, pozostawiając na dnie odrobinę wina z osadem. W efekcie zanieczyszczeń w napoju powinno być coraz mniej. Ponadto raz w miesiącu należy przeprowadzić specjalną filtrację wina. Aby to zrobić, należy go przelać przez cienką rurkę. Powinien znajdować się nieco nad pojemnikiem, do którego nalejesz wino. Cienki i wysoki strumień napoju będzie dobrze przewietrzony, co sprawi, że wino nabierze tego szczególnego smaku, za który je kochamy.

Po miesiącu aktywnej fermentacji wina należy raz na dwa tygodnie stymulować ten proces. Aby to zrobić, musisz dodać do napoju amoniak w ilości jednej kropli amoniaku na litr wina. Zabieg ten pozytywnie wpływa na aktywność niezbędnych bakterii, a wino zyskuje nieco większą siłę.

Po miesiącu aktywnej fermentacji nasze wino jarzębinowe powinno być dokładniej filtrowane częściej, przynajmniej raz na dwa tygodnie. Należy pamiętać, że osad to już nie tylko brud, to bakterie, które wykonały swoją pracę. Konieczne jest ich usunięcie, ponieważ niekorzystnie wpłyną one na smak gotowego napoju.

Po 1,5-2 miesiącach od rozpoczęcia przygotowywania wina powinno ono zawierać coraz mniej osadu, powinno też stać się jaśniejsze i bardziej przejrzyste. Będzie to jednak możliwe tylko wtedy, gdy przeprowadzisz procedury zgodnie ze wszystkimi zasadami, czyli jeśli proces fermentacji wina odbywał się pod uszczelnieniem wodnym, napój był systematycznie filtrowany, a także jego napowietrzany. Ponadto zdecydowanie należy karmić bakterie amoniakiem i przestrzegać higieny podczas przygotowywania wina (wszystkie przybory i sztućce należy umyć sodą, a następnie dobrze wysuszyć).

Jeśli wino jarzębinowe stanie się jaśniejsze, oznacza to, że zbliża się do ostatniego etapu jego przygotowania. To już młode wino, z którego można pobrać próbkę. Napój powinien smakować bardziej kwaśnie niż słodko. Jednak słodkie nuty powinny być zauważalne. Jeśli smak wina jest nadal słodki, należy dwukrotnie przeprowadzić procedurę napowietrzania, jak opisano w kroku 14 (specjalna filtracja napoju). Jeśli ta manipulacja nie uratowała sytuacji, a smak napoju się nie zmienił, oznacza to, że moc gotowego wina będzie niższa niż zamierzono, a proces fermentacji prawie się zatrzymał.

Po upływie dwóch miesięcy od rozpoczęcia przygotowywania wina, gdy stanie się ono całkowicie przezroczyste, a na dnie pojawi się jedynie lekko mętny nalot, można przystąpić do dosładzania napoju. Aby to zrobić, wystarczy jedna łyżka cukru na litr wina. Zmieniając proporcje w górę lub w dół, otrzymamy odpowiednio mniej lub bardziej słodki napój. Nie spiesz się jednak, aby wysłać cukier bezpośrednio do wina. Słodzenie nie następuje w taki sam sposób jak w przypadku np. herbaty. Wymaganą ilość cukru umieszcza się w bawełnianej ściereczce lub bawełnianej torbie.

Torebkę z cukrem u góry należy przewiązać sznurkiem lub nitką, jak pokazano na zdjęciu poniżej. Następnie dodajemy to do wina. Torebka powinna znajdować się blisko powierzchni napoju. Zapinamy więc sznurek lub nić, ustalając w ten sposób pozycję worka z cukrem. Na górze butelki instalujemy uszczelkę wodną. Pozostaw wino w tej pozycji na około tydzień. W tym czasie cukier powinien całkowicie się rozpuścić. Po tygodniu upewnij się, że cukier się rozpuścił i wyjmij torebkę z wina.

Dotarliśmy już do ostatniego etapu produkcji wina aroniowego. Należy go wsypać do pojemników, w których planujesz go przechowywać. Tylko na początku nie zakorkuj szczelnie młodego wina. Może jeszcze fermentować nieco dłużej, dlatego też wydzielające się podczas tego procesu gazy mogą nie tylko wycisnąć korek, ale także spowodować rozerwanie butelki. Zakorkuj szczelnie dopiero wtedy, gdy masz 100% pewność, że wino jarzębinowe przeszło fermentację. To wszystko. Możesz cieszyć się i smakować.

* Całkowity czas przygotowania wina aroniowego wynosi około dwóch miesięcy, a wydajność napoju z 10-12 kg jagód wynosi około 6-7 litrów.

Dla większości ogrodników ta jagoda nie ma żadnej wartości w produkcji wina: zwykle jest suszona i przerabiana na dżemy i kompoty.

Może po prostu nie wiedzą, jak smaczne jest wino aroniowe i jakie jest zdrowe w porównaniu z jabłkiem, winogronami i innymi analogami. Dowiedzmy się, jak z tego produktu powstają napoje alkoholowe: jakie surowce są potrzebne i jakie technologie są potrzebne, aby uzyskać wysokiej jakości alkohol na rodzinne biesiady.

Do produkcji aromatyczny napój będziemy potrzebować następujących produktów:

2 litry wody;
10 kg dojrzałej czarnej jarzębiny;

2 kg cukru;
100 g nieumytych rodzynek.

Pamiętaj, aby posortować jagody, aby pozbyć się zgniłych, spleśniałych, niedojrzałych i uszkodzonych przez szkodniki okazów. Nieuważny dobór surowców doprowadzi do pogorszenia jakości domowego wina aroniowego.

Pod żadnym pozorem nie myj jagód, w przeciwnym razie usuniemy bakterie drożdżowe żyjące na ich powierzchni. Nie ma się co obawiać zanieczyszczenia produktu: cząstki brudu opadną na dno zbiornika fermentacyjnego i zostaną usunięte podczas odcedzenia.

Jak zrobić wino jarzębinowe

Przygotowanie napoju jarzębinowego nie jest skomplikowaną technologią, najważniejsze jest uzbroić się w cierpliwość i poczekać, aż dojrzeje. Przepis ten został przetestowany przez wielu miłośników domowych win i możemy mu bez obaw zaufać.

Przygotujmy więc pyszne, zdrowe wino według tego przepisu:

Przygotowane jagody rozgnieć ręcznie lub za pomocą blendera: ważne jest, aby zmiażdżyć każdą jagodę, aby uzyskać sok z jarzębiny.
W wygotowanej i wysuszonej emaliowanej (szklanej) misce dokładnie wymieszaj przecier jagodowy, kilogram granulowanego cukru i nieumyte rodzynki - przyspieszą i usprawnią fermentację.
Przykryj szyję ręcznikiem waflowym lub dwuwarstwową gazą, aby zapobiec przedostawaniu się owadów do brzeczki. Pojemnik wyjmujemy na 7 dni w ciepłym pomieszczeniu o temperaturze co najmniej 18 stopni. Aby uniknąć pojawienia się pleśni i zakwaszenia soku, mieszaj brzeczkę trzy razy dziennie.
Wyciśnij ręcznie miąższ jagodowy i odłóż go na bok: nadal go potrzebujesz. Brzeczkę wraz z wyciśniętym sokiem filtrujemy za pomocą gazy, mocując ją do szyjki sterylnej butelki, wypełniając ją w około 40 procentach. Jeśli soku jest dużo, używamy kilku pojemników. Na butelkę nakładamy uszczelkę wodną i odstawiamy do ciepłego pomieszczenia, zaciemniając pojemnik kocem lub odkładając do szafy.
Pozostały miąższ wymieszaj z 2 litrami ciepłej wody i kilogramem cukru, przykryj pojemnik i pozostaw w temperaturze pokojowej na siedem dni. Codziennie mieszaj brzeczkę.
Miąższ filtrujemy przez gazę, ale nie wyciskamy - nie potrzebujemy płatków, ale czysty sok. Resztę miąższu wyrzucamy, a wyciśnięty sok mieszamy z brzeczką w butelce, uprzednio usuwając z niej pianę. Zakładamy ponownie okiennicę i czekamy, aż brzeczka zacznie fermentować, co trwa od 25 do 50 dni.
Sfermentowane wino z czarnej jarzębiny wlewamy przez rurkę do innych pojemników, nie dotykając osadu, i próbujemy. Jeśli chcesz osłodzić napój, dodaj tyle cukru, ile potrzeba i przechowuj szczelnie przez kolejne 10 dni.
Jeśli smak Ci odpowiada, zamknij pojemnik i pozostaw do dojrzewania w chłodnym miejscu w temperaturze 8-16 stopni na sześć miesięcy. Co miesiąc filtrujemy napój, pozbywając się osadu.

Dojrzałe wino aroniowe o mocy około 12 proc. rozlewamy do sterylnych butelek, dobrze zamykamy i umieszczamy w piwnicy (lodówce), gdzie może stać nawet do pięciu lat.

Wzmocnione domowe wino aroniowe

Mocniejsza wersja wina jarzębinowego będzie wymagała następujących składników:

Jagody jarzębiny – 10 kg;
Cukier – 8 kg;

Wódka – 1 litr;
Cynamon – 10 gramów.

Zamiast wódki używamy alkoholu lub bimbru bez dodatku aromatów, chagi itp. Cynamon służy do wzbogacenia aromatu i złagodzenia ostrości napoju.

Miłośnikom mocniejszych trunków przypadnie do gustu wzmocnione wino jarzębinowe. Napój ten przygotowuje się szybko i nie wymaga dużego wysiłku ani cierpliwości.

Przygotujmy go według następującego przepisu:

Sortujemy jagody, odrzucając niedojrzałe, uszkodzone przez szkodniki i zepsute, ale ich nie myjemy.
Jagody rozgnieć na puree za pomocą tłuczka lub zmiel je blenderem – otrzymasz puree z jarzębiny.
Puree dokładnie wymieszać z cukrem granulowanym i cynamonem, przełożyć do emaliowanej miski, przykryć gazą i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Często mieszaj brzeczkę, aż rozpocznie się fermentacja.
Osiem dni od rozpoczęcia procesu fermentacji sok filtrujemy za pomocą gazy, wlewając go do szklanej butelki. Wyciśnij miąższ i wlej wyciśnięty sok.
Zakładamy uszczelkę wodną lub zakładamy nieszczelną rękawiczkę, odstawiamy w ciepłe miejsce i czekamy aż fermentacja się zakończy.

Napój ponownie filtrujemy, mieszamy z mocnym alkoholem i rozlewamy do butelek, napełniając je po brzegi. Zamykamy je szczelnymi pokrywkami i przechowujemy w lodówce (piwnicy).

Jak widać nawet początkujący winiarz jest w stanie przygotować wino z aronii, zwłaszcza jeśli jest to napój wzmocniony. Wino z czarnego jarzębiny przypadnie do gustu nie tylko domownikom, ale także gościom: na pewno zaczną pytać Cię o przepis!