Nie jest łatwo kupić w sklepie wysokiej jakości wino śliwkowe. Być może dlatego koneserzy delikatnych, delikatnych i aromatycznych alkoholi wolą przygotowywać taki trunek w domu. Ponadto soczyste owoce charakteryzują się dużą zawartością cukru, co sprzyja szybkiej fermentacji, co przybliża długo oczekiwaną degustację.
Jak zrobić wino ze śliwek?
Nawet biorąc pod uwagę fakt, że wino śliwkowe jest produktem ekskluzywnym, jego przygotowanie nie różni się od innych win. Jak zawsze jagody są czyszczone, napełniane wodą i odstawiane na dwa dni. Następnie masę filtruje się, miesza z cukrem, zamyka do fermentacji na kilka miesięcy, przelewa do czystego pojemnika i wysyła do dojrzewania.
- Niezależnie od przepisu na domowe wino śliwkowe - dla dobry napój Potrzebujemy dojrzałych, soczystych i wysokiej jakości owoców. Zepsute i zgniłe mogą zepsuć całą partię wina.
- Śliwek nie można myć: zawierają wiele bakterii, które biorą udział w procesie fermentacji.
- Nasiona należy usunąć z owoców, ponieważ zawierają szkodliwe substancje.
- Wysoka zawartość pektyn w jagodach utrudnia zbieranie soku, dlatego owoce należy zalać wodą lub gorącym syropem.
Domowe wino śliwkowe według prostej receptury to klasyka, od której zaczyna każdy niedoświadczony winiarz. W rzeczywistości ten preparat nie różni się od tradycyjnego, gdzie rozdrobnione śliwki miesza się z wodą, mieszaninę pozostawia się na kilka dni do fermentacji, przesącza przez gazę, dodaje cukier i pozostawia do fermentacji beztlenowej na miesiąc.
Składniki:
- obrane śliwki - 4,5 kg;
- woda - 4,5 l;
- cukier - 350 g.
Przygotowanie
- Rozdrobnione śliwki wymieszać z wodą i odstawić na 3 dni.
- Zawartość przecedź przez gazę do osobnego pojemnika.
- Dodać cukier, wymieszać, przykryć pojemnik gumową rękawiczką z dziurką i odstawić do wyrośnięcia na miesiąc.
- Wino deserowe ze śliwek przelej do czystego pojemnika i zamknij.
Wino z żółtych śliwek zachwyci miłośników lekkich alkoholi. Dzięki temu, że ta odmiana śliwek charakteryzuje się zwiększoną słodyczą i niską kwasowością, można zrobić doskonałe wino bez doprawiania brzeczki cukrem. Pod tym względem wino zamienia się w harmonijny napój, który ma przydatna akcja na ciele.
Składniki:
- śliwki - 10 kg;
- woda - 7 l.
Przygotowanie
- Śliwki zmiksuj, zalej wodą i odstaw na 3 dni.
- Mieszaj mieszaninę szpatułką co 8 godzin.
- Po odpowiednim czasie przecedź miąższ i sok przez gazę do czystej butelki.
- Umieść uszczelkę wodną na pojemniku.
- Po 4 tygodniach wino z żółte śliwki przefiltrować i rozlać do czystych butelek.
Sceptyczni winiarze uważają, że wino ze śliwek z pestkami jest gorzkie i szkodliwe. To błędne przekonanie można łatwo obalić. Przy zastosowaniu odpowiednich technologii cukier z łatwością neutralizuje zawartość cyjanku i kwasu cyjanowodorowego w nasionach, a gotowy napój okazuje się bardzo aromatyczny, smaczny i bezpieczny.
Składniki:
- śliwki - 5 kg;
- woda - 2 l;
- cukier - 700 g.
Przygotowanie
- Obierz śliwki.
- Usuń jądra z niektórych nasion.
- Jądra wymieszać z posiekanymi śliwkami, wodą i 250 g cukru i odstawić w ciepłe miejsce na 3 dni.
- Przefiltruj brzeczkę przez gazę, dodaj kolejne 250 g cukru.
- Spróbuj, jeśli smakuje migdałowo, usuń pestki.
- Zamknij pojemnik w wygodny sposób i odstaw wino na 60 dni.
- Po 6 dniach dodać pozostały cukier.
- Odcedź domowe wino śliwkowe przez słomkę do czystych pojemników i wstaw do lodówki.
Dla tych, którzy chcą uzyskać w domu wysokiej jakości, cierpkie i aromatyczne wino śliwkowe, drożdże są koniecznością. Ten niezbędny składnik znacznie przyspiesza fermentację, podczas której tłumi działanie wszelkich patogenów, zwiększając w ten sposób stabilność, moc i zapewniając niepowtarzalny bukiet wina.
Składniki:
- śliwki - 7 kg;
- cukier - 4 kg;
- woda - 4 l;
- drożdże - 100 g.
Przygotowanie
- Obrane i pokrojone śliwki wymieszać z cukrem i wodą, odstawić.
- Po trzech dniach przecedź przez gazę do czystego pojemnika.
- Dodaj pokruszone drożdże i zamknij pojemnik zakrętką wodną na 30 dni.
- Wino ze śliwek ostrożnie rozlać do butelek i pozostawić do dojrzewania na zimno.
Nawet początkujący winiarze wiedzą, że wygodniej, łatwiej i szybciej jest przygotować ze śliwek i rodzynek. Chodzi o cechy tego suszonego owocu: jest to niezwykle wysokiej jakości surowiec do produkcji zakwasu i idealny składnik dodający smaku, koloru i aromatu winu. Ponadto można go łatwo kupić na dowolnym rynku za rozsądną cenę i przez cały rok.
Składniki:
- śliwki - 10 kg;
- woda - 8 l;
- cukier - 1,5 kg;
- rodzynki - 2 kg.
Przygotowanie
- Do rozdrobnionych śliwek zalać 5 litrami wody i odstawić na 3 dni.
- Pozostałą wodę podgrzać, wymieszać z rodzynkami i 550 g cukru i odstawić na 3 dni.
- Odcedź sok śliwkowy i dodaj przecedzony płyn z rodzynek.
- Odstawić do przefermentowania.
- Po 3 miesiącach rozlać do butelek i pozostawić do dojrzewania na 60 dni.
Miłośnikom jakości, dobrych drinków przypadnie do gustu. Wódka nie tylko dodaje mocy alkoholowi, ale także zapobiega dalszej fermentacji cukru, dzięki czemu napój można długo przechowywać i nie zepsuć się. Technologia mocowania jest tak prosta, jak to tylko możliwe, dlatego jest popularna w domowej produkcji wina.
Składniki:
- śliwka - 1 kg;
- woda - 2 l;
- cukier - 350 g;
- wódka - 300 ml.
Przygotowanie
- Syrop przygotować z 1 litra wody i 150 g cukru.
- Syropem zalać pokruszone śliwki na 8 godzin.
- Syrop przelać do butelki i ugotować nową porcję syropu na jagody.
- Następnie usuń jagody, dodaj wódkę i odstaw na 2 tygodnie.
- Wyrzucić osad i uszczelnić.
Wino śliwkowe można przygotować w domu z dostępnych składników. Szczególnie wygodne, praktyczne i korzystne finansowo jest stosowanie zimowych słodkich przetworów. Przykładem może być własnoręcznie uwarzony kompot, który przy odpowiedniej technologii w ciągu kilku tygodni stanie się zdrowym, naturalnym napojem alkoholowym.
Składniki:
- kompot śliwkowy - 2,5 l;
- cukier - 100 g;
- rodzynki - 50 g.
Przygotowanie
- Odcedź kompot.
- Powstały płyn podgrzej, dodaj cukier, rodzynki i zamknij uszczelką wodną na 3 tygodnie.
- Oddzielić od osadu i przechowywać przez 3 miesiące.
Oszczędne gospodynie domowe chętnie korzystają z przepisu na śliwki. Mimo wszystko Ta metoda pozwala w prosty i bezproblemowy sposób pozbyć się znudzonych zimą słodkich przetworów, a w zamian otrzymać smaczny, naturalny produkt alkoholowy, który pozostawia w tyle nawet wysokiej jakości, sklepowe napoje.
Składniki:
- dżem śliwkowy - 500 g;
- woda - 500 ml;
- cukier - 120 g.
Przygotowanie
- Dżem wymieszać z wodą i połową cukru i odstawić na 3 dni.
- Odcedź płyn, dodaj pozostały cukier i odstaw na 2 miesiące.
- Odcedź i zamknij w butelce.
Przygotowanie wina śliwkowego w domu zbiega się ze zbiorem owoców, co jest doskonałą okazją do wzbogacenia napoju. Śliwki często łączy się z jabłkami. Te ostatnie nie tylko urozmaicają smak, ale także ułatwiają zbieranie soku w okresie fermentacji, gdyż w przeciwieństwie do śliwek bogatych w pektynę łatwo oddają sok.
Domowego wina śliwkowego nie można nazwać elitarnym napojem alkoholowym, jednak wiele osób lubi jego oryginalny aromatyczny bukiet i niezwykły smak. Do dań mięsnych dobrze komponuje się półwytrawne lub półsłodkie wino śliwkowe, a do deseru można podać wino słodkie. Zawartość cukru można łatwo regulować podczas gotowania.
Najtrudniejszym etapem technologii jest uzyskanie soku. Problem w tym, że śliwki zawierają dużo pektyny – substancji, która sprawia, że miąższ owoców przypomina galaretkę. Dlatego w sprzedaży nie ma czystego soku śliwkowego, można kupić jedynie nektar.
Ale śliwki mają jedną istotną zaletę w produkcji wina - wysoka zawartość cukier, dzięki czemu trochę łatwiej jest zrobić w domu wino śliwkowe niż np. z jabłek. Trzeba dodać mniej cukru, a fermentacja jest bardziej intensywna.
Składniki:
- śliwki - 10 kg;
- woda - 1 litr na każdy kilogram miąższu;
- cukier - 100-350 gramów na litr soku.
Przepis na wino śliwkowe
1. Zbiór i przygotowanie. Do produkcji wina nadają się dowolne odmiany ciemnych śliwek. Zbiór odbywa się w momencie, gdy prawie wszystkie owoce są dojrzałe i zaczynają opadać. Śliwki należy wystawiać na bezpośrednie działanie wody przez 2-3 dni. promienie słoneczne, trzeba je wysuszyć.
Nie myj owoców, a w razie potrzeby wytrzyj je tylko suchą szmatką. Podczas suszenia na słońcu skórka śliwek pokrywa się grzybami i bakteriami (dzikimi drożdżami), które przyczyniają się do produkcji wina. Jeśli całkowicie zmyjesz te drożdże, brzeczka nie będzie fermentować.
Zepsute, zgniłe i spleśniałe śliwki należy wyrzucić. Nawet niewielka ilość zgniłego miąższu może zrujnować całą partię wina. Starannie sortuj surowce, usuwając wszystko, co wydaje się podejrzane.
2. Uzyskanie soku. Usuń nasiona i zmiel miąższ na jednorodną mieszaninę. Każda śliwka powinna zamienić się w puree. Rozcieńczyć powstałą masę zwykłą zimną wodą w stosunku 1:1.
Przecier śliwkowy napełniony wodą zaleca się pozostawić na 2 dni w ciemnym miejscu o temperaturze 18-25°C. Aby zapobiec przedostawaniu się much do brzeczki, przykryj pojemnik gazą. Mieszaj czystą ręką lub drewnianym patyczkiem co 6-8 godzin, zanurzając w płynie górną warstwę skórki i miąższu (tzw. „miazgi”).
Po 48 godzinach skórka i miąższ zaczną aktywnie oddzielać się od soku, a na powierzchni pojawią się bąbelki i piana, co oznacza, że rozpoczęła się fermentacja. Brzeczkę należy przecedzić przez drobną siateczkę lub gazę, pozbywając się miąższu. Powstały sok śliwkowy wlać do naczynia fermentacyjnego.
3. Fermentacja. Czas dodać cukier. Ilość zależy od początkowej słodyczy śliwek i pożądanego rodzaju wina. Aby przygotować napój wytrawny lub półwytrawny, należy dodać 100-250 gramów cukru na litr soku, w przypadku wina półsłodkiego i słodkiego potrzeba 300-350 g/l.
W przypadku normalnej fermentacji zaleca się dodanie cukru nie całego na raz, ale w częściach. Pierwszą porcję (około 50% planowanej ilości) dodać od razu po wlaniu soku do pojemnika fermentacyjnego i dokładnie wymieszać.
Naczynie jest wypełnione sokiem nie więcej niż 3/4 objętości. Podczas fermentacji wydziela się piana dwutlenek węgla którzy potrzebują przestrzeni. Następnie zamontuj na pojemniku uszczelkę wodną dowolnego wzoru. Zrobi to nawet gumowa rękawiczka z małą dziurką na palcu (wykonana igłą). Podczas fermentacji pojemnik należy przenieść do ciemnego pomieszczenia o temperaturze 18-26°C.
Opcja domowej roboty 
Rękawiczka jak migawka Dodawaj resztę cukru w odstępach 25% co 4-5 dni. Technologia: zdjąć korek wodny, wlać przez słomkę do innego pojemnika trochę fermentującego soku (wymagany sok to połowa ilości dodanego cukru). Rozpuścić cukier w soku. Powstały syrop wlać do pojemnika z winem, następnie ponownie zamontować syfon.
Fermentacja wina ze śliwek trwa do 60 dni. Proces jest zakończony, gdy z syfonu nie wypuszczają gazu (rękawica jest opróżniona) i na dnie pojawia się warstwa osadu. Oznacza to, że nadszedł czas, aby spuścić młode wino śliwkowe z osadu do innego czystego pojemnika w celu dojrzewania.
Spróbuj napoju i jeśli chcesz, dosłodź go cukrem. Wino można również naprawić wódką lub alkoholem 40-45%. Zwykle dodaje się nie więcej niż 15% mocnego alkoholu objętościowo do wina. Wzmocnione wino lepiej się przechowuje, ale ma ostrzejszy smak.
Jeśli fermentacja trwa dłużej niż 55 dni, aby uniknąć pojawienia się goryczy, należy wino odcedzić z osadu, a następnie ponownie umieścić je pod zakrętką wodną, aż do ustania fermentacji. Następnie postępuj zgodnie z przepisem.
4. Dojrzewanie. Wino śliwkowe, w przeciwieństwie do jabłkowego, klaruje się dość długo – miesiącami. W takim przypadku cząsteczki są trudne do odfiltrowania, lepiej po prostu poczekać. Minimalny czas dojrzewania wynosi 2-3 miesiące.
Pojemniki napełnione po brzegi winem zamykamy hermetycznie (jeśli na koniec dodano cukier dla dosłodzenia, to lepiej trzymać go pod zamknięciem wodnym przez pierwsze 7-10 dni), następnie przenieść do ciemnego pomieszczenia o temp. od 6-16°C. Może to być piwnica lub lodówka. Najpierw co 15-20 dni, a później rzadziej, gdy na dnie pojawi się osad, przefiltruj napój, przelewając go przez słomkę do innego pojemnika, nie dotykając osadu. Mniej więcej całkowite rozjaśnienie trwa 2-3 lata. Czy to prawda, pełna przejrzystość jest to prawie niemożliwe do osiągnięcia ze względu na specyfikę śliwek.
Po 6 miesiącach starzenia Po 3-6 miesiącach Domowe winoŚliwki można przelać do butelek do przechowywania i hermetycznie zamknąć. Okres przechowywania w piwnicy lub lodówce wynosi do 5 lat. Wytrzymałość – 9-12% (bez mocowania).
Funkcje technologii pokazano na filmie.
P.S. Chińskie i japońskie klarowne wino śliwkowe sprzedawane w naszych sklepach nie jest naturalny produkt. Napój jest wykonany z odtworzonego materiału winnego, nie polecam go kupować.
Z uwagi na to, że śliwki to owoce uniwersalne, dowolne przepis na wino śliwkowe. W ten sposób powstają z nich zarówno czerwone, jak i białe wino, „uzbrojone” w jasnoniebieskie lub odpowiednio żółte owoce. Napój stołowy wzbogacony śliwkami jest bogaty, aromatyczny i słodki. Chociaż odmiany niebieskich owoców dają mocniejsze wino; i żółte - jasne. Wyrób winiarski na bazie śliwek trudno uznać za arcydzieło kulinarnych przetworów. Częściej stosowany jest jako harmonijny aperitif do dań mięsnych lub podawany na zakończenie posiłku jako zwykły deser lub wino likierowe. W każdym razie napój ten jest niezwykle przydatny w przypadku anemii i chorób naczyń krwionośnych.
Inną szczególną cechą owoców śliwek do produkcji wina jest to, że owoce te naturalnie zawierają dużo cukru. A dodawanie cukru piaskowego do produktu fermentacji nie jest konieczne! Mają też własne środki żelujące (m.in. pektynę). Dlatego preparaty zimowe z nich są zawsze nieco galaretowate (na przykład). Ale w przypadku wina trudno „oddzielić” sam sok, a użyty płyn z pewnością będzie zawierał kawałki miąższu. Niektórzy uznają to za wadę; inni wręcz przeciwnie, lubią tę niezwykłą konsystencję.
Przepisy na wino śliwkowe: klasyczne
NA przepis na domowe wino śliwkowe Koniecznie wybierajcie owoce lekko przejrzałe, z soczystym miąższem i łatwo oddzielającymi się nasionami. Jeśli czas na to pozwala, dobrze jest wysuszyć owoce na otwartym słońcu, rozłożyć je na blasze do pieczenia lub innej płaskiej powierzchni i pozostawić na kilka dni. W wyniku tego „starzenia” nabierają pikantnego, wędzonego smaku, który przenosi się do wina. Przygotowane składniki są pestkowane, a nieumyte połówki umieszczane są w dużej misce.
Następnie przedmiot obrabiany jest kruszony do stanu przypominającego puree, prawie jednorodnego. Dodaje się do niego przefiltrowaną wodę w stosunku 1:1. Pojemnik z zawartością przykrywa się ręcznikiem i umieszcza w ciepłym miejscu do fermentacji.
Po kilku dniach na powierzchni pojawi się piana, co będzie o tym świadczyć prosty przepis na wino śliwkowe zaczął aktywnie fermentować. Wizualnie pęcherzyki gazu powinny aktywnie wychodzić. Po przechowywaniu brzeczki przez 3-4 dni należy ją przecedzić. Odsączony, dość gęsty sok wlej do szklanej butelki, aby kontynuować naturalną fermentację. Na tym etapie można dodać cukier granulowany, dla osób lubiących słodkie napoje, takie jak np. W zależności od rodzaju przygotowywanego wina – wytrawnego lub półwytrawnego, półsłodkiego lub deserowego – „słodzik” dodaje się w następujących ilościach:
W przypadku wytrawnego i półwytrawnego dodać 0,2-0,25 kg piasku na litr materiału winiarskiego;
Do słodkich i półsłodkich - 0,35-0,4 kg/l.
Cukier zawiesza się w pojemniku, aż ziarna całkowicie się rozpuszczą. Następnie butelkę szczelniej zamyka się uszczelką wodną i pozostawia do dojrzewania w temperaturze pokojowej na półtora miesiąca. Syfon wodny pomoże sprawnie usunąć dwutlenek węgla z pojemnika i ograniczy kontakt obrabianego przedmiotu z powietrzem (co doprowadzi do zepsucia produktu).
Technologia jest na ukończeniu Jak zrobić wino ze śliwek. Przepis» Usunięcie śliwowicy z osadu, czyli zdekantowanie. Nowe wino jest gotowe! Można się nim delektować od razu lub poczekać aż dojrzeje, co trwa około dwóch-trzech miesięcy i powoduje, że napój staje się mocniejszy. Ale nawet ten czas nie wystarczy, aby płyn w końcu rozjaśnił się i stał się przezroczysty. Gęste wino śliwkowe o dużej zawartości pektyn rozjaśni się dopiero po 2,5-3 latach.
Przepisy na wino śliwkowe: z drożdżami
Tę samą klasyczną wersję wykonuje się z dodatkiem drożdży do głównych produktów. Tak więc za 10 kilogramów odpływu „Domowe wino śliwkowe” przepis krok po kroku dodać około 2 kg cukru kryształu i 50 g „żywych” drożdży (nie instant).
Owoce myje się zgodnie z metodą, usuwa się z nich nasiona, po czym preparaty umieszcza się na patelni. Owoce zalewa się niewielką ilością wody i gotuje na małym ogniu, doprowadzając je do umiarkowanego zmiękczenia. Następnie miękkie połówki wciera się na sicie i miesza z nimi drożdże i granulowany cukier, posiekane nożem. Powstałą masę dokładnie miesza się do momentu rozpuszczenia ziaren i drożdży i można ją umieścić w pojemniku, w którym będzie przebiegać fermentacja. Szyję zakrywa się uszczelką wodną lub przebitą gumową rękawiczką.
Przygotowany pojemnik z brzeczką przenosi się do ciepłego pomieszczenia. Po zakończeniu fermentacji materiału winiarskiego płyn jest odsączany z osadu, dodatkowo słodzony do smaku i następnie intensywnie mieszany. Oczyszczony napój z dodatkiem granulowanego cukru powinien leżakować i fermentować przez około 3 dni. I wreszcie młody domowe wino śliwkowe (prosty przepis) można filtrować i zamykać w szklanych butelkach. Jeśli opisany przepis przypadnie do gustu miłośnikom domu wina wzmocnione, należy pamiętać, że kalina jest przygotowywana w ten sam sposób.
Śliwowica idealnie nadaje się do wszelkiego rodzaju eksperymentów winiarskich. Potwierdzą to poniższe techniki kulinarne. Przecież surowiec winiarski często łączy się z różnymi ciekawymi dodatkami, które dodają pikanterii i cierpkości napojowi, wzmacniając i odświeżając jego aromat. Wszystkie te śmiałe interpretacje można rozważyć w „ Wino śliwkowe. Przepis wideo" Doskonałymi dodatkami będą więc: jabłka, jagody jarzębiny, brzoskwinie, wiśnie, rodzynki itp. Wybrane przyprawy to cynamon, goździki lub wanilia. Nawiasem mówiąc, te komponenty towarzyszą również konserwacji. Zatem te kombinacje zostały już zweryfikowane! A ich przyjemne nuty jagodowo-owocowe zdobyły wielu fanów.
Przepisy na wino śliwkowe: z cynamonem
Klasyczna wersja śliwowicy będzie dobrze rozcieńczona mielonym cynamonem. Składniki na przepis na domowe wino śliwkowe wyjdą: 10 kilogramów niebieskich śliwek, 3 litry wody, 20 g cynamonu i 4 kg cukru kryształu.
Czy owoce określonej odmiany (do czerwonego wina stołowego wybieramy owoce niebieskie) są myte w zimnej wodzie, „uwolnione” od nasion, umieszczane w butelce i posypywane wierzchem? część odmierzonego cukru. Bez mieszania wszystko to pozostawia się na 3-4 dni w ciepłym miejscu do wstępnej fermentacji. A z pozostałego piasku, mielonego cynamonu i określonej ilości wody parzy się syrop. Po ugotowaniu słodki płyn należy ostudzić i wlać do naparzonej brzeczki śliwkowej, szczelnie zamykając szyjkę uszczelką wodną.
Pod koniec procesu fermentacji śliwowicę zlewa się znad osadzonego mętnego osadu. Nawiasem mówiąc, koniec fermentacji można określić poprzez zaprzestanie uwalniania dwutlenku węgla i brak pęcherzyków w cieczy. Domowy wzbogacony napój przed rozlaniem do suchych butelek jest dodatkowo filtrowany. Chłodne miejsce, w którym znajdują się różne pojemniki zimowe, w tym, jest idealne do przechowywania. Z biegiem czasu osad również opadnie na dno butelek; usuwa się go przez tę samą dekantację do czystego pojemnika. Opisano technologię odcedzania i inne etapy produkcji wina „Domowe wino śliwkowe. Prosty przepis” wideo i inne filmy na domowej robotyśliwowica.
Przepis 4 – miksowanie z brzoskwinią
Całkiem udane połączenie śliwek i brzoskwiń. Dodatkowo do owoców dodaje się wanilię. A aromat takiego napoju zaszokuje każdego niezrównaną jakością! Potrzebne do tego składniki to: 7 kg mięsistych, dojrzałych śliwek i 3 kg soczystych brzoskwiń, 3 kg cukru piaskowego, 4 litry wody i 3 g wanilii.
Zaczyna się Przepis na „Wino ze śliwek”. z wybranych owoców, które następnie myje się, wypestkuje i, jeśli to możliwe, dokładnie ugniata w emaliowanej misce (w żadnym wypadku metalowej) na gładką masę. Chociaż w ramach eksperymentu można po prostu pokroić je na małe plasterki. Następnie owocową masę śliwkowo-brzoskwiniową uzupełniamy wanilią i zalewamy wcześniej ugotowanym, wystudzonym syropem cukrowym.
Mieszankę umieszcza się w butelce, zakładając na szyję gumową rękawiczkę z przekłutymi palcami i pozostawia do wysokiej jakości fermentacji w odpowiednio ciepłym pomieszczeniu; ale nie za gorąco, w przeciwnym razie materiał winny zamieni się w ocet lub szybko fermentuje, co w obu przypadkach negatywnie wpłynie na wynik produkcji wina. Wygodnie jest używać rękawicy, aby obserwować proces fermentacji i jego zakończenie (wypuści powietrze i odpadnie). Po 1 miesiącu sfermentowaną brzeczkę filtruje się. Po pobraniu próbki należy ją dosłodzić (w razie potrzeby).
„Oczyszczony” płyn wlewa się do czystej butelki (i szyjkę ponownie przykrywa rękawicą) i fermentuje przez kolejne półtora tygodnia, a następnie ostrożnie dekantuje znad osadzonego osadu. Dojrzewa Przepis na „Domowe wino śliwkowe” z rękawiczką w butelkach, do których butelkuje się po filtracji.
Przepis 5 – z rodzynkami
Uważane są za doskonały przysmak. To zarówno świetny sposób na zachowanie ich do wykorzystania w przyszłości, jak i oryginalny przysmak. Ale nie mniej ciekawym preparatem jest śliwowica z rodzynkami i suszonymi śliwkami. Dość ostrego, ale odpowiedniego akcentu dodają wędzone owoce, a suszone winogrona uzupełniają go i przyspieszają proces fermentacji. Na 10 kilogramów śliwek do napoju należy wziąć 200 g rodzynek i 100 g suszonych śliwek, wodę i 3 kg granulowanego cukru.
Świeże owoce wybrane do zbioru są najpierw sortowane, płuczone w chłodnej wodzie, odsączane z nadmiaru wilgoci i usuwane są nasiona. Obrane śliwki są również myte pod zimną wodą i drobno siekane. Po świeże owoce musisz zalać wodą, przykrywając wszystkie owoce na poziomie i gotować, aż zmiękną. Następnie należy je przetrzeć na sicie lub „grubym” durszlaku, a powstałe puree przelać do osobnej miski.
Do puree śliwkowego dodaj rozdrobnione suszone śliwki, umyte i krótko namoczone w ciepłej wodzie rodzynki oraz cukier granulowany. Wszystkie te składniki miesza się i napełnia nimi szklany pojemnik, w którym będą poddawane fermentacji. Pojemnik zamykany jest specjalną zatyczką do wylotu gazu. Po zakończeniu procesu Prosty przepis na „Wino śliwkowe w domu”. radzi spuścić górną ciecz z mętnego osadu i jeśli to możliwe i mając wolny czas przefiltrować ją. Po rozlaniu napoju do butelek, są one szczelnie zamykane i przenoszone do ciemnego, chłodnego miejsca, aby dojrzewały przez 2-3 miesiące.
Przepis 6 – z wiśniami
Następny Przepis „Wino ze śliwek” krok po kroku oferuje dobra opcja, czyli mieszanka śliwkowo-wiśniowa. Świetnie wpasuje się w każdą inną uroczystość. Do przygotowania napoju można użyć następujących składników: 5 kg świeżych śliwek, 2,8 kg cukru kryształu, 1 kg dojrzałych wiśni i 800 ml przefiltrowanej wody.
Płukane są owoce do domowego napoju zimna woda i bez obierania nasion przenosi się do dużego, wysokiego szklanego pojemnika. Następnie należy je trochę umyć i rozetrzeć drewnianym kijem lub tłuczkiem, można też dodać do nich cukier i wodę. Szyjkę pojemnika zawiązuje się gazą lub cienkim płótnem.
Po dwóch dniach naczynia z zawartością, która zaczęła fermentować, zamyka się uszczelnieniem wodnym i pozostawia w tej pozycji na 25-30 dni. Zakończony przepis na domowe wino śliwkowe z pestkami przefiltrować i w razie potrzeby „doprawić” cukrem. I znowu pojemnik wyjmuje się na 1,5-2 miesiące w ciemnym miejscu w celu dalszej fermentacji i dojrzewania, po czym płyn jest ponownie czyszczony przed butelkowaniem do odpowiednich szklanych butelek.
Swoją drogą, niektórzy mogą być zainteresowani Przepis na „Wino śliwkowe z pestkami”. w wyniku czego powstał wzmocniony napój. Do tego potrzeba 12 kg śliwek, wody, cukru kryształu i 6 litrów wódki (można liczyć i używać „czystego” alkoholu). W szczególnym przypadku owoce należy umyć, podobnie jak w, i wysuszyć. Następnie owoce lekko ugniata się i przelewa do odpowiedniego pojemnika, zalewa wódką i zaparza w ciepłym miejscu przez 20 dni. Ciecz jest odprowadzana z powstałej nalewki. I tym razem miazgę zalewamy gorącą wodą tak, aby zakryła zawartość pojemnika. Przedmiot obrabiany jest chłodzony i dokładnie wykręcany. Syrop przygotowuje się z wyciśniętego płynu i piasku w proporcji 1:1. Odsączoną nalewkę dodaje się do powstałego syropu; miesza się je i wlewa do butelki. Pojemnik zamyka się uszczelką wodną i wino fermentuje przez 2-3 tygodnie. Wzmocnioną śliwowicę rozlewa się do butelek i zakręca.
Domowe wino śliwkowe można przygotować w krótkim czasie, a jego produkcja nie wymaga dużych nakładów finansowych. Smak wina jest dość harmonijny, a aromat odurzający. W tym artykule szczegółowo przeanalizujemy przygotowanie wina śliwkowego, a także niektóre tajemnice.
Subtelności gotowania
Do produkcji wina można wykorzystać różne odmiany śliwek, ale za najlepsze uważa się śliwki dzikie. Technologia przygotowania wina będzie taka sama dla wszystkich odmian. Co musisz wiedzieć:
- Nie można myć śliwek, gdyż żyją na nich bakterie, które mogą wywołać fermentację bez użycia dodatkowych drożdży.
- Aby zrobić wino, musisz użyć przejrzałych jagód. Owoce można również wystawić na słońce, aby powstałe wino było słodsze.
- Nasiona należy usunąć, ponieważ zawierają szkodliwe substancje.
Jak zrobić wino śliwkowe w domu
Do zrobienia wina potrzebne będą następujące składniki:
- śliwki - 10 kg;
- woda – na każdy kilogram miazgi owocowej należy przyjąć 1 litr płynu;
- cukier - weź około 150-300 gramów na litr soku.
Szczegółowy przepis na wino śliwkowe
1. Zbierz plony i przygotuj je. Musisz wziąć dojrzałe owoce, które zaczęły spadać. Odpowiednia jest każda odmiana, możesz wziąć ciemne owoce. Trzymaj owoce na słońcu przez około 2-3 dni, ale po tym czasie nie myj śliwek.
2. Teraz możesz zdobyć sok. Usuń nasiona z owoców, a następnie zmiksuj miąższ w jednorodną mieszaninę. Wszystkie śliwki należy zmiksować. Następnie rozcieńczyć powstałą masę zwykłą zimną wodą w stosunku 1:1.
Powstały przecier śliwkowy należy przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu przez 2 dni w temperaturze około 20-23 stopni Celsjusza. Użyj także gazy, aby zapobiec przedostawaniu się różnych owadów do środka. Weź drewniany patyk i mieszaj płyn raz na 5-10 godzin; cała wierzchnia warstwa miąższu i skórki („miazga”) powinna być zanurzona w płynie.
Po dwóch dniach na powierzchni pojawi się piana i bąbelki – oznacza to początek fermentacji. Brzeczkę należy przecedzić, aby pozbyć się miąższu. Po tej procedurze należy wlać sok śliwkowy do innego naczynia w celu fermentacji.
3. Fermentacja. Teraz musisz dodać cukier do mieszanki. Jeśli chcesz otrzymać napój wytrawny lub półwytrawny, musisz wziąć około 120-240 gramów cukru na litr soku, jeśli chcesz otrzymać wino półsłodkie lub słodkie, musisz wziąć około 300-350 gramów cukru na litr soku.
Pojemnik jest wypełniony sokiem nie więcej niż 3/4 objętości. Musisz opuścić pomieszczenie, ponieważ fermentacja spowoduje wytworzenie dwutlenku węgla i piany. Następnie zainstaluj uszczelkę wodną na naczyniu. Można nawet użyć gumowej rękawicy z małą dziurką w palcu (można ją przekłuć igłą). Umieść naczynie w ciemnym miejscu, w którym temperatura wynosi 20-25 stopni Celsjusza.
Dodawaj resztę cukru co 4-5 dni w odstępach 25%. Aby to zrobić, należy zdjąć korek wodny i wlać przez rurkę do innego naczynia trochę fermentującego soku (potrzebny sok to 2 razy mniej niż ilość dodanego cukru). Rozpuścić cukier w soku. Następnie dodaj powstały syrop do pojemnika z winem, a następnie ponownie zainstaluj syfon.
Wino śliwkowe będzie fermentować przez około 50-60 dni. Zauważysz, kiedy ten proces się zakończy. Rękawica „odpompuje” powietrze, a na dnie wina utworzy się warstwa osadu. Następnie wino należy przenieść do innego naczynia w celu dojrzewania.
Niektórzy ludzie lubią dodać 40% alkoholu lub w razie potrzeby dodać trochę więcej cukru.
- Przeczytaj także -
4. Okres dojrzewania. Minimalny czas dojrzewania wina śliwkowego wynosi 60-90 dni. Naczynia z winem wypełnione do góry muszą być hermetycznie zamknięte. Jeśli na koniec dodałeś więcej cukru, to przez pierwszy tydzień musisz przechowywać wino pod zamknięciem wodnym, a następnie umieścić pojemnik w ciemnym miejscu o temperaturze 5-15 stopni Celsjusza. Napój należy filtrować co 20 dni, przelewając go przez słomkę do innego naczynia, ale nie dotykając osadu. Całkowitego rozjaśnienia nie uda się osiągnąć jednak na dobry efekt potrzeba 2-3 lat.
Już po sześciu miesiącach domowe wino śliwkowe można rozlać do butelek w celu przechowywania, nie zapomnij o szczelnym zamknięciu. Okres przechowywania w lodówce lub piwnicy wynosi około 4-5 lat.
Domowe wino śliwkowe - wideo
Śliwka jest owocem wszechstronnym, można z niej zrobić zarówno białe, jak i czerwone wino śliwkowe. Jeśli lubisz białe domowe wino, musisz skorzystać z przepisu na żółte śliwki, a z niebieskich śliwek otrzymasz jasne, bogate czerwone wino.
Ze śliwek Mirabelle można zrobić doskonałe białe wino. Produkuje dobre wina słodkie o wyraźnym aromacie. Odmiany niebieskie nadają się do lekkich i mocnych win stołowych.
Ten domowy lekki napój na bazie śliwek trudno nazwać wybitnym arcydziełem winiarstwa, jest to zupełnie zwyczajne wino stołowe. Niemniej jednak bardzo harmonijnie komponuje się z daniami mięsnymi, a likierowe i deserowe wino śliwkowe doskonale uzupełniają posiłek. Ponadto bardzo zdrowe wino śliwkowe zaleca się spożywać z umiarem w przypadku anemii i problemów z naczyniami krwionośnymi.
Śliwki zawierają wystarczającą ilość cukru, ale nie tylko. Owoce śliwek zawierają również dużo środków żelujących i pektyn, dlatego prawie niemożliwe jest uzyskanie prawdziwego soku ze śliwek, zawsze zawiera miąższ owocowy.
Jak zrobić wspaniałe wino śliwkowe w domu
- Zbieramy lekko przejrzałe owoce.
- wieszamy je prosto światło słoneczne w ciągu 2-3 dni.
- usuń pestki ze śliwek.
— Umieść nieumyte owoce w dowolnym pojemniku o odpowiedniej wielkości.
— ostrożnie zmiel owoce na jednorodny puree owocowe.
— do powstałego puree dodać wodę w proporcji 1:1.
- Przykryj mieszaninę czystym ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce.
- pojawiająca się na powierzchni piana i pojawiające się bąbelki wskazują na początek procesu fermentacji.
- odcedź płyn.
— sok ze śliwek wlać do butelki w celu późniejszej fermentacji.
- dodać cukier granulowany, w zależności od rodzaju wina, które chcemy przygotować: do napoju półwytrawnego lub wytrawnego potrzeba będzie co najmniej 250 g cukru na litr soku, a do napoju słodkiego i półsłodkiego już 350 g/ l.
- Mieszaj granulowany cukier aż do całkowitego rozpuszczenia.
- szczelnie zamknąć pojemnik z sokiem ze śliwek specjalną pokrywką posiadającą otwór do ujścia gazu, do którego przymocowana jest rurka, którą zanurza się w odpowiednim pojemniku z wodą. W tym przypadku dwutlenek węgla swobodnie opuszcza naczynie z winem, ale powietrze z zewnątrz nie przedostaje się do środka.
— umieścić naczynie w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej na okres do półtora miesiąca.
- usunąć z osadu domową brandy śliwkową.
A teraz młode wino śliwkowe jest gotowe! Możesz pobrać pierwszą próbkę i rozpocząć proces dojrzewania, który zajmie około dwóch i pół miesiąca. Pomimo starzenia, mętny napój nie staje się bardziej klarowny. Oświecenie zajmie około 3 lat. I nawet po tym okresie mało prawdopodobne jest, aby wino stało się całkowicie przezroczyste ze względu na zwiększoną zawartość pektyn w śliwkach.
Domowe wino śliwkowe zapewnia nieograniczone możliwości kreatywności winiarskiej. Aby podkreślić cierpki smak i pikantność aromatu, wino śliwkowe często łączy się z winem jarzębinowym lub jabłkowym, łącząc je w różnych proporcjach. A dodatek zwykłego cynamonu czy goździków całkowicie zamienia trunek w wykwintny przysmak, który niezmiennie cieszy się powodzeniem wśród prawdziwych koneserów wina.
Film przedstawiający produkcję wina śliwkowego
