Visa ėrienos koja kepta orkaitėje. Avienos koja, kepta orkaitėje, rankovėje

Būdingas kvapas neleidžia ėrienai užimti pasitikėjimo vietos ant mūsų kasdienio stalo. Gan specifinis ir stabilus, atrodo, gali sugadinti bet kokį patiekalą. Tačiau, pasak patyrusių virėjų, galite su tuo kovoti. Kai kurios šeimininkės mėgsta tokią mėsą pamirkyti prieš kepdamos ar troškindamos. Tai ne vienintelis būdas.

Avienos paruošimo namuose technika

1. Rinkitės jauną avienos mėsą, jei negalite pakęsti būdingo „aromato“. Jo visiškai nėra pieno „brandumo“ gyvūnams, tai yra ėriukams iki 3 mėnesių amžiaus. Šis produktas turi daug kitų privalumų. Pavyzdžiui, jauno ėriuko riebaluose yra vertingos nukleino rūgšties, todėl ši ėriena orkaitėje folijoje bus skani ir sveika. Kepimo metu šie riebalai tolygiai pasiskirsto visoje skerdenoje, tiesiogine prasme uždarydami sultis viduje. Dėl to čia nereikia nei marinuoti, nei naudoti jokių prieskonių, išskyrus klasikinę druską ir pipirus. Produktas taip pat turi trūkumą. Pirma, jo kaina yra 2 kartus didesnė nei skirtingo amžiaus ėrienos, ir, antra, jo negalima naudoti, pavyzdžiui, virti ėrienos šonkauliukus orkaitėje, nes pagal receptą paprastai reikia naudoti didelius ėrienos šonkauliukus. Tačiau avienos troškinys išeis nuostabiai.
2. Jei neįmanoma nusipirkti pieninės ėriuko, pirmenybę teikite jauno gyvūno (iki 18 mėnesių) mėsai.. Tačiau reikėtų ir apdoroti: visiškai pašalinti riebalus, o jei kvapas per ryškus, mėsą išvirti ar bent pamirkyti, o tik tada kepti. Mėsą geriau virti, kol ji bus pusiau paruošta. Tai geras sprendimas patiekalams, kur nebūtina patiekti „gabalėlio“, pavyzdžiui, avienai puode orkaitėje. Tačiau neturėtumėte tikėtis, kad kvapas visiškai išnyks. Jis taps daug mažiau ryškus, bet vis tiek išliks. Kaklas puikiai tinka troškinti katile. Reikia troškinti ant lėtos ugnies. Avienos filė troškinama pakankamai greitai. Taip pat kepsnius geriau kepti iš anksto apdorojus mėsą.
3. Visada marinuokite nepieninę avienos mėsą. Paklausti, kaip marinuoti avieną orkaitei, profesionalūs šefai rekomenduoja į ją įdėti kmynų. Šis rytietiškas prieskonis turi subtilų, bet turtingą skonį, galintį įveikti avienos kvapą. Tinka ir kiti kaukazietiški prieskoniai, pavyzdžiui, kalendra, petražolės, suneli apyniai, kmynai. Juos reikia sumaišyti su aliejumi (daržoviu), česnaku, pipirais. Tokiame marinate mėsa siunčiama į šaldytuvą 4-6 valandoms. Taip pat avienos patiekalai orkaitėje mėgsta pomidorus, kurie gali būti naudojami tiek marinatui, tiek gaminimo procese.
4. Avienos ant kaulo nereikia kepti iki sausumo. Jo pasirengimo įrodymas – rausvos sultys, išsiskiriančios pradūrus skerdeną. Perdžiovinus mėsą ant kaulo, gaunama kieta mėsa.

Aviena rankovėje žingsnis po žingsnio

Patogiausias sprendimas pirmam eksperimentui su šia mėsa – ėriena, kepta orkaitėje rankovėje ar maišelyje. Dėl lukšto skerdena nepraras nė lašo sulčių, daug greičiau iškeps, taps minkšta. Šia technika galima kepti ėrienos koją, nugarinę, tai yra didelius skerdenos gabalus.

Naudokite:

• avys - iki 1,5 kg;
• svogūnai - 2 galvos;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• lauro lapas, raudonėlis, juodieji pipirai, bazilikas;
• alyvuogių aliejus;
• aitrioji paprika - 1 ankštis;
• vyno actas - ½ šaukštelio.

Maisto gaminimas

1. Paruoškite mėsą, įdarykite smulkintu česnaku ir petražolėmis (lapelius sulaužykite į trupinius). Įtrinkite pipirais, druska.
2. Padarykite kvapnų mišinį alyvuogių aliejus, actas, žolelės, aštrus pipiras ir žirnių, juo patrinkite mėsą.
3. Svogūną supjaustykite žiedais, įdėkite į rankovę. Mėsą dėkite ant svogūnų „pagalvės“, suplakite ir dėkite į šaldytuvą. Tokį gabalėlį marinuoti reikia 4 valandas, o iškepti dar 3 valandas. Orkaitės temperatūra – 200°.

Greiti ir skanūs receptai namuose

Siūlome kitus sprendimus, kaip greitai ir skaniai iškepti sultingą avienos mėsą orkaitėje namuose. Jums patiks aviena su bulvėmis orkaitėje ir su džiovintais abrikosais. Mėsą galima rinktis pagal skonį – tinka ir sprandinė, ir nugara, nors dažniau pasirenkamas kumpis. Lengvai paruošiamas, paprastas ir beveik neužima laiko.

Aviena kepta orkaitėje su daržovėmis kaip nuotraukoje

Jums reikės:

• ėrienos mėsa - 500 g;
• bulvės - 5 gumbai;
• morkos ir svogūnai - po 1 galvą;
• pomidorai - 3 vnt .;
• augalinis aliejus ir bet kokie prieskoniai;
• vanduo - pusė stiklinės;
• druskos ir pipirų.

Maisto gaminimas

1. Mėsą viename gabale pabarstykite druska, pipirais, pasirinktais prieskoniais.
2. Daržoves stambiai supjaustykite.
3. Mėsą su daržovėmis sulenkite į formą, apšlakstykite augaliniu aliejumi ir užpilkite vandeniu.
4. Į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę dėkite formą, uždenkite folija.
5. Po 1,5 valandos nuimkite foliją ir leiskite patiekalui apskrusti.

Ėriena su džiovintais abrikosais

Naudokite:

• ėrienos mėsa - 3 kg;
• ėrienos sultinys - 600 ml;
• abrikosai arba džiovinti abrikosai - 100 g;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• rozmarinas (džiovintas arba šakelės);
• alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. šaukštai;
• miltai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.

Maisto gaminimas

1. Avienos skerdeną patepkite aliejumi. Naudodami gilų peilį, padarykite gilius pjūvius visame paviršiuje.
2. Česnaką sumaišykite su džiovintais abrikosais (smulkiai supjaustykite), su rozmarinu, šiuo mišiniu įdarykite mėsą. Tada įtrinkite druska ir pipirais.
3. Įkaitinkite formą orkaitėje, sudėkite į ją mėsą. Kepkite 2 valandas. Pasirengimą patikrinkite pradurdami mėsą. Jei matote rausvų sulčių, galite jas išimti iš orkaitės.
4. Paruoškite padažą: naudokite riebalus iš formos, nedidelę jų dalį sumaišykite su miltais, išmaišykite. Supilkite sultinį, užvirinkite, suberkite rozmariną ir troškinkite 5 minutes. Patiekdami šiuo padažu užpilkite mėsą.

Dabar jūs žinote, kaip virti avieną orkaitėje be kvapo ir padaryti ją skanu. Mūsų receptai ėrienai orkaitėje padės papuošti jūsų stalą per šventę, o savaitės vakarienę pavers skaniu nauju būdu!

Ėriuko koja iškepa vidutinio laipsnio padaryta: mėsa viduje turi būti šiek tiek rausva. , paruoštas tokiu būdu, yra labai sultingas, rausvas, su auksine plutele ir švelnus viduje. Norint gauti tokį rezultatą, koja kepama 1 valandą ir 10 minučių. Jei norite tinkamai kepti mėsą ir gauti troškinta aviena, kuris taip pat neįprastai skanus ir labiau priimtinas ant rusiško stalo, patariu kepti 2 valandas 10 minučių, ar net visas 2,5 valandos.

Ėriukas turi būti jaunas ir liesas. Tada mėsa išliks sultinga, nuostabaus aromato.

Apie 2,5 kg sveriančią ėriuko koją atsargiai nuvalome nuo plėvelių. 10-12 didelių česnako skiltelių, nuluptų ir perpjautų per pusę. Nuplaukite 1 vidutinę kalendros kekę, išdžiovinkite ir supjaustykite. Išmatuojame 1 valg. l. druskos, 2 arb. šviežias maltų pipirų (juoda, rožinė, balta) ir 4-5 valg. l. alyvuogių aliejus.

Peiliu darome nedidelius vertikalius pjūvius kojoje ( gylis 2-3 cm), į kiekvieną įdėkite po pusę česnako, įberkite šiek tiek druskos, pipirų ir kalendros. Avienos koją patepkite aliejumi, įtrinkite likusia druska, pipirais ir palikite 20-30 min., kad mėsa prisisotintų prieskonių ir prieskonių aromato.

Didelę kepimo skardą išklojame dviem folijos lakštais, kad galėtumėte apvynioti visą koją. Avienos koją dedame į kepimo skardos vidurį, iš visų pusių suvyniojame į foliją: turi neištekėti kepant atsiradusios sultys. Dedame į orkaitę, įkaitintą iki 180°C, 1 valandai 10 minučių.

Kol kepa, paimkite 1,5 kg mažų ar vidutinių bulvių, nulupkite ir virkite, kol pusiau iškeps pasūdytame vandenyje su 1-2 lauro lapeliais ir 2 nuluptomis česnako skiltelėmis. Bulvės neturėtų virti.

Keptuvėje įkaitiname 5 valg. l. daržovių ir 50-70 g sviesto. Kepkite bulves iki auksinės rudos spalvos, tada druskos ir pipirų. Jums tiesiog reikia žiupsnelio druskos, o ant arbatinio šaukštelio galiuko – pipirų.

10-12 gabalėlių vyšninių pomidorų su koteliu nuplauti ir nusausinti, jų prireiks papuošimui. Imame 10-12 dantų krapštukų arba bambukinių iešmelių.

Mėsą ištraukiame iš orkaitės, atsargiai atidarome foliją, stropiai pilame mėsą kepant susidariusiomis sultimis. Į koją įsmeigiame dantų krapštukus, ant kiekvienos uždedame vyšnių. Nedengdami mėsos folija, vėl pašaukite į orkaitę, kad paviršius apskrustų. Tai užtruks 10–12 minučių. Ne daugiau, kitaip jis išdžius!

Norėdami patiekti, paruoškite didelį patiekalą. Iš balto popieriaus iškirpkite ornamentą, kad apvyniotumėte atvirą kaulą. Iškepusią koją išimame iš orkaitės, perkeliame į indą, kaulą uždengiame popieriumi. Avienos sultimis užpilame keptas bulves, pomidorus ir dedame visą šią viliojančią prabangą, papuošiame ir patiekiame iš karto.

10 metų pragyvenęs Prancūzijoje išmokau suprasti ėrienos skonį ir ėmiau suprasti mėsą. Prancūzai valgo karštą ėrieną ir nuplauna sausu raudonu vynu. Jei iš karto nesuvalgėte visos kojos, kitą dieną galima patiekti kaip šaltą gabalėlį su garstyčiomis ar kokiu kitu padažu.

Elena Magnenan:
„Mano motinos mama, mano močiutė, kazokė Olga Vladimirovna, net nemokėjo skaityti ir rašyti, bet ji buvo meilužė - oho! Ir iš jos išmokau pirmąsias gyvenimo pamokas. O mano Maskvos močiutė Klaudija Vladimirovna kasdien yra teatras, muziejai, pirmieji etiketo įgūdžiai. Dauguma Mes gyvenome Zamoskvorečėje, Sliveryje. Teta, dėdė, tėvas, aš – visi baigėme 627 mokyklą. Jie man davė viską, ką galėjo: Loktevskio chorą, Didįjį teatrą, Kolonų salę, muziką, tapybą, dainas su gitara, vasarnamį Zagorske, lošimą iki ryto su samovaru... Tėtis buvo puikus virėjas. , ir aš daug iš jo išmokau.

Dešimt metų gyvenau Prancūzijoje, iš pradžių Paryžiuje, paskui Burgundijoje. Bet ji grįžo į Rusiją. Volgoje, Plyose, turiu nedidelį, kamerinį viešbutį su nuostabiu restoranu „Private Visit“. Džiaugiuosi galėdamas atsitiktinai pamaloninti savo šeimą, savo vaikus, svečius ir keliautojus naminiais patiekalais, aromatais, neįtikėtina gausa.

Elenos Magnenan receptai:

Avienos mėsa buvo labai vertinama nuo seniausių laikų. Laikas bėga, bet ji vis dar išlieka viena populiariausių mėsos rūšių.

Taigi, ėrienos gaminimo receptų yra daug: ją galima kepti keptuvėje arba anglis, virti, kepti orkaitėje ar virti tandyre.

Tačiau norint, kad ėrienos patiekalas būtų tikrai skanus, prieš pradedant tiesioginį gaminimo procesą, jis turėtų būti marinuotas.

Kaip marinuoti avienos koją? Kokius marinato ingredientus naudojate? Daugiau apie tai sužinosite iš mūsų medžiagos.

Mėsos sudėtis ir savybės

Visų pirma, reikia pažymėti, kad ėriena yra gana kaloringas produktas. Taigi, 100 gramų yra apie 300 kilokalorijų. Šis faktasį tai turėtų atsižvelgti žmonės, kurie laikosi dietų, taip pat tie, kurie nori numesti svorio antsvorio, laikosi sveika gyvensena gyvenimas ir tinkama mityba.

Be to, mėsoje yra gana daug cholesterolio. Todėl žmonės, kurie jau kenčia didelis kiekisšios medžiagos kraujyje, turėtumėte susilaikyti nuo ėrienos valgymo.

Taip pat reikėtų pažymėti, kad 100 gramų produkto yra 9 gramai sočiųjų riebalų ir 25 gramai baltymų (sudėtyje visiškai nėra angliavandenių).

Kalbant apie naudingų vitaminų ir mikroelementų, tada ėrienos sudėtyje rasite tokių medžiagų kaip: vitaminai A, D, C, taip pat B grupės vitaminai, kalcis, geležis, magnis ir kiti komponentai.

Svarbu atsižvelgti į tai, kad tokia mėsa yra gana sunki Virškinimo sistema asmuo. Todėl nerekomenduojama mažiems vaikams ir pagyvenusiems žmonėms.

marinato receptai

Mėsos marinavimo būdų yra labai daug. Apsvarstykite populiariausius iš jų.

Vynas

Šiam marinatui paruošti reikės 500 mililitrų baltojo vyno, kelių česnako skiltelių, augalinio aliejaus, druskos, rozmarino, raudonėlio ir čiobrelių.

Svarbu! Nesijaudinkite dėl to, kad marinate yra alkoholio. Gaminimo metu ji visiškai išgaruos, todėl pagal šį receptą marinuotą keptą kiaulieną galės vartoti ir vairuotojai, ir nepilnamečiai.

Taigi, sumaišius visus minėtus ingredientus su avienos koja, mėsą reikia palikti kelioms valandoms (jei įmanoma, per naktį). Pagal šį receptą marinuota ėriena po virimo bus beprotiškai švelni ir minkšta.

Citrinų

Norint tokiu būdu marinuoti koją, reikia paimti citriną (reikia tik citrinos sulčių), augalinio aliejaus, česnako (iš anksto jį reikia perspausti per česnako presą), rozmarinu ir druska.

Nuplautą ir išdžiovintą mėsą reikia sudėti į gilų indą, o po to kruopščiai sutepti marinatu ir uždengti indą maistine plėvele 12 valandų laikyti šaldytuve.

pomidoras

Reikėtų paruošti šiuos produktus: šviežius pomidorus (juos reikia supjaustyti griežinėliais), česnaką (supjaustyti griežinėliais), svogūnus (supjaustyti žiedais) ir raudonuosius kvapiuosius pipirus.

Padėkite pomidorus ant gilaus indo dugno. Avienos koją sutarkuokite su česnaku ir svogūnu, pabarstykite raudonaisiais pipirais ir dėkite ant pomidorų. Ant mėsos uždėkite kitą pomidorų sluoksnį. Paliekame per naktį marinuotis šaldytuve.

Marinatas ėrienai orkaitėje, nenaudoju dažnai, bet vis tiek naudoju. Šio gaminimo būdo trūkumai yra laikas. Avinas – ne višta. Norint tinkamai pamarinuoti didelį mėsos gabalą, reikia bent kelių valandų, o kai kuriems receptams – net dienų. Reikšmingas pliusas – mėsa labai minkšta.

Sutikau nuomonę, kad, de, marinuojama tik bloga mėsa, kad paslėptų defektus, arba kad marinuojant ėriena tampa guminė. Tiesą sakant, su pastaruoju aš niekada nesusidūriau. O „blogo“ ėriuko irgi niekada nelaikiau rankose. Štai ką iš tikrųjų daro marinavimas su prieskoniais – tai pakeičia mėsos skonį. Tie. jei mėsoje per daug avienos kvapo, kurio nemėgstate, padės marinavimas. Jei kvapas, priešingai, yra silpnas ir beveik nėra, ir jūs norite jį išlaikyti - reikėtų vengti stiprių prieskonių, geriau tai daryti tik su druska ir pipirais. Na, o dabar pažiūrėkime į gerą pavyzdį, kaip marinuoti avienos koją kepimui orkaitėje?

Pirmiausia reikia nuimti nuo jo išorines plėveles ir, galbūt, pašalinti riebalų perteklių. Kas yra "riebalų perteklius"? Jei ketinate valgyti karštą avieną, tada riebalų perteklius negali būti ant kojos. Bet jei šalta, prasminga nupjauti storą pagalvę, šalta bus neskoninga.

Jei turite tokį didelį ėriuko koja, kaip ir mano (išilgai stuburo), tada nuo jos taip pat pašalinami stuburo ir dubens kaulai. Marinavimas čia, griežtai tariant, neturi nieko bendro, tik vėliau bus patogiau pjaustyti. Nulupame galvą šlaunikaulis iš jungties išpjaukite visus kitus kaulus iš storosios gabalo dalies. Galima naudoti sultinio ruošimui.

Mūsų marinatas iš tikrųjų susideda iš dviejų dalių – makaronų ir vyno. Makaronams nulupkite česnaką ir sutrinkite su druska ir žolelėmis, į tešlą įpildami augalinio aliejaus. Jei norite šviežių žolelių, nuplėškite lapus nuo šakelių, stambias šakeles išmeskite, jų šiame recepte nereikia.

Į raumenis praduriame kelias dideles kišenes. Pažiūrėkite, kokio gylio yra mano peilis ir kokio storio jis yra? Tikrai didelis, o ne toks, kaip įdarytas česnaku.

Arbatiniu šaukšteliu paskirstykite makaronus su prieskoniais į kišenes.

Visą kojos paviršių sutepkite likusia pasta. Čia galite įpilti dar šiek tiek aliejaus ir druskos.

Įdedame koją į gilų indą ir užpilame baltu vynu. Taip, tiesiai ant šviežiai užteptų makaronų. Indą kartu su kojele iš viršaus priveržiame plėvele ir 2-3 valandas marinuojame ėrieną vyne kambario temperatūroje, karts nuo karto apversdami (kaskart teks nuimti ir iš naujo įtempti plėvelę, todėl geriau paimkite tankų). Šaldytuve taip marinuoti galima ilgiau.

Skaičiuoju avienos kepimo laiką, ten viskas labai smulkiai parašyta, nematau pagrindo čia kartoti šios informacijos. Vienintelis dalykas – laistyti reikia tuo pačiu marinatu, kuriame buvo marinuota koja. Tam tikra prasme žuvį iš jo iškepame, kepame ant kepimo skardos be marinato, o marinatą surenkame į ąsotį ir tada panaudojame laistymui, jei reikia. Kepimo laikas niekaip nesikeičia, be marinavimo ar be jo.

Ir rezultatas po marinavimo bus šiek tiek kitoks, kaip šis. Matote, kaip skiriasi mėsos spalva ir tekstūra? Po koja dažniausiai naudoju tą patį temperatūros režimas, t.y. marinatas daro viską. Su juo mano ėriukas pasirodė tiesiogine perlamutrinės rožinės spalvos.

Na, ar man pavyko ką nors suvilioti pabandyti marinuoti ėriuko koją kepti orkaitėje?

Orkaitėje avienos koją kepkite 2 valandas 170 laipsnių temperatūroje ir 20 minučių 220 laipsnių temperatūroje.

Kaip iškepti ėrienos koją orkaitėje

Produktai
Ėriuko koja – 2,5 kilogramo
Medus - 1 valgomasis šaukštas
Česnakai - 5 dantys
Rupūs juodieji pipirai - pusė arbatinio šaukštelio
Malti raudonieji pipirai - pusė arbatinio šaukštelio
Augalinis aliejus - 2 šaukštai
Druska - 2 šaukštai
Aštrios garstyčios - 1 valgomasis šaukštas

Maisto ruošimas
1. Avienos koją kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Padėkite koją ant pjaustymo lentos. Jei riebalų per daug, nupjaukite peiliu, palikdami vienodą, bet ploną sluoksnį.
3. Nuo sausų žvynų nulupkite 5 česnako skilteles ir perpjaukite išilgai pusiau.
4. Avienos koją prikimškite lašinių ir česnakų. Norėdami tai padaryti, peilio galu tolygiai iš viršaus, iš apačios, iš ėriuko kojos šonų, padarykite 20 3 centimetrų gylio pradūrimų. Į pradūrimus įdėkite 10 česnako skiltelių puselių ir 10 nedidelių ėrienos taukų gabalėlių, nupjautų ruošiant koją.
5. Į dubenį įdėkite 1 šaukštą medaus, 1 šaukštą aštrių garstyčių, 2 šaukštus daržovių aliejus, 2 šaukštai rupios druskos, pusė arbatinio šaukštelio rupių juodųjų pipirų, pusė šaukštelio maltų raudonųjų pipirų. Viską kruopščiai išmaišykite.
6. Pirštų galiukais išgriebkite prieskonių, augalinio aliejaus, druskos mišinį ir gerai įtrinkite į mėsą.
7. Įdėkite ėriuko koją į plastikinį maišelį ir šaldykite 12 valandų.

Kepimas orkaitėje
1. Iš plastikinio maišelio ištraukite ėrienos koją, suvyniokite į pergamentinį popierių ir padėkite ant tinkamos kepimo skardos.
2. Nustatykite orkaitės įkaitinimo režimą iki 170 laipsnių. Po 10 minučių padėkite kepimo skardą su ėrienos koja į orkaitę ant vidurinės lentynos.
3. Kepkite ėriuko koją 2 valandas.
4. Išimkite keptuvę su ėriuko koja iš orkaitės (naudokite orkaitės pirštines) ir padėkite ant medinės pjaustymo lentos.
5. Avienos kojos viršų atlaisvinkite nuo pergamento – pergamentą galite tiesiog perpjauti žirklėmis (apačioje, ant kepimo skardos, tegul lieka).
6. Nustatykite kaitinimo režimą iki 220 laipsnių ir kepkite dar 20 minučių su vidurine skardos padėtimi.
7. Išjunkite orkaitę, po 10 minučių išimkite gatavą avienos koją ir padėkite ant indo.

Fkusnofakty

Aviena einasi gerai su krapais, petražolėmis, kalendra, lauro lapu.

Vidutinis produktų savikaina Maskvoje 2017 m. gruodžio mėn. už keptos ėriuko kojos paruošimą - 1300 rublių.

- kalorijų keptos avienos kojos mėsa apie 300 kcal / 100 gramų.

Ėrienos koją galima kepti kartu su daržovėmis: pomidorais, paprika, svogūnai. Juos reikia suvynioti į foliją ir kepti 30 minučių ant kepimo skardos šalia ėriuko blauzdos.

- Laikyti kepta aviena 48 valandas šaldytuve.

- Išsirinkite ėriuko koją stovi, atkreipiant dėmesį į mėsos ir riebalų spalvą – kuo šviesesnis, tuo jaunesnis gyvūnas, vadinasi, gatavas patiekalas bus minkštesnis ir švelnesnis.