Blynai subyra. Blynai tiršti ir suplyšę, ką daryti. Kodėl blynai lūžta? Mes tiriame šio reiškinio priežastis

Nuotraukoje receptuose dažnai matome plonus ažūrinius blynus su gražiu lygiu paviršiumi, tačiau ne visada pavyksta namuose gauti tokių pačių. Atrodytų, kad viskas buvo padaryta pagal aprašytą receptą, tačiau kepimas neveikė; suprasti, kodėl blyneliai kefyro pertraukoje - pabandykime savo straipsnyje. Tiesą sakant, sėkmingų naminių blynų gaminimo paslaptys yra paprastos ir slypi dažniausiai pasitaikančioje kulinarinėje veikloje.

Daugelis žmonių susiduria su tuo, kad blynai ant kefyro prilimpa prie keptuvės ir pradeda plėšytis, kai juos apverčiate iš vienos pusės į kitą. Ne kiekviena namų šeimininkė gali suprasti šio reiškinio priežastį.

Todėl prieš išsiaiškindami, ką daryti, jei blynai lūžta, apsvarstykite veiksnius, galinčius lemti tai:

Trūksta kiaušinių ar miltų, o kartais ir abiejų kartu.
Augalinio aliejaus ir cukraus perteklius tešloje.
Tešlos minkymo sekos pažeidimas.
Keptuvė nėra pakankamai gerai įkaitinta, kad iškeptų blynus.

Aukščiau išvardinti 4 pagrindiniai veiksniai, galintys lemti tai, kad jūsų mėgstami kefyro blynai suplyš. O dabar išsamiau apie tai, ką daryti, jei blynai ant kefyro subyrės.

Jei pažeidžiama tešlos minkymo technologija, jūsų kepimas yra tiesiog pasmerktas nesėkmei.

Kad taip neatsitiktų - laikykitės klasikinio blynų su kefyru recepto:

mes padalijame vištienos kiaušinius į baltymus ir trynius;
trynius sutrinkite su cukrumi, baltymus su druska išplakite mikseriu;
supilkite sumaišytą kiaušinių masę į kefyrą;
į kiaušinių-pieno mišinį įpilkite miltų. Atminkite - miltai turi būti persijoti, todėl jie užims deguonį, o kepiniai bus erdvesni;
po to į kefyrą įpilkite negesintų kalkių sodos (kefyro atveju nebūtina gesinti sodos), šiek tiek augalinio aliejaus;
leiskite tešlai virti 15 minučių, kad glitimas turėtų laiko atsirasti. Tai suteiks beveik 100% garantiją, kad kepimo metu blynai nesulūš.

Teisinga ingredientų proporcija

Norėdami paruošti mėgstamus blynus ant kefyro, pabandykite paimti kitų namų šeimininkių įrodytus receptus. Svarbu, kad recepte esančių ingredientų proporcijos būtų teisingos, nes tam tikrų produktų trūkumas ar perteklius gali lemti namuose keptų blynų plyšimą.

Pavyzdžiui, jei tešlai trūksta miltų ar kiaušinių, ji nebus klampi ir lipni reikiamu mastu, o tai reiškia, kad kepant keptuvėje blynai subyrės. Kad to išvengtumėte - į tešlą įpilkite trūkstamo šių produktų kiekio, viską gerai išmaišykite, pradėkite kepti.

Tas pats pasakytina ir apie kai kurių blynų tešlos ingredientų, tokių kaip cukrus ir augalinis aliejus, perteklių.

Dėl per didelio cukraus blynai tampa kieti ir trapūs, o per daug aliejaus kepimo metu blynų tešla sutrūkinėja.

Tokiais atvejais situaciją galima ištaisyti vienu paprastu būdu - į per saldžią / sviestinę tešlą įpilkite vandens arba pieno (nedideliu kiekiu).

Blynų keptuvė

Kad kefyro blynai neliptų prie keptuvės ir atitinkamai nesuplyštų, kepimui naudokite ketaus keptuvę. Prieš kepdami, keptuvę reikia pašildyti iki ribos, o po to patepti dugną nedideliu kiekiu daržovių ar ghee.

Kaip išsirinkti tinkamą keptuvę blynams ir kokią kaitrą palaikyti, galite perskaityti mūsų atskiruose straipsniuose.

Jums nereikia pilti aliejaus į keptuvę, prieš kiekvieną tešlos skirtuką šiek tiek sutepkite dugną, to visiškai pakaks. Daugiau skaitykite žemiau esančioje nuorodoje.

Jei vis dėlto blynai sudegs ir sulaužys, galite naudoti slaptą patyrusių namų šeimininkių metodą: sutepkite keptuvę taukų gabalėliu arba įkaitinkite truputį druskos keptuvės apačioje. Po to jūsų blynai ant naminio kefyro nesuplyš.

Tai visos paslaptys, kodėl suplėšomi kefyro blynai. Dabar jūs žinote, ką daryti tokiais atvejais. Vykdykite paprastas gaires ir naudokite patikrintus receptus, tada jūsų kepiniai visada bus tobuli.

Du mūsų svetainės virėjo vaizdo įrašų receptai blynų tešlai

„Povarenka“ siūlo daugybę išbandytų blynų receptų, kuriuos galite rasti vaizdo įraše arba mūsų svetainėje.

Laimingo maisto gaminimo!

Blynai yra vienas mėgstamiausių patiekalų Rusijoje nuo senovės slavų laikų. Tačiau šiuolaikinių namų šeimininkių požiūris į šį patiekalą yra labai dviprasmiškas. Kai kurie yra tikri, kad rudų apskritimų kepimas yra paprastas ir malonus verslas. Kiti yra suglumę, kodėl kepant blynai suplyšta, ir jiems nepatinka virimo procesas. Nepaisant to, kiekviena šeimininkė gali išmokti visais atžvilgiais kepti tobulus blynus. Svarbu laiku suprasti ir suprasti priežastį.

Kodėl apvertus blyneliai suplyšta? Dažniausiai tai lemia 2 veiksniai: neteisingas keptuvės pasirinkimas ir tešlos komponentų santykio klaidos.

Keptuvės pasirinkimas kepimui

Teisingai parinkti patiekalai turi tiesioginį poveikį blynų stiprumui. Geriausia rinktis specialią blynų keptuvę. Jis turi žemas puses, lengvai įkaista ir tada atvėsta. Jei nėra tokios keptuvės, leidžiama naudoti ketaus arba storo dugno indus.

Kad kepimo metu nesprogtų produktai, prieš pilant tešlą, keptuvę ištepkite ant šakutės pasodintais taukais. Taip pat galite naudoti virimo šepetėlį, kad aliejus pasklistų ant keptuvės dugno. Jums nereikia tiesiog įpilti aliejaus į keptuvę - tešla gali nelipti prie dugno ir kauptis ant vieno krašto. Sviestas pradeda burbuliuoti, tešla tampa skysta, todėl blynai neveikia.

Prieš pilant pirmąją partiją, keptuvę reikia uždegti iki šiek tiek pastebimos miglos ir kelioms sekundėms nukelti nuo ugnies. Ir tik po šių manipuliacijų galima užpilti tešlą.

Beje, jei blynų masė prilipo prie paviršiaus ir suplyšo, nepakanka tiesiog pašalinti tešlos likučius ir nuvalyti paviršių. Kruopščiai nuplaukite, pašildykite ir vėl sutepkite aliejumi.

Prastas ingredientų santykis

Blynų skonis ir stiprumas priklauso nuo ingredientų sudėties. Tešlą galima sumaišyti su pienu, kefyru, mineraliniu vandeniu ar kitu pagrindu. Blynus galima paruošti pridedant sodos, mielių, virinto vandens.

Prastai suderinti tešlos ingredientai gali sukelti nusivylimą suplėšytais daiktais.

Pagrindinės namų šeimininkių klaidos yra šios:

Miltų kiekis. Miltai yra būtinas blynų tešlos ingredientas. Per daug miltų sulėtindami tešlą gali sutirštėti. Gatavas blynas greičiausiai bus sunkus ir gali būti nekeptas. Jei jį lengva išimti iš keptuvės, tada sulankstant yra didelė tikimybė suplėšyti gaminį. Miltų trūkumas yra ne mažiau klastingas - jis neleis tešlai susiimti kepant, o liks skystas, blynelių beveik neįmanoma apversti ar išimti.
Kiaušiniai. Visuotinai pripažįstama, kad blynų plyšimo priežastis yra kiaušinių trūkumas. Tačiau tai nėra visiškai tiesa - daugelyje receptų jų skaičius yra 2 vienetai, o kitas receptas visiškai nenumato kiaušinių pridėjimo prie tešlos. Tokiu atveju blynai puikiai išimami. Paslaptis slypi teisingame miltų ir kiaušinių kiekio santykyje.
Cukrus. Kai kuriais atvejais blynai gali suplyšti dėl per didelio cukraus kiekio tešloje. Taigi apatinė dalis paruduoja, o viršus lieka drėgnas. Visiškai apversti blyną labai sunku. Nepaisant to, visai nepridėti cukraus taip pat nėra išeitis - be jo blynai pasirodys bespalviai. 1-2 šaukštai. l. bus pakankamai smėlio, kad būtų užtikrinta gaminio spalva ir ilgaamžiškumas.
Sviestas. Kad produktus būtų lengva pašalinti, į tešlą įpilama augalinio aliejaus. Kai kurios šeimininkės yra įsitikinusios, kad didelis sviesto kiekis suteikia blynams stiprybės, todėl pridėkite jį nuoširdžiai. Poveikis netikėtas - sviestas užverda ir tešla burbuliuoja, jos struktūra sulaužoma, o blynai prilimpa prie keptuvės ir lūžta. Optimalus aliejaus kiekis tešloje laikomas 40-50 g.

Kepdami ar vartydami blyneliai suplyšta - ką daryti?

Taigi, po velnių, viskas suplyšta - ką daryti šioje situacijoje?

Galite išvengti šių blynų „gedimo“, atsižvelgdami į kai kurias rekomendacijas:

Atkreipkite dėmesį į dangos paviršių. Jei tai teflonas, apvertus blynai greičiausiai suplyš. Norėdami ištaisyti situaciją, į tešlą įpilkite verdančio vandens.
Moderuokite ugnį. Blynai dažnai plyšta nuo kepimo ant didelės ugnies.
Netinkamas mentės prigludimas taip pat gali sukelti plyšimą. Tekinimo įrankis turi būti pagamintas iš medžio.
Plyšant blyneliams greičiausiai trūksta kiaušinių. Į tešlą įmuškite kiaušinį ir pabandykite iškepti kitą blyną. Svarbu nepersistengti, nes per daug jų blynus kietina.
Norėdami neįtraukti tokios situacijos, turėtumėte išmokti juos teisingai apversti. Norėdami tai padaryti, atsargiai nupieškite mentelę aplink visą gaminį, palikite ją centrinėje dalyje ir tik tada apverskite.

Ką geriau minkyti blynus, kad jie nesulūžtų

Būtina laikytis recepto. Jei iš tikrųjų komponentų skaičius yra nepakankamas arba, priešingai, per didelis, jų skaičius turėtų būti suderintas su norimu santykiu.
Maišymo taisyklės laikymasis. Turėtumėte naudoti aukštos kokybės miltus, įvesdami juos mažomis porcijomis. Masė kruopščiai sumaišoma, gaunama vienalytė konsistencija.
Vietoj sviesto ar taukų keptuvę patepti galite naudoti pusę žalios bulvės.
Ploni blynai kepami ant vidutinės ugnies, mieliniai - ant silpnos ugnies.
Būtina pasukti blyną, kai jo kraštuose atsiranda raudona pluta. Bandymas filmuoti anksti greičiausiai sukels jo plyšimą.
Jūs neturėtumėte gesinti sodos atskirai nuo miltų, geriau prieš sumaišydami juos sumaišyti. Atskirai, užgesinta soda, prieš maišant su miltais išgarins dujų burbuliukai, atsakingi už blynų orumą. Taigi sodos funkcionalumas nustatomas į nulį.

Blynų kepimas gali tapti mėgstamiausia šeimininkės kulinarine veikla, o suplyšę gabaliniai blynai bus praeitis. Svarbiausia laikytis recepto, naudoti kokybiškus produktus ir tinkamą keptuvę. Taip pat galima „ištaisyti“ atvejį kepimo proceso metu, į tešlą įdėjus trūkstamų komponentų ir taip išsprendžiant blynų plyšimo apverčiant problemą.

Vis dėlto daugelis žmonių mėgsta blynus - šį paprastą skanėstą galima pagaminti per kelias minutes, o produktų suvartojimas yra minimalus. Tačiau kartais gaminant maistą šeimininkės susiduria su sunkumais. Ką daryti, jei blynai nepavyksta - jie dega, lūžta ar pasirodo beskoniai?

Svarbiausia nenusiminti. Geriau sužinoti daugiau apie galimas gedimo priežastis ir kaip jas pašalinti.

Priežastys

Paprastai blynai nepavyksta dėl klaidų, padarytų minkymo ir kepimo etape. Pažvelkime į dažniausiai pasitaikančias problemas.

„Guminiai“ blynai

Frazė „guminiai“ blynai “reiškia jų per didelį standumą, kuris tampa labiau pastebimas atvėsus. Kodėl tai atsitinka?

Galimos priežastys:

Per daug miltų. Iš tirštos, sunkios tešlos, ypač jei joje nėra daug kepimo miltelių, blynai taps „guminiai“ arba jie visai netiks. Jei pastebėsite, kad masė yra tirštesnė nei būtina, ją maišydami galite įpilti šiek tiek kambario temperatūros vandens.
Kiaušinių perteklius. Kad nesugadintumėte blynų, laikykitės recepto proporcijų.
Klaidos maišant ingredientus. Pernelyg didelis plakimas pašalina mikro oro burbuliukus, kurie sukelia purumą. Tai nepakeis tešlos į gerąją pusę ir blynai taps kieti. Jei yra gabalėlių, švelniai juos sulaužykite šaukštu.
Tešla buvo minkoma tik vandenyje. Išrūgų, pieno ar kefyro reikia saikingai.
Pienas buvo per riebus. Nepageidaujamas poveikis yra įmanomas pridėjus riebų pieno produktą. Todėl toks pienas prieš dedant į tešlą praskiedžiamas vandeniu.

Blynai dega

Blyneliai, kurie prilimpa ir dega, yra dažna problema. Tačiau susidoroti su juo nėra sunku.

Viena iš priežasčių - tešloje daug cukraus. Jei pridėjote „iš akies“, verta pabandyti įdėti mažiau.

Kaip rodo praktika, blynai dega rečiau, jei keptuvė yra storasienė ir pagaminta iš ketaus arba aliuminio. Poveikis pasiekiamas dėl to, kad kepant šių medžiagų paviršiuje susidaro riebi plėvelė. Patartina neplauti ketaus keptuvės, pakanka ją nuvalyti sausai, nušluostant minkšta šluoste su druska.

Jei turite tefloninę dangą, galite išvengti apdegimo, prieš kepdami į tešlą įpylę šiek tiek verdančio vandens. Be to, bet kuriai keptuvei galioja taisyklė - naudokite ją tik blynams ir gerai įkaitinkite.

Taip pat atkreipkite dėmesį į kepimo aliejaus kiekį. Blynai jame neturėtų plaukioti, tačiau sausa keptuvė padidina deginimo tikimybę, todėl reikia periodiškai įpilti aliejaus. Jei jis jau buvo pridėtas prie tešlos, užpilti reikia tik ant pirmųjų 2-3 blynų.

Vietoj aliejaus geriau naudoti šviežius taukus. Kad blynai neliptų, karštą keptuvę šiek tiek sutepkite gabalėliu, pritvirtintu ant šakutės. Veiksmas kartojamas prieš kiekvieną naują blyną.

Svarbu pažymėti, kad jei blynas jau įstrigo, nepakanka tiesiog jį išimti prieš tęsiant kepti. Keptuvę reikia nuplauti, pašildyti ir sutepti.

Blynai per tiršti

Blynai gali sustingti, jei po kepimo jie netepami sviestu ar saulėgrąžų aliejumi. Pakanka nedidelio kiekio.

Kitos priežastys yra aliejaus trūkumas keptuvėje ir pernelyg rudas. Blynams optimalios vidutinės dujos ant degiklio.

Be to, kepimo metu paruoštus blynus reikia laikyti uždengtus (po lėkšte ar dangčiu). Įvynioję įdarą iš karto po kepimo, produktas taip pat išliks minkštas.

Blynai suplyšę

Apvertus blynai dažnai lūžta. Priežastys gali būti nereikšmingos - nepatogi keptuvė (aukštos pusės) arba įgūdžių stoka.

Tačiau dažniau blynai lūžta dėl netinkamo tešlos minkymo. Jis neturėtų būti per skystas ar per storas, dėl kepimo miltelių pertekliaus (specialios arba įprastos sodos) blynai taip pat lūžta. Pageidautina įpilti augalinio aliejaus (2–3 šaukštus), taip apkepus blynai nesudegs ir neplyš.

Kad tešlos glitimas išbrinktų ir visiškai laikytųsi kartu, nepradėkite virti iš karto. Jam reikia leisti stovėti mažiausiai 15 minučių.

Pati blynų kepimo ir tekinimo technika taip pat turi įtakos rezultatui. Pirma, keptuvė turi būti pakankamai karšta, kad patikrintų - pabarstykite ją vandeniu. Šnypštimas rodo pasirengimą dirbti. Specialiose keptuvėse, siekiant supaprastinti užduotį, centre yra indikatorius, kuris kaitinant keičia spalvą.

Antra, kad blynai nesulūžtų sukdami, jų skersmuo turėtų būti šiek tiek mažesnis nei keptuvės. Taigi juos daug lengviau nugriauti mentele.

Trečia, pasirinkite tinkamą momentą apsiversti. Jei viršutinė pusė nebėra skysta, o apačios kraštas pradėjo raudonuoti, atėjo laikas. Įsitikinkite, kad blynas lengvai nusiima ir švelniai apverskite jį mentele, papildomai galite jį laikyti stalo peiliu, kad nesusmulkintumėte.

Blynai nėra skanūs

Jei norite purių blynų, geriau minkykite tešlą vandenyje. Tačiau geriausias skonis gaunamas pridedant pieno. Tie, kurie nemėgsta keptų blynų, turėtų dėti minimalų cukraus kiekį.

Kaip išvengti klaidų?

Ir pabaigai - dar keli naudingi patarimai. Kad blynai būtų „puikūs“, jums reikia:

Patikrinkite visų produktų šviežumą ir nenaudokite sugedusių.
Prieš dėdami į tešlą, pieną šiek tiek pašildykite ir praskieskite vandeniu. Geriau, jei tai natūrali, o ne sausa pudra.
Nedėkite ir nedėkite nedidelio kiekio ingredientų, kurie nepriklauso pagrindiniam receptui - kakavos, šokolado drožlių, kapotų riešutų ir kt. Per didelis blynų kiekis gali suplyšti ir prilipti.
Venkite kiaušinių miltelių, o prieš tai gerai išplakite šviežius kiaušinius.
Druską ir cukrų ištirpinkite vandenyje ir įpilkite į mišinį jau skysčio pavidalu.
Prieš dėdami į tešlą, nepamirškite persijoti miltų.
Pašalinkite gabalėlius, jei jie susidarė maišymo metu.
Žinokite, kad į paruoštą mišinį aliejus visada pilamas paskutinis.
Tešlą supilkite vidutiniu ar mažu kaušu, kad blynai nebūtų per dideli ir tiršti. Tuo pačiu metu tolygus masės pasiskirstymas keptuvėje pasiekiamas greitai purtant ją skirtingomis kryptimis.
Turėkite atskirą keptuvę blynams, kuri nenaudojama kitiems patiekalams gaminti.

Jei blynai jums netinka, o blynai suplyšta arba jų skonis palieka daug norimų rezultatų, turite išanalizuoti receptą, minkymo ir kepimo technologiją. Paprastai to pakanka „silpnajai vietai“ aptikti ir pašalinti. Mums visiems nesiseka, bet tikimės, kad mūsų patarimai padės jūsų blynus paversti kulinariniu šedevru.

Naudingas vaizdo įrašas, kodėl blynai prilimpa prie keptuvės ir lūžta

Kodėl blynai suplyšta ir prilimpa prie keptuvės? Beveik kiekviena pradedanti namų šeimininkė ieško atsakymo į šį klausimą. Iškepti gražiai ir beveik menas. Bet jūs galite tai įvaldyti pakankamai greitai. Jums tereikia prisiminti keletą svarbių šio patiekalo paruošimo taisyklių. Apie juos mes kalbame šiame straipsnyje.

Išnagrinėjusi čia siūlomą informaciją, kiekviena šeimininkė supras problemų, kylančių kepant nacionalinį rusišką patiekalą - blynus, priežastis.

1 priežastis: mažai kiaušinių

Kodėl blynai lūžta? Gal receptas buvo sulaužytas ruošiant tešlą? Maišydami turite griežtai laikytis aprašymo. Blynai linkę sulipti ir lūžti, jei tešloje yra mažai kiaušinių. Baltymai ir tryniai yra visų kitų ingredientų klijai. Dėl šių ingredientų trūkumo sutrinka tešlos struktūra ir tankis. Galite išsaugoti tokį ruošinį. Į tešlą įpilkite 1-2 kiaušinius. Sumaišykite gautą mišinį ir į jį įpilkite šiek tiek miltų. Dar kartą viską gerai išmaišykite. Tešla turi būti vienodos konsistencijos.

2 priežastis: nepakanka miltų

Priežastis, kodėl apvertus blynai suplyšta, gali būti miltų trūkumas minkant. Labai plona tešla karštoje keptuvėje greitai praranda drėgmę. Išlieka labai plonas ir akytas pyragas. Tai labai sunku apversti, o kartais tai tiesiog neįmanoma. Jei jūsų tešlai atsitiks toks nepatogumas, įberkite į ją šiek tiek miltų ir maišykite, kol visi gabalėliai sulaužys.

Kai tai padarysite, neskubėkite iš karto kepti. Palikite ruošinį pusvalandžiui užvirinti. Per tą laiką iš miltų išsiskirs glitimas, todėl tešlos struktūra taps tankesnė.

Priežastis # 3: riebalų trūkumas

Minkydami būtinai į tešlą įpilkite porą šaukštelių augalinio aliejaus, nes riebalų trūkumas tešloje gali būti blynų lūžių priežastis. Patiekalo skonis iš to bus tik naudingas. Ir patys pyragaičiai lengvai apsivers ir bus pašalinti iš keptuvės dugno.

Be to, pačią formą rekomenduojama patepti riebalais. Tai galima padaryti su nesūdytų kiaulienos taukų gabalėliu arba bet kokiu augaliniu aliejumi. Tačiau su pastaruoju svarbiausia nepersistengti. Tik keptuvės dugną reikia patepti plonu riebalų sluoksniu. Tai patogu tai padaryti su servetėle, pamirkyta aliejuje, arba teptuku.

4 priežastis: cukraus ar prieskonių perteklius

Gamindami blynų tešlą stenkitės nepersistengti su prieskoniais. Vanilinis cukrus, pipirai, kalendra ir kiti pagardai keičia jo stiprumą. Dėl to ploni blynai sudegs ir sprogs. Ir net labiausiai paplitęs granuliuotas cukrus tešloje gali sukelti pyragų vientisumo pažeidimą. Todėl jis turėtų būti sumažintas iki minimumo. Po kepimo blynams galite suteikti papildomo saldumo, aptepdami juos uogiene ar medumi.

5 priežastis: prasta keptuvė

Kad seno rusiško patiekalo kepimo procesas būtų malonus, svarbu pasirinkti tinkamą šio verslo keptuvę. Idealiu atveju tai turėtų būti ketaus. Šios formos šonai ir dugnas yra gana stori, o tai prisideda prie tolygaus tešlos kepimo. Taip pat galite naudoti modernų ploniems pyragams ruošti. Patyrę virėjai rekomenduoja turėti atskirus patiekalus šiam patiekalui kepti, tai yra, jis turėtų būti skirtas tik blyneliams, nes tose formose, kuriose kepama mėsa, žuvis, daržovės, gali būti smulkių įbrėžimų ir griovelių . Nelygus dugno paviršius taip pat gali būti priežastis, kodėl kepant blynai suplyšta.

Toks modernus įrenginys, kaip elektrinis blynas, pasirodė labai gerai. Tai naudinga tuo, kad iš karto galima kepti kelis plonus blynus. Temperatūros režimo programa, nustatyta pagal instrukcijas, leidžia šeimininkei nesijaudinti, kad blynai dega ar nekepa. Net pradedantysis virėjas, padedamas tokio asistento kaip elektrinis blynų gamintojas, galės paruošti rausvus ir skanius pyragus.

Mokymasis tinkamai kepti blynus. Patarimai pradedantiesiems

Jūs jau sužinojote pagrindines blynų lūžių priežastis. Toliau pakalbėkime apie paties šio patiekalo kepimo proceso taisykles. Jei laikysitės visų toliau aprašytų taisyklių, nebeturėsite problemų gaminant plonus pyragus.

Aiškiai minkykite tešlą pagal instrukcijas, įpilkite tokio kiekio produktų. kuris nurodytas recepte.
Minkykite tešlą, kol ji įgaus vienodą spalvą ir vienodą konsistenciją. Kad nesusidarytų gumulėlių, pirmiausia turite sumaišyti miltus su nedideliu kiekiu skysčio (pieno, vandens, kefyro), o tada pridėti daugiau.
Prieš pilant tešlą į keptuvę, ją pašildykite ir tada sutepkite riebalais.
Blynus rekomenduojama kepti ant vidutinės ugnies.
Pyragai turi būti apversti mentele, iš pradžių pakeliant kraštus ratu.

Kodėl kepant blyneliai suplyšta? Dabar šis klausimas nebeaktualus. Jūs žinote visas šio patiekalo gaminimo paslaptis.

Kodėl blynai suplyšta ir prilimpa prie keptuvės? Praktiškai bet kuri pradedanti šeimininkė ieško atsakymo į šį klausimą. Skanių ir pikantiškų blynų kepimas praktiškai yra menas. Bet jūs galite tai greitai pasiekti. Būtina suprasti tik keletą pagrindinių šio patiekalo gaminimo taisyklių. Tiksliau, apie juos kalbame šiame straipsnyje.

Išnagrinėjusi čia siūlomą informaciją, bet kuri šeimininkė sužinos patalpas problemų, kylančių kepant rusišką valstybinį patiekalą - blynus.

1 priežastis: nepakanka kiaušinių

Kodėl blynai lūžta? Gal receptas buvo sulaužytas ruošiant tešlą? Maišydami turite griežtai laikytis aprašymo. Paprastai blynai prilimpa ir sprogsta, jei tešloje nėra daug kiaušinių. Baltymai ir tryniai yra visų kitų ingredientų jungiamoji grandis. Šių ingredientų trūkumas lemia tai, kad sutrinka tešlos struktūra ir tankis. Galite išsaugoti tokį ruošinį. Į tešlą įpilkite 1 arba 2 kiaušinius. Sumaišykite gautą mišinį ir į jį įpilkite šiek tiek miltų. Vėl viską kruopščiai išmaišykite. Tešla turi būti vienalytė masė.

2 priežastis: trūksta miltų

Būtina sąlyga, kodėl blynai lūžta apvertus, gali būti miltų trūkumas minkant. Labai vandeninga tešla karštoje keptuvėje greitai praranda drėgmę. Išlieka labai plonas ir akytas pyragas. Jį apversti labai sunku, o laikas nuo laiko tai tiesiog nerealu. Jei ši problema kyla jūsų tešlai, įpilkite šiek tiek miltų ir maišykite, kol visi gabalėliai sulaužys.

Pagaminus blynų tešlą, neskubėkite jos kepti iš karto. Palikite ruošinį pusvalandžiui užvirinti. Per šį laikotarpį iš miltų išsiskiria glitimas, todėl tešlos struktūra bus tankesnė.

3 priežastis: riebalų trūkumas

Minkydami į tešlą būtinai įpilkite porą šaukštelių augalinio aliejaus, nes tešloje riebalų nebuvimas gali būti būtina sąlyga, kodėl blynai lūžta. Patiekalo skonis iš to bus tik naudingas. Ir patys pyragaičiai tiesiog apsivers ir bus išimti iš keptuvės dugno.

Be to, pačią formą rekomenduojama patepti riebalais. Tai galima padaryti su nesūdytų taukų gabalėliu arba kokiu nors augaliniu aliejumi. Tačiau su pastaruoju svarbiausia nepersistengti. Tik keptuvės dugną reikia patepti plonu riebalų sluoksniu. Tai patogu tai padaryti su servetėle, pamirkyta aliejuje, arba teptuku.

Priežastis 4: cukraus ar prieskonių perteklius

Gamindami blynų tešlą stenkitės nepersistengti su prieskoniais. Vanilinis cukrus, pipirai, kalendra ir kiti pagardai keičia jo stiprumą. Dėl to ploni blynai sudegs ir sprogs. Ir net pats paprasčiausias granuliuotas cukrus tešloje gali būti būtina sąlyga pažeisti pyragų vientisumą. Todėl jis turi būti sumažintas iki minimumo. Papildomo saldumo į blynus galima įberti juos iškepus patepant uogiene ar medumi.

Priežastis # 5: bloga keptuvė

Kad senovės rusiško patiekalo kepimo procesas būtų malonus, būtina pasirinkti tinkamą šio verslo keptuvę. Standarte jis turėtų būti metalinis. Šios formos sienos ir dugnas yra gana stori, o tai prisideda prie tolygaus tešlos kepimo. Ploniems pyragams gaminti taip pat galite naudoti šiuolaikines nelipnius keptuves. Patyrę virėjai pataria turėti atskirą patiekalą šiam patiekalui kepti, kitaip tariant, jis turėtų būti skirtas tik blynams, nes tose formose, kuriose kepama mėsa, žuvis, daržovės, gali būti smulkių įbrėžimų ir įdubimų. Nelygus dugno paviršius taip pat gali būti būtina sąlyga, kodėl kepant blyneliai suplyšta.

Toks modernus įrenginys, kaip elektrinis blynas, puikiai pasiteisino. Tai pelninga tuo, kad iš karto galima iškepti kelis plonus blynus. Temperatūros režimo programa, nustatyta pagal anotaciją, leidžia šeimininkei nesijaudinti, kad blynai dega ar nekepa. Net pradedantysis kulinarijos specialistas, padedamas tokio asistento, kaip elektroninis blynų gamintojas, galės paruošti rudus ir pikantiškus pyragus.

Mokymasis tinkamai kepti blynus. Patarimai pradedantiesiems

Jūs jau sužinojote pagrindines prielaidas, kodėl blynai lūžta. Toliau pakalbėkime apie paties šio patiekalo kepimo proceso taisykles. Jei laikysitės visų toliau aprašytų taisyklių, nebeturėsite problemų gaminant plonus pyragus.

Teisingai išminkykite tešlą pagal anotaciją, pridėkite tokį prekių kiekį. kuris nurodytas recepte.
Minkykite tešlą, kol ji įgaus vienodą spalvą ir vienodą konsistenciją. Kad nesusidarytų gumulėlių, pirmiausia turite sumaišyti miltus su nedideliu kiekiu vandens (pieno, vandens, kefyro), o tada pridėti daugiau.
Prieš pilant tešlą į keptuvę, ją pašildykite ir tada sutepkite riebalais.
Blynus rekomenduojama kepti ant vidutinės ugnies.
Pyragėlius susukite mentele, pirmiausia pakelkite kraštus ratu.

Kodėl kepant blyneliai suplyšta? Dabar šis klausimas nebeaktualus. Jūs suprantate visas šio patiekalo gaminimo paslaptis.

Skanius blynus, papildytus kažkokiu įdaru arba tiesiog su uogiene (uogiene, sutirštintu pienu ...) mėgsta beveik visi. Gerai, kai jie pasirodo rausvi, gerai iškepę, su traškia plutele. Tokia, kad pati šeimininkė būtų laiminga, o jos namų ūkis - už malonumą. Bet jie ne visada tokie. Kartais blynai dega ant keptuvės ir sprogsta, net jei juos labai atsargiai apverčiate. Kas čia per reikalas? Kodėl blynai prilimpa prie keptuvės ir suplyšta? Ką daryti? Šiandien mes stengsimės tiksliai atsakyti į šiuos tris klausimus.

Kodėl ant keptuvės dega blynai?

Tiesą sakant, yra daug priežasčių, kodėl šie kepiniai gali sprogti. Jie apima:

recepto nesilaikymas;
keptuvės problemos (blogai įkaitęs, neturi specialios dangos ...);
per plona arba stora tešla;
neteisingas patiekalų pasirinkimas blynams kepti.

Atskleiskime juos visus šiek tiek išsamiau.

Recepto nesilaikymas... Mūsų šeimininkės kartais mėgsta viską daryti iš akies. Tuo pačiu labai padidėja rizika įdėti ką nors papildomo (pavyzdžiui, užpilti daugiau pieno, nei reikia), taip pat tikimybė kažką pamiršti. Kad taip neatsitiktų, stenkitės visada laikytis maisto gaminimo recepto!

Keptuvė nėra gerai įšilusi... Dažnai atsitinka taip, kad šeimininkė, tik padėjusi keptuvę ant ugnies, iškart puola į ją supilti tešlą. Tai padaryti visiškai neįmanoma! Leiskite indams gerai sušilti, tada kepkite ant jo blynus.

Tešla yra per plona arba stora. Pirmuoju atveju reikia pridėti daugiau miltų, antruoju - supilti pieną. Gera tešla savo konsistencija turėtų priminti tirštą grietinę.

Neteisingas patiekalų pasirinkimas... Geriausia blynus kepti piene arba kefyre ketaus arba aliuminio keptuvėje, geriausia specialiai tam sukurtoje. Renkantis kitus patiekalus jie prilips ir šliaužia, kad ir ką darytumėte - tai jau patikrinta.

Kodėl dar blynai gali prilipti prie keptuvės?

Blyneliai, pagaminti iš kefyro ar pieno, taip pat gali prilipti prie keptuvės, nereikšmingi, dėl to, kad neleidote tešlai stovėti pusvalandį. Turite leisti jam užvirinti, net jei tai nebuvo nurodyta recepte. Taip pat, jei keptuvė prastai sutepta augaliniu aliejumi arba apskritai naudojate naujus patiekalus. Pastaruoju atveju rekomenduojama užpilti 3-4 šaukštų mišinį. šaukštai valgomosios druskos ir 1 valgomasis šaukštas. šaukštus sodos ir kepkite, kol pasidarys kreminė. Tada sudėkite ingredientus į šiukšliadėžę. Nuplaukite keptuvę po čiaupu vandeniu, naudodami minkštą šluostę (griežtai ne kempinę!).

Ką daryti, kad blynai niekada neliptų ir nesulūžtų?

Susidraugauk su savo keptuve! Taip Taip tiksliai. Net patyrusios namų šeimininkės, naudodamos kažkieno patiekalus, skųsis, kad blynai dega ir lūžta.
Nenaudokite emaliuotų keptuvių. Blynai yra suplėšyti, nepaisant visų bandymų kaip nors tai sutvarkyti.
Indams sutepti naudokite nuluptą bulvių pusę arba gerą kepimo šepetėlį.
Pabandykite tolygiai paskirstyti blynų sluoksnį ant keptuvės, apversdami jį ratu.
Kepkite tik ant vidutinės ugnies. Labai svarbu pasirinkti tinkamą kaitinimą, kad blynai būtų aukso rudos spalvos.
Kepinius apverskite geležine mentele plonais kraštais. Jei naudosite medinį, blynas susiraukšlės arba sulaužys.

Laikykitės šių paprastų taisyklių ir jūsų blynai visada pasirodys ploni, skanūs, saldūs, kaip „pagal užsakymą“.

Gero apetito!

Galimybė kepti lygius, lengvus, gražius ir tirpstančius burnoje blynus ateina su patirtimi. Nedaugelis jaunų namų šeimininkių gali nedvejodami pakviesti giminaičius į blynus: iš pradžių jie pasirodo labai nepretenzingi. Norėčiau išsiaiškinti, kodėl blynai prilimpa prie keptuvės ir lūžta. Taip pat įdomu sužinoti, kaip padaryti, kad blynai nesudegtų, ir ką pridėti į tešlą, kad ji būtų sodri ir skani.

Žemiau pabandysime paaiškinti, kas sukelia problemų kepant blynus, ir pateiksime rekomendacijų, kaip jų išvengti ir išspręsti.

Kodėl blynai prilimpa prie keptuvės ir lūžta?

Kiaušinių taupymas. Jei pirmą kartą minkote tešlą, turite griežtai laikytis visų rekomendacijų dėl ingredientų kiekio. Taigi, jei norite sutaupyti kiaušinių, blynai nebus pakankamai tvirti. Jie suplėšys ir prilips prie keptuvės, nes kiaušiniai suteikia tešlai elastingumo. Tačiau tai vis tiek galima ištaisyti! Norėdami, kad tešla būtų lankstesnė ir tvirtesnė, į ją įpilkite dar 1-2 kiaušinius ir suteikite vienalytę konsistenciją.
Miltų trūkumas. Jei miltų per mažai, tešla tampa plona, o iš jos susidarę blynai suplyšta, kai bandote juos apversti. Iš labai plono blyno (o ką dar galima pagaminti iš tešlos?), Drėgmė akimirksniu išgaruoja. Liko plonas ir laisvas sluoksnis, prilipęs prie keptuvės paviršiaus.
Tešlą galima sutirštinti. Į jį įpilkite miltų ir labai gerai išmaišykite, sulaužydami visus gabalėlius.
Ir dar vienas patarimas: neskubėkite kepti blynų iš ką tik pagamintos tešlos! Palikite pusvalandį, kad miltai išleistų glitimą. Dėl to tešla taps tirštesnė ir elastingesnė, bus lengviau kepti blynus.
Aliejaus trūkumas. Minkydami tešlą, pagardinkite ją augaliniu aliejumi. Pirma, tai pagerina gatavų blynų skonį. Antra, aliejaus dėka juos galima lengvai apversti ir nuimti.
Be to, keptuvę, kurioje planuojate kepti blynus, sutepkite sviestu arba taukais (nesūdytais). Tai galima padaryti su popierine servetėle. Atkreipkite dėmesį, kad reikia tepti tik dugną! Blyneliai nebus naudingi aliejaus pertekliui.
Cukraus ir (arba) prieskonių perteklius. Ruošdami blynų tešlą, nenusivilkite prieskoniais. Vanilė, kardamonas, pipirai ir kiti egzotiški prieskoniai daro tešlą trapią. Tos pačios „nuodėmės“ ir granuliuotas cukrus. Taigi, jei norite savo blyneliams suteikti saldumo ir skonio, baigus juos apibarstyti medumi / sirupu / cinamonu / vaniliniu cukrumi. Tešla turi būti kuo minkštesnė.
Netinkama keptuvė. Blynai yra kaprizingas produktas. Bet kokia keptuvė netinka jų paruošimui. Šiuo tikslu geriausia pasiimti storasienių ketaus keptuvę, kurios dugnas ir sienos tolygiai sušils.
Jei jums labiau patinka ploni blynai, apsvarstykite galimybę įsigyti nelipnią keptuvę. Svarbiausia, kad turite atskirą patiekalą, skirtą tik blynams. Ant jo negalima nei kepti, nei kepti. Faktas yra tas, kad keptuvėse, kurias naudojame kiekvieną dieną, kartkartėmis yra įbrėžimų ar drožlių, o bet kokie mechaniniai pažeidimai lemia tai, kad kepimo metu blynai lūžta.
Modernių „išmaniųjų“ virtuvės prietaisų mėgėjams rekomenduojame elektrinį blynų virimo aparatą. Ji moka kepti kelis blynus vienu metu. Net nepatyrusi šeimininkė susidoros su šiuo įrenginiu: pakanka nustatyti norimą režimą, o blynų gamintojas viską padarys pats. „Automatiškai“ virti blynai pasirodo gražūs ir rausvi.

Kad jūsų blynai išeitų „kaip jūsų močiutės“, turite juos kepti pagal visas taisykles. Kaip tiksliai? - Dabar mes jums pasakysime.

Minkydami tešlą įsitikinkite, kad ji įgauna tolygią spalvą ir tampa vienodos konsistencijos. Norėdami išvengti gabalėlių susidarymo, pirmiausia sumaišykite miltus su kefyru ar pienu. Jei reikia, įpilkite skysčio.
Keptuvę gerai įkaitinkite ir greitai patepkite aliejumi. Tik tada ant jo galima pilti blynų tešlą.
Kad tešla tolygiai pasiskirstytų ant keptuvės (tai yra, kad susidarytų apvalus blynas su lygiais kraštais), pakreipkite keptuvę į skirtingas puses.
Ugnis turi būti vidutinio sunkumo.
Blyneliams apversti naudokite medinę mentelę. Pirmiausia paimkite blyno kraštus, tada visiškai apverskite. Profesionalai apverčia blynus mėtydami juos į keptuvę. Šį triuką galite pakartoti tik tuo atveju, jei tešla yra pakankamai tiršta.
Jei negalite apversti per plono blyno, pakreipkite keptuvę statmenai viryklės paviršiui. Blynas lengvai nulips.
Įsitikinkite, kad keptuvė neįkaista, nes blynai sudegs. Manoma, kad blynas visiškai iškepa per pusę minutės. Tikrasis kepimo laikas priklauso nuo tešlos storio ir keptuvės temperatūros. Akimirką, kai reikia pasukti blyną, galima nustatyti tik empiriškai. Jei matote, kad ant tešlos paviršiaus pradėjo formuotis maži burbuliukai, o blynas pradėjo ruduoti aplink kraštus, drąsiai apverskite.

Dabar jūs žinote, kodėl blynai lūžta ir kaip to išvengti. Įsigykite atskirą keptuvę ir medinę mentelę, raskite tinkamą receptą ir pradėkite tobulinti savo amatą. Nepamirškite profesionalų rekomendacijų, netaupykite maisto (blynų tešlai tiek daug nereikia), teisingai minkykite tešlą, neperkaitinkite keptuvės ir būtinai naudokite aliejų. Po kurio laiko nustebsite, kaip lengva iškepti skanius ir gražius blynus, kurie su kaupu išparduoti.

Laimingų eksperimentų!

Pradedančios šeimininkės klausia - kodėl blynai suplyšta apverčiant? Ruošiant šį nuoširdų rusišką patiekalą norisi tobulos formos, tačiau tai ne visada pavyksta. Nesijaudinkite, jūs galite viską sutvarkyti virimo procese, o kai kurie gudrybės ir taisyklės padės visiškai nustoti jaudintis.

Pradėkime nuo techninio klausimo - keptuvių. Kepant blynus idealiai tinka sunkusis ketaus. Ne visi jį turi, rinkitės alternatyvą tarp aukščiausios kokybės. Jei prie pasirinktos keptuvės prilimpa ne tik blynai, bet ir kiti patiekalai, tai ji netinka kepti. Raskite pakaitalą.

Kitas svarbus dalykas yra įtampa. Prieš kepdami įjunkite gerą ugnį ir įkaitinkite sausą keptuvę. Vizualiai įsitikinkite, kad ant indo paviršiaus nėra vandens lašelių. Jei keptuvė nešildoma, blynus apversti sunkiau. Tai viena iš priežasčių, kodėl pirmasis blynas visada būna gabalinis.

Patikrinkite alyvą

Šaukštelis augalinio aliejaus pilamas į įkaitintą keptuvę. Kai kurie receptai sako, kad jie naudoja įvairių rūšių riebalus, pavyzdžiui, margariną ar sviestą, tačiau tai neteisinga. Į paruoštus blynus sotumui dedamas sviestas, bet tik kepamas augaliniame aliejuje.

Pačioje tešloje taip pat turėtų būti aliejaus, paprastai jie apie tai rašo receptuose. Nepraleiskite šios akimirkos.

Patikrinkite receptą

Ką daryti, jei su keptuvė viskas tvarkoje, karšta ir pakankamai aliejaus, bet apvertus blynai vis tiek suplyšta? Tada patikrinkite receptą. Tam yra kelios priežastys.

Mažai kiaušinių

Į tešlą įpilkite papildomą kiaušinį. Tai bus nuoroda į kitus ingredientus. Jei miltų - skysto - santykis pastarųjų kiaušinių yra mažas, tada blynai sulaužys. Nors yra, bet yra savita specifika.

Šiek tiek miltų

Lengviausia patikrinti nedidelį kiekį miltų: jei tešla per vandeninga, tada partijoje tiesiog nepakanka miltų. Blynų tešla turi būti skysta, bet ne vandens, ji turi plisti, bet neišpilti. Jei verdate su vandeniu, naudokite. Jis yra geriausias.

Atminkite, kad pridedant kiekvieną papildomą ingredientą tešla gerai minkoma iki vientisos masės. Jei pridėjote per daug miltų, tuomet turite įmušti kiaušinį.

Daug cukraus

Jei jau viską patikrinote, o blynai prilimpa prie keptuvės ir suplyšta, ką daryti? Patikrinkite cukrų tešloje. Paprastai su juo kyla dvi problemos - jo yra per daug arba jis blogai dalyvauja. Pabandykite gerai sumaišyti cukrų ir kiaušinius, kad jis turėtų laiko ištirpti struktūroje. Įsitikinkite, kad mišinys yra tolygus ir vienodas.

Kalbant apie didelį cukraus kiekį, pakanka laikytis recepto. Nebandykite saldinti savo blynų, pridėdami daugiau cukraus. Jei jo bus per daug, sutriks tešlos konsistencija ir bus sunkiau kepti blynus. Į paruoštus blynus geriau pridėti cukraus ar saldaus įdaro.

Griežtai laikykitės recepto

Blynus pasigaminti paprasta, tačiau jei nesilaikysite teisingos sekos, galite sulaužyti konsistenciją. Ne veltui į miltus nuosekliai pilamas vanduo, pienas ar kefyras. Vykdykite žingsnis po žingsnio patarimus ir jums pasiseks. Tai ypač svarbu kefyro blynams, receptams ir kt.

Naudokite plačią mentelę

Galiausiai, norėdami gauti tobulą blyną, naudokite plačią medinę arba silikoninę mentelę. Kai kuriais atvejais patogu jį apversti rankomis. Čia yra daug individualių niuansų, todėl tereikia priprasti ir pats vartymo procesas bus lengvesnis.

Dabar jūs žinote, kodėl blynai suplyšta apverčiant, ir galite išvengti problemų ruošdami kitą kulinarinį šedevrą. 😉

Beveik kiekviena namų šeimininkė moka kepti skanius ir gražius blynus, tačiau anksčiau ar vėliau kiekvienas iš mūsų susiduriame su blynais force majeure. Ir šiandien mes stengsimės pateikti visus atsakymus į opius blynų gamintojų klausimus: kodėl blynai prilimpa prie ketaus keptuvės, subyra ir lūžta ir ką daryti tokiose situacijose. Baigę savo kursą kaip jaunas virtuvės „kovotojas“, tikrai galėsime rasti ir ištaisyti tą paslėptą nesėkmių ir nesėkmių kulinarijos srityje priežastį.

Blynų istorijoje yra neįtikėtinai daug receptų. Kažkas mėgsta purius pyragus, o kiti renkasi geriausius saulėje švytinčius raištelius. Žinoma, kiekviena šeima turi savo sėkmingą ir skaniausią blynų minkymo versiją, tačiau taip pat mūsų svetainėje.

Bet kaip ten bebūtų, net per daugelį metų įrodyti receptai gali periodiškai su mumis suvaidinti žiaurų pokštą - kepdami blynai prilimpa prie keptuvės, o apversti jie lūžta. Pažįstama situacija? Atskleiskime šių pyragų ir keptuvių maištingumo paslaptį.

Yra daugybė priežasčių, kodėl išprovokuoja blynų nesėkmes. Iš esmės, jei blynai prilimpa prie keptuvės ir sulūžta, visa problema gali būti paslėpta taip:

netinkamai parinktuose patiekaluose,
neteisingas kepimo būdas,
arba teste kažko trūksta,
arba priešingai, kai kurių komponentų yra per daug.

Dėl to, norėdami namuose gauti pačių skaniausių ir gražiausių desertinių pyragų, turite atskirai ir išsamiau peržiūrėti visus galimus neigiamus blynų gaminimo veiksnius ir juos ištaisyti.

Blynai prilimpa prie keptuvės ir lūžta! Ką daryti?

Pan

Svarbiausia blynų neteisėtumo priežastis, tiesą sakant, yra nepageidaujami patiekalai.

Koks čia laimikis?

Reikalas tas, kad iš šių medžiagų pagamintose keptuvėse kaitinimo metu susidaro ploniausia mūsų akiai nepastebima riebi plėvelė, apsauganti blyną nuo prilipimo.

Tikriausiai pastebėjote, kad įkaitinto geležinio puodo net nereikia tepti aliejumi, o blynai ant tokių patiekalų būna rausvi ir labai skanūs.

Plačiau skaitykite to paties pavadinimo straipsnyje.

Šiluma

Tačiau net ir tokių kepamų dalykėlių atžvilgiu kartais pasitaiko nemalonių situacijų - blynai prilimpa, neapsiverčia ir nesulūžta. Problema yra netinkamas indų tvarkymas.

Jei keptuvė prieš kepant blynus buvo nuplauta geležiniu šepečiu, apsauginis riebalų sluoksnis taip pat nusidėvėjo.

Šį sluoksnį galite grąžinti taip. Uždedame sausą keptuvę ant ugnies ir kaitiname, kol iš jos paviršiaus ima sklisti dūmai.

Nauji patiekalai

Kita dažna blynų gamintojų problema yra naujos, niekada nenaudotos keptuvės naudojimas blynams kepti. To negalima padaryti, nes „neapdorotam“ laivui reikia atlikti išankstinį „įplaukimą“, kad jis galėtų sklandžiai veikti.

Na, prieš tai ant jo apkepkite bent jau keptus kiaušinius, ir tik tada ant jo galėsite kepti blynus, ir jie nelips.

Be to, kulinarinėse nesėkmėse kepant blynus pati tešla vaidina ypatingą vaidmenį, nes būtent nuo visų receptų standartų laikymosi priklauso gatavo produkto kokybė.

Blyneliai lūžta! Ką pridėti?

Taigi, pasirinkome tinkamą keptuvę, ją iškaitinome, paruošėme blynus kepti, bet blynai vis tiek prilimpa. Esant tokiai situacijai, kaltininkas gali būti netinkamas receptas arba jo nesilaikyti.

Kaip praskiesti tešlą į blynus, kad nesuliptų, ir ką reikėtų dėti, jei neklaužada tešla jau buvo sumaišyta.

Ploni blynai

Stengdamiesi iškepti subtilius, ploniausius blynus, kai kurios šeimininkės dažnai minkydamos pernelyg skystą tešlą tikisi „atsitiktinai“. Tai yra pagrindinė nesėkmingo deserto priežastis.

Įkaitintoje keptuvėje drėgmė iš tokio plono tešlos sluoksnio labai greitai išgaruoja, todėl pyragas netenka nė menkiausio elastingumo ir elastingumo. Dėl to blynas pasirodo trapus, jis lūžta ir stengiasi prilipti prie karšto ketaus paviršiaus.

Tokiu atveju į tešlą įpilkite dar šiek tiek miltų ir vėl viską išmaišykite iki vientisos masės.

Skubėti

Kita populiari priežastis, dėl kurios blynų tešla prilimpa prie keptuvės, yra skubėjimas. Praskiedę tešlą, mes tiesiog norime kuo greičiau pradėti kepti, o tai iš esmės yra neteisinga.

Blynų mišinys mėgsta stovėti pusvalandį, tada jis tampa labiau „prisitaikantis“. Reikalas tas, kad per tą laiką miltai maksimaliai išskiria glitimą, o tai galiausiai padarys blyną tankesnį ir elastingesnį.

Kiaušiniai

Be abejonės, blynų receptų duomenų bazėje yra liesų variantų, tačiau būtent kiaušinių trūkumas tešloje gali neigiamai paveikti gatavų desertų kokybę.

Kiaušiniai yra savotiškas kulinarinis „cementas“ - emulsiklis, kuriame yra visi rišantys blynų mišinio komponentai.

Tikrai 1 kiaušinio neužteks 1 litrui skysčio, tačiau 2-4 kiaušiniai jau bus labai veiksmingi.

Galite sutaupyti neramios tešlos, į ją įpylę porą kiaušinių ir gerai išplakdami kompoziciją iki vientisos masės. Be to, būtent kiaušinių dėka blynai įgauna gražią rudą spalvą ir iškepa greičiau.

Be to, ploni blynai nesuplyš, jei į tešlą įmušite daugiau kiaušinių, tada miltų trūkumas šioje šviesoje bus nematomas.

Kiaušinių nebuvimas arba jų nedidelis skaičius sukelia daugiau problemų kepant, mes siūlėme jų sprendimą šiuose straipsniuose.

Sviestas

Jei į blynų minkymą pridėjus miltų ir kiaušinių, blynai ir toliau elgiasi ne pačiu geriausiu būdu, tada įvedant 5-7 šaukštus. daržovės gali išgelbėti dieną.

Tokia priemonė padės suminkštinti tešlą, sukurs papildomą riebalų barjerą tarp keptuvės ir tortilijos, o gataviems blynams suteiks ypatingą skonį.

Be to, tokie blynai nebebus sausi ir apsivers be jokių problemų.

Soda

Jei jūsų recepte nurodyta naudoti soda, įpilkite šių baltų miltelių į kompoziciją tiksliai taip, kaip parodyta aprašyme.

Perteklinė soda gali ne tik sugadinti blynų skonį, suteikti jiems nenatūralų geltoną atspalvį, bet ir sunaikinti tešlos lipnumą. Čia, net ir neklijuojant, apvertus blynai subyrės.

Cukrus

Kas galėjo pagalvoti, bet jei į blynų tešlą įvesite per daug cukraus, tokie pyragaičiai bus linkę sulipti ir sudegti - karamelės efektas.

Štai kodėl saldumynai gatavus blynus turėtų pasaldinti milteliais, sutirštintu pienu, uogiene ar medumi. Ir toje pačioje partijoje granuliuoto cukraus reikia pilti iki minimumo.

Prieskoniai

Galite pagardinti tešlą cinamonu, vanile, kardamonu ir kitais prieskoniais, tačiau būkite atsargūs, nes besaikis tokių skonių naudojimas sukels liūdnas pasekmes.

Tešlos stiprumas mažėja, pyrago vientisumas yra pažeistas. Visur turi būti matas.

Atrodytų, kad blynai daugeliui yra paprasčiausias ir mėgstamiausias pusryčių variantas. Tačiau kai kurie virėjai yra tokie nedraugiški, kai šie pyragaičiai prilimpa prie keptuvės, kad net toks nekalto vaiko prašymas, kaip pusryčiams pasigaminti blynų, šeimininkei virsta košmaru.

Atrodo, kad jau pripratau tvarkyti tešlą, tačiau taip pat svarbu, kaip jas teisingai kepti ir kaip sutepti keptuvę, kad blynai nesuliptų.

Pirmasis šildymas

Pirmoji taisyklė sako, kad blynai neišeina „gumuliuoti“, į keptuvę supilkite porą šaukštų augalinio aliejaus ir kaitinkite indus iki pirmo dūmo, ir tik tada supilkite tešlą.

Riebalai

Šiuose ingredientuose yra vandens, kuris, kaitinant, pradeda virti, todėl tešla prilimpa prie keptuvės ir blyneliai dega.
Išsamų straipsnį šia tema galite perskaityti, kaip elgtis su keptuvė.

Geriausias tepalas jūsų keptuvėje yra ant šakutės suvertas lašinių gabalas.
Ketaus dugną sutepkite tik 1 kartą, prieš pirmąjį blyną, o likusias dalis rekomenduojama kepti sausoje keptuvėje. Tačiau, jei reikia, paviršių galite šiek tiek sutepti latekso šepetėliu, suvilgytu aliejuje, arba lašinių gabalėliu.
Ploniems ir vidutinio dydžio blynams pasirinkite vidutinę arba šiek tiek aukštesnę temperatūrą. Raugintiems, puriems, taip pat ažūriniams blynams - vidutinė arba šiek tiek žemesnė nei vidutinė temperatūra.
Daugiau skaitykite čia ...

Kodėl kepenų blynai subyra

Desertiniai blynai - ne vieninteliai, kuriems reikia skirti ypatingą dėmesį. Labai populiarus kepenų pyrago užkandis taip pat reikalauja gaminti kepenų blynus kaip plutą.

Šis patiekalas yra labai skanus, tačiau patys blynai kepdami gali sumaniai sugadinti šeimininkių nervus, nes kepant keptuvę blyneliai subyra beveik visada, jei arsenale nėra įrodyto recepto.

Paprastai kepenų pyragaičiai subyra, jei kompozicija yra per skysta.

0,5 kg susuktų kepenų ½ puodelio pieno pakanka.

Galite išgelbėti situaciją, jei į tešlą įpilkite miltų, todėl ji taps tankesnė ir elastingesnė.

Ką daryti, jei užkandžiui reikalingi ploni blynai? Jums tereikia paimti daugiau šviežių vištienos kiaušinių minkymui, tada prie išėjimo gausime minkštus ir plonus pyragus. Kilogramui kepenų reikės mažiausiai 3 kiaušinių.

Krakmolas taip pat padės tešlai suteikti stiprybės. Tik 1 valgomasis šaukštas. šie milteliai gali išgelbėti patiekalą nuo visiško nesėkmės.
Kita dažna kepenų blynų problema, kaip bebūtų keista, yra kepenys arba, tiksliau, jų perteklius tešloje. Kepenys visiškai atima tešlos lipnumą, todėl neturėtumėte pamiršti recepto receptų.
Kad kepenų blynai nesuliptų ir nesubyrėtų, juos reikia kepti karštoje ketaus keptuvėje, išteptoje riebalais ar aliejumi.

Išvada: ką daryti, jei blynai prilimpa ir lūžta

Taigi mes apsvarstėme visus blynų gedimų aspektus. Taip pat pasiūlė jų sprendimo būdus.

Apibendrinant, priminkime, kad blynai nelimpa prie keptuvės, jums reikia:

Laikykitės recepto ir minkykite tešlą tiksliai taip, kaip nurodyta recepte.
Minkykite tešlą, kol ji įgaus vienodą konsistenciją, vienodą spalvą.
Kad atsikratytume gumulėlių, kuriems minkome kiaušinius, miltus ir šiek tiek skysčio iki tirštos, vientisos masės, ir tik tada likusią skysčio dalį išmaišome iki norimos konsistencijos.