Ko jums reikia okroshka? Okroshka paruošimo parinktys. Okroshka ingredientai: puikus receptas

Rusų virtuvėje gausu receptų, tačiau atėjus pavasariui ir pasirodžius pirmiesiems valgomiesiems žalumynams visi vienbalsiai prisimena okrošką – vieną seniausių rusų virtuvės patiekalų. Ši tautinė šaltsriuba tampa tikru išsigelbėjimu namų šeimininkei „vitaminizuojant“ šeimą, greitai paruošiama ir iš paprastų ingredientų.

„Okroshka“ taip pat turi daugybę variantų, todėl kiekviena virėja gali rasti savo mėgstamą receptą arba sugalvoti savo, atsižvelgdama į šeimos narių gastronominius pageidavimus. Žemiau pateikiami keli skanių šaltų sriubų receptai.

Skanus klasikinis okroshka - žingsnis po žingsnio receptas

Klasikinės okroshka variantų yra daug, tradiciškiausias siūlo naudoti girą kaip įdarą. Taigi, žingsnis po žingsnio receptas pavasario pirmasis kursas.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

gira;
liesa mėsa;
švieži agurkai – 2-3 vnt. ( Vidutinis dydis);
ridikėliai – 8-10 vnt.;
žalumynai - didelė krūva;
kiaušinis (1 vnt. lėkštėje);
bulvės – 3-4 vnt.;
Grietinė.

Virimo etapai:

Paruoškite ingredientus: Girą laikykite šaldytuve. Išvirkite mėsą (vištieną, veršieną, liesą kiaulieną) su druska ir prieskoniais. Ridikėlius, agurkus, svogūnus, petražoles, krapus nuplaukite ir leiskite vandeniui nutekėti. Virkite kiaušinius (kietai virtus). Bulves išvirkite pasūdytame vandenyje, kol visiškai išvirs.

Virtą mėsą, kiaušinius, daržoves supjaustykite mažais kubeliais. Smulkiai supjaustykite žalumynus, įberkite druskos ir gerai įtrinkite trintuvu, kad mišinys būtų sultingesnis.
Sumaišykite visus ingredientus puode arba giliame inde. Padalinkite okroshka asorti į lėkštes ir užpilkite šalta gira. Įpilkite šaukštą grietinės, papildomos druskos nereikia.

Vaizdo įrašo receptas jums pasakys, kaip skaniai virti naminės giros be mielių.

Daugeliui gira vis dar pernelyg neįprasta kaip okroshka pagrindas, siūlo rusų virtuvė geriausias variantas pakeitimui - kefyras. Vietoj to galite paimti bet kokį kitą fermentuoto pieno produktą – raugintą keptą pieną, airaną ir net išrūgas. Čia yra vienas iš sėkmingiausių kefyro okroshka receptų.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

kefyras – 1 l.;
virtos bulvės – 2-3 vnt.;
kiaušiniai (pagal valgytojų skaičių);
virtos dešros, be taukų, aukščiausios kokybės – 400 gr.;
švieži agurkai – 2 vnt.;
ridikėliai – 4-6 vnt.;
krapai - 1 ryšelis;
svogūnas - 1 krūva.

Virimo etapai:

Okroškos su kefyru paruošimo procesas prasideda parengiamuoju darbu - reikia išvirti kiaušinius, atvėsinti. saltas vanduo Norėdami gerai išvalyti, išvirkite bulves su lupenomis, atvėsinkite ir nulupkite. Agurkus, ridikėlius, svogūnus ir krapus, kurie žali dedami į okroshką, nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite.

Pats paruošimas klasikinis – daržovės ir žolelės susmulkinamos, pjaustymo forma priklauso nuo šeimos pageidavimų (bulvės – kubeliais ar kubeliais, kiaušiniai – kubeliais, agurkai ir ridikai – kubeliais). Žalumynai smulkiai supjaustomi, dešra (galima pakeisti kumpiu) - kubeliais. Sumaišykite paruoštus produktus, užpilkite šaltu kefyru.

Okroškos su gira receptas

Iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad ruošiant šį patiekalą skystoji okroshka dalis nėra svarbiausia. Tiesą sakant, viskas nėra taip paprasta, tam tereikia atlikti kelis eksperimentus, paimti tuos pačius produktus, bet kiekvieną kartą keisti įdarą. Štai šaltos pavasarinės sriubos su giros pagrindu receptas.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

gira (nesaldi) – 1 l.;
bulvės, virtos striukėse – 4 vnt.;
švieži agurkai - 2-3 vnt. vidutinio dydžio, 1 vnt., jei ilgavaisiai;
kiaušiniai (vištiena) – 4 vnt.;
veršiena – 300-350 gr.;
svogūnas (arba krapai, arba petražolės, arba asorti) - 1 krūva;
garstyčios (paruoštos) - 1 valgomasis šaukštas. l.;
prieskoniai ir druska - pagal skonį;
Grietinė.

Virimo etapai:

Veršieną virkite, kol suminkštės, geriau tai daryti su prieskoniais, svogūnais ir morkomis, tada ji išsaugos skonį.
Bulves gerai nuplaukite, nelupkite, išvirkite, o tik tada nuimkite odeles.
Kiaušinius išvirkite, šviežias daržoves nuplaukite, girą atvėsinkite šaldytuve.
Iš tikrųjų galite pradėti ruošti okroshką; tam smulkiai supjaustykite mėsą skersai, daržoves supjaustykite dideliais batonėliais, o žalumynus supjaustykite smulkiai. Kiaušinius padalinkite į baltymus ir trynius, baltymus supjaustykite kubeliais.
Pasigaminkite skanų užpilą – trynius sutrinkite su 1 a.š. l. garstyčių, cukraus ir grietinės, įpilkite giros, kad padažas būtų skystesnis.
Giliame inde sumaišykite daržoves, kiaušinius, žoleles, tarkuotas su druska, supilkite girą ir išmaišykite. Kiaušinių-garstyčių-grietinės padažą supilkite tiesiai į lėkštes.

Kaip virti okroshka naudojant išrūgas

Išrūgos dažniausiai yra paskutinėje vietoje fermentuotų pieno produktų sąraše. Tuo tarpu, jei mes kalbame apie okroshka paruošimą, ji taip pat turi teisę „dalyvauti“ procese. Reikia šiek tiek modernizuoti klasikinis receptas, pridėkite rūgštumo ir aštrumo, o išrūgų pagrindu pagaminta okroshka taps mėgstamiausiu šeimos patiekalu.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

išrūgos – nuo 2 iki 2,5 l.;
grietinė - 400 gr.;
švieži (malti arba šiltnaminiai) agurkai – 2 vnt.;
virtos bulvės (idealiai verdamos su apvalkalu) – 4 vnt.;
kiaušiniai – pagal ruošiamų porcijų skaičių;
dešrelės (virtos arba rūkytos) – 8 vnt.;
druskos, citrinos rūgštis(1/3 šaukštelio), garstyčių.

Virimo etapai:

Pirmasis ir antrasis etapai atitinka klasikinius receptus. Pirmiausia reikia išvirti bulves ir kiaušinius (išvirti, nusausinti, nulupti). Tada pradėkite pjaustyti, čia irgi viskas tradicinė – kubeliai, batonėliai ar plonos lėkštės (kaip mėgsta šeima).
Svarbus, jei ne lemiamas, etapas yra padažo paruošimas. Išrūgas supilkite į didelį indą, įpilkite grietinės, gerai suplakite, kol susidarys vienalytis skystis, įberkite druskos (pagal skonį) ir citrinos rūgšties. Skystis turi būti malonaus sūraus-rūgštaus skonio.
Prieš patiekiant, visus susmulkintus ingredientus reikia suberti į išrūgas, atvėsinti ir patiekti.

Mineralinio vandens okroshka receptas

Gerai apie okroshka yra tai, kad ji leidžia namų šeimininkei atsipalaiduoti ir naudoti produktus, kurie yra po ranka. Jei tingite eiti pirkti giros, bet šaldytuve turite paslėptą butelį mineralinis vanduo, tuomet galėsite paruošti puikų pirmąjį patiekalą. Bus skaniau nei su vandeniu, o užpilti vandens nereikės virti ir po to aušinti.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

bulvės (virtos) – 4-6 vnt.;
kiaušiniai (vištiena, virti) – 4 vnt.;
jautiena (virta ar bet kokia kita liesa mėsa) – 350-400 gr.;
agurkai – 2 vnt. (didelis), 3-4 vnt. (vidutinis);
mineralinis vanduo (gazuotas) – 1,5 l.;
kefyras – 0,5 l. (arba majonezo – 100-150 gr.);
mėgstami žalumynai;
garstyčios - 1-2 šaukštai. l.
citrina - 1/2 vnt.

Virimo etapai:

Bulves išvirkite su lupenomis, kad išliktų vitaminai ir naudingos mineralinės medžiagos. Kietai išvirkite kiaušinius ir atvėsinkite ingredientus. Virkite jautieną su svogūnais, prieskoniais ir druska, kol iškeps.
Nuplaukite agurkus ir žalumynus, kad pašalintumėte smėlį ir nešvarumus, ir nuvalykite servetėle.
Visus produktus, išskyrus trynius, galima pjaustyti bet kokiu patogiu būdu, netgi galite sutarkuoti stambia tarka.
Atskirai paruoškite užpilą - trynius sutrinkite su garstyčiomis, druska, įpilkite iš citrinos išspaustų sulčių, šiek tiek mineralinio vandens.
Dabar dideliame inde (dubenyje ar keptuvėje) reikia sumaišyti visus ingredientus, įskaitant majonezą, paskutinį kartą įpilti mineralinio vandens.

Skaniausia okroshka ant vandens

Klasikinis okroshka receptas apima giros, pageidautina paruoštos namuose, naudojimą. Kita vertus, yra labai skanūs receptai, kur kaip pagrindas naudojamas įprastas geriamas vanduo. Štai vienas iš jų.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

ridikėliai – 8-10 vnt.;
agurkai – nuo 2 vnt.;
kiaušiniai (vištiena arba putpelės, virti) - pagal vakarienės dalyvių skaičių;
bulvės - 400-500 gr.;
kefyras (bet kokio riebumo arba mažai riebalų) - 1 valgomasis šaukštas;
žalumynai (bet kokiais deriniais ir kiekiais);
druskos, garstyčių, maltų juodųjų pipirų.
vanduo – 1 l.

Virimo etapai:

Šiame recepte nėra mėsos ar dešros, bet jei norite, galite pridėti, o dešra yra patogiau, nes ji yra paruošta valgyti, mėsą pirmiausia reikia išvirti, kol suminkštės ir atvės.
Mėsą geriau išvirti dieną prieš, tas pats pasakytina ir apie bulves bei kiaušinius. Kadangi jie taip pat pagal receptą turi būti visiškai paruošti (išvirti) ir atvėsinti.
Vandens negalima imti tiesiai iš čiaupo, jį reikia užvirinti, atvėsinti iki kambario temperatūros ir padėti į šaldytuvą.
Šviežius žalumynus, agurkus ir ridikėlius susmulkinkite, žalumynus – smulkiais gabalėliais, daržoves – dideliais kubeliais, ridikėlius – plonais griežinėliais.
Paruoškite okroshka padažą naudodami vandenį - tam į kefyrą įpilkite garstyčių, įberkite druskos ir pipirų, maišykite, kol gausite vienalytį mišinį, turintį būdingą aštrų skonį.
Sumaišykite padažą su paruoštais ingredientais ir pačioje pabaigoje įpilkite šalto vandens.
Okrošką galite palaikyti šaldytuve dar 30 minučių, jei, žinoma, artimieji, kurie jau sėdi aplink stalą su šaukštais rankose, tai leis!

Kaip pasigaminti skanią okroshka su grietine

Sudedamųjų dalių sąrašas:

bulvės – nuo 4 vnt.;
kiaušinių – taip pat nuo 4 vnt.;
agurkai – 6 vnt. (mažas), 3 vnt. (vidutinio dydžio), 1 vnt. (ilgavaisis);
ridikėlių (nebūtina) 6-8 vnt.
krapai (būtina) – 1 ryšelis;
žalių svogūnų plunksnų (nebūtina);
grietinė – 0,5 l.;
vanduo – 2 l.;
majonezas - 2-3 šaukštai. l.
mėsa arba dešrelės, dešrelės (nebūtina).

Virimo etapai:

Dieną prieš tai išvirkite mėsą, jei ji „dalyvaus“ okroškoje, išvirkite bulves su lupenomis („striukė“) ir kiaušinius.
Aišku, kad gryna grietinė kaip skystoji dalis netinka, patiekalas atrodys kaip salotos. Todėl vandenį reikia užvirti ir leisti atvėsti.
Pradėkite plauti daržoves ir supjaustykite visus ingredientus. Šis procesas yra kūrybingas, tai yra, galite eksperimentuoti – vieną kartą supjaustykite kubeliais, kitą kartą gabalėliais, o trečią – naudokite stambią tarka.
Svarbus dalykas yra padažo paruošimas okroshka. Tam sumaišykite grietinę ir majonezą, įberkite druskos, pipirų, prieskonių. Užpilo skonis turi būti aštrus, su lengvu rūgštumu.
Sumaišykite su paruoštomis daržovėmis, mėsa ir kiaušiniais. Pačioje pabaigoje įpilkite ledinio vandens iki norimos konsistencijos.

Okroshka su majonezu receptas

Kokie pažangūs mūsų žmonės, jie pasiruošę pritaikyti klasikinį okroshka receptą sau. Jei negalite įvairių priežasčių Jei vartojate rauginto pieno produktus, šaltą sriubą galite paruošti iš majonezo. Patiekalas pasirodo ne blogesnis nei klasika.

Žinoma, idealiu atveju majonezą reikia pasigaminti patiems, bet tiks ir parduotuvėje pirktas, svarbu, kad jame būtų mažiau ingredientų su raide „E“ ir jame nebūtų GMO.

Okroshka ingredientų sąrašas:

majonezas – 1 pakelis (200 gr.);
dešra (arba liesa mėsa) – 300-400 gr.;
kiaušiniai – 4-6 vnt. (priklausomai nuo šeimos narių skaičiaus);
petražolės ir krapai - kiekvieno krūva;
citrina - 1 vnt.

Virimo etapai:

Jei naudojate mėsą, ją reikia išvirti iš anksto, atvėsinti ir supjaustyti per grūdus arba kubeliais.
Bulves galima virti su lupenomis, o dar geriau – kepti Mikrobangų krosnelė(vitaminai išsisaugo greičiau ir geriau), nulupkite, atvėsinkite, supjaustykite.
Kietai išvirkite kiaušinius, kad nesutrūktų, įdėkite į verdantį ir pasūdytą vandenį, atvėsinkite ir supjaustykite.
Žalumynus ir daržoves (agurkus, ridikėlius) nuplaukite, nusausinkite popierine servetėle ar rankšluosčiu, supjaustykite taip, kaip norite širdžiai ir buičiai.
Sumaišykite ingredientus, įpilkite majonezo ir atvėsinto vandens, kol okroshka pasidarys norimo tirštumo.
Paskutinis niuansas yra išspausti citrinos sulčių, pirma, iš vienos citrinos pusės įvertinkite sriubą ar rūgštumas, jei neužtenka, išspauskite antrąją citrinos pusę.

Šalta sriuba su rūkyta dešra, kas gali būti geriau!? Nors šiame recepte galite visiškai saugiai naudoti įprastą virtą (bet aukščiausios rūšies).

Sudedamųjų dalių sąrašas:

dešra – 300-450 gr. (kuo daugiau, tuo skaniau);
agurkai ir ridikai – po 300-400 g;
bulvės - ne daugiau kaip 4 vnt.;
kiaušiniai – 4-5 vnt.;
žalumynai - 1 krūva;
kefyras arba gira – 1,5 l.
druska pipirai.

Virimo etapai:

Bulves reikia išvirti iš anksto (laiką taupantis variantas – kepti mikrobangų krosnelėje), kietai išvirti kiaušinius, atvėsinti šiuos produktus. Kefyrą ar girą laikykite šaldytuve.
Pradėkite „rinkti“ okroshką: supjaustykite visus produktus mėgstamu būdu, vienodai arba skirtingai (ridikėliai apskritimais, bulvės batonėliuose, dešra ir kiaušiniai kubeliais). Smulkiai supjaustykite žalumynus, įberkite druskos ir sutrinkite, kad būtų sultingumas ir aromatas.
Sumaišykite visus ingredientus dideliame, laisvame inde, užpilkite kefyru arba gira (kaip jums patinka).
Palaikykite okroshka šaldytuve 30 minučių, jei jūsų namų ūkis tai leidžia!

Mėsos okroshka receptas

Okroshka yra gera, nes leidžia namų šeimininkei greitai paruošti patiekalą iš turimų ingredientų. Tačiau kartais norisi kažko rimtesnio ir kruopštesnio. Namų ūkio nariai neabejotinai įvertins, jei ant stalo atsiras tikros mėsos okroshka.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

virta jautiena – 400-450 gr.;
gira (arba kefyras) – 1-1,5 l.;
svogūnų plunksnos – 150-200 gr.;
agurkas – 2-3 vnt. (arba daugiau);
kiaušinių – 2-4 (priklausomai nuo valgytojų skaičiaus);
cukrus, garstyčios, druska;
grietinė (su dideliu riebalų kiekiu) - 200 gr.;
krapai okroshka dekoravimui.

Virimo etapai:

Jautieną iš anksto išvirkite, kol suminkštės (su pipirais, druska, lauro lapu), atvėsinkite ir smulkiai supjaustykite.
Agurką supjaustykite kubeliais arba juostelėmis, kiaušinius kubeliais.
Svogūną reikia labai smulkiai supjaustyti, pasūdyti, sutrinti šaukštu arba sutrinti grūstuve, kol pasirodys aštrios, aromatingos sultys.
Iš grietinės, gerai sutrintos su garstyčiomis, druska ir cukrumi, paruoškite užpilą, tada supilkite atšaldytą girą, išmaišykite iki vientisos masės ir užpilkite ant paruoštų produktų.
Belieka supilti į lėkštes, ant viršaus užbarstyti aromatingų krapų, ir nieko prie stalo kviesti nereikės, visi jau seniai čia!

Dietinė, gavėnios okroshka

Šalta pavasario-vasaros sriuba labai praverčia badavimo ar svorio metimo laikotarpiais, nors kiekvienu atveju ingredientai bus skirtingi. Dietinei okroshka pakanka iš produktų sąrašo pašalinti mėsą, grietinę, majonezą ir paruošti daržovių okroshka su neriebiu kefyru ar išrūgomis. Gavėnios okroshka galite pasiimti žalumynų ir giros, nors vargu ar patiekalas bus labai skanus (pasninko metu draudžiami pieno produktai, mėsa ir kiaušiniai).

Ruošiant okroshka, pirmiausia reikia sutelkti dėmesį į savo skonį, pridėti tik mėgstamas daržoves ir mėsą (dešrą).

Bulves galima virti įprastu būdu, su lupenomis, arba kepti orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje.
Kiaušinius dėkite į pasūdytą verdantį vandenį, didesnė tikimybė, kad lukštas neskils.
Sumaišykite žalumynus bet kokiomis proporcijomis, supjaustykite labai smulkiai, sumalkite su trupučiu druskos, kol pasirodys sultys.
Taip pat pagal savo skonį galite reguliuoti prieskonių sūrumą ir aštrumą. Parūgštinti galite majonezu, praskiesta citrinos rūgštimi arba citrinos sultimis. Garstyčios ir pipirai suteiks pikantiškumo.

Ir, svarbiausia, įdėkite dalelę savo sielos į ruošimą, tada okroshka taps jūsų mėgstamiausiu pavasario patiekalu!

Jei staiga pajuntate didelį norą atsigaivinti vitaminų sriuba, vadinasi, reikalai juda vasaros link, o organizmas reikalauja gausybės daržovių ir žolelių.

Tačiau tokių vasariškų troškinių yra tiek daug, kad lengvai susipainiosite ir pamiršite, kas dedama į klasikinę okrošką, o kas – į originalią. Kad „nesugalvotumėte“ dėl šio klausimo ir nesusipainiotumėte, siūlome jums pagalbą paprasti patarimai ir receptai, kurie visada jums padės.

Padažas okroshka: veislės kiekvienam skoniui

Bet kurios šeimininkės okroshka receptas visada šiek tiek skiriasi nuo tradicinio sovietinio. Ir ne tik tam tikrų produktų turinys, bet ir pagrindinis jo ingredientas – padažas. Daugelis jau esame įpratę, kad artėjant vasarai gira parduodama kiekviename žingsnyje. Tai dažniausiai dedame kaip sriubos pagrindą.

Tačiau seno gero duonos gėrimo gali nebūti po ranka arba tiesiog norisi paragauti ko nors kito. Taigi kuo, be giros, galima pagardinti okroshką?

Tiesą sakant, okroshka užpilų yra labai daug, o kai kurie iš jų gali pasirodyti net geresni už ruginę girą.

Taigi, kuo galite pagardinti okroshką vietoj giros:

Tai visų pirma rauginto pieno produktai: kefyras, įdegis, jogurtas, išrūgos, ayran, matsun, grietinės padažas.
Ne mažiau populiarus kaip užpilas – mineralinis, gazuotas ar paprastas filtruotas vanduo, arba vanduo, parūgštintas citrina, actu ar citrinos rūgštimi.
Vaisių ir daržovių sultys, ypač pomidorų sultys, taip pat sūrymus ar marinatus (jie labai sėkmingai naudojami ir vasarinei sriubai pagardinti).
Yra tokių okroshka užpilų, kuriuos reikia virti: mėsos sultiniai, daržovių, vaisių ar uogų nuovirai.

Beveik bet kokiam padažui paprastai reikia pridėti padažo. Padažai dedami į okroshka, kad pagerintų jos skonį, taptų pikantiškesnė ir aromatingesnė. Labiausiai mums pažįstamas yra majonezas arba grietinė.
Kai kurie žmonės mėgsta kitus papildus, pvz. pomidorų padažas, garstyčios, krienai, imbieras, trupintas kiaušinio trynys, sūrio padažas. Žinoma, yra ir sudėtingesnių padažų.

Naudingumo požiūriu okroshka naudingiausias yra fermentuoto pieno užpilas - pavyzdžiui, grietinė, kefyras ar išrūgos. Bet jei stebite savo figūrą, geriau naudokite mažai kalorijų turintį įdarą, pagamintą iš įdegio arba paprastos sodos.

Kaip teisingai pagardinti okroshka?

Padažas okroshka yra vienas iš pagrindinių ingredientų. Būtent tai daro jo skonį originalų ir sodrų. Padažas dažniausiai susideda iš skysčio ir padažo dalies.

Pagal okroshka ruošimo taisykles iš pradžių reikia susmulkintus produktus sumaišyti su padažo dalimi, o tik tada supilti skystį.

Taip padažas geriau išsiskirstys skystame sriubos pagrinde. Daugelis tikriausiai bandėte iš pradžių į ingredientus įmaišyti, pavyzdžiui, šaltos giros, o po to įdėti šaukštą majonezo. Iš majonezo šaltame „sultinyje“ susidaro gumuliukai, kurie nenori tirpti, kad ir kiek maišytum.

Okroškos tvarsčių parinktys: paprasti receptai

Yra nemažai okroshka tvarsčių veislių. Mes tikrai papasakosime apie pagrindinius ir skaniausius variantus žemiau esančiame straipsnyje.

Padažas okroshka su grietine

1 litras išrūgų,
100 g grietinės,
1-2 valg. krienų
1-2 valg. citrinos sulčių.

Pirmiausia pjaustytas daržoves reikia pagardinti grietine ir krienais, o tik tada užpilti išrūgomis ir citrinos sultimis.

Padažas okroshka su majonezu

Šis receptas dar vadinamas „šaltais barščiais“. Jei pats nekonservuojate burokėlių acto marinate, tai marinuotų burokėlių stiklainį tikrai rasite bet kurioje didelėje parduotuvėje. Būtent burokėlių marinatas šaltiems barščiams suteiks itin rafinuoto ir nepakartojamo skonio.

Taigi, norint paruošti padažą, mums reikia:

Burokėlių marinatas iš vieno stiklainio - 0,5 l;
Atšaldyta virintas vanduo– 2-3 l;
majonezas - 2-4 šaukštai.

Priklausomai nuo okroshka ingredientų kiekio ir paties vandens, skonį koreguojame įberdami druskos ir marinato.

Jei reikia, jei mėgstate rūgščią okrošką, galite įpilti ir citrinos sulčių arba praskiesto acto. Beje, burokėlius taip pat galima susmulkinti į okrošką.

Padažas okroshka su gira

Klasikinis okroshka pagardinimo gira receptas yra gana paprastas receptas - gira su trynių koše ir garstyčiomis, kur trynio košė ir garstyčios atlieka padažo elemento vaidmenį padaže. Garstyčios viduje tokiu atveju dozė yra 1 šaukštelis. vienai sriubos porcijai.

Padažas okroshka su kefyru

Kefyro padažas okroshka turi daugybę receptų. Ir kiekvienas „skamba“ taip skaniai, kad norisi vėl ir vėl virti vasarišką sriubą, o jos vėsiu skoniu mėgautis šiltą dieną.

1 metodas

Šis padažo receptas nepaliks abejingų česnakų mylėtojų.

Padažui reikia 500 g kefyro, 1 stiklinės vandens, 2 valg. stalo actas, pora skiltelių česnako, žalieji svogūnai, krapai. Taip pat galite paimti porą mėtų lapelių.
Žalumynus ir česnakus su žiupsneliu druskos pirmiausia reikia sumalti atskirame inde. Reikia tarkuoti, kol išsiskirs sultys. aromatinga žolė, ir česnakas neįgaus košės išvaizdos.
Tada sumaišykite visus ingredientus ir gautu padažu užpilkite okroshka.

2 metodas

Labai skanus užpilas gaminamas iš kefyro su tarkuotu tryniu ir garstyčiomis.

500 g kefyro 1 stiklinė vandens, 2 valg. l. stalo acto reikės paruošti padažą iš 4-5 sutrintų kietai virtų kiaušinių trynių ir garstyčių (1-2 a.š.).
Kiaušinių-garstyčių padažą sumaišykite su pagrindine okroshka kompozicija, tada į sriubą supilkite kefyro užpilą, sumaišytą su vandeniu ir actu. Be to, šiuo atveju daug geriau bus naudoti labai gazuotą vandenį.

Kas pridedama prie okroshka su gira

Okroška su gira yra tradiciškiausias slavų ir visų mėgstamas maistas. Neatsiejama jo dalis – daug smulkintų šviežių žalumynų, kurių galima rasti tik mūsų lysvėse arba artimiausioje parduotuvėje.

Klasikinio vasaros troškinio sudėtis labai paprasta, štai ką reikėtų dėti į okroshką su gira:

virtos bulvės;
virti kiaušiniai;
virta dešra;
švieži agurkai;
ridikėliai;
žalumynų asorti: žalieji svogūnai, krapai, petražolės, salotos, kalendra;
gira;
majonezo arba grietinės.

Jei paklausite: ar galima dėti morkų į okroshka, tada išgirsite atsakymą, kad, žinoma, galite! Virtos morkos puikiai tinka klasikinei okroshka su gira.

Virtą dešrą, žinoma, galima pakeisti rūkyta arba virta paukštiena (vištiena, kalakutiena), kiauliena, jautiena, triušiena.

Į surenkamą okroshką galite supjaustyti įvairių rūšių mėsą.
Kad ir kaip būtų keista, yra okroshka receptų su virta žuvimi, o ne mėsa. Šiuo atveju geriau imti žuvį su balta mėsa ir nedideliu skaičiumi kaulų.

Geriausi tokio maisto gaminimo variantai yra lydekos, menkės, telapijos, lynai, šamai ir raudonos žuvų rūšys: lašiša, upėtakis, rožinė lašiša. Tačiau net ir be mėsos ar dešros okroshka vis tiek išlieka labai skanus ir sveikas patiekalas.

Vietoj mėsos į okroshką galite įdėti grybų ar virtų pupelių.
Dažnai į okroshka reikia ką nors pridėti, kad būtų rūgštingumas, tokiu atveju citrinos sultys, citrinų rūgštis ar actas ateis į pagalbą.
Be pagrindinės kompozicijos, į okroshką galite įdėti: avokadą, svogūnus, porus, pekino kopūstą, ledo salotas, Skirtingos rūšysžalumynai, įskaitant jaunus burokėlių lapus, špinatus, rukolą ir kt. Burokėliai, pomidorai, ridikai, daikonas, obuoliai, mocarelos sūris ir kietieji sūriai – visa tai taip pat gali būti okroshka dalis. Čia svarbiausia pasirinkti tinkamus ingredientus ir skanų padažą.

Ar jie prideda kiaušinių į okroshka?

Tradicinis receptas reikalauja, kad į okroshka įpiltumėte susmulkintų kiaušinių. Paprastai į girą okroshka dedama susmulkintų baltymų, o trynys sumalamas ir iš jo ruošiamas padažas padažui.

Tačiau apskritai net ir be paukštienos gaminių okroshka išliks neprilygstamu delikatesu, kurį, beje, galima pasiūlyti ir veganams, ir žaliavalgiams.

Jūs turite nuspręsti, ką pridėti prie okroshka ir ką atidėti. Juk niekas negali įtikti tavo skoniui geriau nei tu pats.

Jei turite virtų bulvių, šviežių agurkų, ridikėlių, virtų kiaušinių ir įvairių žalumynų, tada pagalvokite, kad jūsų skani okroshka yra beveik paruošta. Skystam pagrindui galite rinktis ką tik mėgstate arba rasite šaldytuve. Natūralus yra gerai duonos gira, neriebus kefyras, varškės išrūgos, mineralinis vanduo.

Patiekalo istorija

Rusų virtuvė nežinojo nei virtos dešros, nei kumpio. Ji turėjo jautienos ir ribotą daržovių pasirinkimą. Vietoj giros buvo naudojami kopūstų ir agurkų agurkai. Visi ingredientai buvo susmulkinti, už ką patiekalas buvo pavadintas „okroshka“.

Tikriausiai mūsų šalyje nėra šeimos, kuri nevirtų okroshkos. Atrodo, kad šis patiekalas sukurtas karštai vasarai.

Ko reikia klasikiniam patiekalui

IN klasikinė versija Okroškai susmulkinti ingredientai užpilami balta gira, jos skonis daug rūgštesnis nei duonos gira. Šiandien šios giros nerasime, tačiau galime savarankiškai paruošti kokybišką, skanią naminę girą iš ruginės duonos ar salyklo, pridedant žolelių.

Kaip gaminti:

Jautienos liežuvį dėkite į verdantį vandenį ir virkite pusantros valandos. Liežuvio oda lengvai nusiims, jei laikysite ją po tekančiu šaltu vandeniu. Jau atvėsęs liežuvis supjaustomas kubeliais. Jei liežuvis didelis, naudokite tik reikiamą kiekį, 1 porcijai reikės 100 gramų;
Bulves nulupkite, supjaustykite kubeliais, dėkite į puodą su verdančiu vandeniu, virkite 10 minučių, kol bulvės suminkštės. Bulves išimkite kiaurasamčiu arba naudokite kiaurasamtį. Tokiu atveju nuoviro reikia laikyti 1 puodelį. Atvėsinkite visus ingredientus;
Kietai išvirkite kiaušinius, nuimkite lukštus. Baltymus supjaustykite kubeliais. Susmulkinkite žalią svogūną, suberkite į puodelį, suberkite trynius ir pagardinkite druska. Šiuos produktus galima susmulkinti grūstuvu arba įprastu mediniu „bulvių grūstuvu“. Tada supilkite atvėsusį sultinį ir išmaišykite;
Agurkus nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais ir sudėkite į keptuvę su tryniais ir svogūnais. Į tą pačią keptuvę dėkite kiaušinių baltymus, bulves, liežuvį, griežinėliais supjaustytus ridikėlius, supilkite girą. Kad okroshka užvirtų, ji turi būti dedama į šaldytuvą mažiausiai dviem valandoms;
Patiekite okroshka šaltą, pagardinkite grietine.

Už okroshka su gira

Tradiciniai okroshka su gira produktai yra liesa mėsa, žuvis, žolelės ir daržovės. Šie produktai imami lygiomis dalimis. Svarbiausia patiekti šaltą okroshką su grietine.

Okroshka jums reikia:

1,5 litro duonos giros;
300 gramų virtos jautienos;
bulvės - 3 arba 4 gumbai;
švieži agurkai – 2 vnt.;
6 ridikėliai;
žalias svogūnas ir krapai - po 1 didelę krūvą;
virti kiaušiniai - 4 vnt.;
80 g grietinės;
garstyčios - 1 arbatinis šaukštelis;
citrinos sultys - 1 arbatinis šaukštelis;
citrinos žievelė - ½ arbatinio šaukštelio;
pagal skonį – prieskoniai.

Virimas užtruks 20 minučių, 1 porcijos kalorijų kiekis bus 300 kcal.

Kaip gaminti:

Išvirtą jautieną, virtas bulves, daržoves (agurkus ir ridikėlius) supjaustykite kubeliais ir išmaišykite. Sudėkite susmulkintą svogūną ir krapus;
Nulupkite virtus kiaušinius, atskirkite baltymus ir trynius. Į indą su daržovėmis ir mėsa supilkite susmulkintus baltymus;
Trynius sutrinkite su grietine, suberkite rusiškas garstyčias, citrinos sultis ir žievelę. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Praskiesti su gira;
Mėsos ir daržovių mišinį dėkite į lėkštes ir supilkite paruoštą girą.

Kaip virti okroshka su kefyru

Okroška su kefyru – tai vasariška sriuba, savo skoniu niekuo nenusileidžianti klasikinei okroškai, gaminamai su duonos gira. Šaltos sriubos su kefyru ruošimo būdas apskritai neturi esminių skirtumų. Pirmiausia paruoškite pagrindą iš šviežių ir virtų daržovių, mėsos ar dešros. Skystas šio recepto pagrindas yra kefyras.

Ingridientai:

kiaušinis – 2 vnt.;
bulvės - 2 gumbai;
kumpis - 400 gramų;
petražolės, žalieji svogūnai, krapai - pagal skonį;
agurkas (švieži) - 2 vaisiai;
skystas kefyras 1% – 1 litras;
ridikėliai – 6 vnt.

Paruošti užtrunka vos 15 minučių, 1 porcijoje yra 390 kcal.

Virimo būdas:

Kokių produktų reikia patiekalui su mineraliniu vandeniu?

Okroshka su mineraliniu vandeniu paruošiama paprastai ir greitai. Pagrindiniai ingredientai yra virtos bulvės su apvalkalu, Kiaušinio baltymai, agurkai, ridikai ir žalieji svogūnai. Jie puikiai dera su gazuotu, ne per sūru mineralinis vanduo.

Ko reikia 4 porcijoms:

4 bulvių;
200 gramų jautienos arba virto liežuvio;
švieži agurkai - 4 vnt.;
ridikėliai – 8 vnt.;
kiaušinių baltymai – 4 vnt.;
matsoni – 400 ml;
mineralinis vanduo (gazuotas) - 800 ml;
8 vnt. – žalio svogūno plunksna;
pagal skonį – prieskoniai;
krapai papuošimui.

Galite paruošti okroshka per 20 minučių, kalorijų kiekis yra 300 kcal.

Kaip paruošti okroshka:

Okroškos mėsos pagrindas paruošiamas iš anksto. Mėsą arba jautienos liežuvį išvirkite ir atvėsinkite. Supjaustykite plonais gabalėliais;
Paruoškite daržoves: išvirkite bulves, agurkus, ridikėlius, nuplaukite ir nusausinkite žalumynus. Daržoves supjaustykite kubeliais, o žalumynus susmulkinkite savo nuožiūra;
Matsoni (arba kefyrą) sumaišykite su mineraliniu vandeniu ir užpilkite ant ingredientų (liežuvio ar mėsos, žolelių ir daržovių);
Pagal skonį pagardinkite druska, pipirais ir pabarstykite smulkiai pjaustytais krapais.

Jei okroshka ruošiama su mėsa, tada ji turi būti minkšta ir minkšta, geriausia virta su kaulu ir iš jos supjaustyta. Kad šaltsriubos skonis būtų sodresnis, galima naudoti įvairią mėsą: vištieną, jautieną, kiaulieną, bet tik jautieną;
Prie okroshka tinka neutralaus skonio žuvis: lydeka, lynas ar menkė. Pirmiausia jis supjaustomas kubeliais, o po to verdamas;
Į šaltas žuvies sriubas įpilkite citrinos sulčių, kad jos šiek tiek parūgštintų;
Mėsos ar daržovių šaltsriubas galima papildyti gira, kuri yra lengvo saldaus skonio;
Norint paruošti girą, reikia duoną (ruginę) supjaustyti gabalėliais ir išdžiovinti orkaitėje. Sausą duoną sudėkite į indą, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite keturioms valandoms šiltoje virtuvės vietoje. Duonos mišinį nukoškite, suberkite sausas mieles, cukrų ir uždenkite storu rankšluosčiu. Palikite virtuvėje, kad prisitrauktų. Paruošimui: kepalas ruginės duonos, 2 pakeliai mielių, keturi litrai vandens, 200 gramų cukraus;
Norėdami suteikti okroshka aštrų skonį, pirmiausia turite sujungti girą su juodaisiais pipirais ir garstyčiomis. Į paruoštas daržoves, žoleles, mėsą įpilkite karšto užpilo, palikite šiek tiek pastovėti, tada supilkite likusią girą;
Jei okroshka nėra mėsos produktų, harmoningam skoniui labiau tiktų krienai, o ne garstyčios;
Kefyras puikiai numalšina troškulį, ypač praverčia karštu oru. Tačiau jei okroshka užpilsite vien kefyru, ji pasirodys labai tiršta. Todėl kefyrą reikia atskiesti vandeniu arba mineraliniu vandeniu;
Į okrošką dedami sveiki kiaušiniai arba tik baltymas, o trynys sumalamas su garstyčiomis, krienais, maltais juodaisiais pipirais, atskiedžiamas nedideliu kiekiu giros ir įpilama šiek tiek grietinės.

Karštyje galite atsisakyti karštų patiekalų, tačiau šalta okroshka yra tiesiog būtina. Jį nesunku paruošti. Pora bulvių, kiaušinių, agurkų, mėsos ar dešros – ir visa šeima pamaitinta.

Okroshka – patiekalas, kuris ypač išpopuliarėja prasidėjus šiltajam sezonui. Kvapi, vitaminų kupina šaltsriuba iš žolelių, šviežių daržovių, kiaušinių ir mėsos gaminių – kas gali būti skaniau karštą vasaros dieną!

Variacijų okroshka tema yra šimtai, bet apskritai šis patiekalas pagal receptą primena kiek yra šeimininkių, tiek daug receptų. Būna arba giros, išrūgų, rūgštynių nuoviro ir net paprastas vanduo su actu. Sudedamųjų dalių sąraše gali būti virta dešra, virta arba kepta kiauliena, vištiena, jautiena, kebabas ir žuvies filė. Svarbiausia čia pasirinkti mėgstamą produktų derinį.

Visa ši įvairovė gali būti įtraukta tam tikras taisykles, organizuoti, o tada ir paaiškės, kaip labiausiai pasiruošti skani okroshka.

Kaip ir iš ko gaminama okroshka?

Šios sriubos gaminimas yra gana paprastas procesas bet kuriam virėjui. Visi ingredientai turi būti susmulkinti, sumaišyti ir užpilti padažu. Daugiausia pastangų teks skirti preliminariam produktų paruošimui – kiaušinių, mėsos virimui, visų komponentų pjaustymui.

Pagrindinis sėkmės raktas – pasirinkti jums patinkantį receptą ir šviežius, kokybiškus produktus.

Produktai, skirti okroshka

Lengva ir soti sriuba susideda iš 3 pagrindinių dalių – skysto užpilo, daržovių ir žolelių rinkinio bei baltymų komponentų. Skystam pagrindui gali būti keletas variantų:

kefyras su vandeniu arba be jo;
nesaldus ir geresnis;
atšaldytas rūgštynių nuoviras;
pieno serumas;
vanduo, parūgštintas obuolių sidro actas arba citrinos rūgštis.

Užpilu praverstų ir grietinė su garstyčiomis arba įprastas majonezas.

Vitamininiai komponentai - susmulkinti bet kokie žalumynai, svogūnai, supjaustyti kubeliais arba sutarkuoti švieži agurkai, ridikėliai Kai kuriuose receptuose yra ir virtų bulvių, tačiau šis ingredientas visai nereikalingas.

Kad okroshka būtų skanesnė, į smulkintus žalumynus ir svogūnus įberkite šiek tiek druskos ir sutrinkite trintuvu.

Baltyminiai komponentai – virti kiaušiniai ir mėsa. Jei su kiaušiniais viskas aišku – vištiena ar putpelia, tai mėsos ingredientų pasirinkimas didesnis. Lengviausias variantas yra dešra. Paprastai jis yra virtas, bet su rūkytu jis pasirodo gana įdomus. Principų šalininkams tinkama mityba ir tik įsimylėjėliai natūralūs produktai Man labiau patinka virti vištos krūtinėlė, kepta liesa kiauliena arba jautiena. Tikras delikatesas – okroshka su virtu liežuviu.

Jei norite kažko neįprasto, tada mėsos gaminius galite pakeisti žuvimi be kaulų arba net - ji pasirodys neįtikėtinai skani ir originali.

Produkto proporcijos

Be to, kokius produktus pasiimti, svarbu suprasti, kiek jų bus. Čia taip pat reikėtų įsiklausyti į savo jausmus – patinka tirštesnis, vadinasi, nepersistenkite su pilstymu ir atvirkščiai.

Kaip pasigaminti okroshka

Okroshka paruošta paprastai:

susmulkinkite žalumynus, įberkite druskos, šiek tiek minkykite;
sudėkite likusius kubeliais supjaustytus ingredientus, išmaišykite;
užpildykite skystu padažu.

Būtinai leiskite okroshka užvirti 10–15 minučių ir patiekite! Man patinka valgyti, kai okroshka stovi 3-4 valandas, bet tik šiuo atveju nededu ridikėlių - ši daržovė laikui bėgant suteikia patiekalui ne itin apetito kvapą.

Kaip tinkamai laikyti okroshka

Jei gaivios sriubos nesuvalgote iš karto, galite drąsiai palikti ją šaldytuve – per 1-2 dienas jai nieko neatsitiks. Dar geriau laikyti neužpildžius skystu užpilu, tada laikotarpis pratęsiamas iki 3 dienų.

Smagu mėgautis okroshka žiemos laikas– iškart sukyla prisiminimai apie vasarą. Šiais laikais šviežių daržovių ir prieskoninių žolelių prekybos centruose galima nusipirkti bet kada, tačiau patiekalas bus daug aromatingesnis ir skanesnis, jei jį gaminsite iš naminių, sezono metu šaldytų žalumynų. Patogu paruošti okroshka partijos mišinį iš kubeliais pjaustytų agurkų ir kapotų žolelių - tada tiesiog išimkite maišelį aromatinių produktų ir pridėkite prie kitų ingredientų.

Pabaigoje siūlau vaizdo įrašą su originalus receptas, kur sultinys naudojamas kaip įdaras:

Rusijos žmonės gali pelnytai didžiuotis šios šaltos sriubos receptu. „Okroška“ yra Rusijos kulinarinio paveldo dalis, vienas skaniausių ir praktiškiausių didelės rusiškų receptų enciklopedijos skyrių. Teisybės dėlei atkreipiame dėmesį, kad šaltų sriubų yra daugelio tautų virtuvėje, o išnaudoję rusiškų kulinarinių knygų atsargas, galite atkreipti dėmesį į gaspačą, taratorių ir chalopą. Tačiau nepamirškite, kad malonumo, kurį okroshka suteikia karštu oru, paslaptis slypi ne tiek šaltame patiekime, kiek tame, kad jis rusiškas, tikras, senas – jis ruošiamas su pačiu gaiviniausiu gėrimu pasaulyje. duonos gira. Ir tai yra jos nepakartojamumas!

Šiek tiek okroshka istorijos

Okroshka atsiradimo istorija sugebėjo pasislėpti už šimtmečių šešėlio, nors dabartine, „rauginta“ forma, patiekalas pagal istorinius standartus atsirado ne taip seniai - XIX amžiaus viduryje. Ir nors pavadinimas nekelia abejonių, kad senais laikais sriuba buvo toks pat trupintų produktų mišinys, jos kilmė kelia diskusijų.

Viena vertus, yra akivaizdus tiesioginis okroškos protėvis – vargšų valstiečių patiekalas „tiura“ iš duonos gabalėlių, pagardintų svogūnais ir augaliniu aliejumi bei apipiltu gira. Kita vertus, yra okroshka „smuklinės“ kilmės versija: XIX amžiuje smuklės virtos mėsos ir sūdytos jautienos likučius pradėjo „bajinti“ gira, krienais ir daržovėmis.
Taigi šalto mėsos troškinio ant giros gimimo klausimas pasirodo retorinis - ar į girą mėsą pradėjo dėti su duonos gabalėliais, ar, priešingai, į ją pradėjo pilti girą...

Neklysdami galime pasakyti taip: dar prieš okroshka atsiradimą buvo panašus liesas troškinys, kuris vėliau buvo papildytas mėsos ir žuvies komponentais (taip pat daržovėmis ir šakniavaisėmis, kurios pradėtos auginti vėliau) , arba tapo panašaus mėsos patiekalo atsiradimo idėja.

Šiandien okroshka turi daugiau veidų:

pirma, jis maišėsi su ideologiškai panašiomis rytietiškomis sriubomis fermentuotų pieno produktų;
antra, produktai, kurie buvo nežinomi jų atsiradimo metu, gali būti naudojami kaip pagrindas - pavyzdžiui, soda;
trečia, atsirado pramoniniu būdu pagaminta virta dešra, o kartu su ja ir lengviausia, galima sakyti, primityvi, okroshka versija.

Okroshka sudėtis

Metamorfozės, kurios įvyko su okroshka jos egzistavimo metu, lėmė tai, kad joje neliko nė vieno reikalingo ingrediento. Populiarūs patiekalai dažnai turi daugybę variantų, tačiau jei plovo be ryžių arba biskvitą be kiaušinių nekepsite, tuomet nesunkiai rasite dvi okroshkas, kuriose nėra tų pačių ingredientų.
Atsižvelgiant į tai, kalbant apie okroshka, tikslingiau kalbėti ne apie kiekvieną konkretų ingredientą, o apie jų grupes, atsižvelgiant į produktų pakeičiamumą.

Skystas pagrindas:
Klasikiniame variante tai gira, ir ne bet kokia, o šviesi duonos gira (arba tiesiog rūgšti gira - saldūs gėrimai iš butelių netinka). Toliau, didinant egzotiką - išrūgos, kefyras, rūgštintas vanduo su grietine ar majonezu, mineralinis vanduo, ayran, kumiss, matsoni, rūgščių uogų nuovirai, alus, brutas, kombucha.

Mėsos dalis:
Kiauliena, jautiena, paukštiena arba „hodgepodge“. skirtingi tipai mėsos. Mėsą galima virti, kepti, rūkyti. Senuose receptuose taip pat laukiama iki minkštos virtos kremzlės.

Daugiau moderni versija– virta arba rūkyta dešra, frankfurtai, kumpis.
Palyginus ingredientus, skonis labiau patinka nei mėsos – sriuba su ja atrodo rimtesnė, solidesnė ir net kilnesnė. Be to, dešros buvimas patiekale yra beveik pirmasis okroshka valgymo priešininkų argumentas - dėl dešros ji vadinama „Olivier su gira“.

Vietoj mėsos taip pat galima naudoti žuvį ar jūros gėrybes.– šukutės, kalmarai, krevetės. Jei dedate žuvį, tuomet rinkitės veisles be smulkių kaulų – menkę, eršketą, žvaigždinį eršketą (ir naudokite tik filė).

Okroshka su lašiša

Daržovės

Daržovės, skirtos okroshka, yra ta dalis, su kuria viskas daugiau ar mažiau aišku:

1 - agurkas. Rasta 90% receptų, dažniausiai šviežias, kartais dedama marinuotų agurkų, o kartais ir tiek.
2 – virtos bulvės. Jis naudojamas ne taip dažnai, kaip agurkai (yra net visa okroshka mėgėjų bendruomenė, kuri karštai pasisako už receptus nepridedant bulvių). Kartais bulvės neįdedamos į pačią sriubą, o patiekiamos ant atskiro patiekalo kaip privalomas priedas.
3 – ridikėliai.

Lapinės daržovės
Kitas įprastas okroshka ingredientas yra žalieji svogūnai. Nemažai jo deda į šaltsriubą, sutrynus ir sumalus druska.
Taip pat kartais į okrošką dedama rūgštynių, špinatų, raugintų kopūstų, petražolių, krapų.

Kiaušiniai

Okroshka iš esmės yra mažai kaloringas patiekalas. Net jei į ją dedama mėsos ar dešros, tai tik neriebios veislės (riebalai šaltsriuboje nėra patys skaniausi). Todėl kiaušiniai atlieka ypatingą vaidmenį prisotindami okroshka baltymais ir riebalais. Receptai be kiaušinių yra labai reti.

Prieskoniai, prieskoniai, žolelės

Paprasti okroshka receptai gali apsiriboti 5-6 pagrindiniais ingredientais, tačiau dažnai jo paruošimas yra sudėtingas ir kelių etapų procesas, kurio sudedamųjų dalių sąrašas siekia dvi dešimtis gaminių, kai kurie iš jų yra prieskoniai.

Seniausias okroshka prieskonis yra stalo krienai. Jis dedamas į sriubą sutrintas, pirmiausia sumaišomas su mėsa ir paliekamas mėsai įsigerti savo aromatu.

Vietoj krienų (o kartais ir kartu su jais) galima naudoti garstyčios. Keli arbatiniai šaukšteliai jo praskiedžiami skysčiu, kuriuo pilama okroshka. Garstyčios ypač dera su okroshka, pagaminta iš rauginto pieno produktų ar grietinės.

Taip pat tarp prieskonių, kurie tinka ir naudojami okroshka ruošimui, reikia pažymėti mėtų, baziliko, salierų, peletrūno.

Vaisiai

Citrinos arba citrinų sultys kaip rūgšties šaltinis, taip pat mirkyti ir švieži obuoliai.

Grybai

Grybų okroshka receptuose grybai pakeičia mėsos dalį, tačiau jie gali būti naudojami ne vietoj mėsos, o kartu su ja. Grybautojai gali sau leisti rinktis piengrybius, šafraninius pienžiedžius, kiaulpienius, austrių grybus, o tokio pasirinkimo neturintys miestų gyventojai turėtų paragauti okroškos su pievagrybiais ar austrių grybais.

Kaip matote, šaltos vasaros sriubos ingredientų pasirinkimas yra labai gausus, tačiau tai visiškai nereiškia, kad paėmę po ranka esančius ingredientus paruošite skanią okroshką, nes ne visi jie dera su vienas kitą. Kad nesuklystumėte ir nenusiviltumėte rezultatu, rinkitės pagrindinį receptą, o pagal jį eksperimentuokite pridėdami naujų produktų, o eksperimentuoti geriau ne su pilna indo keptuve, o pilant dalį. iš jo į atskirą lėkštę.

Okroshka su grybais

Populiarūs okroshka receptai

Klasikinė mėsos okroshka su gira

virta liesa mėsa
švieži agurkai
Žalieji svogūnai
kietai virti kiaušiniai
duonos gira
Grietinė
krapai
druskos
cukraus
garstyčios

Sudedamųjų dalių kiekį ir santykį galima keisti pagal savo skonį, tačiau galioja sąlyginė „auksinė“ taisyklė – vienam žmogui reikia paimti 1 kiaušinį, 50 g mėsos, 2 vidutinius agurkus, šaukštą grietinės, a. mažas ryšelis žalių svogūnų, 1 šaukštelis. garstyčios.

Mėsa okroshka turi būti virta, kol suminkštės, o kiaušiniai turi būti kietai virti. Agurkai pirmiausia nulupami, o susmulkinti svogūnai sumalami mediniame grūstuvėje su druska, kad duotų šiek tiek sulčių.

Kiaušiniai skirstomi į baltymus ir trynius – baltymai susmulkinami, o tryniai sumalami su druska, cukrumi ir garstyčiomis (paruoštos garstyčios).

Visi paruošti produktai dedami į vieną keptuvę, sumaišomi ir praskiedžiami gira. Patiekiant į sriubą dedama grietinės ir smulkintų krapų.

Okroshka su kefyru

2 agurkai
4 ridikėliai
4 vidutinės bulvės, virtos su odele
3 kietai virti kiaušiniai
krūva žalių svogūnų, krapų, petražolių ir kalendros (po kelias šakeles)
200 g virtos vištienos
1 l kefyro
1 valgomasis šaukštas. virintas vanduo
2-3 griežinėliai citrinos
druskos, cukraus pagal skonį

Ridikėlius ir nuluptus agurkus supjaustykite juostelėmis, kiaušinius, mėsą ir bulves supjaustykite kubeliais. Žalumynus susmulkinkite, svogūną atskirai sumalkite su druska.

Kefyrą praskieskite virintu atšaldytu vandeniu ir užpilkite juo visus paruoštus ir sumaišytus ingredientus. Citrinos skilteles, išspaudę šiek tiek sulčių, dedame į okrošką, o keptuvę su sriuba dedame į šaldytuvą (kefyro pagrindu pagaminta okroshka turi būti gerai atšaldyta).

Okroshka su mineraliniu vandeniu

Mineralinis vanduo okroshka skiriasi savo įdaru. Kaip rodo pavadinimas, tai mineralinis vanduo, bet ne gryna forma, bet sumaišyti su tuo pačiu kefyru, grietine ar majonezu. Apytikslis santykis pieno produktai(arba majonezo) ir mineralinio vandens – nuo vieno iki keturių arba iki šešių (pvz., 250 g grietinės 1 litrui mineralinio vandens).

Okroshka su dešra ant majonezo

Pagal gerbėjų skaičių okroshka su dešra pranoko savo protėvį - klasikinę mėsos okroshka. Tačiau ginant pastarąjį, reikia pasakyti, kad jis praranda ne skonį, o paprastumą. Kadangi tipiška okroshka yra gana paprastas patiekalas, dešra prie jos tinka labiau nei mėsa. Nors, natūralu, yra gurmanų, kurie nebijo sunkumų ir netingi virti mėsos, patys gaminti girą ir ilgai užburti prieskoniais.

Taigi, okroshka versija su dešra

3 vnt. bulvės
300 g virtos dešros (be taukų)
3 agurkai
4 kiaušiniai
svogūnų krūva
kitų žalumynų pagal skonį
citrina
200 g majonezo
virintas vanduo
druskos

Sudedamosios dalys paruošiamos taip pat, kaip ir bet kuriai kitai okroshka, tada sumaišomos su majonezu ir druska. Į gatavą okroshka įpilkite šiek tiek šalto virinto vandens, kad majonezas tolygiai pasiskirstytų, o tada įpilkite vandens, kad gautumėte norimą sriubos konsistenciją. Pabaigoje įpilkite citrinos sulčių ir atvėsinkite okroshka.

Grybų okroshka su gira (senas receptas)

Ingredientai 4 asmenims:
1 šviežias ir 1 marinuotas agurkas
2 sūdyti pieno grybai
2 virtų šafrano pieno kepurėlių
2 virti grybai
1 šviežias ir 1 mirkytas obuolys
5 vnt. virtos bulvės
1 keptas burokas
ketvirtadalis puodelio virtų pupelių
1 valgomasis šaukštas. l. garstyčių (paruošta)
šiek tiek druskos
šiek tiek grūstų juodųjų pipirų
1 valgomasis šaukštas. l. Sachara
Žalieji svogūnai
petražolių krapai
1 l. duonos gira

Nulupkite ir supjaustykite agurkus, bulves, burokėlius, obuolius. Susmulkinkite grybus ir žoleles. Viską išmaišykite, įberkite druskos, pipirų, garstyčių ir giros. Leiskite užvirti.

Kaip tinkamai supjaustyti maistą okroshka

Turite susmulkinti produktus, skirtus okroshka Bendri principai ruošiant smulkintus patiekalus: minkšti ingredientai supjaustomi didesniais gabalėliais, o kieti – mažesniais gabalėliais.
Žalumynai smulkiai supjaustomi ir gali būti papildomai sumalti. Kiaušinių trynius taip pat galima sumalti, kad patiekalas įgautų tolygų gelsvą atspalvį ir tolygesnį skonį.

Pjūvio forma vaidina svarbų vaidmenį. Mūsų liežuvis gali suvokti ne tik skonį, bet ir turi prieigą prie lytėjimo pojūčiai, todėl gabalai yra teisingi geometrine forma, ypač kietos, išsiskiria iš bendros patiekalo sudėties ir atitraukia dėmesį nuo skonio pojūčius. Dėl to nereikėtų ridikėlių, agurkų ir bulvių pjaustyti taisyklingais vienodais kubeliais – ridikėlius galima pjaustyti juostelėmis, agurką plonais stačiakampiais griežinėliais, o bulves – kubeliais, tačiau jas reikia išvirti iki galo. kol suminkštės.

Kaip paruošti duonos girą okroshka

Duonos gira gaminama iš ruginės duonos. Norint gauti 2 litrus giros, reikės trečdalio duonos kepalo, 5 valg. l. cukraus, 10 razinų, 1 g mielių.

Duoną reikia supjaustyti plonais griežinėliais ir gerai išdžiovinti orkaitėje, kol aukso rudos spalvos pluta. Orkaitės temperatūra turi būti nustatyta žema – 120-150 C.

Paruoštus krekerius sudėkite į trijų litrų stiklainį, kad jie užpildytų trečdaliu, ir užpilkite verdančiu vandeniu. Kai mišinys atvės iki šiek tiek aukštesnės nei kambario temperatūros, suberkite razinas, cukrų ir mieles.

Palikite girą raugti šiltoje vietoje, uždenkite indelį marle. Priklausomai nuo kambario temperatūros, duonos gira bus paruošta vartoti per 3-5 dienas.

Prieš naudojimą jis filtruojamas, o likusią krekerių masę galima naudoti kaip užkandį kitai porcijai – grąžinama atgal į stiklainį ir vėl pripilama vandens bei cukraus.

Okroška vs kitų tautų šaltos sriubos

Jei palyginimui pasirinksime būdingą „šaltąją sriubą“, logiška prisiminti populiariąją ispanišką gaspačą, ukrainietišką burokėlių sriubą, bulgarišką taratorių.

Lyginant okroshka ir gaspacho praktiškai perpasakojamas populiarus pokštas: „kaip kupranugaris, bet visai nepanašus“. Vienintelis dalykas, kurį sieja šie du patiekalai, yra gaivus skonis ir netgi agurkas kompozicijoje. Kitu atveju jie skiriasi: gaspačas yra visiškai augalinė, tyrę primenanti raudona sriuba, okroshka - kaip matėme, yra gana sotus patiekalas, pagamintas iš smulkiai pjaustytų ingredientų.

Kitas kandidatas palyginimui yra Burokas. Tai labiau atrodo kaip okroshka nei gaspacho, kadangi jį sudaro panašūs ingredientai – kiaušiniai, žalieji svogūnai, švieži agurkai, Grietinė. Jis išsiskiria tuo, kad yra virtų burokėlių (jie verdami jau susmulkinti, o pats sultinys yra burokėlių sriubos pagrindas).

Burokėliai turi labai gražią švelniai rausvą spalvą su purpuriniu atspalviu, kuri gaunama sumaišius grietinę ir sodrų burokėlių sultinį.

Taratorius– Bulgariška pussriuba-pusiau gėrimas. Ruošiamės rūgštus pienas arba jogurto su priedais graikiniai riešutai, agurkai, žalumynai ir daržovių aliejus. Šiek tiek primena okrošką, ruošiamą su rauginto pieno produktais.

Vietoj epilogo

Apžvalgą norėčiau baigti žodžiais „Okroshka gera per karštį!“, bet tai nebūtų visiškai teisinga, nes okroshka yra gera ne tik karštyje - ji yra gera pati savaime, o karštyje taip pat. ypač geras.

Vasara tikrai derlingas metas ruošti šaltus, gaivius patiekalus, tačiau ypatingas metas ruošiant okrošką dar ir dėl to, kad agurkai, lapinės daržovės, prieskoninės žolės yra ypač skanūs iš sodo, o žiemą paruošta okroška bus tik blyški jos kopija. vasara.

Atskirai norėčiau pasakyti keletą žodžių tiems, kurie savo meniu ir širdyse nerado vietos okroshka - nebūkite kategoriški! Okroškos receptų yra labai daug, bet dar daugiau jų neužrašyta ir net neatrasta. Neįmanoma, kad tarp šios didžiulės įvairovės jums nepatiks nei vienas receptas, nei jūsų skonis. Išbandykite, improvizuokite, kurkite. Neribokite savo vaizduotės, neįspręskite į išankstinių nuostatų rėmus. Ir nepamirškite, kad skoniai keičiasi – tai, kas nepatiko vaikystėje ar prieš keletą metų, šiandien gali tapti jūsų mėgstamiausiu patiekalu!