recept " Kako zamrznuti patlidžan za zimu» nudi jedan od bolje načine spremite povrće za Dugo vrijeme. Duboko smrznute, neće se pokvariti mjesecima, zadržati svoj okus i najviše vitamine, a na njih ne morate primjenjivati složene tretmane. Naravno, u usporedbi sa slatkim paprikama ili tikvicama, patlidžani zahtijevaju pažljiviji pristup i dodatne manipulacije kada su zamrznuti.
Je li uopće moguće zamrznuti patlidžan? Uostalom, ovo povrće ima specifičan okus, koji se, ako se nepravilno zamrzne, može promijeniti negativna strana. Da, patlidžan se može zamrznuti, ali ne sirov. Ali ako se ipak beru sirovi, tada se čuvaju na temperaturi od -12 C i ne više od 5 mjeseci. Sami patlidžani u smrznutom stanju ne mirišu, ali mogu apsorbirati strane mirise. Na primjer, od mirisnog kopra, koji čak iu zamrzivaču može mirisati sve susjedne proizvode. Stoga patlidžane kod zamrzavanja morate hermetički zatvoriti u odgovarajuću posudu. Ne preporučuje se zamrzavanje patlidžana zajedno s drugim povrćem. Ovdje, kao i u svakom recept, imaju svoje male.
Kako zamrznuti patlidžan za zimu je korisno i to kod kuće? Postoje tri glavna načina za to. prethodna obrada: pržiti, blanširati ili namakati. Ali treća metoda je poželjna za korištenje s prve dvije opcije. Za koju god metodu da se odlučite, patlidžane je dobro prvo dobro oprati, odrezati im peteljke i narezati ih na prikladne komade (štanglice, kocke, šalice, slamke i sl.). A što su komadići manji ili tanji, to će se brže smrznuti. Nakon što se komadi prebace u slanu vodu i drže u njoj, čime se uklanja višak gorčine koju ovo povrće ima. Namočeni patlidžani polažu se na papirnati ručnik (platno je bolje ne koristiti, jer se pulpa može zalijepiti za njega) i ostavljaju na njemu dok se ne osuše.
Dakle, kao što je gore spomenuto, moguće su sljedeće opcije: Kako brzo zamrznuti patlidžan za zimu»:
- namočene patlidžane ispecite u tavi na malo biljnog ulja i ohladite;
- blanširajte komade povrća, uranjajući ih prvo u kipuću vodu, a zatim u ledenu vodu, dovršavajući ovaj postupak sušenjem (mokre patlidžane bolje je ne stavljati u zamrzivač);
- samo osušite namočene ploške patlidžana i stavite ih u prikladnu posudu za čuvanje u zamrzivaču.
Preporučljivo je ne koristiti obične plastične vrećice za pakiranje patlidžana. Bolje je čuvati povrće nekoliko mjeseci u plastičnim posudama. U isto vrijeme, morate pokušati rasporediti patlidžane bliže jedan drugome, kompaktno; pa će se brže smrznuti i uzeti manje prostora. Ali ne morate ih ni stavljati blizu, inače ćete ih, kako biste u budućnosti odmrznuli, morati odvojiti od ukupne mase ili ih slomiti, kako biste izvukli određeni broj komada.
Malim kockicama patlidžana u prosjeku je potrebno oko 4-5 sati da se zamrznu u zamrzivaču. A možete ih odmrznuti u mikrovalnoj pećnici, izravno u tavi ili ih jednostavno rasporediti u jednom sloju na dasci za rezanje ili drugoj površini. Ali ne morate ih odmrzavati Vruća voda i s drugim povrćem. Važno je zapamtiti točno kako je povrće zamrznuto. Ako su prethodno prženi, onda nije potrebna preduga obrada. Ali sirovo povrće mora biti pravilno prženo, pirjano, kuhano, kao i obično povrće. Posuda sa smrznutim patlidžanima može se čak i potpisati, jer je u smrznutom obliku prilično teško razlikovati komade i odrediti koji je korišten.
U usporedbi s ostalim povrćem, patlidžan se može nazvati izbirljivim, sa svojim specifičnostima i karakteristikama. I ne može ih svaka domaćica pravilno zamrznuti prvi put. Ali sve nije tako teško, ako se pažljivo udubite u to! Glavna stvar je rastaviti recepti "Kako zamrznuti patlidžan za zimu" redom i prilikom berbe strogo se pridržavati preporuka receptura. Pogledajmo pobliže sljedeće dvije metode.
Metoda 1 - zamrzavanje cijelih patlidžana uz prethodno prženje
Prije svega, za berbu se bira samo cijelo, zrelo povrće, bez kvarenja i zgužvanih mjesta. Zatim se operu, odrežu im se repovi i ostave da se osuše. Drugi korak je osušene čiste patlidžane staviti u suhu tavu bez ulja i pržiti ih sa svih strana na laganoj vatri dok malo ne omekšaju. Za vrijeme prženja patlidžane je potrebno redovito preokretati; pa će iz njih izaći suvišna vlaga i gorčina. Zatim se pečeno povrće oguli, te se svako zamota u prozirnu foliju. Sada se mogu prebaciti u prikladnu posudu za zamrzavanje i staviti u zamrzivač. Prednost ove metode je što se smrznuti patlidžani mogu vaditi iz zamrzivača jedan po jedan, izbjegavajući odmrzavanje dodatnih porcija.
Metoda 2 - zamrzavanje kriški patlidžana uz prethodno blanširanje
Druga metoda razlikuje se od prve po tome što će povrće biti zamrznuto narezano na krugove ili kockice. Dakle, oprane patlidžane izrežite, pospite solju i ostavite 30 minuta da se “ocijede” i oslobode gorčine. Zatim se komadi blanširaju: stave se u cjedilo i potope u kipuću vodu 1-2 minute, a zatim naglo u hladnu vodu. Zatim se šalice ili kocke polože na papirnati ubrus (tako da se brže osuše), a zatim se presavijaju u hermetički zatvorene posude za zamrzavanje. zamrzivač. Čuvajte takve patlidžane u malim obrocima, provjeravajući da u posudi za skladištenje nema neželjene vlage.
Bez sumnje, nema ništa bolje od svježeg povrća! Sadrže elemente u tragovima i vitamine ... Ali što ako sezona završi i morate se oprostiti od njih? Zatim Recepti "Kako zamrznuti patlidžan za zimu". bit će od velike pomoći i pomoći vam da se opskrbite ukusnim i svježim komadom ljeta. Kiseli krastavci, konzervirano i marinirano dobro su za sve. Ali, nažalost, od njih je malo koristi. Onda postoji samo jedan izlaz - kućno zamrzavanje!
Prilikom zamrzavanja patlidžana za zimu, postaje moguće uživati u okusu svojih omiljenih jela u hladnoj sezoni. Zbog niske temperature dugo zadržavaju svoj izvorni izgled i okus.
Jedino što, za razliku od nama poznatog povrća, patlidžane je potrebno malo obraditi prije zamrzavanja. Ali, unatoč ovom trenutku, apsolutno sve sastav vitamina bit će potpuno sačuvani.
Je li moguće zamrznuti patlidžan i isplati li se
Danas je za mnoge domaćice novost zamrzavanje patlidžana. Ne tako davno počeli su ga prakticirati u kuhanju i treba napomenuti da svake godine dobiva sve veću popularnost.
Patlidžan je povrće posebnog okusa i potpuno bez mirisa. Ali u isto vrijeme, on, poput spužve, može apsorbirati mirise proizvoda koji ga okružuju. Pogrešnim postupkom zamrzavanja može potpuno izgubiti okus.
Kada se zamrznu, patlidžani se moraju čuvati u zasebnoj hermetički zatvorenoj posudi i tada ništa ne može naštetiti njihovom okusu.
Postavit ćete si pitanje isplati li ih se uopće zamrzavati? Ovdje možemo sa sigurnošću reći da se isplati. Zamislite samo kakva će vam se delicija činiti jela pripremljena od svježeg povrća zimi.
Činiti to kako treba
Kako zamrznuti svježe patlidžane za zimu - sada ćemo to shvatiti. Dakle, kao što smo već primijetili, povrće se mora pripremiti prije zamrzavanja. Ukupno postoje tri opcije za zamrzavanje svježeg voća. Mogu se namakati, blanširati ili pržiti (peći).
Kako bi zamrzavanje bilo uspješno, slijedite ove savjete:
Način žetve prženih plavih za zimu u zamrzivaču
A sada o tome kako zamrznuti pržene patlidžane za zimu u zamrzivaču. Zamrzavanje takvih patlidžana jedna je od najelementarnijih i brzih opcija. Da bi povrće bilo ukusno, slijedite ove preporuke:
Recept za pripremu smrznutih pečenih patlidžana za zimu
Ova opcija zamrzavanja također je prilično jednostavna, jedino što oduzima puno vremena je sam proces pripreme. Za zamrzavanje pečenih plavih za zimu potrebno vam je:
Osim ove opcije pečenja, možete pripremiti i cijeli patlidžan. Da biste to učinili, prije nego što cijelo povrće stavite u pećnicu, izbušite ga vilicom nekoliko rupa. Pecite oko 30 minuta.
Nakon što se voće ohladi, možete im ukloniti kožu. Na isti način pakiramo ih u vrećice i zamrznemo u zamrzivaču.
Kako odmrznuti hranu
Kako patlidžan ne bi izgubio sva svoja svojstva, mora se pravilno odmrznuti. Mikrovalnu pećnicu možete koristiti uključivanjem načina odmrzavanja.
Druga opcija može biti odmrzavanje u glavnom dijelu vašeg hladnjaka. Također, neke domaćice prakticiraju pečenje povrća koje nije potpuno odmrznuto.
Ono što je najvažnije, hranu nikada ne odmrzavajte vodom. U takvim uvjetima povrće će izgubiti sve svoje vitamine, a pulpa će postati bezukusna.
Svaka zemlja ima svoje tradicije, a to se odnosi i na kuhinju. Sastav jela mnogih zemalja uključuje razno povrće, ali patlidžan je osnova kuhanja južne republike i zemlje. U našoj kuhinji izvrstan okus ovog povrća cijenjen je ne tako davno. Patlidžani su nam došli od Talijana, Kineza, Amerikanaca. Plavi se dobro slažu s brojnim povrćem: paprikom, rajčicom, lukom, kao i tikvicama, mrkvom, krumpirom. Patlidžani se slažu i s mesnim i s ribljim jelima. Mnogo ih je fermentirani mliječni proizvodi- sa svježim sirom ili čak s jogurtom. Ukusne su i sa sirom. No svježe ih se može vidjeti tek u jesen. I mnoge domaćice zanima - je li moguće zamrznuti
Načini zamrzavanja svježeg patlidžana za zimu
Kvaliteta zamrzavanja patlidžana utjecat će ne samo na njihov okus, već i na očuvanje vitamina i hranjivim tvarima u njima. Stoga je važno znati kako pravilno zamrznuti patlidžan. Za to je bolje odabrati plodove srednje veličine. Temeljito ih operite Topla voda. Za zamrzavanje povrće nije potrebno guliti, ali ga je potrebno dobro osušiti. Možete koristiti papirnate ili pamučne ručnike. Zatim počinjemo rezati. To mogu biti ne samo krugovi, već i šipke ili kriške, kocke ili ploče. Sve ovisi o želji domaćice. Plavi su blago gorkog okusa. Da biste ga uklonili, morate ga uliti u bilo koje posuđe hladna voda i dodajte malo soli. Zatim šaljemo sve rezove tamo nekoliko minuta, ali ne više od 15. Zatim uklonimo vodu i osušimo povrće. Za to također koristimo bilo koje ručnike. Kako drugačije možeš! Kada se osuše, rasporedite povrće na polietilen ili lim za pečenje i pošaljite ih u zamrzivač na jedan dan. Zatim izvadimo i sve stavimo u zajedničku vrećicu ili posudu – i opet u zamrzivač, ali sada na zimu.
Zamrzavanje prženih patlidžana
Svježe plave su se spremile za zimu, ali mogu li se ispeći? Moguće je i vrlo jednostavno za napraviti. Trebat će vam voće srednje veličine. Temeljito ih očistite i operite. Osušene plave izrezati na krugove. U tiganj sipati ulje, pa nakon što se zagrije stavljati krugove. Pržite s obje strane dok ne porumene. Zatim se sve mora položiti na polietilen u jednom redu i staviti u zamrzivač. Sutradan izvadimo i sve stavimo u jednu vrećicu ili u posebnu posudu.
Sada znate kako zamrznuti patlidžan. Fotografija pokazuje kako ih je najbolje izrezati i staviti u posudu. Ostaje samo nabaviti i zagrijati zimi.
Jela sa smrznutim patlidžanima
Mnogi ljudi znaju je li moguće zamrznuti patlidžane za zimu. Postoji i mnogo recepata za jela s njima. Ovdje je jedan od njih.
Trebat će vam: meso - tristotinjak grama, par žlica ulja, luk, sol, smrznuti patlidžani. U lonce stavite meso izrezano na komade, nasjeckani luk, odmrznuti patlidžan. Posolite po ukusu i stavite peći na 40 minuta.Izvadite i poslužite uz bilo koji umak. Dobar tek!
„Zašto ljudi pitaju - kako zamrznuti patlidžan za zimu? Ima ih toliko u dućanu, prodaju se tijekom cijele godine. Sad kako ću ići, kako ću kupovati, kako ću kuhati!”. Tako misli i domaćica koja zimi nije pitala za cijenu povrća.
Samo sada povrće nije plavo, već zlatno. Vrlo teško. I razmazite obitelj ...
U čemu je problem? Konzervacija nije otkazana. Postali dosadni... Svježe bi bilo... Pfff, još lakše. Dugo parkiranje na štednjak i zamorna sterilizacija staklenki se ukidaju. Odlučeno - zamrznite patlidžan!
Priprema
Gdje si bez nje? Uvijek je potrebna prethodna priprema. Ne možete samo uzeti povrće i strpati ga u zamrzivač. Ne, u principu je moguće. Tek tada će biti neprikladno za hranu. Jeste li ikada probali gorku gumu? Zamrznuti cijeli patlidžan- pokušajte.
Prvo, povrće se mora oprati. Ili bobica? Nećemo ulaziti u botaničke detalje, samo plave dobro operemo čista voda. Budite oprezni, stabljika ima vrlo oštre bodlje!
Zatim obrišite suhom. Uklonite kožicu gulilicom za povrće. Sve, patlidžan je spreman za daljnje avanture.
Savjet. Ako je plod mlad, kora se može ostaviti.
Tri mogućnosti predtretmana
A kako ste htjeli? Opran, očišćen i sve? neee Kako toneš, tako i pucaš. Tko će ukloniti gorčinu? Opet je potrebno ukloniti gumu. Postoje ukupno tri opcije:
- prženje
- blanširanje
- pečenje
A za one najlijenije, u nastavku je napisana mala tajna.
Za sve metode morat ćete izrezati patlidžan na prikladan način. Za gulaš - kocke, za pizzu - kolutiće, za toplu salatu - slamke. Sljedeći korak je uklanjanje gorčine. Ili se u zdjeli posipaju solju 20 minuta, ili se u loncu isto vrijeme preliju hladnom slanom vodom. Gorka tekućina se izlije, neprikladna je za daljnju upotrebu.
Dok povrće odaje svoj peh, bira se odgovarajući pladanj ili daska za rezanje. Čak će i debeli karton ili plastika dobro doći. Pokrijte ga debelim filmom. Možete uzeti poseban, s kojim ljetni stanovnici pokrivaju staklenike. Debela je i jaka. Zatim gledaju po volji - što je zgodnije.
- Prženje. Prikladno za pakiranje prstenova. Pripremljeno povrće brzo se prži u tavi s malom količinom biljnog ulja. Izložite na sito. Čim se ohlade i višak ulja iscuri, počinje posljednja faza, zajednička za sve tri opcije.
- Blanširanje. Dobar za rezanje slamki. Zakuhajte vodu u širokoj posudi. Patlidžani se sipaju u cjedilo ili sito, umoče u kipuću vodu 4 minute. Izvucite, ohladite.
- Pečenje. Idealno za kockice. Patlidžani se izliju na lim za pečenje, lagano posuti omiljenim biljno ulje. Stavite peći u pećnicu na pola sata na temperaturi od 170°C. Poželjno je barem jednom promiješati šnite kako bi pečenje prošlo ravnomjerno. Smiri se.
Savjet. Ohlađeno povrće možete posuti začinima, protisnutim češnjakom ili začinskim biljem. Tada će naknadno kuhanje trajati još manje vremena.
Završna faza
Obrađeni plodovi se slažu na pripremljene limove ili daske u jednom sloju. Prethodno stavite u zamrzivač na dva sata. Ovo vrijeme je dovoljno za formiranje gornje tvrde kore, tako da se kasnije patlidžani ne slijepe u jednu monolitnu šipku. Ovdje će se ukućani iznenaditi kad vas vide s čekićem ili sjekirom kako idete u kuhinju - raditi kavijar od patlidžana.
Nakon što se gornji sloj stvrdnuo, zamrznuti možete pakirati u prikladne porcije. Takve patlidžane morate čuvati u posebnim plastičnim posudama ili vrećicama s kopčama. Glavna stvar je zatvoriti praznine vrlo čvrsto. Patlidžani sami po sebi ne mirišu, ali izvanredno upijaju strane arome.
Za potpunu pouzdanost, ispod filma se unaprijed postavlja stari nepotrebni ručnik. Omogućit će vam brzo sipanje povrća bez straha da ćete potrgati vrećicu.
Savjet. Zimi je bolje ne odmrzavati patlidžane kako ne bi izgubili ostatke vitamina i korisne tvari. Odmah se počnu kuhati čim se izvade iz posude.
Izuzetak su ploče za izradu rolada. Morat će se odmrznuti kako bi se stavio ili namazao nadjev i zamotao. Ali čak i ovdje postoji mali trik: stavite nadjev unaprijed, zarolajte rolice i zamrznite ih cijele.
Zimi bez brige - pripremili su umak, izvadili pripravak, posložili patlidžane u jednom sloju i otišli svojim poslom. Nakon 40-45 minuta vratili su se u kuhinju, stavili dobivenu deliciju na tanjure i to je to.
Obećana tajna za lijene
Trebat će vam kuhinjska folija, svježa rajčica, sir, oštar nož, slana voda. Oprane patlidžane oguliti. Napravite okomite rezove ne potpuno. Izlaze takve ploče na tankoj podlozi. Stavite obradak slana voda 20-25 minuta. Za to vrijeme se tvrde zrele rajčice i sir narežu na tanke ploške.
Patlidžani su izvučeni, malo osušeni. Sada - najzanimljivije! Pripremljene kriške sira i rajčice umetnu se u rezove, naizmjenično. Trebali biste dobiti svijetlu gusjenicu. Zamotajte ga u dva sloja folije i stavite u zamrzivač.
Zimi, kada vas notorna lijenost sprječava da petljate s večerom, oni samo izvuku gusjenicu. Folija se ne uklanja, stavite u pećnicu 30-40 minuta. Spremnost je lako definirati: “Prepoznat ćete je po mirisu...”
Jednostavno rečeno, osjetili su zapanjujuću aromu - to znači da su ga izvukli, nježno poderali foliju odozgo. Stavite krišku maslac ili preliveno maslinovim uljem. Spreman!
Savjet. Debljina ploča pri rezanju treba biti 3-5 mm, ne više.
Trikovi
- Svaka mikrovalna pećnica dolazi sa postoljem za zagrijavanje dva jela u isto vrijeme. Stavili smo ovaj stalak na jednu dasku sa zamrzivačem, stavili drugu na vrh. Voila! Ubrzajte proces dvostruko!
- Postoji li tako nešto? Velika nevolja! Četiri okrenute identične čaše u kutovima - zašto ne improvizirani stalak?
- Za pečenje je bolje koristiti ne pergamentni papir, već silikonizirani. Ili silikonsku podlogu. Tada se povrće neće lijepiti i lako se može izvaditi iz posude.
- Postoje preporuke da se ispeku cijele plave, zatim se skine kora i zamrzne. Ovo je savjet za ljubitelje gorkih jela. Ovakvim načinom berbe sve će ostati u povrću.
- Plodovi sadrže malo vlage, tako da možete ostaviti strah od dobivanja vodenih krpa nakon odmrzavanja. Dobro drže oblik u kuhanim jelima.
- Kako ne biste zbunili pakete sa zamrzavanjem, uvijek ih potpišite neizbrisivim markerom. Ili stavite komad papira s opisom i datumom oznake.
- Nemate želju tražiti stari ručnik ili odgovarajuću foliju za zamrzavanje? Zatim, uz vašu lijenost, u kuhinji vjerojatno postoje savitljive ili sklopive daske za rezanje. Na njima ih prethodno zamrznemo, a zatim jednostavno i brzo pretočimo u trajnu ambalažu. U pravilu su takve ploče izrađene od meke plastike za hranu, teško im je bilo što zamrznuti.
- Smrznuti plavac može se čuvati 5 do 7 mjeseci. Povrće se ne smije ponovno zamrzavati. Kategorički. Postoji rizik da umjesto povrća dobijete kašu neugodnog okusa i izgleda.
- Vrećice za zamrzavanje su vrlo zgodne. Imaju zapečaćeni "zatvarač" ili posebnu kopču. Osim toga, u takvim vrećicama nema mikropora, što će vam omogućiti pohranu povrća. dugo vremena bez straha od miješanja mirisa s drugim mrazom.
- Nakon svih manipulacija, povrće se malo smanjuje u veličini i potamni. Ovo je normalno. Ovdje nema mirisa botulizma. A onda smo vidjeli takve "pismene". Tvrdi se da je riječ o početnom kvarenju proizvoda. Istina, zaboravljaju da je botulizam grijeh konzervirane hrane, a ne zamrzavanja. Usput, svježe kuhani patlidžani u jesen također ne sjaje bjelinom. Dobivaju plemenitu smeđu nijansu.
- Supružniku se ne govori o jesenskim mrazevima. Dan smo proveli kako nam je drago, navečer smo ga brzo izvadili iz zamrzivača i skuhali. Čim gospođica dođe s posla, odmah izjavljujemo - tako umorni, tako umorni, proveli cijeli dan s tim patlidžanima, namočenim, kuhanim, pečenim ... Pa, dalje niz popis, za što je fantazija dovoljna.
- Smrznute plave ne solite tijekom kuhanja! Upili su dovoljnu količinu "bijelog otrova" čak iu fazi oslobađanja od gorčine.
Kako zamrznuti patlidžan za zimu? Ispada da je lako! Sada, hodanje s prijateljem u zimskoj kupovini i sluh od nje - plavo skupo ... Ali ako želite, možete sigurno reći - idemo k meni, ja ću vas tretirati svježe.
Video: berba patlidžana za zimu
Prilikom zamrzavanja patlidžana, vrijedi razmotriti nekoliko važna pravila kako biste nakon odmrzavanja dobili ukusno povrće. Sada u zamrzivaču imam oko dva kilograma pravilno pripremljenih plavih. Pa čak i pod Nova godina i Božića, kada su cijene patlidžana jednostavno vrtoglave, na mom stolu uvijek ima jela s njima. Kako pravilno zamrznuti patlidžan?
Ukupno vrijeme kuhanja - 2 sata 40 minuta
Aktivno vrijeme kuhanja - 1 sat
Trošak - vrlo ekonomičan
Sadržaj kalorija na 100 g - 24 kcal
Porcije - 10
Kako zamrznuti patlidžan
Sastojci:
Patlidžan - 2 kg ili bilo koja količina
Sok od limuna - 1 žlica.
Biljno ulje- po ukusu za prženje
Kuhanje:
1. Prije nego što kažem kako pravilno zamrznuti patlidžane, reći ću vam kako to ne učiniti. U prvoj godini mog staža u zamrzivaču jednostavno sam narezao patlidžan na kockice i stavio ih u posude za zamrzavanje. U svojoj naivnosti mislio sam da će smrzavanje uništiti gorčinu koja se nalazi u svježem patlidžanu. Ništa slično - patlidžani su ostali gorki i nakon smrzavanja. Bacio.
Drugi put sam odlučio biti pametniji. Patlidžani prije smrzavanja izdržali su pola sata u slanoj vodi i tek tada zamrznuli. Da, više nisu ogorčeni. Ali nakon odmrzavanja pretvorili su se u želatinoznu neukusnu masu. Nisam mogao shvatiti što učiniti s ovom kašom i također sam je bacio.
Zaključak je jednostavan. Prije zamrzavanja morate se riješiti ne samo gorčine, već i viška vode u patlidžanima. Sve što je potrebno za uspješno skladištenje plavih je svaka toplinska obrada (blanširanje, prženje, pirjanje, pečenje). Uostalom, takva obrada uništava enzime u patlidžanu, koji dovode do kvarenja i truljenja povrća u zamrzivaču.
Za uspješno skladištenje patlidžana vrijedi uzeti u obzir veličinu i starost povrća. Idealni su mladi patlidžani. Kožica im nije tako gusta kao kod dobro zrelih, a sjemenke su lagane i sitne. Vrlo mlade i male plave sjemenke nemaju, a to je, naravno, samo plus.
Vrsta patlidžana nije bitna. Za zamrzavanje su prikladni poznati tamnoljubičasti i patlidžani ružičaste, bijele i čak prugaste boje. Glavna stvar je da povrće nije pokvareno, svježe i elastično.
2. Kako zamrznuti cijeli patlidžan. Patlidžane u kori i s peteljkom stavite u tavu s debelim dnom i na vrlo laganoj vatri pržite dok ne omekšaju, prvo s jedne, a zatim s druge strane. Ne morate koristiti ulje.
Zatim patlidžane ogulite i omotajte prozirnom folijom.
Nakon toga ih stavljam u posudu za zamrzavanje i stavljam u zamrzivač. Ova metoda je vrlo zgodna: prema potrebi, patlidžani se mogu uzimati jedan po jedan i kuhati od njih željeno jelo. Optimalno je kuhati od takvog odmrznutog povrća. Nasjeckajte ih na sitno i dodajte rajčicama. Okus će biti poput ljetnog jela - s laganom aromom dima. 
3.Zamrzavanje prženih krugova patlidžana.
Oprano povrće narežite na kolutove debljine najmanje 5 mm. Ako se reže pretanko, koža bi se mogla odvojiti od jezgre tijekom prženja i oštetiti će se integritet šalice. 
Na biljnom ulju (u tavi, po mogućnosti s neprijanjajućim slojem) pržite krugove s obje strane dok ne porumene. 
Raširite nekoliko salveta ili papirnatih ručnika na ravnu zdjelu ili dasku. Pečene patlidžane vilicom stavljati na papirnate ubruse kako bi se višak ulja slobodno upijao u njih. 
Kad se patlidžani potpuno ohlade, mogu se malo zamrznuti u zamrzivaču. Da biste to učinili, uzmite ravnu posudu ili dasku za rezanje i prozirnu foliju. Omotajte ploču nekoliko puta. Ako nema filma, ploču možete zamotati u čvrstu plastičnu vrećicu. Na takvu dasku u prozirnu foliju poslažite krugove prženih patlidžana u jednom sloju.
Premjestite dasku s šaržom patlidžana u zamrzivač na sat i pol. Temperatura bi trebala biti minus 18 stupnjeva, ali može i niža.
Nakon otprilike sat vremena možete pogledati povrće i procijeniti stupanj smrzavanja. Ako su dovoljno smrznuti i više nisu mekani, onda se mogu poslagati u pakete. 
Uzmite visokokvalitetne, guste plastične vrećice. Uvijek preferiram torbe s patentnim zatvaračem.
Stavite šalice u vrećicu i uklonite što više zraka. Najbrži i pristupačan način Izvlačenje zraka iz vrećice može se obaviti pomoću slamke. Umetnite ga u vrećicu, zatvorite skoro do kraja i uvucite zrak iz vrećice u sebe. Kada se vrećica čvrsto zalijepi za patlidžane, preostaje samo brzo skinuti cjevčicu i konačno zatvoriti vrećicu.
Patlidžane ne pakiram u rinfuzi. Bolje je kasnije odmrznuti 2-3 vrećice (ovisno o željenoj porciji) nego ih stalno otvarati i zatvarati, dobivajući pravu količinu povrća.
Obavezno zalijepite naljepnicu s datumom i načinom obrade patlidžana.
Takvi lagano prženi patlidžani mogu se koristiti za kuhanje. Mogu se odmah staviti zamrznuti u tornjeve i poslati u pećnicu. A možete i vi (odmah patlidžane s ostalim sastojcima stavite u lonac). 
4. Zamrzavanje pirjanih kockica patlidžana.
Patlidžan narežite na jednake kockice, onako kako ste ih navikli vidjeti u varivu. Odabrala sam veličinu 2 x 2 cm.
Ja ih ne gulim. Ako ga ne želite vidjeti u varivu, uklonite kožicu s povrća. 
Zagrijte pećnicu - temperatura bi trebala biti između 180-200 stupnjeva. Podmažite oblik, lim za pečenje ili tavu biljnim uljem. Poslažite kocke. Kuhajte 10 minuta uz povremeno miješanje.
Patlidžan možete posoliti, ali nije potrebno.
Izvadite povrće iz pećnice i potpuno ohladite. 
Kockice pirjanog patlidžana možete staviti u posudu za zamrzavanje. Radi praktičnosti, izvažite kocke u posudi kako biste kasnije mogli navesti težinu na naljepnici. Ne zaboravite napisati i datum i način obrade i rezanja patlidžana.
Posude s kockicama patlidžana stavite u zamrzivač.
Ovaj pripravak savršen je za kuhanje i. 
5. Zamrzavanje prženih trakica patlidžana.
Za posluživanje zimi potrebno ih je zamrznuti u obliku trakica. 
Možete pržiti i u običnoj tavi i u gril tavi. 
Pržene, zlatne, potpuno ohlađene patlidžane prebacite na papirnate ubruse na dasku i zamrznite u zamrzivaču, kao šalice iz točke br.1.
Zatim ih trebate rastaviti u vrećice, izbaciti zrak, potpisati etiketu. 
6. Zamrzavanje blanširanih krugova patlidžana.
Skinite kožu s patlidžana nožem ili gulilicom za povrće.
Izrežite na krugove širine najmanje 5 mm.
Paralelno prokuhajte vodu, malo posolite i dodajte žlicu soka od limuna. 
