Gotovo svaka domaćica priprema zimu, jer u hladnoj sezoni stvarno želite razmaziti sebe i svoju obitelj darovima prirode, kojih je ljeti bilo u izobilju. Međutim, mnogi znaju da danas postoji lakši način da ih sačuvate za hladno godišnje doba - zamrzavanje. Primjerice, patlidžani se mogu zamrznuti svježi za zimu, a to možete učiniti na više načina.
Obično je spravljanje ovakvih pripravaka puno lakše od konzerviranja, a smrznute “plavce” (kako ih u narodu od milja zovu) mogu se koristiti tijekom cijele godine za pripremu raznih jela.
Isplati li se zamrznuti?
Neki ljudi još uvijek sumnjaju u svrsishodnost ovog događaja. Na pitanje je li moguće zamrznuti patlidžane, odgovor je očigledan - to se može učiniti, kao i drugi darovi prirode mogu se poslati na skladištenje u zamrzivač za zimu.
Kada je u pitanju izvedivost ovog načina skladištenja, potrebno je uzeti u obzir nekoliko čimbenika.
Sumnje može izazvati činjenica da se trenutno, čak iu hladnoj sezoni, na policama trgovina mogu naći "plave". Međutim, kada se upoznate s njihovom cijenom, želja za okusom patlidžana nestaje. Istodobno, zamrzavanje omogućuje povrću da zadrži svoj okus, tako da se pravilnim pristupom ovom procesu ne može razlikovati od svježeg.
Ne zaboravite na korisna svojstva ah povrće. „Modre“ sadrže puno minerala, vitamina, od kojih se smrzavanjem očuva oko 80%, dok se konzerviranjem može očuvati samo oko 60%. korisne tvari patlidžan.
Njihov popis uključuje:
- Celuloza;
- B vitamini;
- Kalij;
- Željezo;
- kalcij;
- Fosfor.
Postoji više načina za slanje plavih na pohranu. Iskusne domaćice ne preporučuju stavljanje u zamrzivač bez prethodne pripreme, jer će se tada teško riješiti neugodnog gorkog okusa svojstvenog ovim darovima prirode.
Evo nekoliko načina za zamrzavanje patlidžana za zimu zamrzivač kako biste dobili ukusan i zdrav proizvod prilikom odmrzavanja.
Blanširano povrće za zamrzavanje
Proces počinje s pravi izbor proizvod.
Što bi trebalo biti?
- Povrće mora biti zrelo;
- Moraju biti bez pukotina, oštećenja;
- Koža im treba biti sjajna i glatka.
Evo kako pravilno zamrznuti blanširane patlidžane za zimu:
- Za početak ih je potrebno izrezati na krugove, uzdužno s pločama ili kockama. Možete odabrati način rezanja po vlastitom nahođenju, ovisno o tome za koja ćete jela koristiti "plave" nakon odmrzavanja.
- Sada ih morate osloboditi neugodnog gorkog okusa. Da biste to učinili, napunite ih solju. Bolje je ako je potonji velik, ali možete koristiti običnu sol. Temeljito promiješajte komponente i ostavite stajati nekoliko sati na sobnoj temperaturi.
- Povrće će pustiti tamni sok koji treba ocijediti, a samo dobro oprati pod mlazom vode i malo ocijediti. Zadnju manipulaciju obavite pažljivo kako ne biste oštetili plave komade.
- Prije slanja povrća za skladištenje za zimu u zamrzivaču, ono se blanšira. Ulijte u lonac čista voda, pustite da prokuha, a zatim stavite proizvod na 3 minute.Zahvaljujući ovom postupku, “modri” se neće raskuhati, već će postati mekši.
- Povrće bacimo u cjedilo, ostavimo da se ohladi, a za to vrijeme voda bi trebala iscuriti.
- Unaprijed pripremite plastične posude, prozirnu foliju ili vrećice, stavite "plave" u njih.
- Pošaljite posudu u zamrzivač (bolje je ako je brzo zamrzavanje, ali ako nije dostupno, možete koristiti obični zamrzivač).
Zamrzavanje prženih "plavih"
U ovom obliku mogu se poslati i na skladištenje. Odaberite proizvod, a savjeti iz prethodnog recepta pomoći će vam da to učinite kako treba.
- Proizvod operemo, odrežemo rubove, izrežemo na krugove, ploške ili kocke.
- Napunimo ih solju, pričekamo nekoliko sati, ocijedimo dobiveni sok, isperemo, osušimo salvetama. To se radi prije zamrzavanja, kako povrće ne bi imalo gorak okus i kako ne bi bilo previše zasićeno uljem tijekom prženja.
- Na vrućem biljnom ulju pržite “modre” i stavljajte ih na papirnate ubruse da stakle.
- Kad se ohlade, “naoružajte” se daskom čije veličine ćete moći staviti u zamrzivač. Na njega slažite ploške patlidžana u slojevima tako da se ne preklapaju. Svaki sloj mora biti odvojen od sljedećeg, a za to su nam potrebne plastične vrećice ili prozirna folija.
- Zatim šaljemo pladanj u zamrzivač, gdje će nakon nekoliko sati već postati čvrsti.
- Sada možete skinuti pleh (dasku), rasporediti povrće u posebne vrećice ili u plastične posude. U prvom slučaju provjerite je li iz njih uklonjen zrak, a vrećice dobro zatvorene.
Kada proizvod izvadite iz zamrzivača, po potrebi ga možete ponovno pržiti.
Zamrzavanje pečenog povrća
Na taj način čuvaju najviše njegova blagotvorna svojstva, a nakon odmrzavanja patlidžan možete koristiti za pripremu bilo kojeg omiljenog jela za koje ga koristite svježeg.
Biramo zrele, netaknute "modre".
Evo algoritma kako zamrznuti pečeni patlidžan za zimu:
- Operemo "plave", osušimo ih ručnikom, odstranimo koru (posljednji korak možete preskočiti).
- Izrežite na ploške, ploške ili krugove, pospite solju, nakon nekoliko sati ocijedite tamni sok, povrće ocijedite.
- Kriške "plave" Prema ovom receptu za smrznute patlidžane ubrane za zimu, morate ih staviti na lim za pečenje namazan biljnim uljem unaprijed. Ne kupiti proizvod loš miris, bolje je uzeti nearomatsko ulje. Pećnica mora biti prethodno zagrijana na temperaturu od 180 stupnjeva.
- Pecite kriške dok ne omekšaju, što će trajati oko pola sata. Točno vrijeme ovisi o tome koliko su veliki komadi, koliki je njihov broj.
- Prije nego što se patlidžani zamrznu, potrebno ih je pustiti da se potpuno ohlade i da se ulje ocijedi.
- Zatim trebate spakirati kriške povrća u vrećice ili plastične posude i poslati ih u brzo zamrzavanje. Nakon nekoliko sati postat će tvrdi.
- Sada možete premjestiti "modre" na skladištenje u zajednički zamrzivač.
Najlakši recept
Povrće nije potrebno sjeckati za pripremu, što štedi vrijeme. Osim toga, ova metoda je prikladna ako još uvijek ne znate koja jela ćete kuhati s patlidžanima - tada ih možete rezati na bilo koji prikladan način.
Zamrzavanje povrća i voća odlična je opcija za žetvu za zimu. Zamrzavanje patlidžana nije iznimka. Uostalom, vrlo je cool kušati pravo ljetno jelo među zimskom hladnoćom i mrazom. Naravno, možete kupiti i svježe povrće zimsko vrijeme, ali cijena za njih je vrlo visoka, tako da ne može svatko to priuštiti.
Patlidžane možete čak i zamrznuti u zamrzivaču. U ovom članku ćemo razmotriti sve moguće opcije za ovaj proces.
Zamrzavanje svježeg patlidžana za zimu
Da biste zamrznuli svježe patlidžane, morate kupiti mlade, dobro zrele patlidžane. Obratite pažnju na činjenicu da je povrće potpuno cijelo, bez oštećenja. Zatim je vrijedno odlučiti u koje ćete svrhe koristiti patlidžan. To mogu biti pripravci za mariniranje, za pripremu variva, kao i za prženje patlidžana. Ovisno o tome, izrežite patlidžan odgovarajućeg oblika (štanglice, kocke, krugovi). Zatim patlidžane pospite krupnom kuhinjskom soli i ostavite nekoliko sati. Ovo se radi kako bi se riješili višak tekućine u patlidžanima, što će omogućiti, nakon odmrzavanja, očuvanje njihove strukture što je više moguće. Nakon što su patlidžani pustili sok, potrebno ih je isprati tekućom vodom i osušiti papirnatim ručnikom. Nakon svega ovoga preporuča se blanširati ovo povrće.
Kako pravilno blanširati patlidžan
- Prvi način. Pripremite lonac, napunite ga do pola vodom, zakuhajte. Pripremljene patlidžane uronite u kipuću vodu doslovno 3 minute. To će im omogućiti da postanu mekši, ali u isto vrijeme se uopće neće kuhati.
- Drugi način. Patlidžan stavljamo u posudu koja je predviđena za upotrebu u mikrovalna pećnica. Zatim dodajte malo vode i pokrijte poklopcem. Uz snagu od 900 W, vrijeme takvog postupka bit će oko 4 minute.
- Treći način. Ovaj postupak možete provesti i pomoću dvostrukog kotla. Vrijeme za ovaj proces je također 4 minute.
Što ćemo dalje
- Nakon što su patlidžani već prošli toplinsku obradu, treba ih baciti u cjedilo.
- Čekamo dok sva tekućina ne iscuri, a patlidžani se ohlade.
- Podijelimo ih na nekoliko dijelova, ovisno o tome koliko vam je potrebno za pripremu jedne porcije.
- Stavljamo ga u prethodno pripremljenu posudu (to mogu biti posude ili plastične vrećice) i šaljemo u zamrzivač.
- Patlidžane treba odmrznuti na sobnoj temperaturi ili jednostavno u odjeljku hladnjaka.
Kako zamrznuti pržene patlidžane
Osim svježi patlidžan, možete i zamrznuti već pržene. Ovo je velika ušteda vremena jer su gotovo spremni za upotrebu. Samo ih morate odmrznuti. Sada pogledajmo ovaj proces detaljnije.
- Prvo moramo ispeći naše patlidžane. Da biste to učinili, operite pripremljeno povrće. Način je oblik koji nam je potreban, posolite i ostavite neko vrijeme tako da sva tekućina koja nam ne treba bude staklo. Zatim uzmemo tavu i na njoj zagrijemo povrće. rafinirano ulje. Pržite povrće s obje strane.
- Zatim, kako patlidžani ne bi bili previše masni, treba ih položiti na tanjur na kojem su papirnate salvete ili ručnici. Kad se ohlade, možete prijeći na izravno zamrzavanje. Da biste to učinili, uzmite dasku koja će stati u ladicu zamrzivača. Pokrijte ga prozirnom folijom, položite sloj prženih patlidžana. Zatim, na vrhu ovog sloja, još jednom položimo prozirnu foliju i opet možemo položiti naš obradak. Šaljemo ga u zamrzivač. Nakon nekog vremena, kada se patlidžani zamrznu, mogu se prebaciti u običnu posudu za zamrzavanje. Ovi prženi patlidžani mogu se čuvati u vašem zamrzivaču do šest mjeseci.
Zamrzavanje pečenih patlidžana
Pečeni patlidžan je jako dobar za prehranu beba. Samo ih trebate odmrznuti i usitniti u blenderu. Ovaj postupak zamrzavanja ne razlikuje se od onih prženih. Jedina razlika je što ne pržimo, nego pečemo. Vrijedno je peći u limu za pečenje, koji je prethodno podmazan biljnim uljem. Optimalna temperatura pećnice je 180 stupnjeva. Vrijeme pečenja obično traje od 30 minuta do jednog sata. Ovisi o veličini povrća.
Kao što vidimo, možete zamrznuti i sirovo i potpuno kuhano povrće. Uvijek je zdravo i ukusno. Pripremajući praznine za zimu, znate da nema konzervansa i da se sve prži u dobrom ulju. Zato su domaći pripravci uvijek bolji od kupovnih. Zamrznite povrće i razmazite sebe i svoju obitelj u hladnim zimskim večerima ljetnim poslasticama!
recept " Kako zamrznuti patlidžan za zimu» nudi jedan od bolje načine spremite povrće za Dugo vrijeme. Duboko smrznute, neće se pokvariti mjesecima, zadržaće svoj okus i većinu vitamina, a pritom ne moraju primjenjivati složene tretmane. Naravno, u usporedbi sa slatkim paprikama ili tikvicama, patlidžani zahtijevaju pažljiviji pristup i dodatne manipulacije kada su zamrznuti.
Je li uopće moguće zamrznuti patlidžan? Uostalom, ovo povrće ima specifičan okus, koji se, ako se nepravilno zamrzne, može promijeniti negativna strana. Da, patlidžan se može zamrznuti, ali ne sirov. Ali ako se ipak beru sirovi, tada se čuvaju na temperaturi od -12 C i ne više od 5 mjeseci. Sami patlidžani u smrznutom stanju ne mirišu, ali mogu apsorbirati strane mirise. Na primjer, od mirisnog kopra, koji čak iu zamrzivaču može mirisati sve susjedne proizvode. Stoga patlidžane kod zamrzavanja morate hermetički zatvoriti u odgovarajuću posudu. Ne preporučuje se zamrzavanje patlidžana zajedno s drugim povrćem. Ovdje, kao i u svakom recept, imaju svoje male.
Kako zamrznuti patlidžan za zimu je korisno i to kod kuće? Postoje tri glavna načina za to. prethodna obrada: pržiti, blanširati ili namakati. Ali treća metoda je poželjna za korištenje s prve dvije opcije. Za koju god metodu da se odlučite, patlidžane je dobro prvo dobro oprati, odrezati im peteljke i narezati ih na prikladne komade (štanglice, kocke, šalice, slamke i sl.). A što su komadići manji ili tanji, to će se brže smrznuti. Nakon što se komadi prebace u slanu vodu i drže u njoj, čime se uklanja višak gorčine koju ovo povrće ima. Namočeni patlidžani polažu se na papirnati ručnik (platno je bolje ne koristiti, jer se pulpa može zalijepiti za njega) i ostavljaju na njemu dok se ne osuše.
Dakle, kao što je gore spomenuto, moguće su sljedeće opcije: Kako brzo zamrznuti patlidžan za zimu»:
- namočene patlidžane ispecite u tavi na malo biljnog ulja i ohladite;
- blanširajte komade povrća, uranjajući ih prvo u kipuću vodu, a zatim u ledenu vodu, dovršavajući ovaj postupak sušenjem (mokre patlidžane bolje je ne stavljati u zamrzivač);
- samo osušite namočene ploške patlidžana i stavite ih u prikladnu posudu za čuvanje u zamrzivaču.
Preporučljivo je ne koristiti obične plastične vrećice za pakiranje patlidžana. Bolje je čuvati povrće nekoliko mjeseci u plastičnim posudama. U isto vrijeme, morate pokušati rasporediti patlidžane bliže jedan drugome, kompaktno; pa će se brže smrznuti i uzeti manje prostora. Ali ne morate ih ni stavljati blizu, inače ćete ih, kako biste u budućnosti odmrznuli, morati odvojiti od ukupne mase ili ih slomiti, kako biste izvukli određeni broj komada.
Malim kockicama patlidžana u prosjeku je potrebno oko 4-5 sati da se zamrznu u zamrzivaču. A možete ih odmrznuti u mikrovalnoj pećnici, izravno u tavi ili ih jednostavno rasporediti u jednom sloju na dasci za rezanje ili drugoj površini. Ali ne morate ih odmrzavati Vruća voda i s drugim povrćem. Važno je zapamtiti točno kako je povrće zamrznuto. Ako su prethodno prženi, onda nije potrebna preduga obrada. Ali sirovo povrće mora biti pravilno prženo, pirjano, kuhano, kao i obično povrće. Posuda sa smrznutim patlidžanima može se čak i potpisati, jer je u smrznutom obliku prilično teško razlikovati komade i odrediti koji je korišten.
U usporedbi s ostalim povrćem, patlidžan se može nazvati izbirljivim, sa svojim specifičnostima i karakteristikama. I ne može ih svaka domaćica pravilno zamrznuti prvi put. Ali sve nije tako teško, ako se pažljivo udubite u to! Glavna stvar je rastaviti recepti "Kako zamrznuti patlidžan za zimu" redom i prilikom berbe strogo se pridržavati preporuka receptura. Pogledajmo pobliže sljedeće dvije metode.
Metoda 1 - zamrzavanje cijelih patlidžana uz prethodno prženje
Prije svega, za berbu se bira samo cijelo, zrelo povrće, bez kvarenja i zgužvanih mjesta. Zatim se operu, odrežu im se repovi i ostave da se osuše. Drugi korak je osušene čiste patlidžane staviti u suhu tavu bez ulja i pržiti ih sa svih strana na laganoj vatri dok malo ne omekšaju. Za vrijeme prženja patlidžane je potrebno redovito preokretati; pa će iz njih izaći suvišna vlaga i gorčina. Zatim se pečeno povrće oguli, te se svako zamota u prozirnu foliju. Sada se mogu prebaciti u prikladnu posudu za zamrzavanje i staviti u zamrzivač. Prednost ove metode je što se smrznuti patlidžani mogu vaditi iz zamrzivača jedan po jedan, izbjegavajući odmrzavanje dodatnih porcija.
Metoda 2 - zamrzavanje kriški patlidžana uz prethodno blanširanje
Druga metoda razlikuje se od prve po tome što će povrće biti zamrznuto narezano na krugove ili kockice. Dakle, oprane patlidžane izrežite, pospite solju i ostavite 30 minuta da se “ocijede” i oslobode gorčine. Zatim se komadi blanširaju: stave se u cjedilo i potope u kipuću vodu 1-2 minute, a zatim naglo u hladnu vodu. Zatim se šalice ili kocke polože na papirnati ručnik (tako da se brže osuše), a zatim se stave u zatvorene posude za zamrzavanje u zamrzivaču. Čuvajte takve patlidžane u malim obrocima, provjeravajući da u posudi za skladištenje nema neželjene vlage.
Bez sumnje, nema ništa bolje od svježeg povrća! Sadrže elemente u tragovima i vitamine ... Ali što ako sezona završi i morate se oprostiti od njih? Zatim Recepti "Kako zamrznuti patlidžan za zimu". bit će od velike pomoći i pomoći vam da se opskrbite ukusnim i svježim komadom ljeta. Kiseli krastavci, konzervirano i marinirano dobro su za sve. Ali, nažalost, od njih je malo koristi. Onda postoji samo jedan izlaz - kućno zamrzavanje!
Zamrzavanje patlidžana kod kuće za zimu nije nimalo problematično i jednostavno, s tim se može nositi čak i kuhar početnik. Takva je priprema posebno relevantna ako nemate smočnicu ili ormar u koji možete pohraniti konzervaciju. U ovom slučaju, smrznuti poluproizvodi idealno su rješenje za pripremu mnogih jela zimi. Od smrznutog patlidžana možete napraviti kavijar od patlidžana, ratatouille, složence, salate i tako dalje i tako dalje.
Jedina stvar koju mnogi ljudi zaboravljaju prilikom berbe je gorčina sadržana u plodu. Mora se ukloniti, inače će se nakon odmrzavanja sve vaše zalihe jednostavno morati riješiti - bit će gorke.
Kako to učiniti, naučit ćete u ovom receptu čitajući ga dalje. Za zamrzavanje svježeg patlidžana u zamrzivaču za zimu, trebat će vam oko 0,5 kg patlidžana za 1-2 porcije. Rezanje povrća može biti bilo što - od malih kockica do cijelih polovica - vodite se svojim ukusom.
Patlidžane isperite u vodi i plodovima uklonite repove. Narežite ih na krugove i sipajte u duboku zdjelu.
Dodajmo stolna sol ali ne jodirano!
Cijeli rez prelijte kipućom vodom, pokrijte tanjurom i na njega stavite ugnjetavanje. Ostavimo 25 minuta. Zahvaljujući soli i kipućoj vodi, rezanje će brzo otpustiti svu gorčinu.
Nakon navedenog vremena krugove patlidžana obavezno nekoliko puta isperite hladnom vodom. Ocijedite u cjedilu da uklonite višak vlage i ostavite da se ohladi.
Zatim ulijte u vrećicu ili posudu za zamrzavanje.
Pažljivo zavežemo ili začepimo posudu poklopcem i stavimo svježe patlidžane u zamrzivač.
Rok trajanja smrznutih patlidžana za zimu je oko 1 godine. Zapamtite susjedstvo proizvoda u zamrzivaču - patlidžani su u stanju "povući" aromu na sebe babura paprika, luk, češnjak i peršin, pa ih čuvajte odvojeno.
Prilikom kuhanja, smrznuti patlidžani ne mogu se odmrznuti, osim ako se, naravno, samo jelo ne skuha u roku od nekoliko minuta. Sada znate točno kako zamrznuti svježe patlidžane u zamrzivaču za zimu - kuhajte sa zadovoljstvom!
Pojavom hladnjaka sa snažnim zamrzivačima, proces žetve voća i povrća za zimu uvelike je pojednostavljen. Osim toga, ova metoda skladištenja omogućuje vam da sačuvate sve vitamine i minerale koji su potrebni ljudskom tijelu u hladnoj sezoni. Ako ispravno slijedite upute i tehnologiju zamrzavanja, možete nadopuniti zalihe vitamina cijelu zimu i kuhati ukusna jela za cijelu obitelj. Patlidžani se smatraju jednim od najpopularnijih i omiljenih povrća, također se zamrzavaju, ali prvo nauče kako to učiniti ispravno.
Plave su se ne tako davno počele sakupljati za zimu zamrzavanjem, ali čak iu ovom kratkom razdoblju pojavili su se mnogi recepti koji su popularni kod brižnih domaćica. Patlidžane možete čuvati u zamrzivaču svježe, narezane na kockice za kavijar i cijele, pirjane i pržene.
Bilo koja od ovih metoda uvelike olakšava kuhanje vašeg omiljenog jela i smanjuje vrijeme provedeno stojeći za štednjakom nakon napornog radnog dana. Glavna stvar je pravilno odabrati i pripremiti glavni proizvod. Važan uvjet postaje i tehnologija zamrzavanja i pravilno odmrzavanje proizvoda.
Odabir i priprema voća za zamrzavanje
Ako su male plave rasle u vrtu, a nema dovoljno vremena za njihovo očuvanje, šalju se svježe u zamrzivač, a tek tada pripremaju bilo koje jelo koje vole.
Bez obzira uzgaja li se usjev sam ili se kupuje na tržištu, obratite pozornost na sljedeće detalje:
- Patlidžane za zamrzavanje biraju mladi, imaju manje gorčine, mekšu koru i manje sjemenki.
- Kupujte samo ono povrće koje ima atraktivan izgled, nema znakova propadanja i oštećenja od insekata.
- Rep bi trebao biti svjež, ako je suh, to znači da je takav proizvod na pultu nekoliko dana, ne vrijedi ga kupovati.
Ne preporučuje se kupnja patlidžana za skladištenje za zimu u supermarketima. Iako su cjenovno atraktivnije, mogu sadržavati tragove pesticida, koje koriste veliki proizvođači kako bi povrće duže očuvano i brže sazrijevalo.
Bez obzira na način zamrzavanja, plodove je potrebno nekoliko puta oprati pod hladnom tekućom vodom i osušiti papirnatim ili lanenim ručnikom.
Daljnje radnje ovisit će o odabranom receptu za berbu patlidžana za zimu u zamrzivaču.
Kako pravilno pripremiti svoj hladnjak
Rashladni uređaj potrebno je pripremiti 2-3 dana prije očekivanog smrzavanja. Da biste to učinili, isključite ga iz utičnice, izvadite sve proizvode pohranjene u njemu, uključujući i iz zamrzivača. Isperite sve police i spremnike soda bikarbona, razveden u Topla voda i osušite suhim pamučnim ručnikom. Za čišćenje zamrzivača i cijelog hladnjaka nemojte koristiti agresivna kemijska sredstva i sredstva jakih mirisa. Mogu oštetiti premaz opreme i zasititi proizvod stranim mirisima.
Nakon što je hladnjak stajao 3-4 sata s otvorenim vratima, ponovno se spaja na mrežu, namirnice se presavijaju i čekaju da se napune. željenu temperaturu za zamrzavanje.
Najbolji recepti za zamrzavanje patlidžana kod kuće
Počevši birati recept za zamrzavanje, uzmite u obzir kako će se povrće koristiti u budućnosti. Ako želite zimi napraviti kavijar od patlidžana ili koristiti plave u varivo od povrća, zamrznite ih svježe i prethodno zgnječene. No, beru se i u obliku poluproizvoda, koje zimi samo trebate nabaviti i potrošiti nekoliko minuta na toplinsku obradu.
Cijelo voće
Berba sirovog povrća je najlakša i najlakša brz način. Takav se proizvod može čuvati u zamrzivaču do proljeća, bez gubitka sastav vitamina i kvalitete okusa.
Premodri se dobro operu pod tekućom vodom (hladnom), odreže im se peteljka i oguli. Sakupite hladnu vodu u posudu, stavite 50 grama soli, miješajte dok se zrna ne otope. Očišćene modrije umoče se u tekućinu i drže u njoj pola sata. Ova tehnika pomoći će vam da se riješite gorčine koja je karakteristična za patlidžan.
Nakon toga se povrće poslaže na pamučni ubrus, lagano ubriše ručnikom odozgo i ostavi da sva tekućina ispari. Nakon toga uzmite dasku za rezanje, obložite je prozirnom folijom ili pergament papir, poslažite plave na njega. Poslano u zamrzivač u načinu ubrzanog zamrzavanja. Nakon toga izvadite, zamotajte svaki patlidžan u prozirnu foliju i stavite u posude ili plastične vrećice. Zimi se koriste za kuhanje variva, kavijara od povrća i drugih omiljenih jela.
uz blanširanje
Druga metoda kuhanja uključuje prethodnu toplinsku obradu. Patlidžane oprati, oguliti i narezati na kockice, trakice, slamke, kako god želite. Namočite 20 minuta u lagano posoljenoj hladna voda i položena na ručnik. Budući da metoda uključuje blanširanje, ne morate čekati da se patlidžan potpuno osuši.
Emajlirani lonac s vodom stavlja se na vatru, čekajući da tekućina prokuha. Nasjeckane plave sipaju se u cjedilo i uranjaju u kipuću vodu 2-3 minute. Ohladite pod mlazom vode i osušite na papirnatom ubrusu. Nakon toga se polažu u dijelove u posude ili vrećice za hranu i šalju u zamrzivač. Postavite način brzog zamrzavanja. Zimi od rezova možete kuhati variva, kavijar i druga jela po želji.
Zamrzavanje u trakicama ili kockama
Smrznuti patlidžan može se koristiti za izradu rolada ako se naprave posebni rezovi i pripreme. Priprema za zimnicu je jednostavna i ne oduzima puno vremena. Odabrani su mladi patlidžani jer recept ne predviđa guljenje kore. Odvojite rep i narežite na tanke trakice (otprilike pola centimetra). Narezane trake obilno se posipaju solju s obje strane.
Ostavite trakice patlidžana oko pola sata. Za to vrijeme sol će izvući svu gorčinu koja se nalazi u plodovima. Isperite praznine pod hladnom tekućom vodom i položite da se osuše na ručniku. Da biste ubrzali proces, obrišite papirnatim ručnicima na vrhu.
Uzmite tavu, ulijte malo biljnog ulja i pržite s obje strane naizmjenično dok se ne stvori svijetla zlatna korica. Pržene plave polažu se na tanjur u jednom sloju i čekaju da se proizvod ohladi. Dok se plavi hlade pripremite pleh za zamrzavanje. Možete koristiti dasku za rezanje ili obični lim za pečenje iz plinskog štednjaka. Obložiti prozirnom folijom ili pek papirom i ređati trake na pleh.
Važno je položiti obratke tako da se ne dodiruju.
U hladnjaku se postavlja način šok zamrzavanja, a patlidžani se drže 7-8 sati. Nakon što ga izvade i pakiraju u posude za hranu ili plastične vrećice. Bolje je uzeti posude ne kvadratne, već duguljaste, kako ne bi pokvarili oblik buduće baze za role. Prema istom receptu, možete pripremiti poluproizvod u obliku kockica za zimu. Nakon toga ostaje samo dodati povrće i začine i skuhati gulaš ili kavijar od patlidžana.
Zamrzavanje patlidžana pečenih u pećnici
Plave možete spremiti i u zamrzivač za zimu u već pečenom obliku. To će trajati duže od zamrzavanja svježeg patlidžana, ali će vam uštedjeti puno energije tijekom zime. Patlidžan operite od prljavštine i osušite ručnikom. Koru ne treba guliti pa se bira povrće s mladom korom. Pripreme se bilo koje vatrostalne posude, poslože se cijele plave i peku u pećnici ili električnom ormariću na temperaturi od najmanje 200 stupnjeva.
Dokaz da je vrijeme za vađenje patlidžana bit će blago natečena kora.
Kad se mali plavi ohlade, ogule se (po želji), zamotaju svaki posebno u prozirnu foliju i pošalju na zamrzavanje. Nakon toga ga stave u plastičnu vrećicu, ispuste sav zrak, zavežu i čuvaju ne duže od 6 mjeseci.
Zamrzavanje pirjanog voća
Poduzetne domaćice zamrzavaju ne samo svježe i pečene patlidžane, već i varivo od povrća. Nakon obaveznih predradnji (pranje, guljenje i namakanje u slanoj vodi) patlidžane narežite na male kockice, cca 2 x 2 cm, stavite ih u željeznu posudu i pecite 20 minuta. Spremnik je prethodno podmazan suncokretovo ulje da povrće ne zagori, a tijekom pirjanja ga povremeno promiješajte. Kuhano pod zatvorenim poklopcem.
Nakon što se mali plavi ohlade, stavljaju se u posude za hranu, na vrhu se potpisuje datum zamrzavanja i šalje u zamrzivač.
kuhani patlidžan
Zamrznute kuhane patlidžane možete i zimi spremiti i koristiti u pripremi omiljenih jela. Nakon pranja, plave se moraju oguliti i namakati 40 minuta u hladnoj slanoj vodi. Nakon toga, pošaljite ga u veliki lonac i stavite na štednjak. Nakon vrenja vode, plave kuhajte oko 20 minuta, izvadite ih, ohladite i narežite na bilo koji način. Spakirajte u plastičnu vrećicu ili spremnik i zamrznite.
