Varenets je zasebna vrsta fermentiranog mliječnog proizvoda, vrlo sličan ryazhenki. Za njegovu pripremu koristi se visokokvalitetno pečeno mlijeko i kiselo vrhnje. Ovo piće tijelo dobro apsorbira i ima ugodan okus. Tradicionalni varenet izvorno se kuhao u zemljanom posuđu u pećnici. Danas identičan recept koriste narodi Gruzije, Turske i Armenije.
Što je?
Da biste dobili klasični gusti napitak, svježe kravlje mlijeko zapeče se u pećnici na niskoj temperaturi. U takvim uvjetima gubi polovicu vlastitog volumena, a mliječna nijansa mijenja se u ružičasto-kafe. Važna značajka je stjecanje posebne arome s laganom maglom.
Masniji i hranjiviji napitak dobiva se dodavanjem vrhnja i fermentacijom s kiselim vrhnjem. Varenets kuhan kod kuće ispada toliko gust i homogen da se može jesti izravno žlicom.
Industrijski proizvod se priprema malo drugačije. Fermentaciju postižu bakterije streptokoka. Dodaju se u otopljenu ohlađenu smjesu. Upravo to mliječno okruženje omogućuje im da se intenzivno razmnožavaju. Inače, ponekad se kao baza koristi fermentirano pečeno mlijeko, jer je pogodno za okus i nutritivne kvalitete.
Domaći termostatski napitak slijedi isti recept. Za to je najbolje kao glavne sastojke koristiti domaće mlijeko, a ako odaberete kupovno, ono bi trebalo biti masno. I kao druga komponenta - mala količina kiselog vrhnja.
Za pripremu pečenog mlijeka koristite pećnicu ili termosicu. Posuđe treba biti s debelim zidovima i dnom, na primjer, lijevano željezo je super. Zatim se sve to šalje u pećnicu zagrijanu na 160 stupnjeva pet sati. Ako ste odabrali termosicu, ulije se vruća mliječna tekućina i ostavi 15 sati.
Dopuštena je uporaba multivarka. Nakon podešavanja funkcije "gašenje", ulijte mlijeko u posudu i ostavite 5 sati. Prije završetka obavezno ohladite tekućinu.
Na 0,5 l pečenog mlijeka ide 100 g kiselog vrhnja. Zatim se glinena posuda (ili bilo koja druga posuda) zatvori i infundira nekoliko sati u toploj prostoriji.
Sastav i kalorije
Energetska vrijednost fermentiranog mliječnog proizvoda ovisi o sadržaju masti. 100 grama termostatskog napitka od 2% sadrži 50 kalorija, uključujući proteine - 2,8 g, masti - 2,5 g i ugljikohidrate - 4 g. Omjer BJU je predstavljen kao 4: 3: 1.
Varenets se proizvodi u nekoliko oblika: 1, 2,5, 3,2, 4 i 6%. Svaki postotak masti dodaje 4-5 kalorija, tako da nema značajne razlike u vrijednosti.
Sastav napitka bogat je mnogim hranjivim tvarima - vitaminima, mineralima, masnim kiselinama koje su potrebne odraslom i rastućem tijelu. Važna je značajka, naravno, prisutnost fermentiranih proteina, koje djeca, odrasli i starije osobe vrlo lako apsorbiraju.
Kemijski sastav:
- B vitamini (među njima B1, -2, -5, -6, -9, kao i B12);
- vitamini A, D, C, PP, H;
- pepeo;
- masna kiselina;
- voda;
- kolin;
- molibden;
- klor;
- Beta karoten;
- kositar;
- stroncij;
- kobalt;
- fluor;
- aluminij;
- krom;
- bakar;
- selen;
- mangan;
- željezo;
- cinkov;
- sumpor;
- kalij;
- natrij;
- fosfor;
- magnezij;
- kalcij;
- organske kiseline.
Što je korisno?
Za razliku od običnog kravljeg mlijeka, Varenets se puno bolje apsorbira. Vrijedne tvari u sastavu proizvoda, prije svega, pozitivno utječu na stanje crijevne mikroflore. Taj se proces događa uz pomoć bifido- i laktobacila, koji sprječavaju fermentaciju u želucu. Važno je napomenuti da redovita konzumacija napitka pomaže u jačanju imunološkog sustava koji je neophodan u borbi protiv prehlade i infekcija.
Osim toga, Varenets ima i druga korisna svojstva:
- rad gastrointestinalnog trakta se poboljšava;
- živčani sustav je ojačan zbog visokog sadržaja fosfora;
- kalcij sadržan u napitku čini jake kosti, zube i nokte;
- normalizira aktivnost mišića, a također vraća ukupni ton nakon fizičkog napora;
- redovita uporaba proizvoda potiče apetit;
- podržava normalno funkcioniranje organa kao što su bubrezi i jetra;
- ima svojstvo čišćenja od toksina, toksina i viška tekućine;
- koristi dojilje i njezine bebe;
- poboljšava okus i nutritivnu vrijednost majčinog mlijeka;
- pomaže kod problema sa stolicom (zatvor) zbog laksativnog učinka;
- niskokalorični varenets prikladan je za dijetnu prehranu;
- sadržaj askorbinske kiseline pomaže u borbi protiv bolesti i oporavku od njih;
- upotreba kao kozmetički proizvod daje učinak pomlađivanja;
- ima pozitivan učinak na strukturu kose, kože;
- beta-karoten u sastavu čini vid oštrijim;
- sprječava pojavu rahitisa kod djece;
- pokreću se intelektualne sposobnosti;
- kardiovaskularni sustav je ojačan;
- proizvod ne izaziva alergijsku reakciju.
Kontraindikacije
Unatoč činjenici da se Varenets smatra vrlo vrijednim prehrambenim proizvodom, ima neke kontraindikacije za uporabu. Prije svega, vrijedno je zapamtiti dnevnu normu pića koje pijete. Previše može biti štetno za vaše zdravlje.
Osim toga, važno je koristiti samo prirodne i svježe proizvode. Fermentirano mlijeko s isteklim rokom vrlo je opasno za tijelo.
Isključiti varenet iz prehrane potrebno je za osobe s alergijama i individualnom netolerancijom na laktozu. Ova tvar se u pravilu nalazi u kravljem mlijeku u velikim količinama.
Osim toga, može se primijetiti i takozvana nadutost, odnosno nadutost i pojačano stvaranje plinova. Sličan je slučaj moguć s nedostatkom laktoze, zbog čega se fermentirano mliječno piće praktički ne probavlja u ljudskom želucu.
Značajke korištenja
Prije nego što tradicionalni mliječni proizvod uključite u svoju svakodnevnu prehranu, trebali biste odabrati pravi. Kada kupujete piće u trgovini, obratite pozornost prije svega na rok trajanja. Fermentirani mliječni proizvodi, iako imaju prilično dug rok trajanja, ali čak i najmanja kršenja uvjeta mogu im oduzeti glavne nutritivne i okusne kvalitete. Stoga je važno da skladištenje Vareneca ne prelazi dva tjedna. Nakon što ste otvorili pakiranje, napitak ulijte u staklenu bocu ili staklenku – tako će duže ostati svjež. Prije upotrebe ga je najbolje zagrijati.
Što se tiče izgleda, svježe vrhnje ili žuti varenet. Važno je da na pakiranju (kutiji) bude vidljiv izvorni naziv "Varenets" koji označava nutritivnu i energetsku vrijednost. Pažljivo pročitajte sastav - prirodno piće sastoji se samo od kravljeg mlijeka i kiselog tijesta. Ako primijetite dodatne sastojke i okuse, onda imate piće na bazi mliječnih proizvoda.
Pravi Varenets karakterizira naglašen okus i miris kiselog mlijeka. Konzistencija - homogena, vrlo gusta. Mjehurići i ugrušci ne bi trebali naići.
Domaće varenete od prirodnih sastojaka preporuča se čuvati u hladnjaku ne više od 5 dana.Čuvanje na sobnoj temperaturi pretpostavlja točno jedan dan.
Dojilja vrlo pazi na svoje zdravlje, jer se sve ogleda u okusu i dobrobiti njenog mlijeka. Beba, jedući majčino mlijeko, usvaja sve što je majka dobila.
Prije uporabe potrebno je konzultirati se sa stručnjakom za prisutnost alergije na laktozu i životinjske proteine u majke i djeteta.
Ispijanjem napitka tijekom dojenja tijelo, a samim tim i majčino mlijeko zasićeni su vitaminima, mineralima, proteinima, mastima i puno kalcija, koji je potreban novorođenčetu.
Danas su među ženama vrlo popularne takozvane mono-dijete koje podrazumijevaju korištenje proizvoda jedne kategorije određeno vrijeme. Varenets nije iznimka. Mnogi ga radije piju tijekom dana, ograničavajući se na čvrstu hranu. Netko ga kombinira s povrćem i voćem, a dani posta rade se samo na jednom piću.
Neki nutricionisti tvrde da sva fermentirana mlijeka ometaju proces mršavljenja, navodno sadrže određene tvari koje inhibiraju sagorijevanje masti.
Čest problem vezan uz korištenje Vareneca je jesti ga uz kruh i slatkiše, kao i veliku dozu ispijanog pića. Iako je riječ o niskokaloričnom proizvodu, dodatni sastojci dodaju puno kalorija.
Za mršavljenje, Varenets je doista učinkovita i korisna komponenta. U stanju je zasititi i nadoknaditi nedostatak vitamina, koji tako nedostaju tijekom dijete. Bilo bi ispravno uzeti čašu pića s dijetalnim kruhom (bolje je da ne sadrže kvasac), bobičasto voće, voće. Na temelju toga možete praviti koktele ili smoothije.
Tijekom dijete uvijek je važno držati se određenog dijela onoga što jedete. Poznato je da je laktoza mliječni šećer, ali nemojte misliti da će vas spriječiti da izgubite višak kilograma. Količina tako jednostavnih ugljikohidrata u Varentsu je minimalizirana, pa je ovaj napitak siguran i preporuča ga se uključiti u svoj jelovnik.
Ako se ne pridržavate određene vrste prehrane, bit će vrlo korisno popiti čašu Vareneca noću. To će blagotvorno djelovati na crijeva, što će pak utjecati na zdrav san i jutarnju stolicu.
Jedina napomena može biti sadržaj masti u mliječnom napitku. Odnosno, što je veći udio masti, to je više kalorija i omjer BJU. U tom slučaju trebali biste sami odlučiti o odgovarajućoj opciji proizvoda.
Tradicionalno rusko piće Varenets je uistinu ukusan i zdrav proizvod. Danas se može naći u mnogim modernim samoposlugama na odjelu mliječnih proizvoda pored fermentiranog pečenog mlijeka i kiselog mlijeka. Predstavlja se s različitim udjelom masti i volumenom. U tom smislu ne može biti problema s izborom.
U svakom slučaju, termostatsku poslasticu uvijek možete napraviti kod kuće. Recept po kojem se industrijske tvrtke pripremaju nije se mijenjao od davnina. Da biste to učinili, potrebne su vam samo dvije komponente - mlijeko i kiselo vrhnje. Stoga svoje ukućane možete zadovoljiti ukusnim i mirisnim Varenetsom bez većih poteškoća.
Kako kuhati varenete, pogledajte sljedeći video.
Varenets je fermentirani mliječni proizvod od pečenog mlijeka i vrhnja. Zahvaljujući ovom sastavu konačni proizvod se razlikuje od ryazhenka. Industrijski varenet je tekući, dok se domaći varenet može jesti žlicom.
Pečena je još u Rusiji u pravoj pećnici. Domaće mlijeko se ulijevalo u glineni lonac, a tijekom noći se zagrijavalo u pećnici. Bilo je važno osigurati da tekućina ne proključa, već samo posustane. Kao rezultat ovog postupka, mlijeko je poprimilo gustu konzistenciju, a kada mu je temperatura pala na oko 36 stupnjeva, u njega se stavilo vrhnje i ostavilo neko vrijeme na toplom mjestu.
Koja je razlika između vareneta i kefira?
Varenets se od ryazhenke razlikuje uglavnom u tehnologiji proizvodnje. Varenets, poput ryazhenke, ulijeva se u posude od gline i šalje u pećnicu. No, u prvi mliječni proizvod dodaje se vrhnje, a u drugi kiselo vrhnje. Za razliku od ryazhenka, gdje temperatura u pećnici ne bi trebala prelaziti sto stupnjeva, za Varenets temperatura bi trebala biti najmanje sto dvadeset stupnjeva. Iz pećnice, ryazhenka se šalje u toplu sobu na sazrijevanje, a varenets se, naprotiv, uklanja na hladno mjesto.
Također, razlika između ryazhenke i varenets je u tome što se u potonje dodaju bakterije mliječne kiseline dobivene iz jogurta, a u ryazhenku se dodaju gljive.
Za razliku od vareneta, gotova ryazhenka je masnija i ima okus poput pečenog mlijeka. Međutim, varenets je korisniji za tijelo, jer se može pripisati niskokaloričnoj hrani.
Sada, što se tiče razlika između kefira i Vareneca. Drugi se dobiva od pečenog mlijeka, a prvi - od punomasnog kravljeg ili kozjeg mlijeka. U kefir se dodaju gljive, a u varenet bakterije. Ali oboje se smatraju zdravim mliječnim proizvodima jer su malokalorični.
Kako odabrati i pohraniti?
Nakon otvaranja pakiranja, pogledajte konzistenciju Varenetsa, trebao bi biti homogen bez ugrušaka i mjehurića. Inače, bolje je odbiti korištenje ovog proizvoda.
Rok trajanja visokokvalitetnog Vareneta ne smije biti duži od 2 tjedna. Iz otvorenog pakiranja, fermentirani mliječni proizvod mora se prenijeti u staklenu posudu. Prije upotrebe preporuča se zagrijati varenete.
Domaće varenete treba biti u staklenoj posudi i čuvati isključivo u hladnjaku ne više od pet dana. Ako se mliječni proizvod ostavi u zatvorenom prostoru na sobnoj temperaturi, onda se mora potrošiti u roku od dvadeset četiri sata.
Korisne značajke
Prednosti Varentsa određene su prisutnošću vitamina i minerala koji su potrebni za život. Ovaj proizvod sadrži vitamin A koji je neophodan za vid i kožu. Varents sadrži vitamin D koji smanjuje rizik od osteoporoze i rahitisa kod djece. U ovom proizvodu ima i askorbinske kiseline koja jača imunološki sustav. Varents sadrži gotovo cijeli kompleks vitamina B, koji blagotvorno utječu na aktivnost živčanog sustava i cijelog organizma.
Kalorijski sadržaj Vareneca izravno ovisi o sadržaju masti u sirovinama koje se koriste za njegovu pripremu. U prosjeku, police trgovina prodaju opcije s kalorijskim udjelom od 53 kcal na 100 g. S obzirom na to, varenet možete koristiti tijekom dijeta za mršavljenje, kao i za osobe s pretilošću.
U ovom proizvodu ima magnezija i kalija, a ti su minerali nezamjenjivi za normalan rad kardiovaskularnog sustava. Zahvaljujući kombiniranom djelovanju kalcija i fosfora, aktivira se proces regeneracije i jačanja koštanog tkiva. Varents također sadrži željezo, cink, fluor i veliki broj drugih korisnih minerala.
S obzirom na činjenicu da se protein koji se nalazi u ovom proizvodu tijelo brzo apsorbira, preporuča se koristiti ga za normalizaciju rada gastrointestinalnog trakta i bubrega.
Varenets ima blagi laksativni učinak, što znači da ga je korisno jesti osobama s zatvorom.
Varenets se može piti tijekom dojenja, ali samo kod kuće, jer će biti korisniji za tijelo dojilje i djeteta.
Uz pankreatitis, Varenets je najbolje konzumirati tijekom remisije. Uz pogoršanje, ne preporuča se piti mliječni proizvod. Međutim, ako bolesna osoba ne može piti kefir, može se zamijeniti s 2% masti Varenets. Preporuča se piti takav proizvod sto mililitara dnevno (po mogućnosti za popodnevni međuobrok ili par sati prije spavanja) dva tjedna nakon što je posljednji napad eliminiran.
Ispod je video o korisnim svojstvima Varentsa.
Varenets u kozmetologiji
Zbog velikog broja korisnih svojstava, ovaj proizvod se koristi i u kozmetičke svrhe. Za vlaženje lica možete napraviti masku od Varentsa.
Mliječni proizvod se koristi za pripremu raznih terapeutskih maski za lice.
|
Maska koristeći Varenets |
Način pripreme i primjene |
|
|
Za dizanje |
Potrebno je nanijeti sloj Varentsa na čisto lice, držati desetak minuta, a zatim isprati masku vodom sobne temperature. Kozmetolozi savjetuju nakon ove maske da kožu navlažite kremom. Tijek liječenja je točno pet dana. |
|
|
Za vlaženje |
Prvi način. Čisto lice mora se podmazati biljnim uljem, a zatim na vrh nanijeti sloj domaćeg vareneta i pokriti lice bilo kojom krpom. Nakon petnaest minuta, masku treba isprati toplom vodom. |
Drugi način. U plitkoj posudi treba pomiješati tri žlice prirodnog vareneta s dvije žličice svježeg sira (najbolje domaćeg) i dobro promiješati. Gotovom maskom namažite lice, držite petnaest minuta, a zatim isperite toplom vodom. |
Kao što vidite, prednosti prirodnog vareneta su ogromne, jer pruža zaštitu i prehranu za suhu, stariju i dehidriranu kožu, a također pomaže u usporavanju procesa starenja i sprječavanju iritacija na licu.
Upotreba u kuhanju
Varenets je izvrstan samostalan proizvod koji ide uz svježa peciva. Osim toga, uključen je u recepte brojnih jela. Na temelju toga se priprema tijesto, koje se koristi za izradu slatkih peciva, na primjer, pite ili palačinke.
Od prirodnih vareneta možete napraviti palačinke, mannik, lepinje, svježi sir, a od potonjih - kolače od sira, kaše ili sir.
Ako je mliječni proizvod kiselkast, može se dodati u tijesto za pitu ili kolačiće.
Varenets se također savjetuje koristiti kao preljev za voćne salate.
Kako kuhati varenete kod kuće?
Ovaj ukusni fermentirani mliječni proizvod možete pripremiti kod kuće po vrlo jednostavnom receptu. Dakle, trebate uzeti 1 litru mlijeka i 4 žlice. žlice jogurta, koji će djelovati kao predjelo. Mlijeko se mora prokuhati i uliti u termosicu koja ima staklenu tikvicu, jer druge opcije ne drže toplinu tako dugo. Ostavite 12 sati.Kao rezultat ćete dobiti pečeno mlijeko, ali ga možete kuhati i u pećnici. Metoda koju smo predložili je bolja, jer se količina tekućine ne smanjuje.
Na kraju vremena mlijeko će dobiti kremastu nijansu i mora se uliti u bilo koju prikladnu posudu. Unaprijed se moraju pripremiti staklene posude koje moraju biti čiste i suhe. Na dno im ulijte jogurt, a na vrh prelijte mlijeko, čija temperatura ne smije prelaziti 40 stupnjeva. Zatim dobro promiješajte, zatvorite poklopac i zamotajte u deku. Nakon 3-4 sata sadržaj bi se trebao zgusnuti, što znači da je varenet gotov.
Kontrolirajte vrijeme, jer će prekuhani proizvod postati jako kisel.
Domaći varenet ni na koji način nije inferioran opcijama iz trgovine i u većini slučajeva ispada još ukusniji.
Varents štete i kontraindikacije
Varenets može naštetiti osobama s individualnom netolerancijom na proizvod, te je stoga strogo kontraindiciran za uporabu u prisutnosti alergijskih reakcija.
Varenets je kontraindiciran kod osoba koje imaju nedostatak laktoze. Razlog tome je intolerancija na mlijeko, zbog koje osoba nakon konzumacije mliječnog proizvoda osjeća nadutost, a zatim se javlja proljev. Stoga, kako ne biste naštetili zdravlju, mliječni proizvod morate konzumirati umjereno ili ga, ako je potrebno, potpuno odbiti.
glikemijski indeks (GI) – 30.
Sadržaj kalorija: Varenets 2,5% masti 53 kcal.
Varenets je fermentirani mliječni proizvod. Ono se, kao i fermentirano pečeno mlijeko, radi od pečenog mlijeka, ali ne od kiselog vrhnja, već vrhnje služi kao predjelo. Ovo piće se smatra tradicionalnim ruskim proizvodom, koji se u Rusiji dugo proizvodi u zemljanom posuđu u pećnici. Ovaj proces određuje njegov izniman okus i korisna svojstva.
U Sibiru i na Uralu po prvi put se pripremao varenet kako bi se mlijeko i njegova vrijedna svojstva što duže očuvali. Tradicionalno se poslužuje uz čaj.
Korisne značajke
Zbog uravnoteženog sastava, Varenets se lako apsorbira u ljudskom tijelu. Proizvod sadrži proteine - 2,9 g, masti 2,5 g, organske kiseline - 0,8 g, ugljikohidrate - 4,1 g, mono- i disaharide - 4,1 g, zasićene masne kiseline - 1,5 g, pepeo - 0,7 g. Ima veliku količinu vitamini: PP, A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, H, kolin, beta-karoten.
Makro- i mikroelementi: kalcij, željezo, magnezij, cink, natrij, jod, kalij, bakar, fosfor, mangan, sumpor, krom, stroncij, kositar, kobalt, molibden.
Zadovoljenje dnevnih potreba za 100 g Varentsa: kalcij za 12%, fosfor - 12%, vitamin B12 - 13,4%, B2 - 7,5%, B3 - 8%, H - 6,5%, organske kiseline - 40%, kobalt - 8%, molibden - 7,5%, jod - 6%.
Kako utječe na tijelo
Varenets poboljšava crijevnu mikrofloru, usporava proces razmnožavanja truležnih bakterija i značajno poboljšava imunitet. Potiče rad bubrega, blagotvorno djeluje na cjelokupno zdravlje. Pridonosi obogaćivanju organizma kalcijem, jača koštano tkivo, što je vrlo važno za starije osobe. Pomaže u čišćenju tijela i uklanjanju toksina i toksina.
Redovita uporaba Varentsa poboljšava sastav krvi, usporava proces starenja. Blagotvorno utječe na stanje kardiovaskularnog sustava, tonizira pokretljivost crijeva, uklanja zatvor. Razgrađuje masne stanice i potiče mršavljenje.
Kako odabrati
- Piće ima žućkasto-kremastu boju. Mliječna nijansa ukazuje na nekvalitetan proizvod.
- Sastav proizvoda treba uključivati samo mlijeko, kiselo tijesto i žive bakterije. Prisutnost boja i konzervansa je neprihvatljiva.
- Varenets bi trebao imati jednoličnu konzistenciju bez mjehurića i ugrušaka.
- Rok trajanja prirodnog proizvoda ne smije biti duži od 14 dana.
Metode skladištenja
Varenets se čuva samo u hladnjaku. Za to se koristi stakleno posuđe. Ne čuvati u metalnim ili aluminijskim posudama. Obratite pažnju na rok trajanja naveden na pakiranju.
S čime se kombinira u kuhanju
Varenets se najčešće koristi kao samostalno jelo. Također se zagrijava na sobnu temperaturu i jede u malim obrocima s pecivom ili raženim kruhom.
Korisna kombinacija hrane
Ovaj niskokalorični proizvod sastavni je dio raznih dijeta za mršavljenje. Dobro se apsorbira u tijelu, služi za preljev salata. Kombinira se s povrćem, voćem i daje osjećaj sitosti. Korisno je koristiti s medom i crnim kruhom.
Za one koji broje kalorije važno je znati:
- Žličica sadrži 5 g i jednaka je 2,7 kcal
- Žlica - 18 g = 9,5 kcal
- Čaša 200 ml = 106 kcal
- Čaša 250 ml = 132,5 kcal
Kontraindikacije
Ne preporučuje se korištenje u slučaju alergije na mliječne proizvode. Ako postoji svrbež, osip - to ukazuje na individualnu netoleranciju. Neugodna manifestacija također može biti nadutost, kruljenje u želucu i proljev, u ovom slučaju Varenets je kontraindiciran.
Primjena u medicini i kozmetologiji
Ljekovita svojstva Varentsa korištena su u medicini za liječenje probavnog sustava, jetre i bubrega. Propisuje se za liječenje dizenterije, disbakterioze, nakon tečaja antibiotika. Preporuča se za čišćenje crijeva, liječenje zatvora (ujutro i navečer uzeti 1 čašu s nasjeckanim suhim marelicama ili kruškama). Koristi se kao profilaksa za osteoporozu.
U narodnoj medicini za ublažavanje natečenosti rade se oblozi od vareneca sa zgnječenim listovima jagode. Kod glavobolje pomaže topli varenet s medom. Isti sastav uzima se za obloge koji čiste i liječe rane. Mješavina vareneca i soka od cikle koristi se za mazanje rana od proleća, termalnih i sunčanih opeklina.
U kozmetologiji, varenets se koristi za poboljšanje stanja kože.
- Podizanje kiselog mlijeka. Nanesite varenet na očišćeno lice, ostavite 10 minuta, isperite i koristite bilo koju hidratantnu kremu. Pozitivan učinak javlja se nakon 5 dana svakodnevne uporabe.
- Hidratantna maska. Na očišćeno lice nanesite biljno ulje, zatim sloj Varenets, pokrijte toplim ručnikom. Držite 15 minuta.
Do danas se na policama trgovina nalazi širok asortiman mliječnih i kiselo-mliječnih proizvoda vezanih uz osnovne prehrambene namirnice. Prema svjetski poznatim nutricionistima, uključivanje kiselo-mliječnih napitaka u prehranu pozitivno utječe na rad probavnog sustava odraslih i djece te na cijeli ljudski organizam u cjelini.
Među takvim pićima posebno mjesto zauzimaju moji omiljeni proizvodi s okusom karamele - ryazhenka i varenets, pripremljeni na bazi pečenog punomasnog mlijeka fermentacijom s korisnim bakterijama. Što se tiče konzistencije i okusa, oba su pića slična jedno drugom, a samo sofisticirani potrošač koji razumije nijanse tehnologije nalazi određene razlike između Varentsa i Ryazhenke.
Oba pića su sličnog okusa, jer sadrže korisne mliječne bakterije koje određuju nutritivnu vrijednost i njihovu nedvojbenu zdravstvenu korist. Varenets i ryazhenka razlikuju se po tehnologiji proizvodnje - tradicionalno se u Ukrajini i europskom dijelu Rusije priprema dodavanjem kiselog vrhnja u otopljeno mlijeko u količini od 0,2 kg po litri, a u Sibiru i na Uralu gusti varenet, koji se može jesti s žlicu, često se pravi na bazi masnog mliječnog vrhnja i takvo jelo služi za čaj.
Varenets i ryazhenka: u čemu je razlika?
Za pripremu oba napitka u industrijskim uvjetima, kravlje mlijeko se topi 3-8 sati dok se njegov volumen ne smanji za oko trećinu. Dobivena tvar ima crvenkastu nijansu i karakterističan ugodan okus.
Zatim se proizvod fermentira dodavanjem streptokoka mliječne kiseline i bugarskog termofilnog bacila za pripremu fermentiranog pečenog mlijeka i kiselog vrhnja ili vrhnja za proizvodnju Vareneca. Proces fermentacije odvija se uz održavanje temperature od oko 40°C 3-4 sata.
Zapravo, i ryazhenka i varenets su vrsta prirodnog bugarskog jogurta, ali bez ikakvih aditiva za okus. U stara vremena za kuhanje vareneta uzimali su posebne glinene posude, koje su stavljali u rusku pećnicu da se mlijeko kuha cijelu noć. Gotov proizvod je mnogo svjetlije boje od ryazhenka.
Još jedna značajna razlika između Varenets i ryazhenka, posebno kuhana kod kuće, je njegova povećana gustoća i sadržaj kalorija zbog prisutnosti masnog kiselog vrhnja ili vrhnja. Energetska vrijednost gotovih Vareneca je oko 53 kcal, a domaće - do 100 kcal / 100 g proizvoda. A što se tiče sastava, vjeruje se da je u Varentsu puno više fosfora, a fermentirano pečeno mlijeko je proizvod bogat kalcijem.
Ukusne i hranjive varenete, čiji ću domaći recept detaljno opisati u nastavku, neće biti teško samostalno skuhati, jer gotovo svaka domaćica ima na raspolaganju moderne kuhinjske aparate - sporo kuhalo i aparat za jogurt, pa uopće nije potrebno imati rusku peć u stanu ili privatnoj kući. Ali prvo, razmotrite biokemijski sastav i korisna svojstva proizvoda.
Prednosti Vareneca za ljudsko zdravlje
Kao i svi fermentirani mliječni napici, Varenets se svrstava u dijetetski proizvod koji se preporučuje za terapijsku i preventivnu prehranu bolesnika s gastrointestinalnim tegobama. Zašto je Varenets tako koristan za zdravlje, osim što blagotvorno djeluje na probavne organe? Sve biološki aktivne komponente proizvoda su u obliku koji je biodostupan tijelu.
Riječ je o lako probavljivim proteinima odgovornim za izgradnju mišićnog tkiva, kalciju, korisnom za zdrave kosti i zube, vitaminu D, neophodnom za prevenciju osteoporoze i krhkosti kostiju, vitaminima B, askorbinskoj kiselini i retinolu, bez kojih ne može niti jedan fiziološki proces. . Prisutnost korisnih bakterija mliječne kiseline pomaže u održavanju ravnoteže crijevne mikroflore, u kojoj žive stanice imunološkog sustava.
Varenets ima blagi laksativni i diuretski učinak, pa je neophodan za osobe sklone zatvoru, kao i za pretilost, jer vam omogućuje da se riješite začepljenja izmeta i pojačanog oticanja tkiva. Prema nutricionistima, na Varentsu je moguće provesti proteinske dane posta, što vam omogućuje smanjenje tjelesne težine s 1 na 3 kg čišćenjem tijela i aktiviranjem metaboličkih procesa.
A proizvod se dobro pokazao u kućnoj kozmetologiji. Nanošenje maski na bazi čistog Vareneca na lice i kosu ili u kombinaciji s drugim proizvodima potiče pomlađivanje, regeneraciju stanica, pojačanu hidrataciju, zatezanje ovalnog oblika i kvalitetnu prehranu epiderme i cijele kose. Pokušajte zamotati kosu varenetima 1 sat prije pranja i nećete prepoznati svoje kovrče koje će postati svilenkaste, glatke i upravljive.
Kuhanje Varenets - recepti za dom
Svaka domaćica, po želji, može kuhati varenete kod kuće. Da biste to učinili, potrebno vam je seosko mlijeko, koje je puno zdravije od pasteriziranog mlijeka iz trgovine, i minimalna količina strpljenja.
Prvo morate otopiti mlijeko. U tu svrhu možete koristiti pećnicu (mlijeko se kuha 6-8 sati na temperaturi ne većoj od 130 ° C, po mogućnosti u zemljanoj posudi), ali ga je najprikladnije zagrijati u laganom kuhaču.
U posudu uređaja uvijte 1 litru mlijeka s udjelom masti od 2,5 do 3,2% (što je mlijeko masnije, to je gotov proizvod ukusniji), zatvorite poklopac i ventil za ispuštanje pare, postavite na "Chef", " Načini višestrukog kuhanja, "Kriti" ili "Gašenje" (izbor načina rada ovisi o značajkama vašeg kuhinjskog pomoćnika i modela).
- Postavite vrijeme na 6 sati. Tijekom tog razdoblja, na temperaturi od 95°C, mlijeko će se smanjiti u volumenu, dobiti nježnu kremastu nijansu i nevjerojatan okus karamele.
Zatim se pečeno mlijeko ohladi na temperaturu od 35-40 ° C (ne više, jer viša temperatura dovodi do smrti korisnih bakterija). 2 žlice kiselog vrhnja ili prirodnog jogurta stavi se u sterilnu i suhu staklenku (ja sam isprobala obje opcije, više mi se svidio grčki jogurt varenets) i zalije se pečenim mlijekom.
Spremnik se drži blizu baterije, pažljivo zamotan u debeli pokrivač, 3 sata. Ako kod kuće imate aparat za jogurt, proces je pojednostavljen, jer se u ovom uređaju automatski održava temperatura od oko 38 ° C. Gotovi vareneti čuvaju se u hladnjaku, ali ne više od 3 dana.
Evo jednostavne tehnike.
Pokušajte svladati recept za pripremu Varentse kod kuće i zauvijek ćete postati ljubitelj ukusnog i zdravog napitka. Pije se u čistom obliku, a dodaju se i razni slatkiši, na primjer, mljeveni cimet, prirodni med, džem, smrznuto bobičasto voće, voćni sirupi, slatki krekeri itd. Varents pravi izvrsna peciva i palačinke. Sretno s vašim kulinarskim eksperimentima!
Pečeno mlijeko nastaje polaganim kuhanjem sirovog proizvoda. Taj se proces nastavlja sve dok se volumen sirovog mlijeka ne smanji za trećinu i proizvod ne dobije kremastu boju. Naše su ga prabake kuhale u glinenim posudama stavljenim u rusku peć i ostavljenim da dugo vene. Ako je mlijeko bilo preeksponirano u pećnici, tada se dobivao određeni proizvod, koji se zvao Varenets. Poput pečenog mlijeka, donosilo je nesumnjivu korist onima koji su ga redovito pili.
Današnji varenet spada u fermentirane mliječne proizvode i preporučuje se za korištenje u proljeće jer poboljšava imunitet. Sadašnji varenet se priprema malo drugačije nego prije: kravlje mlijeko se podvrgava toplinskoj obradi i fermentira. Ispada gusta tekućina, koja ima kiselkast delikatan okus, savršeno gasi žeđ i donosi znatne prednosti. Korisna svojstva Varentsa učinila su ga vrlo poznatim i široko korištenim proizvodom.
Prednosti Vareneca. Što je koristan varenets?
Pridonosi stvaranju povoljne crijevne mikroflore. Lako se apsorbira u tijelu. Riječ je o dijetetskom proizvodu koji sadrži mliječnu kiselinu, kompletne proteine, antibiotske tvari koje uspješno suzbijaju procese propadanja. Njegova se uporaba može smatrati prevencijom ateroskleroze i hipertenzije. Učinkovito uklanja toksine iz ljudskog tijela.
Varents sadrži više od 200 korisnih komponenti. Ako se Varenets svakodnevno konzumira, moguće je poboljšati rad gastrointestinalnog trakta i bubrega, kao i zadovoljiti potrebe ljudskog organizma u kalciju i fosforu.
Potiče proizvodnju vitamina C i drugih vitamina spremnih za pomoć ljudskom tijelu. Najkorisnijim tvarima proizvoda smatraju se ugljikohidrati, proteini, lako probavljive masti, razne aminokiseline, vitamini i mineralne soli. Mikro i makro elementi pomažu u jačanju koštanog kostura i obnavljanju krvi. Hormoni i enzimi sadržani u Varentsi omogućuju djeci, dijabetičarima i osobama koje boluju od tuberkuloze, anemije itd. da koriste ovaj proizvod. Ovo je jedini proizvod koji sadrži kvasac. Kao rezultat njihove vitalne aktivnosti, proizvode se antibiotici koji ubijaju patogene mikrobe. Pospješuje sintezu vitamina: B, D, A, kao i folne kiseline neophodne za skladan razvoj fetusa u trudnica.
