Kiseli kupus- odličan međuobrok i bogat izvor vitamina koji zimi tako nedostaju. Od kiselog kupusa možete pripremiti mnoga jela, od njega možete kuhati juhe, pripremati glavna jela i peći pite.
Za pripremu zalogaja na uobičajeni način potrebno je i do nekoliko tjedana, ali poznati su i recepti instant kuhanje a ima ih mnogo. Nudimo šest najpopularnijih recepata za predjelo od kupusa ubrzanim metodama.
Instant recepti za kiseli kupus - opća tehnološka načela
Od davnina su se za kiseljenje kupusa koristile drvene posude, ali moderne domaćice radije to rade u emajliranim posudama. Postoji određena nijansa: caklina se ne smije oštetiti, inače će reakcija kiseline s metalom uzrokovati da zalogaj postane loš ukus. Najčešća opcija je brzo kiseljenje kupusa u staklenim teglama.
Za brzu fermentaciju važno je kakav kupus koristiti. Čvrste, guste vilice jesenskih sorti povrća idealne su za brzo fermentiranje kupusa. Oni imaju bijela boja a lišće im je obično sočnije.
Kod pripreme za kiseljenje vilice dobro operite i obavezno odstranite gornje listove. Nakon što ga prepolovite, uklonite peteljku, pa nasjeckajte ili narežite na komade željene veličine. Kelj se može usitniti nožem ili posebnom sjeckalicom, narezati na kocke ili krupno.
Ako se dodaje povrće ili jabuke, njihova količina ne smije biti veća od 3% mase pripremljenog kupusa. Da bi se ubrzala fermentacija, kupus se prelije vrućom salamurom u kojoj se, osim soli, otopi i šećer. Ovom se preljevu često dodaje ocat, a rjeđe biljno ulje.
Optimalna temperatura za brzu fermentaciju ne smije biti ispod 24 stupnja, pa se posude s kupusom ostavljaju na toplom i nakon spremnosti stavljaju u hladnjak.
Recept za instant kiseli kupus - dvodnevni recept
Sastojci:
Pet kilograma bijelog kupusa;
300 grama slatke mrkve.
Za pripremu salamure, po litri pročišćene vode:
Ravna žlica šećera;
Dvije pune žlice vrtne soli.
Način kuhanja:
1. Nakon pranja vilica, uklonite gornje gusto lišće. Glavicu kupusa izrezati i sitno nasjeckati. U te svrhe prikladno je koristiti posebnu sjeckalicu ili gulilicu krumpira, iako se to može učiniti pažljivo i jednostavno oštrim nožem.
2. Nakon što ste ogulili mrkvu, korjenasto povrće naribajte na krupno ribež ili narežite na tanke trakice.
3. Pomiješajte kupus i mrkvu u širokoj zdjeli i dobro promiješajte. Ako je kupus malo žilav, lagano ga izgnječite rukama. Stavite povrće u posudu za kiseljenje i pripremite salamuru.
4. Šerpu napunite sa dvije litre vode, posolite i dodajte šećer. Miješajući, prokuhajte, pa ulijte u kupus. Ako nema dovoljno salamure, a trebala bi potpuno prekriti povrće, možete polako pripremiti dodatnu porciju.
5. Kupus poklopiti tanjurom odgovarajućeg promjera ili drvenim krugom i malo pritisnuti. Na vrh stavite mali uteg i ostavite na toplom dva dana.
6. Premjestite posudu s kiselim kupusom na hladno mjesto za skladištenje.
Instant pikantni kiseli kupus: recept za kiselo tijesto u staklenci
Sastojci:
Velika vilica bijelog kupusa;
Dva lista lovora;
Tri velike mrkve;
Dvije male mahune ljute paprike;
Šest graška pimenta.
U salamuri:
Dvije žličice isparene (fine) soli;
Litra staložene vode za piće.
Način kuhanja:
1. Kupus posebnom spravom ili nožem sitno nasjeckajte. Mrkvu sameljite na krupni ribež ili naribajte na onaj koji se koristi za pripremu korejske mrkve.
2. Ulijte mrkvu i kupus u veliku zdjelu i dobro promiješajte. Ako je u prethodnom receptu kupus trebalo malo gnječiti, onda ga ovaj put, naprotiv, pažljivo miješamo. Najbolje je to činiti rukama, "prljajući" povrće.
3. Smjesu povrća stavite u čistu zdjelu litarsku teglu, napuniti do pola i lagano zbiti. Na vrh stavite list lovora, mahunu ljute papričice i tri zrna papra. Staklenku centimetar ispod ramena napunite preostalim kupusom, lagano zbijte i rasporedite začine. Ne zaboravite dodati ljutu papričicu, iako ako ne volite ljuto, nemojte je nikako dodavati.
4. Pripremite rasol za kupus. Otopite sol u hladnoj vodi, najbolje sobne temperature, salamura bi trebala biti malo slanija od kupusa koji želite dobiti. Rasol sipati u staklenku i to postepeno. Najprije ulijte oko trećinu salamure, pažljivo probušite sloj kupusa dugim štapom i lagano razdvojite kupus tako da voda ispuni sve šupljine. Nakon toga izlijte svu salamuru, napunite staklenku, ne dodajući 1 cm do grla.
5. Posudu staviti u dublju posudu, zdjelu ili tepsiju i bez poklopca ostaviti na toplom. Svaki dan, danju i navečer, slojeve kupusa lagano razmaknemo štapom da izađu plinovi. Stojimo tri dana.
6. Čuvajte u hladnjaku, pod dobro zatvorenim, po mogućnosti nemetalnim, poklopcem.
Instant kiseli kupus: recept s češnjakom i octom za 5 sati
Sastojci:
kilogram kasnog kupusa;
Dvije velike mrkve;
Ispuniti:
Pola čaše nerafiniranog šećera;
Pola litre vode za piće;
Crni papar - pet graška;
Žlica krupne soli za "kiseljenje";
Piment - 4 graška;
Pola čaše rafiniranog ulja;
Deset žlica prehrambenog octa.
Način kuhanja:
2. Nakon što smo povrće pomiješali u velikoj zdjeli, u istu zdjelu prešom protisnite četiri veća češnja češnjaka i ponovno izmiksajte. Prikladno je to učiniti rukama.
3. Zakuhajte vodu, razmutite šećer i sol, dodajte ulje i ocat, te ubacite zrna papra. Nakon miješanja salamuru kuhajte najmanje minutu.
4. Kupus prelijte vrućim umakom, poklopite prikladnim tanjurom i na njega stavite uteg. Ostavite instant kupus da se kuha najmanje 5 sati na normalnoj sobnoj temperaturi. Zatim ga prenosimo na staklenka i odložite ga za skladištenje, čvrsto zatvorivši.
Instant kiseli kupus: recept s ciklom i češnjakom prelivenim octom
Sastojci:
Dva kilograma svježeg kupusa;
Velika glava češnjaka;
Dvije velike repe;
Šest zrna papra;
0,5 žlice kumina (komponenta po izboru).
Slanica, po litri filtrirane vode:
Žlica šećera;
35 ml prehrambenog octa;
Dvije ravne žlice vrtne soli.
Način kuhanja:
1. Glavicu kupusa narežite na kocke - četvrtaste ploške veličine do 4 cm.
2. Ciklu ogulite i operite. Jedno korjenasto povrće naribamo na najgrublje ribež, a drugo narežemo na tanke trakice. Oguljene režnjeve češnjaka sitno nasjeckajte.
3. Isperite Vruća voda s trolitarskom staklenkom sode, obrišite je suhom ručnikom. Na dno posude staviti ciklu i češnjak narezan na trakice, dodati papar u zrnu i začine (kim).
4. Kupus slagati u teglu čvrsto, bez sabijanja. Između komada treba ostati razmak za punjenje. Na kupus stavite naribanu ciklu.
5. Pripremite nadjev. Zakuhajte litru vode, u nju uspite šećer, zatim sol, promiješajte, potpuno otopeći rasute sastojke. Ulijte ocat i ponovno zakuhajte, ali nemojte kuhati.
6. Vruć fil sipati u teglu sa povrćem. Povezavši vrat s nekoliko slojeva gaze, ostavimo ga da se soli dva dana na toplom mjestu. Zatim ga stavimo u hladnjak, gdje ga čuvamo pod najlonskim poklopcem.
Instant kiseli kupus: Gruzijski recept za dvanaest sati
Sastojci:
Velika vilica bijeli kupus;
Mala mrkva;
Tamna cikla je veliko korjenasto povrće;
Glavica luka;
Ljuta paprika - 1-2 male mahune;
Crni ili, po želji, piment - 5 graška.
Za punjenje jednom litrom vode:
Čaša octa;
Krupna sol - 2 pune žlice;
Pola čaše šećera.
Način kuhanja:
1. Mrkvu, ciklu i luk ogulite, tanko odrežite sloj kore. Mrkvu narežemo na tanke kolutiće, ciklu na trakice, a luk na pola kolutiće.
2. Oguljene velike češnjeve češnjaka, u količini od 5-6 komada, posebnom spravom protisnemo u manju posudu. Alternativno, sitno nasjeckajte nožem.
3. Vilice kupusa prerežite na četiri dijela i potpuno im odstranite peteljku. Kelj narežite na veće komade.
4. Povrće stavite u veću zdjelu, dodajte ljutu papričicu i papar u zrnu, te dodajte češnjak. Sve dobro izmiješajte, kupus nije potrebno drobiti. Čvrsto pakirajući, napunite staklenku od tri litre biljnom masom, nemojte je zbijati.
5. Navedenu količinu soli i nerafiniranog šećera razrijedite u litri vode. Pustite da preljev prokuha; ako su se ostaci nakupili na dnu, filtrirajte i ponovno prokuhajte. Nakon što ljuti umak pomiješate s octom, ulijte ga u staklenku sa kupusom.
6. Zatvorite čistim poklopcem i ostavite na toplom 12 sati da “dozrije”.
Instant kiseli kupus: recept bez dodavanja octa s jabukama
Sastojci za teglu od litre:
slatke i kisele jabuke - 200 g;
50 gr. mrkva;
Žlica šećera;
Bijeli kupus bez peteljke - 700 g;
Dva kišobrana karanfila;
Piment - dva graška;
Žlica posebne soli za kiseljenje i kiseljenje.
Način kuhanja:
1. Kupus sitno nasjeckajte i prebacite u prostranu zdjelu.
2. Mrkvu krupno naribati i izmiksati.
3. Jabuke operite, izrežite na šest kriški, uklonite jezgru.
4. Pola kupusa stavite u čistu litrenu teglu, na vrh stavite kriške jabuke i opet kupus. Položimo ga čvrsto, lagano zbijajući slojeve kupusa.
5. Ulijte šećer i sol u posudu, stavite papar u zrnu i klinčiće na vrh kupusa. Idemo sipati Vruća voda tako da potpuno prekrije gornji sloj kupusa.
6. Zategnite grlo staklenke gazom i stavite na toplo dva dana. Nekoliko puta tijekom dana probušimo masu drvenom iverkom da ispustimo zrak nakupljen unutra.
Instant recepti za kiseli kupus - korisne preporuke i savjet
Strogo je zabranjeno koristiti aluminijsko posuđe za fermentiranje kupusa brzim metodama. Takav metal brzo oksidira u dodiru s kiselinom, pa će čak i najbrži kupus imati vremena da dobije sivkastu nijansu i neugodan metalni okus.
Prije usitnjavanja otkinuti i kušati jedan list. Ako je pulpa sočna, blago slatkog okusa, možete je fermentirati. Kupus koji nije sočan i neukusan bolje je dinstati uz masnu svinjetinu.
Kiseli kupus pripremljen po ubrzanoj recepturi najbolje je čuvati u hladnjaku, dobro zatvorivši staklene posude najlonskim poklopcima.
Dobar dan svima.
Baš neki dan smo tražili načine. U istoj sam bilješci spomenuo da su kiseli i kiseli kupus potpuno različite stvari, iako mnogi ljudi nenamjerno miješaju ove metode.
Ukratko ću vas podsjetiti da do procesa fermentacije dolazi zbog oslobađanja bakterija mliječne kiseline iz samog povrća koje pokreću proces fermentacije i konzerviranja. A kod kiseljenja ocat služi kao konzervans. To je sva razlika. Čini se kao besmislica, ali okus ova dva zalogaja je potpuno drugačiji.
Zbog nepostojanja vanjskih konzervansa kada je kiseli kupus kiseli ovaj proces je dosta dugotrajan i traje najmanje 3 dana. Priprema se brzo, doslovno za pola sata, a ostatak vremena je potreban za fermentaciju.
Stoga imajte na umu da ako recept kaže "instant", to znači da samo punjenje staklenke ne traje dugo. Ali ne postoji način da se smanji vrijeme fermentacije.
Pa, sada pogledajmo najpopularnije metode kiselog tijesta.
Kiseli kupus u tegli sa salamurom - brzi recept (3 dana unaprijed)
Krenimo od najbržeg recepta. Opet, to znači da ne treba dugo kuhati. No, morat ćete pričekati najmanje 3 dana da kupus "sazrije".
Jednostavnost dolazi uglavnom od malog broja sastojaka. Mi ćemo trebati:
- Kelj 2,3-2,5 kg
- Mrkva - 1 kom.
- Sol - 2 žlice. žlice
- Šećer - 1 žlica. žlica
- Crni papar u zrnu - 15 kom.
- Hladna kuhana voda - 800-1000 ml
priprema:
1. Glavicu kupusa radi praktičnosti podijelite na 4 dijela i nasjeckajte.
Za to je vrlo preporučljivo imati poseban ribež, koji značajno ubrzava proces sjeckanja.
2. Kupus stavite u dublju zdjelu, dodajte naribanu mrkvu na krupnije ribež i lagano promiješajte. Prilikom miksanja povrće nije potrebno drobiti ili cijediti.
3. Kelj iz zdjele prebacite u staklenku, dobro ga zbijte. U procesu dodavanja povrća u staklenku bacamo zrna papra tako da ne leže na jednoj hrpi, nego da budu koliko-toliko ravnomjerno raspoređena po staklenci.
Ako vam ruka ne može stati u staklenku, koristimo improvizirana sredstva - oklagiju ili čekić.
4. Uzmite prokuhanu ohlađenu vodu i u njoj otopite šećer i sol.
5. I dobiveni rasol ulijte u staklenku sa kupusom. Vode treba biti dovoljno do vrata. Ako nije, dodajte običnu vodu.
6. Staklenku poklopiti poklopcem, staviti u duboku posudu i ostaviti tako preko noći na sobnoj temperaturi.
Preko noći se aktiviraju bakterije mliječne kiseline i započinje proces fermentacije uz oslobađanje ugljičnog dioksida. Počet će se pojavljivati mjehurići i dio tekućine će se preliti iz staklenke. Zato vam je potreban lavor.
7. Sutradan uzmite tanki dugi štapić (npr. drveni ražanj ili Kineski štapići za hranu) i nekoliko puta probušite kupus po cijeloj dubini tegle.
To se mora učiniti tako da nastali plin izađe na površinu, inače će kupus biti gorak.
Ulijte salamuru koja se izlila u lavor natrag u staklenku.
8. Ove postupke potrebno je obaviti 5-6 puta dnevno tijekom 3 dana. Do večeri trećeg dana bit će jasno da se mjehurići plina praktički više ne stvaraju i to je znak da je kupus već fermentirao.
Uzimamo uzorak, staklenku zatvorimo plastičnim poklopcem i stavimo u hladnjak ili podrum.
Potrebno je čuvati na hladnom mjestu, na toplom će staklenka fermentirati i pokvariti se.
Hrskavi kupus ukiseljen u salamuri s medom
Zanimljiva metoda pripreme u kojoj se uopće ne koristi voda, već se koristi med za slatkasti okus. Snack ispada hrskav i vrlo ukusan. Preporučam.
Sastojci:
- Kupus – 3 – 3,5 kg
- 1 srednja mrkva
- Sol - 1 žlica. žlica
- Šećer - 1 žlica. žlica
- Med - 1 žlica. žlica
priprema:
1. Fino nasjeckajte kupus i stavite ga na stol radi praktičnosti. Odozgo narendati mrkvu i dodati sol i šećer.
2. Sve aktivno miješati i pritiskati dok kupus ne pusti sok.
3. Zatim ga čvrsto stisnite u čistu staklenku.
Budući da je kupus prethodno dobro pasiran, u staklenci će već biti dovoljno soka i neće trebati dolijevati vodu.
4. Staklenku staviti na lim i ostaviti tako dva dana. Ne zaboravite, svaki put kada se razina tekućine u staklenci podigne, nekoliko puta probušite i otpustite nakupljenu ugljični dioksid, i izlijte natrag rasol koji je prelio preko ruba.
5. Za dva dana obavit ćemo jednu zanimljivu operaciju. Sav kupus izvadimo iz tegle, dobro ga iscijedimo u posebnu zdjelu i vratimo natrag. U posudi je preostalo salamura u koju je potrebno dodati žlicu meda, sve dobro promiješati i dobivenu salamuru ponovo uliti u staklenku.
6. Za drugi dan (to je ukupno 3 dana) kupus će biti spreman. Možete ga već jesti, ili ga radi lakšeg snalaženja možete staviti u plastične posude i čuvati u hladnjaku.
Kako pravilno fermentirati kupus kod kuće bez octa i šećera
Ali ovaj se recept sa sigurnošću može nazvati klasičnim, jer je u početku fermentacija provedena bez šećera. A dodavanjem octa, kao što sam već rekao, vrenje se pretvara u kiseljenje.
Sastojci:
- Kelj - 1 glavica (2-2,5 kg)
- Mrkva - 1 kom.
- Sol - 2 žlice.
- Piment - 10-12 graška
- Lovorov list - 3-4 lista
Preporučljivo je odabrati guste, zimske sorte kupusa.
priprema:
1. Kupus nasjeckajte, pomiješajte s naribanom mrkvom na krupnije ribež, posolite, ocijedite i dobro umijesite (kao tijesto) da pusti sok.
2. Kada se sok počne aktivno izdvajati, bacite zrna papra na vrh i stavite povrće u čistu staklenku od tri litre.
U procesu punjenja staklenki, stavljajte ih u razna mjesta lovorov list.
3. E, onda je sve kao i obično: napunjenu staklenku staviti u zdjelu i redovito (barem jednom u 4-6 sati) probosti kupus dugim štapom kako bi otpustio produkte fermentacije donjeg sloja. Sok koji iscuri u zdjelicu ulijte natrag u staklenku.
Otprilike treći dan će kiseli kupus biti gotov.
Važno: ni kupus ne trebate prekuhati jer će inače užegnuti. Od drugog dana kušajte i čim shvatite (a shvatit ćete) da je gotovo, zatvorite staklenku poklopcem i stavite u hladnjak.
Recept za kiseli kupus s jabukom za zimu u staklenci od 3 litre
Vrlo često se u kupus, osim mrkve, dodaju i drugi proizvodi. Najpopularnije su kisele jabuke (npr. Antonovka) i brusnice.
Pokazat ću vam primjer s Antonovkom.
Usput, kuhat ćemo u staklenci od 3 litre i čuvati u staklenci od 2 litre. Zašto? Praktičnije je, kasnije ćete vidjeti zašto.
Sastojci:
- 2 kg kupusa
- 200 g mrkve
- 2 žlice. sol
- 1 žličica kumina
- 2 kisele jabuke
priprema:
1. Narendani kupus pomiješajte s naribanom mrkvom, dodajte kim, sol i dobro mijesite dok kupus ne pusti sok i ne smanji se volumen 2-3 puta.
2. Zatim uzmite čistu staklenku od 3 litre, napunite je kupusom, na vrh narezanih jabuka.
3. Navedena količina kupusa i mrkve ispunit će teglu 2/3. Sada sadržaj staklenke treba staviti pod pritisak. Obično se to radi plastičnim poklopcem, koji se stavi direktno na povrće, a na vrh se stavi čaša vode.
Za mene je ovo prekomplicirano, jer ovu strukturu treba stalno uklanjati kako bi se napravili ubodi u kupusu.
Osobno koristim običnu bocu od pola litre plastična boca s vodom - bez problema stane u grlić tegle.
4. Dakle, tri dana redovito uklanjamo pritisak i probijamo kupus, oslobađajući ugljični dioksid. Čim vidimo da se plin prestao aktivno stvarati (na površini ima malo mjehurića ili ih uopće nema), premjestimo kupus u staklenku od 2 litre, zatvorimo ga plastičnim poklopcem i stavimo u podrum ili hladnjak.
Sada ću objasniti o bankama. U dodiru sa zrakom kiseli kupus potamni i postaje neugledan. Stoga je potrebno da staklenka bude napunjena do samog vrha - time se smanjuje područje kontakta sa zrakom.
Ali ako tijekom kuhanja napunite staklenku od 3 litre do samog vrha, nećete moći vršiti pritisak na vrh, iscurit će previše slane vode.
Dakle, kuhamo u većoj tegli, a spremamo u manju. To je cijeli trik.
Video o tome kako fermentirati kupus prema klasičnom receptu
I na kraju, dopustite mi da vam pokažem odličan video o tome kako pripremiti kiseli kupus prema klasičnom sovjetskom receptu. Kad sam vidio tipa kako stavlja sol u kutiju šibica, skoro sam pustio suzu od nostalgije.
Pa, općenito ovi su najviše popularni recepti, po kojoj kuham ja i svi koje poznajem. Ako dodate još nekoliko u moju kasicu prasicu zanimljive načine, bit ću vam zahvalan.
To je sve za danas, hvala na pažnji.
Majka Rusija je od davnina poznata po kiselim krastavcima koji ni u jedno doba godine nisu napuštali stolove naših baka.
Jedan od najčešćih gostiju bio je kiseli kupus. Kažu da su se time spašavali i u najgladnijim godinama. Uostalom, kupus je vrlo jednostavno uzgojiti u vlastitom vrtu, ne morate kupovati skupe proizvode za njegovu pripremu, a brz način kiseli kupus omogućuje uživanje u deliciji u vrlo kratkom vremenu.
Prednosti kiselog kupusa
Ovo povrće je cijenjeno i voljeno od davnina. Nije teško objasniti razlog tolike popularnosti.
Eto koliko prednosti ima naizgled običan stanovnik naših vrtova! Brza metoda kiseljenja kupusa omogućit će vam da bez muke pripremite deliciju u kojoj možete uživati tijekom cijele godine.
Razgovarajmo o vitaminima
Kiseli kupus je čuvar mnogih korisne tvari, sačuvana u njoj za dugo vremena zbog nedostatka toplinske obrade.
Kada je kiseli kupus neprijatelj?
Čudno, ali usprkos svim svojim dobrobitima, kiseli kupus također može izazvati probleme. Kategorički odbiti ukusna poslastica Ne isplati se, ali ipak morate biti oprezni s konzumiranjem ovog jela za one koji:
- Boluje od gastritisa i peptičkog ulkusa.
- Ima bolesti bubrega i jetre.
- Sklona povećanom oticanju.
- Često primjećuje da ima visok krvni tlak.
- Boluje od bolesti srca.
Iz bilježnica naših baka
Prije nego što počnete fermentirati kupus, bilo bi dobro poslušati savjete koji se prenose s koljena na koljeno u različitim obiteljima. Tko zna, možda se na temelju njih u vašoj bilježnici pojavi i vaš jednostavan i brz način kiseljenja kupusa.
Dakle, na što biste trebali obratiti pozornost?
Značajke odabira jela
Važan detalj u pripremi ukusne delicije je posuđe. Što točno trebate koristiti za fermentaciju kupusa? Pogledajmo materijal.
Postoji mnogo načina za kiseljenje kupusa. Isprobajmo neke od njih.
Brzi način za kiseljenje kupusa dnevno (ekspresna metoda)
Kažu da je za potpunu fermentaciju potrebno najmanje 5 dana, ali ako se iznenada planira gozba, hrskavo povrće pikantnog okusa dobro će doći kao međuobrok. A ako je tako, takve ekspresne recepte morate imati u svojoj bilježnici.
Brza metoda kiselog kupusa s octom pomoći će vam u mnogim situacijama. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- Mrkva srednje veličine (2 kom.).
- Bijeli kupus (2,5 kg).
- Sol (2 pune žlice).
Kupus nasjeckajte i rukama trljajte solju dok ne iscuri sok. Za ovaj recept potrebna je marinada. Lako se priprema:
- Obična voda (1 žlica).
- Biljno ulje (0,5 žlice).
- Ocat (0,5 žlice).
- Šećer (100 g).
- Crni papar (10 graška).
- Lovorov list (4 kom.).
Pomiješajte sve sastojke i pustite da zavrije na srednjoj vatri. Vrućom marinadom prelijte pripremljeni kupus i ostavite da se malo ohladi. Zatim smjesu dobro zbijete, poklopite i na to stavite uteg. Na primjer, staklenku od pola litre vode. Prije sljedeći dan stavite posudu u hladnjak.
Prednost ovog recepta je njegova brzina. Ali postoji i minus: zbog sadržaja octa ima vrlo malo koristi.
Ubrzana metoda kiselog kupusa
Postoji još jedan način. Njegova vrijednost je u tome što vam ne treba ocat, a jelo će biti gotovo kratko vrijeme. Mnoge domaćice biraju brz način kiseljenja kupusa bez octa. Trebaš:
- Kelj (1 glavica srednje veličine).
- Mrkva (3 kom.).
Za salamuru trebate pomiješati:
- Voda (800 ml).
- Sol i šećer (po 1 žlica).
Narezani kupus i mrkvu čvrsto stavite u staklenu teglu i prelijte marinadom koja je prokuhala. Ostavite jedan dan, a ako sutradan vidite mjehuriće plina, ponovno dobro zbijete smjesu. To se mora učiniti sve dok plin ne nestane.
Nakon nekoliko dana, stvaranje plinova će prestati, a tada se kupus može smatrati spremnim. Proces nabijanja ubrzava fermentaciju, a predjelo se kuha mnogo brže.
Paleta boja na vašem stolu
Kupus možete kuhati ne samo u sjajna izolacija. Mnoge gurmane privlači dodavanje drugog povrća prilikom pripreme jela. Na primjer, papar.
Ovakav brzi način kiseljenja kupusa na komade (a ovako treba rezati sastojke) dopast će se mnogima. Osim toga, sadrži mnogo više vitamina.
Dakle, pripremite:
- Kupus (3 kg).
- Mrkva (6 kom.).
- paprika (6 kom.).
- Luk i češnjak (po 1 kom.).
A da biste začinili povrće, potrebno je uzeti:
- Sol (50 g).
- Šećer (100 g).
- Ocat (150 ml).
- Biljno ulje (200 ml).
- Voda (1 l).
- Mljeveni crni papar.
Povrće narežite na velike komade (dužine oko 4 cm). Luk i češnjak - na pola prstena i tanke krugove. Povrće morate položiti u slojeve, počevši od kupusa i završavajući s češnjakom. Zatim treba pomiješati sve sastojke za preljev i preliti preko smjese. Za jedan dan jelo će biti spremno.
Mala nijansa: takav se kupus ne može dugo čuvati, ali iskusne domaćice tvrde da u pravilu ne traje dugo.
Začinjeni kupus
Za one koji vole eksperimentirati savršen je brzi način za kiseli kupus s medom. Ne zahtijeva ništa posebno, ali jelo ispada iznenađujuće ukusno. Moram:
- Kupus (3 kg).
- Mrkva (1 kom.).
Za rasol:
- Sol i med (po 1 žlica)
- Voda (1 l).
Povrće izmiješati i zbiti, a zatim uliti salamuru koja je prokuhala. Ovaj recept je prikladan ne samo za svakodnevni, već i za blagdanski stol.
Brzi način za kiseljenje kupusa s crnim kruhom
Postoji još jedna prilika da se ubrza fermentacija kupusa. Dodajte u to što će poslužiti kao dodatni kvasac. Potreban:
- Kelj (1 glavica).
- Voda (1 l).
- Sol (1 žlica).
- Koru kruha.
Kelj nasjeckajte, stavite u posudu i zalijte prokuhanim salamurom (ponekad stavljaju crvenu papriku i kim). Kada se smjesa ohladi, potrebno je dodati koru crnog kruha, zbiti i staviti na toplo mjesto 2 dana. Pripremljeni zalogaj preporuča se čuvati u hladnjaku.
Kao što vidite, postoji mnogo recepata za kuhanje kupusa. Odaberite bilo koju i usrećite svoju obitelj.
Kiseli kupus je rekorder po sadržaju askorbinska kiselina. Ovo neizostavno predjelo upotpunit će svaki ručak ili večeru. Ukusno i zdravo. O čemu drugom možete sanjati? Instant kiseli kupus fermentira u samo nekoliko sati.
S mrkvom, češnjakom i salamurom. postoji . Postoji opcija bez soli i šećera ili s ciklom. Izbor najoriginalnijih samo za vas!
Instant kiseli kupus na dan - jednostavan recept u loncu
Pravljenje kiselog kupusa je jednostavno. Jednostavan brzi recept će doći u pomoć. Minimum sastojaka, maksimum koristi.
Po želji u recept dodajte omiljene začine. Za pikantniji miris i okus pogodne su sjemenke kopra ili komorača.
Sastojci:
- glavice bijelog kupusa - 2 kom.;
- mrkva - 4 kom .;
- 0,5-1 žlica. l. kamena sol.
Priprema korak po korak:
- Ogulite mrkvu. Isperite ga. Samljeti kroz krupni ribež. Ne želite raditi s ribežom? Provucite mrkvu kroz sjeckalicu. Dobit ćete otprilike 350-400 grama narezaka.
- Zatim ogulite kupus. Operite i uklonite gornje neupotrebljive listove. Odrežite peteljku. Pažljivo uklonite 10-12 listova. Imate li velike glavice kupusa? Dovoljno je 8-6 velikih listova. Ostatak narežite na komade, provucite kroz sjeckalicu ili poseban rezač povrća. Završit ćete s brdom tankih, nježnih slamki.
- Izravno na stolu ili širokoj dasci za rezanje, kombinirajte isjeckane slamke s mrkvom. Pospite solju. Temeljito promiješajte. Zapamtite svojim rukama. Malo stisnuti u dlanovima. Rezanje odmah daje sok. Mijesiti oko 3-4 minute.
- Uzmite veliku emajliranu tavu. Dno obložiti cijelim bijelim listovima. Dodajte sloj kupusa. Pritisnite šakom prema dolje za zbijanje. Položite kriške u slojeve, svaki put zbijajte. Prekrijte preostalim cijelim listovima.
- Na vrh stavite naopako okrenut tanjur. Stavite staklenku vode (2-3 litre zapremine). Ostavite tavu na stolu jedan dan.
- Izvadite staklenku i tanjur. Odmah ćete vidjeti da se stvorilo dosta soka. Je li se na površini pojavila bijela pjena? U redu je. Naoružajte se dugim drvenim štapom. Drveni ražanj ili štapić za sushi odlično funkcioniraju. Na 7-8 mjesta probušite kupus do kraja. Tako će nestati plinovi i salata se neće ukiseliti.
Salata se već može jesti, ali za veći okus i aromu, reznice držite pod pritiskom nekoliko dana. Ponovno poklopite tanjurom. Stavite pritisak - staklenku vode. Ostavite na kuhinjskom pultu 2 dana. Nakon tog vremena salata se može konzumirati.
Ne znate što s hrskavim kiselim kupusom? Presjeci to luka, napuniti biljno ulje(suncokret, maslina, sezam ili mješavina različite sorte), poslužite kao predjelo ili prilog.
Želite li skuhati juhu od kiselog kupusa? Vrijeme je. Uostalom, već imate pripremu kupusa.
Hrskav i sočan kupus bez octa - recept za staklenku od 3 litre
Recept za jednu staklenku od 3 litre za one koji žele probati fermentirati kupus. Kuhanje bez octa. Ako vam se sviđa ponovite recept još jednom. Vas velika obitelj? Salatu možete pripremiti za najmanje 10-12 velikih staklenki!
Proizvodi:
- kupus – 4,5-5 kg;
- 2-3 mrkve srednje veličine;
- 2,5 žlice kamene soli;
- 2 žlice granuliranog šećera.
Kako kuhati korak po korak:
Ogulite povrće. Ispiranje. Kelj nasjeckajte. Usitnite mrkvu pomoću ribeža.
Pomiješajte povrće u jednoj šalici. Nemojte gužvati. Stavite u teglu od 3 litre. Nema potrebe za nabijanjem, samo malo pritisnite.
Po vrhu posuti šećer i sol.
Jodirana sol nije prikladna za ovaj recept. Uzmite isključivo grubo mljeveno kamenje ili "Extra" stupnjeve.
Odozgo zalijte vodom. Hladna prokuhana voda, iz slavine (bez klora), ili izvorska voda će biti dovoljna. Imate li filtriranu vodu? Iskoristi. Nemojte napuniti staklenku do vrha, nemojte je prepuniti. Probodite drvenim štapićem. Na ovaj način voda će sići niz krišku.
Staklenku stavite u duboku posudu ili tanjur. Kako povrće fermentira, salamura će se dizati i istjecati. Labavo pokrijte vrat staklenke poklopcem. Imate li čistu gazu? Koristite ga umjesto poklopca.
Ostavite obradak na podu ili stolu. Trebat će 2-3 dana. Za to vrijeme povremeno pridignite i probodite salatu drvenim štapićem. Ovako grickalica neće biti gorka.
Je li gornji sloj kupusa osušen i nije u salamuri? Ulijte iz šalice.
Sav kupus mora biti u salamuri. Stavite gotovu grickalicu u podrum ili hladnjak za skladištenje. Zimi od ovog kupusa možete napraviti ukusan boršč ili juhu od kupusa.
Vrlo ukusna peljustka od kiselog kupusa sa ciklom u teglici (kao kod moje bake)
Pelustka kupus fermentiran u komadima sa sirovom ciklom je ukusna ružičasta delicija. Stavi ga svečani stol u zdjeli za salatu dobivate međuobrok za cijelu obitelj za svaku priliku!
Sastojci:
- 2,5-2,7 kg kupusa;
- 1 repa (otprilike 150-170 gr.);
- litra vode;
- 1 žlica. l. krupna sol;
- 2 žlice. l. pijesak.
Priprema korak po korak:
- Glavicu kupusa oprati. Uklonite neupotrebljivo lišće. Izrežite na velike komade - kvadrate otprilike 4 cm.
- Ogulite ciklu od tanke kožice. Korjenasto povrće narežite na tanke trakice. Hoćeš na kriške? Slobodno režite!
- Dobra stvar kod ovog recepta je što ga možete fermentirati u bilo kojoj posudi – šalici, kanti, staklenci ili bačvi. U u ovom slučaju Ovo je staklenka od tri litre. Složite kriške u slojevima. Malo ga pritisnuti valjkom za tijesto i rukom.
- Potopite sol i šećer u slanu vodu. Promiješati. Ulijte u povrće. Pokrijte poklopcem, ne čvrsto. Samu staklenku stavite u šalicu. Povrće će fermentirati oko tjedan dana. Prvo ostanite na toplom kod kuće nekoliko dana. Zatim čvrsto zatvorite poklopac i pošaljite ga u podrum. Za tjedan dana bit će gotova ružičasta hrskava salata.
Za ovaj recept prikladna je bilo koja vrsta bijelog kupusa. Ne želite gorku salatu? Povremeno probosti kriške drvenim štapićem. Plin će otići, a slana otopina će biti zasićena kisikom.
Kiseli kupus za zimu u kanti - klasični recept za pravilno soljenje
Pravilan klasični rasol za kupus priprema se bez octa, začina i drugih dodataka. Samo povrće i sol. Želite svježu aromu brusnice? Pa učini to! Za kantu salate dovoljno je 100-120 grama bobičastog voća.
Proizvodi:
- kanta nasjeckanog kupusa;
- 330-350 gr. mrkva;
- 100 gr. kamena sol.
Kako kuhati korak po korak:
- Kupus narežite na tanke trakice. Trebali biste dobiti punu kantu.
- Mrkvu narežite na tanke ploške.
- Nasjeckano povrće pomiješajte sa soli. Koliko ćete soli dodati po kg povrća ovisi o tome koliko će salata biti slana. Zapamtite dobro rukama. Ne zaboravite prvo oprati ruke i odrezati nokte. Mijesite dok ne dobijete puno tekućine - sok od povrća salamurom.
- Pokrijte vrh kante cijelim čistim listovima kupusa. Salata vam se na vrhu neće osušiti. Ostavite na podu oko 3-4 dana. Idite dva puta dnevno i probušite kriške tankim valjkom za tijesto.
Instant vruće soljenje s češnjakom i biljnim uljem
Kvasac povrtna salata odmah i jednostavno! Brzi recept super za početnike. Jednostavno je nemoguće pokvariti recept za salatu s biljnim uljem i češnjakom!
Sastojci:
- vilice - oko 4,5-5 kg;
- mrkva - 250-300 g;
- glavice luka - 2 kom .;
- 2-3 češnja češnjaka;
- 2 litre vode;
- 4 žlice. l. sol;
- pijesak - 2 žlice. l.;
- octena esencija - 2 žlice. l.
Priprema korak po korak:
Samljeti vilicama kroz sjeckalicu. Na isti način nasjeckajte luk i mrkvu. Dopušteno je protisnuti češnjak kroz prešu. Ne želite to učiniti putem tiska? Klinčiće sitno nasjeckajte.
Stavite kriške u zdjelu. Pomaknite ruke, ne previše. Podijeliti u staklenke.
Pripremi se vrući kiseli krastavac. Prokuhajte vodu sa soli i šećerom. Dodajte 70% octa. Nakon što provrije 5-6 sekundi, maknite s vatre.
Sipati u staklenke. Probodite kriške štapićem ili ih zdrobite vilicom. Staklenke moraju biti do vrha napunjene tekućinom.
Stavite posude na tanjure. Pokrijte vrh tankim poklopcem. Brzi kupus će biti spreman za 12 sati.
Kiseli kupus bez soli i šećera, ali sa začinima i vodom
Postoje recepti za super zdravu salatu od kupusa. Povrće se fermentira bez soli i šećera. Ali dodaje se puno začina. Tajna pripreme je kamen šungit. Sprječava kvarenje povrća ili gubitak vitamina.
Proizvodi:
- jedna glavica kupusa - oko 2,5 kg;
- 400 gr. mrkva;
- sjemenke kima - 0,5 tbsp. l.;
- ista količina sjemena kopra;
- četvrt sv. l. začini za korejske mrkve;
- sušeni peršin i kopar - 0,5 tbsp. l.;
- šungit
Kupus sadrži mnogo vitamina i mikroelemenata, koji kada se pomiješaju sa solju potpuno ili djelomično nestaju.
Jedinstveni recept, sličan popularnom od Vadima Zelanda, omogućit će vam da pripremite ukusan kupus bez gubitka vitamina. Salata je idealna za ljubitelje sirove hrane.
Hraniš li se zdravo ili si na dijeti? Kupus bez soli i šećera je definitivno za vas!
Nasjeckajte povrće. Pomiješajte sa začinima. Nabijte ga u staklenku. Stavite na dno posude lišće kupusa. Odozgo prekrijte kriške povrća. Napunite vodom onoliko koliko je potrebno.
Stavite pritisak na vrh. Pokrijte čistom pamučnom krpom. Ostavite na toplom mjestu 3 dana. Ima li soka? Uklonite ugnjetavanje.
Nakon 2-3 dana ugnjetavač zamijenite kamenom šungitom. Pokrijte poklopcem. Ostavite u hladnjaku tjedan dana.
Šungit kamen - prirodni mineral sastav ugljika. Naširoko se koristi za pročišćavanje vode, očuvanje prehrambeni proizvodi od oštećenja.
Hrskavi i ukusni kupus s jabukama za zimu
Hrskavi kupus s jabukama vrlo je ukusan. Recept je dva u jedan. Ispada kiseli kupus i kisele jabuke. Oba su izvrsna predjela za toplo jelo od mesa i peradi.
Sastojci:
- bijeli kupus - 2 kg;
- Jabuke "Semerenko" - 1,5-2 kg;
- 2 žlice. l. krupna sol;
- par mrkve;
- par prstohvata limunske kiseline.
Koraci pripreme:
- Jabukama unaprijed izvadite jezgru. Narežite na četvrtine. Ispuniti hladna voda S limunska kiselina. Zatim ocijedite vodu.
- Povrće narežite na tanke trakice. Pomiješajte sa soli. Pomaknite ruke što jače možete. Jeste li popili puno soka? Sjajno.
- Uzmite veliku emajliranu tavu. U to stavite otprilike trećinu kupusa. Dobro pritisnite šakama. Stavite polovicu jabuka. Zatim ponovite slojeve. Zadnji sloj neka bude kupus.
- Pritisnite hranu u tavi rukama. Nije bilo dovoljno soka? Dodajte malo rasola. Napravite ga na temelju žlice soli na litru vode.
- Stavite tanjur u tavu. Na njoj je teret. Držite na toplom. Nakon tri dana preselite reznice u staklenke. Zatvoriti najlonskim čepovima. Držite na hladnom.
Zar nemate jabuke Semerenko? Uzmite ostalo slatko i kiselo voće. Na primjer, "Antonovka".
Korejski kimchi kod kuće
Korejski kimchi se pravi od bijelog kupusa. Lako se priprema - kod kuće. Recept će zahtijevati puno začina, odaberite ih po svom ukusu. Ljubav muškatni oraščić? Dodajte par prstohvata.
