Vino casero Delie ha ocupado durante mucho tiempo su merecido lugar en la preparación de caldos, junto con conservas, preparación de mermelada, encurtidos. Las recetas para todo tipo de bebidas de una variedad de frutas, a veces inesperadas, abundan en libros de cocina y cuadernos con notas de propietarios diligentes. Para muchos, hacer vino por afición se convierte en una ocupación para el alma y para la vida. Las manzanas no son una materia prima exótica para hacer una bebida, sin embargo, el vino de manzana casero requiere mucha atención, paciencia y un enfoque cuidadoso para seguir todas las reglas de preparación. Pero el resultado es excelente. vino de manzana complacerá a los conocedores más exigentes de las bebidas de vino.
fruta del paraiso
Puedes cultivar un manzano en casi todas partes excepto en el Extremo Norte. Hay muchas variedades de esta fruta. Para cada región, puede elegir la mejor variedad de manzanos. Las manzanas ayudan a reducir eficazmente los niveles de colesterol en la sangre, son bajas en calorías, ricas en pectina. alto contenido la pectina los ha convertido en uno de los favoritos para la dieta y nutrición médica. Son las pectinas las que tienden a unir y eliminar las sales de metales pesados (estroncio, cobalto, cesio), varias toxinas, venenos, jugos de manzana con pulpa del cuerpo, un ingrediente integral en la dieta de las personas empleadas en industrias peligrosas. Debido a la presencia de manzana y ácido cítrico ayudan a mejorar Procesos metabólicos en personas que sufren diabetes. Incluir manzanas en el menú ayuda a combatir los problemas tracto gastrointestinal(estreñimiento, heces irregulares). El alto contenido de potasio tiene un efecto beneficioso sobre la conducción de los impulsos eléctricos del músculo cardíaco, previene la aparición de arritmia. La capacidad de tener un efecto beneficioso sobre la digestión también se manifiesta en la normalización de la eliminación del exceso de líquido del cuerpo. Esta propiedad es especialmente valiosa para las personas que sufren de enfermedades cardiovasculares y nefropatía, mujeres embarazadas. El rico contenido de fibras, los ácidos de frutas tienen un efecto beneficioso sobre el estado de las encías, los dientes y la microflora. cavidad oral estimulando los procesos naturales de limpieza. Incluso las semillas de manzana son valiosas por su contenido de yodo, vitamina K, que es necesaria para participar en el proceso de coagulación normal de la sangre.
Características de hacer vino a partir de manzanas.
No todas las variedades son adecuadas para hacer vino de manzana.
Solo debe tomar levadura viva prensada, las secas categóricamente no son adecuadas para este propósito. El vino elaborado con manzanas puede volverse amargo.
Últimos retoques
Es importante preparar adecuadamente las materias primas para hacer vino de manzana. Para hacer esto, es necesario tomar solo frutas de alta calidad, no rotas, sin defectos, ya que la presencia de defectos en las manzanas puede dar al vino de manzana un sabor y olor desagradables. Con el mayor cuidado posible, pele las manzanas desde el corazón. También es importante moler cuidadosamente las materias primas tomadas. Esto se puede hacer usando una picadora de carne, un procesador de alimentos. Si la preparación del vino se basará en jugo, se puede obtener usando un exprimidor. Incluso una pequeña cantidad de pulpa tendrá un efecto beneficioso en el proceso de elaboración del vino. Las reacciones de fermentación se llevarán a cabo más rápido y mejor. El vino de manzana tendrá un sabor más suave.
Receta 4d6
Ingredientes:
- Tomamos manzanas de diferentes variedades: ácidas 4 partes, dulces 6 partes.
- Azúcar granulada - proporción de manzanas 1:4, es decir por 10 kg de fruta 2,5 kg de azúcar.
- Agua preparada - la cantidad igual al jugo de manzanas.
Preparación del vino:
La receta para tal vino de manzana es de composición simple, pero requiere escrupulosidad y precisión en el cumplimiento. El resultado es una bebida alcohólica bastante fuerte, ligeramente opalescente, de color amarillo a marrón claro. Sabor y aroma: manzanas maduras y dulces.
receta con miel
Componentes:
- Manzanas dulces, preparado 15 kg.
- Azúcar granulada 4 kg.
- Agua preparada - 7 litros.
- Miel - 2 kg.
Cómo hacer vino de miel y manzana:
El vino de manzana según esta receta es opaco, con un rico sabor y aroma a miel. La combinación del sabor de las manzanas y la miel deja una sensación única.
receta con levadura
Esta vez traemos a su atención una receta de vino de manzana con la adición de levadura.
Qué tomar:
- Manzanas 15 kg.
- Agua 8 litros.
- Arena de azúcar 6 kg.
- Levadura - 150 gramos.
Instrucciones paso a paso:
El vino hecho con levadura fermentará más rápido y, por lo tanto, sabrá más a manzanas frescas. El aroma es más saturado, más pronunciado si el vino se prepara de acuerdo con esta receta.
Receta con levadura y cítricos
Vino de manzana y cítricos. Aquí es necesario hacer una reserva de que la adición de frutas cítricas a las bebidas de vino es más bien un aficionado. Pero los vinos bien elaborados con variadas sabor a fruta Definitivamente uno de nuestros favoritos en nuestra mesa.
Que necesitas:
- Manzanas 10 kg.
- Agua 5 litros.
- Arena de azúcar 5 kg.
- Limones o naranjas, puedes mezclar - 1 kg.
- Levadura - 100 gramos.
Instrucciones paso a paso:
Debo decir que la combinación de manzanas y cítricos agrios o agridulces siempre es ventajosa.
El vino con tal ramo de sabor, por supuesto, no puede dejar de sorprender a los fanáticos de las bebidas alcohólicas de las manzanas. Habiendo intentado hacer vino con manzanas, siguiendo esta receta, lo dejarás para siempre en tu alcancía culinaria.
Conclusión
Las manzanas son un almacén inagotable de todo tipo de deliciosas recetas, no solo para los maestros culinarios, sino también para los amantes de la elaboración casera de vinos. Puede diversificar las recetas de vinos de manzana caseros con una gran cantidad de ingredientes. Rara vez no combina con el sabor y el aroma de manzana. Al hacer vino con manzanas, puede agregar no solo miel, limones, sino también canela, vainilla, frambuesas, peras. La lista es interminable. A pesar de su aparente sencillez, las manzanas son solo una mina de oro para aquellos a los que les gusta experimentar, sorprender a familiares y amigos con recetas sorprendentes.
El vino de manzana es uno de los más baratos por su costo, pero una composición bien elegida le permite obtener un muy buen ramo. Puedes hacer cualquier vino a partir de manzanas en casa: desde la mesa hasta el postre y el licor. También es popular un vino espumoso de manzana ligero llamado sidra. Todas las bebidas alcohólicas de frutas de manzana están bien clarificadas, tienen un color dorado, tienen un aroma agradable, pronunciado, pero al mismo tiempo discreto. Cuanto mejor se seleccione la composición y más exactamente se siga la tecnología de preparación, más agradables serán las cualidades organolépticas de la bebida.
Características de la tecnología
Hacer vinos de manzana en casa tiene sus propias sutilezas. Si no se tienen en cuenta, es poco probable que la bebida terminada cumpla con las expectativas de un enólogo novato.
- Lo principal de lo que dependerá el resultado es la materia prima. Las manzanas difieren en el grado de madurez, el tiempo de maduración, así como el contenido de azúcar y la acidez de la fruta. Hay que tener en cuenta que la carroña, es decir, los frutos verdes que han caído al suelo, es apta para la elaboración de vinos secos, pero no para los de postre. Los vinos elaborados con manzanas demasiado maduras y de verano tienen una vida útil corta. Las variedades de otoño e invierno son las más adecuadas para la vinificación. Las manzanas agrias, pero sin azúcar (silvestres) son adecuadas para vinos de mesa, dulces, con baja acidez, pero alto contenido de azúcar, ideales para el postre, las manzanas agridulces más versátiles que pertenecen a las variedades llamadas "cocina" o "domésticas". . El ramo será lo mejor posible si toma 2-3 partes de manzanas dulces y ácidas y 1-2 partes de manzanas ácidas, respectivamente. Las combinaciones también son populares: una parte de manzanas dulces y agrias y dos partes de agrio, dulce y agrio en proporciones de 1: 3 o 2: 1. Todo esto debe tenerse en cuenta al seleccionar frutas para el vino, entonces el resultado será lo más predecible posible.
- Las manzanas sin lavar se utilizan para el vino. Puede limpiarlos con una servilleta, puede cepillar la suciedad con un cepillo, pero no puede sumergirlos en agua. Esto se hace para preservar las bacterias vivas presentes en la superficie de las manzanas: sin su participación, será imposible transformar el azúcar en alcoholes durante el proceso de fermentación.
- Las manzanas deben elegirse bien, sin podredumbre, sin gusanos. Todas las áreas dañadas durante la preparación de la fruta para extraerles el jugo deben cortarse con un cuchillo. También hay que quitar el núcleo.
- Para obtener de las materias primas número máximo jugo es mejor usar un exprimidor. En ausencia de tales manzanas en la casa, deberán pasarse por una picadora de carne o rallarse a mano.
- Antes de separar el jugo de la pulpa, se infunde durante tres días. Durante todo este tiempo, cada 8 a 12 horas, la pulpa se "ahoga" en jugo para que la levadura se distribuya uniformemente y no se agrie.
- Para que la pulpa sea más fácil de prensar, 6 horas antes de esto, se coloca jugo de manzana en un lugar frío, aunque esto no es necesario. Exprima el jugo a través de una gasa con las manos o con una prensa. Si hay mucha pulpa, simplemente puede quitar su capa superior antes de presionar con una cuchara de madera.
- El azúcar y los ingredientes distintos del alcohol se agregan antes de colocar el jugo en el tanque de fermentación. Idealmente, el azúcar debe introducirse en partes: la mitad inmediatamente, un cuarto, el cuarto día, un cuarto, una semana después. Esto es especialmente importante en los casos en que se utilizan frutas dulces como materia prima: el exceso de azúcar puede detener la fermentación, ya que no hay suficiente levadura natural para ello.
- El vino de manzana, al igual que otros vinos de frutas y bayas, debe fermentarse en un recipiente con tapa, que no permita el acceso de aire al mosto, pero permita que escape el gas formado durante la fermentación. Por lo general, este es un sello de agua hecho en casa o comprado, pero muchas personas usan un guante de goma para perforar su dedo con una aguja.
- Una vez completada la fermentación, el vino debe verterse en un recipiente limpio para que se asiente. En esta etapa, puedes agregar alcohol e incluso azúcar si el vino no te parece lo suficientemente dulce. Se coloca un sello de agua durante una semana, después de lo cual el recipiente de vino se obstruye herméticamente. Cuando se vuelve transparente, es hora de drenarlo del sedimento y embotellarlo para su posterior almacenamiento.
Si se cumplen todas las condiciones, el vino será obtenido por enólogos novatos. Es especialmente difícil estropear, según artesanos experimentados, los postres y los vinos de manzana fortificados.
Receta clásica de vino de manzana
- manzanas de variedades domésticas - 10 kg;
- agua - 2 l;
- azúcar - 1,6 kg.
Metodo de cocinar:
- Clasifique las manzanas, elimine los lugares podridos, muela bien a través de una picadora de carne o frotando. Si es posible, utilice un extractor de jugos.
- Coloque el jugo o puré en un recipiente en una cacerola o balde, asegurando una gasa o tela fina encima, durante 3 días. Durante estos días, remueve el contenido cada 8-12 horas.
- Retire la pulpa, dejando una capa de unos 0,3–0,5 cm.
- Rellene con agua, agregue 0,8 kg de azúcar, vierta en un tanque de fermentación con un sello de agua.
- Después de 4 días, abra el sello de agua y drene 0,2 litros de mosto a través de un tubo, diluya 0,4 kg de azúcar y drene nuevamente, vuelva a colocar el sello de agua en su lugar.
- Después de otros 3-4 días, repita el procedimiento.
- La temperatura óptima para la fermentación del mosto de manzana es de 20-22 grados, puede diferir ligeramente, pero no debe ser inferior a 18 grados, superior a 24 grados. Sabrás el final de la fermentación por el sello de agua: dejará de hacer sonidos de gorgoteo. Si usa un guante en su lugar, se desinflará y se caerá. Hay momentos en que esto no sucede durante mucho tiempo. Si después de 50 días no ha esperado el final de la fermentación, deberá drenar el mosto del sedimento y verterlo en otro recipiente con un sello de agua; el proceso de fermentación pronto se completará.
- Vierta el vino en un recipiente limpio, ciérrelo bien y déjelo reposar. Drene el vino del sedimento cada dos semanas. Cuando el vino se vuelve casi completamente transparente, solo queda escurrirlo del sedimento por última vez y llenar las botellas con él.
Esta receta produce vino de mesa. Su fuerza es de 10-12 grados. La vida útil del vino dependerá de la variedad de manzanas. El vino de las variedades de otoño agridulces se almacena por más tiempo.
sidra de manzana
- manzanas de variedades agridulces y agridulces - 8 kg;
- agua - 12 litros;
- azúcar - 3,2 kg.
Metodo de cocinar:
- Clasifique las manzanas y córtelas en rodajas, golpeando el corazón. Es suficiente cortar las frutas pequeñas en 4 partes, las más grandes en 6 a 8 partes. Para mayor comodidad, puede usar un cortador de manzanas.
- Doble las rodajas de manzana en una bolsa de lino o simplemente envuélvalas en una tela que no sea demasiado densa. Coloque la bolsa en el fondo de una olla grande, tanque, barril. Coloque una tapa de un diámetro ligeramente más pequeño en la parte superior o, mejor aún, un disco de madera enrejado, cualquier carga (por ejemplo, un matraz de 10 litros lleno de agua).
- Hervir el jarabe de 1,6 kg de azúcar y 6 litros de agua y, una vez enfriado a temperatura ambiente, verterlo en un recipiente con manzanas encima.
- El recipiente debe estar en una habitación fresca, a una temperatura de 18-20 grados.
- Después de 5 semanas, vierta el líquido del recipiente a través de una pajilla en un plato limpio. Vierta las manzanas con exactamente el mismo almíbar que la última vez, en la misma cantidad.
- Después de 5 semanas, escurrir la segunda porción de sidra, mezclar con la primera y dejar durante seis meses en el mismo lugar fresco.
- Escurrir del sedimento, verter en botellas, taparlas bien y mantener en frío por otro mes. Después de eso, la sidra se considera lista.
La sidra de manzana es una bebida muy ligera (5-7 grados) y de sabor agradable, un poco como la limonada.
Vino de manzana fortificado
- manzanas agridulces - 6 kg;
- pasas - 200 g;
- vodka - 150 ml;
- azúcar granulada - 2,2 kg.
Metodo de cocinar:
- Ordenar, picar las manzanas hasta obtener un estado de puré.
- Cocine al vapor y corte las pasas.
- Mezcle puré de manzana con 2 kg de azúcar y pasas, vierta la mezcla a través de un embudo en una botella con un cuello estrecho, coloque un guante de goma con un dedo perforado o un candado de agua.
- Después de tres semanas, cuele cuidadosamente el mosto. Agregue 0,2 kg de azúcar granulada, coloque en otra botella, esta vez cerrando bien.
- Después de 10 días, vierta el vodka, agite y embotelle.
Resulta que el vino es un poco más fuerte que el vino de mesa: 13-14 grados.
Vino de manzana picante
- manzanas de variedades de "cocina" - 2 kg;
- agua - 2 l;
- azúcar - 0,5 kg;
- canela molida - 20 g.
Metodo de cocinar:
- Clasifique y corte las manzanas en rodajas pequeñas, póngalas en un recipiente de esmalte. Agregue la canela y el agua, cocine a fuego lento hasta que la fruta esté bastante suave.
- Frote la masa de manzana a través de un colador y colóquela en un recipiente de fermentación.
- Una vez completada la fermentación, cuele el líquido nuevamente y mezcle con azúcar.
- Mezclar en una botella de fermentación. En la primera semana, es mejor cerrarlo con un sello de agua, luego reemplácelo con una tapa hermética. Así que el vino debe reposar durante dos 2 semanas. De vez en cuando, la botella debe inclinarse y girarse para mezclar el contenido.
- Después del período especificado, escurrir el vino del sedimento, colar y embotellar.
Resulta un vino delicado con un sabor agridulce y un agradable aroma cálido con toques de canela.
postre de vino de manzana
- manzanas de variedades dulces - 10,8 kg;
- peras - 1,2 kg;
- pasas - 0,2 kg;
- azúcar - 1 kg.
Metodo de cocinar:
- Obtenga jugo de manzanas y peras.
- Cueza al vapor las pasas, corte cada pasa por la mitad, mezcle con el jugo de frutas.
- Dejar fermentar en un recipiente de boca ancha (debe atarse con una gasa). Revuelva 3-4 veces al día.
- Cuele, agregue 0,5 kg de azúcar, coloque en una botella de fermentación, instale un sello de agua.
- Después de 4 días, agregue otros 0,3 kg de azúcar, mezclándolo con el mosto vertido con una pajita.
- Después de otros 3 días, agregue el azúcar restante y espere el final de la fermentación.
- Escurrir del sedimento, colar, colocar en una botella limpia, taparla bien.
- Cuando el vino esté claro, volver a escurrirlo del poso, filtrar y embotellar.
Este vino de postre con una intensidad de unos 15-16 grados seguramente atraerá a las damas. Si lo almacena durante más de un año, adquirirá un sabor que recuerda un poco al vino de Oporto.
De las manzanas en casa, puede hacer vino de mesa y de postre, así como sidra. La fuerza, el sabor y el aroma de la bebida dependen de la receta y las materias primas elegidas. Si no viola la tecnología de preparación, se obtendrá un buen vino de un enólogo novato.
Este otoño en nuestro pueblo, todos los pasillos y despensas estaban llenos de manzanas. ¡El olor era increíble! Antonovka es una de las variedades más fragantes. No se puede colocar mucho para el almacenamiento, no es realista reciclar todo. Entonces mi esposo, después de una breve discusión conmigo, decidió comenzar a hacer vino nuevamente.
Discutimos sobre la conveniencia de este proceso bastante laborioso: tenemos vino desde el año pasado. Pero como es una pena tirar manzanas, ganó el marido.
Durante aproximadamente un mes y medio, pudimos escuchar un gorgoteo medido en un rincón cálido: el vino caminó bien. Y como tal, decidí contarles a los lectores de Alimero cómo hacer esta deliciosa bebida baja en alcohol, que también se llama sidra. Esto no es del todo correcto, ya que la sidra es una bebida carbonatada, y es problemático hacerla en casa. Pero tienen la misma composición: jugo de manzana.
Una vez traté de hacer mi propio vino de manzana. Un amigo me facilitó un puñado de manzanas y la receta correspondiente. me puse ocupado Exprimido 3 litros de jugo a mano, como entonces no tenía exprimidor, añadí la cantidad justa de azúcar a la jarra y comencé a remover. Para hacer esto, tomé una cuchara de acero inoxidable. ¡Chicas, no repitan mi error! Un suave golpe en la pared del frasco y el jugo de manzana brotó en mi cocina. Vertí el resto, tiré el frasco, lo limpié durante media hora. Aquí es donde terminaron mis experimentos con la elaboración de sidra. Ahora solo estoy con mi esposo en las alas.
Para hacer vino de manzana necesitas
Manzanas, o mejor dicho, jugo de manzana recién exprimido
La cantidad puede ser completamente diferente, y las proporciones finales son las siguientes:
Para 1 litro de jugo de manzana, 280 gramos de azúcar granulada y 100 mililitros de agua. Simplemente no se apresure a mezclar todo, lo primero es lo primero.
Hora de cocinar
El vino se prepara en varias etapas.
Desde el momento en que se exprime el jugo hasta el momento en que la bebida dulce de color ámbar aparece en la mesa, pasan de 2,5 a 6 meses (dependiendo de cuánto tiempo envejecerá el vino).
Complejidad
Si tienes un exprimidor, no es difícil, pero tendrás que jugar.
Progreso
Pasamos las manzanas a través de un exprimidor, vertemos el jugo resultante junto con la pulpa restante en un recipiente y lo dejamos en un lugar cálido para la fermentación durante 3 días.
Durante este tiempo, remueve el mosto varias veces.
Después de 3 días, cuele el jugo de la pulpa y mida la cantidad de jugo puro. Añadimos 100 g de agua por cada litro de zumo.
Vertemos en botellas o tarros, dejando espacio para la fermentación y contando con la adición de azúcar.
Añadimos azúcar en base a 1 litro de zumo puro (no tenemos en cuenta el agua) en 4 tomas:
1 día - 100 g.
4 días - 30 g.
Día 7 - 30 años
Cerramos las botellas con corchos (esto se hace desde el primer día), introducimos una manguera de PVC (se puede comprar por metros) para que salga el dióxido de carbono formado durante el proceso de fermentación. Si su vino fermentará en frascos, tendrá que estropear la cubierta de nailon: hágale un agujero, inserte una manguera y cúbralo, por ejemplo, con plastilina.
Para evitar la oxidación del jugo, que puede resultar en vinagre en lugar de vino, hacemos un sello de agua: el gas se apagará, pero el oxígeno no.
Al cabo de un mes y medio habrá terminado la fermentación, es decir:
paradas de gorgoteo;
el jugo es un poco más ligero;
las partículas de pulpa dejan de moverse;
Lo vertemos en botellas o frascos (ahora no es necesario dejar un lugar para la fermentación), lo cerramos con corchos o tapas. Dejamos el material del vino por otro mes, preferiblemente en un lugar fresco. Durante este tiempo, se volverá transparente y adquirirá un color ámbar.
Después de eso, lo drenamos nuevamente del sedimento: lo embotellamos, agregamos azúcar a cada litro de material de vino:
100-160 g de vino de postre,
- 200 g para licor.
El vino de manzana casero está listo. Desafortunadamente, no tenemos un medidor de vino para medir la fuerza de la bebida, pero, por supuesto, no es fuerte. Si desea que el vino adquiera un sabor más pleno y armonioso, tápelo y guárdelo de 2 a 4 meses para su crianza.
Tal vino vino se guarda bien en un lugar fresco, no se agria y no se enmohece. Entonces, en el año de la manzana, puede preparar esta bebida saludable (si sigue la medida) durante todo el año.
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¿Qué pasaría si los manzanos dieran una cosecha tan grande que giraras media bodega de compotas y mermeladas, y solo disminuyera a la mitad?
Haga vino casero con manzanas: una receta sin levadura le permite obtener completamente natural y bebida saludable con un sabor y olor únicos. Aprenderemos cómo, siguiendo una sencilla tecnología, conseguir un relajante y deliciosamente delicioso vino de manzana sin coste extra.
Para hacer una bebida un poco más fuerte que la sidra, utilizamos los siguientes ingredientes:
- 15 kg de rodajas de manzanas maduras;
- 3 litros de agua;
- 2,4 kg de azúcar granulada.
El vino de manzanas sin levadura según una receta simple está hecho de materias primas de cualquier color y período de maduración, lo principal es que tienen tiempo para madurar y ser jugosas. Algunos enólogos mezclan diferentes variedades de manzanas, incluso agrias con dulces, y obtienen un vino más sabroso que el de una sola variedad.
Cómo hacer vino de manzana casero sin levadura
Para el vino de manzana casero, cabrán las frutas arrancadas de los árboles y recogidas del suelo. Lo principal es no lavarlos, de lo contrario, la levadura natural se lavará. La suciedad se elimina con un paño seco. Después de pasar y, si es necesario, limpiar las materias primas, se procede a la producción de una bebida de vino casera.
- A las manzanas les quitamos las pepitas junto con el corazón: amargarán la bebida. Por la misma razón, cortamos los lugares podridos. Cortar las manzanas en rodajas.
- Pasamos la materia prima de la manzana por un exprimidor, obteniendo a la salida un zumo traslúcido con partículas de pulpa. En ausencia de un exprimidor, tres manzanas en un rallador, obteniendo una papilla líquida.
- Colocamos el jugo o puré durante tres días en un recipiente esmaltado, tapamos con un paño y mantenemos tibio removiendo el contenido varias veces al día. Las esporas de levadura lo penetran y la masa comienza a dividirse en pulpa y jugo puro, por lo que el vino de manzana se hace en casa sin levadura, vino u otros.
- Cuando se forme una capa densa de pulpa sobre el jugo, retírela con cuidado y deséchela, dejando solo una película delgada en la sartén: 3-5 mm. En este momento, el mosto debe oler a alcohol, indicando el inicio del proceso de fermentación.
- Mezclamos el mosto con agua y la mitad de la norma de azúcar, mezclamos bien, instalamos un sello de agua o un guante con un agujero y lo mantenemos en un rincón cálido y oscuro hasta el final del proceso de fermentación.
- Cuatro días después de colocarlos debajo del obturador, escurrimos un litro de mosto, disolvemos 600 g de azúcar granulada y lo volvemos a verter. Repita agregando el azúcar restante en el undécimo día.
- Si han pasado 50 días, y la fermentación no ha terminado, vierte el jugo en una botella limpia, separándolo del sedimento, y ponlo bajo la persiana hasta el final del proceso.
- El vino fermentado de manzanas sin levadura, preparado de acuerdo con una receta simple, se drena a través de una manguera o tubo delgado en un recipiente tratado con agua hirviendo, se tapa con corcho y se deja en un lugar fresco como una bodega para el envejecimiento, escurriendo la bebida del sedimento. cada 15 días.
- Tan pronto como el sedimento deje de formarse y el líquido se vuelva liviano, vierta el vino en botellas estériles, séllelas herméticamente y guárdelas en la bodega o en el refrigerador.
¡Así de fácil es hacer vino de manzanas sin levadura! A la salida, obtendrá una bebida de bajo contenido alcohólico con un pronunciado aroma afrutado y una concentración de alrededor del 12 por ciento. Guárdalo no más de tres años, sino úsalo en los próximos dos años y haz un vino nuevo.
Ahora ya sabes cómo se elabora el vino de manzana casero: una receta sin levadura te permite obtener una bebida clara con un sabor y aroma característicos y sin impurezas. ¡Abastecerse de manzanas, dominar la tecnología simple de hacer bebidas de vino y hacer vino aromático saludable para necesidades personales y golosinas para amigos!
Para enólogos aficionados que no tienen acceso a un número grande buenas uvas, recomiendo hacer vino de manzanas de acuerdo con la receta publicada a continuación. Resulta una bebida saludable muy sabrosa y con moderación con una concentración de 10-12 grados. Te demostraré que hacer vino de manzana en casa es más fácil de lo que crees.
Cualquier variedad de manzanas verdes, amarillas y rojas (verano e invierno) es adecuada para la vinificación, lo principal es que las frutas estén maduras y lo más jugosas posible. Se permite mezclar diferentes variedades, obteniendo mezclas interesantes, por ejemplo, manzanas ácidas con otras más dulces.
Ingredientes:
- manzanas - 20 kg;
- azúcar - 150-400 gramos por litro de jugo.
Se recomienda agregar agua solo cuando se usan manzanas inmaduras y muy ácidas (el jugo tiene un sabor fuerte en la lengua). Pero incluso en este caso, la acidez se reduce con una pequeña cantidad de agua, hasta 100 ml por litro de jugo, y no se diluye en una proporción de uno a dos o de uno a tres.
receta de vino de manzana
1. Preparar manzanas. No lave manzanas arrancadas de un árbol o recolectadas en el suelo, porque la levadura vive en la cáscara, que es necesaria para la fermentación. Si las manzanas están muy sucias, se pueden frotar con un paño seco o cepillarlas ligeramente con un cepillo para zapatos limpio.
Para que no se sienta amargura en el vino casero terminado, le aconsejo que quite las semillas y el corazón de las manzanas, y corte las partes podridas, estropeadas y mohosas de las frutas dañadas.
2. Obtener jugo. El método de procesamiento de manzanas depende del equipo disponible. Si tienes un exprimidor, te recomiendo usar esta particular herramienta de cocina. Obtendrá jugo puro con una cantidad mínima de pulpa, lo que simplificará la preparación adicional.
Si no tienes exprimidor, puedes usar un rallador mecánico. La compota de manzana tendrá que ser exprimida de una manera diferente. Por ejemplo, una gasa (un proceso muy laborioso) o una prensa. En cualquier caso, la tarea mínima es conseguir al menos un puré líquido.
3. Decantación del jugo. Coloque el jugo de manzana resultante (o puré líquido) durante 2-3 días en un recipiente abierto con un cuello ancho (cacerola grande o barril), vendando la parte superior con una gasa para protegerlo de los insectos. Durante este tiempo, las esporas de levadura silvestre entrarán en la mezcla y comenzarán a descomponerse en dos fracciones: la pulpa (los restos de la cáscara, la pulpa) y el jugo de manzana común. La pulpa se acumulará encima del jugo. Para que la levadura ingrese directamente al interior, debe mezclar el contenido del recipiente 3-4 veces al día durante los primeros 2 días con una mano limpia o un palo de madera.
Al tercer día, la pulpa se acumulará en una capa densa en la superficie, debe retirarse con una cacerola o colador. Solo debe quedar jugo y una película pequeña (3-5 mm) en el recipiente. La etapa se considera completa cuando aparece en el mosto espuma, silbidos y un olor característico a alcohol acético, lo que indica que la fermentación ha comenzado.
4. Agregar azúcar. La cantidad depende del dulzor inicial de la fruta, cuanto más dulce es el jugo, menos azúcar se agrega al vino de manzana, especialmente en etapa inicial. Si el contenido de azúcar supera el 20%, el vino fermentará mal o detendrá la fermentación por completo. Para evitar que esto suceda, es mejor agregar azúcar en partes y no verter todo de una vez.
Cantidad total: para obtener vino de manzana seco, recomiendo agregar 150-220 gramos de azúcar por 1 litro de jugo fermentado, la concentración para las variedades dulces y de postre es de 300-400 gramos por litro. Es mejor no exceder estas normas, de lo contrario el vino resultará empalagoso.
El primer lote (100-150 gramos por litro) se agrega inmediatamente después de retirarlo de la pulpa. El azúcar simplemente se vierte en el jugo de fermentación y se mezcla.
Después de 4-5 días, puede agregar una segunda porción (50-100 gramos por litro). Para hacer esto, debe quitar el sello de agua, verter en un recipiente separado la mitad del mosto de lo que planea agregar azúcar (por ejemplo, para 500 gramos necesita 250 ml), agregar azúcar al jugo drenado, mezclar. Recibió jarabe de azucar Vuelva a verter en el recipiente de vino. Vuelva a instalar el sello de agua.
El procedimiento para agregar azúcar se puede repetir 1-2 veces más cada 4-5 días según la tecnología descrita anteriormente, agregando 30-80 gramos por litro de jugo.
5. Fermentación. Primero, se requiere excluir la posibilidad de contacto del mosto con el aire. Si esto no se hace, resultará vinagre en lugar de vino de manzana. Como recipientes herméticos, le aconsejo que use botellas de vidrio, frascos o berenjenas de plástico de agua mineral.
A continuación, debe encargarse del retiro. dióxido de carbono, que se liberará durante la fermentación. Para hacer esto, instale un sello de agua. Se hace de la siguiente manera: se hace un pequeño orificio en la tapa del recipiente, por donde se introduce un tubo de pequeño diámetro (cambra). Coloque el extremo del tubo en el recipiente lo más alto posible para que no se obstruya con la espuma. Baje el otro extremo de la batista en un vaso de agua por 2-3 cm Ahora los gases dentro del recipiente escaparán libremente, pero el aire no podrá ingresar al recipiente con vino.
Las opciones alternativas son poner un guante médico en el frasco con un pequeño orificio en el dedo (hecho con una aguja) o comprar un sello de agua especial.
Esquema de sello de agua clásico 
Fermentación bajo el guante 
Sello de agua de fábrica Llene el recipiente con jugo de fermentación no más de 4/5 de altura, ya que debe dejar un volumen para el dióxido de carbono y la espuma.
Durante la fermentación, el recipiente debe estar en un lugar oscuro y cálido (18-25 ° C), la temperatura óptima es de 20-22 grados. El proceso de fermentación del vino de manzana dura de 30 a 60 días. Su final viene determinado por la ausencia a largo plazo de burbujas de gas en un vaso de agua (guante desinflado) y la aparición de sedimentos en el fondo.
¡Atención! Si la fermentación dura más de 55 días, para que no aparezca un regusto amargo, se debe verter el vino en otro recipiente sin sedimentos en el fondo y se debe volver a instalar la esclusa de agua.
6. Maduración. El vino de manzana joven obtenido en la etapa anterior ya se puede beber, pero tiene un olor y sabor áspero. Estas deficiencias son eliminadas por la resistencia.
Necesitarás otro recipiente hermético absolutamente limpio y seco. Aquí es importante excluir la posibilidad de que entre levadura de terceros, por lo que recomiendo lavar bien el recipiente cocido con agua caliente. agua hervida y luego seque con un secador de pelo.
Vierta el vino de manzana de un recipiente a otro usando un tubo de bloqueo de agua. Primero, drene las capas superiores más clarificadas, luego pase a las inferiores, tratando de no tocar el sedimento en el fondo. Si lo desea, la bebida filtrada se puede endulzar (agregar azúcar al gusto) o fijar (verter 40% de alcohol o vodka en una cantidad de 2-15% del volumen de vino). La fijación favorece el almacenamiento, pero el sabor se vuelve más duro.
Llene el recipiente con vino hasta el tope y cierre herméticamente. Si se le agrega azúcar mejor primero Mantener bajo una esclusa de agua durante 7-10 días en caso de repetidas fermentaciones. Guarde el vino en un lugar fresco y oscuro (6-16°C) durante 60-120 días. Este tiempo es suficiente para su completa maduración y mejora del sabor.
Primero, cada 10-15 días debe quitar el vino del sedimento vertiéndolo en otro recipiente. Con el tiempo, los sedimentos aparecerán con menos frecuencia, por lo que también se puede reducir la frecuencia de filtración. El vino de manzana casero se considera listo cuando ya no cae sedimento o su cantidad es mínima. Después de eso, el vino puede ser embotellado y sellado herméticamente.
¡El vino está listo! Resulta una bebida de color ámbar oscuro con olor a frutas maduras. Fortaleza - 10-12% (sin fijación). Vida útil: hasta 3 años cuando se almacena en un lugar oscuro y fresco en recipientes herméticamente sellados.
