Últimamente, cada vez con más frecuencia, en lugar de brochetas de carne, la gente prefiere cocinar pescado a la parrilla. Este plato es más saludable y contiene menos calorías, por lo que incluso las personas que están a dieta pueden disfrutar de un delicioso plato horneado a la parrilla. En este artículo veremos cómo cocinar pescado en papel de aluminio sobre carbón, cuáles son las reglas para hornear y las recetas de cocina.
Características del plato
En primer lugar, cabe destacar los beneficios de los platos de pescado frito al fuego. Se sabe que los productos pesqueros son una fuente de grandes cantidades de vitaminas, microelementos y grasas Omega-3 necesarios para la salud del organismo. El plato resulta sabroso y saludable. El bajo contenido calórico de los alimentos permitirá a todos disfrutar de la naturaleza, porque ahora muchos se adhieren a los principios de una dieta y un estilo de vida saludables, por lo que prefieren hornear los alimentos en lugar de freírlos.
A pesar de que después de hervir y freír la comida resulta muy sabrosa y rica, el tratamiento térmico tiene un efecto negativo en la calidad del pescado resultante y sus propiedades. Cocinar en papel de aluminio a la parrilla o brasas permite conservar todos los nutrientes y vitaminas. Otra ventaja de este procesamiento es que no es necesario añadir aceite, porque incluso el aceite de oliva cambia el sabor de los alimentos. El pescado horneado en papel de aluminio al fuego resulta increíblemente jugoso, aromático y rico en sabor.
Para conseguir un buen plato es necesario saber hornearlo correctamente. Existen varias reglas que ayudarán a reducir el tiempo de cocción y conseguir un plato delicioso. El principio de freír al fuego es crear un paquete hermético que evite que se escapen el vapor y los jugos. El papel de aluminio debe ajustarse bien a la carcasa y cubrirla completamente para que durante la cocción el producto retenga líquidos, vitaminas y, por así decirlo, se hornee en su propio jugo. Es esta condición la que garantiza el bajo contenido calórico del plato resultante.
Es importante controlar la integridad de la lámina, hay que darle la vuelta con mucho cuidado para que no se rompa. Incluso con un pequeño pinchazo, el jugo del pescado se escapará y la comida quedará demasiado seca. Pero no debes presionar el papel de aluminio con demasiada fuerza contra la carcasa para que haya espacio para que escapen el vapor y el líquido.
Si no está seguro de la resistencia del producto existente, es mejor ir a lo seguro envolviendo el pescado en dos capas.
Podemos decir que el resultado depende la mitad de tus habilidades para envolver carne. El proceso de envasado en sí se divide en tres etapas. Primero, debes extender un trozo grande de papel de aluminio y colocar la carcasa en un borde. A continuación, se cubre el pescado con la segunda mitad y se unen y sujetan bien los bordes. Es importante asegurarse de que no quede espacio entre las costuras. Todo lo que queda es comprimir ligeramente el embalaje y luego enviar el pescado a hornear sobre las brasas.
¿Cómo elegir un producto?
Cualquier pescado es apto para freír al fuego, tanto de agua dulce como de mar. Puedes pescarlo tú mismo en un río o estanque cerca de tu casa de campo. Lo principal es que la carcasa tenga el tamaño adecuado. Si queda un trozo demasiado grande, conviene cortarlo en filetes. Cuanto más pequeñas sean las rodajas, más rápido se cocinará y deleitará a la familia con su sabor y apetitoso olor. Sería bueno si pudieras conseguir un ejemplar más gordo para freír a la parrilla, ya que contiene más jugo y la comida quedará muy suave y jugosa. La caballa, la perca, la trucha, el salmón y muchas otras opciones son excelentes para este tratamiento térmico.
pez de rio
Pescado de mar
A la hora de elegir esta opción, se recomienda optar por un producto fresco o ligeramente frío. Si compras pescado de mar congelado, debes prestar atención a la capa de hielo que cubre la carcasa. La presencia de una corteza fina indica la frescura del producto; una corteza gruesa significa que el producto ha sido congelado varias veces; es mejor evitarlo. El producto debe descongelarse exclusivamente de forma natural a temperatura ambiente o en el frigorífico.
Bajo ninguna circunstancia debes utilizar el microondas o agua tibia para acelerar el proceso. Pueden afectar negativamente a la calidad del producto. La jugosidad, el sabor y la riqueza del plato final dependen del ejemplar correctamente seleccionado.
¿Qué especias debo usar?
Es importante recordar que a la hora de utilizar sal, pimienta y otras especias para el pescado, no se debe escatimar en ellas. Dado que el pescado necesita muchas más especias que la carne. Como regla general, para la marinada se suele utilizar pimienta negra, hierbas y sal. El cilantro, la albahaca y el ajo son geniales. Para obtener un plato picante se recomienda utilizar pimentón dulce, ralladura de limón o naranja y mostaza.
Las tiendas de comestibles modernas ofrecen una amplia gama de especias específicas para el pescado. Básicamente, se trata de varias mezclas de hierbas que combinan bien con cualquier marisco. Para la versión grasa, se consideran obligatorios el limón y el orégano. Para las verduras, es mejor elegir eneldo, cilantro o apio.
Si tiene una carcasa grande, los chefs profesionales recomiendan agregar verduras a la panza, lo que suavizará aún más la pulpa y agregará sabor. Pueden ser calabacines, calabazas, patatas, cebollas, tomates y muchos otros de tu elección. Un ejemplar bajo en grasa se puede lubricar previamente con aceite, incluso con mantequilla, para que salga más jugo.
Hora de cocinar
Cada tipo de pescado tiene un tiempo de fritura específico. Para empezar, las variedades grasas se mantienen en la marinada durante unos quince minutos. Además del jugo de limón, también puedes usar salsa japonesa. Las versiones más secas se pueden dejar en el aderezo durante una hora.
Como regla general, el pescado en papel de aluminio horneado a la parrilla alcanza el estado deseado con bastante rapidez. Resulta especialmente sabroso sobre las brasas que aún no se han enfriado. Las rodajas medianas se cocinan durante unos veinte minutos, las pequeñas, diez y el pescado entero grande deberá cocinarse durante al menos cuarenta minutos. El tiempo de cocción es el mismo tanto para asar como para asar.
Recetas
Hay muchas formas de hornear pescado sobre brasas, cada una de las cuales es buena a su manera.
en la marinada
Una receta de preparación sencilla y rápida te permitirá disfrutar del plato terminado en cuestión de minutos.
Componentes:
- 2 canales medianas;
- sal y pimienta;
- especias de pescado;
- 1/2 limón;
- 150 gramos de mayonesa.
Primero necesitas hacer la marinada. Para acelerar el proceso de cocción, puedes condimentar la carne en casa y luego freírla al aire libre. En primer lugar, debes preparar las canales, limpiándolas y cortándolas, luego enjuágalas bien y haz cortes poco profundos. Esto ayudará a que la marinada absorba mejor la pulpa. En un tazón pequeño, mezcle mayonesa con especias para pescado: puede usar una mezcla italiana de hierbas, que es excelente para mariscos y pescados. Salpimentar la mezcla, luego verter el jugo de limón y mezclar los ingredientes nuevamente.
Las canales sazonadas con salsa se deben dejar en remojo durante al menos media hora. Si guardas el pescado en el frigorífico, el tiempo de marinado se puede aumentar a dos horas. Cuanto más tiempo esté el pescado en la salsa, más jugoso quedará. El producto preparado debe envolverse en papel de aluminio, envolviéndolo dos veces por si acaso. A continuación, la carcasa se envía a la parrilla y se hornea sobre las brasas.
Puedes elegir la segunda opción de freír directamente en la ceniza. En un fuego apagado, es necesario rastrillar las brasas, colocar un plato en el agujero y luego llenarlo. La comida queda perfecta gracias al calor que queda tras el fuego.
Con pimienta
Ingredientes:
- 1 canal grande;
- 3 dientes de ajo;
- 3 cucharadas l. aceites de oliva;
- especias para pescado;
- sal y pimienta;
- 50 gramos de mantequilla;
- 1 pimiento rojo;
- 1/2 limón;
- cilantro y eneldo.
En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, las especias, la sal y la pimienta y agregue el ajo prensado. Enjuague bien la carcasa preparada con agua fría, haciendo cortes poco profundos. Cubra el pescado con el aderezo por dentro y por fuera, luego déjelo en remojo durante veinticinco minutos. Coloque la pieza sazonada sobre papel de aluminio, ponga las verduras y las rodajas de limón en la panza.
Lavar el pimiento, quitarle el rabo y las semillas, luego cortarlo en tiras gruesas. Coloca un trozo de pimiento en cada ranura. Cortar la mantequilla en rodajas y colocar encima de la carcasa. Envuelve la pieza en papel de aluminio y colócala en la ceniza para hornear. Es importante conseguir el marisco a tiempo para que no se seque.
Sirva el pescado con verduras y patatas al horno. En la naturaleza, esto se hace directamente en papel de aluminio. Para una presentación más bonita, puedes colocar la carcasa terminada sobre un lecho de hojas de lechuga.
Para ver una receta para cocinar pescado en papel de aluminio sobre carbón, mire el siguiente video.
El pescado al horno sobre brasas es un elemento ritual de un picnic. Si un viaje a la naturaleza se limita a un día, es más prudente, sin depender de la suerte en la pesca, comprar pescado con prudencia en una tienda. Para degustar sería bueno hornear 2-3 variedades. Y todo lo que tengas la suerte de pescar en el río complementará perfectamente la variedad existente.
Si el pescado es pequeño y cabe en la parrilla, cualquier pescado capturado con anzuelo o comprado en el supermercado servirá. Dé la vuelta con cuidado sin dañar la piel: todo saldrá bien. Pero si la pesca es grande y la vas a freír en trozos, esa es otra cuestión.
El pescado cortado en porciones o en filetes con carne tierna y suelta (merluza, carpa) se deshace en la parrilla; después de todo, la piel no puede contener esa carne. Se garantiza que cualquier pescado cortado y descongelado se desmoronará al primer encendido de la parrilla.
Si no tienes ningún otro pescado, pero quieres pescado frito, envuélvelo en papel de aluminio. Antes de hacer esto, agregue sal, espolvoree con especias secas y espolvoree con limón.
La cocina campestre ha determinado en la práctica desde hace mucho tiempo qué pescado es mejor para freír a la parrilla.
pez de rio
Trucha
Esta es la reina de las barbacoas y los kebabs de pescado. El precio en la tienda corresponde al estado de un manjar. La estructura de la carne es densa, el pescado no se deshace en la parrilla. Es tan sabroso que no requiere especias. El sabor se realzará con una rodaja de limón.
Salmón
Delicioso pescado en cualquier preparación, la parrilla es una de sus formas culinarias. Por cierto, la carne de este pescado se utiliza tradicionalmente para el sushi.
algo
Cortar en filetes a la parrilla. La carne jugosa y densa con una estructura laminar mantiene su forma sobre las brasas. Particularidades de la preparación: el bagre se debe remojar durante una hora en agua con jugo de limón (vinagre) y especias para eliminar el olor a barro.
lucioperca
Los filetes a la parrilla quedan deliciosos y jugosos. Un problema es que hay muchas semillas pequeñas.
Lucio
También huesudo, pero sabroso, aunque la carne queda un poco seca. Para conservar los jugos, envuelva los filetes o los lucios pequeños eviscerados en papel de aluminio.
Carpa
La carne tierna y dulce de los filetes no mantendrá su forma. Rellena la carpa con hierbas y envuélvela en papel de aluminio.
Marina
Atún
“Sea beef”, un clásico pescado a la parrilla con carne tierna y jugosa. El atún BBQ queda bueno con una salsa de pepinos frescos, aceitunas verdes, eneldo y limón batidos en una licuadora con aceite de oliva.
Platija
Gracias a su forma plana natural, se hornea perfectamente sobre brasas. La carne es deliciosa.
Hipogloso
Un pariente carnoso de la platija con una deliciosa carne blanca. A la plancha recomendamos freír en trozos en papel de aluminio.
Lubina
Carne blanca densa y sabrosa, pero con muchos huesos pequeños. Si lo cocinas entero, no dudes en ponerlo a la parrilla después de descongelarlo. La piel muy densa y áspera evitará que la canal se rompa. El color rojizo de la piel se conserva durante la fritura y sirve como decoración adicional del plato de marisco que se sirve.
dorada
Pescado mediterráneo, popular en el menú de los centros turísticos costeros. Sólo así lo cocinan allí, en la calle: en una parrilla sobre brasas. La carne es tierna, con sabor a mar. Bueno con romero, salvia, albahaca.
Pez espada
Raro en los supermercados, pero a veces se encuentra. La carne es muy densa, justo lo que necesitas para asar. Este pescado es una de esas especies excepcionales cuya carne no se deshace sobre las brasas ni siquiera después de congelarse. Antes de cocinar, marinar durante media hora en salsa de soja.
Salmonete: el sabor del Mar Negro
El salmonete del Mar Negro cocinado sobre brasas es muy sabroso. Hoy en día rara vez se ven en el mercado, pero hay salmonetes y gobios.
A pesar de su pequeño tamaño, el pescado tiene una sorprendente cantidad de carne dulce y casi sin espinas. La piel gruesa mantiene la carne en su lugar mientras se fríe y luego se retira fácilmente.
Salmonetes sobre brasas
Necesitará:
- 0,5 kg de salmonete del Mar Negro,
- sal pimienta,
- Hojas de lechuga,
- bulbo,
- limón.
Encendemos leña en la parrilla. Limpiamos y destripamos el pescado (puedes saltarte esta operación).
Coloque los salmonetes en un bol, agregue sal y pimienta, vierta el jugo de limón y revuelva. Lo ponemos a la sombra, lo dejamos marinar hasta que lleguen las brasas.
Cuando llegue el momento de freír, colocamos bien apretado el salmonete en la parrilla inferior, presionamos con la superior y aseguramos el mecanismo.
Freír hasta que esté crujiente, darle la vuelta a la parrilla. Ahí tienes.
Coloque el salmonete sobre hojas de lechuga y decore con aros de cebolla morada de Yalta y rodajas de limón.
Los toros se preparan de la misma forma. No es necesario limpiarlos ni destriparlos. Simplemente lavar, agregar sal y poner a la parrilla.
No olvides traer algunos limones, manojos de hierbas y un rollo de papel de aluminio para tu picnic de pescado.
Y al lado de la parrilla hay que recordar que el pescado no es carne, se cocina muy rápido. Para freír son suficientes 5-7 minutos.
Recetas paso a paso para cocinar pescado a la parrilla en brochetas, a la parrilla, en papel de aluminio: cómo cocinar lula kebab con pescado a la parrilla, hornearlo entero, en filetes o como kebab
2018-04-30 Oleg MijailovCalificación
receta
Tiempo
(minutos)
Porciones
(personas)
En 100 gramos del plato terminado.
14 gr.
9 gramos.
carbohidratos
2 gr.105 kcal.
Opción 1: Pescado a la plancha - receta rápida
Es la pimienta blanca la que se considera más adecuada para el pescado. Si realmente no tiene un minuto para ordenar su colección de especias, use negro o incluso una mezcla preparada para platos de pescado.
Ingredientes:
- limón mediano;
- pimienta blanca;
- sal gruesa;
- seis filetes de salmón;
- aceite de oliva.
Cómo cocinar rápidamente pescado a la parrilla.
Asegúrese de descongelar completamente el pescado, enjuagarlo y secarlo, secándolo con un paño limpio. Coloque las rodajas firmemente en cualquier recipiente poco profundo.
Escaldar el limón y cortarlo por la mitad. Salpimentar el pescado, darle la vuelta y procesar el dorso de las rodajas de la misma forma. Rocíe jugo de cítricos uniformemente sobre los filetes.
No regamos, sino que rociamos el pescado con aceite. Simplemente sumerja las yemas de los dedos en el platillo y agite las gotas sobre el salmón, puede untarlas un poco, pero esto no es necesario. Dejar marinar durante diez minutos.
Limpie una parrilla de barbacoa limpia con la punta de una servilleta humedecida con aceite. Acomoda los filetes bastante apretados, pero recuerda que cuando cierres la parrilla se aplanarán un poco más.
Freír el salmón durante unos siete minutos por lado, a fuego suficiente. Es mejor tener más y le darás la vuelta al pescado antes de que se seque a fuego lento.
Opción 2: receta clásica para hornear filetes de pescado a la parrilla
La pulpa de salmón o esturión es igualmente adecuada para la barbacoa, pero es mejor no sustituirla por el aceite de oliva. Es muy bueno si guardas una porción del aceite en el congelador antes de agregarlo, se cree que gracias al aceite frío la marinada penetrará más profundamente en la capa superior de la pulpa.
Ingredientes:
- atún (filete) - seiscientos gramos;
- un cuarto de limón;
- tres cebollas pequeñas;
- aceite de oliva;
- sal, media cucharada de hierbas y pimienta.
Receta paso a paso para cocinar pescado a la parrilla.
Descongelar el atún, pero no del todo, dejar que la carne aún esté un poco dura, para que sea más fácil trabajar con él. Cortar el pescado en rodajas, el tamaño adecuado para el kebab de pescado es de 4x2 centímetros.
Primero corte el limón en forma transversal, luego cualquiera de las partes por la mitad; de esta manera es más conveniente no perderse y quitar las semillas de la fruta. Después de exprimir el jugo, use la punta de un cuchillo para raspar la pulpa y colocarla en la taza, teniendo cuidado de no tocar las particiones más densas. No es necesario colar el jugo.
Coloca las rodajas de atún en cualquier recipiente, vierte sobre el jugo y espolvorea con especias y sal. Agrega la pulpa de limón, revuelve y vierte el aceite justo antes del final. Lo guardamos, junto con el kebab normal en escabeche seco, durante unas tres horas en el frigorífico.
Corta las cebollas sin cáscara en cuatro trozos cada una, no las separes en “escamas” más finas. Ensartamos el pescado marinado, alternando con rodajas de cebolla. Hornee sobre brasas, apagando con cuidado las llamas. El criterio de preparación, como en un plato de carne normal, es un ligero rubor en las rodajas cortadas y un centro completamente horneado.
Opción 3: Pescado de mar a la parrilla en papel de aluminio
Cualquier pescado de mar bajo en grasa es adecuado y de agua dulce, el lucioperca grande. La pulpa de pimiento es un excelente sustituto del limón o los tomates, y puedes invitar a los amantes de lo exótico a comer pescado al horno con piña.
Ingredientes:
- canal entera de bacalao: alrededor de un kilogramo;
- ajo;
- tres cucharadas de aceite de girasol y 50 gramos de mantequilla;
- especias para pescado frito;
- sal;
- medio pimiento morrón fresco;
- perejil picado - una cuchara;
- limón pequeño.
Cómo cocinar
Vierta aceite tibio (un poco por encima de la temperatura ambiente) en un bol, agregue sal y especias según el peso del pescado, triture el ajo con una prensa. Removemos, dejamos que el adobo se impregne de su propio aroma mientras destripamos y limpiamos el pescado.
Separe la cabeza del cadáver con un cuchillo, corte las aletas hasta la carne y raspe la piel de las escamas. Tenga en cuenta que para facilitar la operación, la carcasa no debe descongelarse por completo. Le cortamos la cola, le abrimos el vientre y lo lavamos después de quitarle las entrañas.
Después del secado, coloque el pescado sobre una tabla de cortar y, con un cuchillo afilado, haga cuatro cortes transversales en la carne de un lado hasta la cresta. Dar la vuelta al bacalao y cortar los filetes de la misma forma, pero haciendo cortes no opuestos a los opuestos, sino entre ellos, como en forma de tablero de ajedrez.
Frote el pescado con la marinada por todos lados, incluido el interior, y déjelo reposar un cuarto de hora. Cortamos la ralladura del limón, disolvemos la pulpa en círculos finos, cortamos las verduras y cortamos el pimiento dulce en rodajas.
Rellenamos el interior del bacalao con hierbas y limón, y con cuidado colocamos rodajas de pimiento en las ranuras laterales.
Extienda el papel de aluminio en tres o incluso cuatro capas. Corta aproximadamente un tercio de la mantequilla sobre el papel de aluminio con un cuchillo y presiónala con la carcasa rellena. Corta el resto de la mantequilla en rodajas finas y colócalas encima del pescado.
Selle bien el papel de aluminio y envuélvalo alrededor del bacalao. Coloque el paquete en la parrilla y asegúrelo firmemente. Freímos el pescado durante no más de 25 minutos, con la única excepción si el pescado eviscerado y sin cabeza pesa más de un kilogramo.
Opción 4: Pescado picante a la parrilla en tocino
La variedad propuesta no es la única, puedes elegir casi cualquier filete blanco. Si hornea pangasius, es mejor elegir tocino con un mínimo de capas de grasa, el pescado ya es bastante graso. Sírvelo con la misma salsa que usaste en la marinada o wasabi.
Ingredientes:
- pangasius (filete) - seiscientos gramos;
- paquete de doscientos gramos de láminas de tocino;
- limón mediano;
- sal;
- cualquier salsa picante sin tomate;
- un cuarto de vaso de vermú blanco seco;
- una cucharada incompleta de hierbas en cualquier proporción.
Receta paso a paso
Sin descongelar del todo, corta el pescado en rodajas de no más de un centímetro de grosor. Colocar en un colador y tapar con un plato, dejar descongelar lentamente. Luego enjuáguelo y espere hasta que se escurra la humedad, luego séquelo con una toalla.
Mezclar el vermú con el zumo de medio limón, añadir media cucharada de sal y todas las especias. Revuelva, luego agregue la salsa, probando siempre con la punta de la lengua, para que la marinada alcance un nivel aceptable de picante.
Vierta la marinada sobre el pescado y mezcle bien, déjelo en frío durante media hora aproximadamente, mientras prepara las brasas.
Tres o cuatro lonchas de pescado, según el grosor, sin quitar el resto de la marinada, envolver en tocino. Colocar sobre la rejilla y presionar bien los panecillos con la segunda parte. Freír a fuego medio hasta que el tocino esté bien dorado.
Opción 5: Pescado relleno a la parrilla, receta de caballa
El cálculo de los productos se da para una canal, pero si solo tienes una parrilla grande, es mejor cocinar un par a la vez, colocándolos boca arriba. De esta forma el pescado se horneará de forma más uniforme y, créeme, por mucho que salga del plato terminado, no quedará ni un solo trozo.
Ingredientes:
- canal de caballa grande: hasta un kilogramo;
- pimienta, ajo y sal;
- medio vaso de perejil rizado picado;
- limón;
- bulbo, violeta;
- aceite de oliva.
Cómo cocinar
Secar el pescado descongelado y lavado. Usa tijeras para cortar todas las aletas y acortar la cola. Abrir la panza con la punta de un cuchillo y destripar el pescado, quitarle las branquias y enjuagar muy bien la carcasa.
Corta medio limón y la cebolla entera en semicírculos. Antes de hacer esto con los cítricos, prueba a masticar un trozo de ralladura, si está amarga corta toda la capa hasta la pulpa. Vierta aceite en una taza pequeña y ralle finamente el ajo, agregue una pizca de sal y revuelva bien. Dejamos reposar mientras rellenamos el pescado.
Picar el perejil, exprimirle un poco de zumo de limón, añadir un poco de sal y pimienta. Agrega parte de la cebolla, desmontada en rodajas separadas, y déjala reposar un rato.
Frote el pescado por dentro y por toda la piel con sal y luego pimienta. Rellenar con hierbas, poner dentro limón y cebolla picados. No uses demasiado, es mejor dejarlo solo.
El pescado debe permanecer así poco tiempo para que el relleno se asiente ligeramente. A continuación, colócalo sobre una rejilla engrasada, ciérralo bien y colócalo sobre la parrilla.
La sutileza de esta receta radica en untar periódicamente el pescado con aceite con ajo. Mientras se cocina la caballa, darle la vuelta y humedecerla ligeramente con aceite. Como mínimo, esto debe repetirse tres veces.
Opción 6: Pescado tierno al horno a la parrilla - salmón en adobo de vino
La elección del vino para el adobo parece abrir posibilidades ilimitadas. En la práctica, basta con limitarse a la variedad más simple, al menos si planeas cocinar un plato sobre brasas.
Ingredientes:
- un kilo y medio de cualquier filete de salmón;
- un vaso de mayonesa baja en calorías;
- sal y pimienta blanca;
- una copa incompleta de vino blanco, de mesa, (seco, de uvas puras).
Receta paso a paso
Filete, descongelado y lavado, secar. Sal y pimienta, agrega vino. Dejar reposar un cuarto de hora y escurrir el líquido. No lo tires, te será útil un poco más tarde.
Agregue mayonesa al pescado, revuelva y deje marinar hasta por una hora y media. Ensarte sin apretar en las brochetas, limpiando el exceso de mayonesa. Freír durante unos cinco minutos a fuego medio, luego espolvorear generosamente con vino y, volteando, cocinar el salmón durante otros diez minutos.
Opción 7: Carpa en papel de aluminio con crema agria - pescado de río a la parrilla
El plato, si se sigue exactamente la receta, quedará jugoso y ligeramente rosado. Para obtener una bonita corteza, puedes desenrollar el papel de aluminio y freír el pescado así durante un rato.
Ingredientes:
- crema agria 20 por ciento de contenido calórico: un vaso lleno;
- dos cebollas;
- carpa, que pesa medio kilogramo;
- un vaso de eneldo picado;
- especias para pescado frito, suaves.
Cómo cocinar
Disolvemos las cebollas peladas en aros, más finas. Agrega sal y sazona con especias. Cortamos las verduras lavadas en trozos más pequeños, no es necesario secarlas, simplemente sacudimos la humedad de las hojas, las combinamos con la cebolla y las frotamos bien con la mezcla de carpa eviscerada.
Después de remojar en la primera marinada durante hasta media hora, vierta la crema agria y déjela allí durante otra hora. Envuelva la carcasa marinada en papel de aluminio.
Es mejor hornear la carpa no en una "jaula" de doble cara con asas, sino colocándola sin apretar sobre una rejilla normal. Cocine el pescado a fuego moderado, idealmente dándole la vuelta una sola vez.
Opción 8: Brocheta de pescado a la parrilla
Este plato, por supuesto, tiene su propio nombre, pero dejamos el más familiar. No utilice filetes de pescado graso para la carne picada, no conservarán su forma y se caerán.
Ingredientes:
- arroz hervido - tres cucharadas;
- medio kilo de filete de pescado blanco;
- una cucharada pequeña de nuez moscada rallada y salsa de soja;
- un puñado de plumas de cebolla picadas;
- huevo fresco;
- un cuarto de vaso de leche;
- una rebanada de pan seco;
- cucharada de albahaca seca.
Receta paso a paso
Lentamente, sin usar fuerza, descongela los filetes en un colador sobre un bol o fregadero. Asegúrate de cubrir el pescado con un plato, evitando que se seque. Muela instalando cuchillos para picar gruesos en la picadora de carne.
Amasar ligeramente la carne picada con sal y añadir el pan remojado en leche, verter el concentrado de soja, espolvorear con nuez moscada y albahaca.
Primero suelta el huevo en la taza y asegúrate de que esté fresco. Sal, revuelve con un tenedor y vierte sobre la carne picada. Mezcle la mezcla nuevamente, agregando las hojas de cebolla picadas. Por último, agregue arroz a la carne picada. Llevar hasta que quede suave, revolviendo con una cuchara y dejar enfriar.
Pegamos la carne picada amasada y ligeramente batida en brochetas en forma de chuletas alargadas. Envuélvalo en papel de aluminio y presiónelo firmemente contra el pescado picado. Hornee por no más de diez minutos y luego desenrolle sobre un plato. Haga esto con cuidado, si la carne picada comienza a caerse de la brocheta, es mejor envolverla nuevamente en papel de aluminio y hornearla por otros diez minutos. Si la carne picada se mantiene firme como debería, dore la delicia a fuego alto.
Si le gusta hacer picnics y pasar los cálidos días de verano en la naturaleza, no puede prescindir de provisiones de alimentos. Por supuesto, puedes preparar sándwiches contigo, llevar verduras y frutas frescas, pero qué mejor que un plato tradicional de verano: la barbacoa. Se puede freír con carne, pero también queda muy sabroso hornear pescado a fuego abierto. El incomparable aroma del humo hará que el plato sea excelente.
Y si no sabes cocinar pescado al carbón en la parrilla, entonces es hora de aprender, no puedes privarte del placer de probar un kebab así.
La implementación exitosa de todas las habilidades culinarias de la persona que está de guardia en la barbacoa depende de qué tan correctamente se elija la raza. ¿Qué tipo de pescado es mejor para freír a la parrilla? Uno que tenga pocas espinas y mucha carne grasa. Las variedades magras de pescado blanco no siempre quedan bien al carbón, pero esto no es una regla, sino más bien una advertencia.
Las canales enteras se colocan en una parrilla y se asan sobre brasas, primero por un lado y luego por el otro. Puede hacer cortes superficiales para que la carne se fríe más rápido y mejor, y los huesos pequeños se noten menos al comer.
Al preparar filetes, siempre se eligen canales grandes y carnosas con una cantidad mínima de huesos en la espalda. Son fáciles de cortar en porciones y freír rápidamente en la barbacoa.
La carne para el kebab de pescado se elige de la misma forma. Por lo general, toman filetes ya preparados, que se cortan en cubos y se ensartan en una brocheta. La condición principal es que la carne sea densa, no líquida. Si te encuentras con algo así, puedes cocinarlo en porciones, pero no en brochetas, sino en una rejilla especial con celdas pequeñas. El resultado no será un kebab de pescado, sino algo parecido al gulash.
Pescado al carbón: una variedad de recetas para todos los gustos
Cómo freír pescado a la parrilla
Ingredientes:
- 3 kg de pescado (esturión, salmón, salmón chum, salmón rosado, lucioperca, greenling),
- 700 ml de zumo de granada natural,
- 2 cucharadas. l. aceite vegetal,
- khmeli-suneli,
- cilantro,
- sal,
- pimienta recién molida
Preparación:
Lavar el pescado, quitarle las escamas, destriparlo, enjuagarlo nuevamente y secarlo. Cortar en porciones y colocar en una cacerola. Espolvoree especias encima y vierta jugo de granada (debe quedar cubierto de jugo). Mezclar con mucho cuidado con las manos de abajo hacia arriba. Agrega aceite vegetal y mezcla nuevamente. Presione el pescado encima con un plato invertido y déjelo marinar durante 3-4 horas, revolviendo de vez en cuando. Colocar los trozos marinados en brochetas y freír sobre las brasas hasta que estén cocidos.
Cocinar caballa a la parrilla
Para 4 personas
Ingredientes:
- filete de caballa 2 uds.
- vino tinto 200ml
- mostaza 1 cda. cuchara
- azúcar 1 cucharadita
- hoja de laurel 2 uds.
- tomillo y romero, picados 1 cucharada. cuchara
- pimienta blanca molida
Forma preparativos:
- Para la marinada, combine el azúcar con el vino, la mostaza, la pimienta, la hoja de laurel, las hierbas picadas, la sal y la pimienta.
- Vierta la marinada de vino sobre los filetes y déjelos por 1 hora.
- Asa el pescado por ambos lados hasta que esté bien cocido.
- Coloca el pescado en un plato y decora con ramitas de romero y tomillo.
Cómo cocinar esturión al fuego.
Para 6
Ingredientes:
- esturión sin piel 1 kg
- cebollas 3-4 cabezas
- limón 1 ud.
- pimienta negro
Metodo de cocinar:
- Cortar el esturión en trozos que pesen entre 30 y 40 g, salpimentar.
- Picar la cebolla lo más finamente posible. Corta el limón en rodajas finas.
- Agregue la cebolla y el limón al esturión y revuelva. Marinar el esturión tapado durante 40 minutos y guardarlo en el frigorífico.
- Retirar los trozos de pescado de la marinada, colocar en brochetas y sofreír al fuego.
- Sirve el kebab con cebolla, ramitas de hierbas y rodajas de limón.
Pescado en adobo, al horno a la parrilla
Ingredientes:
- 500 g de pescado,
- 100 g de zanahorias,
- 100 gramos de cebolla,
- 20 gramos de azúcar,
- 30 ml de vinagre al 3%,
- 50 ml de aceite vegetal,
- hoja de laurel,
- eneldo y perejil,
- clavel,
- canela,
- sal.
Metodo de cocinar:
Para preparar la marinada, cortar las cebollas en aros, rallar las zanahorias en un rallador grueso, colocar en una olla, agregar azúcar, laurel, clavo, canela, vinagre, sal, verter 500 ml de agua y hervir sobre brasas durante 15 minutos. Lavar el perejil y el eneldo, secarlos y picarlos. Limpiar el pescado, destriparlo, enjuagarlo, cortarlo en porciones, verter la marinada y dejar actuar 30 minutos. Engrasar la parrilla con aceite vegetal, colocar encima trozos de pescado y freír sobre brasas hasta que estén cocidos. Espolvorea el pescado terminado con perejil y eneldo.
Caballa a la parrilla: una receta sencilla
En esta receta les traigo la más deliciosa marinada para este pescado, para cocinar a la parrilla. No es necesario marinar la caballa la noche anterior, simplemente déjala en remojo en especias durante 1 hora. Puedes verter la marinada sobre la caballa justo antes de salir a la naturaleza, o puedes hacerlo en el acto mientras se preparan las brasas.
Puedes exprimir un poco de jugo de limón sobre el pescado terminado.
Necesitaremos:
- Caballa - 4 piezas
- Aceite de oliva - 4 cucharadas. cucharas
- Orégano, comino, romero, tomillo - 1 cucharadita cada uno
- Pimienta negra molida - 1 cucharadita
- Sal - 1,5 cucharaditas
Preparación:
No descongelamos del todo el pescado recién congelado, por lo que conviene quitarle las entrañas. Corta la cabeza, la cola y las aletas. Utilice una servilleta para limpiar la película negra interna de la panza, de lo contrario el pescado tendrá un sabor amargo. Mezclar las especias preparadas y la sal. Frotamos el interior de cada canal con especias. Para que las especias se adhieran bien al exterior del pescado, es necesario frotarlo con aceite vegetal.
Ahora puedes espolvorear las canales con especias por encima, sabiendo que no se escurrirán y, además, gracias al aceite, los condimentos revelarán mejor su aroma. Dejar marinar el pescado durante 1 hora. Lubrique previamente la parrilla con aceite vegetal para que la piel de la caballa no se pegue. La grasa del pescado goteará sobre las brasas y esto provocará que se encienda el fuego. Necesitaremos agua para apagarlo. Freír, volteando cada 3 minutos. Procuramos que el calor no sea fuerte, porque... La caballa no se debe quemar, sino freír por dentro. Hornear durante unos 20 minutos.
Pescado a la parrilla en papel de aluminio
Absolutamente cualquier pescado es apto para cocinar en papel de aluminio.
Para evitar que el pescado se pegue al papel de aluminio durante el horneado, engrase el papel de aluminio o la carcasa del pescado con aceite vegetal:
- Destripa el pescado y lávalo.
- Colocar dentro del pescado dientes de ajo, limón y hierbas frescas, sal y pimienta.
- Envuelve el pescado en papel de aluminio y colócalo sobre la parrilla o sobre el fuego.
- Hornea el pescado al fuego durante 15-20 minutos.
El indicador de pescado terminado es cuando su carne se separa fácilmente con un tenedor.
Filete de pescado blanco con verduras al carbón
Asar a la parrilla con carbón: 15-20 minutos
3-4 porciones
Ingredientes:
- 500 g de filete de pescado blanco (carbonero, panga, merluza),
- 1 pimiento dulce,
- 1 calabacín,
- 1 limón,
- 5 ramitas de tomillo,
- sal,
- pimienta negra recién molida - al gusto,
- aceite de oliva para engrasar
Preparación:
Cortar el filete en capas de 1 cm de grosor, salpimentar, espolvorear con jugo de limón. Cortar los pimientos pelados y el calabacín en cubos. Coloque las verduras sobre el pescado, agregue tomillo. Enrollar y asegurar con un palillo. Unte el pescado con aceite de oliva y fríalo sobre brasas moderadamente calientes durante 5-7 minutos.
Pinchito de pescado variado
Ingredientes:
- filete de salmón rosado 500 g
- filete de jurel 500 g
- filete de bacalao 500 g
- jugo de limón 4 cdas. cucharas
- adjika 1 cucharada. cuchara
- perejil 3 manojos
- pimienta negro
Preparación:
- Cortar el filete de pescado en trozos, colocarlo en un bol, agregar sal y pimienta, espolvorear con hierbas picadas, verter sobre jugo de limón mezclado con adjika y revolver. Cubra el plato con film transparente o una tapa y remoje el pescado durante 1 hora. Remojar las brochetas de madera en agua durante 20 minutos.
- Ensarte los trozos de pescado marinado en brochetas de madera y fríalos sobre una tapa de barbacoa o sobre brasas, volteándolos de vez en cuando, hasta que se forme una costra dorada en el pescado.
- Sirva las brochetas con limón, verduras frescas y hierbas.
Cómo cocinar pescado a la parrilla: 8 reglas del chef
- El pescado debe estar marinado: se trata de filetes de pescado, filetes o pescado limpio y eviscerado ya preparados. La marinada le dará al pescado un sabor especial y lo hará más tierno. Para hacer la marinada, mezcle mejorana, aceite de oliva, jugo y ralladura de limón, ajo, sal y pimienta. Vierta la marinada preparada sobre el pescado y déjelo en el frigorífico durante 30 minutos. Ase el pescado durante unos 15-20 minutos, rociándolo periódicamente con la marinada. El plato se sirve mejor con verduras espolvoreadas con hierbas picadas.
- Para barbacoas y parrilladas, es mejor utilizar carbón vegetal de árboles frutales. Bajo ninguna circunstancia se debe utilizar pino: el plato quedará impregnado del olor a resina que contiene la madera de pino.
- La temperatura de cocción se puede determinar "al tacto": es difícil mantener la palma de la mano sobre la parrilla, en la que ya se puede cocinar.
- Para cocinar pescado a la parrilla o a la parrilla, son adecuados tanto los filetes como los filetes de pescado, así como el pescado entero, naturalmente, limpio y eviscerado.
- Puedes cocinar cualquier pescado a la parrilla. Aún es mejor dar preferencia a los pescados que no sean muy huesudos y grasos, por ejemplo, la caballa, el salmón noruego y el arenque. Aunque puedes cocinar el mismo abadejo. No se recomienda cocinar bacalao a la parrilla; es muy tierno, por lo que puede resultar una "papilla".
- Para evitar que el pescado se queme en la parrilla, es necesario vigilarlo. Cuanto más a menudo le des la vuelta al pescado, mejor. El grado de fritura se puede determinar presionando la carne del pescado con el dedo; debe "jugar" y saltar hacia atrás. Además, en el pescado preparado, aparece proteína en la superficie.
- Para evitar que el pescado se pegue a la parrilla, no es necesario lavarla a fondo después de su uso, simplemente enjuágala. Es aconsejable "renovar" la nueva parrilla antes de usarla: manténgala sobre el fuego para que arda.
- Además, para evitar que el pescado se pegue a la parrilla, se unta generosamente con aceite vegetal durante el marinado.
El pescado tiene menos calorías y es más saludable que la carne. Además, es el pescado el que puede diversificar la recreación habitual al aire libre, les encanta tanto a los adultos como a los niños. ¡Buen provecho!
Los alimentos cocinados sobre brasas o a fuego abierto son un producto dietético. Uno de los platos más sencillos y rápidos es el pescado al horno en papel de aluminio. No es necesario marinar primero las canales, lo principal es entregarlas completamente descongeladas a las brasas, agregar un poco de especias al gusto y darles la vuelta de vez en cuando para que el pescado dentro del papel de aluminio no se queme. Cualquiera que sea el tipo de pescado que compres, en papel de aluminio quedará como en su propio jugo, tierno, aromático y saturado de humo.
¿Qué tipo de pescado es mejor hornear sobre brasas?
Tanto el pescado de mar como el de río son aptos para cocinar a fuego abierto. Si las canales son grandes, puede cortarlas en trozos pequeños y envolverlas cada una en papel de aluminio; esto llevará mucho menos tiempo para preparar el plato.
Como puede ver, cocinar pescado en papel de aluminio no es difícil. Si cubre previamente las canales con condimentos aromáticos y especias, las espolvorea con hierbas y pone verduras en su interior, obtendrá no solo pescado aromático, sino también una guarnición dietética. Por lo general, se utiliza pimienta negra, molida o pimienta de Jamaica, una mezcla de rojo y negro, laurel, perejil finamente picado mezclado con eneldo. Los pimientos morrones, las zanahorias, las patatas, las cebollas, los nabos, los calabacines y la calabaza quedan perfectamente horneados con pescado. Debajo del papel se intercambian sabores y aromas.
Cómo hornear pescado en papel de aluminio.
- Para evitar que el papel de aluminio se rompa durante la cocción, se dobla en dos capas, luego se colocan el pescado y las verduras y se gira la parte superior con fuerza para que no queden agujeros por donde salga el jugo y el aire.
- Las canales con bajo contenido de grasa, como el salmón, el bacalao, el salmón rosado, se untan primero con mantequilla, también se meten unos trozos en su interior para que el pescado al final no quede demasiado seco y sin sabor.
- Las variedades grasas generalmente se remojan en la marinada durante varios minutos. Para ello, utilice salsa de soja o agua con limón.
- El pescado en papel de aluminio sobre carbón se cocina en cuestión de minutos. Ella toma la cantidad óptima de sal, las canales no se pueden salar demasiado. Esta propiedad es a menudo utilizada por amas de casa perezosas cuando se vierte sal en papel de aluminio, se coloca encima un cadáver de pescado limpio y nuevamente sal gruesa, sin condimentos. Esto da como resultado un producto saludable y respetuoso con el medio ambiente.
- Es bueno cuando las brasas están hirviendo a fuego lento, cuando no hay fuego abierto, entonces el tiempo para cocinar el pescado será de unos 20 a 25 minutos. Si la carcasa es grande, 40 minutos, si es en trozos, 10 minutos.
- Para que el plato se pueda servir estéticamente en la mesa, ¡muestra tu imaginación! Una forma rápida y sencilla de preparar pescado al horno con champiñones y patatas. Para 1 kg de pescado se necesitan 250 g. champiñones frescos o encurtidos, 4 patatas grandes y 2 cebollas. Para la salsa: limón, especias, laurel y sal.
- El pescado se debe espolvorear con jugo de limón y dejar reposar durante una hora, escurrir el exceso de jugo que desprenden las canales. Luego se sala el pescado, se mezcla con laurel rallado y se deja reposar otros 10 minutos. para decapado. Las cebollas y los champiñones se deben freír por separado en una sartén hasta que estén dorados. Luego cortar las patatas crudas en rodajas, colocarlas sobre papel de aluminio, poner encima la mitad de las cebollas y los champiñones salteados, luego el pescado y nuevamente las cebollas y los champiñones. El tiempo de preparación para una cena tan abundante es de 40 minutos. Antes de retirar de las brasas, abre ligeramente el papel de aluminio y no le das la vuelta.
- El interior de las canales se puede rellenar con zanahorias y cebollas, calabacines y tomates o cualquier tipo de verdura.
