Entre todas nuestras preparaciones, tenemos en especial la adjika casera; durante muchos años he conservado cuidadosamente la receta de la más deliciosa adjika casera. Una vez lo anoté en un papel, después de hablar accidentalmente en el mercado con una mujer que vendía pimientos y tomates. Cada vez que preparo adjika con tomates para el invierno, lo recuerdo con gran gratitud. La receta lleva mucho tiempo difundida entre todos nuestros conocidos y amigos, porque realmente es muy sabrosa, ni una sola salsa comprada se ha acercado nunca a la adjika casera. Para nuestro gusto, es ideal: moderadamente picante, aromático, espeso, adecuado para muchos platos.
Ingredientes:
- Tomates carnosos – 2,5 kg;
- pimiento rojo dulce – 500 g;
- ajo pelado – 100 g;
- guindilla picante – 2-3 piezas;
- zanahorias – 250 gr;
- manzanas agridulces – 250 gr;
- sal al gusto;
- aceite de girasol– 250 ml.
Cómo preparar adjika con tomates para el invierno.
Para la adjika, las verduras se trituran con una picadora de carne para que el condimento terminado no tenga una textura uniforme, sino granulado, con trozos muy pequeños de pulpa de verdura hervida. Recorta el lugar del tomate donde estaba unida la rama. No le quito la piel, es una pérdida de tiempo; de todos modos, no se sentirá en la adjika terminada. Sacuda las semillas del pimiento dulce y quítele el tallo. Recorta el centro con las semillas de las manzanas. Limpiamos las zanahorias y las cortamos a lo largo en tiras; esto facilitará su colocación en la picadora de carne. pelar ajo pimientos picantes dejar con las semillas. Pesamos las verduras después de pelarlas, ¡la lista de ingredientes muestra el peso neto!
Muele los ingredientes preparados a través de una picadora de carne. En la foto se ve que la masa no era homogénea, sino con pequeños trozos de verdura.
Vierta en un caldero o cacerola grande. Sube el fuego al máximo para que hierva más rápido. Cuando aparezcan “grumos” en la superficie, reducir el fuego al mínimo, tapar y dejar cocer a fuego lento durante una hora y media. Comprobar periódicamente cómo se cocinan las verduras. Quitar la tapa y dejar el fuego bajo. Seguimos cocinando adjika para el invierno durante otros 35-45 minutos, sin taparla. Revolviendo la suspensión espesa de vez en cuando, se evapora el líquido.
En la masa vegetal espesa verter aceite de girasol, de cualquier tipo, pero siempre refinado. Revuelva, alejando el aceite de las paredes del caldero y mezclándolo con el condimento. Se volverá aceitoso y comenzará a salpicar a medida que se cocine más. Para no quemarnos, no manchar la estufa y todo lo que nos rodea, tapamos el caldero con una tapa, pero no bien apretado, sino dejando un espacio estrecho. Cocine durante media hora, revolviendo ocasionalmente.
Unos minutos antes del final de la cocción, agregue sal a la adjika y exprima el ajo con una prensa. Remover. Recogemos un poco en un platillo y probamos - adjika casera te debe gustar el sabor. Si no hay suficiente sal o especias, agregue lo necesario.
Lave los frascos con anticipación. Lava las tapas también. agua caliente con refresco, verter agua hirviendo y poner a fuego lento. Esterilizamos los tarros antes de llenarlos para que estén calientes. Lo coloco en una cacerola pequeña con agua, volteo los frascos y esterilizo recipientes pequeños durante dos minutos. Justo antes de llenar un frasco, el segundo ya estará humeando. Llénelo hasta arriba y atorníllelo bien. Puedes envolverlo en una manta, yo lo dejo sobre la mesa para que se enfríe sin calentamiento adicional.
Aunque el proceso requiere algo de mano de obra, en esencia, la cocción activa consiste simplemente en preparar verduras. Y durante el proceso de cocción hay que vigilarlo para que nada se queme ni se cocine demasiado. Se cocina exactamente igual, mira la receta, puede que a ti también te sirva.
Después de pasar unas horas, prepararás un maravilloso condimento universal, y en el primer intento te convencerás de que la adjika casera está deliciosa y que ahora tienes una receta de la adjika casera más deliciosa. ¡Buena suerte con tus preparativos y buen provecho!
La adjika picante, preparada de cualquier forma, ayudará a complementar cualquier plato principal y transformará una delicia de carne no tan exitosa. Para crear una salsa de este tipo se necesita un pequeño conjunto de ingredientes y especias disponibles, y una receta buena y comprensible.
¿Cómo cocinar adjika picante?
Adjika picante: una receta que contiene un gran número de pimiento picante (chile, “light”) y ajo. Como regla general, este condimento no se echa a perder, incluso si no contiene vinagre ni azúcar. La base puede ser cualquier verdura o fruta.
- La verdadera adjika picante es caucásica. Como regla general, no contiene verduras excepto pimienta. La salsa queda mega picante y muy salada. EN forma pura no lo comen.
- La salsa de tomate, popular en nuestra zona, tiene un sabor muy suave.
- Para el invierno se prepara una deliciosa adjika picante, a base de calabacines, tomates, ciruelas, remolachas e incluso pepinos.
- La adjika picante se puede preparar de tres formas: hervida, cruda y fermentada.
Muy picante: una mezcla de pimientos y especias. No se come así, más a menudo actúa como condimento para preparar una salsa de varios componentes. Para prepararlo, necesitará guantes de goma para proteger sus manos de quemaduras mientras limpia los ingredientes calientes. Cualquier pimiento servirá: verde o rojo.
Ingredientes:
- vainas de pimiento – 500 g;
- ajo – 2 cabezas;
- cilantro – 1,5 cucharaditas;
- eneldo (semillas) – 2 cucharaditas;
- sal – 2 cucharadas. l.;
- fenogreco y comino: 1 cucharadita cada uno.
Preparación
- Coloque las semillas de cilantro y fenogreco en una sartén seca y caliente, después de 20 a 30 segundos agregue el eneldo y el comino.
- Freír durante medio minuto, verter en un mortero y triturar.
- Coloque el ajo, los pimientos pelados, las especias y la sal en una licuadora.
- Batir hasta que quede suave y distribuir en platos preparados.
- La adjika picante se guarda en el frigorífico durante el invierno.
Éste es rápido y fácil de preparar. El condimento no se come puro, resulta demasiado salado y muy picante. Se añade como ingrediente picante al preparar salsas o adobos complejos. El producto se puede conservar durante varios años en un lugar fresco o en el frigorífico.
Ingredientes:
- pimiento dulce (verde) – 1 kg;
- pimiento picante – 500 g;
- ajo – 400 g;
- eneldo – 200 g;
- perejil – 200 g;
- nueces – 250 g;
- sal – 150 g.
Preparación
- Pelar los pimientos y el ajo.
- Pasar todos los ingredientes por una picadora de carne.
- Agrega sal y licúa con una licuadora hasta obtener una consistencia de pasta.
- Distribuir en contenedores y almacenar.
La adjika con pimientos picantes y tomates es una forma común de preparar esta salsa; se complementa con ajo, especias y, a veces, hierbas. Se prepara mediante fermentación, por lo que antes de probar la adjika hay que tener paciencia. El recipiente en el que fermentará la salsa debe llenarse con no más de 2/3 del volumen del recipiente.
Ingredientes:
- tomates – 3 kg;
- pimiento dulce – 1,5 kg;
- ajo – 0,5 kg;
- pimiento picante – 0,5 kg;
- perejil, eneldo – 50 g cada uno;
- albahaca morada – 50 g;
- cilantro – 100 gramos;
- lúpulo-suneli – 50 g;
- rábano picante – 250 g;
- cilantro molido – 50 g;
- sal y azúcar - 100 g cada uno;
- vinagre – 70 ml.
Preparación
- Muele todos los ingredientes en una picadora de carne (incluidas las verduras).
- Vierta todos los ingredientes secos, sal, azúcar, agregue vinagre y mezcle.
- Colóquelo en una habitación cálida.
- El picante fermentará durante 12-14 días. Luego se puede sellar y refrigerar para su almacenamiento.
Adjika picante de calabacín para el invierno.
A muchos les recordará el picante al caviar, pero la salsa se prepara con una tecnología ligeramente diferente y, como resultado, resulta muy picante y picante. La composición de las especias se selecciona individualmente, pero las principales siguen siendo el pimiento picante y el ajo, le dan sabor picante y el vinagre actuará como conservante.
Ingredientes:
- calabacín – 1 kg;
- tomates – 500 g;
- pimiento dulce – 200 g;
- pimiento picante – 150 g;
- ajo – 3 cabezas;
- azúcar – 30 g;
- vinagre – 30 ml;
- lúpulo-suneli – 20 g;
- fenogreco y menta (seco) – 1 cucharada. l.
Preparación
- Pelar los calabacines, los pimientos, el ajo y molerlos en una picadora de carne.
- Pon la mezcla al fuego, agrega sal, azúcar, especias.
- Cocine por 20 minutos. Vierta vinagre.
- Vierta en frascos y ciérrelos. Después de un enfriamiento lento, retire las piezas de trabajo a un sótano o despensa fresco.
Adjika picante de pepinos
Una opción muy inusual es la adjika hecha con pimientos verdes y pepinos. Todo el mundo está acostumbrado a una salsa a base de pimientos, tomates o calabacines, por lo que esta receta seguramente sorprenderá a todos los amantes de las combinaciones inusuales de alimentos. Esta adjika se puede preparar para uso futuro y servir con sus platos favoritos, tanto de carne como de verduras.
Ingredientes:
- pepinos – 2 kg;
- tomates – 200 g;
- pimienta "clara" - 5-6 piezas;
- ajo – 1 cabeza;
- aceite vegetal – 50 ml;
- vinagre – 50 ml;
- sal.
Preparación
- Blanquear los tomates, pelarlos y triturarlos con una batidora.
- Rallar los pepinos y colocarlos en el tomate.
- Agrega el aceite, la sal, prende fuego, lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento la mezcla.
- Haga puré el ajo y los pimientos (sin semillas), vierta en la mezcla de pepino y tomate y revuelva.
- Cocinar adjika picante durará otros 10 minutos.
- Vierta vinagre, cocine a fuego lento durante 2 minutos, vierta en frascos esterilizados, ciérrelo herméticamente y primero colóquelo debajo de una manta, después de 2 días colóquelo en un lugar fresco para guardarlo.
Adjika picante de remolacha para el invierno.
Adjika picante casera se prepara en sobre diferentes bases, buen ejemplo Reciclando el excedente de cosecha se elabora esta maravillosa salsa picante hecha con remolacha y pimiento picante. Se añade a las sopas, complementa los platos principales y, así, con un trozo de pan, la adjika atraerá a todos los amantes de la comida sabrosa e inusual.
Ingredientes:
- remolacha – 300 g;
- pimiento picante – 4 vainas;
- ajo – 2 cabezas;
- jugo de tomate – ½ litro;
- aceite vegetal – 20 ml;
- pimiento dulce – 200 g;
- sal, azúcar;
- vinagre – 20 ml.
Preparación
- Pelar las remolachas, cortarlas y hacerlas puré en una licuadora con aceite vegetal.
- Cocine a fuego lento el puré de remolacha, agregue sal y azúcar.
- Vierta el jugo de tomate, agregue el ajo en puré y los pimientos.
- Cocine a fuego lento, revolviendo, durante 30 minutos.
- Vierta el vinagre y retire del fuego después de 2 minutos.
- Golpee con una licuadora y empaquete en recipientes esterilizados.
- Colóquelo en un lugar cálido para que se enfríe lentamente, después de 2 días pase a una habitación fresca.
La deliciosa y muy picante adjika hecha con pimiento picante y ajo atraerá a todos los amantes de las delicias picantes. La salsa es deliciosa en su forma pura, como aderezo para un plato principal o como ingrediente adicional en una salsa de varios componentes. Adjika no está sujeta a tratamiento térmico ni a fermentación, por lo que solo se puede conservar en el frigorífico.
Ingredientes:
- pimiento dulce – 5 kg;
- pimiento picante – 1 kg;
- ajo – 500 g;
- sal – 70 g.
- eneldo, cilantro, perejil y estragón - 100 g cada uno.
Preparación
- Retire las semillas de los pimientos y retire la cáscara del ajo.
- Muele todos los ingredientes, incluidas las hierbas, en una picadora de carne.
- Agregue sal, revuelva.
- Distribuir en recipientes esterilizados y refrigerar.
Adjika de zanahoria picante
La adjika vegetal picante en casa se puede preparar a base de zanahorias; el aceite vegetal será un ingrediente adicional importante; no debe ser barato ni de mala calidad. Esta salsa es moderadamente picante, por lo que encaja perfectamente en el menú como original snack salado.
Ingredientes:
- zanahorias – 2 kg;
- pimiento morrón – 1 kg;
- pimiento picante – 5-6 vainas;
- tomates – 3 kg;
- aceite refinado – ½ cucharada;
- sal.
Preparación
- Muele los tomates hasta obtener un puré y vierte en una cacerola grande.
- Haga puré los pimientos y el ajo y transfiéralo al tomate.
- Ralla las zanahorias en un rallador fino y agrégalas a la mezcla principal.
- Vierta el aceite y agregue sal.
- Cocine a fuego lento la adjika a fuego lento durante 3-4 horas.
- Vierta en un recipiente esterilizado y ciérrelo.
- Colóquelo en un lugar cálido durante 2 días para que se enfríe lentamente. Guárdelo en un sótano fresco.
Adjika picante de tomates verdes para el invierno.
Los tomates verdes, sabrosos y muy picantes, ocuparán un lugar destacado entre las preparaciones caseras. La salsa tiene un color intenso y un sabor picante incomparable. Este condimento complementará perfectamente el plato principal de cualquier carne, se puede servir como aperitivo para rellenar sándwiches, reemplazando con él los insípidos ketchup comprados en la tienda.
Ingredientes:
- tomates verdes – 2 kg;
- pimiento dulce – 1 kg;
- pimiento picante – 600 g;
- ajo – 150 g;
- vinagre – 150 ml;
- azúcar – 100 g;
- sal.
Preparación
- Retire las semillas de los pimientos y píquelos con los tomates y el ajo.
- Agrega sal y azúcar. Cocine por 30 minutos.
- Vierta vinagre, vierta en frascos esterilizados, ciérrelos herméticamente con tapas y colóquelos en un lugar cálido para su autoesterilización.
Adjika picante con manzanas
Una receta inusual de adjika picante con manzanas atraerá a aquellos chefs que buscan combinaciones interesantes en los platos. Interesante sabor amargo, combina bien con diferentes platos, y el picante picante no dejará indiferente a ningún comensal. Para evitar que la adjika quede demasiado dulce, elija una variedad de fruta ácida; puede utilizar frutas verdes.
Ingredientes:
- tomates – 2 kg;
- pimiento dulce – 1 kg;
- manzanas verdes – 500 g;
- ajo – 3 cabezas;
- pimiento picante – 200 g;
- aceite vegetal – 200 ml;
- sal.
Preparación
- Retire las semillas de los pimientos y las manzanas. Pasar con los tomates y el ajo por una picadora de carne.
- Colocar en una cacerola, agregar aceite, sal y cocinar a fuego lento durante 2 horas.
- Vierta en recipientes preparados y ciérrelos.
- Voltee los frascos y colóquelos en un lugar cálido para que se enfríen lentamente. Almacene en un lugar fresco.
Adjika picante con rábano picante
La adjika muy picante con la adición de rábano picante resulta deliciosa. A los fanáticos de las delicias picantes definitivamente les gustará esta salsa. Se puede agregar a adobos y servir con platos principales. La adjika se prepara sin cocción, sin fermentación y sin añadir vinagre, por lo que debe conservarse exclusivamente en el frigorífico.
¿Cuántas recetas existen en el mundo de diferentes cocinas, varios pueblos del mundo, y cada día aparecen más y más obras maestras nuevas. Cada uno de nosotros tiene sus propias preferencias alimentarias y nuestras recetas favoritas nos son familiares desde la infancia. Existe una pasión por la cantidad de recetas diferentes de salsas disponibles, con diferentes condimentos e ingredientes, preparados especialmente para ciertos platos, que realzan su sabor individual y único. Idealmente, la adjika se prepara sin tomates, así que dígale a cualquier residente del Cáucaso que la adjika es una mezcla de tomates, pimientos y ajo, se sorprenderá mucho y se indignará de cómo se han distorsionado. recetas populares adjiki.
Y muchos de nosotros agregamos manzanas e incluso remolachas, rábano picante y zanahorias a la adjika, estamos acostumbrados a llamar a este tipo de salsas adjika, ya que son similares a la receta original, por el sabor picante característico de la adjika. Pero, de hecho, la adjika es un condimento georgiano-abjasio que consiste únicamente en una mezcla de pimientos picantes, hierbas, ajo, especias y sal. Eso es todo, no más ingredientes en receta original No debería estar presente, pero como la receta pasó de un país a otro, cada uno ajustó la receta a su gusto, hizo el sabor más dulce, más suave y agregó diferentes ingredientes, los experimentos dieron lugar a muchas recetas nuevas. La composición de la adjika se compone de un 70 por ciento de ajo, un 20 por ciento de pimienta y sólo un 5 por ciento de condimentos y sal. Puedes agregar cilantro, nueces, hoja de laurel, eneldo, cilantro, mejorana, albahaca.
Incluso hay una historia detrás de la receta de adjika. Se asocia con los pastores que iban a la montaña mientras pastaban sus ovejas. Como las ovejas iban ganando peso, era necesario obligarlas a comer bien y beber mucho, y para ello utilizaban sal. Los dueños de las ovejas llevaron sal a los pastores a las montañas para que alimentaran a las ovejas con ella, pero en ese momento la sal era cara, por lo que los pastores no tendrían ni la más mínima oportunidad de robarla, decidieron los dueños. No dar sal pura, sino una mezcla con pimiento picante. Pero los pastores encontraron una salida a la situación y empezaron a añadir especias, como lúpulo suneli y ajo con cilantro. Así surgió el condimento, que ahora en muchos países se llama adjika. Adjika significa sal molida con especias. En el Cáucaso se prepara con pimiento rojo, el resultado es adjika roja, o con hierbas picadas y pimiento verde, luego tiene un tinte verde. Se muele sobre una piedra plana hasta obtener una masa suave y homogénea y se unta sobre pan de pita. Hoy en día, la adjika se prepara con mayor frecuencia en casa con una licuadora, pero dicha adjika no resultará tan sabrosa y aromática como la que se obtiene moliendo sobre piedras.
La adjika se utiliza a menudo simplemente como una mezcla de condimentos para sopas o adobos, se utiliza para encurtir, al preparar platos de carne e incluso se añade a ensaladas y salsa tkemali para realzar su sabor. Al preparar adjika, es necesario tomar en serio la protección de las membranas mucosas (use una máscara, gafas y guantes de goma), porque el jugo picante y picante de la pimienta puede causar alergias, incluso quemaduras, cuando se cocina. Puede producirse dolor de nariz, garganta, enrojecimiento de los párpados, ojos y ojos llorosos. No se recomienda cocinar adjika en interiores, sino solo en espacios abiertos. No se recomienda comer adjika para quienes tienen enfermedades del estómago, tracto intestinal, riñones, así como mujeres embarazadas y niños. Como contiene ajo y pimiento picante, al consumir adjika los vasos sanguíneos se dilatan, aumenta la presión arterial y el cuerpo se tonifica, por estas razones a esta salsa se le llama afrodisíaca.
Hay muchas recetas diferentes, aquí te dejamos algunas de ellas.
Adjika es condimento picante en forma de pasta que contiene pimiento rojo, sal y ajo. Esta es una adjika tradicional abjasia o georgiana. Si lo desea, la receta de dicha adjika se puede variar agregando cualquier otro ingrediente adecuado. La mayoría de las veces se añaden tomates. Una de las recetas de adjika más deliciosas es la adjika siberiana. Esta adjika no es nada difícil de preparar en casa.
Para esta receta necesitarás:
— 1 kg de tomates maduros de la variedad “Slivka”;
- 1 kg de pimiento rojo morrón;
- 6-7 piezas de picante Pimiento;
- 400 gramos aceite vegetal;
- 100-200 gramos de ajo;
- 130 ml de vinagre al 9 por ciento;
- sal al gusto.
Metodo de cocinar:
Los tomates se deben lavar y dejar secar un rato el agua. Revisamos cuidadosamente los tomates y retiramos todas las zonas y rabos estropeados y podridos. Los pelamos. Para que sea más fácil pelar los tomates, debes verter agua hirviendo sobre ellos durante 7-8 minutos. Luego pasamos los tomates por una picadora de carne o robot de cocina. Si los tomates son grandes, primero hay que cortarlos en varias partes.
A continuación, lava y seca el pimiento morrón, retira el tallo y las semillas y retira las zonas estropeadas. Con los pimientos calientes hacemos los mismos pasos que con los dulces. Luego lava, pela y pica los ajos. Mezcle el pimiento picante, el pimiento dulce y el ajo. Muele el pimiento y el ajo con una picadora de carne o un procesador de alimentos hasta obtener una pasta.
Después de eso, agregue sal, vierta vinagre y aceite vegetal. Mezclar todo esto y cocinar por una hora más. Pruebe, agregue sal y especias si es necesario.
Por lo general, la adjika fría al estilo siberiano parece un poco más salada que la adjika caliente, así que trate de no salarla demasiado. Si está satisfecho con el sabor, vierta la adjika caliente en frascos esterilizados previamente preparados. Pasados los 15 minutos, enrolla los frascos y no olvides envolverlos en algo tibio.
Cualquier receta de adjika se puede variar con los ingredientes adecuados. Como experimento, puede agregarle: zanahorias y calabazas, calabacines y berenjenas, manzanas y peras, frijoles, remolachas y apio, rábano picante, tomates verdes, cebollas y diversas hierbas y especias. Adjika es un buen complemento de sabor para cualquier plato. Estamos seguros de que lo conseguirás. Buen provecho.
Adjika caucásica para el invierno.
Para preparar necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de tomates rojos maduros,
- 1 kg de pimiento dulce,
— 100-200 gramos. ajo,
— 6-7 uds. pimiento picante,
- sal al gusto,
- 400 gramos. aceite vegetal,
- 130 ml de vinagre al 9 por ciento.
Receta:
Preparar y lavar todas las verduras, verter agua hirviendo sobre los tomates para quitarles la piel y limpiar los pimientos de rabos y semillas. Con una picadora de carne (licuadora), pique los pimientos dulces y picantes, agregue el ajo pelado y pique. Por separado, bata los tomates pelados hasta que quede suave.
Mezclar la mezcla de pimientos y ajo con los tomates, cocinar al fuego durante unas 2 horas, luego agregar vinagre, sal y aceite. Cocine durante aproximadamente una hora más.
Colocar en frascos esterilizados preparados después de 15 minutos y enrollar. ¡Disfrutar!
Receta "clásica"
— Pimiento picante (seco) – 1 kilogramo
– Cilantro (semillas) – 60 gramos
— Khmeli-suneli – 90 gramos
— Una pizca de canela
— Nueces – 150-200 gramos
— Sal (gruesa) — 350 gramos
— Ajo – 300 gramos
Receta:
Muele todo en una licuadora o con una picadora de carne. Eso es todo, puedes disfrutar de la salsa clásica.
Buen provecho.
Cocina con gusto, porque las salsas caseras nunca se compararán con las compradas en la tienda, sorpréndete a ti y a tus seres queridos. Buena suerte.
Adjika aromática de larga duración
¿Reunirse con amigos para una barbacoa? ¿Has preparado filete o filete para cenar en casa? ¿Estás planeando cocinar borscht o cocinar? estofado de vegetales? No olvides añadir a todos estos platos la alucinante adjika preparada según la receta siguiente. Esta salsa agregará nuevos colores a tus platos preparados. Adjika es una palabra abjasia que significa "sal". Y, de hecho, se puede utilizar como sal en muchos platos: añadida a sopas, utilizada para cocinar carnes, pescados, platos de verduras. ¡Los platos preparados con adjika tienen un aroma y un sabor indescriptibles! Y, por supuesto, es insustituible en combinación con carnes fritas y, en particular, brochetas. La adjika preparada según la receta siguiente es muy picante e increíblemente aromática. Se puede conservar en el frigorífico durante aproximadamente un año, lo que no afecta en modo alguno a su sabor ni a su picante.
Para preparar adjika necesitarás:
— Pimiento picante — 1,5 kg,
— Tomates — 250 g (unas 3 frutas medianas),
– Ajo – 250 g,
- perejil - 1 manojo pequeño,
– Sal – 1 cucharada,
— Vinagre – 1 cucharada,
— Khmeli-suneli — 1/2 paquete,
- 0,5 paquetes de judías mostaza.
Receta:
Cortar los tallos del pimiento, seleccionar todas las semillas, lavar bien y triturar en una licuadora. Es recomendable colocar los ingredientes en el vaso de la batidora en porciones pequeñas para que no queden trozos sin triturar. En lugar de una batidora, puedes utilizar una picadora de carne, pero es recomendable moler el pimiento tres veces para obtener la textura requerida.
Lavar los tomates y cortarlos en rodajas grandes. Tritúralos también en una licuadora. Pelar los ajos, enjuagar las hierbas y triturar todo en pequeñas porciones en una licuadora. Luego mezcle bien todos los ingredientes molidos en una licuadora o picadora de carne, agregue el lúpulo suneli y la mostaza en grano. El resultado es una masa homogénea de consistencia espesa.
Puedes agregar canela y nueces ralladas a la adjika; le darán sabor adicional a la salsa. Poco a poco, en pequeñas porciones, agregue sal, preferiblemente molida en trozos grandes, ya que conserva la adjika por más tiempo. Ahora agregue el vinagre, revolviendo bien la salsa hasta que forme una consistencia pastosa. Ahora es necesario poner la adjika en frascos y guardarla en el refrigerador.
Mi receta favorita de adjika
No es ningún secreto que para preparar un plato apetitoso y delicioso es necesario utilizar especias, condimentos y salsas. Sin ellos, cualquier alimento resultará insípido y su sabor resultará completamente inexpresivo. Los aditivos naturales correctamente seleccionados sin duda complementarán y resaltarán la belleza de la comida preparada. Sin embargo, también existen condimentos únicos que se pueden combinar con casi cualquier plato. Uno de ellos es la adjika picante. Además de su sabor brillante y picante, este increíble condimento es un depósito de sustancias útiles, porque no en vano su tierra natal es la soleada Abjasia, el país de los hígados largos. Sin duda, no dejará indiferente a ningún gourmet y resaltará a la perfección el sabor de cualquier plato.
Entonces, para preparar adjika necesitarás:
— tomates maduros — 1 kg;
— pimiento picante, 6-7 piezas;
— pimiento rojo — 1 kg;
- ajo - 100-200 g;
- aceite vegetal - unos 400 ml;
- 9 por ciento de vinagre - 130 ml;
- grande sal- unos 100 gramos.
En primer lugar, debes limpiar el pimiento picante de las semillas quitando primero el tallo. Esto debe hacerse con cuidado, asegurándose de utilizar guantes cuando trabaje. El caso es que los pimientos picantes secretan un jugo que puede provocar quemaduras en la piel.
Preparando otros ingredientes.
Enjuague el pimiento morrón, quitando primero las semillas y quitando el tallo. Corta cada verdura en cuatro trozos. La siguiente etapa de preparación es pelar los tomates; para ello, coloque los tomates en agua hirviendo durante unos segundos y quíteles la piel. Pelar el ajo.
Licue los pimientos picantes y morrones en una licuadora hasta obtener una pasta. Por separado, bata los tomates y el ajo hasta que quede suave.
Combine las mezclas resultantes y cocine a fuego lento durante aproximadamente dos horas, luego agregue sal, aceite vegetal, vinagre y cocine por aproximadamente una hora más.
Deje enfriar la adjika durante 15 minutos y luego colóquela en frascos esterilizados previamente preparados.
Consejo: puedes ajustar el grado de picante del condimento cambiando la proporción de pimientos picantes y morrones.
La adjika según esta receta combina perfectamente con carnes, aves, pescado y patatas. Gracias a la adición de sal, un conservante natural, el condimento no se echa a perder durante mucho tiempo y conserva todas las vitaminas y material útil. El condimento se convertirá en un asistente indispensable en la lucha contra resfriados, aumentará la inmunidad y, posiblemente, dará longevidad.
La adjika preparada según estas recetas se puede conservar en el sótano, no sólo en el frigorífico. Si lo va a preparar para guardarlo en el sótano, puede agregar más rábano picante (es un antiséptico fuerte). Puedes agregar zanahorias a adjika. Y no es necesario añadir vinagre (que sí está en algunas recetas); en su lugar, aumenta la cantidad de pimienta (picante si te gusta más picante y pimentón si te gusta más suave).
Si quieres condimentos ya preparados, . También hay aceites y vinagres.
adjika clásico
La verdadera adjika es solo pimiento, sin tomates. Para prepararlo necesitas guantes de goma: la mezcla te quema las manos. No todo el mundo puede comerlo. Sin embargo, esta es una receta clásica, así que comenzamos por ella. Para preparar adjika de hombres reales necesitarás:
1 kg de chiles rojos
0,5 kilos de ajo
3/4 taza de sal molida N° 0
0,5 tazas de mezcla: cilantro, lúpulo suneli, semillas de eneldo
guantes de latex
Hagamos algunos ajustes menores a la receta, lo que hará que la adjika sea menos picante y apta para el consumo. Es decir, reemplazaremos mayoría pimiento picante a pimiento dulce - pimentón. Digamos 800 g de pimentón y 200 g de pimiento picante.
Cortamos los tallos de las vainas, sacudimos las semillas y las trituramos en una licuadora (si usas una picadora de carne, salta tres veces). Hacemos lo mismo con el ajo, también es recomendable picar las semillas de cilantro y eneldo y mezclar todo bien. Al final añadimos sal; lo ideal es obtener una masa pastosa homogénea. Puede agregar hierbas frescas picadas: cilantro y eneldo, pero en este caso el color de la adjika no será tan brillante y atractivo.
Adjika con tomates
Aquí son posibles una variedad de opciones. 
Receta número 1 - fría
3 kilos de tomates
1 kg de pimiento dulce
0,5 kilos de ajo
150 g de pimiento picante
0,5 tazas de sal
3 cucharadas l. Sáhara
Moler todos los ingredientes en una picadora de carne, mezclar, agregar sal, azúcar y dejar toda la noche. Por la mañana, escurrir el exceso de líquido y poner la adjika en frascos y guardar en el frigorífico.
Receta No. 2 - caliente
3 kilos de tomates
2 kilos de pimiento dulce
300 gramos de ajo
150 g de pimiento picante
0,5 tazas de azúcar
0,5 tazas de vinagre al 9%
1 taza de aceite de girasol
0,5 tazas de sal (en este caso obtendrás un snack MUY salado, que comerás poco a poco; para una versión más familiar, necesitarás mucha menos sal, solo un par de cucharadas, al gusto)
400 g de hierbas frescas: cilantro, eneldo, apio
al gusto – cilantro, lúpulo suneli, nueces
Muele los tomates y los pimientos en una picadora de carne. Revuelva, agregue aceite y cocine a fuego lento durante una hora revolviendo constantemente. Dejar enfriar, agregar vinagre, azúcar, sal, ajo machacado. Muele las verduras en una licuadora. Mezcle todo bien, déjelo reposar: la adjika está lista.
Se logran matices de sabor de tal adjika. dosis diferente aditivos: especias y condimentos. También está permitido variar las proporciones de los componentes principales. La última receta suele utilizar manzanas, zanahorias, rábano picante y berenjenas. 
Receta número 3:
2,5 kg de tomates, 500 gramos de zanahorias, 500 gramos de manzanas ácidas, 500 gramos pimiento morrón triturar en una picadora de carne, agregar 250 gramos de aceite vegetal. Hervir la masa resultante.
a fuego lento durante 2 horas. Agrega 100 gramos de ajo picado, 1-2 vainas (según el tamaño y tu gusto) de pimiento picante sin granos, 250 gramos de vinagre al 9%, 2 cucharadas de sal, 100 gramos de azúcar. Mezclar todo bien, traer
hervir y colocar mientras esté caliente en frascos. Enrollar.
Receta número 4:
2 kg de tomates, 0,5 kg de zanahorias, 7 trozos de pimiento morrón, 2 pimientos picantes pequeños sin semillas, 3 trozos de Antonovka.
Muele todo en una picadora de carne, agrega 100 gramos de aceite vegetal, 100 gramos de azúcar granulada y cocina durante 1 hora. 20 minutos antes de finalizar la cocción añadir 3 cabezas de ajos pelados, 3 cucharadas rasas de sal, 100 gramos de vinagre al 9%. Mientras esté caliente, selle en frascos.
Receta número 5:
pimentón - 1 kg.
tomates - 2,5 kg,
ajo - 250 gr.,
pimiento picante - 250 gr.,
rábano picante - 250 gr.,
sal - 0,5 tazas,
azúcar - 1 vaso,
vinagre - 1 vaso.
Muele todo en una picadora de carne (hazlo en un bol grande), agrega sal, azúcar, vinagre y revuelve. ¡Cuidado con las especias! ¿A quién le gusta cómo? El rendimiento del producto terminado es de aproximadamente tres tarros de litro, exceso de liquido se puede drenar.
Receta número 6:
Ingredientes para 2,5 litros de adjika ya preparada:
- Tomates rojos maduros 2,5 kg.
- Manzanas agridulces 500 gr.
- Pimiento morrón dulce 500 gr.
- Zanahorias 500 gr.
- Hojas de eneldo 50 gr. (opcional)
- Perejil 50 gr. (opcional)
- Ajos pelados 120 gr.
- Pimiento rojo picante 75 gr.
- Aceite vegetal 250 gr.
- Vinagre 9% 2 cucharadas.
- Pimienta negra
Proceso de cocción:
- Pelar las manzanas y los pimientos, cortarlos en rodajas.
- Cortar los tomates en 6 partes.
- Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos pequeños para colocarlas en una picadora de carne.
- Pasar todos los ingredientes excepto el perejil y el eneldo por una picadora de carne.
- Agregue aceite vegetal a la masa vegetal, 2 cucharadas. cucharadas de vinagre, pimienta negra, sal al gusto.
- Vierta la masa resultante en una cacerola esmaltada y cocine durante 2 horas a fuego lento, revolviendo de vez en cuando.
- Al final de la cocción, agregue las hierbas finamente picadas.
- Vierta Adjika en frascos esterilizados.
- Esterilice los frascos con adjika durante 20 minutos.
- Cierra los frascos con tapas (enróllalos).
Receta número 7 (adjika de pimiento, sin tomates):
Ingredientes:
- Pimiento morrón dulce 2 kg.
- Ajo 200 gr.
- Pimiento rojo picante 150 gr.
- Sal 2 cucharadas.
- Azúcar 8 cucharadas.
- Vinagre 6% 300 ml.
Preparación:
- Pelar todas las verduras y molerlas en una picadora de carne.
- Agregue sal, azúcar, vinagre a la masa vegetal resultante, colóquela en frascos y enrolle.
Receta número 8:
2,5 kilos de tomate
2 kilos de pimienta
1 kg de zanahorias
1 kg de manzanas Antonovka u otras manzanas de sabor amargo
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharada de dientes de ajo pelados
1 cucharada de sal
50 gramos de vinagre
1-2 vainas de pimiento picante
Pele todas las verduras y frutas y muela en una picadora de carne. Mezcle todo en un tazón grande, cocine a fuego lento durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente. Exprima el ajo con una prensa o ralle con un rallador fino. Luego agregue el ajo, la mantequilla, el azúcar, la sal, cocine a fuego lento por otros 5 minutos, luego agregue el vinagre y apague. Coloque la adjika caliente en frascos esterilizados, enrolle y colóquela boca abajo debajo de una manta hasta que se enfríe.
Receta número 9:
5 kilogramos. tomates, 1 kg. zanahorias, 1 kg. pimiento dulce, 1 kg. manzanas, 7 vainas de pimiento rojo picante, 250 g de ajo, 0,5 l. aceite de girasol, sal.
Moler tomates, zanahorias, manzanas, pimientos dulces y picantes, mezclar y cocinar durante aproximadamente 2,5 horas. Luego agregue el ajo finamente picado, el aceite de girasol, sal al gusto y cocine por otros 10 minutos. Transfiera la adjika terminada a frascos preparados y enrolle.
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Adjika al estilo de Kiev
5 kg de tomates maduros, 1 kg de pimiento morrón, 1 kg de manzanas (cuanto más ácidas, mejor), 1 kg de zanahorias, 2 cucharadas. cucharadas de sal, 200 g de azúcar, 400 g de aceite vegetal, 2 cucharadas. cucharadas de pimiento rojo picante (puedes poner 1 cucharada de negro más 1 cucharada de rojo).
Pasar todas las verduras por una picadora de carne (es mejor pelar primero los tomates o pasarlos por un exprimidor). Para que los tomates se pelen fácilmente, vierte agua hirviendo sobre ellos durante 3 a 5 minutos. Sazone con mantequilla, azúcar, sal, especias. Luego hervir durante 2-3 horas hasta obtener la consistencia deseada. Vierta la adjika terminada caliente en frascos esterilizados. Enrolla los frascos y ciérralos. ¡Listo!
adjika georgiana
ADJIKA ROJA GEORGIANA, receta número 1
1 kg de pimiento rojo picante seco, 50-70 g de semillas de cilantro, 100 g de khmelisuneli, un poco de canela (molida), 200 g nueces, 300-400 g de sal (gruesa), aproximadamente 300 g de ajo.
Remoje el pimiento rojo picante durante 1 hora. Agrega el cilantro, el lúpulo suneli, la canela, las nueces, el ajo y la sal.
Pasar 3-4 veces por una picadora de carne de rejilla fina. Guárdelo en cualquier lugar, a cualquier temperatura, pero preferiblemente en un recipiente sellado, de lo contrario se secará. La adjika mezclada con sal es buena para cubrir pollo o carne antes de freír en el horno.
ADJIKA GEORGINSKAYA, receta nº 2
2 partes de lúpulo suneli, 2 partes de pimiento rojo, 1 parte de ajo, 1 parte de cilantro (semillas de cilantro molidas), 1 parte de eneldo.
Pasar el pimiento y el ajo por una picadora de carne. Agrégales especias. También puedes añadir nueces finamente trituradas. Espolvoree la mezcla con sal gruesa y vierta vinagre de vino con una concentración del 3-4% para obtener una pasta espesa y húmeda, muy adecuada para almacenamiento a largo plazo en un recipiente de vidrio o cerámica bien cerrado.
El pollo ligeramente hervido se cubre por dentro y por fuera con esta adjika y se coloca en el horno hasta que esté cocido.
ADJIKA GEORGINSKAYA, receta nº 3
Pasar el pimiento rojo (debe quedar más de la mitad de toda la mezcla) por una picadora de carne. Agregue cilantro seco, lúpulo suneli y también puede agregar azafrán de Imeret. Para un mejor sabor, son adecuadas las nueces finamente molidas, pero no demasiadas. Agrega sal al gusto. Las proporciones exactas aquí no son muy importantes. Asegúrese de usar guantes de goma al preparar adjika.
adjika armenio
5 kg de tomates enteros, 1 kg de ajo, 500 g de pimiento picante, sal al gusto.
Pasar todo por una picadora de carne. Agregue sal. Déjelo en un recipiente esmaltado durante 10 a 15 días para que fermente la adjika, recordando removerlo a diario. Debes salar el jugo de tomate antes de agregar el ajo y la pimienta; de lo contrario, no podrás saborear la sal más tarde.
Ketchup casero, pasta de tomate - recetas
1 kg de tomate
300 gramos de cebollas
1 cucharadita de pimienta molida
5 claveles
3 cucharaditas de sal
medio vaso de azúcar
Cocine hasta que la cebolla esté lista: ¡obtendrá un excelente ketchup casero!
Pasta de tomate para el invierno.
Al pimiento dulce le quitamos el corazón con las semillas, preferiblemente rojo, pero también es posible verde o amarillo. A continuación, corte los extremos de las “colillas” de los tomates. Puede ser con semillas y piel, se puede pelar. Pasamos todo por una picadora de carne. Para 1 porción de puré de pimientos, preferiblemente 2 porciones de puré de tomate, resulta más sabroso.
Ahora vierta todo en una cacerola de fondo ancho y cocine desde el momento de hervir durante 20 minutos revolviendo casi constantemente: los trozos de verduras son pesados, siempre tienden a hundirse en el fondo de la cacerola y quemarse.
Vierta el aderezo hirviendo en frascos esterilizados de 0,5 litros, ciérrelos, déles la vuelta para que se cierren las tapas y envuélvalos en una manta hasta que se enfríe por completo.
A base de este aderezo en invierno, puedes preparar cualquier salsa de tomate, frotándolo por un colador y condimentando, por ejemplo, con ajo y rábano picante rallado o especias para salsa de tomate. ¡No se puede comparar con ninguna pasta de tomate, ni siquiera con la de la más alta calidad!
Salsa - condimento mexicano
La salsa es un condimento mexicano similar a la adjika.
450 g de tomates pelados y sin semillas, 1 cebolla, 3 dientes de ajo picados, 1 manojo de cilantro picado, 2 pimientos picantes, 1 pimiento verde, 2 cucharadas. cucharadas (30 ml) de jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal.
Picar los tomates. Pica la cebolla. Coloque los tomates y las cebollas en un recipiente aparte junto con el ajo y el cilantro. Picar finamente el pimiento picante. Mézclalo con tomates. Quitar las semillas y venas del pimiento verde, picarlo finamente y mezclar con los tomates junto con jugo de limon y sal.
Antes de servir, es necesario enfriar el condimento preparado durante 30 minutos.
La adjika es una masa pastosa, especiada y aromática, de origen abjasio y megreliano, compuesta de pimiento rojo, ajo, hierbas(seco y verde), nuez y sal. ¡Al principio no hay tomates!
La sal da sed a los animales y comienzan a consumir grandes cantidades de agua y alimento, lo que contribuye a un rápido aumento de peso. La sal era un producto caro, por lo que los pastores no la robaban, se mezclaba con pimienta. Pero los pastores usaban bien esta mezcla como condimento y, a veces, agregaban las especias más aromáticas, como cilantro, lúpulo suneli y ajo.
Opción receta clásica adjiki sin tomates:
40 vainas de pimiento rojo picante
40 dientes de ajo grandes
1 vaso de sal
1 taza de cilantro seco
Vierta agua hirviendo sobre el pimiento durante la noche para que el agua lo cubra por encima, luego retire las semillas (¡con guantes!). Pasar el pimiento y el ajo por una picadora de carne, agregar sal y cilantro, también molido, y diluir con el agua restante del pimiento. Esta es una receta de adjika roja clásica MUY picante.
Puedes agregar cilantro verde y apio; luego obtendrás adjika verde.
Esto se puede agregar al borscht y otros platos: una buena preparación para el invierno.
Además del cilantro, puedes agregar tomillo y albahaca. La cantidad de sal también varía según el gusto.
Anteriormente utilizado para preparar adjika. combinación diferente hierbas frescas y secas, por lo que la adjika no solo podría ser de color rojo, sino que también podría haber recetas familiares o regionales, como le guste más a alguien o como le gusta más a ellos.
