Капуста является самым недорогим и очень популярным продуктом среди населения. Из овоща можно приготовить достаточно много очень вкусных и полезных блюд. Самой популярной закуской среди блюд из капусты считается, конечно же, квашеная капустка: хрустящая, с добавлением разных специй и овощей.
Она может быть как прекрасной закуской к аперитиву или другим алкогольным напиткам, так и самостоятельным блюдом. Издавна считалось, что не один стол не обходился без этого блюда. Вариантов приготовления очень много и каждая хозяйка, готовя его, руководствуется только проверенным способом закваски.
Полезные свойства квашеной капусты
Самым явным и наиболее положительным качеством квашеной капусты является наличие в ней витаминов и минералов:
- Наличие витамина С в квашеной капусте врачами установлено уже давно. А то, что он приносит пользу, не стоит даже сомневаться: кровь очищается, вирусы меньше заражают организм своими бактериями;
- Чувству голода помогает исчезнуть наличие в квашеной капусте витамина В. Он также избавляет организм от анемии и ускоряет обмен веществ;
- Координирует работу сердца наличие клетчатки в данной закуске;
- Бактериям не дает проникнуть молочная кислота, активно проявляющаяся только в квашеной капусте;
- В ней содержатся и полезные микроэлементы: цинк, кальций, железо.
Один из интересных фактов: не только в квашеной капусте много ценных и полезных веществ, но и в ее рассоле. При многих отклонениях или заболеваниях врачи рекомендуют употреблять именно рассол квашеной капусты.
При плохом аппетите можно выпить всего несколько грамм этого напитка и вы заметно быстро захотите приступить к трапезе. А еще рассол можно пить тем, кто активно борется с жиром на теле (или ожирением).
Если вы решили приступить к закваске, но не знаете с чего начать, то первым делом, конечно же, стоит определиться с видом капусты: так как в природе много разновидностей этого овоща, каждый должен в первую очередь полагаться на свой вкус и пристрастия в еде.
Стоит отметить, что из всех видов для закваски самый популярный – белокочанная капуста.
В чем кроется причина такой популярности – ответ для каждого свой, но в первую очередь это доступность и простота в приготовлении овоща.
Чтобы правильно выбрать наиболее удачные кочаны капусты для закваски нужно знать следующее:
- Кочаны должны быть плотными и крепкими при сжатии в руках;
- Недопустимо наличие в капусте трещин, сколов или других видимых повреждений;
- Листья у кочанов должны быть свежие и незавявшие, только так можно добиться максимально хороших результатов закваски;
- По размерам лучше выбирать кочаны побольше, чтобы снизить количество отходов.
Среди самых популярных сортов предпочтение отдается поздним, таким как:
- Зимовка 1474;
- Крюмон;
- Колобок;
- Тюркиз.
Среднеспелые сорта для квашения:
- Слава;
- Подарок;
- Доброводский.
Ранние сорта менее пригодны для закваски, потому как не имеют таких высоких показателей в хранении и консервации.
Кроме белокочанной, квасят и другие виды капусты: пекинскую, брюссельскую и даже цветную. Но все они имеют достаточно специфический вкус и поэтому не столь популярны, как белокочанная.
Традиционный рецепт квашеной капусты быстрого приготовления
Самым явным плюсом этого рецепта станет то, что данный овощ, приготовленный таким способом, будет готов в кратчайшие сроки. Еще одним важным фактором в приготовлении этого рецепта сыграет простота в приготовлении.
Приготовление:
Морковь натирается на терке;
Кочаны нашинковать;
Приготовить рассол. Для этого: воду вскипятить, добавить все специи, уксус и масло;
В емкость, в которой все будете складывать, положить овощи, залить горячим(!) рассолом;
Накрыть сверху грузом.
Капусту, приготовленную таким способом, можно будет кушать уже через 4-5 часов. После того, как закуска будет готова, переложите ее в более удобную емкость – банку, которую после поставьте в холодильник для хранения.
Квашеная капуста с рассолом в банке
Такой рецепт ничуть не хуже многих других в приготовлении, зато с точностью можно сказать, что блюдо в итоге получается сочным и хрустящим.
Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- Около 2-х килограмм белокочанной капусты (кому как влезет в банку, можно и побольше);
- Морковь – 2 штуки;
- Несколько листиков лаврового листа;
- Перец черный горошком.
Для рассола:
- Вода – 1.5 литра;
- Соль крупная – 2 ст. л.;
- Сахар – 2 ст. л.
Все очень просто: капустку шинкуем по своему усмотрению (кто-то любит покрупнее, кто-то поменьше), морковь трем на крупной терке. Все овощи перемешать и переложить в банку (3 –литровую). Для рассола смешать все составляющие вместе с водой и залить в банку с капустой.
Сверху на банку рекомендуется положить что-нибудь (тряпочку или крышку), но не закрывать ее. Дальше начнется процесс брожения. В зависимости от того, где будет храниться банка с содержимым, этот процесс будет регулироваться: ускоряться или замедляться.
Если в помещении довольно тепло или жарко – капуста будет готова в течение нескольких дней (2-3). Ну а если же в комнате гораздо прохладнее, то закуска заквасится в любом случае, но с заметным опозданием, обязательно учитывайте этот фактор при закваске.
После того, как конечный продукт будет готов, хранить капусту лучше в холодильнике.
Рецепт быстрого приготовления без уксуса
Многие предпочитают именно такой рецепт, потому как с уксусом бывают порядком сложные отношения (медицинские показания, аллергия или другие причины). Иногда некоторые отказываются от добавления уксуса просто, чтобы убрать его достаточно резкий запах.
Основные компоненты блюда:
- Кочаны белокочанной капусты (количество варьируется по желанию);
- Морковь.
Дополнительные ингредиенты:
- Соль – 1 ст. л.;
- Сахар – 1 ст. л.;
- Вода – 0,5 литра.
Для начала нужно порубить капусту, делать можно любым удобным способом. Далее натереть на крупной терке морковь. Приготовить рассол: смешать соль, сахар и воду вместе. Капустку и морковь положить в банку, перемешивать ее или нет - решать вам. Залить все содержимое рассолом.
Процесс брожения запущен, теперь остается подождать некоторое время (обычно это несколько суток). Обязательно пробуйте квашеную капусту на предмет готовности, перед тем как подавать ее на стол.
Суточная квашеная капуста
Большинство хозяек выбирают такой способ закваски только лишь за его быстроту в приготовлении. Этот рецепт не оставит равнодушными многих. Готовьте блокнот и ручку.
- Капуста белокочанная – 2 кг;
- Морковь – 2 средние штуки;
- Соль крупного помола – 2 ст. л.;
- Лавровый лист;
- Перец горошком;
- Вода – стакан;
- Масло растительное – пол-литра;
- Уксус – 250 гр.;
- Сахар – 100 гр.
Для начала порежьте капусту и натрите морковь на крупной терке, смешайте их вместе и разотрите с солью – эта процедура выделит капустный сок. Для рассола: в воде растворить сахар, специи, масло и уксус. Смесь прокипятить. Залить полученной смесью капусту и постараться спрессовать ее или накрыть чем-нибудь тяжелым. Через сутки вкусная квашеная капуста готова.
Быстрая квашеная капуста со свеклой
Этот рецепт используют, когда хотят придать капусте довольно насыщенный бордовый оттенок. А еще блюдо, приготовленное по такому рецепту, получается очень вкусным и сочным. Свекла насыщает капусту еще большим количеством витаминов и минералов.
Ингредиенты для приготовления:
- Капуста белокочанная – 3 кг;
- Свекла свежая – 200 гр;
- Чеснок – 3 - 4 зубчика (можно и больше, если нравится);
- Морковь – 200 - 300 гр (или 2 - 3 штуки);
- Уксус – 1 стакан;
- Масло растительное – 200 гр;
- Сахар – 170 гр;
- Соль крупная – 3 ст. л
Весь процесс начинается с подготовки овощей: их нужно вымыть и порезать. Нарезание капусты и свеклы можно осуществлять в произвольном порядке – кому как нравится.
Для свеклы это могут быть и брусочки, и кубики, и соломка, в конце концов можно ее потереть на терке. Капусту можно нарезать как на несколько крупных частей, так и другими способами: нашинковать крупно или мелко, кубиками и так далее. Морковь натереть на терке.
Все овощи в емкость можно складывать слоями или же смешать. Приготовить рассол: почистить и измельчить чеснок, в воду положить перец, лавровый лист, масло, чеснок, уксус, соль и сахар. Закипятить.
Кипящим раствором залить овощи и поместить под гнет. Процесс маринования займет около 2-3 дней. После готовности закуски поместите ее для хранения в холодильник.
Все секреты приготовления
Чтобы у каждой хозяйки квашеная капуста получалась всегда вкусной и хрустящей, стоит внимательно ознакомиться с некоторыми тонкостями и правилами закваски этого вкусного блюда.
Основные секреты гласят:
- Внимательно следите за выделением пузырьков в емкости – от них нужно беспощадно избавляться;
- Если емкость по рецепту положено держать открытой – время от времени протыкайте капусту деревянными шпажками, эта хитрость позволит пузырькам воздуха выйти быстрее;
- Температура для брожения должна быть максимально удобной – средняя колеблется от 17 до 25 градусов, учтя этот фактор, ваша закуска приготовится гораздо раньше;
- Если под банку или емкость, в которой квасится белокочанка, не поместить другую емкость большего размера – вы рискуете получить лужу на полу из рассола;
- Емкость для хранения и закваски играет не последнюю роль в этой процедуре. Предпочтение отдается следующей таре: стекло или дерево. Крайне редко используют эмалированную, алюминиевую и пластмассовую тару.
Какую бы квашеную капусту вы не собрались готовить, остается пожелать одного – приятного аппетита!
Противопоказания к употреблению квашеной капусты
Однако не всем можно употреблять в пищу квашеную капусту, какой бы она хорошей не была. Причины этому могут быть самыми различные. Так, людям с повышенным артериальным давлением врачи советуют с осторожностью употреблять такую закуску в пищу. Еще блюдо противопоказано при следующих заболеваниях:
- Болезни почек;
- Язва;
- Камни в желчном пузыре;
- Заболевания поджелудочной железы.
Стоит отдельно сказать о том, что если очень хочется попробовать совсем чуть-чуть этой вкусной закуски, но вам она противопоказана, то можно проконсультироваться с лечащим врачом и он посоветует, что предпринять в таком случае.
Квашеная капуста – это закуска, которую не постыдно поставить даже на торжественный стол. Однако не у всех хватает терпения ожидать несколько недель, а то и месяцев, пока она приготовится.Выход из положения – применять быстрые рецепты.
Быстрая квашеная капуста – общие принципы приготовления
Естественно , ускоренными методами изготовления не достигнуть реального квашения, на развитие подходящих микроорганизмов понадобится значительно больше количество времени. Однако при использовании уксуса и правильного сочетания специй можно достигнуть очень схожего вкуса. Квасят и маринуют обычно белокочанную капусту. Принципиально выбирать пригодные для этого осенние сорта. Летний и раннеспелый овощ стремительно размягчается, зимняя капуста длительно остается твердой , потому они не подступают . При квашении с вилка необходимо снять верхние листья, порезать либо натереть соломкой, минуя кочерыжку. Приближенные к ней части листьев с большими жилами лучше удалить.
Что добавляют к капусте:
Морковку;
Перец болгарский;
Добавочно постоянно кладут соль. Очень нередко в рецептах находится сладкий песок. Есть огромное количество вариантов с добавлением уксуса, который дает подходящую кислоту. Время от времени заместо него заливают лимоновый сок, но не во всех рецептах можно его подменять . Для запаха могут добавляться различные специи, но обычно это семечки тмина либо укропа, время от времени перец. Потому что капуста по этим рецептам резвого изготовления , то храниться она длительно не будет. После закисания до подходящего вкуса закуску необходимо убирать в холодильник.
Быстрая квашеная капуста за 2 часа: рецепт
Рецепт резвой квашеной капусты. Закуска приготовится уже через пару часиков . Если же она постоит ночь, то получится еще вкусней.
Продукты:
0,5 кочана капусты;
пол литра воды
100 мл уксуса;
90 мл масла;
долька чеснока (по желанию)
лавр, перец горошком;
40 грамм сахара;
1,5 ложки соли.
Как приготовить квашеная капуста за 2 часа
1. Натереть морковку. Закуска будет смотреться привлекательнее , если применять терку соломкой. Сложить в миску.
2. Нашинковать капусту обыденным методом . Можно применять ножик либо взять специальную терку. Пересыпать к моркови, слегка помять, чтоб убрать лишний размер .
3. Добавить дольку чеснока, разрезанную на две части. Она даст легкий запах , размельчать не надо .
4. Положить лавровый листок, добавить несколько горошков перца.
5. Отмерить пол литра воды, добавить к ним соль и сахар, ввести уксус и вскипятить. В самом конце добавить растительное масло. Маринад необходимо размешать, в связи с тем, что часть крупинок осаживается на дно и прилипает.
6. Кипящей жидкостью залить капусту. Накрыть неплохой крышкой и встряхнуть пару раз , чтоб маринад просочился до самого дна.
7. Оставить закуску на столе на пару часиков , другими словами дождаться полного остывания. Лучше временами встряхивать, в связи с тем, что масло поднимается вверх .
Быстрая квашеная капуста: рецепт без уксуса
Рецепт резвой квашеной капусты, которая будет готова через 4-5 дней. По сравнению с традиционной засолкой, то выходит намного резвее.
Продукты:
2 кочана капусты;
4 морковки;
4 ложки соли;
2 ложки сахара;
2 литра воды.
Метод изготовления:
1. Очистить морковки, натереть соломкой, пересыпать в большой таз.
2. Берем два вилка капусты среднего размера, очищаем от верхних листочков и натираем на шинковке. Или используем особый ножик . Пересыпаем к моркови.
3. Погружаем к овощам руки, перетираем капусту с морковкой до того времени , пока они не будут мокроватые . Осенью овощи сочные, их длительно мять не надо . Если квашение проводится в зимнюю пору , то придется помять мало подольше .
4. Переложить капусту в банки либо в другую комфортную посуду. Однако до самых высот и очень плотно набивать не надо .
5. Вскипятить воду, добавить соль, сразу по рецепту засыпать сладкий песок. Размешать.
6. Залить приготовленные овощи кипяточком , оставить при комнатной температуре на четверо суток . Каждый день палочкой протыкать капусту, чтоб выходили образующиеся газы. Это очень принципиально , по другому у закуски покажется плохой вкус.
7. Через 3-4 дня испытать на вкус. Если он устраивает, то разложить капусту по банкам, поставить в холодильник. Если вкус еще недостаточно кислый, то оставить в тепле еще на день .
Быстрая квашеная капуста: рецепт за сутки
Очередной ускоренный рецепт быстрой квашеной капусты. Она будет готова уже через день .
Продукты:
1,8 кг капусты;
300 грамм морковки;
ложка сахара;
две ложки соли;
8 ложек уксуса;
1 ч. л. тмина.
Метод изготовления:
1. Вскипятить литр воды с рецептурной солью и добавить ровно ложку сахара, не больше. Оставить до полного остывания.
2. Пока можно нарубить обыденным методом капусту, добавить к ней натертую либо тоже порезанную морковку.
3. Насыпать ложку тмина и отлично помять вместе с ним руками.
4. Переложить приготовленный овощ в посудину, от которой есть уплотненная крышка.
5. Остуженный маринад соединить с рецептурным уксусом, кропотливо размешать.
6. Залить маринадом приготовленные овощи, плотно закрыть, оставить на четыре часа при комнатной температуре.
7. Открыть посудину, проткнуть всю капусту палочкой до самого дна, опять закрыть и убрать еще на 15-20 часов в холодильник. Более закуску не трогать.
8. При подаче маринад необходимо слить, в связи с тем, что уксуса в нем довольно много. Для вкуса добавить масло, репчатый лук, зелень.
Быстрая квашеная капуста: рецепт с перцем и чесноком
Данный вариант выходит очень смачный и благоуханный , если применять мясистый болгарский перец. Лучше брать зрелые стручки, в связи с тем, что от зеленоватого перца возникает неприятное послевкусие.
Продукты:
кочан капусты;
ложка крупной соли;
5 горошин перца;
2 сладких перца;
400 мл воды;
3 дольки чеснока;
одна морковка;
3 ст. л. масла.
Метод изготовления:
1. Нашинковать средний кочан капусты обыкновенной соломкой, какую обычно делают для квашения, маринования. Пересыпать в миску.
2. Добавить натертую морковку. Однако можно готовить и без нее, используя лишь перец. Его очищаем от семечек и нарезаем узкой соломкой. Отправляем к другим компонентам .
3. Очищаем чеснок, выдавливаем через пресс к овощам.
4. Добавляем лавровые листочки, кидаем горошки перца, размешиваем и слегка подминаем руками.
5. Кипятим воду. Бросаем соль, сахар в данной рецептуре не употребляется . Размешиваем, после закипания сходу снимаем с огня. Ждем минуту , чтоб сошел жар. Как раз можно разложить овощи по банкам, очень туго набивать не надо , рассол должен проникать .
6. Добавляем в жидкость уксус, заливаем растительное масло, стремительно размешиваем, разливаем горячий рассол в банки. Сходу закрываем капроновыми крышками.
7. Укутываем банки в одеяло. Оставляем на день . Потом помещаем в холодильник на пару часиков .
Быстрая квашеная капуста: рецепт «Провансаль» со свеклой
Капуста со свеклой – это очень смачно и ярко. Вашему вниманию известный рецепт «Провансаль». Если все сделать верно , то уже через несколько часов можно будет насладиться вкусом потрясающей закуски.
Продукты:
500 грамм воды;
1 кочан капусты;
1 кусочек хрена;
2 гвоздики;
3 дольки чеснока;
100 грамм масла;
2 морковки;
2 ст. л. уксуса;
5 горошин душистого перца;
0,5 ст. сахара;
1 ложка с горкой соли.
Метод изготовления:
1. Сходу поставить вариться рассол, чтоб он остыл. Смешиваем воду с сахаром, солью, кипятим, остужаем.
2. Вилок нашинковать. Очистить корнеплоды и натереть соломкой. Очень часто свеклу просто нарезают. Однако , в связи с тем, что данный рецепт быстрый, лучше натирать, по другому она не успеет промариноваться, остается твердая .
3. Чеснок и корешок хрена очистить, порезать тонкими пластинками. Переложить к овощам, сразу добавить перец горошком и отлично все помять руками. Можно применять перчатки, чтоб они не окрасились. Добавить гвоздику.
4. Остывший рассол смешать с маслом и уксусом, залить капусту. Чем-нибудь накрыть, прижать гнетом.
5. Оставить в тепле на 5 часов. Смачная и колоритная капуста готова!
Быстрая квашеная капуста: рецепт для винегрета
Очень нередко охото сделать винегрет, а квашеной капусты нет. Конкретно для этих случаев предназначен рецепт. Овощ приготовится резвее , чем сварится свекла, но при всем этом в нем нет вредного уксуса.
Продукты:
500 грамм капусты;
0,5 лимона;
0,5 ч. л. соли;
2 щепотки сахара;
1 щепотка перца.
Метод изготовления:
1. Порезать узкой соломкой капусту. Очень нередко для винегрета укорачивают длину, потому можно сходу не делать очень длинноватые куски , чтоб салат было комфортно употреблять. Пересыпать в миску.
2. Выжать сок из лимона, полить капусту. Не надо мыслить , что его много. В салате будут пресные овощи, которые заберут на себя часть кислоты.
3. Добавить соль, перец, мало сахара и кропотливо помять руками.
4. Накрыть и оставить однако бы на час. Потом вторично размешать и добавить к другим овощам винегрета.
Квашеная капуста ценится за большое число витаминов и нужных веществ, как и ее рассол. Однако стоит огорчить, в стремительных методах употребляется уксус и иные ускоряющие процесс вещества, они понижают пользу блюда. И тем паче не надо применять такой рассол в целительных и косметических целях.
Нельзя солить капусту в дюралевой посуде. Лучше применять эмалированные кастрюли, стеклянную тару, на худенький конец пластиковое ведро, хоть оно тоже не чрезвычайно годно .
Соль для капусты постоянно употребляют обычную и лучше крупную, йодированный продукт не подойдет.
Для заготовок и квашения капусты нередко употребляется растительное масло, лучше брать нерафинированный продукт, другими словами с запахом. Подсолнечные и оливковые масла взаимозаменяемы.
Предлагаю всем хозяюшкам порадовать своих домочадцев вкусной и ароматной хрустящей капустой. Заготовка на зиму овощей и фруктов – мой конек, и сегодня вы узнаете рецепт быстрой квашеной капусты в банке без уксуса. Такая капуста будет полезна как взрослым, так и детям, поскольку квашение, как способ консервации, сохраняет в овощах все витамины, ферменты, органические кислоты.
Я вам дам несколько рецептов квашеной капусты, расскажу, как приготовить ее быстро и вкусно. Для начала расскажу, как сделать классический вариант быстрой квашеной капусты, без уксуса, без приготовления рассола, в этом случае рассол образуется из выделившегося сока овощей. Заквашивать и хранить капусту мы будем в банках, в условиях городской квартиры это очень удобная тара.
Капуста квашеная классическая: быстрый рецепт без уксуса в банке
Что нам потребуется:
- кочан капусты весом 3 кг;
- две морковки;
- 30 гсоли (столовая ложка с верхом);
- специи: 10-12 горошинок черного перца, 1/3ч.л. тмина, 2 лавровых листа.
С капустного кочана удаляем верхний слой листьев, тщательно его промываем, разрезаем кочан на 4 части, удаляем кочерыжку. Каждую четвертинку нарезаем тонкими полосками или шинкуем на специальной шинковке. Перекладываем капусту в широкую эмалированную емкость, в которой нам будет удобно ее перемешивать. Морковь промываем,очищаем, натираем на терке и выкладываем к капусте. Хорошо перемешиваем капусту и морковь, солим и начинаем мять и перетирать овощи руками (представим, что месим тесто) до появления сока.
Когда капуста пустит сок, добавляем специи и перекладываем капусту в чистую сухую стеклянную банку, плотно приминая овощную смесьрукой или деревянной толкушкой. Банку прикрываем чистой салфеткой, ставим ее в тазик или кастрюлю, ведь во время брожения рассол начнет переливаться через верхний край банки. Процесс квашения займет от полутора до двух суток.
Как сделать так, чтобы образующийся углекислый газ не выталкивал капусту из банки? Все очень просто – протыкаем несколько раз в день капусту в банке чистой деревянной шпажкой до самого донышка.
Капуста считается пригодной к употреблению, как только рассол перестанет горчить и приобретет приятную кислинку. Готовую капусту нужно хранить в холоде. Приготовленная таким образом капуста сохраняет все витамины, она не размягчается, имеет неповторимый вкус и аромат, возбуждает аппетит, приятно хрустит и очень быстро съедается.
- Для квашения капусты берите только среднепоздние и поздние сорта капусты, в их белых плотных кочанах содержится больше сахаров, чем в зеленых головках ранних сортов.
- Процесс квашения наиболее оптимально происходит при температуре от 15° до 22°С(в жарком помещении капуста быстро закиснет, в холодном — будет очень долго кваситься).
- Тара для квашения овощей (в нашем случае – стеклянная трехлитровая банка) должна быть идеально чистой и сухой.
- Количество используемой соли при квашении должно составлять 2 — 3% от массы овощей (например, на 1 кг капусты нужно взять 20 г соли, или говоря по-другому, одну столовую ложку без верха).
Капуста пикантная
Предлагаю еще один оригинальный рецепт квашеной капусты, которая подойдет для праздничного стола. Такая капуста будет выделяться среди всех закусок, привлекая внимание ярким цветом. В этом рецепте используется рассол, которым заливают подготовленные овощи.
Что нам потребуется:
- кочан капусты весом 2-2,5 кг;
- среднего размера свекла весом 200-250 г;
- 20-25 г поваренной соли;
- 20-25 г сахарного песка;
- специи: 2 лавровых листика, 4-5 зубчиков чеснока, 10-12 горошинок черного перца;
- 1,5 л нехлорированной воды для рассола
Капусту подготавливаем, так же, как в первом рецепте – убираем верхний слой листьев, моем, вырезаем кочерыжку и делим кочан на 4 части. Мелкая шинковка в этом рецепте не нужна, капусту режем крупными квадратиками размером примерно 4 на 4 см. Свеклу промываем, чистим, натираем на терке.
На дно чистой сухой банки кладем измельченный чеснок, лаврушку. Первый слой будет изнатертой свеклы,на него укладываем слой капусты и несколько горошин перца. Далее чередуем слои капусты и свеклы, пересыпая их перчиком и не стараясь сильно приминать овощи.Банку заполняем, не доходя до самого верха, только до плечиков, ведь мы будем заливать овощи рассолом.
Рассол готовим предварительно, чтобы он успел остыть.Воду кипятим, добавляем соль, сахар, все приготовленные специи, даем немного прокипеть, остужаем. Заливаем остывшим рассолом уложенные в банке овощи, прикрываем чистой салфеткой, ставим в теплое место. Через 2 дня капуста будет готова. Вас приятно удивят изысканный вкус, умеренная острота этой капусты иее красивый темно-розовый оттенок.
- Для приготовления рассола не берите водопроводную воду, она не подойдет из-за содержащегося в ней хлора. Воду лучше брать родниковую или бутилированную негазированную, иначе капуста не получится хрустящая.
- Соль для засолки или квашения не должна быть йодированной, иначе овощи станут мягкими и невкусными.
Капуста витаминная
Я поделюсь с вами еще одним рецептом быстрой квашеной капусты. Используя классический вариант квашения без рассола, вводя в рецептуру различные овощи и фрукты, можно получить большое разнообразие конечного продукта, в этом случае ваши заготовки никогда вам не приедятся.
Что нам потребуется:
- кочан капусты весом 2 кг;
- две крупные моркови;
- перец сладкий болгарский красного цвета-2 шт.;
- ломтик тыквы с желтой мякотью весом 100-200 г;
- два крупных яблока сорта «Антоновка»;
- горсть клюквы;
- 20 г соли;
- специи: 10-12 горошинок черного перца, 4-5 горошинки душистого перца, молотые семена укропа и тмина по ½ ч.л., 1-2 лавровых листьев.
Приготовление
Поскольку в этом способе квашения нет рассола, процесс брожения будет происходить в выделившемся соке овощей.
- Все овощи хорошо очищаем, промываем, капусту шинкуем, как в классическом рецепте – тонкими полосками, морковь натираем на терке, у перца удаляем плодоножку и семена, разрезаем вдоль и нарезаем тонкими полосками, тыкву очищаем от корки и нарезаем тонкими пластинками, яблоко очищаем от кожуры, вырезаем семенную камеру, нарезаем ломтиками.
- Капусту перетираем с морковью и солью отдельно от других составляющих, чтобы не повредить тонкие ломтики.
- Как только капуста пустит сок, помещаем на дно подготовленной чистой сухой банкилавровые листики, затем — первый слой из капусты и моркови.На него укладываем порезанный перчик, немного ягод клюквы, горошинки черного и душистого перцев, далее – слой капусты, на него – ломтики тыквы, ягоды клюквы, черный и душистый перец, опять слой капусты, порезанные яблоки и так до плечиков банки. Каждый слой слегка приминаем рукой или деревянной толкушкой.
- Овощи между слоями капусты нужно распределить равномерно, чтобы их хватило на весь объем банки.
- Банку не заполняем доверху, оставим место для сока, который дадут овощи. Саму банку поместим в тазик или широкую кастрюлю, уберем в теплое место (помним об оптимальной температуре для заквашивания овощей 15°-22°С). Для удаления образующегося углекислого газа несколько раз в день протыкаем капусту чистой деревянной палочкой.
- Через два дня наша витаминная капуста станет готова к употреблению.
Для большей наглядности можно посмотреть видео о приготовлении быстрой квашеной капусты в банке без уксуса, рецептом поделится мастер своего дела. Все будет показано пошагово, чтобы не упустить важные моменты и полезные мелочи.
Квашеная капуста – украшение любого стола. Она помогает разнообразить наш стол. Поэтому предлагаю ознакомиться с некоторыми рецептами, чтобы и ваш ужин стал чуть-чуть интереснее.
В виновнице сегодняшнего торжества содержится большое количество витаминов, а в сочетании с еще некоторыми овощами приумножает их в несколько раз.
Интересные факты: белокочанную капусту впервые начал выращивать Пифагор, а еще она есть в рационе корейских космонавтов.
Сегодня я расскажу о 5 разных рецептов приготовления этого замечательного блюда. Они все очень простые и не требуют большого количества продуктов.
Вооружайтесь ручками и записными книжками, чтобы не упустить ничего важного. Приступим!
Квашеную капусту обычно начинают заготавливать осенью, когда она уже вырастает на собственных грядках.Кто-то старается припасти это блюдо на зиму, а кто-то просто наслаждается здесь и сейчас.
В данной инструкции я расскажу как приготовить ее быстро, при том чтобы остался хрустящий и сочный вкус. Давайте начинать!
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 1 кг;
- вода – 1 л;
- уксус яблочный – 100 мл;
- масло растительное – 100 мл;
- соль – 40 г;
- сахар – 35 г;
- морковь – 120 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок — 20 г;
- зелень – по вкусу;
Приготовление:
1. Убираем верхние листья с кочана. И начинаем рубить капусту, чтобы кусочки получались примерно 2 мм.
2. В удобную емкость для варки наливаем 1 литр воды и добавляем туда: яблочный уксус, растительное масло, соль и сахар. Ставим на плиту и когда рассол достигнет 60 градусов – заливаем им капусту.
3. Натираем на мелкой терке морковь. Затем полукольцами режем лук.
4. И самый последний ингредиент, который нам сегодня понадобится – чеснок. Режем пополам, а затем маленьким кружочками.
5. Теперь соединяем все наши ингредиенты и плотно прижимаем. Сверху кладем тарелку, чтобы водичка полностью ее покрыла, и под пресс не менее 3 кг.
6. Ставим в холодильник и уже на следующий день можете пробовать. Для подачи используйте зелень. Приятного аппетита!
Легко и просто! А главное, плоды своих трудов мы можем пробовать уже завтра, что возможно не во всех видах квашения. Берите на заметку!
Вкусная квашеная капуста со свеклой и с уксусом на зиму
Если вы любите делать заготовки на зиму и заботитесь об этом уже сейчас, то этот рецепт как раз для вас.Сочетание свёклы и капусты не может быть плохим, поэтому обязательно пробуйте такой рецепт и он вас не разочарует.
Читайте, вдохновляйтесь и пошагово повторяйте рецепт, тогда у вас все получится. Желаю удачи!
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 1 шт.;
- свёкла – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- вода – 1 л;
- сахар – 2 ст. ложки;
- соль – 1 ст. ложка;
- чеснок – 6 зубчиков;
- уксус 9% – 50 г;
Приготовление:
1. Мелко шинкуем капусту. Трем на терке свеклу и морковь.
2. Теперь в том же порядке делаем еще один слой.
3. Чеснок мелко нарезаем и добавляем в общую массу.
4. Делаем маринад на литр воды. Добавляем соль, сахар и уксус. Доводим до кипения и заливаем им капусту.
5. На 3 дня оставляем под прессом в теплом месте.
6. Через три дня капустка готова к употреблению. Для вкуса можете добавить растительное масло и подавать на стол.
Такой цвет сводит с ума даже самого равнодушного человека. Посмотрите на эти краски! А какой вкус…Мм! Рецепт поистине достойный, не потеряйте его!
Капуста квашеная в рассоле на 3 литровую банку
Капуста в рассоле сохраняет свои полезные свойства и эту свою особенность «хрустеть». Очень вкусно и подходит для любого стола. Легче приготовления вы еще не видели!
Попробуйте такой способ, если никогда не делали. Думаю, вам понравится! Смотрите инструкцию как это сделать и обязательно запишите в книгу рецептов!
Ингредиенты:
- капуста – 1,5 кг;
- морковь – 100 г;
- соль – 2 ст. ложки;
- сахар – 2 ст. ложки;
Приготовление:
1. Мелко и не спеша шинкуем нашу капусту. Затем натираем на мелкой терке морковь.
2. Для рассола: на 1 литр воды добавляем 2 столовые ложки сахара и соли. Подогреваем на плите до 60 градусов.
3. В хорошо вымытую банку плотно забиваем подготовленные овощи.
4. Заливаем получившимся рассолом нашу банку и накрываем чем-нибудь неплотно, потому что капуста даст свой сок и водичка будет вытекать. Ставим банку в миску, чтобы ничего вокруг не испачкать.
5. Через 3 дня уже можете наслаждаться этим прекрасным блюдом!
Я в восторге! Минимум ингредиентов, а накормить можно целое семейство. До чего удивителен этот и мир, и как грамотное сочетание может оказаться таким большим преимуществом. Желаю приятного аппетита!
Видео о том, как быстро за сутки заквасить капусту
Для тех, кто не любит ждать я покажу самый быстрый способ заквасить капусту – всего за одни сутки!
Вы любите видео-рецепты, поэтому все для вас! Смотрите, изучайте и повторяйте. Побалуйте себя и своих близких таким лакомством. Приятного просмотра!
Ингредиенты:
- капуста – 1 кочан;
- морковь – 2 шт.;
- вода – 1 л;
- соль – 1 ст. ложка с горкой;
- сахар – 1 ст. ложка с горкой;
- душистый перец – по вкусу;
- лавровый лист – по вкусу;
Вот такой простой рецепт! Понравилось? Тогда непременно приготовьте дома. Ваши вкусовые рецепторы скажу огромное спасибо!
Как вкусно квасить капусту с болгарским перцем без уксуса
Капуста в сочетании с болгарским перцем дает вкуснейший аромат и очень приятный вкус. Такой способ приготовления менее популярен, но мне кажется очень зря!
Побалуйте свои вкусовые рецепторы! Зафиксируйте где-нибудь этот рецепт, я думаю вы обязательно захотите повторить его.
Ингредиенты:
- капуста – 1,5 кг;
- морковь – 300 г;
- болгарский перец – 300 г;
- лук репчатый – 300 г;
- сахар – 105 г;
- соль – 1,5 ст. ложки;
- масло подсолнечное – 150 мл;
Приготовление:
1. Первым делом мелко нашинкуем капусту.
2. Затем натираем морковь на крупной терке:
3. Болгарский перец нарезаем короткой соломкой.
4. Затем рубим репчатый лук. Смешиваем получившиеся овощи. Заливаем подсолнечное масло и присыпаем солью и сахаром.
5. Хорошо все перемешиваем и раскладываем по банкам. При этом обязательно нужно утрамбовать получившийся салат. Готово!
Это все на сегодня. Мне принесет радость, если хоть один рецепт оказался для вас интересным и полезным. До скорых новых встреч! И всегда хорошего аппетита!
