Polyenten liman - et kesiminden yapılmış bir ham ürün. Bu yemek Belarus, Litvanyalı ve bu ülkelerde, evdeki tarifi yüksek patlamaları neredeyse her ailedir. Bu yemeği pişirmek için iki mükemmel seçenek sunuyoruz.
Et nasıl seçilir?
Polyenten liman için tarifi ne kadar iyi olursa olsun, lezzetli yemeğin yalnızca yarı mamul bir ürün seçebilmelidir. Sığır eti veya domuz filetosundan daha az sıklıkta - ata hazırlanır.
Et taze olmalı. Çok basit olup olmadığını kontrol edin. Üzerine tıklarsanız, yüzey formunu tamamen iade etmelidir. Anızda usulsüzlük etlerinde kalabilir. Doğal olarak, iyi bir yarı mamul bir ürünün kötü bir kokusu var.
Islak hidrolik tuzlar. İçme ve kurutma
Kilogram bir parça fileto alırız. Kalın ise, iki parçaya geçmeniz önerilir. Bu, yem ve kurutma işlemini hızlandıracaktır.
İlk olarak, bir poleni bir poleni serpmeyi düşünüyoruz. BRINES YAPMAK. Kaynama litre suya getiriyoruz, yüz gram tuz ve beş şeker ekliyoruz. Broine beş dakika beklediğinizden ve serin olduğundan emin olun. Fileto ile doğranmış dökün ve sekiz ya da on gün boyunca buzdolabında unutun.
Sonra, çekin ve yük koyun. İlk önce ahşap daireyi ve yukarıdan - ağır bir şey yapmak daha iyidir. Bu eylemler aşırı nemi çıkarır ve yüzeyi pürüzsüz ve pürüzsüzleştirmek için izin verir. Çoğu dört ila beş saat sürer. Et iyice kuru ve en sevdiğiniz baharatlarla kesilir. İdeal seçenek, siyah ve kişniş, kimyon, hindistan cevizi eşit oranlarda bir kombinasyonu olacaktır. Defne sayfası ekleyin. Baharatların harç içine öğütülmesi ve fileto yüzeyinde dikkatlice dağıtılması önerilir. Bir gazlı bez parçalamak, et koymak, sarılmak ve sicim ile bağlanmak. Her fileto parçası ayrı bir malzemededir.
Etin olgunlaşması için en az iki hafta boyunca serin (5-8 derece) bir yerde asılmalıdır. Ancak mutlaka havalandırılmalıdır, aksi takdirde yemek bozulabilir. Sonraki, yedi ya da on gün sonra sıcak bir yerde ayrılırız. Örneğin, gazın üzerinden asabilirsiniz. Poleniumun daha kuru hazır. Kestirebilir ve masanın üzerine hizmet edebilirsiniz. Bu şekilde hazırlanan etlere mükemmel bir ek, sebzeler, yeşillikler ve soslar et olacaktır.
Ürünü tuzağa düşürmek için kuru yol. Pişirme ve Kurutma
Et (yaklaşık bir kilogram) yağ çizgileri ile almanız önerilir, biraz alabilirsiniz. Evdeki bu polenik tarif, öncekine çok benzer. İstisna, kirlenme işleminin herhangi bir şekilde hafifçe gerçekleştirilmesidir.
Başlamak için, kokulu karışımı hazırlıyoruz. Bunu yapmak için, ezilmiş baharatlarla (beş defne; eşit oranlarda - siyah ve kokulu biber, kimyon ve kişnişinde) yetmiş gram tuzu karıştırın. Karışımı masanın üzerinde utandırıyoruz ve içine dikkatlice yakalayın.
Marla'daki fileto'yu izleyin, birkaç katmanda çok sıkıdır ve ipliklerle çevirin. Sonra, bir sonraki aşamaya geçin.
Et dilimleri kabın içine kaydırılır ve beş gün boyunca bırakılır. Her gün onları çevirmeniz önerilir. Sonra bir hafta boyunca serin ve mutlaka havalandırılan bir yere kadar asılırız ve sonuçta - sıcak. Harika bir yemek almak için on dört gün sürer. Şimdi bir örnek alabilirsin.
Yemeğin hazırlığı derecesi nasıl belirlenir?
Bu şöyle yapılabilir. Askıya alınmış ürün elle sıkılmalıdır. Eğer kuru sert kabuğun dışında ve içeride etinle ilgilenebileceğinizi açıkça tanımlanmışsa, ürün kesinlikle hazırdır.
Hazır bir yemek nasıl saklanır?
Çiğ et pişirme tavsiyesinin önerilmediği için bir görüş var, çünkü bozulabilir. Ancak bu gerçek, tuz yarı mamul ürün için geçerli değildir. Bu nedenle, asıl şey doğru oranları seçmektir. Bu durumda, tuz eti bozulmaz.
Evde polenik tarifin kullanılması gerektiğine rağmen, buzdolabında saklanması önerilir. Gerekirse, ince plakalar halinde kesebilir ve tekrar çıkarabilirsiniz.
Bitmiş tabak, aldığı kadar saklanabilir. Ancak her gün daha zor ve daha zor olacağını unutmayın. Bu nedenle, poleniumun en uygun tadı, tamamen hazırlık anından itibaren altmış gün boyunca korur.
Polinenviza, Belarus mutfağının mükemmel bir icadıdır ve daha sonra doğal sürüşlü bir tuzlu etin bir bitidir. Satın alınan sosis üzerinde önemli bir avantaja sahip inanılmaz derecede lezzetli bir et inceletinin bir sonucu olarak ortaya çıkıyor. Hazırlanması için, en doğal bileşenler ve baharatlar kullanılır ve tatlandırıcı bir lezzet, boya ve diğer zararlar yükseltmeleri yoktur.
Tam vida evini rustik olarak nasıl geçirirsiniz?
Malzemeler:
- polinenvizia (Domuz Koreka) - 2 kg;
- tuz - 500 g;
- siyah bezelye biber - 50 g;
- kimyon - 50 g;
- sarımsak - 1 büyük kafa.
Bu tarifte evde bir polenide ile başlamak, sarımsak temizleyin ve ince bir bıçakla doğranmış ve karabiber bezelye harç içine koyar. Sarımsak kütlesini ve ezilmiş biberleri tminom ve tuzla karıştırırız. Domuz eti Koreli yakalamak bir parça bir parça bırakılabilir veya iki parçaya bölünebilir ve sonra durulayın ve iyice kesilebilir. Şimdi eti her taraftan baharatlı bir karışımdan alırız, iyice ovalayın ve yeniden inşa ederiz. Tuzlu baharatlar et parçalarının yüzeyini tamamen kaplamalıdır.
Et bir emaye veya cam kap içine koyduk, baharatlı karışımın kalıntılarını serpin, yükü yukarıdan koyun, kapasiteyi bir kapakla kapatın ve buzdolabını altı ila yedi gün boyunca yerleştirin, et günlük olarak döner.
Zamandan sonra, kevgirdeki polenu'yu çıkardık, tavanın üstünde ayarlanıyor ve bir süre tamamen cam suları için ayrılıyoruz. Sonra bir polenumu gazlı bez kesiminde sararız, katlanmış bir minimum dörtlü, ince temiz bir sicimle bandaj ve plakanın yakınında veya balkonun yanında mutfağın yakınında askıya alıyoruz. Et üç hafta boyunca etten ayrılıyoruz. Pozlama süresi, bitmiş ürünün istenen yumuşaklığına bağlıdır.
Evde pişirilmiş böyle bir poleni, satın alınan bir bütçeden çok daha fazlasını ortaya çıkar. Aynı zamanda, doğallığında tamamen kendinize güveneceksiniz.
Evde Tavuk Pallen - Tarif
Malzemeler:
- tavuk göğsü filetosu - 1 kg;
- İyotsuz tuz - 0.5 bardak;
- su arıtıldı - 3 l;
- defne yaprakları - 2 adet;
- toprak defne yaprakları - 1 saat. Kaşık;
- tomurcuklar karanfilleri - 6 adet;
- sarımsak - 2-4 diş;
- dereotu tohumları - 1 saat kaşık;
- hardal tohumları - 1 saat kaşık;
- horseradish - 40 g;
- kurutulmuş maydanoz - 40 g;
- kurutulmuş dereotu - 40 g;
- Şeker kumu - 15 g.
Evin hazırlanması için, tavuk polenvice tencerenin içine saflaştırılmış su dökülür, zemini atıyor ve tüm defne yaprakları, karanfil tomurcukları, hardal tohumları ve dereotu, tuz eklemek, bir kaynatın, beş dakikaya kadar weganize eder ve tamamen havalı. Soğutulmuş tuzlu su tavuk göğsünde yatıyoruz ve balkonda mükemmel olan oldukça havalandırılan bir yerde beş gün boyunca bıraktık.
Tavuk etini tuzlu sudan çıkardığınızda, drenaj veriyoruz ve peçetelerle kurutuyoruz.
Sarımsak dişlerini temizleyin, onları rende boyunca taşırız, şeker kumu, yaban turpu, maydanozun kurutulmuş yeşillikleri ve dereotu ile karıştırırız ve tavuk göğsünü bir baharatlı bir karışımla iyice elde edin. Sonra onu parşömen kağıdına sararız ve yirmi dört saat boyunca oda sıcaklığında bırakıyoruz. Sonra eti tavada bir kolandüle koyarız, ağır bir şeye basın ve meyve suyundan kurtulmak için başka bir gün bırakın. Bundan sonra, baharatlı bir karışımın kalıntılarını bir bıçağın yardımı ile düşünüyoruz, eti bir gazlı bez kesimine sarar, katlanmış bir minimum bir minimum, demeti sicimle sıkıca bağlayın ve mutfakta veya balkonda asın ve on ve onbeş gün içinde kurutulur. .
20 dakika boyunca toplam pişirme süresi yazdım, ancak izlenimin kendisinin zamanını dikkate almadan.
Evde kurutulmuş et birkaç nedenden dolayı çekicidir - tuz hariç koruyucu madde yok, oldukça uzun bir depolama, yemek pişirme ve güzel lezzet.
Yağsız kırpma veya karbonat etini seçiyoruz, yağsız habercilerden hoşlanıyorsanız, servikal taraf (Korece) uygundur. Bütün bu et parçaları, ihtiyaç duyduğumuz şeyden oluşur.
Seçim karbona veya Korece'ye düşerse, tüm uzunluğu yarı boyunca kesmek zorunda kalacaklar - çünkü bu et parçaları (çoğu zaman) oldukça kalın ve kurumalarında çok daha fazla zaman olacak. Her şey hiçbir şey olmazdı, ancak ortadaki (kalın bir parça) yatarken, kenarlar çok kuru olmanın bir olasılık olmasıdır.
Seçilen etin taze olması en iyisidir, güvenilir bir tedarikçiden, donmamış, donmuş bir tadı biraz daha kötüdür.
Seçtiğiniz baharatlar - Burada sadece zevk tercihleriniz tarafından yönlendirilmeniz gerekir.
En basit - karabiber ve kişniş, kimyon ve sarımsak, bazen ruh hali altında - veya kırmızı biber ya da keskin bir kalem biber veya zeytin otlarını seviyoruz ... asıl şey, "Puan" değil, abartma olmamasıdır. etin tadı.
Tuz, iyot ve florin gibi herhangi bir katkı maddesi olmadan en basit, büyük, büyüktür.
Pişirme teknolojisi, söyledikleri gibi, basitten daha kolay - herhangi bir başa çıkacak. Sadece şimdi sabır kazanmak zorunda kalacak - çok fazla, yaklaşık 2-3 hafta boyunca tatbikat yapmak için zaman. Ama sevdikler için, duraklatmak mümkün, değil mi?!
Seçilen et parçalarından, fazla yağ, tendonları ve filmleri (varsa) kesmek en iyisidir. Sonra biraz yıkayın ve biraz kesintiye koyun.
Ardından, pişman olmayın, her taraftan tuz etini ovalayın.
Gıda filmi kapsıyoruz ve buzdolabını 36 saat boyunca koyuyoruz. Her 12 saatlik etin her dönmesi gerekecektir.
Bu süre zarfında, eti "iter", et oldukça fazla sıvıdır - dökmek zorunda kalacak.
Ve et, aşırı nemden gelen bir havlu tarafından iyi kurutulur ve seçilen baharatları kavrayın. Uygulamanın önündeki en iyileri hafifçe birlikte çekti.
Sonra rendelenmiş et gazlı bezi birkaç katmana ve ...
Yuvarlak bir form vererek çok sıkı bir iplik verin.
Polennel - Bu satın alınan sosis için harika bir alternatiftir. Bu nefis bize Lehçe ve Belarus mutfaklarından geldi. Önceden, bu incelikin hazırlanması için, bazı korkunç derecede karmaşık prosedürler kullanıldı - kandaki ete dayanarak, yendi, ockened kutularına neredeyse yarım yarım kez koydu ve sonra bağırsaklara rastladılar. Elbette, dondurulabilir, ancak ev yapımı tam koşu için basitleştirilmiş bir tarif sunuyorum. Et sadece sarsar, sigara içmeden dolaşıyor, yani, çıkışta giyinmiş bir fileto alıyoruz (domuz eti var, ancak sığır eti ve hatta at sırtında bile).
Tam vida için uygun bir fileto, femoral kemiğin arkasına gelen yuvarlak bir şeklin uzun bir kastır. Et depolarında bu genellikle bir açık değildir.
Ev yapımı tam -wine - "kuru" ve "ıslak" yemek pişirmek için iki seçenek sunuyorum. Daha çok ikinci yoldan hoşlandım, et daha nazikti, ama ilki de var olma hakkı var. Kuru bir yöntemle, et hiç de sert değildir, ancak bir amatörde dedikleri gibi biraz daha yoğundur.
"Kuru" yolu:
- Domuz filetosu - yaklaşık 1 kg
- Tuz büyük - birkaç sanat. l. slaytla
- Sarımsak - 6 diş
- Defne yaprağı - birkaç yaprak
- Yer karabiber - tatmak
- Şeker - 1 çorba kaşığı. l.
- İnce yer - 1.5 saat.
- Marley veya keten kumaş - fileto için boyutta (böylece 5 kez sarmak mümkün oldu)
- Halat - yaklaşık 1 m
İlk önce tuz ve şekeri karıştırıyoruz, eti bu karışımla ovaladık. Bir kaseye koyduk (eğer bükmeniz gerekiyorsa - korkunç bir şey yok). Eti bir plaka ile eti örtüyoruz, bunun içindeki baskıyı su vereceğiz (bir şişe su veya taş ya da bir girc - ne). Etleri normal oda sıcaklığında üç gün boyunca bırakıyoruz (bir yer bulmak için ısıda bir yer bulmanız önerilir). Günde bir kez fileto diğer tarafa kaydırıyoruz.
Üç gün sonra et taşırız, aşırı nemden yutuyoruz ve doğranmış sarımsak ve ufalanmış defne tabakasını iyice ovaladık. Tüm baharatlara serpin, hafifçe ovalayın ve bir çift-üç tutam tuz serpin.
Şimdi, evlilikteki fileto (mümkün olduğunca yakın) (mümkün olduğunca yakın) ve bir iple bağlamaya devam eder, bunun için bir döngü yapmayı unutmayın. Kurumaya gönderiyoruz. Polennelim, ocaktaki mutfağa asıldı. Sobadan sıcak kuru hava ve iyi havalandırma Balkon sayesinde işlerini 4 gün boyunca yaptı - bu süreden sonra, tam vida hazırdı.
Polyentener'in hazırlık süresi birçok faktöre bağlıdır - bu nem ve fileto büyüklüğü ve sıcaklık ve sıcaklığın boyutu ve askıda bulunduğu yerin hızdır. Çok kuru etten hoşlanmıyorum, bu yüzden şöyle hazırladığını kontrol ediyorum - parmaklarımı parmaklarımla sıkıştırırım ve sağlam bir kuru kabukla kaplı olduğunu düşündüğümde ve içeride hala hafifleştiğini düşündüm. onu kaldır.
Selofanda bir poleni, ancak parşömende, buzdolabında saklamamak daha iyidir.
"Islak" yolu:
- Et - 500 g
Salamura:
- Su - bir buçuk litre
- Hardal tohumları - 0.5 saat.
- Bay Yaprağı - 2-3 Yaprak
- Karanfil - 3 adet.
- Tuz Büyük - 1/4 TBSP.
- Dereotu tohumları - 0.5 saat.
Sürtünme için:
- Sarımsak karanfilleri - 6 adet.
- Kurutulmuş maydanoz - 2 çorba kaşığı. l.
- Kuru Dereotu - 2 TBSP. l.
- Şeker - 2 doğrama
- Kanca - 1 çorba kaşığı. l. slaytsız
Tüm baharatları suya atıyoruz, kaynatıyoruz ve kapatıyoruz. Serin ve duralım. Fileteli brin içine koyduk ve yaklaşık bir hafta ya da biraz daha az iyi havalandırılabilirliğe sahip serin bir yere koyduk (balkon Supelzharko değilse, balkon uygundur). Fileteyi çıkarırız ve fazla nemden kazıyız.
Sarımsak öğütün, baharat ve şekerin geri kalanını ekleyin. Fileteyi bu karışımla sürtük, parşömene sarın ve mutfakta bir gün boyunca bırakın. Ertesi gün, eti bir kevgir haline getirin, plakayı örtün, üzerine bastırın ve kevgirin bir kasede kendisidir, böylece aşırı sıvı içine aktı. Bir günden sonra, bıçağı giyinme ve baharat etlerinden, bir gazlı bez veya keten kumaşa sararsak, sicimle sarın ve iyi havalandırma (aynı balkonda) kuru bir yerde kurumasını sağlayın.
Yaklaşık 1,5-2 hafta sonra, Polenviza zaten yiyor. Benzer şekilde, onu parşömene sararız ve buzdolabında saklıyoruz.
Kısa Açıklama
Bugün evde bir polenik nasıl hazırlanır? Elbette, çoğu, Böyle bir yemeği duymamış, Belarus ve Polonya mutfağıyla ilgili olduğu gibi, lezzetli bir ham kurutulmuş et ürünüdür.
Bu yemek şenlikli ve incelik olarak kabul edilir, Noel için Noel, Paskalya için hazırlanır. Çarpıcı bir aromaya sahiptir, ek olarak, lezzetli bir et ürünüdür. Polenade, uzun bir dikdörtgen formundaki yumuşak bir domuz veya sığır filetosundan hazırlanır.
Evde lanet bir et nasıl yapılır?
Poleniumun hazırlanmasının teknolojisi oldukça basittir. Başlamak için, filetolar istenir, daha sonra farklı baharatlarla kurutulur. Bu lezzetli lezzetli yemeğin imalatı için tarifi göz önünde bulundurmak için detaylandırmadan önce, fileto seçileceğini bilmeniz gerekir mi?
Et nasıl seçilir?
Evde, doğru fileto seçerseniz bu et inceletimi iyi hazırlanabilir. Bir dana eti veya domuz eti tabağı hazırlanıyor, daha az sıklıkta at sırtını kullanıyor. Yarı mamul ürününün bunu kontrol etmek için taze olması önemlidir, aynı zamanda, aynı zamanda yüzeyin formunu tamamen tam olarak geri döndürürse, bir ürün satın alabilirsiniz, ancak yabancı etde genellikle kalacağız. Düzensizlik.
Tabii ki, filetolar kötü koku yoksa, kötü koku varsa, bu yarı mamul ürünü satın alma olasılığını göz önünde bulundurmaya devam edebilirsiniz. Dondurulmuş değil, bu yemeği pişirmek için soğutulmuş et satın almanız önerilir.
Yarı mamul ürün satın alındıktan sonra, tüm filmlerden, aşırı yağ, çizgiler ve mevcut tendonlardan çıkarılmalıdır. Et parçasının pürüzsüz, kalın ve pürüzsüz olmaması önemlidir, bu formda daha iyi hazırlanır.
Evde bir polenium nasıl ıslak bir şekilde hazırlanır?
Tipik olarak, teknolojik işlem iki aşamadan oluşur. İlk önce ıslak bir tuzu, halkaların ve bir poleni kurduğunu düşünün. Kalın ise, iyi bir kilogram et filetosuna ihtiyacımız olacak, eğer kalınsa, keskin bıçak boyunca iki yarıya kadar sürmeleri önerilir. Bu, bir incelik ürününü boyamak ve kurutmak için daha hızlı bir tempo sağlayacaktır.
Öncelikle, poleni'nin tuzunun nasıl oluştuğunun nasıl gerçekleştiğini düşünüyoruz. Peki, Polenvin'i evde nasıl selamlanır?
Başlamak için, brin hazırlaması önerilir. Bunun için bir litre su bir tencerede kaynamaya getirilir, sıvı içine yüz gram tuz ve bir çay kaşığı şeker ekliyoruz. Brin beş dakika kaynar ve serin. Sonra hazırlanan fileto dökün ve buzdolabında on gün boyunca yük altında düzenlenmesini sağlayın.
On gün sonra fileto alır ve yük altına alınır. İlk olarak, et ahşap daireye yerleştirilir ve üstüne ağır bir şey yerleştirilir. Bu tür eylemler, aşırı nemin et parçasını terk etmesine ve yüzeyini pürüzsüz bırakmalarına yardımcı olacaktır. Bu prosedür beş saat boyunca gerçekleştirilir.
Ayrıca, fileto iyi bir şekilde kesilir ve favori baharatlarında hesaplanır, mükemmel kombinasyon, eşit oranlarda siyah ve kokulu biber, hindistan cevizi, kişniş, kimyon. Ek olarak, bir defne yaprağı koyun. Etleri Baharatlar halinde tamamlamadan önce, onları harç içine ezmek gerekir, bu yüzden parçanın yüzeyine yapışır ve benzersiz bir koku sağlayacaktır.
Sonra gazlı beze yayılırlar, tuzlu et baharatlara yerleştirilir, ikizlerin tamamını ıslatır ve sürükleyin. Lezzetli etin olgunlaşması için, en azından iki hafta boyunca serin bir yerde (5-8 derece) askıya alınırken, oda havalandırılmalıdır, aksi takdirde ürün şımarık olabilir.
Bir hafta boyunca yanında sıcak bir yerde kalır, bunun için gaz ocağının üstündeki yeri kullanabilirsiniz. Dolayısıyla, halsiz poleni hazırdır. Hassas bir ürünü kesebilir ve şenlikli bir masada servis edebilirsiniz.
Bir Polenu'yu evde kuru bir şekilde nasıl hazırlayabilirsiniz?
Bu durumda ev dolu ev için tarifi neredeyse aynı olacaktır. Yağ çizgileri ile bir kilogram ete ihtiyacım var, sicimle biraz bağlanmış. Bu tarif öncekiyle benzer, dışlanma tuzlamıyor. İlk önce, kokulu baharatlar (kimyon, beş defne, siyah ve kokulu biber, kişniş) ile bu yetmiş gram tuz karışımı için baharat hazırlıyoruz.
Masanın üzerindeki kokulu karışımı temsil ediyoruz ve içine bir parça et alıyoruz. Sıkıca doldurun, daha sonra sicim ile çevirdik. Sonra, et parçaları beş gün boyunca kabın içine girer ve günlük olarak döndürür. Bundan sonra, bir haftada, gelecekteki bir incelik ürünü serin ve havalandırılan bir yere asarız ve daha sonra ılık. Yaklaşık 14 gün sürecek, böylece kuru bir ürün yapma arzusu varsa, daha uzun bir süre için sıcak bir yerde bırakabilirsiniz.
Etin hazırlığını belirlemek için, elle sıkılmalıdır, dışarıda kuru sert kabuğa karar vermelidir ve etin içinde çekilmeli, bu, ürünün hazır olduğu anlamına gelir. Afiyet olsun!
Lezzetli bir ürün nasıl saklanır?
Depolama sırasında uygun şekilde pişmiş polyente, buzdolabına yerleştirilirse bozulmaz. Gerekirse, onu hızlıca ince parçalara ayırın ve serinliğe tekrar koyun. Her günün hepsi daha zor olacağını söylemeye değer. Ortalama olarak, bir incelik yemeğinin optimum tat özellikleri, hazırlık tarihinden itibaren iki ay içinde korunur. Genellikle, nemli kurutulmuş et, çok lezzetli olduğu ve hızlı bir şekilde yendiği gibi ayrılmaz.
Sevgili okuyucuların sırrını aldın mı? Belki paylaşın ve bana nasıl bir polenik alacağımı söyleyin, tarif basittir? Aşağıdaki yorum formunu kullanın, lütfen.
