Çin yemeğini çatalla yemek, izin gününüzse harikadır ve oturma odanızda TV karşısında kendinizi dürümle şımartmayı planlıyorsanız. Ancak, yemek çubuklarının norm olduğu, ancak çatalların çatal bıçak takımı olarak bile sunulmadığı lüks bir restorana giderseniz, aşağıdaki talimatları kesinlikle okumanız gerekir.
Çin yemeklerinin tadını düzgün bir şekilde çıkarmak için çubuklarınızı nasıl düzgün tutacağınızı ve parmaklarınızı nasıl hareket ettireceğinizi öğrenin. Hadi başlayalım!
İki çubuğu ayırın. Hemen hemen tüm Çin restoranlarında en sık servis edilen tek kullanımlık yemek çubuklarınız varsa, önce bunları birbirinden ayırmanız gerekir. İki yarım cımbıza benzeyecektir. İlk değneği al. İlk başta, baskın elinizi kullanarak sadece bir çubuk alın (Çin geleneğinde solak olsanız bile sağ elinizle yemek geleneksel olmasına rağmen) ve dar ucu tabağa doğrultun. Çubuğu, daha kalın ucun yaklaşık üç santimetresi işaret parmağı ile başparmak arasındaki alandan dışarı çıkacak şekilde ayarlayın. Başparmağın alt eklemi çubuğun hareket etmesine izin vermez. Şimdi çubuğu, orta ve işaret parmaklarınızı serbest bırakırken hafifçe yüzük parmağınızın iç kısmına gelecek şekilde yerleştirin.İlk çubuk desteğiniz olacak ve yemek yerken bu pozisyondan hareket etmemelidir.
İkinci çubuğun kalın ucunu birinci çubuğun kalın ucuyla hizalayın, böylece üç santimetre dışarı çıkar ve işaret parmağı ile başparmak arasında bulunur. Daha dar ucu kontrol edin: orta ve işaret parmakları arasında geçmelidir. Elinizi gevşetin ve bu pozisyonu hatırlamaya çalışın, çünkü çubukları tutmanın ana yolu budur.
İkinci çubuğu hareket ettirmek için (birinci çubuğun sabit olduğunu unutmayın), başparmağınızın ucuyla hafifçe bastırın ve parmağın ilk çubuğu hareket ettirmediğinden emin olun. Ayrıca çubukları açmak veya gevşetmek için işaret ve orta parmaklarınızı kullanın.
En zor kısım, her şeyin uyum içinde çalışması için baş parmağınızı orta ve işaret parmaklarınızla senkronize etmek olacaktır, ancak bu becerinin pratikle geleceğinden emin olabilirsiniz.
Çubuk tekniğinde ustalaştığınızı hissettiğinizde, karides ve suşi gibi büyük yiyeceklerle başlayın, ardından güçlü koordinasyon gerektiren daha küçük yemeklere geçin: örneğin pirinç ve erişte. İyi şanlar!
Yemek çubuklarını gerçek bir Japon gibi nasıl kullanacağınızı biliyor musunuz veya onları her elinize almanız gerektiğinde korku hissediyor musunuz? Neyse ki ya da ne yazık ki, Japonya'ya giderseniz kesinlikle en az bir kez kullanmanız gerekecek.
Bazı restoranlar size alternatif olarak bir çatal veya kaşık sunabilir, ancak Japonya'da erişte ve pirinç gibi geleneksel yemeklerden pizza veya makarna gibi Avrupa yemeklerine kadar her şeyin yemek çubuklarıyla yendiği gerçeğine hazırlıklı olmak en iyisidir. Yemek çubuklarını nasıl tutacağınızı bilseniz bile, nasıl doğru bir şekilde yapılacağına dair belirli kuralları bilmek arzu edilir.Bu makale, yemek çubuklarını nasıl kullanacağınızı anlamanıza yardımcı olacak birkaç basit adımda bir kılavuz sağlar. Ek olarak, görünümlerinin tarihi, Japonca, Korece ve Çin yemek çubukları arasındaki fark hakkında konuşacağız.
Nasıl kullanılır
Standart yöntem, çubukları başparmak ve işaret parmağı arasında tutmak ve üst çubuğu bir kaldıraç gibi hareket ettirmektir. Bu şekilde bir parça alıp ağzınıza girmesini sağlayabilirsiniz. Çubukları ilk kullandığınızda, daha rahat hissetmek için onları biraz değiştirmeniz gerekebilir. Ve egzersiz yapmadan tüm yemeğinizi boşa harcamadan yemek çubuklarıyla hızlı bir şekilde yiyemeyeceğinizi unutmayın, bu nedenle Japonya'ya gitmeden önce evde fındık veya fasulye gibi küçük şeyler toplayarak pratik yapın.
Yemek çubukları nasıl tutulmaz
Yemek çubuklarını kullanma kuralları eskisi kadar katı olmasa da, bugün hala uyulması gereken kurallar var. Görgü kurallarının cehaleti sadece size değil, çevrenizdeki insanlara da rahatsızlık verebilir, bu nedenle becerilerinizi mükemmelleştirmek ve hem resmi bir akşam yemeğinde hem de evde uygulamaya hazır olmaktan başka bir şey kalmaz. Yemek çubuklarını kullanmanın temel kurallarını öğrenmek o kadar da zor değil ama ne yapamayacağınızı hatırlamak çok daha zor. Kurallara hakim olduğunuzda, bana güvenin, Japon arkadaşlarınız ve meslektaşlarınız tarafından hayran kalacaksınız.
Yapılmaması gerekenler:
1. Almak istediğiniz yiyeceğe yemek çubukları sokamazsınız;
2. Çubuklarınızı kaşık veya çatalla yiyormuş gibi tutmayın;
3. Yiyecekleri çubuklarla daha küçük parçalara ayırmayın;
4. Çubukları yalamayın.
çubukların tarihi
Çubuklar yaklaşık 5.000 yıl önce Çin'de ortaya çıktı ve güveçlerden yiyecek çıkarmak için çubuk ve ince dal kullanma uygulamasından evrimleşmiş olabilir. MS 500'e gelindiğinde, gelenek Japonya da dahil olmak üzere Asya'ya yayılmıştı.
Yemek çubuklarından en erken söz, MS 712'den kalma metinlerde bulundu, ancak büyük olasılıkla çok daha erken ortaya çıktılar. Başlangıçta, yemek çubukları, örneğin insanların tanrılara yiyecek sunduğunda olduğu gibi, törensel amaçlar için kullanıldı. Ama sonunda, gelenek günlük yaşama taşındı.
Şu anda, yemek çubukları Japonya'da yaygındır. Abanozdan yapılmış, altın veya dekoratif desenlerle süslenmiş el yapımı yemek çubuklarını, mağazalarda veya ucuz restoranlarda verilen tek kullanımlık yemek çubuklarını bulabilirsiniz.
Hatta özel çubuk setleri bile var. Örneğin, めおとばし meotobaşı Bu, karı koca için bir hediye seti. 祝い箸 iwaibashi- Özel zarflarda sunulan Noel çubukları.りきゅうばし rikyu:bashi- kaiseki sırasında kullanılan yemek çubukları (yemeklerin değiştirildiği geleneksel Japon yemeği), 菜箸 saibaşi- pişirme sırasında kullanılan yemek çubukları.
Japonya'da yemek çubuğu kültürünün önemli bir özelliği 箸置'dir. hasioki Yemeğinizi kesmeye karar verirseniz, yemek çubuklarınızı temiz tutmak için bir çubuk tutucudur. Bu bardak altlıkları porselen, ahşap, metal, cam veya değerli taşlardan yapılabilir ve çeşitli şekillerde olabilir.
Japon, Kore ve Çin yemek çubukları arasındaki fark.
Çubuklar aynı amaçlar için kullanılsa da, yine de küçük farklılıklar vardır. Japon, Çin ve Kore yemek çubuklarını karşılaştırarak izlenebilirler.
Japon çubukları çoğunlukla tahtadan yapılır ve yuvarlak bir şekle sahiptir. Uzunluğu karşılaştırırsanız, Çince ve Korece'den daha kısadırlar.
Çin çubukları en uzunudur. Bunun nedeni, tabakların masanın ortasına döner bir stand üzerinde yerleştirildiği Çin servis uygulamasıdır. Bu senaryoda, uzun yemek çubukları kullanmak çok daha uygundur, çünkü onların yardımıyla yiyeceğe ulaşmak daha kolaydır.
Çin yemek çubukları genellikle bambu, plastik veya porselenden yapılır. Desenler veya yazıtlarla süslenebilirler. Genellikle hafif yuvarlak uçlu dikdörtgen şeklindedirler.
Kore çubukları Japonca ve Çince arasındadır. Paslanmaz çelikten imal edilmişlerdir. Yiyecekleri tutmayı kolaylaştırmak için hafifçe pürüzlü bir uca sahiptirler. Kraliyet ailesi için yemek çubuklarının gümüşten yapıldığı söylenir. Bu nedenle, biri majestelerini zehirlemeye çalışırsa, zehirli bir maddeyle temas eden çubuklar renk değiştirirdi.
Çubuklarda ustalaşmak zordur, ancak onlara mükemmel şekilde hakim olmayı öğrenenler için kullanışlı ve çok yönlü bir çatal bıçak takımıdır.
Çin yemek çubuklarının tarihi
Çin yemek çubuklarının tarihi birkaç bin yıl öncesine dayanıyor. Bilim adamları, çağımızdan önce Çin'de ilk kez kullanıldığına inanıyorlar. Bir versiyona göre, bu Shang-Yin hanedanlığı döneminde (yaklaşık MÖ 1764-1027) oldu.
Ancak, Han Hanedanlığı yıllarında yazılan Sima Qian'ın tarihi kayıtlarında, İmparator Zhou'nun yaklaşık 4.000 yıl önce fildişi yemek çubukları kullandığı söylenir. Bu nedenle, ilk Çin çubuklarının Shang-Yin Danasty'den bile önce ortaya çıktığı sonucuna varılır.
Çin kronikleri, o günlerde sadece imparator ve maiyetinin yemek çubukları kullandığını ve sadece MS 700-800'de sıradan insanların evlerine girdiklerini gösteriyor.
Başlangıçta yemek çubuklarına sadece yapraklara sarılmış yiyeceklerin hazırlanması sırasında ihtiyaç duyulan bir versiyon var. Aşçıların hızlı ve ustaca sıcak taşları taşıması ve et, balık ve sebze parçalarını çevirmesi onların yardımıyla oldu. Daha sonra çubuklar, "bi" olarak adlandırılan uzun saplı kepçenin yerini aldı.
Daha önce hazırlanan yiyecekler bu kaşıkla (kepçe "bi") bulaşıklardan çıkarıldıysa, yemek çubuklarının ortaya çıkmasıyla buna ihtiyaç ortadan kalktı. Artık çubuk modası tüm dünyada başarılı.
yemek çubukları nelerdir
İlk yemek çubuklarının yapıldığından, "bambu" anlamına gelen bir kök içeren "kuaizu" adlarından tahmin edebilirsiniz. Bambu gövdesi ikiye bölündü ve yarısı katlandı, sonuç olarak çubuklar cımbıza benziyordu. Ayrı bir kuaizu formu çok daha sonra edinildi ve zamanımıza kadar bu formda kaldı.
Artık yemek çubukları çeşitli malzemelerden yapılıyor: plastik, kemik, metal (altın ve gümüş dahil). Ancak çoğu zaman, üretimleri için çeşitli türlerin odunları kullanılır. Bunlar arasında çam, selvi, erik, akçaağaç, sedir, söğüt, siyah veya mor sandal ağacı bulunur.
Çin, Japon veya Vietnam restoranlarında servis edilenler gibi yemek çubukları tek kullanımlık veya kalıcı kullanım için satın alınan ve diğer çatal-bıçaklarla birlikte evde saklanan yeniden kullanılabilir olabilir.
Bu tür kuaizu gerçek bir sanat eseri olabilir: boyanır ve cilalanır, süslemelerle süslenir ve metal ve sedef ile kakılır.
Çubukların görünümü de çeşitlidir: piramidal, kalın veya ince uçlu, düz. Kesitleri yuvarlak, oval, kare, köşeleri yuvarlatılmış olabilir.
Çinlilerden çubuklarla yemek yeme geleneği Japonlar, Koreliler, Vietnamlılar ve Doğu'nun diğer halkları tarafından benimsendi, ancak bu sadece 12. yüzyılda oldu. Bu ülkelerin her birinde çubuklar farklı görünüyor.
Japon hashileri de tahtadan yapılır, ancak Çin kuaizularından daha kısadırlar ve daha sivri uçludurlar. Japonya'da yemek çubukları için özel stantlar vardır: hashioki. Bu isim oku - koymak, ayrılmak fiilinden oki fiil isminin eklenmesiyle oluşturulmuştur. Hashioki seramik, ahşap ve bambudan yapılır ve genellikle sanatsal değeri vardır.
Koreliler yemeklerini çoğunlukla metalden yapılmış çok ince çubuklarla yerler.
Çin yemek çubukları nasıl doğru kullanılır
Tipik yemekler için çatal bıçak takımı vardır. Çorbayı çatalla yemeyecek misin? Bu yazımızda Çin yemek çubuklarının nasıl kullanılacağını öğreneceğiz. Hiç de zor değil.
1. Elinizi gevşetin. İşaret ve orta parmakları düzeltin ve yüzüğü ve küçük parmakları hafifçe bükün.
2. Sonra sağ elin başparmak ve işaret parmağı arasına bir çubuk (üst uçtan üçte bir uzaklıkta) alırlar. İşaret, orta ve başparmak bir halka oluşturacak şekilde çubuğu baş ve yüzük parmaklarınızla tutun.
3. İkinci çubuk, 15 milimetre mesafeye birinciye paralel yerleştirilerek alınır. Orta parmak düzleştirildiğinde, çubuklar birbirinden ayrılır.
4. Çubukları bir araya getirin, işaret parmağını bükün ve ağza göndermek istediklerini uçlarla sıkıştırın. Ek olarak, parça çok büyükse, onu çubuklarla ayırabilirsiniz, ancak çok dikkatli bir şekilde.
Çin yemek çubukları ile masada davranış kültürü
Çin yemek çubukları kültürün bir parçası olduğu için, bunları kullanırken belirli sofra adabı vardır. Genel olarak, hashi kullanımı için kurallar dizisi aşağıdaki gibidir:
- Garsonu çağırmak için yemek çubuklarınızı masaya, tabağa veya diğer nesnelere vurmayın.
- Yemek çubuklarıyla masanın üzerine "çizmeyin", yemek çubuklarıyla amaçsızca yiyeceklerin etrafında "dolaşmayın".
- Yemek çubuklarınıza ulaşmadan önce bir ısırık seçin.
- Yemeği her zaman yukarıdan alın, en iyi parçayı aramak için yemek çubuklarınızı kaseye atmayın. Yiyeceklere dokunursanız, yiyin.
- Yemekleri yemek çubuklarına batırmayın.
- Parçayı soğutmak için çubukları sallamayın.
- Yüzünüzü bir kaseye koymayın veya ağzınıza çok yaklaştırmayın ve ardından yemek çubuklarını ağzınıza doldurmak için kullanmayın.
- Ağzınıza getirilen yiyecekleri yemek çubuklarıyla sıkıştırmayın.
- Çubukları yalamayın.
- Yemek çubuklarını ağzınızda tutmayın.
- Yemek çubuklarını kullanmadığınızda, keskin uçları sola gelecek şekilde yerleştirin.
- Yemek çubuklarıyla asla başka birine yemek vermeyin.
- Asla sopalarla işaret etmeyin veya onları havada sallamayın.
- Tabağı yemek çubukları ile kendinize doğru çekmeyin, daima elinize alın.
- Daha fazla pirinç istemeden önce yemek çubuklarınızı masaya koyun.
- Yumruğunuzda iki çubuk tutmayın: Japonlar bu hareketi tehdit edici olarak algılar.
- Çubuklarınızı asla pirincin içine sokmayın. Yasaktır, bu nedenle cenazeden önce sadece ölülere servis yapılır.
- Bardağın üzerine yemek çubukları koymayın.
- Yemek yemeyi bitirdikten sonra yemek çubuklarınızı bir sehpaya (hashioka) koyun.
Video dersi "Çin yemek çubukları nasıl tutulur"
Japon yemeklerini severim, ancak Asya mutfağının küçük mutfak başyapıtlarının cazibesi sıkıcı hale gelmesin diye sık sık kendimi şımartmıyorum.
Bir Japon restoranını ziyaret etmek için neye ihtiyacınız var? Para, ruh hali ve sopa tutma yeteneği.
Üç noktayı düşünüyorum, soru sadece suşi ve rulolar için yemek çubuklarının nasıl tutulacağı ile ilgili olabilir.
Ama önce
Biraz tarih...
Yemek çubukları(haşi/haşi)- bir çift küçük çubuk, Doğu Asya'da geleneksel bir çatal bıçak takımı. Yemek çubuklarının ağırlıklı olarak kullanıldığı dört ülke Çin, Japonya, Kore ve Vietnam'dır.
Tayland'da, 19. yüzyılda Kral Rama V tarafından Avrupa çatal bıçak takımının tanıtılmasıyla, sadece erişte veya çorbalar yemek çubuklarıyla yenir.
Hashi, 12. yüzyılda Çin'den Japonya'ya geldi ve bambudan yapıldı.
Mevcut ayrı çubuklar, Asuka döneminde (593 - 710) Japonya'da ortaya çıktı. Bu zamana kadar, kullanımları henüz yaygınlaşmamıştı. Ölümsüz tanrıların ve imparatorların yemek çubuklarıyla yemek yediğine inanılıyordu. Çin kroniklerine göre, o zamanlar sadece imparatorluk sarayı ve Japon aristokrasisi bundan yararlanıyordu. haşhaş sıradan insanlar hala elleriyle yemek yerken. Sıradan insanların da yemek çubuklarıyla yemeye başlamaları Nara dönemine kadar değildi.
O zamandan beri, Japonlar için çubuklar sadece günlük bir kişisel eşya değil (onları başkalarına ödünç vermek geleneksel değildir), aynı zamanda kutsal bir sembol (Japonlar onları saygıyla çağırır) o-hashi). Efsaneye göre, sahibine iyi şanslar ve uzun ömür getirirler ve bu nedenle khasi'nin iyi bir tatil hediyesi olarak görülmesi şaşırtıcı değildir.
Örneğin, yeni evlilere hashi, bir çift çubuk kadar ayrılmaz olma arzusunu ima ederek sunulur.
İlk Yemek Çubukları töreni sırasında yetişkinler ona ilk kez yemek çubuklarıyla pilav tattırdığında, doğumunun 100. gününde bir bebeğe verilir.
Ayrıca tüm aile için hediye setleri yaparlar.
Pek çok haşi çubuğu türü vardır: sıradan yemekler için, mutfak amaçları için, kekler ve tatlılar için. Buna ek olarak, Yeni Yıl için hashi, tatlılar için çay töreni var.
Modern hashi kemikten, ahşaptan (bambu, çam, selvi, erik, akçaağaç, siyah veya mor sandal ağacından) yapılır ve gümüş, demir ve alüminyum da onlar için bir malzeme görevi görebilir. Son zamanlarda, plastik yaygın olarak kullanılmaktadır. Bazen fildişi veya boynuz gibi egzotik malzemelerden yapılmış çubuklar vardır, ancak bu bir istisnadır.
Metal çubuklar çoğunlukla yemek pişirmek için kullanılır, çatal bıçak takımı olarak değil.
Japonya'da yemek çubuklarının Avrupa çatal bıçak takımlarına göre avantajlarından biri "dişlerinizi demir parçalarıyla çizmenize gerek olmamasıdır". Bu nedenle halka açık yemek işletmelerinde bile pratik ve dayanıklı metal çubuklar servis edilmemektedir. Bunları tek kullanımlık çubuklarla değiştirin. varibashi, nispeten kabaca işlenmiş tek bir ahşap parçasından yapılmış, biraz tamamen değil - hiç kimsenin yemek çubuklarını kullanmadığına dair bir işaret, bu yüzden kullanmadan önce kırılmaları gerekiyor.
Bu arada, artık çoğu restoran plastikten yapılmış varibashi çubukları sunuyor. Tek kullanımlık olarak tasarlanmışlardır ve steril kapalı kağıt zarf içinde yemekle birlikte servis edilirler ( haşi bukuro), genellikle gerçek bir dekorasyon ve koleksiyon olarak ortaya çıkıyor. Tuhaf tasarımlarla boyanabilir veya restoranın logosunu içerebilir. Bu, yeniden kullanılabilir Avrupa çatal bıçak takımı kullanmaktan çok daha hijyeniktir.
Yeniden kullanılabilir çubukların şekil ve boyutlarında birçok varyasyon vardır ( nuribaşı) bazen gerçek bir sanat eserini temsil eder: boyanır, verniklenir, sedef kakma yapılır ve çeşitli desenlerle süslenir. , konik veya piramidal noktalı yuvarlak veya kare. Çubukların görünümü oldukça çeşitlidir: kesitleri yuvarlak, oval, kare, köşeleri yuvarlatılmış. Kalın veya ince uçlu, düz, piramit şeklindedirler ...
Genellikle hashi, cihazın önüne yatay olarak yerleştirilir. Ancak, kural olarak, Japonya'da yemek çubukları için özel bardak altlıkları var - hasioki. Bu isim oku - koymak, ayrılmak fiilinden oki fiil isminin eklenmesiyle oluşturulmuştur.
Hasiokilerin üzerine çubukları ince uçlu olacak şekilde sola bakacak şekilde yerleştirin.
Masada hasioka yoksa - haşhaş tabağın kenarına veya masanın üzerine yerleştirilebilir.
Hasioki, ritüel fedakarlıklar sırasında, tanrılara yönelik çubukların onları kirletmemek için özel stantlara yerleştirildiği eski zamanlarda ortaya çıktı.
Hashioki seramik, ahşap ve bambudan yapılır ve genellikle sanatsal değeri vardır. Japon çubuk stantları Batı'da tahsil edilebilir.
Çubuk seçimi
Size en uygun çubukları kullanın. Tıpkı her insanın kendi beden, beden ve şekline ihtiyacı olduğu gibi haşhaş Ayrıca bireysel olarak seçmek daha iyidir. 
Daha önce, yemek çubuklarının uzunluğu, Edo döneminde (1603 - 1867) kadın ve erkeklerin ortalama boy ve avuç içi boyutuna göre hesaplanıyordu. Şimdi insanlar o zamandan biraz daha büyük hale geldi ve buna göre standart boyutlar değişti. haşhaş.
Bedeninize göre çubuklar nasıl seçilir? Normal uzunlukları kitoattan bir buçuk kat daha uzundur - başparmağınızı ve işaret parmağınızı dik açıya getirdiğinizde oluşan hayali hipotenüsün uzunluğu. Çubukları elinizle nereye götüreceğinizi belirlerken aynı değer kullanılır: bunun için kitoatın ince uçlarından itibaren mesafesi sayılır.
Kullanım için talimatlar
Şu anda, yemek çubukları dünya nüfusunun yaklaşık üçte biri tarafından kullanılıyor: Çin, Japonya, Güneydoğu Asya ve yapışkan pirincin geleneksel olarak ana gıda olduğu Kore Yarımadası sakinleri. Yemek çubuklarında ustalaşmak oldukça zordur, ancak onlara mükemmel şekilde hakim olmayı öğrenenler için kullanışlı ve çok yönlü bir çatal bıçak takımıdır.
Çubuklarla çalışmanın özellikleri, esas olarak alıp ağzınıza koymanız için yeterli olan küçük ayrı parçalar şeklinde servis edilen Japon yemeklerinin hazırlanma şeklini belirledi.
Yemek çubuklarını iki farklı parçaya sahip bir çift maşa olarak düşünün. Bir çubuk sabit tutulur ve ikincisi hareket eder.
Bunun gibi çubukları kullanın:
Böyle..
| 1. Önce sağ elin başparmağı ve işaret parmağı arasına bir çubuk (üst uçtan üçte biri) alın. Asayı, işaret parmağınız, orta parmağınız ve baş parmağınız bir halka oluşturacak şekilde başparmağınız ve yüzük parmağınız arasında tutun. Çubuğun bir ucu kalın, diğer ucu inceyse, çıkıntı üstte olacak şekilde tutun. | ||
| 2. İkinci çubuğu, 15 mm'lik bir mesafeye birinciye paralel yerleştirerek alın. Normalde kalem tutar gibi tutun :o) Orta parmak düzleştiğinde çubuklar birbirinden ayrılır. | ||
|
3. İşaret parmağınızı bükerek çubukları bir araya getirin ve yiyecekleri uçlarıyla sıkıştırın. Ek olarak, parça çok büyükse, onu çubuklarla ayırabilirsiniz, ancak çok dikkatli bir şekilde. |
Ve ana kural - elinizi ve parmaklarınızı zorlamayın. Çubukları serbestçe kullanmaya çalışın - bir çubuk hareketsiz olmalı ve diğeri serbestçe hareket etmelidir.
Pratikte şuna benzer: o)
Yeni başlayanlar ve çocuklar için Çince / Japonca yemek çubukları
Ve netlik için bu videoları izleyebilirsiniz
Tabii ki, yemek çubuklarını bir kez elinizde tutmaya çalışmadığınız sürece, hiçbir talimat size bunu öğretmeyecektir. Bu yüzden önce evde haşi çubuklarıyla yemek yeme alıştırması yapın. Ve çubuk yoksa, kalemleri alın ve devam edin, oryantal kültürü öğrenin.
Görgü kuralları
Çubuklar Japon kültürünün ve tarihinin ayrılmaz bir parçası haline geldi, kullanımları birçok kongre ve törenle çevrili. Japonya'da sofradaki sayısız kural ve görgü kuralları yemek çubuklarının etrafında toplanmıştır.
Yemek çubukları sadece yemek alıp ağzınıza veya tabağınıza koymak için kullanılır. Yemek çubuklarıyla yapılan diğer herhangi bir manipülasyon, görgü kurallarına aykırı olarak kabul edilebilir. Farklı ülkelerde yemek çubuklarıyla ilgili görgü kurallarının kendine has özellikleri vardır. Bir bütün olarak kuralların genel kısmı şöyle görünür:
Garsonu çağırmak için yemek çubuklarınızı masaya, tabağa veya diğer nesnelere vurmayın.
Yemek çubuklarıyla masanın üzerine çizim yapmayın, yemek çubuklarıyla amaçsızca yemeklerin arasında dolaşmayın. Yemek çubuklarınıza ulaşmadan önce bir ısırık seçin (bu tabu davranışına "mayobashi" denir)
Yemeği her zaman yukarıdan alın, en iyi parçayı aramak için yemek çubuklarınızı kaseye atmayın. Yiyeceklere dokunursanız, yiyin. ("saguribaşı")
Yemek çubukları ile yemek yerken avuç içleri daima aşağıyı göstermelidir. Bilek ve avuç içi yukarı bakacak şekilde eli çevirmek medeniyetsizlik olarak kabul edilir.
Yemekleri çubuklara batırmayın ("sashibashi")
Parçayı soğutmak için çubukları sallamayın
Yüzünüzü kaseye koymayın veya yemek çubuklarınızı ağzınıza doldurmak için kullanmak için ağzınıza çok yaklaştırmayın.
Ağzınıza getirilen yiyecekleri yemek çubuklarıyla sıkıştırmayın.
- Yemek çubuklarından veya yemeklerden sos damlatmamaya çalışın.
Çubukları yalamayın. Yemek çubuklarını ağzınızda tutmayın
Yemek çubuklarını kullanmadığınızda, keskin uçları sola gelecek şekilde yerleştirin.
Yemek çubuklarıyla asla başka birine yemek vermeyin. ("futaribashi") bir tabağa veya diğer insanların çubuklarına. Bu jest, yakın akrabalar tarafından ölünün yakıldıktan sonra kemiklerini bir kavanoza nakletmek için kullanılır ve diğer tüm durumlarda tabudur.
Ve Çin görgü kurallarında, Japon geleneğinden farklı olarak, insanları (çocuklar, ebeveynler, akrabalar) kapatmak için yemek çubuklarıyla yemek yemeleri zor veya rahatsız ediciyse, yemek yemelerine izin verilir. Yaşlılarla ilgili olarak, yemek başlamadan önce bile onlara yemek vermek bir saygı işareti olarak kabul edilir (bu, Konfüçyüs'ün yaşlılara saygı geleneğine tekabül eder).
Asla sopalarla işaret etmeyin veya havada sallamayın
Tabağı yemek çubukları ile kendinize doğru çekmeyin. Her zaman elinize alın. ("yosebaşı")
Daha fazla pirinç istemeden önce yemek çubuklarınızı masaya koyun.
Yumruğunuzda iki çubuk tutmayın: Japonlar bu hareketi tehdit edici olarak algılar
Çubuklarınızı asla doğrudan pirincin içine sokmayın. Anma töreni sırasında sunağı (ev dahil) koyun. Yemek yerken çubukları böyle yapıştırırsanız, Japonlar kasvetli hale gelir - efsaneye göre bu, birinin yakında öleceği anlamına gelir ... ("tatebashi")
Bardağın üzerine yemek çubukları koymayın. Yemeğinizi bitirdikten sonra yemek çubuklarınızı standın üzerine koyun.
Bir Çin restoranında, tam tersine, yemeği bitirdikten sonra, çubuklar uçları sola gelecek şekilde kasenin üzerine yerleştirilmelidir - bu, yemeğin tamamlandığının ve herhangi bir ek gerekmediğinin bir işaretidir.
- Zevk almak haşhaş alışmak kolay değil, bu nedenle, rahatsızlıktan kaçınmak için, garsondan yemek çubuklarını nasıl doğru kullanacağınızı göstermesini istemekten çekinmeyin ve gerçekten zorsa, daha tanıdık aletler getirin - bir çatal veya kaşık.
Ama şunu hatırla Suşiyi bıçakla yiyemeyeceğinizi, bunu yaparak sahibine pişmiş yemeğin sert olduğunu ve bıçaksız yapmanın imkansız olduğunu göstermiş olursunuz.
Veya bir restoranda sadece eğitim çubukları isteyebilirsiniz. Bu tür çubuklar birbirine bağlıdır ve aralarında yay gibi bir şey vardır. Yani çubuktan çok maşa gibi. Ama kullanımları çok rahat.
Bıçak ve çatal sadece Batı yemekleri için kullanılır. Kaşık bazen Japon usulü körili pilav gibi yemek çubuklarıyla yenmesi zor olan Japon yemekleri için kullanılır. Çorbalar için Çin usulü seramik kaşık kullanılır.
İlginç gerçekler:
Yemek çubuklarının zihinsel yetenekler geliştiren küçük kasları çalıştırdığına inanılıyor, bu nedenle Japonya'da erken yaşlardan itibaren haşhaşla nasıl başa çıkılacağını öğretiyorlar. Çocuklarda yemek çubuklarında ustalaşma arzusu uyandıran Japon bilim adamları, ülkeleri için önemli ve ilgili bir görev olarak görüyorlar. Yemek çubukları ile yapılan "egzersizlerin" etkinliğinin doğrulanması, araştırmacıların, bir yaşından hemen sonra haşhaş yardımıyla yemeye başlayan çocukların, gelişimde kaşıkla ayrılamayan akranlarından önde olduklarını ifadeleridir.
Birçok Asyalı mikroçip üreticisi, fabrikada personel işe alırken bir hareket koordinasyon testi yürütür: çubuklarla küçük boncukları hızlı bir şekilde toplamanız gerekir.
Bu arada, Japonya'da yemekler (pirinç kaseleri, çorba, diğer yiyecekler için tabaklar) ve servis malzemeleri “erkek” ve “dişi” olarak ayrılmıştır. Çubuklar istisna değildir.
Çin'de yemek çubukları denir kuaizi. Kuaizi, masanın üzerinde yuvarlanmaması için tabanda kare şeklindedir. Uzunlukları yaklaşık 25 cm'dir ve genellikle bambu olan mutfaklar bir buçuk kat daha uzundur.
Kore'de ince metal çubuklarla yemek yiyorlar. Bu, türünün benzersiz bir geleneğidir - yemek çubuklarının kullanıldığı Uzak Doğu ülkelerinin hiçbirinde metalden yapılmaz (yine de yemek çubukları metalden yapılabilir). Kore yemek çubukları eskiden pirinçten yapılırdı, ancak şimdi çoğunlukla paslanmaz çelikten yapılıyor.
Umarım artık hashi - yemek çubuklarını kolayca kullanabilirsiniz: o)
ru.wikipedia.org, izum.darievna.ru adresindeki materyallere dayanmaktadır.
Çin ve Japon yemekleri giderek daha popüler hale geliyor. Bu tür lezzetlerin özelliği, standart cihazların genellikle tüketimleri için kullanılmamasıdır. Yemek yeme sürecinde hashi adı verilen özel çubuklarla kontrol edilmesi adettendir. Bu çatal bıçak takımı sadece Japonya'da değil, Çin, Vietnam ve Kore'de de aktif olarak kullanılmaktadır. Kural olarak, suşi, rulo ve diğer yemekler için Çin hashi kemik, ahşap, plastik veya metalden yapılır. Çubukların hangi malzemeden yapıldığına bakılmaksızın, asıl şey onları elinizde nasıl düzgün bir şekilde tutacağınızı ve kullanacağınızı öğrenmektir.
Yemek çubuklarını kullanma fikri kimden çıktı?
Yemek çubukları, birçok Doğu ülkesi için geleneksel bir çatal bıçak takımıdır. Hasi çok eski bir icattır. Arkeologlara göre, yemek için bu tür ilk araçlar yaklaşık 3 bin yıl önce Shang Hanedanlığı döneminde ortaya çıktı. Japonya'nın geleneksel olarak haşinin doğum yeri olarak kabul edilmesine rağmen, ilk çatal bıçak takımı Çin'de bulundu. Bu arada, yerel halk hala bu tür çubuklara hashi değil kuaizi diyor.
Suşi çubuklarının icadıyla ilgili birçok efsane ve efsanenin olması da dikkat çekicidir. Bazı doğu ülkelerinde, Hasi'nin Yu'nun kullanımını icat ettiği ve önerdiği bir efsane vardır. Bu, kazandan sıcak et almak isteyen ama bununla hiçbir ilgisi olmayan zeki bir imparatordur. Sonra yemek çubukları kullandı.
İlginç! İlk hashilerin oldukça uzun olduğu, yaklaşık 38 cm olduğu genel olarak kabul edilir, şimdi bu tip çubuklar ev kullanımında, yemek pişirmek için kullanılır. Yemek için kullanılan normal çubuklar biraz daha kısadır. Uzunlukları genellikle 25 cm'dir.
Çubuklar Japonya'ya ancak 12. yüzyılda geldi. Geleneksel cihaz bambudan yapılmıştır. Birçok modern varyasyon, güvenle bir sanat eseri olarak adlandırılabilir. Cilalı, boyalı, çeşitli süslemelerle süslenmiş, sedef kakmalı. Birçok doğu ülkesinde, çubukların genellikle sevgili insanlara, yeni evlilere, yıldönümlerine sunulan lüks ve şık bir hediye olarak kabul edilmesi şaşırtıcı değildir.
Çubukların görünümüyle ilgili başka bir efsane var. Onları Rikyo'nun icat ettiğini söylüyor. Çay töreninin kurucusu olarak kabul edilen kişidir. Efsane diyor ki: Bir keresinde Rikyo çalılık için ormana gitti. Bir çift dal ilgisini çekti. Onları kabuğundan temizledi. Yemek çubukları böyle doğdu. Ancak Doğu ülkelerinde diş fırçası veya tarak gibi kişisel bir eşyadır. Bu yüzden yabancılara haşhaş verilmez. Bu amaçla suşi ve rulolar için tek kullanımlık yemek çubukları kullanılır.
Japonya, Çin ve bu bölgenin diğer eyaletlerinde Hashi, basit bir ev eşyası olarak adlandırılamaz. Bu özel bir şey. Şaşırtıcı bir şekilde, yerel halk bir bebeği geliştirme ve büyütme sürecinde genellikle çubukları kullanır. Çocuğun zihinsel yeteneklerini ve ince motor becerilerini geliştirmeye yardımcı olduklarına inanılmaktadır. Bu nedenle, genellikle "İlk Çubuklar" olarak adlandırılan benzersiz bir tatil var. Kırıntıların doğumundan bu yana yüz gün geçtiğinde ve ebeveynleri ilk kez pirinç denemesine izin verdiğinde kutlanır. Bu önemli tarihte çocuğa ilk çubukları verilir.
Suşi için çubuk çeşitleri
Birkaç çeşit haşi vardır. Japonya'da bir yemeğin eksik olmadığı suşi çubukları farklıdır. Toplamda 5 seçenek vardır:
- sedirden hasi;
- kriptometriden hasi;
- "genel" çubuklar (Gong Fai);
- yemek pişirmek için haşhaş;
- varibaşi.
Seçeneklerin her birinin kendine özgü özellikleri vardır ve belirli amaçlar için kullanılır. Örneğin, sedirden hashi her zaman her iki tarafı da doğru bir şekilde işaret etti. Bu çubuklar balık ve et yemeklerini yemek için tasarlanmıştır.
Sadece bir kenar sivri kriptometriden hashi, Japon sugi sediri olarak adlandırılır.
Suşi için başka bir haşi türü daha var. O arıyor Gon Fai. “Genel” suşi çubuklarını bu şekilde adlandırmak gelenekseldir. Bu cihaz neden böyle sıra dışı bir isim aldı? Mesele şu ki, bu hashi, yiyecekleri ortak bir tabaktan bireysel yemeklere kaydırmaya yöneliktir.
Bir notta! Performanstaki nüanslar pratikte fark edilmediğinden, yalnızca gerçek bir Japon Gong Fai'yi diğer haşi türlerinden ayırt edebilir.
İlişkin varibashi, o zaman bu suşi hashi tek kullanımlıktır. Bu tür çubuklar, Japonya'daki en popüler ve yaygın seçenektir. Bu tür çubuklar, Asya lezzetlerinin tüm uzmanları tarafından iyi bilinmektedir. Kural olarak, varibashi bir suşi barda veya kafede servis edilir. Ayrıca eve ikramlar sipariş ederken suşi ile birlikte getirilirler. Varibashi genellikle ahşap veya bütçe plastikten yapılır.
Suşi çubukları için başka bir seçenek amaçlanmıştır yemek pişirmek için. Bu haşi türünün kendine has bir özelliği vardır - yaklaşık 30 cm uzunluğundadır.Bu cihazla, Japonlar genellikle yüksek duvarlı yemeklerde pişirildiğinde yemeği karıştırırlar.
Listelenen haşi türleri okyanusta sadece bir damladır. Suşi için tasarlanmış çok sayıda çubuk çeşidi vardır. Çubuklar aşağıdakiler için ayrı gruplara ayrılır:
- tatlılar;
- Yeni Yıl kutlamaları;
- çay törenleri.
Japonlar özellikle sopa hediye seçeneklerine karşı naziktir. Bu cihaz çeşitli malzemelerden yapılmıştır. Genellikle bu suşi çubukları akçaağaç, bambu, erik, selvi, çam ağacı, sandal ağacı, fildişinden yapılır. Nadiren, ancak yine de yüksek kaliteli plastikten yapılmış hediye çubukları var.
Kural olarak, hediye olarak oluşturulan önemsiz hashi verniklenir veya boyanır. Genellikle hiyerogliflerle boyanırlar ve her türlü süslemeyle süslenirler. Uçları piramidal veya konik bir kesim ile ayırt edilir.
Suşi için yemek çubukları nasıl tutulur?
Özel çubukların yardımıyla doğru şekilde yemeyi öğrenmek gerçek bir sanattır. Ancak milyonlarca Çinli ve Japon suşi yerken onlar tarafından kolayca kontrol ediliyorsa, görev herhangi bir kişi için yapılabilir. Basit bir cihazı nasıl doğru tutacağınızı öğrenebilirsiniz. Ana şey birkaç basit kurala uymaktır.
- Elinizi doğru bir şekilde gevşetmeniz, serçe parmağınızı yanlara fazla uzatmamanız ve elinizi zorlamamanız, çubukları sakin tutmanız çok önemlidir. Tüm hareketler ölçülü, nazik, mümkün olduğunca özgür.
- Yemek çubuklarını suşi için uygun şekilde tutmak için, küçük parmağınızı ve yüzük parmağınızı hafifçe bükmeniz ve hafifçe birbirine bastırmanız gerekir. Ardından, işaret ve başparmak arasında tutulması gereken bir çubuk alınır. Belli bir seviye gözetilmelidir. Bu, çubuğun üst, en kalın kenarının 1/3'ü kadardır.
- Yemek yerken hashi sadece tutulmamalı, aynı zamanda çubukların hareketsiz kalması için sabitlenmelidir. Cihazın kendisi yüzük parmağında tutulmalıdır.
Açık setten ikinci çubuk ise iki şekilde kullanılabilir.
İlk seçenek şudur: değnek bir yazı kalemi gibi tutulur. Orta, başparmak ve işaret parmağı yardımıyla tutulmalıdır.
Çubuğun ikinci kullanımı, aleti hashinin üst kenarından 1/3 oranında tutmayı içerir. Bu durumda, çubuk işaret parmağının ilk falanksında bulunur. Orta ve başparmak ile neredeyse cihazın ortasında tutmanız önerilir. Sonuçta, baskı ve gerginlik olmadan oldukça kolay hareket etmesine izin vermek gerekiyor.
Benzer bir teknikte haşhaş kullanarak bir tabaktan serbestçe yemek alabilmek için yemek çubukları üstte birbirinden yaklaşık 1,5 cm mesafeye yerleştirilmelidir. Yalnızca alt kenarlar kapalıdır, bu nedenle plakalara veya masa yüzeylerine çarpmamalıdır.
Not! Sopaların yumruk halinde tutulmasına izin verilmez. Bu, militanlığın ve saldırganlığın bir işaretidir.
Bir tabaktan çubuklarla yemek almak için, onları nasıl düzgün bir şekilde üreteceğinizi ve bağlayacağınızı öğrenmeniz gerekir. Bunu yapmak için, gerekirse eldeki orta ve işaret parmaklarını bükmeniz ve bükmeniz yeterlidir.
Video
Suşi çubuklarını düzgün bir şekilde nasıl tutacağınız hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız, bununla ilgili videoyu izleyin.
