Evde balık nasıl tuzlanır? Evde balık tuzlamak - şarap soslu kapelin. Kırmızı balığın tuzlanması: türün bir klasiği

Makalede hızlı gezinme:

Evde kırmızı balığı nasıl tuzlarız?

İlk olarak, tarifin sadeliğini ve netliğini hemen takdir edebilmeniz için hazırlık yapın. Fotoğraflı talimatların ardından size iyi bir kırmızı balığın nasıl seçileceğini anlatacağız ve başarının sırlarını açıklayacağız.

İhtiyacımız var:

• Pembe somon (somon, chum somonu) - 500-600 gram
• Tuz (kaba) - 1 yemek kaşığı. kaşık
• Şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık
• Tuzlama işlemini beklemek için sabır - 1 ila 3 gün arası

Nasıl pişiriyoruz?

Taze pembe somon karkasını pulsuz olarak musluğun altında soğuk suda yıkarız. Peçetelerle kurulayın ve uygun bir bıçakla kendinizi silahlandırın.

Temizlerken görevimiz kemiksiz, derili filetolar elde etmektir.
Sırt boyunca baştan (!) sırtı kesiyoruz - böylece balığın bir kısmı omurgada kalacak. Kafayı solungaçlarla kesip kemikleri seçmeye devam ediyoruz. Genellikle fileto oldukça yumuşaktır - her bir kaburgayı parmaklarımızla alarak onu kemiklerden kurtarırız. Bu başarısız olursa cımbız kurtarmaya gelir.

Sırt kısmı yukarı bakacak şekilde ters çevirin ve kuyruktan (!) kesmeye başlayarak filetoyu sırttan ayırın. Hareket etmeye nereden başlayacağınız önemli bir nüanstır, aşağıdaki fotoğrafta büyük olarak gösterilmiştir. Bıçağın kaymaması, eti kesmemesi veya deriyi delmemesi için düzgün hareket ediyoruz.

Evde yapılan basit manipülasyonların bir sonucu olarak, ciltte mükemmel bir fileto elde ediyoruz - mağazadan satın alınan paketlerden daha kötü değil.

Tuzlamak temizlemekten bile daha kolaydır! Bizim seçimimiz, yalnızca eşit oranlarda şeker ve tuza ihtiyaç duyduğunuz kuru yöntemdir (turşusu olmadan). Bu tarifte - 1 yemek kaşığı. 0,5-0,6 kg balık için kaşık. Bu şekilde, renk ve besin kaybı olmadan sulu ve güzel balık eti elde edeceğiz.

Tuzlama algoritması:

• Cam bir kasede fileto - Tuz + şekeri karıştırın - Karışımı balık parçalarının üzerine eşit ve cömert bir şekilde dağıtın (filetonun her iki tarafına parmaklarınızla serpin ve vurun) - Kapağı kapatın ve buzdolabına koyun.

Önemli! Balık bir süre bekledikten sonra suyunu verecek, kaptan boşaltacak ve fileto elastikiyetini koruyacaktır.

Tuzlu şeyleri sevdiğimiz için 1 ila 3 gün boyunca tuzlarız.

Eğer güvensizlik duyuyorsanız ve aniden çabuk tuzlanmıyorsa, ürüne biraz baskı uygulayarak (bunun kadar bir tabak büyüklüğünde ve üstüne ağır bir şey) şüphelerinizi giderin.

Gördüğünüz gibi birkaç satırda işlem tamamlandı. Şimdi sabırlı olmanız ve filetoların tuzlanmasını beklemeniz gerekiyor. Tabii ki, turşu karışımına öğütülmüş baharatlar ve doğranmış sarımsak ekleyebilir veya balığın üzerine limon dilimleri ekleyebilirsiniz. Ama bizimkinde bile - en basiti! - fotoğraflı bir tarif mükemmel bir sonucu garanti eder.

Kırmızı balık ne kadar sürede tuzlanır? Hafif tuzlamayı seviyoruz: tuzlamak 1-1,5 gün sürüyor. Orta tuzlamayı seviyorsanız - 2 gün, güçlü - 3 gün (mağazada en çok güçlü tuzlamayla karşılaşırız). Balığı 3 günden fazla tuzlamanın bir anlamı yok, aşırı tuzlu hale gelecek, acı sınırına varacak.

Evde kırmızı balığı tuzlamayı bilenler çok şanslı çünkü tuzlama derecesini kendimiz değiştirebiliyoruz. Kârlı mutfak özgürlüğü için bize katılın!

Başarının sırları

Tuzlama sırasında bulaşıkların cam olması çok mu önemli?

Evet sadece cam. Balıkları metal bir kaba koymak kolaylıkla metalik bir tat yaratabilir.

Tuzlu kırmızı balığı saklamanın nüansları hakkında birkaç söz:

• Tuzlamayı bırakmaya karar verdiğimiz anda suyunu boşaltın, filetoyu peçeteyle iyice kurulayın ve derisinden ayırın. Parçalara kesin, kapağı sıkı bir şekilde kapatılmış bir kaba koyun ve buzdolabına koyun.

Et deriden nasıl ayrılır?

Kendimizi geniş bıçaklı bir bıçakla silahlandırıyoruz, filetoyu deri tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştiriyoruz ve bıçakla uzun hareketler yapıyoruz - ileri doğru hafif bir baskı uygulayarak eti deriden ayırarak bıçağı hafif bir açıyla işaret ediyoruz.

Pişmiş balık ne kadar süre saklanabilir?

Hafif tuzlu olan, buzdolabında 5 güne kadar saklanabilir ve her geçen gün daha da tuzlu hale gelir. Çok tuzlu - maksimum 2 gün.

Pek çok ev hanımı kışa sadece sebze ve meyve hazırlamaktan mutluluk duyar. Bazı balık ve et türleri korunabilir. Bu yazımızda detaylı olarak konuşacağız. evde balık tuzlamak. Tariflerimizi ve önerilerimizi okuduktan sonra, tatil masasına kendi ellerinizle nasıl lezzetli bir balık mezesi hazırlayacağınızı bileceksiniz.

Balıkları tuzlamaya karar verirseniz, bunun için turşuyu hazırlamanın özelliklerini kesinlikle bilmelisiniz. Sonuçta, prensip olarak her balık türü tuzlanamaz.

Uzmanlar, balık turşusunu hazırlarken aşağıdaki nüansları dikkate almanızı tavsiye ediyor:

1. Küçük balığınız varsa salamurayı şu şekilde hazırlayın:

• emaye tabaklar hazırlayın;
• serin bir odada pişirin;
• balığı işleyin (çok küçükse bunu yapmanıza gerek yoktur);
• balıkları akan soğuk su altında durulayın;
• Balığın hafif tuzlanmasını istiyorsanız kaseye 150 gr tuz dökün (kuvvetli tuzlamaya ihtiyacınız varsa 300 gr tuz gerekir);
• tuza 15 gr güherçile ekleyin (bu isteğe bağlıdır) ve tadına göre baharatlar (genellikle defne yaprağı, biber, karanfil ekleyin);
• balıklar salamura dolu bir kaseye yerleştirilmeli ve üzerine bir miktar ağırlık konulmalıdır (genellikle suyla doldurulmuş üç litrelik bir kavanoz veya tuğla kullanılır);
• Üç gün sonra ağırlık alınır ve balıklar mutfak amaçlı kullanılabilir.

1. Senin evinde yemek yedim tuzlama için orta boy balık, şu şekilde tuzlamanız gerekir:

• balığın karnını açın, bağırsaklarından tamamen çıkarın
• İçini tuzlayın, solungaçlara özellikle dikkat edin
• Balıkları emaye bir kaseye, göbek kısmı yukarı bakacak şekilde yerleştirin, her tarafını tuzla silin
• balığı buzdolabına koyun, 6-7 gün sonra çıkarın (bu özellikle nehir balığı tuzlanır)

1. Büyük balıklar orta boy balıklarla aynı şekilde tuzlanır. Ancak sadece içinin temizlenmesi gerekmiyor, aynı zamanda arkadan da kesilmesi gerekiyor. Buzdolabında 10 gün tuzlanmalıdır. Üzerine ağırlık koymaya gerek yok.

Kurutulmuş tuzlu balık tarifi

Kuru tuzlama evde balık hazırlamanın en uygun yoludur. Deniz balığı hazırlamak istiyorsanız deneyimli şefler bu yöntemi kullanmanızı tavsiye ediyor. Sizlere kısaca anlatalım. ev yapımı balık tuzlama tarifi denizde yaşamak:

• kaba, iyotsuz tuz satın alın (kullandığınız balığın toplam ağırlığının %20'sinden fazla olmamalıdır);
• balığın suyunu salmaması, aksine tutması için az miktarda şekerle karıştırın;
• turşuya baharatlar ve farklı biber türleri ekleyin;
• balığı işleyin: kafayı ve iç kısımları çıkarın ve ardından hazırlanan turşuyla her tarafını silin;
• Tuzlanmış balığı parşömen kağıdına sarın ve 3 gün buzdolabına koyun ( Tuzladıktan sonra bu tür balıkları ıslatın gerek yok, hemen salata hazırlamak için kullanabilir veya meze olarak şenlik masasına kesebilirsiniz).

En çok tuzlanan balık türleri kırmızı balık ve uskumrudur. Bu tür deniz ürünlerini tuzlamanın özelliklerini daha ayrıntılı olarak açıklayacağız:

1. İsterseniz tuzlu kırmızı balık, O:

• İlk önce bağırsaklarını çıkarın ve akan su altında iyice durulayın (kafayı bırakabilirsiniz)
• Balıkları hazırlanan turşuyla silin (yukarıda anlattığımız tarife göre)
• emaye veya ahşap bir kaseye koyun ve üzerine baskı uygulayın
• kırmızı balıkları tuzlama zamanı- 3 hafta
• bitmiş balıkları sirke çözeltisine batırın
• Bu tür balıkları masaya servis etmeden önce üzerine ayçiçek yağı dökün.

1. İsterseniz uskumru gibi tuzlu balıklar, O:

• Önce balıkları bağırsaklardan, kafadan ve kemiklerden temizleyin.
• Balıkları parçalara ayırın ve ardından her birini turşunun içine sürün (yukarıda açıklanan tarife göre)
• Her uskumru parçasını bir kanvas peçeteye ve ardından parşömen kağıdına sarın
• Balıkları 3 hafta boyunca dondurucuda bekletin, ardından ıslatmadan servis yapın.

Eğer ihtiyacın varsa balıkları hızla tuzlayın, bir beyaz balık veya somon ürünü seçin. Üç saat boyunca tuzlanırlar, artık yok.

Salamurada tütsülemek için balıkların tuzlanması

Salamura, basınç altında meyve suyu salgılayan balığın ahşap fıçı veya emaye kapta tuzlanmasıyla oluşan salamuradır. Bu method sigara içmeden önce balık tuzlanır veya kurutma.

Hazırlamak balıkları tuzlamak için salamura bu şekilde şunları yapmanız gerekir:

• uygun balık türünü seçin (çaça balığı, hamamböceği, hamamböceği ve diğer küçük balıklar uygundur);
• bağırsaklardan temizleyin ve tuzlayın (tuz, balığın toplam ağırlığının% 5'inden fazla olmamalıdır);
• bunun için şeker balıkları sigara içmeden önce tuzlamak eklemeye gerek yok;
• balığı bir kaba koyun, altındaki suyu serbest bırakacak şekilde üstüne baskı uygulayın;
• ile bir kap yerleştirin soğuk sigara içmek için tuzlanmış balık buzdolabında iki hafta boyunca (işlem sırasında salamurayı kontrol ettiğinizden emin olun; bulanıklaşırsa boşaltılmalıdır);
• Üzerine ayçiçek yağı dökerseniz bu tür balıkları masaya servis edebilirsiniz.

Balıkların sıcak tuzlanması

Bu, evde ringa balığı turşusu yapmanın uygun bir yoludur. İştah açıcı, aromatik ve hafif tuzlu çıkıyor. İle tuzlu balık sıcak, oranları korumak önemlidir:

• ateşe suyla dolu bir tava koyun (550 ml'ye ihtiyacınız olacak);
• tuz (bir yemek kaşığı) ve şeker (çay kaşığı) ekleyin;
• tuzlu su kaynadıktan sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın;
• Oda sıcaklığına ulaştığında, bağırsaklardan ve kabuklardan temizlenmiş ringa balığını içine batırın;
• Hafif tuzlu balıklardan hoşlanıyorsanız balığı iki gün, güçlü bir tuzlu tat elde etmek istiyorsanız 5 gün buzdolabına koyun.

Balıkları kurutmak için tuzlamak

Taranka ziyafeti sevenler aşağıdaki tarifi kullanabilirler balıkları kurutmak için tuzlamak:

• tahta bir kutu alın, tabanını tuzla doldurun (yaklaşık 1 cm'lik bir tabaka ile);
• İç organları ve kabukları temizlenmiş balıkları tuzun üzerine koyun ve üzerini tuzla örtün (bunun çok önemli) tuz tabakası balığın altındakiyle aynıydı);
• daha sonra bir sonraki katman en üste serilir ve bu şekilde devam eder;
• balığın üzerine ağır bir yük yerleştirilir (örneğin tuğlalar veya üç litrelik ağır kavanozlar);
• 5 gün sonra balığı çıkarın, temiz akan suda tuzdan durulayın ve kuru bir tavaya koyun;
• balığı suyla doldurun ve bir saat bu durumda bırakın (bu, balığın emdiği tüm fazla tuzun balıktan çıkması için gereklidir);
• 60 dakika sonra balığı çıkarın ve kuruması için kuru havluların üzerine koyun ve tüm suyunun akmasını sağlayın;
• her balığı bir ipliğe asın ve 10 gün kurumaya bırakın (balık ne kadar büyükse kuruması o kadar uzun sürer).

Balığın kurutulması için tuzlanması sürecinde hava sıcaklığının dikkate alınması gerektiğini unutmayın. Dışarıda yaz mevsimi varsa balıklar çok daha çabuk kurur.

Balık tuzlama: fotoğraf

Dondurulmuş balık nasıl tuzlanır?

Dondurulmuş balıkların tuzlanmasının ancak denizden olması durumunda gerçekleşebileceğini hemen belirtelim. Nehir suyu bu tür tuzlamaya uygun değildir. İnce tuz yalnızca ürünü bozacağından yalnızca kaba tuz kullandığınızdan emin olun.

Ne yapılmalı:

• balıkları parçalara ayırın;
• her filetoyu bitkisel yağla kaplayın (bu amaçlar için zeytinyağı kullanmak daha iyidir) ve ardından iyotlu tuzla yuvarlayın (her fileto her taraftan);
• soğanı ince halkalar halinde ve sarımsakları karanfiller halinde kesin;
• balıkları üstüne sebzeler gelecek şekilde bir emaye tavaya yerleştirin;
• her şeye ince bir tuz tabakası serpin;
• Balığın üzerine bir ağırlık koyun ve bir gün boyunca buzdolabında bekletin (ertesi gün balıklar sandviç yapmak için kullanılabilir).

Genellikle herkes ilk kez balığı tuzlamayı başarır. Ancak yeteneklerinize güvenmiyorsanız veya seçtiğiniz balık türü konusunda şüpheleriniz varsa deneyimli şeflere danışın. Yanlış bir şey yaparsanız salamura hazırlama süresini dikkate almayın, sağlığınıza zarar verme riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Çiğ balık yemek korkunç mide-bağırsak hastalıklarına yol açabilir. Mutfakta dikkatli olun, sevgiyle yemek yapın. Balık dahil her yemeğin inanılmaz lezzetli ve iştah açıcı olmasını dileriz!

Video: “Balığın tuzlanması”

Tüm Sovyet sonrası alanın sakinleri için tuzlu balık en sevdikleri yemeklerden biridir. Ringa balığı, haşlanmış ve fırında patates, ceketli patates ile yenir ve hemen hemen her ziyafette geleneksel "Shuba" yapılır ve servis edilir. Mağazalardan genellikle tuzlanmış veya tütsülenmiş balık satın alınır. Ama bunu kendin yapabilirsin.

Evde tuzlanmış balık

Ancak çok az kişi evde balıkların nasıl tuzlanacağını biliyor. Ama boşuna, çünkü ev yapımı tuzlu balıklar bence satın alınanlardan çok daha lezzetli çıkıyor. Büyükannem hala yabancılara balık tuzlamak gibi sorumlu bir göreve güvenmiyor. Kendisi de eski yöntemlerle tuzluyor. Ve ortaya çıkan deniz ürünleri parmak yalıyor - sulu ve lezzetli. Balıkların evde kışın veya ilkbaharda tuzlanması tavsiye edilir. O zaman eti daha yağlı olur, dolayısıyla yumuşak ve iştah açıcı olur. Evde en iyi tuzlanmış balık ringa balığı, somon ve uskumru türlerinden elde edilir. İşlemin başarısının anahtarı karkasın tazeliğidir. Aksi takdirde, bir lezzet yerine çürük, kötü kokulu bir yemek alma riskiyle karşı karşıya kalırsınız.

Küçük balık elçisi

Pullarını temizleyip solungaçlarını çıkarıyorsunuz. Küçük çaça, bağırsakları çıkarmadan ve kesmeden bile tuzlanabilir. Temizlendikten sonra akan soğuk su altında iyice durulanmalı, su akana kadar beklenmeli, ancak tamamen kurutulmamalıdır. O zaman onu tuzla yuvarlaman gerekiyor. Bütün bunları serin bir yerde yapmanız tavsiye edilir. Balıkları derin bir kaba, tercihen paslanmaz bir kovaya veya fıçıya aktarın.

Tuzlu suyla doldurun ve çaçanın eşit şekilde yerleştirilmesi için basınçla bastırın. Orta düzeyde bir tuzlama elde etmek istiyorsanız kilogram balık başına yaklaşık 150 gram tuza ihtiyacınız vardır. Güçlü ise aynı miktarda balık için 250-300 gram tuza ihtiyacınız olacaktır. İstenirse kaba baharat ekleyebilirsiniz: defne yaprağı, kimyon, kişniş, karabiber, karanfil, yenibahar, kuş üzümü ve kiraz yaprağı. Evde balık tuzlamak bir ila üç gün sürer.

Büyükelçi orta boy balık

Küçük balıkların aksine, ağırlığı 500 grama kadar olan bu tür karkasların bağırsaklarının temizlenmesi gerekir. Bunu yapmak için karın boyunca bir kesi yapılır. Süt veya havyar dahil tüm bağırsakları kesinlikle çıkarın. Balığın sonradan acılaşmaması için solungaçlarını da çıkarırsınız. İyice durulayın. Bundan sonra karnına tuz dökün. Düz, geniş tabanlı bir tabağa, göbek yukarı gelecek şekilde üst üste yerleştirin. Her katmana bol miktarda tuz serpin. Üst katman da bununla kaplıdır. Orta boy karkaslar için evde balık tuzlamak - üç ila altı gün arası. Her şey kalınlıklarına ve yağ içeriğine bağlıdır.

Büyük balığın elçisi

Tuzlamadan önce yayılması gerekiyor. Bu şu şekilde yapılır: arkadan kesin ve ortaya çıkan kesimden tüm iç kısımları çıkarın. Sırtın en etli kısımlarında uzunlamasına kesimler yapın. Başın da yukarıdan ağzın ortasına kadar kesilmesi gerekiyor.

Kesilen yüzeylere tuz serpin, balıkları arkaları yukarı bakacak şekilde bir kaseye koyun. Her sıra tuzla kaplıdır. Büyük balıkları ağırlıkla ezmeye gerek yoktur. Tuzlama süresi beş ila on gün arasındadır.

Tuzlanmış balıkların saklanması

Evde balık tuzlamak ev hanımının fazla çaba harcamasını gerektirmez ancak sonuç tüm beklentileri aşacaktır. Tuzlanmış balıklar, bir varil salamura içinde serin bir yerde saklanmalı veya üzeri tuzlu suya batırılmış çuval bezi ile örtülmelidir.

Lezzetli bir şekilde tuzlanmış kırmızı balık her zaman soframızın hoş bir konuğudur. Bir dilim olarak ve sandviçlerin üzerinde iyidir. İnce, iştah açıcı pembe dilimlerle güzelce dekore edilmiş atıştırmalıklar her ziyafeti süsleyecektir. Mağazalardan tuzlu kırmızı balık satın alabilirsiniz ancak oldukça pahalıdır. Bu nedenle, taze balık tutmayı başarırlarsa, birçok ev hanımı onu kendisi tuzlamaya çalışır.

Tuzlamanın iki yöntemi vardır: kuru ve salamurada. İlk durumda balık tuz ve baharatlarla ovulur, ikincisinde hazır salamura ile doldurulur. Her iki yöntemin de taraftarları var.

Kırmızı balıkları tuzlamak için iki tarif - kuru ve ıslak - bugün bu yöntemlerin her ikisine de bakacağız. Ancak tariflere başlamadan önce deneyimli şeflerin ipuçlarını ve tavsiyelerini öğrenelim:

Kırmızı balığı tuzlamanın sırları

Evde tuzlama için çok taze balık kullanmak daha iyidir. Tazeliği kontrol etmek kolaydır: bulanık olmayan şeffaf gözler, pembe solungaçlar, parlak yüzey, hoş olmayan bir koku. Çözdürülmüş ve tuzlanmış, sulu ve o kadar da lezzetli olmadığı ortaya çıkıyor.

Turşu yaparken tuz ve şeker karışımı kullanın. İkincisi tadı yumuşatır ve aynı zamanda balığın kurumasını da önler. Tuzlamadan önce karkasın bitkisel yağla hafifçe yağlanması da tavsiye edilir. Bu, bitmiş ürünü daha yumuşak ve lezzetli hale getirecektir.

Ayrıca tuzlarken baharat ekleyebilirsiniz: sarımsak, otlar, biber (siyah ve yenibahar), defne yaprağı, limon dilimleri vb. Beğeninize göre denemeler yapın.

Büyük örnekler birkaç gün tuzlanır. Daha küçük balıklar, yaklaşık bir gün ve parçalara ayrılır - 8-12 saat. Ancak deneyimli şefler hemen yemeyi önermiyor. Oturup olgunlaşması için biraz daha zaman verin.

Evde kırmızı balık tarifi - kuru ve ıslak

Kırmızı balıkları salamura olmadan tuzlamak için tarif

Bu yöntem için şunları alın: yaklaşık 1 kg ağırlığında bütün bir kırmızı balık (herhangi biri). Buna 2 yemek kaşığı (tercihen iri öğütülmüş), 1 yemek kaşığı şeker, 2 diş sarımsak, 1 çay kaşığı karabiber ve yenibahar ekleyin.

Hazırlık:

Karkası kesin ve akan su ile iyice durulayın. Peçetelerle iyice kurulayın. Balıkları kalın bir pamuklu kumaş parçasının üzerine yerleştirin. Tuzu, şekeri karıştırın, balığın içini ve dışını ovalayın. İnce kıyılmış sarımsak ve biber serpin. Beze ve ardından pişirme kağıdına sarın.

Uygun bir kaba koyun ve soğutun. 4-5 gün sonra tadına bakabilirsiniz. Yeterince tuzlanmadığını düşünüyorsanız dondurucuya koyup birkaç gün daha bekleyin.

İşte evde turşu yapmak için başka bir seçenek

İhtiyacımız olan şeyler: 1 kg balık için: 2 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı şeker (bir tutam): fesleğen, maydanoz, biberiye, öğütülmüş kişniş, 2 karanfil, 2 ince kıyılmış, .

Hazırlık:

Balıkları çıkarın, yıkayın ve peçeteyle kurulayın. Bir kapta tuz, şeker, otlar ve diğer baharatları karıştırın. Karkası karışımla (içerisi de) iyice ovalayın. Bir beze sarın ve plastik bir kaba koyun.

Bulaşıkları folyoya sarın ve 12 saat normal sıcaklıkta bırakın. Daha sonra bir gün soğuğa, ardından üç gün dondurucuya koyun.
Bundan sonra yemek yiyebilirsiniz.

Kırmızı balıkları salamurada tuzlamak için tarif

Tuzlu suda balık daha hızlı pişer ancak tadının bir kısmını kaybeder. Ama bu benim görüşüm. Birçok kişi bu özel tuzlama yöntemini sever.

Yaklaşık 1 kg ağırlığındaki bir karkas için şunları alın: bir litre su, 4 yemek kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı. l, 2 defne yaprağı, 6 yenibahar bezelye, 1 çay kaşığı siyah, ayrıca bezelye. Ayrıca 2-3 karanfil de ekleyebilirsiniz.

Hazırlık:

Karkası önceki tariflerde yaptığımız gibi hazırlayın. Sadece başını ve kuyruğunu kesin ve balığın kendisini sırt boyunca iki parçaya bölün. Kapaklı büyük bir kaba veya emaye tencereye sıkıca yerleştirin.

Suyu kaynatın, tuz, baharat ekleyin, birkaç dakika kaynatın, normal ev sıcaklığına kadar iyice soğumaya bırakın. Balıkların üzerine salamura dökün ve limon suyu ekleyin. Kabı bir kapakla sıkıca kapatın.

Normal sıcaklıkta birkaç saat bekletin ve ardından iki gün buzdolabında saklayın. Bitmiş balığı salamuradan çıkarın ve peçeteyle kurulayın. Kapaklı kuru bir kaba koyun veya streç filmle sarın. Buzdolabında saklayın.

Evde 2 saatte hızlı tarif

Bu tarif, baharatlı hafif tuzlu balıkları hızlı bir şekilde hazırlamanıza olanak tanır. Birkaç saat içinde yemeye hazır olacak. Ancak elbette çok taze olmalı ve çözülmemiş olmalıdır.

Hazırlamak için ihtiyacınız olacak: yaklaşık 1 kg ağırlığında bir karkas, 2 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı şeker, 2 diş sarımsak, öğütülmüş biber karışımı ve bir soğan.

Hazırlık:

Karkası daha önce yaptığımız gibi hazırlayın. Sırt boyunca ikiye bölün, cildi çıkarın. Kemikleri cımbızla çıkarın ve filetoyu dilimler halinde kesin. Ayrı ayrı tuz, şeker ve karabiberi karıştırın. Sarımsakları ince ince doğrayın. Soğanı ince halkalar halinde kesin.

Tuzlu karışımı geniş bir tabağa dökün, dilimleri oraya yuvarlayın, bir kaseye koyun, üzerine sarımsak serpin, karıştırın. Daha küçük çaplı bir tabakla örtün ve örneğin yarım litrelik bir kavanoz su gibi bir yük yerleştirin. Bir saat bekletin.

Şimdi dilimleri bir kavanoza koyun, üzerine soğan halkalarını yerleştirin, balığın üzerini hafifçe kaplayacak şekilde biraz bitkisel yağ ekleyin. Kavanozu çalkalayın ve bir saat daha buzdolabına koyun. Daha sonra masaya servis edebilirsiniz.

Bugün balıkları tuzlamanın iki yöntemine baktık - kuru ve ıslak. Hangisini seçerseniz seçin, balıklar mağazadan satın alınanlardan çok daha lezzetli olacaktır. Buzdolabında 5 günden fazla saklamayın. Daha uzun süre saklamanız gerekiyorsa dondurucuya koymak daha iyidir.

Svetlana, www.site
Google

- Sevgili okurlarımız! Lütfen bulduğunuz yazım hatasını vurgulayın ve Ctrl+Enter tuşlarına basın. Orada neyin yanlış olduğunu bize yazın.
- Lütfen yorumunuzu aşağıya bırakın! Sana soruyoruz! Fikrinizi bilmemiz gerekiyor! Teşekkür ederim! Teşekkür ederim!

Evde kırmızı balık nasıl tuzlanır: tarifler, ev yapımı bir inceliğin mağazadan satın alınan bir ürüne göre avantajları, incelikleri ve hazırlama yöntemleri.

Kırmızı balık, bağımsız bir yemek veya asil bir meze olabilir. En lezzetli çeşitleri somon, alabalık, sockeye somonu, pembe somon, chum somonu, nelma ve beyaz balıktır. Ve en çok soğuk sigara içtikten veya evde dekapajdan sonra faydalıdırlar.

Kırmızı balığın ev yapımı tuzlanmasının yadsınamaz avantajları vardır:

• elde edilen et, doğal avantajlarını ve faydalı özelliklerini koruyan, mağazadan satın alınan bir ürün hakkında söylenemeyen çok yumuşaktır: genellikle çok fazla tuz içerir ve ayrıca koruyucu maddeler içerir;
• Kırmızı balıklar tuzlanarak bozulamaz: Bu suda yaşayanların etleri tam olarak gerektiği kadar tuz alacaktır; fazla tuz emilmeyecektir.

Peki evde kırmızı balık nasıl düzgün ve lezzetli bir şekilde tuzlanır? Hangi tür balık ailesini satın almalıyım? Hangi tuzlama yöntemini seçmeliyim? Bütün bunları size detaylı olarak anlatacağız.

1. Balık satın almak

En önemli an, "olayın kahramanının" satın alınmasıdır: taze ve kesilmemiş olmalı; soğutulmuş veya dondurulmuş bütün bir balık karkasına ihtiyacınız var. En yumuşak et somon, sockeye somonu ve alabalıkta bulunur. Ancak chum somonu ve pembe somon biraz kuru olabilir; Tuzlarken zeytinyağıyla baharatlanması tavsiye edilir. Ayrıca somon ve alabalık daha büyük balıklardır: fileto parçaları kesildiğinde çok daha güzel görünür.

2. Tuzlamaya hazırlık

Keskin bir kesme bıçağına, dekapaj karışımına, mutfak makasına ve bir balık kabına ihtiyacınız olacak. Bir emaye tencere veya plastik kap yapacaktır. Tuzlu su agresif bir ortam olduğundan metal tabak kullanmamak daha iyidir: böyle bir kapta kaldıktan sonra balıklarda hoş olmayan bir "demir" tadı gelişebilir. Karkasın oda sıcaklığında doğal olarak çözülmesi gerekir.

3. Balık kesimi

Balığın kafasını kesmek için bir bıçak kullanın ve yüzgeçleri mutfak makasıyla kesin. Karnı uzunlamasına kesin ve tüm iç kısımları çıkarın. İçinde havyar bulursanız, dikkatlice çıkarmanız, filmi çıkarmanız, dezenfeksiyon için kaynar su ile işleme tabi tutmanız ve 10 dakika tuzlu suya koymanız gerekir (0,5 litre ılık (!) suya 2 yemek kaşığı tuz). İçinde süt bulursanız dikkatlice durulayın ve karkasla birlikte tuzlayın.

Ama balığa geri dönelim. Karnı bağırsaklardan kurtardıktan sonra balığı kemiklerden temizlemeniz gerekir. Makas kullanarak omurganın sağında ve solunda kesimler yaparak onu diğer kemiklerden ayırın: daha sonra elle kolayca çıkarılabilirler. Karkas büyükse ikiye bölebilirsiniz.

4. Karışımın dekapaj için hazırlanması

Balıkları tuzlamak için kullanılan karışım tuz ve şekerden hazırlanır. 1 kg et için yaklaşık 3 yemek kaşığı karışıma ihtiyacınız olacak. Tuzun iri öğütülmesi gerekir, balığın kendi suyunda tuzlanmasını sağlar. İstenirse diğer baharatları kullanabilirsiniz: defne yaprağı (karkas başına 3-4 adet), yenibahar bezelye, hardal, ezilmiş kişniş, yeşillikler, aromatik otlar - ne isterseniz; ama onlar olmasa bile kırmızı balıklar çok lezzetli olacak. Doğaçlama bir baskı da işe yarayacaktır - örneğin suyla dolu bir kavanoz: bir kaseye yerleştirilen balığın üzerine bir tabak yerleştirilir ve üzerine eti bastıracak bir ağırlık yerleştirilir. Balıkları tuzladıktan sonra kesmeyi kolaylaştırmak için hafifçe dondurmanız gerekir.

5. Kırmızı balığın tuzlanması: tarifler

Tarif 1. Kırmızı balık baskı altında

İhtiyacınız olacak: 1 kg balık, 2 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı toz şeker.

Tuz ve şekeri karıştırın, karkası elde edilen karışımla iyice ovalayın, bir kaseye koyun, basınç uygulayın ve balığın birkaç saat sıcak bir yerde "dinlenmesini" sağlayın. Daha sonra karkasın fazla tuzdan arındırılması ve bir gün buzdolabına konulması gerekecektir.

Tarif 2. Kuru tuzlanmış kırmızı balık

İhtiyacınız olacaklar: 1 kg balık, 2 yemek kaşığı tuz ve toz şeker, 1 çay kaşığı kişniş tohumu ve karabiber, defne yaprağı, bir parça temiz pamuklu bez.

Karkası tuz ve şeker karışımıyla ovalayın, üzerine baharat serpin ve balığın iç kısmına defne yapraklarını yerleştirin. Bir çorba kaşığı tuzu bir havluya serpin, üzerine karkası derisi kumaşa gelecek şekilde yerleştirin ve sıkıca "kundaklayın". Bundan sonra balıkları kağıt havlulara sarın, bir kaseye koyun ve 2-3 gün buzdolabında saklayın. Sabah ve akşam kağıt havluları değiştirdiğinizden ve balıkları bir yandan diğer yana çevirdiğinizden emin olun. Kumaşa dokunmanıza gerek yoktur.

Tarif 3. Soya soslu kırmızı balık

İhtiyacınız olacak: 1 kg balık, 4 yemek kaşığı tuz ve soya sosu, 2 yemek kaşığı toz şeker, bir limon suyu.

Tuz, şeker, limon suyu ve soya sosunu karıştırın. Karkası turşuyla ovalayın, bir kaseye koyun, üzerini filmle örtün ve buzdolabına koyun. 24 saat sonra balığı bir kavanoza aktarın ve üzerini bitkisel yağla örtün ama çabuk yiyecekseniz buna gerek yok.

Tarif 4. Dereotu ile kırmızı balık

İhtiyacınız olacak: 1 kg balık, 2 yemek kaşığı tuz ve toz şeker, 200 gr dereotu.

Balıkları tuz ve şeker karışımıyla iyice ovalayın. Dereotu durulayın ve bir havluyla kurulayın. Tuzlama kabının tabanını dalların üçte biri ile örtün, balığın yarısını derisi aşağı bakacak şekilde üzerine yerleştirin ve dereotu ikinci üçte biriyle örtün. Son katman yine balıktır, ancak şimdi derisi yukarı bakacak şekilde yerleştirilip tekrar dereotu ile kaplanması gerekiyor. Bir viraj yapın, karkası oda sıcaklığında 7-8 saat bekletin ve ardından buzdolabına koyun. İki gün sonra balıklar hazır olacak.

Tarif 5. Marine edilmiş kırmızı balık

İhtiyacınız olacak: 1 kg balık, 100 ml bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı tuz, 1 çay kaşığı toz şeker, defne yaprağı, karabiber, yarım halkalar halinde kesilmiş soğan.

Öncelikle salamurayı hazırlamanız gerekir: Bunu yapmak için tereyağını şeker ve tuzla karıştırın. İstenirse salamura baharat ekleyin: biber, defne yaprağı ve soğan. Balıkları parçalara ayırın, salamurayla iyice karıştırın, temiz bir kavanoza koyun ve 8-10 saat buzdolabında bekletin. Sonuç, hafif tuzlu, çok lezzetli, yumuşak bir balıktır, ağzınızda erir. Kırmızı balıkları tuzlamak için kullanılan bu tarif, somon ve pembe somon için idealdir çünkü somon ve alabalık kadar yağlı değildirler.

6. Bitmiş balığın masaya servis edilmesi

Kırmızı balıkları tuzlarken bol miktarda salamura oluşur. Tuzlanmış karkası durulayamazsınız, kaptan çıkarıp baharatlardan yumuşak bir fırçayla temizlemeniz ve salamurayı temiz bir peçeteyle çıkarmanız gerekir. Temizlenmiş balık parçalar halinde kesilir, yanına limon dilimleri bir tabağa konur (dilimlere hafifçe limon suyu serpebilirsiniz, bu herkesin sevdiği şeydir) ve bu nefis üzerine taze, ince doğranmış otlar - maydanoz, dereotu, kişniş serpin. .

Kırmızı balığı tuzlamanın farklı yöntemleri, sevdiklerinizi memnun edebileceğiniz, misafirlerinizi şaşırtabileceğiniz, ilahi tada sahip gerçek balık lezzetleri yaratmanıza olanak tanır. Afiyet olsun!