Evde lezzetli ekmek nasıl pişirilir? Fırında hızlı yol. Ev yapımı ekmek başlangıç

Fırından yeni çıkmış, sıcak, hoş kokulu, pembe ekmekten daha lezzetli bir şey yoktur. Ne yazık ki bugün böyle bir yemek bir gurme lezzeti haline geldi. Pek çok genç ev hanımı, karmaşık ve zaman alıcı süreç nedeniyle ekmek pişirmeyi reddediyor, ancak modern fırınlar bunun çok fazla güçlük çekmeden yapılmasına izin veriyor. Bu koleksiyon evde ekmek pişirmenin çeşitli sırlarını içeriyor.

Fırında ekmek için fotoğraf tarifi

Ekmek, çok az öğünün onsuz tamamlanabileceği bir üründür. Ve onu fırınlardan veya mağazalardan satın almak hiç de gerekli değil. Örneğin çavdar-buğday ekmeğini (veya başka herhangi bir şeyi) çok sıradan bir fırında pişirmek ilk bakışta göründüğü kadar zor değildir. Hazırlanması için gereken malzemeler, herhangi bir ev hanımının mutfağında bulunabilecek basit malzemelere ihtiyaç duyar. Tabii hazırlamak çok zaman almazsa.

İçindekiler:

• Domuz yağı (margarin veya herhangi bir tereyağı alternatif olarak uygundur) – 50 gr.
• Çavdar unu – 1 su bardağı.
• Buğday unu - 2 su bardağı.
• Sofra tuzu – çay kaşığı.
• Tam yağlı süt (ekşi süt kullanabilirsiniz) – 300 ml.
• Kuru fırıncı mayası - tatlı kaşığı.
• Toz şeker - bir çorba kaşığı.
• Patates nişastası - bir çorba kaşığı dolusu.

Verim: 1 standart boy ekmek.

Pişirme süresi – 3 saate kadar.

Fırında çavdar-buğday ekmeği hazırlama yöntemi:

1. Domuz yağını ocakta veya mikrodalgada eritin. Sütü hafifçe ısıtın, üçte birinden fazlasını bir kaseye dökün, içindeki şekeri ve mayayı karıştırın. 5 dakika yalnız bırakın.

2. Karıştırın, eleyin, çavdar unu, nişasta, tuz (elemeye gerek yoktur) ve buğday ununun üçte birini karıştırın.

3. Eritilmiş domuz yağı, süt ve maya karışımını birleştirin.

4. Sıvı karışımı kuru karışıma dökün, iyice karıştırın (veya daha iyisi bir karıştırıcıyla çırpın).

5. Yavaş yavaş ilave un ekleyerek hamuru yoğurun, bir havluyla örtün ve daha hızlı kabarması için sıcak bir yerde saklayın.

6. Hamur hacmi iki katına çıkınca tekrar yoğurun ve bir somun tavasına yerleştirin. Bir havluyla örtün ve kelimenin tam anlamıyla çeyrek saat boyunca provaya bırakın.

7. Biraz kabardığında (yükseldiğinde), hamurun bulunduğu tavayı sıcak fırına koyun ve 190°C'de 45 dakika pişirin.



8. Pişmiş somunu hemen tavadan çıkarın ve bir havlu veya tel ızgara üzerinde soğutun.

Maya ile fırında ev yapımı ekmek

Maya kullanmak bir yandan ekmek pişirme işini büyük ölçüde zorlaştırırken diğer yandan mükemmel sonuçlar elde etmenizi sağlar. İşe kaliteli ürün ve iyi düşüncelerle başlamak, hamuru taslaklardan ve kötü sözlerden korumak önemlidir.

Ürünler:

• Çavdar unu – 3 yemek kaşığı.
• Su – 1 yemek kaşığı.
• Tuz – 1 çay kaşığı.
• Kuru maya – 2 çay kaşığı.
• Şeker – 2 yemek kaşığı. l.
• Bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Kuru malzemeleri oldukça derin bir kapta karıştırın: mayayı, toz şekeri ve tuzu unun içine karıştırın.
2. Şimdi yağı dökün ve azar azar su ekleyerek hamuru yoğurun.
3. Çok iyice karıştırın. Un serpin ve keten bir bezle örtün. Sıcak bırakın.
4. Hamur kabaracak ve hacmi artacaktır. Tekrar yoğrulması ve ardından çörek/somun haline getirilmesi gerekiyor.
5. Kalıbı unla serpin. Gelecekteki ekmeği kalıba yerleştirin. Geleneksel olarak kesimler yapın. Bazı ev hanımları, güzel bir kabuk için hamurun çırpılmış yumurta sarısı ile fırçalanmasını önerir.
6. Pişirme süresi 40 dakika.

Annenizin hazırladığı leziz ekmek, ışık hızıyla tabaktan kaybolacak bağımsız bir yemek haline gelebilir.

Mayasız fırında ekmek nasıl pişirilir?

Birçok ev hanımı, mayanın hamurun kabarma sürecini hızlandırmaya yardımcı olduğunu biliyor, ancak eski günlerde onsuz da gayet iyi iş çıkarıyorlardı. Aşağıdaki tarif bunun modern koşullarda nasıl yapılacağını gösterecektir. Elbette mayayla hamur hazırlamaktan çok daha fazla zaman alacak ama tadı muhteşem olacak.

Ürünler:

• Çavdar unu – 1 kg'dan biraz fazla.
• Bitkisel yağ, tercihen rafine – 3 yemek kaşığı. l. hamurun içine ve 1 yemek kaşığı. l. kalıbı yağlamak için.
• Tuz – 1 çay kaşığı.
• Bal – 1 yemek kaşığı. l.
• Su.

Hazırlık:

1. Sabah pişirmeye başlamak en iyisidir. Büyük bir cam veya seramik kaba ihtiyacınız olacak.
2. 100 ml ılık suya dökün (kaynatıldı ve soğutuldu). 100 gram suya dökün. Çavdar unu.
3. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Pamuklu bir peçeteyle örtün. Sıcak bir yere koyun. Metal kullanmamanız, hatta tahta kaşık veya spatula ile karıştırmanız tavsiye edilir.
4. Bir gün sonra bu hamura su ve un (her biri 100 adet) ekleyin. Tekrar sıcak bırakın.
5. Üçüncü günde tekrarlayın.
6. Dördüncü gün - zaman sona eriyor. 500 ml su dökün ve hamurun kalın ekşi kremaya benzemesi için yeterli miktarda un ekleyin. Bir günlüğüne ayrılın.
7. Ertesi sabah parçanın ¼'ünü ayırmanız gerekir - bu, ekmeğin daha fazla pişirilmesi için kullanılabilecek sözde "koru" olacaktır (un ve su porsiyonlarını ekleme prosedürünü tekrarlayarak).
8. Hamurun geri kalanına tuz, şeker ve bitkisel yağ ekleyin.
9. Önce tahta kaşıkla, sonra elinizle karıştırın.
10. Bir fırın tepsisini yağla yağlayın. Bir somun oluşturun. Bir fırın tepsisine yerleştirin. Yükselmek için üç saat bekletin.
11. Fırının bireysel özelliklerine bağlı olarak pişirme süresi yaklaşık bir saattir.

Bu tarife göre ekmek pişirme teknolojisi oldukça karmaşıktır, ancak tıbbi nedenlerden dolayı maya yasaklanmışsa ve biraz ekmek istiyorsanız, o zaman tarif bir kurtuluş haline gelir.

Fırında ekşi mayalı ekmek nasıl pişirilir?

Mayasız ekmek pişirmek için tarifler var, eğer ev hanımı bunu ilk kez yapıyorsa, ekşi maya hazırlanırken oldukça uzun bir süreçten geçmesi gerekecek. Belaruslular arasında buna “groshchina” deniyordu; bir dahaki sefere pişirme işleminin daha hızlı olması ve hamurun bir kısmının tekrar ayrılması, sürecin neredeyse sonsuz hale gelmesi güzel.

Ev sahibinin arkadaşlarından birinin ekşi mayayı paylaşması iyi olur, o zaman pişirme işlemi armutları soymak kadar kolaydır. Başlangıç ​​yoksa, o zaman ev hanımının baştan sona sonuna kadar gitmesi gerekecektir.

Ürünler:

• Çavdar unu –0,8 kg (daha fazlası gerekebilir).
• toz şeker – 1 yemek kaşığı. l. (veya bal).
• Su.
• Tuz – 0,5 çay kaşığı.
• Bitkisel yağ – 1-2 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Birinci aşama – başlangıç ​​maddesinin hazırlanması. Birkaç gün sürecek. İlk önce 100 g karıştırmanız gerekir. un ve 100 ml su kaynatılır ve ılınıncaya kadar soğutulur. Tahta kaşıkla karıştırın. Sıcak bir yerde (örneğin bir radyatörün yanında) bir gün bekletin, pamuklu bir bezle veya bir parça gazlı bezle örtün.
2. İkinci ila dördüncü günde işlemi tekrarlayın - her seferinde 100 ml su ve 100 gr un ekleyin ve iyice karıştırın.
3. 6. gün artık yoğurmaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için hamura un (yaklaşık 400 g) ekleyin, bir bardak su dökün, tuz ve şeker/bal, bitkisel yağ ekleyin.
4. Önce tahta kaşıkla yoğurun, ardından ellerinizle cömertçe un serperek yoğurmaya başlayabilirsiniz.
5. Tıpkı büyükannelerinizin ve büyük büyükannelerinizin yaptığı gibi güzel, yuvarlak bir somun oluşturun.
6. Bir fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın. Hamuru yerleştirin. Yaklaşmak için birkaç saat bekletin.
7. Bir saat pişirin (veya fırına bağlı olarak biraz daha az).

Deney olarak ekmeğin daha hafif ve lezzetli olması için çavdar ve buğday ununun eşit oranlarda alınması tavsiye edilir.

Mayasız çavdar ekmeği pişirmek ev hanımının çok zaman almasını gerektirir. Bu bakımdan beyaz ekmeği pişirmek, hatta kuru maya kullanmak önemli ölçüde zaman tasarrufu sağlayacaktır.

Ürünler:

• Birinci sınıf buğday unu – 3 yemek kaşığı. bir slayt ile.
• Tereyağı – 2 yemek kaşığı. l.
• toz şeker – 2 yemek kaşığı. l.
• Kuru maya – 1 poşet (7 g).
• Tuz.
• Sıcak su – 280 ml.
• Eritilmiş tereyağı – 1 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. 1 yemek kaşığı karıştırın. un, kuru malzemeler ve tereyağı. Suyu ekleyip mikserle hamuru yoğurun.
2. Unun geri kalanını ekleyin ve eşit bir kıvama gelinceye kadar kenarlarını kazıyarak hamuru yoğurmaya devam edin.
3. Hamuru ılık, hava akımı olmayan bir yerde bırakın, temiz bir bez/havluyla örtün.
4. Hamur hacmi iki katına çıktığında yavaşça yoğurun.
5. Bir pişirme kabına aktarın. Unlu ellerle bir somun oluşturun. Prova için 40 dakika daha bekletin.
6. ¾ saat pişirin.
7. Soğutulmuş ekmeği eritilmiş tereyağıyla yağlayın.

İstisnasız tüm ev hanımları, hamur yoğurma işlemini kolaylaştıran mikseri icat eden kişiye teşekkür edecektir.

Fırında çavdar veya siyah ekmek nasıl pişirilir

Teknolojik ilerleme durmuyor; neredeyse her gün hayatı kolaylaştıran yenilikleri beraberinde getiriyor. Ancak herhangi bir işte iki taraf vardır - olumlu ve olumsuz.

Bir yandan teknoloji pişirme sürecini hızlandırır ve basitleştirir, ancak diğer yandan sihir ortadan kalkar - yakacak odunun reçineli kokusu ve ekmeğin büyülü aroması. Aşağıdaki tarif, pişirme işlemi fırında gerçekleşse de bu büyüyü korumaya yönelik bir girişim sunuyor.

Ürünler:

• Çavdar unu – 0,5 kg.
• Tuz – 0,5 çay kaşığı.
• toz şeker – 1 yemek kaşığı. l.
• Kuru maya – 7 g/1 poşet.
• Su kaynatıldı ve oda sıcaklığına soğutuldu - 350 ml.
• Bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.
• Kişniş.
• Kimyon.
• Kimyon.
• Susam tohumu.

Hazırlık:

1. Unu elemek. Tuz, şeker, maya ile karıştırın. Hamuru yoğururken su ekleyin. Bir mikser kullanmak en iyisidir, bu şekilde enerji tasarrufu sağlayabilirsiniz.
2. Hamuru sıcak bir yerde bir havlunun altında birkaç saat kabarmaya bırakın, hava akımından ve yüksek seslerden koruyun.
3. Hamura bitkisel yağ ekleyin, tekrar iyice karıştırın.
4. Hamuru yağla yağlayıp un serptikten sonra fırın tepsilerine koymanın zamanı geldi. Kalıpların sadece 1/3'ü dolu olmalıdır, prova etmek ve hacmi artırmak birkaç saat daha sürer.
5. Fırını önceden ısıtın. Kalıpları gelecekteki ekmeğin yanına yerleştirin.
6. Pişirme sıcaklığını 180 dereceye düşürün. süre – 40 dakika. Hazır olup olmadığı kuru bir tahta çubukla kontrol ediliyor.
7. Ekmeği tavadan çıkarın ve baharat karışımını serpin.

Sarımsaklı fırında lezzetli ekmek

Ekmek ve sarımsak birbirine çok yakışıyor, bunu hem şefler hem de tadımcılar biliyor. Bu nedenle fırında sarımsaklı ev yapımı ekmek pişirmek için tarifler ortaya çıktı.

• Kuru maya – 1 poşet (7 g).
• toz şeker – 1 yemek kaşığı. l.
• Tuz – 0,5 çay kaşığı.
• Su – 2 yemek kaşığı.
• Un – 350gr.
• Rafine bitkisel yağ – 3 çay kaşığı.

Doldurulacak ürünler:

• Maydanoz/kişniş – 1 demet
• Dereotu (yeşillik) – 1 demet.
• Tuz – 0,5 çay kaşığı.
• Yağ, ideal olarak zeytinyağı, ancak herhangi bir bitkisel yağ kullanabilirsiniz - 4 yemek kaşığı. l.
• Sarımsak dişleri – 4 adet.

Hazırlık:

1. Bu tarife göre süreç hamurla başlıyor. Suyu ılık olana kadar ısıtın, maya ve şekerle karıştırın. Çözün. Un ekleyin (1 yemek kaşığı). Fermantasyonun başlaması için 10 dakika bekletin.
2. Daha sonra yağı dökün, unu ekleyin ve hamuru yoğurun. Biri yeterince kalın olmalı. Testin gerçekleşmesi için izin verin (en az 2 saat sürecektir ve yer kapılardan, havalandırma deliklerinden ve hava cereyanından uzak olmalıdır).
3. Bir blender kullanımı sayesinde dolgu neredeyse ışık hızında hazırlanır. Yeşillerin elbette yıkanması ve kurutulması gerekiyor. Sarımsak dişlerini soyun ve durulayın. Her şeyi bir karıştırıcıda kokulu yeşil bir kütle halinde birleştirin.
4. Bir hamur tabakası yapın, yeşil dolguyla kaplayın ve rulo halinde yuvarlayın. Daha sonra ruloyu ikiye bölün, bu yarıları birbirine geçirerek bir örgü oluşturun.
5. Fırın tepsisini yağla yağlayın, hamuru yerleştirin, hafif ılık bir fırında 30-50 dakika bekletin.
6. Hamurun hacmi arttıktan sonra fırına gönderin.

Aromalar 10 dakika içinde ortaya çıkıyor ve her an daha da güçleniyor; bu da tadımcıların yakında mutfakta sihrin gerçekleşmesini beklemesi anlamına geliyor.

Ev yapımı kefir ekmeği tarifi

Ev hanımları ekmek pişirmenin çok az malzeme gerektirdiğini bilir; prensip olarak su, un, biraz tuz ve alle ekleyerek idare edebilirsiniz. Ancak iyi bilinen maya ve kefir de dahil olmak üzere biraz daha karmaşık tarifler var.

Ürünler:

• Buğday unu (yüksek dereceli) – 4 yemek kaşığı.
• Kuru maya – 1 çay kaşığı.
• Tereyağı – 2-3 yemek kaşığı. l.
• Şeker – 2 yemek kaşığı. l.
• Tuz - bir kaşığın ucunda.
• Kefir – 1 yemek kaşığı.
• Sıcak su – 150 ml.
• Soda – 1/3 çay kaşığı.

Hazırlık:

1. İlk aşama hamurdur, bunun için maya ve şekeri (½ yemek kaşığı) ısıtılmış suya koyun. Çözünene kadar karıştırın. Çeyrek saat bekletin.
2. Unu tuz, kalan şeker ve sodayla karıştırın.
3. Tereyağını eritin. Kefire dökün.
4. İlk önce hamuru unun içine karıştırın. Daha sonra kefir ve tereyağını azar azar ekleyin. Pürüzsüz, güzel bir hamur elde edeceksiniz.
5. Derin bir kaba aktarın. 2 saat bekletin.
6. Yerleştiğinde, yani hacmi birkaç kat arttığında, sıkıcı bir şekilde yoğurun.
7. Artık pişirmeye başlayabilirsiniz. Bu malzemelerden 2 adet somun çıkıyor. Onları şekillendirin ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Geleneksel olarak üstte kesimler yapın.
8. Fırına yerleştirin, önce 60 derecede (çeyrek saat) pişirin, ardından 200 dereceye (yarım saat daha) çıkarın.

Tahta bir çubuk kullanarak ekmeği dikkatlice delin; eğer hamur yapışmıyorsa ekmek hazır demektir.

Evde fırında çok lezzetli ve sağlıklı tam tahıllı ekmek

Modern insanlar, yüksek kalorili içeriği nedeniyle ekmek tüketimini sınırlamaya çalışmaktadır. Ancak kalorisi düşük ve sağlıklı olan unlu mamul türleri de vardır. Bu kepekli kepekli undan yapılan ekmektir; evde pişirebilirsiniz.

Ürünler:

• Un – 0,5 kg (elenmemiş, ikinci sınıf).
• Kuru maya – 7-8 gr.
• Sıcak su – 340 ml.
• Tuz – 1 çay kaşığı.
• Şeker – 1 çay kaşığı.
• Aroma için baharatlar.

Hazırlık:

1. Unu maya, şeker, baharat ve tuzla karıştırın. Daha sonra suyu ekleyip yoğurun.
2. Hamuru sıcak bırakın. Fermantasyon süreci başlayacak ve hamurun hacmi artacaktır.
3. 2 porsiyona bölün. Kalıpları sıvı yağ ile yağlayın.
4. Hamuru yayın. Tekrar kabarması için bir saat kadar sıcak tutun.
5. Ürünlerin yüzeyine su serpilebilir, kişniş, kimyon ve susam serpilebilir.
6. Bir saat pişirin, t – 200°C.

Mutfak deneylerini seven ev hanımları hamura kepek, keten tohumu, kabak çekirdeği ve ayçiçeği çekirdeği eklemeyi deneyebilir.

Fırında ev yapımı mısır ekmeği

Ekmek pişirme konusunda biraz deneme yapmak ister misiniz? Mısır ekmeği pişirmek gibi oldukça sıra dışı tarifleri deneme fırsatları var.

Ürünler:

• Buğday unu – 0,5 kg.
• Mısır unu – 250 gr.
• Haşlanmış su – 350 ml.
• Tuz – 0,5 yemek kaşığı. l.
• Kuru maya – 7 gr.
• Zeytin/bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Bir kapta mısır unu ve suyu pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Şişmesi için çeyrek saat bekletin.
2. Daha sonra kalan tüm malzemeleri buraya ekleyin. Bir mikser kullanarak hamuru düşük hızda yoğurun.
3. Hamurun bulunduğu kabı sıcak bir yere koyun. Hacim arttığında yoğurun.
4. İki eşit parçaya bölün. Tekrar 20 dakika bekletin.
5. Yağlanmış kalıplara yerleştirin. Bir saat kadar sıcak tutun.
6. Alt rafta bir kase su bulunan fırında pişirin. Pişirme süresi 40 dakikadır (belki biraz daha az veya biraz daha uzun).

Moldavya veya Romen mutfağı akşamı açık ilan edildi!

Evde Borodino ekmeği nasıl yapılır?

Her ekmeğin kendi sevgilisi vardır ama en çok hayranı elbette Borodinsky'dir. Bol kimyon ve kişnişli çavdar unundan pişirilmesiyle ünlüdür. Evde Borodino ekmeği hazırlamanıza izin veren tariflerin ortaya çıkması iyi bir şey.

Ürünler:

• Çavdar unu – 300 gr.
• Buğday unu (ancak 2 çeşit) – 170 gr.
• Taze maya – 15 gr.
• Bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı. l.
• Filtrelenmiş su – 400 ml.
• Çavdar maltı – 2 yemek kaşığı. l.
• Tuz – 1 çay kaşığı.
• Şeker/bal – 1 yemek kaşığı. l.
• Kimyon ve kişniş - her biri 1 çay kaşığı.

Hazırlık:

1. 150 ml suyu kaynatın, çavdar maltını dökün, karıştırın. Soğuyana kadar bırakın.
2. Başka bir kapta 150 ml su (kaynar değil ama yeterince sıcak), şeker/bal, mayayı karıştırın. Fermantasyon için 20 dakika bekletin.
3. Bir kaba iki çeşit un ve tuzu dökün. Bir ara verin. Önce çözünmüş mayayı, ardından maltı içine dökün. Kalan suyu ve zeytinyağını ekleyin.
4. Hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun. Hacmin artmasına izin verin.
5. Folyo tavaları pişirme için iyi çalışır. Ellerinizi suyla ıslatarak hamurları içlerine yerleştirin ve somun haline getirin. Somunların üzerine kişniş ve kimyon tohumlarını cömertçe serpin; hatta hafifçe hamurun içine bastırabilirsiniz.
6. Prova süresi – 50 dakika. Sonra pişirme.
7. Ekmeği önceden ısıtılmış fırına koyun. 40 dakika, – 180 °C sıcaklıkta pişirin.

Ev yapımı ekmek çok sağlıklı ve lezzetli, sanırım akrabalar çok yakında hostesten tarifi tekrarlamasını isteyecekler.

Fırında peynirli ev yapımı ekmek

Ekmeğin yanına yakışan besinler arasında peynirin özel bir yeri vardır. Birincisi ekmeğe hoş kremsi bir peynir tadı verir, ikincisi güzel bir renk verir ve üçüncüsü peynir aroması tüm aileyi mutfağa çekecektir.

Hamur ürünleri:

• Taze maya – 2 çay kaşığı.
• toz şeker – 1 çay kaşığı.
• Su – 2 yemek kaşığı. l.
• Un – 2 yemek kaşığı. l.

Aslında test için ürünler:

• Un – 0,5 kg.
• Su – 300 ml.
• Tuz – 1 çay kaşığı.
• Sert peynir – 100 gr.

Hazırlık:

1. Her şey hamurla başlar. Şekeri, mayayı karıştırın, ılık su, un ekleyin. 30 dakika bekletin.
2. Peyniri rendeleyin, un, tuz ve suyla karıştırın.
3. Mayalanan hamuru hamura ekleyin.
4. Her şeyi pürüzsüz olana kadar karıştırın, hamur yapışkan olmamalıdır. Yükselmeye bırakın.
5. Fırını önceden ısıtın. Kapakla kapatılmış bir pilav kazanında 40 dakika pişirin, kapağı çıkarın ve 10 dakika daha bekletin.

Hemen kesmeyin, ekmeği dinlendirin.

Mutfak sanatının doruk noktasındaki temel an, ev yapımı ekmek pişirme ustalığı olarak kabul edilir.

Elbette bugün pek çok ev kadını, değerli zamanını herhangi bir mağazanın raflarında yeterli olanı hazırlamak için harcamanın bir lüks olduğunu düşünüyor. Üstelik çeşit ve çeşit bolluğu var. Ancak buna katılmamalıyız. Evde yapılan unlu mamuller çok daha lezzetli ve aromatiktir. İştahınızı kabartmak için sadece birkaç kurala uymanız yeterli; emeğinizin ve sabrınızın meyveleri herkese muhteşem bir mutluluk getirecek.

Yemek pişirirken temel koşul, ruh hali ve iyi bir ruh halidir. Gergin bir halde olamazsın, küfür edemezsin, bağıramazsın çünkü... hamur kabarmayabilir ve bitmiş pişmiş ürünler "düşebilir" veya kötü pişirilebilir.

Size bazı ipuçları ve birkaç tarif sunmak istiyoruz.

Ev yapımı ekmek pişirmek için mayaya ihtiyacımız var. Günümüzde ev hanımları çoğunlukla kuru olanları kullanıyor. Süngerli ve eşleştirilmemiş olarak ayrılırlar. Hamuru hazırlamak için ilki su veya sütle seyreltilmelidir. İkincisi hemen unla karıştırılarak kullanılır. Hangisini satın aldığınızı belirlemek için ambalajı dikkatlice okumalısınız. Özelliklerini ve hazırlama kurallarını belirtir. Size evde ekmeği nasıl düzgün şekilde pişireceğinizi söylemeden veya size bir tarif vermeden önce, onsuz hiçbir şeyin başarılı olamayacağı bazı yararlı ipuçlarını okuyun.

* Önce unu mutlaka eleyin! Bu anda un, ekmeğin gözenekliliğini sağlayan oksijenle dolar.
* Topaklanmayı önlemek için sıvıyı unun içine dökün. Ve hamurun pandispanya olup olmaması önemli değil, her zaman tüm malzemeleri (süt, su, maya, tereyağı, baharatlar, yumurta, baharatlar vb.) unun içine koymalısınız.
* Hamuru bir kapta kaşığa yapışıncaya kadar yoğurduktan sonra unlanmış bir masaya aktarıp elinizle işleme devam edin. Yoğurun elastik, yumuşak ve esnek olması gerekir.
* Hacmi arttırmak için yoğrulan hamur ılık bir yerde, battaniyeyle örtülü bir yerde 2 saat bekletilmelidir. Bu sırada rahatsız etmezseniz 2-3 kat yükselmesi gerekir, ortasına birkaç pipet yapıştırarak bu süreci hızlandırmış oluruz.
*Hamur kabarınca kalan karbondioksitin çıkması için tekrar biraz yoğurmanız gerekir. Daha sonra ekmek şekline getirin. Daha önce un serpilmiş bir fırın tepsisine aktarın ve önceden oluşturulmuş hamuru 25 dakika daha bırakın. Tekrar mayalanması için ılık bir yerde (ocak veya fırında değil) bekletin.
* Bir apartman dairesinde gelecekteki ekmeğin taslakta olmaması gerektiğini unutmayın.
* Bu süre zarfında ısıtmak için fırını açın. Sıcaklığı 250-300 dereceye getirin. Böyle bir ateşte ekmek yaklaşık 20 dakika pişer, bu süre zarfında kapı açılamaz, ardından durumunu kontrol edip ardından gaz akışını biraz azaltabilirsiniz. Toplamda pişirme süresi 30 dakika ile 1,5 saat arasında değişebilir; bunların tümü una, yoğunluğuna, derecesine ve çeşidine bağlıdır.
* Ekmeğin kurumasını önlemek için alt rafa bir bardak su koyarak buhar etkisi yaratın.
* Güzel, çıtır kabuklu ekmek pişirmek ister misiniz? Daha sonra fırına koymadan önce hamurun üzerine yumurta veya sade su sürün.
* Dilimlerken, ekmek piştikten sonra üzerini nemli bir peçeteyle kapatıp kendi haline bırakırsanız kabuk ufalanmaz.
* Hamurun içine fındık, kuru üzüm, tohum, çeşitli baharat ve otlar koyabilirsiniz.

Beyaz ekmek

İçindekiler:

ılık su – 3 yemek kaşığı. (%40)
Kuru maya - 3 yemek kaşığı. l.
Tuz – 3 çay kaşığı.
Yağ (bitkisel) – 1/3 yemek kaşığı.
Şeker – 100 gr.
Un – 1 kg.

Hamuru için bir kaseye tereyağı, tuz, maya, şeker, su ve 0,5 kg koyun. un. İyice karıştırdıktan sonra ılık bir yerde birkaç saat mayalanması için bekletin.
Hamur kabarınca kalan unu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurun. Karışım elastik hale gelince üzerini yağla kaplayın, bir bardağa aktarın ve tekrar kabarması için 1,5 saat daha ılık bir yere koyun.
Bitmiş hamuru biraz yoğurduktan sonra kendine gelmesi için 5 dakika bekletin. Daha sonra bundan 3 adet somun oluşturup yağlanmış tavalara yerleştireceğiz. Hacmi iki katına çıkana kadar demlenmesine izin verin.
Fırını 180 derece C'ye ısıtıp ekmeği 35-45 dakika pişirin. Üst kısmı yanmaya başlarsa üzerini folyo ile örtün. Bitmiş ekmeği soğutun.

Azerbaycan tatlı ekmeği

Ürünler:

kuru maya – 1 çay kaşığı.
süt (ılık) – 0,5 l.
yumurta – 1 adet.
şeker – 1/3 kg.
yağ – 200 gr.
un – 750 gr.
hamur için un – 10 yemek kaşığı. l.
zencefil (sarı) – 0,5 yemek kaşığı. l.
tuz - tatmak.

Mayayı, şekeri, baharatları (tuz, zencefil) ve unu süte bulamaç kıvamına gelinceye kadar karıştırın. Hamuru sıcak bir yere koyun ve kabarmasını bekleyin. Ara sıra karıştır.

Karıştırma kabına 0,5 porsiyon un ve şekeri dökün, kabaran hamuru, önceden eritilmiş tereyağını ve yumurtayı ekleyin. Unun geri kalanını avuç avuç ekleyerek hamuru yoğurun. Yumuşak olmalı ve avuçlarınıza hafifçe yapışmalıdır. Çanağı bir peçeteyle örtün ve hamuru 1,5 saat ılık bir yerde bekletin. Bu süre zarfında 2-3 kez ezilmesi gerekir.

Bitmiş hamurdan 2 cm yüksekliğinde 4 adet yassı kek yapın. Üzerine yumurta sürün ve tasarımı çatalın arkasıyla uygulayın.
Bazlamaları 200 derecelik fırında pişirin. C. 5 dakika sonra çıkarın - tekrar fırçalayın ve bir desen uygulayın, üzerine tohum serpin, kimyon, susam veya haşhaş tohumu serpin ve yarım saat pişirin.

Vücudunuzun ince şeklini korumak istiyorsanız, günün belirli bir saatinde - 11.00 - 15.00 arası ekmek ve tüm unlu ürünleri yemelisiniz. Bu dönemde sindirim sistemi daha enerjik çalışır ve belirli bir zaman aralığında (makul dozlarda) yenen her şey sağlığa zarar vermeden yakılır!

Fırında ev yapımı ekmek - evde lezzetli ekmek nasıl pişirilir

5 (%100) 3 oy

İlk ev yapımı ekmeğimi en basit tarife göre fırında pişirdim: un, su, maya, tuz ve şeker. Kırmızı kabuğu çıkardığımda gururum sınır tanımadı! Her ne kadar dengesiz çıksa da kabardı ve mükemmel şekilde pişti. Benim için en önemli şey bu, daha sonra güzellik katacağız. İlk başarımdan ilham alarak ev yapımı ekmek tarifini birkaç kez daha tekrarladım ve kesik, yuvarlak somun ve tuğlalı ekmekleri elime aldım. Ama size temel bir tarife göre evde fırında nasıl lezzetli ekmek pişireceğinizi anlatmak ve göstermek istiyorum. Çünkü ne yapılacağını, nedenini ve bundan ne çıkacağını anlamak için ekmek pişirmeyi temel bilgilerle tanımaya başlamak daha iyidir.

Fırında ev yapımı mayalı ekmek. Yemek tarifi

Ekmek pişirme deneyiminiz varsa, pişirmeye başlamaktan çekinmeyin, ancak yeni başlayanlara öncelikle tarifin altındaki ipuçlarını ve tavsiyeleri okumalarını tavsiye ederim.

Temel ekmek tarifi. Bu konuda ustalaştıktan sonra çeşitli katkı maddeleri ile lezzetli ekmekler pişirebileceksiniz.Örneğin aromatik, susamlı, Provence otları ona farklı şekiller verir. Tarif aynı zamanda oruç sırasında da size yardımcı olacaktır - yenmeyen buğday ekmeği yumurta ve süt olmadan pişirilir ve malzemelerden tereyağı çıkarılabilir. Yağsız mayalı hamur suda hazırlanır, çok kolay yoğrulur, ekmek yumuşak ve lezzetli olur.

İçindekiler

Ev yapımı mayalı ekmek için ihtiyacımız olacak:

• ılık su – 250 ml;
• şeker – 1 yemek kaşığı. l. slaytsız;
• tuz – 1 çay kaşığı. slaytsız;
• buğday unu – 480 gr (hamur için 180 + hamur için 300);
• taze maya (küp) – 15 g;
• Ayçiçek yağı – 3 yemek kaşığı. l.

Fırında ev yapımı ekmek nasıl yapılır?

Malzemeleri hazırlayarak ekmek hamurunun yapımına başlayalım. Gerekli maya miktarını ölçüp uygun olduğundan emin oluyoruz (paketin üzerindeki son kullanma tarihi). Tuz ve şekeri ekleyin. Tüm malzemeleri bir kaşık veya spatula kullanarak sıvı bir macun haline gelinceye kadar öğütün.

Suyu ısıtıp elimizle test ediyoruz. Hoş bir sıcaklık hissedene kadar ısıtın. Mayanın içine ılık su dökün ve karıştırın.

Elenmiş unu ekleyin. Karıştırın ve büyük topaklardan kurtulun.

Kütlenin kalınlığı gözleme hamuru gibi orta olacaktır.

Kabı örtün. 30-45 dakika veya daha uzun süre sıcak bir yere koyun. Olgun hamur birkaç kez kabaracak ve ekşi bir kokuyla delikli hale gelecektir.

Hamuru karıştırın, karbondioksiti serbest bırakın ve tekrar sıvı hale getirin, böylece maya, yoğurduktan sonra hamuru tekrar kabartabilir.

Unu eleyin, hepsini birden değil, parçalar halinde ekleyin - bu, hamurun istenilen yoğunluğa getirilmesini kolaylaştırır. Hemen yaklaşık 250 gram ekleyin.

Hamurun daha elastik ve pişmiş ürünlerin daha lezzetli olması için un yığınında bir delik açın ve ayçiçek yağı ekleyin.

Kalın, gevşek bir hamur topu elde edene kadar her şeyi bir kaşıkla karıştırın. Bir tahtaya veya masaya biraz un ekleyin, hamuru yayın ve yoğurmaya başlayın, yuvarlayarak kendinizden uzaklaştırın ve kendinize doğru çekin. Yumuşak ama güçlü hareketlerle elinizin arkasını kırıştırın.

Birkaç dakika sonra hamur artık o kadar sert ve yapışkan olmayacak, daha yoğun, daha kuru ve yoğrulması daha kolay hale gelecektir. On dakika daha yoğurun. Yoğurma işleminin sonunda avuçlarınızın altında hava kabarcıklarının nasıl patladığını, hamurun yumuşak ve plastik olduğunu hissedeceksiniz.

Hamuru fotoğraftaki gibi topuz haline getirin. Kesip un serpin.

Hamurun kabarması için yuvarlak tabanlı küçük bir tencere, kase veya kazan uygundur. Bir havluyla örtün ve kalın bir şekilde un serpin.

Hamurun serpilmiş tarafı aşağı bakacak şekilde üst kısmı pürüzsüz olacak şekilde yerleştirin. Un yoksa hamur havluya yapışacak ve güzel bir kolobok elde edemeyeceksiniz. Havlunun kenarlarını topuzun üzerine sarıyoruz, hamuru iki kez kabarması için sıcak bir yere koyuyoruz.

Mayalı ekmek hamuru kenara veya biraz daha yükseğe çıkmalıdır. Hamuru yoğurmaya gerek yoktur. Fırını açın ve 180 dereceye kadar ısınmaya bırakın.

Isındığında, hamurun bulunduğu kaseyi çok dikkatli bir şekilde ters çevirin ve çöreği kağıtla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Hamura zarar vermemeye çalışıyoruz, çok yumuşak. Kaseyi bir fırın tepsisiyle kapatıp ters çeviriyorum. Hamur kolayca çıkıyor, yoğrulmuyor, tek yapmanız gereken çörekten havluyu çıkarmak.

Fırın tepsisini orta seviyeye yerleştirin ve ev yapımı mayalı ekmeği 180 derecede 35-40 dakika pişirin. Kabuk altın ve altın kahverengiye dönmelidir.

Lezzetli ekmeği fırından çıkarın ve üzerini hiçbir şeyle kaplamadan ahşap bir tahta veya tel ızgara üzerinde soğutun.

Ilık veya soğumuş ekmeği dilimleyip servis yapın.

Eminim ilk mayalı ekmeğiniz harika olacaktır, çünkü artık evde fırında lezzetli ekmek pişirmeyi biliyorsunuz ve kesinlikle başarınızı pekiştirmek isteyeceksiniz. Basit ve lezzetli olanları uygun bölümde topladım, çok çeşitlileri var, hepsi ayrıntılı açıklamalar ve ipuçlarıyla.

Artık gelenekler yeniden canlanıyor ve evde fırında pişirilen ev yapımı ekmek, yine ev hanımının rahatlığının ve sadeliğinin sembolü olarak algılanıyor. Taze hamur işleri kokan, sıcak ve sakin bir evde sizi bekliyorlar, orada rahatlıyor ve tüm sorunlarınızı unutuyorsunuz. Ve ev yapımı ekmeğin tadı mağazadan satın alınan somunlarla karşılaştırılamaz! Ekmek mükemmel olmayabilir ama onu sevgiyle pişirdiniz, içine ruhunuzdan bir parça kattınız ve böyle bir ekmek kesinlikle lezzetli olacaktır.

Ekmek için hangi un seçilmeli

İlk defa evde en basit ekmek tarifini seçip, lezzetli buğday ekmeği pişirmenizi tavsiye ediyorum. Diğer un türleri belirli bir el becerisi ve beceri gerektirir, ancak buğday unu hamuruyla çalışmak çok kolaydır. Çok fazla glüten içerir, bu nedenle hamur iyice kabarır ve farklı şekiller verilebilir - bir somun, bir simit yuvarlayın, bir somun, bir tuğla pişirin.

Tam tahıllı un eklerseniz hamur daha az kabarır ama bu ekmek daha sağlıklı olur. Mısır unu ilavesiyle hamur parlak sarı renkte, dokunulduğunda ufalanan ve ağır olacaktır. Kolayca kabarır ama çok uzun süre bekletemezsiniz, çok bekletirseniz fırında düşebilir. Çavdar ekmeği tariflerini sonraya bırakmak en iyisidir; çavdar unu kaprislidir ve öngörülemez. İçinde gluten yoktur, bu nedenle hamur neredeyse hiç kabarmaz ve bu tür ekmeği pişirmek gerçek bir sanattır.

Buğday unu farklı derecelerde gelir: birinci sınıf, birinci, ikinci ve kaba. Öğütme derecesi ve glüten içeriği bakımından farklılık gösterirler (glüten ne kadar fazla olursa hamur o kadar iyi kabarır). Genellikle farklı çeşitlerden oluşan bir un karışımı satılır, bu nedenle etiketsiz unun ortalama bir gluten yüzdesine (%25-28) sahip olduğu genel olarak kabul edilir. İşaretli un türleri daha yüksek değere sahiptir ancak aynı zamanda daha pahalıdır. %28-30 oranında gluten içerirler.

Dolayısıyla “un kalitesi” kavramı, ürünün kalitesini değil, belirli bir kullanım amacını ifade eder. Örneğin tereyağlı hamur en yüksek dereceden yapılır, ancak ekmek için birinci veya ikinci derecenin kullanılması daha iyidir. Unlu mamuller uzun süre bayatlamaz, narin gözenekli bir kırıntı ile çıkar, lezzetlidir ve şeklini iyi korur.

Un neden elenir?

Un, yalnızca enkaz, böcek ve solucanları değil, aynı zamanda üreticilerin eksik etmediği çeşitli katkı maddelerini de içerebilir. Örneğin nişasta. Depolama sırasında kekleşir ve tabaklara yapışır. Unu eleyerek içindeki tüm yabancı maddeleri giderir, topakları kırar ve oksijenle doyurursunuz. Elenmiş undan yapılan tüm unlu mamuller daha yumuşak ve yumuşak çıkıyor - kendi deneyimlerime göre test edildi. İnce gözenekli bir elek veya özel bir elek kupası satın alın ve ev yapımı ekmeğiniz her zaman kabarık olacaktır.

Ekmek hamurunun hazırlanması

Evde yapılan iki tür ekmek vardır: pandispanya ve düz ekmek. Hamur, un, sıvı, maya ve şekerden yapılan sıvı bir hamurdur. Hazırlanması kolaydır. Maya su ve şekerle seyreltilir, un eklenir ve karışım en az 30 dakika mayalanması için ılık bırakılır, ancak genellikle yaklaşık bir saat sürer. Hazırlık hacim, görünüm ve kokuya göre belirlenir. Şekerle etkileşime giren maya, hamuru yükselten karbondioksiti serbest bırakır. Olgun hamurun hacmi artacak, gevşeyecek ve keskin bir ekşi koku ortaya çıkacaktır. Ancak hazır olmanın ana işareti, sanki düşecekmiş gibi yerleşmeye başlamasıdır - bu, hamuru yoğurma zamanının geldiği anlamına gelir.

Hamur nasıl yoğrulur

Hamurun üzerine un ve tereyağı eklenerek ekmek hamuru yoğrulur. Topuz yumuşak ve pürüzsüz hale gelinceye kadar hamuru yaklaşık 10 ila 20 dakika yoğurmanız gerekir. İlk aşamada hamur sert, yoğun, ıslak olacak ve gerildiğinde yırtılacaktır. Yoğururken içinde belirli işlemler meydana gelir, glutenin durumu değişir, hamur yumuşak, elastik hale gelir ve ellerinize yapışmayı bırakır. Yoğurulduktan sonra mayalı hamurun hacminin arttığı kanıtlanır. Bir veya iki saat sonra hamur kabarık, pürüzsüz hale gelir ve kalıplandığında kolayca istenilen şekli alır.

Ekmek şekillendirme

Ev yapımı ekmeği fırında farklı şekillerde pişirebilirsiniz: yuvarlak, oval, somun, tuğla. İlk önce hamur, karbondioksiti serbest bırakacak şekilde elle yoğrulur, daha sonra bir çörek haline getirilir veya dikdörtgen, yuvarlak bir şekilde veya bir fırın tepsisine yerleştirilir ve burada tekrar kabarmaya bırakılır. Bazı durumlarda yoğurulduktan hemen sonra kalıba yerleştirilir. Oraya sığar ve sonra fırına girer. Neyin nasıl yapılacağını uzun süre anlatmamak için yuvarlak ekmek şekillendirme videosunu izlemenizi öneririm.

Fırında ekmek nasıl pişirilir

Fırının ön ısıtması 15-20 dakikaya ihtiyaç duyar. Genellikle ekmek orta kademede 180-200 derece sıcaklıkta pişirilir. İlk on dakika kabarır, daha sonra kabuk kalınlaşır ve kabarma olmaz. Sıcaklık rejimini bozmamak için ilk başta kapı açılmamalıdır; soğuk hava hamurun çökmesine neden olabilir. Çok yüksek bir sıcaklık da istenmez; ekmeğin üst kısmı veya yanları yırtılabilir. Pişirme süresi ve sıcaklık birçok faktöre bağlıdır, bu nedenle tarifteki tavsiyelere uymak daha iyidir ve gelecekte deneyiminize ve sezgilerinize güvenebilirsiniz.

Mutlu pişirme! Plyushkin'iniz.

Ev yapımı kek pişirmeyi sever misiniz? Kendi ekmeğinizden bir somun yaratmayı deneyin! Bir parça hoş kokulu taze ekmek, kahvaltıda sandviçler veya öğleden sonra atıştırmalıkları için her zaman kullanışlı olacaktır. Şimdi fırında ev yapımı ekmeğin nasıl pişirileceğini öğreneceğiz ve maya, buğday ve çavdar içeren ve içermeyen ev yapımı ekmek için en erişilebilir tariflerle tanışacağız.

Hangi hammaddeler seçilmeli?

Tabii ki, sadece iyi huylu olanlar. Bu kural yalnızca ana bileşenler için değil aynı zamanda ek bileşenler için de geçerlidir.

Ek Test Bileşenleri

Ekmeğinizi sağlıklı malzemelerle zenginleştirmek için damak tadınıza uygun olarak aşağıdakileri kullanın:

• doğranmış sebzeler (kabak, kabak, havuç, soğan, çeşitli taze doğranmış otlar);
• baharatlar ve çeşniler (kuru otlar, kakule, zerdeçal, tarçın, hindistan cevizi, zencefil, kişniş, karanfil, yenibahar, kırmızı biber (isteğe bağlı), hardal);
• tohumlar (susam, ayçiçeği, rezene, kimyon, dereotu);
• bütün veya öğütülmüş fındık, kırıntılar büyük veya küçük olabilir (kaynar suyla soyulmuş badem, ceviz veya ceviz, yer fıstığı, brezilya, fındık veya antep fıstığı);
• hamura yağ olarak susam, keten tohumu, zeytin veya mısır bitkisel yağı ekleyin;
• biraz alkol, 1 kg hamur için sadece birkaç damla yeterlidir (beyaz sofra şarabı, rom, konyak), konyak eklemeye karar verirseniz ekmek kırıntısının biraz grimsi olmasına hazırlıklı olun.

Bu tatlandırıcı ve aromatik ürünler hem hamura yoğurma sırasında hem de ürüne şekil verilirken eklenir. Hamuru prova üzerine yerleştirmeden önce üst yüzeye tohum veya meyve parçaları uygulamak da mümkündür (hamuru doğrudan sıcak bir yerde kabartmak için) Evde ekmek (fırında) yukarıdaki eklemelerden herhangi biriyle orijinal ve bireysel olacaktır. .

Ev yapımı ekmek tarifi

O halde fırında hızlı ekmek hazırlayalım. Tarif oldukça basittir, ancak hamurdaki mayanın zamanla "çalışmaya" başlaması ve bitmiş ekmeğin kabarık ve yumuşak çıkması için tarife kesinlikle uyulması önerilir.

Tarif için ürünler:

• süt - 250 ml veya kuru süt ve su karışımı - 2 yemek kaşığı. l. bardak başına;
• buğday unu (en yüksek dereceli) - 500 g;
• veya C0) - 1 adet;
• tuz - 1/2 çay kaşığı;
• toz şeker - 1 çay kaşığı;
• kuru anlık maya - 2 çay kaşığı;
• bitkisel yağ - 7 yemek kaşığı. l.

Tarife süt yerine sade su veya herhangi bir yağ içeriğine sahip krema eklemenin oldukça mümkün olduğunu belirtmekte fayda var.

1. 2-3 litrelik bir tencere alın. Sütü ve 5 yemek kaşığı dökün. l. sebze yağı. Ayrıca şeker ve tuz ekleyin. Sobayı orta ateşte yerleştirin ve şeker ve tuz eriyene kadar ısıtın. Ancak karışım çok sıcak olmamalı, çok daha az kaynatılmalıdır.
2. Daha sonra tavayı ocaktan alıp yumurtayı ekleyin. Karıştırın ve maya ve birkaç yemek kaşığı buğday unu ekleyin. Tekrar karıştırın ve şimdilik tavayı bir kapakla kapatın. 30 dakika demlenmesine izin verin.
3. Daha sonra kalan unu doğrudan masanın üzerine (veya geniş bir kaseye) eleyin. Ortasına bir kuyu açın ve tavadaki marş suyunu buraya dökün. Hamuru elinizle hızlı bir şekilde yoğurun. Topağın kıvamda eşit olduğundan emin olun.
4. Daha sonra yumruyu temiz bir kaseye koyun ve üzerini bir peçeteyle örtün. Taslakların olmadığı sıcak bir yerde bırakın. Yarım saat sonra hamur yükselmeye başlayacak, elinizle biraz yoğurmanız yani indirmeniz gerekiyor. Bir dahaki sefere yükseldiğinde aynısını yapın.
5. Bu arada ekmek tavasını hazırlayın; tüm iç yüzeyleri iyice yağla kaplayın.
6. Hamur tekrar kabarınca kaseden alıp tavaya koyun. Üst kısmını sıvı yağ ile yağlayın. Artık bazı ek malzemeleri ekleyebilirsiniz (yukarıya bakın - “Hamur için ek bileşenler”).
7. Prova tavasını 15-20 dakika sıcak bir yere koyun. Bitmiş ekmeğin kalitesi kısmen hamurun şimdi nasıl kabardığına bağlıdır.
8. Daha sonra kalıbı 200°C sıcaklıkta 40 dakika fırına koyun.
9. Pişirdikten sonra somunları yavaşça sallayarak tavadan çıkarın ve 4-6 saat boyunca doğal olarak soğuması için bir tel ızgara üzerine yerleştirin. Ancak bundan sonra somunu yemeniz tavsiye edilir.

Çok önemli! Fırında mayalı ekmek, pişirmeden önce prova yapılmadan çalışmaz!

Maya - hangisini seçmeli ve fark nedir?

Kuru maya mı yoksa yaş maya mı kullanmalıyım? Bu iki malzemeden biriyle pişirilen ekmek arasındaki fark nedir? Hiçbir şey. Kuru mayalı fırında ekmeğin taze karşılığı olan ekmekten hiçbir farkı yoktur.

İki maya türünün yalnızca kıvamı ve görünümünde bir fark vardır. Ayrıca koşullar ve raf ömründe. Kuru maya daha uzun süre saklanır, bunun için en iyi koşullar hava geçirmez ambalajdır. Ancak taze mayanın havaya ihtiyacı vardır ancak onu uzun süre saklamaz. Bazı durumlarda taze maya dondurulabilir, ancak yalnızca kısa bir süre için.

Kuru ve taze maya herhangi bir tarifte değiştirilebilir - 25 g taze için bir çorba kaşığı kuru.

Fırında mayasız ekmek

Bu, ev yapımı ekmeğin diyet ve düşük kalorili bir versiyonudur. Bu ekmek evdeki fırında çavdar ekmeğine benzer şekilde hazırlanır. Ancak aynı tarifi kullanarak da pişirebilirsiniz - sadece çavdar ununu buğday unuyla değiştirin.

Tarif için ürünler:

• kefir (ryazhenka, yoğurt veya yağsız süt) - 1 yemek kaşığı;
• - 1/2 çay kaşığı;
• çavdar unu - 2 yemek kaşığı;
• buğday unu (en yüksek dereceli) - 1 yemek kaşığı;
• Brezilya fıstığı - 6-7 adet;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• sarı kuru üzüm - 30 gr;
• tavuk yumurtası - 1 adet. veya 4 adet. bıldırcın yumurtası;
• toz şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• bitkisel yağ - 1/2 yemek kaşığı.

Fırında hızlı ekmek - tarif:

1. Tüm unu bir kaseye eleyerek başlayın. Çavdar ununun güçlü yapışma özelliği olmadığından birinci sınıf buğday unu eklenir.
2. Brezilya fıstıklarını durulayın ve kuru bir tavada kurutun. Daha sonra soğutun ve bir kesme tahtası üzerinde bıçakla doğrayın.
3. Kuru üzümleri ılık suda durulayın.
4. Kefir'e bir yumurta ve 80 gr bitkisel yağ ekleyin. Tuzlayın ve tatlandırın. İyice çırpın. Fındık ve kuru üzüm ekleyin. Unun yarısını ekleyin. Kütlenin yapısı homojen olacak şekilde yoğurun. Daha sonra kalan unu ekleyin ve hamuru elastik ve yumuşak hale gelinceye kadar ellerinizle yoğurun. Hamurun çok sıkılaşmasını önlemek için çok uzun süre yoğurmamaya çalışın.
5. Hamuru bir kapta veya torbada 30 dakika bekletin.
6. Bu tür hamurlar için fırını standart sıcaklık olan 180-200 °C'ye açın.
7. Hazırlayın, yağla kaplayın ve hamuru yerleştirin. Hemen 40-50 dakika pişirin.
8. Böylece bir süre sonra fırında mayasız ekmek hazır olur. Kalıptan çıkarıp iyice soğumaya bırakın.

Siyah ekmek tarifi

Tarifi mutlaka yazın ve bizim yöntemimizi kullanarak fırında siyah ekmek yapmayı deneyin.

Tarif için ürünler:

• çavdar unu - 2 yemek kaşığı;
• filtrelenmiş su - 1 yemek kaşığı;
• ekmek için ekşi maya - 2 yemek kaşığı. l.;
• çiçek balı - 2 çay kaşığı;
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.

Fırında hızlı ekmek - tarif:

1. Tüm malzemeleri karıştırıp hamuru yoğurun. Homojen bir yapıya sahip olan çöreği birkaç saat masanın üzerinde bırakın. Sadece streç filmle örtün.
2. Daha sonra hamuru yağlanmış bir tavaya aktarın ve çöreklerin üstünü su ile serpin. Önceden ısıtılmış 200°C fırına koyun. 45 dakika pişirin.

Evde fırında yüksek kaliteli esmer ekmek yapmak için ekşi maya kullanmalısınız. Özel marketlerden satın alabilir veya kendiniz hazırlayabilirsiniz.

Çavdar ekmeği için ekşi maya tarifi şu şekildedir:

• bir bardak çavdar ununu bir bardak ekşi kefir veya yoğurtla karıştırın;
• kabı (plastik değil) birkaç kat temiz gazlı bezle örtün ve bant veya elastik bantla sabitleyin;
• bir gün oda sıcaklığında bırakın;
• 50 gr çavdar unu ekleyin;
• Fermantasyon işlemini tamamlamak için karıştırın ve birkaç saat daha bırakın;
• amaçlandığı gibi kullanın.

Ekmek hamuru yapmak için ekşi maya başlangıçları için başka birçok tarif vardır. Bazıları tahıllara, bazıları ise ekşi süte dayanmaktadır. Ancak ortak bir noktaları var - bitmiş ekşi mayanın fermente edilmesi gerekiyor. Hamura zayıf bir alkollü aroma vermek için - yalnızca böyle bir baz, ekmek ruloları yapmak için en iyisi olarak kabul edilir.

Yemek pişirmeyi nasıl daha hızlı hale getirebilirim?

Daha küçük bir pişirme hacmi, pişirme işlemini daha hızlı hale getirir.

İyi huylu maya hızla yükselir ve pişirmeyi hızlandırır. Acemi ev hanımları için fırında kuru maya ile ekmek pişirmeyi denemek daha iyidir - bu tarifler en basitidir.

Süreç otomasyonu. Yani elektrikli yardımcı makineleri kullanın. Örneğin:

• ek malzemeleri (tohumlar, fındıklar) elle değil, bir blender veya kahve değirmeni içinde öğütün;
• hamuru özel mutfak hamur karıştırma makineleriyle karıştırın (kaseli masa üstü karıştırıcıya benzerler);
• Ekmek pişirmek için yavaş pişirici veya ekmek yapma makinesi kullanın.

Ekmek makinesi nedir ve nasıl çalışır?

Ekmek makinesi, ev mutfağında kullanıma yönelik bir masaüstü ekmek pişirme makinesidir. Avantajı, hamuru yoğurmanıza, yükselişini izlemenize, prova etmenize veya pişirmenize gerek olmamasıdır. Makine her şeyi kendisi yapacak. Ekmek yapma tarifindeki tüm malzemeleri ekmek makinesinin kovasına eklemeniz gerekir.

Çok önemli bir kural! Öncelikle makinenin karıştırma çalışma elemanına bir miktar bitkisel yağ dökün.

Daha sonra belirli bir modeldeki ekmek makinesinin önerilen gereksinimlerine uymalısınız. Temel olarak, tüm ekmek üreticileri bu prensip üzerinde çalışır - hamur için ılık sıvı bazı dökün, kalan malzemeleri ekleyin ve sonunda mayayı ekleyin. Ünite kapağını kapatın ve ana çalışma programını açın; genellikle üç saat sürer. Bu süre zarfında makine tüm malzemeleri karıştıracak, hamuru yoğuracak, kabarmasını ve mayalanmasını bekleyecek, hamuru pişirmeye başlayacak ve yumuşak ekmek hazırlayacaktır. Hostesin onu yalnızca tel raf üzerinde soğutması gerekecek.

Yavaş bir tencerede ekmek pişirmek

Yavaş bir tencerede ekmek pişirmek, fırın kullanan tariflerden neredeyse hiç farklı değildir. Hamur aynı malzemelerden ve aynı prensiplere göre hazırlanır. Ancak pişirme işlemi biraz değişiyor:

• hamuru çok pişirici kaseye yerleştirin;
• pişirme modunu bir saat boyunca açın;
• daha sonra somunu diğer tarafa çevirin;
• aynı modu 30 dakika daha açın.

Mis kokulu ev yapımı ekmek hazır. Afiyet olsun!

Ekmek, tüm çeşitleriyle dünyadaki en yaygın üründür. Önemli bir karbonhidrat kaynağıdır ve binlerce yıldır beslenmemizin ayrılmaz bir parçasıdır. Son araştırmalar, insanların en az 30.000 yıl önce ekmek pişirmeye başladığını gösterdi.

İlk başta aç avcı toplayıcılar tahılları yüksek düzeyde korunmuş bir besin kaynağı olarak kullandılar. Taşlarla öğütülür, suyla seyreltilir ve lapa olarak tüketilirdi. Bir sonraki küçük adım, basit bir yemeğin sıcak taşların üzerinde kızartılabilmesiydi.

Yavaş yavaş maya kültürlerinin, kabartma tozunun ve unun modern haliyle keşfedilmesiyle insanlık, gür ve hoş kokulu somunlar pişirmeyi öğrendi.

Yüzyıllar boyunca beyaz ekmek zenginlerin ekmeği olarak kabul edilirken, yoksullar daha ucuz gri ve siyah ekmekle yetiniyordu. Geçen yüzyıldan bu yana durum çarpıcı biçimde değişti. Daha önce üst sınıf tarafından küçümsenen unlu mamullerin yüksek besin değeri takdir edildi. Sağlıklı yaşam tarzını destekleyenlerin koordineli çalışmaları sayesinde beyaz ekmek giderek daha fazla göz ardı ediliyor.

Geleneksel unlu mamullerin çok sayıda çeşidi vardır, ancak ev yapımı ekmek en aromatik ve sağlıklı olanı olmaya devam etmektedir. Kullanılan malzemeler:

• maya;
• un;
• şeker;
• su.

Ekmek birçok yararlı mikro element, mineral ve vitamin açısından zengindir, ancak kalorisi çok yüksektir: 100 g bitmiş ürün 250 kcal içerir.

Evde lezzetli ekmek - adım adım fotoğraf tarifi

Lezzetli ev yapımı ekmek sadece ekmek makinesinde pişirilemez. Ve kanon gibi zaten bilinen tariflere bağlı kalmak gerekli değildir. Örneğin çemen otu, susam ve kakule içeren ekmek en kötü şöhretli gurmelerin bile ilgisini çekecektir.

Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika

Miktar: 1 porsiyon

İçindekiler

• Un:
• Yumurtalar:
• Süt:
• Kuru maya:
• Tuz:
• Şeker:
• Kakule:
• Susam:
• Çemen tohumları:

Pişirme talimatları

Ev yapımı mayalı ekmek nasıl yapılır - klasik bir tarif

Bu tarife göre pişirilen ekmeğin gerçekten klasik olduğu ortaya çıkıyor: beyaz, yuvarlak ve hoş kokulu.

Aşağıdaki ürünleri hazırlayın:

• 0,9 kg birinci sınıf un;
• 20 gr kaya tuzu;
• 4 çay kaşığı Beyaz şeker;
• 30 gr maya;
• 3 yemek kaşığı. su veya doğal pastörize edilmemiş süt;
• 3 yemek kaşığı. ayçiçek yağı;
• 1 çiğ yumurta.

Prosedür:

1. Unu uygun büyüklükte bir kaba eleyin ve tuz ve şekerle birlikte elinizle karıştırın.
2. Ayrı olarak, uzun bir kavanozda mayayı ısıtılmış süt veya suyla karıştırın, tereyağı ekleyin.
3. Tüm malzemeleri birleştirip hamuru yoğurun; bu işlem sırasında yarım su bardağı un da ekleyebilirsiniz. Hamurun pürüzsüz hale gelmesi ve topakların kaybolması genellikle en az 10 dakika sürer. Daha sonra temiz bir havluyla örtün ve birkaç saat boyunca yükselmesine izin vermek için ılık bir yere koyun.
4. Belirtilen süre dolduğunda hamurun "indirilmesi" gerekiyor, bunun için tahta kaşıkla veya bıçağın kenarıyla biriken karbondioksiti serbest bırakmak için birkaç delik açıyoruz. Daha sonra hamuru bir saat daha bekletin.
5. Hamuru kenarlardan merkeze doğru hareket ederek top haline getirin. Daha sonra temiz bir fırın tepsisine (hamurun yapışmaması için yağla yağlanması tavsiye edilir) veya fırın kağıdına yerleştirin. Kanıtlaması için yarım saat verin.
6. Altın bir kabuk için gelecekteki ekmeğin yüzeyini yumurta ile fırçalayın ve istenirse susam veya tohum serpin.
7. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 50-60 dakika kadar pişirin.

Mayasız ev yapımı ekmek tarifi

Kabarık ekmek sadece maya sayesinde elde edilmiyor, ekşi süt, kefir, salamura ve her türlü başlatıcı kültür de bu amaçlarla kullanılıyor.

Pişirmek için ekmek hazırlanışı malzemeleri:

• 0,55-0,6 kg un;
• 1 yemek kaşığı. su;
• 60 ml ayçiçek yağı;
• 50 gr beyaz şeker;
• 2 çay kaşığı Kaya tuzu;
• 7 yemek kaşığı ekşi maya

Prosedür:

1. Unu ince gözenekli bir elekten geçirin, şekeri ve kaya tuzunu ekleyin. Daha sonra yağı ekleyip elinizle yoğurun.
2. Elde edilen karışıma belirtilen miktarda maya ekleyin, su ekleyin, hamur avuç içi gerisinde kalmaya başlayana kadar iyice yoğurun. Daha sonra temiz bir havluyla örtün ve hamurun yaklaşık 2 kat kabarması için en az 2 saat ılık bir yerde bırakın.
3. Bundan sonra iyice yoğurun ve kalıba aktarın. Yeterince derin bir kap seçin, böylece ekmek hala kabaracaktır, çünkü yaydıktan sonra hala yer kalacak. Yarım saat daha bekletin, ardından sıcak fırına koyun. Güzel kokulu ekmek 20-25 dakika içinde pişecek.

Ev yapımı çavdar ekmeği nasıl pişirilir?

Çavdar ekmeği saf çavdar unundan değil, buğdayla karıştırılarak pişirilir. İkincisi hamura yumuşaklık ve esneklik kazandırır. Çavdar ekmeği hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• 300 gr buğday ve çavdar unu;
• 2 yemek kaşığı. ılık su;
• 1 paket kuru maya (10 gr);
• 20 gr şeker;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 40 ml ayçiçek yağı.

Prosedür:

1. Mayayı ılık su, tuz ve şekerle karıştırın. Onları çeyrek saat kadar bırakıyoruz, bu sırada sıvı yüzeyinin üzerinde bir maya "başlığı" oluşuyor. Yağ ekleyin ve karıştırın.
2. Her iki un türünü de eleyip karıştırın, maya karışımını dökün ve sert bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun. Üzerini streç filmle kapatıp sıcak bir yerde en az bir saat bekletin.
3. Süre dolduğunda hamuru tekrar yoğurup kalıba aktarıp 35 dakika daha mayalanmaya bırakın ve tekrar streç filme sarın.
4. Gelecekteki çavdar ekmeğini 40 dakika pişeceği fırına koyuyoruz. Lezzet katmak için pişirmeden önce yüzeye kimyon serpin.

Evde siyah ekmek nasıl yapılır?

Bu ekmeği hem fırında hem de ekmek makinesinde pişirebilirsiniz. Tek fark pişirme işleminin teknik özelliklerindedir. İlk durumda hamuru kendiniz yapıp hamuru yoğurmanız gerekiyor, ikincisinde ise tüm malzemeleri cihazın içine atıp hazır kokulu ekmeği çıkarmanız yeterli.

Çok sevilen “Borodinsky”nin de yer aldığı siyah ekmekler, starter kültürler kullanılarak hazırlanıyor. Bir somun siyah ekmek pişirmek için aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

Başlangıç ​​için bir bardak çavdar unu ve karbonatlı maden suyunun yanı sıra birkaç yemek kaşığı toz şeker gerekecektir.

Test için:

• çavdar unu – 4 su bardağı,
• buğday - 1 su bardağı,
• yarım bardak gluten,
• tatmak için kimyon ve öğütülmüş kişniş,
• 120 gr esmer şeker,
• 360 ml koyu bira,
• 1,5 su bardağı çavdar ekşi mayası,
• tuz – 1 yemek kaşığı.

Prosedür:

1. Başlangıç ​​malzemesini hazırlayarak başlayalım; bunun için belirtilen miktarda un ve maden suyunun yarısını şekerle karıştırın, üzerini suya batırılmış bir bezle örtün ve birkaç gün bekletin. Fermantasyon başladığında ve yüzeyde kabarcıklar göründüğünde kalan unu ve maden suyunu ekleyin. 2 gün daha bekletin. Starter fermente edildikten sonra, daha iyi korunacağı buzdolabına yerleştirilebilir.
2. Siyah ekmeği hazırlamadan hemen önce marşı buzdolabından çıkarın, üzerine birkaç yemek kaşığı un ve maden suyu ekleyin, üzerini nemli bir havluyla örtün ve 4,5-5 saat ılık bir yerde bekletin.
3. Tarifte belirtilen miktarda maya döktükten sonra kalan sıvıya tekrar maden suyu ekleyip 40 gr çavdar unu ekleyebilirsiniz. Fermente olduktan sonra tekrar buzdolabına kaldırın. Bu formda, başlangıç ​​\u200b\u200byaklaşık bir ay boyunca saklanacaktır.
4. Artık doğrudan pişirmeye başlayabilirsiniz. Unu eleyip karıştırın, glüteni ekleyin, mayayı içine dökün, ardından bira, şeker ve tuzu ekleyin. Ortaya çıkan hamur yumuşak olmalı ve sert olmamalıdır.
5. Hamuru bir kaseye aktarın, üzerini filmle örtün ve oda sıcaklığında 8-10 saat bekletin.
6. Daha sonra kabarmayı başaran hamurdan bir somun oluşturup üzerine kimyon ve kişniş serpip kalıba aktarıp yarım saat mayalanmaya bırakıyoruz.
7. Ekmek sıcak bir fırında yaklaşık 40 dakika pişecektir.

Ekmek makinesi olmadan fırında lezzetli ev yapımı ekmek - adım adım tarif

Kefir ekmeği tarifi, maya pişirmenin tüm rakipleri için gerçek bir keşif olacak. Aşağıdaki yiyecekleri hazırlayın:

• 0,6 l kefir;
• buğday unu - 6 su bardağı;
• her biri 1 çay kaşığı tuz, soda ve şeker;
• tadı kimyon.

Prosedür:

1. Unu eleyin, kimyon dahil tüm kuru malzemeleri ekleyin, karıştırın ve hafifçe ısıtılmış kefirin içine dökün.
2. Hamuru sıkı bir hamur haline getirin.
3. Hamuru, bir somun oluşturduğumuz yağlanmış bir fırın tepsisine aktarın.
4. Somunun üst kısmında yarıklar açmak ekmeğin daha iyi pişmesine yardımcı olacaktır.
5. Gelecekteki ekmeğin bulunduğu fırın tepsisi önceden ısıtılmış fırına 35-40 dakika boyunca yerleştirilir.

Ev yapımı ekmek başlangıç

Siyah ekmek tarifinde anlatılan çavdar ekşi mayasının yanı sıra, sadece 3 günde hazır olacak kuru üzüm ekşi hamurunu da mutlaka deneyin:

1. Bir avuç kuru üzümü havanda ezin. Su ve çavdar ununu (her biri yarım bardak) ve ayrıca bir çay kaşığı şeker veya bal ile karıştırın. Ortaya çıkan karışımı nemli bir havluyla örtün ve sıcak bir yere koyun.
2. Ertesi gün mayanızı süzün, 100 gr çavdar ununu karıştırın, suyla seyrelterek karışımın koyu kremaya benzer kıvamda olmasını sağlayın ve tekrar sıcak bir yere koyun.
3. Son günde başlangıç ​​hazır olacak. İkiye bölün, yarısını pişirme için kullanın ve ikincisine 100 gr çavdar unu ekleyin. Suyu ekşi krema kıvamına gelinceye kadar tekrar karıştırın ve buzdolabına koyun.