Mineral elementler.doc
Mineraller1. Mineral elementlerin insan vücudundaki rolü 1
2. Makroelementler, özellikleri
3. Mikro elementler, özellikleri
4. Teknolojik işlemenin etkisi
Gıda ürünlerinin mineral bileşimi hakkında
5. Mineralleri belirleme yöntemleri
1. Mineral elementlerin insan vücudundaki rolü
Mineral tuzlar, iyonlar, kompleks bileşikler ve organik maddeler formundaki birçok element, canlı maddenin bir parçasıdır ve günlük olarak gıdalarda tüketilmesi gereken temel besinlerdir. Temel gıda ürünlerindeki mineral içerikleri tabloda verilmektedir. 5.1.
Vücuttaki magnezyum eksikliği nasıl belirlenir?
Önemli metallerin ilk işareti semptomların tersine dönmesi ve sığırlarda optimal büyümenin yeniden sağlanmasıdır. Zamanla biyokimyasal araştırmalar, metal iyonlarının işlev görmesini gerektiren enzimlerin izolasyonuna yol açtı ve kısa süre sonra bu spesifik enzimler, eksiklik semptomlarıyla ilişkilendirilebildi.
Sindirim sistemindeki değişiklikler
Metal iyon etkileşimleri sistem için değerli olduğu kadar zararlı olarak da görülmüştür. Örneğin, daha önce yapılan bir çalışma, süt bazlı bir diyetle beslenen laboratuvar farelerinde bakırın, demirin anemiyi hafifletme etkilerini artırdığını buldu; bu gözlem tavuklarda ve domuzlarda tekrarlandı ve kısa sürede anemik insanları tedavi etmek için benzer bir bimetalik protokolü benimseyen klinisyenlerin dikkatini çekti. Yarı saflaştırılmış diyetlerin ortaya çıkışıyla birlikte beslenme bilimi, aynı zamanda temel mineral elementlerin rolüne ilişkin önemli keşiflerin eşiğine getirildi.
ABD Ulusal Akademisi Diyetetik Komisyonu'nun önerisi doğrultusunda gıdalardan günlük kimyasal element alımının belirli bir düzeyde olması gerekmektedir (Tablo 5.2). İçeriği nispeten sabit olduğundan her gün aynı sayıda kimyasal elementin vücuttan atılması gerekir.
Mineral kofaktörler çoğunluğu metal iyonlarından oluşan geniş bir grup inorganik madde içerir. Metal iyon alanı makrometalleri, eser metal iyonlarını ve metaloidleri içerir. Gerekliliklerinin nedenini ararken metal iyonlarının, enzim yüzeylerinde tehlikeli kimyasal reaksiyonlar, enzimdeki daha hassas organik amino asit yan zincirlerine zarar verebilecek reaksiyonlar gerçekleştirmeye uygun olduğunu anlamalıyız. Örneğin demir, manganez ve bakır gibi redoks metalleri, yapılarındaki elektronları kabul edebilir, onları geçici olarak tutabilir ve daha sonra elektronu güvenli bir şekilde uzaklaştırmanın bir yolu olarak onları oksijene aktararak su oluşturabilir.
Beslenmenin önemli bir bileşeni olmamasına rağmen minerallerin insan vücudundaki rolü son derece çeşitlidir. Mineral maddeler protoplazma ve biyolojik sıvılarda bulunur ve hücrelerin ve dokuların normal işleyişi için gerekli bir koşul olan sabit ozmotik basıncın sağlanmasında önemli bir rol oynar. Bunlar karmaşık organik bileşiklerin (örneğin hemoglobin, hormonlar, enzimler) bir parçasıdır ve kemik ve diş dokusunu oluşturmak için kullanılan plastik bir malzemedir. İyonlar formundaki mineraller sinir uyarılarının iletilmesine katılır, kanın pıhtılaşmasını ve vücudun diğer fizyolojik süreçlerini sağlar.
Temelde metal kofaktörün mevcut katalitik fonksiyonların repertuarını genişlettiği ve enzimler tarafından gerçekleştirildiği dikkate alınmalıdır. Kofaktör olarak metal iyonlarına bağımlı olan enzimler 2 kategoriye ayrılır: metalle aktifleşen enzimler ve metaloenzimler. Adından da anlaşılacağı gibi, metalle aktifleştirilen enzimler, proteinin dışında tek veya iki değerlikli bir metal iyonunun varlığıyla daha yüksek katalitik aktiviteye teşvik edilir. Metal, substratı aktive edebilir, enzime doğrudan bağlanabilir veya substratla daha uygun bir bağ veya daha iyi bir katalitik ortam elde etmek için iyonik yükünü kullanarak enzimle dengeye gelebilir.
İnsan vücudundaki ve gıda ürünlerindeki mineral miktarına bağlı olarak ikiye ayrılırlar: makro- Ve mikro elementler. Yani bir elementin vücuttaki kütle oranı %10-2'yi aşıyorsa makroelement olarak kabul edilmelidir. Vücuttaki mikro elementlerin oranı% 10 -3 -10 -5'tir. Bir elementin içeriği %10-5'in altındaysa ultramikroelement olarak kabul edilir. Makro elementler arasında potasyum, sodyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor, klor ve kükürt bulunur. 100 g doku veya gıda ürünü başına yüzlerce ve onlarca miligram olarak ölçülen miktarlarda bulunurlar. Mikro elementler, miligramın onda biri, yüzde biri ve binde biri olarak ifade edilen konsantrasyonlarda vücut dokularının bir parçasıdır ve normal işleyişi için gereklidir. Mikro elementler geleneksel olarak iki gruba ayrılır: kesinlikle veya hayati önem taşıyanlar (kobalt, demir, bakır, çinko, manganez, iyot, brom, flor) ve muhtemelen gerekli olanlar (alüminyum, stronsiyum, molibden, selenyum, nikel, vanadyum ve bazıları) diğerleri). Mikro elementler, yokluğu veya eksikliği vücudun normal işleyişini bozuyorsa hayati olarak adlandırılır.
Mikro elementlerin vücuttaki dağılımı kimyasal özelliklerine bağlıdır ve çok çeşitlidir. Örneğin demir, hemoglobin, miyoglobin ve diğer solunum pigmentlerinin, yani oksijenin vücudun tüm dokularına emilmesinde ve taşınmasında rol oynayan maddelerin bir bileşenidir; bakır atomları bir dizi enzimin vb. aktif merkezine dahil edilir.
Bu nedenle metalle aktifleşen enzimler, metalin enzim konsantrasyonunun belki 2-10 katı kadar fazla miktarda bulunmasını gerektirir. Metal daha kalıcı bir şekilde bağlanamadığından, metalle aktifleşen enzimler tipik olarak saflaştırma sırasında aktivitelerini kaybederler.
Metalloenzimler ise aksine, proteinin yüzeyindeki belirli bir bölgeye sıkı bir şekilde bağlı bir metal kofaktöre sahiptir. Birkaç istisna dışında eser metaller, metaloenzimlerin kofaktörleri olarak ortaya çıkar. Güçlü birleşme, metal iyonunun diyaliz yoluyla kaybolmasını veya zayıf dissosiyatif ajanların kaybını imkansız hale getirir. Bununla birlikte metalloenzimler, metal kofaktörlerini kaybedebilir ve enzimden daha güçlü bir bağlanma afinitesine sahip olan ve metal iyonu ile enzim proteinini yenen metal şelatörlerle işlendiğinde inaktif hale gelebilir.
Mikro elementlerin etkisi, metabolizmanın yoğunluğu veya doğası üzerindeki etkileri yoluyla dolaylı da olabilir. Bu nedenle, bazı mikro elementler (örneğin manganez, çinko, iyot) büyümeyi etkiler ve bunların gıdalardan yetersiz alımı çocuğun normal fiziksel gelişimini engeller. Diğer mikro elementler (örneğin molibden, bakır, manganez) üreme işlevinde rol oynar ve bunların vücuttaki eksikliği insan yaşamının bu yönünü olumsuz etkiler.
Prostetik gruplar olarak metaloenzimlerdeki metaller, tam bir entegratörle temsil edilen stokiyometrik bir orana sahiptir. Metalloenzimler nadiren, konjuge metal iyonlarını enzime ekleyerek aktiviteyi arttırmak için hazırlanır. Uzaysal geometri de bir endişe kaynağıdır: İlk geçici olaylar serisindeki metaller, metal bağlanma bölgesi etrafındaki katı geometrik konfigürasyonlara bağlı kalmalıdır.
Çinkolu olanlar hariç, ilk geçici diziden metalli enzimler çok parlak olma eğilimindedir; örneğin hemoglobinin kırmızı rengi veya bakıra bağlı serüloplazminin mavi rengi. Çoğu demir enzimi, demiri ya bir hem olarak ya da demir-kükürt merkezleri olarak bilinen kükürt gruplarıyla demirin özel bir düzenlemesi olarak birleştirir. Hemdeki demir, klorofildeki magnezyum iyonlarına güçlü bir benzerlik gösterir. Temelde merkezinde demir bulunan bir porfirin halka sistemi olan keme, biyolojik proteinlerde demirin en yaygın şeklidir.
Modern insan beslenmesindeki en eksik mineraller kalsiyum ve demirdir; en bol mineraller ise sodyum ve fosfordur.
Diyetteki herhangi bir mineral maddenin eksikliği veya fazlalığı, proteinlerin, yağların, karbonhidratların ve vitaminlerin metabolizmasında bozulmaya neden olur ve bu da bir dizi hastalığın gelişmesine yol açar. Aşağıda insan vücudundaki çeşitli kimyasal elementlerin eksikliğinin karakteristik (tipik) belirtileri verilmiştir: Diyetteki kalsiyum ve fosfor miktarındaki tutarsızlığın en yaygın sonucu diş çürükleri ve kemik kaybıdır. İçme suyunda florür eksikliği varsa diş minesi tahrip olur, yiyecek ve sudaki iyot eksikliği ise tiroid bezi hastalıklarına yol açar. Bu nedenle mineraller birçok hastalığın ortadan kaldırılması ve önlenmesinde oldukça önemlidir.
En yaygın bağlantılar
Demir-kükürt merkezlerinin bir bileşeni olarak demir, proteinle daha doğrudan temas sağlayan enzimlerdeki sistein kalıntılarıyla birlikte birkaç grup düzeninde oluşur. Bu bölgelerdeki demir substratlara bağlanır ve ayrıca elektronları aktarır ve dehidrasyon ve yeniden düzenlemeyi içeren reaksiyonlara katılır. Demir-kükürt merkezlerine sahip enzimler arasında ksantin oksidaz, süksinat dehidrojenaz, akonitaz ve nitrik asit bulunur.
Bu düzenleme, enzimin çok kararlı bir C-H bağından bir hidrojen atomunu çıkarmasına olanak tanır. Bu komplekslerde bir ametal demirin yerini alabilir. Hem grubu içeren enzimler genellikle kırmızımsı kahverengi renktedir. Renk, bu proteinlere olan ilk ilgiyi motive etti ve mitokondrideki hem proteinlerinin "sitokromlar" olarak tanımlanması için motive edici bir faktördü.
Besinlerde yeterli miktarda bulunsa dahi oluşabilecek mineral maddelerin metabolik bozukluklarının nedenlerini sıralayalım:
A) dengesiz beslenme (yetersiz veya aşırı miktarda protein, yağ, karbonhidrat, vitamin vb.);
Her ne kadar sadece birkaç çözünebilir enzim kofaktör olarak demire sahip olsa da, demir özellikle elektron taşıma yollarını içeren membrana bağlı proteinlerde belirgindir. Demirin redoks özelliği, kofaktör olarak kimyasının büyük bir bölümünü oynar. Demir neredeyse her zaman elektron transferi ile ilişkilidir ve sıklıkla elektronları bir oksijen molekülüne bağışlar.
Hem katalaz hem de peroksidaz, iki hem enzimi, tehlikeli oksitleyici maddelerle reaksiyona girmek için demiri kullanır. Her iki enzim de normal metabolik olaylar sırasında zararlı oksidasyon reaksiyonlarının meydana geldiği sitozol ve peroksizomlarda bulunur. Belki de en bilinen demir içeren enzim, mitokondriyal elektron taşıma zincirindeki terminal elektron alıcısı olan ve bir oksijen molekülünü su oluşturmak üzere parçalayabilen bir enzim olan sitokrom c oksidazdır.
B) örneğin et, balığın buzunu çözerken (sıcak suda) veya çözünebilir tuzların geçtiği sebze ve meyvelerin kaynatmalarını çıkarırken mineral kaybına neden olan gıda ürünlerinin mutfakta işlenmesi yöntemlerinin kullanılması;
C) fizyolojik nedenlerden dolayı vücudun mineral ihtiyacı değiştiğinde diyet bileşiminin zamanında düzeltilmemesi. Örneğin yüksek ortam sıcaklığında çalışan kişilerin çoğunun vücuttan ter yoluyla atılması nedeniyle potasyum, sodyum, klor ve diğer minerallere olan ihtiyacı artar;
Magnezyumun insan vücudundaki rolü
Çinko belki de tüm metal kofaktörler arasında en bol bulunan ve en çok yönlü olanıdır. 300'den fazla enzimin çinko kofaktörü vardır. Memelilerdeki genomun yaklaşık %3'ü çinko parmak proteinlerini kodlar. Bir kofaktör olarak çinko hem yapısal hem de katalitik işlevleri yerine getirebilir. Bu örnekler çinkonun neden enzimler ve proteinler için önemli bir arkadaş olduğunu göstermektedir.
Çinko yumuşak bir metal olarak kabul edilir çünkü özel geometrik tercihleri olmayan iki değerlikli bir katyon gibi davranır. Belki de bu yumuşaklık çinkonun birçok farklı fermentatif ortama uyum sağlamasına olanak tanıyordur. Bu nedenle çinko kompleksleri renksizdir ve çinkonun kendisi öncelikle katyon gibi davranır. Başka bir örnek, bir ester veya amid bağını polarize etmek için çinkonun kullanılmasıdır, böylece karboksipeptidaz ve aminopeptidaz tarafından katalize edilen reaksiyonlarda olduğu gibi, suyun bileşiğe nükleofilik saldırısını teşvik eder.
D) Gastrointestinal sistemdeki minerallerin emiliminin bozulması veya sıvı kaybının artması (örneğin kan kaybı).
^
2. Makroelementler, özellikleri
Kalsiyum. Kemiklerin ve dişlerin ana yapısal bileşenidir; hücre çekirdeğinin, hücre ve doku sıvılarının bir parçasıdır ve kanın pıhtılaşması için gereklidir. Kalsiyum proteinler, fosfolipitler ve organik asitlerle bileşikler oluşturur; hücre zarlarının geçirgenliğinin düzenlenmesine, sinir uyarılarının iletilme süreçlerine, kas kasılmalarının moleküler mekanizmasına katılır ve bir dizi enzimin aktivitesini kontrol eder. Yani kalsiyum sadece plastik işlevleri yerine getirmekle kalmaz, aynı zamanda vücuttaki birçok biyokimyasal ve fizyolojik süreci de etkiler.
Bakır da demir gibi bir redoks metalidir. Bakır enzimleri, çinko enzimleri kadar çok olmasa da, başta sitozol olmak üzere önemli biyolojik işlevleri yerine getirir. En karmaşık enzimler arasında, enzim başına en az 4 veya en fazla 8 bakır atomuna sahip olabilen multicorex oksidazlar bulunur. Bu enzimlerdeki bakır, tip 1, tip 2 ve tip bakır bölgeleri olarak bilinen üç farklı kimyasal ortamda bulunur. Bakır tip 1 bölgesi, seruloplazminlere ve diğer mavi bakır proteinlerine mavi rengi verir.
Monoksit oksidazdaki bakır bağlanma bölgeleri, ikizkenar üçgen şeklinde düzenlenmiş bakır 2 ve tip 3 bakırdan oluşan bir üçlü oluşturur. Oksijen üçgenin tabanındaki bu iki tip 3 sağlık görevlisine bağlanır. Bakır, elektronları kabul etme eğiliminden dolayı biyolojik sistemlerde güçlü bir oksitleyici maddedir. Bu reaksiyon demir metabolizmasını bakıra bağlar ve demirdeki bakır eksikliğinin demir taşınmasını nasıl önlediğini ve insanlarda anemiye neden olduğunu açıklayabilir. Nadiren bakırın yalnızca yapısal bir rol oynaması istenir ve kofaktör olarak bakıra sahip olan birçok enzim, aktif bölgedeki metali kullanır.
Kalsiyum sindirimi zor elementlerden biridir. İnsan vücuduna gıdayla giren kalsiyum bileşikleri suda pratik olarak çözünmez. İnce bağırsağın alkali ortamı, sindirimi zor kalsiyum bileşiklerinin oluşumunu teşvik eder ve yalnızca safra asitlerinin etkisi bunların emilimini sağlar.
Kalsiyumun dokular tarafından asimilasyonu sadece gıdalardaki içeriğine değil aynı zamanda diğer gıda bileşenleriyle ve her şeyden önce yağlar, magnezyum, fosfor ve proteinlerle olan oranına da bağlıdır. Aşırı yağ ile safra asitleri için rekabet oluşur ve kalsiyumun önemli bir kısmı kalın bağırsak yoluyla vücuttan atılır. Kalsiyum emilimi aşırı magnezyumdan olumsuz etkilenir; bu elemanların önerilen oranı 1:0,5'tir. Fosfor miktarı gıdadaki kalsiyum seviyesini 2 kattan fazla aşarsa, kan tarafından kemik dokusundan ekstrakte edilen çözünür tuzlar oluşur. Kalsiyum kan damarlarının duvarlarına girerek kırılganlıklarına ve böbrek dokusuna girerek böbrek taşlarının oluşumuna katkıda bulunabilir. Yetişkinler için gıdalardaki önerilen kalsiyum ve fosfor oranı 1:1,5'tir. Bu oranı korumanın zorluğu, yaygın olarak tüketilen gıdaların çoğunun fosfor açısından kalsiyumdan çok daha zengin olmasından kaynaklanmaktadır. Bir dizi bitki ürününde bulunan fitin ve oksalik asit, kalsiyumun emilimini olumsuz yönde etkiler. Bu bileşikler kalsiyum ile çözünmeyen tuzlar oluşturur.
Araştırma bakır iyonlarını arter oluşumuna veya anjiyogeneze bağladı. Henüz tam olarak anlaşılmayan en heyecan verici bulgulardan biri, bir hayvanı bakırdan mahrum bırakmanın kanserli tümörlerin büyümesini geciktirmesi ve hatta inhibe etmesidir. Beslenme açısından bakıldığında bu, bakırın mikrovasküler gelişim için gerekli olduğu anlamına gelebilir.
Bunu biliyor musun
Her ne kadar çinko, enzimlerde en fazla bulunan geçiş metali olsa da, manganez belki de en az bulunanıdır, bunun nedeni kısmen proteinli manganez komplekslerinin zayıf stabil olma eğiliminde olması ve kolayca ayrışmasıdır. Bilinen manganez metaloenzimleri arasında mitokondride piruvat karboksilaz ve manganez süperoksit dismutaz ve üre döngüsünde arginaz bulunur. Manganez ayrıca magnezyum gerektiren birçok enzim için metal aktive edici bir kofaktör olarak da işlev görebilir.
Bir yetişkinin günlük kalsiyum ihtiyacı 800 mg, çocuklar ve ergenler için ise 1000 mg veya daha fazladır.
Kalsiyum alımı yetersizse veya vücutta emilimi bozulursa (D vitamini eksikliği ile), kalsiyum eksikliği durumu gelişir. Kemiklerden ve dişlerden uzaklaştırılmasında artış vardır. Yetişkinlerde osteoporoz gelişir - kemik dokusunun demineralizasyonu; çocuklarda iskelet oluşumu bozulur ve raşitizm gelişir.
Magnezyum eksikliği için beslenmeyle ilgili hususlar
Her ne kadar manganez reaktivitesi nedeniyle bir redoks metali olarak kabul edilmese de, yine de 6 oksidasyon durumunda mevcut olabilir ve bunlardan üçü biyolojik sistemlerde gözlemlenmez. Kobalt, eşcinsele benzer ancak çok özel özelliklere sahip bir halkaya kare düz bir düzenlemeyle tutturulmuştur. Hem'den farklı olarak kobalt, protein içermeyen 2 eksenel liganda sahiptir ve protein gruplarının düzlemin üstündeki ve altındaki merkezi metale erişmesine izin verir.
En iyi kalsiyum kaynakları süt ve süt ürünleri, çeşitli peynirler ve süzme peynirler (100-1000 mg/100 g ürün), yeşil soğan, maydanoz ve fasulyedir. Yumurta, et, balık, sebze, meyve ve meyvelerde önemli ölçüde daha az kalsiyum bulunur (20-40 mg/100 g ürün).
Magnezyum. Bu element bir dizi anahtar enzimin aktivitesi için gereklidir. , vücudun metabolizmasını sağlar. Magnezyum sinir sistemi ve kalp kasının normal fonksiyonunun korunmasında rol oynar; damar genişletici bir etkiye sahiptir; safra salgısını uyarır; bağırsak hareketliliğini arttırır, bu da toksinlerin (kolesterol dahil) vücuttan atılmasına yardımcı olur.
Magnezyum eksikliği hamile kadınlar için neden tehlikelidir?
Bir oktahedral komplekste, eksenel konumlardan biri genellikle bir benzimidazol, diğeri ise bir metil grubu tarafından işgal edilir. Cihaz benzersizdir ve kobaltın iki farklı reaksiyon potansiyeline sahip karbon-metal bağları oluşturmasına olanak tanır. Örneğin, bir metil grubu, her iki elektronu kobaltta tutarak, daha sonra daha az kararlı olana geri döndürülerek bir karbonyum iyonu olarak çıkarılabilir.
Konumsal yeniden düzenlemelerde kobalt yalnızca bir elektronu tutar ve serbest radikalin salınmasıyla kararlı bir koiyon 7 oluşturur. Serbest radikaller oldukça reaktiftir ve diğer reaktanların sahip olabileceği enerji engellerini aşarlar. Bu nedenle, karbonyum iyonları veya yüksek oranda reaktif karbon merkezli radikaller gibi kobalt transfer gruplarının kimyasal özellikleri. Her iki ürün de mümkündür ve reaksiyonun serbest radikal mekanizması yoluyla gerçekleşmesi için kofaktör olarak kobalt ihtiyacını açıklamaktadır.
Magnezyumun emilimi, gıdadaki fitin ve aşırı yağ ve kalsiyumun varlığı nedeniyle engellenir. Günlük magnezyum ihtiyacı kesin olarak belirlenmemiştir; Ancak 200-300 mg/gün dozunun eksikliği önlediğine inanılmaktadır (magnezyumun yaklaşık %30'unun emildiği varsayılmaktadır).
Magnezyum eksikliği ile gıda emilimi bozulur, büyüme gecikir, kan damarlarının duvarlarında kalsiyum birikir ve bir dizi başka patolojik olay gelişir. İnsanlarda diyetin doğasından dolayı magnezyum iyonlarının eksikliği son derece düşük bir ihtimaldir. Ancak ishal sırasında bu elementin büyük kayıpları meydana gelebilir; magnezyum içermeyen sıvıların vücuda verilmesi durumunda sonuçları hissedilir. Serum magnezyum konsantrasyonu yaklaşık 0,1 mmol/L'ye düştüğünde, deliryum tremensine benzeyen bir sendrom ortaya çıkabilir: kişi yarı koma haline gelir, kas titremeleri, el bileği ve ayak bölgesinde kas spazmları yaşar ve sese yanıt olarak nöromüsküler uyarılabilirlikte artış olur. , mekanik ve görsel uyaranlar. Magnezyumun eklenmesi durumun hızlı bir şekilde iyileşmesine neden olur.
Magnezyum esas olarak bitkisel besinler açısından zengindir. Buğday kepeği, çeşitli tahıllar (40 - 200 mg/100 g ürün), baklagiller, kayısı, kuru kayısı ve kuru erik bol miktarda içerir. Süt ürünleri, et, balık, makarna, çoğu sebze ve meyvede az miktarda magnezyum bulunur (20 - 40 mg/100 g).
Potasyum. Potasyumun yaklaşık %90'ı hücrelerin içinde bulunur. Diğer tuzlarla birlikte ozmotik basınç sağlar; sinir uyarılarının iletilmesine katılır; su-tuz metabolizmasının düzenlenmesi; suyun ve dolayısıyla toksinlerin vücuttan uzaklaştırılmasını teşvik eder; vücudun iç ortamının asit-baz dengesini korur; kalbin ve diğer organların aktivitesinin düzenlenmesine katılır; birçok enzimin çalışması için gereklidir.
Potasyum bağırsaklardan iyi emilir ve fazlası idrarla vücuttan hızla atılır. Bir yetişkinin günlük potasyum ihtiyacı 2000-4000 mg'dır. Aşırı terleme, diüretik kullanımı, kalp ve karaciğer hastalıkları ile artar. Potasyum besin açısından yetersiz bir besin değildir ve çeşitli bir diyetle potasyum eksikliği oluşmaz. Vücuttaki potasyum eksikliği, nöromüsküler ve kardiyovasküler sistemlerin fonksiyonu bozulduğunda, uyuşuklukta, kan basıncında düşüşte ve kardiyak aritmilerde ortaya çıkar. Bu gibi durumlarda potasyum diyeti reçete edilir.
Potasyumun çoğu vücuda bitkisel besinlerle girer. Zengin kaynakları kayısı, kuru erik, kuru üzüm, ıspanak, deniz yosunu, fasulye, bezelye, patates, diğer sebze ve meyvelerdir (100 - 600 mg/100 g ürün). Ekşi krema, pirinç ve birinci sınıf undan yapılan ekmekte (100 - 200 mg/100 g) daha az potasyum bulunur.
Sodyum. Sodyum vücudun tüm dokularında ve biyolojik sıvılarında bulunur. Doku sıvıları ve kandaki ozmotik basıncın korunmasında rol oynar; sinir uyarılarının iletilmesinde; asit-baz dengesinin düzenlenmesi, su-tuz metabolizması; Sindirim enzimlerinin aktivitesini arttırır.
Sodyumun metabolizması, fizyolojik özellikleri ve vücut için önemi nedeniyle kapsamlı bir şekilde incelenmiştir. Bu besin bağırsaklardan kolayca emilir. Sodyum iyonları doku kolloidlerinin şişmesine neden olur, bu da vücutta su tutulmasına neden olur ve salınmasını engeller. Hücre dışı sıvıdaki toplam sodyum miktarı bu sıvıların hacmini belirler. Plazma sodyum konsantrasyonundaki artış susuzluk hissine yol açar. Sıcak iklimlerde ve ağır fiziksel çalışma sırasında ter yoluyla önemli miktarda sodyum kaybı meydana gelir ve kaybedilen miktarın yerine konulması için vücuda tuz verilmesi gerekir.
Temel olarak sodyum iyonları vücuda sofra tuzu - NaCl yoluyla girer. Aşırı sodyum klorür tüketimi, suda çözünebilen metabolik son ürünlerin böbrekler, deri ve diğer boşaltım organları yoluyla uzaklaştırılmasını olumsuz etkiler. Vücutta su tutulması, kardiyovasküler sistemin işleyişini zorlaştırır ve kan basıncını artırır.. Bu nedenle ilgili hastalıklar için diyette tuz alımı sınırlıdır. Aynı zamanda sıcak atölyelerde veya sıcak iklimlerde çalışırken, ter yoluyla kaybını telafi etmek ve terlemeyi azaltmak için dışarıdan verilen sodyumun (sofra tuzu formundaki) miktarı artırılarak vücut fonksiyonlarına yük bindirilir. kalp.
Sodyum doğal olarak tüm gıdalarda bulunur. Gıda ürünlerini hazırlama yöntemi, içindeki nihai sodyum içeriğini büyük ölçüde belirler. Örneğin dondurulmuş yeşil bezelye, taze olanlardan çok daha fazla sodyum içerir. Taze sebze ve meyveler 10 mg/kg'dan az ila 1 g/kg arasında sodyum içerirken, tahıllar ve peynirler 10 - 20 g/kg miktarlarda sodyum içerebilmektedir.
Gıdalardan alınan günlük ortalama sodyum miktarını tahmin etmek zordur çünkü gıdalardaki konsantrasyonu çok değişkendir ve buna ek olarak insanlar, gıdalarına tuz eklemeye alışıktır. Bir yetişkin günde 15 grama kadar sofra tuzu tüketir ve aynı miktarı vücuttan atar. Bu miktar fizyolojik olarak gerekli miktarı önemli ölçüde aşıyor ve her şeyden önce sodyum klorürün tadı ve tuzlu yiyecek alışkanlığı ile belirlenir. İnsan gıdasındaki sofra tuzu içeriği sağlığa zarar vermeden günde 5 g'a düşürülebilir. Sodyum klorürün vücuttan salınması ve dolayısıyla buna duyulan ihtiyaç, vücuda alınan potasyum tuzlarının miktarından etkilenir. Bitkisel gıdalar, özellikle patates, potasyum açısından zengindir ve idrarla sodyum klorür atılımını arttırır ve dolayısıyla buna olan ihtiyacı arttırır.
Fosfor. Fosfor vücudun tüm dokularında, özellikle kaslarda ve beyinde bulunur. Bu element vücudun tüm hayati süreçlerinde yer alır. : Hücrelerdeki maddelerin sentezi ve parçalanması; metabolizmanın düzenlenmesi; nükleik asitlerin ve bir takım enzimlerin bir parçasıdır; ATP oluşumu için gereklidir.
Fosfor, vücut dokularında ve gıda ürünlerinde fosforik asit ve onun organik bileşikleri (fosfatlar) formunda bulunur. Büyük kısmı kemik dokusunda kalsiyum fosfat formunda bulunur, fosforun geri kalanı yumuşak dokuların ve sıvıların bir parçasıdır. Fosfor bileşiklerinin en yoğun değişimi kaslarda meydana gelir. Fosforik asit, birçok enzimin, nükleik asitlerin vb. moleküllerinin yapımında rol oynar.
Diyette uzun süreli fosfor eksikliği ile vücut kendi fosforunu kemik dokusundan kullanır. Bu, kemiklerin demineralizasyonuna ve yapılarının bozulmasına (nadirleşme) yol açar. Vücutta fosfor tükendiğinde zihinsel ve fiziksel performans azalır, iştahsızlık ve ilgisizlik görülür.
Yetişkinler için günlük fosfor ihtiyacı 1200 mg'dır. Fiziksel veya zihinsel stresin artmasıyla ve bazı hastalıklarla birlikte artar.
Hayvansal ürünlerde, özellikle karaciğerde, havyarda, ayrıca tahıllarda ve baklagillerde büyük miktarlarda fosfor bulunur. Bu ürünlerdeki içeriği 100 g ürün başına 100 ila 500 mg arasında değişmektedir. Zengin bir fosfor kaynağı tahıllardır (yulaf ezmesi, inci arpa), 300-350 mg fosfor / 100 g içerirler, ancak fosfor bileşikleri bitkisel gıdalardan hayvansal kökenli gıda tüketirken olduğundan daha kötü emilir.
Kükürt. Bu elementin beslenmedeki önemi, öncelikle kükürt içeren amino asitler formundaki proteinlerin bir parçası olmasıyla belirlenir. (metiyonin ve sistin), ve ayrıca bazı hormonların ve vitaminlerin bir bileşenidir.
Kükürt içeren amino asitlerin bir bileşeni olarak kükürt, protein metabolizması süreçlerine katılır ve hamilelik ve vücudun büyümesi sırasında buna olan ihtiyaç keskin bir şekilde artar, buna proteinlerin ortaya çıkan dokulara aktif olarak dahil edilmesi eşlik eder. inflamatuar süreçler. Kükürt içeren amino asitler, özellikle C ve E vitaminleri ile kombinasyon halinde belirgin bir antioksidan etkiye sahiptir. Çinko ve silikonun yanı sıra kükürt de saçın ve cildin işlevsel durumunu belirler.
Klor. Bu element mide suyunun oluşumunda, plazma oluşumunda rol oynar ve bir dizi enzimi aktive eder. Bu besin bağırsaklardan kolayca emilerek kana karışır. İlgi çekici olan, klorun ciltte birikme, fazla miktarda yutulduğunda vücutta tutulma ve önemli miktarlarda ter yoluyla atılma yeteneğidir. Klor vücuttan esas olarak idrar (%90) ve ter yoluyla atılır.
Klor metabolizmasındaki bozukluklar ödem gelişmesine, mide suyunun yetersiz salgılanmasına vb. Yol açar. Vücuttaki klor içeriğinde keskin bir azalma ciddi bir duruma, hatta ölüme yol açabilir. Vücut susuz kaldığında ve böbreklerin boşaltım fonksiyonu bozulduğunda kandaki konsantrasyonunda bir artış meydana gelir.
Günlük klor ihtiyacı yaklaşık 5000 mg'dır. Klor, gıdaya eklendiğinde insan vücuduna esas olarak sodyum klorür formunda girer.
^
3. Mikro elementler, özellikleri
Ütü. Bu element, solunum ve hematopoezi sağlayan bileşiklerin biyosentezi için gereklidir; immünbiyolojik ve redoks reaksiyonlarında rol oynar; sitoplazmanın, hücre çekirdeğinin ve bir takım enzimlerin bir parçasıdır.
Demir asimilasyonu oksalik asit ve fitin tarafından önlenir. Bu besin maddesinin emilimi için B12 vitamini gereklidir. Askorbik asit ayrıca demirin iki değerlikli bir iyon olarak emilmesi nedeniyle demir emilimini de arttırır.
^ Vücutta demir eksikliği aneminin gelişmesine yol açabilir, gaz değişimi ve hücresel solunum, yani yaşamı sağlayan temel süreçler bozulur. Demir eksikliği durumlarının gelişimi şunlarla desteklenir: vücutta sindirilebilir formda demirin yetersiz alımı, midenin salgılama aktivitesinin azalması, vitamin eksikliği (özellikle B) 12 , folik ve askorbik asitler) ve kan kaybına neden olan bir dizi hastalık.
Bir yetişkinin demir ihtiyacı (14 mg/gün) normal diyetle fazlasıyla karşılanır. Ancak az miktarda demir içeren ince undan yapılan ekmek kullanıldığında kent sakinleri sıklıkla demir eksikliği yaşıyor. Fosfat ve fitin bakımından zengin tahıl ürünlerinin demir ile az çözünen bileşikler oluşturduğu ve vücut tarafından asimilasyonunu azalttığı dikkate alınmalıdır.
Demir yaygın bir elementtir. Sakatat, et, yumurta, fasulye, sebze ve meyvelerde bulunur. Ancak demir kolay sindirilebilen formda yalnızca et ürünlerinde, karaciğerde (2000 mg/100 g ürüne kadar) ve yumurta sarısında bulunur.
Bakır. Bakır, insan metabolizmasında önemli bir elementtir; kırmızı kan hücrelerinin oluşumunda, doku demirinin salınımında, iskelet, merkezi sinir sistemi ve bağ dokusunun gelişiminde rol oynar.
Bakır gıdalarda yaygın olarak dağıldığı için, yalnızca süt ürünleriyle beslenen bebekler hariç, insanlarda bakıra bağlı bir tür yetersiz beslenmenin gelişmesi pek olası değildir.
İnsanlar tarafından aşırı miktarda bakır tüketimi, mukoza zarlarının tahriş olmasına ve aşınmasına, kılcal damarlarda yaygın hasara, karaciğer ve böbreklerde hasara ve merkezi sinir sisteminin tahrişine yol açar. Bu elementin günlük gereksinimi yaklaşık 2 mg'dır. Bakır kaynakları arasında karaciğer, yumurta sarısı ve yeşil sebzeler gibi gıdalar bulunur.
İyot.İyot, tiroksin hormonunun oluşumunda rol oynayan önemli bir elementtir. İyot eksikliği ile guatr gelişir - tiroid bezinin bir hastalığı.
İyot gereksinimi günde 100-150 mcg arasında değişmektedir. Gıda ürünlerindeki iyot içeriği genellikle düşüktür (%4-15 μg). Deniz ürünleri iyot açısından en zengin olanlardır. Yani, deniz balıklarında yaklaşık 50 mcg/100 g, morina karaciğerinde 800 mcg'ye kadar, deniz yosununda ise toplama türüne ve zamanına bağlı olarak 50 mcg ila 70.000 mcg/100 g ürün içerir. Ancak gıdanın uzun süreli depolanması ve ısıl işlemi sırasında iyotun önemli bir kısmının (% 20 ila 60 arası) kaybolduğu dikkate alınmalıdır.
Karasal bitki ve hayvansal ürünlerdeki iyot içeriği büyük ölçüde topraktaki miktarına bağlıdır. Toprakta iyotun az olduğu bölgelerde gıda ürünlerindeki içeriği ortalamanın 10 - 100 katı kadar az olabiliyor. Bu nedenle bu alanlarda Guatrın önlenmesi için sofra tuzuna az miktarda potasyum iyodat ekleyin (1 kg tuz başına 25 mg). Bu tür iyotlu tuzun raf ömrü 6 aydan fazla değildir, çünkü tuz depolanırken iyot yavaş yavaş buharlaşır.
Flor. Bu elementin eksikliği ile diş çürükleri gelişir (diş minesinin tahribatı). Aşırı florürün vücut üzerinde de olumsuz etkisi vardır, çünkü kemiklerde biriken florür tuzları dişlerin renginde ve şeklinde değişikliklere, osteokondrozlara neden olur. ve sonrasında eklemlerin kalınlaşması ve hareketsizliği, kemik büyümeleri. Faydalı ve zararlı florür dozları arasındaki fark o kadar küçüktür ki birçok araştırmacı suyun florlanmasına karşı çıkar.
Suyla tüketilen florürün tamamına yakını emilirken, gıdalarda bulunan florür ise daha az oranda emilir. Emilen florür vücutta eşit olarak dağılır. Esas olarak iskelette tutulur ve diş dokusunda küçük bir miktar biriktirilir. Yüksek dozlarda florür, karbonhidrat, lipid, protein metabolizmasının yanı sıra vitamin, enzim ve mineral tuzlarının metabolizmasının bozulmasına neden olabilir.
Günlük diyetle florür alımına ilişkin tahminler çeşitli ülkelerde yapılmıştır; yetişkinler için bu değer 0,2 ila 3,1 mg arasında değişirken, 1 ila 3 yaş arasındaki çocuklar için florür alımının 0,5 mg/gün olduğu tahmin edilmektedir.
Hemen hemen tüm gıda ürünleri en azından eser miktarda bu elementi içerir. Tüm bitki türleri topraktan ve sudan elde ettikleri bir miktar florür içerir. Bazı gıdalarda, özellikle balıkta, bazı sebzelerde ve çayda yüksek düzeyde florür bulunur. Gıda işleme tesislerinde florürlü suyun kullanılması, bitmiş ürünlerdeki florür seviyelerini genellikle iki katına çıkarabilir.
Diş çürüklerinin önlenmesi ve tedavisi için, çoğunlukla inorganik formda olmak üzere kendilerine eklenen florür içeren çeşitli diş macunları, tozlar, iksirler, sakızlar vb. Bu bileşikler genellikle diş macunlarına tipik olarak yaklaşık 1 g/kg konsantrasyonlarda eklenir.
Krom. Bu elementin glikoz ve lipit metabolizması ve amino asitlerin bazı sistemler tarafından kullanılması için gerekli olduğu görülmektedir. İnsanlarda hafif diyabet formlarının ve aterosklerozun önlenmesi için de önemlidir.
Krom hem gastrointestinal sistemden hem de solunum yolundan emilir. Emilen miktar bu sistemlerin her biri için aynı değildir ve kromun formuna bağlıdır. Üç değerlikli krom, elementin insanlar için gerekli formudur, altı değerlikli krom ise toksiktir. Krom insan vücudunun dokularına değişen fakat genellikle düşük konsantrasyonlarda dağılır. Akciğerler dışındaki tüm dokulardaki krom seviyeleri yaşla birlikte azalır. İnsanlarda en büyük miktarda krom ciltte, kaslarda ve yağ dokusunda birikir. Karaciğer ve bağırsaklardaki taşıma mekanizmaları da dahil olmak üzere homeostatik mekanizmalar, üç değerlikli kromun aşırı birikmesini önler. Krom, esas olarak idrar yoluyla vücuttan yavaş yavaş atılır.
Günümüzde günde yaklaşık 150 mg krom tüketimi normal kabul edilmektedir. Vücutları karbonhidratları iyi sindiremeyen yaşlı insanlar için özellikle faydalıdır ve krom bu belirli bileşiklerin metabolik süreçlerini artırır. İnorganik krom zayıf bir şekilde emilir, organik bileşiklerde çok daha kolaydır, yani. canlı organizmalarda bulunduğu formda.
Gıdaların krom seviyeleri 20 ila 550 µg/kg arasında değişmektedir. Zengin krom kaynakları bira mayası ve karaciğerdir (10-80 mcg/100 g). Bu element soyulmuş patates, sığır eti, taze sebzeler, kepekli ekmek ve peynirde daha az miktarda bulunur.
Manganez. Manganez bir dizi enzim sisteminde kofaktör olarak gereklidir; flavoproteinlerin düzgün işleyişinde, sülfonatlı mukopolisakkaritlerin, kolesterolün, hemoglobinin sentezinde ve diğer birçok metabolik süreçte rol oynar.. Alınan manganezin yalnızca %3'ü emilir.
Manganezin emilimi demirin emilimi ile yakından ilişkilidir. Manganez gereksinimi günde 1 kg insan ağırlığı başına 0,2 -0,3 mg'dır. En fazla manganez kızılcık ve çayda, biraz daha az ise kestane, kakao, sebze ve meyvelerde bulunur (100-200 mcg/100 g).
^ Nikel. Nikel nispeten yakın zamanda önemli bir eser element olarak kabul edilmiştir. Demir metabolizmasında koenzim olarak rolü artık kanıtlanmıştır. Aynı zamanda vücuda demir alımındaki artışa, diyetle alınan nikel ihtiyacındaki artış da eşlik ediyor. Ayrıca nikel, hematopoez için gerekli olan diğer bir element olan bakırın emilimini de destekler. Gıdaya uygun nikel veya doğal ürünlerden izole edilen nikelin önemi, bu elementin sentetik bileşiklerinin kanserojen olması gerçeğiyle vurgulanmaktadır.
Nikel çoğu gıdada bulunur, ancak konsantrasyonları 1 mg/kg'ın altında (ve sıklıkla çok daha düşük) olur. Diyetle nikel alımının 200 ila 900 µg/gün'den az olduğu rapor edilmiştir. Normal diyet günde yaklaşık 400 mcg sağlar. Şarap ve biradaki nikel içeriğinin sırasıyla 100 ve 50 µg/l olduğu gösterilmiştir.
Çinko. Bu mikroelement, bir koenzim olarak, öncelikle vücudun büyümesini ve ergenliğini sağlayan çok çeşitli protein biyosentezi reaksiyonlarında (70'den fazla) ve nükleik asit metabolizmasında (DNA replikasyonu ve transkripsiyon işlemleri dahil) rol oynar. Aynı zamanda çinko, manganez ile birlikte cinsel işlevin durumunu, yani belirli seks hormonlarının aktivitesini, spermatogenezi, erkek gonadlarının gelişimini ve ikincil cinsel özellikleri etkileyen spesifik bir mikro elementtir. Ek olarak, son zamanlarda prostat bezinde hipertrofik süreçlerin önlenmesinde çinkonun rolü de dikkate alınmıştır.
Çinko, kükürt ile birlikte cildin ve saçın büyümesi ve yenilenmesi süreçlerinde rol oynar. Manganez ve bakırın yanı sıra çinko da tat ve koku algısına önemli ölçüde katkıda bulunur.Çinko, insülin molekülünün önemli bir bileşenidir ve diyabetli hastalarda düzeyi azalır. Bu eser elementin, etil alkolün metabolizmasını sağlayan alkol dehidrojenazın bir koenzimi olması çok önemlidir. Aynı zamanda kronik alkolizmde çinko emiliminin seviyesi keskin bir şekilde azalır. "Gece körlüğü" olarak adlandırılan durum (yani gece görüşünün bozulması) yalnızca A vitamini yokluğunda değil çinkonun yokluğunda da gelişebilir. Çinko, B6 vitamini ile birlikte doymamış yağ asitlerinin metabolizmasını ve prostaglandin sentezini sağlar.
Çinko, sindirim süreçleri ve besin emilimi için çok önemlidir. Böylece çinko, pankreastaki en önemli sindirim enzimlerinin sentezini sağlar ve aynı zamanda diyet yağlarının kana emilebildiği şilomikron - taşıma parçacıklarının oluşumuna da katılır. Çinko, B vitaminleriyle birlikte sinir sistemi fonksiyonlarının önemli bir düzenleyicisidir. Çinko eksikliği durumlarında duygusal bozukluklar, duygusal dengesizlik, sinirlilik ve çok ciddi vakalarda beyincik fonksiyon bozukluğu meydana gelebilir. Son olarak, çinkonun lenfosit olgunlaşması ve hücresel bağışıklık tepkisi süreçlerine katılımı lehine giderek daha fazla kanıt birikmektedir.
Günlük çinko gereksinimi %8000-22000 mcg'dir. Her zamanki diyetinden oldukça memnun. Yalnızca içme suyundan günlük ortalama çinko alımı yaklaşık 400 mcg'dir. Gıda ürünlerindeki çinko içeriği genellikle %150-25000 µg arasında değişmektedir. Ancak karaciğer, et ve baklagillerde %3000 - 5000 mcg'a ulaşır. Bazen yeterli miktarda hayvansal ürün tüketmeyen çocuk ve ergenlerde çinko eksikliği yaşanabilmektedir.
^ Selenyum. 20. yüzyılın ortalarında. Selenyum beslenme bilimi tarafından dikkate alınmamakla kalmadı, aynı zamanda kanserojen özelliklere sahip çok toksik bir element olarak da kabul edildi. Ancak, zaten 60'larda. öyle bulundu Selenyum eksikliği ile kardiyovasküler sistem zarar görür, ilerleyici ateroskleroz ve kalp kasının zayıflığı ile kendini gösteren ve kronik selenyum eksikliği koşullarında pratik olarak tedavi edilemeyen kardiyomiyopati gelişebilir. Son zamanlarda, modern araştırmalar düzeyinde, eski Çin tıbbının önemli gözlemlerinden biri doğrulandı; Vücudun selenyumla yeterli düzeyde sağlanması yaşlanma sürecini yavaşlatmaya yardımcı olur ve uzun ömürlülüğe yol açar . Antik Çin'deki imparatorluk saraylarına sağlık ve uzun ömürlülük sağlamak amacıyla tedarik edilen ünlü şifalı yeşil çay çeşitlerinin, günümüzde yüksek selenyum içeriğinin tespit edildiği topraklarda dağlık eyaletlerde yetiştirildiğini belirtmek ilginçtir. modern analitik yöntemler.
Selenyumun keşfinden sonra E vitamini ve selenyumun aynı sürecin farklı kısımlarında etki ettiği ve birbirini sıkı bir şekilde tamamladığı, yani birlikte kullanıldıklarında antioksidan aktivitelerinin keskin bir şekilde arttığı bulundu. Her iki antioksidanın sinerjisi, antikanser aktivitesi bağlamında özellikle ilgi çekicidir. Böylece selenyum preparatlarının E vitamini ile eş zamanlı olarak uygulanmasının deneysel tümörlere karşı antikarsinojenik etkiyi önemli ölçüde arttırdığı gösterilmiştir.
Gıdalardan selenyum alımı, gıda tüketiminin koşullarına ve niteliğine ve gıda ürünlerindeki selenyum seviyesine bağlıdır. Önemli miktarda selenyum içeren tahıllar, tahıl ürünleri, et (özellikle organ etleri) ve deniz ürünlerinin aksine sebze ve meyveler genellikle zayıf bir selenyum kaynağıdır. genellikle taze ağırlık bazında 0,2 mg/kg'dan çok daha yüksektir . Toprağın kimyasal bileşimi ve içindeki selenyum içeriği, tahıldaki selenyum miktarını 0,04 mg/kg ila 21 mg/kg arasında önemli ölçüde etkilemektedir.
Molibden. Yetişkin insan vücudundaki toplam molibden miktarı yaklaşık 7 mg'dır. Kandaki molibden içeriği 100 ml'de yaklaşık 0,5 mcg'dir. Toprağın bu metal bileşikleri açısından en zengin olduğu bölgelerde yaşayan insanlarda bu elementin daha yüksek konsantrasyonları bulundu. Bu nedenle, Ermenistan'ın bazı bölgelerinde, çoğunlukla yerel ürünler tüketen sakinler arasında, aşırı yüksek düzeyde molibden bulunan gut vakaları sık sık rapor ediliyor. Bu bölge sakinlerinin diyetindeki içeriği 10-15 mg idi. Gut vakalarının daha az yaygın olduğu diğer bölgelerde, insanlar gıda yoluyla günde yalnızca 1-2 mg molibden alıyordu.
Molibden, ksantin oksidaz, aldehit oksidaz ve sülfat oksidaz gibi bir dizi enzimin ayrılmaz bir parçasıdır. Molibdenin çürük gelişimini engellediği bilinmektedir.
Molibden için tahmini günlük gereksinim, 1 kg vücut ağırlığı başına 2 mcg'dir. Rusya'da günlük molibden tüketimi 0,27 mg'dır.
Çeşitli sebze türleri (örneğin baklagiller) ve hayvanların iç organları molibden bakımından en zengindir.
Kobalt. Kobaltın biyolojik etkisi, bilim insanları Rickes ve Smith'in kobalt atomunun B 12 vitamini molekülünün merkezinde yer aldığını buldukları 1948'den beri bilinmektedir.Dokulardaki maksimum kobalt konsantrasyonu yaklaşık 100 mcg/kg'dır. Yetişkin insan vücudundaki toplam kobalt içeriği 5 mg'dır. Bir kişi günlük olarak gıdayla birlikte 5,63 -7,94 mcg kobalt alır ve bunun %73 - 97'si emilir.
Kobaltın günlük ortalama gereksinimi 1 kg vücut ağırlığı başına 60 mcg'dir. Bir kişinin yalnızca siyanokobalamin (B 12 vitamini) formunda kobalta ihtiyaç duyduğuna inanılmaktadır. Bazı ülkelerde kobalt bileşikleri birada köpüğü stabilize etmek için gıda katkı maddesi olarak kullanılıyor. Ancak bira tüketicilerinde görülen kalp hastalıklarının nedeninin bu katkı maddesi olduğu ortaya çıktı. Bu nedenle kobalt bileşiklerinin gıda katkı maddesi formundaki kullanımı artık terk edilmiştir.
^
4 Teknolojik işlemenin gıda ürünlerinin mineral bileşimi üzerindeki etkisi
Gıda hammaddelerini işlerken, kural olarak, mineral maddelerin içeriğinde bir azalma olur (sofra tuzu şeklinde eklenen Na hariç). Bitkisel ürünlerde atıklarla birlikte kaybolurlar. Böylece, tahıl işlendikten sonra tahıl ve un elde edilirken bir dizi makro ve özellikle mikro elementlerin içeriği azalır, çünkü çıkarılan kabuklar ve tohumlar bu bileşenleri tam tahıldan daha fazla içerir. Birinci sınıf buğday unu ve tam tahıllı undaki mineral bileşiminin karşılaştırmalı bir analizi aşağıda verilmiştir (elementlerin içeriği mg/100 g ürün olarak belirtilmiştir):
Örneğin, ortalama olarak buğday ve çavdar taneleri yaklaşık %1,7 oranında kül elementi içerirken un, çeşide bağlı olarak %0,5 (en yüksek kalitede) ile %1,5 (duvar kağıdında) arasında değişir. Sebzeleri ve patatesleri soyarken minerallerin %10 ila 30'u kaybolur. Isıtarak pişirmeye tabi tutulurlarsa, teknolojiye bağlı olarak (pişirme, kızartma, güveç)% 5 ila 30 oranında daha kayıp olur.
Et, balık ve kümes hayvanları ürünleri, etin kemiklerden ayrılmasıyla öncelikle kalsiyum ve fosfor gibi makro besin maddelerini kaybeder.
Termal pişirme sırasında (haşlama, kızartma, güveç) et, minerallerin %5 ila %50'sini kaybeder. Ancak işleme çok miktarda kalsiyum içeren kemiklerin varlığında gerçekleştirilirse pişmiş et ürünlerindeki kalsiyum içeriğini %20 oranında artırmak mümkündür.
Teknolojik süreçte, yetersiz kaliteli ekipman nedeniyle, belirli miktarda mikro element nihai ürüne geçebilir. Yani ekmek yaparken hamur hazırlama sırasında hamurun ekipmanla teması sonucu demir içeriği %30 oranında artabilir. Bu işlem istenmeyen bir durumdur çünkü metalde safsızlık olarak bulunan toksik elementler demirle birlikte ürüne de geçebilir. Konserve yiyecekleri, kötü yapılmış lehimli teneke prefabrik (yani lehimli) kutularda saklarken veya koruyucu vernik tabakası hasar gördüğünde, ürüne kurşun, kadmiyum ve kalay gibi oldukça toksik elementler geçebilir.
Demir ve bakır gibi bazı metallerin küçük konsantrasyonlarda bile ürünlerin istenmeyen oksidasyonuna neden olabileceği unutulmamalıdır. Katalitik oksidatif yetenekleri özellikle yağlar ve yağlı ürünlerle ilgili olarak belirgindir. Yani örneğin tereyağı ve margarinlerin uzun süreli depolanması sırasında demir konsantrasyonu 1,5 mg/kg'ın, bakır ise 0,4 mg/kg'ın üzerinde olduğunda bu metaller ürünlerde ekşimeye neden olur. İçecekleri 5 mg/l'nin üzerinde demir ve 1 mg/l'nin üzerinde bakır varlığında saklarken, belirli koşullar altında içeceklerin bulanıklığı sıklıkla gözlemlenebilir.
^
5. Mineralleri belirleme yöntemleri
Mineral maddelerin analizi için esas olarak fizikokimyasal yöntemler kullanılır - optik ve elektrokimyasal.
Bu yöntemlerin neredeyse tamamı, araştırma nesnesinin ön mineralizasyonunu içeren analiz için numunelerin özel olarak hazırlanmasını gerektirir. Mineralizasyon iki şekilde gerçekleştirilebilir: “kuru” ve “ıslak”. “Kuru” mineralizasyon, test numunesinin belirli koşullar altında kömürleşmesini, yanmasını ve kalsinasyonunu içerir. "Islak" mineralizasyon aynı zamanda araştırma nesnesinin konsantre asitlerle (çoğunlukla HNO 3 ve H 2 SO 4) işlenmesini de içerir.
^ Spektral analiz yöntemleri.
Fotoelektrokolorimetri, spektrumun görünür bölgesindeki monokromatik radyasyonun renkli çözeltiler tarafından soğurulmasının ölçülmesine dayanan bir analizdir. Ölçümler, dar bantlı ışık filtreleriyle donatılmış fotoelektrokolorimetreler kullanılarak gerçekleştirilir. Test maddesi renkli değilse, belirli reaktiflerle kimyasal reaksiyon (fotometrik analitik reaksiyon) gerçekleştirilerek renkli bir bileşiğe dönüştürülmesi gerekir.
Spektrofotometri, monokromatik radyasyonun spektrumun ultraviyole, görünür ve kızılötesi bölgelerindeki emiliminin ölçülmesine dayanan bir analiz yöntemidir. Bu tür ölçümler, monokromatizör olarak dağıtıcı prizmaların ve kırınım ızgaralarının kullanıldığı spektrofotometreler kullanılarak gerçekleştirilir.
İlgili iyonun kantitatif analizi genellikle kalibrasyon grafiği yöntemi kullanılarak gerçekleştirilir.
Emisyon spektral analizi. Emisyon spektral analiz yöntemleri, gaz halindeki bir maddenin atomları ve iyonları tarafından yayılan ışığın dalga boyunun, yoğunluğunun ve diğer özelliklerinin ölçülmesine dayanır. Emisyon spektral analizi, inorganik ve organik maddelerin elementel bileşiminin belirlenmesine olanak tanır.
Spektral çizginin yoğunluğu, yalnızca numunedeki elementin konsantrasyonuna değil aynı zamanda uyarılma koşullarına da bağlı olan uyarma kaynağındaki uyarılmış atomların sayısıyla belirlenir. Uyarma kaynağının kararlı çalışmasıyla, spektral çizginin yoğunluğu ile elementin konsantrasyonu arasındaki ilişki (yeterince düşükse) doğrusaldır, yani. bu durumda, kalibrasyon grafiği yöntemi kullanılarak niceliksel analiz de yapılabilir. .
En yaygın kullanılan uyarma kaynakları elektrik arkı, kıvılcım ve alevdir. Ark sıcaklığı 5000 - 6000°C'ye ulaşır. Bir yayda hemen hemen tüm elemanların spektrumunu elde etmek mümkündür. Kıvılcım deşarjı sırasında 7000 - 10000°C sıcaklık gelişir ve tüm elementler uyarılır. Alev oldukça parlak ve kararlı bir emisyon spektrumu üretir. Uyarı kaynağı olarak alevin kullanıldığı analiz yöntemine alev emisyon analizi denir. Bu yöntem kırktan fazla elementi (alkali ve alkali toprak, Cu 2, Mn 2, vb.) belirler.
^ Atomik absorpsiyon spektroskopisi . Yöntem, alev gazlarındaki serbest element atomlarının, her bir elementin karakteristik dalga boylarında ışık enerjisini absorbe etme yeteneğine dayanmaktadır.
Atomik absorpsiyon spektroskopisinde, farklı elementlerin spektral çizgilerinin örtüşme olasılığı neredeyse tamamen hariç tutulur, çünkü spektrumdaki sayıları emisyon spektroskopisinden önemli ölçüde daha azdır.
Atomik absorpsiyon spektroskopisi koşulları altında rezonans radyasyonunun yoğunluğundaki azalma, Bouguer-Lambert-Beer yasasına benzer şekilde, katman kalınlığına ve madde konsantrasyonuna bağlı olarak yoğunluk azalmasının üstel yasasına uyar.
Işık emici tabakanın (alev) kalınlığının sabitliği, özel tasarlanmış brülörler kullanılarak sağlanır. Atomik absorpsiyon spektral analizi yöntemleri, özellikle küçük miktarlarda elementlerin belirlenmesinin gerekli olduğu durumlarda, hemen hemen her türlü teknik veya doğal nesnenin analizi için yaygın olarak kullanılmaktadır.
70'den fazla element için atomik absorpsiyonun belirlenmesine yönelik yöntemler geliştirilmiştir.
^ 2. Elektrokimyasal analiz yöntemleri.
İyonometri. Yöntem K iyonlarını belirlemek için kullanılır ,Hayır ,CA 2 , Mn 2 , F - , BEN - , Cl - vesaire.
Yöntem, membranı belirli bir iyon tipine karşı geçirgen olan iyon seçici elektrotların kullanımına dayanmaktadır (bu nedenle, kural olarak, yöntemin yüksek seçiciliği).
Belirlenen iyonun kantitatif içeriği, E - pC koordinatlarında çizilen bir kalibrasyon grafiği kullanılarak veya ekleme yöntemiyle gerçekleştirilir. Yüksek konsantrasyonda yabancı madde içeren karmaşık sistemlerde iyonların belirlenmesi için standart ekleme yöntemi önerilir.
Polarografi. Toksik elementlerin (cıva, kadmiyum, kurşun, bakır, demir) belirlenmesi için alternatif akım polarografi yöntemi kullanılır.
Yöntem, elektro-oksitleyici veya elektro-indirgeyici bir maddenin elektrolizi sırasında elde edilen akım-voltaj eğrilerinin incelenmesine dayanmaktadır. Bir cıva damla elektrotu çoğunlukla polarografide bir gösterge elektrotu olarak kullanılır, bazen katı mikroelektrotlar - platin, grafit. Referans elektrot olarak elektrolizörün tabanına cıva dökülür veya doymuş kalomel yarı hücresi kullanılır.
Gerilim arttıkça, difüzyon nedeniyle elektrota giren tüm iyonların hemen boşaltıldığı ve elektrota yakın katmandaki konsantrasyonlarının sabit ve pratik olarak sıfıra eşit olduğu bir an gelir. Bu anda devrede akan akıma sınırlayıcı difüzyon akımı denir.
Kantitatif polarografik analiz, difüzyon akımının büyüklüğünün belirlenen elementin konsantrasyonuna doğrudan orantılı bağımlılığının kullanılmasına dayanmaktadır.
^ MİNERAL ELEMENTLER
Mineral (kül) elementler gıda ürünlerinde organik ve inorganik bileşikler halinde bulunur. Birçok organik maddede bulunurlar.
çeşitli sınıflardaki maddeler - proteinler, yağlar, glikozitler, enzimler vb. Genellikle gıda ürünlerinin yakılmasından sonra külde mineral elementler belirlenir, çünkü bu elementlerin tam olarak hangi maddeleri ve hangi miktarda dahil edildiğini belirlemek oldukça zordur.
Mineral elementlerin insanların, hayvanların ve bitkilerin yaşamındaki rolü çok büyüktür: Canlı organizmalardaki tüm fizyolojik süreçler bu elementlerin katılımıyla gerçekleşir. Böylece, insan ve hayvan vücudunda mineral elementler plastik işlemlerde, dokuların oluşumunda ve yapımında, su metabolizmasında, kanın ve diğer vücut sıvılarının ozmotik basıncının korunmasında, vücuttaki asit-baz dengesinin korunmasında ve canlı protoplazma hücrelerini, bazı endokrin bezlerinin bir kısmını vb. oluşturan madde kompleksinin bir parçasıdır.
Organizmaların mineral bileşimi yaşla birlikte değişir; Yaşlanmayla birlikte organizmaların mineralizasyonu gözlenir. Böylece, yeni doğmuş çocuklar 1 kg vücut ağırlığı başına yaklaşık 34 g mineral içerir, bir yetişkinde bu maddelerin içeriği 43 g veya daha fazlasına çıkar.
İnsan ve hayvan vücudunda 70'in üzerinde mineral element keşfedilmiştir. Vücudun çeşitli dokularında meydana gelen birçok enzimatik süreç, bir dizi mineral elementin katılımını gerektirir. Bu nedenle, piruvik asidin asetik asite veya glikozun fruktoza veya fosfogliserolün glikoz-6-mannoz-6- ve fruktoz-6-fosfata dönüştürülmesi için magnezyum iyonlarının katılımı gereklidir. Kalsiyum iyonları bu sürecin gelişimini engeller.
Mineraller insan vücudunun dokularında eşit olmayan bir şekilde dağılmıştır. Sert dokularda iki değerlikli elementler baskındır: kalsiyum (Ca) ve magnezyum (Mg) ve yumuşak dokularda tek değerlikli elementler baskındır: potasyum (K) ve sodyum (Na). Ek olarak, katı dokularda, çoğunlukla fosfat tuzları şeklinde çok miktarda fosfor (P) birikir. Besinlerde mineral eksikliği varsa bu bileşikler vücuttan atılır ve normal metabolizma bozulur.
Kan plazmasında, hücreler arası ve diğer vücut sıvılarında çözünen mineral maddeler, sıvıda çözünen maddelerin molar konsantrasyonuna bağlı olarak belirli bir ozmotik basınç oluşturur. Tuzlar ozmotik basıncı daha fazla artırır
tuzlar iyonlara ayrıştığı için aynı molar konsantrasyonda elektrolit olmayan maddelere göre derece daha yüksektir. Ozmotik basınç, ayrışmamış moleküllerin ve iyonların toplam miktarına bağlıdır. İnsan ve hayvan vücudunun kan, lenf ve hücreler arası sıvısının ozmotik basıncı esas olarak içlerinde çözünen sofra tuzuna (NaCl) bağlıdır.
Vücut sıvılarındaki ozmotik basınç, suyun ve çözünen maddelerin dokulardaki dağılımını etkiler. Yüksek hayvanlarda ozmotik basınç sabittir ve 7,5 - 9,0 atm arasındadır. Sabit ozmotik basıncın korunması, başta böbrekler ve ter bezleri olmak üzere boşaltım organlarının aktivitesiyle sağlanır.
Mineral tuzların kana girmesi, hücreler arası suyun kana girmesine yol açar ve dolayısıyla kandaki tuz konsantrasyonu azalır. Daha sonra fazla su ve tuz böbrekler tarafından uzaklaştırılır. Sinir merkezlerine refleks olarak etki eden dokulardaki suyun azalması susuzluğa neden olur.
İnsan vücudunun normal işleyişi ancak hücreler arası ve interstisyel sıvıların belirli özellikleriyle gerçekleşebilir. Çevrenin bu sabitliğinde kan, lenf ve diğer vücut sıvılarının reaksiyonunun nötre yakın olduğu asit-baz dengesi önemli bir rol oynar. Asit-baz dengesi, merkezi sinir sistemi tarafından tek bir bütün halinde birleştirilen karmaşık bir düzenleyici sistem sayesinde korunur. Bu tür düzenleyiciler kan tampon sistemleri, oksijen ve karbon dioksit değişimi, karbondioksit ve klorür tuzları, böbreklerin, akciğerlerin, ter bezlerinin vb. boşaltım fonksiyonlarıdır.
Kalsiyum, magnezyum, sodyum veya potasyum açısından zengin gıdaların insan vücudundaki karmaşık dönüşüm sürecinde alkalin bileşikler oluşturulabilir. Alkali oluşturan elementlerin kaynakları arasında meyveler, sebzeler, baklagiller, süt ve fermente süt ürünleri bulunur.
Et, balık, yumurta, peynir, ekmek, tahıllar, makarna gibi diğer gıdalar insan vücudundaki dönüşüm sürecinde asidik bileşikler üretir.
Beslenmenin doğası, insan vücudunun dokularındaki asit-baz dengesindeki değişiklikleri etkileyebilir. Asit-baz dengesi sıklıkla asitlik tarafına doğru kayar. Keskin bir değişimin sonucu
kül içeriği için izin verilen maksimum standartlar ve bu tür ürünler değerlendirilirken miktarları belirlenir.
Genellikle iki kavram ayırt edilir - “toplam (ham) kül” ve “saf kül”. “Toplam kül” kavramı, gıda ürünlerinin kimyasal yapısında yer alan mineral elementler veya bunların oksitleri ile üretimi sırasında ürüne eklenen veya kazara yabancı madde olarak ortama girenlerin toplamını ifade eder. safsızlık içermeyen mineral elementler veya bunların oksitleri.
Ürünün kül içeriği yanma ile belirlenir. Bunu yapmak için numune önce dikkatlice yakılır ve ardından sabit bir kütleye kadar kalsine edilir. Norma göre artan kül miktarı, ürünün kum, metal parçacıkları ve toprakla kirlendiğini gösterir.
"Saf kül"ü belirlemek için elde edilen kül %10 hidroklorik asit ile işlenir. Bu durumda, "saf kül" hidroklorik asitte çözünür ve kalıntı, üründe yabancı inorganik yabancı maddelerin varlığını gösterecektir. Dolayısıyla bu ürün, domateslerin işlenmeden önce kötü yıkanması durumunda bu üründeki yabancı mineral safsızlıklarından veya yumruların düzgün yıkanmaması durumunda patates nişastasından dolayı artan miktarda kül içerir.
İnsan vücudundaki kalsiyum kemik dokusunda ve dişlerde bulunur - yaklaşık% 99. Kalsiyumun geri kalanı kana iyon şeklinde girer ve proteinlere ve diğer bileşiklere bağlanır.
Bir yetişkinin günlük kalsiyum ihtiyacı 0,8-1,0 g'dır Hamile ve emziren kadınların yanı sıra vücutlarında kalsiyumun kemik oluşumu için yoğun olarak kullanıldığı çocukların yanı sıra günde 1,5-2 g'a kadar artan miktarda kalsiyuma ihtiyaç vardır. Kalsiyum eksikliği vücutta iskelet deformasyonuna, kırılgan kemiklere ve kas atrofisine neden olur. Kalsiyum, gıdada bulunmasa bile vücuttan önemli miktarlarda atılmaya devam etmesi özelliğiyle karakterize edilir.
Gıda ürünlerinde kalsiyum, fosfat klorür ve oksalat tuzları formunda ve ayrıca yağ asitleri, proteinler vb. ile kombinasyon halinde bulunur.
CaC!a dışındaki tüm kalsiyum bileşikleri suda az çözünür ve bu nedenle emilimi zayıftır.
insan vücudu tarafından. Çözünmeyen kalsiyum bileşikleri, mide suyunda bulunan hidroklorik asidin etkisi altında kısmen besinlerden midedeki çözeltiye geçer. Gıda ürünlerindeki kalsiyumun insan vücudu tarafından sindirilebilirliği büyük ölçüde gıdalardaki fosfatların, yağların, magnezyum bileşiklerinin vb. varlığına bağlıdır.Bu nedenle, gıdalardaki kalsiyum ve fosfor oranı eşit olduğunda kalsiyumun sindirilebilirliği en yüksektir BEN; 1.5 veya 1: 2. Gıdalarda belirtilen oranlara kıyasla artan fosfor miktarı, kalsiyum emiliminde keskin bir azalmaya yol açar. Aşırı magnezyumun, kalsiyumun insan vücudu tarafından emilimi üzerinde de olumsuz etkisi vardır. Tahıl tanelerinde ve bunların işlenmiş ürünlerinde önemli miktarlarda bulunan inositol fosforik asitli kalsiyum bileşikleri, kalsiyumun sindirilebilirliği üzerinde keskin bir olumsuz etkiye sahiptir.
D vitamini, kalsiyum ve fosfor tuzlarının bağırsaklardan kana geçişini ve kemiklerde kalsiyum fosfat şeklinde birikmesini teşvik eden kalsiyumun emiliminde çok önemli bir rol oynar.
Bazı gıda ürünlerindeki kalsiyum içeriği şu şekildedir (%mg): yağsız ette - 7; yumurtalarda - 54; sütte - 118; peynirde - 930; süzme peynirde - 140; yulaf ezmesinde - 65; buğday ununda - 15; pirinçte - 9; elmalarda - 7; portakallarda - 45; cevizlerde -89; pancarlarda - 29; karnabaharda - 89; beyaz lahanada - 45; havuçta - 56; patateslerde - 14. Yukarıdaki verilerden, insanlar için en önemli kalsiyum kaynağının süt ürünleri olduğu açıktır. Süt ürünlerinden, sebze ve meyvelerden elde edilen kalsiyum kolayca sindirilebilen bir bileşiktir.
İnsan vücudundaki magnezyum kalsiyumdan 30-35 kat daha azdır ama çok önemlidir. Magnezyumun çoğu kemik dokusunda bulunur. Magnezyum, klorofil molekülünün bir parçası olduğu klorofil taşıyan bitkilerde özel bir rol oynar. Kalsiyum gibi magnezyum da az çözünen bileşikler oluşturur. BO$ iyonunun varlığında magnezyumun absorbe edilmesi özellikle zordur.
Bazı gıdalardaki magnezyum içeriği şu şekildedir (% mg): fasulyede - 139; yulaf ezmesinde - 133; bezelye - 107; darıda - 87; buğday ekmeğinde - 30; patateslerde - 28; havuçta - 21; beyaz lahanada - 12; elmalarda - 8; limonlarda - 7; sığır etinde - 15; yumurtalarda - 11; sütte - 12. Sonuç olarak, tahıl ve baklagil ürünlerinde en büyük miktarlarda 2* 35 magnezyum bulunur.
Bir yetişkinin magnezyum ihtiyacı günde 400 mg'dır.
Sodyum, özellikle hayvansal kökenli gıdalarda yaygın olarak bulunur. İnsan vücudu için ana sodyum kaynağı NaCt'dir (sofra tuzu). Sodyum, hücre içi ve dokular arası metabolizma süreçlerinde önemli bir rol oynar. Kan plazmasının ozmotik basıncının yaklaşık %90'ı içindeki NaCI içeriğine bağlıdır. Tipik olarak, bir litre insan kan plazmasında 3,3 g sodyum çözülür. NaC! vücudun su metabolizmasının düzenlenmesinde de önemli rol oynar. Sodyum iyonları doku kolloidlerinin şişmesine neden olur ve böylece bağlı suyun vücutta tutulmasına katkıda bulunur. Vücuttan NaC! esas olarak idrar ve ter yoluyla atılır. Yoğun çalışma ve sıvı tüketimi ile kişi, %99,5'i su olan 3-5 litreye kadar ter kaybeder. Terin kuru maddesinin ana kısmı NaGI'dır.
İnsan vücuduna gıdayla giren sofra tuzu, kandaki NaCl tüketimini yeniler ve mide suyunda hidroklorik asit oluşumunda ve ayrıca pankreas bezi tarafından NaHCO3 sentezinde kullanılır. NaHCO3'ün varlığı, gıda proteinlerinin tripsin enzimi tarafından parçalanması için gerekli olan pankreas suyunun alkali reaksiyonunu açıklar.
Bir yetişkinin günlük sodyum ihtiyacı 4-6 gr olup, bu da 10-15 gr sofra tuzuna karşılık gelir. Nüfusun düzenli yiyecek rasyonları, yiyeceklere sofra tuzu eklendiğinden yeterli miktarda sodyum içerir.
Potasyum, özellikle bitki kökenli gıda ürünlerinde sürekli ve önemli miktarlarda bulunur.Bitki külünde potasyum içeriği bazen kütlesinin %50'sinden fazladır.
İnsan vücudunda potasyum, enzimatik reaksiyonlara ve çevrenin reaksiyonundaki değişiklikleri önleyen tampon sistemlerinin oluşumuna katılır. Potasyum azaltır
Proteinlerin su tutma kapasitelerini azaltır, hidro-(lik)lerini azaltır ve böylece vücuttan su ve sodyum atılımını teşvik eder.Bu nedenle potasyum, sodyumun bir tür fizyolojik antagonisti olarak düşünülebilir.
Yetişkin bir insanın günlük potasyum ihtiyacı 3-5 gramdır.
Demir doğada yaygın olarak dağılmıştır. Tipik olarak hemen hemen tüm doğal gıdalar demir içerir, ancak küçük miktarlarda.
İnsan ve hayvan vücutlarında demir, en önemli organik bileşiklerin bir parçasıdır - kan hemoglobini, miyoglobin, bazı enzimler - katalaz, peroksidaz, sitokrom oksidaz vb. Kan hemoglobini, vücudun demiri olan 2A'yı içerir. Dalak ve karaciğerde gözle görülür miktarda demir bulunur. Demirin vücutta birikme özelliği vardır. Yaşamsal aktivite sürecinde kandaki hemoglobin yok edilir ve bu süreçte açığa çıkan demir, vücut tarafından yeniden hemoglobin oluşturmak için kullanılabilir.
Meyve ve sebzelerin bir parçası olan demir, insan vücudu tarafından iyi bir şekilde emilirken, tahıl ürünlerindeki demirin büyük bir kısmı vücut tarafından sindirilemeyen bir formdadır.
Yetişkin bir insanın günlük demir ihtiyacı 15 mg'dır.
L veya r doğal gıdalara küçük miktarlarda dahil edilir. Bitkisel kökenli ürünler az miktarda klor içerirken, hayvansal kökenli ürünler biraz daha fazla klor içerir. Böylece sığır etindeki klor içeriği %76 mg, sütte - 106, yumurtada - bulunur.
37106, peynirde - 880, darıda - 19, patateste - 54, elmada - %5 mg.
Klor içeriği kanda ve diğer vücut sıvılarında, ayrıca ciltte, akciğerlerde ve böbreklerde önemlidir. Vücuttaki klor, sodyum, potasyum, kalsiyum, magnezyum ve manganez tuzlarının anyonları formunda iyonize haldedir. Gıda ürünlerindeki klor bileşikleri yüksek oranda çözünür ve insan bağırsağında kolayca emilir. Klor anyonları, sodyum katyonlarıyla birlikte, kanın ve diğer vücut sıvılarının ozmotik basıncının oluşturulmasında ve düzenlenmesinde önemli bir rol oynar. Klor tuzları mide mukozasında hidroklorik asit oluşumunu sağlar.
İnsanlar temel klor ihtiyacını besinlere tuz halinde eklenen sodyum klorürden karşılarlar.
İnsan vücudundaki toplam sodyum klorür miktarı genellikle 10-15 gr'dır ancak klor tuzları açısından zengin yiyecekler tüketildiğinde insan vücudundaki klor içeriği daha yüksek miktarlara ulaşabilir. İnsanın günlük klor ihtiyacı 5-7 gramdır.
Kükürt en fazla tahıl ürünleri, baklagiller, süt ürünleri, et, balık ve özellikle yumurtada bulunur. İnsan vücudundaki hemen hemen tüm proteinlerin bir parçasıdır ve özellikle sistin, metionin gibi amino asitlerde bol miktarda bulunur. Vücuttaki kükürtün metabolizması esas olarak belirtilen amino asitlere dönüşümünden oluşur. Ayrıca Br vitamini (tiamin), insülin ve diğer bazı bileşiklerin oluşumunda da rol oynar. Destek dokularının proteinoidlerinde, örneğin saçın, tırnakların vb. keratininde çok fazla kükürt bulunur.
Bileşikler vücutta oksitlendiğinde kükürdün önemli bir kısmı idrarla sülfürik asit tuzları şeklinde atılır.
Orta düzeyde çalışma sırasında bir yetişkinin günlük kükürt ihtiyacı yaklaşık 1 g'dır.
İyot, 70 kg ağırlığındaki sağlıklı bir insanın vücudunda yaklaşık 25 mg miktarında bulunur. Bu miktarın yarısı tiroid bezinde, geri kalanı ise kas ve kemik dokusunda ve kandadır. Tiroid bezindeki inorganik bileşiklerin iyotunun yerini organik bileşikler - tiroksin, di-iyodotiroksin, triiyodotiroksin alır. İyot tiroid bezi tarafından hızla emilir ve içeri girdikten birkaç saat sonra organik maddeye dönüştürülür.
bağlantılar. Bu bileşikler vücuttaki metabolik süreçleri uyarır. Besinlerle vücuda yetersiz miktarda iyot girdiğinde tiroid bezinin aktivitesi bozulur ve endemik guatr adı verilen ciddi bir hastalık gelişir.
İyotun en büyük miktarı kıyı bölgelerinin bitki ve hayvansal ürünlerinde bulunmakta olup, kıyı bölgelerinin deniz suyu, havası ve toprağında yoğunlaşmaktadır. Dağlık bölgelerde veya deniz kıyısından uzak bölgelerdeki bitki ve hayvan organizmalarında az miktarda iyot birikmektedir.
Tahıl ürünleri, sebzeler ve tatlı su balıklarındaki iyot içeriği, 100 g ham ürün başına 5-8 mcg'yi geçmez. Sığır eti, yumurta, tereyağı ve meyveler daha yüksek iyot içeriğine sahiptir. Deniz yosunu, deniz balığı ve balık yağı en yüksek miktarda iyot içerir. Gürcistan'ın Karadeniz kıyısında yetişen Feijoa meyveleri, 100 g meyve kütlesi başına 390 mcg'ye kadar iyot biriktirir; bu, diğer meyve ve sebzelerde bu elementin içeriğinden çok daha yüksektir.
Gıda ürünlerinin yetersiz miktarda iyot içerdiği bölgelerde, sofra tuzuna ton sofra tuzu başına 25 g K1 oranında potasyum iyodür eklenir. Normal bir diyetle kişi günde 200 mcg iyot ve iyotlu tuz tüketir. Ancak iyotlu tuz depolandığında iyot yavaş yavaş buharlaşır, dolayısıyla 6 ay sonra iyotlu tuz normal sofra tuzu olarak satılır.
İnsanın günlük iyot ihtiyacı 100-260 mcg'dir.
Flor, kemik dokusunun ve diş minesinin oluşumu sırasındaki plastik işlemlerde önemli bir rol oynar. En büyük florür miktarı 200-490 mg/kg ile kemiklerde ve 240-560 mg/kg ile dişlerde yoğunlaşmıştır.
Su, insan vücudundaki ana florür kaynağı gibi görünüyor ve Doda'nın florürü, gıdalardaki florürden daha iyi emiliyor. İçme suyundaki flor içeriği 1 ila 1,5 mg/l arasında değişir. Sudaki florür eksikliği sıklıkla etkiler
39nne çürük olarak bilinen diş hastalıklarının gelişimi üzerine. Sudaki fazla florür, dişlerin normal yapısını bozan florozise neden olur, diş minesinde lekeler oluşur ve diş kırılganlığını artırır. Çocuklar özellikle florür eksikliğinden veya fazlalığından muzdariptir.
İnsanın günlük florür ihtiyacı henüz belirlenmemiştir. Sağlık açısından içme suyundaki optimal florür miktarının 0,5-1,2 mg/l olması gerektiğine inanılmaktadır.
Hayvan vücudundaki bakır, demirle birlikte hematopoez süreçlerinde önemli bir rol oynar, oksidatif süreçleri uyarır ve dolayısıyla demir metabolizmasıyla ilişkilidir. Metal bir bileşen olarak enzimlerin (laktaz, askorbat oksidaz, sitokrom oksidaz vb.) bir parçasıdır.
Bitkilerde bakır oksidatif süreçleri geliştirir, büyümeyi hızlandırır ve birçok ürünün verimini artırır.
Doğal ürünlerde bakırın bulunduğu küçük miktarlarda insan vücuduna zarar vermez. Ancak artan miktarda bakır zehirlenmeye neden olabilir. Bu nedenle, 77-120 mg bakırın eş zamanlı alımı bulantı, kusma ve bazen ishale neden olabilir. Bu nedenle gıda ürünlerindeki bakır içeriği SSCB Sağlık Bakanlığı'nın mevcut düzenlemeleri ile düzenlenmektedir. 1 kg ürün başına, içindeki kuru madde içeriğine bağlı olarak 5 ila 30 mg bakıra izin verilir. Bu nedenle konsantre domates salçasında bakır içeriği 30 mg/kg'ı, domates püresinde - 15-20, konserve sebzelerde - 10, reçel ve marmelatta - 10, meyve kompostolarında - 5 mg/kg'ı geçmemelidir.
Bakır, üretimleri sırasında gıda ürünlerine girebilir - ekipmanın bakır parçalarından, üzüm bağlarının bakır içeren pestisitlerle işlenmesi sırasında vb.
Yetişkin bir insanın günlük bakır ihtiyacı 2 mg'dır.
Çinko, hayvanların ve bitkilerin tüm dokularında bulunur. Gençlerin vücutlarında çinko eksikliği ile
Bitkilerde büyümeleri gecikir ve toprakta eksiklik varsa birçok bitkide hastalıklar ortaya çıkar ve bu da çoğu zaman ölümlerine yol açar.
Çinko bir dizi enzimin bir parçasıdır ve karbon dioksitin hayvan vücuduna bağlanması ve uzaklaştırılmasında rol oynayan karbonik anhidraz enzim molekülündeki rolü özellikle önemlidir. Çinko, hipofiz, adrenal ve pankreas hormonlarının normal fonksiyonu için gereklidir. Aynı zamanda yağ metabolizması üzerinde de etkisi vardır, yağların parçalanmasını hızlandırır ve karaciğer yağlanmasını önler.
Gıda ürünlerinde artan miktarlarda çinko zehirlenmeye neden olabilir. Asidik ve yağlı gıdalar çinko metalini çözer ve bu nedenle gıdaların çinko ekipman veya aletlerde pişirilmesi veya saklanması kabul edilemez. Çinko zehirlenmesi bakır zehirlenmesine benzer ancak daha şiddetlidir ve buna ağızda ve midede yanma ve ağrı, kusma, ishal ve kalp zayıflığı eşlik eder. Çinko kapların yalnızca soğuk içme suyunun saklanması için kullanılmasına izin verilir, çünkü bu durumda çinkonun çözünürlüğü ihmal edilebilir düzeydedir.
Yetişkin bir insanın günlük çinko ihtiyacı 10-15 mg'dır. Büyüme ve ergenlik döneminde çinko ihtiyacının arttığı gözlenir. Normal bir diyetle kişi yiyeceklerden yeterli miktarda çinko alır.
Kurşun hayvansal ve bitkisel gıdalarda çok küçük miktarlarda bulunur. Böylece elma, armut, üzüm, çilekte kurşun içeriği 1 kg ürün başına yaklaşık 0,1 mg, sütte - 0,8, ette - 0,05, mersin balığı - 1 kg başına 0,06 mg'dır.
Kurşun insanlar için zehirli bir metaldir; vücutta, özellikle de karaciğerde birikme ve ciddi kronik zehirlenmelere neden olma özelliğine sahiptir.
Gıdalarda günlük 2-4 mg kurşun tüketimi ile birkaç ay sonra kurşun zehirlenmesi belirtisi ortaya çıkabilir.
41 Yiyeceklerdeki kurşun kirliliği pişirme kaplarından, lehimlerden, sırlardan, ekipmanlardan ve ayrıca kurşun içeren böcek ilaçlarından kaynaklanabilir. Çoğu zaman, kurşun zehirlenmesi, yiyeceklerin kurşun sırla iyi kaplanmamış el yapımı çömleklerde saklanması durumunda meydana gelir.
Yüksek toksisitesi nedeniyle gıda ürünlerinde kurşun içeriğine izin verilmez.
Kalay gıda ürünlerinde az miktarda bulunur. Buna göre boğa ve koyunun karaciğerinde 0,14 mg/kg, böbreklerinde 0,003, akciğerlerinde 0,63 ve beyinde 0,019 mg/kg kalay bulundu.
Kalay kurşun, çinko veya bakır kadar toksik bir metal değildir, bu nedenle gıda işletmelerinin ekipmanlarında sınırlı miktarlarda kullanılmasına ve ayrıca teneke kutuların hazırlandığı teneke yüzeyinin kalaylanması ve korozyondan korunmasına izin verilir. Bununla birlikte, genellikle konserve yiyeceklerin teneke kutularda uzun süreli depolanması sırasında, ürünün kütlesi, kalay kaplaması ile etkileşime girer ve bunun sonucunda organik asitlerin kalay tuzları oluşur. Bu işlem, özellikle kalay yüksek asitli yiyecekler (meyveler, konserve balıklar ve domates soslu sebzeler vb.) içerdiğinde aktif olarak gerçekleşir. Uzun süreli depolama sırasında, konserve yiyeceklerdeki kalay içeriği önemli ölçüde artabilir. Kalay kaplı açık metal kutularda saklanan ürünlerde kalay içeriği özellikle hızlı bir şekilde artar.
Teneke kutunun korozyona karşı korunmasını arttırmak için, kalay yüzeyine ayrıca asitlere dayanıklı özel vernikler veya emaye uygulanır veya kalay yüzeyinde ince bir stabil kalay oksit filmi oluşturulur.
Manganez, hayvansal ve bitkisel kökenli gıdalarda yaygın olarak dağılmaktadır. Birçok enzimin oluşumunda, kemik oluşumunda, hematopoietik süreçlerde aktif rol alır ve büyümeyi uyarır. Bitkilerde manganez, fotosentez sürecini ve askorbik asit oluşumunu artırır.
Bitkisel gıdalar çoğu durumda manganez açısından hayvansal gıdalardan daha zengindir. Böylece tahıl ürünlerindeki mangan içeriği yapraklarda 1 kg başına 1-15 mg'a ulaşır.
sebzelerde - 10-20, meyvelerde - 0,5-1, sütte - 0,02-0,03, yumurtalarda -0,1-0,2, hayvan karaciğerinde - 1 kg başına 2,65-2,98 mg.
Toprakta manganez eksikliği varsa bitkiler hastalanır ve zayıf gelişir, meyve, sebze ve diğer mahsullerin verimi düşer. Manganez içeren mikro gübrelerin toprağa eklenmesi verimin artmasına yardımcı olur.
Bir yetişkinin günlük manganez ihtiyacı günde 5-10 mg'dır.
Radyoaktif izotoplar insan vücudunda bulunur; sürekli olarak vücuttan temin edilir ve atılır. Radyoaktif bileşiklerin vücuda alınması ve vücuttan atılması arasında bir denge vardır. Tüm gıda ürünleri, potasyum (K40), karbon (C14), hidrojen (H3) ve ayrıca radyumun radyoaktif izotoplarını ve onun bozunma ürünlerini içerir.
En yüksek konsantrasyon potasyumda (K40) bulunur. İzotoplar radyoaktif olmayanlarla birlikte metabolizmaya katılır.
Jeolojik olarak son zamanlarda Dünya'daki radyasyonun yoğunluğunda büyük bir değişiklik olmadığına, dolayısıyla hayvan ve bitki aleminin bu radyasyon seviyelerine karşı bir tür bağışıklık geliştirdiğine inanılıyor. Ancak canlı organizmalar artan konsantrasyonlara karşı çok duyarlıdır. Küçük konsantrasyonlar canlı organizmaların büyümesini arttırır, büyük konsantrasyonlar aktif radikallerin ortaya çıkmasına neden olur, bu da bireysel organ ve dokuların yanı sıra bir bütün olarak tüm organizmanın hayati fonksiyonlarının bozulmasına neden olur.
Atomik patlamalar sırasında radyoaktif izotoplar Dünya yüzeyine düşerek atmosferi, suyu, toprağı ve bitkileri kirletir. Radyoaktif izotoplar insan vücuduna yiyecek, atmosfer ve su yoluyla girer.
Gıda ürünlerine radyoaktif izotoplardan gelen radyasyon uygulandığında raf ömrünün arttığı ve patateslerin çimlenmesinin geciktiği tespit edilmiştir. Ancak genellikle ışınlanmış gıdalarda kendine özgü bir koku ve tat oluşabilir ve toksik maddelerin oluşması da mümkündür. Bu tür ürünlerin güvenliğinin belirlenmesi için uzun süreli deneylere ihtiyaç vardır.
Kontrol soruları
Hangi kimyasal elementler makro elementlerdir?
Mineraller insan vücudunda hangi işlevleri yerine getirir?
Kalsiyumun insan vücudundaki rolü nedir?
Hangi kimyasal elementler mikro elementler olarak sınıflandırılır ve bunların insan vücudundaki işlevleri nelerdir?
Demirin insan vücudunda oynadığı rol nedir ve hangi gıdalar demiri içerir?
Vücutta iyot eksikliği durumunda ne gibi sonuçlar görülebilir ve bu nasıl önlenebilir?
Hammaddelerin ve gıda ürünlerinin ne tür teknolojik işlenmesi mineral kaybına katkıda bulunur?
Bazı mikro elementlerin ve vitaminlerin etkileşimine örnekler verin.
Makro ve mikro elementlerin içeriğini belirlemek için hangi yöntemleri biliyorsunuz?
Kukushkin keteni çoğalır: zoosporlar tarafından;
olumsuz koşullar altındaki tohumlar;
anlaşmazlıklar; +
aplanosporlar.
- Çilek yaprakları:
imparipinnat;
üç yapraklı; +
üç yapraklı, tek yapraklı;
bileşik tek yapraklı. İşçi arılar şunlardır:
aseksüel bireyler;
üreme organları az gelişmiş olan dişiler; +
üreme organları az gelişmiş olan erkekler;
üreme organları normal gelişmiş ancak geçici olarak üremeyen erkek ve dişiler. Mercan poliplerinde sindirim:
yalnızca boşluk;
yalnızca hücre içi;
boşluk ve hücre içi; +
boşluk, hücre içi ve dış. Karanlıkta parlama yeteneğine sahip olan pteropodlar aşağıdakilere dahil edilebilir:
bentos;
nötron;
fitoplankton;
zooplankton. + Sineğin gelişim döngüsü ilk olarak şu şekilde tanımlandı:
Anton Levenguk;
Francesco Redi; +
Henri Fabre;
Louis Pasteur. Kelebek tırtılların özellikleri:
üç çift göğüs bacağı;
üç çift göğüs bacak ve beş çift karın sahte bacak; +
sekiz çift sahte bacak;
uzuvlar eksik. Neşterin dolaşım sistemi:
açık;
kapalı, bir kan dolaşımı çemberi var; +
kapalı, iki kan dolaşımı çemberi vardır;
mevcut olmayan. Doğru kararları seçin:
- Doğru kararları seçin:
- Siklostomlarda sindirim sistemi şunları içerir:
düz boru şekli;
hepatik büyüme;
pilorik büyümeler;
spiral valf. + Mersin balığı takımının balıklarından değil geçiş görünümü:
beluga;
yıldız mersin balığı;
steril; +
mersin balığı. Omurgalıların evrimi sırasında tükürük bezleri ilk olarak şu bölgelerde ortaya çıkar:
akciğer balığı;
amfibiler; +
sürüngenler;
memeliler. Morina takımının balıklarından yalnızca tatlı su kütlelerinde yaşar ve yumurtlarlar:
Morina;
mezgit balığı;
morina balığı; +
Pollock. Bir kuş kanadının dört ayaklı omurgalıların serbest ön ayak özelliğinden kökeni, civciv örneğiyle açıkça gösterilmektedir:
devekuşu;
kivi;
hoatzina; +
penguen Uçan kuşların aerodinamik özellikleri hakkında etkilemez tüyler:
uçuş tüyleri;
tüylü; +
dümenciler;
kontur. Kuşlar arasında stereoskopik görüş en çok aşağıdaki türlerde gelişmiştir:
böcek öldürücüler;
granivorlar;
etoburlar; +
planktivor.
Hayvan hücrelerinin glikokaliksi aşağıdakilerden oluşur:
proteinler ve lipitler;
proteinler ve nükleotidler;
proteinler ve karbonhidratlar; +
karbonhidratlar ve nükleotidler.
Dizanteri amipinin kırmızı kan hücrelerini emdiği süreç:
osmoz;
pinositoz;
fagositoz; +
Kolaylaştırılmış difüzyon.
Pithecanthropus'un kalıntıları ilk olarak şurada keşfedildi:
Güney Afrika;
Avustralya;
Orta Asya;
Güneydoğu Asya. +
İnsanın adı geçen fosil atalarının en eskisi:
Neandertal;
Pithecanthropus;
Australopithecus; +
Cro-Magnon
Hem prokaryot hem de ökaryot hücrelerinde bulunan organeller:
endoplazmik retikulum;
mitokondri;
lizozomlar;
ribozomlar. +
Ökaryotik çekirdekteki kromatinin ana bileşenleri şunlardır:
DNA ve RNA;
RNA ve proteinler;
DNA ve proteinler; +
DNA ve lipitler. Mikrotübüller Teçhiz etmemek:
hücre şeklinin korunması;
hücre şeklindeki değişiklik; +
organellerin hareketi;
Hücre bölünmesi sırasında kromozomların hareketi. Salgılanmaya yönelik hücresel proteinler şu şekilde sıralanır ve paketlenir:
lizozomlar;
endozomlar;
endoplazmik retikulum;
trans-Golgi ağları. +
ATP sentetaz enziminin mitokondrideki yeri:
matris;
zarlar arası boşluk;
dış zar;
iç zar. +
Mitokondride organik bileşiklerin CO2'ye oksidasyonu meydana gelir:
matriste; +
zarlar arası boşlukta;
dış zar üzerinde;
iç zar üzerinde.
Antikodon şunları içerir:
bir nükleotid;
iki nükleotid;
üç nükleotid; +
dört nükleotid.
Hücresel solunum sürecindeki son elektron alıcısı:
NADH;
su;
oksijen; +
ATP.
Genetik bilginin depolanması ve iletilmesinin güvenilirliğini artıran genetik kodun bir özelliği:
üçlülük;
çok yönlülük;
fazlalık; +
noktalama işaretlerinin eksikliği.
Magnezyum iyonları aşağıdakilerin bir parçasıdır:
hemoglobin;
insülin;
klorofil; +
tiroksin. Katalitik aktivite gösterebilen RNA moleküllerine şunlar denir:
ribonükleazlar;
ribozomlar;
ribozimler; +
ribonükleotidler. Makroerjik olarak adlandırılan bileşikler şunlardır:
yüksek enerjili kovalent bağların varlığı ile karakterize edilir;
belirli bağlar kırıldığında büyük miktarda serbest enerji açığa çıkar; +
sentezi büyük miktarda enerji harcanmasıyla meydana gelir;
yandığında çok fazla ısı üretir.
Fotosentez sürecinde bir yan ürün olan oksijenin kaynağı:
ribuloz bifosfat;
glikoz;
su; +
karbon dioksit.
Nitrifikasyon bakterilerinin gelişimi şunlara yol açar:
çevrenin asitlenmesi; +
ortamın alkalileştirilmesi;
çevrenin nötrleştirilmesi;
Ortamın pH'ını etkilemez.
Asidofilus süt fermantasyonunun bir sonucu olarak oluşur:
laktik asit bakterisi; +
maya;
laktik asit bakterileri ve mayaların karışık kültürü;
laktik asit ve propiyonik asit bakterilerinin karışık kültürü.
Aşağıdaki hastalıklardan bir virüs neden olur:
kolera;
Çiçek hastalığı; +
veba;
sıtma.
Bitki hücresi bileşenlerinden tütün mozaik virüsü şunları enfekte eder:
mitokondri;
kloroplastlar; +
çekirdek;
kofullar
Magnezyum, metabolizmanın ana aşamalarının gerçekleşemeyeceği, alkali toprak metali olan hayati bir eser elementtir. Sembolle gösterilir Mg Latince adı Magnezyum. Element 1755'te keşfedildi.
Metabolizma (veya metabolizma) herhangi bir canlı organizmanın yaşamının temelidir; vücuda gerekli maddeleri ve yeterli miktarda enerji sağlayan bir dizi kimyasal reaksiyondur. Vitaminler, mikro elementler, enzimler ve diğer birçok bileşik metabolizmaya katılır. Magnezyum birçok biyokimyasal reaksiyonda yer alır ve çoğu fizyolojik sürecin düzenlenmesinde en önemli bileşenlerden biridir. Magnezyum olmadan en az üç yüz enzimin yanı sıra B vitaminlerini aktive etmek imkansızdır Magnezyum her türlü metabolizmada yer alır: karbonhidrat, lipit ve protein. Bu eser element elektrolit dengesini korumak için gereklidir.
Magnezyum, kendiliğinden elektriksel aktiviteye ve iletkenliğe sahip olan sinir ve kas dokularının işleyişinde özel bir rol oynar: bu durumda magnezyum, hücre zarlarının diğer iyonlara geçirgenliğini ve içlerindeki potasyum/sodyum pompasının yeterli çalışmasını düzenler. Magnezyum vücudun immünolojik süreçlerinde önemli bir rol oynar.
Magnezyum vücudun termoregülasyonunda rol oynar, kalsiyum, sodyum, askorbik asit, fosfor metabolizmasında, fosfolipitlerin sentezinde damar genişletici etkiye sahiptir ve kırmızı kan hücrelerinin toplanmasını önler. Vücutta magnezyum, iki değerlikli Mg iyonları formunda aktiftir, çünkü yalnızca bu formda organik maddelerle bileşikler oluşturabilir ve biyokimyasal süreçlerde işlevlerini yerine getirebilir.
Magnezyum gereksinimi
Vücudun günlük magnezyum ihtiyacı ortalama olarak yaklaşık 400 mg. Hamilelerde bu rakam artıyor 450 mg'a kadar.Çocukların günlük alıma ihtiyacı var 200 mg mikro element.
Sporcularda ve yüksek fiziksel aktivite yapan kişilerde magnezyum ihtiyacı önemli ölçüde artar - 600 mg/güne kadarözellikle uzun antrenman seansları sırasında, stresli durumlarda.
Vücutta mikro element, organ ve sistem dokularında dağılır; en yüksek konsantrasyonu karaciğerde, kemiklerde, kaslarda ve merkezi ve periferik sinir sisteminin dokularında gözlenir. Vücuda yiyecek, su ve tuzla girer. Esas olarak bağırsaklar tarafından ve daha az oranda böbrekler tarafından atılır.
Vücuttaki magnezyum iyonlarının içeriğini belirlemek için sabahları aç karnına ulnar damardan alınan kan testi yapılır, teste başlamadan önce en az üç gün magnezyum tuzları almaktan kaçınmalısınız. Normalde bu rakam şu şekildedir: yetişkinlerde 0,66 mmol/l ila 1,07 mmol/l (20-60 yaş kategorisi için) ve 0,66 mmol/l ila 0,99 mol/l (60-90 yaş kategorisi için), çocuklarda 0,70 mmol/l ila 0,95 mmol/l (5 ay - 6 yaş arası) ve 0,70 mol/l ila 0,86 mmol/l (6-9 yaş) .
Kan plazmasındaki magnezyum konsantrasyonundaki artışın nedeni böbrek yetmezliği, adrenal yetmezlik ve çeşitli kökenlerden dehidrasyon olabilir. Akut pankreatit, yiyeceklerden yetersiz magnezyum alımı, hamileliğin 2. ve 3. trimesterinde, D vitamini eksikliğinin yanı sıra paratiroid bezlerinin artan fonksiyonu ve alkolizm ile konsantrasyonda bir azalma gözlenir.
Kan plazmasındaki normal magnezyum seviyesini korumak için vücut, onu "depo" adı verilen organlardan ve dokulardan alır. Dolayısıyla vücuda yetersiz miktarda magnezyum girse bile bu göstergeler uzun süre uygun seviyede yani normal sınırlar içinde kalabilir. Kan plazmasındaki normal seviyelerdeki değişiklik, ilerlemiş bir süreci gösterir.
Magnezyum eksikliği
Az ya da çok ifade edilen bir dizi semptom vücutta magnezyum eksikliğine işaret edebilir. Çoğu zaman insanlar kendilerini iyi hissetmemelerine rağmen görünüşlerine dikkat etmezler, her şeyi ağır iş yüküne ve yorgunluğa bağlarlar. Uyku bozuklukları, artan yorgunluk, sözde "kronik yorgunluk sendromu", hafıza kaybı, baş dönmesi, baş ağrıları, depresyon ve ağlamaklılık - bunların hepsi yetersiz magnezyumun bir sonucu olabilir.Kardiyovasküler sistemden: aritmi, göğüs ağrısı. Gastrointestinal sistemden: midede kramp ağrısı, ishal. Belli olmak "açıklanamayan" ağrı vücudun çeşitli bölgelerinde: diş etleri, uzuvlar, eklemler. Konvülsiyonlar baldır kaslarında, çeşitli tikler, uzuvlarda titreme. Tırnakların ve saçların kırılganlığı, kuru cilt ve çürükler artar. Uzun süreli magnezyum eksikliği diyabet gelişme riskini önemli ölçüde artırır.
Kadınlar magnezyum eksikliğini erkeklerden daha kötü tolere ederler. Bu, kadın ve erkeğin farklı fizyolojisinden kaynaklanmaktadır. Kadınların normal adet ve üreme fonksiyonu için magnezyuma ihtiyacı vardır. Adet döngüsünün evresine bağlı olarak kadın vücudundaki magnezyum konsantrasyonu dalgalanır. Adet öncesi sendromun (PMS) semptomlarının olduğu güvenilir bir şekilde bilinmektedir: sinirlilik, kilo alma, şişme, üşüme ve diğer sayısız olay özellikle magnezyum eksikliğiyle ilişkilidir.
Mikroelement magnezyumun fazlalığı sağlığa daha az zararlı değildir. Yüksek konsantrasyonlarda magnezyum vücudun kalsiyum emilimini engeller (magnezyum onun yerini alır). Kan plazmasındaki konsantrasyonu %15-18 mg olduğunda anesteziye neden olur. Vücutta aşırı magnezyum belirtileri: sinir sisteminin genel depresyonu, uyuşukluk ve uyuşukluk. Osteoporoz, kan basıncında azalma ve bradikardi (kalp atış hızının azalması) da ortaya çıkabilir.
Doz aşımı
Magnezyum preparatlarının yanlış dozlanması, esas olarak intravenöz uygulama ile aşırı dozda magnezyum meydana gelebilir. Yiyeceklerden aşırı alım konusunda endişelenmenize gerek yok., çünkü günlük diyet esas olarak magnezyum açısından fakir rafine edilmiş gıdalar içerdiğinden. Isıl işlem ve muhafaza sırasında mikro elementin bir kısmı kaybolur. Bu nedenle sebze ve meyvelerin mümkün olduğunca çiğ tüketilmesi tavsiye edilir. Yumuşak içme suyuna sahip bölgelerde yaşayanlar yeterli miktarda magnezyum alamıyor.Daha önce de belirtildiği gibi vücut için magnezyum kaynakları şunlardır: yiyecek, su (sert), tuz. Magnezyum tuzları açısından zengin ürünler şunları içerir: tahıllar (karabuğday ve darı), baklagiller (bezelye, fasulye), karpuz, ıspanak, marul, süt, tahin helvası, fındık. Bazı ekmek türleri bu mikro element açısından zengindir - çavdar ve daha az ölçüde buğday.
Bitter çikolata sadece iyi bilinen antioksidan ve tonik özellikleri nedeniyle değil aynı zamanda yüksek magnezyum içeriği nedeniyle de faydalıdır. Et ürünlerindeki magnezyum içeriği tahıllarla karşılaştırıldığında yüksek değildir. Elma ve erikte çok az miktarda bulunur. Kurutulmuş meyveler, özellikle kuru kayısı, incir ve muz olmak üzere magnezyum dahil çeşitli elementler açısından zengindir. Magnezyum içeriğinde lider susamdır.
Gerekirse, eczanelerde doktor reçetesi olmadan satılan, önleyici veya tedavi amaçlı magnezyum preparatları reçete edilir. Ancak bir uzmana danışmadan kendi başınıza ilaç almaya başlamanız önerilmez. Bu ilaçları almaya ihtiyaç olup olmadığını yalnızca o güvenilir bir şekilde belirleyebilir ve yaş, fiziksel aktivite ve cinsiyeti dikkate alarak doğru dozaj rejimini ve dozajı seçecektir. Beslenme düzeltmesi genellikle yeterlidir.
Diğer maddelerle etkileşim
Vücutta, magnezyum ve onu içeren preparatlar diğer mikro ve makro elementlerle etkileşime girerken, birbirleri üzerinde sinerjistik (tamamlayıcı) veya antagonistik (zıt) bir etki gösterir. Böylece B6 vitamini, magnezyumun emilimini ve hücreye nüfuzunu artırır. Kalsiyum tuzları, antagonist oldukları için aynı anda oraya girerlerse gastrointestinal sistemdeki magnezyumun emilimini azaltır.Magnezyum içeren ilaçların emilimini ve dolayısıyla tetrasiklin antibiyotiklerinin etkinliğini azalttığını bilmek faydalı olacaktır. Bu nedenle bu ilaçların alınması arasında üç saatlik bir aralık bırakılması önerilir. Magnezyum, ağızdan alınan demir takviyeleri ve antikoagülanlar üzerinde de aynı etkiye sahiptir.
Bu elementleri inceleyen bilim kimyadır. Bu bilimi inceleyebileceğimiz periyodik tablo bize bir magnezyum atomunda on iki proton ve nötron bulunduğunu göstermektedir. Bu, atom numarasıyla belirlenebilir (proton sayısına eşittir ve iyon değil de nötr bir atom ise aynı sayıda elektron olacaktır).
Magnezyumun kimyasal özellikleri kimya tarafından da incelenmektedir. Periyodik tablo da bunların dikkate alınması için gereklidir, çünkü bize elementin değerliliğini gösterir (bu durumda ikiye eşittir). Atomun ait olduğu gruba bağlıdır. Ek olarak, onun yardımıyla magnezyumun molar kütlesinin yirmi dört olduğunu öğrenebilirsiniz. Yani bu metalin bir molünün ağırlığı yirmi dört gramdır. Magnezyumun formülü çok basittir; moleküllerden değil, kristal bir kafesle birleşen atomlardan oluşur.
Magnezyumun fizik açısından özellikleri
Cıva dışındaki tüm metaller gibi bu bileşik de normal koşullar altında katı bir toplanma durumuna sahiptir. Kendine özgü bir parlaklığa sahip açık gri bir renge sahiptir. Bu metal oldukça yüksek bir mukavemete sahiptir. Magnezyumun fiziksel özellikleri burada bitmiyor.
Erime ve kaynama noktalarını dikkate alın. Birincisi altı yüz elli santigrat dereceye eşittir, ikincisi ise bin doksan santigrat dereceye eşittir. Bunun oldukça eriyebilir bir metal olduğu sonucuna varabiliriz. Ayrıca çok hafiftir; yoğunluğu 1,7 g/cm3'tür.
Magnezyum. Kimya
Bu maddenin fiziksel özelliklerini bilerek, özelliklerinin ikinci kısmına geçebilirsiniz. Bu metal orta düzeyde aktiviteye sahiptir. Bu, metallerin elektrokimyasal serilerinden görülebilir; ne kadar pasifse, o kadar sağa doğrudur. Magnezyum soldaki ilklerden biridir. Hangi maddelerle reaksiyona girdiğini ve bunun nasıl gerçekleştiğini sırasıyla ele alalım.
Basit
Bunlar, molekülleri yalnızca bir kimyasal elementten oluşanları içerir. Buna oksijen, fosfor, kükürt ve daha birçokları dahildir. İlk önce oksijenle olan etkileşime bakalım. Buna yanma denir. Bu durumda bu metalin bir oksidi oluşur. İki mol magnezyum yakarsak, bir mol oksijen harcayarak iki mol oksit elde ederiz. Bu reaksiyonun denklemi şu şekilde yazılmıştır: 2Mg + O 2 = 2MgO. Ayrıca magnezyum açık havada yandığında nitrürü de oluşur, çünkü bu metal aynı anda atmosferde bulunan nitrojenle reaksiyona girer.
Üç mol magnezyum yakıldığında bir mol nitrojen tüketilir ve sonuçta söz konusu metalin bir mol nitrürü elde edilir. Bu tür kimyasal etkileşimin denklemi şu şekilde yazılabilir: 3Mg + N 2 = Mg 3 N 2.
Ayrıca magnezyum halojenler gibi diğer basit maddelerle de reaksiyona girebilir. Onlarla etkileşim yalnızca bileşenler çok yüksek sıcaklıklara ısıtıldığında meydana gelir. Bu durumda katılma reaksiyonu meydana gelir. Halojenler aşağıdaki basit maddeleri içerir: klor, iyot, brom, flor. Ve reaksiyonlar buna göre adlandırılır: klorlama, iyotlama, brominasyon, florlama. Tahmin edebileceğiniz gibi bu tür etkileşimler sonucunda magnezyum klorür, iyodür, bromür ve florür elde edilebilmektedir. Örneğin, bir mol magnezyum ve aynı miktarda iyot alırsak, bu metalin bir mol iyodürünü elde ederiz. Bu kimyasal reaksiyon aşağıdaki denklem kullanılarak ifade edilebilir: Mg + I 2 = MgI 2. Klorlama aynı prensibe göre gerçekleştirilir. Reaksiyon denklemi şu şekildedir: Mg + Cl 2 = MgCl 2.
Ayrıca magnezyum dahil metaller fosfor ve kükürt ile reaksiyona girer. İlk durumda, ikincisinde fosfit elde edebilirsiniz - sülfür (fosfatlar ve sülfatlarla karıştırılmamalıdır!). Üç mol magnezyum alıp içine iki mol fosfor ekleyip istenilen sıcaklığa ısıtırsanız, söz konusu metalden bir mol fosfit oluşur. Bu kimyasal reaksiyonun denklemi şu şekildedir: 3Mg + 2P = Mg3P2. Aynı şekilde magnezyum ve kükürdü eşit molar oranlarda karıştırıp yüksek sıcaklık şeklinde gerekli koşulları yaratırsanız bu metalin sülfürünü elde ederiz. Böyle bir kimyasal etkileşimin denklemi şu şekilde yazılabilir: Mg + S = MgS. Bu metalin diğer basit maddelerle reaksiyonlarına baktık. Ancak magnezyumun kimyasal özellikleri burada bitmiyor.
Karmaşık bileşiklerle reaksiyonlar
Bu maddeler su, tuzlar ve asitleri içerir. Metaller farklı gruplarla farklı tepki verirler. Her şeye sırayla bakalım.
Magnezyum ve su
Bu metal, dünyadaki en yaygın kimyasal bileşikle etkileşime girdiğinde, güçlü ve hoş olmayan bir kokuya sahip bir gaz formunda oksit ve hidrojen oluşur. Bu tür bir reaksiyonu gerçekleştirmek için bileşenlerin de ısıtılması gerekir. Bir mol magnezyum ile suyu karıştırırsanız aynı miktarda oksit ve hidrojen elde edersiniz. Reaksiyon denklemi şu şekilde yazılır: Mg + H 2 O = MgO + H 2.
Asitlerle etkileşim
Diğer reaktif metaller gibi magnezyum da hidrojen atomlarını bileşiklerinden uzaklaştırma yeteneğine sahiptir. Bu tür işleme denir. Bu gibi durumlarda, metal atomları hidrojen atomlarının yerini alır ve magnezyum (veya başka bir element) ve bir asit çökeltisinden oluşan bir tuz oluşur. Örneğin bir mol magnezyum alıp iki mol'e eklerseniz, söz konusu metalin bir mol klorürü ve aynı miktarda hidrojen oluşur. Reaksiyon denklemi şu şekilde görünecektir: Mg + 2HCl = MgCl2 + H2.
Tuzlarla etkileşim
Asitlerden tuzların nasıl oluştuğunu daha önce açıklamıştık, ancak kimyasal açıdan magnezyumun karakterizasyonu aynı zamanda tuzlarla reaksiyonlarının da dikkate alınmasını gerektirir. Bu durumda etkileşim ancak tuzun içerdiği metalin magnezyumdan daha az aktif olması durumunda meydana gelebilir. Örneğin bir mol magnezyum ve bakır sülfat alırsak, söz konusu metalin sülfatını ve eşit molar oranda saf bakırı elde ederiz. Bu tip reaksiyonun denklemi şu şekilde yazılabilir: Mg + CuSO4 = MgSO4 + Cu. Magnezyumun onarıcı özelliklerinin devreye girdiği yer burasıdır.
Bu metalin uygulanması
Birçok bakımdan alüminyumdan üstün olması nedeniyle yaklaşık üç kat daha hafiftir, ancak aynı zamanda iki kat daha güçlüdür, çeşitli endüstrilerde yaygın olarak kullanılmaktadır. Her şeyden önce bu uçak endüstrisidir. Burada magnezyum bazlı alaşımlar, kullanılan tüm malzemeler arasında popülerlikte ilk sırada yer almaktadır. Ayrıca kimya endüstrisinde belirli metalleri bileşiklerinden çıkarmak için indirgeyici madde olarak kullanılır. Magnezyumun yakıldığında çok güçlü bir flaş üretmesi nedeniyle askeri sanayide sinyal fişekleri, flaş gürültülü mühimmat vb. üretiminde kullanılmaktadır.
Magnezyum almak
Bunun ana hammaddesi söz konusu metalin klorürüdür. Bu elektroliz yoluyla yapılır.
Belirli bir metalin katyonlarına kalitatif reaksiyon
Bu, bir maddenin iyonlarının varlığını belirlemek için tasarlanmış özel bir prosedürdür. Solüsyonu magnezyum bileşiklerinin varlığı açısından test etmek için ona potasyum veya sodyum karbonat ekleyebilirsiniz. Sonuç olarak asitlerde kolayca çözünen beyaz bir çökelti oluşur.
Bu metal doğada nerede bulunabilir?
Bu kimyasal element doğada oldukça yaygındır. Yerkabuğunun neredeyse yüzde ikisi bu metalden oluşuyor. Karnalit, manyezit, dolomit, talk ve asbest gibi birçok mineralde bulunur. İlk mineralin formülü şuna benzer: KCl.MgCl 2 .6H 2 O. Mavimsi, soluk pembe, soluk kırmızı, açık sarı veya şeffaf kristallere benziyor.
Manyezit kimyasal formülüdür - MgCO 3. Rengi beyazdır ancak yabancı maddelere bağlı olarak gri, kahverengi veya sarı bir renk tonuna sahip olabilir. Dolomit aşağıdaki kimyasal formüle sahiptir: MgCO3.CaCO3. Sarımsı gri veya camsı parlaklığa sahip bir mineraldir.
Talk ve asbestin daha karmaşık formülleri vardır: sırasıyla 3MgO.4SiO2.H2O ve 3MgO.2SiO2.2H2O. Isıya karşı dayanıklılıklarının yüksek olması nedeniyle endüstride yaygın olarak kullanılırlar. Ayrıca magnezyum, hücrenin kimyasal bileşiminin ve birçok organik maddenin yapısının bir parçasıdır. Buna daha ayrıntılı olarak bakacağız.
Magnezyumun vücut için rolü
Bu kimyasal element hem bitki hem de hayvan canlıları için önemlidir. Magnezyum bitki gövdesi için hayati öneme sahiptir. Demirin hayvan yaşamı için gerekli olan hemoglobinin temeli olması gibi, magnezyum da klorofilin ana bileşenidir ve onsuz bir bitki var olamaz. Bu pigment, besinlerin yapraklardaki inorganik bileşiklerden sentezlendiği fotosentez sürecine dahil olur.
Magnezyum hayvan vücudu için de çok gereklidir. Bu mikro elementin hücredeki kütle oranı %0,02-0,03'tür. Çok az olmasına rağmen çok önemli işlevler yerine getiriyor. Bu sayede hücresel solunum ve enerji sentezinden sorumlu olan mitokondri gibi organellerin yanı sıra yaşam için gerekli proteinlerin oluştuğu ribozomların yapısı korunur. Ayrıca hücre içi metabolizma ve DNA sentezi için gerekli olan birçok enzimin kimyasal bileşiminin bir parçasıdır.
Bir bütün olarak vücut için, glikozun, yağların ve bazı amino asitlerin metabolizmasında yer almak için magnezyum gereklidir. Ayrıca bu eser elementin yardımıyla sinir sinyali iletilebilir. Yukarıdakilerin hepsine ek olarak vücutta yeterli miktarda magnezyum bulunması kalp krizi, kalp krizi ve felç riskini azaltır.
İnsan vücudunda artan ve azalan içeriğin belirtileri
Vücuttaki magnezyum eksikliği, yüksek tansiyon, yorgunluk ve performans düşüklüğü, sinirlilik ve zayıf uyku, hafıza bozukluğu ve sık baş dönmesi gibi ana semptomlarla kendini gösterir. Ayrıca mide bulantısı, kasılmalar, titreyen parmaklar, kafa karışıklığı da yaşayabilirsiniz - bunlar, bu mikro elementin gıdalardan çok düşük düzeyde alındığının işaretleridir.
Vücutta magnezyum eksikliği sık görülen solunum yolu hastalıklarına, kardiyovasküler sistem bozukluklarına, tip 2 diyabete yol açar. Daha sonra ürünlerdeki magnezyum içeriğine bakalım. Eksikliğini önlemek için hangi gıdaların bu kimyasal element açısından zengin olduğunu bilmeniz gerekir. Ayrıca, bu semptomların çoğunun, tam tersi durumda da kendini gösterebileceğini hesaba katmak gerekir - vücutta aşırı miktarda magnezyumun yanı sıra potasyum ve sodyum gibi mikro elementlerin eksikliği. Bu nedenle diyetinizi dikkatlice gözden geçirmek ve sorunun özünü anlamak önemlidir, bu en iyi şekilde bir beslenme uzmanının yardımıyla yapılır.
Yukarıda belirtildiği gibi bu element klorofilin ana bileşenidir. Bu nedenle yeşilliklerde büyük miktarda bulunduğunu tahmin edebilirsiniz: kereviz, dereotu, maydanoz, karnabahar ve beyaz lahana, marul vb. Ayrıca birçok tahıl, özellikle karabuğday ve darı, yulaf ezmesi ve arpa. Ayrıca fındıklar bu mikro element açısından zengindir: kaju fıstığı, ceviz, yer fıstığı, fındık ve badem. Fasulye ve bezelye gibi baklagiller de büyük miktarda söz konusu metali içerir.
Birçoğu alglerde, örneğin deniz yosununda da bulunur. Bu ürünler normal miktarlarda tüketilirse vücudunuz bu makalede tartışılan metalden yoksun olmayacaktır. Yukarıda listelenen ürünleri düzenli olarak yeme fırsatınız yoksa, bu mikro elementi içeren besin takviyeleri satın almak en iyisidir. Ancak bunu yapmadan önce mutlaka doktorunuza danışmalısınız.
Çözüm
Magnezyum dünyadaki en önemli metallerden biridir. Kimyadan havacılığa ve askeriyeye kadar birçok endüstride geniş uygulama alanı buldu. Üstelik biyolojik açıdan da çok önemli. Onsuz ne bitki ne de hayvan organizmalarının varlığı imkansızdır. Bu kimyasal element sayesinde tüm gezegene hayat veren süreç olan fotosentez gerçekleştirilir.
Her şey fotosentezle başladı. Magnezyumun vücudumuz için öneminin ve eksikliğinin sonuçlarının, sadece birkaç on yıl önce bitki fotosentezinin sırları keşfedildiğinde aynı zamanda değerlendirilmeye başlandığını belirtmek ilginçtir.
Organik maddenin sürekli oluşum süreci milyarlarca yıl önce, güneş ışığını emerek kimyasal reaksiyonlara neden olan pigmentlerin Dünya'da ortaya çıkmasıyla başladı. Bunda belirleyici rol, basit bileşiklerden ve gliserolden oluşan gruptan "ışığa duyarlı" maddeler tarafından oynandı. Bununla birlikte, organik yaşamın daha yüksek formlarının doğal tarihi ancak porfirinin magnezyum türevinin klorofil formunda ortaya çıkmasıyla başladı. Klorofil, enerjisi stabil biyokimyasal bileşiklerde biriken, geri dönüşü olmayan bir fotokimyasal reaksiyon gerçekleştirme yeteneğine sahiptir.
Fotosentez süreci muhtemelen Prekambriyen döneminin sonunda (yaklaşık 1000 milyon yıl önce) şekillendi. Klorofilin yapısı, kan pigmentinin ana bileşeni olan hemin yapısına çok yakındır. Aradaki fark, klorofilin magnezyum (magnezyum iyonu) içermesi ve heme, yani hemoglobinin magnezyum (demir iyonu) içermesidir. Jagiellonian Üniversitesi profesörü Leon Marklewski'nin bu keşfi, flora ve faunanın evrimi arasındaki bağlantıyı doğruladı.
Toprakta magnezyum az olduğunda bitkiler solar, daha yavaş büyür, yaprakları soluklaşır ve erken sararır. Toprağa magnezyum tuzları eklemek tamamen "" döndürür.
Aynı şeyin insanın başına da geldiğini söyleyebiliriz ama... her şey çok daha karmaşıktır. Yiyeceklerde yeterli miktarda magnezyum yoksa kişi sağlıklı olamaz. Bu sonuca, magnezyum eksikliğinden kaynaklanan hastalıklarla ilgili ilk kongrenin katılımcıları tarafından ulaşıldı. Kongre Mayıs 1971'de Vittel'de yapıldı. Magnezyum iyonu vücutta meydana gelen hemen hemen tüm süreçlerde özel bir rol oynar. Böylece bağışıklık süreçlerinde anti-stres, anti-toksik, anti-alerjik, anti-anafilaktik (hassasiyet türü) faktör, antiinflamatuar olarak görev yapar, iyonlaştırıcı radyasyona karşı korur, sıcaklığı düzenler, uyarır ve yaratılışta rol alır. antikorlardan oluşur. Magnezyumun rahatlatıcı etkisi vardır ve vücudun hassasiyetini azaltır. O sıralarda Vittel Kongresi'nde Profesör Dürlach şunları söyledi: "Modern uygar dünyanın işareti, sürekli azalan magnezyum iyonu seviyesidir."
Medeniyet hastalıklarının büyük oranda insan vücudundaki magnezyum eksikliğinden kaynaklandığı görülmektedir. Bu yüzden magnezyuma daha yakından bakmaya değer.
Magnezyumu bitki bazlı gıdalar ve bitki yiyen hayvanlardan elde edilen ürünler aracılığıyla topraktan alıyoruz. Yani toprakta ne kadar magnezyum bulunursa vücudumuza da o kadar girer.
Bu arada toprakta az miktarda magnezyum bulunur. Polonya topraklarının %40'ında magnezyum eksikliği mevcut, toprakların %34'ünde ortalama içerik var ve %26'dan azında yeterli veya yüksek içerik mevcut. Yapay gübreler ya toprağı magnezyum açısından zenginleştirmez ya da çok az alır. Örneğin, 1971-1975'te. Polonya topraklarına eklenen ortalama magnezyum miktarı, 1 hektar ekili alan başına 10-12 kg magnezyum oksit (MgO) idi. Çok mu yoksa az mı? Verimi 40 c/ha olan buğdayın topraktan 1 ha MgO'dan yaklaşık 17 kg alması gerekirken, sadece 350 c/ha hasadı olan şeker pancarının yaklaşık 66 kg MgO alması gerekir.
Elbette ihtiyaç duyulan magnezyum gübre miktarı topraktaki magnezyum içeriğine ve yetiştirilen bitki türüne bağlıdır. Genellikle 130 ila 260 kg/ha arasındadır. Bu miktarda kieseritten (magnezyum gübresi) 30-60 kg magnezyum oksit ve ayrıca 15-31 kg potasyum oksit toprağa geçer. Gübre %0,18 magnezyum içerir, yani 1 hektara 300 kg gübre uygularsak yaklaşık 54 kg Mg elde ederiz. Bu kesinlikle yeterli değil.
Klorofil %2,7 oranında magnezyum içerir. Magnezyum iyonları hücre hidrasyonunun derecesini düzenler. Bitkilerde magnezyum eksikliği varsa suyun buharlaşma süreci sınırlıdır, fazlalığı varsa bitki suyu yoğun bir şekilde emer, böylece kök sistemi içindeki toprak kurur.
İlgilenenler için şöyle bir tablo var.
- Başlıca vücut fonksiyonları üzerindeki etkiler: Enzim aktivasyonu, protein sentezi, kalp atardamarı sağlığı, sinir fonksiyonu.
- Bu mineralin minimum günlük gereksinimi (RDA) ve en iyi besin kaynakları: 150 mg - tahıl gevrekleri, özel balık yemekleri, yeşil bitkilerin yaprakları.
- Gıda katkı maddeleri ve diğer vitamin ve minerallerle sinerji (vücut üzerindeki etkilerin iyileştirilmesi ve güçlendirilmesi): B 6, C, kalsiyum, fosfor.
- Eksiklik belirtileri: büyüme eksikliği, bacak krampları, sinirlilik.
- Vücuttaki bu mineralin seviyesini azaltan faktörler: demir fazlalığı.
- Kimyasal özellikler:
- seri N - 12
- atom ağırlığı - 24.32
Isıtıldığında kolayca yanar ve oksit - MgO - yanmış magnezyaya dönüşür. Bu durumda magnezyum parlaması meydana gelir. Halojenürlerle ve ısıtıldığında kükürt ve nitrojenle kolayca birleşir.
Magnezyum oksit, asitlerde kolaylıkla çözünen beyaz bir tozdur; Magnezyum oksit su ile orta kuvvette bir baz olan bir hidrat - Mg(OH)2 oluşturur.
Magnezyum tuzlarının çoğu suda oldukça çözünür.
Magnezyum iyonlarının varlığı sıvıya acı bir tat verir.Dikkat! Gruptaki magnezyumun en yakın komşusu, magnezyumun değişim reaksiyonlarına girdiği kalsiyumdur. Bu iki unsur birbirlerini bağlantılarından kolayca uzaklaştırır.
- Genel bilgi:
Magnezyum doğada en yaygın bulunan elementlerden biridir. Özellikle deniz suyunda çok fazla magnezyum klorür bulunur. İçme suyu aynı zamanda magnezyum iyonları da içerir.
Bitki dünyasında magnezyum, klorofilin bir parçası olarak önemli bir rol oynar. Magnezyum olmadan ne yeşil bitkiler ne de bunlarla beslenen hayvanlar var olabilir. - Fizyoloji:
Magnezyum vücuda yiyecek, su ve tuzla girer. Bitki besinleri özellikle magnezyum açısından zengindir. İyonize magnezyumun bir kısmı midede besinlerdeki magnezyum tuzlarından ayrılarak kana emilir. Az çözünen magnezyum tuzlarının büyük kısmı bağırsaklara geçer ve ancak bunları yağ ve alkali asitlerle birleştirdikten sonra kana emilir. Bu magnezyum kompleksi bileşikleri karaciğere taşınır. Organlara daha fazla yayılma yolları henüz araştırılmamıştır.
Magnezyumun ana "deposu" kemiklerde ve kaslarda bulunur. Kemikler %1,5 magnezyum fosfat içerir, diş minesi %0,75 (çürük dişlerde %0,83-1,88) içerir.İnsan kanındaki magnezyum konsantrasyonu %2,3-4,0 mg'dır.
Günlük ihtiyaç magnezyumda - 0,6 mg.
Normal magnezyum göze çarpıyor böbrekler tarafından fosfat formunda, ancak esas olarak bağırsaklar tarafından 0,2-0,3 mg/gün miktarında. - Anlam:
Magnezyum, diğer elementlerin iyonlarıyla birlikte katılan, tüm hücrelerin ve dokuların önemli bir bileşenidir. iyonik dengeyi korumak vücut sıvısı.
Magnezyum, fosfor ve karbonhidrat metabolizmasıyla ilişkili enzimlerin bir parçasıdır. Magnezyum plazma ve kemik fosfatazını aktive eder ve nöromüsküler uyarılma sürecine katılır. - Aşırı magnezyum ve tezahürleri:
Büyük dozlarda magnezyum tuzlarının esas olarak müshil etkisi vardır (özellikle magnezyum sülfat).
Magnezyum sülfatın parenteral uygulanmasıyla semptomlar gözlenir: genel depresyon, uyuşukluk, uyuşukluk,% 15-18 mg'a kadar magnezyum konsantrasyonunda anestezi meydana gelir (norm yerine -% 4 mg).
Magnezyum tuzlarının anesteziye neden olma yeteneği ilk olarak 1905'te Meltzer ve Auer tarafından keşfedildi.
Bu fenomenin daha ayrıntılı bir çalışması, intradural boşluğa enjekte edilen %25'lik MgSO4 solüsyonunun kokain gibi davranarak tam anesteziye neden olduğunu ortaya çıkardı. - Magnezyum eksikliği ve belirtileri:
Kandaki magnezyum konsantrasyonu normal sınırın (2,3-4,0 mg) altına düştüğünde, nöbetler de dahil olmak üzere sinir sistemi uyarılması belirtileri gözlenir.
Bebeklerin kanındaki magnezyumun azalması (özellikle yapay beslenmeyle) tetaniye yol açabilir. Bu, inek sütündeki magnezyum içeriğinin kadın sütünden 4 kat daha fazla olmasına rağmen inek sütündeki magnezyumun emilmesinin çok daha zor olmasıyla açıklanmaktadır.
Çocuklarda raşitizmde kanda magnezyum tükenmesi de gözlenir ve bu durumda raşitizmli çocuklara magnezyum verilmesi vücuttaki Ca:P oranının iyileştirilmesine yardımcı olur.
Kalsiyum açısından zengin bir diyetten magnezyumun hariç tutulması, başta kalp kası ve böbrekler olmak üzere tüm dokularda kalsiyumun tutulmasına neden olur ve bu da kalsifikasyona yol açar.
