V tomto článku:
Popri veľkých pekárňach, ktoré sa špecializujú na výrobu lacných druhov masového chleba (asi 70 % z celého segmentu), sú na trhu žiadané aj malé súkromné pekárne. Ich hlavnou činnosťou (asi 30% segmentu) je výroba chleba a pekárenských výrobkov národných odrôd, prémiovej triedy, diétnych výrobkov.
Tento trh je však pomerne husto nasýtený, konkurencia je veľká, takže propagácia nového podniku tohto typu nie je ľahká úloha. Aby bolo možné zorganizovať úspešné podnikanie, je potrebné podrobne analyzovať vlastnosti podnikania a staviť na najobľúbenejšie otvorené oblasti.
Aké ziskové je otvorenie pekárne? O ziskovosti
Ako ukazuje prax, najväčší zisk (50%) prináša výroba buchiet a iných podobných cukrárskych výrobkov, ktoré sú veľmi žiadané, ako aj elitné výrobky, pri ktorých sa robia veľké marže. Splácajú sa v priemere do šiestich mesiacov.
Výroba pšeničného chleba, ako aj výroba ražného chleba je rentabilná v priemere o 10-20% a vráti sa do 2-3 rokov. Implementácia bavlnených výrobkov v priemere - 3 rubľov. na jednotku produkcie (a to je od 2 000 do 15 000 rubľov za deň (od 120 000 do 450 000 rubľov za mesiac), v závislosti od výrobnej kapacity.
Tieto čísla sú však veľmi približné. Je dosť ťažké odvodiť priemernú ziskovosť pekární, pretože podniky sa veľmi líšia - pokiaľ ide o oblasť, ako aj o vybavenie, ako aj o použité suroviny, ako aj o druhy vyrábaných výrobkov atď.
Minipekáreň: druhy, používané zariadenia, technologický postup
Pekárne sa rozlišujú podľa toho, aké spôsoby výroby chleba používajú.
Existujú spoločnosti:
1. S neúplným výrobným cyklom: cesto sa nakupuje od dodávateľov vo forme mrazených polotovarov a následne prebieha technologická výroba chleba: formovanie a pečenie.
Proces varenia je jednoduchý:
- mrazený polotovar sa vloží na 40 minút do kysne, kde sa roztopí na izbovú teplotu;
- potom sa výrobky umiestnia do rúry, po 15-20 minútach je pečenie pripravené.
Tento spôsob výroby je vhodný na otvorenie minikaviarne. Je to najmenej nákladné a pri organizovaní podniku na prechodnom mieste je podnik schopný priniesť priemerný stabilný príjem. Malá pekáreň-kaviareň s rozlohou 10 m 2 dokáže vyrobiť a predať až 500 kg výrobkov a priniesť 2 - 3 000 rubľov. čistý zisk za deň.
Budete potrebovať nasledujúce výrobné zariadenia (približne 50 - 100 tisíc rubľov):
- skúšobná skriňa;
- chladiaca vitrína;
- mraziaci box;
- konvektomat.
Priľahlá plocha na ubytovanie návštevníkov bude v priemere 10-15 m 2 .
2. S celým výrobným cyklom, ktorá zahŕňa tieto etapy: výroba textu, formovanie chleba a realizácia jeho pečenia. Používa sa hardvérová schéma na výrobu chleba: sú zapojené rôzne mechanizmy.
Na tomto základe zvyčajne organizujú:
- len pekárne v ktorom sa vyrába chlieb (neznamená prítomnosť priľahlých kaviarní, obchodov atď.) Táto obchodná možnosť sa môže nachádzať na odľahlom mieste (často ju podnikatelia organizujú v regiónoch regiónu, čím šetria nájomné).
V súlade s požiadavkami SES nemôže byť plocha takéhoto podniku menšia ako 60 m 2. Na výrobu 350 kg chleba (na 60 m 2) budete potrebovať vybavenie pre pekáreň za najmenej 200 tisíc rubľov a napríklad na výrobu 2 500 kg (na 150 m 2) - najmenej 1 mil. rubľov.
Výrobná linka zahŕňa:
- pece;
- stroj na miešanie cesta;
- skúšobná skriňa;
- stôl na rezanie cesta;
- plech na cesto;
- vozík na pečenie;
- sito na múku.
- pekárne (spolu výroba a maloobchod). Táto verzia podniku by mala byť organizovaná na prechodnom mieste a mala by vyrábať produkty, ktoré sú žiadané obyvateľstvom mikrodistriktu. Nájomné v centrálnych bodoch sídiel je spravidla veľmi vysoké. Podnik sa bude môcť vyplatiť a dosiahnuť zisk iba s dobre zavedeným systémom predaja, prítomnosťou veľkoobchodných kupujúcich.
Organizácia tohto typu mini-pekárne zahŕňa prítomnosť komerčného vybavenia (asi 150 tisíc rubľov):
- vitríny;
- pokladňa;
- odkladacie skrinky.
Suroviny pre mini pekáreň
Suroviny pre pekáreň
Pekáreň- produkty podliehajúce skaze, nie sú dlho skladované. Suroviny musíte nakúpiť bezprostredne pred spustením pekárne.
Základom všetkých výrobkov je múka. A pre žemle je vhodný iba najvyšší stupeň. Veľkoobchodná cena múky sa pohybuje okolo 10 rubľov. na kg. Pri výpočte jeho množstva je potrebné vziať do úvahy, že hmotnosť hotového výrobku bude o 30% vyššia ako hmotnosť surovín kvôli iným prísadám primiešaným do cesta.
Okrem múky budete potrebovať lisované droždie, vanilín, rastlinný olej, cukor, soľ, prášok do pečiva, potravinárske prísady, stabilizátory, zahusťovadlá atď. Podľa GOST pripadá na tonu bieleho chleba 740 kg múky, 7,4 kg lisovaného droždia, 1,2 kg rastlinného oleja, 9,6 kg soli. Konečná spotreba surovín závisí od receptúry zostavenej technológom.
Rozloženie miestnosti
Podnik mini-pekárne bude efektívne fungovať len vtedy, ak bude správne organizovaný.
Na tento účel je dôležité premyslieť štruktúru podniku a poskytnúť:
- výrobné zariadenie;
- baliareň;
- denný sklad zásob;
- obchod na skladovanie hotových výrobkov;
- pomocné priestory.
Musíte tiež zorganizovať samostatnú miestnosť, v ktorej sa bude skladovať odpad. V tomto prípade musia byť dodržané všetky normy SES.
personál
Pre nábor je najlepšie kontaktovať personálnu agentúru. Je mimoriadne problematické nájsť a zaškoliť ľudí svojpomocne.
Budete potrebovať:
- technológ vyvíjajúci receptúru;
- pekári podieľajúci sa na príprave výrobkov (minimálne 2 ľudia na zmenu);
- upratovačka;
- pokladníčky.
Hlavné fázy papierovania
- Po prvé, podnik musí byť zaregistrovaný na daňovom úrade a vybrať si organizačnú a právnu formu - LLC alebo IP.
- Vyberte kódy OKVED. Pre pekáreň s nekomplet. výrobný cyklus (mini-kaviareň) bude vyhovovať kódu 55.30 „Činnosti reštaurácií a kaviarní“, ktorý umožňuje použitie UTII, USN a od roku 2013 - patentová forma zdaňovania. Pre všetky ostatné výroby kód 15.8 „Výroba iných potraviny." Zjednodušený daňový systém (6 %) bude najlepšou možnosťou zdaňovania.
- Zaregistrujte sa v dôchodkovom fonde a iných mimorozpočtových fondoch.
- Kúpte si registračnú pokladnicu registráciou na daňovom úrade.
- Technologický projekt pekárne je potrebné vypracovať objednávkou v projekčnej kancelárii. Ak sú priestory nové a nevykonáva sa komunikácia, sú potrebné ďalšie projekty: architektonické, zásobovanie vodou a elektrinou, kanalizácia. Všetky musia byť schválené Štátnym požiarnym dozorom, TU Rospotrebnadzor, odborom štátnej expertízy, architektúry a plánovania. Po schválení musia byť všetky dokumenty schválené Ministerstvom spotrebiteľského trhu a služieb. Po ukončení stavebných a montážnych prác je objekt uvedený do prevádzky. Prijíma ho komisia zástupcov štátu. organizácie uvedené vyššie.
- Získajte záver Rospotrebnadzor na výrobu.
- Získajte záver Rospotrebnadzor pre produkty (vydaný na základe výsledkov vyšetrenia).
- Získajte osvedčenie o zhode od Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu.
- Získajte sanitárny pas objektu
- Uzavrieť dohody o údržbe zariadenia (na dekontamináciu priestorov, odvoz odpadu atď.)
- Vydať záver pre Štátny požiarny dozor o súlade priestorov s požiadavkami požiarnej bezpečnosti.
- Uistite sa, že každý zamestnanec má zdravotnú knižku.
V priemere bude papierovanie trvať asi 60 tisíc rubľov.
Kalkulácia výroby chleba
Ako príklad uveďme počiatočné investície potrebné na otvorenie malej pekárne s rozlohou 150 m 2 na okraji Moskvy. Takéto účtovanie nákladov bude musieť byť vykonané nezávisle alebo objednané od špecialistov. Pekáreň, ktorej podnikateľský plán je čo najkompetentnejší, má väčšiu pravdepodobnosť, že bude konkurencieschopná a zisková.
Hlavné položky výdavkov:
- prenájom priestorov - 75 tisíc rubľov. za mesiac;
- náklady na vybavenie - 1,5 milióna rubľov;
- renovácia priestorov - 150 tisíc rubľov;
- nákup nábytku - 30 tisíc rubľov.
- náklady na registráciu spoločnosti - 60 tisíc rubľov;
- vypracovanie podnikateľského plánu a projektu pekárne - 60 tisíc rubľov.
- verejné služby - 15 tisíc rubľov;
- plat - 50 tisíc rubľov.
Celkom: 1 milión 940 tisíc rubľov.
Ako vidíte, otvorenie pekárne na kľúč je pomerne nákladná záležitosť, vyžaduje si značné investície. Efektivita jeho práce bude do značnej miery závisieť od talentu organizátora.
Úspech každého podnikania je do značnej miery spôsobený prítomnosťou vysokého dopytu po predávanom tovare. Oblasť výroby pekárenských výrobkov je jednou z najžiadanejších v celej krajine. Aby bola vaša vlastná výroba zisková, musíte urobiť mini-pekárne s výpočtami. Umožní nielen odhadnúť výšku nákladov, ale aj vypočítať dobu návratnosti, ziskovosť a ďalšie dôležité finančné ukazovatele.
Otvorenie franšízy minipekárne
Ak človek nikdy nepodnikal, ale chce si otvoriť vlastnú pekáreň, nemusí na to sám. Každý podnikateľský sektor má svoje vlastné charakteristiky a ťažkosti. Ak na to nechcete míňať svoj čas a peniaze, môžete sa obrátiť na skúsenejších majiteľov pekární a kúpiť si od nich franšízu. Tento formát spolupráce má svoje vlastné charakteristiky:
- úroveň ziskovosti sa zníži v dôsledku potreby platiť licenčné poplatky, počiatočný poplatok poskytovateľovi franšízy;
- podnikateľ dostane hotovú značku, pod ktorou môže pracovať, míňajúc menej peňazí na reklamu a propagáciu;
- dostupnosť hotovej výrobnej technológie (nemusí byť certifikovaná a zamestnanci spoločnosti franchisora ju pomôžu implementovať);
- riziká sa znižujú;
- poskytovateľ franšízy sprevádza svojich franchisantov vo všetkých fázach spolupráce.
Niektoré franšízy zahŕňajú prepojenia s dodávateľmi priemyselných zariadení a surovín. To vám umožní ušetriť nejaké peniaze. Poskytovateľ franšízy môže pomôcť nájsť veľkoobchodných kupujúcich alebo založiť maloobchod.
Nebezpečenstvo pri otvorení franšízy pekárne súvisí skôr s úspechom a bezúhonnosťou poskytovateľa franšízy. Pre začiatočníka nie je ľahké nájsť si hodného partnera.
Ak hovoríme o otvorení pekárne, potom stojí za zváženie predovšetkým tieto populárne ruské franšízy:
Tandoorský chlieb Dobropek praclík Rok spustenia franšízy 2014 2013 2016 Vstupné Neprítomný 500 000 rubľov 290 000 rubľov Royalty 15 000 rubľov mesačne, počnúc 4 mesiacmi práce 5 % z prijatých príjmov 10 000 rubľov mesačne Štartovací kapitál 205 000 - 750 000 rubľov 2 500 000 - 3 000 000 rubľov 1 500 000 - 2 400 000 rubľov Možné oblasti práce Maloobchod a veľkoobchod, dodávka hotových výrobkov Maloobchod pekáreň Tieto franšízy sa v Rusku stali veľmi populárnymi vďaka dobre zavedenému obchodnému modelu, vysokej ziskovosti a premyslenému konceptu pripravenému na realizáciu. Otvorenie pekárenskej franšízy má však svoje nevýhody:
- neschopnosť rozvíjať svoju vlastnú značku;
- prítomnosť receptov a sortimentu produktov, ktoré nemožno zmeniť;
- obmedzenie konania podnikateľa;
- dodatočné náklady (paušálne príspevky pre známe franšízy sú obzvlášť viditeľné, ich cena môže dosiahnuť niekoľko miliónov rubľov).
Pre podnikateľa môže byť otvorenie franšízy minipekárne prvým krokom v podnikaní. Pomôže mu získať skúsenosti, naučiť sa všetky procesy zvnútra. Po vypršaní franšízovej zmluvy bude možné otvoriť si vlastnú pekáreň, no budete musieť začať od nuly.
Poloha
Výber miesta prevádzkovania pekárne je dôležitý, ak podnikateľ plánuje vykonávať maloobchod. Potom by sa priestory mali nachádzať v centre mesta. Ak objemy nie sú príliš veľké a konkurencia je malá, môžete sa usadiť aj v obytnej štvrti medzi bytovými domami. To ušetrí na nájomnom a zvýši veľkosť konečného zisku.
Pri otvorení pekárne na veľkoobchodný predaj bude všetko ešte jednoduchšie - stačí nájsť vhodnú oblasť v priemyselnej oblasti. Musíte vziať do úvahy iba environmentálnu situáciu, dostupnosť pohodlných prístupových ciest, vzdialenosť od veľkoobchodných kupujúcich (čím bližšie sú, tým viac môžete ušetriť na dodávke produktov).
Podnikateľ si môže kúpiť alebo prenajať priemyselné priestory. Každá z týchto možností má svoje klady a zápory:
Ak podnikateľ plánuje pracovať a rozvíjať svoju pekáreň, v každom prípade musí myslieť na kúpu priestorov. Je to skvelá voľba pre investíciu so ziskom. Ak kapitál nestačí, je potrebné uzavrieť zmluvu o dlhodobom prenájme, aby ste sa v blízkej budúcnosti ochránili pred sťahovaním na nové miesto.
Požiadavky na priestory minipekárne
Pri výbere miestnosti na prácu musíte vyhodnotiť požadovanú výrobnú kapacitu. Na výrobu 300 kg hotových výrobkov za deň bude potrebná plocha 50 m 2. A nemala by to byť jedna miestnosť, ale niekoľko:
- dielňa na výrobu cesta / hotových výrobkov;
- 2 sklady na skladovanie - jeden bude obsahovať suroviny a druhý - hotové výrobky, nemožno ich skladovať spolu;
- kúpeľňa s vybaveným umývadlom a WC;
- šatňa pre personál;
- nakladacia miestnosť;
- kancelária.
- Hľadanie miestnosti
- Registrácia aktivity
- kód OKVED
- Zmluvy s dodávateľmi
- Nábor
- Otvorenie pekárne
- Koľko môžete zarobiť
- Technológia výroby
Organizovanie minipekárne je oveľa jednoduchšie a lacnejšie ako otvorenie veľkej pekárne. Malý podnik má výhodu oproti veľkej pekárenskej výrobe vďaka možnosti rýchlej diverzifikácie. Minipekáreň dokáže vyrábať jedinečné druhy chleba a pekárenských výrobkov a sledovať tak trendy dopytu a nájsť si svojho kupca. Vo vysoko konkurenčnom prostredí sú to veľmi dôležité výhody.
Ako otvoriť minipekáreň? Ponúkame vám, aby ste zvážili podrobné pokyny na otvorenie tohto podniku vo vašom meste.
Krok za krokom plán na otvorenie mini-pekárne
Prvým krokom je nájsť počiatočný kapitál na začatie podnikania. Ako zdroje financovania okrem vlastných zdrojov môžu byť:
- Bankový úver;
- Účasť na vládnych programoch podpory podnikania vo vašom regióne. Dnes v mnohých regiónoch našej krajiny môžete získať bezplatnú finančnú pomoc od štátu na otvorenie vlastného podnikania;
- Hľadajte potenciálneho investora na základe dobre napísaného podnikateľského plánu.
Hľadanie miestnosti
V súlade s požiadavkami SES musí byť plocha priestorov pre minipekáreň najmenej 60 m2. Približný popis miestnosti:
- Sklad múky s preosievacou plochou - 5,0 m²
- Sklad surovín - 5,5 m²
- Prípravovňa surovín - 2,5 m²
- Príprava cesta - 10,0 m²
- Rezanie, tvarovanie a korektúra - 9 m²
- Umývací inventár - 2,5 m²
- Chodba - 3,5 m²
- Miestnosť pre zamestnancov - 7,5 m²
- Pekáreň – 9,0 m²
- Medzipristátie a expedícia — 11,0 m²
- Umývacie podnosy - 4,0 m²
SPOLU: 73 m²
Pri prenájme je ideálnym variantom obecná budova s možnou kúpou v budúcnosti. Nájomné od „občanov“ býva rádovo nižšie ako od súkromných osôb. Takýchto priestorov je však už málo a tie najlepšie sú už obsadené. V prípade prenájmu predmetov obecného majetku sa treba obrátiť na miestnu správu, resp. výbor pre správu obecného (mestského) majetku. Mali by mať zoznam objektov, ktoré sú pripravené na prenájom, možno v ňom bude miestnosť vyhovujúca vašim požiadavkám.
Vo všeobecnosti budú náklady na prenájom miestnosti s rozlohou 70 m2 stáť najmenej 25 tisíc rubľov.
Umiestnenie minipekárne nie je veľmi dôležité, môže úspešne fungovať v samotnom meste aj v prímestskej oblasti.
Registrácia aktivity
Na legálnu činnosť minipekárne sa stačí zaregistrovať individuálne podnikanie na miestnom IFTS. Postup registrácie bude trvať 5 pracovných dní, náklady na registráciu sú štátne clo 800.
kód OKVED
Pri vypĺňaní žiadosti o registráciu jednotlivého podnikateľa musíte uviesť kód OKVED zodpovedajúci vášmu typu činnosti. Najvhodnejší kód OKVED pre minipekáreň je 15,81 "Výroba chleba a múčnych cukrárskych výrobkov netrvanlivého skladovania." Stojí za zmienku, že pri registrácii aktivity môžete zadať niekoľko kódov OKVED.
Ktorý daňový systém zvoliť
Ako daňových systémov taká špeciálna režimy, ako je zjednodušený daňový systém, UTII alebo systém zdaňovania patentov. Pri výbere zjednodušeného systému (STS) zaplatíte buď 15 % zo zisku alebo 6 % z tržieb minipekárne. Pri výbere UTII bude výška dane závisieť od koeficientu k2 stanoveného miestnymi úradmi a základnej ziskovosti pre tento typ činnosti. Je potrebné poznamenať, že po registrácii samostatného podnikateľa je potrebné do 5 dní napísať žiadosť o prechod na osobitný režim zdaňovania, inak riskujete, že zostanete vo všeobecnom zdaňovaní. Pripomeňme, že špeciálne režim (STS, UTII alebo patent) vás ušetrí od platenia daní, ako je daň z nehnuteľnosti (z nehnuteľností), daň z príjmu a DPH.
Po zaregistrovaní činnosti a prijatí prvých zamestnancov do vašej pekárne sa musíte zaregistrovať ako zamestnávateľ v mimorozpočtových fondoch - dôchodkovom fonde a fonde sociálneho poistenia. Následne za svojich zamestnancov musíte platiť odvody na poistenie, ktorých výška závisí od výšky mzdy.
Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie mini-pekárne
- Hygienický a epidemiologický záver pre výrobu. Tento dokument vydáva Rospotrebnadzor. Postup je bezplatný, stačí poskytnúť výsledky vyšetrenia;
- Hygienické a epidemiologické závery pre výrobky. Vydáva sa aj v miestnej pobočke Rospotrebnadzor na základe výsledkov vyšetrenia;
- Osvedčenie o zhode. Vydané Federálnou agentúrou pre technickú reguláciu a metrológiu;
- Záver požiarnej kontroly o dodržiavaní požiadaviek požiarnej bezpečnosti.
Aké vybavenie si vybrať pre minipekáreň
Po zaregistrovaní aktivity a nájdení vhodných priestorov je potrebné zakúpiť vybavenie pre vašu minipekáreň. Minimálna sada zariadení na otvorenie minipekárne s kapacitou 50 kg / hod s radom produktov - chlieb z kozuba (0,7 kg), dlhý bochník (0,5 kg), buchty (0,15 kg) a ďalšie pekárenské výrobky:
- Sito na múku;
- Špirálový mixér;
- Elektrická pekárenská rúra;
- Korektúra;
- ohnisko list;
- Stôl na vyklepávanie cesta
- Rozdeľovač cesta;
- Kazeta s formami chleba;
- Cukrársky stôl;
- Priemyselný stôl;
- Bezšvové umývanie vane;
- Stojan;
- Váhy;
- Vetrací dáždnik;
- Chladnička;
Približné náklady na takúto sadu zariadení sú asi 400 tisíc rubľov.
Koľko peňazí musíte investovať do otvorenia minipekárne
Prvotné náklady by okrem nákupu techniky mali zahŕňať rekonštrukciu priestorov, napojenie na inžinierske siete (ak pripojenie nie je), montáž protipožiarneho systému, zabezpečovacieho systému, vetranie a nákup kancelárskej techniky. V niektorých prípadoch môžu náklady na otvorenie mini-pekárne dosiahnuť až 1 milión rubľov.
Zmluvy s dodávateľmi
Hneď ako je minipekáreň pripravená na spustenie výroby, je potrebné sa postarať o to, z akých pekárenských výrobkov sa bude piecť. K tomu je potrebné uzavrieť predbežné dohody s dodávateľmi o dodávkach surovín pre minipekáreň. Bezprostredne pred začatím výroby je potrebné nakupovať suroviny.
Hlavnou surovinou na výrobu chleba a pekárenských výrobkov je múka. Do žemlí je zároveň vhodná len múka najvyššej triedy. Okrem múky na pečenie budete potrebovať lisované droždie, rastlinný olej, cukor, soľ, vanilín, stabilizátory, potravinárske prísady, zahusťovadlá atď. Vo všeobecnosti spotreba surovín závisí od receptúry zostavenej technológom pekárne.
Nábor
Pre normálne fungovanie minipekárne budete musieť najať nasledujúci personál:
- Manažér (majiteľ podniku);
- Pekári (4 osoby);
- Technológ je v minipekárni veľmi dôležitá postava. Kvalita a chuťové vlastnosti vyrobených produktov závisia od jeho práce;
- Obchodný zástupca (manažér predaja).
Účtovníčku a upratovačku je možné zamestnať na základe zmluvy o platených službách. Keďže práca prebieha so stravou, každý zamestnanec (pekár) musí mať zdravotnú knižku.
Otvorenie pekárne
Po spustení pekárne nezabudnite oznámiť začiatok vašej činnosti miestnej pobočke Rospotrebnadzor.
Koľko môžete zarobiť
Čistý príjem z minipekární závisí od lokality, regiónu, v ktorom je otvorená výroba, ako aj od dopytu po vašich výrobkoch. Minipekárne môžu fungovať ako samostatné podniky s predajom prostredníctvom vlastnej siete alebo ako súčasť hypermarketov či iných prevádzok. Približné náklady na otvorenie mini-pekárne sú asi 2,5 milióna rubľov, z ktorých väčšina je založená na nákupe potrebného vybavenia (asi 1,2 milióna rubľov), prenájme priestorov a nákladoch na nákup surovín. Pri dostatočnej výrobnej kapacite bude produkcia hotových pekárenských výrobkov približne 700 kilogramov hotových výrobkov mesačne. Za predpokladu, že sa predá celý sortiment, čistý príjem bude 120 - 150 tisíc rubľov. Návratnosť takéhoto podnikania bude na úrovni 1,5-2 rokov.
Potrebujem povolenie na otvorenie firmy?
Keďže pekárne sú stravovacie zariadenia, zoznam povolení a požiadaviek je pomerne veľký. Povolenia na tento typ činnosti zahŕňajú tieto dokumenty:
- Povolenie na výrobu vydané spoločnosťou Rospotrebnadzor.
- Sanitárny a epidemiologický záver.
- Osvedčenie o zhode vydané Federálnou agentúrou pre technickú reguláciu a metrológiu.
- Záver požiarnej bezpečnosti vydaný požiarnym dozorom.
Podľa noriem hygienickej a epidemiologickej služby musia byť priestory vybavené vetraním, mať k dispozícii obslužné (sklad, kúpeľňa) a sociálne zariadenia, kanalizáciu, ako aj studenú a teplú vodu.
Profesionálne podnikateľské plány na túto tému:
- Podnikateľský plán pekárne (22 listov) - STIAHNUŤ ⬇
Technológia výroby
Technológia výroby pekárskych výrobkov je zredukovaná na tri hlavné kritériá:
- Proces prípravy cesta.
- Rezanie kúskov cesta.
- Proces pečenia výrobkov.
Proces zberu zahŕňa fázu miesenia a takzvanú fázu zrenia. Po pripravenosti sa cesto rozdelí na porcie v súlade s požadovaným technologickým postupom. Takéto operácie sa vykonávajú ručne alebo pomocou špeciálnych výrobných strojov, aby sa proces urýchlil a uľahčil. Po príprave cesta nasleduje predbežné a konečné kysnutie, tento postup je povinný pre všetky druhy pekárenských výrobkov. Predkysnutie dáva potrebný tvar a finálne kysnutie je proces zrenia a zväčšovania objemu hotových prírezov, v priemere trvá približne jednu hodinu. Po všetkých týchto fázach pokračujte priamo k pečeniu.
Dopyt po zdravom a chutnom pečive medzi obyvateľstvom zostane vždy nezmenený. A malé pekárne sa dokážu rýchlo prispôsobiť potrebám svojich zákazníkov. Mať vlastnú minipekáreň môže byť dosť a vyhľadávaný podnik. Jeho výhody sú zrejmé. Pečenie je stále čerstvé, pretože sa pečie často, ale v malých dávkach.
Produkty sa vyznačujú najrozmanitejším sortimentom. Kvalita sa zvyšuje vďaka malým objemom a neustálemu dohľadu nad procesom varenia. Pri systematickej organizácii výroby a správnej konštrukcii a prístupe k spotrebiteľovi môže takýto obchod priniesť kupujúcemu aj majiteľovi solídny príjem a obojstrannú spokojnosť.
Význam a vyhliadky pre rozvoj takéhoto podnikania
Malé minipekárne majú oveľa väčšiu perspektívu ako najväčšie pekárne. Je pre nich jednoduchšie prispôsobiť sa dopytu trhu a prestavať zariadenie na akýkoľvek produkt. Je jednoduchšie meniť recepty. A ak nájdete dobré miesto, zoberiete znalých pomocníkov a trochu zaexperimentujete so sortimentom, tak už o dva mesiace bude možné zásobovať už stálych zákazníkov voňavým, chrumkavým chlebom, diétnym pečivom a inými lahodnými cukrovinkami. Koniec koncov, veľa ľudí si chce kúpiť nielen chlieb, ale aj zdravé a čerstvé pečivo. Napríklad z naklíčeného obilia, alebo zo sýtenej minerálky bez kvasníc.
Ak sa chcete zapojiť do takéhoto podnikania, musíte nájsť vhodné priestory, zakúpiť potrebné vybavenie a vybrať inteligentný personál. Hlavná vec je nájsť skúseného, šikovného, technológiami zdatného pekára. Ďalej, ak je to možné, musíte prepojiť reklamu alebo zistiť, ako prilákať zákazníkov. Podnikanie v mini-pekárňach v malých oblastiach je teraz obzvlášť dôležité.
Osobná skúsenosť s otvorením minipekárne je opísaná v nasledujúcom videopríbehu:
Počiatočný kapitál a registrácia potrebnej dokumentácie
Na otvorenie vlastnej pekárne bude stačiť možno tristo tisíc rubľov, alebo môžete minúť desať miliónov alebo viac.
Hlavné nákladové položky vytvoriť firmu (za rok) vo veľkých mestách:
- Náklady na prenájom sú deväťsto tisíc rubľov.
- Zariadenie (v závislosti od kapacity) - jeden milión dvesto tisíc rubľov (jednorazovo).
- Vykonať opravy - sto tisíc rubľov (jednorazovo).
- Nákup nábytku - tristo tisíc rubľov (jednorazovo).
- Účty za energie - dvesto tisíc rubľov.
- Výplata miezd až do výšky jeden a pol milióna rubľov.
Pred začatím podnikania by ste sa mali formálne zaregistrovať ako podnikateľ alebo si založiť vlastnú živnosť. Pre malé a stredné podniky existujú len dva spôsoby: .
Charakteristické rysy:
- Jediný vlastník bude právne zodpovedný a bude riskovať svoj majetok, zatiaľ čo LLC bude obmedzená veľkosťou svojej investície.
- môžete bez pomoci právnika do troch dní, potrebné dokumenty: váš pas, notársky overená kópia, žiadosť o registráciu a potvrdenie o zaplatení štátnej povinnosti. A na podanie a spracovanie dokumentov budete potrebovať pomoc právnika. A povinný bankový účet, prítomnosť jeho pečate.
- Náklady pre jednotlivého podnikateľa budú osemsto rubľov a LLC - štyri tisíce plus náklady na notára.
- V individuálnom podnikateľovi existuje obmedzenie v niektorých typoch činností a v LLC existuje neobmedzený rozsah činnosti.
- Účtovné výpočty pre jednotlivých podnikateľov sa nevyžadujú, ale pre LLC sú potrebné.
- S príjmom je možné nakladať podľa vlastného uváženia a v LLC by sa výnosy mali rozdeľovať nie viac ako raz za štvrťrok (platba úrokov akcionárom spoločenstva).
- Nie je potrebný individuálny podnikateľ a minimálnu mzdu vypočíta LLC.
- Málokto súhlasí so spoluprácou so súkromnými obchodníkmi a dokonca aj veľké spoločnosti a akciové komunity spolupracujú s LLC.
- Predávať podnik bude ťažké a lacné a spoločnosť LLC to urobí veľmi rýchlo a so ziskom.
- Plnomocenstvá od jednotlivých podnikateľov by mali byť overené iba notárom, čo je nerentabilné a trvá to veľmi dlho a LLC sa budú brať všade.
Musíte si vybrať možnosť, ktorá vám vyhovuje, prevažná väčšina volí IP.
Ak ste ešte nezaregistrovali organizáciu, potom najľahší dá sa to urobiť pomocou online služieb, ktoré vám pomôžu bezplatne vygenerovať všetky potrebné dokumenty: Ak už máte organizáciu a uvažujete o tom, ako uľahčiť a zautomatizovať účtovníctvo a výkazníctvo, potom vám na pomoc prídu nasledujúce online služby, ktoré úplne nahradí účtovníka vo vašom závode a ušetrí veľa peňazí a času. Všetky hlásenia sa generujú automaticky, podpisujú sa elektronickým podpisom a odosielajú sa automaticky online. Je ideálny pre individuálnych podnikateľov alebo LLC v zjednodušenom daňovom systéme, UTII, PSN, TS, OSNO.
Všetko sa deje na pár kliknutí, bez radov a stresu. Vyskúšajte a budete prekvapení aké ľahké to bolo!
Dokumenty potrebné na otvorenie pekárne
Ak chcete začať podnikať, musíte pripraviť nasledujúci balík dokumentov:
- Sanitárne a epidemiologické rozhodnutie pre výrobu a výrobky je schválené v inštitúcii Rospotrebnadzor úplne bezplatne, ale iba s výsledkami vyšetrenia.
- Osvedčenie o zhode - vydané Federálnou agentúrou pre technickú reguláciu a metrológiu.
- Rozhodnutie požiarnej inšpekcie, o splnení požiadaviek požiarnej bezpečnosti.
- Povolenia na dodávku zariadení, priestorov, personálu atď.
Vypracovanie podnikateľského plánu
Otvorenie pekárne je biznis, ktorý si na začiatok bude vyžadovať veľa investícií.
Počiatočné náklady bude vyžadovať značné kapitálové investície. To znamená, že pred otvorením pekárne je potrebné vypočítať všetky pravdepodobné náklady, riziká, možných konkurentov -.
Najprv sa pozrime na vzorový podnikateľský plán:
- Najprv vložíme 1 135 000 rubľov.
- Mesačný príjem bude 540 tisíc rubľov.
- Príjem 58 400 rubľov.
- Ukazuje sa, že takýto obchod sa môže vyplatiť až po dvoch rokoch.
Keď si to predstavíme podrobnejšie: zoberme si napríklad sídlisko mestského typu s počtom obyvateľov okolo dvestotisíc ľudí. Tu ste sa rozhodli otvoriť si pekáreň so sortimentom asi desiatich rôznych druhov pečiva.
Ak chcete začať, potrebujete vypracovať konkurentov. Ak sa v obci kladie väčší dôraz na pečenie chleba, tak sa budeme zaoberať koláčikmi a koláčmi. Je lepšie začať podnikať ako samostatný podnikateľ, ale určite musíte viesť účtovníctvo a je lepšie najať skúseného účtovníka.
Podnikateľský plán zahŕňa režim prevádzky pekárne. Keďže sa bude jednať najmä o nočné zmeny od 23.00 do 11.00 hod., je potrebné zostaviť si rozpis zmien. Pracujte napríklad tri za tri alebo dva za dva dni. Zamestnanci zapojení do realizácie pracujú od 6.00 do 17.00 hod. S päťdňovým pracovným týždňom a jedným voľným dňom.
Voľba smeru
Výrobou chleba a iného pečiva sa zaoberá množstvo pekární, malých súkromných dielní, supermarketov atď.. Konkurovať im bude ťažké, najmä s malými počiatočnými investíciami. Ale to je prípad, ak uvažujete o otvorení bežnej cukrárne alebo pekárne.
A aby ste nielen zostali na tomto trhu, ale aby ste vymysleli takú typizáciu podniku, ktorá sa premení na konkurenčnú výhodu, môžete napríklad znížiť sortiment niektorých produktov a upiecť najviac osem položiek. . A všetko pečivo by malo byť iné ako to, ktoré sa predáva vo väčšine obchodov a stánkov.
Príprava miestnosti
Výber správneho miesta pre minipekáreň je súčasťou vášho úspechu v budúcnosti. Vo vašej blízkosti by nemali byť iné podobné zariadenia - sú to vaši konkurenti. Ak uvažujete o predaji chleba priamo z pekárne, miesto musí byť „prechádzkou“. A ak sa obmedzíte na výrobu, potom by to malo byť pohodlné a praktické v každom ohľade.
Na umiestnenie základnej sady zariadení bude potrebných v priemere 80 metrov štvorcových. m.plochy, veľa závisí od rozsahu. Niektoré produkty vyžadujú špeciálne vybavenie, tabuľky, čo znamená, že plocha by mala byť väčšia.
Samozrejme bude potrebná vodoinštalácia, WC, vetranie atď.. Bude tam samostatný sklad na skladovanie surovín a samostatná pekáreň a baliareň.
Príprava zariadenia
Kvalitné vybavenie a vysokokvalifikovaní pracovníci sú predpokladom úspešného procesu. Celá výbava je rozdelená na základnú a doplnkovú. Medzi hlavné prvky patria: stroje na miešanie cesta, vyvaľovacie stroje na cesto, kynárne pece, pece, chladničky, preosievadlá múky. Medzi ďalšie položky patria skladovacie police, formy, baliace stroje, drezy, váhy, nože a ďalšie.
Pre malú mini-pekáreň budete potrebovať nasledujúce vybavenie:
- rúra 800 000 rubľov;
- mixér na cesto 280 000 rubľov;
- sito na múku 20 000 rubľov;
- cukrársky stôl 4 000 rubľov;
- elektrický mixér 4 000 rubľov;
- zariadenie na kysnutie cesta 55 000 rubľov;
- stroj na valcovanie cesta 40 000 rubľov;
- kapucňa 20 000 rubľov;
- mixér 3 000 rubľov;
- elektrický sporák 25 000 rubľov.
Približná suma bude asi milión rubľov. Len treba hneď zvážiť, s akým cestom budete pracovať: droždie, sušienka, lístkové. To bude závisieť od smeru vybavenia potrebného na nákup.
Nábor
Nájsť zamestnancov nie je ľahká úloha. Práca kvalifikovaného pekára je totiž málo platená, no zároveň veľmi ťažká. V priemere dostane pekár až deväťtisíc rubľov a technológ ešte menej, asi šesťtisíc mesačne.
Na výrobu tisíc kilogramov pečiva denne budete potrebovať:
- výrobný technológ;
- dvaja pekári;
- upratovačka;
- balič (ak je to potrebné);
- nakladač;
- vodič;
- účtovník (je lepšie vziať podľa zmluvy).
Všetci pracovníci sú povinní absolvovať lekársku prehliadku (predloženie lekárskej knižky).
Propagačné metódy
Keď vytvoríte podnikateľský plán, musíte sa okamžite starať o jeho realizáciu. Môžete si otvoriť vlastnú predajňu, alebo môžete predávať cez iné obchodné miesta, a to nielen v obci, ale aj mimo nej. Existuje niekoľko pekární, ktoré celkom úspešne a úspešne spolupracujú s veľkoobchodníkmi.
Nakupujú pečivo a rozvážajú ho do stanov, stánkov, obchodov. Táto možnosť nie je vôbec zlá, pretože bude možné pracovať bez obáv o predaj. A môžete sa zamerať na zvyšovanie sortimentu a kvality produktov.
Obchodovať môžete „od kolies“, je to oveľa lacnejšie ako prenájom obchodu. V regiónoch je oveľa jednoduchšie založiť živnosť z auta ako napríklad v hlavnom meste. Takáto dodávka sa dá na začiatok prenajať a potom odkúpiť. Všetko, čo potrebujete, je povolenie miestnych úradov.
Výpočet návratnosti, zisku a nákladov
Aby bol podnik ziskový, musíte urobiť nasledujúcu prácu: urobiť si vlastný marketingový prieskum pekárenského trhu, zistiť dopyt, cenu, objem a sortiment svojich hlavných konkurentov. Vypočítajte hlavné množstvá budúcej výroby. Deje sa tak preto, aby ste z pekárne získali maximálny príjem.
Hlavným faktorom, ktorý ovplyvní vaše príjmy, sú náklady na hlavné komponenty. A kvalitu hotového výrobku ovplyvní: úroveň vybavenia, technologický postup, zloženie a vlastnosti zložiek.
Počítame podľa prvotných informácií.
Priemerná cena surovín na výrobu chleba a iných výrobkov:
- Prémiová múka na 1 kg - 13,80 rubľov.
- Múka z prvej - 13,40 rubľov.
- Druhá múka - 12,00 rubľov.
- Ražná múka - 11,40 rubľov.
- Cukor - 20,40 rubľov.
- Kvasinky - 30,50 rubľov.
- Soľ - 4,60 rubľov.
- Rastlinný olej 1 liter - 62,00 rubľov.
- Margarín 1 kg - 44,00 rubľov.
Produktivita (P) pekárne, ktorá pečie chlieb Borodinský (0,9 kg) s jednou rúrou PKhP-6, je deväťdesiatšesť kilogramov za hodinu.
Objemy za rok (GO) 360 dní v dvoch zmenách, z ktorých každá bude mať dvanásť hodín: GO \u003d P x 12 x 2 x 360.
Výkon pece je odvodený z nasledujúceho výpočtu pomocou foriem na pečenie chleba Borodinsky (0,9 kg) a vozíka.
GO \u003d 96 x 12 x 2 x 360 \u003d 829 440 kg chleba.
Múka druhej triedy 50 kg. Cena za kg 12,00 rub. Celková cena je 600 rubľov.
Ražná múka 50 kg. Cena 11,50 rubľov. Cena je 575 rubľov.
Droždie 1,5 kg. Cena 29,50 rubľov. Cena je 44,25 rubľov.
Soľ 5 kg. Cena 4,50 rubľov. Cena je 6,75 rubľov.
Zrátané a podčiarknuté: hmotnosť asi 150 kg v hodnote 1230,00 rubľov.
Výstup podľa tohto receptu: získate asi 150 kg. Na 1 kg výrobkov budú náklady približne 8,9 rubľov.
Je tiež potrebné vziať do úvahy náklady na elektrinu, účty za energie a nájomné. pracovníkov vo výške šiestich ľudí za mesiac bude asi osem tisíc rubľov na osobu.
Výsledkom všetkých výpočtov bude návratnosť pekárne od desiatich do osemnástich mesiacov.
