(pre vzdelávacie inštitúcie, organizátori školákov)
1. Formy výživy
Optimálna výživa
Toto je riadne organizované a vhodné pre fyziologické rytmy s dodávkou dobre varených, výživných a chutných potravín obsahujúcich primerané množstvá základných živín potrebných na jeho vývoj a prevádzku.
Iii. Hodnota pitnej vody a funkcie potravín
Okrem všeobecných prístupov k organizácii školských škôl uvedených vyššie by sa malo ďalej podrobnejšie vypustiť na význam zahrnutia pitnej vody a funkčných potravinárskych výrobkov v strave školských potravín založených na najskúsenejšej aktívnej fyziologicky aktívnej Funkčné zložky. Poskytovanie detí v školskom veku, dobré z sanitárneho a hygienického hľadiska pitnej vody v požadovaných množstvách, je najdôležitejšou zložkou zdravej výživy. Pitná voda je nevyhnutná pre ľudské zdravie. Potreba vody pre adolescentov a dospelých denne, aby tvorili 1 kg telesnej hmotnosti. Celková denná potreba školákov je asi 2,0 - 2,5 litre a závisí od podmienok prostredia, zloženie potravín, fyzického a duševného zaťaženia. Z celkového množstva tekutiny, ktoré sa požaduje denne, 1,2 litre by mali vstúpiť do organizmu pitnou vodou; vody - s potravinárskymi výrobkami; O ml vody sa vytvára denne v tele v procese metabolizmu.
Dnes existuje každý dôvod, aby argumentovali, že takmer všetky zdroje pitnej vody nachádzajúce sa v hmotnostnej populácii osoby podstúpili a podliehajú trvalým antropogénnym a technickým účinkom rôznych intenzity. Všeobecne platí, že v Rusku, 26% vzoriek odobratých z vodovodného potrubia nespĺňa hygienické požiadavky na hygienické a chemické ukazovatele (15,9% organoleptickou, 2,1% - mineralizáciou, 2,1% - o toxických látkach, 10,6% - na mikrobiologickom ). Najčastejšie sa vo vode centralizovanej vody zásobuje zvýšené železo a mangán. Podľa neoficiálnych údajov laboratória na zásobovanie pitnou vodou, ekológia ekológie a environmentálnych baránkov, 90% vody z vodovodu, dnes prichádzajúcich spotrebiteľov, nespĺňa hygienické normy. Z vyššie uvedeného vyplýva, že moderná organizácia školskej diéty bez použitia dobrej pitnej vody nebude mať za následok, že deti, rodičia a organizátori výživy očakávajú. Vzhľadom na skutočnosť, že voda je najdôležitejšou zložkou zdravej výživy pri organizovaní výživy škôl, je potrebné zabezpečiť opatrenia na poskytovanie detí v školskom veku, dobré z sanitárneho a hygienického hľadiska na pitnú vodu požadované množstvá.
V posledných desaťročiach, vzhľadom na rast chronických chorôb a zriadenia ich kauzálnej súvislosti s nevyváženou výživou, začali súvisieť s potravinárskymi výrobkami ako účinný spôsob, ako udržať fyzické a duševné zdravie a zníženie rizika mnohých chorôb. Jeden z prvých, ktorý navrhol s použitím potravín a ich jednotlivých zložiek ako farmaceutických prípravkov, bolo dvojnásobok laureátu Nobelovej ceny Linus Pauling, ktorý odôvodnil teóriu a prax "ortomolekulárnej medicíny" v 60-80 gg minulého storočia, podľa Na ktorú fyzickú chorobu a duševnú chorobu môže byť nevyliečená liekmi, ale opatrným výberom a používaním optimálnych množstiev určitých makro a mikroživín (napríklad vitamíny) alebo látok endogénneho pôvodu (napríklad inzulínu). V našej krajine, v tých istých rokoch, riaditeľ Inštitútu potravín AMN ACECIANSKEHO AKADEKÉMIAKU AKULÁCIU AKTIVITY FARMAKOLOGICKÝCH ÚČINNOSTI PROSTATROch.
V dôsledku toho sa mnohé farmaceutické firmy a potravinárske spoločnosti na svete v polovici 90. rokov začali špecializovať na veľkokapacitnú produkciu fyziologicky aktívnych zložiek, aby im poskytol stále rastúci počet svojich vlastných a iných potravinárskych podnikov, ktoré zvyšujú Uvoľňovanie tradičných potravín s ďalšími funkčnými vlastnosťami potravín (funkčné potraviny. Potraviny). Koncepcia "funkčnej výživy" ako nezávislého vedeckého a aplikovaného smeru v oblasti zdravého stravovania v modernom terminologickom pláne sa vyvinula na začiatku 90. rokov.
S modernými pozíciami pod pojmom "funkčné potravinárske výrobky" pochopia takéto potraviny, ktoré sú určené na systematické využívanie potravinovej stravy do všetkých vekových skupín zdravej populácie s cieľom znížiť riziko vzniku chorôb súvisiacich s výživou, zachovaním a zlepšovaním zdravia ich dostupnosť fyziologicky funkčné zložky potravín. Koncentrácie funkčných zložiek prítomných v týchto produktoch a poskytnutie regulácie opatrení na funkcie a odpovede osoby sú blízko optimálne, fyziologické, a preto takéto výrobky môžu byť akceptované neurčito dlho. Podľa toho sa predpokladá, že potravinársky výrobok možno pripísať kategórii funkčných potravín, ak je obsah biologicky viditeľnej funkčnej zložky v ňom do 10-50% priemernej dennej potreby v príslušnej potravine. Treba mať na pamäti, že obmedzenie kvantitatívneho obsahu funkčnej zložky v týchto výrobkoch je spôsobené tým, že takéto výrobky sú určené na trvalé použitie ako súčasť konvenčnej výživovej stravy, ktoré môžu zahŕňať iné potravinárske výrobky s jedným alebo iným číslom a Spektrum potenciálnych funkčných zložiek. Celkový počet funkčných živín biologicky viditeľných v tráviacom trakte neprekročí denné fyziologické potreby z nich zdravého človeka, pretože to môže byť sprevádzané výskytom nežiaducich vedľajších účinkov.
Výhody funkčných potravinárskych výrobkov sú presné znalosti o chemickom zložení a energetickej hodnote, obsah všetkých látok potrebných na telo vo vyvážených pomeroch, prítomnosť komplexu vitamínov, mikroúlementov, aminokyselín, nenasýtených mastných kyselín, oligosacharidov Baktérie kyseliny mliečnej, bioplavonoidy a iné zložky zdravia potravín v požadovaných množstvách, berúc do úvahy dennú potrebu.
Deti žijúce v regiónoch s nedostatkom jódu vo vodách a potravinárskych výrobkoch sa odporúčajú rôzne funkčné potraviny s týmto stopovým prvkom. Napríklad v Spojených štátoch, kde sa uskutočňuje prevencia nedostatku jódu od 40. rokov, frekvencia zvyšovania štítnej žľazy v školách je nižšia ako 2%. Dokonca aj pri menšom nedostatku jódu sa zahrnutie celého obyvateľstva zníži o 10-15 pozícií, t.j. ovplyvňuje problém celoštátnej inteligencie. Vitamín B1 doplnky školákov pomáhajú deťom s nedostatkom tohto vitamínu zlepšiť ich schopnosť učiť sa 25%; Zbivé problémy so správaním.
Deti sú veľmi náchylné na vitamín a čiastočne, pretože infekcie prázdne rezervy Retinol v ich tele. Preto použitie produktov, ktoré prirodzene obsahujú tento vitamín alebo karotenoidy, ako aj potravinárske výrobky obohatené o tento vitamín, výrazne obnovujú rezervy tohto vitamínu a normalizovať funkcie pri vykonávaní, ktorého sa zúčastňuje (imunitný systém, zraková ostrosť, Výroba pohlavných hormónov, antioxidačnej ochrany atď.).
Najčastejšie deti a dospievajúci zažívajú nedostatok železa. V dôsledku toho môžu mať rozvoj anémie. Je dosť pol roka nesprávnej výživy pre rozvoj anémie, kvôli nedostatku príjmu železa a fólie. Pravidelný denný príjem čerstvého ovocia a zeleniny alebo obohatených týmito prvkami výrobkov je najlepší spôsob, ako zabrániť tomuto typu nedostatku. Medzi patológiou elementárneho postavenia v populácii detí ruskej populácie, nedostatok horčíka zaberá vedúcu pozíciu spolu s prevalenciou nedostatku jódu, vápnika a zinku. S nedostatkom horčíka, deti znižujú schopnosť sústrediť pozornosť a pamäť sa zhoršuje, depresia, parstické a iné poruchy centrálneho nervového systému sa vyvíjajú. Je to nedostatok horčíka, ktorý sa má vylúčiť v mnohých patologických podmienkach nervového systému. Všetky stres vedú k zníženiu hladiny horčíka v tele. Nízka hladina horčíka je priaznivé pozadie pre tvorbu omamného, \u200b\u200balkoholu a nikotínu závislosti.
Je známe, že prvý produkt funkčného účelu, ktorý je zameraný na zachovanie a obnovu ľudského zdravia, bol fermentovaným mliečnym produktom obsahujúcim Lactobacilliu na trh Japonska v roku 1955. Probiotické výrobky obsahujúce určité kmene kyseliny mliečnej a bifidobaktérie, v mnohých krajinách sveta av Rusku zaberajú vedúce miesto na trhu funkčných potravinárskych výrobkov. Hmotnosť a pravidelné používanie umožňuje udržiavať a obnovovať ľudské mikrobiocenózy, primárne jeho tráviaci trakt, znížiť riziko mnohých chorôb.
Podľa moderných konceptov neexistuje žiadny metabolický proces v prírodných podmienkach biotopu, nie jedinú funkciu živých organizmov, ktoré by sa uskutočnili bez priamej alebo nepriamej účasti na nich symbiotické mikroorganizmy v kolonikoch. V tomto ohľade sa stáva jasnou, prečo niektorí špecialisti z zdravých výživy odporúčajú vytvárať potravinárske diéty, ktoré sú 70% pozostávajúce zo zložiek schopných poskytnúť priaznivý účinok na zástupcov normálnej črevnej mikroflóry. Ich zahrnutie do potravinovej diéty zlepšuje funkcie a metabolické reakcie spojené s aktivitami symbiotickej mikroflóry. Na obnovenie a udržanie normálnej črevnej mikroflóry v školskom veku detí sa odporúča zahrnúť fermentované fermentačné produkty obsahujúce, predovšetkým laktobaktériu a bifidobaktériu, prebiotické liečivá, biologicky aktívne prísady. Okrem toho zahŕňajú potraviny obsahujúce rôzne oligosacharidy a polysacharidy, rozpustné a nerozpustné vlákno a iné funkčné zložky, nápravné zloženie a počet črevných mikroorganizmov.
Vyššie uvedené všeobecné odporúčania by mali pridať potrebu povinného účtovania zmien v zložení stravy, v závislosti od podmienok skladovania potravinárskych surovín a metód výroby potravín. Vyžaduje riešenie hygienických výživových problémov detí, berúc do úvahy skutočnú situáciu v tejto oblasti. Základné riešenie shlásenosti mikroživín možno dosiahnuť len pravidelným zaradením do potravinovej stravy detí obohatených o biologicky aktívne funkčné zložky na úroveň zodpovedajúcu fyziologickým potrebám osoby. Menu detí predškolského a školského veku by teda malo zabezpečiť širokú škálu potravinárskych výrobkov vrátane všetkých hlavných skupín.
Zlepšenie organizácie školských potravín, vrátane práce školských bufetov, je teda jedným z najdôležitejších preventívnych smerov na optimalizáciu školského prostredia pre existenciu detí v podmienkach organizovaného tímu.
Nemenej dôležitá vzdelávacia práca v oblasti zdravých potravín, a to tak medzi pedagogických pracovníkov školy a zamestnancov školských potravinárskych potravín, a medzi študentmi, počnúc prvými triedami, ako aj ich rodičmi.
IV.. Základné požiadavky na výživu
1. Trvalé monitorovanie kvality žiadateľov Produkty, termín ich vykonávania a skladovania (nielen na skazenie, a to všetko). Venujte pozornosť vyplneniu časopisov surových výrobkov (nie formálne a včas)
2. Vyplňte všetky časopisy potrebné na sofistikovaniu včas.
3. Pri organizovaní potravinových detí by sa mali riadiť vzorové menunasledovať správna technológia Varenie. Je potrebné dodržiavať korešpondenciu aktuálneho menu priblíženia.
4. Pri vytváraní menu nezahŕňajte riad a bočné riad a bočné jedlá dva dni v rade.
5. Vykonajte denne C.-Vitaminizácia tretích jedál.
6. NEPOUŽÍVAJTE násobičky s trhlinami a oddelenými hranami, ako aj smaltované jedlá s poškodeným smaltom.
7. Implementovať prísnu kontrolu nad obsahom priestorov potravín a jej vybavenia, priemyselných zariadení, režimu umývačky riadu, ako aj dodržiavanie všeobecných čistení v súlade s hygienickými požiadavkamiprezentované verejným stravovacím organizáciám:
· Pri plánovaní opatrení na označenie konkrétneho načasovania ich chovu a zodpovednosti;
· Zostavujúce certifikáty a rozhodnutie o riadení na výsledky inšpekcií;
· Implementovať odstránenie pripomienok.
Príjem potravinárskych a potravinárskych surovín sa vykonáva s príslušnými dokumentmi San Ping 2.4.5.2409-08, čo potvrdzuje ich kvalitu a bezpečnosť:
Nadzemné (sú dokumentom prísnej správy). Faktúra poskytuje poskytovateľ v deň tovaru tovaru (spolu s tovarom), nie neskôr.
Osvedčenie o kvalite potravín a bezpečnostné osvedčenie, veterinárne - Dokumenty o hygienických skúškach, dokumenty výrobcu, dodávateľ výrobkov potvrdzujúci ich pôvod, osvedčenie o zhode, vyhlásenie o zhode. Dokumentácia certifikácia kvality a bezpečnosti výrobkov, ako aj výsledky laboratórnych štúdií poľnohospodárskych výrobkov by sa mali zachovať v organizácii až do konca používania produktov C / X.
Označenie: Názov, dátum výroby, dátum vypršania platnosti, výrobca, skladovacie podmienky (uložené až do konca implementácie produktu (až do posledného balenia, kusov).
Potraviny je povolené používať potravinové suroviny rastlinného pôvodu pestovaného v organizáciách C / x schôdzky, vzdelávacích a experimentálnych a záhradných miest, v skleníkoch OU iba s výsledkami laboratória - inštrumentálny výskum Špecifikované výrobky potvrdzujúce jeho kvalitu a bezpečnosť.
Pri riadení chleba bez jednotlivých balení a označení s informáciami o dátume výroby a dátumu vypršania sa tieto informácie na faktúre.
Na sprievodných dokumentoch musí dodávateľ obsahovať svoju vlastnú tlač (tým preberá zodpovednosť za poskytnuté sprievodné dokumenty).
Na kontrolu kvality prichádzajúcich produktov sa vykonáva včasné umiestnenie a zaznamenané v časopise potravín a potravinárskych surovín
V súlade s formulárom (v deň prijatia tovaru podľa faktúry (údaje v časopise a údajov v faktúre sa musia úplne zhodovať!).
| Dátum I. hodina hlúposť výroba príbuzný venny suroviny jedlo produkty- triaška | názov potravín dusk | číslo uznaný go produkty zraniteľne th surovej pôdy potravín dUKTOV (B. kilogramy litre kusy) | Číslo dokumentu, potvrdenie bezpečnosť prijaté potravinami výnos | výsledok organolep vyrazený odhad hlúpy jedlo vládny suroviny jedlo produkty | Konečný termín rozmazanie výroba príbuzný venny suroviny jedlo produkty | Dátum a hodina skutočného casky Sales jedlo suroviny a potraviny produkty podľa dňa | Podpis reagovať venny osôb | Aplikovaný chovanie |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 20.01.2016 10.00 hod | Maslo | 32 balení 180 gr. (5,76 kg). | Certifikát 78952236 Dátum 25.12.2015 | balenie vpravo, celé, značenie jasné, povrchové balenie výrobku mierne nerovnomerné | 03/01/2016 (Čas použiteľnosti na dokumentoch buď na balení) | 02/20/2016 10.35 min. (Pri použití výrobku). Buď skutočnosťou vydávania (podľa menu): 01/22/2016 - 1.230 kg. 02/01/2016 - 1,56 kg. 02/08/2016 - 1,97 kg. 02/20/2016 - 1 kg. Celkom 5,76 kg. (Konečná hmotnosť by sa mala zhodovať s hmotnosťou váženia). Dátum použitia by nemal prekročiť životnosť. | Poznámka poukazuje na to, že vracia výrobkov dodávateľovi (dátum skončenia platnosti, manželstvo, deformácia balenia) atď. |
Lekárska kontrola .
Vykonanie cyklického menu. Vitaminizácia.
Skladovanie výrobkov .
Zlúčeniny výrobných priestorov meracích priestorov sú poskytnuté v nasledujúcich miestnostiach: spracovanie zeleniny, zberu a hot obchodu, umývanie pre oddelené umývanie stravovacích a kuchynských riadu. Skladovanie potravinárskych a potravinárskych surovín by sa mali vykonávať v priestoroch špajzu (pre zeleninu, suché výrobky, výrobky z lieku). Pri organizovaní denného príjmu potravinárskych a potravinárskych surovín je povolené použitie jedného areálu špajzu. Regály, zásobníky na skladovanie potravín, inventarizácia musí mať výšku podlahy najmenej 15 cm. Sklady pre skladovacie výrobky sú vybavené prístrojmi na meranie relatívnej vlhkosti a teploty vzduchu, chladiace zariadenia - kontrolné teplomery. Použitie ortuťových teplomerov nie je povolené.
Výroba a iné priestory verejných stravovacích organizácií by sa mali uchovávať v poradí a čistote. Skladovanie potravín na podlahe nie je povolené.
Udržanie časopisu chladiaceho zariadenia .
Formulár 5. "Teplotný účet účtovníctva
chladiace zariadenia"
| názov výroba priestory | názov chladenie vybavenie | Teplota v stupňoch. C. |
|||||
| mesiac / Dni: Apríl |
|||||||
| 1 | 2 | 3 | 6 | ... | 30 |
||
| strážca | Mraznička samsung 320 | -15 | -14 | -15 | |||
Vitaminizácia.
Pre ďalšie obohatenie stravy môžu byť mikroživiny použité v menu Špecializované potravinové potraviny, obohatené o mikronutrienty, ako aj instamné nápravy v oblasti priemyselnej výroby a vitaminácie tretieho kurzu Špeciálne vitamínové a minerálne premixy.
V endemickej k nedostatku jednotlivých stopových prvkov regiónov je potrebné použiť obohatené potraviny a potravinové suroviny v výžive.
Vitamínovanie riadu sa vykonáva pod kontrolou zdravotníckeho pracovníka (v jeho neprítomnosti, inej zodpovednej osobe).
Vyhrievané s vitamínovanými potravinami nie je povolené.
Tretie misky Vitaminizácia sa vykonáva v súlade s pokynmi používania premixov.
Okamžité vitamínové nápoje sa pripravujú v súlade s pripojenými pokynmi bezprostredne pred distribúciou.
Pri organizovaní dodatočného obohatenia diéty potrebujú mikroživiny prísne účtovanie celkového počtu mikroživín s dávkami, ktoré musia spĺňať požiadavky obsiahnuté v dodatku 4 týchto hygienických pravidiel.
Nahradenie vitamínovania riadu vydávaním multivitamínových prípravkov vo forme dražé, tablety, pastiíny a iné formy nie sú povolené.
Správa vzdelávacej inštitúcie uskutočnenej pri zriaďovaní opatrení na predchádzanie opatrenia nedostatkov vitamínov a mikroúrok by mali informovať rodičov študentov.
Pre špeciálne riešenie sanitárneho C-vitamínzácia hotových potravín so syntetickou kyselinou askorbovou sa nesmie vykonať, ak ovocie a zeleninové jedlá, šípky a iné prírodné vitamínové nosiče používané v výžive obsahujú takéto množstvá vitamínu C, ktoré zodpovedajú normom ľudí v tomto vitamíne schválenom ZSSR . SES môže vyriešiť dočasnú (sezónnu) prestávku v C-vitaminizácii na základe údajov laboratórnej kontroly príslušných jedál.Metóda vitamínovania: Tablety kyseliny askorbovej, vypočítané počtom častí (alebo respektíve, nanesená kyselina askorbová v prášku) sa v čistej doske, kde malé množstvo (100-200 ml) kvapalnej časti misky, ktorá sa má vitamovať Pri miešaní sa naleje a rozpustí sa lyžicou, po ktorých sa nalejú do celkovej hmotnosti misiek, miešanie s pôrodnou asistentkou: doska sa prepláchne kvapalnou časťou tejto misky, ktorá sa tiež naleje do spoločnej hmotnosti.
V letných rekreačných inštitúciách sezónneho významu, ako aj v sanatóriách (počas letnej sezóny) sa odporúča získať studené nápoje. Vitamín sa zavádza do Compote po ochladení na teplotu 12-15GR a v Kischi počas chladenia na 30-35GR.
V vitamínovej hodnote mlieka sa kyselina askorbová pridá ihneď po vare mlieka rýchlosťou zodpovedajúcu potrebe detí tohto veku v kyseline askorbovej, ale nie viac ako 175 mg na 1 liter mlieka (aby sa zabránilo koagulácii ). V vitaminácii želé sa kyselina askorbová vstrekuje do kvapaliny, v ktorej sa mieša zemiaková múka. Kyselina askorbínová (tablety alebo prášok), ktorý sa používa na vitamínovanie hotových riadu, by sa mali skladovať na suchom, suchom, chladnom mieste, v tesne uzavretej nádobe , Pod zámkom, kľúč, z ktorého by mal byť osobe zodpovedný za vitamináciu.
I. VŠEOBECNÉ USTANOVENIA
V súlade s článkom 38 Kódexu Bieloruskej republiky o vzdelávaní je poskytovaním potravín jedným z opatrení sociálnej ochrany študentov.
Organizácia potravinárskych študentov vo vzdelávacích inštitúciách sa vykonáva podľa článku 40 Kódexu Bieloruskej republiky o vzdelávaní v súlade s regulačnými právnymi predpismi a inými aktmi.
II. Verejná kontrola Pri organizovaní potravín vo vzdelávacích inštitúciách je potrebné:
- v agentúrach sekundárneho špeciálneho a vysokoškolského vzdelávania, vytvoriť verejnú radu na kontrolu organizácie pod vedením jedného zo zástupcov vedúcich orgánov, medzi ktoré patria zástupcovia odborovej organizácie, verejných združení, študentskej samosprávy atď.;
- vedúci pracovníkov vzdelávacích inštitúcií na vytvorenie verejnej rady na vydanie príslušných rozhodnutí;
- zloženie Rady pre výživu zahŕňa zástupcovia odborovej organizácie, rodičovskej komunity, správy inštitúcie;
- verejná rada, Rada pre výživu v súlade so schváleným harmonogramom organizovať dennú kontrolu počas termínov na vykonávanie jedál, kulinárskych a cukrárenských výrobkov; Dodržiavanie požiadaviek na ich vydanie (súlad výjazdy (hmotnosť) jedál, kulinárskych a cukroviniek produktov, schválené menu (Ponuka ponuky), používanie jednorazových rukavíc, súlad výskytu zamestnancov s požiadavkami sanitárneho \\ t normy a pravidlá); Korešpondencia jedál, kulinárskych a cukroviniek v ponuke a skutočná prítomnosť na distribúcii; So korešpondenciou dennej stravy potravín aproximálnymi dvojtýždňovými dávkami; Súlad so zoznamom sortimentu; Súlad s požiadavkami hygienických noriem a pravidiel do stavu vybavenia, výroby a priestorov domácností verejných stravovacích zariadení, jedálne, organizácie spotreby potravín;
- registrácia výsledkov kontroly v časopise (v inštitúciách stredného a vyššieho vzdelávania), certifikuje certifikáty;
- Štvrťročné zvážiť výživové otázky na zasadnutiach Rady školskej inštitúcie s účasťou zástupcov štátnych sanitárnych inštitúcií dohľadu, iných záujemcov o prijatie osobitných bezpečnostných riešení a zlepšiť nutričnú kvalitu;
- osobitná pozornosť platiť za kultúru potravín a údržby, estetický dizajn jedálňových miestností verejných stravovacích zariadení;
- vykonávať vysvetľujúce práce medzi zamestnancami verejného stravovania o otázke prilákania administratívnej a trestnej zodpovednosti o skutočnostiach sprenevery (pri identifikácii faktov sprenevery, používanie produktov zlej kvality a
- Ďalšie porušenia na vykonanie úplných komplexných opatrení stanovených právnymi predpismi Bieloruskej republiky).
III. Oceňovanie
Vzhľadom na skutočnosť, že vyhláška prezidenta Bieloruskej republiky zo dňa 24. mája 2018 č. 199 "o zmene vyhlášky predsedu Bieloruskej republiky", ministerstvo antimonopolného nariadenia a obchodu (marec) je Zverené reguláciu cien a marží pre produkty verejného stravovania realizované vo vzdelávacích inštitúciách. V auguste 2018 budú kancelárie vypracované podľa príslušných pokynov.
Samostatné rozhodnutia regionálnych manažérov a MINSK CITY Výkonný výbor bude vyžadovať zrušenie tejto otázky.
V súčasnosti bol marci pripravené usmernenia, ktoré identifikujú požiadavky na opis predmetu štátneho obstarávania a jej formácie, pričom sa zohľadnia súlad so zásadami svedomie ( Dodatok 9.).
S cieľom znížiť náklady na potraviny je potrebné zabezpečiť prísny dodržiavanie stanoveného postupu pre ceny, zabrániť neprimeranému zvýšeniu cien zakúpených potravinárskych surovín a potravinárskych výrobkov.
Poskytnite zoznam riadu v menu, ktorej cena umožní študentom vyšších a stredných stredoškolských inštitúcií, aby urobili komplexný obed v hodnote až 2 rubľov.
IV. Riadenie výroby
S nadobudnutím účinnosti technických predpisov colnej únie sú všetci výrobcovia potravinárskych výrobkov krajín euroázijských krajín euroázijských krajín povinné vypracovať, implementovať a udržiavať postupy založené na zásadách systému HASP - analýzy nebezpečnosti (rizík) a kritických Kontrolné súčet.
Odkaz:
Hasp (Eng. Analýza nebezpečenstva a kritické kontrolné body (HACCP) je koncepcia, ktorá poskytuje systematickú identifikáciu, hodnotenie a riadenie nebezpečných faktorov, ktoré významne ovplyvňujú bezpečnosť výrobkov.
Kritický bod
- Fáza výroby a obratu potravinárskych surovín a potravinárskych výrobkov, na ktoré sa môžu uplatňovať technologické, laboratórne alebo iné metódy kontroly a opatrenia na zabezpečenie ich bezpečnosti pre život a ľudské zdravie.
Fázy kontroly sa odrážajú v programe (plán) priemyselnej kontroly, potom - program ( Dodatok 1,2).
Program je dokument, ktorý obsahuje zoznam hygienicky významných faktorov a ukazovateľov, prioritou daného podnikateľského subjektu a vyrába ho, ktorá určuje osobitné opatrenia na vykonávanie kontroly výroby v každom konkrétnom kritickom bode skúšky, ako aj zoznam opatrení, ako aj zoznam opatrení Zabezpečiť kontrolu nad dodržiavaním hygienických pravidiel, vykonávanie sanitárnych - kontoeepidémia a preventívnych opatrení v procese výroby, skladovania, prepravy, predaja, vykonávania a (alebo) frekvencie týchto udalostí.
Program tvoria právne subjekty alebo individuálni podnikatelia organizujú výživu na základe špecifík stravovacích zariadení (stav materiálu a technickej základne, personálne zloženie pracovníkov atď.). Doba vývoja programu sa odporúča zhodovať s obdobím na implementáciu vzdelávacích programov.
Vývoj programu je upravený regulačnými dokumentmi ( Zdroje č. 10-12, Príloha 8).
Program (plán) je schválený vedúcim podnikateľského subjektu alebo individuálneho podnikateľa, ktorý organizuje výživu a je dohodnutá s vedúcim vzdelávacej inštitúcie, alebo je schválený vedúcim zriaďovania vzdelávania v prítomnosti štrukturálnej verejnosti stravovanie.
Kontrolné body sú:
Dodávka a skladovanie potravinárskych surovín, potravinárskych výrobkov;
Tepelné spracovanie kulinárskych výrobkov (mäso, ryby, vták, chatový syr, vajcia, kastról);
Súlad s režimami umývačky, zásoby;
Stav zariadenia (technologické, chladenie);
Sanitárny stav výroby, priestory pre domácnosť;
Osobná hygiena zamestnancov stravovacieho zariadenia;
jesť jedlo;
Poskytovanie laboratórneho riadenia.
Počet kontrolných bodov sa určuje s prihliadnutím na špecifickú situáciu v stravovacom zariadení, jej silu.
Dva kontrolné kritické body sú určené z kontrolných bodov:
CRT č. 1. - skladovanie potravín podliehajúcich skaze;
CRT č. 2. - Tepelné spracovanie kulinárskych výrobkov.
Výsledky kontroly sa zaznamenávajú v časopisoch režimu teploty a vlhkosti, kvalita tepelného spracovania ( Dodatok 3.).
Kontrola výroby zahŕňa otázky sanitárneho antisidemického režimu: \\ t
Dostupnosť na pracoviskách sanitárnych a pracovných pokynov atď. ( Dodatky 5-7);
Vytvorenie podmienok pre dodržiavanie personálnych osobných hygienických pravidiel.
Výsledky kontroly sa vydávajú v časopise Časť účtovníctva všeobecných čistení, denných kontrolných listov sanitárneho stavu priestorov ( Dodatok 4.), v časopise "Zdravie".
Zodpovednosť za včasnosť organizácie, úplnosť a presnosť informácií o kontrolách informácií vykonávajú hlavy podnikateľských subjektov alebo individuálnych podnikateľov, ktorí vykonávajú výživové inštitúcie vzdelávania.
Kontrola vstupu
Preprava potravinárskych výrobkov, Potravinové suroviny
Kontrola vstupu je súčasťou kontroly výroby.
Dodávka potravinárskych výrobkov, potravinárskych surovín vykonávajú špecializovaná preprava výrobcu (dodávateľ) v uzavretom označenom kontajneri v súlade so zavedenými teplotnými spôsobmi dopravy s sprievodnými dokumentmi potvrdzujúcimi ich kvalitu a bezpečnosť (certifikáty kvality, certifikáty , hygienické certifikáty, štítky atď.). Sprievodné dokumenty by sa mali zachovať až do konca predaja potravinárskych výrobkov.
Spôsoby, ako potvrdiť dostupnosť dokumentov o kvalite a bezpečnosti potravinárskych surovín a potravinárskych výrobkov, sú definované v uznesení ministerstva obrany Bieloruskej republiky, Ministerstva poľnohospodárstva a potravín Bieloruskej republiky, ministerstvo Zdravie Bieloruskej republiky a Štátny výbor pre normalizáciu Bieloruskej republiky 7. mája 2007 č. 28/35/38/27 "o postupe na potvrdenie dostupnosti dokumentov o kvalite a bezpečnosti tovaru na predaj "( Zdroj číslo 7, dodatok 8).
Prijatie potravinárskych výrobkov, potravinové suroviny sa vykonávajú v súlade s uznesením Rady ministrov Bieloruskej republiky z Bielorunskej republiky 3, 2008 č. 1290 "o schválení nariadenia o prijatí tovaru podľa množstva a kvality" \\ t ( Zdroj číslo 6, dodatok 8).
Skladovanie potravín, Potravinové suroviny
Podľa TC 021/2011 "o bezpečnosti potravinárskych výrobkov" počas skladovania potravinárskych výrobkov, musia byť dodržané podmienky skladovania (teplota a vlhkosť) a skladovacia životnosť stanovená výrobcom. Zdrojové číslo 8, dodatok 8).
V. Regulačná právna podpora
(Dodatok 8.)
1. Zákon z Bieloruskej republiky z júna 2003 č. 217-S "o kvalite a bezpečnosti potravinárskych surovín a potravinárskych výrobkov pre život a zdravie osoby" (článok 9);
2. Zákon z Bieloruskej republiky zo dňa 7. januára 2012 č. 340-S "o sanitárnej a epidemiologickej blahobytu obyvateľstva" (články 11, 31);
3. Zákon z Bieloruskej republiky z 20. júla 2007 č. 271-£ 2 "o kontrole odpadu" (článok 17);
4. Vyhláška prezidenta Bieloruskej republiky z 1. novembra 2017 č. 7 "o rozvoji podnikania" (všeobecné sanitárne a epidemiologické požiadavky na údržbu a prevádzku kapitálov (budov, stavby), izolované priestory a iné objekty vo vlastníctve podnikateľských subjektov);
5. Uznesenie Rady ministrov Bieloruskej republiky z júla 2014 č. 703 "o schválení pravidiel predaja jednotlivých druhov tovaru a vykonávanie stravovania a nariadenia o postupe pre rozvoj a \\ t Schválenie rozsahu tovaru, zoznam sortimentu verejných stravovacích výrobkov ";
6. Uznesenie Rady ministrov Bieloruskej republiky z 3. septembra 2008 č. 1290 "o schválení nariadenia o prijatí tovaru podľa množstva a kvality";
7. Uznesenie Ministerstva obrany Bieloruskej republiky, Ministerstva poľnohospodárstva a potravín Bieloruskej republiky, Ministerstva zdravotníctva Bieloruskej republiky a Štátneho výboru pre normalizáciu Bieloruskej republiky z 7. mája 2007 č , 28/35/38/27 "o postupe na potvrdenie dostupnosti dokumentov o kvalite a bezpečnosti tovaru na predaj";
8. Technické predpisy colnej únie "o bezpečnosti potravín" TR TS 021/2011, schválená rozhodnutím Komisie Colnej únie z 9. decembra 2011 č. 880;
9. Sanitárne normy a pravidlá "sanitárne a epidemiologické požiadavky pre inštitúcie vyššieho vzdelávania a inštitúcií ďalšieho vzdelávania dospelých", schválené dekrétom Ministerstva zdravotníctva Bieloruskej republiky 29. októbra 2012 č. 167;
10. Sanitárne normy a pravidlá "sanitárne a epidemiologické požiadavky na vykonávanie kontroly výroby vo výrobe, vykonávaní, skladovaní, preprave potravinárskych surovín a (alebo) potravinárskych výrobkov schválených vyhláškou Ministerstva zdravotníctva Bieloruskej republiky 30. marca 2012 č. 32, v znení neskorších predpisov a doplnkov;
11. Sanitárne normy a pravidlá 1.1.8.-24-2003 "Organizácia a vykonávanie priemyselnej kontroly nad dodržiavaním hygienických pravidiel a vykonávania sanitárnych a antisidamií a preventívnych opatrení", schválený uznesením hlavného štátneho hygienického lekára Bieloruska republika z 22. decembra 2003 č. 183;
12. Metodické odporúčania pre inštitúcie štátneho hygienického dohľadu nad organizáciou, od roku 2016/2017 školského roka, kontrola výroby študentov vo vzdelávacích inštitúciách založených na zásadách analýzy rizík (príloha k Listovi zástupcu ministra a všeobecného štátu Sanitárny lekár Bielorunskej republiky od 2. mája 2016 č. 6-16/834).
5. Pri organizovaní potravín a vzdelávacích inštitúcií sa odporúča zahrnúť do stravy potravín všetkých skupín výrobkov vrátane:
mäsové a mäsové výrobky;
ryby a rybie výrobky;
mliečne výrobky;
vajcia; potravinové tuky;
zelenina a ovocie;
obilniny, cestoviny a strukoviny;
pekárne a pekárenské výrobky;
cukor a cukrovinky.
6. Študenti a študenti vzdelávacích inštitúcií sa odporúča poskytnúť všetky jedlé látky potrebné na normálny rast a rozvoj, zabezpečiť účinné učenie a primeranú imunitnú reakciu, pričom sa zohľadnia fyziologické normy potrieb potravín a energie odporúčané v priemere Denná diéta (súpravy) pre príslušné vzdelávacie inštitúcie.
7. Vzdelávacie inštitúcie sa odporúčajú pre vzdelávacie a študentov vzdelávacích inštitúcií (dávky) výživy v súlade s platnými hygienickými pravidlami a predpismi: \\ t
Žiaci predškolských vzdelávacích inštitúcií - priemerné denné súbory (dávky) potravín pre deti vekových skupín v súlade so Sanpine 2.4.1.2660-10;
vzdelávacie inštitúcie - priemerná denná výživa (dávky) výživy pre študentov všeobecných vzdelávacích inštitúcií vo veku od 7 do 11 rokov od 11 rokov a starších - v súlade so Sanpinom 2.4.5.2409-08;
vzdelávacích inštitúcií primárneho a stredného odborného vzdelávania - priemerné denné súbory (dávky) výživy pre vzdelávacie inštitúcie primárneho a stredného odborného vzdelávania v súlade so Sanpinom 2.4.5.2409-08;
Študenti, ktorí dostávajú vyššie odborné vzdelanie na plný úväzok vzdelávania v inštitúciách vyššieho odborného vzdelávania, non-denného výživy (dávky) potravín pre vzdelávacie inštitúcie primárneho a stredného odborného vzdelávania v súlade so Sanpinom 2.4.5.2409-08;
Študenti so zdravotným postihnutím v špeciálnych (korekčných) inštitúciách - priemerná denná výživa (dávky) výživy v súlade s typom vzdelávacej inštitúcie (stredná škola, všeobecná vzdelávacia penzióna);
detské siroty a deti odišli bez rodičovskej starostlivosti - priemerná denná výživa (dávky) výživy v súlade s SP 2.4.990-00.
8. Pri organizovaní výživy vzdelávacích a študentov vzdelávacích inštitúcií sa odporúča poskytnúť spotrebu študentov a študentov vzdelávacích inštitúcií potravinových látok, ktorých energetická hodnota sa pohybuje od 25 do 100% zloženého denného dopytu v týchto látkach (V závislosti od času pobytu vo vzdelávacích inštitúciách).
9. V každodennej strave študentov a žiakov vzdelávacích inštitúcií sa odporúča optimálny pomer potravinárskych látok (proteíny, tuky a sacharidy), 1: 1: 4 (v percentách kalorického obsahu - 10 - 15, 30 - 32 a 55 - 60%, resp.).
10. Intervaly medzi jedálmi vzdelávacích a študentov vzdelávacích inštitúcií sa odporúčajú aspoň 2 hodiny a nie viac ako 4 hodiny.
S jednorazovým, dvoj-, trojnásobným a štvornásobným výkonom by mala byť distribúcia obsahu kalórií na príjmy z potravín v percentách: raňajky - 25%, obed - 35%, popoluder - 15% (pre študentov v druhej smene - Až 20 - 25%) Večera - 25%.
S kruhovým pobytom študentov a žiakov vo vzdelávacích inštitúciách v piatich objemovej výžive sa odporúča distribúcia obsahu kalórií: raňajky - 20%, obed - 30 - 35%, Afternooner - 15%, večera - 25%, druhá večera - 5 - 10%.
Pri organizovaní hexideovej výživy: raňajky - 20%, druhé raňajky - 10%, obed - 30%, poproštěner - 15%, večera - 20%, druhá večera je 5%.
Ponuka pre každý typ vzdelávacích inštitúcií sa odporúča rozvíjať na základe schválenej stravy (diéty), čím sa zabezpečí uspokojenie potrieb študentov a žiakov rôznych vekových skupín v hlavných potravinách a energetickej hodnote potravinárskych látok, \\ t Trvanie ich pobytu vo vzdelávacej inštitúcii a školení.
12. Vo vzdelávacích inštitúciách sa odporúča poskytovať centralizovanú podporu na pitnú vodu, ktorá spĺňa hygienické požiadavky, ktoré uložili kvalitu vody centralizovaných zásobovacích systémov pitnej vody.
Režim pitia vo vzdelávacej inštitúcii sa odporúča organizovať v nasledujúcich formách: stacionárne pitie fontány; Voda balená v nádržiach.
13. V organizácii výživy vo vzdelávacích inštitúciách sa odporúča vykonávať prevenciu zlyhania vitamínu a mikroúrok v súlade so súčasnými hygienickými pravidlami a predpismi.
14. Sortiment potravinárskych výrobkov, ktoré tvoria základ pre výživu vzdelávacích a študentov vzdelávacích inštitúcií, sa odporúča skladať v súlade s požiadavkami SANPIN 2.4.1.2660-10 a SANPINE 2.4.2409-08.
15. Pre študentov a žiakov vzdelávacích inštitúcií sa odporúča zorganizovať dvojnásobné horúce potraviny (raňajky a obed). Intervaly medzi jedlami by nemali prekročiť tri až štyri hodiny. Pre študentov a žiakov vzdelávacích inštitúcií navštevujúcich postupnú skupinu vo všeobecných vzdelávacích inštitúciách sa odporúča zorganizovať popoludňajší personál.
16. Vo vzdelávacích inštitúciách (okrem predškolského) môžu potravinárske výrobky obchodovať s predajnými automatmi.
