Rodzaj grzybów Honey obejmuje kilkanaście gatunków grzybów rosnących na pniach, żywym i martwym drewnie. Ich kolor waha się od miodowo-brązowego do ciemnoszarego, a nawet oliwkowego, przy czym środek kapelusza jest nieco ciemniejszy niż krawędzie. Grzyby miodowe rosną w grupach i często rosną razem u nasady nóg. Czapka grzybowa jest niewielka - od 3 do 8 cm, łodyga ma do 10 cm długości.
Grzyby miodowe spożywa się solo, marynuje, smaży, gotuje i suszy.
Przydatne właściwości marynowanych grzybów miodowych
Marynowane grzyby miodowe cenione są w kuchni nie tylko ze względu na przyjemny smak. Ponadto są również bardzo korzystne dla organizmu.
- Grzyby marynowane - produkt niskokaloryczny. Grzyby te powinny znaleźć się w swojej diecie każdego, kto dba o szczupłą sylwetkę. Zawartość kalorii w marynowanych grzybach wynosi tylko 22 kcal na 100 gramów.
- Grzyby zawierają białka, których aż 80% jest łatwo przyswajalnych przez organizm.
- Marynowane grzyby miodowe są źródłem witamin B 1, B 2, C, PP oraz składników mineralnych: potasu, magnezu, fosforu, wapnia.
- Regularnie spożywane grzyby zapobiegają rozwojowi nowotworów i chorób układu krążenia.
- Pomimo tego, że grzyby miodowe składają się w 80% z wody, pomagają usunąć nadmiar płynu z organizmu, normalizują metabolizm, a tym samym sprzyjają utracie wagi.
- Grzyb miodowy jest szeroko stosowany w Medycyna ludowa do leczenia chorób tarczycy.
Dlaczego grzyby miodowe są szkodliwe?
Grzyby miodowe w formie marynowanej - smaczne i zdrowe grzyby. Jednak w niektórych przypadkach ich spożycie powinno być ograniczone.
- Prawdziwe, jadalne grzyby miodowe często mylone są z fałszywymi i mieszane podczas marynowania lub konserwowania. Dlatego niedoświadczeni zbieracze grzybów są narażeni na ryzyko zatrucia, czasem śmiertelnego.
- Grzyby, w tym grzyby miodowe, są przeciwwskazane do stosowania przez dzieci poniżej 12 roku życia.
- Marynowane grzyby miodowe zawierają ocet, który jest szczególnie szkodliwy dla osób chorych przewód pokarmowy, zapalenie żołądka i wrzody.
Marynata do grzybów
Marynata nadaje grzybom wyjątkowy smak. Od tego zależy, jak będą smakować grzyby miodowe: pikantny, słodko-kwaśny czy pikantny. Podczas przygotowywania marynaty główna rola gra przypraw. Czosnek, czarny groszek i Liść laurowy, kolendra, chrzan, koper i goździki nadają marynatom wyjątkowej pikanterii. Ale nie powinieneś dać się im ponieść. Marynata powinna zawierać wszystko z umiarem: sól, cukier i przyprawy.
Marynowane grzyby miodowe konserwuje się dodatkiem octu. Zatrzymuje wszelkie procesy fermentacyjne i zapobiega psuciu się produktu. Marynata jest także wylęgarnią eksperymentów. Dostosowując ilość przypraw, można nadać grzybom niepowtarzalny smak i aromat.
Zbiór grzybów miodowych na zimę
Wśród różne sposoby Przygotowując grzyby miodowe na zimę, najczęściej stosuje się konserwy. Proces ten jest prosty, a wynik zadowoli nawet najbardziej zagorzałych smakoszy.
Zanim zaczniesz konserwować, grzyby muszą być odpowiednio przygotowane. Aby to zrobić, moczy się je przez kilka godzin w zimnej wodzie z solą i kwasem cytrynowym. Dzięki temu przygotowanie grzybów będzie dużo prostsze. Sól w tym przypadku pozwoli oczyścić grzyby z różnych zanieczyszczeń, które pod jej wpływem wypłyną na powierzchnię wody i nie pozwolą na ciemnienie grzybów.
Można zakonserwować całe grzyby lub tylko kapelusze. Nogi grzybów miodowych są włókniste, ale robią pyszny kawior i sos grzybowy.
Przygotowane grzyby miodowe gotuje się dwukrotnie. Najpierw gotuj grzyby przez 10 minut po ugotowaniu, a następnie spuść wodę. Za drugim razem grzyby miodowe gotuje się przez 30 minut do godziny, aż zaczną opadać na dno patelni. Woda jest ponownie spuszczana z grzybów. Gotowane grzyby miodowe umieszcza się w sterylnych słoikach, zalewa wcześniej przygotowaną marynatą i zwija pokrywkami.
Marynowane grzyby przechowuje się w chłodnym miejscu nie dłużej niż rok. Z 1 kg grzybów otrzymuje się około 1 litra konserwy.
Prosty przepis na marynowane grzyby
To jest jeden z najbardziej proste przepisy przygotowanie grzybów miodowych. Wymaga tradycyjnych przypraw i minimum wysiłku, a efektem są sprężyste i chrupiące grzyby.
Najpierw musisz przygotować grzyby miodowe (1 kg), 2 łyżki. łyżki cukru i soli, łyżka skoncentrowanego groszku po 2 sztuki, liść laurowy i ząbki czosnku, 5 ząbków i 1 litr wody na marynatę.
Ważne jest, aby zachować odpowiednią ilość przypraw, aby grzyby marynowane były naprawdę pyszne.
Przygotowanie krok po kroku wygląda następująco:
1) Wlać grzyby miodowe zimna woda, dodać sól, kwas cytrynowy. Oczyść grzyby z gruzu, kilkakrotnie zmieniając wodę.
2) Grzyby ugotować: pierwsze 10 minut, następnie odlać wodę i kolejne 30-40 minut, aż grzyby opadną na dno.
3) Ugotowane grzyby miodowe umieść na durszlaku. Odcedź bulion.
4) Przygotuj marynatę. Do rondla wlać 1 litr wody, dodać suszone przyprawy i czosnek. Gdy marynata się zagotuje, dodajemy do niej łyżkę esencji octowej i dodajemy grzyby. Wszystkie składniki gotować razem przez kolejne 10 minut.
5) Pieczarki włóż do sterylnych słoików i zwiń. Po ostygnięciu przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.
Marynowane grzyby miodowe przygotowane według tego przepisu są średnio słodkie i słone. Smak jest przyjemny, lekko pikantny, z lekkim aromatem aromatycznych przypraw.
Jak marynować mrożone grzyby
Tym, którzy nie zbierają grzybów osobiście i boją się je kupować od obcych, spodoba się przepis na marynowanie mrożonych grzybów. Zawsze można je znaleźć w supermarkecie, w dziale, w którym sprzedawane są inne mrożone warzywa. Główną zaletą takich grzybów jest to, że nie trzeba ich myć ani obierać, co sprawia, że proces gotowania zajmie znacznie mniej czasu.
Aby przygotować litrowy słoik grzybów miodowych według tego przepisu, potrzebujesz 1 kg grzybów, 2 łyżki. łyżki cukru i soli, szklanka octu, groszek ziele angielskie (10 szt.), goździki (5 szt.), liść laurowy (3 szt.), czosnek (3 ząbki), woda (1 l).
Przygotowanie krok po kroku:
1) wrzucić do wrzącej wody i gotować 10 minut.
2) W tym czasie przygotuj marynatę na drugiej patelni. Aby to zrobić, zagotuj 1 litr wody, dodaj wszystkie przyprawy, w tym czosnek i ocet. Gotuj przez 8 minut.
3) Wyjmij grzyby z wody łyżką cedzakową, a bulion odcedź. Teraz możesz marynować grzyby miodowe. Przepis jest prosty: zanurz grzyby w marynacie i gotuj przez 8 minut.
4) Grzyby przełożyć do litrowego słoika, przykryć przezroczystą plastikową pokrywką, ostudzić i wstawić do lodówki na 24 godziny.
5) Po dniu można bezpiecznie podawać marynowane grzyby miodowe. Smacznego!
Marynowane grzyby miodowe: smaczne i bardzo szybkie
Grzyby przygotowane według tego przepisu smakują jak te z puszki na zimę, tyle że nie marynują się długo, tylko 2-3 dni. Ten przepis ma wiele zalet. Po pierwsze, grzyby okazują się bardzo smaczne, a po drugie, grzyby miodowe marynuje się w słoiku, czyli bardzo szybko.
Najpierw kilogram grzybów moczy się w wodzie, obiera i gotuje do miękkości, nie zapominając o zmianie wody. Podczas gdy grzyby się gotują, musisz przygotować marynatę. W tym celu do 1 litra wody (2 łyżki cukru i soli bez szkiełka, 3 kawałki ziela angielskiego i goździków) należy dodać suche przyprawy i łyżkę esencji octowej (bez olej roślinny). Ugotowane grzyby włóż do durszlaka i odcedź bulion. Grzyby miodowe przełóż do litrowego słoika. Zalej grzyby marynatą i dodaj 1 łyżkę oleju roślinnego. Zamknij słoik plastikową pokrywką, ostudź i włóż do lodówki na trzy dni.
Grzyby miodowe marynowane po koreańsku
Kuchnia koreańska jest popularna w Rosji od wielu lat. Według jej przepisów marynuje się nie tylko warzywa i mięso, ale także grzyby. Marynowane grzyby miodowe, których zdjęcia przedstawiono poniżej, według tego przepisu są umiarkowanie kwaśne, z pikantną ostrością.
Najpierw obrane grzyby miodowe (1 kg) gotuje się przez 10 minut, następnie bulion odcedza się i ponownie zanurza we wrzącej wodzie z dodatkiem 2 łyżek soli. W tym czasie musisz przygotować marynatę. Aby to zrobić, do litra wrzącej wody dodaj sól (1 łyżeczka), cukier (2 łyżki), rozgnieciony czosnek (2 ząbki), ocet (3 łyżki 6% roztworu) i czerwoną paprykę (½ łyżeczki). Ostudzić. Gotowane przez 15 minut grzyby odcedzić na durszlaku, a następnie połączyć z marynatą. W szklanej misce układamy warstwami: cebulę pokrojoną w cienkie półpierścienie - grzyby miodowe - cebulę - grzyby miodowe. Na wierzch zalać marynatą, docisnąć i wstawić do lodówki na 8-12 godzin. Smacznego!
Grzyby miodowe „Ostre”
Pieczarki miodowe według tego przepisu są ostre dzięki dodatkowi do marynaty chrzanu i ostrej papryki. Są świetne do świąteczny stół jako przekąskę.
Marynowane grzyby miodowe według tego przepisu są bardzo proste w przygotowaniu. Można je konserwować lub spożywać od razu, 2-3 dni po zakiszeniu. Okres przechowywania takich grzybów w lodówce nie powinien przekraczać tygodnia.
Grzyby (1 kg) gotujemy w osolonej wodzie, aż zaczną opadać na dno. W tym czasie przygotuj marynatę z przypraw i octu (na 1 litr wody weź 3 łyżki octu, 2 łyżki cukru, 2 łyżeczki soli, 3 kawałki ziela angielskiego i goździków, mały korzeń chrzanu i papryczkę chili) . Chrzan obierz i pokrój w kawałki, całą paprykę wrzuć do wody. Gotuj marynatę przez 10 minut. Następnie dodajemy odsączone na durszlaku grzyby. Gotuj razem przez kolejne 5 minut. Następnie grzyby umieszcza się w słoikach. Grzyby przekąskowe w pikantnej marynacie są gotowe. Smacznego!
Grzyby miodowe to jedne z najsmaczniejszych i najzdrowszych grzybów zbieranych w pierwszej połowie jesieni. Zawierają różne witaminy (C, D, PP) i mikroelementy (fosfor, miedź, potas, wapń itp.), a także są bogate w aminokwasy i błonnik.
Grzyby miodowe są wygodne i przyjemne w „zbieraniu”, ponieważ rosną w dużych grupach na korzeniach drzew wystających z ziemi lub starych pniach. Odróżnij je od trujące grzyby wypukłym jasnobrązowym kapeluszem o średnicy od 4 do 12 cm, pokrytym brązowymi łuskami. Odnóża grzybów miodowych osiągają 10 cm długości i 1,5 cm grubości i mają brązowy kolor, taki sam jak kapelusz. Miąższ tych grzybów jest białawy, ma przyjemny zapach i lekko cierpki smak. Również interesująca funkcja to biały pierścień na łodydze. Zebranie dużego kosza grzybów miodowych jest dość łatwe, ale podjęcie decyzji, co z nimi zrobić, jest trudniejsze, ponieważ istnieje wiele opcji - jedna jest „smaczniejsza” od drugiej. Grzyby te są marynowane, gotowane, pieczone i oczywiście konserwowane. W tym artykule przedstawimy ciekawy przepis na smażone grzyby miodowe na zimę. Takie grzyby staną się prawdziwym przysmakiem zarówno jako samodzielne danie, jak i jako element innych dań.
Przepis na smażone grzyby miodowe na zimę
Na początek zebrane grzyby należy odpowiednio przetworzyć - posortować i odciąć złe, robaki. Następnie należy je umyć: wlać zimna woda Do dużego pojemnika dodać odrobinę soli, kwasku cytrynowego i pozostawić grzyby do namoczenia. W ten sposób z łatwością oczyścisz grzyby miododajne z przylegających zanieczyszczeń, piasku i robaków. To w zasadzie tyle. Pieczarki miodowe są grzybami czystymi, dlatego nie wymagają ostrożnego zeskrobywania miąższu nożem. Wskazane jest oddzielenie czapek od nóg. Po przetworzeniu grzyby gotuje się przez 40 minut, okresowo usuwa się pianę. Możesz grać bezpiecznie i spuścić pierwszą wodę 10 minut po zagotowaniu. Po ugotowaniu odłóż grzyby na durszlak i pozwól, aby nadmiar płynu spłynął. Teraz wymyślmy, jak ugotować smażone grzyby miodowe. Do przygotowania tego pysznego preparatu potrzebne będą następujące składniki:
- gotowane grzyby miodowe - 2 kg;
- cebula- 5 sztuk.;
- opakowania po margarynie;
- sól i mielony pieprz.
Przepis na smażone grzyby miodowe na zimę jest następujący: weź głęboką patelnię i rozpuść kawałek margaryny. Cebulę pokroić w drobną kostkę i wrzucić na patelnię. Dodaj tam ugotowane grzyby miodowe, posol i pieprz do smaku. Zmniejsz ogień do małego i przykryj patelnię pokrywką. Smaż grzyby, pamiętając o ich okresowym mieszaniu. Gdy grzyby miodowe zaczną „strzelać”, zwiększ ogień i smaż je, ciągle mieszając, przez 5 minut. Zdejmij patelnię z ognia i ostrożnie umieść przedmiot we wstępnie wysterylizowanych słoikach o pojemności 0,5 litra. Zwiń je pokrywkami. To wszystko, wspaniała zimowa przekąska jest gotowa. Grzyby te można po prostu podgrzać na patelni i dodać do nich śmietanę lub można je wykorzystać do przygotowania pierwszego i drugiego dania.
pyszne grzyby na zimę
Istnieje inny przepis na konserwy. Aby przygotować ten aromatyczny preparat, będziesz potrzebować ghee i oczywiście wstępnie oczyszczonych i ugotowanych grzybów miodowych. Można to zrobić samodzielnie w proporcji dodawania pół łyżeczki soli na 1 kg masła. Tak więc przepis na smażone grzyby miodowe na zimę jest następujący: weź głęboki rondel lub gruby rondel i rozpuść w nim masło. Wkładamy tam grzyby miodowe, przykrywamy pojemnik pokrywką i smażymy, okresowo mieszając grzyby szpatułką. Gdy biała para przestanie płynąć, smaż na średnim ogniu przez kolejne 10 minut. Posolić naczynie do smaku. Teraz wkładamy przekąskę do wysterylizowanych wcześniej słoików, dobrze ją zagęszczając, aby nie pozostały pęcherzyki powietrza. Wskazane jest robić to łyżką z otworami, aby nadmiar oleju spłynął na patelnię. Napełnij słoiki grzybami miodowymi do samej góry i poczekaj, aż ostygną. Olej powinien osiąść i stwardnieć. Następnie dodaj resztę ghee do każdego słoika i pozostaw do ostygnięcia. Przykryj pojemniki pergamin i włóż do lodówki. Po całkowitym stwardnieniu pergamin należy usunąć, a słoiki zamknąć gotowanymi plastikowymi pokrywkami. Preparat ten należy przechowywać w lodówce. Smacznego!
Witam ponownie! Zgodnie z obietnicą kontynuujemy z Wami temat grzybowy, bo przepisów na przetwory na zimę jest mnóstwo. Dziś podzielę się niektórymi z nich.
Pragnę zauważyć, że tego typu danie to nie tylko doskonała przekąska, ale ma także pewne zalety dla organizmu.
Grzyby miodowe od bardzo dawna są cenione w medycynie, gdyż stosowane są jako naturalne antybiotyki, gdyż ten rodzaj grzybów ma właściwości przeciwwirusowe.
Grzyby miodowe są używane, gdy nowotwory złośliwe, Na choroby jelit i leczyć gronkowce.
Ten przysmak zawiera także miedź i cynk, więc pomaga naszym układ krążenia działać bez problemów. Nie zapominajmy o produktywnym i system nerwowy, w tym też nam pomogą Grzyby leśne. A także w nich duża liczba fosfor, jod i potas.
Cóż, zacznijmy przygotowywać chrupiące i zdrowe grzyby. Nie zapominaj, że opisałem już kilka przepisów na grzyby miodowe na zimę w jednym.
Świetnie, że grzyby miodowe nie wymagają długiego moczenia, wystarczy je dokładnie opłukać i usunąć wszelkie pozostałości leśne. Niektórzy nie polecają marynowania grzybów miodowych pod metalową pokrywką, ja wręcz przeciwnie, uwielbiam ten sposób przygotowania na zimę.
Będziemy potrzebować:
- Świeże grzyby miodowe - 1 kg;
- Sól - 1 łyżka. l. ;
- Liść laurowy - 3 szt.;
- Czarny pieprz - 5 groszków;
- Goździki - 2 szt .;
- Musztarda - 1 łyżeczka. ziarna;
- Ocet 70% - 1 łyżeczka..
METODA GOTOWANIA:
1. Na początek, jak wspomniałem powyżej, grzyby oczyszczamy, płuczemy zimną wodą, a duże kroimy na kawałki.
2. Do dużego rondla wlać wodę, 1 litr na 1 kg grzybów miodowych. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień, usuń pianę i dodaj sól, gotuj przez 30 minut.
3. W tym czasie wysterylizuj słoiki i pokrywki.
4. Ugotowane grzyby odłóż na durszlak łyżką cedzakową i poczekaj, aż odciekną. Reszty bulionu nie wylewamy, a jedynie odcedzamy, wrzucamy z powrotem na patelnię, wrzucamy wszystkie przyprawy i ponownie podpalamy.
5. Gdy bulion się zagotuje, dodaj do niego grzyby miodowe, gotuj przez 10 minut, następnie dodaj ocet i gotuj przez kolejne 5 minut.
6. Gorący przysmak przełożyć do wyparzonych słoików, zalać marynatą z przyprawami.
8. Przechowuj przekąskę w lodówce lub w temperaturze pokojowej.
Na zimę wydłuża się okres przydatności grzybów miodowych pod metalową pokrywką!!
Pyszny przepis na marynowane grzyby miodowe z masłem
Ech.. jak dobre są grzyby miodowe na mroźną zimę i z ziemniakami na przekąskę, właśnie chciałam spróbować tego dania :) Chyba nie będę musiała czekać do zimy, tylko zjem już jeden słoiczek 😀
Będziemy potrzebować:
- Grzyby miodowe – 2 kg;
- Woda – 600 ml;
- Cukier – 1,5 łyżki. l.;
- Sól – 2 s. l.;
- Czosnek – 8 ząbków;
- Ocet 9% - 2 łyżki. l.;
- Goździki – 1 pączek;
- Ziarna pieprzu czarnego i białego – 2 szt.
METODA GOTOWANIA:
1. Oczyść, odetnij dolną część łodygi i umyj grzyby.
2. Grzyby wlać do wrzącej, osolonej wody, zebrać pianę, włożyć na durszlak i poczekać, aż woda odcieknie.
3. Do suchych słoików włóż grzyby wraz z ząbkami czosnku.
4. Przygotuj marynatę z wody, soli i cukru, zagotuj, a następnie dodaj wszystkie pozostałe przyprawy. Gotuj przez 5-7 minut, dodaj ocet i olej, gotuj przez kolejne 3 minuty.
5. Marynatą zalej grzyby miodowe w słoikach.
6. Przykryj słoiki wysterylizowanymi pokrywkami i włóż je do środka gorąca woda na podwójnie złożony ręcznik kuchenny. Sterylizować przez około 40 minut na małym ogniu.
7. Zwiń, odwróć, owiń kocem i pozostaw do ostygnięcia.
Klasyczny przepis na marynowane grzyby
I myślę, że każda gospodyni domowa ma następującą metodę gotowania: nie będę jej szczegółowo opisywać, ale sugeruję obejrzenie filmów szefów kuchni na YouTube:
Zwykle to zauważam klasyczny przepis Marynowanie grzybów miodowych obejmuje następujące składniki: grzyby, woda, ocet stołowy, cukier, groszek czarny i ziele angielskie, goździki, liść laurowy, sól, czosnek. Cóż, metoda gotowania jest typowa dla poprzednich.
Grzyby miodowe marynowane z goździkami i octem
Będziemy potrzebować:
- Świeże grzyby miodowe - 3 kg;
- Woda - 500 ml;
- Ocet 9% - 2 łyżki. l.;
- Sól - 1 łyżka. l.;
- Cukier - 25 gr .;
- Goździki - 1 łyżeczka;
- Ziele angielskie - 1 łyżeczka;
- Ziarna czarnego pieprzu - 1 łyżeczka;
- Kwas cytrynowy - do smaku.
METODA GOTOWANIA:
1. Usuń wszystkie zanieczyszczenia i opłucz grzyby wodą.
Oferujemy kilka prostych przepisów na marynowane grzyby na zimę. Danie nie pozostawi obojętnym Twoich gości i domowników. Drobne, piękne grzyby (wielkość grzybów miodowych pozwala przykryć je w całości) o elastycznej konsystencji, harmonijnym smaku i pikantnym aromacie doskonale uzupełnią każdą zimową ucztę.
Spośród licznych odmian grzybów miodowych, które rosną niemal wszędzie, za optymalne do zbioru uważa się te jesienne. Zewnętrznie wyróżniają się obecnością błoniastego pierścienia - „spódnicy” na łodydze i łusek na ciemnobrązowej (brązowawej lub ochrowej) płasko wypukłej czapce z guzkiem. Płytki są białe lub żółtawe, z brązowawymi plamami. Miąższ jesiennych grzybów biały o łagodnym (nie ostrym) smaku i słabym przyjemnym aromacie. Przez Wartość odżywcza Zaliczane są do kategorii 3 (z 4) i zaleca się je gotować przed spożyciem i marynowaniem.
Aby uniknąć ryzyka zatrucia, do zbierania i przygotowywania grzybów należy podchodzić z dużą odpowiedzialnością. Po pierwsze, musisz brać tylko jadalne odmiany, do których masz pewność, a po drugie, ściśle przestrzegać ustalonych zasad przetwarzania i konserwacji.
Wstępna obróbka
Grzyby miodowe rosną na otwartych przestrzeniach i nie samotnie, ale w zaprzyjaźnionych rodzinach, więc zbieracze grzybów zbierają plony bez większych poszukiwań.
Świeże grzyby przywiezione z lasu należy przetworzyć natychmiast, zanim się zbrylą. Grzyby miodowe oczyścić z resztek roślinnych i rozebrany, odcinając dolną część nóg. Aby zmyć pozostały brud i zapobiec ciemnieniu miąższu w powietrzu, natychmiast grzyby namoczone w wodzie. Używaj zarówno zimnej, jak i gorącej wody. Wiele osób radzi dodać do niej sól i kwasek cytrynowy (1 łyżeczka soli i 2 g kwasu na 1 litr wody). W procesie namaczania grzyby sortuj i sortuj, odrzucając wszystkie zepsute (przejrzałe, zarobaczone itp.) okazy. Małe grzyby do zbioru pozostawia się w całości, a duże kroi się na kawałki. Grzyby miodowe nie wymagają długiego moczenia, gdyż nie zawierają goryczy ani substancji żrących. Wystarczy je dokładnie umyć i opłukać pod bieżącą wodą.
Dobrze umyte grzyby umieszcza się na durszlaku lub na sicie, umożliwiając spuszczenie wody. Wtedy są wymagane Zblanszuj lub ugotuj w osolonej wodzie. Rozważane są główne metody zbioru grzybów miodowych na zimę solenie i marynowanie. Główną różnicą między nimi jest użycie kwaśnych konserwantów (ocet i/lub kwas cytrynowy), które dodaje się do marynat.
O na różne sposoby Jak marynować grzyby miodowe, dowiesz się z artykułu na naszej stronie internetowej.
Marynowanie jest wygodne, ponieważ umożliwia szybkie przygotowanie grzybów, a następnie przechowywanie ich w domu (w chłodnym, ciemnym miejscu). Konserwując grzyby miodowe w hermetycznie zamkniętych słoikach, należy spełnić wszystkie wymagania. obróbka cieplna i proporcjach produktów wskazanych w przepisach. Podczas gotowania żywności żywe bakterie giną w ciągu 5 minut, a nagromadzone toksyny ulegają zniszczeniu w ciągu 20 minut. Zarodniki można usunąć jedynie poprzez sterylizację w temperaturze co najmniej 120℃.
Bakterie botulizmu nie lubią środowisk o pH powyżej 4,6. Problem w tym, że większość ludzi też nie lubi tego typu produktów. Ocet stołowy (9%) ma pH około 3-3,5, po zmieszaniu octu z wodą wartość ta wzrasta (niż więcej wody, im wyższe pH). Aby przygotować marynatę o pH co najmniej 4,5, należy rozpuścić ocet stołowy 2-2,5 razy. Rezultat będzie bardzo kwaśny w smaku. Oznacza to, że będziesz mieć ochronę przed zatruciem jadem kiełbasianym, ale niewiele osób będzie mogło to zjeść.
Dlatego Tak dokładnego oczyszczenia wymagają grzyby przeznaczone do zbioru z osłonkami, wielokrotne mycie i gotowanie. Tylko w ten sposób można pozbyć się cząstek gleby, w której żyją bakterie zatrucia jadem kiełbasianym.
Niektóre gospodynie domowe na ogół wolą przygotowywać wyłącznie „otwarte” przetwory z grzybów. Szczególnie trudno jest umyć nogi grzybów miodowych z ziemi, ponieważ rosną one w „pęczkach” (wiele grzybów z jednego korzenia). Doświadczeni grzybiarze często zbierają tylko czapki Górna część nogi (1-2 cm). Czasem konserwuje się jedynie kapelusze miododajnych, a nóżki suszy się, a następnie kruszy na proszek (i to smaczne, i bezpieczne).
Oto kilka najpopularniejszych i prostych przepisów na prawidłowe marynowanie grzybów miodowych technologia krok po kroku przygotowania.
Popularne przepisy
Grzyby miodowe nie mają bardzo jasnego i bogatego smaku, dlatego oprócz standardowego zestawu przypraw (sól, cukier, ocet) do marynat dodaje się różne przyprawy. Każda gospodyni domowa może dostosować swoje proporcje według własnego uznania i określić eksperymentalnie najskuteczniejsze opcje marynowania grzybów miodowych w słoikach na zimę.
Ten przepis jest dobry przede wszystkim dlatego, że uwzględnia wszystkie wymogi bezpieczeństwa.
Liczba porcji/objętość: 1,5-2 l
Składniki:
- świeże grzyby miodowe – 3 kg;
- woda – 0,5 l (na marynatę);
- sól kamienna – 50 g (do gotowania), 10-15 g (do marynaty);
- cukier – 10 g;
- kwas cytrynowy – 2 g (do gotowania), 3 g (do marynaty);
- ugryzienie, 5% – 75 ml (5 łyżek);
- pieprz czarny i groszek – 5-6 szt.;
- liść laurowy – 2-3 szt.;
- suszone goździki – 1 g;
- cynamon – 1 g.
Technologia gotowania:
- Dokładnie umyte grzyby włóż do garnka z wrzącą solanką (50 g soli i 2 g kwasku cytrynowego na 1 litr wody), gotuj do miękkości (15-20 minut), łyżką cedzakową strzepując pianę.
- W czasie gdy grzyby się gotują, umyj i wysterylizuj słoiki oraz przygotuj marynatę.
- Na marynatę do emaliowanego garnka wlać 2 szklanki wody, dodać sól, cukier, kwasek cytrynowy, ziele angielskie, liść laurowy, goździki i cynamon. Zagotować, wymieszać i zalać octem. Gotować.
- Ugotowane grzyby przekładamy do gorących słoików, zalewamy marynatą 1 cm poniżej wierzchołka szyjki. Przykryj słoiki pokrywkami.
- Słoiki z grzybami umieszczamy w rondlu z wodą podgrzaną do 45-50℃. Sterylizować słoiki 0,5 litra na małym ogniu przez 30 minut, słoiki litrowe przez 40 minut.
- Po sterylizacji natychmiast zwiń słoiki z pokrywkami, sprawdź szczelność zamknięć, odwróć je i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
Gotowe grzyby okazują się bardzo smaczne, podawane są jako zimna przekąska do mocnych napojów oraz jako dodatek do dań mięsnych.
Metoda ta jest jedną z najpopularniejszych i najbardziej rozpowszechnionych, pozwala na smaczne marynowanie grzybów miododajnych i przyspiesza proces zbioru, co jest szczególnie istotne przy dużych ilościach grzybów.
Liczba porcji/objętość: 3-4 l
Składniki:
- świeże grzyby miodowe – 5 kg;
- woda – 1 l (na marynatę);
- sól kamienna – 4-5 łyżek. l. (do wrzenia), 1,5-2 łyżki. l. (do marynaty);
- cukier – 2 łyżki. l.;
- esencja octowa (70%)/ocet stołowy (9%)/naturalny (jabłkowy lub winogronowy) – 0,5-1 łyżeczka/3-6 łyżek. l./10-12 łyżek l.;
- pieprz czarny i groszek – 5-7 szt.;
- liść laurowy – 2 szt.
W razie potrzeby do marynaty można dodać:
- pieprz czarny (groszek) – 10-15 szt.;
- suszone goździki – 3-5 szt.;
- cynamon – 1-2 laski;
- gałka muszkatołowa – 0,5-1 szt.;
- koperek, parasolki/nasiona – 2-3 szt./1 łyżeczka;
- nasiona gorczycy – 0,5-1 łyżeczki;
- suszona kolendra – 0,5 łyżeczki.
Technologia gotowania:
- Umyte grzyby włóż do rondla, zalej zimną wodą, dodaj sól w ilości 50 g soli na 1 litr, włóż do pieca i szybko zagotuj na dużym ogniu.
- Gotuj przez 3-5 minut, usuwając pianę. Spuść brudną wodę, ponownie wlej grzyby czysta woda, dodać sól i gotować przez kolejne 20-30 minut. Umieść gotowe grzyby miodowe na durszlaku i pozwól wodzie spłynąć.
- Przygotuj marynatę na osobnej patelni. Podgrzej wodę, dodaj sól, cukier i wszystkie suche przyprawy, po zagotowaniu wlej ocet.
- Zanurz grzyby w marynacie i po ponownym zagotowaniu gotuj przez 5 minut na małym ogniu.
- Sterylizuj słoiki i pokrywki.
- Pieczarki ułożyć w słoikach, napełnić je po brzegi marynatą i od razu zwinąć pokrywki.
- Aby słoiki powoli ostygły, należy je odwrócić do góry nogami i owinąć ciepłym kocem.
Podane w przepisie proporcje przypraw i ziół można dostosować do własnych upodobań. Doświadczone gospodynie domowe radzą, aby podczas gotowania spróbować marynaty i dodać ocet bezpośrednio do słoików przed zszyciem w ilości 1 łyżki. l. ocet (9%) na litr słoika. Przed podaniem grzyby miodowe doprawia się cebulą i/lub czosnkiem oraz zalewa olejem roślinnym.
Jeśli nie planujesz przechowywać marynowanych grzybów przez dłuższy czas, możesz je przygotować bez hermetycznego zamykania, ale taki preparat będziesz musiał przechowywać w lodówce.
Liczba porcji/objętość: 1 l
Składniki:
- świeże grzyby miodowe – 1,5-2 kg;
- woda – 0,5 ml (na marynatę);
- sól kamienna – 50-75 g;
- cukier – 15-20 g;
- ocet stołowy (9%)/naturalny – 15-20 ml/25-50 ml;
- pieprz czarny i groszek – 3-5 szt.;
- suszone goździki – 1-2 szt.;
- liść laurowy – 1-2 szt.;
- czosnek – 2-3 ząbki;
- olej roślinny – 20-50 ml.
Technologia gotowania:
- Zanurz umyte grzyby miodowe we wrzącej osolonej wodzie (1 łyżka na 1 litr). Blanszuj przez 2-3 minuty.
- Umieść grzyby na durszlaku i poczekaj, aż brudna woda spłynie.
- Grzyby miodowe włóż do emaliowanego garnka, zalej zimną wodą (0,5 l) i postaw na dużym ogniu. Gdy woda się zagotuje, dodaj 1 łyżkę. l. sól i cukier, suche przyprawy. Gotuj grzyby na małym ogniu przez 30-40 minut, usuwając pianę łyżką cedzakową.
- Zdejmij patelnię z przygotowanymi grzybami miodowymi z ognia, wlej ocet, wymieszaj i pozostaw preparat do ostygnięcia.
- Czosnek obrać, ząbki pokroić w plasterki lub cienkie plasterki.
- Pieczarki przekładamy do czystych, suchych słoików, dodajemy czosnek i zalewamy pozostałą marynatą. Ostrożnie wlej na wierzch odrobinę oleju roślinnego, tak aby pokrył powierzchnię płynu cienką warstwą. Zamknąć szczelnymi pokrywkami z nylonu (polietylenu).
- Umieść słoiki w lodówce.
Technologia ta nie przewiduje sterylizacji ani pasteryzacji produktu w puszkach, dlatego wystarczy dobrze umyć słoiki i pokrywki. Przechowywane w lodówce grzyby miodowe można wygodnie wykorzystać jako samodzielną przekąskę lub do przygotowania pierwszego i drugiego dania w codziennym menu.
Wideo
Doświadczone gospodynie domowe dzielą się swoimi przepisami na marynowane grzyby w następujących filmach:
Przez kilka lat pracowała jako redaktor programów telewizyjnych u wiodących producentów roślin ozdobnych na Ukrainie. Na daczy, przy wszelkiego rodzaju pracach rolniczych, woli zbierać plony, ale do tego jest gotowa regularnie odchwaszczać, ciągnąć, zrzucać, podlewać, wiązać, przerzedzać itp. Jestem przekonany, że najsmaczniejsze są te warzywa i owoce uprawiane własnymi rękami!
Ojczyzną pieprzu jest Ameryka, jednak główne prace hodowlane nad rozwojem odmian słodkich prowadził w szczególności Ferenc Horvath (Węgry) w latach dwudziestych XX wieku. XX w. w Europie, głównie na Bałkanach. Pieprz przybył do Rosji z Bułgarii, dlatego otrzymał swoją zwyczajową nazwę - „bułgarski”.
Jedną z najwygodniejszych metod przygotowania zbiorów warzyw, owoców i jagód jest zamrażanie. Niektórzy uważają, że zamrażanie powoduje utratę składników odżywczych i korzystne właściwości produkty roślinne. W wyniku badań naukowcy odkryli, że po zamrożeniu praktycznie nie następuje spadek wartości odżywczych.
Uważa się, że niektóre warzywa i owoce (ogórki, seler łodygowy, wszystkie odmiany kapusty, papryka, jabłka) mają „ujemną zawartość kalorii”, co oznacza, że podczas trawienia zużywa się więcej kalorii niż zawiera. W rzeczywistości tylko 10-20% kalorii otrzymanych z pożywienia jest zużywanych w procesie trawienia.
Aby pomóc ogrodnikom i ogrodnikom, opracowano wygodne aplikacje na Androida. Przede wszystkim są to kalendarze siewne (księżycowe, kwiatowe itp.), magazyny tematyczne, kolekcje przydatne porady. Za ich pomocą możesz wybrać dzień sprzyjający posadzeniu każdego rodzaju roślin, określić termin ich dojrzewania i terminowe zbiory.
Z pomidorów odmianowych można uzyskać „własne” nasiona do siewu Następny rok(jeśli naprawdę podobała Ci się ta różnorodność). Ale nie ma sensu tego robić w przypadku hybryd: dostaniesz nasiona, ale będą one nosić materiał dziedziczny nie rośliny, z której zostały pobrane, ale jej licznych „przodków”.
Naturalne toksyny występują w wielu roślinach; Te uprawiane w ogrodach i ogrodach warzywnych nie są wyjątkiem. Tak więc nasiona jabłek, moreli i brzoskwiń zawierają kwas cyjanowodorowy, a wierzchołki i skórki niedojrzałych psiankowatych (ziemniaków, bakłażanów, pomidorów) zawierają solaninę. Ale nie bójcie się: ich liczba jest zbyt mała.
Rolnik z Oklahomy, Carl Burns, opracował niezwykłą odmianę wielobarwnej kukurydzy o nazwie Rainbow Corn. Ziarna w każdej kolbie - różne kolory i odcienie: brązowy, różowy, fioletowy, niebieski, zielony itp. Wynik ten uzyskano poprzez wieloletnią selekcję najbarwniejszych odmian zwykłych i ich krzyżowanie.
Kwiaty i kwiatostany lecznicze należy zbierać na samym początku okresu kwitnienia, kiedy zawartość przydatne substancje są jak najwyższe. Kwiaty należy zbierać ręcznie, odrywając szorstkie łodygi. Zebrane kwiaty i zioła, rozsypane cienką warstwą, suszymy w chłodnym pomieszczeniu o naturalnej temperaturze, bez dostępu bezpośredniego światła słonecznego.
Jak gotować przepis na marynowane grzyby miodowe ze zdjęciami
Jesienny grzyb miodowy zbiera się pod koniec sezonu grzybowego - na przełomie sierpnia i jesieni. Rosną zwykle na zgniłych pniach i pniach drzew. Zbierać je powinien doświadczony grzybiarz, gdyż można je pomylić z muchomorami.
Marynowane grzyby są bardzo smaczne i można je przygotować na zimę w domu. Gospodynie domowe pieczołowicie przechowują przepisy na marynowane grzyby miodowe i przekazują je z pokolenia na pokolenie.
Przed marynowaniem grzybów miodowych należy je posortować według wielkości i długości. Duże, długie grzyby najlepiej suszyć, ale małe doskonale nadają się do marynowania.
Jak wszystkie grzyby, przed zbiorem w ten sposób są moczone, a następnie dokładnie myte i oczyszczane z brudu.
Pieczarki marynujemy według następującej zasady: pieczarki gotujemy w osolonej wodzie około 30 minut, w tym czasie przygotowuje się marynatę. Wszystkie produkty do tego (sól, cukier, przyprawy) umieszcza się w rondlu i doprowadza do wrzenia. Następnie dodajemy grzyby miodowe i ocet, gotujemy jeszcze chwilę i zwijamy w słoiki. Ale każdy przepis ma swoje subtelności i niuanse.
Prosty przepis na marynowane grzyby miodowe
Ten przepis na marynowane grzyby miodowe jest bardzo prosty, ale domowy okazuje się bardzo pikantny i smaczny. Dobry do przygotowywania sałatek na święta.
Składniki:
- Grzyby miodowe – 1 kg
- Woda - 1 litr
- Sól i cukier - po 2 łyżki
- Kwas octowy 70% - łyżka stołowa
- Liść laurowy - 2 sztuki
- Goździki - 5 sztuk
- Ziele angielskie – 5 groszków
- Czosnek – 2 ząbki
Przygotowanie:
1. Grzyby miodowe przetworzyć, włożyć do rondla z zimną wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować, aż opadną na dno, usuwając pianę. Umieść je na durszlaku i odcedź bulion.
2. Do garnka wlać litr wody, dodać sól, cukier i przyprawy, gdy się zagotuje, wlać ocet i dodać grzyby. Gotuj przez kolejne 10 minut.
3. Pieczarki włóż do wysterylizowanych słoików, zalej marynatą i zwiń. Po ostygnięciu słoików odstawiamy je w chłodne miejsce.
Pyszny przepis na marynowane grzyby miodowe na zimę
Jeśli będziesz ściśle przestrzegać tego przepisu, otrzymasz na zimę pachnące marynowane grzyby miodowe.
Mieszanina:
- Grzyby miodowe – 5 kg
- 1 łyżka esencji octowej
- 0,5 szklanki oleju roślinnego
- 10 groszków ziela angielskiego
- 5 liści wiśni, porzeczek
- 5 liści laurowych
- 2 parasole koperkowe
- Ząbki czosnku
Jak zrobić:
1. Czyste grzyby zalać zimną wodą, gotować 10 minut, odcedzić i dodać nową wodę. Gotuj przez kolejne 20 minut.
2. Odmierzyć 2 szklanki bulionu, resztę odcedzić. Do bulionu z grzybami dodać masło, pokrojony czosnek, koperek, pieprz, liście, 0,5 łyżki soli (lub do smaku), wymieszać. Zagotuj i gotuj przez kolejne 20 minut na małym ogniu.
3. Wyłącz ogień, dodaj ocet i rozcieńcz go w marynacie. Pyszne marynowane grzyby przekładamy do czystych, półlitrowych słoików i sterylizujemy w wodzie (do łopatek) przez 20 minut. Przykryj gotowanymi pokrywkami lub zwiń.
Przepisy na robienie marynowanych grzybów
Mrożone marynowane grzyby
Kto musi marynować mrożone grzyby? Dla tych, którzy nie chodzą po nie do lasu, ale boją się je kupić na rękę. Przecież torbę takich grzybów można łatwo kupić w sklepie. Są dobre również dlatego, że nie trzeba tracić czasu na moczenie i czyszczenie. A wiele osób latem, zamiast marynować grzyby miodowe, szybko je zamraża, aby zimą móc bez pośpiechu i zamieszania przygotować pyszne danie.
Składniki:
- Mrożone grzyby miodowe – 1 kg
- Woda - 1 l
- Ocet winny lub zwykły 6% - 200 ml
- 2 łyżki soli
- 1 łyżka cukru
- 10-15 groszku ziela angielskiego
- 5 sztuk. goździki
- 3 liście laurowe
- 3 ząbki czosnku
Przepis:
1. Rozmrożone grzyby wrzucić do wrzącej wody i gotować 10 minut od wrzenia.
2. W międzyczasie przygotować marynatę, używając podanej w przepisie ilości wody. Drobno posiekaj czosnek, dodaj wszystkie przyprawy i ocet do wody, zagotuj.
3. Umieść w nim grzyby i gotuj przez kolejne 10 minut. Fajny. Ułożyć w czystych słoikach i przechowywać w lodówce. Po 24 godzinach można je już zjeść.
Grzyby miodowe szybko się marynują
Nie wszystkie gospodynie domowe mają dużo czasu na marynowanie grzybów, dlatego szybkie marynowane grzyby miodowe to prosty przepis specjalnie dla Ciebie.
Potrzebować:
- Grzyby miodowe
- 1,5 łyżki soli kamiennej
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżka esencji octowej
- Goździki i ziarna pieprzu - 3 szt.
- Olej roślinny
Jak gotować:
1. Umyte grzyby zalać wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez co najmniej pół godziny, aż odparują. Wyjmować łyżką cedzakową.
Bardzo wskazane jest spuszczenie pierwszej wody po 5-10 minutach, w której znajdują się zanieczyszczenia i szkodliwe substancje, ponownie zalej zimną wodą i gotuj w niej.
2. Przygotuj marynatę z litra wody, soli, cukru i przypraw. Gdy się zagotuje, dolewamy octu i dodajemy grzyby. Gotuj przez kolejne 5 minut.
3. Przełożyć do wysterylizowanych słoików. Dodaj marynatę prawie do góry i do każdego słoika dodaj kolejną 1 łyżkę oleju roślinnego. Przykryć pokrywkami, ostudzić i przechowywać w lodówce. Jedz marynowane grzyby miodowe szybki przepis możliwe w ciągu 2-3 dni.
Marynowane grzyby miodowe
Marynowane grzyby miodowe po koreańsku
Pikantna kuchnia koreańska jest uwielbiana przez wielu. Dlatego marynujemy grzyby miodowe zgodnie z jego zasadami.
Brać:
- Grzyby miodowe - 1 kg
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- 3 łyżki przegotowanej wody
- Ocet - 2,5 łyżki
- Cukier - 2 łyżki
- Sól - 1 łyżeczka
- Czerwona ostra papryka
Przepis:
1. Grzyby miodowe gotujemy w osolonej wodzie (2 łyżki na 1 litr) - 10 minut. po ugotowaniu. Odcedź i zachowaj.
2. Zmiażdż czosnek, wymieszaj wszystkie składniki marynaty. Dodaj pieprz do smaku.
4. Cebulę pokroić w cienkie paski.
5. Ułóż warstwami cebulę i grzyby, powtarzając 2 razy: L-O-L-O.
6. Wlać marynatę, docisnąć i pozostawić na 6-8 godzin.
- Na litrowy słoik marynowanych grzybów wystarczy średnio 1 kilogram świeżych grzybów miodowych;
- Płyn po ugotowaniu grzybów, jeśli odcedziliśmy pierwszą wodę, można wykorzystać do przygotowania marynaty. W ten sposób grzyby będą znacznie smaczniejsze;
- Podczas marynowania grzybów w domu zawsze pozostaje wywar, który szkoda wylać. Jeśli jest naprawdę czysty i aromatyczny, można go rozłożyć na tacki, zamrozić, a następnie włożyć do torebek i przechowywać w zamrażarce na zupy i sosy;
- Zawsze sterylizuj słoiki i pokrywki podczas konserwowania grzybów na zimę;
- Jeśli nie lubisz pieprzu i goździków pływających w marynacie, możesz ją przetrzeć przez sitko.
