Kulinarnym celem skrobi jest zmiana struktury i konsystencji potraw. Ale tę transformację można osiągnąć także dzięki innym. produkty żywieniowe. Wiele substytutów skrobi, odpowiednich do wyrobu bułek, ciast, ciastek i innych wypieków, prawdopodobnie znajduje się w Twoich artykułach gospodarstwa domowego.
Skrobia wielościenna
W pieczeniu skrobia, niczym wieloaspektowy aktor, odgrywa kilka ról jednocześnie:
- pomaga zagęścić ciasto;
- pochłania nadmiar płynu, dzięki czemu wypieki są puszyste, lekkie, zwiewne;
- nadaje ciastu ciągliwość, która utrzymuje kształt produktu.
Godna alternatywa dla skrobi
Powyższe funkcje można „powierzyć” następującym składnikom: jaja kurze,
- mąka pszenna, gryczana lub żytnia,
- płatki kokosowe,
- Manke,
- owsianka
- żelatyna.
Na przykład w cieście biszkoptowym skrobię z powodzeniem zastępuje się mąką pszenną, która, jak wiadomo, zawiera również skrobię.
W porcji do naleśników i naleśników użyj jaja kurze(proporcja: 1 jajko zamiast 1 łyżki skrobi), które sklejają ciasto i zapobiegają jego rozpływaniu
Ciasto kruche sprawdzi się świetnie z alternatywą – za pomocą blendera zmiel na proszek semolinę lub suszone płatki kokosowe. Zwiększ liczbę jaj w mieszance ciasta.
Najprostszym zamiennikiem skrobi jest skromna bułka tarta.
Dowiedziawszy się, czym można zastąpić skrobię w pieczeniu, zatrzymaj się na jednej z opcji i przetestuj swój wybór w praktyce.
Ciasto biszkoptowo-orzechowe z krówką kawowo-czekoladową
Podajmy wyraźny przykład takiej wymienności. Zamiast skrobi weź trochę zmielonych krakersów, które dzięki swojej konsystencji wchłoną nadmiar wilgoci i sprawią, że wypieki będą kruche.
Do testu będziesz potrzebować:
- 12 jaj;
- 250 g cukru;
- 250 g posiekanych orzechów;
- 2 łyżki mielonych krakersów;
- szczypta waniliny.
Do kremu:
- 250 g posiekanych orzechów;
- 250 g cukru;
- 1 szklanka śmietanki;
- 100 g masła;
- szczypta waniliny.
Na fondant:
- 300 g cukru;
- 0,5 szklanki wody;
- 1 łyżeczka octu;
- 50 g czekolady lub kakao;
- 1 filiżanka kawy;
- 20 g masła;
- wanilina.
Oddzielny białka z żółtek. Białka ubić na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier. Następnie wrzucić żółtka i szybko wymieszać. Połącz masę z orzechami i bułką tartą i ponownie dokładnie wymieszaj.
Przygotowane ciasto podzielić na 2 części i włożyć do 2 natłuszczonych i posypanych bułką tartą foremek do pieczenia. Włóż je do piekarnika (+200°C) i piecz przez pół godziny.
W międzyczasie przygotuj krem i fondant.
Śmietanę połączyć z cukrem i gotować na małym ogniu, mieszając i doprowadzając do konsystencji gęstej śmietany. Dodać orzechy, wanilinę, olej, dobrze wymieszać.
Nieważki biały proszek, który po sprasowaniu wydaje dźwięk skrzypiącego pod stopami śniegu, nazywa się skrobią. Jest znany ludziom od dawna i jest zrobiony w każdym zakątku planety różne produkty. W kuchni skrobię stosuje się jako zagęstnik do płynnych potraw i środek spulchniający do pieczenia. Najpopularniejsze to skrobia ziemniaczana i kukurydziana. To, czy można zastąpić jeden drugim w przepisie, zależy od pewnych różnic między tymi produktami.
Rodzaje skrobi
Obecnie naturalny zagęszczacz wytwarza się z ziemniaków, kukurydzy, ryżu, pszenicy i manioku.
Rzadziej spotykane są produkty na bazie żyta, jęczmienia i grochu. Skrobia ziemniaczana i kukurydziana są powszechne w naszym kraju. To, czy możliwe jest zastąpienie jednego drugim, zostanie szczegółowo opisane poniżej. Zagęstnik ryżowy jest mniej powszechny.
Warunki korzystania
Aby zagęścić płynne danie, na przykład galaretkę lub sos, należy najpierw rozpuścić skrobię w niewielkiej ilości zimnego płynu. Może to być woda, sok, rosół, śmietana i tak dalej, w zależności od tego, co dokładnie jest przygotowywane. W przypadku sosu w niektórych przypadkach można najpierw podsmażyć suchą skrobię na patelni na maśle, a dopiero potem dodać do pojemnika płyn, ale już gorący i pełny.
Czy mogę zastąpić skrobię kukurydzianą skrobią ziemniaczaną w pieczeniu? Aby to zrobić, wystarczy zmienić proporcje produktu, ponieważ każdy ma swoją własną charakterystykę. Suchą skrobię dodaje się do ciasta w celu uzyskania luźności i puszystości, a do nadzienia w celu nadania mu kremowej konsystencji.
Przygotowując sosy lub galaretki, zagęstnik należy dodać dokładnie pod koniec gotowania, a następnie natychmiast zmniejszyć ogień lub całkowicie go usunąć. Wynika to z faktu, że przy długotrwałym ogrzewaniu skrobia ziemniaczana traci swoje właściwości i naczynie zaczyna się ponownie rozprzestrzeniać.
Czy skrobię kukurydzianą można zastąpić skrobią ziemniaczaną w sosie? W rzeczywistości szefowie kuchni nie zalecają tego, ponieważ produkt kukurydziany gęstnieje w wyższych temperaturach. wysokie temperatury. Aby danie wyszło dobrze, trzeba będzie je trzymać na kuchence z dodatkiem zagęszczacza znacznie dłużej, należy to wziąć pod uwagę.
Bardzo ważne jest również zachowanie proporcji skrobi w stosunku do pozostałych produktów w recepturze. Jeśli dodasz go za dużo, danie zostanie beznadziejnie zepsute.
Użycie na sucho
Wszyscy znamy panierkę mączną do smażenia potraw, ale w niektórych krajach panierowanie skrobiowe jest tradycyjne. Mieszając skrobię z przyprawami i smażąc rybę w głębokim tłuszczu, można uzyskać chrupiącą i błyszczącą skórkę, która zachowuje całą soczystość głównego produktu.
Gotowanie dowolnej potrawy w tradycyjnym chińskim woku i dodanie skrobi nada gotowemu daniu bardzo apetyczny wygląd.
Funkcje przygotowania kremu
Główną różnicą między skrobią ziemniaczaną jest to, że w większym stopniu zagęszcza potrawę, ale dodana w dużych ilościach daje pewien nieprzyjemny posmak. Ponadto przy długotrwałej obróbce cieplnej traci swoje właściwości. Czy w kremie mogę zastąpić skrobię ziemniaczaną skrobią kukurydzianą? Teoretycznie jest to możliwe, jednak efekt nie będzie najlepszy. Skrobia kukurydziana nadaje płynom bardziej jednolitą konsystencję, piękny błyszczący połysk i nie pozostawia absolutnie żadnego obcego smaku.
W przypadku produktów wymagających długotrwałego podgrzewania podczas gotowania lepiej wybrać zagęszczacz kukurydziany. Do galaretki lepiej jest użyć skrobi ziemniaczanej, ponieważ skrobia kukurydziana sprawi, że będzie mętna.
Zastępstwo w pieczeniu
Czy mogę zastąpić skrobię kukurydzianą skrobią ziemniaczaną w cieście? Wszystko zależy od wielu niuansów, które należy wziąć pod uwagę. Z jednej strony produkt ziemniaczany pod wpływem długiego podgrzewania traci swoje właściwości i może zepsuć końcowe danie podczas pieczenia. Z drugiej strony właściwości zagęszczające proszku kukurydzianego zmniejszają się po dodaniu do niego duża ilość cukier lub kwas.
W związku z tym szefowie kuchni radzą trzymać się zalecanego przepisu i nie odbiegać od niego, jeśli chcesz uzyskać gwarantowany wynik. Jeżeli ścisłe przestrzeganie przepisu nie jest możliwe, można poeksperymentować, bo skrobie teoretycznie można stosować zamiennie. Ważne jest jedynie, aby zmienić proporcje, ponieważ zagęszczacz ziemniaczany ma dużą lepkość. Czy zatem można zastąpić skrobię kukurydzianą skrobią ziemniaczaną, nie psując przy tym potrawy? Do tego zagęszczacza kukurydzianego należy użyć 1,5 razy więcej, jeśli w przepisie jest podany zagęstnik ziemniaczany i odwrotnie. Jeśli zalecenia obejmują użycie produktu kukurydzianego, weź 1,5 razy mniej produktu ziemniaczanego. Ta zasada jest idealna do ciastek, galaretek i sosów, najważniejsze jest, aby nie zapomnieć o temperaturze.
Zimna porcelana
Bardzo dawno temu wynaleziono prostą mieszankę do modelowania ze zwykłych produktów. Jego osobliwością jest to, że gdy twardnieje, twardnieje i staje się jak porcelana, i w zdolnych rękach produktów z niego wykonanych po prostu nie da się odróżnić od naprawdę drogich.
Zimną porcelanę wykorzystuje się do produkcji zabawek, przedmiotów dekoracyjnych, kwiatów i wielu innych rzeczy, ale co ma z tym wspólnego skrobia? I to pomimo tego, że jest jednym ze składników zagniatania surowca. Prawie wszystkie przepisy na mieszanki zalecają użycie zagęszczacza kukurydzianego. Czy mogę zastąpić skrobię kukurydzianą skrobią ziemniaczaną w zimnej porcelanie? Jest to możliwe, ale wynik nie będzie tak wysokiej jakości. Rzecz w tym, że zmieszane produkty przed ugniataniem należy dobrze zagotować, a jak już wiadomo, przy długotrwałej obróbce cieplnej skrobia ziemniaczana traci swoje właściwości.
Jeśli produkt kukurydziany po prostu nie jest dostępny, możesz wybrać przepis bez gotowania. Na szczęście dzisiaj jest ich już wiele i można znaleźć rekomendacje na każdą okazję.
Wniosek
Czy zatem można zastąpić skrobię kukurydzianą skrobią ziemniaczaną? W artykule opisano najczęstsze zastosowania tych zagęstników zarówno w kuchni, jak i w rzemiośle. Na podstawie cech rozważanych produktów możemy stwierdzić, że prawie zawsze są one wymienne, ale z zastrzeżeniem zalecanych proporcji podczas dodawania.
Oczywiście szefowie kuchni nie zalecają samodzielnej zmiany składników w przepisach, ponieważ może to znacząco wpłynąć na smak potrawy, ale jeśli nie ma innego wyjścia, wystarczy postępować zgodnie z powyższymi wskazówkami i pamiętać o charakterystyce potrawy każdą skrobię. Jeśli własne doświadczenie od dawna pozwala Ci zmieniać produkty w odpowiednich proporcjach lub Twój gust wymaga czegoś nowego, to eksperymenty kulinarne tylko poszerzą Twoje horyzonty.
Jeśli nie wiesz, jak zastąpić skrobię w wypiekach, to na pewno trafiłeś we właściwe miejsce! Rolę zagęstnika w deserach często przypisuje się skrobi, ale nie tylko ten proszek wykorzystują doświadczeni szefowie kuchni do swoich potraw. Podzielę się z Tobą sekretami, które pomogą Ci wyjść z trudnej sytuacji związanej z brakiem niezbędnego składnika.
Niektóre gospodynie domowe wiedzą z pierwszej ręki o przeciwwskazaniach niektórych zagęszczaczy, w tym skrobi produkowanej z bulw ziemniaka.
Jak organicznie zastąpić skrobię mąką
Do pieczenia można zamiast tego używać: mąki; Kasza manna; agar agar; żelatyna; jaja kurze; płatki kokosowe.
Jako zagęszczacz przepisany w przepis kulinarny, skrobia pojawia się bardzo często. Co jednak zrobić, jeśli nie mamy go pod ręką, a obecność tego składnika jest obowiązkowa w wypiekach?
Moja przyjacielska rada mówi: skrobię można zastąpić mąką (lnianą, pszenną, gryczaną lub żytnią), nasionami lub płatkami zbożowymi w młynku do kawy.
Jak widać, zastąpienie skrobi nie jest takie trudne, najważniejsze jest przestrzeganie przepisu i zwracanie uwagi na ilość potrzebnej skrobi.
Do ciasta dodać tyle mąki, ile potrzeba zagęstnika. Tak i nie zapomnij kilkakrotnie przesiać mąki, aby wymiana nie miała wpływu na wypieki.
Aby zrobić gęsty krem, praktycznie nie można obejść się bez zagęszczacza. Ale to nie musi być skrobia. Mąkę wymieszać z pozostałymi składnikami i podpalić, ciągle mieszając masę szpatułką. Zauważysz, że krem w ogóle się nie zepsuje, jeśli zastąpisz skrobię mąką pszenną.
Czy powinienem zastąpić skrobię jajkami?
Moja odpowiedź na to pytanie brzmi: tak. Wszyscy wiedzą, że do ciasta dodaje się jaja kurze, aby połączyć składniki. Poza tym wpływają ostateczny wynik: desery stają się bardziej zwiewne i kruche.
Uwaga: jedno jajko z powodzeniem może zastąpić 2 łyżki ziemniaków lub skrobia kukurydziana.
Na przykład krem będzie delikatniejszy, jeśli zamiast dodawać skrobi, wbijesz jajko do miski. Po zmieleniu z cukrem i wanilią, wlej mieszaninę do wrzącego mleka i gotuj śmietanę, aż będzie gęsta.
Kasza manna
Kasza manna pochłania nadmiar wilgoci powstałej w naczyniach podczas gotowania obróbka cieplna. Dlatego to zboże może zastąpić skrobię podczas gotowania zapiekanki z twarogu, leniwe kluski, pączki z twarogiem, serniki.
Skrobię zastępuje się semoliną w równych proporcjach, ale przed włożeniem jej do wypieków należy ją namoczyć w ciepłym mleku lub kefirze na półtorej godziny. W tym czasie będzie miał czas na pęcznienie, a jego ziarna nie będą tak wyraźnie wyczuwalne podczas degustacji.
płatki kokosowe
Nadzienia jagodowe lub owocowe w ciastach nie zachowują się zbyt dobrze. Mówię teraz o sytuacji, w której sok powstający podczas pieczenia zaczyna spływać na blachę i przypalać się.
Można tego uniknąć stosując płatki kokosowe, które mogą zastąpić skrobię i dodatkowo nadać deserowi przyjemny aromat.
Zastąpienie agarem-agarem lub żelatyną
Jako zagęstnik sprawdziły się dwa składniki, z których jeden jest ekstrahowany wodorost. Oznacza to, że agar-agar, oprócz swojej głównej funkcji, pomoże Ci uzupełnić zapasy jodu i innych pierwiastków śladowych w organizmie.
Aby zastąpić znany zagęszczacz żelatyną lub agarem, należy go wymieszać z płynem i po 15 minutach podgrzać w łaźni wodnej.
Jak widzisz proszek ziemniaczany możesz zastąpić szeregiem produktów, które z pewnością znajdziesz w swojej kuchni.
Skrobię (ryżową, ziemniaczaną lub kukurydzianą) stosuje się jako dodatek w celu nadania kremom, sosom, płynnym nadzieniom lub galaretkom gęstszej konsystencji, a w wypiekach (ciastach) i kotletach stosuje się ją jako zamiennik głównego produktu – mąki lub mięsa .
Innym powodem zastąpienia skrobi innymi produktami może być zwykła chęć eksperymentowania z nowymi produktami.
Ale jednocześnie skrobia nadaje potrawom wilgotny smak i znacznie zmniejsza smak. Przyczynia się do pojawienia się mdłego, niewyraźnego smaku. Ponadto może się okazać, że skrobia jest alergenem dla domowników lub gości. Nie daj się więc ponieść emocjom dodając go do przepisów.
Jak zastąpić skrobię w śmietanie
Skrobia jest często używana do zagęszczania kremu do ciast. Jednak jego wilgotny smak i zmniejszenie smaku słodkich kremów są często niepożądane. Z sukcesem w kremach, produkt ten można zastąpić następującymi produktami:
- Kasza manna. Jest to najbardziej równoważny zamiennik. Przygotowując słodkie kremy do ciast, skrobię zastąp semoliną. Jednocześnie gotuje się go w ilości ½ litra mleka, 80 g semoliny i 40 g cukru, 1 łyżeczka. skórka z cytryny (nie licząc cukru w przepisie). A następnie krem \u200b\u200bprzygotowuje się w taki sam sposób, jak w przypadku skrobi.
- żelatyna. Zastępując skrobię żelatyną, należy pamiętać, że suchą żelatynę rozcieńcza się zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale gotowy roztwór dodaje się do w pełni przygotowanego kremu i nanosi na ciasto dopiero po jego całkowitym ostygnięciu. Ten rodzaj kremu nadaje się jedynie do dekorowania kawałkami lub wlewa się go do foremek wraz z ciastami.
- Płatki kokosowe. Jeśli użyjesz wiórów mielonych, możesz zrobić niezwykły krem o wyrafinowanym smaku. Należy jednak pamiętać, że czas jego przygotowania znacznie się wydłuży (frytki będą się dłużej rozpuszczać). Dodajemy go do gotowego kremu, proporcja będzie zależała od gęstości kremu (około 2-3 łyżki na 1 litr śmietanki).
Czym zastępuje się nadzienia do ciast i innych wypieków?
W nadzieniach do ciast skrobię stosuje się w celu zwiększenia grubości. Ważne jest tutaj, aby nadzienie nie rozprzestrzeniało się. Możesz to zauważyć:
- Jajka. Kurczak surowe jajka dobry do nadzienia mięsnego, ziemniaczanego i warzywnego.
- Mąka. Stosowany jest do niemal każdego rodzaju nadzienia, zarówno słonego, jak i słodkiego. Najczęściej używa się zwykłej mąki pszennej, ale można też użyć mąki kukurydzianej, gryczanej, owsianej lub dowolnej innej. Pszenica nie ma posmaku, a nadzienie będzie miało własny, bogaty smak. Stosując inne rodzaje należy pamiętać o dodatkowych nutach smakowych, jakie mąka doda do nadzienia. Dodaje się go bez wody. Na 1 kg nadzienia nałożyć 4-5 łyżek.
- Mankoy'a. Jest to uniwersalny zagęszczacz bez większego dodatkowego smaku. Dodaje się go na sucho do nadzień (bez rozcieńczania i parzenia). Obliczenia będą zależeć od grubości wypełnienia. Kieruj się ilością soku lub wody (na ½ kg nadzienia potrzeba około 3-4 łyżek).
- Mielony kokos. Składnik ten dodawany jest do słodkich nadzień. Pęcznieje, a jego ilość nie powinna przekraczać 1 łyżki. l. na 200 g nadzienia.
Co dodają do kotletów zamiast skrobi?
Lepiej ułożyć go w kotletach mąka. Podczas używania różne odmiany mąki (płatki owsiane, gryczane, kukurydziane) można uzyskać niezwykły smak znanego dania.
Mąkę należy dodawać w takich samych proporcjach jak skrobię.
Możesz zastąpić skrobię surowe, drobno starte ziemniaki
, ale tak naprawdę nie będzie tutaj żadnego zamiennika. Ponieważ zawiera tę samą skrobię.
Jak zagęścić sos
Główną zasadą dotyczącą sosów jest to, że muszą mieć konsystencję gęstej śmietany i dodać zagęstnik skrobiowy. Tutaj jego proporcje zależą od grubości prawie gotowego sosu.
Zamiast skrobi do sosu dodaje się kilka rodzajów produktów:
- Mąka(pszenica, płatki owsiane, gryczane lub dyniowe, możliwe są inne rodzaje), po rozcieńczeniu niewielką ilością zimnego gotowana woda, dodany pod koniec gotowania.
- Mielone siemię lniane. Wychowany zimna woda Przed dodaniem należy gotować przez kilka minut.
- Śmietana (ciężka śmietana) . Dodajemy ostrożnie na bardzo małym ogniu, cały czas mieszając i nie dopuszczając do wrzenia.
Głównym warunkiem udanego dodania dowolnego zagęszczacza do sosów jest niska temperatura i ciągłe mieszanie.
9261
Skrobię wykorzystuje się w różnych obszarach naszego codziennego życia. Służy do pielęgnacji lnu, czyszczenia futer, a także jako środek czyszczący i wybielający. Skrobię ryżową dodaje się do pudrów i dezodorantów. Na bazie tej substancji powstają maseczki do twarzy. Skrobia jest szeroko stosowana w kuchni. Kisielki, sosy, zupy owocowe, kotlety, ciastka, zapiekanki i wiele innych dań, które zawierają ten produkt. Czasem jednak pojawia się pytanie – jak zastąpić go w wypiekach, gdy nagle kończą się domowe zapasy?
Po co dodaje się skrobię do ciasta lub nadzienia?
Zastosowanie skrobi w pieczeniu tłumaczy się jej dwiema głównymi właściwościami - zagęszczaniem i usuwaniem nadmiaru wilgoci.
Według specjalistów zastąpienie 30% mąki skrobią pszenną w wypiekach zwiększa ich miękkość i zmniejsza spożycie tłuszczu o 17-20%.
Skrobia sprawia, że ciasto biszkoptowe jest bardziej suche i zwiewne, ciasteczka są bardziej „piaszczyste” i kruche, w dietetycznych naleśnikach dodaje się je do nadzienia jagodowego i owocowego w celu uzyskania lepkości i gęstości.
Skrobia kukurydziana jest najlepsza do ciastek i zapiekanek
Która skrobia jest lepsza – kukurydziana czy ziemniaczana?
W wielu przypadkach skrobię ziemniaczaną można zastąpić skrobią kukurydzianą i odwrotnie. Chociaż coraz częściej do dań pikantnych stosuje się skrobię ziemniaczaną, a do deserów skrobię kukurydzianą. Wynika to z ich smaku.
Podczas wymiany 1. łyżkę skrobi ziemniaczanej zastępuje się 2 łyżkami. łyżki kukurydzy. Faktem jest, że skrobia ziemniaczana jest bardziej lepka. Jeśli ugotujesz galaretkę z tej samej ilości skrobi ziemniaczanej i kukurydzianej, pierwsza opcja okaże się lepka i przezroczysta, podczas gdy druga opcja sprawi, że będzie bardziej przypominać mętny kompot.
Ważny! Skrobia w pewnym stopniu „odsmakowuje” potrawy, do których jest dodawana. Dlatego produkt wymaga większej ilości dodatków smakowych. Zastępując skrobię innym produktem, należy zmniejszyć ilość dodatków.
Skrobię ziemniaczaną najczęściej wykorzystuje się do wyrobu ciast kruchych i galaretek.
Jakich produktów można używać do pieczenia zamiast skrobi?
Ponieważ skrobia działa jak zagęstnik, można zamiast niej zastosować dowolny inny produkt o tych samych właściwościach. Na przykład:
- mąka (pszenna, żytnia, gryczana, siemię lniane, płatki owsiane);
- jajka;
- żelatyna;
- agar agar;
- płatki kokosowe;
- Kasza manna;
- bułka tarta.
Możesz spróbować obejść się bez skrobi, dodać 1 łyżkę mąki więcej, dodać trochę więcej proszku do pieczenia, oczywiście będzie trochę inaczej, ale uratuje to sytuację. I musisz bardzo dobrze przesiać mąkę.
Brusnica
https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=48967
Galeria zdjęć: jak zastąpić skrobię w pieczeniu
Mąka jest doskonałym substytutem skrobi w wypiekach 
Jajka mogą zastąpić rolę skrobi w wypiekach 
Żelatynę można stosować jako środek zagęszczający w wypiekach. 
Agar-agar ma wysoka zdolność wiązać wodę 
Płatki kokosowe zastąpią skrobię podczas przygotowywania nadzienia owocowego w ciastach. 
Kasza manna wiąże ciasto, czyni je bardziej puszystym i gęstym 
Bułka tarta zastępuje skrobię w wilgotnych ciastach
Opcje zastępowania skrobi
Istnieje wiele alternatyw dla skrobi. O tym, którą opcję zastosować, należy zdecydować w zależności od rodzaju wypieków, którymi zdecydujesz się rozpieszczać swoje gospodarstwo domowe.
Czym można zastąpić w ciastach i wyrobach twarożek?
W naleśnikach skrobię można łatwo zastąpić jajkami w ilości 1 jajko = 2 łyżki skrobi. Chyba, że robisz dietetyczne naleśniki. W takim przypadku wystarczy dodać więcej mąki.
W ciastkach można łatwo obejść się bez zamienników, wystarczy dodać więcej mąki. Należy go dwukrotnie przesiać, aby wzbogacić go w tlen, a wtedy pieczenie nie będzie gorsze niż w przypadku skrobi. Tą samą ilość mielonych krakersów można dodać do klasycznego biszkoptu (do ciast, bułek).
W cieście kruchym można zastąpić mąkę w równej objętości (dodatkowo dodać trochę, zahartowaną octem), kaszę mannę, zmieloną bułkę tartą, płatki kokosowe, wcześniej rozdrobnione na mąkę.
W produktach z dodatkiem twarogu – zapiekanek, serników, nadzienia do serników, pączków twarogowych i naleśników, zamiast skrobi najlepiej stosować w równych ilościach kaszę manną. Należy pamiętać, że gdy jest mokra, kasza manna zwiększa objętość. Dlatego przed pieczeniem odstaw gotową mieszankę na chwilę, aby kasza manna pęczniała.
Czego użyć jako zamiennika wypieków z wiśniami, owocami lub jagodami
W przypadku mokrych nadzień odpowiednimi zamiennikami są mąka owsiana lub pszenna, mielony kokos lub kasza manna. Dodaje się je w celu uzyskania większej gęstości i lepkości, aby podczas pieczenia sok, który dają jagody, nie wypływał z ciasta.
Rada! Płatki kokosowe dodają słodyczy nadzieniu. Dlatego zastępując nią skrobię, należy zmniejszyć ilość cukru.
Eksperymentuj z nasiona dyni i nasiona lnu – mają także właściwości zagęszczające. Podobnie jak płatki kokosowe, nasiona należy najpierw zmielić na mąkę.
Płatki owsiane lub kasza manna sprawią, że mokre nadzienie będzie bardziej lepkie.
W kremie skrobię można łatwo zastąpić mąką. Lub ubić żółtko z mlekiem i cukrem i dodać do śmietanki.
W nadzieniu ciast takich jak Ptasie Mleko skrobię zastępuje się żelatyną lub agarem. W takim przypadku będziesz potrzebować 4 razy więcej żelatyny niż agar-agar.
Agar-agar pobiera się w ilości 0,9 g proszku na 100 ml obojętnej cieczy określonej w przepisie lub 1,3 g na 100 ml kwaśnej cieczy. Mieszankę należy namoczyć, doprowadzić do wrzenia i ostudzić do momentu żądaną temperaturę. W temperaturze 35-40 stopni mieszanina żeluje. Jeśli nie miałaś czasu na nałożenie go wcześniej, po prostu go rozgrzej.
Najpierw nasącza się żelatynę zimna woda w proporcji 1:5 (1 łyżka żelatyny na 5 łyżek wody) przez 20-40 minut, następnie podgrzewać, mieszając, do temperatury 70-80 stopni. Pod żadnym pozorem nie doprowadzaj do wrzenia, żelatyna straci swoje właściwości. Następnie ostudzić i wymieszać z kremem.
Dla krem maślany możesz gotować płyn, ale dość lepki, z mlekiem owsianka z semoliny, ostudzić i ubić razem z masłem.
Rada! Jeśli masz wątpliwości, jakim konkretnym produktem zastąpić skrobię w tym czy innym przypadku, zadaj sobie pytanie: jak odpowiedni będzie ten produkt w produkcie i działaj odważnie.
Ciasto „Ptasie mleko” – wideo
Zapiekanka twarogowa z semoliną - wideo
Oczywiście nie wszystkie wymienione produkty w pełni zastąpią skrobię. Ale jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, różnica nie będzie znacząca.
